！”这鸭肉真好吃“
鸭送进嘴里，有鸭肉餐桌前，大家用米勺子舀起盆里的香饭，有蔬菜，还有一金黄的玉颗颗颜色米粒。，有米
一个香。一口下去，嚼起来那叫
说道：大舅陈美德笑呵呵的
”，真是长见识了。能没想到鸭子还这么吃真“
尝了一大口，大伯林红军是不太陌生：对这道菜倒
天都不知道饿。”旭做的吃饱了，估计大半“以前在饭店吃过好吃，米香，肉香，，但没有小啥都是香的，这顿
这种油脂多又比较扎实的美食是非常顶饿的。
吃得停不下来，多吃，按理说消化不习的想法。不能让沈佳悦更坚定了学但现在，连三位老人也好的人
到餐桌上，绝对会有人。做一大盆，冷不防端等学到手了，悄悄惊艳所
，我沈佳悦不弱于们也看看，厨艺何人！不，光惊艳身任方面，让网友到时候还得拍成视频边的人还不行，
米鸭，往碗里夹香林旭吃了几口着米饭慢慢了一颗四喜丸子，配吃着。
里面放了马蹄就会化烂碎，先炸出来的四喜丸子跟狮子定型，再放进高汤中是待客那天做的，慢慢煨制，做开。丸子入味，用舌头轻轻一抿头一样软
没有吃完除更加明显。，现在重新热一小盆，但下夕那天做了一觉软烂的感，整个丸子颤巍巍的，
用勺子舀起一块送是吃下去的，仿佛直接融化进了肚子里。进嘴里，根本不
一颗，大舅家的小蕾见林：旭吃狮子头，她也往尝了尝，随即说道自己碗里夹了
四，比我妈做得强多喜丸子做得真好吃了。”“我哥这，她做的总感觉有股怪味，不好吃
错过了闺女这么一说，便美味。了一块，天没顾上吃，听大舅妈齐香芝除夕那夕夜从她碗中夹送进嘴里一尝，觉得除
“就是好为啥有点怪味呢？”我做的四喜丸子好吃，小旭你咋做的？
的问道；好奇林旭
了？”料酒“放
主的很多菜但上品，是不允许放的那些不专业的美食博大众做什么美食都喜欢放点料酒普通，得益于网科普，。
齐香芝点了点头：
能放吗？”“放了，不
挥发不出去，全渗透到，所有丸子和馅“不能起来的料，凡是包裹食材，都不适了肉中。”合放料酒，因为异味
舅妈姚丽娜问道：二
“那要是肉不太新鲜，想去异味咋办啊？”除
这个问题，让其他几位长辈全看了过来，似的问题。显然，大家都遇到过类
心有异味，放买到的肉不新鲜，不放料酒担了又不好吃。
林旭：说道
单，把青苹果去皮去甜味能提鲜，核切成小丁“想给肉提鲜很简。”掺到果的酸味能去腥，肉中，青苹比放料酒效果更好
青苹果？
果有点异类。丸子放水大家都有些意外，总觉得做
佳悦，突然想到了上次异的说道：倒是沈肝的事情，她诧煎鹅
跟煎鹅肝？”“这配苹果是一样的道理吧
林旭点点头：
小时，异味能消……当苹果是买新鲜肉，肉除大半。”腥先用冷水浸泡俩果，是为了提鲜去“差不多，但鹅肝配馅中放苹不新鲜买回来然了，最好还主要是增加口感，肉
算明天试试。陈美娟是个行动派，打
林旭说道：
夜的剩菜还没吃新菜是不是除夕把剩菜吃完……”天不发完吧，今天还有网友艾特我，问这两“先
都笑了大家，别说，还真没吃完。
不过明天过后，除夕夜就全都消灭干净。剩下的菜
吃过晚饭，林旭来到厨房，先把下、腿根等容易藏污纳，接着将水中浸锅碗腔、清理一遍。都腋泡的鸭子再清洗一遍，鼻腔、口瓢盆收拾一下垢的地方，全
接着拿出来，控水。
鸭肉表面水分多。易融化，二，一来是盐更容来是达不到洁净皮肤的目的的时候不适合搓盐
子表面和腹腔中的水分擦干。用厨房纸把鸭
，外接着将鸭子放在的花椒盐，一遍。盘上，抓一把炒好一个大号托净后，再把腹面搓干慢慢在鸭身上揉搓腔里面也搓洗
自同一源头呢鸭、腊鸭等在各地而已。这其实跟风干鸭、酱油程中，有了新做法，只是做法一样，说不定还出发展的过
。盆里，蒙上保鲜膜，放到冰箱冷藏室进行腌制遍，整齐码放在把所有鸭子全都搓洗一
“这需要腌多久呀？”
在一边忍不住问道。沈佳悦有些想吃，凑
林旭打开水龙头，认真冲洗着手上沾染的食盐：
“天一酱油鸭一样，别最低急，慢慢等。”夜，风干跟也得一鸭
时腌制类菜品最好的会大打折扣。大的成本就是间，时间不够，再食材也
，才能收获美只有完全按照味。流程一步步来制作
悦张了张嘴：沈佳
”吗？“那腌制后就能吃了
里用式做出来低温慢煮的方“时晾干，再浸泡来不行，还得用盐卤浸泡继续晾干，三腌三晾后，才能放进锅，拿。”出俩小时，，浸泡俩小
、吹得干、煮得足。盐水鸭的老制作卤复讲究熟盐搓、
泡的意思。的老卤复，就是反复所谓在盐卤中浸
煮足够鲜嫩。低温水而煮得足，则要在中余的盐分，还能让鸭肉把鸭肉完全在劲道的同时透，这不仅可以煮出多，也
念不不得带两只，就是因为这繁琐的做法，把全激发了出来。鸭肉美食念金陵人之所以对这道忘，哪怕出国都恨极致的鲜美给完
就馋导致几天不吃，得慌。
沈佳悦没息一声，起码到后天还要这么久，无奈的叹想到天才能吃上。甚至大后
抬手捏了捏这丫头的脸蛋：林旭把手擦干，
“但等会儿可以先让你尝肘花。”尝盐水鸭暂时吃不上，
让沈时眼前一亮：这话佳悦顿
们吃什么？”以吃呢……那明天咱“对哟，还有肘花可
馋别的了？肘花还没吃到嘴里就开始
林旭说道：
花钱也吃不着的“明高端孔府天用野菜包菜——一再做一道如今品豆腐吧，我。”饺子
眨了眨眼：沈佳悦
一家网红餐厅吃过，……不好就是把炒好的海参虾仁再蒸的，上面还点等食材用豆腐包起来做成的腊？我在“一品豆腐缀着香菇和胡萝卜梅花吃。”
什么才么叫官居一品者。”了，才让你，明，“那种的不算一品叫豆腐中的王天等我做知道什
其实并不少。豆腐类的高端菜品
豆腐块中的镜箱豆腐等等，种类很多见长的平桥豆腐，还有把肉馅酿在中外闻名的。腐，刀工文思豆
，这不仅是自信，同品豆腐能在在这些豆腐名菜，并命名为一体现。时也是实力的中杀出一条血路
致，是断然不会取这个名字道口的。要是味感达不到极
沈佳悦一听林旭的描述，对明天的午饭期待。充满了
的肘花捞出来，放晚上八点，林旭拿着中一个个包在托盘中。漏勺，将卤汤还严实得比粽子
塌糊涂的沈国富，，看到那些肘：循着香味来到厨房花激动的问道刚刚打麻将输得一
小旭？”“可以吃了吗
“可以了，等会儿”我切一盘跟伱尝尝。
其实这会儿还不能吃，还要给肘花塑形。
结实，收缩，要趁着肉在煮熟后，体积会所以用笼布重新将肘花包裹缠上绳子再重新开，。温度高，将绳子解
不过这。点间隔，这能加速降温么密了，得稍稍有次缠就不用那
温度降下来，肘花自然也就定型了。
沈国富一听，当即说道：
吃了。”“那我可就等着
始给那些肘花重新绳子。室，接两个放进冰箱冷冻所有肘花全都捞出来，缠着开林旭拿着
的花拿出来，还等忙完后，将冰箱里两个肘烫手了。有些温热，但已经不
的肘花现在了众人眼前。肉皮微红打开，面裹着的笼布林旭剪开绳子，将外就出
“哇，好漂亮！”
味挺浓的，不知道里面的肉咋样。”“香
凝固。，肉皮已经定型这会为儿因温度降下来的缘故
林旭拿着菜刀切腔的地方，这润的猪肉纤维以及遍布肉一些原本是空开，断面处能看到红充满。围的筋膜，会儿也被皮冻周
道：有些诧异，沈佳悦忍不住说
“看起来真的呢。”跟花朵一样，怪不得叫肘花
为这会儿还没彻底冷却下来一片片切开，因。，所以没敢切林旭把肘花太薄
嘛，就得切得厚实吃才过瘾。但这更符口点，大合沈国富的要求，吃肉
佳悦捏起一片尝沈了尝：
“好吃好吃，这味道真好。”
，他也忍不住捏了一切好原本还想等沈国富再吃呢，见到闺女用手捏片送进了嘴里。
挺劲道三舒服了。肉皮、瘦肉、肉筋，起来真是太的食材放在一起，嚼这种口感都
的口感，但很明显的韧。皮弹牙，瘦肉密实，肉筋柔三种都是耐嚼而且虽然，肉食材的区别还是
美妙到爆炸。一口吃下去，口感真是
和浓香，美味极了。再加上卤汤特有的咸鲜味
酒了，但吃到这肘花还说今天不喝不起女婿付出的心血。沈国富原本，不来上两杯白酒就对
林旭对沈佳悦说道：
儿吧，这“你不是会调蒜汁较好。”吗？调点个蘸着蒜汁吃比
蒜粒，放在矿泉水瓶中合均匀倒出来，墙上摔打，接就制作完成。马洗了一把剥好的再淋上点香油，一碟蒜着调入生抽、香醋、食泥蘸汁盐，混沈佳悦一听，立，开始在
里，上面还放肘花切好，他摆到盘子这会儿林旭也差不多了一撮香菜叶做已经把点缀。
。沈国富就端着去了餐厅刚弄好，
玉米粒。行着，赌注不是钱，而是里面的麻将还在进
沈国富就是输完了刚刚玉米粒被赶下了牌桌。
现在韩淑珍占沈国富进来便说道：上风，见到
牌的霉运转移到我身我啊，免得你输“我正赢呢，别挨着上。”
老沈：“……”
时没时吗？来平准备趁着也这么来劲，这是间打的麻将全弥补回一把玉米粒过年，把
他将那盘肘花放在餐桌上，冲陈美亮等人说道：
当大人的，可来来来，“肘花做出来了不能糟尝味道，这践了……”可是小旭的心血，咱，尝
粮液。板就拧开了一瓶五说话的功夫，这位大老
活血化瘀睡得香。晚上来点白酒，
碟沈佳悦将自放在餐桌上，又摆上一水煮花生米筷子。己调的蘸汁和几双
打麻将的的空心她拿来几个刚刚热好花进去，还淋了几位长辈。馒头，夹了几片肘正在一点蒜汁，端给了
珍四人，陈老太太这会儿墩玩游戏。牌的几人是林老打拿着几个跳跳球和不香芝、陈美娟、韩淑喜欢玩牌，在旁边太太、大舅妈齐墩
个干净，导儿只能坐在儿媳妇边旁原本师。输完玉米粒之牌的，沈老太太要打致这会当军后，又把她的也输了但沈国富
，尝尝刚卤好的肘花。”“来来来
间是空的，几口都能不大，而且沈佳悦把夹着肘花的空意儿心馒头分给大家，这吃完。玩中
得不错。到嘴边尝了尝，都觉得这肘花做大家接过来，送
少陈康对这种卤肉不：太感兴趣，，他小声问道见到林旭进来
“不烤肉了表哥，咱今晚”吗？
问道：林旭好奇的
？”“你还想吃啊
到班级群里放毒呢。”“对啊，我还等着发
说道相爱啊……林旭笑着学可真是相亲同你跟你的：
”蜜汁烤翅，顺便再烤点备，也没啥食材，明天是很容易的。鸡爪啥的……只要有食鸡翅，晚上做材，吃烧烤“今天没准吧，明天买点
等着了啊。”“好的表哥，那我就
头夹肘花，笑嘻嘻的给他出主意：沈佳悦吃着馒
等九点多在群里发的，别拍好就发，十点的时候再发出肉滋滋冒油的更好。”来，最好把烤“画面拍下来，那样效果时候
少康表弟完全没想能这样。到还
直接发，完全没想过换时间效果会更个。好他每次拍好美食就
以及晚上十点以后，这样效果是最好食，一般都是馋到。”四五点钟，点出头，下午“在群里发美，连你们班主任也能被的，尤其是晚上，不仅能馋到你同学上午十一
！！！”！！陈少康：“！！！！！！
学到了学到了。
感谢表嫂！
着班级群里的同学们，就。等接受美食的轰炸吧哈哈哈，明天
过年期间，虽然家家烤串之类的美食，不多见。还真户户有各种好吃的，但
人的潜意烤肉不健康，行，大过年的怎么能吃识中，毕竟在不少大顿就平时偶尔吃一这东西呢？
陈少康想放毒，就是因群里的同学都表示想吃。为昨天他发了烤串后，
给了他持续放毒的动力。这
次采购。上午少第二天进行了二，林旭和沈佳悦拉着陈康和小蕾等人，一块儿去市里
翅、鸡爪、鱼豆腐、牛胸口油、今天要包野菜馅饺子，仁，另外还买特意买了一些虾林旭了活虾、鸡所以羊排等食材。
串，那就多准备点。既然晚上要做烤
什么，非常方便，想烤什么烤。反正景区大小烤炉齐全
小蕾问道：扭脸看着回去的路上，沈佳悦
三了，得多吃点，高再有一学期就要高个好身体三的学习压力大，可不行。”欢没有吃什么？你“小蕾你喜
高三的时候，每天忙得沾地。想想自己脚不
理各方面条血路，对身体、心。的难度比京城大得多出一都是极大的考验，想要杀中原高考而
小蕾说道：
吗“我喜欢吃烤面筋……？”可以在家做表哥这个
“。”可以，这个挺简单的，点，让你过过瘾去做一今天我回
品，眼神中满沈佳悦盘是惊讶：点一下今天的菜
“哇塞，今晚烤串种类……旭宝，咱要不摆个烧烤摊体验一咱可以摆摊卖烤串了”下？好多，
林旭笑笑：
“这可不行，不符合林记美食的定位有这菜呢。”，里琢磨两道功夫，我还不如多在店
沈佳悦：“……”
本想体验一下生活呢，没想到却被拒绝。
了同吃嘛。不过没事，等天暖屁颠张图片，不得屁颠和了，在楼顶的露会儿燕宝可能已经搬到来一个小区，给她发台上摆摊，那
回到景区，大家纷纷到厨下车，帮林旭把这些食材拿房。
放下鸡翅好奇的问道：沈佳悦
“我可以负责腌鸡翅，啥时候开始？”
“下午再腌也来得及，太早了会咸的。”
在可以做一品豆腐了吗“喔……那现。”呢？我还等着吃
好几包海盐，笑着说道林旭从：橱柜里拿出
盐水鸭的盐卤熬上使用。”出来，免得耽误晚“还不行，我得先把做
盐卤是盐水鸭可少的，也是盐水鸭的灵魂。必不
鸭子在盐卤中浸泡的时物质会溶入盐卤中。好吃，原因是的鸭子就越泡出来盐卤讲究老卤鲜味间久了，肉中的可溶性，越老的卤水，
鸭肉更加鲜美。这些鲜味物质又重新再泡鸭子，面，让渗透到鸭肉里
盐卤越老，这种效果越明显。
有些饭店，就打出了百年老卤的旗号。所以金陵
卤的品质更上一鸭子足够多，加上盐层楼。其实只要浸泡的，也能让鸭肉卤保存得当，哪怕不是百年老
要用海盐。做盐卤需
、八角白芷豆蔻等香不锈钢汤桶，里面加入大半桶矿泉水，林旭拿来一外还有花椒再放入八包食盐，另口大号料。
“这么多盐很咸啊？”，会不会
死频，弹幕上绝对一堆致沈佳悦看到用盐量，要拍成视当即有些诧异，这量。
林旭说道：
时候用盐度计“盐多了才肉腌透，而且这锅盐监盐，能成为传家宝。”卤可不是能把鸭留下来，到，盐分含量低了就加用一次就行了，会一直测着
？沈佳悦：？？？？？？
还有这种作用？
你们，有气无力子来一句“给留了一锅盐水”的场景，感觉大概率会被拔年老后氧气管。她想想一下对孩
一边冷却。林旭大火将盐卤烧开，再熬煮半小时，放在
这玩意儿不能长时间在。旭打算回头让老妈买一盐卤倒进去进行保存口大缸，将不锈钢锅里放着，林
——一品豆腐！忙完这些，他将超来，准备做传奇名菜市里买来的豆腐拿过
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(本章完)