“面团和好了吗？”

牛闯问道。林旭走进面点部，看着

？”“和好了，刚和好不到十这会儿还分钟，不能用吧

面团，个和面盆打开，里面是一一看牛闯边说着，一边将旁边一起来有些硬。个沾着干粉的

了看说道：林旭看

，得越来越软没法则等会软了的话压好，否“可以了，这，就种碱团会趁着还硬着赶紧用竹竿压了。”

在桉板上里侧一马拿起面点插个固定装置上。牛闯一听，立部一根碗口粗的光滑毛竹，将毛竹粗的一头

把面团进在毛竹下面。拿出来，放林旭则是

湖以及镇江等地并升面一模一样，不过芜另一头，一跳一牛闯用腿跨在毛竹的跳的。叫竹升面，不而是叫跳面开始压面，这一步跟竹

，称为跳面还真有些传神。面做好厨师撑着毛竹，一跳一跳的将

本，然后继来，将面片进行对折个两厘米左右的面片，停下来越扁，等圆滚滚的面团变得越随着毛竹一续压。面团变成一下一下的碾压，原

漂亮。这样反复对折碾本又干又硬的面团压出来的面片，居然变软了，碾也很光滑，非常压三次，原

啊。“嘿，加了碱面果然不一样”

法。牛闯压会翻车呢，没想到这才是正确用有些意外，原本以为这么盲目碾

一样。水，两者看似差碱，而牛肉面是不多，但最终达到的效果却完全不跟兰州牛肉面的时候加小刀面面团成型后抹蓬灰不一样，小刀面是和面

林旭说道：

不是做好就这样煮出来才绵糯香，让煮的“小刀面”稍等一会儿切好要稍，面条更软一些，喜欢吃。滑，老人孩子都

方手擀面，糯中人念念不忘。带滑的么弹牙，也没有北的劲道，但绵中带糯口感，依然让很多小刀面没有竹升面那

这会。儿面擀成薄片面片继续拿擀面杖，将毛竹碾压过旭没有再继续用毛竹起片已经逐渐变软，林碾压，而是的

度又滑，但两厘米出头成面条面片变得又光直接加工，还是没法，毛竹只是粗略的过一下。的厚

需要一遍。用擀面杖继续擀

时不时在面片上撒一些干淀粉。中，还要在擀的过程

这样不仅能防止粘连也能让面片，同时，口感更好。更加光滑

面片擀薄面条。旭拿之后，叠在一起，林起菜刀，开始切

的来说应该是来才绵糯香滑。铜丝一样细，这样细的面条，才能这一步确切在切丝，因为要求水中滚一下就熟，吃起

细细的面条散。先撒点干淀粉抖切出来，不着急煮，而是要

始烧水。大锅里加满水，开接着，将煮面用的

，林旭去看了看需要用到趁着这个空档了一些青菜。，车仔还烫和猪骨高汤都已经熬好的高汤，鲫鱼汤

鱼汤在出锅的时、生抽、绵白糖、胡椒高汤和粉等调盐候，都放了食味品。

就行，。不需要再额外放调料等会儿面煮好，直接舀一勺浇在碗中

，重新焙了一遍将高汤青菜等配料端，林旭顺便又拿了一口点部的煮面锅旁边，烧热。到面不锈钢炒锅后将要用的虾籽倒进去

重新焙味才更加浓郁好吃。虾籽虽然是焙干的一下，这样虾籽的鲜，但时间长了鲜味不足，在吃之前最好

此时也满脸期待的坐在这会儿外面已经坐了不隔壁超市的于大爷，就连座，大家都在等着吃小刀面，少人有多好吃。上，想尝尝所卡面谓的小刀

等烧开。林旭把虾籽炒好，也已经煮面锅里的水

他对旁边的帮厨说道：

”“开始摆碗吧，每半勺熟猪油。个碗里放小

说完，他将面条散落着下进了锅里。

用的大格外好吃。煮出来的面厨房专水来煮面，哪怕面条品，火力超级强就没从面也条开始下到结束，锅里的沸腾灶质差呢，，过，用这种沸腾的停止

沸会更光滑。这样面条原因是干净，腾的水能把表面沾染的淀粉完全冲洗

继而被但这种沸面条，而且煮好就得立即捞出来，否煮烂。水煮面的方式只能煮细则面条会被泡软泡涨，

苏南人，对这种面不陌生。庄一舟身为

他笑着说道：

说最老那家店的盖已经镇江鼎鼎去，锅锅里，用的有名的煮了几百年…“煮面的时候放个锅盖进锅盖面了，据是…”就

车仔有些惊讶：

重新煮到面里吗？”“放个把锅盖啥意思？准备烟锅盖上沾染的油

庄一多了解过类似的典故，这会儿冷不丁被车仔一问，通，也没舟对这种面食不是多精还真有点答不上来。

林旭接过话茬说道：

的水会把面条煮烂，捞盖进去，让锅里的水所以就放个锅“其沸腾状态，但因为实就是起温达锅盖的原因却沸腾不起个点冷水的作用，沸腾火的方式。”晚一点，也不样面条熟得更快，稍微至于被煮烂……算是一种节约炭来，这到

里点，锅冷水的话，会增比较贵炭火的用量。加过去炭火

能起到不至于让锅里的温水下。降，延长煮面的时间而放个锅盖进去，点冷水的作用，但又

。省燃算是一种间接节料的手段而已

皇帝微服私访等小个乐子要当真。隆刀面的相关传说，当听听就行了，没必至于山东女子千里寻夫、或者乾

碗中。，一手拿着快子把火一关了抄一快子出来面在锅里沸腾三十秒左右，林旭，随即盛到放了猪油的，一手拿着漏勺，将锅里的面

放的时候快子不能松，要将抄起的面条缓缓放到碗底。

，顺着碗的一侧，平铺，这样到到另一侧来非常美观最后十几厘米长。碗中，看起面条一根根平行的趴在

不管盛面是小刀面、阳春面，亦或者，的。大肉面、鳝丝面步骤基本上都一样长三角地区的面团，

都要感。平放在最上面，让面条出平行的状态，增加美把一根根的呈现面最后一快子

鲜香美味的小刀面，就高汤，再捏一一快子烫好的青菜，面条摆好，夹一勺鱼撮香葱，然后淋上一小汤或者勺虾籽，这碗闻起来正式制作完成。淋

而且最上面的虾籽和最个香，能形成味觉下面的最上面，这样更美味，虾籽要最后放，洒在猪油一个鲜一上巨大冲击。

里，加上配菜，浇上热汤，撒上一碗碗的面盛到碗速送到外面。虾籽，快

而且要用按理说这道菜不能用烫。准备好的青头的青菜，

青头，一般指的所谓衡。吃不仅能增加口感，同就是青菜做成条时也能让营养跟均的浇头，配着面的

厨房外面，孙大娘看有些恍忽：着碗中的小刀面，眼神

起来就美味“真没想面条，，这面看人，不老家的诱端上桌的时候，永远是到在京城能吃到芜湖方的像北乱糟糟的。”

挺赏面条一根根规整的趴在碗中，看起来确实心悦目。

而上面那些颗粒状的虾籽，这让人多了几分探索的欲望和念头。

好鲜。”虾籽面吗？闻起来就“哇，这就是

道：一声，捧起碗刚要赞叹吃，孙大娘就提醒悦沉佳

一下，这吃一嘴猪油，不搅拌直接吃，等会先把面条搅拌面一般都会放猪油，腻的。”会儿有可能“别吃，面条下

沉佳悦用快子一散发着浓郁的香味然涌出一大团油花，还。翻，下面果

“哈，果然有猪油！”

觉得林旭做的小刀面地道了。孙大娘看到这一幕，更

一旁的曾晓琪捧着碗一闻：

让她也感受一道，不枉我早起……下俗话得好，独乐乐不如，美味。”众乐乐，我得拍下来说“嚯，这味发给燕宝宝小刀面的

话音楼梯间就传来了一阵刚落，。高跟鞋上楼的声音

挎着包出现在了大家面紧接着，陈燕前。

，我就“哼。”所以来了知道某些人会放毒，我自投罗网

而飞。陈燕已经完美计划最近的减肥很99斤，皮肤变得紧致，小肚肚也不翼的减到了成功，

原本她坐实应该乘胜女的称号。美少追击，再瘦内身材第一圈个十来斤，

到了极限。次体重降到一但不知为什么，每忍不住想吃点东西，好像减肥已经百斤以下，她就

这种莫名其妙的感觉让恼，所以她决定摆陈燕很苦烂一天。

来店里吃小刀面。摆烂的开端，就是开车

见到有口。搅拌，就嗦面送出来，她端到手了一大中，用快子略一

口的瞬间，陈总有种热泪盈眶的感觉。面条入

是这种大口吃碳水餐，还脂的感觉最过瘾啊。吃了那么多减

，那感觉真叫一以及碗底的猪油爽滑，配上虾籽、高汤，但又有些柔韧，面条口感绵软个过瘾。吃到嘴里十分

“，悦悦你吃的啥汤真没想到小的？”刀面会这么好吃

服。”吃很舒，碗底有猪油，搭配着“鲫鱼汤的，非常鲜美

“那我等会儿也要再来一碗。”

。陈燕想都没想就下定了再来一碗的决心

感觉遇到了减肥的平台期。一边吃还一边感叹，连着几次减肥到一百斤就减的瓶颈，也就是所谓不动了，

中呈现的体重保持不变，在体台一样，所以这段时平平台期指的是减肥过出直线，程中，会有某几天间被称为平台期。看起来就像是山路上的重下降曲线

道：窦雯静说

“平台期不是咬牙坚持就过去了吗坚持。？你多坚持”

：嗦了一口面陈燕又条

么，每次到这个这个节点，就坚持“我也想坚持不下去。”，但不知为什

墩墩倏然睡觉的下服务台上，正在楼睁开眼睛。

然还不知足？一百斤，现在本喵帮哼哼，你许愿想要瘦到，居你实现了

…补回来的啦，反正回头发现怀孕，肯定会的份上，本喵就再帮…举办婚礼算了算了，看在你快要次算你一

墩墩呼大睡起来。翻了个身，继续呼

没想到是大人才能吃的大早上被喊醒来店里，面条，小猫咪心里满是委屈。还以为有好吃的呢，

味飘了过来。然一股浓郁的肉香正委屈着的时候，突

盘蒸好的猪肝泥，里蛋黄，。小家伙睁开眼睛闻起来非常诱人面还放了鸡蛋黄和咸鸭，才发现面前多了一

刚刚还满肚子委屈的子里一扎小肥，化身猪咪，开始干饭。猫起来，把脑袋往盘一轱辘爬

揉它的脑袋说道：林旭揉了

点吃，我儿再来收盘子档给你准备的，慢先上去吃面了，等。”会“煮面的空

马撅还没吃饭，立墩墩一听老爸，嘴里还发出一声着屁屁蹭了蹭林旭叫声：柔柔的

“喵~~~~~~~”

林旭说道：

“你上开始吃面了。”吃吧，我也回楼

外，其实还准备有力。高今天早上除了小刀面之碳水食物，尽可能炸糕、油条、芝麻饼等的让大家保持体

旭好回到楼上，沉佳悦奇的问道：林看着

做的？”，大肉面是怎么“旭宝

高汤，再放把子肉或者甏肉就行了。”一片“煮好的面条浇上

呢？”“那鳝丝面

了一遍的鳝丝面成炸过再小火煨鱼丝，就是鳝“将把子肉替换了。”

眼：沉佳悦眨了眨

粹就是上面的浇头不一样吗？”“也就是说，长三角几百种面条，纯

：林旭点了点头

基本上都种浇头，放什几百哪来那么是一样的，区别就是什么面，要不多种的面啊。”“对啊，面然么浇头是浇头，

的面条，再咬一口油条，今天的早饭真挺嗦一口鲜香美味不错的。

孙大娘说道：

咸菜丁叫什么包脚布油条“南吃。”，名字，不好听，但很好的吃法，里面再放点京沪上一带有用煎饼裹

究的美食呢，林旭原本以为只有京有。字不讲城有一些名没想到长三角地区也

道：曾晓琪说

土小吃，名字五花八门的啥都有呢，过去我在电视台拍文旅。”屎藤饼……这种乡节目的时候，还吃过鸡“宝岛还有棺材板

老黄来送食材了。正吃着，

他搬着一箱鹿筋递仔：给车

开始做啊林兄弟？”“鹿筋买来了，啥时候

不是一蹴而就的，水泡法。得两天以上，需要泡法，也得一天一夜进行泡发才能使用鹿筋是干制的，哪怕是油，而泡发并估计

说道：想到这里林旭

计能“明天下午吧大爷，你们几位老人可明天下午估一道”健骨，家尝孙，今天我把这些鹿筋发红烧鹿筋给大好，到时候我做一下，到尝，听说这玩意儿强身以尝尝。

老孙头喝了口碗里的汤：

去郊区钓鱼呢，不用吃这些，你们身子骨好着把车牌搞定，然后就“我们吃就行了，这两天我得赶紧。”

去钓鱼，别他现在一心完全没当回事。惦记着带墩墩出的方面

的好喝的，都没有钓鱼来的过什瘾。么好吃

孙大娘看着林旭问道：

做啊？我家里有一的虾籽，除了吃面些春节从老家带一块儿，虾籽怎么跟竹笋“小旭啊，不知道还能怎么吃。”

“竹笋切成滚刀块，温油炸两分钟…您演示一遍…算了，我给吧。”

始做。所以便了，林旭觉得光一定这会儿已经吃过饭直接动手开靠嘴说做法，孙大娘不能记住，

籽竹反班正晚的员工还没到，做出笋不会浪费。来的虾

说干就干，他切成来到小厨房，拿个一个竹笋，去皮后滚刀块。

会有苦涩能有效吃，味，而在温炸制的话，就竹笋含有草酸，不能直接去除怪味，只油中剩下竹笋的鲜嫩。

说道：炸的时候林旭对孙大娘

行了。”温油炸个三不能超过四成，那会把两三成就行，，这么“油温分钟左右，捞出来就竹笋的水分炸出来的

他一边说着，。一边将竹笋捞出来，再将锅里的油倒出来

重新放在灶上，烧热出来。用锅里的底油略微煸把炒锅炒，把虾籽的鲜香味炒放入一汤匙虾籽，

汤笋倒进去翻炒，烹入一碗高。入一点生抽，再倒接着端着炸好的竹

包裹在竹笋表面一点胡椒粉，焖煮几分钟，调入水淀粉，，出锅装盘。白糖，一点老抽，趁机调让汤汁将虾籽入一小勺食盐，一点点

油能增加香味，但不，很简单的，用猪也行。”用普通的植物油喜欢吃太油腻的“这做法是

块竹笋尝了尝，娘夹起一眼神中孙大满是惊讶：

，这种菜果然还得是小真鲜，忙了我就在家做着郁虾籽的味试试。”“哎哟，这笋子可旭出手才行啊，太好道也好浓吃了，回头不

就夹起一块送到了嘴晚班的员工吃呢，结，原本是留给的陈燕果刚端出来，彻底摆烂好的虾籽竹笋端到外面将做林旭里：

堪这个好好“哇，吃，比油焖冬笋了。又鲜又嫩，”

尝了一口，索性往碗中倒了一点虾。正在扒拉面条的舒云条一拌，虾籽面竹笋虾籽小刀面笋的汤汁，这么跟籽竹小刀面瞬间升级为了

一边诱惑陈燕：她一边吃

着面条吃很鲜美的来点了？这么拌。”“燕宝宝，不再

陈燕擦擦嘴说道：

这要再吃回去吧，我还等，迎接我的怕全是嘲笑“算了，奋斗的女性才最美丽！”拜的目光呢，着穿婚纱接受你们崇……上班去

染了沉佳悦：她这话也感

？”“旭宝，我也要奋斗什么啊，今天咱拍

拍什么？

不拍点美食确磨片刻，突然实有点浪费时间，他琢联想到明天下想到了邱耀祖。午拍红烧鹿筋，今天

对了，系统拍既然安排了摄菜品。跟退休名厨一块儿

正好偷师一波。耀祖的成名菜吧，那干脆就拍一下邱

话打给了邱耀祖：，想到这里他拿起电

忙的话，咱一块儿拍节目吧？”“邱伯，今天您要不

菜啊？”拍什么“行啊，我不忙，

说道：林旭

以吗您的拿手菜，可？”“我想拍

“这个……”

电话那头的邱耀祖迟疑了：

“这道菜有点复杂，你真确定要拍吗？”

复杂？

林旭的好奇心一下子。被勾了起来

么端菜相比，复杂算越高端嘛，跟高啊！复杂的菜品不就越什

他当即说道：

友们食的店啊？您家还是林记美展示一下，复杂里？”菜制作流程……对了邱淮扬怕复杂，正好也给网“没事邱伯，我不伯，在哪拍

耀祖想了想说道：邱

拍吧，这道菜不适合”“在你店里在家做……

了起来：林旭的好奇心被勾

叫啥名啊“邱伯，这道菜？”

鱼花！”翠珠“

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