谈中国古代酒文化（酒的大全）寒蝉】漫【醉酒
招春》，诗人杜牧的七绝《江南酒旗，尽在眼一开头就是村江南，黄莺在欢乐的村、依山的城郭、迎风树映着簇簇红花，傍水山郭唐地啼绿映红，水“千里莺底。代展的酒旗风”。千里歌唱，丛丛绿
言，又地而言，因多多，以其质系缝布制酒帘、青帘、杏帘、标、子、望成，称酒旆、野旆、酒旗的名称很幔、幌子等；以素帘、翠帘、…称酒途而彩帜等；以其用其颜色而言，称青旗、酒子…酒榜、酒招、帘招、招
为酒甚美，悬帜”即悬挂酒悬帜旗。甚高……”这里的“我国已有悠久的历史古老的广告形式，宋人有酤酒者，升概甚外储说右上》记载：“酒旗在作为一种最平，遇客甚谨，。《韩非子·
，如明代正馆，旗上题有名荷花高酒”，时，以单字、双字甚至是香十里，就对子、诗歌为壶馆”木为特征；二是标志酒“酒”、“太白遗风以酒壶等如年间朝廷开设的酒荷花高酒就是当时宫廷利广告３类：一是象形酒旗，经营方式，酒旗飞，上写着“开坛实物、模型、图画酒旗大致可分路灯》里的开封“西蓬是神仙也要醉。现形式，如”德声作专；更多的如清代八角鼓曲《瑞雪《歧重酒的堆》云：杏花村内名表御酿。有的酒旗标明上酒旗极力渲染酒香，成旗，即旗幌及晚”等。有的借家墨宝：“本店发卖四牌坊上书“包办酒席”灯幌；三是文字酒旗
脆另立一根望家让酒旗随风飘酒旗在古时的作用，署上霓虹灯之类。在酒旗上展，招徕顾客。或悬于店铺之灯箱或杆，上，或挂在屋顶房前，或干字招牌、店大致相当于现在的号，
下望子。”这“望子，悬酒旗；若无酒”潜《秋江》诗：“赤可售。《东京梦华”就出帘招客饮”；一般拽营业，有酒可卖，便高晚上营林落酒旗日晚，白沙洲渚阳已微。柔橹苍茫外，何处江村到一是酒旗。有的店家是酒家旗家家无酒，早数声除此之外，酒业“晨起来开始，如，如宋道叶枫未间，就收刘禹锡《堤上行傍晚落旗下酒旗都是白天营业，录》里说：“至午还有传递信息的作用，》诗里提人夜归。
，风景怎生图画青旗的媒李易·博山道中效一霎儿价。更远树斜阳着的酒旗描辛弃疾《丑奴儿酒旗借飘动介。“千宋代言志峰和沽酒，山那畔的词句，还常常成为骚人墨意境。，别有人家。”绘出了一种令人安体》云起，骤雨客绘景述事、抒情神往的美好画图
与酒甚至有警语文句其上家门首，非常醒目，使酒”字店一、酒旗“酒旗”酒市悬旗的目的，是一般又称为“表”，如能来渐渐者的标识与号召。酒旗、匾对、题壁““王”者所用。后是初是官方的识，一般都高悬在酒识、信义之义，是般用布（素、青政令、标招徕为一种标识，者。酒，或书写店名，种标甚长。”这见到。标识一《韩诗外传》：过往行人在很远处便，或标以名顾客。作大小不一。上面大书“人有市酒而甚美者，置表变成了经营成，）缝制而
帘”、“望子”。唐韦应物旗布为白或展的繁华景象。了京师色。如，、白两、“小酒”等字样酒旗用料不限于青长安酒起，彩色酒旗在春青色。但中的诸多酒店便在《酒肆行》，描写酒旗，又叫“酒酒旗上标有“新酒”肆及豪华大酒楼拔地而风中招如《清明上河图》名画
然而然地反映到当时的徕文句的现象，自怀疑的。酒旗上上的了多为方家招州浒》生在孟或妙手所写，就是不必鸳鸯脚”踢翻蒋门历史文化古时酒旗武松乘醉以“五环道快活要酒店故事，发神的精彩中好汉。文学作品中。《水步，书以
门神》）或霓虹灯等现视屏幕中历史文楹联，至于酒旗大字大酒店，檐前立着门前带绿道：‘河阳”渐渐变成浒》第二十九回《施恩那种帘望高悬，随风后来，那“两把销金旗、竹或金重霸孟州道武松醉打蒋属等制的看书描述：武属代化招牌所取代。油栏杆，插着看时，上五个金字，写“又行不到三五十步飘扬的诗情画意多是电且化场景的臆造了。道：‘醉里乾坤大，壶望子，写着四个目的各种闪光金两把销金旗；每把光彩夺则为中日月长。’”（《水松风月’。转过来，早见丁字路口一个望竿，上面持着一个酒风吹不动的木了
壁两厢。古时多为木、对为两物，匾县之门特殊）；对铜等为之者。匾对的意义应互相如楣或堂奥，其数一（则列于抱柱或二、匾对匾照应连贯，匾文多虽庙宇等殿堂有非一亦有金属门之两侧，或堂、竹为之，数者，但极为寓意主旨。
里崔酒者愈众”。有的还多至数卧白云深洞口上应无天上有时，客，吸引游人。都有匾对，名句、小小酒店”（胡山源《古今酒事容或辑自传统诗；的生意文士撰题，本身又是书法或家酒，地一云游道士饮一斗，氏酒垆句：“开陵城》）因是名人、名字、的在于招徕顾古代酒店一般文醉。对或更多。这些匾名句，或由墨客对目诗文艺术作品。如五代时，张逸人题崔“自是酤便名噪匾对内
。荷花高酒”又徐充《暖姝皇家酒馆，两匾文字为天下第一酒馆”，“１５２“１年）间，顽童天子别四时应饥食店”。酒旗高悬，大书：“出心裁地开设正德（１５０６～由笔》载：明武宗本店出卖四时
此事虽如同嬉传是中国食文点的一大成就。匾对之于酒店，那是中国戏，却是，亦统文化的一大特而行。全照市俗化
多在否则岂不被人耻笑店为八方咸聚、四海皆，倜傥**这至。大凡。人、留誉后世，上固是一区。酒白壁，自是为古代文，乘举挥毫于吟者三、题壁题壁问壁留风物名胜之所士骚人的雅事，来的文客荟萃之所并佳，才能光耀侪楼阁堂榭之处，酒店壁，都是诗句文字
酒店之中，顿然白壁为之生辉。余，文人倜傥、才子**挥洒无
：“心在山东身笔饱“浔阳史宋江在苏东坡手书着酒兴楼”酒楼，去颊，那阳江口！”其二云那白、粉壁上”，磨得酒兴，磨，恰如猛虎卧荒丘，《水浒》讲那位文一题了两首歪诗。其堪配在曰：“自幼曾武不济的刀笔刺文双匾额的攻经史，江州！他年若得报冤仇在吴，飘蓬上醉后，也曾“乘江海谩嗟吁。，血染浔长成亦有权谋得墨浓，蘸得潜伏爪牙忍受。不幸
益调朱颜。梁黑客所能及：“丈夫不不称意，八年虏收河山；岂知个人胸臆的骚人蹭蹬７７年）正朋于他时若遂凌云志，敢歪诗，虽没丢笑黄巢不丈夫！”正宇磅礴、荡气回肠，意了脑中奇得放翁淳熙四年（１１境高远，远非仅抒世间三更抚枕忽大叫，梦成都一酒楼的题壁则胸，本意灭袋，却也让他吃尽苦头虚生，陆。相比之下松亭关。是这两阗
”（《楼上醉书》，来解旗论日帝旁。忘？祖宗神灵在，信手枭卢喝成采。海，我益州官楼酒如，。故中原机会嗟屡失谓元非狂长句。买。酒酣博背烂烂电目光，狂杀自簺为欢娱。右（上林下白））明日茵席留余（左氵牛卷八）可谓不多的《剑南诗稿》都九庙臣敢
川临邛开“酒舍在古代，泛指酒婚姻自主，卖掉先秦至南北朝时期的酒为追求生的。（左讠右隽）周《古史考》说姜尚店酒店食店。中国酒店子佳人情节的兴起，可”，产生了一段才，饮食市场上“熟食遍末的情况。汉代以说是相伴调商业而产列，殽旅重叠，燔炙满案店的佳又有酒楼、酒馆、酒酒四、酒店（一）文君朝歌，卖饮于车马到四的历史由来久，饮食孟津”，这里讲的是商微时，曾“屠牛之家等称谓，业话。”。司马相如和卓
延年《羽林郎》百且兼营下酒菜。倚仗将军势，调笑酒西域的商人，也得中原家胡。胡姬年十五，春”胡酒店不况：“昔有霍仅卖酒，肴。，将一诗反映了这一情经营饮食业“胡食”传入内地。辛日独当垆。家奴，姓冯名子都些西北少数民族和
期，酒店十分（二酒店唐宋时外装饿如官有专卖酒（包子普。就经营项仕住宅）、散酒店卖店，还有茶店。如繁荣南宋杭州，而言，有各酒店、种类型的酒通酒店）、苍目）。、宅子酒店（门期的酒店）唐宋时的直酒店（有娼妓
”食店、南食店就经营风味而言，宋河北风味的“罗酒店、川饭店，还有山东。႒封、杭州均有北
言，有“正店”和小比就酒店前有楼子后有台，都角。是达官载十二文一角，羊羔酒东京梦贵人、文八十一文一华录》店上户，银瓶酒七档次而：（开封）麦曲院街南遇仙武正店，酒店之分。酒人谓之“正店”多以“楼”为名，服务对象士名流。据《“台上”，此一店最是较高级的酒店，
厅馆五片，水果亦须用注碗一副，盘盏人对坐饮酒，，常有百十分。近百两矣两副，果菜碟各阙一物。在抵都人奢郑东仁和，即银侈，度量稍宽。凡酒店中不问何人，只两碗三五只店、新，动使各各足备不尚少门里会仙酒楼正店
这种豪如此之高，平民津的。华酒店，消费水平百姓绝不敢问
指专营酒品另一类是普通的或低宋元以后建筑巍。则逐渐特峨崇华、服务档次高，酒楼一般专指的大酒店，而酒店，没有或只有简单佐级的酒店。酒菜肴的酒家
有寺院营私厨酒店，也素斋厨酒店。而言，既有制就经营所有业的房，还有官志的
年（１３９４年）明清时期酒以便商旅、（三）明清时期的酒店凋敝之后，令在首都早在明初，太争破坏的经济，命工部建十酒楼民偕乐店业进一步发展。应天（今南京）城内建娱官宦、饰太平：祖朱元璋承元末战，上以海内太平，思与各。于东门外，有鹤鸣造十座大酒楼，鼓腹、来宾洪武二十七、醉仙、讴歌、、重译等
而五楼则云轻烟于新成酒，各献诗谢未载者，皆粉、梅研、柳翼、清酒垆，绮楼胜会，而遗其一，此史所集文儒。侑歌淡…太祖所建十楼，，而五楼于醉仙楼命宴博士，上大悦…江、石城、东民、集贤尚有既而又增作五咏诗以志妓者……宴四名，武百官钞，命宴其事：“诏出金钱送楼，至是皆成。诏赐文歌妓之薮也。时人曾楼则专以处钱宰等百官后不数日……上又
万历野获编·补遗》卷三）歌扇湿，燕姬香袭舞裙江头鱼藻新开宴，苑司马能琴绝代元。”（莺花又赐酺。赵女酒翻沈德符《纡。绣筵莫道知音少，外
腐败等内部原因之外，古代一般将生胡侍《店、酒馆、酒今千乘之国，以“设务简陋的酒的竞争压力所迫。因“酒肆”。珍珠船》卷六）的餐的为明中叶为“店”、外了管理弊窦、滋发达家统称为“肆”，意店企业“铺”，理由认有时，已经是规模较小，销，除饮业十分繁兴发酒肆”（起来的各种私营酒为酒楼的撤，明初官营大了。酒肆展的时态部因素则是兴旺及十室之邑，无处不有
镇偏处一隅的小店却是的一往往更的酒楼、酒大近自然、淳朴轻松的则是的钟情和雅兴。明清两工的史店引人入胜都市的规模较些小店，但这些远离城店之我，更多除了地外繁华种雅逸之趣。因而它们文典献，尤其是文人墨客的的描写。贴有此类小能引得文化人笔记文录中多
有东西，’三吾同时，由于读书人的增陵墓主神宗朱翊钧。人深省：“上与刘三未有对，店主适送酒至中的“日早，一方面是更游，入市小明国原因：‘大人仕的艰难，和商入商民队伍，另一葵《长安客话》卷二小村店”的记述很能发有了更深广的发展上”，当是今北一方面是经商者文十三陵“地下宫殿”我的读书人汇关于“定，随口对曰化素养一统万方，不分南北。昌平明出句云：‘小村店三杯多业的民明”（明·蒋吾微《小村店》）文官，固辞不受。。明代中叶一则展等诸期召饮，无物下饭。上的提高，市民文化多，五盏，无行出
位久（１５赐。小村店主人或许就是这个在位４８年之时已是落叶飘忽，位皇帝，位洞悉时局的大尸坚定地拒绝皇帝让于国事几乎一无满目西风了。他做官的恩隐于市者，因而才建树，明帝国其那７～年）的
念上超越东方文霄。万国衣冠咸列坐，建社会经济活跃繁荣清代酒肆的发展，超过清，银屑扬逸，暖意描述清帝国京师北京枝词，堪称形象而深刻中心的中国。这首以往任何时北京风平盛世，俗杂咏业繁华兴盛的竹文明虽蒸蒸《燕城灯市》）乾隆（不方晨夕恋录：早克时节，日朗气竹枝词·飘，涞雪的太的历史实餐饮明黄娇。”（清·赵骏烈，但尚未在总态势与观的鼎盛时代，西方１７３６～１６２０可人。凝香贯九日上是中国封年）时期是清帝国代。“九衢处处酒帘
买饮中下社会中人的，不仅”等各类上层社会中种档次的酒京师内外城种，而且有来自世栉比，棋布星罗风格、各少语言，服饰各异的饮既富诗意又极销魂的。界各国的异邦食客，小店中，那情景的确是相属，鳞人，啖者聚坐在大大东西次两半还应操着说不清多流的衢，酒肆中落座；不仅有无数黑头发人而且有“微行显达小的各式。各类酒店是五行八作、三教九
的清代，一些酒店时兴将合壁的酒多样化。卖结合起来，有宴、旅游酒店以及中西动与饮食买地区还兴起了船中国酒店演变的越来越豪华，越来越历史，娱乐活店，酒店业空前繁荣。总的趋势是
书”（《人沈深好酒道与酒令一、酒人十六），首次得酒人、酒礼、及“酒《史记》云“荆轲虽人”。史记游于酒人乎，然其为·刺客列传》卷八
上酒事纷纭复杂”（《史十六），酒人。”由此而成癖好，以酒以为乐何酒，无酒不成统为简单品等。记·刺客列传》卷八酒其人，言其人必言”者的统称。但酒人是一切爱酒喝酒而，以酒为事，无甚不可成习惯，常喝解引徐广曰“饮酒之人谓“酒人，酒人五花八门，绝难酒，是可谓“、嗜酒？裴骃集即好喝酒的人。好观之，中国历史无
，可谓三等九品。浊。味平泛秽为“俗”、即酗酒无行、伤，饮而恶”、“污”，代酒人似可略区分“清”，即嗜酒为雅事神三等，等内又可分级志清明。中等为上、中、。庸上等是“雅”若依酒德、饮行俗流、气风败德，沈溺于恶耽于酒而沉下等是“、下、风藻而论，历“浊”，即
“，《月下独酌》大尔吉斯共和国北太白，号青莲居士唐诗》卷一百八十二１～７６２年）字纪（部数千年的中国酒（今吉圣酒酣心自开”（酌》诗云：“所以知酒末其先人流寓碎叶部托克马克附近），酒圣”。李白《月下独评点归类，历史上的酒《全），隋致如下：（一）上，祖籍陇西成之四）。李白（７０文化史，以这一标准来人名目今甘肃秦安西北纵观一上品上上品可谓白出生于此。
缓解自己在政治和精已闻清比圣，复道浊如贤。神重压下的痛苦达到一种“与压抑，用酒来缶时世抗争，来
既已满，何必。求神仙贤圣
同上之传”（天宝贵事》的心理状得酒巴二；又五态和精神道中趣，勿为醒者代卷四《醉圣》，境界。三杯通大·王仁裕《开元一斗合自然。但，
无愧的“酒圣”。语，歌为绝唱，进行了的伟大诗凡业绩的酒人是当之白才发为奇充分实作。这种凭酒力返现自我，创辉煌的创作，为民造非正是在这种境界中，李族留下了珠光，璀璨本还真，
才必有用”，成就皆不出太白所见。时业的楷学助他超越中华贵，率直坦荡，成名立模，成了民族历史上士子文人的自大的业绩；了自所撰文章未了自我，尝错误，而与不醉人号‘醉圣’。”况形象。正如史论所称酒又帮：“李白嗜酒不拘小节，然沉酣中我，“天之人相对议事了伟人不阿权酒使李白实现生我成了
他们饮酒不６５或３７２或３７之清隽，更助事业之明，一说名渊明陶潜（３。历史上有圣见情操之传岸、品格６～４２７年）字渊迷性，醉酒不违德，手、思想哲人，成就。相反更许多可以列为酒，字元亮，浔阳的文学圣柴桑（今江西九江市西）人，也堪称酒中圣人
船。杜甫《饮中八仙歌。“酒仙”是虽饮多，为潇酒倜傥的酒人上中品上、“酒逸”辈》云：“中品谓“酒仙”（二），眼花落井水底眠知章骑马似乘而不失礼度，不迷本性。
，饮如长鲸吸百。苏晋长斋乡佛贤。宗之潇酒美少年称避封向酒泉。左相日兴往往爱逃禅。圣天，道逢曲车前，醉中口流涎，恨不移皎如玉树临风费万钱川，衔杯乐，举觞白眼望青天，汝阳三斗始朝前
的“八仙”分别是贺前，纸如云四筵。”（《李白、张旭辩惊适之、崔宗之、苏烟。焦遂五斗方高谈雄，长安市上酒家眠》卷二百十六）诗中挥毫落中全唐诗李白一斗诗百篇卓然，晋、知章、李琎、李传，天子呼来不上船，脱帽露顶王公所讲、焦遂八人。，自称臣是酒仙。张旭三杯草圣
（三）上下品上下“酒董”辈。孔度。至醉亦不越度，谈吐举止中节合规，犹然儒雅绅士、谦品谓“酒贤”、规谦君子风。”这应当是酒贤的乱范。喜欢有节，虽偶子云：“唯酒无量不及
曹寅《南辕杂诗》之八８年）“少慷概有大～１６别酸甜，上精于鉴别酒味酒质的“坡居士、公安袁第青齐落感二三。”（歌诗，其体豪放，往多酒人也江酒董）。其实许人的标准，则更重：“娄石趣”者。东传。”（《宋益读书，时发愤懑于“酒中”，当史·苏舜软传》卷四百人的另一类型是在酒事的修作沧浪亭，，每酣酒落笔，争为都精于品酒，而作为酒有“酒德”，是深得人所为“酒贤”的极好）辈虽“不胜杯养和风度。代表。这类属此类。苏舜四十二）其人可称酒董”中郎（１５６８杓而长夜兴勃勃者酒志”，“在苏州买水酒中三昧——往惊人。善草书此谓软（１００８～１０４１０年
人张翰（约２５８～３１９年），字季鹰，痴迷的地吴中菰菜、莼羹、鲈步。晋鱼脍”，遂辞指“酒痴”。此辈（官归”，“因见秋风起，吴（今江苏苏州）人…纷，祸难未已…求退良难是其代表人物。翰沉湎于酒而**自戕，达到里。乃思四）中上品中上品当迷朱性灵，人。见“天下纷
饮无拘《酒颠》上值的，人世间其他任蔡邕（１３３学家、书法家，博学多，”，时人送其才是实在和“使我有身后名，不即即时一张翰传》卷九十右壬）之县南）才，然性耽酒，每何事都毫无可取。有价喈，文人杯酒！”（《晋书·～１９２年）亦属此辈雅（左讠右（上虍曰“醉龙”（陈留圉（今河南杞曾宣言：常醉在路上卧。邕字伯卷）。在他看来惟有酒，常“饮至二）东汉未年的著名人，为东汉末年著名文一石”，又“号
，籍由是不，以区别待雅俗隐。史载，刘伶遂酣饮为北）人，是个有名的《世说常以细宇“得大道之本”（今河南开为青白眼得谓便埋求婚于籍，籍言而止。”“又能注引壬（２１０～２荷而之客。嗜酒荒鹿车，携一壶酒，使人中品当指“酒县西肆志，我。’……尝渴宙齐万物为６３年）、刘伶新语·德行放，露散发，裸袒箕踞多故，名士少有全者曰：‘死”之类。晋人阮籍１～３００年）《志，属魏晋之际，天下封）甚陋，放情堪为代表。阮籍字嗣宗锸（约２２，“容貌醉六十日，不而随之伯伦，沛国（今安微宿豪饮至颠狂的酒人（五）中中品中人。“籍本有济世心…与世事，常。文帝初欲为武帝二十三…初不晋书》）。刘伶字颠”，“酒狂甚，求酒于其妻。”，以为“通达”，陈留尉氏（第一》以家产有无介意。常乘
复醉。之当祝妻捐酒毁器，涕泣妻从之。伶跪祝曰：‘处止。”。’仍引一饮一斛，五：‘鸡肋不足以安尊‘君酒太过，吾不能能自禁谏曰：可具酒肉。’可听当而往。伶徐曰人攘袂伶曰：‘善！吾不斗解酲，惟断之。’。’伶曰：。妇儿之言，慎不鬼神自誓耳。便尝醉与俗人相忤，其禁，惟‘善！以酒为名祝鬼神自拆耳。便可断拳。’其人笑而奋拳非摄生之道，必宜酒御肉，隗然。天生刘伶，
且偶饮，便觉形神不相亲醒，或裸体而游，每四十）晋荒不达中下品当指“酒”。此辈人军王忱“性任酒，荒废正业，酒荒之病。”。沉湎于国刘琰“禀性空连月不（《三国志不拘，末年气悖德之行。三（六）中下品虚，本薄操行，加尤嗜酒，一饮叹三日·蜀志·刘琰传》传有使建武将这有
妇父恸哭，忱与宾客许人，连臂被十吊之，发裸身而入，绕之妇父尝有惨，忱乘醉祖等可视为同类。卷七十五、谢鲲、光孟）晋人胡母辅之湛传》三匝而出。此类。”（《晋书·王所行多此
咸以醉不醒，骑在马背、三国时的郑泉等少有，**酒事，“酒徒”辈。饮必过善举，已属酒人下流。“豕饮典故的晋人阮咸常曾与猪人。波而在中国历史上留下共饮（七）下上品下上品是浪中”。阮应均属此上右摇右晃，“如乘类酒及晋代码王的王恭”船行
酒糊涂，甚至为嗜酒如命，”。指酒亡命一类的酒人。现疯”、“酒头”、“酒，醉魔头”、“酒品是史文所谓“酒今社会亦多（八）下中品下中糟头”辈，可以饮酒忘命，酒后发狂统称为“酒鬼有此类酒人。
人作哎之行状，则不一而足。、口出胡言命，酒未饮、唾沫，行无失常止猥琐，种种令他们嗜酒如、言多秽语，秽气直冲直，鼻肿嘴斜饮，饮则必醉，醉而先见其醉态见酒必上溅，举上形：面赤眼
作竟日饮后出，凉风一笔者六十年袭，即一头栽到村中路产队人，吐出，一小犬随来尽北柴禾垛旁，翻肠兜肚吞其秽。次日清晨，北；而小类。渐有一晚自某农家代犬竟醉死路南。此事末在东北某村民但见此人仍酣唾路为民间笑谈。竟传农村曾识得一生其人正属此
之膏血，类人多是以不光明、不为实同于贼窃。大则误国事酒败事，下，不仅自身酒丧德无行，且又因正当的手段吸民私家之事酒，其行。此类酒人人品低吕类是“，，且此之最末一流，最下之品之脂泽，即酒贼”辈，为酒人饮（九）下下品下下揩国小则误公事或不清白之酒，脏污之
名其𛈃绝杜之列。[boid=28715为name=《灵“贼”，当在力戒噬苍生》]𛈃85,bo故