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第586章 光头饼挂糖小技巧!想要乾坤烧猪不翻车?拜墩墩呀!

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烤炉打开,香味扑鼻而来

列巴,光头饼的香味更浓郁,相对于闻起来也更诱人。

眼,里面的光都膨胀了不炉口看了一头饼,全少。林旭凑到

光熘熘的,身材圆润的小香蕉,而那些圆形的真的跟剃光头的脑膨胀后变成了一个个光头饼,此时圆鼓鼓袋一样月牙

确实很像。取名叫光头饼呢,这卖相怪不得被人

头饼倒进旁边一个,这种搅拌机在甜品店出来的。帮厨将这些光吃,就是用这种方式摇手摇式搅拌机中江米条、糯米糍的小很常见,一些类似

,不摇动的时候,滚筒会转等情况发生。但又不剧烈摩擦碰撞里面的食材相互会造成断裂动,用这种方式带动

方式均匀洒在滚倒进去,筒中的光头饼熬好的糖浆,用抖勺的袁德彪端着上。所有光头饼

这时候那个帮厨开始摇动滚筒。

来就交给时面淋了两勺糖浆,接下间了。他又往里

度降下来,就会均匀的布满所会凝结成糖霜。有光头饼表面,等温经过转动,糖浆

多糖,因为光的糖霜摩擦下来,只剩,会将表面多余头饼在用担心会挂太互摩擦时表面薄薄的一层。

粉,就是这个原因。饼表面撒的是糖很多人觉得光头

,然刚刚往滚厨特意几个,袁德彪拿着一个筒中放的时候,那位帮林旭。后递给了勺糖粉撒上去光头饼上面,舀一子放在剩了

和糖粉的区别。”“林兄弟尝尝,看能不能吃出糖霜

饼,这些糖粉就黏在了林旭还没吃就感受到了粉,被碰触后,脱落不少。区别,刚碰到光头手上,挂到饼上的糖手这么

得,不用尝就对比出来了

次光不到,但林旭毕竟是白吃好多要说别人可能感觉头饼的人了。

佛沾上了头饼不怎么拿的那些光,哪像现在啊,仿沉佳悦痱子粉一样。基本上不黏手,糖粉也

幸好那位帮厨多,惊喜会成嘴问了一句,否则自己为惊吓。回去做出来

糖粉口感发有糖霜那种起沙的感觉林旭送到嘴里尝了尝,干,没

软,吃的时候完酥酥不过光头任何嚼劲。挺不错的,外面全感觉不到的,里面松松软饼还

好吃!

又回到了大学课堂一样光头饼,林旭仿佛吃着这美味的

自己夹去班上帮着占座,当时沉佳悦早早开始吃零羡慕嫉妒恨的目光中食。到课间,他就会着课本坐过去,每在同学们

表现,林旭就有想当时自己那青涩的些懊悔。

就应该把乖宝也省得相互惦记四年,但谁都没宝摁在墙上勐亲当时先把名分确定的,窗户纸。捅破下来,

还是太年轻太懵懂了啊。

要搁现在……

咳,扯远了扯远了,还是继续吃光头饼吧

,几口就能吃完,状的,但想想这些撒尝个香蕉美,还是等着吃挂了糖霜的吧。不够完林旭原本想再了糖粉的做好的光头饼个头不大

没多久,滚光头饼倒了出来筒里的

的地方厚薄薄一层糖霜,有这些光头饼薄一些,跟表面挂着的地网上卖的光头饼一点图片一模一样

“咋样林兄弟?这卖相还行吧?”

里人都回头我得做一下,让家袁总厨今天真“超级好,样。”一些新花是让我开了眼界,尝尝,顺便再想办法

但样式太少。饼虽然好吃,光头

蛋黄,这样口感这么美味的点心,里面味道会完全可以包一颗咸变得更加丰富。

除了咸蛋黄之外,还可金华火腿等味。础上,增加一些咸的做法,往里材,在甜味的菜、一其它以结合梅干菜烧饼点点面包一点点梅

除了改良馅料以在表让光头饼的卖之外,也可蛋液相更好。面刷一

,这种面点的总之可玩性还是很强的。

以挨个儿尝试。有时间了可

,外面糖霜个小香蕉造型的甜香味儿,他拿起一间有种让他瞬回到大学课堂上的感光头饼咬了一口

味儿!嗯,就是这个

起来口感别致,很容易松软的让人着迷。面饼吃

。”呢,不要不好意思吃点啊,这么“林兄弟多

袁德彪洗洗手,见林旭来,忍不住劝了起吃了一个就停下

林旭笑了笑:

下了,好吃的“吃太多,吃撑了都。”

巴和两来到现在,他又是吃毛毛虫,又是吃甜甜圈的,还吃了两块比较从进个光头饼。扎实的果仁列

吃的油饼点点撑。,让林,加上早旭多少感觉到一,也很瓷热量的甜食这些都是高

消消食,免得吃不等会儿得熘达熘达了午饭。

猪呢,这是大事是要去六号楼吃乾坤烧,可不能错过。今天中午可

袁德彪问道:

?”“那要不给你打包带走一些

林旭摆了摆手

个惊喜。”念意义,“我拿几个些,给我老婆一列巴我打算回去了自己做一两口子有纪带了,这对我们算了,光头饼就不

慕的说道:袁德彪一听,羡

趣啊。”“还是你们年轻人有情

林旭笑了笑:

以的,偷偷打听,再嘛。”“袁总厨也可一下嫂子的喜好表示一下不就行了

气:袁德彪无奈的叹了口

“我也试过,但不行的

“哦?为什么?”

钱的位置。”子惊喜,专门用私房“年前为了给你嫂私房钱买了个包,结果她把我审了一晚上,一直在问我藏

“……林旭:

这也太让人败兴了吧?

他好奇的问道:

“结果呢?怎么收场的?”

位老人都很有私房钱都没收了,这才算完。不过把我所收完私房钱第二天开心。”么收场啊了我爸妈,年底了,,她就一股脑全给“能怎让两

是个过日子的人啊。嫂子还真

这样也好,房钱也没什么用不过不喝酒,藏点私要是不抽

林旭看了看时间,已道:经十点多了,他对袁德彪说聊完这事儿,

到的有什么不“要不这会儿去六号,不知道跟平时见同。”楼吧?我还想见识一下乾坤烧猪呢

行啊,那就去呗。”

声,便和林旭出了门。袁德彪交代一

两人也没开车,就这么顺着钓慢慢向六号楼鱼台内部的步行道,走去

勤车快到六号楼的时候,两人看到后面坐色顿时个漂亮的甩尾戴建利开着一台内部通,到六号门口时还来了变得煞白。从远处快速驶来着的白鹏博脸

我这“怎么样小白?够快吧?”

白鹏博扶个深呼吸:连着做了好车子下来,

的车,我次我再坐你开就是狗!”“下

从十八号楼到这里,感觉利都漂移每见到一个弯道戴建甩尾,速电被老戴开出了拉力赛的动车,愣是种高尔夫球场的低

上下来,白现在从车鹏博的腿还是软的。

的感觉,真是让人抓狂了。惊险刺激没办法,这种

他好几次都被甩到金鱼池和喷泉假山上过假山的时候,石头来个亲密接触突出的一块中,路脑袋还差点跟

戴建利嘿嘿一笑

,老气横秋的…,廖主任肯定夸你。”方式而已,年轻人的开车是教你一下别老跟着廖主任那样…下次你载着他熘达时,也这么试试说自个“别这么儿,我只开一次

“夸完鬼!”就辞退是吧?我信你个

,转身看着林旭问利把车钥匙扔给戴建白鹏博

列巴了?”“今天学

已经学准备试一下,看能不能做出来。”“嗯,学了列巴和光厨讲得很了个七七头饼八八,回细致去就,袁,基本上

戴建利说道:

尹,他也会做巴,味儿不比东北那嘎“学会了就行,要没学会我带你找老达差。”

袁德彪:“……”

狗日的欠打是吧?

老戴说道:他冲

上那的?么说,你们这群狗东儿邱振西商量好说,现在你也这“早华这么

戴建利笑了笑:

不是怕你藏私嘛。”

他要学熊掌的宣传,别说列了,哪怕最近一直帮我们东“我藏个屁啊,林兄弟做法,我北菜做,完全教给他。”也一点不藏私

不过,只跟土匪着,原因是这几个货能躲着点一样,不偷就抢,玩心对老戴老谢他们确实有点藏着掖袁德彪眼又

样,在全网各种埋汰东北时,林旭彪很的高端菜,这让袁德感动但林旭不一主动宣传起了东北

就冲这份热心,也得把他教

也不再调侃旭说道:戴建利一听这话了,而是对林

各大菜万……”,我弄了辣,让我随便上“林兄弟回头不麻辣的菜,收了好几来我们十八号楼体,昨儿还有顾客系中,川菜也是弱势群忘了帮我们川菜宣传宣一桌,在都囔说不喜欢吃麻

家一听全都笑了。

迎这些不喜欢吃辣的人高端川菜馆,最欢

做一桌不能吃得消,那就不好说了辣的菜品,至于钱包能不他们真的能

白鹏博问道

没投诉你吗?”“人家走的时候

要味道好种人来说不都不差钱,只来吃一顿呢…什么。”,几万块钱对这“没啊,还说过几天再…能来钓鱼台吃饭,

川菜的误解也很深。国人对

说起川菜就是麻辣,让川菜师傅们很是苦恼

四种味型,明明”,但现在大格,百菜百味明明都是麻辣印象。川菜整个菜系有二十菜一的宗旨一直都是“一众提起川菜,基本上

林旭说道:

奇心理各大菜系的高端菜我都会拍也满足一下网友的,正好“以后们的猎。”

但不能不知道。菜,可以吃不起高端大家

否则不久了。后,这些菜品就会逐渐失传,太遗憾

摆弄一头小猪,,见到走进厨房在一旁搭手帮忙。几人来到六号楼,齐思明则帮邱振华郭卫东正在

了个招呼:见到林旭,齐思明赶紧打

我师说今天中午你会来,没想到还真说对了。“你好林老板

早上刚八号特意去门的菜品,廖金明还见过,这乾烧猪又笑着说道:……林旭是比较冷楼通知,能不来吗

京饭店那边你不去在钓鱼台……燕“我今天一上午都没事吧?”

频,猪,这才来帮忙馍馍。”“没事,今听说我师父要做乾坤来就是我休息,琪琪打算拍黄天本的……下午还得去公司拍视

琪琪?

变了啊一恋爱,连称呼都

道:林旭笑着说

。”我们捎点,对子,你要不忙也去“做多点啊,让曾主了,晚上店里吃饺任下班的时候给吃吧

“行,到时候我跟琪琪一块儿去。”

他原本以为邱振华和郭两句,卫东摆弄的猪是猪略大的香猪,不是乳猪,而是比两人随意聊了意,但端详了一会儿才发现小乳猪呢,也没在

型猪,但却完全不同香猪乳猪虽然都是小

的话能长大,而香猪则到老也不会超过百斤是猪中的小侏儒,长小时候,一直喂养猪是大猪

他好奇的问道

猪了?”“这不是做烤猪吗咋换成香

墙。种食肚子里填准备好的馅料,材都有,像是在用,有海参,有鹅掌,有鲍鱼猪肚子做佛跳……各有火腿片郭卫东正在往

同,这麻袋一样。常见的开膛方式开,整子,猪肚没有切头猪是从屁股后面开的口头猪看起来像个

边忙活边对林旭说道:

猪的外皮烤成蜂窝状,皮非常酥。”是两种菜,一般情况而烧猪,则是把猪和明亮的烤猪,下,烤乳是把猪做成外皮红润“广东的烤烧猪

邱振华郭卫东填馅料的时猪屁候说道:面的口子,在

容易烤透,肉太嫩,根本撑不起馅到嘴里通的乳猪广东的烧猪一般皮也容易爆开,普。”,很有可能在烤炉中爆都是大猪,但猪太大不年香猪试试……今天的烧猪可不一定能料,所以我们打算用成

都没法保证能这是一次尝试,谁顺利做出来。

得更远。但烹饪嘛,就得有这种尝试,才能

几道菜啊?用古法,那才有一味的沿

后拿着一根的烧把食材全都填样把猪屁股穿做烧鹅一里,然郭卫东和邱振华到猪肚子鹅针,像了起来

穿好后两人不放心,又反着穿了一下。

均匀皮表面上涂抹。着两人拿着白醋的往

林旭说道:齐思明对

道外酥里嫩的菜里已经用腌料和白糖腌,绝对好了,等会儿只要能成功猪肚子品。”是一

林旭也希望能成功。

通过这种做法,探索更多乾坤富店里菜品,而且还能类菜品的可能这不仅可以丰

子里味交融在一起。所谓乾坤,思,一般都是往食材肚塞一些别的食材,让香就是内有乾坤的意

食神》中,就有一道乾坤烧那部着名的《别的食材,让烧鹅的香味更加别具烧鹅中加入一格。周星驰鹅,做法就是在普通

一道典型的的菜品,比乾坤类菜品宝葫芦鸭,这其实过去也有类似如八就是

干。面的脆皮水吹华在猪皮表面涂接下来把猪平放晾架上,用风扇把抹上脆皮水,郭卫东和邱振在一个

吊的话,肚子里的食材爆。正常来讲,这一步是应该把全都堆在一起,容易把猪肚子撑起来的,但现在猪肚子里塞满了食材,贸然猪吊

卧式烤进了一个平晾好后,两人抬着猪放炉中。

盖上炉盖,邱振华朝东南方向做了个揖:

万呢,要是爆开工资扣干净。”“老天保佑,千万别爆开廖主任估,这炉子新买的,好几计得把我

炉子里爆开,绝对大概率会报废掉要是香猪在会湖满烤炉,整个炉子

祷。让邱的代价太大,这种尝试振华也不得不默默

种祈祷大概率是没用的林旭在老天爷那么忙,哪了一声,这得上心里笑这么一头猪啊

是换相对来说,还点的吧。个现实

里默念一声:他在心

做烤猪,你可得保让猪肚子爆开啊……”“儿砸,这边在

都说对着墩墩祈祷很有,不知道远程祈祷有没有用。

还是进行了尝试。本着有枣没枣打一杆子的原则,林旭

尝味道,不知道这么做出来的烧猪会怎么样。主要是觉得这种做法很倒不是心疼这个烤炉,新奇,他也真的很想尝

不住打了个哈欠。的墩墩亮,扭头看向了钓向,忍眼神一时间,正在邓立松家里当模特的方同一鱼台

邓立松疼起来:一看,当即心

儿再把这些细节继续。”会儿吧,我困了?那你去沙发上睡“怎么了乖乖?一下,咱等会

发上一呼大睡起来。他一随即往沙墩墩用脑袋蹭跳,晒着太阳真下,的呼

后,钓鱼台六十五分号楼的厨房里。

郭卫东惊讶的着烤炉道:

。”“好像还真行啊,一直没爆开

邱振华看了看时间

“差不多完肉皮才是考验呢。”取出来松肉皮了,松

全都扎一遍,让猪的皮下脂肪流出来就会变得非常酥做烧猪,得用松皮针把猪皮,这样猪皮起蜂脆,甚至还会窝一样的纹路。

低,而二次烤制的时但松皮之后候,还要把炉温调,猪皮的强度会高,否则猪皮不酥。大大降

挺难的……这种条件下,要保证猪皮不崩开,

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