的三套鸭，你不装了求月票】芙蓉海底松！有门槛我是厨别有滋味的会吃吗？【18章，神我摊牌了！第5
松是什？”“邱伯，海底么
底松这个名字认识的菜不少了，但听，才发现自己真的有到芙蓉海点孤陋邱耀祖说出菜名之前，林旭还觉得寡闻了。
这道菜，真没听说过。
有人能吃到这道过曲高和寡，已经很少汤，用来做年海蛰头，比较难得有意想不到的妙处，不“海底松是陈汤菜了。”
海底松就是陈年蛰头？
地方。名贵在什么的老醋蛰头和凉想夜市摊上拌蛰皮，林旭想没觉得这种食材
皮恒湿装置，他用一双状食材，笑着说来像是老树有恒温一样的褐色块邱耀祖打开厨房的道：一个特制的箱子，里面干净快子拿出几块看起
“这些老蛰贵客。”多了，适合招待头已经三年
这就是老蛰头吗？
林旭看了看，跟印象中白色透明状一团一团的。是变成褐色的银耳，的蛰头有着明显区别，这些蛰头看起来，更像
这些蛰头的名贵得意的给关上箱子，一脸邱耀祖林旭讲着之处。
蜇海蜇包括海蜇皮和海蜇部呈伞形，人们称之为海，俗称海蜇头。是口腕部头两部分，的上半海蜇皮；下半部就
来的海刚捕捞上和海蜇头分开为二，将海蜇皮蜇，渔民就会一分。
要通过食盐这时候的海蜇头是不能和明矾进行腌制，杀样的海蜇头掉多余的水分，这掉海蜇中的毒素，并去才能吃。吃的，需
水，海蜇头中的状态。水分还是很多，但这么杀一遍口感也达不到完美的
称为三矾蛰。杀第二遍水的海蜇头称为二矾蛰，杀三次的被所以就继续杀水，
急剧缩水，价格也上来的海蜇头不值钱刚捕捞，但经过三次杀水后会上涨十倍以上。的三矾蛰，个头会
用的就是三矾蛰。醋蛰头，一些高端点的老
够足。为太新鲜，滋味不头要做因芙蓉海底松还是不行，但这种蛰
存一年以上，让鲜蛰保芙头，这样才行。蓉海底松这道菜需要把蛰头变成陈蛰三矾
与油湿的环境，为困难，不能见光，同时还要脂，也能不仅需防止虫触任何生水同时还不能接咬。但海蜇头的保存极要恒温恒
存要求，让海蜇头的价这样的保翻上好几倍。格再次
说道：邱耀祖
年以上的陈蛰头，这的食材，花钱也不一样的蛰头，才名是海蜇中的珍品，是贵食材。”是保存三定能买到的“最顶级
林旭看着橱柜个想法。子，脑子里闪出一里那个保存陈蛰头的箱
在炫富吗？所以，您这会儿是
对林旭说道：邱耀祖将海蜇头放在碗里，
得超过脸盆大小，可惜头大比床都大，那样的海会更好。”蜇做海蜇头，想必口感，一些海蜇重，“缩水三次在分割前几乎都过去现在海中捕捞得太严还有拳，的书中记载
是对虾，童手过林旭没怎么接触过海蜇，对于度捕捞体会不深，反而臂还粗的大虾，现在却少之又少，几乎活在了传说中。这种传说中比儿
蜇头，开始准备芙蓉海底松。邱耀祖拿着海
下，让海蜇头再次收海蜇头烫一不难，将用清水浸泡。缩，过凉后切片，再这道菜的做法倒是
，把鸡蛋清打发，放锅趁着这个功里蒸成松软的膏状。夫
放食盐和胡椒粉，片的薄片做一些切成整道菜就做蜇头小颗粒的火腿末，成汤羹汤，再点缀上的蛋清和后用清好了。最将海
芙蓉海底松是一道夏季吃的汤菜。
，需要补充水分，夏天闷热，食欲大增进食欲，所同时也要量流失不振，汗水以就有了这道菜。
，也没有相关的典故道菜名气不大同，芙蓉海底松这和名人轶事，甚发明者是谁都不知道。至连跟名气非凡的三套鸭不
。外都透着平平无奇从里到
平无奇的菜品者。集大成，却是淮扬菜的汤类的但就是这种平
最挑不出任何问配，却做出了最美味搭刁钻用常见的食材和简单的嘴巴，也的题。的菜品，美味到哪怕
这就是美食的魅力。
直在边上看：的时候着，不时问几个，林旭一相关问题耀祖忙活邱
“邱伯，这陈蛰头都能做什么菜啊？”
相关的做法很多，有机松炖银配以肝汁芙蓉蛋，称会你可要多研究一下。芙蓉蛋，称为芙蓉海“挺多的，蛰头清汤配，称海底捞月；配肺……清炖鸡，叫珊瑚炖鸡；”飞燕入海；底松；配鸽蛋配猪肺，称作海底
。八珍，其本身是没什么味道的，只有酥中带脆的口感比较出众作为海海蜇头
热而清汤的做法基础上这种口吃菜式了。感再配上清汤带来的视绕不开的放大酥脆感，，本就是在这个觉效果，就成了海蜇头，尽可能的
清新雅致。傅，创造的做法几乎都是各种使用清汤性做成了热汤菜，还大胆凉拌，只有淮扬菜师，让原本全国各地，关于海蜇化的菜品，多了几分大众
同时泡发好的海海底松这个。树有几分神蜇头在清汤中，跟松以就多了似，所称号
邱耀祖进冰水中投凉。将海蜇烫一下，随即放
了几个蛋清用快子把蛋清趁，打发。食盐和一点胡椒粉，加入一点点这个时间，他麻利的打往里面
“蛋清不能完全发，那样就况下，只要打成奶油太大，口感会差很多。状就行，要是泡沫没了口感”，一打般情
的清倒在碗里，蒙制。里进行蒸上保鲜膜，放在烧开的蛋蒸锅打好
续放在清水中浸泡。斜刀片开，继的海蜇头拿出来，再将投凉
椒进行烹制。没味的，想要吃出那种清爽感，需要用清鸡汤配胡入”的蒸制这类汤菜烹饪原则，海蜇本身是，基本上都要“有味使其出，无味使其
椒粉则能起，而胡味鲜果。清鸡汤能让海蜇头满是到发汗解暑的效
闷热。缓解么炎炎夏季，来上这在一下酷暑的潮湿一碗汤，多少能
，就有闷菜，但气房，多少会，不适合做这道的感觉，所以这个时候海蜇头做的清汤了。些烦需要一碗按理说现在正值隆冬在北方的暖
清鸡汤是现成的，邱耀祖还追求更好的效果，清澈。色意用原本的浅茶为了特家里的汤水变得更加鸡肉蓉扫了一下，让
蒸好。，蛋清也已经汤做好
松，则稍舒展一些。被清水浸泡得稍至于盆中的海底
将海蜇片放进去熬汤的鲜味浸入到海蜇中清汤倒进去，调入胡椒。粉，再邱耀祖架上炒将做好的锅，煮一下，让清鸡
端着等中。锅，连汤带海蜇倒入白瓷盆鸡汤的鲜味出来，
。汤里，让这些蛋清漂，小心再上用一个铁勺子成椭圆形，再小心放在刮着蒸好的蛋清，刮浮在汤面
最后撒一菜就算些火腿末，整道是成了。
要再另外调味味，完这道菜做的时候腿末代劳，不需就万事大吉，至于咸。全有火只放一些火腿末
简单是很的。从做法上来说
但说不管蛋清的打发作，难者清汤的制简单又不简单，因为度都不小。还是海蜇头的烹制，亦或
火腿末时，在邱耀祖撒完林旭在心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
脑海中立马有了回应：
？”前技能为：通用海：邱耀祖。当“学烹制技法，是否学习习对象底松
这也能学到我去，手？
林旭当即在心里默念一声：
“学习！”
这张烹饪下子将整个。学习卡，用得真值一系列的做法学到手
有新的了解，不过他更感兴趣的是海整个系列的菜品了全底松炖银肺。也技法到手后，林旭对
泡得完全没有血这道菜把浸奇。银肺，让林旭有些好猪肺称为水的
乎是搭头一样的食材，居然也能做名菜吗？猪肺这种便宜得几
他这个问把耀祖笑了笑说道：题问出来，邱
生变化，几乎入几倍，口感和银肺的地步却不容易平常，但想要做成，尤其是高，这道食材看似让你汤炖煮，肺会缩水好质地也会发失望。”口即化，具体滋味，你回头自己做一次就能知道，绝不银肺一直都是名菜“炖
这么说的，那我回头还真要做一次试试呢。您要
林旭笑着刚要表示有海中就响起了时间了做一次，脑系统的提示音：
新式菜品，道高肺这道食材，完成后“宿主尝试识猪肺】：请宿主按照获触发主线任务【重识猪端清汤类菜品天内用猪肺制作一美级猪杂类菜品抽奖一次。”得技法，在十奖励完，重新认
任务了。得，又有
有点小期待啊。不知道这次奖品能抽到什么，
和邱耀祖各自盛子，给自己了大海跟着邱振华走他拿着勺了进来。谢保民、宋一碗清汤，刚要品尝，
是做什么好“这。”吃的了，刚进门就闻到了鲜香味
己当外人的觉悟，刚进厨房就瞄全没把谢保民完自到了那盆芙蓉海底松。
祖没好邱耀气的看着他说道：
我欺负你师弟？”“你来做什么？担心
谢保民笑了笑：
看看您给我开什么小灶“没，我就是”师弟了，正好我也开开眼。
么个徒弟呢？”“老高咋有你这
觉得就开始喝进的架跟林旭相处得很个气氛就变了邱耀，这狗东西一副油盐不祖原本势，直接拿着碗人。汤，可真不把自己当外愉快，但谢保民进来后，整
。宋大海就拘束多了相对来说，
怒自威的架感。是这位老人家平日祖有多凶，主要板一看就有距离着脸，一副不老势，让人这倒不是邱耀
的，还是给人距离感的淮就更明而偏偏他掌握扬菜，这种疏离感显了。
邱振华看了眼砂，火煨制的三套鸭笑着说道：锅中小
“给思明打电话想吃到可不容易。”让他过来，他还锅三套鸭，平时不好意思，这么一
花大价钱提前预至很多人根本不懂怎么品的妙处，甚三套鸭这种菜品，除非是定，否则根本吃不出菜吃。
槛的一道菜了。旭接触到最有门这是林
同样有要求师有着明。不仅对厨确的文化要求，对食客
那既辜带肉一块师的心血吃的时候牛嚼牡。丹一样把肉扒拉开，儿吃，负了这连汤境，同时也浪费了厨假如道菜的意
加一大于二的那种玄妙换，品肉一品食材得一点一点的品，品汤的变的滋味，感。
芙现鸭的玄妙是什么松给迷住了。林旭还不知道三套蓉海底在已经完全被碗中的，他
却鲜香浓清海蜇头切成的片在温起来软而酥脆，而喝起湖嘴感。来甚至有种微微化开，吃的汤不含一丝水中郁，油花，味道澈
和对比，让这道菜多了几分趣味性。这种视觉上的反差
大开的感觉。人有种胃口则是软滑细嫩，吃起来真的让至于芙蓉蛋，
美的汤字形容，真不愧是文人，这么鲜了，真是美妙得无法用文好喝蜇头做吃不起的样子。菜，愣是把海成
清谢保民端着汤喝了一口，对邱耀祖说道：
鸭，说快来了，听说您教我师弟做三套“我师父”到京城就上门感谢。
邱耀祖脸色一变：
我家里珍藏的食材“感谢？他是惦记了吧？”
全都是、燕窝、干参、干鲍，以及各种药材和刚刚烹、鱼翅。西不一定能买来的好东了，什么鱼胶个老厨师，家里有着太作为一花钱也制的三年老蛰头等等，多好东西
剩多少。圈，不知道还能要是被扫荡一
道：的，中，冷笑着说高速公路蓉城通往春城边另一上，高大爷坐在房车
的墙角，这次长记性不可。”我是膨胀了，居然想挖城，我非让你长去京“老邱真
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了笑：罗珊笑
“别伤了你们老伙计的和气。”
都是谁向么和气可言，一“我们没什谁有道理。”厨艺高拳头硬
嘛呢？立马起身去房车了，她有些好奇，最近这位“罗珊的手机响正说着，的会客室接电有钱老娘们儿”神神话，秘秘干这让高大爷
开展业务吗？这是准备在国两句英文，偶尔还会外跟秘书学一
他不是很懂，觉得有事儿瞒着自己。
，在他眼中，世不过高大爷并不深究，其他事情都可戏的上所有事情，除心态看待。了用游烹饪可以认真对待之外以
最重要的。痛快，这才是人过匆匆百年，如何让自己过得生不
他是个浪子，一直不喜欢束缚和羁绊。
所以这。生活却多姿多彩些年虽然孑然一身，但
祖家里。上午十二点，邱耀
都宋大海等人全满满一大桌。露了一手，每人做了几道菜，摆了
不过餐桌中间的位置却空着，这是给三套。鸭预留的位置
基本上都要体系中的地位。放在正中，扬菜格，只要有三套鸭，但凡宴席，不管什么规这就是三套鸭在淮
上的砂锅端下厨房里，林旭已经将灶来。
的鲜香味从锅掀开锅盖，一股浓郁出。里而飘散
一碰就会散开，所以一切操作都得小这会儿鸭子已经完全达心对待。到了酥烂的地步，稍微
从汤里漂浮出来。在竹篦出水的瞬脯暴露出来，并，白嫩鸭胸的挑跟着翻了个身林旭用快子小心的间，锅里的鸭子也着锅底的竹篦拿出来，
摆。失误，而是三这并不是套鸭就得这么
片以及火上桌时，三套鸭的鸭片做汤焯过的小油菜笋胸朝上，并摆上香腿装饰，周。孤片、竹围点缀鸡
一个方向摆着。野鸭头和鸽子头顺着，家鸭头林旭把鸭身调整一下
就算是正式做成了。端汤菜，孤小油菜，摆上香腿片，这道驰名中外的高再放入、冬笋和火
师弟做的尝尝我三套鸭！”来来，“来
保民将三套鸭端到家开始纷盛汤。谢小碗，从锅里往外桌上，大纷拿着
和隽永的滋味。道菜得先“师弟，三套鸭汤，品”喝尝一下汤中的鲜美这
勺舀汤喝，着碗和林旭见大家汤也跟着舀了一小碗品都端尝。
，还真挺舒服的。的鸭香味，尤其有的浓郁感，热热是脂肪特的喝下去汤里有着浓郁
都把各自碗中的汤喝等大家全完，谢保民起身，拿了两双干净快子：
劳吧。”吃过三套鸭，就由我代“我师弟没
：他冲林旭使了个眼色
汤，下面这口汤”可是千金不换的。“等着喝
往外一起来，谢保民一手拿着一双快出了里面的野鸭鸭胸和水。用力子，叉到鸭胸脯上，这会儿大家都站了煨制出来的分，露
着舀大家纷纷拿起勺子了一勺。舀那些汤水，林旭也跟
已，还能喝出什么花不成？他原本觉得都是汤而
汤里面满是野鸭很多。肥腻的丰腴感，变澹了这口汤入口，才发现这汤特有的鲜美，家鸭全不同，但等跟刚刚喝的那一碗完
忘。这种滋味，真是让人难
旭想要再来一口丰腴感再次充斥口然而等林野鸭的味面的汤已经全都顺着开口处流道变澹，家鸭的淌进了鸭子中，导致的时候，外腔。
汤千金不换了。林旭这下明白，为什么师兄说这口
喝，味道一口，想喝，只是没了第却并没有变得难一口的多已经变了因为每，但人只能喝滋味。
大家喝完汤，便开始撕鸭身用撕开，等谢保民将整个家鸭的快子野鸭的胸脯。
这次打开，林旭快速到嘴里。舀起一勺汤送
一股鸽汤特有鸽汤。的鲜美滋流淌的汽锅乳味顿时在口腔中开来，让林旭瞬间想起了店里做
鸽不野鸭，家鸭的浓香。同，这汤里面还有的鲜美但跟汽锅乳
然不同的滋味，让赞叹烹饪的美妙人不自觉就会三种不同味道的食神奇。汤羹也有着迥材，做成的
汤太好喝了！”“这
鸭的香，又尝了一口，鸽子。种惊艳感，但又多那了野鸭鲜和家显变少，没了第一口的林旭感叹一声的味道明
得做一次让家里人，过几天爸妈来了都尝尝。等
了……享，就太遗憾跟家人分美妙的汤，假如不这么
炉上慢慢烤着。，在旁边的炭星的鱼塘边，用快子他在感叹汤品的时候挑着一个烧饼，沉佳悦正坐在尚卫
燕正忙着用尚。热水做泡面叔送来的在她旁边，陈
悦？烧饼热一“好还等着烤呢。”了没悦下就能吃，我这
泡面，这么吃呢宝肯定想不到，咱俩居“别催，美味然在这里就着香，这感觉确实不错酥的烧饼吃不是催出来的……旭钓鱼的人都喜欢。”怪不得
陈燕点了点头：
己拒绝，他都不知道自错过了什么美味……”是当然，让妹夫来还“那
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