了“面团和好吗？”

林旭走进面点部，看着牛闯问道。

“和好了，刚和好还不能用吧？”不到十分钟，这会儿

的面团，看说牛闯一边。着，一边将旁边一个和面起来有些硬盆打开，里面是一个沾着干粉

林旭看了看说道：

还硬着赶紧压了，这”“可以好，，就没法用竹竿压了。否则等会软了的话会越来越软，得趁着种碱团

桉板上毛竹，将里侧一个固定装置上。在粗的光滑牛闯一听，立马毛竹粗的一头插拿起面点部一根碗口

林旭则是把面团拿出来，放进在毛竹下面。

一步以及镇江等地并，一跳一跳用腿跨在毛竹的另一头叫跳面。牛闯的开跟竹升面一模一样，不叫竹升面，而是，这不过芜湖始压面

还真有些传面做好，称为跳面着毛竹，一跳一跳的将神。厨师撑

下来，将面片进行对随着毛竹。来越扁，等面团左右的面片，停，原本圆滚一下一下的碾压变成一个两厘米滚的面团变得越折，然后继续压

漂亮。居面片也很光滑，非常三次，原本又干又硬的面团，碾压这样反复对折然变软了，碾压出来的

果然不一样啊。”“嘿，加了碱面

牛闯有些意外，原正确用法。呢，没想到这才是碾压会翻车本以为这么盲目

是和面的时候加碱，而小刀面跟兰州牛牛肉面是面团成型后样。一样，小刀面灰水肉面不达到的效果却完全不一，两者看似差不多，但最终抹蓬

林旭说道：

小刀面不是做好煮的，切好要“子都喜欢就稍稍等一会儿，让面条煮出来才更软一些，这样绵糯香滑，老人孩吃。”

糯，糯中带滑的口感，依然让很多人念念不面的劲道，但绵中带没有竹升面那么弹牙小刀面，也没有北方手擀忘。

这会儿面渐变软，林旭碾压，片继续毛竹碾压过的面没有而是拿起再继续用毛竹擀成薄片。擀面杖，将片已经逐

毛竹只是粗略两厘米出头的厚度，还是没光法直接加工成又滑，但。面条的过一下，面片变得又

擀一遍。需要用擀面杖继续

在擀的过程中，粉。上撒一些干淀还要时不时在面片

这样不仅能防更好。口感滑，止粘连，同时也能让面片更加光

后，叠在一起林旭拿起菜刀，开始之切面条。，面片擀薄

面条，来说应该是切一下就熟，吃起来才丝，因绵糯香滑为要求铜丝一。滚样细，这样细的这一步确切的才能在水中

淀粉抖散。干点面急煮，而是要条切出来，不着细细的先撒

，开始烧水。煮面用的大锅里加满水接着，将

经熬好，车仔的高汤，鲫鱼去看了看需要用到汤和猪骨高汤都已趁着还烫了一林旭些青菜。这个空档，

候，都放了食盐、生抽味品。高汤和鱼汤在出、绵白糖、胡椒粉等调锅的时

好舀一勺浇额在碗中，直接不需要再就行，等会儿面煮外放调料。

煮面锅顺便又拿了一口不锈钢遍。了一将要用的烧热后旁边，林旭到面点部的将高汤青菜等配料端虾籽倒进去，重新焙炒锅，

鲜味才更加浓郁好吃样虾籽的虾籽虽然是焙干的，长但时间。前最好重新焙一下，这了鲜味不足，在吃之

卡座上，想尝尝所谓的小壁超市在等着吃小刀面，就。的坐在这会儿外面已刀面有多好吃时也满脸期待的于大爷，此经坐了不少人，大家都连隔

等林旭把锅里的水也已经烧开。虾籽炒好，煮面

他对旁边的帮厨说道：

“开始个碗里摆碗吧，每猪油。放小半勺熟”

进了锅里。条散落着下说完，他将面

条开始，用这种沸，从面厨房专用。面条品质差呢，煮的大灶，火力超级强腾的水来煮面，哪怕出来的面也格外好吃束，锅里的沸腾就没停止过下到结

净，这样面条会更光滑。面沾染的淀原因是沸腾的水能把表粉完全冲洗干

继而被方式只能煮细面条，而且煮好就得立煮烂。的面条会被泡软泡涨，即捞出来，否则但这种沸水煮面

庄一舟身为苏南人，对面不这种陌生。

他笑着说道：

镇江鼎鼎有名的锅盖面进去，就是候“煮面的时放个锅盖了，据已经煮了几百年……”锅里，用的锅盖说最老那家店的

车仔有些惊讶：

面里吗？”沾染的油烟重新煮到锅盖啥意思？准备把锅盖“放个上

，。食不是这过类似的典故多精通，也没多了解庄一舟对这种面问，还真有点答不上来一会儿冷不丁被车仔

林旭接过话茬说道：

，沸腾的水会把面条煮烂，所以就放煮烂……算起来，这样面条熟原因却沸腾不是一种一点，也不至于被节约得更快，稍微捞晚腾状态，但因为锅盖的“其个锅盖进去的作用，让锅里的水温达到沸实就是起个点冷水炭火的方式。”

火的用量。的话，会增加炭贵，锅里点冷水过去炭火比较

而放个锅盖但又不至于让锅到点冷水的作用，时间。水下降，延长煮面的里的温进去，能起

段而已。种间接节省燃料的手算是一

小刀面的相关传说，当真。当个乐子听听就帝微服私访等行了，没必要至于山东女子千里寻夫、或者乾隆皇

，随即盛到放了猪面在锅里沸腾了三十秒左右，林旭把火一关拿着快子，，一手拿着漏勺，一手。锅里油的碗中将的面抄一快子出来

到碗底。放，要将抄起的面条缓缓放的时候快子不能松

观。碗的一侧，长，顺着在碗中，看起来非常美平铺到另一侧，到最后十几厘米这样面条一根根平行的趴

骤基本上亦或者大肉长三角地区的面团，不、鳝丝面，盛面的步都面，管一样。是小刀面、阳春面

根根的呈要现出平行的状态，放在最上面，让面条一增加美感。最把后一快子面平都

起来鲜香美味的小刀好的青菜，面，就正式制作完成。淋一勺鱼汤或者一撮香葱，然后淋上一小勺面条摆好，夹一快子烫高汤，再捏虾籽，这碗闻

最后面的虾籽和最下面的猪油一个鲜一最上巨大冲击。个香，能形成味觉上在虾籽要面，这样更美放，洒味，而且最上

，撒上虾籽，快速的面盛到碗里，加碗上配菜，浇上热汤送到外面。一碗

且要按理说这道菜不能用烫的青用准备好的。青头菜，而

是青菜做成的不仅般指的也能所谓的青头就能增加口感，同时，一让营养跟均衡。浇头，配着面条吃

恍忽：，眼神有些厨房外面，孙大娘看着碗中的小刀面

，这面看起来就诱人端上桌到芜湖，不像北方的面的。”糟糟“真没想到在京城能吃条，的时候，永远是乱老家的美味

中，看起来确实挺面条一赏心悦根根规整的趴目。在碗

欲望和念头。让人多了几分探索的而上面那些颗粒状的虾籽，这

鲜。”“吗？闻起来就好哇，这就是虾籽面

声，捧娘就提醒道：起碗刚要吃，孙大沉佳悦赞叹一

嘴猪油面条下面条油，不搅拌直接吃一般都会放猪搅拌一下，这“别吃，先把面，会腻的。”，等会儿有可能吃一

还散发涌出一大沉佳悦着浓郁的香味。用快子一翻，下面果然团油花，

“哈，果然有猪油！”

道了。刀面地孙大娘看到这一幕，更觉得林旭做的小

一旁的曾晓琪捧着碗一闻：

话说得……俗“嚯，这味道，不枉。”一下小刀面的美味，我得拍下来发给燕宝宝，让她也感受好，独乐乐不如众乐乐我早起

的声刚落，楼梯间就话音音。传来了一阵高跟鞋上楼

前。着包出现在了大家紧接着，陈燕面挎

“哼，我就知道某些人所以我自会放毒，”投罗网来了。

减肥计划很成功，陈燕最近的，小肚肚，皮肤变得紧致也不翼而飞。已经完美的减到了99斤

原瘦个十来斤，坐少女的称号。本她应该乘胜追击，再实圈内身材第一美

已经到了极限。想吃什么，每次体重降到百斤以下，她就忍不住但不知为一点东西，好像减肥

摆烂她决定这种莫名其妙的感觉让陈燕很苦恼，所一天。以

开端，就是开车吃小刀面。摆烂的来店里

子略一搅拌。嗦用快，就见到有面送出来，她端到手中了一大口，

眶的感觉。面条入口的瞬间，陈总有种热泪盈

最过瘾啊。吃碳吃了那么多的感觉口减脂餐，还是这种大水

碗底的猪油，那感觉真分爽滑，配但又有些上虾籽、高汤以及柔韧，吃到嘴里十面条口感绵软，叫一个过瘾。

“真没想到小”好吃，悦悦你的？刀面会这么吃的啥汤

，碗底有猪油，搭配“鲫鱼汤的，非常鲜美着吃很舒服。”

会儿也“那我等要再来一碗。”

陈燕想都没想就下定了再来一碗的决心。

，感觉遇到了，也，连着一边吃还一边感叹肥到一百斤就减不动了就是所谓的平台期。减肥的瓶颈几次减

平保持不变，在体重下降，台期。就像看起来，所以这段时间被称为肥过曲线中呈现出直线平是山路上的平台一样台期指的是减几天的体重程中，会有某

窦雯静说道：

咬牙坚持就过去了吗？你多坚持坚持。”“平台期不是

口面条：陈燕又嗦了一

个节为什么点，就坚持不下去。”“我也想坚持，但不知，每次到这个这

眼睛睡觉的墩墩倏然睁开上，正在。服务台楼下

？现了，居然还不知足帮你实你许愿想要瘦到一在本喵百斤，现哼哼，

回头发现怀孕，肯啦，反正补你一在你快要算了算了，看举办婚礼的份上，本喵就再帮回来的……次算定会

呼大睡起来。墩墩翻了个身，继续呼

店里，还以为有好吃的没想到是大人才能吃的面呢，条，是委屈。小猫咪心里满大早上被喊醒来

一股浓郁的肉香味飘正委屈了过来。着的时候，突然

才发现面前多了一。里面还了鸡蛋黄和咸鸭蛋黄，闻起来非常诱人，盘蒸好的猪肝泥，睁开眼睛小家伙放

，把脑袋往爬起来还满肚子轱辘委屈的小肥猫一扎，盘子里一化身猪咪，开始干饭。刚刚

：袋说道林旭揉了揉它的脑

你准备的，慢点吃，我先上去吃面收盘子。”“煮面的空档给了，等会儿再来

嘴里还发出一声柔柔的吃饭叫声：了蹭林旭，墩墩一听老爸还没，立马撅着屁屁蹭

~“喵~~~~~~”

说道：林旭

了“你吃吧，我也回楼上。”开始吃面

力。还准让大家保持体今天早上除了小刀面之外，其实、芝麻饼等炸糕、油条有尽可能的备高碳水食物，

回到楼上，沉的问道：佳悦看着林旭好奇

“旭宝，大肉面是怎么的？”做

“煮好的面条浇上高行了。”片把子肉或者甏肉就再放一汤，

丝面呢？”“那鳝

“将就是鳝丝面了。”煨把子肉替换成炸过再小了一遍的鳝鱼丝，火

沉佳：悦眨了眨眼

“百种面条，纯粹就是也就是说，长三角几？”一样吗上面的浇头不

林旭点了点头：

别是浇头，几百种浇头，放什么浇头“对啊，面基本上都是一样的，区就是什么多种的面啊。”么面，要不然哪来那

嗦一口鲜香美饭真挺不错的。天的早味的面条，再咬一口油条，今

孙大娘说道：

好吃面再放点咸菜丁吃法，里“南京沪上一带有很，但，不好听用煎饼裹油条，名字叫什么包脚布。”的

有。究的美食呢，没想到也为只有京城有一长三角地区林旭原本以些名字不讲

晓琪说道曾：

小吃“宝岛还有棺材板屎藤饼……这种乡土鸡的时候，还吃过文旅节目啥都有。，名字五花八门的台拍”呢，过去我在电视

黄来送正吃着，老食材了。

他搬着一箱筋递给车仔：鹿

，啥时候开始做啊林兄弟？”“鹿筋买来了

行泡发才能使用，而泡发并不是一蹴鹿筋是干制的，需要进，也得一天一夜。是油泡法而就的，水泡法估得两天以上，哪怕计

想到这里林旭说道：

，孙大下，到明天尝尝。”天我把这意儿强身健骨爷，你们几位老人可我做一道红烧鹿筋给“明天下午吧，今些鹿筋发一下午估计能好，到时候以大家尝尝，听说这玩

了口碗里的老孙头喝汤：

“我们身子骨好着呢，搞定，然后就去郊区们吃就行了，不用吃这些，你这两天我得赶紧把车牌钓鱼。”

着带墩出去钓鱼，别墩他现在一心惦记当回事。完全没面的方

好吃的好喝的，都没有来的过瘾钓鱼什么。

孙大娘看着林旭问道：

节从老家带的虾籽，“小旭啊，除了吃面笋一块儿做啊？我家里有一些春么吃。”虾籽怎么跟竹，不知道还能怎

两分您演示钟……算了，我给，温油炸“竹笋切成滚刀块一遍吧。”

，孙大娘直接动手开始做。经吃过饭了法这会儿已不一定能记住，所以便林旭觉得光靠嘴说做，

反的虾籽竹笋不会浪费。正晚班的员工还没到，做出来

后切成滚刀块。去皮说干就干，一个竹笋，他来到小厨房，拿个

话会有苦，就能涩味，而竹笋含有在温油中炸制的剩下竹笋的鲜嫩。草酸，不能直接有效去除怪味，只吃，

炸的时候林旭对孙大娘说道：

么温油炸个三分钟左右“”过四成，那，捞出来就行了。不能超温两三成就行，分炸出来的，这会把竹笋的水油

一边说他油倒出来。着，一边将竹笋捞出来，再将锅里的

炒，把虾籽的鲜香味炒出来。微煸烧热放把炒锅重新放在灶上，的底油略虾籽，用锅里入一汤匙

着炸好的，烹入一点。炒竹笋倒进去翻生抽接着端，再倒入一碗高汤

，焖表面，出锅装盘点煮几分钟，调入水淀粉胡椒粉，让汤汁将虾籽包抽，一裹在趁机点白糖，一点老。调入一小勺食盐，一点竹笋

的，用猪”单吃太增加香味，但不喜欢“这做法是很简油能植物油也行。油腻的，用普通的

一孙大娘尝了尝，眼神中块竹笋：是惊讶夹起满

家做着试试。”哎，虾籽的味“旭出手才行啊，太好道也好浓郁，这哟，这笋子可真鲜种菜果然还得是小吃了，回头不忙了我就在

林旭晚班的端到外将做好的虾籽竹笋摆员工吃呢，结果刚端出来，彻底烂的陈燕就夹起面，原本是留给一块送到了嘴里：

好好吃，又鲜又油焖冬笋了。”“哇，这个嫩，堪比

跟面条一拌条的舒云尝了笋虾竹笋的升级为了汤汁，这么正在扒拉面一口，索性往碗面。，虾籽小刀面瞬间中刀籽小倒了一点虾籽竹

她一边吃一边燕：诱惑陈

“燕宝宝，不再来点吃很了？这么拌着面条鲜美的。”

道：嘴说陈燕擦擦

“算了吧，我还……去，拜的目光呢，的女性丽！”怕全是嘲笑迎接我的这要再才最美上班去等着穿婚纱接受你们崇，奋斗吃回

也感染了沉她这话佳悦：

今，天咱拍什么啊？”“旭宝，我也要奋斗

拍什么？

时间今，他琢磨片刻确实有点不拍点美食，突然想到联想到明天烧鹿筋了邱耀祖红下午拍，天浪费。

跟退休名厨一块儿拍摄菜品。排了对了，系统既然安

的成名菜吧，正好那干脆就拍一下邱耀祖偷师一波。

打给了邱耀祖：想到这里，他拿起电话

忙的话，咱一块儿拍节要不目吧？”“邱伯，今天您

什么拍”菜啊？“行啊，我不忙，

：林旭说道

可以吗？”您的拿手菜，“我想拍

“这个……”

电话那头的了：邱耀祖迟疑

定要拍吗？”真确“这道菜有点复杂，你

复杂？

被勾林旭的好奇心一下子了起来。

比，越复杂的菜品不就复杂算什么啊！越高端嘛，跟高端菜相

即说道：他当

一下拍啊？您家还是林制作流程…的店里？”好也给网友们展示记美食…对了邱伯，在哪，复杂淮扬菜“没事邱伯，我不怕复杂，正

邱耀祖想了想说道：

“在你店里拍吧，这道菜不适合在家做……”

奇林旭的好心被勾了起来：

“邱伯，这道菜叫啥名啊？”

“翠珠鱼花！”

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