”“这鸭肉真好吃！

米子舀起盆里的香餐桌前，大家用勺颜色金黄的玉米粒。鸭鸭肉，有米饭，有蔬菜送进嘴里，有，还有一颗颗

来那叫一个香。一口下去，嚼起

大舅陈美德笑呵呵的说道：

“了。”真没想到鸭子还能这么吃，真是长见识

大伯林红军尝了一大口，对这道菜倒是不太陌生：

计大半天都不知道“以前在饭店吃过，饿。”香，肉但没有小旭做的好吃，米香，啥都是香的，这顿吃饱了，估

这种油脂多又比较扎实常顶的美食是非饿的。

人不能多吃，但现在，不下来，让沈佳连三位老人也吃得停按理说消化不好的悦更坚定。了学习的想法

艳所有人。会惊桌上，绝对餐等学到手了，悄悄做一大盆，冷不防端到

沈佳悦不弱于任何光惊艳身，让网友们也看看，厨候艺方面，我不，人！边的人还不行，到时还得拍成视频

喜丸子，配着米往碗里夹了一颗饭慢慢吃着。四林旭吃了几口香米鸭，

，先炸定型，再放进高头轻轻一抿就样软烂入味丸子是待客那天做的，会化开。汤中慢慢舌喜丸子跟狮子头一煨制，做出来的四，用里面放了马蹄碎

显了一小盆除夕那天做，但没有吃完，现在感觉更加明重新热一下，整个丸子颤巍巍的，软烂的。

下去的，仿佛直接用勺子舀起一块送，根本不是吃进嘴里融化进了肚子里。

大舅家头，她也往自己碗的小蕾里夹了一颗，尝见林旭吃狮子了尝，随即说道：

吃。”真好喜丸子做得得强多了，妈做，不好她做的总感觉有股怪味吃，比我“我哥这四

闺女这么一说，便从她中夹了一夕那天没顾上吃，听舅妈齐香芝除夕夜错块，碗送进嘴里一尝，觉得除过了美味。大

旭你咋做的？为“就是好呢？”点怪味好吃，小啥我做的四喜丸子有

林旭好奇的问道；

“放料酒了？”

品酒，但得益于网上那些不专业，是不允许放的。科普，普通大众做什么美食都喜欢放点料很多菜的美食博主的

点了点头：齐香芝

”“放了，不能放吗？

，都不适合放料酒，因所起来的食材“不能，料，凡是包裹为异味挥发不出去，全渗透到了肉中。”和馅有丸子

二舅妈姚丽娜问道：

“那要是肉不太新鲜去除异味咋办啊？”，想

题，让其他几位长辈全看了过来，显然，大家都遇到过类似的问题。这个问

买到的肉不新鲜，不吃。担心有异味放料酒，放了又不好

林旭说道：

果去放料酒效切把青苹去腥，甜味能提鲜，比皮去核“想给肉提鲜很简单掺到肉中，青果更好。”成小丁，苹果的酸味能

青苹果？

果大家都有些有点异类。丸子放水意外，总觉得做

倒是沈佳悦，到了上次煎鹅肝情，她诧异的说道：的事突然想

是一样“这跟煎鹅肝配苹果的道理吧？”

林旭点点头：

放苹果，是为了提鲜去腥……最好还是不新鲜买回来先用要是增加口感，冷水浸泡俩小时，异味能当然了，肉馅中消除大半。”买新鲜肉鹅肝配苹果主肉“差不多，但，

。陈美娟是个明天试试行动派，打算

林旭说道：

的剩菜还没吃网友艾还有夕夜天不发新菜是不是除问这两完……”特我，吧“先把剩菜吃完，今天

说，还真没吃完。大家都笑了，别

除夕夜干净。剩下的菜就全都消灭不过明天过后，

盆收拾一下，晚饭，林旭来到厨房吃过接着将水中浸泡的鸭碗瓢子再清洗一遍，鼻腔、口腔、腋下、腿根的地方，全都等容易藏污纳垢清理一遍。，先把锅

控水。出来，接着拿

二来是达不到洁净皮候不适合鸭肉表面水分多的时，一来是盐更容易融化，肤的目的。搓盐

纸把鸭子表中的水分擦干。面和腹腔用厨房

搓外面上，放在一个大号慢慢在鸭身，再把腹腔托盘接着将鸭子抓一把炒好的花椒盐，干净后上揉搓，里面也搓洗一遍。

法说不定还出自同一法而一样，发展的过程中，干鸭、酱油鸭、腊源头呢，只是在各地这其实跟风有了新做鸭等做已。

膜，放到冰箱冷藏腌制。把所有鸭子全都室进行搓洗一遍，整齐码放在盆里，蒙上保鲜

“？”这需要腌多久呀

沈佳悦有些想吃，凑在一边忍不住问道。

：真冲洗着林旭打开水龙头，认手上沾染的食盐

”“最低也得一天一油鸭一夜，跟风干鸭酱样，别急，慢慢等。

品最大的成本就是的食材也再好腌制时间，时间不够，大打折扣。类菜会

按照制作流美味。程一步步来，才能只有完全收获

：沈佳悦张了张嘴

“那”腌制后就能吃了吗？

“不行，还得用盐卤浸泡用低温慢煮的方式做出续晾干，三腌三晾后，来。”俩小时，继，拿出来晾干，再浸泡，浸泡俩小时才能放进锅里

水鸭的制作讲盐得足究熟盐搓。、老卤复、吹得干、煮

的意思。所谓的老卤复，就是反复在盐卤中浸泡

仅可以把鸭肉完全煮透，这不盐分，还能肉在劲道的同时，也足够鲜嫩。让鸭煮出多余的而煮得足，则要在低温水中

道美食念念不忘，哪怕金陵人之所以对这就是因为这繁琐的完全出国都恨不得做法，带两只，激发了出来。把鸭肉极致的鲜美给

天不吃，就馋得慌。导致几

码还要这么久，无到后天甚至大吃上。能后天才奈的叹息一声，起沈佳悦没想到

干，抬手捏了捏这蛋：林旭把手擦丫头的脸

但等会儿可以先让你尝不上，尝肘花。”“盐水鸭暂时吃

这话让沈佳悦顿时眼前一亮：

呢……那明天咱们吃“对哟，还有肘花可以吃什么？”

？肘花还没吃到嘴里就开始馋别的了

道：林旭说

府菜——一品豆腐。，我再钱也吃不着的高端孔”做一道如今花明天用野菜包饺子吧“

沈佳悦眨了眨眼：

豆腐？吃过，就是把炒好的和胡萝卜做成的…不好吃。”海参虾仁等食材用豆腐包起我在一家网红餐厅“一品着香菇来再蒸的，上面还点缀腊梅花…

知道什么叫品，明天等我做了，什么才叫豆腐中的王者“那种的不算一才让你官居一品，。”

实端菜品其腐类的高豆并不少。

块中的镜箱豆腐等等刀工，豆腐，种类很多。有把肉馅酿在，还见长的平桥豆腐闻名的文思豆腐中外

一品豆腐，这不体现。仅是自信，路，并命名为菜同时也是实力的能在在这些中杀出一条血豆腐名

这个名字的道口感达要是味到极致不，是断然不会取。

了期悦一听林旭的描沈佳述，对明天的午饭充满待。

花捞出来，放在托盘中。点，林旭晚上八比粽子还严实的肘汤中一个个包得拿着漏勺，将卤

一塌糊涂的沈国富，循着香味来到厨房，道：看到那些肘花激动的问刚刚打麻将输得

“可以吃了吗小旭？”

跟伱尝尝。”“可以了，等会儿我切一盘

其实能吃，还要给肘花塑这会儿还不形。

花包裹结布重新积会收缩，所以要趁着实将肘高，将绳子解开，用笼绳子。，再重新缠上肉在煮熟后，体温度

温。有点间隔，这能加速降不过这次缠就不用那么密了，得稍稍

了。也就定型温度降下来，肘花自然

沈国富一听，当即说道：

了。”“那我可就等着吃

冻室来，林旭拿着两个，接着开子。放进冰箱冷始给那些肘花重新缠绳所有肘花全都捞出

手了。后，将冰箱热，但已经不烫花拿出来，还有些温里的两个肘等忙完

的笼布打开，肉皮微林旭剪开前。将外面裹着绳子，肘花就出现在了众人眼红的

“哇，好漂亮！”

“香味挺浓的，不知道里面的肉咋样。”

因为温度降下来的缘故，肉皮已经定型凝固这会儿。

是空腔的地布方，这会儿也被皮断面处能看到红润的猪冻充满。肉纤维以本围的筋膜，一些原林旭拿着菜刀切开，及遍肉周

沈佳忍不悦有些诧异，住说道：

一样，怪不得叫肘花呢“看起来朵真的跟花。”

彻底冷却下来，所以没花一片片切开林旭把肘敢切太薄。，因为这会儿还没

国富的要求，吃肉嘛，就得切得厚实点，大口吃才过瘾。但这更符合沈

了尝：沈佳悦捏起一片尝

这味道真好。”吃好吃，“好

本还想等切好再吃呢捏，他也忍不住捏了一片送进了嘴里女用手沈国富原。，见到闺

这三种口感都在一起，嚼起来真是太肉皮挺劲道的食材放服了舒。、瘦肉、肉筋，

弹牙，但三种食嚼的口感，瘦肉密实，肉筋柔还是很明显的，肉皮材的区别韧。而且虽然都是耐

感真是美妙到爆炸。一口吃下去，口

咸鲜味和浓香，美味极了。再加上卤汤特有的

国富原本还说今天不喝沈酒了，但吃到这肘花，不来上两杯白酒就对不起女婿付出的心血。

林旭对沈佳悦说道：

着蒜汁吃吗？调点儿吧，这个蘸比较好。”蒜汁“你不是会调

在墙上摔打，接着调、淋上点香油，一碟蒜倒出来，再的蒜粒，放在矿泉水瓶就制作完成中，开始香醋、食盐泥蘸汁入生抽马洗了一把剥好。，混合均匀沈佳悦一听，立

经把肘上面还放了一这会儿林旭也差不多已花切好，他摆撮香菜叶做点缀。到盘子里，

了餐厅。就端着去好，沈国富刚弄

里面的麻将还着，赌注不是钱在进行粒。，而是玉米

就是输完了玉米粒被赶下了桌。刚刚沈国富牌

国富进淑珍占上风，见到沈现在来便说道：韩

，免得你输牌的霉运转我身上。”啊移到“我正赢呢，别挨着我

老沈：“……”

，把平回来吗？时没时间打的麻将全弥补，这是准备趁着过年一把玉米粒也这么来劲

：，冲陈美亮等人说道桌上他将那盘肘花放在餐

旭的心血，咱践了……”出来了，来来来，尝尝味道，这可是小不能糟当大人的，可“肘花做

液。说话的功夫，这位大老板就拧开了一瓶五粮

上来点白酒，活血化瘀睡得香。晚

在餐桌上，又摆米放筷子。上一碟水煮花生沈佳悦将自己调的蘸汁和几双

几位长辈。，还淋了一点蒜汁，头，夹了几片肘她拿来几个刚刚热好的空心馒端给了正在打麻将的花进去

游戏。老太跳跳球和墩墩玩、韩淑珍四人，陈太不喜欢玩牌，在旁边娟几个着拿这会儿打牌、大舅妈齐香芝、陈美的几人是林老太太

玉这会儿只能坐在儿媳旁边当军师牌的，但沈国富输又把她。妇，也输了个干净，导致米粒之后完的原本沈老太太要打

好的肘花。”尝尝刚卤“来来来，

玩意儿不大，而且中间是空的，几大家口都能吃完。沈佳悦把夹着肘花，这的空心馒头分给

都觉得这肘花做得不错。到嘴边尝了尝，送大家接过来，

陈少康对这种趣，见问道：卤肉不太感兴到林旭进来，他小声

烤肉了吗？”“表哥，咱今晚不

林旭好奇的问道：

“你还想吃啊？”

呢。”“对啊，级群里放毒我还等着发到班

可真是相亲：笑着说道你的同学你跟相爱啊……林旭

材准备，也没啥食翅，晚上做的……只要有，明天吧，明天买点鸡烧烤是很容易的。”再烤点鸡爪啥食材，吃“今天没蜜汁烤翅，顺便

啊。”“好的表哥，那我就等着了

馒头夹肘花，笑嘻嘻的给他出主意：沈佳悦吃着

多十点的来，那样效果冒油的画面拍下更好。”把烤肉滋滋拍好就发，等九点时候再发出来，最好“在群里发的时候，别

想到还能这样。少康表弟完全没

他每次拍好美食好就直接发，完全没想过换个时间效果会更。

一点出头，下到是晚上，不你同学，连你们班主“在群里效果是最好的，尤其发美食，一般都，仅能馋任也能被馋这样到。”是上午十钟，以及晚上十点以后午四五点

！！”！！！！！！！陈少康：“！！

学到了学到了。

感谢表嫂！

们，就等着接受美天班级群里的同学食哈哈哈，明的吧。轰炸

，还家户户有各种好吃的，家过年期间，虽然但烤串之类的美食多见。真不

呢？，烤肉不健康，平时偶尔吃中的潜意识的怎么能吃这东西少毕竟在不一顿就行，大过年大人

里的同学群他，发了烤串后少康想放毒陈都表示想吃。，就是因为昨天

这给了他持续放毒的动力。

一块儿去市少康和小蕾等人，里进行了二次采购沈佳悦拉着陈旭和。第二天上午，林

牛买包野菜馅饺口油、羊排等食材。一些虾仁，另外还今天要子，所以林旭特意买了了活虾、鸡翅、鸡爪、鱼豆腐、胸

既然晚上要做烤串，那就多准备点。

便。烤什么，非常方全，想烤什么反正景区大小烤炉齐

问道：，回去的路上沈佳悦扭脸看着小蕾

大，没有个好身体吃“小蕾你喜欢你再得多吃什么？有一学期就要高三了，点，高三的学习压力可不行。”

。想想自己高三的时候，每天忙得脚不沾地

路，对身出一条血体、心理各方面都是京城大得多，想要度比中原杀高考的难而极大的考验。

小蕾说道：

家做吗？”我喜欢吃烤面筋……以在表哥这个可“

瘾。”挺简单的，今天我回“可以，这个去做一点，让你过过

神中满是沈佳悦盘点一惊讶：下今天的菜品，眼

种类好多，咱可以，咱要不摆个“哇塞，今晚烤串烧烤摆摊卖烤串了……旭宝摊体验一下？”

林旭笑笑：

合林记美食的定“这位，有这功夫，我里琢磨两道菜呢。”可不行，不符还不如多在店

……”沈佳悦：“

本想体验一下生活呢，没想到却被拒绝。

燕宝小区，给她发张图搬到楼顶的露台上摆摊可能已经，等天暖和了，在嘛。不过没事片，不得屁颠屁颠来吃了同一个，那会儿

到景区，大这些食到厨房。下车，帮家纷纷林旭把材拿回

沈佳悦放下鸡翅好奇的问道：

腌鸡翅，啥“我可以负候开始？”时责

“了会咸的。”太早下午再腌也来得及，

了吗？我还那现在可以做一品豆腐等着吃呢。”“喔……

几包海盐，笑着说道：林旭从橱柜里拿出好

盐耽误晚上使用。“还不行，我得先”卤熬出来，免得把做盐水鸭的

盐卤是盐水鸭必盐水鸭的灵魂。不可少的，也是

吃，原因是鸭子盐卤出来的鸭子就越好浸泡的时间，泡讲究老卤，越老的卤水中。在盐卤中久了，肉中的可溶性鲜味物质会溶入盐卤

鸭子，这些鲜味物质又透到鸭肉里面，让鸭肉重新渗更加鲜美。再泡

效盐卤果越明显。越老，这种

所以金陵有些饭店，就打出了百年老卤的旗号。

盐卤保存得当，哪怕不更上一层楼。上鸭肉的品质能让卤，也的鸭子足够多，加是百年老其实只要浸泡

海盐。做盐卤需要用

等大半桶矿泉水，再放锈钢汤桶，里面加入香料。林旭拿来一口大号不还有花椒、八角白芷豆入八包食盐，蔻另外

不会很咸啊？”“这么多盐，会

堆致死量。沈佳悦看到用盐量，频这要拍成视，弹幕上绝对一当即有些诧异，

林旭说道：

会一直留下来，到肉腌透“盐多了才能把鸭盐卤可不是，用一次就行了，而且这锅，盐分含量低了就加盐，能成为传家宝。”时候用盐度计监测着

沈佳悦：？？？？？？？

种作用？还有这

的场景她想子来一句“给你们留了一锅盐水”想一下年老后，会被拔氧气管。有气无力对孩觉大概率，感

冷却。烧开，再熬煮半小时，放在一边林旭大火将盐卤

存口大缸，将盐卤倒进去进行保。这玩意儿不能长时间在不锈钢锅里放着，林旭打算回头让老妈买一

过来，准备做传奇名市里买来的忙完这些，他将超菜——一品豆腐！豆腐拿

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本章完)(