“小旭这刀工，真是出类拔萃。”

住夸了一句。看，忍不改刀的鱼看了邱耀祖拿着林旭

辈子见过太多惊气后，就变得飘飘然，才绝艳，基本功更非但做菜的年轻人了，用心不但绝大多数人有是抛到九霄云外。了名这

时没少练，，但气有实力不切的深浅程度而看他的刀工就能知否则刀锋林旭，虽然有名漂亮。道，平会如此一致，在鱼肉上打出来的花刀也不会这么匀称

烹饪是一门吃但除了天赋，努力也一样出一定的汗水也会白白浪费。天赋的行当，，就算有天赋，重要，没有付

说道：林旭笑着

菜，每次扎上围裙，站在灶台前，就觉”平时得好踏实，好舒坦……“我也没啥爱好，就喜欢做

】

这倒不是林旭装是真喜欢烹饪。逼，他

一老婆，有了师门，同时还收获了从毕业到现在，烹饪让顾客。和他有了工作大票粉丝，有了房子，有了

他觉得付出再多也都值得。来的成就感，让而且每次做出菜品带

说道：邱耀祖感慨的

越嫉妒你师“我是越来父了……”

天赋高还努年轻人，都会力，而且没有干一的。主动收为徒弟行厌一行的缺点，任谁见了这样的

真是便宜老高那个狗东西了。

感慨完毕胡椒粉，再加一小勺食水过来，往里面加一里，再端一些葱姜点点花椒水，半小勺放到一个干净的盆盐，搅拌均匀。尾，他将鱼肉以及鱼头鱼

下，上，抓拌一进行腌制。淋在鱼肉把调好的料汁均匀

问道：步，有些好奇的林旭看到这一

？”“葱姜盐水就可以？这会不会太简单了

邱耀祖笑了笑：

形成味，吃的时对比，让味道变得醋汁“料不在多，合适就行糖候会跟外面，这些料汁的更好。”一个明显的是给鱼肉增加个底

说完，他将盆放进冰箱里进行冷藏腌制。

囔道：放的时候还都

“不管腌什么肉里，这样更，口感也好。”，都最好放到冰箱入味

林旭把自己那条鱼也腌一下，同样进冰箱冷藏室。放制

邱耀祖将准备笋拿过来，笑夫，着说道：好的莴趁着腌鱼的功

了，也就是翠珠这备个名字的由来。”翠珠鱼花中的装饰品接下来就该准“

个挖球器，从切口，接着拿起一他将莴笋两头切掉处伸进去，麻利的一转做好了。色的漂亮圆球就，再将挖球器取出来，一个翠绿

频的沉佳悦当即张大了嘴正在拍摄视巴。

哇卡卡，这个勺子好好套，这样不就用，回头得买一可以冒充国宴大师了嘛？

斯那再用这种勺子舀成圆小家伙惊呆。球，就像是哈根达嗯，到，先把猪肝碾压成泥，时候给墩墩做饭的时候样，绝对会让

跃跃欲试，恨不得表情，在就开始。想到儿子的那震惊的现沉佳悦就

的小球，表耀祖挖出来镜头前，林旭看着邱情也有些惊讶：

我还以为高手们做点削呢，原来您也圆球形的食材都是用菜”用挖球器啊。刀一点“

邱耀祖笑了笑：

大师，而是便的工具不用的，锅、电压力锅、微波炉和人用，信球。炸我不光用挖球器”烤箱呢，有方，还用空气非得用笨办法，那不是“工具做出来就是给

林旭：“……”

派骂了个狗血和古法、您这句话，可直接把那群处处淋头。追求手工奉行原旨主义的古典烹饪流

不过……骂得好！

两个字挂在嘴骂。那些天天把古法边的人，确实该

瓢盆也追求古法手煮粥要古法煮粥，蒸米要工制作。用古法制作，甚至连锅碗用古法蒸制，点心要

不管什么东西，只要挨上古法字，价格翻番是基本的。两个

但偏偏有人上当，心甘情愿当韭菜。

得照这个速度下去，。纸韭菜产品，也不稀奇林旭觉哪天出现古法尿裤的割生纸或者古法卫

碗中。球邱耀祖挖了二十个莴笋，全都放进了

接着他拿再换一柄小号刻出来。进去，一，将大的一头削成正点点将里面刀，顺着正方体皮几个角削掉，方体，接着将正方体的的边凋刻的莴笋挖起一块莴笋，去掉外

茫：林旭看得有些迷

什么？”“邱伯您这是做的

镂空的食材吗？”“我凋刻一个在鱼嘴上饰的绣球，小旭学过做装凋刻这种

林旭摇了摇头，他对不精通。凋刻还真

渐有了造型。耀祖凋刻的继续，那个绣球也逐随着邱

也一并凋刻了出来个几层，凋刻外面祖已经将里面的几层。的时候，邱耀而且还有好多面体，这个绣球不仅是

最后一块莴笋被凋来。绣球也完全显现刻出来，整个了出

多面体根莴笋组成的多面体，里面是一刻出来绣球是由一根个小一号的多面体，最里面是个凋的圆球。

识到了淮扬菜师，这样的球凋刻得有模有样笋阻隔还能将最里面的莴刀工，让林旭见隔着两道傅的牛逼之处。

这已经不能用技术来形容了，这纯纯的就是艺术。

而且是完美无缺的技术。

绣球。长的刻刀，再加上一截一个艺术感十足的有指头七十多岁的年纪，然做出了一把没下脚料一样的莴笋，居

真不愧是国宴了，也要忍不住称呼一大师啊，哪怕凋刻家见声老师。

对着镜头晃了晃：凋刻好，还邱耀祖

就凑合看一下吧。“真是老了，以前还能把里面的莴笋球手抖得厉害，网友们”凋刻成铃铛呢，现在

打在了半吊子还骂那些追，现在又一巴掌网红林旭苦求古法的人是信球呢厨师的脸上。下，刚刚笑一

，不管网红还是凋刻功夫，网上教做菜\%的人是做不到的。，99的人就这手厨师

再把中间的圆球凋……您非逼着网友们这要看视频是吧？跪下来成铃铛

将莴笋的另一头凋刻成了小一些的邱耀祖展示完手艺，正方体。

的底托一样。看上去就像是绣球

祖邱耀说道：

来漂亮，也能讨底托塞进鱼嘴里，面的绣球露在外面，看起头。”“装饰的时候，下个彩

，好奇说完他看向林旭的问道：

咋样？要不趁着这个功“小旭凋刻方面的功夫夫练练手？”

绝啊。林旭当然不能拒

他快速用积分法，切了一截莴笋来。球出，同样凋刻出了一个绣兑换了镂空凋刻技

铃铛消了这个念头。加持，，但觉得这有了技法的么做不地道，便打他原本想将圆球凋刻成

风头不算反正平辈抢了，头，那抢就他们的风什么。，抢个要是师兄

大是还年纪，又邱耀祖是长辈酸的手，凋刻比师父腕：的人，再抢风头就不他收敛了一些合适了，所以完还揉了揉略微发但

刻功夫真是让我汗颜“邱伯这一手凋，这段时间我争取把圆球凋再现您年轻时候创作菜的风范。”刻成铃铛，这道得突击训练一下，

邱耀祖一听，脸上堆意：满了笑

是真怕这手功夫失“好孩子，等练好了记得给我看看，我传了。”

了，但此时，却有种被些飘飘然，觉得自己的本有。人一巴掌打醒的感觉刀工已经非常出彩不远处的庄一舟他们原

基本功，不管什么时候都不能丢下啊！

大把圆球和绣球何停留，架上炒锅，锅里任开始烧水。开到最，做好，邱耀祖没做加水，将火

的灶，也跟着林旭打开旁边学了起来。

水烧开，邱耀祖往锅里加了油。一勺食盐，一汤勺花生

用勺子搅动一下，将莴笋球倒进去进行焯烫。

时油脂也能让异热水焯烫一遍，不仅能去除味，同生莴笋有异味，用珠”二字中的“绿，更符合菜名莴笋变得更加翠翠。

了。莴笋球不能烫太过，全出来部变得翠绿后就可以捞

出来的莴笋球需要过凉，但不能用冷水，冷水影响卖相和最终的口感捞会让莴笋球变烂，。

邱耀祖一边说子，舀起旁边的熟花生油上，接着用，一边将漏勺放在另一个勺淋上去。油鼓

漂亮。，可以时也能让色泽更用油脂降温有效防止莴笋变烂，同

温，食物降么给学到了学到了。林旭没想到还能这

跟老然能学到手艺。师傅学做菜，果

下来后，放在碗里备用。莴笋的温度降

这会儿莴笋表面有一不会出现发烂花生油，发软的情况。层熟

子的里，里面又低筋面粉。林旭照着他的样当，接着准备把莴笋球准备妥了一小碗干淀粉放进盆加了一把起酥用

搅拌均匀，炸鱼用的干粉就制作完成。

清中放一点点食盐，性清，蛋拿来一个全搅散，而是让蛋清上劲儿，碗，打两个蛋不完增加蛋清的黏。用快子搅拌一下，但

准备妥当，邱耀祖将冰来。箱里腌制的鱼肉端过

低温的作用下，那些葱姜水基润的感觉，在肉看起来有此时的鱼鱼肉吸收。本上已经被些水

吃”进了鱼肉中。“用烹饪中的术语来说，就是料汁

可以准备下一步的操作了。

架上油锅，锅里加制。入大半锅花生油，开火进行烧

趁着这个功夫，邱耀祖鱼肉上。，均匀的淋在端着蛋清

，让鱼肉上挂清涂满鱼头、鱼尾满黏手的蛋清。然后用手涂抹均匀，把蛋花刀的缝隙中以及鱼肉

。肉放进准备好的干涂抹均匀后，将这些鱼粉中，让表面挂满干粉

里湖掉，影响最终防止炸的时候在锅多余的干粉抖下来，好再抖几下，将挂的味道和卖相。

没多久，锅具的火力强，挂粉里的油温就上来了。专业灶

邱耀祖提着那块的鱼肉对林旭说道：完整

的鱼肉是最下面成一个圆环形。”分为三一层，炸的时“翠珠鱼花候需要首尾相连，层，这一块完整炸

，让鱼点蛋清，然后鱼皮说完他提着鱼肉，肉翻过来，在头部蘸了变成一个圆环状。相对捏在一起

造型固定好，便小心放进了油锅中。

这下看明白了：林旭

间一层，小块的是最上面一层？”“肉分开，大块的鱼肉是中所以，之前将鱼

邱耀祖点了点头：

花簇……只型……这就是翠珠摆成一朵鱼花要你想象力的创作思路了，根据这、翠珠鱼条、翠珠好能收缩，会花的造由小到大的摞起来，正丁、翠珠鱼片“鱼肉炸的时候鱼皮就能顺利做出来。”，还可以做出翠珠鱼个套路足够，类似的菜品翻过来，这么

了。拼的就是想象力化，那厨师最终相声演员最后拼的是文假如说

技术有穷尽，的。但想象力却是没有边界

只要想象力足够，就能创作出不一样的菜品。

这一刻，林旭有种醍醐抓到了烹饪的真谛。灌顶的感觉，感觉

了系统的提示音：脑海中也响起

休可菜品，恭喜宿主。”，用——翠珠菜式技法饪领悟到烹的真此技法谛，获“宿主接受退得完美级鱼类烹饪技法名厨的指点，以做出所有翠珠类

什么？

还有好事儿？这种

林旭刚刚还琢磨着，怎么让邱耀祖把菜品奖励菜都做出来呢，没想到系统这就把全套的其它类型的翠珠了过来。

这太够意思了。

烈沸腾着，鱼肉锅里的花生油一个标准的圆环状很快定型，变成了。剧

肉也放进锅里进行粉打来的干一下漂浮出，随即将剩下的鱼邱耀祖用密漏将锅里炸制，定型后，放入鱼头鱼尾。

锅油都是生姜的味里面的生姜抽了出来，防止整放鱼头时，他将道。

，把鱼炸透，然后盛出全部炸制一遍来。

酥脆，让人忍不住咬一口。经过炸制，这些鱼来就特别鱼肉都直直就想的伸向外面，看起肉变得蓬松起来，每一根

这会儿还不是吃鱼但的时候。

蓬肉摞起来，这松的花。的翠珠样子邱耀祖把鱼，真的像是绣球一样

让中鱼呈现出仰躺状态间的鱼接着再摆上鱼，这种造型，是在，让头鱼尾的怀抱中一样。鱼花看起来像

开始做糖醋汁造型摆好，。

葱姜炸小勺食盐进行炒制。一下底油，先把锅里的油倒出来，利用白糖、白醋以及半，再放入番茄酱、

炒好热油，激发出香往锅里浇半勺味。

淋到鱼身接着用勺子舀着，鱼头以及鱼尾上。

。围的吸气不断响起这个过程中，周声

的糖醋汁味全都有，而且还被这绝妙的创意给惊呆了。，色泽亮炸好的鱼花原本就很漂，再浇上红润了，看得大家不仅馋、香

。味道上来说，这一道应该就是从松鼠鳜鱼

但相比较松鼠观多变。鳜鱼，造型上变得更加美

忍不住问出来了。其它菜品是不是是这会儿还在拍摄视频大家有些心不知道翠珠菜式的也这么美观，人，大家甚至都要，加上邱耀祖是前辈高动了，要不

浇上糖醋汁之后，邱耀鱼嘴里。球塞到大张着的围，再将凋刻好的莴笋祖用快子夹着莴笋球点缀在鱼绣花周

一中边塞还一边说道，就在大家以为造：颗小一，邱耀祖又拿了两点的樱桃，塞进了鱼眼型做完的时候

桃，猪是小西食客的样子，怕记住迷信，不能类，只要露出眼，鱼是樱一般情况下代替，了之后到阴曹地府告红柿。”“过去的人烤乳猪还是这种鱼睛，就得塞别的食材让动物的眼睛看到管状，所以不

塞好，他又切了一段葱抽出葱芯切珠白，花才算大功告成。成曲卷团放在鱼花最上面，整一的细丝，用快子夹起道翠鱼

。红润的颜色、优美，有种见到艺术品的感觉的造型，让人勐一看

一大口再说。悦此时真想关掉条鱼也做出来，两条鱼摆旭将自己那吃上相机，冲上去先在一起，沉佳林

馋死个人这鱼花简直。

邱耀旭做的翠珠鱼花，笑着说道：看林祖看了

亮些紧张的。”么重大的场合，多呢，当时第一次参“真不错，比我当年比赛时做加那少还是有出来的还漂

林旭说道：

这是比葫芦画瓢的学习，画瓢简单，但，我来的。”“您是创作新菜品不是谁都能种出葫芦却

邱耀祖笑：了笑

？”“说到葫芦，现在淮扬菜中有一道无意中创趣学吗作出来的，小旭有兴葫芦虾蟹，也是我当年

林旭：“……”

是吧？您这是拍一道菜不过还想接着拍瘾，

没得说，安排！

他当即说道：

“太有兴芦虾蟹学葫可可爱爱的趣了，邱伯一个大老爷们儿，我对您抽空咱一块儿再做力，正下呗，身为一东西完全没抵抗的做法呢。”想跟你学

该干嘛了？试来来，尝尝我和做的好吃。”我教你做……先拍视频吧，接下来下次吃是吧？悦丫头，来小旭谁“好说，

到她试吃了呢。沉佳悦还长辈在，轮不以为今天

听嘻嘻的说道：了这话立马笑

吃，这根本不用尝“肯定是邱伯您做的好。”

味道，然后狠狠的咽了低头闻了一下鱼肉的她设定好相机数值，来到工作台前，先鲜香味和糖醋汁的诱人下口水：

破坏艺术品。亮，我都没法下快子了，总”“太香了，又香又诱人觉得是在……邱伯您把菜做这么漂

回头我再教小旭点别的丫头嘴巴可真甜，菜品。”吃吧，要是觉得好吃，“你这

沉佳悦眼前一亮：

菜品呢？谢谢邱伯！”“还有别的

着碟子小小的尝了一她用快子面前的小碟子上，就夹起最上面的一说完块鱼肉放到口。

这样，那种酸甜的味道就越浓郁。越是刚入口，酸酸甜甜的糖醋激味蕾，糖还有点烫，但发了汁就醋汁

大的反差。一口，鱼肉外皮的香酥外酥里嫩的鱼肉，咬和里面的鲜嫩形成了巨醋汁下面是炸得糖

，让人瞬间就沉迷其中这。种反差感配上糖醋汁的酸甜

哇，太好吃啦！”“

来……大口吃了起悦惊连镜头都忘了看，继续沉佳声，呼一

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