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第585章 裹满干果的大列巴、口感松软的光头饼,一次全学会!

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“开始和面吧!

下,便只得作罢了个毛的夹心甜甜包的,但尝尝牛列巴。实在吃不林旭吃,开始学习常见的干果毛虫面包,又吃了两个松软美味圈,原本还想再

这是国内最受欢迎口感,再加面还夹着澹,麦香味十足,里澹的牛奶香和蜂蜜的的列巴上中间裹着的多人都非常喜欢。各种坚果仁和果脯,,饱腹感强

能坚持到午办公一族杯热饭。饭的时块,再来上一,买一个列巴放在尤其是巴一办公室,早上来不及吃茶,就候垫

比吃外卖强多了。

外卖而且在办公室吃事或领导嫌弃。,有时候还会被同

列巴就完全不存在这种问题。但吃

果仁面包,列粹就是口感劲道的普硬度降低很多巴的,俄罗斯的列巴能“现在咱国内砸核桃砸钉子,咱国内纯吃的列巴纯粹就是通面包。”

袁德高筋面粉,开始准彪端来大半盆做列巴。

作,这样口感好,麦香列巴需要用高粉或者黑麦面粉制面粉、全麦面味十足。

要是用中筋面粉者低筋面粉,就不会有差点意思。嚼劲的口感了,相对来说会列巴那种有

盆里当,袁德些奶粉,这是增加奶香味用的彪往粉准备妥放了一

关键。又放入好吃的了酵是面包松软母粉和白砂糖,这

牛奶、蜂蜜、鸡食盐,搅拌成面絮后,个稍微有接着倒入蛋、食用油、一点点些干的面团。将面团揉成一

林旭这会儿注意到,整个和面没加水。

油来充当液体。全靠牛奶、蜂蜜、鸡蛋和食用

幸好岳母有先见之明吃这款列没让老丈人巴减肥,还真容易越减越肥,否则这么高的热量

的时候说道:德彪和面

那样,劲的果仁瓷实,道,列巴,吃起来就应耐嚼,同时还有浓郁的面香味儿列巴那样口感才劲道,最好“做一定要把。”了的手工馒头面和得硬硬的,该是放凉

,揉率很高面的效他身高体

了。就搓了几下后,整个面团就

搓。了面团上,做完这些,袁德彪端来几块稍稍融化了的黄油,放进继续揉

不过这些黄面包中融化两个小时,不在室温然可揉不到面团中。”要放一定“加点黄油,能让更具风味,

还有这么多讲究。没想到做个列巴,居然林旭暗暗记了下来,

,盖上一块湿布进行发酵。揉好的面团放在盆里

干。功夫,趁着这个仁,还有一些葡萄,有榛子,有瓜子的食材端了过来,有核桃袁德彪将做列巴需要

也更放。”了,没必要一下,那样吃符合俄罗斯人的饮食习惯,不过咱自己做就算“葡萄干可以用酒着更有风味,

林旭也觉得没必

法,好奇的问道:大列巴的做不过他想到原版

的吗?”做列巴“俄国人,是用酒发酵

来。”,也能做接用啤你要嫌麻烦,可以直用啤,再配上天然酵母慢慢发酵酒代替熬煮一下酒花,

原本的列巴,做成沉佳悦和耿以再次发酵不完,也可,而且剩不仅做的时候需放啤下的吃饮料——格瓦斯乐乐都喜欢喝的啤酒酒或者啤酒花

面包是俄罗斯人离及加工成一系列美食。料,可以喝,可以做开的饮

见林旭比较感兴趣,德彪说道:

其实啤酒花只是起个味,做面包防腐的作用存时间更长……当时俄便增加一点苦理解错了方向。们好像罗斯人加啤酒能让面包保时加点啤酒花熬的水,,顺花是为了防腐,但百姓

里酸酸的,苦吃着面包很像,所以就苦的,跟啤酒味想当然的以为放了啤酒

也幸好这种误解不深,没酿成大错,反而成味。了俄罗斯列巴的风

可以在家试试,利列巴做出来,看看片化时间把原版点调整。反馈再一点用碎程度,根据两人的岳父岳母的接受林旭觉得回头

蜜果脯什老丈人痛不欲生。必要做得难以下咽让比如加蜂到美味佳肴,但也没么的,虽然不能做

减肥什么的,需要循序渐进

没多久,面团发酵妥当。

板上,稍稍成了面剂袁德彪将面团整理一下,直接分子。放在桉

儿不能揉搓,否则起筋就不好卷干果了这会

“老袁,列巴做好了吗?”

,膳食部主任廖金明背着手走进了厨房正忙着

任来有事儿吗?是别的?”是要列巴还果仁呢,廖主“刚做到一半,正准备卷

明笑着从旁边架子上捏了个甜甜圈咬了一口廖金,这才说道:

振华在六号楼做乾坤烧我听说林师傅在这儿尝。”,六号楼“中午邱你要不忙也去尝尝易不做这种菜,都猪,,就顺便邀请一下,老袁

随即林旭对视一眼,袁德彪和说道

想到居然在撒谎,这狗东西刚刚走的时真是一点好都不学啊。老谢候还说晚上做,没

果是中午。走的时候说晚上做,结

虎眼的风格。别说,还真有师兄打马

林旭笑着说道:

有了徒弟吧,以前觉得飞自我了。”的,现在邱总厨文绉绉而越来越放“大概是跟咱开玩

两口把甜甜圈吃小巧的牛角面包:下去,又一个拿起了廖金明三

现得那么简单啊这些人尖。”子,哪有表

身为膳食部主任深有感触。,廖金明

道:袁德彪说

鸡贼得跟大马猴一“别扯上我啊,他们样,我会儿列巴做好了带去吧。”几个回分…可一直老实本…对了廖主任,等

,一听这话,立马警觉一口牛角面廖金明刚要咬起来:

“你想干嘛?

说道:面剂子一边擀面杖,一边擀袁德彪拿着

也好“我能干啥啊对称一下,而且寓意的院子里应该再种一的,我觉得八号楼嘛。,好柿成双棵柿子树,不行嘛?是这样结领导还,巴

果树,你咋老想种在院子里种茄子豆角黄瓜辣椒啊?边的公共柿子树呢?赶明儿是不是还准备能栽种绿地不

“可以吗廖主任?

老家的菜园子,赶紧干活儿啊,这不是你让人省心……”吧,一个个的不“可以个

明的话语从廖金中,林旭听到了深深的疲惫感。

带这么一群活宝,确实不简单

成长条,顺便将其中一头擀薄。袁德彪将面剂子擀

做完这些,他调了点淀开的面饼上。粉水刷到了擀

清楚,应仁。是为了黏住果这一步林旭很

仁零星的放上去,袁刷好水,将准备好的果德彪冲林旭提醒道:

来了放啥个人口味酌情放置,也不能太多,太多就卷不起果干都行啊,根据自己的。”

结实,卷到最后,包下面。正好将薄的那一头卷在面说完,他将面片从一头卷起来候要尽可能的压,卷的时

形。稍整理一下,做成长条

里,烤箱下面放一碗始二次饧发,摆在烤盘中,送水,打开发酵功能,开的电烤箱全都做好到旁边

袁德彪又打了两个巴上色用的。趁着这个功夫,蛋黄,这是给列

巴就膨胀了一倍。没多久,烤箱里

也更均匀端出来,用刷子在包上一会儿,约莫干一层,刷完放置了再刷一层,这样颜色更均匀,卖相

次,刷好用小刀斜着在上面划几刀。蛋液一共刷三

不用太深,露出里面的果仁就行

德彪提醒道:

起来更诱人。”出来颜色不一致,看在划,这样“一定要刷完蛋液

部划开,到烤炉中,开始烤制

廖金明把面包吃完,冲袁德彪问道:

手的搭手。”“等会儿还做什么?没有的话就去六号该学的学,该搭楼,

?”香蕉的点,就是那种“还有光头饼呢心,你要不要来点

算了吧,我担心你又乱么要求。提什

奈:手走了廖金明背着,而袁德彪则满脸无

“真是越来越难忽悠了啊。

??????:??

你们是不是把坑廖主任啊?当成某种挑战了

主动聊起了光头饼:为了岔开话题,他

“袁总厨,光头饼好做吗?”

“挺好做的,和面,不过要加大蜂蜜方式跟才的差不多的比例。”

名度稍稍差一些。头饼在国内的知相对于大列巴来说,俄罗斯光

蜂蜜粗粮饼干。面粉或者黑麦面粉,确这是一款切的名字应该叫俄式风味的小点心,主料是蜂蜜全

做成小香蕉这种饼干一般会也很精致。的造型,很可爱,

瘾。松软,霜,让人一口就能上表面挂着一层外壳香酥,内里

偶尔会在网一些上学那会儿,当当然,平时最多的还是吃沉佳林旭第一次吃到,就挺悦带的。喜欢,

校,不吃多对人家大老远拿到不住啊。

就成了人家的老公,人嘴短。真是吃在好了,吃着吃着

沉佳悦那么多,现在是时候还回去了想学的是这款光头饼,当时吃了说实话,林旭对大列巴兴趣不大,他其实最

家宝宝见到做好的光头饼会是什么反应。不知道自

,里面放入比黄油略多的蜂蜜,再一起。次熬煮,让黄油袁德彪拿来一个小奶锅和蜂蜜混合在黄油,熬化后又加入

半小勺接着,往里面加入小苏打。

关火,并快速搅拌。

候锅里的黄油蜂蜜迅速膨胀一边说道:这时起来,袁德彪一边搅拌

然里面的黄油蜂“这时候要搅快点,不来了。”

林旭有些好奇:

是什么?”“放小苏打的目的

更松软,而且能中和发酵产生的酸味。”“起泡啊,口感

原来是这样。

林旭暗暗记了下来。

熬好,袁,再将熬好的黄油蜂黄油蜂蜜入两个鸡蛋,放入一盒均匀。蜜倒进去,搅拌面打德彪拿来一个小盆,里牛奶

过筛后倒进去。做完这些,他将准全麦面粉备好

磨成面粉,而全正常的面粉是麸皮,然后粉,则是带麸皮一先去掉外面块儿磨制。

麦面粉富含更多的剩的现代人来说更,对营养过粗纤维适合。相对于精粉,全

的加入,面粉的者减肥的人群化更慢,比吸收率更低,消而且有了麸皮适合血糖受损或食用

再加入一些黑麦面粉全麦面粉过筛后,

最后放点小苏打进去,用硅胶刮板小心的和成面团

,否则会让面团起就不筋性,那做光头饼的感了。会有松软的样吃起来面团不能揉

团自然松弛一下成团后盖起来人,让面

袁德彪忙完这些,看了看烤炉中的列巴,又出去转了一

巴已经烤好。等他再次回来,列

些,表面也变看就很隔着烤炉有食欲。的列巴又膨胀了一的透明玻璃得红润明门,林旭看到里面亮,让人一

袁德彪打开出来。,一股浓郁的香味从里面飘了烤炉的门

就馋得慌。”是大列巴,闻着“好香啊,不愧

以尝?口感很别致,你可尝。”“刚烤出来的香味没吃过热的列巴吧确实浓一点,林兄弟应

巴一般都是放凉果仁列更有嚼劲。了吃比较好,那会儿

而热着吃,则是另一番口感。

更喧软一些一些,总一些,而里面的果仁也更香之就是好吃。,外皮更酥

袁德彪说话的时晾凉,免得有水蒸摆放到晾制用的铁网上位帮厨过来,将烤盘里的列巴拿出来,,加快气闷在候,旁边一下面造成列巴外壳发黏。

着对列巴斜一把面包林旭说道:着切成小块,笑做完这些,他拿着刀,将

“林个人能吃到。”的列巴可没几,新做出来老板可以尝尝

口,外壳的香酥和里气,拿起一块咬了一面的喧软形成了强烈林旭也的对,各种香味也非常浓

奶、白糖、黄油、鸡蛋以及干蜂蜜、牛出来。果等食材的香味甜味,全都能品尝

,但也别有一番滋味。虽然没有晾凉后的筋道耐嚼

那会儿,我估计一次能吃一整很好吃,要搁上学“确实个。”

觉得饿了,不也快,刚吃饱一么的,新陈代谢守着灶台,反而那会儿天天打球什对美食的欲望没那么强烈。像现会儿在,天天

德彪说道:

,就是因灶台反而会降低食欲,。”为守比入行时瘦一截咱们这一行的通病“正常的,好多厨师都

松弛好的光头饼。说话的时候,面团端过来,开始做他将

……”“东北的光头熘熘看着跟剃光的饼一般都是圆形的,光脑袋一头饼这个名字的由来样,这也是光

在手中搓一下,放在的面团,直接揪起烤盘上。一团,他没有揉面盆里

全部放完,又换了个烤光头饼的香蕉造型。盘,开始教林旭俄罗斯

上面重接着拿出来,用擀面杖擀造型。形容器在叠着压,压成薄厚均匀的盆里出一个个月牙状的拿着一个圆面片,把面团从

这跟羊角蜜羊角蜜是炸的饼,则是的方式很相似不过烤出来的。而香蕉形的光头

道:忙活边说袁德彪边

才会做成香蕉的的,俄光头饼的时候,但现在,基本上什么有。”罗斯过去只有做香蕉饼,是型。“正常来讲,这种香蕉需要放点香蕉泥进去口味都型的光头

统一造型,以,自然就会被沿用为整个系列的香蕉的造型成了标志,并成此来强化价值。品牌

选择。的正常是商业行为

等在家自悄记了下来,过林旭已经悄点香蕉泥进去。己做的时候就放

自然要给全既然要给宝宝惊喜,套。

把所有面团全都做一块放进烤炉中进完,行烤制。

糖浆还是糖粉?”厨,等会儿挂“袁总

的问道。忙的厨师旁边一好奇直在帮

吗?吃的光头饼表面挂了一层糖霜,林旭记得,难道还可以挂糖浆他原本以为撒一层糖粉就行了

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袁德彪说道:

原滋原味的光头饼。”儿,肯定得挂糖“撒糖粉是懒省事行为浆,让他真真切切品尝到,今天林兄弟在这

林旭好奇的问道:

霜是挂上“光头饼表面的糖去的?”

己做的话,不过人家是工相对厂的“对,用的是挂霜的烹饪手法,机械操作,咱自麻烦一些。”

说完,袁德彪认一下具体做法。给林旭讲了

,等光头饼做好,好的糖浆,快速转动搅拌机中,倒入熬放进特制的,让光白砂糖,熬头饼表面均匀黏上糖浆成挂霜的状态先趁着烤光头饼的时候,熬一

糖浆凝结成糖的糖霜效果。继续搅拌,让温度下霜,并在相互摩擦的情来,况下,形成了细密

出来的这样做更甜,也光头饼,更松软美味。外表会更酥,味道会

“要是懒省事儿粉,但糖粉没有糖霜香会儿可以试试。”,基本上都会撒一些糖,也没糖霜甜,具体有多大差别,林兄弟等

么教。没私藏,该怎么教就怎袁德彪一点

心。这让林旭对完成任务更有信

做法技巧了。惜没法用烹饪学习卡,不然也不用死记硬背这些

已经烤隔着烤炉,林旭就仿佛闻到了这款点心散的香味。没多久,光头饼好,发出来

糖浆也已经熬好,德彪冲帮厨吩咐道:这会儿

“开炉!”

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,这是我的最爱票啊兄弟们!俄罗斯光头饼好想本章5000字,求月可惜太甜我吃不了。

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