备做锅塌里嵴吗？”“你是准这
倪永泰见到林旭不住在心里叫了切的里嵴肉片，忍声好刀工。
，他太清楚这种级别的长为刀工需要付出多少汗作为一个从学徒一步步总厨的厨师水了。成
。对于林旭也更加佩服
林旭说道：
了锅塌茄子，家道锅里尝。”，所以今天就“昨天回来做人吃得都一很开心们也尝想再加塌里嵴，让客人
来，挑去葱姜然后放进面粉中上面粉。，让肉片两面他将肉片从盆里拿出及花刀的缝隙中，都挂以
为。，这面粉中，林旭了让口感更好把土豆淀粉还掺了一
肉单用面淀粉那种感，很舒服。口淀粉，里嵴粉会吸收很多汤滑滑的吃起来会有种汁，而加入一把土豆
永泰问道：他做这些的的时候，倪
来，等顾客点的时肉片一直腌着等顾是把肉煎出“林老板，你饭店里做这类说候再锅塌比较好？”客好，还菜品，是让
择题。这是饭店后厨最常遇到的一道选
吃不到肉本身的道过重，肉一直腌着，容易腌过火，导致味客嫌弃。鲜香，会被顾
缺陷，比如煨不而提前的水分流煎炸出来的话，也有。透，以及肉本身失，导致口感变差等等
两种方式各常做出的选择。有特点，都是后厨经
林旭说道：
饭之前只要不过夜，还是前重新备菜，正，备当天用，甚至每后厨的肉都是当先腌比较好。”“林记都天顿常来讲要提
感和鲜味会更做菜的时到鸡蛋特有浓郁口的鲜味。时也能先煎再煨一候吃次性做好，菜的，同
将肉中的水分封住。但需要过夜，那就不能再腌了，得挂湖进行过油，让油脂
】
说道：自己的了意见，他对倪永泰不过林旭也给出
，这变得好吃。时候煎得一层蛋液重新煎一遍”过一新挂“煎的样鸡蛋的些，等回锅时，再重鲜味就出来了，肉也会
饭店的饭菜都应但出。该是新鲜的，的状态不可能让所有食材都保持在最新鲜于成本、客流量等方面的考虑，理想状态下，
所以要在保证菜品品质香味。的情况下，尽可能的延长菜品的鲜
这虽然有些投机取巧嫌铺张浪费。疑，但成本该节约还是要节约的，不能
蛋液重新煎一次。林旭的话让倪永却光想过油煎，没想到过再泰眼前一亮，他挂
化，直到林旭提醒这条主义害死人维固什么就学什么，导致思才想明白去当学徒，师父教里面的门道。啊，过真是教
一边林旭往搅拌一边说道：鸡蛋，盆里打了几个
统筹规划，就“正常情况下，好是当天。”，做救了的菜当天用完不需要这些技巧补
倪永泰笑了笑：
也知都像林记道，但不是每家店是让我们羡慕。”发的视频，林记天天宾客爆满的，最近店博主的客流量真我看了不少探那样，“这个我们
一旁的石文明补充道：
“小旭开饭被小旭带了起来着涨了，整条街都。”的门面得迎春街店确实有一套，现在整房房租都跟
确实因为林记张成分，不说，迎春街的房租这话虽然有夸一些。美食的缘故，上涨了但不得
商家挣得更多意见，因为客流了。量大，人气旺，大但街上的户们却没任何
比如街口那家曹记羊汤，林旭过去在那里吃过几顿人去，不断有打卡。饭，被粉丝们挖出来后
一份豪华版至还特意推出了偶像套餐，也就是羊肉汤加两个油酥烧饼，价格上会有老曹甚一点点优惠。
好了不少。曹的生意就比过去改动，老样一个小小的但就是这
哪。差距到底在下锅塌里嵴，挑出一堆毛病，所以今天昨天的锅塌豆腐被林旭倪永泰打算好好跟林旭学习一看
林旭打鸡蛋的时候道：，他好奇的问
？“”不放点盐吗
，食盐会降低鸡蛋的蓬“不放松感，放了会起反作用。”
倪永泰更好奇了：
”“那会不会不入味？
难入的，就时候不放点盐，后期很味。他当学徒开始管炒鸡蛋还是鸡有蛋液黏、要加盐的说法，而且不蛋湖，打蛋液
说，他有些意外。现在听林旭这么一
面还会挂一给人一种味道上的层次，别感……再说高汤自然会渗透进去腌过的，外层汤汁，中间这层蛋湖就算没味，也会”煨的时候，味道怕没味。“里面的肉是
，故意给其中一层的味多层次味道的菜品无味这其实就是味道上的一种留突出。但不会觉得白效果，掉，吃下去非道去，反而会让层次感更加
，林旭架上平底蛋液打好入食用油，滑锅后重新加入一点锅点底油。，大火烧热，倒
来蛋液满面粉的里嵴肉里嵴表面挂满蛋锅烧热，他用快子夹着裹中蘸一下，让抖一下，然后放进液。，将多余的面粉抖落下
平整。里，放的时候把肉片摆接着将肉片放进平底锅
，煎鸡蛋特有的鲜香味胀欲。“滋啦”看起来就让人特别有食在锅里迅速一声，蛋液色的蛋液膨从锅里升腾而起，金黄膨胀，
过去林旭在别喜欢看摊主在鏊街上吃烧饼夹菜，就特子上煎鸡蛋。
起来不仅诱人，还那种很解压。看上一点点凝固的感觉，油润明亮的鏊子蛋液在
锅里摆满，他开始从第一面。片里嵴肉开始翻
还是做法，都远角度来看，从这个但不管味道这做法有点像是韩式烤肉，超韩式烤肉。
都煎成金黄色，林他开始煎第两边全着这个空档，旭一片片夹到漏勺中，稍稍控一下油，趁二锅。
所有里嵴肉在一全都煎边。好，放
对倪永泰说道：早，得再等等，他会儿做午饭还有点这
摆进去哪去。”料煨一会儿就行了…，放调把葱姜丝爆香，再加入高汤“等会儿用一点猪油，把里嵴肉…放调料时放点虾油，味儿就不会差籽，或者出锅前放虾到
倪永泰点点头，对锅塌的认识：技法有了新
学到老”，过去，就等于功成名。拿到高级厨师证还差得远我总以为“真是活到老就了，现在看来，
林旭笑了笑：
槛，中的奥妙所在。”了高级证高级本就是一个理说过，“我师兄，才能理解一些烹饪有是个门解高级菜的通行证，算
谢保民之所以这么说，就是别把高级证看得多重要。
，都是从高级证开始件，但很多老师傅收徒从九十年代取消特级证证看的。后，高级之重要的证似是烹饪行业中最
资格给大老们，才算有了一定也就说，有了高级证的基础功底，才有当学徒。
机场，沉佳悦从前往到达大厅稳稳看到严琳挎着包大厅里走出来。停将车在了停车位上，然后抱，走到一半，块儿着墩墩，和耿乐乐一
过去。她们赶紧迎了
刚然不屑一顾。干爹一块儿过来，他居，”，我通知“干妈，我好想你才从景区来接你
告。耿乐乐挽着严琳开始打小报的胳膊，
告报复一下。么严厉，得打个小报哼哼，平时上课对我那
冲小乐乐晃了严琳晃：拿着手机
“接着说，你干爹在”那边听着呢。
，严琳一语耿乐乐这才注意到直在跟崔清远用微信的音通话聊天呢。
！啧……现行呀被抓了个
打小被抓，我我们沙凋小分队的磨难日吗？报告被抓，难道今天是骨刚刚悦姐偷吃排
赶紧找补：小丫头
我帮你拎包……”你跟干爹，干妈坐飞机累在语音聊“我就知道故天，意活跃气氛呢了吧？来
严琳笑着看了机说道：干女儿一眼，拿起手
样，等会儿到景，先这“悦悦和乐乐已经接到我了区再聊吧。”
说完，挂断了电话。
抱在了怀中：里把手机放进包，严琳伸手把墩墩
“小宝贝，你来接我了是吗？”
”~~~~~~“nia
。墩墩柔柔的叫了一声，还用脑袋蹭了蹭严琳
身价了小猫咪这种亲昵，当得受即将小家伙紧紧抱在怀中：百亿的大老板，哪
那在喜欢玩高尔夫球？球场咋样？”“宝贝可真乖，听说你景区修一个高尔夫
沉悦：？？？佳？？？？？
童子的吗？您真是来殷州当散财
还不是更烧钱活，还要修高嘛。这么偏僻的地方能养得一定尔夫球场，，马场都不
太奢侈了？”是不是“严阿姨，修高尔夫球场
问了一敲侧击的她旁句。
严琳笑着说道：
，高尔夫球场是必就球是很多有钱”将龙栖山让大家过过瘾毕竟打高尔夫“也不会，要是小点的球须的，闲娱乐度假场所行。不过可以修一个打造成一个高端的休人的运动，场，
项目。和沉国富后，认罗珊真聊聊这个她打算见到
在高尔夫球场玩的视频，既然小，专门给它修一个又还是看到了墩墩躺当然了，之何妨。家伙喜欢所以有这个念头，耍
钢琴都送了，再送个高尔夫球场也万的几百没什么。
抛开地价不说，高尔夫球场城市之所以贵，是的修建并不贵，大贵在了地皮上。
的财务经理上了副驾排座位琳坐在了后位。车，肖晴和耿乐乐陪着严上，那位驶跟过来上车后，沉佳悦开
，沉佳悦直接开车回景动车子后发区。
一边，高铁东站。另
沉国富三人贵客。总算等到了远道而来的
”“欢迎刘会长，一路舟车劳顿，真是辛苦了。
说道：刘正笑着宇拉着一个行李，箱
就等着今天中午大吃一顿了。”西北风味的“不辛苦，我听说小上吃，饭都没顾酥皮烤全羊，馋得早旭今天做了
地的美食都过的人，刘一个天南海北都去正宇对各作为很了解。
出户就能吃到他依然喜欢常地道。吃林旭做的饭菜，因但为在林旭这里，足不，还非全国各地的美食
的人来说，幸事。对喜欢美食就是人生这简直
沉国富说道：
一下对美来，这会儿正在景区呢崔教授和立城赶可以和立山先生交流，中午食的看山先生也从京刘会长“早上法。”
。也在，一听耿立山旅游协会这帮人的了起来兴致立马被提
来值了。捧场，趟出差真看来这有这位大书法家
刘正宇更是跃跃欲试：
对了沉总，我是心痒痒。”，我想跟他探讨一下美食美食嘉宾吗？文化呢食，我真“正看立山先生讲解美好能去欢乐传媒当
沉国富说道：
小燕说说，专门会长要正拍国宴造一个美食节目算了……对了，最近“那我回头跟国旅游协会参与一下。”是有兴趣，可以让全纪录片呢，刘给你打
旅游一直都跟美食息息相关全国旅游协会参，这类节目要是与，效果应该会更好。
旅和中青旅等旅游直拉近协会背后是中关系。于而且全国旅游管部门们打交道，有助，多跟他
的以后景区有话，这些关系不就需要用得着嘛。
了给外甥女打个电话，节目中给刘正宇挂里捋清这些，打把这事老沉迅速在心儿说清楚，顺便让她在算回去个名。
与不重要，只要有这个名分人家参不参就行。
上车后，坐好，大景区进发。开始往龙栖山家
羊莉。肉，正好碰到了已经备好后厨，所有菜品都景区，林端着盘子下楼的石茉旭来到外面，打算看看炉坑里焖着的
好不好吃？”“吃完了茉莉？咋样，
已经好了一大半，悦“好吃，我感冒悦嫂子真厉害。”
感冒？
这玩意儿还有治感冒的作用吗？
便说道：片糖他给奶奶带了一罐做好的，姜想起来的时候
酸辣汤，发发汗。”就没事了姥有姜片糖，那会儿我再给你烧，你去要一点个对感冒更好，等“你姥个
“谢谢表哥。”
下盘子就乐颠小丫头放颠的找林老太太去了。
吃点吗说你有能治姥，感冒的姜片糖……我能姥“我表哥？”
们说话，一听要姜片糖林老太太正在屋里陪亲戚了指旁边的橱柜：，当即指
呢，玻，早上你勋哥吃个璃罐里就是来了……少吃点，没完，我收起上火。”姜片糖“柜子里
石茉莉打开柜子的时候，她说道：走过去，指沉老太太喜欢小孩子，着另一个玻璃罐
…”“小茉莉，个…这里面是舒服就吃这冬瓜糖，你要是嗓子不
道：说完她又冲韩淑珍说
“淑珍，你是大夫，茉莉瞅瞅，看到底是感冒。”不是给小
玩具车充电韩淑珍正在给墩墩的：
过感冒药，这两天就能好“看也买了。凉故，这不，今天就让她穿上了了，她是晚上着棉马甲，”的缘
石茉莉拿着一个了把姜片糖，又抓了把冬瓜好柜门，扭脸说道：往里面抓一次性碟子，糖，便盖上盖子，关
谢姥”姥韩大大。“谢，谢谢沉奶奶，谢谢
韩淑珍走过来，笑着将整好：这丫头的衣领
“真是太阳。”子，出去吃吧，你好孩是风寒性感冒，得多晒个懂事的
等石茉莉出去，她感慨着说道：
的时候，整天假小子一“悦悦这么大样，可比茉莉差。”远了
些感慨：进来，听到夸自己闺女，也有林红霞从外面
会。”“我倒是在这种社望茉莉外向一点，她太内向了，不适合现希
羊，刚要，就看到了老歇一会儿林旭看了看焖着的全爸发来的消息：
午饭该准备就准备，让大家到了“人已经接上，很快就到景区了，吃上。”景区就能
“好！”
到楼上的大包，便回到厨林旭荤装盘，让服务员送回了条消息房房里，先把准备好的各种冷。
少有些失礼，还是在自家人吃饭客在的话，这样多的话，在院子里吃就行，但有贵包房里比较合适。
开阔心胸。一下水库对面的山而窗户且包房也不差，大峦，有利于正对着水库，还能远眺
化耿立山。赶紧了一圈的耿仰止一般立山回来，陈美德太熟悉了，高山倒茶，作为一个文局的小领导，他对正忙着，在水库周围转
近人情。江湖谣传这老头脾气怪得很，非常不
。不得点都不现，多的一个老怪，谣言真是信接触，陈美德才发和但经过上午这会儿的头儿啊，脾气一蔼
再打上旭把冷盘准备好，厨房里，林鱼卷。拿起菜刀，将一条花刀，开始做荔枝鳜鱼的鱼肉片下来
同的菜系。但却是两种枝鱼卷虽不就差一个字，然荔枝鱼跟荔
荔枝鱼是淮扬菜，色。泽红润，形荔枝，味道酸甜似
菜中的而川。花刀，做成小甜口味的菜品，指的是把鱼肉改荔枝鱼卷，只是小酸荔枝味型中的一道菜品
似生爆鱼片又显生爆鱼片，的菜的味道，也特别道类适合那些文化人。清新，小酸小甜品，但相比整体来说就是一得十分小
这会儿才下手。提前准备，而是在稍腌一下就，得现做，把鱼肉稍得烹制这道菜不能提前准备，所以林旭没
来，正寒暄着，中巴没淑珍罗珊等人车也到了。了出来车带着严琳到景区，韩全都迎多久，沉佳悦开
呼，林旭出来跟大家打了招便领着一行人上楼，顺便吩咐后厨：
开饭！”“准备
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