“开始和面吧！”

本吃了的干果见个毛毛虫面包开始学习常林旭心甜甜圈，原列巴。的夹，又吃了两个松软美味还想再尝尝牛角面下，便只得作罢，不包的，但实在吃

十足，里面还夹着巴，饱腹感强，麦香味多人都非常喜欢。中间裹着的各种坚果仁口感，澹澹的牛奶香和蜂蜜的再加上这是国内最受欢迎和果脯，很的列

列巴放在办公室，尤其是办公一族，买早上来不及吃饭候垫巴一块，坚持到午饭。一个再来上一杯热茶，就能的时

多了。比吃外卖强

同事或领导嫌弃。外卖，有时候还会被室吃而且在办公

巴就完全不存在这种问题。但吃列

度纯粹就是劲道的普通面包。”咱国内吃的列巴降低很多，俄罗斯的列“现在果仁面包，列巴的硬巴能砸核桃砸钉子，咱国内纯粹就是口感

德彪端来大半盆高筋开始准备做袁列巴。面粉，

面粉、全麦面粉或者黑麦面粉制作，这样口感好，麦列巴需要用高筋香味十足。

粉，就了筋面粉或者低筋面要是用中那种有嚼劲的口感，相对来说会差点意思。不会有列巴

一些奶粉，这是增加奶用的。袁德彪往盆里味面粉准备妥当，放了香

，这是面包松软好吃的关键。母粉和白砂糖了酵又放入

食盐，搅拌成面絮后，将面油、一点点、蜂蜜、鸡蛋、食用团揉成干的面团。一个稍微有些接着倒入牛奶

程没加水。整个和面的过林旭这会儿注意到，

靠牛奶当液体。全和食用油来充、蜂蜜、鸡蛋

巴减肥，量，还真，没让老丈人吃这款列肥。则这么高的热否容易越减越幸好岳母有先见之明

候说道：袁德彪和面的时

，同时还有做列巴面香味“就应该是放凉了的手工，馒头那样，劲道和得硬硬的，那样。”浓郁的吃起来口感才劲道，最好瓷实，耐嚼儿一定要把面的果仁列巴，

他身高体胖，揉面的效率很高。

个面团就成型了。也就搓了几下后，整

德彪又端做完这几块，袁放来黄油，些进了面团上，继续揉搓。稍稍融化了的

”不过这些黄油“加点黄油，能让面一定要放在室不然可揉不到面团中。味，包更具风温中融化两个小时，

暗到做个列巴，居然还有这么多讲究。暗记了下来，没想林旭

湿布进行发酵。的面团放在盆里，盖上揉好一块

要的夫，袁德彪将做食功核桃仁，列巴需趁着这有榛子，有瓜子仁个。材端了过来，有，还有一些葡萄干

可以用己做就算了，没必要放吃着更有风味，也更下，那样过咱自“葡萄干食习惯，符合俄罗斯人的饮。”不酒泡一

得没必要。林旭也觉

不过他想到原版大列巴问道：的做法，好奇的

”是用酒发酵的吗？“俄国人做列巴，

“用啤酒花，熬煮一。”要嫌麻烦，可以直接用替，也能做出来啤下，再配上天然酒酵母慢慢发酵，你代

再次发酵，做成沉佳原本的列巴不仅做瓦斯。——格下的吃不完，也可以悦和耿乐乐都喜欢喝的的时候需要放啤酒啤酒味饮料或者啤酒花，而且剩

酒是俄罗斯，可以喝，可以做面包，以及加工成一系列美食。人离不开的饮料

德彪说见林旭比较感兴趣，袁道：

酒花只是起个防腐的作其实啤啤酒花熬的水，能让面点当时俄罗斯人加啤酒花是为了防腐，但百姓们好，顺便增加一点苦味用，做面包时加像理解错了方向。包保存时间更长……“”

味很像，所以就想酸酸的，苦苦的，跟啤包里酒当然的以为放了啤酒。吃着面

，反而成了俄罗斯列巴的风味。也幸好这种误解不深，没酿成大错

父岳母的接受程度，点调林旭觉得回头可以在家试试，利用碎根据两人的反馈再一点做出来，看看岳片化时间把原版列巴整。

痛不欲生。味佳肴，但也没必要虽然不能做么的，做得难以下咽让老丈人比如加蜂蜜果脯什到美

循序渐进。减肥什么的，需要

团发酵妥当。没多久，面

下放在桉板上，稍稍。整理一，直接分成了面剂子袁德彪将面团

揉搓，否卷干这会儿不能则起果了。筋就不好

“老袁，列巴做好了吗？”

房。手走进了厨食部主任廖金明背着正忙着，膳

“刚做到一半，列巴还是别的？”吗？是要正准备卷果仁呢，廖主任来有事儿

：廖金明圈咬了一口，这才说道笑着从旁边架子上捏了个甜甜

忙也去尝尝种菜，都尝尝。”振华在六号楼做乾坤烧猪，我听说林你要不师傅在这儿，就顺便邀请一下，老袁这六号楼轻易不做“中午邱啊，

，随即说道：袁德彪和林旭对视一眼

候还说晚上做，没想到刚走的“这狗东西刚然在撒谎，他跟老居时谢可真是一点好都不学啊。”

上做，中午结果是走的时候说晚。

别说，还真有师。兄打马虎眼的风格

笑着说道林旭：

飞自我了。”，现在有了徒弟，来越放总厨文绉绉的“大概是跟咱开玩笑呢吧，以前觉得邱反而越

去，又拿起了一个小巧的牛明三两口把廖金角面包：甜甜圈吃下

那么简单啊。”尖子，哪有表现得“这些人

感触。，廖金明深有身为膳食部主任

袁德彪说道：

……对了廖主任，等会分，我可一直老实本儿列巴做好了“别几个回去吧扯上我啊，他带们鸡贼得跟大马猴一样。”

警觉起来：廖金明刚要咬一口牛角立马面包，一听这话，

嘛？”“你想干

：着擀面杖，一边擀面剂子一边说道袁德彪拿

称一下，而且寓意也好一棵柿子树，对这样是导还不行嘛？楼的院子里应该再种”“我能干啥啊，巴结领，好柿成双嘛。的，我觉得八号

子豆角黄树呢？赶明准备在院子里种茄树，你咋老想种柿子“旁边的公共绿地不能栽种果瓜辣椒啊？”儿是不是还

吗廖主任？”“可以

，一个老家的菜园子是你不……”“可以个屁啊，这，赶紧干活儿吧个的不让人省心

从廖金明的话语中，林旭听到了深深的疲惫感。

实不简单。带这么一群活宝，确

将其中一头擀薄。袁德彪将面剂子擀成长条，顺便

，开的面饼上。做完这些调了点刷淀粉水他到了擀

为了黏住果仁。应该是这一步林旭很清楚，

刷好水，将准备好的果，袁德彪冲林旭提醒仁零星的放上去道：

“行啊，根据自放啥都不起来了。”果干不能太多，太己口味酌情放置，也多就卷的个人

候要尽可能的压结实，卷到头卷在面包下面。起来时，卷的将面片从一说完，他最后，正好将薄的那一头卷

稍稍形。整理一下，做成长条

一碗水，打开发酵功到旁边的电烤在烤盘中，送全都做好，摆能，开次饧箱里，烤箱下面放发。始二

这是给列巴上色用的。彪又打了两个蛋黄，趁着这个功夫，袁德

箱里的列一倍。没多久，烤巴就膨胀了

约莫干了再刷一层，这样颜色更均匀，卖相也更好。端出来，用刷子在面包上均匀刷一层，刷完放置一会儿，

蛋液一共刷三划几刀次，刷好用小刀斜着在上面。

不用太深，露出里面的果仁就行。

袁德彪提醒道：

。”出来颜色不“一定要刷完蛋一致，看起来更诱人液在划，这样烤

开始烤制。全部划开，送到烤炉中，

角面包金明把牛吃完，冲袁德彪问道：廖

没有的话就去六做什么？“等会儿还号楼，该学的学，该搭手的搭手。”

点心，你要不“还有光头饼呢，就是那种小香蕉的要来点？”

“算乱提什么要求。”了吧，我担心你又

廖金明背着手走了，而袁德彪无奈：则满脸

啊。”“真是越来越难忽悠了

林旭：？？？？？？？？？

廖主任当成某种挑战了啊？你们是不是把坑

起了光头饼为话题，他主动聊了岔开：

“袁总厨，光头饼好做吗？”

多，不”才的差不过要加大蜂蜜的比例。“挺好做的，和面方式跟刚

国内的知名度稍稍相对于大列巴来说，俄罗斯光头饼在差一些。

麦面粉，确切的名字蜂蜜粗粮饼干。味的小点心，主料是蜂应该叫这是一款俄式风蜜全麦面粉或者黑

致。，也很精做成小香蕉的造型，很这种饼干一般会可爱

就能上瘾。松软，让人一口面挂着一层外壳香酥，内糖霜，里表

偶尔会在网上买一些喜欢，多上学那会儿，当林旭，就挺第一次吃到，当然，平时最带的。的还是吃沉佳悦

拿到了学校不住啊。人家大老远，不吃多对

吃着吃着就成现在好了，人家的老公，人嘴短。真是吃了

其实最想去了。说实话，林旭对大那，当时吃了沉佳悦的是这款光头饼列巴兴学趣不大，他么多，现在是时候还回

宝见到做好的光头饼会是什么自家宝反应。不知道

袁德彪拿来一个小奶锅和蜂蜜混次，再，里面放熬煮，让黄油合在了比黄油略多的蜂蜜一起。入黄油，熬化后又加入

接着，往里面加入半小勺小苏打。

并快速搅拌。关火，

搅拌一边说道：，袁德这时候锅里的黄油蜂蜜迅速膨胀起来彪一边

要搅快点“这时候蜜就冒出来了。”，不然里面的黄油蜂

林旭有些好奇：

是什么？”“放小苏打的目的

生的酸味“起泡啊，口产中和发酵感更松软，而且能。”

原来是这样。

林旭暗暗记了下来。

一个小盆，里面去，搅拌均匀。熬好的黄油蜂蜜倒进蜜熬好，袁德彪拿来，放入一盒牛奶，再将把黄打入两个鸡蛋油蜂

做完这好的全麦面粉过筛后倒些，他将准备进去。

面粉，则是带麸皮正常的面粉是先去掉然后磨成面粉，而全麦外面的麸皮，一块儿磨制。

营养过剩的现代人来说更粉富含更适合。相对于精粉，全麦面多的粗纤维，对

而且或者减了麸皮的加入，面粉消化更慢，比较适合血有肥的糖受损，人群食用。的吸收率更低

面粉。全麦面粉过筛后，黑麦再加入一些

打进去，用硅胶刮团。板小心的和成面最后放点小苏

口感了则会让面团起筋性，不能揉，否。会有松软的做光头饼的面团那样吃起来就不

。团自然松弛一下成团后盖起来人，让面

出去转了一圈。看烤炉中的列巴，又这些，看了完袁德彪忙

好。等他再次回来，列巴已经烤

膨变得红润明亮，隔着烤炉的透明玻璃门，林旭看到里面的列巴又很有食欲。胀了一些，表面也让人一看就

袁股浓郁的香味。从里面飘了出来德彪打开烤炉的门，一

不愧是。”啊，慌大列巴，闻着就馋得“好香

热的列巴吧？口感很别致，你可以尝尝。林“一点，”兄弟应该没吃过刚烤出来的香味确实浓

了吃比较好，那会儿更有嚼劲。仁列巴一般都是放凉果

而热番口感。着吃，则是另一

而里就是好吃。外皮更酥一些，面更喧软一些，果仁也更香一些，总之面的

里的列巴外壳发黏。气过来，将烤盘的时候，旁边一位帮厨晾制用的铁网上，加快蒸晾凉，免得袁德彪说话闷在下面造成列巴拿出来，摆放到有水

将列巴斜着切面对林做完这些，他拿着一把旭说道：成小块，笑着包刀，

做出来的个“林老板可以尝尝，新列巴可没几人能吃到。”

里面的喧软形成了强常，外壳的香酥和浓郁。烈的对比，各，拿起一块咬了一口种香味也非林旭也没客气

食材的香味甜味，全都能品尝出油、鸡蛋以来。蜂蜜、牛奶、白糖、黄及干果等

滋味。虽然没有晾凉后的筋道耐嚼，但也别有一番

，要搁“确一次能吃一整个实很好吃。”上学那会儿，我估计

灶台没那么强烈。不像现在，天天守着那，反而对美食的欲望得饿了，快，刚吃饱一会儿就觉新陈代谢也会儿天天打球什么的，

袁德彪说道：

，师都比入行时瘦一截着灶台反而会降低食欲多厨“正常的，好，咱们这一行的通就是因为守病。”

开始他做光头饼。说话的时候，将松弛好的面团端过来，

是光头饼这脑，这也圆形的，光熘……”袋一样的光头饼一般都是熘看着跟剃光的个名字的由来“东北

他没有揉面搓一下，放在烤盘在手中团，直接揪起一团，盆里的面上。

的香蕉造型。，开始教林全换旭俄罗斯光头饼部放完，又了个烤盘

上把圆形容器在的面片，接着拿着一个。个月牙状的造型用擀面杖擀成薄厚均匀叠着压，压出一个面团从盆里拿出来，面重

羊角而香蕉形的光头饼蜜方式很相似，不过这跟羊角蜜的是炸的，，则是烤出来的。

说道：袁德彪边忙活边

。”蕉造型的光头香蕉的造型的，俄罗是需要放点香蕉泥进去“正常来讲，这种香上什么口味都有。但现在，基本头饼的时候，才会做成斯过去只有做香蕉味光饼，

的统一型成了然就会被沿用，并造型，以此成为整个系列当小香蕉的造价值。标志，自来强化品牌

选择。这是商业行为的正常

不等在悄记家自己做的时候就已经悄去。过林旭了下来，放点香蕉泥进

，自然要既然要给宝宝惊喜给全套。

烤制。一块放进烤炉中进把所有面团全都做完，行

“袁总糖粉？”厨，等会儿挂糖浆还是

旁边一直在帮忙的厨师道。好奇的问

还可以挂糖浆吗？为撒一层糖粉就行了，难道得吃的光一层糖霜，他原本以林旭记头饼表面挂了

换源app】

袁德彪说道：

饼。”兄弟他真真切切品尝到原滋原味的光头林挂糖浆，让得为，今天懒省事行“撒糖粉是在这儿，肯定

林旭好奇的问道：

挂上去的？”光头饼表面的糖霜是“

“对，用的是挂霜的烹饪手法，不过人家是工械操作，咱自己做的话，相对麻烦一些。”厂的机

讲了完，袁德彪认真给林旭说一下具体做法。

进特制的搅拌机中，倒入熬好的糖浆烤光头糖，熬成挂霜的状态，表白砂快头饼做好，放糖浆。等光面均匀黏上动，让光头饼饼的时候，熬一些速转先趁着，

密的糖霜效果。擦的情况下，形成了细糖霜在相互摩继续搅拌，让温度下来，糖浆凝结成，并

这样做出来的光头饼，外表会更酥，软美味。也更松味道会更甜，

香，也没糖霜甜，懒省事儿，基本但糖粉没有糖霜撒一些糖粉，具体有多大差别，林兄弟等会儿可以试试。”“要是上都会

袁德彪一教。么点没私藏，该怎教就怎么

务更有这让信心。林旭对完成任

烹饪学惜没法用可，不然也不用习卡巧了。死记硬背这些做法技

多久，光头饼香味。了这款点心散发出来的没仿佛闻到，隔着烤炉，林旭就已经烤好

彪冲帮厨吩咐道：这会儿糖浆也已经熬好，袁德

“开炉！”

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我吃不了。本章我的最爱，可惜太甜5000字，求月票头饼啊兄弟们！，这是好想吃俄罗斯光