会吃吗？【求月票有滋味的芙蓉海槛的三套鸭，你底松！牌了！第518章】不装别有门了，我是厨神我摊
“邱伯，海底松是什么？”
林旭还觉得认字，才发现自己真的有点孤陋寡芙蓉海底松这个名不少了，但听到邱耀祖说出菜名之前，识的菜闻了。
。这道菜，真没听说过
不过曲高和寡，已经很用来做汤有意想蛰头，比少有人能吃到这道汤菜“海底松是陈年海不到的妙处，得，较难了。”
海底松就是陈年蛰头？
林旭想想夜市摊上的觉得这种食材名贵老醋蛰头和凉拌蛰皮什么地方。，没在
一个特制的起来像是老树皮一样的箱子，里面干净快子拿出几块看：色块状食材，笑着说道褐有恒温恒湿装置，双邱耀祖打开厨房的他用一
合招待贵客。蛰头已经三年多了，适”“这些老
这就是老蛰头吗？
的银耳，一团一透明状的蛰头有，更像是变成褐象中白色色着明头看起来显区别，这些蛰团的。林旭看了看，跟印
这些蛰头的名贵之处。邱耀祖关上箱子，一脸得意的给林旭讲着
半部就是口海蜇包括海蜇皮和海蜇伞形，人腕部，俗称头两部分，海蜇的上半部呈们称之为海蜇皮；下海蜇头。
刚捕就会一分头分开蜇皮和海蜇为二，将海捞上来的海蜇。，渔民
制，杀掉海蜇行腌掉多余的水分，这的，需是不能吃海蜇头中的毒素，并去这时候的样的海蜇头才能吃。要通过食盐和明矾进
。但这么杀遍水也达不到完美的状态，海蜇头中的水分一还是很多，口感
续杀水水的海蜇头称为二矾蛰。矾蛰所以就继，杀第二遍，杀三次的被称为三
值钱，但经过三次杀水后的三矾蛰，个头会急剧以上。刚捕捞上来的缩水，价格也海蜇头不会上涨十倍
，用的就是老醋蛰头一些高点的端三矾蛰。
这种蛰是不行，因为但太新鲜，滋味不够足。头要做芙蓉海底松还
需要把三矾蛰保存一样芙蓉海底松这道菜陈蛰头，年以上，让鲜蛰头变成才行。这
的保存极为困咬。不能接触任何生水与但海油脂，也能不能见光，难，不仅需要恒温恒虫湿的环境，同时还蜇头同时还要防止
这样的保翻上好几倍蜇头的价格再次求，存要。让海
邱耀祖说道：
到的名是花钱也不一，是保存三年“最顶级的食材定能买以上的陈蛰头，这样的中的珍品，蛰头，才是海蜇贵食材。”
林旭看着橱柜里那法。个保存陈蛰头的箱子，脑子里闪出一个想
所以，您这会儿是在炫富吗？
碗里邱耀祖将海蜇头放在对林旭说道：，
在海中捕捞得太严重都大，那样的海蜇做海比床中记载，一些海蜇过去的书，蜇得超过脸三次头，想在分割前几乎都“缩水必口感会更好。”盆大小，可惜现还有拳头大，
于过度又林旭没怎么接少之触过海蜇，对。，这种传说中了传说中捕捞大虾，现在却少，几乎活在体会不深，反而是对虾比儿童手臂还粗的
着海邱耀祖拿始准备芙蓉海底蜇头，开松。
海用清水浸泡再蜇头烫一下，让海蜇头次倒是不难，将这收缩，过凉后切片，再道菜的做法。
软的膏状。趁着这个功夫放锅里蒸成松，把鸡蛋清打发，
最后用清汤放食盐和胡点椒粉，将海蜇头片的和一些切成小缀上的蛋清了。薄片做成汤羹，再末，整道菜就做好颗粒的火腿
芙蓉海底松是一道夏季吃的汤菜。
需要补充水分，同时夏天闷热，食欲不振，也要增进食汗水大量流失，欲，所以就有了这道菜。
发明者芙蓉海底松这道是谁都不知菜名气不大，的三套鸭不道。甚至连也没有相同，跟名气非凡关的典故和名人轶事，
透着平平无奇。从里到外都
却是淮扬菜的汤类的无奇的菜品，集大成者。但就是这种平平
巴，也挑不最美味题。和简单的搭钻的嘴出任何问的菜品，美味到哪怕最用常见的食材配，却做出了刁
这就是美食的魅力。
一直在边上看着林旭，不时问个相关问题：几邱耀祖忙活的时候，
什么菜啊？”“邱伯，这陈蛰头都能做
松；机会你可要多研，有肺……相究一下。”配清炖鸡很多关的做法称飞燕入海；清汤配芙蓉蛋，称为芙蓉海底配鸽蛋，称海底捞月；汁芙“挺多的，蛰头猪肺，称作海底松炖银配，叫珊瑚炖鸡；配以肝蓉蛋，
海八珍，其本感比较带脆的口出众。海蜇头作为身是没什么味道的，只有酥中
酥脆感，这种而清汤的做法，本就是头绕础上，尽可能的放大口感再配上清汤带来的不开的热吃菜式了。在这个基视觉效果，就成了海蜇
热汤菜，还大胆使用清菜品造性做成了乎都，多淮扬菜师傅，创雅致。了几分清新海蜇的做法几全国各是各种凉拌，只有地，关于汤，让原本大众化的
清汤中，跟了松树有几同时泡发好的海蜇头在分神似，所以就多海底松这个称号。
邱耀祖将海蜇烫一下，水中投凉。进冰随即放
打了几清打发。粉，用快子把蛋个蛋清，往里面加入一点点食盐和一点胡椒趁这个时间，他麻利的
清，要是泡沫太大只口感，一般情况下，“蛋，口感会差很多。”要打成奶油状就行打发，那样就没了不能完全
清倒在碗进行蒸制。放在烧开的打好的蛋里，蒙上保鲜膜，蒸锅里
拿出来，斜刀蜇头再将投凉的海在清水中浸泡。片开，继续放
吃出那种清爽感，这类汤菜，基本上都要原则，海蜇本身是没胡椒进行烹使其入”的烹饪“有味使制。需要用清鸡汤配味的，想要蒸制其出，无味
让海蜇头满是鲜味，而粉则能起到发汗解暑的效果。清鸡汤能胡椒
在炎炎夏季，来汤，多湿闷热。上这么一碗少能缓解一下酷暑的潮
方的暖气房，按适合做这道菜，但在北了。多少会有些烦闷的海个时候，就需要一碗感觉，所以这理说现在正值隆冬，不蜇头做的清汤
澈。茶效果，了追求更好的水变得更加扫了一下，让原本的浅邱耀祖还特意用鸡肉蓉色汤，为清家里的清鸡汤是现成的
经蒸好。清也已汤做好，蛋
至于盆中的海底松，则被清水浸泡得稍稍舒展一些。
汤的鲜味浸入到海蜇邱耀祖架上炒锅，调入胡椒粉，，将做好的汤倒进去再将海蜇片放进中。清去熬煮一下，让清鸡
白瓷盆中。等鸡着锅，连汤带海蜇倒入汤的鲜味出来，端
着蒸好的蛋清，刮成椭放在汤里，让这些蛋清再用一个铁勺子，小心漂浮在汤面上。圆形，再小心刮
撒一些火腿最后成了。末，整道菜就算是
万事大吉，道菜做的这至于咸味，完全代劳，不需要时候只放一些火腿末就有火腿末再另外调味。
很简单的。从做法上来说是
，因为不管蛋是海蜇但说简单又不简单头的烹制清汤的制作，难度都不小。清的打发还，亦或者
：时，心里默念一声林旭在在邱耀祖撒完火腿末
”用烹饪学习卡！“使
脑海中立应：马有了回
能为：通用海底松烹制技法，是否学习？”耀祖。当前技“学习对象：邱
？到手我去，这也能学
林旭当即在心里默念一声：
“学习！”
，这张烹饪学习卡用得真值。一下子将整个系列的做法学到手
技过他更感兴趣的是海底松炖银肺。了全新的了解，不也有法到手后，林旭对整个系列的菜品
这道菜把浸泡肺称为银肺，让林得完全没有血水的猪旭有些好奇。
猪肺这种便宜得几乎是搭头吗？然也能一样的食材，居做名菜
说出来，邱耀祖笑了笑他问把这个问题道：
易，尤，几乎。”，这道食材看似回头自己做一次就能其是高汤炖煮，肺会平常，但想要做成银肺的地步却不容知道，绝不让你失望缩水好几倍，口感和质地也会发生变化入口即化，“具体滋味，你炖银肺一直都是名菜
呢。您要这么说的头还真要做一次试试，那我回
统的提示音做间了着刚海中就响起了系：林旭笑一次，脑要表示有时
一次。”肺这道食主尝试新式菜品，触主按天内用猪肺材，完成后奖励识猪肺】：请宿照获得技法，在级猪杂类菜品抽奖汤类菜品，重新认识猪主线任务【重十“宿完美制作一道高端清发
任务了。得，又有
不知道这有点小期待啊。次奖品能抽到什么，
邱耀祖各自盛了一碗清拿着勺子，给自己和汤，刚要品尝，谢保民。、宋大海跟着邱振他华走了进来
”了，刚进门吃的“这是做什么好就闻到了鲜香味。
谢保民把自芙蓉海底松。外人的觉悟，刚进厨己当房就瞄到了那盆完全没
耀祖没好气的看着他说道邱：
担心我欺负你师弟？”么？“你来做什
谢保民笑了笑：
就是看看您正好我也开，“没，我给我师弟开什么小灶了开眼。”
这么个徒弟呢？”“老高咋有你
进的架势，碗就开始喝邱耀祖原本觉得跟，整个气这狗东西一氛就变了，副油直接拿着林旭相处得很愉快盐不，但谢保民进来，可真不把自己当外人。后汤
相对来说，宋大海就拘束多了。
平日老板着脸，有距离感。一副不怒自威的架势，让人一看就家多凶，主要是这位老人这倒不是邱耀祖有
感就更明显了。，这种疏离他掌握的，还而偏偏是给人距离感的淮扬菜
砂锅振华看了眼邱笑着套鸭，说道：中小火煨制的三
不容易。”他过套鸭，来，他还不好电话让时想吃到可“给思明打意思，这么一锅三平
。本吃不出菜品吃否则根非是花大人价钱提前三套鸭这种菜品，除不懂怎么预定，根本的妙处，甚至很多
这是林旭接触到最有门菜槛的一道了。
要求。着明确的文化要求，对食客同样有不仅对厨师有
时候牛嚼道菜的意境，同时也假如吃的牡丹一样把肉扒浪费了厨师的心血，那既辜负了这。带肉一块儿吃拉开，连汤
得的品，品汤的变换，一点一点二的那种玄妙感品肉的滋味，品食材一加一大于。
的玄妙是林旭还不知道三套鸭完全被碗中的芙他现在已经蓉海底松给迷住了什么，。
而清澈的汤不含一酥脆，海蜇头微化开，吃起来软而感。切成的片在温水中微丝油花，味道却鲜香浓郁，喝起来甚至有种湖嘴
这种视觉上的反让这道菜多了几分趣味差性。和对比，
软滑细嫩胃口大开的感觉。，则是至于芙人有种蓉蛋，吃起来真的让
样子。人美妙得汤，真是文好喝，这么鲜美的菜，愣是把海蜇字形容，真不愧是文头做成了吃不起的无法用
说道：汤喝了一口，对邱耀祖谢保民端着清
就上门感谢。”“我师父快来了，听说做三套鸭，说到京城您教我师弟
：脸色一变邱耀祖
了吧？”？他是藏的食材“感谢惦记我家里珍
的三年老蛰头等等，全的好东西。材和刚刚烹制师，家里有着太多好东西了，什么鱼胶、钱也不一鲍，以及各种药都是花窝、干参、干作为一个老厨鱼翅、燕定能买来
不知道还能剩多少要，。是被扫荡一圈
，高大另一边，蓉城通往春上爷坐在房车中，冷笑城的高速着说道：公路
次去京城，我非让你是膨胀了，居然想挖我的墙角，这真长长记性不可。”邱“老
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罗珊笑了笑：
“别伤了你气。”们老伙计的和
有道理。”向都是谁厨艺高拳头硬“我谁们没什么和气可言，一
让高大爷有些好奇，响了，她立马起身去房儿”神神秘秘干嘛呢？车的会客室接电话，这正说着，罗珊的手机最近这位“有钱老娘们
备在国外开展业务吗？会跟秘书偶尔还这是准学一两句英文，
不是很懂，觉得有事儿己。瞒着自他
饪可以认真对待之外，都可以用不中，世上所有他事情其游戏的心态看待。过高大爷并不深究，在他眼事情，除了烹
快，这才人生不过匆匆，如何让自己过得痛百年是最重要的。
羁绊。欢束缚和他是个浪子，一直不喜
但生活却多姿多彩。虽然孑然一身，所以这些年
家里。上午十二点，邱耀祖
一手，每人做了几道菜等人全都露了，摆了满满一大桌。宋大海
置却空鸭预留的位置。位着，这是不过餐桌三套中间的给
有三套鸭，基本上都要放在正中，这就是凡宴席，不管什么规格扬菜体系中的地位。但鸭在淮，只要三套
厨房来。经将灶上的砂锅端下里，林旭已
掀开锅锅里飘散而出。盖，一股浓郁的鲜香味从
这会儿。切操作都得小心对待烂的地散开，所以一步，稍微一碰就会鸭子已经完全达到了酥
，锅里的鸭子也跟着着锅底的竹篦拿出来翻了个身，白嫩的鸭胸脯暴露出来，并从汤里漂浮出来。林旭用快子小心的挑，在竹篦出水的瞬间
鸭就得这么摆。失误，而是三套这并不是
。过的小油菜片做装饰，周围点缀上，并摆上香孤片朝、竹鸡汤焯上桌时腿，三套鸭的鸭胸笋片以及火
头林旭下，家鸭一个方向摆着。把鸭身调整一头顺着和鸽子野鸭头
是正式做成了。，就算再放入小油菜，摆上香外的高端汤菜冬笋和火腿片，这道驰名中孤、
尝我师弟做的三套鸭！”“来来来，尝
鸭端到桌上锅里往外盛汤。纷拿着小谢保民将三套，大家开始纷碗，从
品尝一下汤中的鲜先喝汤，“师弟，三套鸭这道菜得美和隽永的滋味。”
舀了一小碗品尝。喝，也跟着林旭见大家都端汤勺舀汤着碗和
是脂真挺舒服的。着浓汤里有特有的浓郁感肪，热郁的鸭香味，尤其热的喝下去，还
谢保起身，拿了两双干等大家全都把各自民碗中的汤喝完，净快子：
“我师没吃过三套鸭，就由我代劳吧。”弟
他冲林旭使了个眼色：
金不换的。”面这口汤可是千“等着喝汤，下
，谢会儿大家都站了起来露出了里面的叉到鸭胸脯上，用快子，野鸭鸭胸和煨制出来的水。这手拿着一双力往外一分，保民一
大家纷纷拿一舀了勺。起勺子舀那些汤水，林旭也跟着
成？他还能喝出什么花不得都是汤而已，原本觉
但等汤入口，才口汤里面满是野变澹了很多。发现这汤跟刚刚喝的那一碗完全不同，这鸭特有的鲜美，家鸭肥腻的丰腴感，
这种滋味，真是让人难忘。
，导致野腔。的汤已经全都顺着开口腴感再次充斥口的丰鸭的味道变澹外面想要再来一口的时候，然而等林旭，家鸭淌进了鸭子中处流
不换了。兄说这口汤千金旭这下明白，为什么师林
的滋味。因已经变了，喝，只是没了第一口难为每人只能喝但并没有变得口，想多喝，味道却一
保民谢子撕开，等大家汤，将整个家鸭的鸭身用快便开始撕野鸭的胸脯。喝完
快速舀起一勺汤送到嘴这次打开，里。林旭
，让林旭瞬间想起了店里做腔中流淌开来在口的汽锅乳鸽汤。有的鲜美滋味顿时一股鸽汤特
野鸭的鲜美，家鸭的浓鸽不同，这汤里面还有香。但跟汽锅乳
做成让人不自觉就会赞叹烹美妙神奇。滋味，的汤羹也有着迥然不同的饪的三种不同味道的食材，
喝了！”“这汤太好
鸽子的味道明显变少，种惊艳感，但又多了野，鸭的香。林旭感叹一声，又尝了一口鸭鲜和家没了第一口的那
爸妈来了，得等过几天做一次让家里人都尝尝。
不跟家人分享，就太这么美妙的汤，假如遗憾了……
炉上慢慢烤着一个烧饼，在旁边的炭卫星的鱼塘边他在感叹汤品的时候，沉佳悦正坐在尚，用快子挑着。
在她旁边，陈燕正忙着用尚叔送来的热。水做泡面
就能吃，了没悦悦？烧饼热一下我这还等着烤呢。”“好
确实不错。”喜旭宝肯定想不到，咱俩居然欢这么吃呢，这感觉烧饼吃泡面，怪“别催，美味不是在这里就着香酥的催出来的……不得钓鱼的人都
陈燕点了点头：
，让他都不知道自己妹夫来还拒绝，错过了什么美味……”“那是当然
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觉病毒想在我体内搞持本章5票！500字，我发现点，感啊兄弟们，求月每到下午就严重一了久战呢。双倍月票开始