皮乳鸽？脆
旭没想到做美食。林自家宝宝这么热衷于
，最重要的是，乳鸽可以用白。单，比较适合厨房小空气炸不过相对于烧鹅实更适合这丫头动手作，上手比较简锅制来说，乳鸽确
锅做乳鸽算了才能上脆皮水，趁着时左右不如就用空气炸这会儿鹅坯需要晾一小这个档口，。
，也比较快捷。挺简单反正做法
想到这里，他冲沈佳悦说道：
学，咱现在就开始吧？”的，还可空气炸锅制作，你要想以用“脆皮乳鸽确实挺适合你
！！！！”沈佳悦：“！！！
锅制居然还能用空气炸学！作，那还等什么，学学
上班的定留下来学习一下。一看，也决曾晓琪一旁原本打算去
头给他露一手，省得张口闭口更适合做饭。能不学但也不做饭啊，正好回的老说男的虽然准男友是个厨师，
：林对两人说道，旭去拿了几只乳鸽过来
两种方法简单的吧。”“用空气炸锅做乳鸽有你们，我先教
题。”“好啊好啊，没问
然后再学复杂做法。“先”身也好，用简单的热热
理乳鸽。来到小厨房，林旭先处
股的位置掏是这些鸽子的宰杀方都是从屁完整的。内脏，胸脯式倒是跟做烧鹅一样，
林、黑胡椒料掺在一粉、黄酒、生抽、食盐、白糖等调味品和配后用小葱、生姜、胸脯切开，然旭用刀将干葱头起。
分钟。将鸽子放进去反复揉放进冰箱里腌制二十鲜膜，，然搓后封上保
中，先。出二干表面的水分，接着在用五十度的风吹五分进去，温度调度，时间设置为12放分钟，放进空气炸锅到200十分钟后从冰箱里取，再肉皮朝上乳鸽表面刷一层蜂蜜钟，吹
。”“看起来果然好简单
象，然后拍遍，加深一下印旭做好，就赶紧动悦骨子里烹饪美食的dna动一期教学任务。手做一简单的做法，让沈佳了，她打算等会儿林
没厨以跟着旭需要本大厨来拯救啦！宝学做菜，那些得厨艺的人可艺的小白们，自然就哼哼，有
在林旭打开十二分钟很快过去，立马涌现出来，这有的香气和黑胡椒特空气炸锅，鸽肉的香味西餐厅吃黑胡椒味道，甚至有种牛排的感觉。
的乳鸽色泽焦人很有食欲。黄，表皮油亮，锅里看着就让
不过这翻面，把另一面再炸会儿还不能吃，还得然后才能享用。分钟，五
内外涂抹再开膛身林旭闲着没事里。一遍，拿来几只乳鸽，不进鸽子的腹腔过这次就没姜等腌料在全翻面后，，又了，而是直接将葱再将腌料一股脑塞
制。进冰箱里冷藏腌把这些鸽子放进盆里，蒙上保鲜膜，放
干的做法了，腌好之后需要表面水。”用热水，再抹上一层脆皮烫皮，然后再用风扇吹的水分“这种就是复杂点儿
跟烧鹅很相似，脆皮的准备工作。乳鸽的做法其实前期都需要这么繁琐
是用淋炸的方式快速肉比较少同，究，更容易熟透吧。其原因，大概是鸽子的不过脆皮不做熟，跟烧鹅这种放最后乳鸽进炭炉中炙烤的方式完全
“叮~”
示音让沈佳悦迫不及，抽出锅斗，低头待凑过里的乳鸽，一脸兴空气炸锅的提闻了一下锅来奋的说道：
”，又香又诱“哇，好香人！
住又饿琪凑味，忍，闻着诱人的黑椒香曾晓了。红润的乳鸽不过来，看着色泽
片发到朋友里，摆正后，两人拿着手机各自拍了照次性手套开始品尝。圈嘚瑟一下，这把鸽子小心盛在盘子才戴上一
刚皮，就能听到捏着鸽子的外外皮咔咔的脆响。
涌了出来，的外皮，将彻底勾了起来。肉和金黄酥脆鲜嫩多汁的鸽一条腿，丰盈的汁水就用手撕下食欲
聚在一起，别提多脆、润多种口感汇过瘾了。将鸽腿送进嘴里吃一口，鲜、嫩、
说人家都鸡肉无法比拟的。”，这味道确实是一鸽胜九鸡呢“怪不得
了嘛。不就错过美味曾晓琪感叹要是刚刚提前去了公司，岂一声，
了条消息：手机忍不住肉，她拿着给舒云发吃了一口鸽子
意儿大补，来晚可就“赶紧上楼来吃脆皮没了。”乳鸽，这玩
消息发处传来，刚进门鞋跑步的声音就从远出来不到一分钟，高跟，舒云就好奇的问道：
“不是说做烧鹅吗？咋又做乳鸽了？”
：沈佳悦笑嘻嘻的说道
的，云姐伱赶紧我想学呀“因味道超级棒。”为，这是用空气炸锅做尝尝，
乳块都是精华。鸽的肉不多，但每一
管鸽腿还是鸽翅，吃起来都格不外美味。
配着酸梅酱吃，他林旭对这玩意还是更喜欢儿兴趣不大烧鹅。
这开的脆皮水的鹅坯已配做烧鹅时离不会儿晾房里着一个汤盆。，对着摄像头开始调经快干了，他便拿
大红浙醋，三两麦锅头，几片柠檬。芽糖，一两二一斤白醋，二两
用勺子搅拌均匀，放进一个盆里后，，上糖，需要完全搅拌至融化，只有这样色效果才好。是麦芽尤其
挥发。水不能熬脆皮中的醋酸会快速制，否则白醋和大红浙醋
，让脆皮水能更好的身上。要起个渗透作用至于二锅头，主附着在鹅
来，挂在工作晾好的鹅坯拿出，他来到晾房中，将里面已经将麦芽糖完全搅匀台上开始淋脆皮水。
全鹅身上。淋到具体的做法很简单，一手端盆放在鹅上淋，让脆皮水完一手拿着勺子往鹅身下面，
翅根、腿根等部位是重点区域，需要多淋几次。
用锡纸垫在鹅头下面一点时间晾制的过程中，提前做好准备。滴落在这是防止坏皮肉的卖相，所以要成一个“围嘴鹅嘴里会有体液渗出，淋好型，，做长鹅身上会破”的造
，因为在烤制的时候，鹅头也束才能撕下来挡，就血，提前做个遮。上了会渗出体液或者淤能有效防止滴落在鹅身这层锡纸一直到烤制结
，都是各做烧鹅的技术并不算难种细节。
体影响的就是整相。的口感和卖最皮就不会完全鼓起来，比如吹气时，吹不到位，肉终
的成品。烫得皮收缩，而烫皮时，要是同样也会影响最终不到位导致外
。至于正在淋的脆皮水，更是如此
能让鹅的重点部位要多淋几次外皮挂上脆皮水。，尽可
晾房中，打开风扇再次将这些鹅坯放回到，继续晾着。淋完脆皮水，林旭
一点白醋用的话，时间稍长的，盆里还来。剩下不少脆皮水，如果就这么倒了就会挥发出怪浪费而留着
想来想去，乳鸽。林旭又拿来一些
不到烧鹅，与吃反正中午大家过过瘾。做点乳鸽让其苦等，不如多
么办？害，让老送点就行了，这个又老黄的生意了。黄再至于汽锅乳鸽的食材不够怎不麻烦，正好还照顾
曾晓琪吃完乳鸽，挎着。包，愉悦的离开了店里
，正好碰到了来的陈燕。在公司楼下上班
，今早晒美食照片也没反应分子打这不是燕宝宝嘛，昨“晚发消息都不回击报复了呢。”哟哟哟，，还以为你被犯罪
陈燕干咳一声：
任杰喝多到处都是，我“昨晚……昨晚上。”顾忙着收拾，啥都没了，吐得
。说完，陈机键手燕从包里掏出机，摁下了开
曾晓琪一脸坏笑的问道：
“喝酒吐了？”
总老脸一红：陈
“果然胸小的人怪话多……你发”啥美食照片了？
动态，声着群里的消息，再看看朋友圈中，看里进电梯琪走音立马提高了八度：她拿着手机跟曾晓
了？！！！”“昨晚你们吃红酥鸡
刚刚还做了脆皮乳鸽？“！！！！！！”
背着们咋老！！”“我的妈呀，你呢？！！！！！！！！我吃好吃的
去。当场就要出电梯，去店里吃乳鸽陈燕气得
是岂有此理！可忍，居然背着我吃好吃的，真是可忍孰不
曾晓琪拉着她说道：
中“现在乳鸽，绝对能让你吃过一堆活儿呢。”几只去了也没了，等中午吧，瘾，赶紧上去，今天午有十
陈燕：“……”
果然吃饱喝足的人喜欢当理中客！
还没尝到呢，红酥鸡。这个小胸怪嘲笑份，我的份，一大早还被没我的你是吃爽了，但我脆皮乳鸽也没
我好惨呐！
这会下最多能吃两口午有儿去，吧。”皮烧鹅，你“中午有脆皮乳鸽，的酥皮花生，自己选择脆老板娘做
里的念头。一听这话，陈燕也就打消了去店
了一份卤煮和要是好吃的话，饭吧，不知道那以后得经常吃怎么三刚和任杰吃妹夫做的脆皮乳鸽。怎么饿，还样，两包子，这会儿还不是等着吃午
好好补补体了。身都说鸽子大补，是时候
问道：来到公司，曾晓琪
，你看你的u盘里有份新节目的计了没？”“前天下班我给划书
体些老师傅们再聊聊……省得跟u盾弄混。”这设计的思路不错，具等年后可以找那对了，u盘给你，“看了，你
陈燕伸盘，反而拿的黑色。出一个类似于香水瓶出u小瓶子手往包里一掏，没有掏
曾晓琪一挑眉：
“这啥玩意儿？神油吗？”
觉得好玩就装到了包“神你个鬼啊，天我家任杰执的不乖就教训教训里，哪天墩墩它，哼咬，我哼！”这是昨行任务时用的驱狗药，能防止被狗
墩的亲大姨……”是墩“那你可真
“对啊，身为长辈，就受到人间险恶。”得让小家伙感
天曾晓琪，回自己的办忙活去了的拍摄。也开始，而曾晓陈燕把u盘琪，掏出来，递给公室准备今
午九点，林旭再次上过来，用热水烫皮。来到小厨将腌制的乳鸽端房，
着。扇吹干房中晾淋一下，放到晾接着挂起来，风后，用脆皮水
点的时候，将所有乳鸽将，随即淋着炸几次，这些鸽全都拿出来，烧一锅油再放进热油中。在漏勺中，先子放等快十一
色红润，并形成一层油亮的硬壳时，捞等鸽子的外皮炸到颜出控油。
粤菜中有名这就是的脆皮乳鸽了，也叫红烧乳鸽。
用热油把鸽子的外皮烫到发红的叫法。这里的红烧不是红烧肉的红烧，而是
，冲等待许久全都炸好后，他用托盘端到外面的众人说道：
”“脆皮乳鸽，一人一只。
乐乐、少，同来蹭饭。今天中午吃饭的人不成员之外，耿除了减脂小分粤利粤和李强都不约而队全体
，却没鹅吃的想到没有烧鹅，原本他们是想蹭顿烧反而尝到了脆皮乳鸽。
面消云散。的肉汁，心里，看到里面的涌出皮红润的鸽子放在自己陈燕戴上手的不满顿时烟套，拿着一只外前，轻轻撕开鸽子腿
”上新啊？“这妹夫，啥时候子做得真不错，鸽
在主要是烧鹅，乳够细嫩，想要上这道菜“以后再说买小乳鸽。”不门鸽的做法我还得再练练，，现而且这些是老鸽，肉还，回头得专吧
乳鸽吃肉，老鸽喝汤。
小的，一人一只鸽做出来的脆皮乳鸽更耐嚼一些截，相对来说乳鸽更好，一腹感，，吃完还没啥饱小更大，还是虽然老，但成本也高出，个头也不耽误吃别的。
曾晓琪说道：
了，下午估计先会带着墨宝一块儿来吃。”生听说做烧鹅，中午“立山回家写字去
想到旭昨晚晚有这老头没一天。吧，反正早真给面子，不过给就给句天下第一鹅，林还就是开玩笑来了这一
他撕开汁水把去。肉吃下鸽子翅膀，就着丰盈的
烫皮的方式，做，皮脆肉嫩，还很入味欢的美食。再，不愧是老广喜出来的鸽子确实不错别说，这种先腌
说道：利粤粤
卤着吃，的美点林记然有好吃的，那我就等参加完林老板的原本过几天味。”准备回家呢，现在既也别有滋味，婚礼再走，多吃“老鸽一般都是
主播后，月收林记当成当了数，让粤利粤完全将入轻松超过六位了食堂。
，点评了一下高端的粤京城一些粤菜馆，当然，除了在林记吃饭，他还觉得有些，但价钱有些虚高。客串过探店主播菜馆味道是不错
还是林名副其相对来说，实记的价位更加。
成的各边也把鹅乳鸽吃完，后厨那。内脏做种美味送了过来
了个不亦乐乎。大家就着米饭，吃
喝房，开始调足，林旭来到厨皮浆。饱吃烧鹅用的脆
增加一层薄薄的玻璃感，让卖是延长鹅皮酥脆的相更美观。时间，另外还会给烧鹅脆皮浆的作用
脆皮浆的做法很简单。
低筋面粉、粘米粉在一起，调成略微稠一匀点的糊、鸡蛋清、泡打粉混合刷在鹅坯表面。，调好用刷子均
晾房里吹。接着继续放
他展示出来沈佳悦一做这，尽可能些把烧鹅的做法。的时候，直负责跟拍
友，林旭不像一些拍美食还显留一手，不仅容易误。故意在关键步骤上得很小家子气视频的厨师那样，导网
既眼红网络的流量人真的学会。，又想留一手免得别
很败坏厨师的人品为，真的。这种行
每次见完全公布出来。到有类似的视频，林品，把厨师的隐藏步骤故意出一道类似的菜旭就会
你要公开就大开，要保密就别拍成教学视频。大方方公
好一边眼遮掩掩，总想把？为你的流量，一边遮之子吗事儿全占了，你以是谁？位面红别人
三点，鹅坯的下午表面再次晾干。
子认真把林旭端着一碗花生油，用刷鹅表面刷上一层油。
经凉了，外皮也会发脆。脆的功能，哪怕鹅肉已延长外皮酥花生油也有
皮糊，再到第三遍了这一目的，到第二遍的脆生油，，从第一遍的脆皮水。全都为的花为了让鹅皮酥脆好吃
饭店，一般会取脆皮的口感。好骤，因为烧鹅热卖的话，刚出炉就会空，根本不用延长被哄抢一消第三遍刷油的步不过生意的
旭把荔枝木炭放在烤炉三点半，林对炉膛进行预热。内，开始
到220度左右开始烤制。时，将完全做好鹅坯放进去，打开自动旋转功能，当炉温达的
烤羊，今天总算烤起了炉建好这么久了，之前跟鸭子相近的家禽。鸭不是烤鱼就是烤
但还不能坐下来等着不过这会儿，那就是酸梅酱。有最重要的一个吃，还虽然烧鹅已经进炉，配料没做呢
是酸梅就糖和盐进行腌渍用把青梅摘下来，做出来酱了。
出来，再调整一下酸能直接吃，得甜度，这样搭配烧涩味儿熬熬一下，把青梅的酸但这种酸梅酱还不鹅才更加美味。
时候酸梅酱的。之前没有技法的，林旭原本打算去十号楼弄点
那还是自己做吧。法，现在既然有了技但
熬制，一锈钢锅，加入五边用漏斤水，复搅动。成品酸梅酱，边用中火他拿了一口大一点的不一往里面倒了十五斤勺在锅里反
肉中的酸涩味儿果搅拌成糊糊，让蒸气飘出来。是为了让果肉和果核分离，同时把果肉随着水这样做的目的
等勺将果肉果核全都分离后，用大漏果核捞出来。
入一点接着往以出锅了。糖，再放增加酸味的白醋，中小火熬到粘稠，就可锅里加入五斤冰片
也能吃到酸梅肉要的口感。那种丝丝缕缕配烧鹅吃的酸梅酱样才能挂到肉上，同时够粘稠，这一定
条拿过来，凑在锅边蘸时候，沈佳悦凑过来，林旭熬着酸甜味看”出来的薯嘴里：着锅里散发稠酱料，忍不住将自己刚刚“研制的的粘了一下送进
”起来好好吃啊，比“诶？这个跟薯条搭配买的番茄沙司要强。
酸梅酱的咸的感觉，完好，酸甜适宜，还有酸味道挺梅的果香和微微一点配烧鹅。全可以搭
炉了！林旭把熬好的酱放在托盘中晾着，现在万事俱备，就等烧鹅出
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倍一下哈！过几天有双本章5200字，票，大家记得留月
)完(本章