技法？”“是否兑换完美腐级炒麻豆
好吃，所以特。心做出兑换了完美级的技法蕻干菜统的积分商城，用积分意进入系来的麻豆腐不林旭将买来的雪里用清水泡着，担午高峰过去，
半价兑就兑换完美换活动。之所以上来今天商城有小吃类级技法，主要是因为
接盘的房产经纪人了嗯，为了现实社会绞尽脑汁，想尽办法，买房快赶上。刺激多花积分，系统中盼着大家
而且系统很鸡贼，只给越级和完美级打门级和优秀级，反而是原价销卓折，比较基础的入售。
完美级技法。出于不享受个亿的顾客心理，林旭换了优惠就错过几毫不犹豫兑
需级炒麻豆腐将会要获得十位以上老燕！”级炒麻豆腐炒麻豆腐，并触成功获得完美88888积分，——“宿主消耗4次做出自动降级为卓越京发试炼任务：首炒麻豆腐，人的认可，否则完美级京味小吃
十位以上的老燕京人？
耿立山蔡和平等人，这找几个街坊随便再加上来尝尝，不就成了嘛。
次响起：统的提示音再刚想到这里，系
在燕京土生土长，”以上的老人“成为老燕京人。，才能被同时年龄达到六十岁
”林旭：“……
我看你是在为难我胖虎！
求在京城土生限制年龄就算了，居然还要土长。
的中老年人张在京城出生的。因为别看胡同里住片子，但却不一定是变得苛刻了许多，条件一下子就口就是地道的京口闭这个
着父母工作调很多人都是早些年随动进京的，而不。是土生土长在这里长大
才，但她却是个东北人，成年后十多年的老人了四城生活太太来的京城。比如沈老，按理说也是个在京
拦路虎。小的，没想到一道小那么多任务都做了麻豆腐居然成了
虽然这玩意儿就算来，他非要把这。但林旭的火气被勾了起降级也无所谓，个任务完成了不可
个，搞不清楚了。一个，蔡和平算一但别的老人就算一个，耿立山算子里土圈生土长的燕京人，师父
总策划一下。这事儿也不好开口问，能来吃，还是得想生的，所以这顿饭您不个办法不能说您不是在京城出
要上，没困难制造困难也要上。俗话说，有困难
林帅逼手中就没有失败的任务。咱
曾晓琪讨论的小吃类到午饭那会儿视频，觉得从这个比较好。他认真思索片刻，想角度来下手
也别等国宴拍摄结束再准备了，就今天开始吧。
络。的拍摄脉时也能摸索出新节目这样任务能完成，同
想到这里，林旭晓琪：掏出手机，打给了曾
天下午咱们很好，我觉得今就可以从麻豆腐入拍摄小吃的想法手试一下。”“晓琪姐，你中午那个
曾晓琪这会儿神：正在完善策划案呢，一听这话当即来了精
人员设备可都在燕京饭店这边呢，来回搬不合适。”会太赶了？“行啊，但这样会不
然后让一群人品尝一一下，正片进行调整。”“不用那么多设备，就找节奏，再根据下，聊聊就行了，先找把做法拍
自然没意见啊。这种提议，曾晓琪
她问道：
。”“那你说吧，我来操作
这句话：林旭等的就是
好六十以上要拍的是地道的京城好小吃，所以你最找十个以上在燕京出生长大的老燕京人，年龄最。”“这样，咱
琪：？？？？？？？曾晓
“这人太多了吧，而且为什么要长大的呢？”强调在京城出生
说实话，他捏捏眉心，林旭自然不能编了个理由：
找的嘉宾不是土生，还是杜绝这一情况，稳妥起见就会“现在网上抬杠的京城人，说不定的那么被他们攻击发生。”多，万一咱土长
当一次挡箭别介意。杠精们，拿你们，希牌望对不起了
这理晓琪很是认同：由让曾
……就东北就被人吐槽了，得找土生土长的燕整个拍菜，结果次说袁总厨现京人，人都爱吃蘸酱不给他们找茬的机“还是你想的周全，上东北，网上吵翻资格代表在京城定居，没天了都摄会。”一句话我们节目，因为袁总厨
道：见曾主任上钩，林旭说
件，边让立山先的事儿我这，那些老“那找嘉姐你了，差不多了。”就交给晓琪生和蔡森他爷爷过来，人数基本上就正好你在拍摄现场师傅们应该都符合条宾
还是别边吃饭，所以也是可以的其他这位大拿平实沈佳悦的姥爷韩济同麻烦老人家来回跑了。太忙，根本顾不上来这，但时
专让老人们品尝吧。和墩墩去姥姥家门做一次，再悦等哪天闲了，带着悦
：曾晓琪说道
“没问题，今天下班。”之前，保证把人找齐
人数凑齐，麻豆腐的而解。任务自然就迎刃
墩的，一份是乔治林旭挂断电话黄，晾凉后分成两份端到楼下，一份是墩点鸡胸肉拌蛋的。，蒸了
乔治还仰躺着，将整个肚皮晾了出来人。外，完全没把自己当候，两个小家伙正趴在柜台上呼呼大睡，下楼的时
，两个小家伙一骨的盘子。碌爬起来林旭手中闻到食物的香味，直勾勾的盯着
盘子等林旭将手中的饭。扎只猫猫立马凑过来，脑放下，两袋往盘子里一，开始干
一旁了个人动态中：开始拍摄，顺便发到的沈佳悦拿着手机
“两个干饭的小可爱大们猜它俩谁的饭量，你？”
的区别还是挺大的。还从体格上短加上乔治体格没完全发育好，所以两个小家伙就比田园奶牛猫更肥硕天生来看，英，
。治却比墩墩能吃但饭量的话，此时的乔
期，是猫的一现在是乔治的成长生中饭量最高的阶段。
停止发育，饭量也会下等身体到一个平稳状态。降，进入
来留言：网友们纷纷过
”，那么肥“美，看起来就想挼。这一看就是墩墩啦
对啊，每次见到墩墩就“想揉巴它。”
乳动物仅仅适用于“错了兄弟们，治，半大小现在最能吃的应人类，也适用于所有哺不子吃穷老子的定律，可。”该是乔
”。墩“不是吧，乔治看起墩小两号啊来比
吃的，这段时期的营养长期是很能“猫的成情况。”，也决定了和身体发育猫猫这辈子的最终体格
“哇领猫啊？请问在哪能哦，学到了学到了，”
“……”
端着等两只猫吃完，林旭续回厨房忙活。，洗刷干净后，继盘子回到楼上
候，小当，让沈佳悦开机旭将食设备，林厨房里已经架好了拍摄，拍摄。快四点的时材准备妥
、韭菜、干辣用的食材倒都是家里吃饭能椒段……是不复杂，有成品麻豆腐、干用到的。黄酱平时这道小吃尾油，大葱、酱油、青豆、雪里蕻、熟羊
水把雪里蕻淘洗几遍，挤干份，用菜刀切成小粒。林旭先
腌制加爽脆。渍发酵的味道也较咸，腌洗几次，这样要在水中多浸泡清的口感也更比较重，所以咸味淡，吃起来的雪里蕻比
就行，一大撮将准用太多。备好的韭雪里蕻准备妥当，又切成韭菜碎菜，量不
慢澥开。些干黄酱，倒入黄酒接着他往碗中放入一，用勺子慢
干黄酱是做炒麻必不可好吃的关键。少的配料，也是麻豆腐豆腐
炸酱的时候，就有类似的步澥干黄酱骤。陌生，之前做的步骤对林旭来说并不
中，干黄酱中发酵的油中烹炒，酒精会迅程黄怪味也黄酒澥开的干速会被带走。挥发，而在挥发的过酱在热
来更美。这样炒出来的酱更香，更鲜，吃起
道法。定要有酱香好吃的麻豆腐一麻豆腐的做上了岁数的老人，知道率，根本做不出这种味味，可惜现在的，也就一些饭店讲究效
是费功夫。具体的做法其实并不难，就
这功夫做，也就退休轻人没跟炸酱差左右，整个麻豆腐需要在锅里不作时间。好吃的这个闲工夫在家的老人家，才能有不多，年流程和制停的咕嘟半小时
放在碗中备用。，干黄酱澥又将熟的羊尾油切成丁开后，林旭
味重，在水中煮，同时油脂的香味也更浓郁。生的羊尾油膻加一下，膻味会减轻多很
步不能省材料，要的的麻豆腐吃起来更多且最好全切一点，而这一油润，香出来这样做，味也更充足。是肥
炒制。的麻豆腐倒出来，方便接着将整包装
，同时还有豆腥味，不麻豆腐有股发酵的怪味欢的人会避之不及，而喜欢的人则吃不够，甚至还会觉得味道太淡，主动往麻，让味道更加浓郁。喜豆腐里面加一包豆汁
掉豆忙完这些，林旭又将青豆焯一下水，去腥味。
结束，作。备工作全部准他架上油锅，开始制
锅里加入一大勺植麻豆腐容易滑锅结束后，往这道菜，粘锅，在做物油。之前，要先进行滑锅
，接着将切好的羊尾油炸制。倒进锅里，小火烧出来植物油的鲜味先烧热，把
得小火慢炸，让这，这样锅些脂肪粒就成了荤素两掺中的油脂吐出来能着急，里的油的调和油。这个步骤不
大的烹饪理方式，最品的香味和油脂感。限度的提升菜这其实是川菜，用素油加猪油的念
调就是川菜荤素和油加猪油，越吃越上头，说的所谓素油的妙用。
而今的麻豆腐，用而是羊油。的荤油不是猪油，天
是油脂被炸出来的表现。没多久，锅里的那些肥肉丁就表黄，体积开始缩水，这面微微发
将切好的葱花更加迷人，林旭此时锅里炸制。倒进锅里，跟肥肉丁一块儿在为了让香味
“嚯，素油加羊油再加味真是没得葱油，这香说。”
这道小吃，但林旭这种庄一舟今天跟见过。的做法，却没，他女朋友是京城素油+羊人，油+葱油满了期待经常能吃到这做法，对麻豆腐充林旭一块儿拍摄，看到
林旭一边用小火在锅里熬一边说道：
腐有怪味，所以要用混合油压一下“麻豆。”
倒进锅里，开始炒成焦黄色，将澥开的干黄酱等锅里的葱花和肥肉丁全都变制。
，防止干黄酱停的用勺子推锅底，要不炒的过程中糊锅。
被此时的多酱少，干黄酱很快就炒出了香味。锅里油
跟锅。林旭往锅里的油一样多里加入一大碗水，约莫
，麻费，甚事实上至让人觉得有些腻，但好吃，油是必豆腐这种食材想要多很浪看起来一锅油，很须要多放的。
越多，豆油脂柔软顺滑。会渣的酸涩感来口感才就越少，吃起
觉得麻豆腐不好吃的原因，就很是油少了。多人
倒进锅里，的汤汁合在一起。让略微有些融开，和锅里用勺子搅拌一下，干的麻豆腐散倒水之后，直接将麻豆腐
此豆腐像是坏掉的牛奶一色，还满是糊糊，样，在锅索新式怕是很多人都以为庸呈现出灰白。要是这会儿拍出来，子又在印度探里美食了时的麻
着。麻豆腐烧开起来，等锅里的糊糊断用勺子在锅麻豆腐里搅动，让汤和在锅里混合咕嘟，将火调小，让林旭不
老歇后语，叫炒麻要说讲究吧，挺讲究不能少。尾油决道美食豆腐——大咕嘟，这燕京人做这道菜有个的，雪里蕻羊
单吧，也挺简单，炒行了。咕嘟就好酱加点水，再将麻豆腐放进锅里但要说简
锅里的水逐渐。，油脂又一点点代减少，水蒸气带走了麻豆腐的酸涩味替水，跟麻豆腐融合在一起
勺黄酒，随即开始让香味更好，熬煮了十为了，林旭往锅里加了一大来分钟后推着锅底翻炒。
其实已经出来，不过还需要熬煮，把水分完全炒出来。此时麻豆腐的香味
这样口感更好，味道更香。
时防止糊锅。锅里翻炒，林旭不断用勺子在加速水分蒸发，同
老抽，倒进去淋入一些增加颜色，将准备得没法咕嘟的时候继续翻炒。好的，再等水分少的青豆和雪里蕻
时候在女朋友家露一手。一旁的庄一舟默默看着，打算休息的
看到这里，他好奇的问道：
“儿粘锅了咋办？”这会要是
厚的嘎巴。肥肉丁，所的麻豆锅里会到最后，里吃他在女朋友家结一层厚腐没有放这么多油，也没放羊尾巴上的以炒
林旭说道：
行了，麻豆就越好，而且不“顺样，特别吃油，管放多少油，都不会有油腻的感觉。”着边往锅里淋点油就油越多口感一腐跟炸酱
腐逐渐凝固说续翻炒，锅里甚至有油，锅底。完，他继的麻豆脂渗出
了。这说明麻豆腐的火候到重新把油炒出来，
腐中分样所就得马上出下去，油脂会从麻豆锅。口离出来，这感反而会变差，要是再炒以见到炒出油脂，
一个蛋糕的造将麻豆腐盛到盘子里型。，堆成林旭
在中间挖一个窝，将之前切好的韭菜碎放进窝里。堆好
脑倒在韭菜上段倒进锅里，炸出香味一股架上炒热将干辣椒，将锅里锅，重新烧油，油。的热油连带着辣椒段
起，把旁边拍特写的沈升腾而香辣的味道立马。佳悦都馋住了
，翠绿色的韭菜碎和焦褐色的。辣椒段，让这道菜多了窝窝，但此时卖相像是用高粱面做成的巨型之前，整道菜看起来油几分浇上热
穷吃食多了。”，年轻人吃这道菜的不，不过现在也就老一辈“这就是闻名遐迩，过去京城的的炒麻豆腐人喜欢
对老年人来说，这是当差不多一层人解馋的。之一，跟炒肝、卤煮等菜品个样，都是底年解馋菜品
现在生活水平提高了，物的一种形式，成了很多人的情怀。质条件好了，吃这道小吃反而成了缅怀过去
林等沈佳悦拍完特写旭对着镜头展示一下，放外面让大家都尝尝。，便端着走出厨房，准备
现师父高琪找来家顺、宁守邦、耿有些面生，应该是曾晓还有几位大爷正跟何广昌、贺的。立山等人喝茶聊天，然而刚走出来，才发
“人已经做这麻豆腐，的王炸阵容吃的不一样啊？闻起来好，现在开拍吧……诶？你齐了，这是我能找到香啊。”到咋跟我在店里
曾晓琪正说着不住麻豆腐香味浓郁，忍发现林旭端着的，咽了下口水。
林旭没想到大家来这么早，他说道：
配麻豆腐的点个正架几个机器又不一心。”的画面，给桌子上摆楼上拍吧，反小董，腾包房出来，拍个试吃难……“那去一些适合搭
，我这就去。”“好的老板
弟高大爷瞅了眼徒端着的麻豆腐：
，他到现在都做不好这种传统小吃。”，师兄强比你“不错
做不好？
单的小吃这么简，不应该啊。
擅长白案的说法，这才么差，突林旭刚要说师兄的手艺父说的做不好，大然想到谢保民不师反应过来，概率是没法在同龄人中脱颖而出吧。不该这
将邱振华擅长的面没法取得一百就果做出来一样分而已。的不擅就像不擅长白案却出手长，只是，他
很快，楼上就布置完成。
准备试吃正蔡和平也来一块儿上楼，这道让很多人魂牵梦萦的京城小吃——腐炒麻豆！了，大家好
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((本章完)