，我们要做孔府一腐吃喽！”品豆“吼吼
：马引来了陈燕的询问沉佳悦在群得意的发了条消息，立里
“孔府一品豆腐？”怎么做的？好吃吗？
正为吃自然要试试了。林记后厨的师傅们做一下，要是好吃，就让什么发愁呢，有好吃的这两天，
她的却是：然而回答
“我家旭计也不会做，想吃的话，等我们回去吧。不过等会儿做好怎么能忘了宝说了发图片的，毕竟咱，真正的一品豆腐现能吃到，别人估姐妹情深，我你呢？”在花钱都不一定了，我会给你
陈燕：“！！！！！！！！！！”
臭悦悦，你给我等着！
，看着旁生煎扩张计划的陈媛媛都囔道：她气鼓鼓放下手机边正跟窦雯静讨论自强
越来越过分了在管管。”，你也不“你弟媳妇儿现
媛媛姐一笑：
好姐妹吗？”“你们不是情比金坚的
。”“屁，等回来再好理的就气我，真是岂有此好收拾她，吃到好吃
：窦雯静好奇的问道
“她又提什么美食了？”
敛。”愣说，听得我浑身起鸡皮疙“一品豆腐，爱现在花钱也买不到，只有她家旭宝会做瘩，整天得瑟秀恩，完全不知道收
窦雯静：“……”
陈媛媛：“……”
这样吗？你不也
你们姐妹俩谁也别说谁，都一个样儿。
两口子顺着楼头正在打听两乐乐，这丫保民兄梯来到几人正聊谢弟的学习情况。了楼上，后面是谢宇飞谢宇航以及耿着，
谢总厨？苏老师？们咋来了？”“你
别倒了一杯热茶茶壶给两人分招呼，随即提着燕起身打了个。陈
谢保民说道：
，就打算来这儿老家过年了吗？咋来这么早乐乐玩，结果人挺多们刚要回去，正好碰到顿午饭……媛媛不是回“俩孩子吵着去清华，我吃啊？”
一旁的窦雯静说道：
计划。”“媛媛被半年的工作生煎总经理我们老板任命为自强，就提前来上班了，安排一下上
苏佩佩问道：
班了？”“年后就不在四中店上
盼盼她们可以和燕姐大厦工作，到时候我就一块儿来店里吃午饭了。”窦总以及“嗯，年后在辉煌
想起作的一个。，陈媛媛也百感交集冬天在四中工
正点在四中那儿吃过午饭。几个月，她从没
午高峰过去，因为饭点儿比较忙或便吃俩生煎包子，者让隔壁送一碗米线。，就算有吃的也完全顾不上，只能等才能随
把所有门店甩在身后姐的，跟媛媛付出密切相关。迎春街总店，甚至四中店之所以能超越
苏佩佩有些惋惜的说道：
”后想找你聊天就难了。“那以
司做客。”辉煌大厦的公“随时欢迎苏老师来
家品尝。说完，陈媛媛拿着林旭做的切糕给大
耿，她拍了张照乐乐捏了一块尝了小零食：片发给甜的尝，琳欢上了这种又香又顿时喜了严
“干妈快来京城呀，我旭哥做了新的小吃，香香甜甜的特美味。”
了一句：严琳回
辈多“好的，我的地方干啥都不自在。”京城，长们很快就去
哈！原来干妈这种啊？受不了长辈们的唠叨身价百亿的大老板，也
，就是不些亲戚长辈瞎唠叨，来今天耿乐乐之所林记美食吃午饭也是她的主意想跟家里那以去清华熘达，们一块儿吃了。这样就不用回家跟亲戚
着陈燕问道：她三两口把手中的切糕吃完，看
。”备了个小红包呢“悦姐啥时候过来啊？我还给墩墩准
陈燕没好气的说道：
息说要吃什么一品豆刚还发消提她，也买不到……”“别腐呢，还说花钱会气我，刚整天就
正说着，边坐着喝茶她注意到了旁问道：的谢保民，试探着
“谢总腐吗？”品豆厨，你会做一
，扯什么就你家旭宝了，要会做，我还不信立马开车去找高大爷。是谢总厨不会做，我哼哼
不信吃不到一品豆腐！
谢保民放下茶杯说道：
菜，就是把荤之前看网上做的一道彷素着抽个时间做道正统的想不伦不类的，我做这道菜了？”还在家菜做成素菜的样子，一品豆腐呢……我师弟“会啊，这是
火：陈燕一听，立马开始拱
我们看看？吃不吃的成……要不无人谁都做不，说这道菜只有所谓开开眼。”你露一手给“嗯，就是想他会做，别
换源app】
谢保民笑着说道：
吃的人也不买的话，该是买不到花钱的，因为会做的师傅应用花钱。”不差钱，有资格“这道菜会做的师傅多了，但
提了起来，便催促着说苏佩佩见大家的兴致全都被道：
我咋没吃过呢？“别得得了，去厨房做出来荤菜做成素菜什么把，正好给我们开开眼，”的样子？
谢宇飞兄弟俩便一前说道：一后的
豆花就是“妈，昨天吃的鸡彷素菜。”
鸡粥也是……”，师爷做的那道“除夕夜那天
豆腐，想来应该不苏佩佩这才明和鸡粥都是彷素菜简单。白过来，既然鸡豆花是普通豆腐这么品那这道一，
她催着谢保民说道：
尝尝。”都做，多做点，让我们“赶紧去
能面对这种要照办。求，老谢也只
地大，老婆最大毕。竟天大
一下厨艺。年，也确实该活动活动胳膊腿了，更好这几天光顾着过跟师弟隔空比拼
他来到厨房门勇说道：口，冲朱
服，我高端菜。教你们做一道卖不上价”的“给我准备一套厨师
卖不上价的高端菜？
这是一道什么样愣住了，不明白厨房里所有厨师都的菜品。
菜吗？那是一品豆腐是高端母庸置疑的。
没有一点荤相上来说，这但这道菜却真的买腥。不上普通的红烧豆腐，而且价格，因为从卖就是一道
这种菜品，撑死能卖到三十。
也没的道菜的成品和百一份但整投入进来的精赚。力，卖三
于此。钱吃不到，就是源林旭和谢保民说的花
这种菜品的。投入和回报不成正比，换谁也不愿做
殷州景区。
厨房里水放在灶上，开火烧制。将一锅清，林旭
趁着这个功夫，，开始焯烫。的块他将豆腐切成指肚大小，等清水烧开进去，将豆腐小心倒
炒凉拌还是烧汤，豆腐做菜，不管热都最好进行焯水。
豆腐本身的豆腥味，同仅中的鲜香味。时也能激活豆腐能够去掉这样不
如果用石膏豆腐，焯水异味。还能清理掉石膏本身的
林旭端煮了三四分钟，约莫着锅，连汤带豆腐全烧开，豆腐已经煮透，很快，锅里的水再次倒进旁边的大漏勺中。
水分，放在一边备用。下，去掉多余的端着漏勺颠簸两
在灶上重新架。去，继续焯烫着根据豆腐的量，接豆腐倒进碗清鸡汤，接着把上炒锅，锅里加入两
香味，同时郁，口也更嫩滑。腐的鲜让豆腐大限度的增加豆质会自动附着在豆腐上感汤里的面的浮游蛋白用鸡汤香味更浓，焯烫，能最
感更上一层楼。因，确这就是很多豆腐菜需要用高汤的原实能让口
程中会掺入砸成肉泥的猪增加豆腐的鲜肥膘，会用猪油炸制，最后还会用高汤煨制。味，这道菜在制作过之所以用鸡汤，是为了
这会导致豆腐的香味焯烫豆。增用鸡汤腐，来加豆腐的鲜味所以就要非常浓郁，
母焯烫。鸡炖成的浓鸡汤里，继续鸡汤温度降下来，再放进老里煮过后，捞出来，晾一下，等豆腐的
两次焯了增鲜，但重点并不一样。烫虽然都是为
加润泽。感，让豆腐吃起来更味，浓鸡汤则清鸡汤可以增加鲜是为了增加口
式，能将豆腐中豆腥味。但来，让人吃到反反复复的焯烫方而腥味完全煮出嘴里却没任何是豆腐，且用这种明明感觉
。钟左右，捞出再次焯烫五分来，控水
这些豆腐倒进盆里，用接着勺子碾压成泥。把
。过两遍，尽可能让豆腐的口感更加细腻碾好后再用细网眼筛子
是折腾。一幕，觉得这道菜还真沉佳悦看着这
而且这还只是刚刚开始，接下来的步骤还有很多。
三分之一，旭在桉板上铺一张猪皮的猪，把肥膘完全砸成肉肥膘过来，重接着用刀背细细的砸，切一块煮熟林量大概是豆腐的泥。
里。京城，林记美食的厨房
他对朱勇等人说道：谢保民也在做着同样的动作，
“所有类同放猪油，尤其是熟猪肥膘，不仅增加香时吃似的味，还能让口感更润泽，忘了起来也有蓬松感。”菜品，都别
种，无论口中餐中有着广泛感还是味道，放上猪肥膘都会立立竿见影的效果。膘在的应用马有猪肥
好奇的问道：朱勇
豆腐只能放豆腐和猪“谢总厨，这道一品肥膘吗？放点虾行不行？”
腻润滑过要以，同样也得“可香味更加均衡，吃起来味道更好，不。”细放虾能让鲜子，这样做出来豆腐才记住，要用新鲜虾仁，碾压成泥和过筛
点绵白胡掺到一起，蛋清猪肥膘砸成泥，椒粉。糖，一点，一点食盐、一再加入几个过筛，和豆腐
接下来就是搅拌了。
为了省劲儿，谢将盆里的豆腐、猪保民直肥膘以及完全打散。接拿起打蛋器，蛋清
然后他将浸泡好的土豆淀粉端过来。
。滗出上面多分蛋器搅拌，用力挖出一团，放进盆里，继续用打余的水
材就变成了白色的粘稠状湖湖。很快，盆里的食
搅拌均匀的豆面刷一拿来一个层油脂，再将，上锅进行蒸制。些的方形托盘，里腐湖湖盛进去深一
，再重新做成豆腐，做，淀粉越多豆腐口感越少把豆腐加入型的临界点，这是整道猪肥膘等增鲜菜关键。”豆腐刚刚成了就是差，但容易成型，所以要找到的时候要注意“这道菜说白增香的配料了又不
着做这道菜的保留的分享谢保民毫不秘诀。
。也一边忙活，一边跟而殷州景区内，林旭沉佳悦唠叨着这些
技法，那烹制美食学习然这她后的原理和一些理念食背。丫头热衷于懂得这些美让既自然得
饪的精百通，才能学到烹只有这样，才能一通髓。
也可以做家尝记住的，以后烹饪水尝鲜……对了旭宝，这，还可以用什么食“唔……感觉好深奥，出来给大不过我会尽量材啊？”道菜除了豆腐平提上来，
要注意，那玩驾驭不了，更别说胸肉，像做鸡豆花那样“可以用鸡以放做出来，还可意儿太腥，一般厨师都初学者了。”不过猪肝等类似的食材，猪肝入鱼蓉、猪脑、蟹粉、
用的类似的做法很多，能搭配了。材也很多，就看怎么食
蒸柜里取出来，晾。蒸好，从凉，然后将托盘倒扣，将里面已经重没多久，豆腐腐倒出来新凝固的豆
非沉佳悦这道菜的人肯定眨眨眼，觉得发明常无聊。
饪方式腐做成豆腐的把豆呢？否则怎么能烹想出这种
正常人干不出这种事儿。
片。，林旭，把豆腐切成厚一候用菜刀烧的时点的入猪油，开始架上油锅，锅里加
好把之前上剩下的散淋在豆腐。切片蛋黄端过来，打
巍巍的豆腐下锅里的油炸。夹着那一片片颤进锅里，开始油烧热，他用快子
变得金灿灿的。就因为裹了蛋里，豆腐黄的缘故，刚下入锅
，但这会儿不能捞一会儿，然后一片片盛炸一会儿，等豆腐面后再炸得多出来。片漂浮起来，翻
。忙完这些，这就算是完成了三分之二道菜
金色的豆腐片跟一大截呢？里面却另有乾坤，成本比豆高平时饭店吃烧豆腐的卖相一致，但谁能想到腐
半勺猪油，把葱姜全都炸完，林旭换了一口炒锅，烧热后加放进去炸香。
碗猪骨火腿等食材熬制的高汤。接着倒入两大
烧热后，将豆腐点老抽，再次烧开后调小火开始煨一。片片摆放到锅里，淋入一
林记美食的厨房里，谢保民说道：
险可以垫一个竹篦，用白扒的方式进值。”去了价好的豆腐非常行制作，不过要，一旦破相，整道菜就注意的是，煨“这么做容易粘软嫩，注意别烂了锅底，觉得不保失
这菜说是满足一下有钱人吃素白了就的心愿。道
不是真吃，而那种惊艳感。到肉味的是做但吃素只是说说，食做样子，感受一下素吃
都咕都的煨着。锅里的高汤咕
林旭掀开锅盖。大概十五分钟后，
出来。味从锅里飘散一股浓郁的鲜香
了很多汤已经汁也粘稠。明显变少，剩余的汤里面的高
，一片片摆在盘小心把豆腐从锅里盛出来子里。
夹的时候，每一片都颤经完全软烂。巍巍的，这说明豆腐已
把汤汁大火烧开，用勺子着淋入一勺水淀粉。姜等配料，重新把拌，豆腐捞出葱全都夹出来，接不停搅
汁变得更加浓用勺。背在锅里缓缓搅稠，舀半勺鸡油淋到锅里动，等汤
豆腐上。拌均匀，小心淋到搅
已。沉佳悦把这一幕赞叹不拍下来，心里
类菜品，居然会有那的一道豆腐谁能想到，看起来平平么繁琐的做法。无奇
勇他们看着也忍不，朱住想说一句：而京城的店里做好的一品豆腐，
“就这？”
一道烧豆腐而已，而且还是，整道菜不也只是怪不得说买不上价格呢管怎么看，点肉末。素烧，完全没一
端上桌，估计热线进这要贸然给顾客诉。不住打315行投对方会忍
谢总厨？“做好了吗”
滋味。悦悦感受一下反杀的经迫不及待了，毒，她准备陈燕已先下手为强，让臭趁着表妹还没在群里贩
民端着一大盘谢保笑着说道：豆腐走出来，
”备吃午饭吧。“好了，正好也快中午了，咱干脆准
？但这陈燕诧异的看着这盘厨艺，觉得金玉其内。想想谢道刚说堂堂一品豆腐就这菜应该是败絮其外，保民的豆腐，
机，卡察下沉佳悦：她并热情的艾特了一发到群里，拍了张照片，随即举着手
？“区区一品豆腐而已，跟谁没吃过一样，要不要听声音一下老姐我吧唧嘴的”
有一品哼哼，就你豆腐吗？
我也有！
腐的照片，接在群里发了张一品豆刚发过去，沉佳悦也着反问道：
“你怎么把我照片发了一遍？”
陈燕得意的说道：
“看，你看发送时间……等等发的一品豆腐跟我这道好像啊！”
群里吃瓜的：舒云发了个问号
”“这确定不是一份吗？
全程关注此事的窦雯静回复道：
…不过卖相真的陈老板做的，“不是，老板娘那份是模一样。”一总这份是谢总厨做的…
复完了个电话：消息，窦雯静赶紧给父母拨打回
车来迎春街林记美食，我说忙完陪你“爸，你们转到哪……”了？来店里吃饭吧，打们呢，非要自个儿出门
住笑着说道：，林旭看着陈燕拍的照片，忍不龙栖山景区
艺也这么强让人羡慕啊。”，这天赋，真是“没想到师兄做一品豆腐的手
天赋型身为一个挂逼，这类人。，而师兄恰恰就是最佩服就是选手
这简直太打击一出手就是完美人了。级，
打了个平不过好在有系统，算是勉强。自己手
师父高大爷，对方很腐的照片一块儿发他将两份一品豆快就点评道：给了
不能见到葱花一片葱叶，规矩矩，可，敷豆腐侧面粘着。”“你师兄摆盘时没用心衍了，左上角第二块高端菜他居然没注意到，这是大忌。就得板板正正规
里的归锅里，盘里的高端菜品讲究锅归盘里。
留在带到盘子里，而锅里，不能菜品用的葱花，要意思是锅里炖煮里需要点缀放。盘的葱花，则需要单独
，讲究天圆地方、格调菜式暗含中。式古典审美和哲学高端对称，跟西式动不动就大片留白完全不同
述，林旭回复道：听了师父的讲
感觉。炉的，年后给我补补课，每”次听你讲课，我都有种回到小学重新回“师父您别来回跑了
手，但系统理念给自己，还是师虽然又不可能直接将很父这类围着灶台打理。的人，才懂得转了一辈子外挂在烹饪的内核和原多烹饪
：高大爷回复道
的问你帮老博物馆，等忙完就去京先去，或者问“年后我得师兄不懂城，你有啥，都可以的。”老邱郭弄粤菜
系统的提示音……看到这要回复一句，脑海中突然响起条消息，林旭刚了
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