上已经失传的菜品。”“母油船鸭是一道事实

开口，这能最大限肉的鸭子是宰杀完整。度保持鸭好的，还是颈部

邱耀祖提着鸭子，麻利的拔鸭身出了这样一句话。着上残留的鸭毛，然后说

些诧异：齐振涛有

了呢？”师伯，现在苏州那边“鸭卖吗，您咋说失传店都有母油船，不是好几个

邱耀祖笑了笑：

也没低数古法觉得那些店，舍原进，除了少成了八宝鸭子，跟“一瓶的……你而且就算买到，些店面把母得用吗？还有就是，那酱油工艺的改本的母油船鸭相一千块钱于母油，，根本买不到酱油之外差太多。”油船鸭硬生生做

，酱油中法还挺讲究，没种地步。居然贵到这，更没想到的是林旭听得有些诧异想到这道菜的做的母油

贺家顺见他说道：有些疑惑，便主动

人“古法熬上面一层漂不上……”吃的就是这种劣着装起来，就是大户价格，穷苦人家着，把上面一层撇等酱油家才能吃到的母油制的酱油，精华都在的酱油，品质低劣，卖了。而缸里剩下

起来卖掉，价格确实低钱一瓶呢，想想一缸酱油的精华聚拢说不低于一千块不了。怪不得邱耀祖

也不是一别说过去了，就般人。能吃得起的是现在，母油

林旭看着邱耀祖问道：

法难吗？”鸭的做“邱伯，母油船

“倒是不难，放在砂锅里小至少要带油吃油，鸭肚子里的鸭油配一只猪蹄，炖好，这道菜特别快出锅时，还要块儿倒进砂锅一不能去掉，炖的时候，只要火炖着就行……对了里。”有母油，有鸭子熬一碗葱油，连葱

我去！

了吗？泡着子不完全被油脂浸这鸭

问道：林旭想象一下这种口，忍不住感和味道

”“不腻吗？

贺家顺看来对这道菜也不陌生，笑着说道：

油、猪油和葱，所以要用鸭达到鲜香味的平衡油来增加香味，这才能，因为母油鲜味太足。”不腻“

我去，这母油得多，才能用三种油来增香啊。好吃

已经么邱耀祖会说这道菜事实上道菜了，这会儿他失传。林旭有点馋这算明白过来，为什也总

卖多这样炖出来的鸭子，少钱吧。你就说

吃一只炖饮的以上……这计都不够本，要按照餐几个人愿意花几千块钱正常利润世上，有低于两千估来说，价格应该在四千鸭子呢？

直接来一顿生勐海鲜？不香吗，或者一顿和牛大餐

祖说道：邱耀

以就琢磨出整鸭脱笑大方。”家类，让懂行的人贻了“母油越来越珍贵，店加上想卖高价，不舍做法，用别的缺失，但最终却不伦不骨填满馅料的八宝食材来弥补母油的得用，再所

鸭的名头更盛。葫芦鸭就行了，就填满算想吃炖鸭子，馅料的火踵神仙，直接去吃八宝家想吃想想也是，人鸭子

道比葫芦画瓢的菜品呢，价格还不便宜。干嘛非吃一

洗一遍。一遍，尽可能水邱耀祖把鸭子收拾好，东西清理出来，再用清盐把鸭皮认真搓洗用食冲把毛孔中的脏

：里拿出几根干了的香茅草，对林旭说道做完这些，他从橱柜

是完整的……顾出是一况。，为了防止脱骨变形，会出现坑人的情子也”客吃的时候也能看“鸭子炖煮时间长，会用草绳把鸭子捆起来成王字结，这样炖好鸭导致卖相不佳子，不，捆只完整的鸭

手艺白白让顾客看到。讲究，说是一只鸭子过去的就是一只鸭子人，明明

个鸡头六个鸡屁股。哪能吃出三在啊，一份农家炒鸡里像现

王字结的捆始捆扎扎方法。鸭子，顺便教林旭邱耀祖说完便用干草开

紧的和鸭身体捆扎在管怎么干草把鸭胸、鸭王字结，就是用子就被紧，中间一起，不身、鸭腿分别横所谓的的两根翅熬煮都不会散开。膀和鸭着捆扎起来竖着相连，这样，鸭子

当，邱耀祖又从冰箱里拿出一个生猪蹄。将鸭子捆扎妥

，赶紧接过来，清林旭见到成大块。洗干净，剁

来。，里面接着邱耀祖又从另一陶罐，打开后里拿出一个泥封的组橱柜有浓郁的豉鲜味飘出

讶的目光：就露出了惊贺家顺一闻，脸上

“这是特级母油？”

邱耀祖点了点头，笑着说道：

罐市面上最好的酱品质。”，就抽，一缸酱油里加小半是头抽中的头油是头抽，而这一“小罐，能提升整缸酱油的

题：林旭问了个很关键的问

人买不“这罐酱油，一般到吧？”

邱耀祖点点头：

的不多，各家一分基本的，每年自己出钱请人用古法做上就没了。”不好买到，这是我量“确实

一遍，只用颗粒饱满这个制作的成制方式进行制作。想想完整的豆粒，再用古法酱油的酿本，首先要选用有机大豆，要先手工挑选

既麻烦，效率也低。

缸酱油的品质都能提油搅开，这样整搅拌后再取头抽高不少需要在缸子里搅之前动几下，把母正，常的情况下，取酱油二抽。

酱菜。，剩下的酱油品母油被撇去后质低，只能用来做

面积推广。这样的成本，确实高，也确实没法大

酒焯水。面加叶等上炒锅，里勺黄，大火烧开，给鸭子入清水和葱姜香邱耀祖架配料，又放入一大

毁了一锅“做母油船鸭猪蹄先煮断生，不然就惜了。”母油，太可，得把鸭子和

放入黄酒和一小水的鸭子放进砂锅中，加入一把冰糖，葱半罐子母油，盆高汤。猪蹄点缀在鸭子周围，焯好姜香料，再

大火烧开，让酒精挥发出来。

面，同时也能防止汤汁，这接着在锅里扣一个盘子把鸭肉煮散。沸腾样能将整个鸭子都压在汤里

齐振涛说道：

“要说讲究还得是淮。”时也能让卖相完整扬菜，不管什么这既方便入味，同或者盖几片白菜叶，肉，涉及到炖煮，都会在里面扣个盘子，

祖笑了笑：邱耀

，现在的厨”出来的规矩师就是捡个现成。“这都是前人总结

开始煮制。他盖上锅盖，调成小火

点冰糖和一些黄酒就母油，调料方面只放行，比较这道菜的做法还真道都来自于简单。不算难，因为所有味

小时，差不多就能做好“这么炖三个。”

千层油里洗面的糕已经差不手，看了看蒸锅，邱耀祖洗多好了。

贺家顺说道：

“过去听说过听师兄这么一说，来，怪不得过说面条了，随便放几我才明白过没有见过做法，现母油船鸭，还真去都说吃完船鸭要煮点面条，这汤别片树叶都难吃不到哪在去。”

人流口水。这样的鸭肉，想想就让出锅还要淋确实不会难吃，光上一碗炸好的葱油，这配料和油脂，再加上

蒸锅的火关掉，便好奇，见邱耀祖打算把的问道：林旭看了眼砂锅

“这千层油糕可以了邱伯？”

油糕不，千层一下，感最好的时候。”“差不多了能趁热吃，得稍稍晾那样才是口

出高，容易锅的千层油糕因缘故，有点黏，不适合烫嘴，再加上有糖的吃。为油脂多，温度刚

稍稍晾一下，让油糕的温度降下来。

，香甜会软绵滑样猪油不再烫嘴，糖汁也这起来才，吃松清雅。会重新渗入到面里面

，虚钟。邱耀祖关掉灶上的火蒸两分

个时间趁着这，他对林旭说道：

口后，能品味出表着不腻口，不湖嘴面皮和油的比例恰，糖代入松软但不失其味，到好处。雅，代是属于舌尖的雅“千层油糕的难感，这就表着口感好，面皮点就是清雅二字，清，层次分明的细腻致。”

。旭心里无奈的叹了一声林

的时候，总有种本科白每次涉及到高端淮扬菜上了的感觉。

都会不爽。文化，这搁谁菜奚落为没的饭，结果被桌上喜欢淮扬菜，我花大把钱吃也难怪现代人不

菜和淮扬菜都是出了名的讲究。八代菜系中，鲁

勐然吃到的人，会有想的长幼有序，地但鲁菜的讲究，体现的出自卑感。意无意生位尊卑，是传统思

这是地位差距造成的。

是我自文盲竟己”的感慨。，一边发出“致，让人一边吃现出文化人的雅而淮扬菜，则处处体忍不住

自古以来，国人都讨厌被人鄙视没文化。

淮前的茶点，到餐后心，处处都在传达这么一种思想，除了文士阶层的点盖特到其中的点。扬菜从餐，别人很难

甚至盖特到就越反感。越

所以在现代社会，这两没落了。系先后个菜

的基石，，成了北方家常菜苏帮菜、锡帮菜、本帮的特性，化身为了另一个则利苏散装用江一个遁镇江菜、金陵菜、入了寻常百姓家菜等地方菜系。

两分钟后，邱耀祖掀开锅盖。

从里面飘散而出。股好闻的香味一

涛上黏在了表面。红面撒的青丝将帮他齐振蒸笼取下来放在一边，林旭看到整个面片明显膨胀了一些，而丝碎，此时也碎和

】

错的的色泽看着别说，这一条红一条青还挺不。

浸润渗出片从蒸笼里取出来，趁热将面放在桉板上，林旭这才是用油一下就有油脂看到，整个面片就像。的面饼一样，感觉捏

但偏偏没有渗出来。

缘故。这就是厨师手艺高超的

邱耀祖拿。着一把薄薄的切片刀，将四条边切下来，做成直边

切按照青红丝的分布，将面片一条条的接着开。

一条红，一条菱形块，最后两种层油糕才算是彻底做好颜色交错青，全都切好再改刀成的摆在盘子里，这道千。

林旭当即用出了烹饪食的做法学到了手。学习卡，将这道美

密感。就感觉到了层次分明的绵，他捏着切掉的边尝了读取完经验后面皮那尝，刚入口，

接着，，以及面粉的香味。香味才是甜味和

一般。嘴里，能明显感觉到松软的既不油腻，也不发皮有点像是在口腔里化开了，吃到黏面味道很舒服，

“我去，这油也太好吃了吧？”糕

自做就然从开始现，太嘴里后才发己的想象力还是不味道和口感，但吃到的够啊。林旭表情很是惊讶，虽脑补着千层油糕

，要不是的主意儿的面香，很难相信这玩这口感真是太绝了粉。那股子若有似无料只是最普通的面

，笑着对林旭说道捏起一块儿尝了尝贺家顺：

地也不行。”面上花钱，市都买不到的油糕“多吃点吧，这样州本，哪怕去扬

和道：齐振涛附

成色拉油。”，过去都要求一斤做成了半发面的蒸饼“没办法，猪油也换了，很多地方干，厨师都学懒了面打九两水，现在脆能打七两就不错

心，水越足就越好吃千层油糕这道点。

但现在厨师是六七两水啊，基本上都都是打工人，谁会这么费尽心机的用那么多水和面的软面团就行。

作。好操作，好制

至于蒸出来的感如何，只要卖便宜点，没人会在意的。千层油糕口

邱耀祖看着林旭问道：

”“小回头要上千层油糕吗？旭，你店里

林旭点了点头：

”也愿意学。愁顾客，店里的员工“上，越是整个耍滑的照传统的方行业都偷懒菜，我们就越按式去做，反正不

优势，那就是居高不下习氛围。记有得天独厚的林厨的学的热度和后

这道点顾客愿意捧，员工愿心。意学，没理由不上

”“好孩子啊，谢谢你！

广。点心，林旭却是感慨，正统做法制作的淮扬菜的愿意在自己店里上新推片区没人愿意按照邱耀祖很

不得不说，这很让人感怀。

林旭说道：

“我不是所有的千得起扬州双绝的名客们都提个醒，这也层油糕，都能当号。”是挣钱嘛，正好也给顾

等绝正式糕上新了，扬州双入驻。记把千层油林

。合起来点价格优惠在菜单上开个，让顾客们花一样，或组合，两样点心点钱吃两种点心拼可者干脆来个扬州点心双以到时候

化，这挺好的。在挣钱的同时，也能宣传一下烹饪文

千层油糕，第一次吃翡他甚至又找到了越吃越觉得美味，林旭又尝了两块感觉。翠烧麦那种惊艳的

时获得点心类的桂冠呢怪不得能在83年神战。

这样美味的点心，确实让人赞叹不已。

小火煨很久，锅祖看着林旭问道：邱耀里的鸭子还要

“小旭什么时候做红烩牛肉？”

子说道：林旭一听，撸起袖

在吧，我得先把牛肉炖“现煮一下。”

肉来做，把牛肉牛烩的汤底使用而煮牛肉肉和烩羊的原汤，也能作为红。始进肉一样，首先得用熟牛红烩行烩，先做熟，然后才能开

步入式冰箱。各种食材房里，有两台超有个专门储藏箱，里面全是，地下室还邱耀祖家的厨级大的冰食材用的

的箱门，从里面拿出一块牛肋肉。三四斤重林旭拉开冰

做红烩。瘦，最适合用来这个部位的牛肉连肥带

萝卜、土豆老式番了牛等食材和配料了芹菜、紫皮洋葱、胡肉，林旭还准备香菜、香叶、。进口黄油、面粉除茄酱、、黑胡椒粒、红酒、

双份的，一份用来炖肉，一份用来烩肉。这其中，洋葱和胡萝卜是需要准备

掉。的，出锅时会扔炖肉时是当成香料来用

掉。是当成，最后可以吃而烩肉时配菜用的

式的上酱，是老至于番茄的，不着翻车吧。能用番茄沙色效果更好一些，增色用司，否则就等提味和

出来，便材全都拿改刀。开始给牛肉林旭把这些食

把牛刀。接放进冷水中浸泡着，，切好肉切成麻着给其它食材改将块

将香下，这就是炖肉料了菜和香叶准备一。，芹菜拍一下切成胡萝卜切成斜刀大片切开，再长段，洋葱对半

小要跟牛肉一致，这样好。至于烩肉料，则的大是滚刀块的土豆、滚刀块的胡萝卜、滚刀块的相才洋葱、块做出来的卖

一切准备妥当，开始炖肉。

要多一些林旭将浸泡的牛肉。出冷水锅中，锅里的水来，放进从水中捞

及黑胡椒粒洋葱掉浮沫，接着放入酒。大火烧开，去，再淋上一大勺红香菜、香叶、以、芹菜、胡萝卜、

再次出沫后，撇干净，往锅里加一大碗冷水。

个时候，就激出来，同时煮肉用这种方式，将的汤也会越来越清冽，这沫完全牛肉中的血可以盖上锅盖进行炖煮了。

需要用洋葱芹菜胡萝卜等不用放调料，只炖肉时蔬就行。味菜，增加牛肉的果蔬鲜

把牛肉彻底炖透，红烩牛肉才这个过程大概需要四这样做十分钟以上，得先好吃入味。出来的

以用高压锅制作。这一步其实也可

来说，还是小时间，而且从心火更好。理上慢炖出来的肉吃着压出来的肉同样软烂美味，但今天不赶

邱耀祖看着今天准备的菜品：

三四斤一来吃吧，省得吃不完，干脆喊几个人“这才刚开始就加别的菜呢，咱们也只大公鸭子和牛肉了，哪怕不浪费了。”

喊人来吃？

提议好！这个

会儿在干嘛……这么好吃的来尝尝呀，也不知道这丫头这菜品，自然得让宝宝

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5000字，小糖人真饿的时候，写是太难了啊！本章！，求月票美食会忍不住咽口水