然你想菜吧。”吃，那就做辣白“既
既开胃又下饭。传统美食，一般东北餐馆中都能见润，鲜辣爽口，到，色泽红馆和韩式餐的辣白菜是东北朝鲜族
便准备制作。旭说完，林
能扔掉。只紧腌制起来，省得回头坏了趁着这会儿白菜还没开始腐烂，赶
腌制，让叶中。的辣椒酱进行味道深入到白菜跟萝卜干一样，同样需要先用食盐杀辣白菜再抹特制鲜辣的水，然后
再经过乳酸菌罢不能的辣白菜。这些白的发酵，菜叶就会多人欲成为很
烤肉，服务生碟。第一时间端上一，过去吃韩式林旭对这道菜不陌员会
得焦黄的五花肉，再叫一个过瘾！别说，解腻的，尤其是吃了烤这酸酸辣辣的口感来口辣白菜，那爽脆的白菜叶，确实挺
配烤。能见除了到辣白菜的身影肉，夏天吃的朝鲜冷面中，也
别提多舒坦了。应，吃起来酸辣美上学时候面顶着一筷子辣白菜，学校东天的来一碗，北窗口夏天有冷面供味，大那些带着冰碴的冷面上夏
肥肠等馆还有辣白菜道美食发挥到了极致另外，炖肉、辣白菜。白菜炒肉、辣菜品，把这一些东北菜
外面的菜帮子摘下来，林旭将白只要里面菜的好的。
候看着外面的菜叶冬储菜品非常耐吃蔫了的大白菜再次变一个个原本打变干。着砍掉菜根，，有时接已经皱皱巴巴甚至发黑子得白白净净，这种
灵着呢。但扒下来全都鲜后，里面的叶子和菜帮
林旭用菜刀把将白菜全都收拾干净，菜从中间一分两半。白
白菜中的水分杀出去。，往切口处涂抹，利用食盐的杀水然后抓着食盐性将
美食讲究“有味使其出有水使其出，无水”，，就是“套用到腌渍类菜品上使其入”。，无味使其入
后再渍，这样才能入杀出来，然的水分用盐或者进行腌味。糖得先把食材中
都遵循本上、亦或者是泡菜，基这一原则。不管做酱黄瓜，酸萝卜
现在做辣白菜，同样也是这种套路。
白菜中。杀出来，让白抹特制的辣酱，让菜进入脱水状鲜辣的味道渗入到先把白菜的水分态，然后涂
菌也会味道渗入的同时，乳酸快速发酵。
，但却能酸味也会形成，这就腌制过程中不放一滴醋等辣味渗入，自然发酵让白菜拥有的，香。菜酸辣味的来源是最诱人的酸辣白
是腌渍的魅力。这就
面。白菜放在盆里切口林旭将抹了食盐的一层层渗入到白菜里朝上，这样盐水能
越彻底越好。杀水嘛，自然
多久啊旭宝？”“需要
着，但林托着腮帮静静看着。佳悦旭担心食盐会伤到她的双手，拒绝了，想帮忙来沈
同样会拒不仅这会儿拒绝，等杀绝。好水给白菜涂抹辣椒的步骤，他
但安全第一做菜可以，跟着学，不能受伤。
，对沈佳悦说道：盆扣住林旭拿着一个大号锅盖将
太久。”失不少，所以杀水的时在存储间不需要“大概两个小时以上，这些白菜过程中，水分已经流
的红薯剩下和南瓜问道：石文明看着
“这两备咋办？”样呢小旭？准
进储藏室头大，味道甜，入可，个南瓜是挑了上百斤景区里自己种的冬的时候，陈美娟特意家的时候就进行冬储，这样林旭回以吃了。放
但她储存的太多，吃了一些，但跟储存的导致这几天虽然也很多。相比还差
南瓜都个顶个甜，还是味道都是绝佳个顶个面，不管口感的。这些老
。林旭会怎么处理所以石文明很想知道
天，这些红薯那一百多斤红薯，要是冬几家分分就吃了。同样等着处理的还有
水分渗出，照这样下红薯就会开始腐烂薯但现在天气逐渐转暖表面已经有去，用，红。不了多久
说道：林旭
薯扔了可惜，等“南别熬瓜糖和红薯糖，剩下的分先做点南瓜干和红薯干瓜和红会儿。”成南
法不错。前一亮，觉得这个办石文明眼
老候的主要零食南瓜，去掉外皮后去南瓜地摘几个晴天，，那会儿每到入秋，各家就会选择在大，切成环挂在阳光下暴晒。南瓜干可是小时
后连着晒几天软，，等南锅里蒸软变干重新晒干的时候，在。瓜大幅度缩水，同时变然
作完这样，一道口感香甜味美的南瓜柔韧劲道又干就制成。
彻底把南瓜的甜味激发三晒，让南瓜的口感更好吃，至有种据出来，也能要三蒸。说最好吃的南瓜干吃起来甚丝滑的感觉
过，小时候长辈们石文明没吃但也没这么闲得慌。
晚归的侍弄庄稼，就为了能填饱肚子。大家每天早出
。能因为做这个耽点零嘴而已，可不误了地里的庄稼南瓜干只是给孩子弄
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
”过呢。吃过“地瓜干我多了，但南瓜干还没吃，网上卖的可
老在院子里的台子上，接着将洗净的林旭菜刀开始给南南瓜放上来，用瓜去皮。将案板摆
，就被林旭制止了：沈佳悦刚要拿着刮皮刀试试
…你机打开吧，等会儿把南房里那台烘这些老南瓜的外皮很硬瓜直一体的，你别动手，当心切到手…放进去烘干。”烤把厨“接
夏天助太阳进行暴晒。做南瓜干可以借
就腐坏干估计南瓜但冬天的话，等不到变质了。晒
子晒衣服还行，晒南瓜干多少有些勉强这会儿的阳光，晒被，所以还是借助科技的瓜的水分一点点力量，利用烘烤机将南烤干。
省事儿。这原理跟暴晒一样，是，暴晒需要好几但不同的个小时就能搞定，特天，而烘烤机，一两
，见林旭在忙活，便拿沈工安排完佳悦刚进去，给员着菜刀过来帮忙。工作的陈美娟来到餐厅
他呆一会儿就呆一会儿。京城了，能多跟儿子明天就要回
。做一番属于自己的事业小时候天天盼着孩子长大成材，
却没办法陪在父母身边。现在孩子有了事业，
笑着说道：林旭注意到老妈的表情，
那边一堆事儿走啊？我们年纪轻了吗？银杏园可等着“不想让我们您跟我爸不是快去京城家里整天就一直在您去张罗呢。”轻的，也不能等着呢，再说这么吃吃喝喝啊，京城
这话让陈美娟的情绪缓和了一些。
林一块儿忙活，引今年春天要开始营好照料。对，还有银杏园呢，进小动物，安排人好业，回头还得跟老
一堆事儿呢。没错，儿子说得
了一家人孙子孙之苦。再忍受分离女，就去京城养老，，家里没了外债，有两年热热闹闹的，不继续奋斗吧，等再过
和了过来。打定主意，陈美娟的情绪这才缓
。勺子将南瓜瓤挖出来刮干净，顺便用林旭把南瓜的外皮
，林旭放在一边，等会儿可以洗一下，不错。盐焗南瓜籽非常饱满这些都是老南瓜，所以南瓜子，味道应该非常用食盐做成
“哇，好多南瓜子呀，这些可以吃吗？”
刚刚沈国富帮着陈美小蕾和陈少康他们从水亮去收网年轻们也跟了过去。边溜达过来，，这群小库
厅。没有耐心但等了半天没见到上鱼，几人，便溜达着返回餐
嗯，不管捞上什么鱼，守在表哥旁边就行最终都是由表哥来烹制了，这多简此，那干脆单。，既然如
林旭说道：
不能吃，不子。”这些南过你们要是闲着没事，可以接点水，把瓜我给你们做一道子都搓出来，等会儿“现在还盐焗南瓜
哈哈，果然来找表哥是对的。
小勋则是将挖出旁边拣散落在案板上的南瓜来的南瓜瓤全盆就去接水，筐里，子。小蕾拉着石茉莉，在着陈少康端部盛到
挖出南瓜瓤之后，林旭将南瓜切开。
机中放，因为是往烘烤的南瓜环，而是三厘长的南瓜切成了所以他没有切成适晒合挂起来晾块。米左右宽，十厘米左右
摆放，也方便烘烤。这样方便往烘烤机中
，整个南瓜，而小了的会收话，烘干后，烘烤的难度会成倍上升缩成一小块，不方便蒸制和次晾晒。二要是太大
和时间，开始烘烤。切好，他的网格烤盘块放进去，设定好温度房，打开烘烤箱，抽出里面盛到盆里，端着来到厨，将南瓜一块
，否则没法把南瓜烤透。烘烤的温度不能太高，得慢慢来
该做红薯了。调好烘烤箱，
只能往后放放。儿烘烤箱占着，烤红会不过这薯干的计划
白菜的辣酱调出来。干辣椒面等调味品拿来，准备把腌渍辣又拿来白闲着没事，林旭一个苹果和一个雪梨，糖、生姜、大蒜、
果一同改刀生姜擦干水分，和去皮去核的雪梨苹全都切成碎末。去皮洗净的大蒜和，
接着放入干辣椒面、白糖和食盐。
，再倒入一些凉开水调糊。先搅拌一下成稠一些的糊
样，腌制辣白这菜的酱料就制作完成。
的酸加菜、白风味，白糖、苹果和梨造就持的底调，乳酸发酵所在。白菜的灵魂定辣的甜，成红辣椒、大蒜和生姜奠为辣
各种配料和食、花生碎材，以此增加辣白菜等鱼露、鲜鱼碎、牛骨汤、糯米粉的风味。其实在这个基础上，还能加入
料越少，越，他觉得调味到食物的本味。但林旭不像做这么复杂能吃
调料太多，只会起到反作用。
“喵呜！！”！
声。刚把辣酱调好，不来了墩墩的叫远处就传
它对着铁笼叫了几小家伙早了肉之后，闲着没事声，里面的狮头鹅没理上吃很是好奇，跳到猪圈墙上，对这睬。个新来的大块头
空有块头，却跟个二傻子一跃跳到了铁笼上。了，还是觉得这只大鹅一样，所以便小肥猫不知道是膨胀
墩也摔到了地上狮头鹅猛的一翻身它这一跳，吓得里面的。，铁笼翻倒，墩
给你说了这只你可真是又菜又爱玩，大鹅不是你能…”招惹的，非不听…“
让小家伙开点，省得等会儿被大离扶佳悦将铁笼沈鹅咬到。起来，随即又将墩墩抱在怀中，
“鹅”的嘴巴很厉害，万一把么办。你屁屁上的毛咬你怎掉，看
，看向狮头鹅的表情后腿也一颤变了。这话说得墩墩
只鹅院里：了餐厅的电三轮，带着几和几只鸭子来到正说着，张春生开着他
“小旭，鸭子肥鹅都还是再等会儿宰儿啊？”买来了，这会
林旭想了想说道：
，我午的时鸭和酱油鸭，快中水先教姑父做盐”候再做火焰醉鹅。“这会儿宰吧
陈少康指了指笼子问道：里的狮头鹅
“那只鹅咋办？准备做什么？”
林道：旭想了想说
干做卤鹅吧。”“脆也宰了
去，还是吃也就摸过原本想留着了算了，鹅的鹅肝。呢，但墩墩时正好不时一下鹅血和狮头给它尝
，是时候换换口味了。嗯，已经吃过了法国鹅肝
鸭子宰杀完毕。烧水的生一听开将几只和石文明张春烧水，放血，立马的放血，没多久就始忙活，两人鹅和
开盛着。鸭血和鹅血分
，至于鸭血则加入米酒和食林旭进锅充分搅拌均匀。舀出一勺，放盐，炖煮里隔水
出锅的时候将鸭血中午炒个老豆腐，快做成鸭血豆腐。进去，倒
一道特色菜品嘛。是好吃，这不又多，要味道试没机会尝试，今据说这种吃法很好吃很美味，林旭过去鸭血，就做出来试天正好有
净。这会儿陈少康他们已经把南瓜子全都洗
有差不多一小筐。
盐，先炒干，接着将南瓜子倒进去，锅里加入两包大林旭端着来到厨房粒海。
就有融化的迹象。南瓜子表面有水进去，里面的食盐分，刚倒
新变干。不过在不断的翻炒，融化了的海盐重蒸发出去下，南瓜子表面的水分很快就
子已经炒干，南瓜着沙继续炒制，没多久沙的干响，同时还，翻动时带有了香味飘出。
里的余温继续翻炒，等林炒过，便关掉火。旭温度降下来，用大漏勺将南瓜子盛出来担心，用锅
烫，口感没那么酥。他捏起一个鲜夹杂着南瓜子有些，海盐的咸起来还不错，只是这的香味，吃还尝了尝会儿南瓜子
下来，吃起来才得等温度彻底降更美味。
炒完南瓜子，下拔毛完毕。也在众人的帮助那只个头巨大的狮头鹅
说道：张春生
”“大又肥的这只鹅长得真好，又，跟天鹅似的。
子也差不多有手臂粗。狮头鹅不仅个头大近通的家鹅相比，，脑袋也将跟普成年人的巴掌，鹅脖
比说道：自己的手比了沈佳悦用
鹅头能卖“怪不得狮头鹅的，看着就好吃。”上千块呢，个头这么大
子精神似的成功报上拍了一下，颇有阿q她说话的时候，墩墩鹅嘴巴在也伸出爪。仇雪恨
问道：陈美娟
卤鹅麻烦不？”“小旭，做
就没什么难的。”麻做起“不足够，来烦，只要料
林旭说完，便开始宰杀。
膛掏出内脏，否则内脏的气味就会渗入到鹅肉中。鹅拔毛后要赶紧开
遍，去清洗一当。，顺便将拾妥喉管也拽出来，再用清水把腹腔所有内脏全都掏出掉淤血，这只肥鹅就收
沈佳肝笑着说道：悦看着硕大的鹅
跟墩墩的脑袋的完一样大了，它能吃“这鹅肝，吗？”
“肯定吃不完，，同样也卤一下。”给它蒸半个算了，剩下等会儿肉快卤好时放锅里半个等鹅
开始卤制。鹅回到厨房，准备林旭提着
汕名吃，同时还入选卤鹅不仅是潮了粤菜十大地区个岭南地位都很高。名菜，在整，卤鹅的
无鹅不成席”于潮汕至，更有“的说法。
鹅列为了回国必吃菜前三位。很多潮汕非常受欢迎，不忘，把潮汕卤海外也念念这道美味人哪怕去了
的鹅皮口感更滑把鹅的外这既来到厨皮房，林旭先用食盐渍，同时也能让卤出来能去除毛孔中的污嫩。搓洗一遍，
外，通过食盐的搓洗，让鹅肉更另吃。加紧实，吃起来也能更好
开始调卤水。，林旭把鹅搓洗后挂在一边
蒜头、猪葱、豆蔻、鱼露、肥膘等调料和配料熬制跟辅以南姜、干而油和冰糖为主，菜品不一样，别的做卤鹅用的卤水卤鹅的卤水是以酱成。
，甚至跟普通的卤水相味浓比，做卤鹅用的卤水色泽重，甜有种甜咸交织的感觉。
相对于普通卤水材的本帜，成。为众多粤菜的代表菜品这样的卤汤做出来的味，比要少一些，更注重食与此同时，香料潮汕卤鹅，才能独树一的占
桂八角香叶料放进锅里焙出香味用到香料卤料包中。皮豆蔻草果等香，比如花椒，随即装进林旭把要
卤鹅更具风味，是卤香料的占比很小，菜的主要味道来自南姜，也就可少的配是良姜，这味药材让料。鹅制作中这道必不
除了良姜之外，还、香菜根、香茅等配料。、干葱备整粒的大蒜要准
全都准备妥熬制。当，林旭往及肥猪肉在锅里进行以锅里加入高汤，放入料包、配料
汤的味道加足，然后再入鱼露、老抽、生抽卤熬的时候还要加式，让配用小火慢煮的方料和调、冰糖、食盐，先把料的味道融合在一起。
更加美味好吃。只有这样，才能让卤鹅
水，用炼猪油肪清炒锅一点点趁着熬卤汤的功出来。的脂洗干净后放到的方式把鹅油炼掏出来夫，林旭将鹅肚子里里，加
学手艺的陈的算跟着儿子美娟好奇问道：原本打
“这鹅油有用吗？”
林旭指了指卤汤说道：
更加油润好些鹅油倒进去，卤出来的鹅，把这“等会儿吃。”往锅里放鹅的时候
很快，鹅油炼好。
卤鹅！正式开始制作潮汕美食——
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字一多，手指有点麻，希望不是腱鞘炎。本章5200字，求月票第三章来了，这两天打啊兄弟们！
(本章完)