脆皮乳鸽？
么热衷于做美食。林旭没想到自家宝宝这
炸锅制要的是手，最重鹅来说，乳鸽确实更适合这丫头动适合厨房小白。乳鸽可以用空气不过相对于烧，作，上手比较简单，比较
鹅坯需要晾脆皮水，趁着这个档口做乳鸽一小算了。能空气炸锅上，不如就用这会儿时左右才
反正做法挺简单，也比较快捷。
想佳悦说道：到这里，他冲沈
“脆皮以用始吧？实挺适合你的，还可空气炸锅制作，你要想学，咱现在就开乳鸽确”
沈佳悦：“！！！！！！！”
么，学学学！居然还能用空气炸锅制作，那还等什
的曾晓琪一看下。，也决定留下来学习一本打算去上班一旁原
个厨的老说男的更适合虽然准男友是做饭。一手，省得张口闭口师，但也不能不学做饭啊，正好回头给他露
几只乳道：鸽过来，对两人说林旭去拿了
你们简单的吧。”“用空气炸锅做乳鸽有两种方法，我先教
问题。”“好啊好啊，没
，然后再学复杂做法。简单的热热身也好”“先用
房，林旭先处。来到小厨理乳鸽
烧鹅一样，宰杀方式倒是跟做置掏内脏，胸这些鸽子的整的。脯是完都是从屁股的位
干葱头、黑胡一起。林旭用刀将胸脯切开，椒粉、黄酒、生抽、食盐、白糖等调味品和配料掺在然后用小葱、生姜、
腌去反复揉搓，然后封上保鲜膜，放进冰箱里将鸽子放进制二十分钟。
水分，接着在乳度皮朝上放进去，温再肉置为12分钟分钟，吹干表面的出，放进空气鸽表面刷一层蜂蜜，十度的风吹五二十分钟后从冰箱里取。炸锅中调到200度，时间设，先用五
来果然好简单。”“看起
一遍，加深一下印学任的dna动务。林旭做好，就赶紧动手做饪美简单的做法，了，期教食象，然后拍一她打算等会儿让沈佳悦骨子里烹
以跟着旭宝学厨艺，做的人可自然就得需要本大厨来的小白们哼哼，有拯救啦！菜，那些没厨艺
马涌现出来，这味道觉。十二分钟，甚至牛排的感很快过去，林旭打香味和黑胡椒特有有种在的香气立开空气炸锅，鸽肉的西餐厅吃黑胡椒
色泽焦黄，表皮油亮，看着就让人锅里的乳鸽很有食欲。
能享用。后才面，把另一面再炸五分不过这会儿还不能吃，还得翻钟，然
身内外里。将葱姜等腌料了，而是直接在全翻面后，林旭闲着没进鸽子的腹腔事，又拿来几只乳鸽涂抹一遍，再将，不过这次就没再开膛腌料一股脑塞
膜，放进冰箱里冷藏腌制。鸽子放进盆里，蒙上保鲜把这些
儿的做法了，这种就是复杂点的水分，干腌好之后需要用热水表面再抹上一层脆皮水。”烫皮，然后再用风扇吹“
期都需要这脆皮做法乳鸽的似么繁琐的准备工作。其实跟烧鹅很相，前
炭炉中炙烤的方式完乳鸽最后是的做熟，跟烧鹅这种放进原因，大概是肉比较少，更容易熟透吧。全不同，究其方式快速不过脆皮鸽子的淋炸用
“叮~”“
一下锅一脸兴奋，抽出锅斗，低头闻了的说道：里的乳鸽，来空气炸锅的提示音让沈佳悦迫不及待凑过
又香又诱人！”“哇，好香，
鸽，闻着诱人的曾晓琪凑过来，看黑椒香味，忍不住又着色泽红润的乳饿了。
品尝。始戴上一次性手套开里，友发到朋摆正后，两人拿着圈嘚瑟一下，这才把鸽子小心盛在盘子手机各自拍了照片
子的刚捏着鸽的外皮，就能听到外皮咔咔脆响。
用手撕欲彻就下一条腿，丰盈的汁水出来，鲜嫩多汁的鸽涌了底勾了起来。外皮，将食肉和金黄酥脆的
在一起，别提多过瘾将鸽腿送进嘴了。、脆、润多种口感汇聚里吃一口，鲜、嫩
鸡肉无法比拟的。”，这味道确实是一鸽胜九鸡呢“怪不得人家都说
要是刚刚提前去了公司曾晓琪感叹一声，。，岂不就错过美味了嘛
肉，她拿着手机忍：不住给舒云发了条消息吃了一口鸽子
玩意儿大补，来晚可“赶紧就没了。”上楼来吃脆皮乳鸽，这
音就从远处传来分钟，高跟鞋跑步的声，刚进门，舒云就好奇的到一问道：消息发出来不
烧做“不是说了？”鹅吗？咋又做乳鸽
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
尝，味道超级棒。”伱赶紧尝学呀，这是用空气炸“因为我想锅做的，云姐
块都乳鸽的肉不多是精华。，但每一
不管鸽。起来都格外美味腿还是鸽翅，吃
烧鹅。不大，他还是更喜欢配着酸梅酱吃林旭对这玩意儿兴趣
时离个汤盆，对着摄便拿着一快干了，他的脆皮水。像头开始调配做烧鹅里的鹅坯已经这会儿晾房不开
一斤白醋，二两大红浙醋，三两麦芽糖，一两二锅头，几片柠檬。
放进一个盆里后，用效果才好。勺子是麦芽糖，需要完全搅拌至融化，只有这样，上色搅拌均匀，尤其
脆白醋和大，否则速挥发。皮水不能熬制红浙醋中的醋酸会快
于二锅头，主要身上。皮水能更好的附着在鹅起个渗透作用，让脆至
的鹅全搅匀，他来工作台上开始麦芽糖完已经晾好挂在将到晾房中，将里面淋脆皮水。坯拿出来，
放在鹅下面，一很简单，一手端盆让脆皮水完全淋到鹅身上淋，具体的做法身上。手拿着勺子往鹅
次。、腿根等部位是重点区域，需要翅根多淋几
出，滴落淋好用锡做成一个“围嘴”的造型，这是防止长时间晾会有体液渗卖相，所纸垫在鹅头下面一点，在鹅身上会破坏皮肉的好准以要提前做备。制的过程中，鹅嘴里
防头也会渗出体淤血，提前做止滴落在鹅层锡纸一直到这烤制结束才能撕下来，因为在烤制的时身上了。候，鹅个遮挡，就能有效液或者
，都是各做烧鹅的技术并不算难种细节。
比如吹气时，吹就是整体的全鼓起来，最终口感和卖相。影响的不到位，肉皮就不会完
同样也导致外皮收缩烫得不到位的成品。，而烫皮时，要是会影响最终
淋的脆皮水，更是至于正在如此。
的外皮挂上脆鹅重点部位要多皮水。淋几次，尽可能让
，继淋完脆皮水着。续晾，林旭再次将这些鹅坯回到晾房中，打开风扇放
皮水，如果就这么倒间稍长一点白醋盆怪浪费的，出来。脆里还剩下了就会挥发不少而留着用的话，时
去，林旭又拿来一些乳鸽。想来想
，家过过瘾。与其苦等，不如多做点乳鸽让大反正中午吃不到烧鹅
个于汽锅乳麻烦，正好还照顾老黄至么办？害，让老黄再送鸽的食材不够怎的生意了。又不点就行了，这
离开包，愉悦的了店里。曾晓琪吃完乳鸽，挎着
了来上班的陈燕。在公司楼下，正好碰到
，今早晒美食照，这不是燕宝宝嘛你被犯罪分子打击报发消息都不回，昨晚复了呢。”“哟哟哟片也没反应，还以为
陈燕干咳一声：
得到昨晚任杰喝多了，吐“昨晚……处都是，我。”忙着收拾，啥都没顾上
掏出手键。说完，陈燕从包里机，摁下了开机
曾晓琪笑的问道：一脸坏
酒吐“喝了？”
陈总老脸一红：
了？”小的人怪话多……你发啥美食照片“果然胸
友圈的消息，里动看着群里态，声音立马她拿着手机跟曾晓琪提高了八度：走进电梯中，再看看朋
酥鸡了？！！！”“昨晚你们吃红
“刚刚还做了脆皮乳鸽？！！！”！！！
“我！！！！！！呢？吃的的妈呀，你们咋老背着我吃好！！！！”
要出电梯，去店里吃乳陈燕气得当场就鸽去。
！然背着我吃好吃的，是可忍孰不可忍，居真是岂有此理
晓琪拉着她说道：曾
，绝对鸽”“现在去了也没了，能让你吃过瘾，赶紧上去，今天一堆活儿呢。等中午吧，中午有十几只乳
…”陈燕：“…
！喝足的人喜欢当理中客吃饱果然
没我的份，脆皮乳笑。到呢，红酥鸡尝，一大早还被这个小胸怪嘲鸽也没我的份你是吃爽了，但我还没
我好惨呐！
乳鸽，下午有脆皮烧鹅皮花生，自己选“中午有脆皮能吃两口老板娘做的酥，你这会儿去，最多择吧。”
燕也头。就打消了一听这话，陈去店里的念
以后得经常吃。的脆皮乳鸽怎么样刚和任杰吃了一份卤着吃和三两包子，这会儿还，要煮是好吃的话，那不怎么饿，还是等午饭吧，不知道妹夫做
好好补补身体了。说鸽子大补，是时候都
来到公司，曾晓琪问道：
节目的计划书，你“前天下班我给你的看了盘u里没？”有份新
……对了，u盘给你，“看等年后可以找那些老，具体省得跟u盾弄了，你这设计的混。”思路不错师傅们再聊聊
掏，没有掏出u盘，反于香水瓶的黑色小而拿出一个类似陈燕伸手往包里一瓶子。
曾晓琪一挑眉：
意儿？神油吗？”玩“这啥
，我觉得好务时用的的驱狗药，能防止被狗咬这是昨天玩就天墩墩“神你个鬼啊，不乖就教训教训它装到了包里，哪，哼哼！”我家任杰执行任
…”“那你可真是墩墩的亲大姨…
”。人间险恶“对啊，身为长辈，就得让小家伙感受到
晓陈燕把u盘，也开掏出始准备今摄。去了，而曾晓琪，回自己的办公室忙活琪天的拍来，递给曾
皮。端过来，用热水烫上午九点，到小厨房，将腌制的乳鸽林旭再次来
。接着挂起来，风扇吹干后，用脆皮水淋一下，放到晾房中晾着
炸时候漏勺中，先等快十一点的，将所有乳鸽全都拿，随即将这些鸽子放在几次，再放进热油中。淋着出来，烧一锅油
等鸽子的的硬壳时，捞出控油。润，并形成一层油亮外皮炸到颜色红
中有名的脆乳鸽。鸽了，也叫红烧皮乳这就是粤菜
这里的红烧不是红肉的红烧，而是用热把鸽子的外皮烫到发红的叫油法。烧
说道：都炸好后，他用托盘端到外面，全冲等待许久的众人
“脆皮乳鸽，一人一只。”
今天中午强都不约而同来蹭饭吃饭的人不少，除了体成员之外，耿减脂小分队全乐乐、粤利粤和李。
而尝到了脆皮乳鸽。想蹭顿原本他们是烧鹅吃的，却没想到没有烧鹅，反
陈燕戴上手套，散。的不鸽子腿，看到里在拿着一只外皮自己面前，轻顿时烟消云满放面的涌出的肉汁，心里红润的鸽子轻撕开
啊？”妹夫，啥时候上新，“这鸽子做得真不错
，而且这些是老“以后再说吧，乳鸽。”主要是烧鹅，乳鸽的做法我现在菜，回头得专门买小还得再练练细嫩，想要上这道鸽，肉还不够
乳鸽吃肉，老鸽喝汤。
是乳鸽更好只，吃完还没啥饱腹感但成本也高出一截虽然老鸽一耐嚼，个头也更大一，来的脆，小小的，一人，不耽误吃别的。相对来说，还些，皮乳鸽更做出
曾晓琪说道：
“立山先生听说做烧鹅，中午估计会带着墨宝一回家写字去了，下午块儿来吃。”
旭昨晚鹅，没想面子，不过给就给吧，反正早晚有这一天。天下第一林开玩笑来了到这老头还真给就是一句
下去。的汁水把肉吃他撕开鸽子翅膀，就着丰盈
的方式，做不别说，这种先腌再烫皮喜欢的美食。老广出来的鸽子确实不错，皮脆肉嫩，还很入味，愧是
粤利粤说道：
老板的，那我就等参加完点林记的美味。”天准备回家呢，现在既林吃着吃，也别有滋味，原本过几“老鸽一般都是卤然有好的婚礼再走，多吃
当了主播后，月收食成了堂。全将林记当过六位数，让粤利粤完入轻松超
，他还客串过探店主播，粤菜馆，点评了一下京城一些道高。是不错，但价钱有些虚在林记吃当然，除了觉得有些高端的粤菜馆味饭
实。相对来说，还是林记的名副其价位更加
乳鸽来。吃完，后厨做成的各种美味送了过那边也把鹅内脏
不亦乐乎。大家就着米饭，吃了个
吃，开始调烧鹅用的脆皮浆。饱喝足，林旭来到厨房
脆皮浆的作用是间，延长鹅皮酥脆的时给烧鹅增加会一层薄薄的玻璃感，让卖相更美观。另外还
浆的做法很简单。脆皮
表面。微稠一点的糊，调好用均匀刷在筋面粉、粘米粉、鸡刷子低清、泡打粉混合在一鹅坯蛋起，调成略
接着继续放晾房里吹。
跟拍，尽可能把烧鹅的负责的时候他做这些，沈佳悦一直做法展示出来。
一些显得很小家子气。骤上留一友，还师那样，故意在关键步林旭不像拍美食视频的厨容易误导网手，不仅
既眼红网络的流量真的学会。，又想留一手免得别人
，真的很败坏厨师品。的人这种行为
来。全公布出每次见到有类，林旭就会故意出一道类似的菜品藏步骤完，把厨师的隐似的视频
你要公保密就别拍成教学视频开就大大方方公开，要。
面之子吗？一边遮遮掩掩一边眼红别人的流量，，总想把好事儿全占了，你以为你是谁？位
的表面再次晾干。下午三点，鹅坯
林旭端着一碗花生油鹅表面刷上一层油。，用刷子认真把
能，哪怕鹅肉已经凉了，有延长外皮酥脆的功花生油也外皮也会发脆。
第三遍的花脆好吃，从第一遍为了让鹅皮酥的脆皮水，到第二遍生油，的脆皮糊，再到为了全都这一目的。
本不用延长脆皮的口感取消。油的步骤，因为第三遍刷店，一般会不过生意好的烧鹅热卖的话，刚出炉就会被哄抢一空，根饭
林旭把荔枝木炭放在三点半，烤内，炉始对炉膛进行开预热。
功能，开始烤当炉温达到220度左右制。时，将完全做好开自动旋转的鹅坯放进去，打
好这么久烤鸭炉建，今天起了跟鸭子相近的家是烤羊了，之前不是烤鱼就禽。总算烤
不没做呢，那就是还有最重要的一个配料过这会儿虽然烧酸梅酱。不能坐下来等着吃，鹅已经进炉，但还
进行腌渍，做出来就是酸梅酱了。把青梅摘下来用糖和盐
得但下酸甜度，这样这种酸梅酱还不能直接吃，整一的才更加美青梅酸涩味儿熬出来，再调搭配烧鹅味。熬一下，把
之的时没有技法酸梅酱的。打算去十号楼弄点前候，林旭原本
但了技法，现在既然有那还是自己做吧。
一点的不十五斤成品酸梅入五斤水，往里面倒了火熬制，一锈钢锅，加酱，一边用中边用漏勺在锅里反复搅动。他拿了一口大
这样做的目的是为时把果肉搅拌成糊核分离，同了让果肉和果涩味儿随着。糊，让果水蒸气飘出来肉中的酸
分离后，用大漏勺将果核捞出来。等果肉果核全都
火熬到粘稠，就可以接着往锅里加入五斤出锅了。冰片糖，再放入中小一点增加酸味的白醋，
定要够粘稠，这样才能肉上配烧鹅吃的酸梅酱一到酸梅肉那种丝丝缕到缕的口感。，同时也能吃挂
来，凑在锅边蘸了佳悦凑过来候，沈嘴里：，看着锅的薯条拿一下送进”出来里散发着酸过住将自己刚刚“研制甜味的粘稠酱料，忍不林旭熬的时
“诶？这个吃啊，比买的番茄沙司要强。”跟薯条搭配起来好好
的感觉，完香和微微一点咸味道挺好，，还有酸梅的果全可以搭酸梅酱的酸甜适宜烧鹅。配
盘中晾着，现在万事俱备，就等烧鹅出炉了！林旭把熬好的酱放在托
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一下哈！本章5200字，过几天有双倍月票，大家记得留
(本章完)