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排开，白字40条猪腿在坝子上一生生的，煞是壮观！

火腿？”“小风，这是要腌制

萧风的家的猪腿。刚仙桌连在一起，上面摆萧家族人也都已经离肉房出来后，坝席、餐具、人以及在围观从熏火灶等等都已经被收放着切下来拾一空，只剩下一排八子上的酒民、的游才吃酒席的村客。了开，坝子上只剩下

腿并称曾经到过江南的婺州采腿有所了也知道滇南的郁邬，但是他来火不知道这里居然也有解，到风，对闻名天下的婺州薛沪生制作火腿的传统。华夏南北两大火腿火大半个月，却还银杏村

，滇西的少数民”萧风点点这里的传统工艺！中原地区迁徙到这头，说道：“不过亲自动手过，只能在旁会了腌制火腿我自己还没有了。”来保存肉类，我从们先祖族就学里之后，也继承了“早在千多年前边围观

放后，由于海盐的崛邓逐渐在人滇西茶马古道上的，经济重镇。解起道上众多的物资集如线距离不足200们的视线中消失，一的南诏千年白族古村诺邓，因井盐而散地。公里在距离银杏村直兴，曾经是茶马古诺

根，也逐渐，却随着茶马古道传播不过诺邓人腌制火腿的技术成为银杏村的传统，在银杏村深深地扎下之一。

是传承前年的传统手法拍了感兴趣的薛沪火腿的工艺“那我就物质遗产非常！”一听银杏村腌制。对非？住生哪里还能坐得要好好拍

传统美食、手工艺品，市商品呈现出。生产所取代逐渐被大工业旧坚持传统的村落在越来越多已这种仍今天，像银杏村经很少见了千篇一律的场上的

杏村这些原生正是一日就会消失不见，现理。济的强烈冲击之下，银态的生活方式有朝在趁机记录下来才薛沪生担心，在市场经

则是四人剑在旁边打下手制火腿的技术总监是，顺带学习。涛、萧风几个小辈萧晋昊，萧晋旭作为主力、萧晋明、萧军、肖，萧腌

洗干净后，先是用把手锥子在猪腿的某些位按摩挤压猪腿。个洞。然后用力动作相当整齐。上扎几置萧晋旭等人

要扎洞呀？”“三爷，为什么问道。萧风有些好奇，开口

味上。其余的腿的认识更多的是往年家里都不在银杏村。他对火在它的美候，萧风一无所知。腌制火腿的时

对于萧风的疑问，萧晋”把猪腿里面的血挤压出来。“扎洞、按摩是为了才能保持猪腿当详细。昊解释得相内的干燥，便这样水于保存。

别看扎洞、但是要做好并不容易。动作很简单。按摩两个

能地柔，不能破坏猪肉的质手法要均匀、轻以免影响首的地，到火腿最后的口准猪腿上的动脉位摩先，你要找把残留的血水感。尽可置，这样才能按挤压出来；此外，

数百年来的演化、改萧家的火腿腌制工于自己的风格。进，已经拥有了属艺虽然传承自诺邓，但是经过

火腿味道更加醇。名一素，萧内外稍微知萧晋昊在滇西点的火腿都有对于国县也算餐饮界的名人之一，品尝过。抛开主观的晋昊还是觉得自家的机香，品质更好会因

材料是草原放艺、细节上的讲究也养黑猪、适究其原制作工因宜除的气候等因素之外，了萧家火腿选用的原，很重要。

几个小除了萧晋旭四个主力之。辈必要的指点给对挤压血水这道工序在挤压挂上阵。当然，萧大志几萧晋旭等人还是要外，萧涛、个也曾经参与过火腿的制作过程，他们也相当熟悉，也是披、按摩的过程中，

40只猪腿全部放血很快的，道工序。完毕，准备进入第二

，萧风就觉得以一萧强从出一个酒坛，老宅的股浓香扑面而刚刚打开封口库房中端来。

“这坛米酒是5才拿出年前就酿好了，一直？”放在酒来！”萧晋昊风，说道：“你尝尝，看看窖里封存，昨天用一个小杯子味道如何舀了小半杯，递给萧

难得的是似乎蕴含着淡淡的青草香，酒了一口气。液黏稠就如畅丝一般冲，更为毫没有辛辣的味道反，入喉顺萧风接过来抿同甘油

知道。、五粮液好多了，，家里还存着肚子暖洋洋的“比市面上的茅台这么好的美酒！”萧风一直都不

酒是精选糯米、高粱、方！”酵、精馏后窖藏米略为得意地工业化的拭猪腿熟后，加产品所能相比的！”萧能使得火蒸的膻味，又“这些笑了笑，说道：“用腿成品多一丝丝清香，的草药和酒曲，发这可是我既可以取出猪酒擦制五年，可不是玉米、大麦等多种，们萧家的独门秘腿本身晋昊这种米入我们萧家特作物

萧家沿袭数百年，术传承体系，善的技其中的一些情况。虽然萧风不承这些技术，但是已见得愿意继接班人介绍经形成了一整套完萧晋昊有义务向族长

话，萧风已经听完萧晋昊的些无力吐槽了！有

堪称奢，光是这坛酒，被识他从来没有购买，而在萧，还能够研家只是货人发现，肯定愿意高价工艺。别的不说想过，自家异常匮乏的年代用来腌制火腿的出这种辅料之一而已。究侈的火腿制作的祖先在当初物资

昊的解释之后，得还真彻底。在一旁忙细’看，‘食不厌精脍不厌萧晋也是对萧家刮目相着拍照的薛沪生听到这个理念在萧家贯彻

广，也无法然隐藏即便沪生见多识族。西南边陲的山区中，居薛这样一个百年家着萧家想象，在

和讲究的沪生感慨不已。原材料，更是让薛生对萧家留下了极为深杂工序规模，都已经让薛沪华还是镜湖体系的投资再萧家老宅腌的这些天，无论是精美奢刻的印象。如今看看火腿制的复

巴走了过来。我们平时吃的碘盐不太一样？”这时候，薛沪生注意到萧海提着的一大桶盐“这些盐巴似乎和

到过是腻，粗大的颗粒倒的粗盐。盐巴那样细有点像薛沪生小时候看些盐巴并不像普通的这

一把盐粒，介绍道：制作来诺邓的千年盐其他火腿的抓盐说，相当重要！”，这可是我们萧家火腿有素！”萧晋昊肉要因大量使用盐巴即使放多了井买回来的钾“钾盐“这是我们从重，这对于，也不会让火腿的的火腿别于起质变苦

、细节，萧晋旭酒把整个猪腿浸润，上面撒盐，并过程中的一些他们很快用米然后开始往萧晋昊注意事项等人的手可没有停下，且不停地按摩。在向萧风和薛沪生解说制作

细菌滋生的同时，，按摩可以立操作让酒、盐分。这时充分地渗入们要想独习。႒候，萧只能又能够入味倒酒了，他几年的观摩学米，还需要涛等几这道工在一旁撒盐、序也是极为重要的个小辈就猪腿的内部，避免

，再进行下一道工序厚厚的。步处理好的猪腿腌下来井盐，也宣告了火腿窖藏室，腌上半个月，这些初整套将会放入萧家的火腿裹上了一层制一个段落的结束。接工序下来，猪腿上就被

们正在把猪腿看？”向薛沪生发出了邀请。整齐地码放在“薛叔，有没有兴趣跟我们到窖藏室去看特制的木桶中，萧风看到萧涛他

的火腿窖藏室规模极大，萧风此举多少也有些显摆的心思。普通人家，萧家相比于

丝毫没有犹豫就答应了。“好呀！”薛沪生

能够感觉到萧家的火腿成品。仅仅从目前所看到的腌制工艺，薛沪生就同寻常，现在的他更想看到萧家火腿的并不

旭的带领强一起抬起来，在萧晋下朝着老宅的后院走去萧风也没有闲着，和萧桶装上一个木。后，8只猪腿，盖上盖子之

萧没有看到房子家老宅背靠着因此穿过后院的园子就是清灵山，但是菜影。的踪薛沪生却清灵山修建，

上居然是一扇门！不过，当薛沪生跟在萧晋旭背然发现尽头的山后，赫后拐进一座山坳之壁

藏然是在山洞根本没有想到所谓的窖藏他相机几乎掉下来，“你们的窖！薛沪生惊一个窖洞里？！”室居讶得手上的室居然是

对于萧家的这时候，薛沪生更多的认识。底蕴和实力有了

走在开大，推开了沉晋旭掏出钥匙萧锁最前面的系统。手打开了照明和通风重的大门，伸打

采用了煤油灯和原始改造。的通风系统，对窖藏洞进行了现代化在银杏村还没有不过在通电之后，萧晋一时间家的窖藏洞还是通电之前，萧旭和萧晋昊等人在第

无法，进入其境好了许多效果，但判断现代化设备究竟会对窖藏效果虽然现在还中作业也轻松了许多。产生什么不良至少窖藏洞的环

个窖藏室，今算是完成了。在萧晋旭的指挥下，萧风等人把木桶逐一抬进了天的任务就窖藏洞内的一

就成个月之后，这些半成出，抹上萧家特制的品火腿将会被再次取洞通风条件比较好半为火腿成品了。放了三五年甚至更久的灰浆，然后再放在窖藏火腿。的窖藏室，半年后不过，萧家火腿存放中，不乏已经存在萧家的窖藏洞时间越久，味道更好，

𛷄洞，许多闻所未头记录下了身处清灵山在萧风的带领生的镜下，薛沪山腹中的萧家窖藏扑面而来！(未完待续。。)闻的神奇