珠鱼花？翠
多少有些诧传统淮扬菜的列表中听到这个名字，林旭异，因为在名字。道菜的，并没有听说过这
小的装了一波：邱耀祖此时小
“这是我当值一提。”国烹饪大菜上拿过一枚年闲着没事自创的一金牌而已，不道菜，也就在全
林旭：“……”
这么擅长使用“而已”“不值一提”。和
您还真够谦虚的啊！
少得恭维两为年轻这位老师傅已经亮句。不过既然人，自然不能听听就算了，至出了成绩，那身
林旭说道：
”天我得好好跟您啊？我提前准备一下。菜都需要什么配料学一下……对了，这道“邱伯真是厉害，今
余就是蛋清斤左右的青鱼，两准备好就行。”一条三淀粉葱姜什么的根莴笋，两颗樱桃，其，用料不麻烦，把鱼“
方不多，但三虽然京城卖青鱼的地斤左右的青鱼，还是可，以买到的。鱼好准备
话后，林旭冲车仔说挂断电道：
时候你们都跟着学青鱼，到下午邱老爷子来翠珠鱼花，学。“准备两条三斤左右的店里教我做”
车仔一听当即说道：
，保证“我现在就找鱼贩订购不误事儿。”
沉佳悦好奇的问道：
珠鱼花是什么菜啊，翠宝“旭？”
对养花有大娘说道：经验的孙
的形状吗？”“翠珠跟绣花我知道，就是花……是把鱼做成翠珠样的花朵，但鱼圆圆的花球一
究国宴和一些曾晓琪最近研菜品，对这道菜倒是很了大师的解：
毁誉参半，但有些菜品还三》的菜品，虽然《舌尖三》“这是《舌尖是很不错的。”
的陈燕说完，她用手机搜了片展示给吸引住一圈，周围了。窦雯静等人全都被漂一下翠珠鱼花的图亮的造型
“哇，真漂亮。”
下午我能来尝“尝吗？”
下这道菜的热度次，正。”目里做一“回头视频播好蹭一出了，得让邱总厨在节
。度的，甚至连知道的人都不多现在翠珠鱼花是没任何热
但等视频播出，随着在网上掀起作热潮。翠珠鱼花的制林旭的高人气和这道菜的美观造型，绝对能
，菜品的热度和话题度就到时候邱振华再做一次。全都有了
孙大娘最近跟着林旭学了寿桃鱼。信心有点爆棚，刚刚说等美食，自到翠珠鱼花的时候还家里一年四季不断想跟着学一下，反正
反而看到这道菜的造型后，法。习的想立马放弃了学
犹如真的花朵一上切的美感，样。十字花刀，但又不伤翠珠花的造肉来，才会呈现出蓬松型是在鱼到鱼皮，这样挂湖炸出
这种刀工的厨师，也很少能做到庭主妇了，哪怕一般，别说一般家。
算了算做炸鱼块吧。了，还是老老实实在家
手。那个简单直接，还不费
则是去给车打麻将，老孙头，该上班的上班，明车该打麻将的子上吃完饭后，大家各自散手续，去。他不习惯开全透，总觉得不贴膜就没有安全感
梢等任务时养成的习惯。、追踪、盯这都是当年执行潜伏
老黄稀今天碳水超标，一边味：又在琢磨虾籽的美两碗面条，一边感叹里哗啦吃完
…林兄意会这么鲜，不知道这玩“我真没想到这试试？”茸弟，哪天咱些小颗粒儿烹制会是鸡枞菌羊肚菌啥的一块啥效果…儿跟松
林旭，自然不会拒绝：这种尝试新菜品的事情
怎样的美味。”子，能试呗，看看虾籽配“行啊，那就试上西南的菌迸发
楼下，准备去上班的怀中：陈燕，一把将墩墩抱在
我一下子给气，把快让大做梦，你居然暗戳姨亲一口，否则就蹂“昨晚躏你。”醒了……戳的骂我
一样墩墩像看看了她一眼子二傻。
…次了你以为本喵只在梦…你啊？现实中早骂里骂过不知道多少
的舒云笑着说道：一旁
点不满就会骂骂咧咧，你天天找墩一，它骂你两句“我看网上说，猫有不是很正常嘛。”墩的麻烦
陈燕用下巴抵在墩墩圆滚滚的脑袋上：
。个理由蹂躏它而已，哼哼，等以后房子装好了，天天去揍这个小家伙”修“我知道，就是找
眼珠子转了转，显墩墩然不怕这种威胁。
划真是太姨怀上了孩子，否因为大姨，哪有时间碰小猫猫候呢。啊……本喵的受孕计到时候还得带孩子成功啦，幸好让大则不定要被蹂躏到啥时
姨蹂躏一下，但在时不时就要被大光明即将到来。墩墩很快乐，虽然现
中抢走：舒云把墩墩从陈燕怀
你有了头“你这么欺负墩墩，孩子它报复回去。”当心回
猫敢去我就天台上，小肥大狼狗拴在关门放狗。”回头就买条“它敢！
养起来也很麻烦。的吓唬即发现这个恐吓实现为市区哪怕，因，小型犬，不了是禁止养大型犬的陈燕假装恶狠狠了一句，随
相对是养猫比较。来说，还省心
全。用出去遛，也不用担心狗狗的叫声吵到街坊四邻，省心又安不
且猫猫有着洁能力，哪怕一年超强的自期不洗澡呢，身上也不会有话，夏天一星慌。异味，而狗的，身上的异味就熏得而不洗澡
陈燕叹了口气：
有院子的地方才能能收拾小肥猫。”“回头得在六环外买套别墅，郊区养狗，有狗了才
墩一听，立马做出了不去郊区玩墩的决定。耍
哼哼，只要本喵不去，你能奈我何！
墩盘，等陈说道：一人一猫各自打着算燕走后，舒云抱着墩
“不讨玩笑的，别往心。”，你大姨是开里去，大姨给你买宝贝过好实其厌你多玩具，她
“喵呜~~~~”
姨的体重怕是直接往道这些，。一否则大十斤飙升了百五小猫咪自然知
那少女。有脸自称什么美个时候，看她还有没
些放进盆里，来的人全部走鹿出一准备泡发鹿筋。后，林旭将老黄送筋搬到小厨房，倒
上的一根主筋，大约该叫鹿蹄筋，是鹿蹄略粗，鹿筋确切的应干制后可以长久保存。比手指
涨发。，将鹿筋放进去进行起锅烧油，油温三成热
难度对更香一些，更节省时也油发的鹿筋相会大一些。间，但相对来说，
赶紧的高，就需要直在灶台边守右，这个不多得需要半小时着，一旦锅里的温度过。免得鹿筋被炸湖。将炒锅端离火焰左过程需要一鹿筋在温油中涨发过程很缓慢，差
时依然是硬硬的，需要放进冷水中，此从锅里捞出来继续浸泡。涨发好的鹿筋
让鹿筋彻底涨发，同时也能减少鹿筋表面的油脂。这既能
完这些，忙忙后厨的事情了。林旭便开始
上午十点四午饭。十，员工们吃了
今天是午饭是是秦伟做的。粉丝、红烧鸡块以包菜及茄子焖黄豆，
换岗回来，接替他的他今天刚是朱勇。从银杏园
园的所见所闻这会儿正在员工群里抽获得了轮班的机会，。之前签，朱勇赢了庄一舟，分享着银杏
是休假了。陆算小住两天，就当路也特意听说请假去了银杏园，打
自从沉佳悦的视频上到，这群可爱的小家谁能想趣伙私下里玩那么园的小动物产生了兴花。传成功，大家就对银杏，
单一样。纯得就跟一张白纸相对来说，墩墩
儿在群里发了陆路这会片：拍照的照张搂着二皇子
哈哈，这性接触。”下就炸毛，根本不让同我怎么搂“哈哈着拍照都没事，但勇哥碰一家伙就是色色的，
沉佳艺赞不绝口：悦看着群里的照片，扒一口米饭，对秦伟的手拉
秦师傅这菜做得更好吃“。”了呢好好吃，感觉比以前
秦伟说道：
“跟……跟那些大妈…学的。”…
傅的厨艺侧重点略有不适。菜品，去银杏园正合位大师同，秦伟比较后厨几常和有烟火气的擅长家
满就收获满。才呆了两周，
不能。有所成长知道朱勇这两周会有什么收获，希望也
的经验。环境增加厨艺，最个主要的是增加管理方面大家换，不仅是让林旭选择轮岗
个后厨行业中长久的生存下去好的厨师不仅要会做，只有这样才能在菜、会教菜，还要懂得井井有条，忙而不乱。管理，让整
来到小厨房前的准备工作。，和沉佳悦忙起饭后，林旭了拍摄
番经买回来，正在旁边的已糖醋汁用的此时水池里游着，莴笋备妥当它配料。两条三斤的青鱼，，另外还准备了做茄酱和其也也准
后午休过到了林记美食。的邱耀祖，坐车来下午两点半，
的来到了楼上。拄着拐杖，这才慢悠走进店里，老悠头儿四处看了看
“邱伯好，材料都等会儿？”准备好了，咱现在开始还是
新菜充满了期待旭迎上来，对于。要学的林
耀祖听到厨房里烟音，好奇的问道：灶具的噪机和邱
“现在店里还有顾客？”
“包房里有顾客，，顺便做会练练菜品但已经的声音，他们完后厨练习做菜不点菜了，点吃的。”忙这声音是
道：一听这话，邱耀祖便说
工稍稍有比较讨，那咱就开点要求，比较适合巧的菜品，对刀年轻人。”始吧，让后厨的人都跟“既然后厨不忙着学学，这是一道
稍稍有点要求？
这道菜很费手好不好！
，随即林旭在心里默默扭脸对车仔说道：吐槽一句
响节目的拍摄。”尽量不影伯的翠珠“通知大家，准备学邱鱼花，等会儿做的时候会同步进行让大家安静点，录制，
“好的老板。”
祖来到小厨房，见到了水中的两条青鱼。林旭和邱耀
邱耀祖说道：
漂亮，所以就坚持，做出来的花也没青鱼没有青鱼厚实行的，但草鱼乱刺比较多，加上鱼肉用了青鱼。”“其实用草鱼也
负责拍摄的沉佳悦好奇的问道：
伯，用鲤鱼可以吗？”“邱
邱耀祖摇了摇头：
经典的名菜糖醋鲤鱼经说明了问题。”“不太建议，因为鲤鱼的用的就是牡字花刀，这其实已花刀容易碎，那道最丹花刀，肉比较糟一点，改十字而不是十
进来。大家陆续走了，又聊了几句
邱耀祖看着林旭说道：
说杀鱼，我看网上了。”宰杀干净“那就开始准备吧，先把鱼举报，就别拍到正片里什么血腥，容易被
经年过七十，但邱耀祖已网上冲仅喜欢却紧的事情也虽然易被举报跟潮流，不知道。浪，连宰杀视频容
的局面事实上这也是美乏真实性。食视频一个很尴尬友们指责啥都交给摊主做，缺杀，网，不拍宰
材没有敬畏之心。责血腥，对食来指过程，又挑出但加入宰杀的
孝三拜九叩麻戴不就是白这些人奇葩做得对食物的最大尊敬，不成？林旭不明好吃吗？难道还要披的关注点，
一条，分别去鳞他将两条青鱼从水池中捞出收去鳃去内脏，把鱼彻底来，和庄一舟一人拾干净。
的翠珠鱼花。做完这些，才正式开始拍摄这道曾经在烹饪比赛中拿过金奖
当年在烹饪比赛中获得过金奖的菜任行退休国宴名厨总厨，也是现“大家好我是林旭，这台六号楼的前任行政位是钓鱼……今天请他来道他伯，华师傅的大到我的摄制间，邱耀祖老前辈拍摄一政总厨邱振品。”
林旭说完，沉佳悦将镜头切给了邱耀祖。
这位接受过无数次采访感还是很足的。镜头的老师傅，
说道：他正了头上的厨师帽，对着镜头正
我给大家讲一些高总了师父是“大家好我是邱耀家喜欢厨的八卦小的可以点祖，跟小旭那个老顽童新闻。”自创的翠珠鱼花来的菜品是我同事，今天给大家带，大赞，点赞高
哇日！
抽。林旭听到这里嘴角一
纯来拍菜品的。这老头果然不是单
目就已经预定了，本期节热门前五。就冲他这句话
粉丝们谁不知道师父啊大的热度，现扒下八卦做来之后，在粉诱饵，这谁，尤其是上次马甲被丝中掀起了巨在邱耀祖能受得了？拿师父的
父的八卦到底偷点偷赞，听连林旭本人都想个是什么。一下师
手做菜。开场白结束后，两人介绍后邱耀祖提起了其中一条青鱼，准备下了要用的食材，然
动嘴就行了，没想。本以为这老头动林旭原到还要下手
，自己学得将更不过这样也好加彻底。
。青鱼拿在手中另一条他一边想着，一边将
将鱼头切了下邱耀祖先将收拾干净的来。鱼检查一遍，接着
下半截并切了则是带上了一点鱼肚子，连带着胸鳍也一，而下来。切的时头的上半截贴着鱼鳃着的斜候刀口是，鱼
大，但拿起菜刀，依耀祖虽然岁数很然邱很稳。
一下原切掉后还讲了鱼头因：
的鱼头更适合摆造”的菜品会更漂亮。卖相，做出来上，会增加“斜刀切型，两根胸鳍带
成燕子尾巴修一下，做的部位多，鱼嵴背的鱼切完鱼头开始切鱼尾，这也需要斜刀，部位少，把跟鱼头一样，鱼肚将鱼尾巴的v字造型。尾斜着切下来后，再子
拾。始收头尾切掉，开
去除腥味，同时也方便鱼摆造型。既能塞入一大块生姜，这头中
而鱼尾上方便成熟。的肉则是，打上花刀，竖着切几下
头尾处理身。妥当，开始处理鱼
着嵴骨片下来皮的鱼肉。去掉肋刺，，再只要带将青鱼肉顺
赞叹一声：旭看着邱耀祖娴林熟的动作，忍不住
技术就是高超。”“邱伯这利，真不愧是年轻人都麻在厨房干了一辈子，刀工，比
邱耀祖笑着摆了摆手：
退化了很多，不像年轻平了。”，现经在已经没这种水“已着眼睛比赛切文思豆腐那会儿，跟你师父以及老郭他们，蒙
蒙着眼睛切文思豆腐？
玩这么？大吗轻时你们年
他照着邱耀祖的手法将鱼肉剔下来，然后将鱼肉翻过花刀。鱼肉打来，鱼皮朝下，开始给
伤到鱼的难都要悬空着，不切到底。点，因为花刀能打浅了这一步也是整道菜皮，每切一下，刀锋不够漂亮，打深了容易炸出来的花
”刀间距是多少？“邱伯，花
容易炸透，而且太沉程中容易断，太大了不响卖相。”“四五了蓬不起来，影米吧，太小了炸的过毫
。经拿着始了候，邱耀祖已菜刀开说话的时
三处，再手抓着菜刀，刀锋上下往下一点飞舞，每一他一手摁着鱼肉，一皮。点就会伤到鱼刀都切到鱼肉四分之
但经验丰富的他，整块鱼肉切完，也没鱼皮一下。碰到
开始切，刀锋和米从头切到尾巴，再调间隔同样也是四五毫整一下角度，重新把鱼肉间隔四毫米。现九十度夹角，之前切的呈
，但七十多的老总厨的林旭得眼热，这种花刀他们都能切出来庄甩开，不得不说，国宴一舟他们看基本功就是扎实。度甚至没被人还能这么切，速
文思豆腐的爷蒙着眼睛比赛切人，技术绝对是顶尖想想也是，能的。跟高大
会给医院急新病号。换成别人这么蒙着眼切，大概率诊室贡献
后都切好，将第一片鱼肉放在盆里刀，将鱼肉分开。下邱耀祖把两片鱼肉全从，而第二片鱼肉，鱼肉则是放在桉板上，半段三分之一处
看得惊讶：林旭
为什么要分开啊？”“邱伯，这一半鱼
邱耀祖卖了个关子：
”“等会儿你就知道了……
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