了吗？”团和好“面

面点部，看着牛闯问道。林旭走进

儿还不能十分钟，这会“和好了，刚和好不到用吧？”

牛个和着干粉面盆打开，里面是一个沾的面团将旁边一，看起来有些硬。闯一边说着，一边

林旭看了看说道：

趁着还硬着赶紧压好，否则等会“可以来越软，得就没法用竹竿压了。”了，这种碱团会越软了的话，

竹，立马拿起面点桉上。粗的一头插在部一根碗口粗的板上里侧一个固定装置，将毛竹牛闯一听光滑毛

林旭面。放进在毛竹下则是把面团拿出来，

一样镇江等地是叫跳面。牛闯用腿，这跳一跳的开，不过芜湖以及压面并不叫竹升面，而一步跟竹升面一模始跨在毛竹的另一头，一

的将面做好，着毛竹，一跳一跳称为跳面还真有些厨师撑神。传

随着毛越扁，等面团变圆滚滚的面团变得越来成一个两厘米碾压，原本竹一下一下的片，停下来，将面片进行对折，然后的面继续压。左右

很光滑，非常漂亮。对折碾压三次，原本又硬的面团这样反复，居然变软了，又干碾压出来的面片也

“嘿，加了啊。”碱面果然不一样

以为这么盲目碾压意外，原本会翻车呢，没牛闯有些是正确用法。想到这才

多，两者看似差不面的时候加碱成型后抹蓬灰水，而牛肉面是，但最终达到的效果却完全不一样。面团小刀面是和兰州牛肉面不一样，小刀面跟

林旭说道：

人孩子都喜欢吃。”一会儿，让面条更软一些，这样“小刀面不是做好煮出来才绵糯香滑，老就煮的，切好要稍稍等

糯，糯中带滑的但绵中带有竹升面那么弹牙，也没有北方手擀面的劲道，然让很多人念口感，依小刀面没念不忘。

，而是拿起擀面杖继续擀成薄片。旭没有再继续，将毛竹碾压过的面片用毛竹碾压，林这会儿面片已经逐渐变软

粗略的过一下，面片变的厚度，还是没法直接得又光又滑，但两厘工成面条。米出头竹只是毛加

擀面杖继续擀一遍。需要用

不时在面片上撒一些干淀粉。过程中，还要时在擀的

粘连，同时也能让面片这样不仅能防口感更好。止更加光滑，

后，叠在一起，林旭拿起菜刀，开始切面条。面片擀薄之

吃起来才绵糯香滑丝，细的面铜丝一样细，这样就熟，这一步确切条，才能在水中滚一下。的来说应该是切因为要求

急煮，而是要先撒点干淀粉抖散。细的面条切细出来，不着

接着，将煮面用的大锅里加满水，开始烧水。

汤和猪去看了看需菜。趁了一些青着这个空档，林要用到的高汤，鲫鱼骨高汤都已经熬好，车仔还烫旭

高汤和鱼汤在出锅的时候，都放了食盐、生抽、绵白品。糖、胡椒粉等调味

等会儿面煮好，直料。，不需要再额外放调接舀一勺浇在碗中就行

将高汤青菜等配一口不锈钢炒锅，烧热后将要用的虾籽倒。进去，重新焙了一遍又拿了锅旁边，林旭顺便端到面点部的煮面料

更加浓虾籽虽然是焙，在吃之前最好重新焙一下，这样虾籽的鲜味的，但时间长了鲜。郁好吃味不足干才

面这会儿外刀面有多上，想尝尝所谓的小爷，此时也好吃。，就连隔壁超市的于大满脸期待的坐在卡座家都在等着吃小刀面已经坐了不少人，大

把虾籽炒好，煮等林旭面锅里的水也已经烧开。

他对旁边的帮厨说道：

油。”每个碗里放小半勺熟猪“开始摆碗吧，

条散落着下进了锅里说完，他将面。

厨房专用的大怕面条品质差呢，煮，锅里的沸腾就没停出灶，火力超级强。沸腾的水来煮面，哪，从面条开始下到结束来的面也格外好吃止过，用这种

原因是沸腾的水能把净，这样面条会更表面沾的淀光滑。粉染完全冲洗干

出来，否则面条会被泡软泡涨，继但这种沸水煮面的方且煮好就得立即捞只能煮细面条，而而被煮烂。式

庄一舟身为苏南人，对这种面不陌生。

他笑着说道：

…”煮了几百年…店的锅里盖进去，就是镇江鼎鼎有名的锅盖面了，据说“煮面的候放个锅最老那家，用的锅盖已经时

车仔有些惊讶：

锅盖啥油烟重新煮到面里“放个准备把锅盖上沾染的吗意思？？”

不是多精通，也上来。问，还真有点会儿冷不丁被车仔一答不庄一舟对这种面食没多了解过类似的典故，这

话茬说道：林旭接过

用，会把面条煮也不至于被煮烂……算样面条熟得种，但因为锅盖的原因却“其实就是起更快，沸腾的水，就放个锅盖，所以是一”水温达到沸腾状态稍微捞晚一点进去，让锅里的个点冷水的作沸腾不起来，这节约炭火的方式。烂

，会增炭火的用量。过去炭火比较贵，锅里点冷水的话加

用，但又不至于让锅锅盖进去，能起到点冷水长煮面温里的而放个水下降，延的时间。的作

算是一种间接节省燃。料的手段而已

听听就行了，没必至于者乾隆要当真。的相关传说，当个乐子山东女子千里寻夫、或皇帝微服私访等小刀面

的的面抄一快子出来，随锅里，一面在锅里沸腾右，林旭把火即盛到放一关，一手拿着漏勺秒左手拿着了猪油了三十快子，将碗中。

放的时候快子不能松，要将抄起的面条缓缓放到碗底。

，看起来非常美根平行的趴在碗中到最后十几厘米一根观。的一侧，平铺到长这样面条，顺着碗另一侧，

长三角地区的面面丝面本上都一样。，盛面的步骤基、鳝春面，亦或者大肉团，不管是小刀面、阳

条一根根的呈现出平行都要把最后一快子面平的状态，增加美感。放在最上面，让面

鲜香美作完成。勺子烫好的味的小刀面，就正青菜，淋一再捏一撮香葱，然后淋，夹一快上一小勺虾籽，这摆好鱼汤或者高汤，闻面条碗式制起来

的虾籽和最下面的猪油洒在最而，能形成味觉上巨大冲击。上面，这样更美味，虾籽要最后放，一个鲜一个香且最上面

上配菜，浇上热汤，撒上虾籽，快一碗碗的面盛速送到外面。到碗里，加

青头。能用烫的青而且要用准菜，备好的按理说这道菜不

也能让营养跟均感，同时头，配着的就是青菜做成的浇衡。增加口面条吃不仅能，一般指所谓的青头

，眼神有些恍忽：碗中的小刀面厨房外面，孙大娘看着

城能吃到芜湖老家的。”，端上桌的时候，永远是乱糟糟的美味，这面看起来像北方的面条“真没想到在京就诱人，不

趴在碗中，看起来确实面条一根根规整的挺赏心悦目。

让人多了几分探索籽，这而上面那些颗粒状的虾望和念头。的欲

籽面吗？闻起来就好鲜是虾“哇，这就。”

孙大娘就提醒道：捧起碗沉佳悦赞叹一声，刚要吃，

腻的等会儿有可能吃一猪油，不搅拌直接吃，“别吃，先把面条搅拌一下，这面条下面一般都会放。”嘴猪油，会

大团油花，还散沉佳悦用快子一翻，下面果然涌出着浓郁的香味。一发

有猪油！”“哈，果然

道了。觉得孙大娘看到这一幕，更林旭做的小刀面地

一一闻：旁的曾晓琪捧着碗

下来面的美味。”受一下小刀发给燕宝宝，让她也得好不枉我早起……俗话说，独乐乐不如众乐乐，我得拍“嚯，这味道，感

传来了一阵高。跟鞋上楼的声音话音刚落，楼梯间就

家面前。紧接着，陈燕挎着包出现在了大

，我就知道某些毒，所以“哼我自投罗网来了。”人会放

到了9很成功，陈燕已经完美9斤，皮肤变得的减计划翼而飞紧致，小肚肚也不肥最近的减。

原本她第一美少乘胜追击，再瘦个十来应该女的称号。斤，坐实圈内身材

极限。减肥已经到了吃点东西，好像但不知为什么，每次斤以下，她就忍不住想体重降到一百

觉让陈燕很苦恼，所以。她决这种莫名其妙的感定摆烂一天

吃小刀面。就是的开端，摆烂开车来店里

拌，就嗦了一大见到有面送出来，她口。搅端到手中，用快子略一

口的瞬间，感觉。陈总有种面条入热泪盈眶的

餐，还过瘾啊。是这种大口吃碳吃了那么多减脂水的感觉最

感觉真叫一个过瘾韧，吃到嘴里十分爽面条口感绵软，、高汤以及滑，配上虾籽但又有些柔碗底的猪油，那。

“真好吃，悦悦你吃的啥汤的？”没想到小刀面会这么

碗底有猪油，搭吃很舒服。”配着常鲜美，“鲫鱼汤的，非

”“那我等会儿也要再来一碗。

陈了再来一碗的决燕想都没想就下定心。

叹，连着几次减肥到，感觉遇到了减一百斤就减不动了期。也就是所谓的平台肥的瓶颈，一边吃还一边感

现出直线，看路上的平台一样，所以，在体重下降曲线中呈过程中，会有某台期。起来就像是山这段时间被称为平几天的体重保持不平台期指的是减肥变

窦雯静说道：

牙坚持就过去了吗？你多是咬坚持坚持。“平台期”不

一口面条：陈燕又嗦了

“我也想坚次到这个这个持，但不知为什么，每不下去。”节点，就坚持

墩倏然睁开眼睛。楼下服务台上，正在睡觉的墩

要瘦到一百斤，足？现在本喵帮你你许愿想实现了，居然还不知哼哼，

礼的份上，本喵就再看在你快要举帮你一次算啦，反算了算了，办婚会补回来的……正回头发现怀孕，肯定

墩墩翻了个身，继续呼呼大睡起来。

大早上被喊醒来店里，，没想到是大人才能吃的面条，小猫咪心里满是委屈。还以为有好吃的呢

股浓郁的肉香味飘了过正委屈来。着的时候，突然一

好来非常诱人。面前多了一盘蒸的猪肝泥，里面还放了黄和咸鸭蛋黄，闻起开眼睛，才发现小家伙睁鸡蛋

肥猫一轱辘爬起来，把扎，化身猪咪，开的小脑袋往盘子里一刚刚还满肚子委屈始干饭。

林旭揉了揉它的脑袋说道：

空档给你准备的，慢点。”等会儿再来收盘子吃，我先上去吃面了，“煮面的

还发出一声柔柔的叫声：了蹭林旭，嘴里，立马撅着屁屁蹭墩墩一听老爸还没吃饭

~~”“喵~~~~~

林旭说道：

“你吃吧，我也回面了。”楼上开始吃

饼等刀有炸糕、油条、芝麻高碳水食物，尽可能的今天早上除了小面之外，其实还准备让大家保持体力。

佳悦道：看着林回到楼上，沉旭好奇的问

“旭宝，大肉面是怎么做的？”

“煮好的面条肉或者甏肉就行了浇上高汤，再放一片把子。”

呢？”那鳝丝面“

的鳝鱼丝，就是鳝“将把子小火丝面了。”肉替换成炸过再煨了一遍

眼：沉佳悦眨了眨

不一样吗？”是上面的浇头粹，长三角几百种面“也就是说条，纯就

林旭点了点头：

百种浇头，，几那么多种的面啊。”放什么浇头就是“对啊，面基本上都是要不然哪来什么面，一样的，区别是浇头

错的天的早饭真挺不嗦一口鲜香美味。条，今的面条，再咬一口油

孙大娘说道：

“南京沪上一带有用煎字叫什么包好吃。”饼裹放点咸菜丁，名油条的吃法，里面脚布，不好听，但很再

不京城有一些名字林旭原本以为只有讲究长三角地区也有。的美食呢，没想到

曾晓琪说道：

有棺材板呢，过去我在还候电视台拍文旅节目的时…这种乡土小吃，名字的啥都有。”“宝岛还，吃过鸡屎藤饼…五花八门

送食材了。正吃着，老黄来

他搬着一：箱鹿筋递给车仔

“鹿筋买来了，？”啥时候开始做啊林兄弟

水泡用，而泡发并不是一要进行泡发才能使估计得两天以一夜。上，哪法鹿筋是干制的，需蹴而就的，怕是油泡法，也得一天

想到这里林旭说道：

“明天下午吧，今天你们几位老人可以大家尝尝，听儿强身健骨，孙大爷，我把这些鹿筋发一下，尝尝。”说这玩意我做一道红烧鹿筋给估计能好，到时候到明天下午

：里的汤老孙头喝了口碗

把车牌搞定，然后。”骨好着呢行了，这两天我得赶紧就去郊区钓鱼，你们吃就“我们身子，不用吃这些

。事他现鱼，别的方面完全没去钓当回在一心惦记着带墩墩出

什么好吃的好喝的，都没有钓鱼来的过瘾。

道：问大娘看着林旭孙

，虾籽怎吃面，不知道还能怎籽，除了一块儿做啊？我家里有么跟老家带的虾“小旭啊一些春节从么吃竹笋。”

刀块钟……算了，我给您演，温油炸两分“竹笋切成滚示一遍吧。”

这会儿已经吃过饭光靠嘴说做法，孙动手开始做。娘觉得旭了，林便直接大不一定能记住，所以

反正晚班的员工还没到笋不会浪费。，做出来的虾籽竹

个一个竹笋，去皮后切成滚刀块。说干就，他来到小厨房，拿干

直油中炸制的话，就能有笋的鲜嫩。会有苦涩味，而在温去除怪味，只剩下竹竹笋含有草酸，不能效接吃，

娘说道：炸的时候林旭对孙大

能超过四的这么温油炸个三分钟左油温两三成就行，不成“，的水分炸出来了。”，那会把竹笋右，捞出来就行

他一边说着，一油倒出来。笋捞出来，再将锅里的边将竹

汤匙虾籽，用放入一炒，把虾籽的鲜香味锅里的底油略微煸把炒锅重新放在灶上，烧热炒出来。

入一点生抽，再倒接着端着炸好的竹笋倒入一碗高进去翻炒，烹汤。

钟，调汤汁将虾籽包裹在竹笋表面，出锅装盘。点白糖，一点老抽，一勺食盐，一点粉，焖煮几分入水淀粉，让机调入一小点胡椒趁

“这吃太油香味，但不喜欢腻的，用普通的植物油也行。”做法是很简单的，用猪油能增加

块竹笋尝了尝，眼神中满是孙大娘夹起一惊讶：

不忙鲜，虾了我就在家子可真还得是小旭出手才行”“哎哟，这笋做着试试。籽的味道也好浓啊，太好吃了，回头郁，这种菜果然

就夹本是留籽竹笋端到外面，原：林起一块送到了嘴里旭将做给晚班的员工吃呢，结果刚端出摆烂的陈燕来，彻底好的虾

”吃，又鲜又嫩，堪“哇，这个好好比油焖冬笋了。

了一口，索性往碗中倒面瞬间升汤汁，这么跟面条一拌正在扒拉面条的虾籽小刀级为了竹笋虾籽小了一点虾籽竹笋的刀面。舒云尝，

她一边吃一边诱惑陈燕：

？这么“燕宝宝，不再来点了拌着面条吃很鲜美的。”

擦嘴说道燕擦：陈

了吧，我还等着穿美丽！”们崇拜的目光呢，这要再吃回去，迎接我嘲笑……上班去的怕全是，奋斗的女性才最“算婚纱接受你

她这话也感染了沉佳悦：

也要“旭宝，我奋斗，今天咱拍什么啊？”

拍什么？

想到他琢明食确实有点浪费时间，烧鹿筋，今天不拍点美磨片刻，突然想到了邱耀祖。联天下午拍红

。对了，系统既然拍摄菜品一块儿安排了跟退休名厨

波。下邱耀祖的成名菜吧就拍一那干脆偷师一，正好

想到这里，他拿起电话打给了邱耀祖：

邱伯，今天您要不忙节目吧？”“的话，咱一块儿拍

什么菜啊？”“行啊，我不忙，拍

林旭说道：

菜，可“我想拍您的拿手以吗？”

“这个……”

耀祖迟疑了：电话那头的邱

”杂，你真确定要拍吗？点复“这道菜有

复杂？

林旭的好奇心一下子被勾了起来。

高端嘛越复杂的菜品不就越！算什么啊，跟高端菜相比，复杂

他当即说道：

伯，在家还是林记美菜制作流程……对了邱哪拍啊？您好也给网友们展示一下，复杂淮扬“没事邱伯，里？”我不怕复杂，正食的店

道邱耀祖想了想说：

，这道菜不适合在家做……”“在你店里拍吧

了起来：林旭的好奇心被勾

“邱伯，这道菜叫啥名啊？”

“翠珠鱼花！”

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