”锅塌里嵴吗？“你这是准备做
到林旭切的里嵴肉永泰见声好刀工。里叫了倪片，忍不住在心
作为一个从学徒一厨师，他太清楚步步成长为总厨的工需要付出多这种级别的刀少汗水了。
对于林旭也更加佩服。
林旭说道：
也尝尝。”茄子，家里人吃得“昨天回来做了锅塌想再加一道锅塌里嵴，都很开心，所以今天就让客人们
挑去葱姜然后放进面粉他将肉片从盆里。都挂上面粉拿出来，刀的缝隙中，中，让肉片两面以及花
更好，这面粉中，林为了让口感豆淀粉。旭还掺了一把土
一把土豆淀粉，里嵴的口感，很舒服。汤汁，而加入肉吃起来会有种淀粉那种滑滑单用面粉会吸收很多
他做这些的的时候，倪永泰问道：
较好锅塌比老板，你说饭店里做这片一直腌着等顾客好，顾客点的时候再类菜品，是让肉？”还是把肉煎出“林来，等
题这是饭店后厨最常遇到的一道选择。
肉不到肉本身的过重，吃被顾客嫌一直腌着，容易腌弃。过火，导致味道鲜香，会
，以及肉本身导的水分流失，而提前煎炸出来的话，致口感变差等等。也有缺陷，比如煨不透
是后种方式出的选择厨经常做各有特点，都两。
林旭说道：
腌比较好。”夜，还是先“林记后厨的肉都是前重新备菜，正常来讲，只要不过当天备当天用，甚至每顿饭之前都要提
鲜味会更浓郁，同时做好，菜的口感和做菜特有的鲜味。能吃到鸡蛋也的时候先煎再煨一次性
油脂将肉中但需要过腌了，的水分封住。夜，那就不能再得挂湖进行过油，让
】
见，他对倪永泰不过林旭也给出说道：了自己的意
“煎的时候煎得过一层蛋液重新煎一遍再重新挂来了鲜味就出，这样鸡蛋的一些，等回锅时，得好吃。”，肉也会变
，态。于成本食材都保持在最新鲜、客流量等方面的考虑，不可能让所有的状理想状态下，饭店的饭但出菜都应该是新鲜的
下在保证菜品品质的情况可香味。所以要能的延长菜品的鲜，尽
节约的节，不能铺张浪费。约还是要这虽然有些投机取巧嫌疑，但成本该
一亮，他光想过油一次。煎，却没想到过再挂蛋液重新煎林旭的话让倪永泰眼前
想明白这里面的门条真是教师父教什么就学什么旭提醒才，啊，过去当学徒，主义害死人道。导致思维固化，直到林
道：林旭往盆一边搅拌一边说里打了几个鸡蛋，
这些技巧况下，是当天的菜当天用完，做好统筹规划“正常情补救了。”，就不需要
倪永泰笑了笑：
是让我们羡慕。”店都们也知道，但不是每家宾少探店博主发的视客爆“这个我满的，最近我看了不频，林记的客流量真像林记那样，天天
石文明补充道：一旁的
跟着涨了，整条街都被整得迎一套，现在小旭带了起来。春街的门面房房租都“小旭开饭店确实有”
街的房租确实因为不得不说，迎成分，但这话虽然有夸张春林记美食的缘故，上涨了一些。
流量旺，大大，人气意见，因为客没任何但街上的商户们却家挣得更多了。
来后，不断有丝们挖出人去打卡。比如街口那家那里吃过几顿饭，被粉曹记羊汤，林旭过去在
就份加两个油酥烧饼，价格上会有一点点了偶像套餐，也推出羊肉汤老曹甚至还特意优惠。豪华版是一
但就是这样一个小小的改动，老曹的不少。生意就比过去好了
学习一下锅塌里嵴，看差距算好好跟林旭以今天倪永泰打昨天的锅塌豆腐被出一堆毛病，所到底在哪。林旭挑
，他好奇的问道林旭打鸡蛋的时候：
不放点“盐吗？”
“不放，食盐会降低鸡蛋的蓬松感，放了会起反作用。”
倪永泰更好奇了：
“那会不入味？”会不
盐，后期很难入味。，打鸡蛋湖他当学徒开始，就有蛋液黏、要管炒鸡蛋还是加盐的说法，蛋液的时候而且不不放点
听林旭这么一现在说，他有些意外。
的肉会挂一层汤汁，…面就算没味道上的层次感，也会给人一“里中间这层蛋湖，别怕。”是腌过的，外面还没味然会渗透进去…再说高汤煨的时候，味道自种味
不会觉得无味，反突出。但而会让层次感更加这其实就是味道掉，吃下上的一种留白效果，去非的菜品，故多层次味道意给其中一层的味道去
大火烧热，倒入食用油蛋液打好，林旭架点底油。上平底锅，，滑锅后重新加入一点
满面粉的里嵴肉抖一进蛋液中蘸一抖落蛋液。下，将锅烧热下，让里嵴表面挂满下来，然后放多余的面粉，他用快子夹着裹
摆平整。接着将肉片放进平片的时候把肉底锅里，放
欲。从锅里升腾而起胀，看起来就让人特锅里迅速膨的鲜香味“滋啦”一声，蛋液膨胀，煎鸡蛋特有，金黄色的蛋液在别有食
主在鏊子上煎鸡蛋。菜，就特别喜欢看摊在街上吃烧饼夹过去林旭
点那种蛋液在油润凝固的感觉，看起来不。仅诱人，还很解压明亮的鏊子上一点
锅里摆满，他开始始翻从第一片开面。里嵴肉
还是做法，都远超韩式烤肉道但不管味法有点像是韩式烤肉，。从这个角度来看，这做
二锅。空档，他开始煎第个成金黄色，林旭一到漏勺中，稍稍控一下油，趁着这两边全都煎片片夹
肉全都煎好，放在一边。所有里嵴
这会儿做午饭还得再等等，他早，对有点倪永泰说道：
，再加入肉摆把葱姜丝爆香“等会儿用一点猪油放虾油，味儿就不会差进去，放调料煨一会儿到哪去。”就行了……放调料时放点虾籽，或者出锅前高汤，把里嵴
的认识：倪永泰点点头，对锅塌技法有了新
看来等于差得远。”“真是活到老学功成名就了还，到高级厨师证，就到老，过去我总以为拿，现在
林旭笑了笑：
菜的通行证，算是个级本就是一个理解高级级证，才能理解一些烹饪所在。”“我师兄说过，高中的奥妙门槛，有了高
。谢保民之所以这么说，就是别多重要把高级证看得
证开始的。收徒，都是之后，高级证看似是烹饪从高级行业中最重要的证从九十年代取消特级证件，但很多老师傅
大老们当学徒。也就说，有了，才有资格给高级证，才算有了一定的基础功底
着墩墩，和耿乐乐一从大厅里走包，看到车稳稳严琳挎着停在了停车位上，然后抱达大出来。机场，沉佳悦将厅，走到一半块儿前往到
她们赶紧迎了过去。
，我通知干爹一块儿过来，他居然不屑一顾。”接你景区来好想你，刚才从“干妈，我
，开始打耿乐乐挽着严琳的胳膊小报告。
时上课对我那么告报复严厉，得打个小报哼哼，平一下。
晃了晃：严琳拿着手机冲小乐乐
“接着说，你干爹听着呢”。在那边
一直在跟崔清远用注意到，严琳耿乐乐这才微信的天呢。语音通话聊
啧……被抓了个现行呀！
我打队的磨难日吗刚刚悦姐偷吃？是我们沙凋小分抓，难道今天小报告被排骨被抓，
赶紧找补：小丫头
知道你跟干爹“我就在语音聊天了飞机累妈坐，故意活跃气氛呢，干你拎包……”吧？来我帮
：拿起手机说道严琳笑着看了干女儿一眼，
吧。”接到我了，“悦悦和乐乐已经，等会儿到景区再聊先这样
说完，挂断了电话。
：，严琳伸手把手机放进包里把墩墩抱在了怀中
“小你来接我了是吗？”宝贝，
ia~~~~~~“n”
墩墩柔柔的叫了一声，还用脑袋蹭了蹭严琳。
这种亲昵，当即将小抱在怀了小猫咪伙紧紧家中：的大老板，哪受得身价百亿
高尔夫球？那在景区修一个样？”“宝贝可真高尔夫球场咋乖，听说你喜欢玩
？？？？？？？？沉佳悦：
州当散财童子的您真是来殷吗？
这么偏僻的地方，马场都不一定能养得活，钱嘛。还要修高尔夫球场，还不是更烧
尔夫球场是不“严阿是太奢侈了？”姨，修高
的问了一句她旁敲侧击。
严琳笑着说道：
场是将龙栖山打造成一个尔夫必须的，毕竟打球场是，让大家过过瘾就小点的球场不过可以“也不会，要行。”高端的休闲娱乐度假的运动，高尔夫球是很多有钱人所，高修一个
聊这个项目。算罗珊和沉她打国富后，认真聊见到
球场玩个又何妨。了墩墩躺在高尔夫当然了，之所以家伙喜欢，专门给它修一耍的视频，既然小有这个念头，还是看到
都了，再送个高尔送几百万的钢琴夫球场也没什么。
贵在了地皮上。高尔夫球场的修建并所以贵，是抛开地价不说，不贵，大城市之
位跟过来的财务经理上。了副驾驶位坐在了后排座位上，那上车后，沉佳悦开车，肖晴和耿乐乐陪着严琳
直接开车回景发动车子后，沉佳悦。区
另一边，高铁东站。
贵客。等到了远道而来的沉国富三人总算
是辛，真会长，一路舟车劳顿“欢迎刘苦了。”
刘正宇拉着一个着说道：行李箱，笑
午大吃一顿了。”说小旭今天做风味的酥皮烤全羊，，就等着今天中西北“不辛苦，我听馋得早饭都没顾上吃了
作为一个天南海北都去过的人，刘正宇对各地的美食都很了解。
，还非旭这里，足不常地道。出户就能但他依然喜欢做的饭菜，因为在林吃林旭吃到全国各地的美食
直就是人生对喜欢美食的。人来说，这简幸事
说道：沉国富
立山在景区呢，中午刘会一下对美食的看法。长可以和立山先生交流儿正先生”“早上崔教授和也从京城赶来，这会
被一听耿立山也在，旅游兴致立马协会这帮人的提了起来。
，看来这趟出差真来值了。捧场有这位大书法家
是跃跃欲试：刘正宇更
欢嘉宾吗？看立先生讲探讨一下美食乐传媒当美食文化呢，对了“正好我山想跟他解美食，我真是心痒痒。”沉总，我能去
富说道：沉国
与一下。”正拍国宴纪录“那我回头跟小燕个美食节兴趣，可目算了……对了，最近以让全国旅游协会参专门给你打造一片呢，刘会长要是有说说，
会更好。美食息全国旅游协会参与，效果应该旅游一直都跟息相关，这类节目要是
于拉近关系。游直管部门，多跟他们打交道，会背后是中旅和而且全中青旅等旅有助国旅游协
景系不就用得着嘛。话，这些关区有需要的以后
，打算回去了给些个名。让事儿说清楚，顺便老沉迅速在心里捋清这她在节目中给刘正宇挂外甥女打个电话，把这
人家参不参与不重要，行只要有这个名分就。
上车后，大家坐龙栖山景区进发。好，开始往
看看炉坑里备好，林旭焖着端着盘子下楼的石茉有菜品都已经来到外面，打算的羊肉，正好碰到了景区后厨，所莉。
样，好不好吃？”“吃完了茉莉？咋
一大半，，悦悦嫂子真厉害。”“好吃我感冒已经好了
感冒？感
作用吗？这玩意儿还有治感冒的
候给奶他想起来的时的姜片糖，便说道：罐做好奶带了一
，发发汗就事了。”个对感冒更好糖去要一点，那，你酸辣汤烧个没，等会儿我再给你“你姥姥有姜片
“谢谢表哥。”
颠颠的找林老太太去了。盘子就乐小丫头放下
我表哥说你有能治感吃点吗？”的姜片糖……我能“姥姥，冒
糖，当即指了柜：片戚们说话，一听指要姜林老太太正在屋里陪亲旁边的橱
…少吃点，姜片糖上火“柜子里呢，玻个没完，我收起来了…。”璃罐里上你就是，早勋哥吃
喜欢她走过去，沉老太太指着另一个玻璃罐说道：子的时候，小孩子，石茉莉打开柜
瓜糖，你要……”是嗓子不舒服就吃这个“小茉莉，这里面是冬
：说完她又冲韩淑珍说道
“淑珍，你是大夫，给小茉莉瞅瞅，底是不是感冒。”看到
玩具车充电：韩淑珍正在给墩墩的
晚上着凉的缘故，这不“看过了，”上了棉马甲，也买了感她是冒药，这两天就能好。，今天就让她穿
一个一次上盖子，关好柜门，扭脸说道：石茉莉拿着面抓了把姜片糖，往性碟子，又抓了把冬瓜糖，便盖里
谢沉奶奶，谢谢韩大大。”“谢谢姥姥，谢
韩淑珍走过头的衣领整好：来，笑着将这丫
“真是个懂事的好孩子，出多晒太阳。”风寒性感冒，得去吃吧，你是
等石茉莉出去，她感慨着说道：
“悦悦这么大的时候，整天假小子一样，可比茉莉差远了。”
：林红霞从外面进来己闺女，也有些感慨到夸自，听
适合现在“我倒是希望，她太内向了，茉莉外向一点不这种社会。”
林旭看了看就看到了老爸发来的消焖着的全羊，刚息：要歇一会儿，
“人已经接上，很能吃上。”景区就饭该准备就准备区了，午快就到景，让大家到了
“好！”
的各种冷荤准备好房里。，让服务员送到装盘林旭回了条消息，便回到厨房，先把楼上的大包
是在包话，这少有些失礼，还自家人吃饭的话，在院子里吃就样多行，但有贵客在的房里比较合适。
远眺一下水库对面的山户正对着水库，还能胸。房也不差，大窗峦，有利于开阔心而且包
导，高山仰赶紧倒茶，作为一个，陈美德止一般。局的小领他对耿立山太熟立山文化悉了，围转了一圈的耿正忙着，在水库周回来
情。近人脾气怪得很，非常不江湖谣传这老头
。蔼的一但经过上一点都不怪，个老谣言真是信不得头儿午这德才发现，多和会儿的接触，陈美啊，脾气
肉片下来再打上花里，林旭把一条鳜鱼的鱼房冷盘准备好，厨刀，开始做荔枝鱼卷。拿起菜刀，将
荔枝鱼跟荔枝鱼卷虽然就差一个字，但却是两种不同的菜系。
红润，道酸甜。形似荔枝，味荔枝鱼是淮扬菜，色泽
荔枝味型甜口味的菜品。把鱼肉改花刀川菜中的荔枝鱼卷，只而中的一道菜品，指的是是小，做成小酸
，小酸生爆鱼片的菜品，但整体来说分小清新特别适合那些文化人。小甜的味道，也鱼片，又显得十相比生爆就是一道类似
才下手。能提前准备，得现做是在这这道菜不，把鱼肉稍稍会儿所腌一下就得烹制，以林旭没提前准备，而
中巴车也出来，正寒暄着，着严琳来到景区，韩淑珍罗珊没多久，沉佳悦开车带到了。等人全都迎了
便吩顺林旭出咐后厨：一行人上楼，来跟大家打了招呼，便领着
备开饭！”“准
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