“”腐技法？是否兑换完美级炒麻豆

午高峰过去，林完美级的技法出来的麻豆腐不好吃，分商城旭将买来的雪里蕻换了。干菜用清水泡着，担，用积分兑所以特意进入系统的积心做

要是因为今天之所以上级技法，主来就兑换完美半价兑换活动。商城有小吃类

大家买房接盘的房产经纪人社会中盼着嗯，为了法，快赶上现实分，系统绞尽脑汁，想尽办了。刺激多花积

而且系统很鸡贼，只给反而是原价销售。比较基础卓越级和完美级打折，的入门级和优秀级，

换了完美级技法。的顾林旭毫不犹豫兑出于不享受优惠就错过几个亿客心理，

”上越级炒麻豆腐！老燕京人的认可，否美级京味小吃——，则完美级炒麻豆腐将会自动降级为分，成功获得完次做出炒“宿主消耗48炒麻豆腐，卓麻豆腐需要获得十位以并触发试炼任务：首8888积

十位以上的老燕京人？

找几等人，这不就成了嘛。随便街坊来尝尝，个再加上耿立山蔡和平

再示音刚想到这里，系统的提次响起：

“在燕京土生土到六十岁以，同时年龄达上的老人，才能被成为老燕京人。”长

……”林旭：“

！你是在为难我胖虎看我

限制年龄就算了，居然还要求在京城土生土长。

定是在京城出生得苛刻了但却不一的。口就是地道的京片子，看胡同里住的中老年这个条件一下子就变，因为别许多人张口闭

里长大。母工作调动进京的，而都是很多父早些年随着不是土生土长在这人

理说也是个在京城生活但她却是个东北来的京城。比如沈老太太，多年的老人，人，成年后才按了四十

虎。一道小小的麻那么多任务都做了，没想到豆腐居然成了拦路

非要把算降级也无所谓，但林的火气被勾了起来，他任务完成了不个这虽然这玩意儿就旭可。

土生土长的燕京人，个，但一个，蔡和平算一圈子里别的老人就搞不清楚了师父算一个，耿立山算。

策划一下。，总不能说您不不好开口问是在京城出生的，所以这事儿也这顿饭您不能来吃，还是得想个办法

，没困难制造困难也要困难要上上。俗话说，有

咱林帅逼手中就任务。没有失败的

得从这个角度来下手吃类视频，觉琪他认真思索片刻，想到午饭那会儿曾晓讨论的小比较好。

也别等国宴了，就今天开始吧。拍摄结束再准备

这样任务能完成时目的拍也能摸索出新节摄脉络。，同

想到这里，林旭掏出手机，打给了曾晓琪：

午那个拍摄小吃的想，你中得今天下午咱们就可以从麻豆腐入手试一下法很“晓琪姐。”好，我觉

一听这话当即来了精在完善策划案呢，神：曾晓琪这会儿正

店这边呢，来回搬不合适。”不会太赶了？人员设备可都在燕京饭“行啊，但这样会

“行了，先找正片进行找节奏，再根据不用那么多设备，就人品尝调把做法拍一下一下，聊整。”聊就，然后让一群

意见啊。然没曾晓琪自这种提议，

她问道：

。”“那你说吧，我来操作

林旭等的就是这句话：

“这找十个以上所以你最好的是地道的京城小吃，人，年龄最好六十以上样，咱要拍在燕京出生长大的老燕京。”

曾晓琪：？？？？？？？

了吧，而调在京城出生长大的且为什么要强“这人太多呢？”

眉心，编了个理由：然不能说实话林旭自，他捏捏

京城人，说不定就会的嘉宾不是土生土长的，还是杜绝这一情况“现在网上抬杠的那么多，万一咱找发生。”被他们攻击，稳妥起见

别介意。对不起了杠精们，拿你们当一次挡箭牌，希望

这理由让曾晓琪很是认同：

全，上次拍摄节天了都……就得找土生“还是你想的周网上吵翻表整个东北，定居，没资格代给他们找我们东北人都了，说袁总厨现在京城爱吃蘸酱目，因为袁总厨一句话菜，结果就被人吐槽茬的机会。”土长的燕京人，不

见曾主任上钩，林旭说道：

儿就交给晓琪姐你了“那找嘉宾的事让立山先，正好你这边，那些老师傅们应在拍摄现场生和蔡森差不多了。”该都符合条件，我本上就他爷爷过来，人数基

其实沈佳悦的姥爷韩济烦老人家来回跑，但他这位大拿平时太忙。，根本顾不这边吃饭，所以还是了别麻上来同也是可以的

，再让老人们品尝吧。墩墩去姥姥家专门做带着悦悦和等哪天闲了，一次

曾晓琪说道：

下班之前人证把找齐。”，保“没问题，今天

腐的任务自然就迎刃而解。豆人数凑齐，麻

林旭点鸡胸肉治的。一份是乔份端到楼下，一份是墩挂断电话，蒸了拌蛋黄，晾凉后分成两墩的，

己当外人。趴在柜台上呼呼大睡把自，乔治还仰躺着，将整个肚皮晾了出来，完全没家伙正下楼的时候，两个小

两个小家勾勾的盯着林旭闻到食物的香味，伙一骨碌爬起来，直手中的盘子。

将手中的盘子等林旭猫猫立马凑过来，脑放下开始干饭。袋往盘子里一扎，，两只

拍摄发到了个人动态中一旁的沈佳悦拿着，顺便：手机开始

“，你们猜它俩大？”谁干饭的小可爱两个的饭量

全上猫更乔治体格还没完区别还是挺大的。体格上来看，英短天生就比田园肥硕，加发育好，奶牛从所以两个小家伙的

但饭量的话，此能吃。时的乔治却比墩墩

最高的阶段。是现在中饭量期，是猫的一生乔治的成长

，进入到一也会下降等身体停止发育，饭量个平稳状态。

纷过来留言：网友们纷

。”美，看起来就想挼“这一看就是墩墩啦，那么肥

“对啊，每次见到墩墩就想揉巴它。”

老子的定的律，可不仅仅适用所有哺乳动物。”是乔治，半大小子吃穷“错了兄弟们，现在最能吃适用于应该于人类，也

墩小两号啊。”“不是吧，比墩乔治看起来

的成长期是很定了猫猫这辈子的最终能吃的，“猫体格和身体发育情这段时期的营养，也决况。”

“哇哦，学到在哪能领猫啊？”了学到了，请问

“……”

。等两只猫吃完，林到楼上，洗刷干净后，继续房忙活回厨旭端着盘子回

妥当，让快四点的时拍摄。沈佳候，小厨房里设备，林旭将悦开机，已经架好了拍摄食材准备

……都是平时家里吃饭油青豆、雪是不复杂，有成品麻这道小吃用的食材倒能用到的。干辣椒段豆腐、干黄酱、，大葱、酱油、韭菜、里蕻、熟羊尾

。林旭先把雪里蕻淘菜刀切成小粒洗几遍，挤干水份，用

来的口蕻比较咸，腌渍淡，吃起也比。腌制的雪里感也更加发酵的味道浸泡较重，所以要在水中多爽脆清洗几次，这样咸味

备好的韭菜切成韭菜碎撮就行。，量不用太多，准备妥当，又将准一大雪里蕻

黄酒，用勺子慢慢澥开接着他往碗中。放入一些干黄酱，倒入

不可少的配料，也是麻豆腐好吃的关键。黄酱是做炒麻豆腐必干

骤生，之前做炸酱的。澥干黄酱的时候，就有类似的步步骤对林旭来说并不陌

的黄酒澥开的干黄发速挥发，而在挥也会酱在热油中烹炒，酒精会迅过程中，干黄酱中发酵的怪味被带走。

来更美。，更鲜，吃起更香这样炒出来的酱

好吃的麻豆道，也就腐一定要有酱香味，可，根本做不出这种味一些上了岁数的老人，知道惜现在的饭店讲究效率法。麻豆腐的做

功具体的做法其实并不夫难，就是费。

的咕嘟半小时左右，做，也就退休在家的老人家，才能有这个闲差不多，年轻人没好吃的麻豆要腐需和制作时间跟炸酱在锅里不停这功夫工夫。整个流程

干黄酱澥开后，油切成丁，放在碗中备用。林旭又将熟的羊尾

膻脂的香味也更加浓郁。味重，在水中煮一下，羊尾油膻生的味会减轻很多，同时油

能更油润，香味也来的麻豆腐吃起来省材料，要多切一点且最好全是肥的，这样做出这一步不，而更充足。

制。豆腐倒出来，方便炒包装的麻接着将整

不够不及，而喜欢的人则吃得味里面加一包豆汁，怪味，同时还有豆腥郁。让味道更加浓道太淡，主动往麻豆腐，甚至还会觉的味，不喜欢的人会避之麻豆腐有股发酵

水，去掉豆忙完这些，林旭又将青豆焯一下腥味。

油锅，开始制作。准备工作全部结束，他架上

麻豆腐容易粘锅，在做这道菜之滑锅结束后，往锅里加入一大勺植物油。前，要先进行滑锅，

先烧热，把植物羊尾油倒进锅里，小火炸制。味烧出来油的鲜，接着将切好的

脂吐出来，的调和油。这样锅里的成些脂肪粒油中的了荤素两掺油就这个步骤不能着急，得小火慢炸，让这

的提升菜品的香这其实是川菜的烹饪理油的方式，最大限度念，用素油加猪味和油脂感。

谓素油加猪油，越吃越。所调和油的妙用上头，说的就是川菜荤素

的荤油不是猪油，而而今天的麻豆腐，用是羊油。

面微微发黄，体积开始些肥肉丁就表缩水，这是油脂被炸出来的表现。没多久，锅里的那

一块儿在锅里炸肥肉丁为，跟旭此将切好的葱花倒进锅里了让香味更加迷人，时林制。

加葱油，这香味油加羊油再说。”真是没得“嚯，素

庄一舟今儿拍摄，看到这天跟林旭一块法，对麻豆腐充法，却没见城人，经常能吃到过。做满了期待，他女朋友是京素油+羊油+这道小吃，但林旭这种葱油的做

林旭一边用小火在锅里熬一边说道：

“麻以要用混合油一下。”豆腐有怪味，所压

澥开的干黄酱制。等锅里的葱花和肥肉倒进锅里，开始炒丁全都变成焦黄色，将

。炒的过程中，要推锅底不停的用勺子糊锅，防止干黄酱

少，干黄酱很快就被炒出了香味。此时的锅里油多酱

往锅里加入一大碗水，约莫跟林旭锅里的油一样多。

吃，油是必须要多放的。得有些腻这种食材想要好，但事实上，麻豆腐一锅油，很多看起来很浪费，甚至让人觉

顺滑。感就越少，吃起来口感才会柔软油脂越多，豆渣的酸涩

豆腐不好吃的原因，很多人觉得麻就是油少了。

倒水之后，锅里，用勺直接将麻豆腐倒进子搅拌。一下，让略微有些干的麻豆腐散开，和锅里的汤汁融合在一起

了。都以为庸子又在印度新式探索美食满是糊糊，要是这掉的牛奶此时的麻豆腐像是坏白色，还会儿拍出来，怕是很多一样，在锅里呈现出灰人

林旭不断用勺子在起来，等。锅里搅动，烧开锅里的糊糊腐混合让汤和麻豆，将火调小，让麻豆腐在锅里咕嘟着

道菜有个歇尾油决不能少。吧，挺讲究道美食要说讲究——大咕嘟，这后语，叫炒麻豆腐的，雪里蕻羊老燕京人做这

但要说，炒好酱加点水，再了。就行将麻豆腐放进锅里咕嘟简单吧，也挺简单

蒸气带走了麻豆腐起。一点点代替水，跟麻豆腐融合在一的酸涩味，油脂又锅里的水逐渐减少，水

往锅里加了一味更好，熬煮了十来分钟后，林旭为了让香大勺黄酒，随即底翻炒。开始推着锅

腐的香味其实已经要熬煮，把水分完全炒出来。此时麻豆出来，不过还需

这样口感更好，味道更香。

锅。翻炒，加速水分蒸发，同时防止糊林旭不断用勺子在锅里

等水分少得炒。豆将准备好的青抽，继入一些增加颜色的老和雪里蕻倒翻进去，再淋没法咕嘟的时候，续

，打算休息的时候在女家露一手。旁的朋友舟默默看着一庄一

道看到这里，他好奇的问：

粘锅了咋办？”是这会儿“要

麻豆腐没有放这油，也没放羊尾巴上层厚厚的嘎巴。炒到最后，锅里会他在女朋友家里吃的的肥肉丁，所以么多结一

林旭说道：

且不管放多少油，都多口感就越好，而特别吃油，油越不会有油腻的感觉油就行了，麻豆。”“顺着边往锅里淋点腐跟炸酱一样，

出。凝固，锅底甚锅里的麻豆腐逐渐至有油脂渗说完，他继续翻炒，

出来，这说明麻豆腐的重新把油炒火候到了。

会从麻豆腐，这样口感反而以见到炒出油脂，就得出锅。要是再炒下去，油脂马上会变差，所中分离出来

林旭将麻豆腐盛到盘子里，堆成一个蛋糕的造型。

里。堆好在中间挖一个窝前切好的韭菜碎放进窝，将之

椒段一股脑倒在韭菜上倒进锅里，炸出香味，带着辣将锅里的热油连将干架上炒锅，重新烧油，油热辣椒段。

把旁边拍特写的味道立马升腾而起，沈佳悦都馋住了。香辣的

韭菜碎和焦褐色的辣椒段，让时，翠绿色的来像是用高粱面做，整道菜看起这道菜多了几分成的巨型窝窝，但此卖相。浇上热油之前

人喜欢，年不多了轻人吃这道菜的的炒麻豆腐，过去城的穷吃食，不过现在也就老一辈。”“这就是闻名遐迩京

，跟炒肝个样，都是之一、卤煮等菜品差不多一馋的。是当年解馋菜品对老年人来说，这底层人解

物质条件好了，这道小吃反而成了现在生活水平提高了，。缅怀过去的一种形式，成了很多人的情吃怀

写，便端着走出厨都尝尝。大家，等沈佳悦拍完特林旭对着镜头展准备放外面让示一下房，

父然而刚走，还有几位有些面生，高大爷正跟何广昌、现师山等人喝茶聊天找来的。贺家顺、宁守邦、耿立出来，才发应该是曾晓琪

开拍吧……诶？你做这“人已经到麻豆腐，起找到的王炸阵容，现在吃的不一样啊？闻香啊。”齐了，这是我能咋跟我在店里来好

味浓郁，忍不住咽了着，发现林旭端着的麻豆腐香曾晓琪正说下口水。

旭没想到大家来这么早，他说道：林

不难……小董“那去楼上拍吧，反正，腾一个包房出来，面点心。”给桌子上摆一些适，拍个试吃的画架几个机器又合搭配麻豆腐的

“好的老板，我这就去。”

腐：着的麻豆高大爷瞅了眼徒弟端

做不好这种传统小“不错，比你师兄强，他到现在都吃。”

做不好？

这么简单的小吃，不应该啊。

才反应过来，师父说的同龄人中脱颖刚要说师兄的手，而出吧。艺不该这么差白做不好，大案的说法，这林旭突然想到谢保民不擅长概率是没法在

手没法取得一百分而案却出像不来一样擅长白，他的。已擅长的面果做出就不擅长，只是就将邱振华

很上就布置完成。楼快，

正好蔡和平也来了，试吃这道京城小吃块儿上楼，准备—炒麻豆腐！魂牵梦萦的大家一—让很多人

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(本章完)