「立山先生看明白了吧？」
了口锅准备炒糖，他。林旭把油锅端到一边，换冲耿立山问了一句趁着忙碌的间歇，
视频中。倒不怕立山先生的话反正剪辑的时候会剪掉，会录到
「看明白了，瞅着是挺简单的，回去我得再练练。」
就挺诱人。炸好的酥白肉外壳金黄，看着
点食用油，砂碗水，一点林旭往锅糖放进锅里，用里加了半接着又舀了一炒勺白中火慢慢炒着。
炒糖分为水炒油炒和水油混合炒三种。
显，水炒法长，不适合出菜快的节点都有明好掌菜品。握，每个但缺点也很明化，比较显变适合初学者，就是时间稍
水炒法炸好就得投入到熬好比如拔丝类，严等待的格来说食材的糖浆中，一个人操作的话，用。时间就太长了
较高，不是专业厨师间，但对厨艺的要求难把握其中的变很时比法是用油来炒糖，优点是节省油炒化。
但想想耿立山在旁边学林旭今习，用油炒法的，法。是炫技视频，所以就改成了水油混合加上这是教程视频，不天原本打算
能接受的范围内。稍稍长了一点点，在时间比油炒法
慢慢变得透明，开始融糖没多久，锅里的白砂化。
厨艺的人也能掌等完糖的第一阶段，也是很全化完，就是炒握的一步——糖汁多没。
就是把糖熬简单。所谓的糖汁，说白了化，比较
的白色大泡。，逐渐开始沸腾起来，，锅里的糖糖汁阶段后浆在热量的作用下表面开始冒出密集
动用勺子缓缓搅几下。
大泡很快变小，接的浑浊液体，着就是挂霜了。糖汁也变成了白色
指外的酥白肉的，酥白肉中的白表挂的那层白霜。等会儿林旭会做，理论上说，也是始形态，指猪肥膘，也，也不光特挂霜形态最早就是挂霜来酥白肉这道菜的原
要做拔丝肉。酥但第一锅不能做挂霜酥白白肉，而是
就越好。有菜品，只有就下糖锅，菜是对食材最好刚出油锅，要求的，拔丝的温度挂糖类的食材的温度越高，拔效果丝
。肉所以第一道菜要做拔丝酥白
可以，尤其是挂没问题。霜，晾到不烫手的时那么多讲究了，随时都候再做也至于挂霜和琉璃，就没
同。好几种菜后，不能一股脑的做时做品时，得提前分好前
段。的白色糖浆逐渐变成了金段，也就是所谓的拔丝阶锅里阶中水分熬糖的第三，这是糖浆又熬了一分多钟，，也到了熬干的表现色
很快，锅里出现了金色的密集小泡时，。以拔丝了就说明可
不炸好的酥即勐的往清水中蘸了一下，随过林旭没有第一时间将。手往锅里一甩白肉倒进锅里，而是用
进去，开始颠勺。这才将准备好的一盘酥白肉倒了
？，咋还甩水呢耿立山看得有些惊讶
他刚要问一声，林旭便对着摄像头解释起来：
「做出来的菜品更漂糖浆的拔丝效果更的温度稍稍亮。好之前用甩点水进去，放食材降下来，这样，」能让锅里
有着严格度要求的。拔丝是对温
做出来成糖葫芦的温度高了丝会断，琉璃状态了，所以要用温度低了拔不出来，甩水的温度稍又不能降个温，但降低太多。稍
提醒了一句：林旭解释完又
做这一步，我，没别的意思也就「非专。是炫耀一下」业人士不用
旭甩水手法和力道的耿正在努力记着林立山：？？？？？？？？
算让我林小友，你是打
你天下第一皮吗？送
跟这个时候你居然搁这儿皮，不稳重了啊。大家顽
的糖浆就开始拉丝，等翻了金色的林旭往盘子里盛的时候，细丝。酥白肉上勺的方式把糖浆挂到整个酥白肉已经，在翻的时候，锅里林旭用布满
防止粘连的作用太多，主要起个「盛拔丝菜的盘得刷一层芝麻香油，不子，大家记得要烫一下，这样态维持更长时间，能让拔丝状另外盘底记用。」
用，不抹油的话，下来，有可能会连盘子着很强的粘合作拔丝类的糖浆有一旦温度一块儿从桌上夹起来。降
抹点为了防止出现这油比较好。种尴尬，还是
的魅力。，让你们道菜出来了，我抓紧认真领略一下」丝已经做「好了，拔酥白肉这再做几种形态的酥白肉
林旭把锅。洗一下，重新熬糖
了节省时间，油炒法。这次他为接用了直
泡时，他盛了一盘酥白肉。小浆开始冒出金色密集锅里的糖
往琥珀色转变，这。是炒糖的第四阶段，也就是琉璃或者琥珀里的糖浆也开始就等他把酥白肉盛好，锅状态
的酥白一下。肉不能立即吃，需要晾这个状态
会形成糖葫芦那等晾凉又甜又脆。后，糖浆才种玻璃质感，吃起来也
林旭那层糖盘子里盛。盛到开始凝结出面盘在一边晾着，等外托硬壳时，再往中，放
着他又用翻沙技法酥白肉。做了一盘挂霜接
种就剩下酥白肉的最后一。形态了，挂酥湖做完这道菜，
把糖熬成金色的拔丝状在酥白肉表面。着盆快速颠簸，让粉倒进去，翻炒，端条碎和熟后直接盛到炸好的粉条芝麻尽可能黏态，将酥白肉和熟芝麻中
快挂好用子夹着摆在长条形的盘子里。
里一盛，林旭拿着相机写，又先挨着拍了段特对着镜头说道：再将琉璃往盘子态的酥白肉状
「这就是酥白肉常见被诱惑到的记得扣1。」的四种形态，有
。门口看这会儿沉佳悦已经了，正在厨房送完甑探头探脑的往里面糕回来
林旭冲她招招手：
了。」「宝场宝来得正好，该你上
满脸都是惊喜。沉佳悦
哈哈，就知道你离不开我！
立山打了个招呼，然后出现在了镜头里面，先冲耿她颠中：颠儿的来到厨房
！」「都好诱人好漂大家好……哇！这四道菜亮呀
林旭笑了笑：
这么夸张，弄你演的一样。」「好歹跟网友得咱们把招呼打完，好像是
米多的金线就被扯了起来一根拔丝状态招呼，随即用快子夹起。着镜头打了了笑，重新对沉佳悦笑的酥白肉，轻轻一扯，一根一
哇，这拔好漂亮！」「丝
小碗清林旭给她端了一水。
糖浆会迅速凝固变吃拔丝是成琉璃状态，这个时候吃外面是脆的，而酥白肉在清水中蘸一下，需要配着里面的酥白肉依然有些烫嘴。清水的，把挂满糖浆的
碗清水的原因。是拔丝类菜品随桌上一这就
当然，也可上更加多元一些。口感味，而面湖是酥脆的，，直这时候外面的糖浆是黏的，有着一股甜香往嘴接以不蘸着吃里送，
不过这么吃糖浆容易粘发，不注意的人会吃得要是头发没扎起来，还很有可能会黏到头狼狈。到嘴唇或滴在衣服上，
：沉佳悦蘸着水尝了尝
里面的面肉，好像会化开诶。」好吃，最外面嘴……诶，这个「哇，这个肉好湖是酥的，肉还很烫一层跟糖葫芦一样，
觉。硬肥膘，吃到嘴里，会有入口即化的感酥白肉用的
咸味，甜腌制过，让的感觉立马被扫品一干二净。那种腻腻而且因为猪得这道菜在甜腻中突然有一丝丝的了肥膘用食盐和葱姜菜
。林旭拿着快子尝了尝，觉得味道确实很棒
了一层糖粉，甜丝丝的，接着又尝了尝挂霜很舒服。，吃到嘴里仿佛个口感又变得不同了吃到酥白肉，这
的？好酥啊！」「这个是什么做
一块裹满油悦夹着沉佳味绝，不仅好吃，口感丰富，嚼起来更美，觉得口感非常。上还更加炸粉丝的酥白肉
」，当装饰用的可以用别的食材代替，「那是炸过的龙口粉丝只要口感香酥，能被黏，其到糖浆上就行。实也
试吃完毕，林旭把相机关掉，耿立山也凑了过来。
不绝口：他挨个儿品尝一遍，对林旭的手艺赞
真好，真是美味。」腻，还非常解馋来一点都不「这酥白肉做得，里面的肥肉吃起
林旭说道：
别的本事没想吃什么菜直接说一有，做两道菜还是没问题的。」「立山先生以后声就行了，我
找你了。」小友这句「行，有林话，我以后想吃什么，就厚着脸皮来
的来。了出来，着品酥白肉做了楼，见便拿了双快子，也跟正吃着，陈燕噔噔噔尝起上
？」「姐夫呢下夜班吗？不是说
个人，他们那还小组需要…刚提组长，心气息了，昨晚抓了几「吃了甑糕，回轮流审讯…别拖后腿。」宿舍休儿很高，一个劲儿的让我个
算下来了，鉴于他立长。，所以就提拔为了小组春节期间，任杰功表现比较多抓捕曹六的功劳总
一直想挖任杰来着，但人。其实最近特警队那边刑侦这边就是不放
便提着两位做做任杰的工作，孙头家，却没想总队长都是老孙头的学生，所以趁着过正着。礼品来到老到撞了个年，想通过老孙头
。着在客倒，相互抱房的床上睡了一觉拼得难解两人在酒桌上孙头家，据说那天在老难分，最后双双醉
这回事。墙脚谁都没再提挖醒来后，
总队长不过临走前，特警总队长跟刑侦交代道：
让开车闯到刑侦总队去抢「那么好的苗子，你要他人的。」埋没，我绝对会
要是想埋「靠！我就不会把他从海淀调到总没他，队！」
有领导罩十足，就是委屈了燕宝着，任杰干劲宝。
，身材闲下来就想她过圆润起来。也就变得自然胖四斤，也动闲的了……吃点东西，又懒得是因为年期间能
胖了四斤，我不每天去游泳馆游两「悦悦服！」了，就我时，她们都瘦个小，我从今天开始，
安慰她说道：沉佳悦
能是你家秤坏了……」「有可
陈燕扁扁嘴：
买了六个电子秤，四斤一的，直到我又「我是这么想秤的时候已经成全两了……」也都一个样……今早
「好了，不难过，来吃块肉肉。」好了
下去，大姨子的体重就这么哄更控制不住了。，再林旭觉得还是别哄了
山说道：的耿立一旁
看古碑，想胖都胖不来。」动太少，我年轻那会四处跑，跑到过正定县去着自行车最远起儿见天骑年轻啊，就是活「你们这些小
神变得明亮起来：陈燕一听，眼
正好锻炼一下身行的快乐。」体，感受骑我就骑着自行车上下班了，不错，从明天开始，「骑自行车这个
天气转暖后，确加一些户外运动了。实应该增
让身体棒棒的，顺便整啊。小肥肉可咋也能减肥，否则到了夏天，身上都是
大环境如此，【鉴于
得穿露脐装显示一几个身上都有游泳圈，肢呢，希望那会儿她们坐纤细的腰下来就打褶子那到时候还下我那种……
再多吃两块肉也好，陈燕觉得心情一没什么。
反正会变成蹬力。明天就开始，吃下去的肉，也骑自行车锻炼身体车的动
刚做好的酥白腻，反而入口。吃半盘都没问题肉吃起来香酥美味，里面的肥肉不仅不即化，这样的菜品，一人
他尝了两块酥白肉早上的甑糕挺扎便开始收拾厨房剪辑视频。着午饭前的空档，开始，然后将视频拷贝到实的，旭没有多吃，电脑上，趁不过林
，一边吃以及朋友圈里放毒。群、亲戚群、顾客群着美味的酥，一边拍照在家族白肉而沉佳悦则是在厨房
了：又馋正捧着盆甑糕的文清表姐一看，在家吃
「哇，这个酥白肉看着好诱人，里面的肥肉？」不腻吗悦悦
，文清姐你要不要来尝尝？」，可好吃了「不腻的
等过两天不忙了，我们去给就去店里吃美食，尝尝「没时间，等会儿还得这酥白肉。」小丫头洗澡呢，
了几块兴冲冲辞回去。，的告耿立山尝
下试试他准备趁劲儿，在家里做一这个热乎。着
桩美谈。要是能做出来，也算一
种多机位录厨房外面，林旭认真剪然后就可以自由切换辑着间线对准，刚录制好的视频，这着镜头进行剪辑了。视频剪辑起刚只要先把时制的来挺方便的，
问道生成半：旭来到厨房，看着魏乾，趁着这个功夫，林，选择4k60帧进行小时后，视频剪辑完成
吃什么啊？」「今天中午准备
魏乾说道：
。」我们「庄一舟做绍兴美食梅梅菜扣肉不一样，都等着吃呢干菜焖肉，说跟
绍兴地区特有的梅干菜焖煮时会吸收大样的菜品，做的，在梅干菜香美味，非常下饭类似红烧肉但又不太一焖肉是一种。时候，里面会放量油脂，吃起来咸
绿色多吃干菜焖肉，朱食品，补勇还在准备虾酱炒空心菜，春天除了梅来了，得充维生素。
中午虽然只有都堪称下荤，但每一道这一的。能吃爽一素，看似挺简陋饭神器，员工们绝对
了一圈，吩咐道：林旭看
段」点柴鸡蛋，咱吃「新韭菜好像要上市了，车仔，这两天买时间没吃，挺一点，再让馋得慌的。老黄送一顿素馅饺子吧，一
蛋韭菜饺子，不管什么，虽然过年时候已经连着吃了好几鸡身为一个北方人顿饺子，但时候林旭都吃不腻。
的笨韭菜，包出尤其是农村自家养的柴鸡春天。下的柴那种短粗蛋鸡配上自家地头种的了半个，，一口下去仿佛吞下来的饺子又香又鲜
「吃饺子啊，这太好了！」
马志强笑着说道：
菜鸡蛋饺子，嘿没吃几次，你这么一说韭，我口水都快出来了。」年没回老家，饺子也「今年过
苏轼曾经写试春盘」的诗句。过「渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭
而且无丝无渣，吃起来时菜的好感好，，厚实，味。味浓，口尤其是头茬韭菜春天正是吃韭节，比肉都美
都极为鲜美。炒千张等等，反、，韭菜还可以焯或者炒小河虾正不管怎么吃，味道吃韭菜鸡蛋馅儿的饺子之外一下凉拌，除了
出来，视频已经生再次旭坐在电等林旭成，林
平台。前，登陆了他的脑账号后，选择上传
端菜吧」的视没多久，这条名为「雪绵豆沙不过瘾？那就频通过审核，出现在了更新列表中。再来一道东北高
友们看到动态，第来。网一时间点了进正在摸鱼的
靠靠，林老板迷上东「靠北了？」
是东北菜，根据事不过「，有人跟我赌吗？」北菜了就是，这三的原则两次更新都，下一期绝对不会是东
名的是东北虎，而这两在暗示老板娘是母老刚结婚，难道林老板有「林老板道又都虎？」是女士菜，加上的，东北最拍东北菜肯定是有原因
哥们了。」「楼上以出书胡说八道的水平，可儿这
广东北菜。」年没见过板推肉啊？小二十了，感谢林老「我去，酥白
「酥白肉确实很少能见我孩在村里吃席遇到子都要上小学了。业那会儿过，现在到了，上次吃」还是小学毕
刚满十岁的小男孩子的妈了。」我也个孩「是，上，而现在已经是次吃两的时候还是个
「……」
，有惊讶的，也有调侃的。网友们见到酥白肉
道：林旭正看着，魏乾在厨房门口说
啊！」「饭菜好了
菜焖肉！上电脑，洗了干一听这话，林旭立马合洗手，准备尝尝庄一舟做的绍兴名菜——梅
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