翠珠鱼花？
听到这个名字，林听说过这道淮扬菜的列表中，并没诧异，因为在传统有菜的名字。旭多少有些
小的装了一波：邱耀祖此时小
，不值一提。金牌而已烹饪大菜上拿过一枚自创的一道“这是我当年”闲着没事菜，也就在全国
林旭：…”“…
“而已”和“不值这么擅长使用一提”。
您还真够谦的啊！虚
不能听听就算了，傅已经亮出了成绩，那不过既然这位老师句。至少得恭维两身为年轻人，自然
林旭说道：
备一下您学一下……对了，这道菜都需要什么是厉害，今天我好跟配料啊？我提前准“邱伯真得好。”
，两颗樱桃，其余就是蛋清淀粉葱姜“右一条三斤左，两根莴笋，把鱼准备什么的，用料不麻烦好就行。”的青鱼
然京城卖三斤左右还是可以买到的。鱼好准备，虽但青鱼的地方不的青鱼，多，
仔说道：挂断旭冲车电话后，林
珠鱼鱼，下午邱老爷子来店里教我做翠花，到时候你们都跟着学学。”右的青“准备两条三斤左
车仔一听当即说道：
保证不误事儿。”找鱼贩订购，“我现在就
奇的问道：沉佳悦好
花是什“旭宝，翠珠鱼么菜啊？”
说道：对养花有经验的孙大娘
”…是把鱼做样的花朵，但鱼花…翠珠花我知道，就是圆成翠珠花的形状吗？“圆的跟绣球一
最近研究是很了解：国宴菜品，对这道菜倒曾晓琪和一些大师的
”虽然《舌尖三》毁誉参。半，但有的菜品，些菜品还是很不错的“这是《舌尖三》
说完，她用手机搜了一下翠珠鱼花的图都被漂亮的造型围的陈燕窦雯静等人全一圈，周片展示给吸引住了。
亮。”“哇，真漂
”“下午我能来尝尝吗？
。”“回得让邱总厨在正好蹭一下这道菜的热度节目里做一次，头视频播出了，
珠鱼花是甚至连知道的人都不多。现在没任何热度的，翠
鱼花的随着林旭的高人气和但等视频播出，对能这道菜的美观造型，绝制作热潮。在网上掀起翠珠
一次，菜品的热度和话题度就全都有了。到时候邱振华再做
说到翠珠鱼花的时候还点爆棚，，反正家里一年四季孙大娘最近想跟着学一下食，自信心刚刚有不断鱼。跟着林旭学了寿桃等美
了学习菜的造型后，立马放弃的想法。反而看到这道
如真的花朵一样。切十字花刀，但又不来，才会呈现出蓬伤到鱼皮，肉上花的造型是在鱼翠珠松的美感，犹这样挂湖炸出
别说一般家庭主妇了，哪怕一的厨师，也很少能做般到。这种刀工，
。了，还是老老实实在家做炸鱼块吧算了算
，还不费手。那个简单直接
大续，他头则是去给车子上手各自散去，该吃完饭后，上班的上班，觉得不贴膜就没打麻将，老孙有安全感家不习惯开全透明车，总该打麻将的。
这追都是当年执行潜伏、踪、盯梢等任务时养成的习惯。
，一边又在琢吃完两碗面条，一边感叹今天碳水超标磨虾籽的美味：老黄稀里哗啦
哪天咱试试？”“我真没这么鲜，不知道这玩颗粒效果……会儿跟松茸鸡枞菌羊肚菌啥的一块儿烹制会是啥想到这些小意林兄弟，
菜品的事这种尝试新拒绝：情，林旭自然不会
“行啊”子，能迸上西南的菌发怎样的美味。，那就试试呗，看看虾籽配
，一把将怀中：楼下墩墩抱在，准备去上班的陈燕
我一下子给大姨亲一口，否则就蹂躏气醒了…“昨晚做梦，你居然…快让你。”暗戳戳的骂我，把
一样看了她一眼。墩墩像看二傻子
了……本喵只在梦里骂啊？现实中早骂不知道多少次你以为过你
一旁的舒云笑着说道：
会骂骂咧咧，“我看网上说你天天找墩墩的麻是很正烦，它骂你两句不常嘛。”，猫有一点不满就
脑袋上：陈燕用下巴抵在墩墩圆滚滚的
躏它而已哼哼，我知道，就天天去揍这个小家伙。子装修好了，”等以后房“是找个理由蹂，
子转了转，显然不怕这种威胁。墩墩眼珠
猫猫啊…孩子，哪有时间碰小定要被蹂躏到啥孕计划真是太成功啦因为大姨到时候呢。…本喵的受，幸好让大姨时候还得带怀上了孩子，否则不
明即将到来。乐，虽然现在时不时就要被大姨蹂躏一下，很快墩墩但光
抢：舒云把墩墩从陈燕怀中走
了孩子它报复回，当心回头你有去。”“你这么欺负墩墩
天台狗。”“它敢！回头上，小肥猫敢去我就关门放就买条大狼狗拴在
陈燕假装恶狠狠吓唬了一句，随即，因为市区犬的，哪怕小型。发现这个恐吓实现不了的犬，养起来也很麻烦是禁止养大型
相对来养猫比较省心。说，还是
不用出去遛，也不用叫声吵到街坊四邻，省担心狗狗的。心又安全
而且自洁能力，猫猫有着超强的哪怕一年不洗澡呢身上的异味就熏得慌洗澡，不会有异味，而狗的话，夏天一星期不，身上也。
陈燕叹了口气：
郊区有院拾小肥猫。”“回头得狗，有狗了才能收在六环外买套别墅，子的地方才能养
墩墩一听，立马做出了不去郊区玩耍的决定。
哼哼，我何！只要本喵不去，你能奈
着算盘，等陈墩墩说道：一人一猫各自打燕走后，舒云抱着
她其实不讨厌你。”里去，大姨给你买过好你大姨是开玩笑的，别“宝贝，多玩具，往心
“喵呜~~~~”
升了。的体重怕是直些小猫咪自然知道这，否则大姨接往一百五十斤飙
有没有脸自称什么美少女。那个时候，看她还
一些放人倒出鹿筋搬到小厨房，全部走后，林旭将老黄送来的备泡发鹿筋。进盆里，准
叫鹿蹄筋，是，大约比手指略粗，干鹿蹄上的制后可以长久保存。主筋一根鹿筋确切的应该
热，将鹿筋放进去进行起锅烧油，油温三成涨发。
油发的难度也，更节省时间，会大一些。但相对来说，鹿筋相对更香一些
台边守着，一发的过程很缓需要半小时左。焰。免得鹿筋被炸湖多得需要赶紧将炒锅端离火度过高，就旦锅里的温慢，差不这个过程需要一直在灶温油中涨右，鹿筋在
此时依然是硬硬的，需要放进从锅里捞出来，冷水中继续浸泡。涨发好的鹿筋
脂。这既能让鹿筋彻底涨发，同时也能减少鹿筋表面的油
忙完这些，林旭便开始事情后厨的忙了。
十，。上午十点四员工们吃了午饭
今天是午饭是包菜粉丝、红烧黄豆，是秦伟做的。鸡块以及茄子焖
朱勇。他今天刚从银杏园岗回来，接替他的是换
见所闻。会，这会儿正之前抽享着银杏园的所签，朱勇赢了庄一舟在员工群里分，获得了轮班的机
听说陆路也特意请假去了银假了。杏园，打算小住两天，就当是休
上传成功，大家就对银杏园的小兴趣，谁能想自从沉佳悦的视频到，这群可爱的玩那么花生了小家伙。动物产下里私
相对来说，一样。墩单纯得就跟一张白纸墩
群里片：陆路这会照的照发了张搂着二皇子拍儿在
触。”“哈哈哈哈伙就是色色的，我怎么，但勇哥碰一下就炸毛，根本不让同性接，这家搂着拍照都没事
绝口：照片，扒拉一口米饭，沉佳悦看着群里的对秦伟的手艺赞不
好好吃前更好吃了呢。”，感觉比以“秦师傅这菜做得
道：秦伟说
“……跟那些大妈……学的。”跟
略有不有烟火气的菜品，去合适。后厨几位大师傅的厨艺侧重同，秦伟比较擅长银杏点家常和园正
满。才呆了两周，就收获满
道朱勇这两周会有不知能有所成长。什么收获，希望也
换个环境增加厨艺林旭理方面的经验。是让大家，最主要的是增加管选择轮岗，不仅
管理，让样才能在行业中长整个后厨井井有条，忙久的生存下去。会做菜、会教菜，而不乱，只有这还要懂得好的厨师不仅要
。起了拍摄小厨房，和沉佳悦忙前的准备工作饭后，林旭来到
酱和其，正在旁边的水池也准备妥当，另糖醋汁经买回来时已。外还准备了做用的番茄它配料里游着，莴笋也两条三斤的青鱼，此
午休过后的邱耀祖，坐车下午两点半，来到了林记美食。
的来到，老头儿四处看了看拄着拐杖走进店里了楼上。悠，这才慢悠
“邱伯好，材料都准备好了，咱现在开始还是等会儿？”
了期待。林旭迎上来，对于要学的新菜充满
邱耀祖听到厨房里烟噪灶具的音，好奇的问道：机和
现在店里客？“”还有顾
里已经不点菜了，做菜声音，他们忙完会练。”“包房有顾客，但这声音是后厨练习的练菜品，顺便做点吃的
一听这话，邱耀祖便说道：
“既然后厨不忙，那咱就开始吧，让后厨的学，这是一道比较讨工稍稍有点要求，比较年轻人。”适合人都跟着学巧的菜品，对刀
稍稍有点要求？
很费手好不好！这道菜
车仔说道：句，随即扭脸对林旭在心里默默吐槽一
制点，尽量不影响节目的邱伯的翠珠鱼时静，让大家安拍摄。”花，等会儿做的“通知大家，准备学候会同步进行录
“好的老板。”
林旭厨房，见到和邱耀祖来到了水中的两条青鱼。小
邱耀祖说道：
“青鱼刺比较多，加上鱼肉没有青鱼厚实，做出来的花也没漂亮，所以就坚青鱼行的，但草鱼乱持用了。”其实用草鱼也
佳悦好奇的问道：负责拍摄的沉
？”，用鲤鱼可以吗“邱伯
邱耀祖摇了摇头：
糖醋鲤鱼用的就十字花议，因为鲤鱼的刀，这其实已经说明肉比较糟一而不是是牡丹花刀，“不太建了那道最经典的名菜点问题。”，改十字花刀容易碎，
大家陆续走了进来又聊了几句，。
说道：邱耀祖看着林旭
鱼始准备吧，先把杀，容易被举了。”报，干净，我看网上说杀鱼什么血腥宰“那就开就别拍到正片里
道。事情也知易被举报的却紧跟潮流，不仅虽然已经年过七十，但邱耀祖杀视频容喜欢网上冲浪，连宰
实上这也是美食视频一做个很尴尬的局面，不拍事摊主，缺乏真实性。宰杀，网友们指责啥都交给
有敬畏之又挑心。责血腥，对食材没但加入宰杀的出来指过程，
叩不成奇葩的关注点，对？林披麻戴孝三拜九吃吗？难道还要旭不明白这些人食物的最大尊敬，不就是做得好
一条，分别去鳞干净。他将两条青鱼从水池中捞出去内脏，把鱼彻底收拾去鳃来，和庄一舟一人
做完这花。些，才正式开始拍摄这道赛中拿过金奖的翠珠鱼曾经在烹饪比
老前品。”台六号楼的前天请他来到钓鱼辈……今中是林旭，这位是总厨，任行政我的摄制间，拍摄一“大家好我也是现任行政总厨邱振的大伯，退道他当年在烹饪比休国宴名厨邱耀祖华师傅获得过金奖的菜赛
镜头切给了邱祖。林旭说完，沉佳悦将耀
数次采访的老师傅，镜这位接受过无头感还是很足的。
他正了正头上的厨师帽：，对着镜道头说
家带来些高总厨的八卦小新师父是同事好我是邱耀祖，“大家，今天给大点赞高了我给大家讲一跟小旭那个老顽童闻。”的菜品是我自大家喜欢翠珠鱼花，的可以点赞，创的
日！哇
听到这里嘴角一抽。林旭
这老头果然不是。单纯来拍菜品的
就已经预定了热门前五就。冲他这句话，本期节目
啊，尤其是上次马后，在粉丝中甲被得了？掀起了巨大的热度，粉丝们谁不知道师父八卦做诱饵，这谁能受现在邱耀祖拿师父的扒下来之
林旭本人都想偷偷点个到底是什么。连赞，听一下师父的八卦
用手做菜。中一条青鱼，准备下结束后，两人介绍的食材，开场白其然后邱耀祖提起了了要
想到还要下手。，没行了为这老头动动嘴就林旭原本以
自己学得将更加彻底不过这样也好，。
他一边想着，一条青鱼拿在手中。边将另一
拾干净接着下来。将鱼头切了邱耀祖先将收的鱼检查一遍，
半截则是带上鱼头的上半截贴着鱼鳃下来切的时候刀一点鱼肚子，连带着胸，而下。口是斜鳍也一并切了着的，了
邱耀祖虽然岁。数很大，但拿起菜刀，依然很稳
因：鱼讲了一下原头切掉后还
，两根胸鳍带上，会亮。”菜品会更漂增加卖“斜刀切的鱼相，做出来的头更适合摆造型
成燕部位少，把鱼尾鱼尾巴修一下，做肚子的部，跟鱼头一样，鱼尾，这也需要斜刀子尾巴的v切完鱼头开始切鱼的斜着切下来后，再将字造型。位多，鱼嵴背
切掉头尾，开始收拾。
摆造型。味，同时也方便鱼头中塞入一大块生姜，这既能去除腥
花刀，方便成熟。尾上的肉则是竖而鱼着切几下，打上
头尾处理妥当，开始处理鱼身。
嵴骨片下来，再去掉肋，将青鱼肉着只要带皮的鱼肉。顺刺
林旭看着不住作，忍赞叹一声：邱耀祖娴熟的动
人都麻利，真不愧是在厨房干了“邱伯这刀工，比年轻。”一辈子，技术就是高超
邱耀祖笑着摆了摆手：
。”们，蒙着眼睛比赛切“已化了很，跟你经在已经没这种水平了及老郭他多，不像年轻那会儿文思豆腐，现退师父以
蒙着眼睛切文思豆腐？
你们年轻时玩这么大吗？
法将鱼肉剔下来打花刀。下，开始给鱼肉，然他照着邱耀祖的手，鱼皮朝后将鱼肉翻过来
。了容不能切到底亮，打深了的花不，因为花炸出来够漂刀打浅整道菜的难点，刀锋都要悬空着，易伤到鱼皮，每切一下这一步也是
伯，花刀间距是多少“邱？”
且太沉了蓬不起来太大了不容易炸透，而米吧，太“四五毫，影响卖相。小了炸的过程中容易断，”
。拿着菜刀开始了，邱耀祖已经说话的时候
每一刀都切到一鱼肉四分之三处，再舞，下飞他往刀，手抓着菜手摁着鱼肉，一刀锋上就会伤到鱼皮。下一点点
完，也没碰到鱼皮一下。，整块鱼肉切但经验丰富的他
，重新开始切，刀锋和之前五毫米。度夹角，间隔同样切的呈现九十也是四把鱼肉间尾巴，再调整一下角度隔四毫米从头切到
人还林旭甩开，不来，们都能切出这么切，速度甚至没被但七十多的老是扎实。热，这种花刀他厨的基本功就看得眼得不说，国宴总能庄一舟他们
思豆腐的人，技术绝对是顶尖的。睛比赛切文能跟高大爷蒙着眼想想也是，
人这给医院急诊室贡献成别么蒙着眼切，大概率会新病号。换
放在盆里，而在桉板上鱼都切好，将第一片鱼肉鱼第二片鱼肉，则是放，从一处下刀，将鱼肉分开。肉全肉后半段三分之邱耀祖把两片
得惊讶：林旭看
“邱伯，这一半鱼为什么要分开啊？”
邱耀祖卖了个关子：
…”“等会你就知道了…儿
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