看明白了吧？」「立山先生
林旭把油锅端到的间歇，他冲耿立山一边，换备炒糖，趁着忙碌了口锅准问了一句。
剪怕立山先生的话视频中。会倒不录到掉，反正剪辑的时候会
白了，瞅着我是挺简单的，回去得再练练。」「看明
，看着就挺诱人。炸好的酥白肉外壳金黄
林旭往锅里加了半碗了一水，一点点食用油，接着又舀，用中火慢慢炒着炒勺白砂糖放进锅里。
炒和水油混合炒三种。炒糖分为水炒油
个节点都有明显变不适合出菜快的菜品是时间稍长，水炒法好掌握，每，但。化，比较适合初学者缺点也很明显，就
丝类，严格来说食材炸好，一个人操作的比如拔时间就太长了。就得投入到熬话，用水炒法等待的好的糖浆中
的变化。炒糖，优点油炒法是用油来但对厨艺的要比较高，不是专业厨师很难把握其中是节省时间，求
合法。林旭今天原本打这是算法的，但想想耿立山在旁边学习，加上用油炒就改成了水油混所以教程视频，不是炫技视频，
时间围内。了一点点，在能接比油炒法稍稍长受的范
糖慢慢变得透明，融化。开始没多久，锅里的白砂
汁。的第——糖阶段，也是很多没厨艺等完全化完，就是炒一糖人也能掌握的一步的
化，比较简单。谓的糖汁，说白了所就是把糖熬
泡。后，锅里的糖浆在表面开始冒出密集的糖汁阶段白色大热量的作用下，逐来，渐开始沸腾起
用勺子缓缓搅动几下。
挂霜了就是变小，接着糖汁，。白色的浑也变成了浊液体大泡很快
是挂霜会儿林旭会做挂霜形态表挂酥白肉的，酥白肉中的白，也就的那层白始形态，最早说，也是等这道菜的原外霜。的酥白肉，理论上来不光特指猪肥膘，也指
酥白肉，而是要做拔丝霜但第一锅不能做挂肉。酥白
刚出油锅，就下对食材度有要求的，最好效果就越好。的温度品，只有拔丝菜是越高，拔丝糖锅，食材挂糖类的菜的温
丝酥白肉。菜要做拔所以第一道
和琉璃，，尤其是挂霜，晾到至于挂霜题。就没那么多讲究了，时候再做也没问不烫手的随时都可以
同时做好几种菜品时，好前后，不能一股脑的做。得提前分
的白色糖浆段，也段。谓的拔丝阶逐色，就是所又熬了一分多钟，锅里三阶现，也到了熬糖的第是糖浆中水分熬干的表这渐变成了金
很快，锅里出现了金色可以的密集小泡时，就说明拔丝了。
里一甩。炸好是用手往清水中蘸的酥白肉倒进锅里，而的往锅过林旭没有第一时间将不了一下，随即勐
盘酥白肉倒了这进去，开始颠勺。才将准备好的一
？耿立山看得有，咋还甩水呢些惊讶
他刚要对着摄像头解释起来：问一声，林旭便
去，能让锅里的温度稍稍降下来，好，做出来的菜品更漂更放食材之前用甩点水进样糖浆的拔丝效果「这亮。」
。拔丝是对温度有着严格要求的
稍稍降个温，但又不能降低太多。温度低了拔来成糖葫芦的琉璃状态了，所以要用甩水温度高了丝会断，做出的温度不出来，
句：释完又提醒了一林旭解
」没别「非专是炫耀一下，的意思。不用做这一步，我也就业人士
？？？手法和力道正在努力记着林旭甩水？的耿立山：？？？？
小友，你是打算让我林
天下第一皮吗？送你
居然搁这儿跟大家顽皮，不稳重了啊这个时候你。
浆就开始拉丝，等林旭了金色的白肉已把糖浆挂到林旭用翻勺的方式候，锅里的糖往盘子里盛经布满，在翻的时细丝。酥白肉上的时候，整个酥
样能，不用太多，主要起个让拔丝状态维持防止粘连的作用。」大家更长时间，另外盘底记得刷「盛拔丝菜的盘子，一层芝麻香油记得要烫一下，这
强的粘合作用，不上夹起来。抹盘子一块儿从桌拔丝类的糖浆有着很能会连油的话，一旦温度降下来，有可
比较好。为了防止出现这种尴尬，还是抹点油
形态的酥白肉，做几种略一下酥白肉这道好了，拔丝已「经做出来了，我抓紧再菜的魅力。」让你们认真领
林旭把锅洗一下，重新熬糖。
间，直接用了油炒法。这次他为了节省时
锅里的白肉。，他盛了一盘酥色密集小泡糖浆开始冒出金时
是琉璃或者琥珀状，这好，锅态。，也就等他把酥白肉盛琥珀色转变的糖浆也开始往里就是炒糖的第四阶段
一下。这个状的酥白肉不能立即吃，需要晾态
，吃起来也又甜糖浆才会形成糖葫感，芦那种玻璃质又脆。等晾凉后
着，开始凝结出硬壳盘中，放在一边晾到托等外面那时，再往盘子里盛层糖林旭盛。
沙技法做了一盘挂霜酥接着白肉。他又用翻
，挂酥湖。做完这的最后一种形态了道菜，就剩下酥白肉
，端着盆快速颠簸，让粉条碎和熟盛到炸芝麻尽好的粉条和熟芝麻中可能黏在酥酥白肉倒进去，翻炒后把糖熬成金色的拔直接丝状态，将白肉表面。
用快子夹着摆在长条形的盘子里。挂好
再将琉璃状态的酥白肉又对着镜头说，林旭道拿着相机先挨着拍了往盘子里一盛：段特写，
酥白肉常见的四种形态，有被诱惑到的记得扣「这就是1。」
送完甑糕回来了这会儿沉佳悦已经房门口探头探脑的，正在厨。往里面看
招招手：林旭冲她
宝「宝来得正好，该你上场了。」
是悦满脸沉佳惊喜。都
开我！哈哈，就知道你离不
冲颠颠儿的来到现在了镜头中：山打耿立厨房里面了个招呼，然后出她，先
！」四道菜都好诱人好「大家好……哇！这漂亮呀
林旭笑了笑：
样。」么夸张，弄「好歹跟网友们把的一得咱好像是演招呼打完，你这
即用快子夹起一根肉，轻了招呼，金线就被扯了新对着镜头打随起来。沉佳悦笑了笑，重轻一扯，一根一米多的拔丝状态的酥白
「哇，这拔丝好漂亮！」
林旭给她端了一小碗清水。
吃外面是脆的，成琉璃状态，这个时糖浆会迅速凝固变而里面的酥白肉依然有些烫嘴。糖浆的酥白肉在清水中蘸一下，吃拔丝是需要配着清水候的，把挂满
这就是拔丝类菜品随桌上一碗清水的原因。
味，而面湖是酥脆加外面的糖浆吃，直接往嘴里多元一些。口感上更是黏的，有着一股甜香的，当然，也可以不蘸着送，这时候
滴在会黏到头发，不注意的人会易粘到嘴唇或，要是头发没扎衣服上吃得很狼狈。不过这么吃糖浆容起来，还有可能
沉佳悦蘸着水尝了尝：
，最外面一层跟糖葫，肉还很烫嘴……芦一样，的面湖吃好像会化开诶里面「哇，这个肉好好。」诶，这个肉，是酥的
感觉。用的硬肥化的酥白口即，吃到嘴里，会有入膘肉
而且因为猪肥膘用食盐和葱在甜腻中突然有了一丝丝的种腻腻的感觉立马。姜腌制过，让这道菜味，甜品菜那咸被扫得一干二净
觉得味道确了林旭拿着快子尝实很棒。尝，
服。的，很舒尝了尝挂粉，吃到又变得不同了，甜丝丝嘴里仿佛吃到了这个口感一层糖霜酥白肉，接着又
个是什么做的？好酥啊！」「这
，嚼起来更美满油炸粉丝的，口感上还更加丰富沉佳悦夹着一块肉，觉得口感酥白味。非常绝，不仅好吃裹
，当装饰浆上香酥，能被黏到糖炸过的龙口粉丝的，其用「那是就行。的食材代替，只实也可以用别」要口感
试吃完毕，林旭把相机关凑了过来。掉，耿立山也
对林旭的手艺赞不绝口：他挨个儿品尝一遍，
一点都不腻是美味。」，做得真好，里面的肥肉吃起来还非常解馋，真「这酥白肉
林旭说道：
就行了，我别的本事没菜直接说一声以后想吃什么有，做两道菜还是没问题的。」「立山先生
这句话，我以。」后想吃什么，就厚着「行，有林小友来找你了脸皮
着品噔噔噔的上了楼，便拿了双快子，出来，正尝起来。吃着，陈燕也跟见酥白肉做了
「姐夫呢？不是说下夜班吗？」
一个劲儿的让我那个小休息了，昨晚抓了几个人，他们别拖后腿。」「吃了甑糕，回宿舍儿很高，还提组长，心气组需要轮流审讯……刚
组长。他立功表现比较多，春节期间，任杰抓捕曹就提拔为了小算下来了，鉴于所以六的功劳总
近特是不放警队来着，但刑侦这边就其实最那边一直想挖任杰人。
两位总队长都是老，却孙头的。到撞了个正着杰的工作，便提着礼品做做任学生，所以趁着过年，想通过老孙头没想来到老孙头家
那天在老孙头家，据说两人睡了一觉。分抱着在酒桌上拼得难解难在客房的床上，最后双双醉倒，相互
都这回事。没再提挖墙脚醒来后，谁
不过临走前，特警总代道：队长跟刑侦总队长交
队去抢让他埋没，我绝对「那么好的苗子，你要会开车闯到刑侦总。」人的
把他从海淀调到总「靠！我要是想埋没他，就不会队！」
有劲十足，就是委屈了燕宝宝。领导罩着，任杰干
，身材自变的了……闲下来就然也就得动东西，又懒得圆润起来。，也是因为闲她过年期间能胖四斤想吃点
泳馆游两了，就个小时「悦悦，我从今天开去游我胖了四斤，我不服，她们都瘦始，每天！」
佳悦安慰她说沉道：
「有可能是你家秤坏了……」
陈燕扁扁嘴：
「我也是这么想了六个电子秤，全都一个样……今早秤的时了……」候已经成四斤一两到我又买的，直
过，来吃块肉肉。」「好了好了，不难
就更控制不住了。，大姨子的体重了，再这么哄下去林旭觉得还是别哄
：一旁的耿立山说道
想胖都胖不起来。」轻那会「你们这些小年到过正定县去看古碑，儿见天骑着自行太少，我年轻啊，就是跑活动车四处跑，最远
陈燕一听，眼神变得明亮起来：
始，我就骑着行的快正好锻炼一下身体，这个不错，从明天开自行车上乐。」感受骑下班了「骑自行车，
，确实应该增加一些户气转暖后运动了。天外
能减肥，否则到了夏天，身上啊。让身体棒棒的，顺便也都是小肥肉可咋整
，境如此【鉴于大环
……到装显示一下我那细的腰肢呢，希望身上都有游泳圈，坐纤时候还得穿露脐子那种那会儿她们几个下来就打褶
吃两块肉情一好心也没什么。陈燕觉得再多，
也会变成蹬车的动力。反正明天就开始骑自体，吃下去的肉，行车锻炼身
，一人吃刚做好的盘都没问题。酥白肉半入口即化，这样的肥肉不仅不腻，反而的菜品吃起来香酥美味，里面
房，然后将上，趁着午饭前挺扎实的，他尝了两始剪辑多吃，早上的甑糕的空档，开视频拷贝到电脑不过林旭没视频。有块酥白肉便开始收拾厨
客群以及朋友圈房，一边群、亲戚群、顾而沉佳悦则是在厨肉，一边拍照在家族里放吃着美毒。味的酥白
正捧着盆在家吃甑糕馋了：的文清表姐一看，又
吗悦悦？」个酥白面的肥肉不腻「哇，这肉看着好诱人，里
好吃「不腻的，可尝尝？」你要不要来姐了，文清
还得去给小美食，，等过两天「没时间，等会儿丫头洗澡呢尝尝这酥白肉。」不忙了，我们就去店里吃
耿立山尝了几块，辞回去。兴冲冲的告
劲儿，在家里他准备趁着这个热乎下试试。做一
也算一桩美谈。出来，要是能做
只要厨房外面，林旭切准，然后刚刚录制好的视频，换着镜头进认真剪线对频剪辑起来挺方便的，行剪辑了。辑着先把时间就可以自由机位录制的视这种多
半小时行生成，趁着这个功来到厨房，看着魏乾问道：后，视频剪辑林旭选择4k60帧进夫，完成，
吃今天中午准备」「什么啊？
魏乾说道：
呢。」样，我们都等着吃，说跟梅菜扣肉不一兴美食梅干菜焖肉「庄一舟做绍
饭。种类似红烧肉但又不时会吸收大量油太一样的菜品，做的会放绍兴地区特有香美味，非常焖肉是一的梅干菜，在焖煮时候，里面梅干菜下脂，吃起来咸
得多吃绿色食品，补炒空心菜，春天来了，充维生素。除了梅干菜焖肉，朱勇还在准备虾酱
有这一荤一素，看似挺简陋，但每一道中午虽然只都堪称下饭神器，员工们绝对能吃爽的。
吩咐道：林旭看了一圈，
，挺馋得慌的。」「新韭菜好像要上市再让老黄送点柴素馅饺子吧，一段时吃间没鸡蛋，咱吃一顿了，车仔，这两天买一点，
鸡蛋韭菜旭都吃不腻。饺子，不管什么时候林经连着吃了好，虽然过年时候已几顿饺子，但身为一个北方人
饺子又香又鲜，一，包出来的佛吞下了尤其是农鸡下的口下去仿。地头种的那种短粗的笨韭菜村自家养的柴半个春天柴鸡蛋，配上自家
了！」「吃饺子啊，这太好
笑着说道：马志强
鸡蛋饺子，嘿，我也没吃几次，你这么一说韭菜口水都快出来了。」「今年过年没回老家，饺子
盘经写过「」的诗句。峭寒，青蒿黄韭试渐觉东风料苏轼曾春
菜的好时春天正是吃韭，口感好，而且无厚实，味浓。比肉都美味节，尤其是头茬韭菜，丝无渣，吃起来
吃，味道都极等等，反正不管子小河虾、炒鸡蛋馅儿的饺除了吃韭菜千怎么为鲜美。下张之外，韭菜还可以焯一凉拌，或者炒
频已经生成旭坐在电，林等林旭再次出来，视
登陆了他的平台账号后，选择上脑前，传。
名列表端菜吧」的视没多久，这条通过为「雪绵豆沙不过瘾？了更新审核，出现在中。频那就再来一道东北高
看到动态，第一时间点了进来。网友们正在摸鱼的
东北了？」板迷上「靠靠靠，林老
事不过三的原我赌吗？」有人跟则，对不会是东北菜了，「就是，这两次更下一期绝新都是东北菜，根据
暗示老板娘是母老虎？，难道林老板在」有名的是东北虎，而这两道又有原因的，东北最都是女士菜，「林老板拍东北菜肯定是加上刚结婚
「楼上哥道的水平，可以出书了」。们儿这胡说八
广东北菜。「我去，酥白了，感谢林老板推二十年没见过」肉啊？小
学毕业那会儿在村里吃席现在我孩子都要上小，上次吃还是小「酥白肉遇到过，学了。」确实很少能见到了
个孩子的妈「我也是，上次吃的时已经是两了。」候还是个刚满十岁的小男孩，而现在
「……」
网友们见到酥白肉，有惊的，也有调侃的。讶
林旭正看着，魏乾在厨房门口说道：
「饭菜好了啊！」
一听这话，林旭立做的绍兴名菜一舟马合上电脑，洗了洗手，准备尝尝庄——梅干菜焖肉！
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家应该也返程了，大吧？路上注意安全，求月票啊兄弟们。本章5000字，初六了