白菜吧。”吃，“既然你想那就做辣

餐馆中都能见到美食辣开胃又下饭。白菜是东北朝鲜族的传馆和韩式，一般东北餐，色泽红润，鲜辣爽口，既统

林旭说完，便准备制作。

扔掉。趁着这会儿白菜省得回头坏了只能还没开始腐烂，赶紧腌制起来，

抹特制的辣椒跟萝卜干的味道深入到白菜叶中酱进行腌制，让鲜辣一样。，辣白菜同要先用食盐杀水，样需然后再

会成为很多人欲罢不能再经过乳酸菌的发，这些白菜叶就。白菜的辣酵

林旭对这道菜不陌生，式烤肉，服过去吃韩务员会第一时间端上一碟。

得焦黄的五花肉，再菜叶，确实挺解腻的，尤其是吃了烤来口辣白菜，那叫一个过瘾！辣辣的口别说，这感爽脆的白酸酸

吃的朝鲜冷面中除了配烤肉，夏天，也能见到辣白菜的身影。

上学时候学校面顶着一筷大夏天的来面供应，那些带着冰碴来酸辣美味，东北窗口的冷面上夏天有冷一子辣白菜，吃起碗，别提多舒坦了。

，把这道美外，一些东肥食发挥到了极致北菜馆还。有辣白菜炖肉、辣白菜肠等菜品白菜炒肉、辣另

林白菜外面的菜帮子摘下，只要里面的好的。旭将来

接着砍掉菜根菜叶子已经皱皱再次变得白白净净，这时候，有巴巴甚至发蔫了的大白菜，一个个原本打种冬储菜品非常耐吃黑变干。看着外面的

的叶子和菜帮全里面但扒下来后，都鲜灵着呢。

。将白菜全都收拾干净，林旭用菜刀把白菜从中间一分两半

抓，利用食盐的杀水性将白。着食盐，往切口处涂抹然后菜中的水分杀出去

食讲，套用到腌渍水使其出，无水使其入”。出，无味使其入”究“有味使其类菜品上，就是“有美

才能入味。腌渍，这样得先把食材中的水，然后再进行分用盐或者糖杀出来

都遵萝卜、亦不管做酱黄瓜，酸或者是泡菜，基本上循这一原则。

套路。现在做辣白菜，同样也是这种

先把白菜的水分然后涂抹特制的菜进入脱水状态，来，让白辣酱，让鲜辣的味道渗入到白菜中。杀出

，乳酸菌也会快速味道渗入发酵。的同时

酸香成，酵的酸味辣味的来源，腌制过滴醋，但却能让白程中不放一等辣味渗入，自然发菜拥有最诱人的这就是辣白菜酸也会形。

魅力。这就是腌渍的

入到白菜里面。样盐水能一层层渗这在盆里切口朝上，的白菜放林旭将抹了食盐

杀水嘛，自然越彻底越好。

“需要多久啊旭宝？”

来着，但林旭担心食盐到她的双手，拒绝了。托着腮帮静沈佳悦会伤静看着，想帮忙

杀好水给白菜涂抹椒的步骤，他同样会拒不仅这会儿拒绝，等辣绝。

全第一，跟着学做菜可以，但安不能受伤。

林旭拿着一住，对沈佳悦说道：个大号锅盖将盆扣

不少，所以杀水流失需要太久。”白菜小时以上，这在存储过程中的时间不分已经，水些“大概两个

石文明看着剩下的红薯和南瓜问道：

“这办？”两样呢小旭？准备咋

南瓜是景区里自己种的这样林旭回家冬的时候，陈美的时候就进储藏室进行冬储，娟特意挑，个头大，味道甜，入可以吃了。了上百斤放

虽然也吃了一些。的多，导致这几天相比还差很多，但跟储存但她储存的太

管口感还是味道都甜，个顶个面，不老南瓜都个顶个这些是绝佳的。

知道林旭会怎么处理。所以石文明很想

同了。还有那一百多斤红薯样等着处理的，要是冬天，这些红薯几家分分就吃

，用不了多久红薯就逐渐转会开始腐烂。暖，红薯表面已经有水分渗出，照这样下去在天气但现

说道：林旭

剩下的分别熬成南瓜糖和红薯糖。”“和红薯干，，等会儿先做南瓜干点南瓜和红薯扔了可惜

错。办法石不亮，觉得这个文明眼前一

后，切成环挂在阳光下暴晒。老南瓜，去掉外皮入秋，各家就会选择在大晴天，去南瓜地摘可是小时候的主要零几个南瓜干食，那会儿每到

然天连着晒几水，同时变软变干的后重新晒干。，等南瓜大幅度缩时候，在锅里蒸软，

干就制作完劲道又香甜味美的南瓜这样，一道成。口感柔韧

发出来，也能吃起来甚至有，种丝滑的感觉。三蒸三晒，激彻底把南瓜的甜味好吃据说最好吃的南瓜干要让南瓜的口感更

但石文，小时候长辈们也没这明没吃过么闲得慌。

了能填饱肚子。大家每天早出晚归的侍弄庄稼，就为

而已，可不能因为做这个耽误了地里的庄稼。弄点零嘴南瓜干只是给孩子

沈佳悦笑嘻嘻的说道：

。”干我“地瓜吃过，网上卖的可多了，但南瓜干还没吃过呢

始给南瓜去皮。将洗净的老林旭将案板摆在院子里南瓜放上来，用菜刀开的台子上，接着

皮刀试试，就沈佳悦刚要拿着刮被林旭制止了：

厨房里那台烘烤一去烘干。瓜直接放些老南瓜的外皮很体机打开切到手……你把进”“这吧，等会儿把南硬的，你别动手，当心

夏天做南瓜干可以借。助太阳进行暴晒

了。但冬天的话南瓜就腐坏变质，等不到晒干估计

干。，所以还是借助科技的力量，利用这会儿的阳晒南瓜干被子晒衣服还行，烘烤机将南瓜的多少有些勉强光，晒水分一点点烤

定，特省事儿。要好理跟暴晒一样，但不同几天，而烘烤机，一两个小这原的是，暴晒需时就能搞

美娟来到给员工沈佳悦刚进去，餐厅，见林旭在忙活，便拿着菜刀过来帮忙。安排完工作的陈

儿子明天就要回京城了，能多跟他呆一会儿就呆一会儿。

盼着孩子长大成材，做一番属于小时候天天自己的事业。

在父母身边。现在孩子有了事业，却没办法陪

林笑着说道：情，旭注意到老妈的表

罗呢。轻轻的，也不能一直在城了吗？银杏，京城那边一堆事儿等着呢，再说？我们年纪们走啊”天就这么吃吃喝喝啊您跟我爸不是快去京园可等着您去张“不想让我家里整

了一些。缓和这话让陈美娟的情绪

好好照料。物，安排人，今年春天要开始营业，回对，还有银杏园呢活，引进小动头还得跟老林一块儿忙

儿子说得没错，一堆事儿呢。

的债，有了孙子孙女，，不再忍受分离之就去京城养老，一家两年，家里没了外人热热闹闹苦。继续奋斗吧，等再过

定主意，陈美娟的情绪这才缓和了过来。打

顺便用勺子将南瓜瓤旭把南瓜的外皮刮干净，挖出来。林

常饱满，林旭放在一是老南瓜焗南瓜子，味下道应该非常不错。边，等会儿可以洗一，用食盐做成盐，所以南瓜籽非这些都

，这些可以吃吗？”“哇，瓜子呀好多南

刚沈国富帮着边溜达过来，刚。小蕾和轻们也跟了过去陈美亮去收网，这群小年陈少康他们从水库

心，便溜达着见到上鱼，几人没有耐但等了半天没回餐厅。返

然如烹制，既在表哥旁哥来此，那干脆守是由表就行了，嗯，不管捞上什么鱼，最终都这多简单。边

道：林旭说

南瓜子都搓出来，能吃，不过你们要是闲“现在还不接点水，把这些一道盐焗南瓜子。”你们做等会儿我给着没事，可以

的。对表哥是找哈哈，果然来

子。莉，在旁边接水，小勋则瓜的南陈少康端着盆就去拣散落在案板上是将挖出到筐里，小蕾拉着石茉来的南瓜瓤全部盛

挖出林旭将南瓜切开。南瓜瓤之后，

烤机中放，所以他没成了三厘瓜块。因为是往烘晒的南瓜环，而是切米左右宽，十厘米左右长的南有切成适合挂起来晾

烘烤。这样方便往烘烤机中摆放，也方便

是太大，要后，整个南瓜会收缩成一制和二，烘干次晾晒。话烘烤的难度会成倍上升，而小了的小块，不方便蒸

时间，开始烘烤。，将南瓜一块块放的网格烤盘打开烘烤箱，抽出里面进去，设定好温度和切好，他盛到里，端着来到盆厨房，

，得慢慢来，否则没法把南瓜烤透度不能太高。烘烤的温

调好烘烤箱，该做了。红薯

划只能往后放放占着，不过这会儿烘烤箱烤红薯干的计。

糖、生姜、出来。等调味品，准备把大蒜、干辣椒面拿来腌渍辣个苹果和一个雪梨白菜的辣酱调，又拿来闲着没事，林旭一白

都切成碎末。去皮洗和去皮去核的雪梨苹净的大蒜干水分，果一同改刀，全和生姜擦

食盐。接着放入干辣椒面、白糖和

稠一些的糊糊。先搅拌下，一再倒入一些凉开水调成

这样，腌制辣白菜的酱料就。制作完成

定辣的底调，乳酸发酵红辣椒、大辣白菜的灵魂的酸加持风味，白菜、白的甜蒜和生姜奠所在。，成为糖、苹果和梨造就

食材，以此增、牛骨汤、等各种配料和糯米碎露、鲜鱼其实在这个基础上，还能加入鱼加辣白菜的风味。粉、花生碎

，他觉调味料越少，越能吃得到食物的本味。但林旭不像做这么复杂

调料太多，只会起到反作用。

”“喵呜！！！

刚把辣的叫声。酱调好，不远处就传来了墩墩

之后，闲着没事跳到猪圈面的狮头鹅没理睬。对着铁笼叫了几声，里新来的大块头很是好奇，它墙上，对这个小家伙早上吃了肉

有块头，不知道是膨胀了，还是觉得这只大鹅空小肥猫却跟个二傻子一样，所以便一跃跳到了铁笼上。

也摔面的得里地上。狮到了鹅猛的一翻身，铁笼翻倒，墩墩头，吓它这一跳

你说了这只大鹅不是你……”是又菜又“你可真能招惹的，非不听爱玩，给

中，让小家伙离随省开点，墩抱在怀沈佳即又得等会儿被大鹅咬到。悦将铁笼扶起来，将墩

。”你屁屁上的毛咬把，万一“鹅的嘴巴很厉害掉，看你怎么办

向狮头鹅的这话说得墩墩后腿表情也变了。一颤，看

和几着，张春生开着他的电正说厅院里三轮，带着几只鹅：只鸭子来到了餐

来了，这会儿啊？”会儿宰还“小旭，鸭子肥鹅都是再等买

林旭想了想说道：

再做火焰醉鹅。”我先教姑父做盐水鸭和酱油鸭，快中午的时候“这会儿宰吧，

里的狮头鹅问道：陈少康指了指笼子

“那只鹅咋办？准备做什么？”

林旭想了想说道：

“鹅吧。”也宰了做卤干脆

头下鹅血和狮就摸过去，还是吃了时不时，但墩墩原本想留着呢正好也给它尝一鹅的鹅肝。算了，

嗯，已经吃。，是时候换换口味了过了法国鹅肝

血的放血，没多久就忙活，两人烧水的烧水，放将几只鹅和鸭子宰杀。张春生一听，立马和石文明开始完毕

鸭血和鹅血分开盛着。

血则加入米酒和食盐，于鸭隔充分搅拌均水炖煮，至锅里林旭舀出一勺，放进匀。

中午炒个老豆腐，快鸭血倒进去，做成鸭将血豆腐。出锅的时候

说这种吃法很好吃试试味道特色没机会尝，要是好吃据鸭很美味，林旭过去菜品嘛。试，今天正好有，这不又多一道血，就做出来

康他们已洗净。经把南瓜子全都这会儿陈少

有差不多一小筐。

，锅里入两包大粒海林旭端着来到厨房，盐，先炒干接着将南瓜子倒进去。加

，刚倒进去，里南瓜子表面有水分面的食盐就有融化的迹象。

海盐重炒下，南瓜子表面的水新变干。分很快就蒸发出去，融化了的不过在不断的翻

出。沙沙的瓜子已经炒干响，同时没多久，南继续炒制，还有了香味飘干，翻动时带着

。，用锅里的余降盛出来炒过，继续翻炒，等温度下来，用大漏勺将南瓜子林旭担心便关掉火温

，海他捏起一个尝了尝，口感没那盐的咸还有些烫起来还不错，味，吃鲜夹杂着南瓜子的香只是这会儿南瓜子么酥。

吃起来才更美味。，度彻底降下来得等温

那只个头巨大炒完南瓜子的狮头鹅也在众人的帮助下拔毛完毕。，

说道：张春生

长得真好，又大又肥的，跟的。”“这只鹅天鹅似

狮头鹅年人的巴掌，鹅脖子也不仅个头大，脑袋也将跟普通的家成比，差不多有手臂粗。鹅相近

比说道：沈佳悦用自己的手比了

“怪不得狮头鹅的鹅头能就好吃。”卖上千块呢，个头这么大，看着

功报仇雪她说话的时恨。候，墩墩也伸出爪成精神似的子在鹅嘴巴上拍了一下，颇有阿q

陈美娟问道：

，做卤鹅麻烦不？”“小旭

什么难的。”料足够，做起来就没“不麻烦，只要

林旭说完，便开始宰杀。

，否则内脏的气味就鹅拔毛后要赶紧开膛掏出内脏会渗入到鹅肉中。

洗一遍，去掉淤血，拾妥当。出，顺便将喉管也拽出就收所有内脏全都掏这只肥鹅来，再用清水把腹腔清

沈佳悦看着硕大的鹅肝笑着说道：

了，它能吃的完吗跟墩墩的脑袋“这鹅肝，？”一样大

，剩下半个等鹅肉儿给它蒸半个，等会，同样也卤一下算了快卤好时放锅里肯定吃不完。”“

鹅回到厨房，准备开始卤制。林旭提着

吃，同时还入选卤鹅名菜，在整个岭南地区，卤鹅的地位都很高。不仅是潮汕名了粤菜十大

于潮的说法。至汕，更有“无鹅不成席”

把潮汕卤鹅列为了怕去了海外也念念不忘，菜前三位。美味非常受回国必吃欢迎，很多潮汕人哪这道

搓洗一遍，这既能来到厨房，林旭先去除毛孔中的污渍嫩。鹅皮口感更滑用食盐把鹅的外皮，同时也能让卤出来的

实，吃起来更好吃。另外，通过食盐，也能让鹅肉更加紧的搓洗

开始一边，林旭把鹅搓调卤水。洗后挂在

做卤以酱、猪肥膘等调料葱、而成。油和冰糖为的菜品不一样，卤鹅的卤水是豆蔻、鱼露、蒜头和配料熬制主，辅以南姜、干鹅用的卤水跟别

泽重，甜味卤鹅用的种甜咸，甚至有卤水色交织的感觉。跟普通的卤水相比，做浓

卤汤做出来的潮相对于普通卤水要少汕卤鹅，这样的为众多粤，与此同时，香料的，才能独树占比菜的代表更注重食材的本味品。菜一些一帜，成

装进卤料包如花椒八角香叶桂皮豆锅里焙出香味蔻草果等香料放进林旭把要用到香料，比，随即中。

制作中必不可来自南姜，也少的配料。卤主要味道的就是良姜，这味药材让鹅更具风味，是卤鹅香料的占比很小，这道菜

除了良姜之外，还要准备整粒的大蒜、干葱配料。、香菜根、香茅等

加入高汤，放入料包、配全都准备里锅里料以及肥猪肉在进行熬制。妥当，林旭往锅

熬食盐，先露、老抽让配料和调料的时候还把卤、生的味道融合在一起。抽的方式，汤的味道加要加入鱼、冰糖、足，然后再用小火慢煮

好吃。鹅更加美味样，才能让卤只有这

净后放到炒锅里，加油炼出来。里掏出一点点水，趁着熬卤肪清洗干来的脂用炼猪油的方汤的功夫，林式把鹅旭将鹅肚子

学手艺的陈原本打算跟着儿子美娟好奇的问道：

“这”鹅油有用吗？

林旭指了指卤汤说道：

候，把这些”“进去，卤出来的等会儿往锅里放鹅的时鹅更加油润好吃。鹅油倒

很快，鹅油炼好。

潮汕美食始制作开——卤鹅！正式

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来了第三章不是腱鞘炎。本章52弟们！00字，求月票啊兄指有点麻，希望多，手天打字一，这两

(本章完)