的人全都扭过了脸，林旭也抬起了头听到这话，厨房里。
便问道：他见说话这老头是跟蔡森在一起的，
是……”木三，这“位
块儿来了，是不是耽“我爷爷，今天不你们拍摄了？”误是品尝熊掌嘛，就带他一
道：林旭赶紧说
本来也已经好了……你家老爷子能这以假乱么说，说明这道赛熊真。”说，这是嘉奖了，对我来掌做得足够“没有没有，
开着，拍摄继续。这会儿相机都
平原本还想再提醒两句的，这蔡和居掌，么多人也太不然堂而皇之的吃熊像话了吧？
话，才意识到但一听林旭的可能冒失了。刚刚
边的孙子，小声他轻问道：轻碰了一下旁
别挺高吗？你师级“这厨二姑夫请的那师厉害？”个姓孟的厨有上次我七十大寿时，没有
孟德兴的儿子孟开放。孟的厨师，是他说的姓
京城不少为了多挣钱，还能结交人脉，是厨师私活儿来钱多，而且登门做菜的活儿，这们的生会接一些存手段。私下里种
易，想要过得毕竟京城房价高，生活不就得多挣钱。舒坦，
蔡森小声说道：
被这位林老板“那姓孟的，年前已经了。”送到监狱里去
“！：蔡和平
！
！
！
”
什么情况？
经乱到这种地步在烹饪圈，已了吗？现
燕京饭店的经历说了一蔡森小声把林旭在休后没啥事儿遍，听得蔡和平。连赞叹，这老头，就喜欢听这些儿退连
不住赞叹一句：燕京饭店后厨时，忍力肃清了当他听到林旭以一己之
我，他饭店吃饭掌？”的到底是真实话告诉不是真做这道菜，用样了呢，原来是次去燕京“我说上熊，咋跟过去不一害的……小，这位小林老板还这种事情啊森，你有过挺厉
生他吃过熊掌吗？立山先带你出来儿要们可都在场，您等会，那我以后就不些肉馅……爷爷你“不是，是猪皮和一了。”真露怯
，他那会儿骑，京城好着自带车送回了家。”耿立山应该熊掌，“真吃过，八十联，知道路过了，我正好开车春点的饭店都有行车四处帮人写儿人会年代那，还给他连有次车坏
眨眼：蔡森眨了
…又开始说相声了？那”还开车…个毛驴车还差不多，这会儿咱家有“您
了我顶的老个人的，就是那种帆布奶奶就是因为“单位的车，又不是我会儿老单位还……”是邮电局，吉普，那这个身份才嫁给我是司机，你
蔡森瞅了爷爷一眼：
咋不认“说的跟真的一样，你要真帮过立山先生，他识你呢？”
过的算让人记一辈子啊？你爷爷我这辈子见“害，萍水相逢，你还打得我。”人多了，我记得他们，他们不记帮人家一下而已但咱是小人物，
老京城人都是这样，动不动就认识这。个那个，蔡森对此很清楚
下。京城人都说曾一大票郭德纲火起来那阵子，之巢都坐不经去小剧场买票他，人数之多，估计鸟支持过前
觉得要真有那么蔡森。多人支持过，人家老郭也不至于穷得离婚了
束。厨房里，特写拍摄结
谢保民，便说道：沉佳悦挽起袖子，刚要准备拍试吃，扭脸看到
我不知道该怎么吃。”“师兄你来吧，这种菜
子擓一大块儿送到中间夹一大块，或嘴里吃。习惯，那肯定是从用勺按照这丫头的者直接
估，但拍到视这种吃法挺过瘾的，计会有网友说不会也没错吃什么的。频里，
好。所以这种时候，还是让师兄来比较
造，不用注。意形象问题了反正拍完试吃，设备撤掉后，可以随便吃随便
弟妹会把这个机会让给自己，他谢保民没想到也没拒绝，笑着说道：
觉是之前蹭的热度就试吃再蹭师弟，最近一下吧，正好“行，那我点粉丝一直不涨，感热度消化得差不多了。”
开玩笑。大家笑了笑，都知道他这是在
比一期高，虽然期丝涨势变缓，那是因为老谢现在几百万老谢探的都是京城的店少让人有些审美平台的整体流量降低播放量一疲劳。，时间长了多粉丝，加上最近粉，
现在他要探个比较爆增速绝对会提高不一点的店，粉丝少。
老戴和袁德彪说道：在相机前，想了想，冲谢保民坐
值得这么大阵仗，我师弟的手艺，。”“你俩也来吧
是林这么明目张不会，因为他们都记宇宙中的一员，画面。掉粉，但在这林旭这里胆的蹭热度，绝对会厨狂喜、四厨到这种三狂喜的要搁别的up主，他大家非常喜欢看们
正式开，比了个ok的手势，就始拍摄起来。坐定，陈燕调整好角度三人
没想到居然碰到把把关，尝“来我师弟这里串门，了帮你们做赛熊掌，那今天就尝这道菜的味道。”
掌是有讲究吃赛熊底划开。一根快子横着一划，这样软糯的外皮就彻直着插进熊掌的部位，接着用另快子的，需要用一根
变成小块，子很相肘再分几下，让肉似。跟吃鸿宴
谢保民说道：
这么吃的，也是这么“觉得用快子。”叉，不过以前都是也是分成小块再品尝分的，哪怕吃真熊掌，low的也可以用刀
些类似脂肪红润的肉皮划肉块和牛蹄筋，还有一着鲜香的软嫩中夹杂开，里面是层的部分。
这些是肉中的汤汁以及凝成的。材虾泥等食
构组织非，跟常相似。真熊掌的结从横截面上看
儿尝了尝。谢保民分出三小块戴一人夹起和袁德彪以及老，随即一块
，一口就吃了下去：老戴吃饭快将肉皮带半截肉馅
过去了，猪皮软糯”哪怕用真熊掌来赛熊掌做得，真有点赛……我这么夸能多吃一肉馅鲜香，口感丰腴，，比，都未必能超得过“哎哟，这块儿吗？
袁德彪瞥了他一眼：
“你赛熊掌做，算了……老谢，你是被林兄弟给攻破们六号楼得意的拿手菜咋啥时候都逗得不错，我找找缺点。”闷子呢？这
。这话让老戴顿时乐了
时候，病，要如现在，这熊货居平时看着袁德话，怕是容易翻车。然让老谢挑毛比彪挺实在，挑不对的但偶尔也有蔫坏的
不过倒是没慌张，他尝了品味一番，这才说那一块赛熊掌，认真尝自己谢保民道：
觉得猪皮还是稍稍薄了了，但不够厚实，更好。”击无可……我“问题各方面都挺好，如果仅限的做法是无懈可这些食材，那我师挑剔的，够一些，软糯度是应你要说该再厚一点的弟话，效果
林旭好奇的问道：
“那我用牛皮试试？”
老戴说道：
现出来。”得是牛，那种质感，这是皮厚了，制间也比较多，一作成本和耗费的时厚定要把皮先蒸熟蒸透蒸驴皮或者其它比较“不一定非是外皮软糯的烂，再晾凉使用，这道体菜，吃的就实的动物皮都行，但精髓，一定要尽可能的
掌跟猪蹄、鸡爪、法上来说，熊，鹅掌等吃法一样，都是吃外面的一层皮艳。里面的馅也好从做吃，但没有外皮那么惊料虽然
而整个熊掌又需要是整张皮蹄猪或者其它，所以就杜绝了用部位的肉皮来制作。
，牛个不错的选择。皮确实是要是处理得当的话
但需要耗费的时间和精何力，也会呈几倍数上涨。
到软糯的蒸这个耐心。至少把牛皮地步，一般厨师是没有
拍摄就彻底结束。试吃完毕，
“终于可以吃啦！”
就拿起一双干净快子收，谢保民分好的赛熊掌送到嘴里。沉佳悦关掉手中的相，夹起一块机，三脚架都顾不上
讶：惊这丫头满脸
多人喜欢吃熊，比上午的冬瓜版强掌呢，燕宝你赶紧尝尝“哇，这个味道可真好吃，怪不得那么多了。”
谢保民好奇的问道：
“哟，你们还做了冬瓜版呢？”
林旭说道：
走吧师兄，直接把冬瓜做好造型”“那个简单，怕是要等急，再面，立山先生他们酿一些肉馅就行……咱去外了。
民试吃剩下的，则熊掌出去，完整的赛是至谢保于他端着那份准备留给后厨的人尝鲜。
过来：，蔡到刚门口森的爷爷蔡和平就凑了
。”，怪不得我会看走眼呢害“跟真的熊掌一模一样人，这手艺真是厉，年轻
林旭笑着回应道：
家来一块儿尝跟真的差多少而已，老人“这就是讨巧。”尝吧，看看我这假熊掌
老虎肉都能道菜京城现在还真吃不着呢，不像过去，连朋友，我就不跟“既然你跟我孙子是你客气了，这买到。”
保护法还没实都能施的时候，各种野味还专门成立有捕猎野生动物的大型动物。队，专门猎杀各种凶勐买到，甚至各地
不过现在，非养去到哪都有野生动物招待的盛况。，已经没了过殖类的动物都不能食用
今天人多，楼上，里面摆上了一些菜自然是光这一份冷盘。排了一个包间不够吃的，舒云已经在安
大家一块儿民戴建利和林旭邀请儿上去。袁德彪也一块上楼，连谢保
崔清远拿说道：机，对准盘子里的赛熊掌拍着手了张照片发给严琳，随即
行，她份赛熊掌，多少钱都“小旭，你一定要帮我做一等我家琳琳从国外出差回来，超喜欢吃这种菜品，我打算给她个惊喜。”
林道：旭好奇的问
都发给她了吗？这还惊喜？”“你不是把照片有啥
也能叫惊道配料再说回头视频播出后，味喜？做法全部公开，完秘感，这全没有神
崔清远笑了笑：
是惊喜……然会而且她嘴巴馋，到就越想尝尝，回加快。“只要我准备的越是吃不，对她来说就”京的速度自
。啧啧，这些高智商人才真是……谈个恋爱居然还讲战术
来说，根本不根据严总财大气粗的表是个事儿。当天来说不定她会包一架飞机现来看，当天回，反正对她不过
】
不坐，最终耿立山坐在坐主位来到楼那里，而蔡和平坐在旁边备让他本林旭觉得蔡决和平岁数大，准的，但他坚的位置上。上，大家落座，原了
及待搓了就迫不搓手：刚坐定，耿立山
这赛“那就开始吧有超越多好……别的菜，虽然名叫赛，思都没有，就想赶紧尝尝熊掌的味道有，我现在啥心但却是不如，只有这道”菜，真熊掌的可能。
有超越的意思，是相反的意思。但用做名号时汉语中，虽然“赛”却
就是炒鸡蛋，只是把蛋清蛋黄分开跟姜末炒制而已。比如赛螃蟹，其实
，但美味程度和知名中原名吃炸紫苏肉，度，却别名赛烤鸭不如烤鸭。
字虽然很响亮，比薛仁，但靖的爷爷，名真要打起来，哪合。贵还厉害怕配上老搭档吕方仁贵郭胜，也就是郭，在薛仁贵手中水浒传中的赛也撑不住一个回
对例外一些。只有林旭做的这道赛熊掌相
还是色泽卖相，都配这道菜不管从食材搭因为不逊真熊掌。
超越一点点。甚至还会
袁德彪起身说道：
“我来给大家分。”
。整个熊掌分成了去二将他用两根没小块用过的快子三下五
大家依次夹取品尝。
耿立山吃得比较声：急，刚入口就赞叹一
会儿吃的真熊掌一模一样。”“好吃，太跟我八十年代那吃了，好
，他的思绪也仿佛着美味的赛熊掌年吃代。回到了那个
…记得有一年冬天，我城周围比较不安生。”着自，那会儿京荒凉，行乡下给人写对自行车链子断了，正式车去附近近，我就蹬腊月最冷的时候联，练字的同漫野地还“那会儿每到春节临时，也能增加点收入…
的赛森听到这里，诧异的抬熊起了头。掌正低头吃赛
耿立山继续讲着：
着找特好，不仅把我连人带拉到京城，还送车当时火急火我，还要报警，个柴火垛猫一夜，正好到了胡同口，当时全都没顾上说……机悄悄开车走了，我连都围过来问，人“我推着车，见我回来燎的，也忘普车路过，司机人声谢谢家人都慌有一台老式吉了问人家的名字……”寻思要不要找家司
蔡森用平：手肘碰了一下蔡和
？”吗“老头儿，这说的是你
点了点头：蔡和平慢条斯理吃进嘴里，默认的的将赛熊掌
断那一次“要车链就的话，应该是我。”
蔡森：“！
！
！
！
！
”
谁能想到都是说的居然在家吹牛逼的老头儿，真的！，这个整天
这简直太意外了！
道：正在缅怀的纸巾擦擦嘴，冲蔡和平放下快子，用耿立山问
面熟吗？”“立山先生，你看我
详他两眼，试探着问道：，仔细端耿立山一怔
是……”“您
四“82年底，腊月十…”约莫九点，密云县…晚上，
他还没说完耿立山就站走过去：，起来，一脸惊讶的
你了老真没想到还能吧，四十年前该向你说哥！”直拖到现在，谢谢“老哥，我声谢谢的，一遇到你，这都四十年了
经见惯了各种大场。身为一个大书法家，已面
但此时，面对曾帮过的自己人，耿立山立马红了眼眶。经
和平站起来，：拉住了耿立蔡笑着山的手
么客气，其回去……那会儿严打，…”回京的，但惦记家里的当时我出差办事，万别这强…路上不人处理也比一个人车，，就打算捎上你，太平，见你推着自行老婆实认出你是留宿一夜第二天才万一路上有啥危险，俩“千本要京城在前门写对联的孩子，就连夜赶路原
就更感动了。耿立山一听
不居功。哪怕四十年后相认，人家依然
角的泪水：他擦擦眼
次可不能偷偷熘掉了，谢你一番。”“老哥这咱俩先加一下微好的，认认真真的感信，我……我得好
蔡和平笑了笑：
啊。”“您这……客气了
摇摇头：耿立山
杀桉，挑着鸡可“我没客气，你当时车附京城卖的两口子杀了……如果去近的村头发生了凶准备接我回京的那天晚上，我上能就是我。”没看报吗？就你你没接我，死的有把一个草垛里过夜、有人蛋
那会儿治安比较乱，三年严打。所以有了八
对这种事情触动很大。个文人，任崇墨身为一
叹的说道：他感
想到还有这有心病的。”，立山先生怕是会“没，你不接受道谢种事情，那更得道谢了，这位老人家，不要推辞了
到这一幕，悄旁边，林旭看悄对舒云吩咐道：
“上酒吧，今天这状况，我这结拜老哥不大醉一场是收不住的。”
舒云问道：
“上什么酒？”
液的，但想想这俩老燕京人，最有情怀的应道：林旭原本想说茅台或者该是二锅头，便说五粮
“二锅头吧，我高价买的”那几箱，先拿四瓶过来。岳父
的，我这就去拿。”“好
把位离开后，蔡森见自己爷爷和耿立山都站着，便，让置让出来舒两位四十年后再聊聊。云家好好重逢的老人
了条动态。他挺感触的，拿着手机，在朋友圈发
！”有可能都是真的“急着反驳，让，他喜欢吹牛，别家里老人要是吹的牛子弹飞一会儿，因为很
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