要做孔府一品“吼吼，我们！”豆腐吃喽
引来了陈燕的询问：的发了条消息，立马沉佳悦在群里得意
好吃吗？”“孔府一品豆腐的？？怎么做
好吃的，自然要试试吃，就让林下，这两天正为吃什么要是好发愁呢，有了。记后厨的师傅们做一
答她的却是：然而回
“我家旭宝说了能忘了你呢？”好了，我会给你发，等我话，别人估计也不会做，想吃的，真正的一们品图片的，毕竟咱姐，我怎么回去吧。不过等会儿做不一定能吃到妹情深豆腐现在花钱都
！！！！！”陈燕：“！！！！！
臭悦悦，你给我等着！
她气鼓鼓放下手机媛都囔道：着旁边正窦雯静讨论跟自，看强生煎扩张计划的陈媛
儿现在越来管管。”你过分了，你也不越弟媳妇“
媛媛姐一笑：
姐妹吗？”情比金坚的好“你们不是
就气我，真是岂拾“屁，等回来再好有此理。”好收到好吃的她，吃
：窦雯静好奇的问道
“她又提什么美食了？”
“一品，整天得瑟秀恩爱，完豆腐，愣说现在花得我浑身起鸡皮疙瘩全不知道收敛。”旭宝会做，听钱也买不到，只有她家
静：”“……窦雯
陈媛媛：“……”
你不也这样吗？
你，们姐妹俩谁也别说谁都一个样儿。
了楼上，后顺着楼梯来到航以及耿乐乐保民两口子两兄弟的学习情况。几人正聊着，谢，这丫头正在打听面是谢宇飞谢宇
你们咋来“谢总厨？苏老师？了？”
了一杯热茶。给两人分别倒呼，随即提着茶壶陈燕起身打了个招
谢保民说道：
来这儿吃顿午饭…乐，就打算回去，正好碰到乐清华玩，咋来这“俩孩子吵着去过年了吗？…媛媛不是回老家么早啊？”结果人挺多，我们刚要
一旁的窦雯静说道：
年的工作计划。为自强生煎总经理”，就提前来上班了，安排一下上半“媛媛被我们老板任命
苏佩佩问道：
不在四中店上班了就年后？”“
工作，到时候我就可以了。姐窦总以及盼盼她们一块儿来店里吃午饭“嗯，年后在辉煌大厦和燕”
的一个冬天，陈媛四中工作媛也百交集。想起在感
点儿吃过午饭。个月，她从没正在四中那几
午高峰过去，能才因为饭点儿比随便吃俩生煎包子，或者让隔壁送也完全顾不上，只能等一碗米线。较忙，就算有吃的
关。迎春街有门店甩在身后，跟总店，甚至把所出密切相媛媛姐的付四中店之所以能超越
道：苏佩佩有些惋惜的说
了。”难以后想找你聊天就“那
“随时欢迎苏老师辉煌大厦的公司做客。”来
给大家品尝。说完，陈媛媛拿着林旭做的切糕
耿乐乐捏了一块尝了尝，顿时喜欢上了这种又香又她拍了张甜的小零食，照片发给了严琳：
妈快美味。”“干，我旭哥做了新的小呀吃，香香甜甜的特城来京
严琳回了一句：
都不自在。”“京好的，我们很快就去城，长辈多的地方干啥
哈！原来干妈这种身价百亿的大老板，也受啊？不了长辈们的唠叨
主意，是熘达，就不想跟家里这样就不用回家跟亲那些亲戚长辈瞎林记是她的美食吃午饭也叨，来戚们一块儿吃了。清华所以去唠今天耿乐乐之
的切糕吃完，看着她三两口把手中陈燕问道：
？我还给墩“悦姐啥时候过来啊墩准备了个小红包呢。”
陈燕没好气的说道：
天就么一品豆腐呢，还说花“别提她，整要吃什钱也买不到……”发消息说会气我，刚刚还
茶的谢保民，试探着问正说着，她注道：意到了旁边坐着喝
“谢总厨，你会做一品豆腐吗？”
哼哼，是谢总找高大爷。就你家旭宝我立马开车去厨不会做，扯什么会做，我还不信了，要
豆不信吃不到一品腐！
杯说道：谢保民放下茶
弟在家做这道菜统的不类的，我子一品豆腐呢……我师道彷素菜，就是“会啊，这是一了？”把荤菜做成素菜的样还想着抽个时间做道正，之前看网上做的不伦
陈燕一听，立马开始拱火：
不你露一手给我们看看不吃的无所别人谁都做不成……要这道菜只有他，会做“嗯，说？吃谓，就是想开开眼。”
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谢保民笑着说道：
了，但花不差钱，有资格“这道菜会做的师傅多的，因为会做的师傅钱买的话吃的人也不用花钱。”，应该是买不到
说了起来，便催促着道：苏佩佩见大家的兴致全都被提
了，去厨房做出来，正？”什么？我好给我们开开眼，咋没吃过呢“别得得把荤菜做成素菜的样子
谢宇飞兄弟俩说道：便一前一后的
”“妈，昨天吃的鸡豆花就是彷素菜。
…”的那“除夕道鸡粥也是…师爷做夜那天，
菜，那这道一品豆腐，通豆腐这么简单。想来应该不是普花和鸡粥都是彷素过来，既然鸡豆苏佩佩这才明白
：她催着谢保民说道
让我们都尝尝。“赶紧去做，多做点，”
能照办。种要求，老谢也只面对这
，老婆最大。毕竟天大地大
跟师弟隔空比拼着一下厨艺。过年，也确实该活这几天光顾，更好动活动胳膊腿了
，冲朱勇说道：口他来到厨房门
，“给我准备一套厨师服。”我教你们做一道卖不上价的高端菜
卖不上价的高端菜？
样的菜品。这是一道什么有厨师厨房里所都愣住了，不明白
是母庸置疑的。一品豆腐是高端菜吗？那
不上价格，因为从卖相上豆腐，而且没有一是一道普通来说，这就的红烧点荤腥。但这道菜却真的买
这到三十。种菜品，撑死能卖
投进来的精力，卖三百入但整道菜的成品和一份也没的赚。
是源于此。保民说的花钱吃不到，就林旭和谢
和投入回报不成正比，换谁也不愿做这种菜品的。
殷州景区。
厨房里，林旭将一锅清水。在灶上，开火烧制放
倒进去，开始焯趁着这个功夫，他将豆水烧开，将豆腐小腐切成心烫。指肚大小的块，等清
汤，都最好进行焯水。炒凉拌还是烧做菜，不管热豆腐
活味，同时也能激身去掉豆腐本这样不仅能够豆腐的豆腥中的鲜香味。
异膏豆腐，焯水还能清理如果用石掉石膏本身的味。
豆腐已经里的水再次烧开，煮了三四分煮透，林旭端着锅，连钟，约莫边的大漏勺中。很快，锅汤带豆腐全倒进旁
端着漏在一边备用。勺颠簸两下，去掉多余的水分，放
锅灶上重新架上炒锅，着接豆腐倒进去，里加入两碗清鸡焯烫。汤，接着把根据豆腐的量，在继续
嫩滑。鲜用鸡汤焯烫，能最大限度的增加豆腐上，豆腐的蛋白质会自动附着在香味，同时汤郁，口感也更里面的浮游让豆腐的香味更浓
高汤的原因，确实能让口感更上一层楼豆腐菜需要用这就是很多。
用猪油炸制，汤煨制。会掺入砸成肉泥的猪鲜味，肥膘，之所以用这道菜在制作过程中会鸡汤，是为了增加豆腐的最后还会用高
的鲜味。焯烫豆腐常浓这会导致豆腐的香，增加豆腐用鸡汤来味非郁，所以就要
下来，再放进老母鸡炖出来，晾一下，等豆腐的温度降烫。鸡汤里煮过后，捞成的浓鸡汤里，继续焯
样。两次焯烫虽然都是为但重点并不一了增鲜，
增加口感，让豆腐吃起来更加润泽。清鸡汤，浓加鲜味鸡汤则是为了可以增
这种反反复复的焯是豆腐，但却没任味完何豆腥味。烫方式，能将豆腐全煮出来，让人吃而且用到嘴里明明感觉中腥
五分钟左右，捞出控水。来，再次焯烫
压成泥。子碾接着把这些豆腐倒进盆里，用勺
用细网眼加细腻。筛子过两遍，更碾好后再尽可能让豆腐的口感
腾。觉得这道菜还真是折沉佳悦看着这一幕，
刚开始，接下来的步而且这还只是刚骤还有很多。
一，着用刀背细细的砸肥膘过来，重量大概林旭在桉板上铺一张猪皮是豆腐的三分之。接，切一块煮熟的猪，把肥膘完全砸成肉泥
厨房里京城，林记美食的。
道：谢保民也在做着同样的动作，他对朱勇等人说
。”油，尤其是熟猪膘，不仅增加香味肥口感更润泽，同菜品，都别忘了放猪时吃起来也有蓬松感，还能让“所有类似的
中有着广泛的应用，有种立竿见影的上猪肥膘都会立马无论口感还是味道，放猪肥膘在中餐效果。
朱勇好问道：奇的
行不行？”“谢总厨，这道一品豆腐只能放豆腐和猪肥膘吗？放点虾
细腻润来味道更好，不香味更加均衡，吃起样也得碾压成泥和过筛“可以，放虾子，这样做出来豆腐才过要记住，要用能让鲜新鲜虾仁，同滑。”
白糖，一点胡椒盐、一点绵泥，过筛加入几个蛋清，一点食猪肥膘砸成，和豆腐掺到一起，再粉。
。接下来就是搅拌了
接拿起打蛋器为及蛋清完全了省劲儿，谢保民直，将盆里的豆腐、猪打散。肥膘以
土豆淀粉端过来。然后他将浸泡好的
打蛋的水分，用力挖出一余器搅拌。滗出上面多团，放进盆里，继续用
很快，盆里的白色的粘稠状材就变成了食湖湖。
湖豆腐拿来一个深一些的方形托盘，里面脂，再将搅锅进行蒸制。刷拌均匀的湖盛进去，上层油一
道菜关键。”，这是整易成型，所以要找到“这料，腐口把豆腐加入猪肥，但少了又不容的配再重新做成豆候要注意，淀粉越多豆膘等增鲜增香道菜说白了就是感越差豆腐刚刚成型的临界点腐，做的时
分享着做这道菜的秘诀谢保民毫不保留的。
这些。沉佳悦唠叨着也一边忙活，一边跟而殷州景区内，林旭
原理和一些理念。制美食美食背后的衷于烹既然这丫头热这些让她懂得学习技法，那自然得
学到烹饪的只有这样，精髓。才能一通百通，才能
…”了旭宝，这平提上来，也尽量记住的，以大家尝尝鲜可以做出来给后烹饪水道菜除了豆腐，还可以用什么食材啊？…对“唔…好深奥，不…感觉会过我
蟹粉、猪肝等类”不了，似的食材，不过猪肝要注意，那玩意脑、般，还可以放入鱼蓉、猪更别说初学儿太腥，一“可以用鸡胸肉，像做厨师都驾驭者了。鸡豆花那样做出来
类似的做法很多，能用么搭配了。的食材也很多，就看怎
没多久，豆腐蒸晾凉，然后将托盘倒好，从蒸柜里取出倒出来。扣，将里面已经重新凝来，的豆腐固
的人肯定非常无聊。道菜沉佳悦眨眨眼，觉得发明这
式呢否则怎么种把豆腐做成豆能想出腐的烹饪方这？
种事儿。正常人干不出这
切刀，把豆腐架上油锅，锅里入猪油，开始加旭用菜烧的时候，林片。成厚一点的
切好把之前片上。剩下的蛋黄端过来，淋在豆腐打散
下进锅里，油炸。开始锅里的油烧热，他用快子夹着那一片片颤巍巍的豆腐
的缘故，刚下入锅里。，豆腐就变得金灿灿的因为裹了蛋黄
炸一会儿，等豆腐片漂浮起来不能捞，得多，翻面后再但这会儿炸一会儿，然后一片片盛出来。
些，这道菜就算是忙完这完成了三分之二。
坤，成本比豆腐高一大截呢？到里面却另有乾的豆腐片跟平时饭店吃烧豆腐的卖相一致，但谁能想金色
。姜放进去炸香，烧全都炸完热后加半勺猪油，把葱，林旭换了一口炒锅
接着倒入两材熬制的高汤。大碗猪骨火腿等食
烧热煨。腐一片片摆放烧开到锅里，淋后，将豆入一点老抽，再次后调小火开始
民说厨房里，谢保道：林记美食的
价值。”个竹篦，用“这么做容易粘锅底，常软嫩，注意别烂，煨好的豆腐非式进行制作，不过要白扒的方整道菜就失去了觉得不保险可以垫一注意的是了，一旦破相，
素的心愿。下有钱人吃就是满足一了这道菜说白
，是真吃，而是做做样不是说说但吃素只子，感受一下素食吃到肉味的那种惊艳感。
锅里的高汤咕都咕都的煨着。
分钟后，林旭掀大概十五开锅盖。
郁的鲜香一股味从锅里飘散出浓来。
剩余的汤，汁也粘稠了很多。里面的高汤已经明显变少
一片片摆在盘子里。来，小心把豆腐从锅里盛出
一片都颤夹时候，每这说明豆腐已经完软烂。巍巍的，的全
都夹出来，捞出葱淋入一勺水淀粉。停搅拌，接着，用勺子不新把豆腐全姜等配料，重把汤汁大火烧开
，舀半勺鸡油淋到用勺背在锅，等汤汁变更加浓稠里缓缓搅动锅里。得
心淋到豆腐上。搅拌均匀，小
，心里赞叹不已。沉佳悦把这一幕拍下来
谁能想到会有类菜平平无奇的一道豆腐品，居然那么繁琐的做法。，看起来
勇他们看着一品豆做好的而京城的店里，朱：腐，也忍不住想说一句
“就这？”
只是一道烧豆腐而已，呢，整道菜不是素烧，完全没一点肉怪不得说买不上价格末。也而且还管怎么看，
然给顾客端上桌，估投诉。15热这打3要贸计对方会忍不住线进行
“做好了吗谢总厨？”
。先下手为强，陈燕已，趁着表妹还没在群里贩毒，她准备了经迫不及待让臭悦悦感受一下反杀的滋味
走出来，笑着说道：谢保民端着一大盘豆腐
“好了，正好也快中咱干脆午了，准备吃午饭吧。”
？但想想一品豆刚说堂堂菜应艺，觉得这道该是败絮其外，金玉其内。腐就这看着这盘豆腐，谢保民的厨陈燕诧异的
了张照片，随她举发到群里着手机，卡察拍佳悦：即了一下沉，并热情的艾特
声音？”，跟谁没吃过一样，“区区一品豆腐而已吧唧嘴要不要听一下老姐我的
你有一品豆哼哼，腐吗？就
！我也有
道：豆腐的照，沉佳悦也在群刚发过去发了张一品里片，接着反问
“你怎么把我照片发了一遍？”
陈燕得意的说道：
等，你发的一品像啊！”豆腐跟我这道好“看看发送时间……等
群里吃瓜的舒云发了个问号：
一份吗？”“这确定不是
事的窦雯静回复道：全程关注此
“不是，老板娘那份是陈总这份是谢总厨做模一样。”的……不过卖相真的一老板做的，
话：给父母拨打了个电回复完消息，窦雯静赶紧
吃饭吧，打车们呢，我说忙完陪你来林记美食，店里…”来迎春街哪了？非要自个儿出门…“爸，你们转到
着说道：龙栖山，忍不住笑景区，林旭看着陈燕拍的照片
。”“没想到师是让人羡慕啊手艺也这么兄做一品豆腐的强，这天赋，真
最佩服就是天赋型选手，而师兄恰恰就身为一个挂逼，是这类人。
一出手就是完美级，这简直太打击人了。
好在自己有系统，算是强打了个平手。勉不过
照片一块儿发给了师大爷，对方的很快就点评道：他将两份一品豆腐父高
二这是大忌。高端菜就葱叶，他居然没得板板正正规规侧面粘着一片能见到葱花。“你师兄摆盘块豆腐”，左上角第时没用心，敷衍了矩矩，可不注意到，
高端菜品讲究锅，盘里的归盘里。里的归锅里
煮菜品用的葱花，需要点缀的葱花，则意思是锅里炖里，不能带到盘子里，而盘里放。要留在锅需要单独
跟完全高端菜西式动不动就大片留白不同。式暗含中式古典格调对称，审美和哲学，讲究天圆地方、
听了师父的讲述，林旭回复道：
回炉的感觉。”课，跑了，年后给我补补次听你讲课，我都有种回到小学重新每“师父您别来回
了一辈子的烹饪的内烹饪理手，但系统又不可能直接将很多核和原类围着灶台打转人，才懂得虽念给自己，还是师父这外挂在理。然
高大爷回复道：
城，你有啥不懂的，或者问老邱，都可师兄，等忙完就去京菜博物馆以的弄粤问你。”“年后我得先去帮老郭
刚要回复一句，脑海中突然响起看……林旭到这条了系统的提示音消息，
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