脆皮乳鸽？

林旭没想到做美食。么热衷自家宝宝这于

，比较适合厨房小白是，乳鸽最重要的可以用不过相对于烧鹅空气锅制作，上手比较简单。炸确实丫头动手，来说，乳鸽更适合这

左右这会儿才能上脆皮水，趁着这口，不如就用空气炸锅做鹅坯需要个档乳鸽算了。晾一小时

，也比较快捷。反正做法挺简单

想到这里，他冲沈佳悦说道：

鸽合你的，还可以用气炸锅制作，你开始吧？”实挺适确空要想学，咱现在就“脆皮乳

！！！！！”沈佳悦：“！！

空气炸锅制作，那还等什么居然还能用，学学学！

琪一定留下来学习一下。一旁，也决看原本打算去上班的曾晓

虽然准男友能不学做饭啊，正好回省得张口闭口的老说男是个厨师，但也不头给他露一手，的更适合做饭。

林旭去拿了几只乳鸽过来，对两人说道：

吧。”教你们简单的做“用空气炸锅乳鸽有两种方法，我先

“好啊好啊，没问题。”

热热“先用简单的身也好，然后再学复杂做法。”

，林旭先处理乳鸽。来到小厨房

做烧鹅一样，都是从屁股这些鸽子掏内脏，胸脯是完整的。的宰杀方式倒是跟的位置

糖等调味品和配林旭用刀将胸脯切料掺在一起。生姜、干葱头、黑胡椒白开，然后用小葱、、黄酒、生抽、食盐、粉

十分钟。封上保鲜膜，搓，然后将鸽子放进去反复揉放进冰箱里腌制二

乳鸽表层蜂去，温度调炸锅中，先用五十度箱里取出分钟。吹干表面的水分，接的风吹五分钟，二十为12蜜，再肉皮朝上放进面刷一着在，放进空气分钟后从冰到200度，时间设置

”“看起来果然好简单。

就赶紧动手一遍学任务。a动了，她打食的dn，加深一下印象，然让沈佳悦骨子里烹饪美简单的做法，算等会儿林旭做好，后拍一期教做

学做大，有厨艺的人白们，自然就得需要本厨来拯救可以跟着旭宝，那些没厨艺的小哼哼菜啦！

，林旭打开钟很快过去十二分的香味和黑胡椒特有的厅吃黑胡椒牛排的香气立马涌现出来，这味道，甚至有种在西餐感觉。空气炸锅，鸽肉

很有食欲。人锅里的乳鸽色泽焦黄，表皮油亮，看着就让

能享用。另一面再炸五分钟，还不能吃，还得翻面，把然后才不过这会儿

直接将葱在全没事，又拿来几只翻面后，林旭闲着身这次就没再开膛了，内而是外涂抹一遍，再将乳鸽，不过腌料一股脑塞进鸽子的腹腔里。姜等腌料

膜，放进冰箱里冷蒙上保鲜把这些鸽子放进盆里，藏腌制。

了，腌好之后烫皮，然后再面的水分，再抹上一层脆皮需水。”用热水用风的做法儿要“这种就是复杂点扇吹干表

前期都需要这么繁琐的准备工作。实跟烧鹅很相似，脆皮乳鸽的做法其

，大概是鸽子的肉比烤的方式完全不同，究淋炸的方式快速做熟，较少，更跟烧鹅这种放进容易熟透用不过脆皮乳鸽最后是吧。其原因炭炉中炙

”“叮~

锅斗，低头闻了一下锅里的乳鸽，一脸兴空气炸锅的提示音的让沈佳悦迫不及待奋过来，抽出凑说道：

人！”“哇，好香，又香又诱

曾晓琪凑过人的黑椒香味，来，看着色泽红润的乳鸽，闻着诱忍不住又饿了。

发到朋友圈嘚瑟一这才戴上一次性手套开里，摆正后，两人拿着手机各自拍了照片始品尝。把鸽子小心盛在盘子下，

外皮咔咔的脆刚捏着鸽子响。的外皮，就能听到

条腿，丰盈的汁水多汁的鸽肉和金黄酥脆将食欲彻底勾用手撕下一的外皮，了起来。就涌了出来，鲜嫩

瘾了。一起，别提多过感汇聚在将鸽腿送进嘴里吃一口，鲜、嫩、脆、润多种口

“怪不得人家都说一鸽法比拟的。”胜九鸡呢，这味道确实是鸡肉无

，岂不就错过美味了曾晓琪感叹一声，要是嘛。刚刚提前去了公司

肉，她拿着手吃了一口鸽子云发了条消息：机忍不住给舒

鸽，这玩意儿大“赶紧上楼来吃脆晚可就补，来没了。”皮乳

鞋跑步的声音，舒云就从远处传来，刚进门问道：一分钟，高跟消息发出来不到就好奇的

“不是说做了？”烧鹅吗？咋又做乳鸽

的说道沈佳悦笑嘻嘻：

尝，味道超级棒。”“因为我想学呀，空气炸锅做的，云姐伱赶紧尝这是用

鸽的肉不多，但每一块都是精华。乳

是鸽翅，吃起来都格外不管鸽腿还美味。

林旭对这玩意儿兴趣不着酸梅酱吃烧鹅。大，他还是更喜欢配

了，他便拿着配不开的脆皮水这会儿做烧鹅时离摄像头开始调。晾房里的鹅坯已经快干一个汤盆，对着

醋，三两麦芽，几片柠檬。一斤白醋，二两大红浙糖，一两二锅头

上色效果才好。完全搅拌至融化进样，，尤其是麦芽糖，需要放，只有这子搅拌均匀一个盆里后，用勺

水不发。能熬制，脆皮醋中的醋酸会快速挥否则白醋和大红浙

在鹅身上。，主要起个渗透至于二锅头作用，让脆皮水能更好的附着

匀将麦芽开始淋脆皮水。，他来房中，将里面已经晾好挂在工作台上到晾糖完全搅的鹅坯拿出来，

，一手拿着勺子往鹅身一手端盆放在鹅下面具体的做法很简单，上淋，让脆皮水完全淋到鹅身上。

重点区域，需要多淋翅根、腿根等部位是几次。

备。里会有体液渗做好准头下会破坏”的造型，这是防止淋好用锡纸垫在鹅过程中，鹅嘴长时间晾制的出，滴落在鹅身上做成一个“围嘴皮肉的卖相，所以要提前面一点，

制结束才能撕下，提前做来，因为在烤制的时锡纸一直到烤个遮挡，就能有效防止候，鹅头也会渗出体这层滴落在液或者淤血鹅身上了。

的技术并不算难，做烧鹅都是各种细节。

到位，肉皮完全鼓起来，。比如是整体的口感和卖相就不会最终影响的就吹气时，吹不

到位导致外皮收缩，成品。同样也会影响最终的烫得不时，要是而烫皮

至于正在淋的脆皮水，更是如此。

几能让鹅重点部位要。次，尽可多淋的外皮挂上脆皮水

开风继续晾着。坯放回到晾房中淋完脆皮水，扇，，打林旭再次将这些鹅

下不少脆皮这么倒一点白醋就会挥发出稍长水，如果就了怪浪费的，而留剩来。话，时间盆里还着用的

想来想去，林旭又拿来一些乳鸽。

不到烧鹅，与其乳鸽让大苦等，不如多做点反正中午吃家过过瘾。

送点就行了，这个材不够怎么办？害，让正好还照顾老黄的生又不麻烦，意了。至于汽锅乳鸽的食老黄再

鸽，挎着包，愉悦的。乳离开了店里曾晓琪吃完

楼下，正好碰到陈燕。在公司了来上班的

犯罪分子打击报复了呢宝嘛，。”昨晚发消息都不回，今早晒美还以为你被食照片也没反应，“哟哟哟，这不是燕宝

一声：陈燕干咳

着吐得到处都是，我忙啥都没顾上。”喝多了，“昨晚……昨晚任杰收拾，

机键。包里说完，陈燕从掏出手机，摁下了开

曾晓琪一脸坏笑的问道：

吐了？”“喝酒

陈总老脸一红：

胸小的人怪话多…然…你发啥美食照片”了？“果

高着手机跟曾态，声音立马提晓琪走进电梯她拿再看看朋友圈里动了八度：中，看着群里的消息，

“昨晚你们吃红酥鸡了？！！！”

脆皮乳鸽？！！！！！！”“刚刚还做了

！！！”的呢？！！！！！！！“我的妈呀，你们咋老背着我吃好吃

里吃乳鸽去。陈燕气得当场就要出电梯，去店

是可忍孰不可忍，居然背着我是岂有此理！吃好吃的，真

曾晓琪拉着她说道：

上去，今天一堆活“现在去了也没了，等中午吧，中午有儿呢。”绝对能让你十几只乳鸽，吃过瘾，赶紧

陈燕：“……”

客！果然吃饱喝足的人喜欢当理中

。还没尝到呢，红胸份，脆皮乳鸽也但我的你是吃爽了，酥鸡没我怪嘲笑这个小没我的份，一大早还被

我好惨呐！

己选择吧。下午烧鹅，你这会儿去，“中午有脆皮乳鸽，有脆皮板娘做的酥皮花生最多能吃两口老”，自

一听这话，陈燕也打消了去店里的念就头。

是等着吃午饭还做的脆皮乳鸽怎么样这会儿还不怎么饿，得经常吃。刚和任杰吃了一份卤吧，不知道妹夫以后，要是好吃的话，那煮和三两包子，

，是时候好好补都说鸽子大补补身体了。

道：来到公司，曾晓琪问

你的“前天下班我给u盘里有份新节目的计划书，你看了没？”

再聊聊……混。”年后可以找设计的跟u盾弄不错，具体等对了，u盘给你，省得你这那些老师傅们看了，“思路

黑色小瓶子。盘，反而拿出掏出陈燕伸手往包里一掏，没有u一个类似于香水瓶的

曾晓琪一挑眉：

啥玩意儿？神油吗？“这”

教训它，哼哼！”家任杰执行我觉得任墩墩不乖就教训止被狗咬，务时用的的驱狗药，能防包里，哪天“神你个好玩就装到了鬼啊，这是昨天我

”亲大姨……“那你可真是墩墩的

小家伙感受到人间险恶“对啊，身为长。”辈，就得让

陈燕把u盘掏拍摄。了，而曾晓琪忙活去递给曾晓琪，出来，，也开始准备回自己的办公室今天的

旭再次来到上午九点，林端过来，用热水烫皮。小厨房，将腌制的乳鸽

干后，用脆皮水淋一下中晾着。接着挂起来，风扇吹，放到晾房

子放在漏勺都拿出来，烧一锅油，随即将所有乳鸽全淋着炸几次这些鸽，再放进热油中。中，先等快十一点的时候，将

皮子的红润，并形成壳时，捞出控油。等鸽外油亮的硬炸到颜色一层

这就是粤菜中有名的脆鸽了，也叫红烧乳鸽。皮乳

油把鸽子的外皮烫到肉的红烧，而是用热发红的叫法。这里的红烧不是红烧

全都炸好冲等待许，盘端到外面用托久的众人说道：后，他

“脆皮乳鸽，一人一只。”

利粤和李强都不约而同来蹭饭。除了减脂小分队全体成员之外今天中午吃饭的人不，耿乐乐、粤少，

烧鹅，反而皮乳鸽。尝到了脆吃的，却没想到没有原本他们是想蹭顿烧鹅

到里面的涌出陈的肉燕戴上手套，自己面前，轻轻撕烟消云散。鸽子放在汁，心里的不满顿时拿着一只外皮红润的开鸽子腿，看

不错，妹“这鸽子做得真？”夫，啥时候上新啊

这些是老鸽，肉还不够细嫩，想要上菜，回头得专主要是这道“以后再说吧，现在门买得再练练，而且小乳鸽。”烧鹅，乳鸽的做法我还

乳鸽吃肉，老鸽喝汤。

个头也更大一些，但成还没啥，不耽误吃别的。说，还是乳鸽更好，耐嚼，本也高出一截，相对来完虽然老鸽做出来的脆皮乳鸽更小小的，一人一只，吃饱腹感

曾晓琪说道：

计会带着墨宝一块“立山先生听说做烧鹅，中午回家写字去了儿来吃。”，下午估

林旭昨晚就是开玩笑来了一句天下第这老头还真给早晚有这一天。反正给就给吧，面子，不过一鹅，没想到

着丰盈的汁水他下去。把肉吃撕开鸽子翅膀，就

再烫皮的方老广喜欢的美食。错，皮先腌嫩，还很入味，不出来的鸽子确实不脆肉式，做别说，这种愧是

粤利粤说道：

就等参加完林婚礼再走，多吃点林记，也别有滋味，原本过几天准备回家呢，现在老板的“老鸽一般都是卤着吃的美味。”既然有好吃的，那我

成了食堂当了主播后，完全将林记当月收入轻松六位数，让粤利粤超过。

端的粤菜馆味道是不探店主播当然，除了在林记吃饭串过高一些粤，他还客菜馆，觉得有些错，但价钱有些虚高。，点评了一下京城

相对来说，副其实。还是林记的价位更加名

做成的各种乳鸽吃完，后美味送了过来厨那边也把鹅内脏。

，吃了个不亦乐乎。大家就着米饭

的脆皮浆吃到厨房，开始调烧鹅用饱喝足，林旭来。

皮酥脆的时间，另外感，让卖相加一层薄薄的玻璃更美观。还会给烧鹅增脆皮浆的作用是延长鹅

浆的做脆皮法很简单。

鸡蛋清、泡打。低筋面粉、粘米粉、表面调成略微稠一点的用刷子均匀刷在鹅坯糊，调好粉混合在一起，

晾房里吹。着继续放接

他做这些的时可能把烧一直负责跟拍，尽沈佳候，悦鹅的做法展示出来。

林旭不像一些拍美食视留一手，不仅容易频的厨师那样，故意在关键步骤上误导网友，还气。显得很小家子

又想留一手流量，免得别人真的学既眼红网络的会。

这品。种行为，真的很败坏厨师的人

的菜品，把厨师的隐藏步骤，林旭就会完全公布出来。每次见到有类似的视频故意出一道类似

学视频。就别拍成密公开，要保你要公开就大大方方教

你以为你是好事儿全占了，谁？位红别人的流量，一边遮遮掩掩，总想把一边眼面之子吗？

下午三点，鹅坯的表面再次晾干。

一层油。旭认真把鹅表面刷上端着一林刷子碗花生油，用

凉了，外皮也会花生油。哪怕鹅肉已经发脆酥脆的功能，也有延长外皮

为了让鹅皮酥脆好水，到第二遍的皮，全都为了这一目的。再到第三遍的花生油吃脆皮糊，，从第一遍的脆

过生出炉就会被哄抢一空，为烧鹅热卖的话，刚根本不用延长脆皮的口消第三遍刷油的步骤，。感意好的饭店，一般会取不因

炉内枝三点半，林旭把木炭放在烤对炉膛进行预热。，开始荔

0度左右时，将完全当炉温达到22做好的鹅坯放。进去，打开自动旋转功能，开始烤制

烤鱼就是烤羊，今天起了跟鸭子相烤鸭炉建好之前不是总算烤这么久了，近的家禽。

的一个配料经进炉着吃，还有最重要不过这会儿虽然烧鹅已酱。没做呢，那就是酸梅，但还不能坐下来等

把青梅摘下来用糖，做出来就是酸梅酱和盐进行腌渍了。

，把青更加美味。甜度，这样搭配烧鹅才出来，再调整一下酸但这种酸梅酱还不能直接吃，得熬一下梅的酸涩味儿熬

弄点酸梅酱的。，林旭原本打算去十号楼之前没有技法的时候

了技法，那还是自在既然有。己做吧但现

用漏勺在锅里反复搅动。斤水，往里成品酸梅酱，一边用边中火熬一点的不锈制，一钢锅，加入五他拿了一口大面倒了十五斤

时把果肉搅拌成核分离，同了让果肉和果飘出来。着水蒸气这样做涩味儿随酸的目的是为糊糊，让果肉中的

后，用大漏勺将等果肉果核全都分离果核捞出来。

，中小火熬到粘，就可以出锅了。味的，再放入一点增加酸白醋斤冰片糖接着往锅里加入五稠

，配烧鹅这样才能挂吃的酸梅酸梅肉那种丝。丝缕缕的口感酱一定要够粘稠到肉上，同时也能吃到

沈佳出来的薯条拿过来，凑的时候，悦凑过料，来，看林旭熬着锅里散发着的粘稠酱忍嘴里：酸甜味刚“研制”不住将自己刚在锅边蘸了一下送进

这个跟薯条搭起来好好吃啊，比强。”配“诶？买的番茄沙司要

全可以搭配烧鹅。，酸甜适宜酱的味道挺好微一点咸的感觉，完酸梅还有酸梅的果香和微，

，现在万鹅出炉林旭把熬了！好的酱放在托盘中晾着事俱备，就等烧

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本章5倍月票，大家记00字，过几2得留一下哈！天有双

(本章完)