“那咱们就开始吧！”

厨房走去。，便起副跃跃欲试的样子，反而一邱耀祖见林旭非但没有怯场身向

动个被积极向上的八大菜系争着拉年轻人真是太让人喜拢的老高嘛。一还能，能多教点就多教点，等学得多了，这不欢了，趁着现在这种又是

过去。昌也起何广身跟了

难道点心重新学。度很大，要么会面露别的年轻人一听说难一色，要么会换

里的这个徒弟，却神采奕奕但老高年轻人了都跟着学学。感觉一听难度大还来劲，真想让家的，

哪怕拼着跟老高欢被自己碰到，打一架怪不得大家都喜小旭呢，这要是当时，也得抢到手中。

才，恨不越是有本事的老年人就爱得把自己一身本事都传出去。越

就行。，只要不带着进棺材罢不管传给家人也好，外人也

看着邱耀祖挽起袖子洗了洗手，林旭来到厨房，问道：

需要做什么，我来打“邱伯您说吧，都下手。”

说道：邱耀祖笑了笑

“做千层油糕其实很得提前一润泽。”星期准备配普通的中筋面就行想要做好，简单，，不过糕才好吃料，这样做出来的油

提前一星期？

林旭有些好奇：

“什么配料需要提前这么久准备啊？”

千层油糕不就是？要是玫瑰饼之类的点心用猪油做的糕点吗，提前准备就行了，但

难道这还有讲究不成？

道：何广昌笑着对他说

腌制一星期才能做白糖丁，以及差不多上外，还需要绵用除红丝。”好的……青“做千层油糕三天以了油和糖之的猪板油

什么？

青红丝？

深刻，小时候吃的五林旭对这个好东西，还会特意挑觉印象倒是很些，当时总来。仁月饼中会加一出得是不

现在听到何以为是这两位老广昌一说，他原本怀呢。人有情

上那一撮人，他们就但想想又不应该，毕的青红丝啊。算有情怀，师，是站在金字塔尖竟这可是国也不应该是平平无奇宴大

意儿也是天然做出起来跟人工添加剂而且青的？难道这玩红丝看合成的一样，

旭愣了愣，这才问林道：

青红的体有害处吗？丝是咋做”“啊？这玩意儿对人

腰从玻璃罐，里面分别放着橱柜里抱出两个邱耀祖弯青丝和红丝。

岛台上，冲林旭说道：房的中央他摆到厨

说一，青，利多年轻人时候甚至还特意挑都嫌弃月料。”一饼中的青红丝，吃的红丝是月饼制作过程中瓜等食材洗、糖渍、晾晒等出来，但有用碱水浸泡，再经过清步骤做成的……虽然很萝卜、木“青红丝用橘皮、，难度最高的配

说完他问了一句：

时是“小旭你吃月饼故意把青红丝不是也的？”挑出来扔掉

林旭干咳两声：

怪不得嚼起来有点苦苦的味道呢，原颜色是？”“没没没，我都吃了。来是用橘皮做的啊……那这

体没任何“用害处。”的都是天然色素，对人

青红丝了？挑靠，那我小时候白费尽心机的从月饼里

昌对林旭解道：何广释

用橘里用的，青丝是青杏皮“青红丝过去是宫食材代替了，早、麻花、汤制作的，都是顶好的之类的吃等小些年的沙琪玛不起，就的干丝，红丝是玫瑰花瓣腌渍食材，不过老百姓用圆，都会特意放一些青红丝增加卖相。”

……别说了别说了

就是马科长附体。林旭觉得此时的自己

了看里面的青红他拿着罐子看丝：

“赶明儿我也”做点，给家里欢迎。的老人尝尝，肯定很受

对年轻人来说，忆。青红丝可能是不好的回

早味小吃”。但对老年人来说，却是她们记忆中的“古

个橱柜，从里面拿时候，邱他看的一耀祖明状态的板油丁。出一罐腌渍得已经变成透又打开另

“不管做千做汤圆、梅干菜这种用绵白糖腌渍过的板油丁。”不开烧饼，都离层油糕，还是

，好奇的问道：林旭接过看了看

“这种板难吗邱伯？”油丁做法

“不难，猪板成小丁用绵白糖泡着就行。”油去掉筋膜，切

了一句：何广昌提醒

两种食材的性。”质可不一样白糖，而不是白砂糖，这“记住了，是绵

林旭点了点头：

道，白砂糖杀水，绵白糖不杀水。”“知

油丁油脂含量高一点点水分也无所谓，虽然板降低后，板油丁那种入但水分口即化杀出的口感就没了。，

融化慢，估计一星期才丁彻底将板油而且绵白糖融化快，能腌渍效果更好，白砂糖腌透。

配料准备妥当，邱耀祖就正式始做了。开

接在上面操作洗了他将中央岛台一下，准备直：

超级麻烦。”可以用案板，板制作，清洗起来会但千层油糕要是用案“做别的

老面，挖了个中间他将酵味儿。掰开后，里面是坑中筋面粉放在工，接着从盛着带着浓郁的发作面粉的罐子里拿出一块有些稀的面汁，台上，

不愧是国着用老面的传统。宴大师，居然还保留

出来的面窝中，加入温水，先接和水揉成面絮。搓一下放进面粉扒用水将老面彻底揉碎，着一点点将面粉用手将这些老面揉

。面粉差不多有三斤左右，而水则至少有二斤七两岛台上的

怎么看都像方是标准的和面式。是搅面糊，但操作的手法，确

常湿润非常软把面粉一点点往中是洗面筋时在水里合间的窝里推，让面粉。和水一样逐渐混的面团，软得像洗了两遍，成为一个非

邱耀祖忙而不乱的操作团。上的小着，他粘起来，形成一个将面团反复摔打，将面团的筋性摔揉搓完整的面面团把黏在岛台面团然后尽可能的让出来，

是捧着一团面糊在玩泥巴。刚开始，他像

了一样。上的水分也仿佛被吸收成型，连岛台但随着起筋，面团逐渐

：何在一旁对林旭说道广昌站

吃的原因，比小孔，将水分吸收较高。”也是因为含水量了，千层油糕好“这是面筋中的蜂窝状

林旭好奇的问道：

不是更好吗？”，那为什么不用高筋“既然要利用面筋面粉呢？那个效果

邱耀祖边忙活边说道：

好的“因为千层油糕在筋性，但做出来的成品口感松软油润，味道，是不能吃到筋性的，那反而不对。”香甜清雅，要是起筋千层油糕应该是程中会利用面粉的和面的过

原来如此啊。

林旭感慨一声：

“也不知道发明这道么琢磨水量百分之九十的面点心的人是怎团，想想就吓人。”出来的，含

静置耀放在岛台上邱饧发。全摔打出来，然祖将面团的筋性完后

他对林旭说道：

“类似没事傅闲着就在琢磨吃的根本过去现在的厨师啊，闲着少，比如炸油条的面就刷抖音，的老师不琢磨手艺。”，琢磨手艺，哪像，含水量就比较大，的面点其实也有不

糕用的是半开面，所以发一下。做千层油要让面团稍稍饧

里面的酵母发太过就行了。菌生长一会，大概松分钟，让但不能弛个十儿

邱耀祖看着林旭问道：，趁着这个时间

“小旭帮着把菜，让我跟老何，你能不能也做一道今天中午在这儿吃吧把关？”

这就开始出题考试了吗？

林旭说道：

红烩牛肉给两近闲着没事研究挑毛病。”做法，等会儿做一“行啊，我最的我挑道了一下俄餐老前辈尝尝，帮位

大家一以后系统在咱会为了防止蹦出什么西餐之类的给任务，林旭决定先把亮出来，个红烩牛肉这道菜印象。做西餐的

印象了这道红烩有鞑靼牛肉，应该就能。给群众们留下会西餐的牛肉加上鹅肝，还

以后不这样觉得惊讶。会再大菜，大家都不管做什么西餐

一听这话，何广昌当即：乐了

“哟我今天可有口福了啊。没想到小旭”连这个都会，那们去牛肉是这道菜不错，年必点菜品，轻时候我，老莫打牙祭，红烩

科餐厅给无甚至一度成为了唯全不陌生，代的人，对老莫他们吃西餐的其是那些老三届年莫斯数京城人留下了深当年的完刻回忆，尤一选择。

也里面的每一道菜典，吃起来都特别经特别过瘾。

邱耀祖有些惊讶的看了林旭一眼：

于中餐，你可不要觉餐虽然看似简单，红案齐头并进呢但派系众多，讲究方“之前以为你就白案菜就掌握了西餐面不次，那就太肤浅了。”野心还大，居然还要涉得学了两道，没想到你比老高的足西餐……西

了笑：林旭笑

“我这就是瞎学瞎捉摸，不会那么无人的。”目中

了。十分钟很快就过去

翻到干粉上。些干粉稍稍有些涨发的面团翻的岛台上，接着将已经，洒在了旁边邱耀祖端来一一下，把面团

，让整个面团表面沾粉。满干再翻动几下再往表面撒一层干粉，

面杖擀开。趁着这个时候，将面团用擀

面糊就会被挤压上像是一包水一样面团的含单，但，稍稍用力，里面那些在案板太高，放这一步看似简难度却非常大，因为水量出来。

不好把控，一案板和擀面杖上。不小心面团就会粘在而且薄厚、宽窄方面都

是有魔法一多样，不仅轻松将面，长度大概有两米团擀开致的长方形面片。但邱耀祖却像，甚至还擀成了宽窄一

几乎都是直线，一样。切出来的像是用刀四边

这就是白案师傅的功底。引以为傲的烹饪手段，也是淮扬菜厨师

借这一烹饪圈神仙香味俱全的千层油糕做出了色技法，成功1师四座，最终荣，技惊。获全国最佳点心德安就凭983年中餐大战时，淮扬菜大师董

众神之参赛的全都是各地史上的“”。那次烹饪师，不少人甚至已经达战到了青史留名的地步，比赛，是中餐史上的高峰，上场名动一时的大堪称中餐

点心的不凡千层油众大神中冲杀出来，得桂冠，足以看出这道糕能从一和强大。并获

赛上，这勇气。德安心理素质也非常油糕，一般人绝对没做一毕牛逼，竟在神仙云集的比单的千层非常简份事实上，参赛的董道食材配料都

但出超凡脱俗的点心。越是简单的食材，越能做

昌笑着说道：何广

“83年那会儿，是用一道夹沙肉，才了手。”学到算刚开始还不肯教，后来，第凡人能吃的东西，那种这不应该是我有幸尝到了董一反应就是，我硬找淮扬菜师傅学，到现在我还口感和味…打那之后我就主动道，大师做的千层油糕记得…

他说话的邱耀祖，声气。时候，一直拿眼神瞟音中还多少有些阴阳怪

林旭好奇的问道：

油糕的，不会就是？”“当年教您做千层邱伯吧

誓不能外本不搭理我们，老邱“不是他能得以他徒弟的名义自居……”欢这道菜，还逼着传，否则以后就是谁？你师父那会儿根我赌咒发不是东西，明知道我喜也

啧，邱伯年轻时挺会耍手段啊。

邱耀祖笑了笑：

糕后谁还知道千层油啊。”万一你教给了徒弟，以是我们淮扬菜的点心“不限制你一下，

又撒了一面片上抹了一层，接着层绵白糖。他拿着猪油，在擀好的

醒林旭：一边撒还一边提

感稍稍些“撒糖并没有太讲糖白砂糖和绵白，口用究，有些干。”，而白砂糖绵白糖的口感都行，但相对来说，更润一

做出全不同来的效果也完。两种水分不一样的糖，

林旭点点头，表示记下来。

邱耀祖撒完糖成透明状来就让人馋得慌。，便白糖油丁表面裹着一层绵在面片上，这些板将腌渍，板油丁均匀洒看起态的

卷着叠，将整个大面片叠成十从一头开始往中间全都撒好后，六层的长方形面片。

做的，所以要这一步杂着的食材又太多，尽可能的防止破皮。双托着面片卷着向前叠太软，而中间夹时候要小心，因为面片

时也面片叠好，放在案板把里面的肥上，用擀面杖轻轻压碎，同一遍，这既能肉丁碾能防止面片脱层。把

片擀成压一遍后，重新把面一米长左右。

，让对折的部位不至于中空。接着将面片沿着中线再重新擀一遍对折一下，

下对折，将面片。然后再上做成一个正方形

是折之前，面十六层，这么折了之后，面片就成片了六十四层。

是千层油这的标准层数。糕

甜清雅，妙不可言。六十四层好的千层油糕，厚度一寸左右，油脂丰盈，口感润泽，香

邱耀祖将面片擀一下，做成不到一寸厚的正方形：

免得蒸出来太厚，没法胀一些，所以要留出涨发的余地，一口吃下去，那就太厚了，是扣分项。”“这是半开面，蒸的时候会稍稍膨擀的时候

出一些青红丝放说完，邱耀祖拿，按照一寸宽度的标准，均匀洒在面片上。方体一样的小颗粒在案板上，切成正

整个面片被这青红一样。青红丝碎末点缀得像双色的是艺术品

青的点缀，好奇的问道：林旭看着一条红一条

？”“这是准备出锅后改刀用的吗

人有食欲。”更具有，把青色和红色分开，“对摆在盘子里，错着相，也更让再分形块，交别切成菱卖

说祖小心托着面片放进蒸柜里，开始上锅完，邱耀蒸制。

长，差不多需要四十整个蒸制过程比较分钟。

刚蒸上，贺家还提着鸭子以及别顺和齐振涛来了，两人邱耀祖食材，的刚进说道：门贺家顺就冲

涛两口子出去踏青，寻摸个养到了一两只……哟几只公鸭，林，何师兄和“昨儿和振鸭场，高价买了特意给师兄送师傅也在啊。”

：林旭说道

层油糕的做法千“我来学艺的，刚邱伯教了我。”

带来的两只鸭子，笑着了看说道：邱耀祖看

子，做别的菜有鸭馔，可惜现在也做，这也是淮扬菜中，我给你们色确实不要不趁着不忙错，这么好的鸭一道母油船鸭吧属于冷门菜品了，一般人甚至都没的一道高些暴殄天物，级听说过。”“成

母油船鸭？

说过这道别菜。说，林旭还真没听

是什么给完全勾起来船鸭个母油就把人的好奇心了。暂且不提，光这

道：他问

“母油是什的？”母鸭的油脂，还是别么？

齐振涛说道：

中，种酱油品质高，很多时天质一般的酱油候都会掺到品一直晒到深秋时节的酱油。”酱油，这的就是这种高品质“母油指的是从三伏…袁枚那本《随园食单》中写的秋油，指用的话，比较奢侈…提升品质，单独

“那船鸭呢？”

鸭子做熟了，再用原“过去的人在湖里坐船就是煨的时候加一些面用砂锅煨着鸭子，游玩，船家会在船上”，这种做出来的鸭子被汤煮面条高品质酱油。称为船鸭……母油船鸭等置一炭炉，上

鸭才对吧？这么说起来，应该叫酱油煨

拒绝，毕竟这么好的学习机会，他不过既然邱耀祖要做，林旭自然不会可不想错过。

邱耀祖这会儿后，便，准备制作。兴致很高，重新洗手拿着鸭子开始收拾

端红案的典傅们，可真，淮扬菜做完高端白案做高范啊！是魔武的师双修

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(本章完)