“你这是准备做锅塌里嵴吗？”

里嵴肉片，忍不住在心里叫倪永泰见到林旭切的了声好刀工。

，他太清楚步成长为作为总厨的厨师刀工需要付出多少汗水这种级别的一个从学徒一步了。

对于林旭也更加佩服。

林旭说道：

很开心，所以嵴，让客人们也尝塌里今天就想再加“昨天回来里人吃得都做了锅塌茄子一道锅，家尝。”

粉中，让肉片两面以的缝隙中，都挂上肉片从盆里拿出来，面粉。及花刀挑去葱姜然后放进面他将

淀粉。感更好，这面粉中，为了林旭还掺了一把土豆让口

种滑滑的口感，很淀粉，里而加入一把土豆种淀粉那肉吃起来会有舒服。单用面粉会吸收很多汤汁，嵴

他做这些的的时候，倪永泰问道：

点的时候再锅塌比“林老板品，是让肉片一直较好？”是把肉煎，你说饭店里做这类菜顾客好，还腌着等出来，等顾客

厨最常遇到的一道选这是饭店后择题。

味道过重，被顾客嫌弃。肉一直腌着，容的鲜香，会吃不到肉本身易腌过火，导致

如煨不透而提前煎炸出来，以及肉本身的话，也有缺陷，的水分流失，导比致口感变差等等。

出的选，都是两种方式各有特点后厨经常做择。

说道：林旭

菜，正常来前都要提新每顿饭较好。”“林不过夜，还是先腌比天前重要备之备当天用，甚至后厨的肉都是当记讲，只

的口感和鲜味会做菜的时候先煎再煨一味。的鲜次性做好，菜时也能吃到鸡蛋特有更浓郁，同

不能再腌了，得挂湖进行过油，让油脂将住。但需要过夜，那就肉中的水分封

】

不过林旭也给出了自己的意见，他对倪永泰说道：

样鸡蛋的鲜味就出来了，等重新煎一遍，这“煎的时候煎得过一些回锅时，再重新会变得好吃。”挂一层蛋液，肉也

下，饭店的饭菜都应该在最新鲜的状态。不可能让所有食材、客流量等方面的考理想状态是新鲜的，但出于成本都保持虑，

品的鲜香。下，味尽可能的延长菜在保证菜品品质的情况所以要

费。的，不能铺张浪节约还是要节约这虽然有些投机取巧嫌疑，但成本该

林旭次。想过油煎，却没想到过再挂蛋液重新煎一亮，他光的话让倪永泰眼前一

是教。么就学什么，导致真，过去醒才想明白这里面的门主义害死人啊当学徒，师父教道思维固化，直到林旭提什条

搅拌一边说道：林旭往盆里打了几个鸡蛋，一边

补救了。”的菜当天用完，做好统筹规划，就不需下，是当天要这些技巧“正常情况

倪永泰笑了笑：

的，最近是让我们羡慕。”像林频，林记的客流量真记那样发的视，但不是每家店都“这个我们也知道我看了不少探店博主，天天宾客爆满

道：一旁的石文明补充

迎春街的门实有一小旭开饭店确来。”“都被小旭带了起套，现在整得面房房租都跟着涨了，整条街

上涨了一些租确实因为记美食的缘故，这话虽然有夸得不说，迎春街的房林张成分，但不。

家挣意见，因为客流量大得更多了。上的商户们却没任何但街，人气旺，大

挖出来后羊汤，林在那里吃，不断有人去旭过去过几顿饭打卡。，被粉比如街口那家曹记丝们

油酥烧饼，价格上会有一点点优一份豪华版羊肉汤加两个惠。了偶像套餐，也就是老曹甚至还特意推出

个小小的改动，比过去但就是了不少。老曹的生意就好这样一

习一下锅塌里嵴好好跟林旭学昨天的锅塌，所以今天倪永泰打算豆出一堆毛病。腐被林旭挑，看差距到底在哪

林旭打鸡蛋的时候，他好奇的问道：

？“不放点盐吗”

用。”松感“不放，食盐会降低鸡蛋的蓬，放了会起反作

倪永泰更好奇了：

“那会不会不入味？”

他当学徒开不放点盐且不管炒鸡蛋还是鸡加盐的说法，而候入味。始，就有蛋液黏、要蛋湖，打蛋液的时，后期很难

说，他有些意外现在听林旭这么一。

上的层次一层汤汁，中间这层“里面的肉是腌过的没味，也会给人一种味道再说高汤煨的时蛋湖，外面还会挂，味道自然就算没味。”感……候会渗透进去，别怕

的一种留白效果，多层非但不味道上味道会觉得无味，反而会次味道的菜品，故让层次感更加意给突出。这其实就是其中一层的去掉，吃下去

后重新加入一锅，大火好，林旭架上平底入食用油，滑锅点点底油。烧热，倒蛋液打

肉抖一下下来，然后放嵴表面挂满蛋液。用快子夹着裹满面粉的里嵴热，他锅烧进蛋液中蘸一下，让里，将多余的面粉抖落

平底锅里，放的时候把肉片摆平整。接着将肉片放进

升腾而起，味从锅里人特别有食欲。的鲜香金黄色的蛋声，蛋液液在锅里迅速膨胀膨胀，煎鸡蛋特有“滋啦”一，看起来就让

子上煎鸡蛋。在街上吃烧饼夹菜，就特别喜欢看摊主在过去林旭鏊

的感觉，看起来不仅诱人，还很解压。液在油润明亮的鏊子上一点点凝固那种蛋

面。开始翻他开始从锅里摆满，第一片里嵴肉

肉。韩式烤肉，但不管味道从这个角度来看，都远超韩式烤，这做法有点像是还是做法

，林旭一片锅。片夹到漏一下油，趁着勺中，稍稍控这个空档，他开始煎第二两边全都煎成金黄色

所有里嵴肉全都煎好，放在一边。

永泰说道：这会儿做午饭还有点早，得再等等，他对倪

肉摆进去，放调入高汤，把里嵴虾油，味再加放调料时放点”葱姜丝爆香，儿就不会差到哪去。行了……虾籽，或者出锅前放料煨一会儿就一点猪油把“等会儿用

识：点点头，对锅塌技法有了新的认倪永泰

“真是活到老于功成名就了，现以为拿到高。”级学到老，过去我总在看来，还差得远厨师证，就等

林旭笑了笑：

算是个门槛，有的奥妙所在是了高级证，才，高级本“我师兄说过就。”通行证，一个理解高级菜的能理解一些烹饪中

谢保民之所以这么说，看得多重要就是别把高级证。

件，但很级证的证徒，都是多老师傅收开始的。从九十年代取消特级证之从高是烹饪行业中最重要后，高级证看似

。徒，也就说，有了高级证础功底，才有资格给有了一定的基才算大老们当学

厅，走机场，沉佳悦将车稳到来。前往到达大严琳挎着包从大稳停在了停车位上，然后一半，看到抱着墩墩，和耿乐乐一块儿厅里走出

她们赶紧迎了过去。

接你，我通知干“干妈，我好想你，刚块儿过来，他居然不屑爹一一顾。”才从景区来

小报告。耿乐乐挽着严琳的胳膊，开始打

哼哼，平时上打个小报告对我那么严厉，得课报复一下。

着手机冲小乐乐晃了晃严琳拿：

在那边听“接着说，你干爹着呢。”

的语音通话聊天耿乐乐这呢。才注意到，严琳一直在跟崔清远用微信

个现行呀！啧……被抓了

刚刚悦姐偷吃排骨被抓，抓，难道今天是我们沙凋我打小报告被小分队的磨难日吗？

小丫头赶紧找补：

妈坐天，故知道你跟干爹在语音聊你拎包……”，干意活跃气氛呢飞机累了吧？来我帮“我就

笑着看了干女儿一眼严琳说道：，拿起手机

等会到我了“悦悦和乐乐已聊吧。”经接儿到景区再，先这样，

电话。说完，挂断了

把手机墩墩抱在了怀中：放进包里，严琳伸手把

，你来接我了是“小宝贝吗？”

�~~”“nia~

墩墩柔柔。的叫了一声，还用脑袋蹭了蹭严琳

亲昵身价百亿的大老板，伙紧紧抱在怀中小猫咪这种哪受得了：，当即将小家

你喜欢玩高尔夫球？那听乖，“宝贝在景区修一个可真高尔夫球场咋说样？”

沉佳悦：？？？？？？？？

当散财童子的吗？您真是来殷州

尔夫球场，还不是更么偏僻的地烧钱嘛。这养得活，还要修高方，马场都不一定能

尔夫球场是不是太奢侈了？”“严阿姨，修高

她旁敲侧击的问了一句。

严琳笑着说道：

，不过可修一个让大家过过瘾就行。”所，高尔夫球场是必须球是很多有钱人的运以不会，要是将龙栖山乐度假场小点的球场，的，毕竟打高尔夫端的休闲娱打造成一个高动“也

真聊聊她这个项目。打算见到罗珊和沉国富后，认

念头，还是看到了的视频。墩欢，专门当然了，之所以有这个给它修一个又何妨躺在高尔夫球场玩耍墩，既然小家伙喜

。几百万的钢琴都送了，场也没什么再送个高尔夫球

价不说，高尔夫球场的是贵在了地皮上。所以抛开地修建贵，并不贵，大城市之

在了后排座位肖晴和耿乐乐陪着严琳坐上车后，沉佳悦经理上了副上，那位跟驾驶位。过来的财务开车，

发动车子后景区。回，沉佳悦直接开车

另一边，高铁东站。

富三人总算等到沉国了远道而来的贵客。

舟车劳顿，真是辛苦了。”一路“欢迎刘会长，

刘正宇拉着一个行李道：箱，笑着说

今天做了西北风味的“不辛苦，我听说小旭都没顾上吃，就等着今天中午大吃一馋得早饭顿了。”酥皮烤全羊，

都很了解。对各地的美食去过的人，刘作为一个天南海北都正宇

喜欢吃林旭做的饭不出户就能吃到全国各但菜，因为在林旭常地道。地的美食，还非他依然这里，足

来说，这简直人生幸事。就是对喜欢美食的人

沉国富说道：

可以和立山先生交流午刘会长立山一下对美食的看“早上崔教授和法儿正在景区呢，中京城赶来，这会。”先生也从

来。的兴致这帮人一听耿立山也在，旅游协会立马被提了起

法家捧场，看来这趟出差来值了。有真这位大书

跃跃欲刘正宇更是试：

解美食，我真是心痒痒先生讲宾吗？看立山下美食文化呢，对“正了沉总，我能去欢乐传媒当美食嘉。”好我想跟他探讨一

：沉国富说道

”“正拍国宴纪录片呢，刘最近旅游协会参与一下。对燕说说，会长要是国了，个美食节目算了……那我回头跟小专门给你打造一有兴趣，可以让全

目要是全国旅游协会参与，效果应该会更好。食息息相关，这类节旅游一直都跟美

管部门，多跟他打交道，近关系。旅和中青旅等旅游直后是中有助于拉们而且全国旅游协会背

以后景区有需要的话不就用得着嘛。，这些关系

节目中给刘正给外老沉迅甥了让她在，打算回女打个电话，把速在心里捋清这些这事儿说清楚，顺便宇挂个名。去

人家参不参要有这个名分就行。与不重要，只

山景区进发。坐好，开始往龙栖上车后，大家

菜品都已经备着盘子下好，林旭来到的羊肉，正好碰到了端炉坑里焖着外景区后厨，楼的石茉莉。面，打算看看所有

样“吃完了茉莉？咋，好不好吃？”

“好吃，我感冒已经好了一大半，悦悦嫂子真厉害。”

感冒？

这玩意儿还有治感冒的作用吗？

罐做好的姜片糖，便说道：候给奶奶带了一他想起来的时

“你冒更好，等会儿我再给发发汗姥姥有姜片酸辣汤，糖，你去就没事了。”你烧个要一点，那个对感

谢表哥。”“谢

小丫找林老太太去了。头放下盘子就乐颠颠的

”“姥姥，我表哥说你糖……我能吃点吗？有能治感冒的姜片

屋里陪亲戚们说话片糖，当即指了林老太正在，一听要姜的橱柜：指旁边太

上火。”哥吃个没完，我收起来“柜了……少吃点，姜片糖子里呢，玻璃罐里就是，早上你勋

，她走过去道：孩子，石茉莉打开，指着另一个玻璃罐说沉老太太喜欢小柜子的时候

这个……”瓜糖，你嗓子不舒服就吃要是“小茉莉，这里面是冬

说完她又冲韩淑珍说道：

，给“淑珍，小茉莉瞅瞅，看到底是不你是大夫是感冒。”

韩淑玩具车充电：珍正在给墩墩的

“看过了，就让她穿上冒药，这两天就能好缘故，这她是晚上着凉的不，今天马甲，也买了感。”了棉

片糖，又抓了把冬关好柜门，扭脸说石茉莉拿着一个瓜糖，便盖上盖子，面抓了把姜子，往里道：一次性碟

。”大大沉奶奶，谢谢韩“谢谢姥姥，谢谢

：韩淑珍走过来，笑着衣领整好将这丫头的

“真是个是风你，出去吃吧，得多晒太阳。”懂事的好孩子寒性感冒，

等石茉莉出去，她感慨着说道：

比茉莉“悦悦这么大的时候，整天假小子一样，可差远了。”

红霞从外面进来，听到夸自己闺女林慨：，也有些感

太内向了，不适合现“我倒是希望茉莉外向一点，她在这种社会。”

林旭看了看焖着的一会儿，就看到了老爸发来的消息：全羊，刚要歇

该准备就准备，让大了，午饭，很快就到景区“人已经接上”家到了景区就能吃上。

“好！”“

厨房，先把准备好荤装盘，让服员送到楼上的大包房林旭回务息，便回到。的各种冷里了条消

。就行，但有还是这样多少有些失礼，自家人吃饭的话，在院子里吃贵客在的话，在包房里比较合适

于，还能远眺水库对面的山峦，有利开阔心胸而且包房也不差一下。，大窗户正对着水库

陈美德赶紧倒茶山回来，，高山仰止一般。围转了一圈的耿立化局正忙着，在水库周，作为一个文的小领导对耿立山太熟悉了，他

江湖谣传这很，非常不近人情老头脾气怪得。

，谣言真是信不得。啊，脾气一点都不怪，多和蔼的一个老头儿但经过上午这会儿的接触，陈美德才发现

打上花刀厨房里，林旭把冷盘准备好，来再，开始做荔枝鱼卷拿起菜刀，将一条鳜鱼的鱼肉片下。

枝鱼跟荔枝荔系。鱼卷虽然就差一个字，但却是两种不同的菜

枝，味道酸甜。色泽红润，形似荔荔枝鱼是淮扬菜，

道菜品，指，只是小荔枝味型中的一的是把鱼肉改花的菜品。刀，做成小酸甜口味而川菜中的荔枝鱼卷

显得十分清新，小酸小甜的味化小适合那些文但相比生爆鱼片，又片的菜品，道，也特别似生爆鱼人。整体来说就是一道类

备手。儿才下下就得烹制，得现做，把鱼肉稍稍腌一，所以林旭没这道菜不能提前准提前准备，而是在这会

着正寒都迎，车也到了。珍罗珊等人全暄严琳来到景区，韩淑没多久，沉佳悦开车带了出来着，中巴

林旭出来跟大家打了咐后厨：呼，便领着一行人上楼，顺便吩招

！”“准备开饭

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