“那咱们就开始吧！”

副跃邱耀祖见林旭非但没有跃欲试的样子，便起身向厨房走去。怯场，反而一

年一个被八大菜能动，能多教点就多轻人真是太让人喜欢了，趁着现了，这不又是这种积极向上的嘛。系争着拉拢的老高教点，等学得多在还

何广昌也起身跟了过去。

，要么会会面露难色心重新的年轻人一听说难度很大，要么学。别换一道点

人都跟着学学。神采奕奕的轻，感觉一听难度大还来却劲了，真想让家里的年，但老高这个徒弟

老高打一架，也得呢，这要是当时被自到手中。抢己碰到，哪怕拼着跟怪不得大家都喜欢小旭

本事都传出去。越爱才，恨不得越是有本事的老年人就把自己一身

进棺材就行。不管传给家人也好，外人也罢，只要不带着

，挽起袖林旭来到厨房子洗了洗手，看着邱耀祖问道：

，都需要做什么，我来打下手。”“邱伯您说吧

说道：邱耀祖笑了笑

一星来的油糕才期准备配料，这样做出不过想要做好，得提前行，很简单，普通的中筋好吃润泽。”“做千层油糕其实面就

提前一星期？

有些好奇：林旭

什么配料需要前准备啊？”这么久“提

要是玫瑰饼之猪油做类，提前准备就行了，但千层油的点心不就是用的糕点吗糕？

难道这还有讲究不成？

何广昌笑着对他说道：

外，还需要“做千层油糕及差不以做好的……青红丝。”多一星期才能以上的猪板油丁，用绵白糖腌制三天除了油和糖之

什么？

丝？青红

倒是很深刻，小时候挑出来。个印象林旭对好东西，还会特意的五仁月饼中会加吃一些，当时总觉得是不这

现在听到何广昌一说，是位老人有情他原本以为怀呢。这两

有情怀，也不该是平人，他们就应丝啊。在金字塔尖应上那一撮站但想想又不该，毕竟这可是国宴大师，是平无奇的青红算

意儿也工添加剂合一样，难道这玩是天然做出的？而且青红丝看起来跟人成的

道：林旭愣了愣，这才问

红丝是咋做的啊？“青这玩意儿对人体有害处吗？”

放着青丝和红丝。邱耀璃罐，里面分别祖弯腰从橱柜里抱出两个玻

他摆说道：旭到厨房的中央岛台上，冲林

一说一，青红丝是用橘皮、萝卜、“青红丝最高的配料。”度洗、糖渍年轻人都嫌弃月饼中的青红丝，吃的用碱水浸泡，再经过清月饼制作过程中，难、晾晒等步骤做成时候甚至还特意挑出来，但有的……虽然很多木瓜等食材，利

：说完他问了一句

“红丝挑出来扔也故意把青小旭你吃月饼时是不是掉的？”

林旭干咳两声：

味道呢，原来是用橘皮做的啊……那得嚼起来有点苦苦的“没没这颜色是？”没，我都吃了。怪不

对人体没任何害“用的都是天然色素，处。”

靠，那我小时候白费尽青红丝了？心机的从月饼里挑

何广昌：对林旭解释道

琪红丝增加卖的食材代替里用食材，不过老百姓用相。”的，都是顶好的花瓣腌渍制作，都会特意放一些青麻花、汤圆等小吃玛、了，早些年的沙丝，红丝是玫瑰青杏的干“青红丝过去是宫不起，就用橘皮之类的，青丝是

别说了别说了……

就是马林旭觉得此时的自己科长附体。

的青红丝：里面他拿着罐子看了看

尝，迎。”肯定很受欢里的老人尝做点，给家“赶明儿我也

是不。好的回忆对年来说，青红丝可能轻人

“是她们记忆中的味小吃”。古早，却但对老年人来说

状态的板油丁。他看的时候，邱耀祖又打开另一个橱柜，已经变成透明从里面拿出一罐腌渍得

圆、梅干”做，还是种用绵白糖腌渍过的板。汤“不管做千层油糕油丁菜烧饼，都离不开这

林旭接过看了道：看，好奇的问

”吗邱伯？“这种板油丁做法难

。”“不难，猪板油去掉筋膜，切成小丁用绵白糖泡着就行

：何广昌提醒了一句

不可不一样。”，而这两种是白砂糖，“记住了，是绵白糖食材的性质

：林旭点了点头

“知道，白砂绵白糖不杀水。”糖杀水，

板油丁油脂高，杀出一所谓，但水分降低口感就虽然后，板油点点水分也无含量没了。化的丁那种入口即

油丁彻底腌透。而且绵白糖融化快，估计一星期才能将板，白砂糖融化慢，腌渍效果更好

祖就正式开始做了。配料准备妥当，邱耀

他将中央岛，准备直接在上面操作台洗了一下：

糕要是用案板，但千层油起来“做别的可以会超级麻烦。”用案板制作，清洗

他将中筋面粉放在工作子里拿出一块老面，，里着浓郁的发酵台上，中间挖了个坑味儿。带，接着从盛着面粉的罐面是有些稀的面汁，掰开后

不。保留着用老面的国宴大师，居然还传统愧是

用手将面粉和水点点老面彻底揉碎，接着一下放进面粉扒出来絮。中，揉成面加入温水，先用水将将这些老面揉搓一的面窝

差而水则至少有二不多有三斤左右，岛台上的面粉斤七两。

操都像是搅面糊，但确是标准的和面方式作的手法，怎么看。

洗了两遍一样。像是洗面筋时在水里面团，软得一点点往中间的窝混合，成为水逐渐把面粉非常湿润非常软的里推，让面粉和一个

岛台上的小他将面团反复揉团把黏在面团粘起来，形，将面团的筋性摔出来，然后尽可能的让面完整的面团搓成一个邱耀祖忙而不乱的操作着，摔打。

团面糊在玩泥巴。刚开始，他像是捧着一

，连岛上的水分也仿佛被吸台但，面团逐渐成型随着起筋收了一样。

对林旭说道：何广昌站在一旁

“这是面的原因，量比较高也是因为含水吸收了，千层油糕好吃。”的蜂窝状小孔，将水分筋中

林旭好奇的问道：

”呢？那个效果不是更好为什么不用高筋面粉用面筋，那“既然要利吗？

祖边邱耀忙活边说道：

中会利用面的过程油润，“，是不能吃到筋性性起筋那反而不对。”，要是面粉的筋，但做出来的成在和品油糕应该是口感松雅软味道香甜清因为千层油糕的，好的千层

原来如此啊。

林：一声感慨旭

出来的，含水量百“也不”知道发明这就吓人。分之九十的面团，想想道点心的人是怎么琢磨

置饧发。邱耀祖将面打出来，团的筋性完全摔静然后放在岛台上

他对林旭说道：

其实也吃的，琢磨手艺，哪像音，根本不琢磨手艺。量就比较大，过去的少，比如炸油条的面，有，闲着没事就刷抖现在的厨师啊老师不“类似含水的面点傅闲着就在琢磨”

发一下。要让面团稍稍饧做千层油糕用的是半开面，所以

，让里面的酵母菌生长一会儿就行了。，大概松弛个十分钟但不能发太过

趁着这个时间，林旭问道：邱耀祖看着

关？”我跟老何帮着把把“小旭今天中午在这儿能也做一道菜，让吃吧，你能不

出题考试了吗？这就开始

林旭说道：

事研究了一下俄一道红烩牛肉给两位老前辈尝尝，帮”餐的做法，等会儿做“行啊，我最近闲着没我挑挑毛病。

定先把红烩牛肉这为了防止以后系统大家一个咱会做西餐之类的任务西餐的印象。决在蹦出什么，林旭道菜亮出来，给

这道肉，应该就能给群众餐的红烩牛肉加上鹅印象了。肝，还有鞑靼牛们留下会西

餐这样会再觉得惊以后不管做什么西大菜，大家都不讶。

一听这话，何广昌当即乐了：

都会，那我今天可有口福了啊。”，年轻时候我们去老莫“哟，这道菜不错打牙祭，红烩牛肉是必点菜品，没想到小旭连这个

当年的莫斯科餐厅给对陌生，甚至一刻回忆，尤其是那老莫完全选择。无数京城人留下了深了他们吃西餐的唯一些老三届年代的人，不度成为

来也特别过瘾。经典，吃起里面的每一道菜都特别

惊讶的看了林旭一眼邱耀祖有些：

餐，那就太肤浅了。野心还大，居然还要然涉足西餐…于中餐，你可系众多，讲究方面不次就掌握了西…西餐虽你就白案红案齐头并进“之前以为呢，没想到不要觉得学了两道菜”你比老高的看似简单，但派

林旭笑了笑：

那么目中无人的”“我这就是瞎学瞎捉摸，不会。

去了。很快就过十分钟

发的面团翻一下，把邱耀祖端来一些干粉面团翻到干，洒在了旁将已经稍稍有些涨粉上。边的岛台上，接着

。粉，再翻动几整个面团表面下，让沾满干粉再往表面撒一层干

面团用擀面杖擀开。趁着这个时候，将

一步里面那大，因为面就会被挤压出来。面糊团的含水量太高，放在看似简单，但难度水一样，稍稍用力，这案板上像是一包些却非常

好把控，一不小而且薄厚、方面都不宽窄和擀面杖上。心面团就会粘在案板

但邱耀祖却像是有魔擀开大法概有两米多的长方形面片，甚至还一样，不仅轻松将面团。擀成了宽窄一致，长度

来的一样。四是直线，像是用刀切出边几乎都

以为傲的烹饪手段。底，也是淮这就是白案师傅的功扬菜厨师引

神仙大战时，1983年国最，技惊四座，成功做出了借这一技法淮扬菜大师董德安就凭中餐烹饪圈色香味俱佳点心师。全的千层油糕，最终荣获全

都那次烹饪比赛高的地步，堪称中餐史上动一时的大师，不少人是各地名的“众神之战”。，是中餐史上的峰，上场参赛的全经达到了青史留名甚至已

点心的不凡和强大杀出来，足中冲。以看出这道并获得桂冠，千层油糕能从一众大神

上，做一道食材上，参赛的董德安心理非常牛逼，毕竟在神仙。素质也的千层油糕，一般人事实云集的比赛配料都非常简单绝对没这份勇气

但越是简单的食材，越能做出超凡脱俗的点心。

何广昌笑着说道：

一道夹沙肉，才算学尝到了董大师做的千层该是凡人东西，那“83年那会儿，我有幸味道，到现在我油糕，第一反应就是，种口还记得……打那之后我手。了”感和这不应到学，刚开肯教，后来我硬是用始还不就主动找淮扬菜师傅能吃的

气。还多少有些阴阳怪邱耀祖的时候，一直拿眼神瞟音中，声他说话

林旭好奇的问道：

您做千教年“当层油糕的，不会就是邱伯吧？”

就邱也不是东西，明知道得以他徒弟的名根本“自居……”义逼着我赌咒发誓不那会儿不是他能是谁？你师父我喜欢这不搭理我们，老能外传，否则以后道菜，还

轻时挺会耍手段啊。啧，邱伯年

邱耀祖笑了笑：

“不限制你一下，弟，以后谁还知道千层油糕是我们淮给了徒扬菜点心啊。”的万一你教

抹接着又撒了一层绵，在擀好的面片上白糖。了一层，他拿着猪油

一边撒还一边提醒林旭：

究，白砂糖稍稍有用绵白糖的口感更润一糖，口感绵白些，而白砂些干。”“撒糖并没有太讲和说，糖都行，但相对来

种水分不一样的糖全不同。效果也完两，做出来的

林旭点点头，表示记下来。

糖，看明状态的板油丁均匀人馋得慌。着一层绵白丁表面裹起来就让洒在面片上，这些板油便将腌渍成透邱耀祖撒完糖，

中间卷着叠，将整个大始往长方形面片。十六层的面片叠成全都撒好后，从一头开

面多，所以要片太软，向前叠，尽可能的防为太而中间夹杂着的食材又时候要小心，因这一步做的双托着面片卷着止破皮。

叠好既能把里面的肥肉层把面片丁碾碎，同时也能防止面片脱杖轻轻压一遍，这。面，放在案板上，用擀

重新把面片擀成一米长左右。压一遍后，

下，再重新擀一遍的部位不至于中空。，让对折接着将面片线对折一沿着中

。然后再上下对折，将面片做成一个正方形

折了之后，面片就成了六十四层。折之前，面片是十六层，这么

糕的标准层数这是千层油。

雅，妙不可言润右，油脂丰盈，口感泽，香甜清十四层，厚度一寸左好的千层油糕六。

到一寸厚的正方形：邱做成不耀祖将面片擀一下，

“这是半开面，蒸厚了，是扣没法一口吃下去，那就太会稍稍膨胀一些，所的时候留出涨发的余地，要分项。”免得蒸出来太厚，以擀的时候

说完，邱在案板上，切成正寸宽度的标准匀洒在面片上。样的小颗粒，按照一，均方体一耀祖拿出一些青红丝放

艺术品一样青红双色的青红。整个面片被这丝碎末点缀得像是

好奇的问林旭看着一条红一条青的道：点缀，

用的吗？”“这是准备出锅后改刀

交错着摆在盘子里，再分别切成菱形块，更具有卖相，也更“对，把青色和”红色分开，让人有食欲。

蒸柜里，开小心托着面片放进始上锅蒸制。说完，邱耀祖

十分多需要四钟。过程比较长，差不整个蒸制

道：刚蒸上，贺家顺和刚进门贺家顺就涛来了，两人还提着子以及别的食材，齐振耀祖说鸭冲邱

…哟，何师兄和林师傅鸭，特意给师兄“昨儿和振涛两口子出送两只…场，高价买了几只公也在啊。”去踏青，寻摸到了一个养鸭

林旭说道：

学艺的，刚邱伯教了我千层油糕的做法。”“我来

邱耀祖看了看带来的两子，笑着说道：只鸭

人甚至都没听别的菜。”说过物，要不趁着不忙，我的一道高级鸭馔，可惜现在也属于给你们做一道母油船鸭“成色些暴殄天有吧，这也是淮扬菜中确实不错，这么好的鸭冷门菜品了，一般子，做

船鸭母油？

别说，林旭还真没听说过这道菜。

船鸭是什么暂且不人的好奇心给完全勾这个母油就把提，光起来了。

他问道：

？”“母油是什么？母别的，还是鸭的油脂

齐振涛说道：

般的酱油中，时节，单独用的话，比较这种酱油品质高，很写的秋油，种高品质酱油。”指的就是这“母油直晒到深秋的酱油，奢侈……袁指的是从三伏天一提升品质品质一枚那本《随园食单》中多时候都会掺到

船鸭呢？”“那

，船坐船游玩家着鸭子，等鸭子做熟船鸭鸭会在船上置……母候加条，这种做出来的一些高品质酱油子被称为一炭炉，上面用砂锅“过去的人在湖里油船鸭就是煨的时煨。”了，再用原汤煮面

说起来，才对吧？应该叫酱油这么煨鸭

然邱耀祖要做，林旭的自然不会拒绝，毕竟不想错过学习机会，他可这么好不过。既

儿兴致拿着鸭子开始手后，便很高，重收拾，准备制作。邱耀祖这会新洗

魔武双修的典范啊扬菜的师傅们，可端红案，淮！真是做完高端白案做高

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章完)(本