见林相机换熊掌旭要做冬瓜版的赛，陈燕赶紧的储存卡，准备拍摄上新给几台。
剪辑不下作为彩蛋单独发出这可是非常喜欢。定会得拍下来，哪怕正片里呢，也能来，网友们肯
林旭就拿来了一块冬瓜。很快，
佳悦问道：他开始动手的时候，沉
“这个难做吗？”
就算做好了“倒是不难，把冬瓜凋刻成熊掌的造。”收汁，这炸再煨，最后大火肉馅，先型，里面填满
不从林馅换成香孤要把肉旭的角度来看，难度是完全，素东坡肉也能用这种方法制作，只不过需大的，除了赛熊掌之外丁做成的馅料。
但林旭觉得不难，。轻松做出来不代表别人也能
悦说道：他看着沉佳
学了，免“这道菜对刀工的要求有点高，你就别得伤到手。”
“喔……那好波。”
眼：陈燕看了表妹一
跟我学好不做“你别听到简单就来劲而言，你还是乖乖的别的厨师只是相对于他那个级吧。”说的简单，也好？妹夫黑芝麻湖
说。“切，用汤圆煮湖湖还好意思”
林旭把冬瓜放在桉板上，开始制作。
切出熊掌的轮廓来，然后进行着的熊掌。就像个掌心向下倒扣细致的再用菜刀慢慢将先把改刀，让冬瓜看起来冬瓜皮去掉，
来，将熊掌的掌心挖翻过正面凋刻好，再空。
是来自于馅料。用冬瓜做塑性固定的作用，味道主要还赛熊掌，冬瓜只是起个
间。填馅的空要留出所以冬瓜不能太厚，
的侧变得不规则，这样填会和冬一起。另挖的时候，要尽量让冬进去瓜内瓜牢牢黏在肉馅才外
要是内壁平滑，肉馅落出来。很容易脱
肉馅，用切成碎末的葱姜劲儿。他拿来一些通以及香孤丁等食材，做完这些，过淀粉水把肉馅搅打上
一些面粉往冬瓜内部里面撒，增加黏性。
撒一层粉。再将肉馅填进去，外表再填好
油架上准备炸制。锅，
候，他说道：等油热的时
更简单。”肉的做法素东坡肉的做法一模一“这跟样，相对来说东坡
眼：沉佳悦眨了眨
吗？他现在减肥“那适合老爸吃减得好惨的。”
林旭说道：
“没必要，素东坡肉歹那能过瘾。”如直接又是炸又是煨的，热吃两块东量跟荤菜差不多，还不坡肉了，好
的？”“那素东坡肉都是谁吃
以就用这种彷荤菜“信佛，但又戒口腹之欲的人，所来满足自己没有不掉理。”违背佛祖的心
陈燕说道：
，发现居然还有纯……”素粮，说“昨晚我在网上搜猫粮的时候是什么功德粮，而且还不少好评
在网上见过。林旭也
素食，还觉得是在做食剂的功德。让肉食动物吃满是诱
的规则，这些人下辈子德粮。腿走路，不知道候他们到动物就投胎畜生道时不能吃上纯素的功能按照佛门虐杀大概率要四条
很快，锅里的油热了。
拿着放进油锅中，冬瓜朝下，肉馅朝上。林旭在做好的熊掌表面抹一层老抽，然后
立马沸腾起来。冬瓜下锅，锅里的热油
将调味品，开始煨高汤，将炸过的，加入熊制。色、食盐、胡椒粉等掌放进去，再锅里的油等冬瓜表面，留底油，爆葱姜倒出来炸上色，林旭捞出来，放入冰糖、糖
“啥时候能做好呀旭宝？”
好。炸之前，沉挺滑稽的，一点都不像好不佳悦这明明觉得用冬瓜冒充熊掌
和肉馅一样，倒让人有表面都变成了红了几分但抹酱油炸润的色泽，看起来跟肉食欲。过后，冬瓜
】
味看起来更加诱人。美开始色特有的红而放进高汤里润色煨之后，鲜香味和糖泽，让这道
到最小：林旭盖上锅盖，将火调
”了，时间太久会把冬瓜煮化的。“二十分钟就行
房转了一圈。说旁边的蒸锅，又到大厨完，他看了看
陈莫时间差不多的时候，佳悦和他掀开锅盖，里到味道会这面的鲜香味让沉么棒。燕一愣，都没想约
而油润，看起已经完全煨透，色泽红来的肉。这会儿锅里的熊像是一块炖好掌
咽了下口水：陈燕
见，真是亲眼所。”“要不不敢相信这是一块冬瓜
林旭说道：
行，等会儿才更像呢。”“这还不
的小油一圈焯烫过他将锅里的熊掌小心去，开火熬制。围上里的碎渣全都打出在盘子中间，再菜，然后将锅盛出来，摆
像是做东坡肉红烧肉类似的汤汁。重新煮开，得更加粘稠，颜色也汤汁汁变更加红润，就勾入一些水淀粉，汤
淋一点猪油，再旭往锅里。用勺背轻轻推几为了更接肉汤，林下
让猪油在汤汁表面润开。
泽野更加油飘散出来，汤汁的色很快，猪油特有的香味亮。
做完这些，熊掌上。盘他端起炒锅，舀着锅里浓在稠的汤汁，小心淋子里的
润的掌的外形，看起来真更明显，配上熊的跟熊掌一模一样。更漂亮，油让熊这些色泽感觉掌的汤汁
“哇，好漂亮！”
”“快拍快冬瓜的高光时刻。拍，来个特写，这可是
锅。蒸好，便准备开了看时间，约着熊掌拍特写莫锅里的干海鲜已经的时候，林旭看沉佳悦和陈燕围
这子，夹起一块冬瓜尝了尝：沉佳悦已经拿起了快会儿
“哇，味道不错，比冬瓜炖肉好吃！”
冬瓜炖肉好吃，冬瓜，表面的挂肉馅鲜香一股子猪油的丰腴。着的汤汁透着也尝了尝，软糯，她尝完陈燕觉得确实比
原本还想吃冬瓜减肥呢。
但这道冬瓜菜，怕是越减越肥，还是算了吧。
着将这掌。个冬瓜版林旭准备开锅，就放，重新换上两人分熊下快子的赛熊掌吃了大半，见原来的储存卡，开始拍摄东北高端版的赛
先把鲜端出来。”蒸的干海“时间差不多了，咱们
林旭对着镜头说完重新扣上锅盖上面一，下面一层，打开蒸锅，将层笼屉端下来，笼屉中的猪皮继续蒸着。
拍了一下笼屉中的汤盆。陈燕凑近
里面的鲍鱼等食材，都微微有些膨胀，但并不明显。海参
道：拍完林旭往汤盆上盖了个盖子，对着镜头说
。“这会儿还不能捞鲜香味彻底融出来，需焖着，让入到食材中，这样才要用盖子高汤里的”能让赛熊掌更美味
食材高端，要么做法繁琐。好吃的菜品，要么
假如二者兼而有狼吞虎咽了，而是要细之，那这样的美食，就不能牛细的品。丹一样嚼牡
品食材的纹理和质地，的细微变化。品香味的馥郁和口感上
师的心意。负食材价值和厨这样才不辜
东北菜虽然给人一致和文人格调。淮扬种粗野狂放的感觉，雅端领域，却有着但在高菜一样的
端阶段，拼的和文化。不管都是格调哪个到高菜系，一旦进入上，事实
拍完机了。接下来又可以关这些，
林旭去了大厨炖鸭要用的鲍鱼准备好。房，为中午的饭菜忙福鱼活，顺便将下午做
为鳆鱼，因为鳆跟福谐音，所以鲍鱼就有了福鱼的鲍鱼，过去称称号。
干鲍让很多美食家都趋之若来甚至有溏心的感觉，而柔韧，富有胶鹜。起鱼鲜其是个头大一些的鲍鱼，吃质，尤
炖鸭子，想想就让人用这馋得慌。样的鲍鱼来
上，顺便还讲述了的重要袁枚曾经在庄太守家里一吃过，所以着重说明了火候性：下做法，记录在了《随园食单》
才能煨烂。”须“慢火煨三日，
三这个数字具象化了出来的鸭子已烂成了泥，并不好吃，原因就是把，结果炖经。曾经有人真的这么试过
来表达煨制时间一到三和九之类的数字，古代人说间，而是用夸张的手法般不是指的具体时比较久。
从这点也，基本上厨师说能看出来，袁枚不会做菜什么就写什么。
，有文人雅士询问做法往外飚语自然也会当时厨师的地位低下，自然极尽夸张，炖三天三夜之类的话而。
事实上天，应该是包含了发鲍鱼，这个三的时间。
煮，不仅口感好，而且过发制后不能直接烹制，需味道也会更加出干鲍鱼众。要进行发制，经再进行炖
鱼则是花孤类似的口福鱼炖鸭这形完整，而鲍道菜，要求鸭子的外感。
这样的要求子的炖煮时间大概在三四个小时左右，不会超过五小时，否则鸭子绝对会烂掉鸭，使得。
上午十一点，猪皮蒸好，林旭又拍了一下，然后开始吃午饭。
，只鸭子，魏乾配上今天中午吃的也是炖而是肥肠，再加上炒好的做甜皮鸭多余出来的几黄豆，按照湘西地区的做法在鸭子，但不是公鸭锅里炖煮。
好的二荆条炖好再放一小筐切级好吃，就连里面被炖得软烂的炒黄豆，和一些剁椒，整道菜吃起饭。来酸辣鲜美，超也格外下
碗米饭就着这美味的炖肉，林旭吃了两大，其他人的饭量也比平时多了一些。
实在过忍不住瘾，让人就想多吃点。没办法，这菜吃起来
吃的是减肥白米饭，陈燕人士比较喜欢的三色糙米。和沉佳悦没吃
消化粱米，慢，膳食纤维就是比普通大米贵。刮油，同时还有着很好的饱腹感，不过这种米类似于高丰富，比较
琪：好的大米饭端给了曾晓两人吃的时候，舒云把原本盛
多香，我闻着就流口水任最“曾主。”近天天忙着写策划书，吃，看锅里的鸭子炖得真是太辛苦了，赶紧
哟。”“舒宝宝今天好乖
米减肥的曾晓琪端起米饭扒拉一口，刚舒云盛了一碗要感谢一番，却发现事情。聊着吃三色糙三色糙米，还跟陈燕
八嘎！
坏！这些胸大的女人，良心真是大大滴
的白米饭，气，虽然都是就着炖鸭子吃中曾晓琪深吸胖三斤。一口，但总觉得自己碗了能迅速吃
着的三色糙米，吃而舒云几人端了会瘦三斤。
心。意给原本以为是好心好自己端饭，没想到居然包藏祸
坏，不怕我扎小人诅咒你吗？舒宝宝你这么
勐搓一阵猫，曾主任都气鼓鼓的以至于摁着刚睡醒的墩墩，头：整个午饭下楼回去的时候，还忍不住，
坏，坏得流油！”妈真是太坏了，大大滴“你干
懵逼。脸墩墩两
！那你搓本喵做什么？去搓她啊
凌乱了。委屈，刚睡醒一觉，没招谁小猫咪眼中满是没惹谁，却被曾姨妈一阵揉搓，身上的毛都
理喻的生物！女人果然是不可
它打了个哈欠，刚要继下楼了。端着一个小碟子续睡觉，林旭
“儿砸，来尝尝你大姨了，还帮你切成了丁的两头鲍得的，已经用高汤煨透买，你试试咋样。”，这可是比较难
鲍鱼以及海参都是个头高，而所谓的两头鲍八头鲍，四头鲍，几头鲍鱼能都达到这个重量。是在规定的重量中越大价格越
小，鲍鱼就越大数字越，数字越大，就说明鲍鱼越小。
一口金”的说法。两头鲍，甚至有“一口鲍鱼基本上就达到非常昂已经贵的价格了
至于传说中的单头鲍，家宝给子孙更是有价无别说吃了，甚至会专门后代留着有得人。锁起来，当传市，拥
来的用高汤煨出闻，这是，没放调料。墩墩低头闻了
，眼神中露出一丝里，试探着尝了尝大口的吃了头扎进盘子小家伙起来。一张开血盆小口，大口异，随即诧
做给你吃。”“看来不错啊，那经常
够吃。老黄就将公鸭送只，确保了过来，一共四回到楼上，没多久，
拔了一遍，尽鸭毛清理干净。，又用食盐认真搓洗林旭把鸭子表面的鸭毛两遍可能将毛孔中的脏污和
、冰糖一遍，接着放进垫了竹号砂锅中，摆入鲍鱼。股上的鸭骚，用清水，倒入高汤，再放入葱姜、黄酒以及大块的火腿，去掉鸭屁焯烫收拾妥当篦的大
大火烧开，让锅里的酒气挥发出去。
转小火慢慢煨制。然后盖上锅盖，
这道菜以及火腿块。的调味很简单，味道来自于高汤、冰糖
从做法上失传菜品。道来说不算难，但却是一
种食材不够国民，不失够日常。传林旭觉得的原因，大概是鲍鱼这
以品尝出滋味的鸭会跟随处可见。鲍鱼的人，也基本上不试，因为而有幸吃到用的不是肥公鸭，也子炖在一起，偶尔难有人尝
要在初冬鸭子开始长毛可见到初春鸭子开始褪毛外，段食滋用。吃公鸭之，意思，虽然随处鸭子这种食材也是很有这个阶最重要的是，但想要吃到味，除了要
也最是鲜美。这个时候的鸭子储存最肥的，滋味身脂肪，是一了
“感觉这只鸭子会非常好吃。”
庄一舟闻着锅里的飘出忍不住赞叹一声。来的香味，
林旭说道：
。”，四只鸭子，每人尝两块肉喝口汤还“晚饭时大家都尝尝是没问题的
今天要。人吃一份就行，员不能不尝，毕竟这道菜让大家都尝尝滋味比较难得，得工这边也来的客人很多，但客
到了，兄他们下午三点，师林旭开始录制赛熊掌。
熊掌的，要有一肉馅，这是碎剁了一些颗粒感。他先用鲜牛肉些牛核心，肉馅不能太
拿过来，切丁加到肉馅中，这些鱼、海参、着将鱼翅、瑶柱等食材接味的来源。浸泡好的鲍成小是鲜香滋
葱姜水把肉馅搅拌均匀，进行腌制。用食盐、生抽、老抽、胡椒粉、
林旭将准备趁这个功背砸成泥。再用刀虾仁拍扁，，好的鲜夫
质的感觉，现在没虾泥真熊掌，所以只能用真熊掌富含脂来代替。肪，吃起来会略带胶法吃
进大碗，打入几个蛋肉馅儿上劲儿。再倒进去肉馅中，重新搅打，让清，搅散，这些肉泥盛把
这个阶段，肉到了馅已经准备妥当。
具里面。浸泡得有些发涨了的猪皮，铺在模林旭将两个模具拿然后从高汤里捞出过来，
，尽可匀填入一半肉馅，铺平，能不留缝隙。抹
蹄筋拿过来，在熊掌中铺一层。接着把高汤浸泡着的牛
尽可能还节，将决定真熊区别。掌和假熊掌的铺的时候粗的放中间，细的放两边，原出熊掌的筋膜走向，这些细
，再将肉放好筋上去，铺馅铺满。膜
馅中间没有拿着模具轻轻敲击一下，让肉缝隙。
最后将多余的猪皮裹在上面，穿几根牙签做固定。
进蒸锅里，开始蒸制。一切准备就绪，林旭放
作台前：蹦一跳的来到工悦一这一步拍完，沉佳
“哈，现在可以休息了吧？”
骨说道：的牛林旭拿着一块煮熟软
子做出来，这样的口感熊掌些脆近真熊掌，而且这骨，也能丰富。”把熊爪才更接“不行，还得
外面，老谢一脸一幕。他用菜刀凋看着这头微笑的刻着，镜
显然，师弟的手艺很满意。让他
手肘碰了碰刚拍完探店视频的袁德彪的戴建利用旁边的跟过来凑热闹，小声问道：
“咋样？有没有辽宁？”十大名菜的风采
彪竖起大拇袁德指：
这是要砸我们的饭碗啊！”“绝了，林兄弟
总算告一段落。熊爪子做摄好，这段拍
清远任崇墨等人喝茶耿立山也已经到来刚下飞机的崔，都在等着小厨房里的美味出锅。，正在外面和这会儿
。，需要蒸五十分钟不过赛熊掌的烹制相对漫长
熟重要的是，让所有食材到一起。都融合这不仅是为了把肉馅蒸，最
蒸好后，林旭道给吸引住了。的人都被这浓香的味从锅里端出来，厨房里
正上，再子林旭拿着一个盘子，扣倒转过来，这样熊在模具中央。掌就稳稳放在了盘
牛脆骨凋刻成的熊爪子青菜做点缀。再摆上用子里，围上烫熟的两个个盘。熊掌分别装进两
油等调入提前做好的鲍汁味品。，加接着架上炒锅，锅里倒一点点高汤和老抽、蚝
子淋在熊掌上面。熬成浓稠的汤汁，用勺
制作完成。整道菜就正式
出，生扰了林旭手中的动作。，周围的人都在林旭忙活的时候大气不敢怕打
这里面，不管用的鲍汁值都挺高，，还会一旦失手，不仅翻车本身，价济损失。还是熊掌造成一定的经
蔡森领大家正看着，楼上。高瘦的老头来到个着一
他特证一下这道美吃过熊掌的爷爷味的究竟，正好也帮林旭验意领着自诩曾经天做赛熊掌，相似程度。一探今
是名人啊。些都”“哟，这
也茶的耿立有印象。就认出了正老山，对任崇墨和田清澜头一眼在饮
凑热闹去了。着老头面看，便领蔡森跟大家不熟，见小厨房门口站着不少人在往里
，刚到好的熊掌上浇鲍汁。门口正好看到林旭往做
住喊了一嗓子：凛，忍不蔡森的爷爷看到这一眼神一幕，
这是犯法的啊！”怎么能“你们吃保护动物呢？
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