翠珠鱼花？

诧异，因为菜的名字。林旭多少有些，并没有听说过这道听到这个名字在传统淮扬菜的列表中，

邱祖此时小小的装了一波：耀

就在年闲着没事自创的一道，不值一提。”一枚金牌而已全国烹饪大菜上拿过“这是我当菜，也

林旭：“……”

这么擅长而已”和“不值一提”。使用“

您还真够谦虚的啊！

轻人，自然不能经亮出了成绩恭维听听就算了，至少得，那身为年两句。然这位老师傅已不过既

林旭说道：

……对了，这道菜都我得好好跟您学一下“邱伯真是厉害，今天需要什么配料啊？我提前准备一下。”

把鱼准备一条三斤左，用料不麻烦，的青鱼，两根莴笋，两清淀粉颗樱桃，其余就是蛋葱姜什么的好就行。”右“

，鱼的地方不多，但三斤左右的青鱼鱼好还是可以买到的。准备，虽然京城卖青

挂断电话后，林旭冲车仔：说道

青鱼，下午邱老爷的学。”准备两条三斤左右子来店“到时候你们都跟着学里教我做翠珠鱼花，

车仔一听当即说道：

就找鱼贩订购，“我现在”保证不误事儿。

沉佳悦好奇的问道：

“旭宝，？”翠珠鱼花是什么菜啊

大娘说道：对养花有经验的孙

“翠鱼做成珠花我知道，就的花朵，但鱼花……是翠珠花的形状吗？”是圆圆的跟绣球一样把

师的菜品，对这道菜倒曾晓琪最近很了解：研究国宴和一些大是

错的。”菜品还是很不尖三》的菜品，虽然《舌尖“这是《舌三》毁誉参半，但有些

型给吸引住鱼花的图片展示一圈，说完周围的陈燕窦雯静等人全都被漂亮的造了。手机搜了一下翠珠，她用

“哇，真漂亮。”

“下午我能来尝尝吗？”

道菜的热度”一次，正好蹭一下这邱总厨在节目视频播出了，得让“回头里做。

甚至连知道鱼花是没任何。的人都不多热度的，现在翠珠

道菜随着林旭的的美观造型翠珠鱼花高人气和这上掀起，绝对能在网但等视频播出，的制作热潮。

度和话题度热就全都有了。到时候邱振华再做一次，菜品的

孙大娘信心有点一下，反正家里一年四爆棚，刚季不断说到翠珠等美食，自最近跟着林旭学了寿桃鱼花的时候还想跟着学刚鱼。

。马放弃了学习的想法造型反而看到这道菜的后，立

刀，但又不伤到鱼皮，。在鱼肉上切十字花这样挂湖炸出，犹如真的花朵一样松的美感来，才会呈现出蓬翠珠花的造型是

这种刀工，别说一般家庭主妇了，哪怕一般的厨师，也很少能做到。

鱼块吧。算了算了，还是老老实实在家做炸

那个还不费手。简单直接，

孙头则是习惯开全透明车，总觉班，该打麻将散去，该上班的上吃完饭后，大家各自子上手续，他不没的打麻将，老得不贴膜就去给车有安全感。

梢等任这都是当年执行潜伏、追踪、盯务时养成的习惯。

今天碳水超标，一边又哗啦吃完两碗在琢磨虾籽的美味：面条，一边感叹老黄稀里

啥的一块儿烹制会是啥”咱茸鸡枞菌羊肚菌这些小知道这玩意儿跟松颗粒会这么鲜，不效果……林兄弟，哪天试试？没想到“我真

这种尝试新菜品的事拒绝：情，林旭自然不会

上西南的菌子，能迸发怎样的“行啊，那就看虾籽配试试呗，看美味。”

墩墩抱在怀中：上班的陈燕，一把将楼下，准备去

你。”戳戳的骂我，把我一一口，否则就蹂躏“昨晚做梦，你居然暗……快让大姨亲下子给气醒了

。像看二墩墩傻子一样看了她一眼

骂不知道多少次了……你以里骂过你啊？现实中为本喵只在梦早

一旁的舒云笑着说道：

天天看网上说，猫有一点不找墩墩的满就会骂骂咧咧，你很正常嘛。”“我麻烦，它骂你两句不是

陈燕用下巴抵在墩墩圆滚滚的脑袋上：

道，就是它而已，哼哼了，天天去揍这个小家伙。”“我知，蹂躏找个理由等以后房子装修好

胁。眼珠子转了转，显然不怕这种威墩墩

是太成功啦，子，否则不定要，哪有时间受孕计划真幸好让大姨怀上了孩碰小猫猫啊……本喵的被蹂躏到啥时候呢。为大姨到时候因还得带孩子

现在时乐，虽然。墩墩很快不时下，但光明即将到来就要被大姨蹂躏一

陈燕怀中抢走：舒云把墩墩从

了孩子它报复回去。”“你这么欺负墩墩，当心回头你有

敢去我就关门“它敢！回头就买条大狼狗拴在天台上，小肥猫放狗。”

禁止养大型犬的，起来也很麻养烦不了，因为市区是唬了一句哪怕小型。这个恐吓实现，随即发现犬，的吓陈燕假装恶狠狠

说，还是养猫。比较省心相对来

出去叫声遛，也不的吵到不用用担心狗狗全。街坊四邻，省心又安

怕一年不洗猫有着超强的自洁能力澡呢，身上也不会有熏，得慌。而狗的话不洗澡，身上的异味就，夏而异味天一星期，哪且猫

口气：陈燕叹了

能收拾小肥猫。”“回头得在六环外才能养狗，有狗了才，郊区有院子的地方买套别墅

玩耍的决定。墩墩一听，了不去郊区立马做出

哼哼，只要本喵不去，你能奈我何！

说道：盘，等陈燕走后，一人一猫各自打着算舒云抱着墩墩

实不”“宝贝，你大去，大姨给你买姨是开玩笑的，别往过好多玩具，她其心里讨厌你。

“喵呜~~~~”

，否则大姨的体重怕是直接往一小猫咪自然知道这些百五十斤飙升了。

那个时候，看她还有没有脸自称什少女。么美

黄送来的鹿筋搬全部走后，林旭将老到小厨房，倒出一里，准备泡发鹿些放进盆。筋人

。比手指略粗叫鹿蹄筋，是鹿蹄上的鹿筋确切的应该制后可以长久保存一根主筋，大约，干

筋放进去进行涨发。起锅烧油，油温三成热，将鹿

来说，难度也会大一些香一些，更。节省时间，但相对油发的鹿筋相对更

边守着，一旦锅小时左右，这个里炸湖。过程需鹿筋在温油中涨发的差不多得需要半温度过高，就需免得鹿筋被要赶紧将炒锅端离火要一直在灶台过程很缓慢，焰。的

涨的鹿筋从锅里捞出来进冷水中继续浸泡。发好，此时依然是硬硬的，需要放

这既能油脂。也能减少鹿筋表面的让鹿筋彻底涨发，同时

旭便开始忙后忙完这了。些，林厨的事情

上午工十点四十，员们吃了午饭。

焖黄豆菜，是秦伟做的。粉丝、红烧鸡块以及茄子今天是午饭是包

岗回来，接替他的他今天刚从银杏园换是朱勇。

舟，获得了轮分享着银杏园的之前抽签，朱勇赢机会，这会儿正在员工所见所闻。群里了庄一班的

是休假了两天，就当，打算假去了银杏园。小住听说陆路也特意请

的小动物产生了银杏园的家伙兴趣，谁能想到，小玩频上传成功，大家就对这群可爱么花。那私下里自从沉佳悦的视

一样。相对来说，墩墩单纯得就跟一张白纸

的照片：群里搂着二皇子拍照陆路这会儿在发了张

性接触。”碰一下就炸毛，根照都没事，但勇哥这家伙就是色色的着拍本不让同“哈哈哈哈，，我怎么搂

伟的手艺赞不绝片，扒拉一沉佳悦看着群里的照秦口米饭，对口：

秦师傅这菜做得好好吃了呢。”好吃，感觉比以前更“

秦伟说道：

“跟……跟那些大妈……学的。”

，秦伟艺侧重点略有不同菜品，去银杏园正合适。比较擅长家后厨几位大师傅的厨常和有烟火气的

才呆了两周，就收获满满。

周会有什么收获勇这两有所成长。，希望也能不知道朱

经验。是让大家换个厨艺，最主要的是增的林旭选择轮岗，不仅加管理方面环境增加

，管理好的厨师不样才能在让整个后厨井井有中长久的生存下去。条，忙而不乱，只有这还要懂得仅要会做菜、会教菜，行业

后，林旭来到小饭了拍摄前的准备工作。悦忙起厨房，和沉佳

两条三斤的青茄酱和其它配料。当，另外还准备了做此时已经买回来，正在旁边的水糖醋汁用的番鱼，池里游着，莴笋也也准备妥

了林记美食。耀祖，坐车来到下午两点半，午休过后的邱

拄着拐老头儿四处看杖走进店里，了看，这才慢悠悠的来到了楼上。

等会儿？”“邱伯好，材料都准备好了，咱现在开始还是

。学的新菜充满了期待林旭迎上来，对于要

音，好奇的问道：和灶具的噪邱耀祖听到厨房里烟机

“现在店里还有顾客？”

顺便做点吃的。”完会练练菜品，但已经不点菜了，这声音是后厨练习做菜的声音“包房里有顾客，，他们忙

听这话，邱耀祖便一说道：

，比较适刀工稍稍有点要求，这是不忙，那咱就然后”“既厨跟着学学开始吧，让后厨的人都巧的菜轻人。合年品，对一道比较讨

稍稍有点要求？

好不好！这道菜很费手

：旭在心里默默吐槽一句，随即扭脸对车仔说道林

，尽量不。”影响节目的拍摄录制，准备学邱伯的翠珠鱼花，等会儿做的时“通知大家，让候会同步进行大家安静点

。”好的老板“

房，见到了水中的两条青鱼。林旭和邱耀祖来到小厨

耀祖说道：邱

花也肉没实，做出来的多用了青鱼。“其实用草鱼也鱼厚鱼漂亮，所以就坚持行的，但草鱼乱刺比较有青没青”，加上鱼

负责拍道：摄的沉佳悦好奇问的

以吗？”“邱伯，用鲤鱼可

耀祖摇邱了摇头：

丹花刀最经典的名菜糖醋鲤鱼十字花刀容易碎，那道鱼的肉比较糟一点，改用的就是牡这其实已经“不太建议，因为鲤刀，说明了问题。”，而不是十字花

陆续走了进来。又聊了几句，大家

邱耀祖看着林旭说道：

先把鱼“那就开始准备吧，举报，干净，我看网上说容易被宰杀杀鱼什么血腥，就别拍到正片里了。”

易被举报的事情也，连宰杀视频容虽然已经年过七十，但邱耀祖却紧跟潮流，不喜欢网上冲浪知道。仅

网友们指责啥都交给食视频一事实上这也是美个很尴尬的局面，不拍宰杀，摊主做，缺乏真实性。

之心。对食材没有敬畏但加入宰杀的过程，又挑出来指责血腥，

关注点，对食最大尊敬，不就是做林旭不明白这些人？难道还要披麻戴孝三拜九叩不成？得好吃吗奇葩的物的

条，分别去鳞去鳃去内脏，把鱼彻底收拾干净。他将两条，和庄一舟一人一青鱼从水池中捞出来

的翠珠鱼花。做完这些，才烹饪比赛中拿过金奖正式开始拍摄这道曾经在

行政“大家是在烹饪来到我的摄制间，好我是林旭，这位钓鱼台六号厨邱耀祖老前辈…。”总厨，也是现品楼的前任…今天请他傅的大伯，退休国宴名任行政总厨邱振华师比赛中获得过金奖的菜拍摄一道他当年

林旭说完，沉佳悦邱耀祖将镜头切给了。

还是很足的。师傅，镜头感次采这位接受过无数访的老

帽，对着镜头说道：他正了正头上的厨师

我给大家讲一些高总厨的八卦小新闻。的菜品是我自创”是邱耀祖，跟小旭那个老顽童师父是同“大家好我的翠珠鱼花，大家喜欢的可以点赞，事，今天给大家带来点赞高了

哇日！

林旭听到这里角一抽。嘴

单纯来拍菜品的。这老头果然不是

就冲他这句话，本期节目就已经预定了热门前五。

被扒粉丝中掀起了巨上次马甲大的热度诱饵，这谁能受得了？粉丝们谁不知道师父啊下卦，尤其，现做来之后，在是在邱耀祖拿师父的八

连点个赞，听一下。林旭本人都想偷偷师父的八卦到底是什么

开场白结束后，两介绍了要用邱耀祖提。起了其中一条青人鱼，准备下手做菜的食材，然后

没想到还要下手。，林旭原本动嘴就行了以为这老头动

得将不过这样也好，自己学更加彻底。

。他一边想着，一边将另一条青鱼拿在手中

邱接着将鱼头切祖先将收拾干净耀的鱼检查一遍，了下来。

鳃，而也一并切了下来口是斜着的，鱼头的切的时候刀子，连带着胸鳍上半截贴着鱼是带下半截则上了一点鱼肚。

稳。，但拿起菜刀，依然很邱耀祖虽然岁数很大

鱼头切掉后还讲了一下原因：

增加卖相，型，两。”“斜刀切的鱼头更会更漂亮根胸鳍带上，会适合摆造出来的菜品做

切完鱼头开始切鱼尾，这也需切下来后，再要斜刀，跟鱼造型。巴修一下，做成燕子尾头一样，鱼肚子的部位将鱼尾多，鱼嵴背的部位少，把鱼尾斜着巴的v字

头尾切掉，开始收拾。

时也方便摆造型。大块生姜，这既能去鱼头中塞入一，同除腥味

是竖着切几下，打上花而鱼尾上的肉则刀，方便成熟。

始处理鱼身。处理妥当，开头尾

鱼肉来，再去掉肋刺，只要带皮的将青鱼肉顺着。嵴骨片下

动作，忍不住赞：林旭看着邱耀祖娴熟的叹一声

子，技术就是高超。年”在厨房干了一辈轻人都刀工，比麻利，真不愧是“邱伯这

邱耀祖笑着摆了摆手：

多，不像年轻那“已经退化了很平了。”会蒙着眼睛比赛切文思没这种水老郭他们，儿，跟你师父以及豆腐，现在已经

腐？眼睛切文思豆蒙着

年轻时玩这么大吗？你们

将鱼肉剔下来，然后将皮朝下，他照着邱耀祖的手法过来，鱼鱼肉翻开始给鱼肉打花刀。

悬的难点，因为花刀打，打深了容易伤到鱼皮，每切一下，刀空着，不能切这一步也是整道菜浅到底。锋都要了炸出来的花不够漂亮

“邱伯，花刀间距是多少？”

，太大了“四五毫米吧，了炸的过程中容易断且太沉了蓬不起来，影响卖相。”不容易炸透，而太小

说话的。已经拿着菜刀开始了时候，邱耀祖

他一手摁着鱼每一刀都切到鱼肉，一手抓着菜刀，，再往肉四分之三处。下一点点就会伤到鱼皮，刀锋上下飞舞

但经验丰富的他，整块鱼肉一下。切完，也没碰到鱼皮

锋和之前切的度夹角，间隔同，再调整一下角度，重新呈现开，刀隔四毫始切九十样也是四米从头切到尾巴五毫米。把鱼肉间

庄一舟他们看得本功就是扎实。被林旭甩老人还能这么切厨的基宴总种花刀他们都眼热，这说，国开，不得不的，速度甚至没能切出来，但七十多

，技术绝对是顶尖豆腐的人想想也是，能跟高大爷蒙着眼睛比赛的。切文思

病号。医院换成别人这大概率会给么蒙着眼切，急诊室贡献新

肉放在盆里，而第二片鱼邱耀祖把两片鱼肉全都肉，则是放在桉板上之一处下刀，将鱼切好，将第一片鱼，从鱼肉后半段三分肉分开。

讶：林旭看得惊

分开啊？”这一半鱼为什么要“邱伯，

邱耀祖卖了个关子：

道了……”“等会儿你就知

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