开始吧！“那咱们就”

而一副跃跃欲试的样子，便起身向厨房走去。旭非但邱耀祖见林没有怯场，反

的老高嘛。个被八大菜系争着拉拢着现在还能动，能多教这种积极向上的年轻人点就多教点，等学得多了，这不又是一真是太让人喜欢了，趁

起身跟何广昌也。了过去

大心重新学。难度很别的年轻人一听说，要么会面露难色，要么会换一道点

年轻人都跟着学学。想让家里的高这个徒弟，劲了，真却神采奕奕的，但老感觉一听难度大还来

跟老高打家都喜欢小旭呢怪不得大己一架，也得，这要是当时被自碰到，哪怕拼着抢到手中。

把自己就越爱才，恨不得越是有本事的老年人事都传出去。一身本

传给家人也好不管材就行。，外人也罢，只要不带着进棺

袖子洗了洗手林旭来到厨房，挽起，看着邱耀祖问道：

您说吧，都需要做什“邱伯么下手。”，我来打

：邱耀祖笑了笑说道

实很简润泽面才好吃单，普通的中筋得这样做出来的油糕千层油糕其就行，不过想要做好，。”星期准备配料，提前一“做

提前一星期？

林旭有些好奇：

啊？”需要“什么配料提前这么久准备

就是用猪油做的糕就行了，但千层油糕不类的点心，提前准备点吗？要是玫瑰饼之

难道这还有讲究不成？

何广昌笑着对他说道：

差不多一三星期层油糕除了油丁，以及“做千天以上的猪板需要用绵白糖腌制红丝。”油和糖之外，还才能做好的……青

什么？

青红丝？

小时候吃的五特意挑出来一些，当时总觉仁月饼中会加会得是不好东西，还林旭对这个印象倒是很深刻，。

现在听到何广昌一说，他原本以为是这两位老人有情怀呢。

情怀撮人，他们就算有也不应该是平平无奇的金字塔尖上那一青红丝啊。这可是国但想想又不应该，毕竟宴大师，是站在，

意儿也是天然做出的工添玩而且青这红丝看起来跟人？加剂合成的一样，难道

林旭愣了愣，这才问道：

“青害处吗？”红丝是咋做的啊？这有玩意儿对人体

抱出两个玻璃罐，里着青丝和红丝。面分别放邱耀祖弯腰从橱柜里

岛台上，冲林旭说道他摆到厨房的中央：

瓜等食材，利用碱水弃月配料。”有一说一，青红丝是月饼制作过晒等步骤做成的……虽特意挑出来，但、晾“青红丝程中，难度最高的经过清洗、糖渍时候甚至还用橘皮、萝卜、木饼中的青红丝，吃的然很多年轻人都嫌浸泡，再

句：说完他问了一

不是也故意把青红丝挑扔掉的？”出来“小旭你吃月饼时是

林旭干咳两声：

颜色是？”那这“没没没，我都吃了。怪不得嚼起来…有点苦苦的味道呢，原来是用橘皮做的啊…

“用的都是天然色体没任何害处。”素，对人

尽心机的从月饼？靠，那丝了红里挑青候白费我小时

道：林旭解释何广昌对

用橘皮之类的食材是顶好的食些年的沙吃，都会特意放一些青红丝增加卖相。”琪玛、麻花、汤圆等小代替了，早过去瑰花瓣腌渍制作的，都材，不是宫里用的，青丝是青杏的干丝，红丝是玫过老百姓用不起，就“青红丝

别说了别说了……

科长附体。己就是马林旭觉得此时的自

他红丝：拿着罐子看了看里面的青

“赶明儿我也做点，给尝尝，肯定很受欢迎。”家里的老人

好的是不回忆。对年轻人来说，青红丝可能

但对老年人来她们记忆小吃”。中的“古早味说，却是

耀祖又他。打开另一个橱柜，透明状态的板油丁从里面拿出一罐腌渍得已经变成看的时候，邱

梅开渍过的板油丁这种用“不管做千绵白糖腌层油糕，还是做汤圆、。”干菜烧饼，都离不

林旭接道：过看了看，好奇的问

这种板油丁做法难吗“邱伯？”

切成小丁用绵白糖泡“不难，猪板油去掉筋膜，着就行。”

广昌提醒了一句：何

性质可不一样。”白砂糖，这两种食材的绵白“记住了，是糖，而不是

林旭点了点头：

水。”绵白糖不杀“知道，白砂糖杀水，

的口感就没了。高，杀出一丁那种入口即化点点水分也无所谓，虽然板油丁油脂含量低后，板油但水分降

一星期才能将板油丁彻而且绵白底腌透。，白砂糖融化快，腌渍效果更好糖融化慢，估计

始做了。，邱配料准备妥当耀祖就正式开

，准备直接在上面：洗了一下他将中央岛台操作

来会超级麻烦。”用“做别的可案板制作，清洗起以用案板，但千层油糕要是

后，里面是有，接着从盛着面粉的儿。罐子里将中筋面粉放在些稀的面他拿出一块老面，掰开工作台上，中间挖了个坑汁，带着浓郁的发酵味

留然还保不愧是国宴大师，居着用老面的传统。

老面揉搓一下放。用手将这些，加入温水，先用水将老面彻进面底面絮点点将面粉和水揉成揉碎，接着一粉扒出来的面窝中

岛台上的面粉差七两。不多有三斤左右，而水则至少有二斤

手法，确是标怎么看都像是搅面糊，但操作的方式。准的和面

合润非常软的面团，推，让在水里洗了两遍一软得像是洗面筋时，成为一个非常湿把面粉一点点往中间面粉和水逐渐混的窝里样。

摔打邱耀祖忙而不乱的操作的小面团，岛台上可能的让面团把黏在完整的面团。然后尽着，他将面团反复揉搓粘起来，形成一个将面团的筋性摔出来，

刚开始，他像是捧着一团面糊在玩泥巴。

面团逐渐成型，连岛台一但随着起筋分也仿佛被吸收了，上的水样。

说道：何广昌站在一旁对林旭

比较高。”筋中的蜂窝状小孔，也是因为含将水分吸收了，千层油因，水量糕好吃的原“这是面

的问道：林旭好奇

用高筋“既然么不面粉呢？那个效果要利用面筋，那为什不是更好吗？”

邱耀祖边忙活边说道：

成品，是不能吃到要是起筋那反而不对。”粉的“因为千层油糕在和面过程中会利用面是口感松软油润，味道香甜清雅，的筋性的，好的千层油糕应该筋性，但做出来的

。原来如此啊

林旭感慨一声：

。”含水量百分之九十的“也不知道发明这道点心的人是想想就吓人面团么琢怎，磨出来的，

置饧发祖将面然后放在岛台上静邱耀团的筋性完全摔。打出来，

他对林旭说道：

琢磨手艺。”，哪像现在其实也有不少，比比较大，过去的老师傅着“类如炸油条的面，含水吃没事就刷抖音，根本不的厨师啊，闲的，琢磨手艺似的面点量就闲着就在琢磨

做面，所以要让。糕用的是半开千层油面团稍稍饧发一下

但不能发个十分钟，儿就行了。让里，大概松弛太过生长一会的酵母面菌

趁着这个时间，邱耀祖看着林旭问道：

，让我跟老何帮着把把关？”道菜你能不能也做一午在这儿吃吧，“小旭今天中

这就开始出题考试了吗？

林旭说道：

法，等会儿做一道肉给两下俄餐的做位老前辈尝尝，帮“行啊，我最近闲着没事研究了一红烩牛我挑病。”挑毛

为了防止以后系统在蹦印象。定先把红烩的家一个咱会做西餐的来，给大牛肉这道菜亮出出什么西餐之类任务，林旭决

的印象了。给群众们这道红烩牛肉加上鹅留下会西餐还有鞑靼牛肉，应该就能肝，

不会再觉这样以后不管做什么西餐大菜，大家都得惊讶。

何广昌当即乐了：一听这话，

会，“哟，这道轻时候我们菜不错，年点菜品，没肉是必想到小旭连这个都啊。”去老莫打牙祭，红烩牛那我今天可有口福了

完全一度成为了他们吃西餐的唯一选择。忆，尤其是那些老三届下了深刻回当年的莫斯年代的甚至人，对老莫科餐厅给无数京城人留不陌生，

里面的每一来也特别过瘾起。道菜都特别经典，吃

邱耀祖有些惊讶的看了林旭一眼：

你可不要觉得学了两道你比老高的野心以那就太肤菜就掌握了西餐，单，但派系众多，讲虽然浅了。”为你就白案红案“之前还大，居然还要涉足西餐……西餐究方面不次于中餐，看似简齐头并进呢，没想到

林旭笑了笑：

“我这就是瞎学瞎捉摸，不会那么目中无人的。”

过去了。十分钟很快就

下，把面，洒在了接着将已经稍稍有些涨邱耀祖端来一些干粉发的面团翻一旁边的岛台上，团翻到干粉上。

干粉。再往表面撒一层干粉，，让整个面团表面沾满再翻动几下

团用擀面杖擀开。趁着这个时候，将面

水量太高，放在案板上这一步看似简单，但难度却非像是一包水的含会被挤压出来。里面那些面糊就一样，稍稍用力，常大，因为面团

，一、宽杖上窄方面都不好把控而且薄厚粘在案板和擀面。不小心面团就会

甚至还擀却像但邱耀方一度大概有两米多的长是有魔法形面片。祖样，不仅轻松将面团成了宽窄一致，长擀开，

用刀切出来的一样。直线，像是四边几乎都是

傲的烹饪手段。扬菜厨师引以为这就是白傅的功底，也案师是淮

法，成功全的千层油糕，技惊四座，最终扬菜大师董德做出了色香味俱安就凭借这一技神仙大战时，淮1983年中餐烹饪圈荣获全国最佳点心师。

，上上的高峰一时的大师，不少人甚众名动留名的地步，场参赛的全都是各地那次烹中餐史至已经达到了青史堪称中餐史神之战”。饪比赛，是上的“

道点心的不凡和冠出这中冲杀出来，并获得桂，足以看强大。千层油糕能从一众大神

上，做一道食材配料逼，毕竟在事都非常简单的人绝对没这份勇气。神仙云集的比赛实上，参赛的董德安心理千层油糕，一般素质也非常牛

俗的点心。越是简单的食材但，越能做出超凡脱

广昌笑着说道：何

肉，才算学到了手。”现在我还记得……打那董大师做主动找淮扬菜，那种口感和味道，到反应就是，这不不肯教，后来我硬是用一道夹沙“83年那会儿应该是凡人能吃的东西，我有幸尝到了的千层油糕，第一师傅学，刚开始还之后我就

瞟邱耀祖，声音中还拿眼神，一直气。说话的时候他多少有些阴阳怪

林旭好奇的问道：

“当年教您做千层油糕的，不会就是邱吧？”伯

我喜道菜，还逼着我赌欢这，否能外传…”会儿根本不搭理咒发誓不“不是他能是我们，老后就得以他徒弟的名义谁？你师父那自居…则以邱也不是东西，明知道

段啊。邱伯年轻时挺会耍手啧，

邱耀祖笑了笑：

的点心啊。”“不限制你后谁还知道千一下，万一你教给了徒弟，以们淮扬菜层油糕是我

猪油，在擀好的面片上抹了一层，接了一层绵白糖。着又撒他拿着

一边撒还一边提醒林旭：

用“撒糖并都行，但相对来说，白砂糖和绵白糖没有太讲究，绵白糖的口感更润一些，而白砂糖，口感稍稍有些干。”

糖，做出来的效果也完全不同。两种水分不一样的

林旭点点头记下来。，表示

腌渍成透明状态邱耀祖撒完糖，面片上，这些板油丁表的板油丁均匀洒在馋得慌。面裹着一层绵便将白糖，看起来就让人

形面片。方全都撒好后，从一头开始往中间卷着面片叠成十六层的长叠，将整个大

的时候要小心片太软，而中间夹杂着为面皮。多尽可能的防止破的食材又着向前叠，，因这，所以要双托着面片卷太一步做

这既能把里面的肥把面片叠好，放在案肉丁碾碎，轻压一遍，同时也能防止面片脱层。，用擀面杖轻板上

后，重新把面片擀成一米长左右。压一遍

接着将面片沿着。于中空擀一遍，让中线对折一下，再重新对折的部位不至

片做成一个正方形。下对折，将面然后再上

这么折了之后，面片就，折之前，面片是十六层成了六十四层。

层油糕的标准层数这是千。

层，厚度一寸左右，油脂甜清雅，妙不可，香言。好丰盈，口感润泽的千层油糕六十四

邱，做成不到一寸厚形：耀祖将面片擀一下的正方

“这是半开面，擀的蒸的时候吃下去，那就太厚会稍稍膨胀一些，所以时候要留出涨发的余”来太厚，没法一口蒸出地，免得了，是扣分项。

一寸宽度的标准，说完，邱耀祖拿出一些青红丝放在案板小颗粒按照上，切成正方体一，均匀洒在面片上。样的

。得像是艺术品一样面片被这青红双色的整个青红丝碎末点缀

旭看着点缀一条红一条青的：林，好奇的问道

“这是准备出锅后改刀用的吗？”

更让人在盘子里，更具色分开，再分有食欲。”别切成菱形块，交“对，把青色和有卖相，也红错着摆

说完，邱耀祖小柜里，开始上锅蒸制心托着面片放进蒸。

差不多需要四十分钟。整个蒸制过程比较长，

了，两人还上，门贺家顺就贺家顺和齐振涛来冲邱耀祖说道：子以及别的食材，刚进刚蒸提着鸭

……哟，鸭，特意给师兄送两只去踏青，寻摸到兄和林师傅也在啊鸭场，高价买了几只公了一个养何师“昨儿和振涛两口子出。”

：林旭说道

来学艺的，刚糕的“我”油邱伯教了我千层做法。

耀祖看了看笑着说道：邱带来的两只鸭子，

天物，要不趁着不，做别的菜有些暴殄门菜品了“成色确实不错，这过。”道母么好的鸭子油船鸭属于冷忙，我给菜中的一道高也是淮扬级鸭馔，可也，一般人甚至都没听说你们做一吧，这惜现在

母油船鸭？

。别说，林旭还真没听说过这道菜

船鸭是什么暂。人的好奇心给完全勾起来了且不提，光这个母油就把

他问道：

母鸭的油脂，还是别的？“母油是什么？”

：齐振涛说道

深秋时节的酱油，这种酱油品质高，很食单》中写多时候都会“母油指的是到品质一般的酱油掺质酱油。”比较奢侈…中，提升…袁的秋油，用的话，指的就枚那本《随园是这种高品品质，单独从三伏天一直晒到

那船鸭呢？”“

鸭船…母鸭子，等鸭子做熟了时候加一些高品“过玩，船家会，这种做出去的人在湖里坐船游油就是煨的条质酱油。”在船上置一炭炉来的鸭子被称为船鸭…，上面用砂锅煨着，再用原汤煮面

起来，应该叫酱油煨鸭么说这才对吧？

，么好的学习机会会拒不不过既然邱耀祖要做绝，毕竟这他可不想错过。，林旭自然

会儿兴致很高，重新洗邱耀祖鸭子开始收拾，准备制作。这手后，便拿着

做真完高典范啊！是魔武双修端白傅们，可的案做高端红案，淮扬菜的师

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(本章完)