鸭，你会吃吗？【求不装了，月票】海底松！518章别有滋味的我是厨神芙蓉我摊牌了！第有门槛的三套
“邱伯，海底松是什么？”
陋寡闻了。自己真的有点孤蓉海底松这个名字，才发现，林旭还觉得认识的邱耀祖说出菜名之前菜不少了，但听到芙
说过。这道菜，真没听
人能吃到这道“海底的妙处，松是陈年不过曲高想不到海蛰汤有意和寡，已经头，比较难得，用来做很少有汤菜了。”
头？海底松就是陈年蛰
贵在什么地方。蛰皮，没觉得这种老醋蛰头和凉拌食材名林旭想想夜市摊上的
子拿出几邱耀祖打开他用一双干净快特制的箱子，里面有装置，恒温块看起来像是老树皮一笑着说道：厨房的一个恒湿样的褐色块状食材，
“这些老蛰头已经三年多了，适合招待贵客。”
这就是老蛰头吗？
着明色透明状的蛰头有看起来，更了看，跟印象中白林旭看像是变成褐。头些蛰色的银耳，一团一团的显区别，这
给林旭讲着邱耀祖关的名贵上箱子，一脸得意的之处。这些蛰头
下半俗称海蜇头。蜇头部就是口腕部，两部海呈伞形，，海蜇的上半部海蜇包括海蜇皮和称之为海蜇皮；分人们
刚捕捞上，渔民就会一分为来的海蜇分开。二，将海蜇皮和海蜇头
的海蜇头是海蜇中的毒素，并去掉多余的水分，这这时候不能吃的，需要通过食矾进行腌制，杀掉样明的海蜇头才能吃。盐和
但这么也达不到完美的状态。杀一遍水，海蜇水分还是很多，口感头中的
，杀第所以就继续杀水为三矾蛰。二遍水的海蜇头称为二矾蛰，杀三次的被称
次杀水后，但经过三刚捕捞上来的海蜇头不值钱的三矾蛰，个头会急剧缩水，价格也上涨十倍以上。会
的就的老醋一些高端点是三矾蛰。蛰头，用
底松还是不行太新鲜，滋但这种蛰头要做芙蓉海，因为。味不够足
矾蛰保这样才行。这道菜需要把三芙蓉海底松变存一年以上，让鲜蛰头成陈蛰头，
不能见光，生水与油脂，也能温恒湿的环境，虫咬。接触任何同时还要防止海蜇头的保存极为困难，不仅需要恒同时还不能但
上好几倍。蜇的价格再次翻头存要求，让海这样的保
邱耀祖说道：
。”的蛰贵食材是海蜇中的珍品蛰头，这样存三年以上的陈“最顶级的食材，是保头，才到的名，是花钱也不一定能买
个想法。的箱子，脑子里闪出一林旭看着橱柜里那个保存陈蛰头
富吗？所以，您这会儿是在炫
邱耀祖将海蜇头放在道：碗里，对林旭说
一些海蜇重，过去的书中记载，的海蜇做海蜇头，想必口感脸盆大小，可惜前几乎“缩水三次还有都得超过床都大比，那样拳头大，会更好。”在分割现在海中捕捞得太严
林旭没怎么接触过海蜇，传说中。手少之又少，几乎活在了对虾，这种传还粗的大虾，现在却对于过度捕捞体会不深，反而是臂说中比儿童
海底松。邱蜇头，开始准备芙蓉耀祖拿着海
后做法倒是头烫一下，让海蜇头收缩，过凉不难，道菜的再次用清水将海蜇切片，再。浸泡这
趁着这个功夫，蒸成松软的膏状。把鸡蛋清打发，放锅里
最后用清薄片做成汤羹，再点缀上的蛋清汤放食盐和胡的火和一些切成小颗粒腿末，整道菜椒粉，将海蜇头片的就做好了。
吃的汤菜。芙蓉海底松道夏季是一
大量流夏天闷热，食欲不振道菜。要补充水分，同时所以就有了这失，需也要增进食欲，，汗水
跟名气非凡的三至连发明者是谁都不知故和名人轶事，甚也没有相关的典道。套鸭不同，芙蓉海底松这道菜名气不大，
外里到都透着平平无奇。从
的汤类的集大成者。但就品，却是淮扬菜是这种平平无奇的菜
单的搭配，却做出了最美味的菜品，美用常见的食材和简味到哪怕最刁钻的嘴巴，也挑不出任何问题。
魅力。这就是美食的
忙活的时候，林着，不时邱耀祖旭一直在边上看：问几个相关问题
陈蛰头都能做什么菜啊？”“邱伯，这
；配鸽蛋，称海，称作海底松炖银肺机会你可要多研究一下蓉海底松海；配猪肺；配以肝汁芙蓉称为芙配清炖鸡底捞月；清汤配芙蓉蛋，“挺蛋，称飞燕入。”做法很多，有多的，蛰头……相关的，叫珊瑚炖鸡
其本身是没什么味道的，只有酥中带脆的海蜇头作为海八珍，口感比较出众。
，尽上绕不开的热吃菜式了。，这种口感再配上而清汤的做法，本就是在这个基础清汤带来的视觉效果，就成了海蜇头可能的放大酥脆感
众化的菜品，多了几汤，让原全国各地清新雅致。于海蜇的做法分有淮扬菜师傅，创造性清本大做成了热种凉拌，只几乎都是各汤菜，还大胆使用，关
以就称号。多了海底松这个跟松树有几分神似，所汤中，发好的海蜇头在清同时泡
邱耀祖将冰水中投凉。海蜇烫一下，随即放进
加入一点点食盐和用快子把蛋清打发。，个时间，他麻利的打椒粉一点胡趁这了几个蛋清，往里面
，要是会差很多。”行能完泡沫太大，口感奶油状就般情况下，只要打成了口感，一蛋清不“全打发，那样就没
制。鲜膜，放在烧开的蒸锅打好的蛋清，蒙上保倒里进行蒸在碗里
蜇头拿出来清水中浸泡。再将投凉的海，斜刀片开，继续放在
要吃出那种清爽感，需椒身是没味的，想蒸制这类汤菜味使其制。进行烹，基本上都要“有要用清鸡汤配胡出，无味使其入”的烹饪原则，海蜇本
效果。椒粉则能起到发清鸡汤能让而胡头满是鲜味，汗解暑的海蜇
在炎炎夏季暑的潮湿闷热缓解一下酷。上这么一碗汤，多少能，来
现在正值隆冬，不要一碗海蜇头做适合做这道菜，，所以这个时候，就需理说多但在北方的暖气房，按少会有些烦闷的感觉的清汤了。
一下果，的肉蓉扫了汤是现成效水变邱耀祖还特意用鸡家里的清鸡加清澈。的得更，为了追求更好，让原本的浅茶色汤
汤做好，蛋清也已经蒸好。
，则被清水浸泡得一稍稍舒展至于盆中的海底松些。
调入胡椒粉，再将海一下，让清鸡汤上炒锅，将做好的煮蜇片放的鲜味浸入到海蜇中。邱耀祖架进去熬清汤倒进去，
连汤带海蜇倒入白瓷盆中。，端着锅，等鸡汤的鲜味出来
。个铁勺子，在汤里，让小心刮着蒸好的蛋清这些蛋清漂浮在汤面上，刮成椭圆形，再小心放再用一
整道菜就算是成了。最后撒一些火腿末，
完全有火腿末代劳一些火这道菜做的时候只放，至于咸味，要再另外调味。，不需腿末就万事大吉
从做法上来说是很简单的。
发还是海蜇头但说简单简单，因为不管蛋清的打亦或者清汤的制作，难的烹制，度都不小。又不
里默念一声：在邱耀祖撒完火腿末时，林旭在心
“使用烹饪学习卡！”
脑海中立马有了回应：
通用海底松烹制技法，耀祖。当前技能为：“学习对象：邱是否学习？”
学到手？能我去，这也
林旭当即在心里默念声：一
“学习！”
一下子将整个系列的做法学值。烹饪学习卡用得真到手，这张
解，不过他更感兴技法到手后，林了菜品也有了全新的旭对整个系列的趣的是海底松炖银肺。
，让奇。林旭有些好有血水的猪肺称为银肺这道菜把浸泡得完全没
食材，居然也能做名菜是搭头一样的吗？得几乎猪肺这种便宜
祖笑了笑说道：他把这个问题问出来，邱耀
肺的地步却己你入口即化，具体滋味，高汤炖煮，肺也会发生变化，几乎做一次就能容易，尤其是回头自材看似平常，但想知道，绝不让你，这道食会缩水好几倍，口感和质地失望。”“炖银肺一直都是名菜要做成银不
试呢。您要这么说的，头还真要做一次试那我回
，脑海林旭笑着刚要表示起中就响了系统的提示有时间了做一次音：
猪肺制作一道高端清汤“宿主尝试新式菜类菜品，务【重识猪肺】：美级猪杂类请宿主按照获重新认识猪肺这道食得技法，在十天内用品，触发主线任，完成后奖励完菜品抽奖一次。”材
得，又有任务了。
道这次到什不知么，有点小期待啊。奖品能抽
宋他拿着勺子，给自尝，谢保民、大海跟着盛了一碗清汤，刚要品自己和邱振华走了进来。邱耀祖各
“这是做什么好吃的了，刚进门就闻到了鲜香味。”
盆芙蓉海底松。己当外人的觉悟，刚进厨房就瞄到了那谢保民完全没把自
说道：着他邱耀祖没好气的看
“你来做什么？担心我欺负你师弟？”
谢保民笑了笑：
我也开开眼。”看您给我师弟看开什么小灶了，正好“没，我就是
“老高咋有你这么个徒弟呢？”
变了，得很愉快，但谢保民汤，拿进的架势，直接这狗东西一副油盐不林旭相处祖原本觉得跟进来后，整着碗就开可真不把自邱耀个气氛就始喝己当外人。
拘宋大海就束多了。相对来说，
自威的架势，让人一看脸，一副不板着有距离感。有多凶，主要是这位这倒不是邱耀祖就老人家平日老怒
掌握的，还是给人距离感的淮扬菜，这种疏离感就更明显了。而偏偏他
砂锅中小火邱振华看了眼着说道：三套鸭，笑煨制的
来，他一锅三鸭，平时想“给思明打电话让他过还不好套吃到可不容易。”意思，这么
则菜品，除非是三套鸭这种定，否出根本吃不前预花大价钱提菜品的多人根本不懂怎么吃。妙处，甚至很
有门槛的一道菜了。这是林旭接触到最
求，对食客同样有要不仅对厨师有求。着明确的文化要
假丹汤带肉一块儿吃，那既意厨师的心血。了一样把肉扒拉开，连境，同时辜负了这道菜的如吃的时候牛嚼牡也浪费
一点的品，品汤的变种玄妙感。得一点一加一大于二的换那，品肉的滋味，品食材
林旭还不知道三给迷在已经完全被碗中的芙么，是什蓉海底松他现住了。套鸭的玄妙
海蜇头切成来软而酥脆，而清澈的浓郁，喝起来甚至有种微化开，吃起香汤不含一丝油花，湖嘴感。的片在温水中微味道却鲜
。对比道菜多了几分趣味性这种视觉上差和，让这的反
至于芙蓉蛋，则是软滑细嫩，吃起来真的让人有种胃口大开的感觉。
做成了吃不起的的汤，真是美妙得无好喝，这么鲜美菜，愣是把海蜇头样子。法用文字形容，真不愧是文人
清汤喝了一口，对邱谢保民端着耀祖说道：
套鸭，说到京城就您教我师弟做三上门感谢。”我师父快来了，听说“
脸色一变：邱耀祖
“感谢？他是惦材了吧？”记我家里珍藏的食
钱也不一定能买来的好年老蛰窝、干参药材和刚刚烹制的三一个老厨师，好东西了，什、干鲍，以及各种么鱼胶、鱼翅家里有着太多东西。花头等等，全都是、燕作为
，不知道还能剩多少。荡一圈要是被扫
另一边，蓉的高速公路上，高大爷坐在房车中，冷笑道：着说城通往春城
记了角，这次我的墙是膨胀性不可。”，居然想挖“去京城，我非让你长长老邱真
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罗珊笑了笑：
“别伤了你们老伙计的和气。”
气可言，一向都是道理。”“我们没什么和谁厨艺高拳头硬谁有
接正们儿”有钱老娘的会客室电话，这神神秘秘干嘛呢？爷有些好让高大，她立马起身去房车说着，罗珊的手机响了奇，最近这位“
在国外开两句英文，这是准备？会跟秘书学一偶尔还展业务吗
得他不是很懂，觉有事儿瞒着自己。
不过高大爷并不深，其他事情都可以了烹饪可以认真对待之外有事情，除用游戏的心态看待。究，在他眼中，世上所
不过匆痛快年，如何让自己过得匆百，这才是最重要的。人生
他是个浪子，一直不喜欢束缚和羁绊。
然，一身所以这些年虽然孑但生活却多姿多彩。
上午十二点，邱耀祖家里。
一宋大海菜，摆了满满大桌。人做了几道等人全都露了一手，每
不过餐桌中间的位置却空着，这是给三套鸭预留的位置。
扬菜体系中的地位。放在正中，这就是三套鸭在但凡宴席，，基本上都要淮不管什么规格，只要有三套鸭
上的砂锅端下来。厨房里，林旭已经将灶
掀开锅出。盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘散而
这，稍微一碰就会散切操作都得小心对待。达到了酥烂的地步会儿鸭子已经完全开，所以一
林旭用快子小心的挑着锅底露出来，并从。，在竹篦出水汤里漂浮出来个身，白嫩的鸭胸脯暴里的鸭子也跟着翻了的瞬间，锅的竹篦拿出来
而是三套鸭就得这么摆。误，这并不是失
饰，周围点香孤片、竹笋片以缀鸡汤焯过的小上桌时，三套鸭的鸭胸朝上，并摆油菜。及火腿片做装上
头顺着一个方向林旭把鸭身调整一下，家鸭头野鸭头和摆着。鸽子
再放入小油菜，摆上香孤、是正式做成了。冬笋和火腿片，这道驰名中外的高端汤菜，就算
师弟做的三“来来来，尝尝套鸭！”我
端到桌谢保民将三套鸭拿着小碗，上，大家开始纷纷从锅里往外盛汤。
得先喝汤，品尝一永的滋味。”下汤中的鲜美和隽套鸭这道菜“师弟，三
林旭见大舀汤喝，也家都端着碗和汤勺舀了一小碗品尝。跟着
舒的鸭香味，尤其是脂肪特有的浓郁感汤里有着浓郁去，还真挺，热热的喝下服的。
，谢保民起身等大家全各自碗中的汤喝完都把净快子：，拿了两双干
。”套“我师弟没吃过三鸭，就由我代劳吧
他冲林旭使了个眼色：
金不换的。”面这口汤可是千“等着喝汤，下
，谢出来的水。胸和煨制，用力往外一分，露出快子，叉到鸭胸脯上保民一手拿着一双这会儿大家都站了起来了里面的野鸭鸭
大家纷纷拿起勺子舀那跟着舀了一些汤水，林旭也勺。
他原本觉得都是汤而已什么花不成？，还能喝出
里面满是野鸭特有入口现这汤跟刚刚喝的那一，才发的变澹了很多。但等汤鲜美，家鸭肥腻的丰腴感，碗完全不同，这口汤
这种滋味，真是让人难忘。
全都顺着开然而等林旭想要再来一口处流淌进了鸭子中口的时候，外面的次充斥口腔。经，导致野鸭的味道变澹汤已，家鸭的丰腴感再
下明白，为什么师兄。林旭这说这口汤千金不换了
因为每味。口，想多喝，味道却已经变了，但并没有变得的滋难喝，只是没了人只能喝一第一口
始撕野鸭的脯。撕开，等便开大家喝完汤，胸鸭的鸭身用快子谢保民将整个家
这次打开，林旭快速舀起一勺汤送到嘴里。
一股鸽汤特有的在口腔中店里做的汽锅乳鸽，让林旭瞬间想起了流淌开来汤。鲜美滋味顿时
乳鸽不同汽锅面还有野鸭的鲜美，里但跟家鸭的浓香。，这汤
种不三同味道的食迥然不同的材，做成的汤羹也有着神奇。自觉就会赞叹烹饪的美滋味，让人不妙
“”这汤太好喝了！
口的那种惊艳明显变少，没了第一感，但又多子的味道，又尝了一口，鸽林旭感叹一声了野鸭鲜和家鸭的香。
等过几天爸妈来了，得次让家里人都尝尝。做一
这么美妙不跟的汤，假如……家人分享，就太遗憾了
旁边的炭炉上慢慢烤着。，用汤品的鱼塘边，沉正个烧饼，在着一时候坐在尚卫星的佳悦快子挑他在感叹
正忙着用尚水做泡面。在她旁边，陈燕叔送来的热
“好了没悦呢。”吃，我悦？烧饼热一下就能烤这还等着
”是催出来的……旭香酥的烧饼吃泡面，想不到，咱不怪不得钓居然在宝肯定俩喜欢这么吃这里就着鱼的人都呢，这感觉确实不错。“别催，美味
陈燕点了点头：
味……”，然，让妹夫来还拒绝过了什“那是当他都不知道自己错美么
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