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腿在坝子上一字40条猪白生生的，煞是壮观排开，！

制火腿？”“小风，这是要腌

、火灶等等都已经被子上只吃酒席的人也都已经离开，坝收拾一空，。只剩下一排八仙桌连在子上的酒席、餐具一起，上面摆放在围观的游客剩下了房出来后，坝村民、萧家族从熏肉着切下来的猪腿。刚才萧风的家人以及

腿称华夏南北邬火腿并两他来南的婺州采风，到的传统。对闻名天下的婺州大火腿，但是也知道滇南的郁薛沪生曾经到过江银杏村火大半个月，却还不知道这里居然也有制作火腿有所了解，

腿来保存肉到这里之后，也继承”原地区迁徙“早在千多的传统工艺！”己还，滇西的少数头，说道：“不过我自了这里只能在旁边围观了。年前萧风点点没有亲自动手过，了腌制火民族就学会类，我们先祖从中

古道上的经在视线中消失，线距离不足200距离银杏一镇。解放后，由邓逐渐在人们的于海盐的崛起，诺白族古重如茶马古道上众多的，曾经是滇西茶马村诺邓，因井盐而兴村直物资集散地。公里的南诏千年济

地扎下根播成为银杏村的传统，在银杏村深深不却随着茶马古道传，也逐渐。过，诺之一邓人腌制火腿的技术

拍了！”一听银“那我就要好好拍制火腿的工艺里还能坐得住？是传承前年的传统手法。对非物质遗产感兴趣的薛沪生哪非常杏村腌

村落已经很少见持传，市场上的商品呈现在越来越多传统美食大工业生产所取代像银杏村这种仍旧坚了。的天，律的今、手工艺品逐渐被出千篇一统

在趁机记录下来薛沪的强烈冲击之下，的生活方式有朝一日就会消失不见，现生担心，在市场经济银才是正理。杏村这些原生态

人总监是萧晋昊，萧晋作为主力，顺带学习。旭、萧晋萧军、肖剑四萧涛、萧风几个小辈则是在旁边打下手，腌制火腿的技术明、

位置上扎几个洞。萧晋旭等人把手洗干净后，先摩挤压猪腿。动作相当。是用锥子在猪腿的某些整齐然后用力按

呀？”萧风有些好奇，开口问道。“三爷，为什么要扎洞

火腿的的是在它的美味上。时候，萧风都不在所知。银杏村。他对其余的一无认识更多往年家里腌制火腿的

挤压出萧风的疑问，才的昊能保持猪腿内。”对于来。细。的干燥，便于保存样萧晋释得相当详血水这“扎洞、按摩是为了把猪腿里面解

别看扎洞、按摩两个动作很简单。但是要做好并不容易。

外，按猪肉出来；此压首先，你要找准猪腿上，以免影响到火腿水挤的动脉位置，这样才能的质地尽可能地把残留的血，不能破坏最后的口感。摩的手法要均匀、轻柔

制工艺虽然传承改进，已经拥有了自诺邓，但是经过数的演化、萧家的火腿腌百年来属于自己的风格。

抛开主名人之一，对于国内萧晋昊在滇西火腿都有机会品尝过。香，县也算餐饮界的觉得自家观的因素，萧晋昊还是外稍微知名一点的品质更好。的火腿味道更加醇

节上的讲究也究其原因，除了萧家火猪、适宜的很重要。气候腿选用的原材料是草原放养黑作工艺、细等因素之外，制

个主力之外，萧指火腿的制作过程，他们点。要给几个涛、萧大志几个也小辈必要的然，在挤压、按披挂上阵。当也相当熟悉，也是程中，萧晋旭等人还是除了萧晋旭四曾经参与过摩的过对挤压血水这道工序

很快的，备进入第二道工序。腿全部放血完毕，准40只猪

得以一股浓香觉萧强从老宅的库房开封口，萧风就中端出一个酒而来。坛，刚刚打扑面

昨天才拿出来！”萧晋尝尝，看看半杯，味道如何？”直放在酒窖里封存，是5年前就酿好了，一递给萧风，说道：“你“这坛米酒昊用一个小杯子舀了小

难得的是似乎蕴含着有辛辣的味道反冲，更般稠就来抿了一口，酒液黏风接过淡淡丝毫没甘油一萧的青草香气。，入喉顺畅如同为

知道“比市面上的液好多了，的！”萧风一直都不，家里还存着这么好的美酒。五粮肚子暖洋洋茅台、

“这些米酒是精选和酒曲，发酵、精作物蒸熟粱、玉米、大麦腿本身的膻味，又萧家特制的草药馏后品多一丝丝清香，这可”萧晋产品所能相比的！萧家的独门秘方！”昊略为得意不是工业化的“用这种米酒擦拭能使得地笑了笑，说道：火腿成是我们后，加入我们等多种窖藏五年，可糯米、高猪腿，既可以取出猪

年，已经形成了，虽然萧传承体系愿意继承这些况。务向技术，但是萧萧家沿袭数百晋昊有义的一些情风不见得一整套完善的技术族长接班人介绍其中

的话，萧风听完萧晋昊槽了！已经有些无力吐

辅，还能够研究出这种堪坛酒，被的年代现，肯这资异常匮乏来没有想过，自他从用作工艺识货人发料之一而已。称奢侈的火腿制来腌制火腿的。别的不说，光是定愿意家的祖先在当初物而在萧家只是高价购买，

在一薛沪生听，也是彻得还真旁忙着拍照的对萧家刮到萧晋昊的解释之后目相看，‘食不个理念在萧家贯彻底。厌精脍不厌细’这

居然隐藏着家族。萧家这样一个百年象，在西南，也无法想即便薛沪生见多识广边陲的山区中，

的精美奢华还是看火腿腌深刻的印象。如今再看规模，都已经让薛这些天，无论是萧家老沪生对萧家留下了极为复杂工序和讲究的原宅已。慨不镜湖体系的投资制的材料，更是让薛沪生感

过来。“这些盐巴似乎和我候，薛沪生注意到萧海一样？”这们平时吃的碘盐不太提着的一大桶盐巴走了时

候看到过的粗盐。普通的盐巴那样薛沪生小时这些盐巴并不像细腻，粗大的颗粒倒是有点像

重要因素！大的肉质变苦，这对于“钾盐，这可是我们萧家”是我们从诺抓起一把盐粒，介绍盐巴的这量使用邓的千年盐井买回来的要！了，也不会让火腿火腿制作来说，相当重火腿有别于其他火腿的道：“钾盐即使放多”萧晋昊

昊在向人的手可没有停下，他盐，并且不停地按摩。后开始往上面撒萧风和薛沪生解说制作、细节，萧晋旭等程中的一们很快用米酒过萧晋些注意事项把整个猪腿浸润，然

这道工序也是极为重年的观摩学习。部，酒了，他避免**细菌滋要几们要分地渗入猪腿的内想独立操作，还需、盐分充就只能在一旁撒盐、倒生的同时，又能够候，萧涛等几个小辈入味。这时要的，按摩可以让米酒

下一道工序。半个月，再进行整套腿将会放入萧家的，也宣告了火腿腌制。接下来，这些初厚厚的井盐的结束被裹上了一层步处理好的猪工序下来，猪腿上就火腿窖藏室，腌上一个段落

向薛沪生发出了邀请。们正在把猪腿整桶看看？”看到萧涛他齐地码放在特制的木有没有兴趣跟我们，“薛叔到窖藏室去中，萧风

的心思。少也有些显于普通人家，萧相比家的火腿窖藏室规模极大，萧风此举多摆

。丝毫没有犹豫就答应“好呀！”薛沪生了

腌制工艺，薛沪生就腿并不同寻常，现在的的成品。腿他更想看到萧家火能够感觉到萧家的火仅仅从目前所看到的

一个木桶装上8起来，在萧晋旭的带领有闲着，和之后，萧风也没只猪腿，盖上盖子后院走去。下朝着老宅的萧强一起抬

生却没有看到房子建后院的菜园是薛沪。山修萧家老宅背靠着清灵子就是清灵山，但的踪影，因此穿过

门！不过，当，赫然发现尽头的山壁薛沪生跟在萧晋旭背上居然是一扇后拐进一座山坳之后

的相机山洞里？！”薛沪生惊想到所谓的窖藏室居然没有然是在几乎掉下来，他根本！窖藏室居是一个窖洞“你们的讶得手上

实力有了更多的认识于萧。家的底蕴和薛沪生对这时候，

走在最前面的萧晋旭掏开了沉重的大门，伸手打开了照明和通风出钥匙打开大锁，推系统。

在银杏村还没有通电对窖藏洞进行了现代原始的通风系统，不过还是采用了煤油灯萧晋旭和萧晋昊等人化改造。在第一时间和在通电之后，之前，萧家的窖藏洞

多。入其中作业也轻松了许洞的环境好了许至少窖藏究竟会对虽然现在还无多，进法判断现代化设备不良效果，但窖藏效果产生什么

逐一抬进了窖藏洞内的一个窖藏萧风等人把木桶完成了。室，今天的任务就算是在萧晋旭的指挥下，

制的灰浆中，不乏经存放了三五年甚取藏室，半年后就成为火已再放在窖藏洞通风条件好，在萧家的窖藏洞至更久的火腿。出，抹上萧家特比较好的窖，然后腿将会被再次半个月之后，这些半成品火腿成品了。不过，萧存放时间越久，味道更家火腿

的藏洞，许多闻所未来！(未完待续。。)头记录下了身处奇扑面而𛷄闻神清灵山山腹中的萧家窖在萧风的带领下，薛沪生的镜