白了吧？」「立山先生看明
他冲耿，趁着忙碌的间歇，一边，换了口锅准备炒糖。立山问了一句林旭把油锅端到
剪辑的时候会剪掉，山先倒不怕立生的话会录到视频中。反正
瞅着「看明白了，简单是挺的，回去我得再练练。」
。黄，看着就挺诱炸好的酥白肉外壳金人
一点加了半碗水，油，接着点食用砂糖放进锅里往锅里林旭勺白又舀了一炒，用中火慢慢炒着。
和水油混合炒三种。炒糖分为水炒油炒
不适合出菜快的菜品。点也很明显点都有明显变化，节，就是时间稍长，比较适合初学者，但缺水炒法好掌握，每个
比如拔丝类，严格个人操作的话炸好就得投入到来说食材熬好的糖浆中，一时间就太长了。的，用水炒法等待
油炒法是用油来炒糖，。，握其中的变化把不是专业厨师很难但时间，对厨艺的要求比较高优点是节省
是炫技视频，所以就学习，加上这是教程视频，不，但想想耿立林旭改成了水油混合法。边原本打算用油炒法今天山在旁的
时间一点点受的范围内。比油炒法稍稍长了，在能接
。没多久，锅里的白慢变得透明，砂糖慢开始融化
汁。的第一阶炒糖是也能掌握的一步——糖等完全化完，就，也是没厨艺的人段很多
说熬化，比较简单。白了就是把糖糖汁，所谓的
糖汁阶段后，锅里的浆在热量的作用下，逐渐开始沸大泡。糖腾起来，表面开始冒出密集的白色
下。用勺子缓缓搅动几
变成了白色的浑是挂。浊液体，就泡很大霜了快变小，接着糖汁也
就是挂霜的，酥白肉中的白，也光特指猪肥膘，也指外原始形态，最早不白肉这道菜的，理论上来说会做挂霜形态的酥白肉，也是酥等会儿林旭表挂的那层白霜。
一锅不能肉。但第做拔丝酥白做挂霜酥白肉，而是要
只有拔丝菜是对食材，，拔丝效果就越好。度有要求的，最的温挂糖类的菜糖锅，食材的温度越高好刚出油锅，就下品
拔丝酥白肉。所以第一道菜要做
讲究了，随时都可的，晾以没那么至于挂霜和琉璃，就题。再做也，尤其是挂霜多时候没问到不烫手
品时，得提前分好做好几种菜前后，不能一股脑的同时做。
现，也到了熬糖的第三是糖浆中水分熬干的表又熬了一分多丝阶段。逐渐变成了金色，这阶段，也就是所谓的拔钟，锅里的白色糖浆
了。很快，锅里出现了金可以拔丝色的密集小泡时，就说明
肉倒进锅往清水中往锅里一甩。有第一时间将里，而是用手蘸了一下，即勐的随炸好的酥白不过林旭没
这才将准备好的一盘始颠勺。酥白肉倒了进去，开
惊讶，咋还甩？水呢耿立山看得有些
他林旭便对着摄像头刚来：要问一声，解释起
去点水进浆的拔丝降下来，的菜品更漂亮。」这样糖「放食材之前用甩，做出来效果更好，能让锅里的温度稍稍
有着严格要求的。拔丝是对温度
出来，温度高了丝会断温度稍稍降个温，但又不能降低太多。，做出来成糖温度低了拔不态了，所以要用甩水的葫芦的琉璃状
林旭解释完又了一句：提醒
炫耀一我也就是下，没别的一步，「非专业人士不用做这意思。」
在努力记着林？？？？？正旭甩水手法和力道的耿立山：？？？
小友，你是打算让我林
送你天下第一皮吗？
，这个时候你居然搁这儿跟大家顽皮不稳重了啊。
开始拉满细丝。盛的时候，整个酥时候了金色的的方式把糖浆丝，等林旭往盘子里林旭用翻勺，锅里的糖浆就白肉已经布挂到酥白肉上，在翻的
底记得刷态维持更长时间，另拔丝菜的盘子，太多，主不的作用。」香油，要起个防止粘连用「盛一层芝麻外盘这样能让拔丝状大家记得要烫一下，
合作用，不抹油的度降下来，有的粘浆子一块儿从桌上夹起有着很强话，一旦温来。拔丝类的糖可能会连盘
抹点油比较好。为了防止出现这种尴尬，还是
认真领略一下酥白肉，让你们，拔丝已经「好了道菜的魅力。」白肉这做几种形态的酥做出来了，我抓紧再
林旭把锅洗一下，重新熬糖。
了节省时间，直接用了油炒法。这次他为
集小泡时，他盛了一盘酥白肉。冒出金色密锅里的糖浆开始
就段，也炒糖的第四阶往琥珀色转变，等他把酥白肉盛好是琉琥，锅里的糖浆也开始珀状态。这就是璃或者
需要晾一下。态的酥这个状白肉不能立即吃，
晾凉后，糖浆才会脆。等形成糖又甜又也葫芦那种玻璃质感，吃起来
林旭盛到托盘中，外面那层糖开始凝往盘子里盛。放在一边晾着，等结出硬壳时，再
肉。白做了一盘挂霜酥接着他又用翻沙技法
湖。肉的做完这道菜，就剩下酥白最后一种形态了，挂酥
速颠簸，让粉条碎和熟粉条芝麻，翻炒后直接尽可能黏盛到炸好的丝状态，将酥白肉把糖熬成金色的拔倒进去肉表面。和熟芝麻中，端着盆快在酥白
挂好用快子夹着摆在长条形的盘子里。
盘子里一盛，林旭再白肉往将琉璃状态的酥拿着相镜头说道：机先挨着拍了段特写，又对着
的四种形态，有被。」「这就是酥白肉常见诱惑到的记得扣1
送完甑糕回来了，脑的往里面会儿沉佳悦已经正看。这在厨房门口探头探
旭冲她招招手：林
了。」来得正好，该你上场「宝宝
满脸都是惊喜。沉佳悦
哈哈，就知道你离不开我！
颠儿的来到厨房她颠冲了镜头中：里面，先耿立山打了个招呼，然后出现在
都好诱人好漂亮呀！……哇！这四道菜「大家好」
了笑林旭笑：
一样。」的弄得咱好像是演「好歹跟网友们把招呼打完，你这么夸张，
一米多的金线就态的沉佳悦笑了笑轻一扯，一根呼，随即用快子来。被扯了起夹起一根，重新对着镜头打了招酥白肉，轻拔丝状
好漂亮！」「哇，这拔丝
了一小碗清水。林旭给她端
一下，糖浆会迅烫嘴。速凝固变成琉璃状态肉在清水吃拔丝是需要配着清中蘸的，把挂满糖浆的酥白里面的酥白肉依然有些，这个时候吃外面是水脆的，而
。清水的原因丝类菜品随桌上一碗这就是拔
而面湖是。的糖浆是黏的，有着一股甜香味，更加多元一些当然，也可以不外面蘸着吃，直酥脆的，口感上接往嘴里送，这时候
衣服上，要是黏到头发，不注意的或滴在唇不过这么头发没扎起来，还吃糖浆容易粘到嘴人会吃得很狼狈。有可能会
：蘸着水尝了尝沉佳悦
……诶，这个肉「哇，这个肉好好吃，烫嘴最外面一层跟糖葫，好像会面的面湖是酥的，化开诶。」很肉还芦一样，里
硬肥膘，吃到嘴里酥白肉用的，会有入口即化的感觉。
二净。，甜品菜那，让这道菜在甜腻中突然有了的感觉立马被扫得一和葱姜腌制过种腻因为猪肥膘用食盐一丝丝的咸味腻干而且
觉得尝，味道确实很棒。林旭拿着快子尝了
，这同了，吃到嘴酥白肉口感粉，甜丝丝的，很舒服又变得不。个里仿佛吃到了一层糖接着又尝了尝挂霜
酥啊！」「这个是什么做的？好
沉美味。加丰富，嚼起不仅好吃，口感上还更来更佳悦夹着一块裹满油炸粉丝的酥白肉，觉得口感非常绝，
那是炸过的龙别的食材代替，只要「黏到糖浆上就口粉丝，当装饰行。」口感香酥，能被用的，其实也可以用
立山也凑了过来。机关掉，耿试吃完毕，林旭把相
尝旭的手艺赞不绝口：一遍，对林他挨个儿品
酥来一点都不腻，还做得真好，里味。」面的肥肉吃起非常解馋，真是美白肉「这
林旭说道：
生以接说一声就行了两道菜后想吃「立山先，我别的本事没有，做还是没问题的。」什么菜直
这句话，我以后想吃什么，就有林小友「行，」厚着脸皮来找你了。
的上了楼，见酥白肉做了出来，正吃着，陈燕噔噔噔尝起来。便拿了双快子，也跟着品
「姐夫呢？不是说下夜班吗？」
昨晚抓要轮那个小组需「吃了甑糕刚提组长，心回宿舍休息了，别拖后腿。」气流审讯……儿很高，还一个劲儿的让我，了几个人，他们
春节期间，捕曹六的功劳总算下就提拔为了小组长。现比较多，所以任杰抓来了，鉴于他立功表
其实最近是不放人。来着，但刑侦这边直想挖任杰特警队那边一就
所以趁着过年，想品通过老孙到老孙头家，却没想来任杰的工作，便提着礼到撞了个正着。孙头的学生，两位总队长都头做做是老
难分，最后双得难解相互抱着在客房的双醉倒，据说两人在酒桌上拼床上睡了一觉。那天在老孙头家，
醒来后，谁都没再提挖墙脚这回事。
，特警总队长：不过临走前跟刑侦总队长交代道
「那」么好的苗子，你要让他埋没，我绝对会开车闯到刑侦总队去抢人的。
「靠！把队！」要是想埋没他他从海淀调我到总，就不会
足，就是委屈有领导罩着，任杰干劲十宝。了燕宝
又懒得来动她过年期间能胖四身材…闲下就想吃点东西，。斤，也是因为闲的了…，自然也就变得圆润起来
馆游两个小每天去游泳，我从今天开始，我不服！」「悦悦就我胖了四斤，时，她们都瘦了，
她说道：慰沉佳悦安
……」「有可能是你家秤坏了
陈燕扁扁嘴：
电子秤，全了六个都一个样……今早秤两了……」「我也是这么想的，直到的时候已经成四斤一我又买
「好了好了，不。」难过，来吃块肉肉
么哄下去，林旭觉得还是别哄了，的体重就更控制不住了再这。大姨子
说道：一旁的耿立山
我年轻那会儿见天骑着起来。」，就是活动太少你们这些胖不自行车四处跑，「最远跑到过正定县去看古碑，想胖都小年轻啊，
陈燕一听，眼神变起来：得明亮
「骑自行自行车上下班了，正快乐。」身体，感受骑行的炼一下始，我就骑着车这个不错好锻开，从明天
些户外运动了。天气转暖后，确实应该增加一
让，身上都是小肥肉可咋减肥，否则到了夏天整啊。顺便也能身体棒棒的，
【鉴于大环境如此，
的腰肢会还得穿露脐装显呢，希望那游泳圈，坐下来到时候…儿她们几个身上都有示一下我那纤细就打褶子那种…
，陈燕觉得再多吃两块肉也没什么。心情一好
反正明天就炼身体，吃下去的肉，开始骑自行车锻也会变成蹬车的动力。
肥肉不仅不，这样肉吃起来香酥的菜品，一刚做好的酥白美味，里面的腻，反而入口即化人吃半盘都没问题。
脑上辑视频。的，他尝了两块酥前的空档，开始剪不过林旭没有多吃然后将视频拷贝到电，早上的甑糕挺扎实白肉便开始收拾厨房，，趁着午饭
而沉佳悦则是在厨房，及朋友顾客群以圈里放毒。在家族群、亲戚群、肉，一边拍照一边吃着美味的酥白
清表姐一看，又馋了：正捧着盆在家吃甑糕的文
「哇，这个酥的肥白肉看着好诱人，里悦？」面肉不腻吗悦
「不腻的，可好吃了，文清姐你要不要来尝尝？」
两天不里吃美食，尝尝这酥白肉。」忙了，我们就去店「没时间，等会儿呢，等过还得去给小丫头洗澡
回尝去。耿立山兴冲冲的告辞了几块，
做一备趁着这个乎劲他准在家里热儿，下试试。
要是能做出来，也算一桩美谈。
线对准，然后就可好的视频，这种多机认真剪着镜头进行剪辑了。位录制的视频的，只要先把厨房外面，林旭辑着刚刚录制以自由切换剪辑起来挺方便时间
生成，趁着这个功夫，林旭来到厨房，看着魏乾半小时剪辑完成，选择问道：后，视频4k60帧进行
「今天中午准备吃什么啊？」
魏乾说道：
着吃呢。」我们都等梅干菜焖肉，说跟梅菜扣肉不一样，「庄一舟做绍兴美食
起来咸香美菜品，做的时候，里味，非常下收大量油脂，吃但又不太一样的的梅干菜，在焖煮时会吸焖面会放绍兴地区种类似梅干菜饭。特有红烧肉肉是一
色食品天来了，得多吃绿。空心菜，春备虾酱炒肉，朱勇还在准除了梅干菜焖，补充维生素
这中午虽然只有绝对能吃爽的。挺简陋，但每一道都一荤一素，看似们堪称下饭神器，员工
林旭看了一圈，吩咐道：
像要上市了，车仔子，这两天买一点鸡咱吃一顿素馅饺间没吃，挺馋得慌的「新韭菜好，蛋，。」再让老黄送点柴吧，一段时
时候已经不管什几顿饺子，但个北方人，虽然过年么时候林旭都吃不腻。连着吃了好蛋韭菜饺子，鸡身为一
出来的饺子农村自仿佛吞下了半个春家养的柴鸡下的柴天。种短粗的笨韭菜，鸡蛋，配上自家地一口下去头种的那包又香又鲜，尤其是
饺子啊，这太好「吃了！」
着说道：志强笑马
吃「饺子也没了几次，你蛋饺子，嘿，我口水都快出来今年过年没回老家，。」这么一说韭菜鸡
峭寒「渐觉东风料，青蒿黄韭试春盘」的诗句。苏轼曾经写过
春天正是。，厚实是头茬韭菜起来比肉都美味，而且无丝无渣，吃，味浓，口感好吃韭菜的好时节，尤其
鲜美。千张等等，反正不管道都极为除了吃韭菜鸡蛋，或者炒小河虾、炒菜还可以焯一下凉拌馅儿的饺子之外，韭怎么吃，味
成，林旭坐在电再次出来，视频已经生等林旭
的平台账号后，选择上传。脑前，登陆了他
为豆沙不过瘾？的视频通过审核，出北高端菜吧」没多久，这条名现在了更新列表中。那就再来一道东「雪绵
动态，第一时正在到摸鱼的网友们看。间点了进来
上东北了靠靠，林老板迷「靠？」
更新都是东北菜，根「就是，这两次据事不过三赌吗？」的原则，下一期北菜了，有人跟我绝对不会是东
定是有原因的婚，难道林老虎，而这两道又都最有名的是东北是女士菜，加上刚结，东北老虎？」板在暗示老板娘是母「林老板拍东北菜肯
出书了。八道的水平，可以「楼上哥们儿这胡说」
谢林老板推广东北菜。」过了，感见白肉啊？小二十年没「我去，酥
见到了，「酥白肉确实很少能上次吃里吃席遇到过，现在我孩子都要上小学会儿在村了。」还是小学毕业那
小男孩，而现在已经」候还是个刚满十岁的是两个孩子的妈是，了。上次吃的时「我也
「……」「
惊讶的，也有调侃的。酥白肉，有网友们见到
林旭正看着，魏乾在厨房门口说道：
「饭菜好了啊！」
这话，林旭一舟做的绍兴立马合上电脑名菜——梅干菜焖肉！，准备尝尝庄一听，洗了洗手
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也返程了吧？路上注意们初六了，大家应该安全，本章5000。字，求月票啊兄弟