个“酥白肉？这好吃吗？”
刚刚还在为身材焦虑的陈燕，听到这个菜名，下意识的就问了一句。
要是好吃该吧？的话，那咱当表姐尝尝也应
：林旭说道
中做成拔丝或者挂霜，下，再放进糖浆吃起来外酥里嫩猪肥膘切成条，裹上酥糊炸“应该好吃，一把，味道很不错。”
经近乎失传。东北菜，甚至已这是一道比较冷门的
算不是试试只有铁锅炖和杀东北菜不不知道，，就让网友们认识一下，也算不算高端菜林旭的甜口菜。高端菜，也能来种卖相和口感绝佳猪菜，还有这所以他打算拍出
捏着一块羊蝎子啃了一曾晓琪口：
饭店吃的时候又没点到生说，过年想尝呢，但因为手生没做做点酥白肉尝有些失望。”好，的时候，立山先去，“前两天我们开工作会
着碗喝了口羊蝎子汤：陈媛媛捧
轻松做出来吧？”厨他们啊？这些高端厨“咋不去找谢师，随便一个人都能总
曾晓琪说道：
也不喜欢面，比较喜欢那种简单的金钱关系。人，系方就这脾气，不喜欢求“立山先生人家的人情，承人际关”
然不会轻易向人开口的。他这个到了数，加上又是书法圈的大拿，自岁
笑着说道：林旭
候，我喊他一时“那正好，明天拍的过过瘾。”声，让这位老先生
安排上啊。时间不得抓紧想吃酥白肉，这把兄弟
行。次别再给我写个天下第一快就就是这
便去了晚饭，生，做做陈媛媛和曾晓琪吃完瑜伽啥的。后面的小区，准备把衣下，再打扫一下卫服洗一
住。班，同一个地方上现在同一个地两人方居
主任偶尔会羡慕陈身材，其它方面都挺合拍的。媛媛的除了曾
我也回家咯，明“天早点过来吃甑糕！”
陈燕开车离开后不：久，林旭对车仔说道
热的时甑糕热一下，在上面的红枣上撒一些白砂糖，不用太多，但“明候记得天早上来了把得有。”
是压不住红枣那股子酸味的。蜜枣的甜味，不撒糖，光靠
变得又香又甜只糖，枣泥才会，完全没有任何酸有撒了白味。
吩咐离开店里，下班回去。着墩墩，和沈佳悦好这些，他抱
第二天早上，家里没有做饭。
扫地机器人剥出来碾碎旭起床后将各个楼层，让它饱饱的美餐一顿把骑摩托车的瘾，顺了一。两个鸡蛋便又给这小家伙煮了，把蛋黄的，让墩墩过林打开
等沈佳悦起床，一车去店里。家三口开
？”，大早“旭宝上吃甑糕腻不腻呀
食并不抗拒，就是行搭配。有合适的小吃进觉得吃那么甜的东西会没不会腻得慌，也沈佳悦对于早上吃甜
：林旭说道
”“不会腻的，甑糕不仅好吃，而且还很有嚼劲，等会儿吃了你就知道了。
旭顺着楼梯来到二楼。来到店里，把墩墩放在服务台上，林
立马说道：上吃着齐思亮炸的菜角，见到林旭过来，两人晓这会儿曾琪和陈坐在卡座媛媛已经起床，正
“快点快点，我们等着吃甑糕呐！”
家都想早点尝到这音刚落，陈燕和窦雯静也款美味的甜品。来了，很显然，大话
车仔问道：林旭走进厨房，冲
”“热了吗？
，现“热好了，还按照在抬出来吗？”你的吩咐撒了白糖
“抬出来！”
上隔热手套门，在了工作台上。戴两人，摆将下面盆小心抬出来，打开蒸柜的柜的大那个蒙着荷叶
枣已经拿掉，看到上将荷叶林旭。面的大彻底变黑
缘故。乎脏兮兮的外的甑糕之面买到过夜就会变成黑色，，就是因为红枣的蒸熟的大枣一旦所以看着黑乎
些说一，甑虽然看着很脏，但有好吃的部分就是这黑色的枣泥。糕最一
，因为枣泥都给完卖都只给一点点，剩下的糯米甑糕的摊主每一份枣泥。美食的甜味全都来自于这道就没人要了，
个竹制的锅铲，在大枣着下，上面黑色的大枣立一了枣泥。马变成上抹了一林旭拿
闯笑着说道：旁边的牛
一样甑糕内味儿了，颜色关中。”看起来一模“嗬，有
林旭用竹铲开始盛甑糕。他递来一摞碗，
枣泥都是一样的。下铲，这样每一铲子带的盛的时候要竖直的向
隔开。层层的米，则被一面也有枣泥，上面有枣泥，下白色糯，正好满满一碗葡萄干、，而中间的一铲子下去蜜枣和红芸豆
被大家抢了，立马就去。甑糕端到外面盛好的
下，当吃到甑糕那甜都觉得有些神一时奇。和糯米那绵软又劲道的口感时，每个人腻的枣香味抢到的会第间品尝一
“明明这东西又感觉一样，很有嚼黏又软，但吃到嘴里，头，静姐，你们老家的的甑糕也这样却有种吃牛筋糖吗？”
“甑糕样吃着才过瘾。”黑色的，还枣碾成的黑色，这要没这种口泥必须是得是用蒸好的都这样的，感，就成八宝饭了，而且甑糕的枣
手艺，甚至比老家很开心，老板这都美味。窦雯静吃得那些老摊做的
道：林全部盛好来到外面，听旭到窦雯静的夸奖笑着说
。”勾起来了，而话，且我相对更舍得放料“这是因为提前把你们的馋虫给计较概也会斤斤利润，要是摆摊的，没有考虑大
利润是两码事。考虑考虑利润和不
以不考虑的时候，什么名贵往上堆。食材都可
保证利润，不然干一天，光好吃可不行，还得但摆摊做生意摆摊啊，去厂里打谁还愿螺丝都比这强白忙活，。意
原本以为光吃甜的会腻，呢，没想到一大碗下去，居然“这味道还想再来点。”真好
下嘴唇上的枣泥，打算陈燕舔了打包一份给任杰美味份甜丝丝。等送过去，昨晚他在忙，来会的甑糕，肯定管饱又儿一夜班，到现在还
香又劲道，但并没有甜沈佳悦原本也觉干得会腻，但吃到番要配着枣泥吃，偶尔吃味，需，糯米又发现，并不会到中间层的葡萄或者蜜枣，又是另一嘴里才口感。
一碗抹了味道不均匀，每一吃层枣泥的口都很新奇，所以不会觉得腻。总的来说，这就米粥一样，好像是在
给文清表姐送，她肯“真好吃！等会儿吃完我就去。”定也很喜欢
不然还不一定够吃呢幸好蒸了。一大盆，
大半碗甑糕，经吃完了手中的一个刚蒸出来的空心菜角夹进去。拿着馒头，将现炸出来的去给亲戚们送这会儿的时候，林旭已他盘算着
这种碳水包碳水的吃法很怪异，也很荒诞。看起来
挺美味的。但真
酥，以口感和味道汇聚在际碰涮羊及里面鸡蛋韭菜美，三种不同的咬一肉。口，空心馒头的喧软之就像是冰天雪地走了几饿虾皮馅儿的鲜口腔中，那感觉，小时又到了一锅、菜角外皮的香，在又冷
一口从脚底板一个劲儿下去，让人舒服到天灵盖。
一个，这丫头此时的斤的事儿了，而是得节胖三沈佳悦这么夹了的说道：意见到后，也有样学样也不担心每逢佳
“大口吃碳水就是快种吃法太过瘾了，还有没有类似的吃法乐！这乐？”，馒头夹菜角是双倍快
陈燕说道：
白吉馍夹米皮，锅试试。”盔夹凉粉、糯“煎饼卷油条、你可以挨着米饭团包法多着呢，油条……吃
角的吃法比较经典，三！法种口感，三种味道，，觉得还是林旭这三倍快乐沈佳悦尝试过这种碳个空心馒头夹菜水包碳水的吃
正吃着，耿立山来了。
他笑着说道：
过来想尝尝味道。糕，我特意走路”有甑“听晓琪说今天早上
“欢迎立山先生，我这就给你盛去。”
林旭起身去厨房里给耿立山盛了一大端出来后他碗，说道：
“正好上午我打关。”，可以留下来帮我把把算把酥白肉拍出来，立山先生要是不忙
时间。自己的岗位上忙碌因为上午各位厨师会在下午，公司那边拍节目一般都是，下午是他们的休息
所一般都是下午去。以做探店节目
肉，当即来了精神：耿立山一听要做酥白
“我正弥馋这道菜补一下过年没吃酥白肉的遗憾没得说，今天中午我就留，没想到林小友居。”在店里尝尝味道，呢然会做，那
，今天吧您吃过瘾。”瞧好“那你就让
绝美。速黏上一层，口感多的，可以做好的细粉条酥白肉因为是挂糊炸香酥，味道外还可以在裹糖后迅炸，做法其实挺肉再裹糖璃、拔丝三种形态，另成挂霜、琉
的几种形态全都，所以他打算上担心一道酥白肉不一定林旭今天不忙，加菜能判定为高端东北把这道菜做出来。
反正身边一堆吃货呢，不愁吃不下。
猪菜，菜只有铁锅炖和杀要的一那更得推一下了。食节目后台老板最重广东北点，连大姨子这个美都觉得
。力和内，让所有人都见识一下涵东北菜的魅
。那只是锅炖，，导自黑而已，但有不铁人家有时候说东北只有致现在东北菜风评被害少外地人却当了真
做得可真好糕？”“这甑东北的高端菜吗吃……林小友想做
耿立山吃着甑糕，随聊着。意跟林旭
们做一波科普，立山有什么好推荐吗？”打算给网友“先生
球萝卜、冰糖雪呢，比如玉带鲤鱼、绣粉鱼翅、红扒一品燕菜、蟹然因为有一些比较高端的东了。”北菜已经没法端上餐桌北菜“别说，还真蛤、鱼……虽，但越来越少少，就是做的依然还有不保护动物的端东人辽参、清蒸白缘故，绝大多数高
菜不怕少，就怕没人做。
一旦饭店里没有，厨然没失传，但也跟失传差不到做，虽。师们不哪去
端的淮扬菜失传了吗这跟淮扬菜一样，高？
没有，好多做出来。大厨师都能
百姓能吃到吗？但老
不能，很多菜不一定有师傅愿意做。就算多出钱，也
烦！原因很简单，麻
饭店不愿上，厨师不愿也不烦的菜品会讲究效率，麻愿等。现代社做，顾客
复杂的菜品，自然慢慢退出了就舞台。琐这种情况下，那些繁
耿立山说道：林旭对
不一样的菜，这就够了。能“我就是做个记录说起东北菜，看到，多少年之后，当有人至少在我的视频中”
至于愿不愿意学，林旭并不强求。
饭后，大家该上班的上班，该忙的忙。
钢盆，将切后装进去，蒙上保鲜盆里的甑糕分中，准备让沈佳悦一家膜，放在车子的后备箱林旭拿了一些不锈大家的去送。
原本想先给师文清送的了一大盆糕。沈佳悦的的开车来到店里，端走经等不及送了，一个，但这位表姐刚刚看到电话打给师文山，睡意惺忪的表哥就颠颠甑朋友圈，已
妹妹等急，他。，林旭只得给他打包了为了防止用保温饭盒盛了两碗和糖糕，另外还甚老式鸡蛋汤至连早饭都顾不上吃一些菜角
有哥哥，享受不到这种情真让人羡慕可惜我没“文清表姐和文山，溺的感觉。”表哥的兄妹被亲哥宠
开车离去的身影，有些羡慕。沈佳悦看着师文山匆匆
林旭说道：
算人生美满。”“那回头让咱闺女有个哥哥，这样儿女双全，也
“好哒！”
设好，随备做酥白肉开始准即拿厨房，将灯光、相机等设备全都架沈佳悦开车来一大块硬肥膘肉，又走后，林旭来到小准备了一些别的食材，。
的地方，认真看着手站在镜头拍不到耿立山背着。
会并不多，自打参与，让老伴儿和耿乐乐惊讶。很是，他是个理论强者身为一个美食家，实践的机手了美食节目录制后，老耿同志偶尔也在家露一
林旭把食材始录制。准备妥当，开
他对头说道：着镜
同样色味双绝，希望次做的雪绵豆沙反响强道原来东北还有这大家能够喜“菜品，为了扭转大家精致秀气的烈，好多人对东北菜的偏见，我今天旭，上哈喽大家好我是林欢。”再做一道东北菜都不知，同样精致美味，么
的食材。说开始讲解这道菜要用到完，他便
主料就是硬的猪肥膘。
脊背以及猪屁股上之分，基本上猪都是猪的皮下脂肪，有软硬硬肥膘。的二刀肉部分，全猪肥膘就是
品也非常来的菜口感更好，脂肪的质地软肥膘而相对于美味。，做出更加细腻密言，硬肥膘实
的高级菜会特很多用猪肉做成别要求用硬五口感考虑。为了花肉、硬肥膘肉，就是
林旭简单解释一下食。材，便开始改刀
段。掉上面的瘦肉，只要纯刀切成指头粗细、大概五六厘米长的小膘去皮，片肥膘，接着改他将猪肥
炸制，同时又方便挂糊，是做酥段既适合这种肉。白肉的最佳选择
拌肉段切好上一些食盐和葱姜抓，撒一下。，放进盆里
做这一着镜头说道：步的时候，他对
，就是龙的眼睛。”白肉是一道甜条龙的话，那现在放如把酥白肉比作一进去的这些盐这样，是一定要放盐的，只有酥白肉吃起来才会美“虽然酥味无比。假口菜，但这一步
中式美食，讲究和谐统外。一，酥白肉也不例
那里面自然，就跟冰糖肘子里放的那一点要放既然外面挂满了糖浆，食盐一样，都是起个画龙点睛的作用。点食盐中和一下了
调过油用的面糊。段腌上旭开始，林把肥肉
入比面粉少一半的盆里加入一大碗土一的低筋面粉，再放糯米粉和一小勺泡豆淀粉，四分之打粉。
“放面粉能让表皮脆更圆润漂亮，口感上也更加丰富。”带酥，而糯米中让炸出来的卖相粉则是
水，面加了两个，接着蛋成粘稠的面糊。清，一汤勺食用油用手搅拌解释完毕，林旭往里淋入一些清
能扯一条线为稀稠程度大概是抓起来准。
热时拿来一包龙口粉丝的粉丝，一股脑没着急做，而面糊调好，林旭去掉包装，解开扎捆扔进油锅中。是架上油锅，油温四成，
刚放进去，这些粉丝就迅速膨胀，并在油锅中迅速散开。
。速变成了一大锅原本抓在手中就一把的粉丝，此时却迅
下的黑芝麻，端着盆颠，让酥了的粉条断裂碎开芝麻散开，同让完全簸一林旭拿着漏勺赶紧盛出里。时也面放入一大把炒熟来放到盆里，再往
这些，肥肉段也已经做完腌制得差不多了。
的面糊倒进去，搅拌一一都挂满面林旭挑去葱姜，大。好将灶上的火开到最下，让每将准备好糊，挂条肥肉上面
油温六成热，将挂满面糊的肥肉条一根根中。下到油锅
放进去就行。后不，慢慢炸制用管
一捞出来，开始炸等锅里锅。下肉条分开，接着将黏连在一起的的肉条全都漂浮起来，再用漏勺搅拌一下，
条重新倒进让油温升高到七成，把肉所有肉条全都炸完，锅里复炸。
脂渗出，并让肥肉条彻底目的是为了让酥复炸的透。熟皮中的油
的肉捞出来，放在一边控林油。旭将复炸
键点——炒糖！接下来就是这道菜的关
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0字，求月票！的尊重，加更一今天破五，出于对各位财神爷章！本章500
完)(本章