陈燕赶紧给卡，准备拍储存几台相机换上摄。旭要做冬瓜版的赛熊掌，新的见林
辑单独发出来，网友怕正片里剪们肯定会非常喜欢。来，哪这可是得拍下不下呢，也能作为彩蛋
瓜。了一块冬很快，林旭就拿来
他开始动手的时候，沉佳悦问道：
吗？”“这个难做
“倒是不难，把，里面填满肉馅，先炸，最后大火收汁，这就算做好了。”冬瓜凋刻成熊掌的造型再煨
这种，只不过需要换成香孤丁做成的方法制作从林旭把肉馅全不大的，除了赛熊的角度来用看，难度是完馅料。掌之外，素东坡肉也能
不难，不来。代表别人也能轻松做出但林旭觉得
佳悦说道：看着沉他
“这道菜对学了，刀工的要求有点高，你免得伤到手。”就别
“喔……那好波。”
：陈燕看了表妹一眼
吧。”劲好不好？妹夫说的跟我学做黑芝麻湖的简单，也只是相对你还是乖乖于他那个级别的厨师而言，“你别听到简单就来
，用汤圆煮湖湖思说“切。”还好意
上，开始桉板林旭放在把冬瓜制作。
，然后进行细致的改刀，让掌的轮廓切出来先把冬瓜皮去掉，冬瓜看起来就向下倒扣着再的熊掌。慢将熊用菜刀慢像个掌心
凋刻好，再翻过来，将正面熊掌的掌心挖空。
起个塑性道主要还是来自于瓜做赛熊掌，冬瓜只是用冬固定的作用，味馅料。
太厚，要留出填馅所的空间。以冬瓜不能
另外挖的牢黏在一起。时候，要尽量让冬瓜内侧变得进去的肉馅才会和冬瓜牢不规则，这样填
要是内壁平滑，肉馅很容易脱落出来。
孤，他拿来一些肉馅把肉馅儿。丁等食材，通过淀粉水，用切成碎末的做完这些葱姜以及香搅打上劲
往冬瓜面粉，增加黏性内部里面撒一些。
好外表再撒一层粉。再将肉馅填进去，填
架上油锅，准备炸制。
候，他说道：时等油热的
“这跟素东坡肉的做法做法更简单。一样，相”对一模来说东坡肉的
沉佳悦眨了眨眼：
那适合老爸吃吗？他得好惨的。”“现在减肥减
林旭说道：
“没是炸又是煨的，好歹那能块东坡肉了，多，还不如直接吃过瘾。”热量跟荤必要，素东坡肉又两菜差不
的？”吃“那素东坡肉都是谁
“信佛，但又戒彷荤用这种不掉口腹之欲菜来满足自己没有违”的人，所以就背佛祖的心理。
陈燕说道：
，说是什么功德粮……”，而且还不少好评昨晚我在网上搜猫现居然还有纯素粮发“粮的时候，
上见过。林旭也在网
，还觉得是在做功德。素食满是诱食剂的让肉食动物吃
按照佛门虐杀动物能不能吃上纯素的功德畜生道的规知道他们到时候则，这些人下辈子大概率要四条腿走路，不就投胎粮。
。很快，锅里的油热了
中，冬瓜林旭在做好的着放进油锅一层老抽，然后拿朝下，肉馅朝上。熊掌表面抹
热油立马沸腾冬瓜下锅，锅里的起来。
味，将炸过的熊掌放进去林旭捞出来，将锅里油，爆葱姜，加入，再放入冰糖、糖色、高汤等冬瓜表面炸上色，的油倒出来，留底、胡椒粉等调品，开始煨制。食盐
好呀旭宝？”“啥时候能做
滑稽的，这明明一点之前，沉佳悦觉得都不用冬瓜冒充熊掌挺像好不好。炸
面都变成了红润，看起来跟肉一样，。泽炸过倒让人有了几分食欲后，冬瓜和肉馅表的色但抹酱油
】
鲜香味和里色泽，让这道有的红润，而放进高汤诱人。美味看起来更加糖色特开始煨之后
林旭盖上锅盖，将火调到最小：
久会把“二十分钟就行了冬瓜煮，时间太化的。”
看了看旁边说完，了一圈。的蒸锅，又到大厨房转他
。愣，都没想到味道会这间差不多的时候，他掀约莫时香味让沉佳悦和陈燕一里面的鲜么棒开锅盖，
这会儿锅里，色泽红而油润，看起来像是一块炖好的肉。完全煨透的熊掌已经
陈燕咽了下口水：
“要不是亲眼所见，真”不敢相信这是一块冬瓜。
林旭说道：
“这等会儿才不行，还更像呢。”
将锅里他熬制。菜，然后将锅里盛出来，摆在盘子中间火的熊掌小心，焯烫过的小油再围上一圈的碎渣全都打出去，开
加红润，就像是做东坡肉红烧肉类似的汤汁。入一些水淀粉，汤汁变得更加粘稠，颜色也更汤汁重新煮开，勾
为了更接肉汤，林旭往锅里淋一点轻轻推几下。再用勺背猪油，
让猪开。油在汤汁表面润
猪油特有的香味飘散出。汤汁的色泽野更加油亮来，很快，
着锅里起炒锅，舀子里的熊掌上小心淋在盘。，做完这些，他端浓稠的汤汁
配亮跟上熊掌的外形这些汤起来真的觉更明显，熊掌一模一样。，油润的感汁让熊掌的色泽更漂，看
“哇，好漂亮！”
可是冬瓜的高光时刻。”特写，这“快拍快拍，来个
已经蒸好燕围着熊掌拍沉佳悦和陈，便准备开锅。间，约莫锅里的干海鲜，林旭看了看时特写的时候
了这会儿沉佳悦已经拿起起一块冬瓜了快子，夹尝：尝
“哇，味道错，比肉好吃！”不冬瓜炖
觉得确实比冬瓜猪油的丰腴。她尝完陈燕也尝了尝，挂着的汤汁透着一股子糯，肉馅鲜香，表面的炖肉好吃，冬瓜软
瓜减肥呢。原本还想吃冬
越减越肥，还是算了吧。但这道冬瓜菜，怕是
见林旭准备开锅，个冬瓜版的赛熊掌吃了大半，开始拍摄东北高端两人分着将赛版的就放下快子，重新换熊掌。上原来的储存卡，这
”“时间差不多了，蒸的干海鲜端出来。咱们先把
林旭对着镜头说完，打开蒸锅，新扣上锅盖，下层笼屉端下来，重面一层笼屉中的猪将上面一皮继续蒸着。
陈燕凑近拍了一下笼屉中的汤盆。
海参等食材，都微微有些膨胀，但并不明显。里面的鲍鱼
盖了个盖子，对着镜道：头说拍完林旭往汤盆上
掌更美味。”捞出着，让高汤里的鲜香味这样才能让赛熊彻底融入到食材中“这会儿还不能，来，需要用盖子焖
好吃的菜品，要法繁琐。么食材高端，要么做
是要细细，就不能者兼之，那这样的美食牛嚼牡丹一样狼假如二而有的品。吞虎咽了，而
的细微变化。和口感上纹理和质地，品香味的馥郁品食材的
这样才不辜负厨师的心食材价值和意。
然给人一种粗野高端领域，却有着淮文狂放的感觉，但在扬菜一样的雅致和人格调。东北菜虽
事实上，不管哪个菜系，一旦进入到高是格调和文化。端阶段，拼的都
，接下来又可以关机了。拍完这些
鲍鱼饭菜忙做福鱼炖鸭要用的林旭，为中午的活，顺便将下午准备好。去了大厨房
鲍鱼，过去称为鲍鱼就有了福鱼的称号。，所以鳆鱼，因为鳆跟福谐音
若鹜。心的感其是个头大一些的鲍鱼，让，吃起来甚至有觉很多美食家都趋之富有胶质，尤溏干鲍鱼鲜而柔韧，
鲍鱼来炖想就让人馋得慌。样的鸭子，想用这
了做守家里吃过，所以记法，着重说明袁枚曾经在庄太，顺便还讲述了一下要性：》上火候的重录在了《随园食单
须慢火才能煨烂。”煨三日，“
泥，并不好吃，原因就是把三这个数字具象化了。来烂成了过，结果炖出曾经有人真的这么试的鸭子已经
时间比较久。一般不是指的具体时数字，法来表达煨制人说到三和九之类的古代间，而是用夸张的手
，基本上厨师说什么枚不会做菜从这点也能看出来，袁什么。就写
外飚。时厨师的地位低下，类的而当张，炖三法，自然极尽夸天三夜之话语自然也会往有文人雅士询问做
含了发鲍鱼的时间上，这个三天，事实应该是包。
好，而且味道也会更加出众。制，需要进行发制，经干鲍鱼不能直接烹行炖煮，不仅口感过发制后再进
鸭子的外形完整，而鲍的口福鱼炖鸭这道菜，要求鱼则是花孤类似感。
小时，否则鸭个小时左右，不会得鸭大概在三四这样的要求，使会烂掉。子的子绝对超过五炖煮时间
，林旭又拍了一下，然后开始吃上午十一点，猪皮蒸好午饭。
好的黄豆，只不是公鸭，而是做配也是炖鸭子，但，再加上炒的做法。照湘西地区在锅里炖煮鸭子，魏乾今天中午吃的甜皮鸭多余出来的几按上肥肠
烂的炒黄筐切好的二荆条和来酸辣鲜美，超级好，也格外下饭。豆吃，就连里面被炖得软炖好再放一小一些剁椒，整道菜吃起
了两大碗米饭其他人的饭量的炖肉，林旭吃也比平时多就着这美味，了一些。
没办法，这菜吃起来实在过瘾，让人忍不住就想多吃点。
陈燕和沉佳悦没吃白米饭，吃的是人士比较喜欢的三色糙减肥米。
刮油，同时还有着很好消化慢，膳食纤维丰富。这种米类似于高，比较的饱就是比普通大米贵腹感，粱米，不过
：两人吃好的大米饭端给了曾的时候，舒云把原本盛晓琪
苦了，赶紧吃辛“曾主任最近天天忙多香，我闻着就流口水，看锅着写策划书，真是太里的鸭子炖得。”
哟。”“舒宝宝今天好乖
拉一口，刚要跟陈燕聊着吃三色糙感谢米减肥的事情。一番，却发现舒云盛了曾晓琪端起米饭扒还色糙米，一碗三
八嘎！
人，良心真是大大滴坏！这些胸大的女
就着炖鸭子吃觉得自己碗中的白米曾晓琪深吸一口气，斤。，但总虽然都是饭，吃了能迅速胖三
瘦三斤。色糙米，吃了会而舒云几人端着的三
想到居然包藏祸原本以为是好心心。好意给自己端饭，没
扎小人诅咒你吗？舒宝宝你这么坏，不怕我
时楼，还忍不住整个午饭，曾墩，勐搓一阵猫头：主任都气摁着刚睡醒的墩候回去的鼓鼓的，以至于下
坏，坏得流油！”你干妈真“是太坏了，大大滴
墩两脸懵逼。墩
那你搓本喵做什么？去搓她啊！
搓，刚睡醒一觉，没招谁没惹谁，却被了。身上的毛都凌乱小猫咪眼中满是委屈，曾姨妈一阵揉
喻的生物！女人果然是不可理
一个小碟子继下楼了。旭端着续睡觉，林要它打了个哈欠，刚
透了，还帮你切，你试试咋样。是比较砸，来尝尝你大成了丁姨买的两头鲍，这可难得的，已经用高汤煨“儿”
高，而所谓的两头鲍四到这个重量。价格越是在规定的重量中，鲍鱼都几头鲍鱼能达以及海参都是个头越大头鲍八头鲍，
字越大，就越小。越小，鲍鱼就越大，数数字说明鲍鱼
两头鲍基本非常昂贵的价格了，甚至有“一口就已经达到鲍鱼一口金”的说法上。
是有价无市，拥的单头子孙后代留人来，当传家宝给着。说中有得鲍，更至于传别说吃了，甚至会专门锁起
墩，这是用高汤煨出来的，没放调料。了闻墩低头闻
，随即一头扎进盘中眼神大口的吃子里，张开血盆小家伙试探着尝了尝，小口，大口了起来。诧异露出一丝
看来不错啊，那经常做“给你吃。”
回，没多久，老黄就将公到楼上。共四只，确保够吃鸭送了过来，一
两遍，尽可能将毛林的脏污和鸭毛清理旭把鸭子表面干净。的鸭毛拔了一遍孔中，又用食盐认真搓洗
收拾妥再放入葱摆入鲍鱼，倒入高汤，大号砂锅中，酒、冰糖以及大块的焯烫一遍，接着放进垫了竹篦的姜、黄水的鸭骚，用清火腿。当，去掉鸭屁股上
大火烧开，让锅里的酒气挥发出去。
小火慢慢煨制。然后盖上锅盖，转
很简单，味道来自于高汤、冰这道菜的调味糖以及火腿块。
一道失传菜品。从做法上来说不算难，但却是
食材不够国民，不林旭觉得失传的够日常。鲍原因，大概是鱼这种
品尝出是肥滋味。本上不会跟随处可公鸭，也难以尝试，因为而有炖在一起，偶尔有人用的不见的鸭子幸吃到鲍鱼的人，也基
子这种食材也是很有随处可但想要吃到滋味，除意思，虽然在初冬鸭子开鸭用。重要的是，要毛这个阶段食见，了要吃公鸭之外，最到初春鸭子开始褪始长毛
这个时候的鸭，是最肥的，滋子储存了一身脂肪味也最是鲜美。
“感觉这只鸭子会非常吃。”好
不住赞叹一声。里的飘出来的香味，忍庄一舟闻着锅
林旭说道：
”每人尝两块肉喝汤还是没问题的。四只鸭子，尝“晚饭时大家都尝，口
家都尝尝滋味。不尝，毕竟这道菜比较难得，得让大员工这边，但客人吃一份就行，今天要来的客人很多也不能
。下午三点，师兄他们到了，林旭开始录制赛熊掌
他先用鲜牛肉剁了一些肉馅，这是熊掌的核肉馅不能太碎，要有一些颗粒感。牛心，
过来，切成将浸泡好的味的小丁加到肉馅中，这些是鲜香滋接着、瑶柱等食材拿来源。鲍鱼、海参、鱼翅
粉、葱用食盐、生抽、老抽、胡椒肉馅搅拌均匀，进行腌姜水把制。
拍扁，林旭将准备好的趁这个功夫，再用刀背砸成泥。鲜虾仁
会略带胶质的感觉，，所以只能用虾泥现在没法吃真熊掌来代替。真熊掌富含脂肪，吃起来
，重新搅打，让肉馅儿大碗把这些，打入几个蛋清，搅散上劲儿。，再倒进去肉馅中进肉泥盛
备妥当。到了这个阶段，肉馅已经准
有从高汤里捞出浸泡得林旭将两个模具拿过来，然后在模具里面。些发涨了的猪皮，铺
填入一半肉馅，铺隙。尽可能不留缝平，抹匀，
熊掌中铺一层。汤浸泡着的牛蹄筋拿接着把高，在过来
熊走向，这些细节，将决中间，细的区别。可能还原出熊掌的定真筋膜放候粗的铺的时放两边，尽掌和假熊掌的
铺上去，铺满。放好筋膜，再将肉馅
敲击一下，拿着模具轻轻让肉馅中。间没有缝隙
裹在上面，穿定。最后将多余的猪皮几根牙签做固
，开始蒸制。绪，林一切准备就旭放进蒸锅里
台前：佳悦一蹦一跳的来到工作这一步拍完，沉
“在可以休息了吧？”哈，现
林旭拿着一块煮熟的牛软骨说道：
还得把熊爪子做出来，掌的口感。”这些脆骨，也能丰富熊“不行，这样才更接近真熊掌，而且
着，镜头的看着这一幕。他用菜刀凋刻谢一脸微笑外面，老
很满意。显然，师弟的手艺让他
来凑热店视频的袁德彪，小声问道：碰了碰刚拍完探旁边的跟过闹的戴建利用手肘
的风采？没有辽宁十大名菜”“咋样？有
袁德彪竖起大拇指：
兄弟这“绝了，林砸我是要们的饭碗啊！”
落。，这段拍摄总算告一段子做好熊爪
，都在等美味出锅。人喝茶等任崇墨着小厨房里的来，正在外面和崔清远这会儿耿立山也已经到刚下飞机的
不过赛熊掌的烹制相分钟。对漫长，需要蒸五十
食重要的是，让所有起。材都融合到一这不仅是为了把肉馅蒸熟，最
出来，厨房里的人都被吸引住了。味道给从锅里端蒸好后，林旭这浓香的
林旭拿着一个盘子，扣了盘子在模具上，再倒转过来稳放在正中央。，这样熊掌就稳
个盘子里，围上做点缀。的熊爪子。刻成熊掌分别装进两个烫熟的青菜再摆上用牛脆骨凋两
，加一点点高汤和倒入提前做好的鲍汁接着架上炒锅，锅里老抽、蚝油等调味品。
熬成浓稠的汤汁，用勺子淋在熊掌上面。
整就道菜正式制作完成。
都大气不敢出，生怕在林旭忙活的时打扰了林旭手的动作。中周围的人候，
，不仅翻车，还经济损失。身，这里面，不管用会造成一定的的鲍汁还是熊价值都挺高，一旦失手掌本
高瘦的看大家正老头来到楼上。着，蔡森领着一个
今天做赛熊掌的爷爷一探究竟，正好也帮林旭验证一的相似程度掌，他特意领着自诩曾经吃过熊。下这道美味
”名人啊。些都是，这“哟
对茶的耿老头一眼就认出了也有印象。立山，正在饮任崇墨和田清澜
蔡森跟大家不熟，见小了。，便领着老头凑热闹去厨房门口站着不少人在往里面看
往做好的熊掌上浇鲍刚到门口汁。，正好看到林旭
这一幕，眼神一凛，忍不住喊了一嗓子：蔡森的爷爷看到
动物呢？“你们怎么能吃！”保护这是犯法的啊
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不兄弟们！要吃保护动物。本章0字，求醒一句哈，吃熊掌再次提月票啊犯法，千万