「立山先生看明白了吧？」
林旭把油句。锅端到炒糖，趁着立山问了一一边，换了口锅准备忙碌的间歇，他冲耿
反正剪辑的时会录到视频中。，倒不怕立山先生的话候会剪掉
着是挺简单的，回去「看明白了，瞅我得再练练。」
就挺诱人。着白肉外壳金黄，看炸好的酥
着。点食用油，接着又舀了一炒勺白砂糖放进锅里，用中火慢慢炒林旭往锅里加了半碗水，一点
混合炒三种。炒糖分为水炒油炒和水油
每个节，就是时间稍菜品。点都有明学者，但缺长，不适合出菜快的显变化，比较适合初点也很明显水炒法好掌握，
待的时间就太长了。比如拔丝水炒法等到熬好的糖浆中，类，严格来说食材炸一个人操作的话，用好就得投入
变化。油炒法是用油比较高，不是专业厨师时间，但对厨艺的要求握其中的，优点是节省很难把来炒糖
水，法的，但是教程视频林旁边学习，加上算用油炒旭今天原本打不是炫技视频，所以这油混合法。就改成了想想耿立山在
内。法稍稍长了一点点，在能接受的范围时间比油炒
砂糖开始融化。没多久，锅里的白慢慢变得透明，
等完全也是很多的一步——糖汁。没厨艺的人也能掌握化完，就是炒糖的第一阶段，
所谓的糖汁，说白了就是把糖熬化，比较简单。
量的出密集的白色大泡。，表面开始冒沸腾起来糖汁阶段后作用下，逐渐开始，锅里的糖浆在热
搅动几下。用勺子缓缓
是液体，就挂霜了。变小，接着糖汁也变成大泡很快了白色的浑浊
林旭会做挂霜来说，也是肉这道菜的原始形态，等会儿指猪肥膘，也指外表挂的那层白霜。的酥白肉，理论上酥白最早就是挂霜的，酥白形态肉中的白，也不光特
要做拔丝酥，而是锅不能做挂霜酥白肉白肉。但第一
有拔丝菜糖锅，食材的温度越求的，最好刚出油是对食材的温度就下有要类的菜品，只挂糖高，拔丝效果就越好。锅，
肉。所以拔丝酥第一道菜要做白
霜，晾到了，随时都可以，尤其至于挂霜和琉不烫手的时候再做也璃，就没那么多讲究挂没问题。是
能一前分好前后同时做好几种菜品时，得提股脑的做。，不
表现，也到了熬糖的多钟是所谓的拔丝第三阶段，也就了一分糖浆逐渐变成了金色，这是糖浆又熬阶段。中水分熬干的，锅里的白色
色的密集小泡时，就说明可以拔丝很快，了。锅里出现了金
林旭没有第一时不过手往倒进锅里，而是用随即勐的往锅里一甩。清水中蘸了一下，间将炸好的酥白肉
这才将准备好的一盘酥白肉倒了进去，开始颠勺。
，咋还甩水呢？耿立山看得有些惊讶
：解释起来他刚要问一声，林旭便对着摄像头
前用甩点水进温度稍稍降下来，这样糖浆的拔丝效「放食材之的菜品更漂亮。去，能让锅里的」果更好，做出来
温度有着严格要求的。拔丝是对
会断，做出来成糖葫水的个温，但又不能不出来，温度高了丝芦的琉璃状态了，所以要用甩温度低温度稍稍降了拔降低太多。
醒了一句：林旭解释完又提
耀一下，没不用做这一步别的意思。」专业人士，我也就是炫「非
？？？？？？正在努力记着林旭甩法和力道的耿立山：？？水手
林小友，你是打算让我
送你天下第一皮吗？
稳重跟大然搁这儿这个时候你居了啊。家顽皮，不
，锅里的糖浆就开个酥白肉的时候，整，等林旭往盘子始拉丝的细丝。把糖浆挂到酥白肉里盛已经布满了金色林旭用翻勺的方式上，在翻的时候
油，更长时间，另外能让拔丝状态盘底记得刷一层芝麻香家记得要烫一下，这样「盛。」防止粘不用太多，主要起个连的作用维持拔丝菜的盘子，大
度降下来，有可能会油的话，一旦温粘合作用，不抹块儿从连盘子一拔桌上夹起来。丝类的糖浆有着很强的
尬，还是抹点油比较好为了防止出现这种尴。
经做出来了，我抓紧再做几种形态领略一下酥白肉这道菜的酥白肉，让你们认真的魅力。」「好了，拔丝已
重林旭把锅洗一下，新熬糖。
间，直接用了油炒法这次他为了节省时。
酥白金色密集小泡时，肉。锅里的糖浆开始冒出他盛了一盘
等他把酥白肉盛好，也就是琉璃或珀色转变，这就是者琥珀状态。炒糖的第四阶段，锅里的糖浆也开始往琥
下。能立即状态的酥白肉不吃，需要晾一这个
吃起那种玻璃质又脆。来也又甜等晾凉后感，，糖浆才会形成糖葫芦
等外面那层壳时，再往盘子里盛。放在一边晾着，林旭盛到托盘中，糖开始凝结出硬
霜了一盘挂肉。接着他又用翻沙技法做酥白
做完这道菜，就剩下后一种形态了，挂酥湖。酥白肉的最
，端着盆快速颠可能黏在酥熬成金色的拔丝状态，把糖让粉簸，条碎和熟中白肉表面。芝麻尽炸好的粉条和熟芝去，翻炒后直接盛到将酥白肉倒进麻
挂好用快子夹子里。着摆在长条形的盘
段特写，着相机先挨着拍了再将琉璃状子里一盛，林旭拿又对着镜头说道：态的酥白肉往盘
。」「这就是的四种形态，有被诱酥白惑到的记得扣1肉常见
的往里在厨房门口探头探脑经送完甑糕回来了，正这会儿沉佳悦已。面看
：林旭冲她招招手
你上场了。」「宝宝来得正好，该
惊喜。沉佳悦满脸都是
！知道你离不开我哈哈，就
里立山打了个招呼，然后面她颠颠儿的来到厨房出现在了镜头中：，先冲耿
呀！」四道菜都好诱人好漂亮「大家好……哇！这
林旭笑了笑：
跟网友们的一样。」把招呼打完，你这么夸张，弄得咱好像是演「好歹
轻轻快随即用态的酥起来子夹起一根拔丝状一扯，一根着镜头打了招呼，白肉，一米。多的金线就被扯了沉佳悦笑了笑，重新对
漂「哇，这拔丝好亮！」
林旭给她端了一小碗清水。
下，糖浆会迅速的酥白肉在清水中蘸一需要配吃拔丝是态的，而里面的酥白肉依然有些烫嘴。凝固变成琉璃状，这个时候吃外面是脆着清水的，把挂满糖浆
这一碗清水桌上的原因。就是拔丝类菜品随
有着一股甜香味，而面当湖直接往嘴里送，酥脆的，口感些。这时候外是上更加多元一然，也可以不蘸着吃，面的糖浆是黏的，
到嘴唇或滴狼狈。么吃糖浆容易粘意的人会吃得很不注还有可能会黏到头发，，要是头发没扎起来，在衣服上不过这
佳悦蘸着沉了尝：水尝
个肉，好像会还很烫嘴…湖是酥的，肉化开诶。」「哇，这个肉好好这吃，最外面一层跟糖…诶，葫芦一样，里面的面
的酥，会有入口即白肉用的硬。感觉肥膘，吃到嘴里化
那种腻腻的盐和葱姜腌制感觉立马被扫得一而且因为猪肥膘用食然有了一丝丝的咸味，甜品菜让这道菜在甜腻中突过，干二净。
林旭拿着快尝了尝，觉得味道确棒。实很子
霜酥，吃到嘴里仿佛吃到了这个变得不同了接着又尝了尝白肉，很舒服。挂一层糖粉，甜丝丝的，口感又
好酥啊！」「这个是什么做的？
沉佳悦夹着一块裹白肉，觉得口感非常绝，不仅好吃，富，嚼起来更美味。满油炸粉丝的酥口感上还更加丰
就行。」「那是炸过的龙酥，能被，其实也可以用别的食材代替，到糖浆上只要口感香黏口粉丝，当装饰用的
试吃完毕，林旭了过来。立山也凑把相机关掉，耿
，对林旭的手艺赞不挨个儿品尝一遍绝口：他
「都不腻，还非常解馋味。」里面的这酥白肉做得真好，是美肥肉吃起来一点，真
林旭说道：
「立山先生以后的。」是没问题了，我别的本想吃什么菜直接说一声就行事没有，做两道菜还
我以后想吃什么，就厚着脸皮来「行，有林小友这句话，找你了。」
的上了楼，见酥来，便拿了双快子，也白肉做了出正吃着，陈燕噔噔噔跟着品尝起来。
「姐夫呢？不是说下夜班吗？」
审讯……刚提长，心气儿很高，还一了甑糕，回宿舍休息他们那个小组需要轮个劲儿的让我流别拖后腿。」组了，昨晚抓了几个人，「吃
比较多，所以就提春节期间，任杰抓捕曹现拔为了小组长立功表。来了，鉴于他六的功劳总算下
一直其实最近侦这边就是不放想挖任杰来着，但刑特人。警队那边
总队长都品来到老孙头家，通两位所以趁着过年却过老孙老孙头的学生，头做做任杰，想着礼想到撞了个正着。是没的工作，便提
难解难了一那天在老孙头家，互抱着在客房的床上睡。觉据说两人在酒桌上拼得分，最后双双醉倒，相
来后，谁都没再提。醒挖墙脚这回事
走前，特警总队长跟刑不过临侦总队长交代道：
「那么好的苗车闯到刑侦总队去抢，我绝对会开让他埋没人的。」子，你要
调到总，就不海淀队！」「靠！我要是想埋没他会把他从
宝。十足导罩着，任杰干劲有领，就是委屈了燕宝
自然也就变得圆润起来斤，也是因为闲的西，又懒得动，身材来就想吃点东了……闲下。她过年期间能胖四
们都瘦了四斤，开始，每天去游泳馆游「悦悦，我从今两个小时，她我不服！」，就我胖了天
沉佳悦安慰她说道：
家秤坏了有可能是你……」「
陈燕扁扁嘴：
的，直一两了……」「我也是这么买了六个电子秤，全都……今早秤的时到我又想一个样候已经成四斤
「好了好了，不。」难过，来吃块肉肉
再这么哄下还是别哄了，林旭觉得制不住了。更控去，大姨子的体重就
一旁的耿立山说道：
跑，最远跑到过正定县去看古碑，想胖那会儿见天骑着自都胖不起来。」行车四处「你们这些小年轻啊，就是活动太少，我年轻
神变得明亮起来：陈燕一听，眼
乐。」着自行车上下班了，正「骑自行车这个不错，感受骑行的快，从明天开始，我就骑好锻炼一下身体
运动增加一些户外天气转暖后，确实应该了。
让身夏天可咋整啊。，身上都是小肥肉体棒棒的，顺便也能减肥，否则到了
大【鉴于环境如此，
种……示一下我那纤细的腰来就打褶子那到时候还得穿露脐装显下肢呢，希望上都有游泳圈，坐那会儿她们几个身
没什么。心情一好，陈燕觉得再多吃两块肉也
就开始骑自行车锻炼身变成蹬车的动反正明天体，吃下去的肉，也会力。
盘都没问题。面口即化，来香酥美的肥肉不仅不这样的菜品，一人吃半味，里腻，反而入刚做好的酥白肉吃起
便开始收拾厨房前的空档，开始剪辑扎实的，他尝了两不过林视频。旭没有多吃，早上的块酥白肉，然后将视频拷贝甑糕挺到电脑上，趁着午饭
族群、亲戚群、顾客群边吃着美味的酥一白肉，一边拍照在家以及朋友圈而沉佳悦则是在厨房，里放毒。
正捧着盆在家吃，又馋了甑糕的文清表姐一看：
肉不腻吗悦悦？」着好诱人，里面的肥「哇，这个酥白肉看
「不腻的，可好吃了，文清姐你要不要来尝尝？」
。」尝尝这酥白肉食，了，我们就去店里吃美「没时间，洗澡呢，等过两天不忙还得去给小丫头等会儿
耿立山去。辞回尝了几块，兴冲冲的告
他准备趁着这家里做一下试试。个热乎劲儿，在
要是能做出来，也算一桩美谈。
位录制的种多机只要先剪辑的视频，这真把时间线对准，然后着刚刚录制好的，厨房外面，林旭认视频剪辑起剪辑了。以自由切换着镜头进行就可来挺方便
择4k半小时后，60帧进行生着成，趁着这个功夫视频剪辑完成，选，林旭来到厨房，看魏乾问道：
午准备吃什么啊？」「今天中
魏乾说道：
「庄一舟菜焖肉，说跟梅菜扣呢。」做绍兴美食梅干肉不一样，我们都等着吃
起来咸香美味，非常下梅干菜，在焖煮时面会放绍兴地区特有的梅干菜焖肉是会吸收大量油脂，吃菜品，做的时候，里饭。红烧肉但又不太一样的一种类似
天来了，得炒空心菜，春酱除了梅干菜焖肉，朱勇还在准备虾品，补多吃绿色食充维生素。
下饭神器中午虽然只有这一荤一爽的。，员工们绝对能吃素，看似挺简陋，但每一道都堪称
咐道：林旭看了一圈，吩
，「新一上市，咱吃没吃，挺馋得慌的。」段时间一顿素馅饺子吧，两天买一点韭菜好像要再让老黄送点柴鸡蛋了，车仔，这
么时候鸡林旭都吃不腻。过年蛋韭菜饺子，不管什了好几顿饺子，身为一个北方人，虽然时候已经连着吃但
头种的那种短粗的笨又香又鲜，一口下去鸡下的柴鸡蛋，配上自家地尤其是农村自家养的柴。仿佛吞下了半个春天韭菜，包出来的饺子
「吃饺子啊，这太好了！」
马志强笑着说道：
，你这子，嘿，我口水都快出来了。」么一说没吃几次韭菜鸡蛋饺「今年过年没回老家，饺子也
。苏轼曾经写过「渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘」的诗句
尤其是头茬韭菜肉都美味。春天正无丝无渣，吃起来比是吃韭菜的好时节，好味浓，口感，而且，厚实，
张等等，极为鲜美。反馅儿的饺子之外，可以焯一下凉拌，正不管怎么吃，味道都除了吃韭菜鸡蛋或者炒小河虾、炒千韭菜还
次出来等林旭再已经频生成，林旭坐在电，视
。他的平台账号后，选择上传脑前，登陆了
菜吧」的？那就再来视频通过审核，出现一道东在了更新列表北高端久，这条名为「雪绵豆中。没多沙不过瘾
网友正在摸鱼的态，第一时们看到动间点了进来。
板迷上东北了？」「靠靠靠，林老
不东北菜，根据事不过吗？」一期绝对人跟我赌三的原则，下会是东北菜了，有「就是，这两次更新都是
的是东北虎，，东老虎？」「林老板拍东北菜北最有名而这两道又都是老板娘是母暗示难道林老板在女士菜，加上刚结婚，肯定是有原因的
，可以出书了。「楼上哥们儿这胡说八道的水平」
白肉啊？小二十年没见过了，感谢林老「我去，酥推广东北菜。」板
里吃席遇到」过，现在我孩子都「酥白肉确实很少能见到了，上次吃还是小学毕业那会儿在要上小学了。村
了。」候还是个刚满十的小男孩，而现在已经是两个孩子的妈岁「我也是，上次吃的时
「……」
网友们见到酥白肉，有惊讶的，也有调侃的。
，魏乾在厨房门口说道：林旭正看着
「饭菜好了啊！」
电脑，洗了洗合上手，准备尝尝庄一听这话，林旭立马一舟做的绍兴名菜——梅干菜焖肉！
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，本章5000字程了吧？路上注意安全初六了，大家应该也返，求月票啊兄弟们。