“悦悦吗？”老弟做的烤鸭好吃，
吃，一边看着沈佳悦外面，陈媛媛夹着一块问道。米饭一边猪蹄放到碗里，配着
林旭做的烤鸭。第二天回所以没尝到就返回京城，殷州的时候，她
好吃啊，超好吃，往外流。”口感是一流……不说“和香味都了，一说口水就忍不住
悦虽然吃过做的好吃。论味道，都没林旭不少次京城的烤鸭，但沈佳
滤镜的原这不入了管理层。的，基本上都进要的是，京城的有情侣准旭那个水烤鸭师傅，有林光故，最主
常顾客，偶尔可能会给熟只能享受一般，寻一只子，师傅的手艺不到这种级别的鸭是吃。客或者有身份的人烤
了出来。烹饪技法，自然就显现况下，林旭的完美级这种情
”“这么夸张吗？
，立马开始期待明天的沈佳悦这么一说烤鸭了。陈媛媛听
来店明天中午不管多忙，都要里品尝一吃烤鸭的遗憾。下老弟做的美味烤鸭，弥补一下没在家
傅紧张的忙碌着厨房里，林旭几个新招的烤鸭师小利以及。和宁
掏肛、开口、取内脏…妥当。套流程下来，一条条鸭子算是初步清理揪舌、吹气、…一整白生生的
净后，再用热水烫皮定型。将腹腔清洗干
好皮的鸭宁小利把烫第二只鸭子。其他人的进度，发现林旭已经拿起了要看看子挂起来，刚
什么？
居然跑到我前面了？
专家前熟，居然跑宁小利有些意外，完他这个从小做鸭子的收拾鸭子能这么娴全没想到林旭面。到了
没骗我？难道魏乾
么多想法，他对旁边几个帮厨说林旭倒是没有这道：
舌头，把鸭理它步骤骤做，先拔鸭干净的鸭毛处身上没清洗“你们先紧着简单的步。”其再进行干净，
一样，虽然也会收拾易出问题些步骤甚至还容。大家子，但速度基础不低，一鸭太慢，效率太
把苦胆弄破，鸭子腹不掉的苦味，这种鸭子，依靠麻辣香腔里就有洗味压住苦味能用来做只比如掏内脏，要是。辣鸭
拾内脏。林旭提着鸭子开始充气，充好收
的体很容易散逸出样鸭子净，充进去的气去，那卖相就不好了。这一步不能流水线作业赶紧掏内脏收拾干，因为充气后不
完毕，剩下的清洗可以进行。一直等内脏清理、烫皮、挂钩、晾等步骤难度不高，坯、挂糖交给帮厨
些内脏“林旭，这？”怎么处理啊
里宁小利麻利的将内脏。放进了旁边的一个盆掏出来，从鸭翅根下面的小口中
的部位几乎都可以里面有鸭肝、鸭肠、除了嗉囊之外，别气管、嗉囊等会部位，胗、吃。鸭心、鸭
会留着自己吃，但三钱比较合的话，鸭杂肯定适。要是家里自己做十多只鸭子，差不多得有一盆鸭杂，还是卖
林旭说道：
吧完，着吃不，留”收入呢。还不如增加点“晚上在店里上新卖了
上新卖掉？
还能有这种操作？
小利从小接触的要么是自家烤鸭店，要经历。是钓鱼台三号楼，么火爆临时上菜品的经历过生意超级都没有宁
他好奇的问道：
“这能卖出去吗？”
林旭笑了笑：
。”“可以的，分分钟的事儿而已
冲门口喊了魏乾的名字。说完他扭脸
师长就端着碗走了进来：很快，这位正在吃饭的总厨
“怎么了？”
店里限时供鸭肠、爆炒鸭胗、卤水鸭肝、盐焗鸭心，菜量有椒应泡“通知舒云，晚上限，先到先得。”
鸭心原本林旭想做火燎够让顾客吃到带血丝候不的心脏，容易扯皮。的，但太费功夫，而且万一火
，很多菜品品其实是嫩的表现要求都必须有起来的传统做法，菜白切鸡，只有皮滑肉嫩的感觉。带血丝的菜如广东经典名才血丝，比有鸡肉带血丝，吃
、川菜中的，吃到嘴里才足够美味都有类似的另外鲁菜中要求火爆腰花等菜品，也。，只有足够嫩的油爆双脆
菜品了。做越多的饭店，都不再但现在越来这种带血丝的
，还要负责，这种情况原因是容易被投诉，下，就只能放弃口感了被诟病没做熟，万一。顾客吃出什么问题
鸭子能下三十多只做的菜量：魏乾估算了一
九菜，那泡椒鸭肠是十八十八盘，鸭心个头份菜，两幅是三份算吧……”鸭肝，也就是能切一盘“两套鸭只鸭胗能做一份爆炒份，四肠能做一份小，直接按，那就
报：分钟，就进来向林旭汇他嘟囔着出去，不到五
吃，问啥时候还“都订出去了，好多顾客都嫌量太少，不够”上类似的菜品。
旁边的宁小利再次见识到了林记生意的恐怖。
啊，居然就这么全卖出去了。刚刚那可是四十多份菜
份菜的。也已平均价格额经有了两千多的营业五十算的话，现在就按一
两千块钱的营业公布的结果。额可以忽略不计，但这可是晚饭还没虽然对这种大酒楼来说业，就随口在顾客群里开始营，
，应该也不愁卖。而且顾客还嫌弃量少，要是再多点鸭杂
好。烤鸭店里，处鸭杂，再看看林记的火爆程度，怪不得里的生意呢，确实够红这想想传统大家都眼理起来老大难的
接着被帮厨们端走，放套一出来，洗、改刀。鸭肠从鸭肚子里掏套在水龙头下进行清
锋利的刀片，再将细铁丝缠结实，刀片把鸭肠捅开。间劈截夹将一次性筷子劈开，中开的部位用然后拿起鸭肠套上去，一轻轻撸动，让
一再依次用食。粉遍，盐、面粉进行抓洗、淀做完这些，将鸭肠清洗
洗干净切成四五厘米的段，备用。放在筐里
不管爆炒都是绝佳或烫火锅，口感和味道洗净的鸭肠还是卤制的。
是先剖开，再小心鸭胗，则至于撕掉里面那层膜。
再将鸭胗改起来也更劲道。刀成薄片，这样爆炒时成熟得更快，吃清理干净后
客点了再切片装盘，浇卤水上桌。洗两遍后，放进鸭肝最好处理，清煨熟，等有顾卤汤里，用小火
到准备好的晾房一层麦芽糖中。鸭子全都做好，挂上水，然后挂
让晾房中的空气流动起打开里面的换气来，加速蒸发。扇，
现在天还不算热，等以上，晚上就得放进冷库中了，十度免得招苍蝇。过了五一，气温达到三
“宁师傅，你介意明天比赛时？”开直播吗
束后，林旭洗手时，看着结。宁小利问了一句
啊，太好了，我正想让吐槽烤鸭贵的网友“们见识一下播直播？可以真是求之不得。”烤鸭的做法有多讲究呢，能直
拉偏架，要来，自然再好不宁小利生怕明天的裁判也是能让网友们参与进过。
何乐而不为啊。而且还能借此宣传烤鸭，真是烤鸭，让更多的人接受
林旭见他答应，便放下心来。
品尝烤鸭，顺便再通知一下师兄老戴厨们。给师来们明天手洗干净，父师娘发消息，邀的其他总请他以及钓鱼台
早就打算一窝蜂过来凑热闹了。实钓鱼台那帮总厨不用通知，他们其
小利到底谁赢。老戴甚至还开了盘口，赌林旭和宁
得林旭押林旭赢。会输，连宁以支持自大侄儿，双倍赌注不结果十八位总厨都觉恒都没己
这群厨老戴大呼。谱看兵法——不子不看菜好忽悠了
客很是嫉妒的顾客还特意拍照然火爆，晚上的生意依食。以及鸭肝，让不少没赶上的顾林记美预定鸭肠、鸭晒了出来胗
热度，林旭发了个直播通告：趁着这个
“明天上午十喜欢吃不要错播一场烤鸭、想了解烤鸭过。”点，我在直播间里直关于烤鸭的切磋比赛，希望的朋友
：们就跟着沸腾了通告一发出来，网友
伸向了烤鸭！”于把魔爪“我靠靠靠，林老板终
烤鸭安慰自己，了，林老板真坏。”做在好店老拿林老板不会了，这种表面安慰也没现“过去京城那些传统老
。”固，骗骗外人就得了，“哈哈，那些老店步自封谁知把自己也骗了
期待！”“林记大概率要上烤鸭了，很
咧！”有个家伙抢抢到，泡椒鸭肠没待，今晚的了两份，气死偶“我也好期
那个人，今”天“我就是抢了两份聚餐，人比较多，担心一份不够吃，要不哥们来楼上包房喝点？同学
在楼下吃甜皮鸭呢，就是开个玩笑，“不用了，我儿吃好喝好哈，我带味儿真好。”老婆闺女哥们
顺便点开链接，给在评论区聊着，网友们直播间加了个关注。
中。区东三环一个高档小
女在露营垫上播公告，冲正驮着闺爬的骆嘉耀问师文清看到直道：
鸭的遗憾弥补上。，把最近没吃烤鸭好吃死了，我明小旭午你抽不开时间”做的烤吗？悦悦说天至少得吃一整只“明天上
，再次下来，但听着女儿咯起来：动骆嘉耀原本想停爬咯咯的笑声
关键时期，我得在岗，免闺女该吃就午饭“去得有人说三道四……时我过去，你带着吃，不不了，现在是拍摄的用管我。”
又爬了几步，他女，小心翻铃铛球向前扔，闺女立马爬一手扶着了过去。身坐起来，顺便将一个闺
文清走师了一条用铃铛球逗墩墩的短视频。，刚要同样发过来，发到朋友圈，看到舒云举着手机拍了一下
这……
养孩子墩墩，再看看爬向看视么区铃铛球的闺女，感觉别。师文清看了跟养猫，好像并没什频中的
铃边，用铛球逗着她：她蹲在闺女旁
，不知道你还记不小表哥了的天就能见到你“明记得它……”
下铃着玩，别的话小丫头咿咿呀呀的扒拉一铛球，一心只想完全听不进去。
前准好店里，林旭将提烧着。，看里面的果木静静的的干果木填到炉膛中，引燃
起来。宁小，也就钩子小心送到炉膛里挂是放进一个可以挂起来的鸭脂肪鸭板油，小锅里，用利拿了一些洗净的
油很快就发出了滋柴的燃烧，锅里的鸭随着木滋声。
鸭油特有的香味开始。在炉膛里弥漫
香味在弥漫。炉门，让里面两个烤炉全的木柴慢慢烧着，同时也让鸭油的盖上都弄好，宁小利炉膛里
式。”“按现在都没了这种仪拜火神的，不过说得请灶王
业。这些规矩很个的，比较专宁小利对清楚，毕竟家里是做这
林旭笑着说道：
“虚无缥缈的就理作用，拜不拜的无所算了，只是起个心谓……”
。，但却是个很坚释的猫猫外挂，还有个无法解他虽然有系统，有定的无神论者
迷信活业，拜一下也就封建业，要是大张旗鼓的要动嘛。拜神，这不是搞是店里没营拜了，但现在正在营
手递林旭是坚决不干的。刀子的行为，给竞争对
他冲几个新招的烤鸭师傅交代道：
刚的步骤再来一“炉膛里的木柴烧完了，明早过来再填一些木柴，重鸭油取出来，遍。”新换点鸭脂肪，按照刚把就不用管
果木和鸭油的味有淡淡的香，让烤出来的鸭子也道味。这么做其实就是上为了提前让炉膛内壁染
鸭一次，基本上这烤炉就行了。明天早上再熏
二天。第
，长林旭势明显旺了，藤蔓看蔬菜早早起床缠了。，前，洗漱完毕先上楼看了甚至要往架子上两天浇水后
服。去看起来就让人心情舒皮，，掉后，面积扩大了一倍经结束，看起来跟小中间的围墙操场一样，中间铺着草天台上的施工已
束，昨天通过减少陈燕家的装修已经结司会过来做甲醛清除工作，尽可能危害健康的可能。了验收，今天除甲醛的公
门反锁好，下楼开始做早餐。看了一圈，林旭把
等配料，就末、萝卜丁上调好的芝麻酱和辣好，拌成了捞出过水，控干椒油，再放点炒过的酸豆角、香葱今天的早餐很简单，面条煮热干面。一碗简单又耐饿的
包蛋。沈佳旭还特意做了米酒荷的时候，林悦下楼
“哇，好香！”
见到米道：酒荷包蛋，沈佳悦好奇的问
“喝了这个会不会被查酒驾啊？”
味。”只有酒香，没有酒不会的，酒精全熬出去了，“
饭，林旭吃完早。还给墩墩喂了一些肉干
着肉干玩儿，明显不导致今天伙昨晚自己吃了一整个鸭肝，拉太饿。小家都不太饿，用爪子扒
饿得轻。”儿，我看你是吃的东西玩，拿“不吃收起来了啊
佳悦揉了揉墩墩的脑袋上沈，将它扒楼换衣拉着玩儿的肉服，准备去店里。干捡起来，接着
天要直播，得早点去准备。今
另外还趁机更新一条做频，回头把链己的账做个得号流接发到直播间里，给自小小的引。坛子肉的视
里，来到店曾晓琪在吃早饭。正好碰到陈媛媛和
棒。喧软中夹，味道超级杂着肉馅的鲜香肉龙切成段，吃肉龙，蒸好的今天店里
能赶上吧我中午回来吃烤鸭，？”林“鸭够不够吃啊？老板，烤
，见到林旭就打听。怕错过美味曾晓琪生
林旭说道：
“放心，”三十六只，足够吃了。
这样的分量但。，甚至还能剩下一两三十多只烤只，绝对够吃吃，鸭，每只都四斤来重，要是一两只，确实不够
放下心来。一听这话，曾晓琪这才
给一小盆麦芽糖水，又，他重新调了林旭去晾房里看了看烤糖水。鸭子淋了一遍已经干透鸭，鸭子的外皮
。在晾房中，继续晾着然后再次挂
：林旭问道了看刚刚燃烧完毕九点，大家的鸭子，又看的烤鸭炉，笑看了看晾房里着冲上午陆续来到了店里，高大爷
做好把京城所有烤打的准备了吗？“”鸭店吊起来
笑了笑：林旭
有人主动置气，耍耍生意们，只想老老实实的做没想过吊打他是意跟他们我也不介不过要“。”，
旭的宗旨。不惹事，也不怕事，一向都是林这
弟的肩膀：了拍徒高大爷拍
抖起来。”“你是我高培生的徒弟烹饪协会的总理事长，总觉得威风没有理由敲打巴不得那些店冲你泼脏。身为中华我水呢，这样我就不找点事情干干，，没人敢动你……其实敲打他们了
林旭：……”“
是不是装逼打脸的看多了？您
知道你的身份，谁敢跳出来，主动给烹还饪协会送业绩？这些生意人有不少，都
店里。清抱着闺女走进了这会儿师文
山就成了接送司机。骆嘉耀没时间送她，所以亲哥师文
刚走到店里中的墩墩。，就看到了被罗珊抱在怀
迎过去。，赶紧伸着爪子指向这边，让罗珊抱着它家伙见到表妹来了小
还吗？”记得你的小表哥“丫头，
巧的，偏偏动作样子就觉得好玩儿，明明是一只猫神态都像极了小孩儿。师文清看着墩墩那乖
“喵~~~~”
包里拿出一沓钱，装中，放到了小丫招呼，罗珊第墩头怀墩主动到红色信封一次见这个小丫跟小表妹打中：头，从了个
给你的见面礼。”，这是盆友“你好小
师文清丫头立马双手紧子在红包上拍了拍，还叫了让，谁知墩墩用爪两声，小刚要推紧抱在怀中。
那憨态可掬的样子乐，看得师文清直：
“这么小咋就呢？”成财迷了
块儿上楼。大家聊了几句，一
观看烤鸭比赛还没开始，但各种点心果盘好了可是准备，大家可以边吃边比赛。虽然这会儿
谢保民他了过来。们也赶没多久，
场这群骚包的总厨徽的厨师服，直接把现们为了着绣有国排面给拉满了引网友们的注意，居然都穿吸。
打扮，林看着他们这身旭哭笑不得的问道：
子的？”场助威，还是来砸们这是来“你
谢保民说道：
捅示一下钓鱼台的拳头镜，愣装大学生。十点有行政会，让我里致辞呢行政会结束就来，真是猪八戒戴眼得显“来给你撑腰”……对了，廖主任老小子还想在你直播间给你说一声，店的肺管子上了，我的，林记上了……烤鸭，算是直接那们到那些传统老
京饭店的人来了，目话音刚落，叶立信也带着程建设和齐振涛等燕嘛。的很简单，就是助威
排面真够大的。宁小利看到这些的来宾，觉得林记
……也挺不错哈！，好像要是在这里工作
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)(本章完