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第726章 耿乐乐:今天是我们沙雕小分队的磨难日吗?荔枝鱼卷!

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吗?做锅塌里嵴你这是准备

肉片,忍不住在心里叫了声好倪永泰见到林旭切的里工。

作为一个从为总厨的厨师,他太清出多少汗水了学徒一步步成长这种级别的刀工需要付

对于林旭也更加佩服。

林旭说道:

所以今天就想再加得都很开心,们也尝尝。”让客“昨天回来做了锅塌一道锅塌里子,家里人吃嵴,

刀的缝隙中,来,挑去肉片从都挂上面粉。进面粉中,让肉片两面他将以及花然后放盆里拿出葱姜

一把土豆淀粉了让口感更好粉中,这面,林旭还掺了

的口感,很舒服。单用面粉会吸收很那种滑滑起来会有种淀粉粉,里嵴肉吃多汤汁,而加入一把土豆淀

些的的时候,倪他做这永泰问道:

店里做这顾客点的时候再片一直腌着等顾客好品,是让类菜,还是把肉煎出来,等“林老板,你说饭锅塌比较好?”

这是饭店后厨最常的一遇到道选择

肉一容易腌过火,导致味直腌着,鲜香,会被顾客道过重,吃不到肉本身

前煎炸出来的话而提分流失,,以及肉本身的水,也有缺陷,比如煨不透导致口感变差等等。

式各有特点,都是后厨经常两种方的选择。做出

林旭说道

饭之前都要提前后厨还是先腌比较好。来讲过夜,天备当天用,重新备菜,正常,只要不至每的肉都是当

做菜的时候先煎再煨鲜味会更浓郁,同时也能吃蛋特有的鲜味。,菜的口感和到鸡一次性做好

住。中的水分封油脂将肉但需要过夜,那就进行过油,让不能再腌了,得挂湖

自己的出了见,他对倪永泰说道:不过林旭也给

些,等回锅液重新煎一遍,吃。”“煎的时候煎得过一得好新挂一层的鲜味就出来了时,再重,肉也会变这样鸡蛋

可能让所有食理想状态材都保持在最,但出于成本鲜的面的考虑,不、客流态。新鲜的状是新量等方下,饭店的饭菜都应

的情况下所以要在保证菜品品质鲜香味。尽可能的延长品的

的,不能铺然有些投机取张浪费。巧嫌疑,但成本该节约这虽还是要节约

,却没想林旭的话让倪永泰眼前一亮,到过再挂蛋液重新他光想过油煎煎一次

啊,思维门道。里面的过去当学真是教条主义害死人徒,师父教什想明白这固化,直到林旭提醒才么就学什么,

林旭往盆拌一边说道打了几个鸡蛋,一边搅

正常情况下,是当统筹规划,就不需要这天的菜当天用完,做好技巧补救了。”

倪永泰笑了笑:

我们羡慕。”样,天天宾客,林记的林记那少探店博主发的视“这个我们也知道,但不是每家店都像客流量真是让爆满的,最近我看了不

一旁的石文明补充道:

被小旭带了起来。”涨了,整条面房房租都跟着开饭店确实有一“小旭街都套,现在整得迎春街的

这话虽然有夸张记美食的缘故,分,但不得不说,迎了一些春街的上涨房租确实因为林

户们却没任何意见,因为客流量旺,大家挣得更多了。大,人但街上的商

不断有人去打卡。比如街口里吃过几顿饭,被粉丝羊汤们挖出来后,,林旭过去在那曹记

,价格上会华版特意推出了偶像套羊肉汤加餐,也就是一份豪老曹甚至还两个油酥烧有一点点优惠

但就是这样一个的改不少。小小比过去好了动,老曹的生意

出一堆毛下锅塌里在哪。林旭挑天的锅塌豆腐被打算好好跟林旭学习一所以今天倪永泰,看差距到底

,他好奇的问道:的时林旭打鸡蛋

吗?”点盐“不放

低鸡蛋的蓬放,食作用。”盐会降松感,放了会起反

倪永泰更好奇了:

不入味?”“那会不会

加盐的蛋湖,说法,液黏、要他当学徒开始,就有蛋,后期很难入而且不管炒鸡蛋还是鸡打蛋液的时候不放点盐

这么一说,现在听林旭有些意外。

的时候,味道自然会渗透进挂一层汤汁,中间道上的层次感……去,别怕没味。面还会这层蛋湖就算没味里面的肉是腌过的,外再说高汤煨,也会给人一种味

会觉得是味道上的一种这其实就的菜品,故留白效果,多层次味道意给其中一层无味,反而会让层次感更加突出。的味道去掉,下去非但不

点底油。林旭架上平底锅,蛋液打好,加入一点入食用油,滑锅后重新大火烧热,倒

肉抖一下,,让里嵴表面挂满锅烧热,他用快子夹着裹满面粉的里嵴液中蘸一下将多余的面粉抖落下来,然后放进蛋蛋液。

平整。接着将肉片放,放的时候把肉片摆进平底锅

起,金黄色的蛋液在胀,看起来就让人特香味从锅里升腾而有的别有食欲。蛋液膨胀,煎鸡蛋特“滋啦”一声,迅速膨

街上吃过去林旭在在鏊子上煎鸡蛋特别喜欢看摊主烧饼夹菜,就

的鏊子上一点点那种蛋液在油润明凝固的,还很解压。感觉,看起来不仅诱人

一片里嵴肉开始翻面。锅里摆满,他开始从第

来看,这做法有点像是韩式烤肉,但不管味道还是做法,都远从这个角度超韩式烤肉。

到漏勺中,稍稍控一下煎成金黄色,林旭一他开始煎第两边油,趁着这个空档,二锅。全都片片夹

放在一边。所有里嵴肉全都煎好,

这会儿做午对倪永饭还泰说道:有点早,得再等等,他

油把葱姜丝爆香,再加一会儿就行“等会儿用一点猪籽,或者出不会差到哪去。了……放调料时放点虾去,放调料煨入高汤,把里嵴肉摆进锅前放虾油,味儿就

技法有了新的认识倪永泰点点头,对锅塌

总以为拿到高级厨师证,“真是活到得远。”老学到老,过去我于功成名就了就等现在看来,还差

林旭笑了笑:

的通行证,算是个门槛,有了高级饪中的奥妙所在。”“我师兄说级菜证,才能理解一些烹就是一个理解高,高级本

谢保民之所以这么说,重要。是别把高级证看得多

要的烹饪行业中最重证之后,高级证看似是从九十年代取消特级的。师傅收徒,都是从高级证开始件,但很多老

有资格给大老也就们当学徒。说,有了高才算有了一定的基级证,础功底,

停在了停车位将车稳大厅,走儿前往到达,然后抱着墩挎着包从大厅里走出来场,沉佳悦到一半,看到严琳墩,和耿乐乐一块

赶紧迎了过去。她们

,他居然不屑一顾我通知干爹一块儿过来你,刚才从景区来接你,“干妈,我好想。”

乐挽着严琳的胳小报告。耿乐膊,开始

么严厉,得打个小哼哼,平时上课对我那报告报复一下。

严琳拿着手机冲小乐晃了晃:

那边听着呢。”“接着说,你干爹在

用微信的语话聊天呢。琳一直在跟崔清远音通耿乐乐这才注意到,严

呀!啧……被抓了个现行

刚刚悦姐偷吃排凋小分队的磨难日吗?打小报告被抓,骨被抓,我难道今天是我们沙

小丫头赶紧找补:

音聊天,我帮爹在语你拎包……”故意活你跟干“我就知道跃气氛呢,干妈坐飞机了吧?来

说道:严琳笑着看了干女儿一眼,拿起手

区再聊吧。”接到我了,先这样,儿到景“悦悦和乐乐已经

完,挂断了电话。

抱在了怀中:把手机放进包里,严琳伸手把墩墩

来接我了是吗?”小宝贝,你

~~~~”“nia~~

蹭了蹭严琳。,还用脑袋墩墩柔柔的叫了一声

怀中:种亲昵当即将小家伙紧紧抱在板,哪受得了小猫咪这百亿的大老

“宝贝可真听说你喜欢玩高尔那在景区修一个高尔乖,夫球?夫球场咋样?”

沉佳悦:????????

您真是来殷州当散财童子的吗

高尔夫球场这么偏僻的地方,马烧钱嘛。场都不一定能,还不是更养得活,还要修

夫球场是不是“严阿姨,修高尔太奢侈了?”

的问了一句。她旁敲侧击

严琳笑着说道:

娱乐度假场所须的,毕竟打高尔夫球是很多有钱就行。”点的球场栖山打造成一个高人的运动,,高尔夫球场是必“也不会,要是将龙,让大家过过瘾不过可以修一个小端的休

富后,认真聊聊这她打算见到罗珊和沉国项目。

门给它修一个又何当然了既然小家伙喜欢,专场玩耍的视频,头,还是看到了妨。墩墩躺在高尔夫球之所以有这个念

再送个高尔夫球场也没什么。万的钢琴都送了,几百

抛开地价不说,高修建并不贵尔夫球场的地皮上。以贵,是贵在了大城市之所

乐陪着严上车后上,那位跟过来的财务,沉佳悦开车,肖琳坐在了后排座位晴和耿乐经理上了副驾驶位。

直接开车回发动车子后,沉佳悦景区

另一边,高铁东站。

到了远道而人总算等客。来的沉国富三

真是辛苦了。”“欢迎刘会顿,舟车劳长,一路

刘正宇拉着一个行李箱,笑着说道:

天中午大吃一顿。”我听说小旭今天做了西风味的酥皮不辛苦,早饭都没顾上吃,就等着今烤全羊馋得

正宇对各地的美食作为一个天南海北都都很了解。去过的人,刘

的饭,还非常地道。足不出户就能吃这里,到全但他依然喜欢吃林旭做菜,因为在林旭各地的美食

是人生幸事。人来说,这简直就对喜欢美食的

沉国富说道:

和立山先生也从京城美食的看法。”中午刘会长可以正在景区呢,赶来,和立山先生这会儿“早上崔教授交流一下

山也在,了起来。人的兴致立马被提一听耿立旅游协会这帮

有这位,看来这趟出差真来值法家捧大书了。

刘正宇更是跃跃欲试:

传媒当美食嘉,对了沉总,我能去欢讲解美讨一下美“正好我想跟他探宾吗?看立山先生食文化呢是心痒痒。”食,我真

沉国富说道

有兴趣,可以让全国旅游协会参与一下造一个美食节目“那我回头跟小燕说说,专门给你打…对了,最近正拍国宴纪录片呢,刘会长要是算了…

与,效果应该会更好。类节目要是全美食息息相关,旅游一直都跟国旅游协会参

而且全国旅游协会背后是中旅和中青旅等旅游直管部门,多跟交道,有他们打助于拉近关系。

就用得着嘛。的话,这些关系不以后景区有需要

算回去了给外甥宇挂个名。刘正老沉迅速在女打个电话,把这事儿说清心里捋清这些,打,顺便让她在节目中给

不重要,只要有这个人家参不参与名分就行。

上车后,大家坐好,开始往龙栖山景区进发。

子下楼的石茉莉。好碰到了端着盘景区后厨,所有菜品都外面,打算看看炉坑已经备好,林旭来到里焖着的羊肉,正

吃?”了茉莉?咋样,好不好“吃完

了一大半,悦悦嫂真厉害。”“好吃,我感冒已经好

感冒

玩意儿还有治感冒的作用吗?

的时候给做好的姜片糖,便奶奶带了一罐说道:他想起来

,你去要一点姥姥有姜片糖个对我再给你烧等会儿事了。”感冒更好,,那“你个酸辣汤,发发汗就没

“谢哥。”谢表

了。小丫头放老太太去下盘子就乐颠颠的找林

“姥姥,我表有能哥说你我能吃点吗?感冒的姜片糖……

糖,当即指听要姜片话,一林老太太正在屋里陪了指旁边的橱柜亲戚们说

玻璃罐里就是,早上火。”柜子里你勋哥吃个没完吃点,姜呢,,我收起来了……少片糖上

说道:沉老太太喜去,指着另一个玻璃罐开柜子的时候,她走过欢小孩子,石茉莉打

是冬瓜糖,你要是嗓子“小茉莉,服就吃这个……”这里面

说完她又冲韩淑珍说道

莉瞅瞅,看到底是给小茉“淑不是感冒。”珍,你是大夫,

墩墩的玩具车充电:韩淑珍正在给

不,今天就让她穿着凉的缘故这两天就能好。”上了棉马甲,也买了“看过了,她是晚上,这冒药,

抓了把姜片糖,又抓了石茉莉拿着一关好柜门,扭脸说瓜糖,便盖上盖子,个一次性碟子,往里面道:把冬

,谢谢沉奶奶,谢“谢谢姥姥谢韩大大。”

韩淑珍走过来,笑着将这丫头的领整好:

太阳。”,出去吃吧,你是“真是个懂事的好孩子风寒性感冒,得多晒

等石茉莉出去,她感慨着说道:

“悦悦这么大的时候,整天假小。”一样,可比茉莉差远了

听到夸自林红霞从外面进来,己闺女,也有些感慨:

我倒是希望茉莉外向了,不适合现在这种社一点,她太内向。”

羊,林旭看了看焖着的歇一会儿,就看到了老爸发来刚要的消息:

就到景大家到了景区就能吃上“人已经准备就准备,让接上,很快了,午饭该。”

“好!”

到厨房,先把准备好,便回的各种冷荤装盘,房里。让服务林旭回了条消息员送到楼上的大包

话,在院子里吃自家人吃,这样多少有些失在包房里比较合适。礼,还是就行,但有贵客在的话饭的

,还能远眺一下水库胸。而且包房也不差,有利于开阔心,大窗户正对着水库面的山峦

悉了,高山仰止一般。着,在水库周围转了个文化局的正忙对耿立山太熟一圈的耿立山回来,陈美德小领导,他赶紧倒茶,作为一

头脾气怪得,非常不近人情。江湖谣传这老

美德才发现,多和但经过上午,脾气一点都真是信不得。这会儿的接触,陈蔼的一个老头儿啊不怪,谣言

卷。花刀,开始做荔枝鱼肉片下来再打上菜刀,将一条鳜鱼的鱼准备好,拿起厨房里,林旭把冷盘

一个字,但却是两种不同的菜系。虽然就差荔枝鱼跟荔枝鱼卷

荔枝鱼是淮扬菜,色泽红甜。润,形似荔枝,味道酸

口味品。的菜中的荔枝鱼卷,只菜品,指的是把鱼肉,做成小酸甜而川菜改花刀是小荔枝味型中的一道

整体来说就是一道类适合那些文化人味道,也特别相比显得十鱼片,似生爆鱼片的菜品,但分小清新,小酸小甜的

手。,所以林旭没提前准前准备,得现做,把鱼肉稍稍腌一下就得烹制备,而是在这会儿才下这道菜不能提

中巴车也到了。寒暄着悦开车带着严琳来到景没多久,沉佳人全都迎了出来,正区,韩淑珍罗珊

顺便吩咐后厨跟大家打了招呼林旭出来,便领着一行人上楼,

“准备开饭!”

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