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子上40条猪腿在坝观！一字排开，白生生的，煞是壮
“小风，这是要腌制火腿？”
仙桌连在一起，上面摆放着切席村民、火灶等等都已经被收拾出来后，坝子上的酒只剩下了萧风的家客。萧家族人也都已下来的猪腿。刚从熏肉房八一空，只剩下一排、餐具、人以及在围观的游才吃酒席的子上经离开，坝
的郁邬火腿并称华也知道滇但是他来到银杏村的婺州采风，对闻名。南，月，却还不知道这里居大半个经到过江南天下的婺州火腿有所了解然也有制作火腿的传统夏南北两大火腿，薛沪生曾
道：“西的少数民族就学会了制火腿来保存肉类，我传统工萧风点点头，说”原地区迁徙到这里之后艺！”“早在千多年前，滇观了。，也继不过我自己还腌承了这里的们先祖从中没有亲自动手过，只能在旁边围
而兴，曾经是滇西茶放后，由于马古道上离不足200公视线中消失，一如茶众多村直线距族古村海盐的崛起，诺邓逐马古道上的在距离银杏渐在人们的经济重镇。解诺邓，因井盐的物资集散地。里的南诏千年白
茶马古道传播，在一。随着深深地扎下根，也逐渐成为银杏村的传统之火腿的技术却银杏村不过，诺邓人腌制
非统手法。对非物质遗产”一听银杏村腌制“那我就要好好拍承前年的传火腿的工拍了！艺是传常感兴趣的薛沪生哪里还能坐得住？
村这种仍旧坚持传统取代，的村落已经很少见了像银杏。的今天，统美食、手工艺品逐渐被大工业生产所市场上的商品呈现出千篇一律在越来越多传
是正理。一日就会消失不见态的生有朝银杏村这些原生，现在趁机记活方式在录下来才市场经济的强烈冲击之下，薛沪生担心，
打下手，涛、萧风几学习。、肖剑四人作为主力技术总监是萧晋昊，萧个小辈则是在旁边晋旭、萧晋明、萧军腌制火腿的顺带，萧
在猪腿的某锥子是用个洞。然萧晋旭等人把手洗干净后，先些位置上扎几动作相当整齐。后用力按摩挤压猪腿。
扎洞呀？”开口问道。“三爷，为什么要萧风有些好奇，
的是在它的美味上。其余在银杏村。他对火时候，萧风都不的一无所知。往年家里腌制火腿的腿的认识更多
血的疑问，萧晋于保存。”对于萧风“扎洞保持猪腿摩是为了把猪腿水内的干燥，便里面的、按昊解释得相当详细。挤压出来。这样才能
做别但是要好并不容易。摩两个动作很简单。看扎洞、按
肉的质地，以免影响到火腿最后的口位置，这样才能尽可来；此外，按摩的手法柔，要均匀、轻能地把残留的血水挤找准猪腿上的动脉感。首先，你要压出不能破坏猪
传承自诺邓，但是经过萧家的火腿腌制经拥有了属于自己的风格。数百年来的演化、工艺虽然改进，已
醇香，品质更好有机会品尝过。之一名一点。腿味道更加还是觉得外稍微知萧晋昊在滇西县也算餐饮界的名人抛自家的火，对于国内开主观的因素，萧晋昊的火腿都
究其原因，除了的原材料是草原放养素之外，制作工艺、细黑猪、适宜的气候等因萧家火腿选用节上的讲究也很重要。
几个小辈必要工序也相当熟制作过也曾经参与过火，萧涛、萧大志几个这道程，他们对挤悉，也是披挂过程中，除了萧晋萧晋旭等人还是要给按摩的的指点。旭四个主力之外上阵。当然，在挤压、压血水腿的
很快的备进入第全部，40二道工序。放血完毕，准只猪腿
刚打开中端出一个股浓香扑面萧强从老宅的库房而来。封口，萧风酒坛，刚就觉得以一
前就酿好了，说道：“你尝尝，看杯杯，递给萧风，窖里封存，昨子舀了小半看味道如何？”用一“这坛米酒是5年一直放在酒！”萧晋昊个小天才拿出来
乎蕴含，冲液黏稠就如同甘油一更为难得的是似口，酒淡的青畅般，入喉顺萧风接过来抿了一草香气。着淡丝毫没有辛辣的味道反
酒。萧风一直都不知道五粮液好多了，肚子暖洋“比市面上的茅台、，家里还存着这么好的美洋的！”
的产品所能相比的得意地笑了一丝丝后窖藏五年，可不猪腿本身的膻味，又蒸熟后，加家特制的草药和酒清香，这可是我们萧！”萧粱、玉米、大麦等是工业化酒擦拭猪“这些米能使得火腿成品多入我们萧家的独门秘方！”多种作物笑，说道：“用这种米曲，发酵、精馏酒是精选糯米、高晋昊略为腿，既可以取出
百年这些的一些情况。然萧风不见得愿意继承萧家沿袭数技术，但是萧晋绍其中务向族长接班人介昊有义传承体系，虽完善的技术，已经形成了一整套
听力吐槽经有些无完萧晋昊的话，萧风已了！
被识货人发现，称奢侈的火腿制作买够研究出这种堪祖先在当初物资，腿的辅料，而在工艺。别过，自家的乏的年代，肯定愿意高价购来没有他从萧家只是用来腌制火还能想的不说，光异常匮之一而已。是这坛酒
得还真彻底。刮细’这个理念在萧家贯彻在一旁忙着拍照的解释之后，也是对萧家精脍不厌目相看，‘食不厌薛沪生听到萧晋昊的
的山区中，居然隐藏即便薛陲边着萧家，也无法想象，这样一个百年家族。在西南沪生见多识广
如今再看看的投资规模讲究的原材料，更下了极为深刻的印象。是镜湖体系这些天生感慨不已。生对萧家留宅的精美奢华还，都已经让薛沪是让薛沪，无论是萧家老火腿腌制的复杂工序和
时的一大桶们平时吃的过来。些走了碘盐不太一样？”这盐巴似乎和我萧盐巴“这海提着候，薛沪生注意到
小时候看点像薛沪生倒是有样细腻，粗大的颗粒到过的粗盐。的盐巴那这些盐巴并不像普通
萧晋昊抓起一，这可了，也不会让火腿介绍道：“钾盐即使放素！”的钾盐作腿的重要因是我们萧家火腿邓的千年盐井买回来多质变来说，相当重要！”有别于其他火使用盐巴的火腿制的肉“这是我们从诺苦，这对于大量把盐粒，
他们很萧晋昊在向，、细节，，然后开始往上萧风和快用米酒把整个猪腿并且不停地薛沪生解说制作过程中萧晋旭等人的手可没有的一些浸润，。停下注意事项面撒盐按摩
猪腿的内部，避免**细菌滋生又能够入味。这要几年的观摩学就只能在一旁撒盐、倒酒了，他们要的同时，涛等几个小辈可以让米酒、盐分充时候，萧想习。分地渗入序也是极为独立操作，还需重要的这道工，按摩
，猪腿上就被裹上了落的结厚的井盐，也整套工序下来腿窖藏室，宣告了火腿腌制一个段初步处理好的猪腿将会放入一层厚再束。接下来，这些腌上半个萧家的火月，进行下一道工序。
有没有兴趣跟我们到邀请。，萧风向薛沪生发把猪腿整齐窖藏室去看地码放在特制的木桶中？”看到萧涛他们正在“薛叔，出了看
萧风此举多少也有些显摆的心思。家的萧规模极大，相比于普通人家，火腿窖藏室
没有犹豫就答应了。“好呀！”薛沪生丝毫
想家的火腿并不同寻常，现在的他更所看到够感觉到萧，薛沪生就能看仅仅从目前的腌制工艺到萧家火腿的成品。
一个木桶装上8只猪起抬起来，在盖上盖子之下朝着萧晋旭的带领宅的后院走去后，萧风也没有闲着，和萧强一。腿，老
子的踪影。菜园子就是清灵山，但是薛沪生没有看到房建，因此穿过后院的清灵山修却萧家老宅背靠着
，赫然发现尽头的山山坳之后壁上居然是一生跟在萧晋旭背后拐进不过，当薛沪一座扇门！
里？！”薛沪生惊讶居然是在山洞所谓的相“你们的窖藏室下来，他根本没有想到个窖洞！窖藏室居然是一得手上的机几乎掉
沪生对这时候，薛认识。底蕴和实力有了更多的于萧家的
前面的萧晋旭掏出大门，伸手打开明和通风系统。走在最推开了了钥匙打开大锁，照沉重的
灯和原始的通风系统，不过在通在银杏村还没有藏洞还是采用了煤油在第一时间通电之前，萧家的电造。，萧晋旭和萧晋昊等人窖之后对窖藏洞进行了现代化改
还无法了许竟会对窖藏效果虽然现在多。产生什么不良效果，但轻松洞的环境好了许多，进至少窖藏入其中作业也判断现代化设备究
在萧的指挥下，萧风算是完成了。等人把木桶逐一窖藏洞内的一个窖藏室抬进了晋旭，今天的任务就
半个月之后，这些半成家的窖火腿。更好，在萧将会被再次取出，品火腿藏洞中，不乏已经存放放在窖藏，然后再了三五年甚至更久的好的窖藏室，半年后就抹上萧品了。不过，萧家火腿成为火腿成存放时间越久，味道家特制的灰浆洞通风条件比较
萧家窖藏洞(未完待续。。)在萧风的带领下，薛沪生的镜头记录下了身所未处清灵山山腹中的闻的神奇扑面而来！，许多闻