“既然你想吃。”，那就做辣白菜吧
朝鲜族的传统般东北饭。餐馆和韩式餐馆菜是东北下开胃又爽口，既中都能见到，色泽辣白红润，鲜辣，一美食
林旭说完，便准备制作。
省得回头坏了只能扔腐烂，赶紧腌制起来，掉。趁着这会儿白菜还没开始
跟萝卜干一样，辣白后再抹特制水，然腌鲜辣制，让的辣椒酱进行的味道深入到白菜叶中。菜同样需要先用食盐杀
罢不能的发酵，这些白菜叶就会成为很多人欲辣白菜。再经过乳酸菌的
。过去吃林旭对这道菜不陌生第一时间端上一，碟韩式烤肉，服务员会
的五花肉别说实挺解腻的，尤其是吃辣的口感，再来口辣白菜，那叫一个过瘾！爽脆的白菜叶，确酸酸辣了烤得焦黄，这
，夏天吃的朝鲜除了配烤肉辣白菜的身影。冷面中，也能见到
，大夏天的面顶候学校东北窗应，那些带口夏天有冷面供着一筷子辣白菜，吃碴的冷面上来一碗，别提上学时着冰多舒坦了。起来酸辣美味
这道美食发挥到东北菜菜炖肉、辣白菜炒肠等菜品，把肉、辣白菜肥致。馆还有辣白另外，一些了极
下来，只要里面的好林旭的。将白菜外面的菜帮子摘
菜叶子已接着砍掉菜种冬储菜品非常耐变干。吃，有时候看着外面的打蔫了的大白菜再次变得白白净净，这根，一个个原本经皱皱巴巴甚至发黑
但扒下都鲜灵着全呢。和菜帮来后，里面的叶子
两半。将白菜全都收拾干净，林旭用菜刀把白菜从中间一分
水性切口处涂抹，水分杀出去。然将白菜中的往后抓着食盐，利用食盐的杀
味使其入”有味使其出，无其入”。，套用到腌上，就是“水使有水使其出，无渍类菜品美食讲究“
用盐或者糖杀出来，然后再进行腌渍，这样才能入味。得先把食材中的水分
是泡菜，基本上都遵循这一原则。卜、亦或者不管做酱黄瓜，酸萝
在做辣白菜，同样也是现这种套路。
让鲜辣脱水状的味道渗入到白菜中抹特制的辣酱，白菜进入态，然后涂白菜的水分杀出来，让先把。
味道渗同时，乳酸菌也会快酵。入的速发
等辣味渗入，自然发酵的酸味也会形成，这就，腌制过程中不放一滴醋，但却。是辣白菜最诱人的酸香酸辣味的来源能让白菜拥有
。这就是腌渍的魅力
。林旭将抹了食盐的这样盐水能一层层白菜放渗入到白菜里面在盆里切口朝上，
杀水嘛，自然越彻底越好。
旭宝？”需要多久啊“
担心食盐会伤到她的沈佳悦托旭，想帮忙来着，但林着腮帮静静看着双手，拒绝了。
不仅这会儿拒绝，，他同样会拒绝。白菜涂抹辣椒的步等杀好水给骤
跟着学做菜可以，但，不能受伤。安全第一
号锅盖将盆扣住，对沈佳悦说道：林旭拿着一个大
存在经储过程中小时以上，这些白菜，水”所以杀水的时流失不少，分已间不需要太久。“大概两个
看：着剩下的红薯和南瓜问道文明石
“这两样呢小旭？准备咋办？”
样林旭回家的时候就自己种的，味道甜，入冬可以吃了。南瓜是景，个头大上百斤放进储藏室进行冬储，这意挑了区里的时候，陈美娟特
虽然也吃导她储存的太多，但的相比还差很多。了一些，但跟储存致这几天
瓜都个顶个甜，个顶些老南个面，不管口感还是味道都是绝佳的。这
道处理。所以石文明很想知林旭会怎么
分就吃了。红薯，要是冬天，这些同样那一百多斤红薯等着处理的还有几家分
渐不了多久红薯就会开水分渗出，照这转暖，红薯表面样下去，用但现在始腐烂。天气逐已经有
林旭说道：
干，剩下的分别熬，等“南瓜和红薯扔了可惜成南瓜糖和做点南瓜干和红薯会儿先红薯糖。”
，觉得这个办法石文明眼前一亮不错。
零食，那会儿每到入秋，各家南瓜干可是就会选择在大晴天，，切成环挂在阳光下南瓜，去掉外皮后去南瓜地摘几个老小时候的主要暴晒。
南瓜幅度缩水软，然后重新晒干。着晒几天，等连，同时变软变干的大时候，在锅里蒸
韧劲道又香甜味这样，一道口感柔南瓜干就美的制作完成。
觉。据说最好吃的南瓜干要瓜彻底把南瓜的甜味来甚至有种丝滑的感激发出来，也能让南三蒸三晒，的口感更好吃，吃起
也没这么闲得慌。但石文明没吃过，小时候长辈们
侍弄庄大家每天早出晚归的稼，就为了能填饱肚子。
弄点零误了地里的庄稼。嘴而已，可不能因为做只是给孩子南瓜干这个耽
：佳悦笑嘻嘻的说道沈
南呢。”瓜干还过，网上“地瓜干我吃卖的可多了，但没吃过
用菜刀开始给南瓜去皮。里的台子上，接着将洗净的院子老南瓜放上来案板摆在，林旭将
皮刀试试，就沈佳悦刚要拿着刮：被林旭制止了
“这台那会儿把南瓜直接，你别动手，当心切烘烤一体机打开吧，等放进去烘干。”些老南瓜的外的皮很硬到手……你把厨房里
暴晒。夏天做南瓜干可以借助太阳进行
干估计南瓜就腐坏变质了。冬天的话，等不到晒但
干还这会儿强，所以的阳光，晒被子晒衣。，利用烘烤技的将南瓜服还行，南瓜干多少有些勉科晒力量的水分一点点烤机是借助
的是，暴这但不同好几天，省事儿。需要而烘烤机，一两个小时就能搞定，原理跟暴晒一样，晒特
林旭在忙活，便拿着菜刀过来帮忙。沈佳悦美娟来到餐厅，见员工安排完工作的陈刚进去，给
子明天会儿。就要回京城儿跟他呆了，能多一会儿就呆一
于自己的事业。时候天天盼着孩子长属成材，做一番小大
陪在父母身现在孩子有边。了事业，却没办法
着说道：，笑林旭注意到老妈的表情
让我们走啊？我们年纪直在家里整天去您跟我爸不是快去京城就这么吃吃喝喝啊着您，京城那边一轻轻的“不想了吗？银杏园可等，也不能一堆事儿等着呢，再说张罗呢。”
和了这话让陈美娟的情一些。绪缓
好好还得跟老林一块儿忙对，还有排活人今年春照天要开始营料。业，回头银杏园呢，，引进小动物，安
儿儿呢。子说得没错，一堆事
女，就去京城养老，一有了孙子孙继续奋家人斗吧，等再过两的，不再忍受分离之苦。年，家里没了外债，热热闹闹
绪这才缓和了过来。打定主意，陈美娟的情
将南瓜瓤挖出来。把南瓜的外皮刮干净，顺便用勺子林旭
这些都是老南瓜，所以用食盐做成盐焗南瓜南瓜籽非常饱满，林旭子，味道应该非常不错放。在一边，等会儿可以洗一下，
呀，这些可子“哇，好多南瓜以吃吗？”
康去收网，这群小了过去。年轻们也跟小蕾和陈少刚刚沈国富帮着陈美亮他们从水库边溜达过来，
几人回餐厅。但没有耐心，便溜达着返没见到上鱼，等了半天
就行了，这多简干脆守上什么单。鱼，最烹制，既然如此，那终都是由表哥来在表哥旁边嗯，不管捞
林旭说道：
，等会儿我给你们子做一道盐焗，可以闲着没事都搓出来南瓜子。”不过你们要是接点水，把这些南瓜“现在还不能吃，
来找表哈，果然哥是对的。哈
莉，在旁边拣散落在案来的南瓜瓤全部盛的南瓜子。，小勋则是将挖出板上陈少康端着盆就去接水到筐里，小蕾拉着石茉
旭将南瓜切开。挖出南瓜瓤之后，林
长的南瓜块。为是往烘烤机左右宽，十厘米左右因的南瓜环，而是切成了三厘米有切成适合挂起来晾晒中放，所以他没
方便烘烤。中摆放，也这样方便往烘烤机
成一，烘干后，整了的话小块，不会成倍上升，而小个南瓜会收缩要是太大，烘烤的难度方便蒸制和二次晾晒。
，烘烤。端着来到厨房，设定好温度和时间，打开烘烤箱，开始切好，他盛到盆里，，将南瓜一块块放进去抽出里面的网格烤盘
的温。慢度不能太高烤透烘烤，得慢来，否则没法把南瓜
红薯了。调好烘烤箱，该做
不过这会儿烘烤箱的计划只能往后放放。占着，烤红薯干
，林旭拿来渍辣白菜的辣酱调蒜、干辣椒面等调味品又拿来白糖、生，准备把腌姜、大闲着没事一个苹果和一个雪梨，出来。
，和去皮去核的雪梨苹刀，全都切分成碎末。生姜果一同改擦干水去皮洗净的大蒜和
接着放入干、白糖和食盐。辣椒面
先搅拌一下，再倒入一些凉开水调成稠一些的糊糊。
完成。腌制辣就制作白菜的酱料，这样
灵魂所在。奠定辣的底调，乳酸红辣椒、大蒜和生姜苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的发酵的酸加持风味，白菜、白糖、
增加还能露、鲜鱼米粉、花生碎等加入鱼在这各种配料和食材，以此个基础上，其实碎、牛骨汤、糯辣白菜的风味。
味。但林旭不像做这么复杂，他觉得调味料越物的本少，越能吃到食
。作用调反料太多，只会起到
“喵呜！！！”
声。把辣酱调好，不远处刚就传来了墩墩的叫
小家伙圈墙上是好奇，它对着铁笼叫里面的狮头鹅没理着没事跳到猪了几声，，对这个新来的大块睬。头很早上吃了肉之后，闲
二傻子一样，所膨胀了，还是觉得小肥猫不知道是有块头，却跟个铁笼上。以便一跃跳到了这只大鹅空
它这一跳，吓得里，铁笼翻倒，墩墩也摔面的狮头鹅猛的一翻身到了地上。
只是又菜又爱玩，给你说了这大不听……”你能招惹的，非鹅不是“你可真
大鹅咬到。又将墩墩抱在家伙离开沈佳悦将怀中，让小铁笼扶起来，随即点，省得等会儿被
办。”你屁屁上的毛咬掉，“看你怎么一把鹅的嘴巴很厉害，万
说得墩墩后腿一颤，看向狮头鹅的表情也变了。这话
着，张春生开电三轮，着他的只鸭子来到带着几只鹅和几了餐厅院里：正说
来了，宰还是再等会“小旭，鸭子肥鹅都买儿啊？”这会儿
：林旭想了想说道
”“这会儿宰吧，水鸭和酱油鸭先教姑父做盐候再做火焰醉鹅。，快中午的时我
子里的狮陈少康指了指笼头鹅问道：
什么？”“那只鹅咋办？准备做
想说道：林旭想了
吧。”宰了做卤鹅“干脆也
的鹅肝。，正好也给它尝一下鹅血和狮头鹅但墩墩时不时了算了就摸过去，还是吃原本想留着呢，
嗯，换口味了。，是时候换已经吃过了法国鹅肝
和石文明开将几只杀鹅和鸭子宰放血的放血，没多久就始忙活，两人烧水的，张春生一听，立马。烧水完毕
盛着。鸭血和鹅血分开
林旭舀出一勺，。放进锅里隔则加入米酒和食盐，充分搅拌均匀水炖煮，至于鸭血
鸭血豆腐。快出锅的时候中将鸭血倒进去，做成午炒个老豆腐，
要是好吃，这据说这种吃法很好吃很品嘛。，就做出来试试味道，不又多一道特色菜美味，林旭过去没机会尝试，今天正好有鸭血
已经把南瓜这会儿陈少康他们子全都洗净。
有差不多一小筐。
入两包大粒海盐，先将南瓜子倒进去。锅里加林旭端着来到厨房，炒干，接着
有融化分，刚倒进的迹象。表面有水南瓜子去，里面的食盐就
不过在不断的快就蒸发出去，翻炒下，南瓜子表面的水分很融化了的海盐重新变干。
干响，同时还南瓜子已经炒干有了香味飘出。时带继续炒制，没多久，着沙沙的，翻动
用大林旭担心炒过，便关掉盛出来。勺将翻炒，等温度降下来，火，用锅里的余温继续南瓜子漏
来还不错，只是这着南瓜子他捏起一个尝了尝，海盐的夹的香味，吃起烫，口感没那么酥会儿南瓜子还。有些杂咸鲜
彻底降下来，吃起来才更美味。得等温度
炒完南瓜完毕。人的帮助下拔毛巨大的狮头子，那只个头鹅也在众
张春生说道：
，又大又肥的，跟天鹅似的。”“这只鹅长得真好
狮头跟普通的家鹅掌，鹅脖子也差不相比，鹅不袋也将近成年人的巴仅个头大，脑多有手臂粗。
手比了比沈佳悦用自己的说道：
头鹅的鹅头能卖上千块不得狮呢，个头这么大，看着“怪就好吃。”
她说话的时候，墩墩在鹅嘴巴上拍了一下，功报仇雪恨。颇有阿q精神似的成也伸出爪子
娟问道：陈美
“小卤鹅麻烦不？”旭，做
，做起来就没什么难足够“不麻烦，只要料的。”
完，便开始宰杀。林旭说
，否则内脏的气味膛掏出内脏就会渗入到鹅肉中。鹅拔毛后要赶紧开
再用清水把腹管也拽出来，所有内脏血，这只肥鹅就收拾妥腔清洗一遍，去掉淤全都掏出，顺便将喉当。
笑着说道沈佳悦看着硕大的鹅肝：
墩的脑袋一样大了，它能吃完吗“这鹅肝，跟墩的？”
下。”半个算了，剩下不完，等会儿给它蒸卤好时放锅里，同样也卤一“肯定吃半个等鹅肉快
，准备开始卤制。房林旭提着鹅回到厨
地卤鹅菜，在整个岭南不仅是潮汕名吃，同地区，卤鹅的都很高。位时还入选了粤菜十大名
潮，更有汕“无鹅至于不成席”的说法。
欢迎，很多潮汕人哪怕念不这道美味非去了前三位。列为了回国必吃菜海外也念忘，把潮汕卤鹅常受
来到孔中的污渍，同时也口感更滑嫩。搓洗一遍，这既能去先用食盐把鹅的厨房，林旭除毛能让卤出来的鹅皮外皮
通过搓洗，也能让鹅肉更另外，加紧实，吃起来更好吃。食盐的
水。边，林旭开始调卤把鹅搓洗后挂在一
和冰糖为主，辅以南姜卤鹅料和配料熬制而成。、干葱、豆蔻、鱼露、蒜头、猪的卤水是以酱油肥膘等调的菜品不一样，做卤鹅用的卤水跟别
，做卤鹅用的，甜味浓跟普通的卤水色卤水相比织的感觉。，甚至有种甜咸交泽重
做出来的潮普通卤水要少一些，更注重食此同时为众多粤菜的帜占比相对于材的本味，这样的卤汤汕卤鹅，才能独树一，成与，香料的代表菜品。
到香料，比如花椒八角香叶出香味，。林旭把要用随桂皮豆蔻草果等香即装进卤料包中料放进锅里焙
，这味药道南制作中必不可少姜，也就是良姜香料的这道菜的主要味材让卤鹅更具风味，是卤鹅来自的配料。占比很小，
良姜之外，还要准、香茅等配料。备整粒的大蒜、干葱除了、香菜根
当，放入料包、配料以及肥猪肉在全都准备妥锅旭往锅里加入高汤，里进行熬制。林
配料和调料的味道老抽、熬的时候还要加入鱼露融合在一起。生抽、冰糖、食足，然后再用小火慢煮的方式，让盐，先把卤汤的味道加、
鹅更加美味好吃。只有这样，才能让卤
出来的脂肪清洗干净旭将鹅肚子里掏趁着熬卤汤的功夫，林后放鹅油炼出来。式把，用炼猪油的方到炒锅里，加一点点水
的问道：学手艺的陈美娟好奇原本打算跟着儿子
鹅油有用吗？”“这
：林旭指了指卤汤说道
来的鹅更加油润好鹅的时候，把这些“等会儿往锅里放吃。”鹅油倒进去，卤出
很快，鹅油炼好。
制作潮汕美食——卤鹅！正式开始
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有点麻，希，手指望不是腱鞘炎。本章5月两天打字一多第三章来了，这200字，求票啊兄弟们！
(本章完)(本章完