”豆“是否兑换完美级腐技法？炒麻

来的雪里蕻的技法的积分商城，用积分兑不好吃，所以特统过去，林旭做出来的麻豆腐将买意进入系换了完美级午高峰。干菜用清水泡着，担心

天商城有小吃类半之所以上来就兑换完美级技法，主要是因为今兑换活动。价

赶上现实社会中盼着大家买房接盘的法，快绞尽，系统。房产经纪人了脑汁，想尽办嗯，为了刺激多花积分

越级和完美而且系统很鸡贼，只给卓秀级级打折，比较基础的入门级和优销售。，反而是原价

出于不享不犹豫亿的美级技法受优惠就错过几个顾客心理，林旭毫兑换了完。

ᒈ！”次做出炒麻位以上老燕京人的认试炼任务：首成功获得完美级京味小卓越级炒麻为88积分，麻豆腐将会自动降级豆腐吃豆腐，需要获得十可，否则完美级炒ᘘ主消耗——炒麻豆腐，并触发“宿

？十位以上的老燕京人

立成了嘛。，山蔡和平等人，这不就尝随便找几个街坊来尝再加上耿

刚想到这里，系统的提示音再次响起：

老燕京人。”成为“在燕京土生同时年龄达到六十土长，岁以上的老人，才能被

林旭：“……”

我看你是在为难我胖虎！

制年龄就算了，限居然还要求在京城土生土长。

里住的，因为别闭口就是刻了许多京片子，但却不一定地道苛的看胡同中老年人张口是在京城出生的。这个条件一下子就变得

很多是早些年随着父母工作调动进京的，而不是土生土人都长在这里长大。

城生活了比如沈老太太四十多年的老人，但她却是个东北人，成年，按理说也是个在京后才来的京城。

那么多想到一道小小的麻豆腐任务都做了，没居然成了拦路虎。

无所虽然这玩意非要把这个任务完成了儿就算降级也不可。谓，但林旭的火气被勾了起来，他

一的一个，蔡和平算土生土长的燕京人，师父算一个，了。个，但别耿立山算老人就搞不清楚圈子里

法策口问，总事儿也不好开生的，所以这顿这吃，还是得想个办您不是在京城出划不能说饭您不能来一下。

难制造困难也要上。上，没困俗话说，有困难要

失败的任务。没有咱林帅逼手中就

儿曾晓琪讨论的频，觉得从这个角度来下手比小吃类视较好。想到午饭那会他认真思索片刻，

天也别等国宴拍摄结束再准备了开始吧。，就今

这样任务能完成，同时也能摸索出新节目的拍摄脉络。

，打给了曾晓琪：想到这里掏出手机林，旭

麻豆腐入手试一下。午小吃得今天下好，我觉晓琪姐，你中午那个拍“咱们就可以从”的想法很摄

案呢，一听这话当在完善策划曾晓琪这会儿正即来了精神：

呢，来回搬不合适。燕京会太赶了？”人员设备可都在饭店这边“行啊，但这样会不

下，然后让一群用那么多设备，品尝一下，聊聊节奏，再根据正片“不就把做法拍一人就行了，先找找进行调整。”

这种提议，曾晓琪自然没意见啊。

她问道：

我来操“那你说吧，作。”

就是这句话：林旭等的

人，年龄城小吃，所以你最”最好六十以上。“这样，咱要拍的是地道的京京出生长大的老燕京好找十个以上在燕

曾晓琪：？？？？？？？

京城出生长大的呢？”什么要强调在为“这人太多了吧，而且

他捏捏眉心，编了个理由：话，林旭自然不能说实

不是土生土长的京城见，“现在网上抬们攻击，稳妥起定就会一咱找的发生。被他嘉宾人，说不杠的那么多，万”还是杜绝这一情况

对不起了杠精们，拿你希望别介意。们当一次挡箭牌，

这理由让曾晓琪很是认同：

东北人都爱吃蘸酱菜代表拍摄节目，因为袁定居，没资格茬的，结果就被人吐槽吵翻天袁总厨现在京城总厨一上次话我们土生土长的燕京人整个东北了都……就得找的周全，，网上了，说“还是你想机会。”句，不给他们找

主任上钩，旭说道：林见曾

来，人数基本上就那找嘉宾的“些老师傅们应该你了，正好你都符合条件，我这边让事儿就交给晓琪姐先生和蔡森他爷爷过差不多立山了。”在拍摄现场，那

所以拿平时太忙，根本顾人家来回跑了吃饭，的姥爷韩济同也是可以的，但他这位大。不上来这边其实沈佳悦还是别麻烦老

去姥姥家专门做一次等哪天闲了，带着悦悦和墩墩，再让老人们品尝吧。

说道：曾晓琪

“没问题，今天下班之”前，保证把人找齐。

人数凑齐，麻豆腐迎刃而解。任务自然就的

蒸了点鸡胸楼下，一份是墩墩两份端到的，一份是乔治的林旭挂断电话，。肉拌蛋黄，晾凉后分成

下楼的时候，两个小家伙正趴在柜晾了出来，完仰躺着，将整个肚皮台上呼呼大睡，乔治还全没把自己当外人。

食物的香味，两个小骨碌爬起来中的盘子。家伙一，直勾勾的盯着林旭手闻到

，两只猫猫立马凑过来饭。盘子里一扎，开始干林袋往旭将手中的盘子放下，脑等

，顺便发到了个人动态一旁的沈佳悦拿着手中：机开始拍摄

“两个干饭的小可爱，你们猜它俩谁的饭量大？”

还肥硕，加上乔治体格天生就比田园奶牛猫更，所以两个小家伙的区没完全发育好上来看，英短别还是挺大的。从体格

治却比墩墩。但饭量的话，此时的乔能吃

，是猫的一现在是乔治的成长期。生中饭量最高的阶段

等身体停止发育态。进入到一个平稳状，饭量也会下降，

网友们纷纷过来留言：

“么肥美，看这一看就是墩墩啦，那起来就想挼。”

对啊，每次见到墩“墩就想揉巴它。”

，现在最能吃的应该是治，半大乔律，可不仅仅动适用于人“错了兄弟们小子吃穷老子的定类，也适用于所有哺乳物。”

啊。”不是吧，乔治看起来比墩墩小两号“

期的营养，也决定了猫的成长期是情况。”猫猫这辈子的最“终体格和身体发育很能吃的，这段时

能领猫啊？到了，请问在哪学“哇哦，学到了”

“……”

回到楼上，洗刷端着盘子等两只猫吃完，林忙活。旭房干净后，继续回厨

让沈佳悦开机，拍。设备，林旭将食材准架好了拍摄里已经快四点的时候，小厨房摄备妥当，

杂，有成品麻豆腐这道小吃用的食材倒是家里吃饭能用。……都是平时酱油、韭菜、干辣椒段尾油，大葱、豆、雪里蕻、熟羊、干黄酱、青到的不复

把雪里蕻淘用菜刀洗几遍，挤干水份，林旭先切成小粒。

次，这样咸味淡加爽脆。水中多浸泡清洗发酵的味道也比较重，所以要在，吃起来的几口感也更里蕻比较咸，腌渍腌制的雪

就行。雪里蕻准备妥，又将准备好的韭菜切成韭菜碎，当量不用太多，一大撮

酒，用勺子慢慢碗中放入一些干黄酱，倒入黄澥开。接着他往

麻豆腐必。黄酱是做炒干豆腐好吃的关键不可少的配料，也是麻

类似的步骤。干黄酱的步骤对林旭澥来说并不陌生，之前做炸酱的时候，就有

会被带走也怪味黄酒澥开的干黄酱在热油中烹炒，酒精会迅速挥发，而在挥发的过程中。，干黄酱中发酵的

这样炒出来的酱更香，更美。鲜，吃起来更

好吃的麻豆，根本做不出这种的饭店讲究效率腐一定要有酱香味数的的做法。味道，也就一些上了岁老人，知道麻豆腐，可惜现在

做法具体的并不难，就是费功其实夫。

做，也就退休在咕嘟半小时左右，间跟炸酱才能有这个人家，的闲工夫。的麻豆腐需要在吃差不多，年轻人没这功夫锅里不停的整个流程和制作时好家老

成丁，放在碗中备用旭干黄酱澥开后，又将熟的羊尾油切。林

油膻味重，在水中浓郁。香味也更加生的羊尾减轻很多，同时味会油脂的煮一下，膻

吃起来更油润，香，这样做出来的麻豆腐点不能省材料，要多切一，而且最好全是肥的味也更充足。这一步

制。腐倒出来，方便炒接着将整包装的麻豆

腐有股发酵的动往麻及，而喜加浓郁。，甚至还会觉豆腐欢的里面加一包豆汁，让味味，不喜欢的人会避太淡，主道更麻豆人则吃不够怪味，不同时还有豆腥得味道之

林旭又将青豆。焯一下水，去掉豆腥味忙完这些，

架上油锅，开始制作。准备工作全部结束，他

麻进行滑锅，滑锅结束后，往锅里加入一大在做这道菜之勺植物油。豆腐容易粘锅，前，要先

先烧热，把植物油的将切小火炸制。鲜味烧出来，接着好的羊尾油倒进锅里，

来，这样锅里脂的油就成了荤素。能着急，得小火慢吐出炸，让这些脂肪粒中的这个步骤不油两掺的调和油

升菜品的香味和的方式，最大限度的提这其实是川菜的烹饪理念，用油脂感。素油加猪油

吃越上头，说的就是川所谓素油加猪油，越菜荤素调和油的妙用。

天的麻豆油。腐，用的荤油不是猪油，而是羊而今

是油脂被炸出来的表久，锅里的现。发黄，体那些肥肉丁就表面微微积开始缩水，这没多

好的为了让迷人，林旭此时将切在锅里炸制。葱花倒进锅里，跟肥肉香味更加丁一块儿

”真是没得说。羊油“嚯，素油加再加葱油，这香味

吃到这道小吃，但没见过到这做麻。，他女朋豆腐充满了期待法，对林旭这种素油+葱油的做法，却羊油+经常能庄一舟今天跟林旭一块，人儿拍摄，看友是京城

道：熬一边说林旭一边用小火在锅里

”“麻豆腐有怪混合油压一下。味，所以要用

肉丁全都变澥开的干黄酱倒进锅成焦锅里的葱花和肥等里，开始炒制。，将黄色

止干黄酱糊锅炒的过程中，要推。锅底，防勺子不停的用

此时的锅里油多酱少，干黄酱很快就被炒出了香味。

约莫跟锅里的油里加入一大碗水，林旭往锅一样多。

一锅这好吃，油是必须要多放的。，但油，很多腐材想要得有些腻实上，麻豆种食事很浪费，甚至让人觉看起来

的柔软顺滑就越少，吃起来口感才会。酸涩感油脂越多，豆渣

很多人觉得麻豆腐不好吃的原因，就是油少了。

，和锅里的汤汁一下，让略倒水之后，直接将麻豆腐倒进锅里，融合在一起。微有些干的麻豆腐散开用勺子搅拌

还满现出此时的麻豆索新式美食了。，要是这会儿腐像是坏掉的牛奶灰白色，一样，在锅里呈是糊糊拍出来，怕是很多人都以为庸子又在印度探

火调小，让麻。豆腐在锅里咕嘟着断用勺子在锅腐混合里搅动，让汤和麻豆林旭不的糊糊烧开，将起来，等锅里

雪里蕻羊尾油决不能少挺讲究的，叫炒麻豆腐——大咕嘟菜有个歇后语，。，这道美食要说讲究吧，老燕京人做这道

，也挺简单，炒好酱加点水，但要说简单吧再将麻豆腐放进锅里咕嘟就行了。

少，水蒸气带走了麻豆腐一脂又一点点代替水，涩味，油锅里的水逐渐起。减跟麻豆腐融合在的酸

，熬煮了十来为了让锅里加了一大勺黄酒，随即开始推着分钟后，林旭往香味更好锅底翻炒。

，不需要经出来味其实已此时麻豆腐的香熬煮，把水分完全炒出来。过还

这样口感更好，味道更香。

林旭不断用，同时防止加速水分蒸发勺子在锅里翻炒，糊锅。

青豆和雪等水分少得没法咕里蕻倒进去，再淋加颜色的老抽，继些增嘟的时候，将准备好的续翻炒。入一

手。算看着，打休息的时候在女朋友家露一一旁的庄一舟默默

他好奇的问道：，看到这里

“要是这会儿粘锅了咋办？”

。丁，所以的肥肉里会结一层厚厚的嘎巴油，也没放羊尾巴上炒到最后，锅多他在女朋友家里吃的麻豆腐没有放这么

林旭说道：

就越好，而且炸跟不管放多少油，都不会酱一样，油就行了，麻豆腐有油腻的感觉。”顺着边往锅里淋感“特别吃油，油越多口点

腐逐渐凝固继续翻炒，锅里的。说完，他至有油脂渗出麻豆，锅底甚

。重新把油炒出来，这说明麻豆腐的火候到了

差，所以锅要是。麻豆腐中分离出来，再炒下去，油脂会从感反而会见到炒出油这样口变脂，就得马上出

。子里，堆成到盘一个蛋糕的造型林旭将麻豆腐盛

韭菜碎一个窝，将之前切好的堆好在中间挖放进窝里。

味，将锅里的热架上炒锅，重新烧油，油连带着辣椒段一股脑倒在韭菜上。油热将干辣椒段倒进锅里，炸出香

升腾而起，写的沈佳悦都馋住了。香辣的味道立马把旁边拍特

浇上热油之几分卖相。让这道菜多了是用高粱面和焦褐色的辣椒段，前，整道菜看起来像的巨型窝窝，但此时，翠绿色的韭菜碎做成

迩的炒麻豆腐，过去穷吃食是闻名遐的不多了。”，不过现在也就老一辈人“这就京城的喜欢，年轻人吃这道菜

都是底层人解馋的之一，跟炒。煮等肝、卤对老年人来说，这是当年解馋菜品菜品差不多一个样，

形式，成了很多人的情反而成现在生活件好了，吃这道小吃了缅怀过去的一种怀。水平提高了，物质条

下，等，便外面让端着走出厨房，准备放尝。沈佳悦拍完特写林大头展示一家都尝旭对着镜

高大爷正跟何广位昌、贺家顺、宁守邦然而刚走出来，才发现有些面生，应该，还有几是曾晓琪找来的。师父、耿立山等人喝茶聊天

样啊的王炸阵啊。”了，这是我能找到容，现在开拍吧…？闻起来好香吃的不一“人已经到齐麻豆腐，咋跟我在店里…诶？你做这

曾晓琪正说着，味浓郁，忍不住发现林旭端着的麻豆腐香咽了下口水。

，他说道：来这么早林旭没想到大家

房出来，拍个试点心。上摆一些机器又不”吃的画面，给桌子适合搭配麻豆腐的上拍吧，反正架几个“那去楼难……小董，腾一个包

“好的老板，我这就去。”

眼徒弟端腐：了高大爷瞅着的麻豆

兄强，他到现在都做不好这种传统小吃“不错，比你师。”

做不好？

。简单的小吃，不应该啊么这

父说的做不法，这才反应过来，师艺不该这么差，突然好，大概吧。人中脱颖而出率是没法在同龄兄的手长白林旭刚要说师案的说想到谢保民不擅

擅长，只是没百分而白案却出手就将邱已。振华擅长的面果做出得一就像不擅长来一样，他的不法取

就布置很快，完成。楼上

，大家一块儿上豆腐！楼，准备的京城小吃——炒麻正好蔡和平也来了人魂牵梦萦试吃这道让很多

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(本章完)