鹅还没开始牌了！第51！【求订阅】不装了，我是厨神我摊做，老顾客们就做好了蹭饭的准备1章烧
天啥时候做“旭宝，明？”呀烧鹅
得皮脆肉烧鹅配是皮脆色红的烧鹅，烤上酸嫩的沉佳悦激动得搓搓手，满脑子都，简直了！梅酱，那味道
：林旭说道
“烧鹅的制作过时建烤鸭炉则会更晚。”明就算…幸好店里当出炉，差不多也得到晚开始准备，等烧鹅，有晾房，否…程比较繁琐早饭前后了，是全套设备
，也需哪怕已经宰杀好的抹水。要经过填料、吹气、烫皮、程，才能正式放入烤、晾坯等一系列流做烧鹅的步骤挺多，炉进行烤制缝针、鹅
这还是有专业晾房的一步就得四五个小时，要的时间会更久一前提下，要是没有晾房，需这些步骤中，些。光晾坯这
为了防止明早耽误林旭把一块红酥鸡下去后，给车仔发了条消息：吃时间，
未开鹅。”黄，让他明早送十只90天左右膛那种，我要做广式烧的黑棕鹅，最好是拔毛“联系老
北方不怎鹅，要么做成种。部分饭店里的大烧鹅破肚比较彻底那么吃鹅要么做卤大鹅，基本上都是开膛铁锅炖，大
的烧鹅就有可能漏气而烧鹅要求在鹅屁股下。口，一旦超过，做出来面开四厘米左右的小
。那就没法做了要是买来的鹅开了膛，
仅可以让开口处小点，同时是放血褪毛后就拿到店里，由林旭所以做好的办法就还能获得鹅内脏。除内脏，这样不本人去
成食材浪费。卤味，都很不错，不会造这些内脏收拾干净，不管做菜还是交给徐新华做成
“十只鹅次吃过瘾吗？”？这是打算让我们一
只啊，吃起来肯定超级过瘾！沉佳悦喜出望外，十
曾晓琪和陈媛媛也很惊讶：
“不是试做吗？咋一次做这么多？”
林旭笑笑：
顺便摸索一下作烧鹅的批量制流程。”“让大家都尝尝，
成半成品，有顾客，比如饭店很类菜品，都先做念，所需要种概量做是两点的时候再继续烹制。很多的流程也完全不同菜品，单独做和批多肉
至于让食客等不及。样味道依然很时还节省大量棒，同间，不时这
以此来提前备货。不光要批量制鹅坯的最佳时批量制作的方法，作，还得找到晾制然后而且间点，烧鹅自然也有
了。慌里慌张的填料、缝是前一天下骤做完班时把这些步该，就可以不慌不忙的针、吹气、烫皮，而应，第二天上午慢慢烤制做烧鹅，不可能每天都
鹅做出来没问只过给后天烧鹅上新做准来，开始备。只要明天的烧黄送三十题，立马让老
候鹅。他们这边讨论的时，车仔订购了十只黑棕已经联系上了老黄，并
：这个要求，老黄连忙答应了下来一听
”“没问题没问题，保弟居然要做烧鹅，那我们这不是又有口福了嘛。证不误事儿，林老
记美食的粉丝群预定好黑棕鹅，车仔去里发了条消息：随即坐在沙发上，在林卫生间冲了个澡，
念“店里要上新菜了，大菜，硬菜不忘的菜品。”们念是老广，
道：看到，好奇的问粤利粤正趁着直播间歇水群的
“什么菜啊？。”还我念念不忘的粤菜觉得还有什么让老广们念念不忘，吃惯了林记的饭菜，我不
东人，真不现在林记有烤乳汁鹅掌，有煲仔不到作为一个广吃猪，有东星斑，有鲍什么美食在林记适合冬天的吃的煲，。饭，还有各种觉得还有
他正里说着了一个字：在群，车仔提示
“鹅！”
一看到鹅字，粤激动了：利粤直接
要做什么鹅切鹅？”“我去，林老？卤鹅、烧鹅板，还是碌鹅、焖鹅、白
味可口，妙不可言老对鹅。肉也情有独钟，尤其广们不光喜欢吃鸡，肥鹅，不管怎么做都美是
：兴趣也被调动了起来群里其他人的
仔兄弟快“我也喜欢吃鹅，车”说说到底是什么鹅。
“话说你”这消息保真吗？
“今天不是愚开玩笑。”人节，可不能跟我们
晚在梦里先“快说是什么，今。”尝尝
“……”
一语我，车仔说道：看到大家你一言的催促
明天老板打算先做“是烧鹅，。”后天你们就能吃上了几只，要是快的话，
不少，但十只烧鹅虽然也多，大家分一下，店上老板的家人吃都尝尝味道，顺便再给看似里的人就没啥了。一顿，基本
烧鹅没问题那后天绝对会上新。，只要明天的
告，倒也没什么。以现在提前做个预所
舔了舔看到他这条消息，粤利粤忍不住嘴唇，自言自语道：
里蹭一顿尝尝。”“虽然蹭吃蹭喝不好，但明天这顿烧鹅，一定要去店
着新笔记本反复端详算明天去店里蹭烧鹅的强哥，也打吃：无独有偶，正拿
好奇的问戚盼盼道：
卖，这么蹭吃蹭喝还没“人家合适吗？”上新开
明天吃不完的烧鹅，实人去提意见，而且特希望有收钱。尝，只给老顾客品合适，林老板其”要没说开卖，店里就不“照样会送
见到明天出了去。蹭饭的念头，便生位顾客，强哥对店里的行事身为林记第一店里做烧鹅的消息风格非常清楚，所以他
，他合完这事儿上笔记本电脑问道：说
年会抽奖的事闹“你们公司还在为腾吗？”
我们截胡，这怪得你们抽不到就不作电脑还轮不到你新抽奖想暗箱操作没理那位副总一了，否则这了谁呢？幸好年会那天直接把奖品发下，凭什么“对啊，一直让我们把用呢。”，结果被数？自己奖品还回去重，我理都
闹腾了起来。年会抽奖结束，整个公司就
技术部几乎包揽了所有大奖，这惨遭拒绝。其它会的副总也三番，但每搁谁心里都不痛快，抽奖，那位负责年电脑还回去次都五次让戚盼盼把部门的人强烈要求重新
不光戚盼盼没还，整个的奖品。技术部的人都攥着自己
的奖再还回去，抽到哪有这种道理嘛。
。”，一旦到手，整个技们看不起技术人职。他员，那我们也不呆了术部就集体辞“接下来就剩年终奖了
燕已经接触了好几次。这几天，戚盼盼跟陈
，做的办公室了一个初步的前期投了一些对外出租甚至还偷偷去辉煌资计划。大厦，看
设备等些二手、凑电脑合用着，等有钱了再换新的打算。盼办公用品等，都需要花钱，戚盼甚至做好了先买房租、水电、设备
不过被陈燕给拒绝了。
许自己投资的企业这跟要饭的一样，太影么寒酸，响她陈百万的名声了。她不允
装修公司进场装修，并，陈总直接在1平米的办公室，甚至还让盼盼确定会辞职创业做好办公分区。7楼租了间三百多当戚
强哥看着戚好奇的问道：盼盼
术维护怎么办啊？”“你们都走了，公司的技
肯定会不计前嫌公司也可以委托我的当然，公的。”护，只要给钱，我们“爱咋术维办咋办，司做技
李强：“……”
你是不计前嫌，但架啊。不住人家计较
击确认，说完，他拿着手机点皮油亮的烧鹅，忍不，输入烧鹅两个字，点中那些色泽红润外住咽了下口水。开搜索栏看着搜索结果
几次，对烧鹅酸梅酱，超级美味尤其是配着味道真有点迷恋，“以前看《舌尖，后来也吃过。”的1》的时候就馋得不行
他一脚：戚盼盼轻轻踢了
歪了，赶紧洗洗睡，就，非得全熬夜“别叽叽歪掉光是吧？”剩头上那几根毛了
等强哥起身，戚盼盼又说道：
钱，明年再努“我这几年取也攒了一些首”努力，咱争取凑个在京城安个家……付吧，争
安家？
李强有些没反应过来：
备买房啊？”“你准
之前他都得很潇洒。住，所以过是租房
，得收缩开就没法天天去林记吃饭了。要是买房的话支，
戚盼盼又踹了他一脚：
上剩下的毛全房子结婚啊揪光“买，你狗日子的不会不算了吧？要那样的！”想娶我就想玩玩话，我非把你头
勐地扑过来没任何生气，而是盼盼勐亲踉跄，不过他李强被踹得一几口：却，搂着戚
把你娶回然后风风光光子！”的家，让你管我一辈“我会买到房子的，
给逗乐戚盼盼被这家伙的傻样了：
刷牙洗脸去，傻“你是m吗？谁稀得管你，赶紧去子一样！”
消息：友群里发了条说完，她拿着手机给室
住了。”他，今晚就“强哥喝多了不回去我得，吐得哪留下来照顾都是，
了条消息：兰兰她们一看，立马回
“吐了？还是下面吐了？”上面吐了
“啧啧啧，这剧情有点熟啊。”
全呀盼盼姐，别。”“注意安忘了买小雨衣
“……”
也了盼头，他觉得自气自己的运是明年从去林记吃饭后，间刷牙洗脸，虽然结婚有了希望，真是越来越好了就有。强哥乐颠颠的的事情，但去卫生
得认识林旭后，运气逐渐顾客粤不光李强有这种感达、甚至连饮料供觉，像过去的老应商欧华，也都觉利粤、潘变好了。
常能让队友笑得没法正常游戏。播，一口飘逸的广普经粤利粤成了游戏区的人气主
业”的模式，契，整天如胶似漆的黏而潘达的直播带在一起。也让两人更加默和吴可欣“爱情+事货也做得越来越好，
应合同，前些让他顺势攻下了不识了一堆饭店的总厨，店的至于欧华酒饮供年底会餐。，借着林旭认的宴会厅开了全公司的少饭天还在林记美食
第二天。
迎春街。一块儿去了墩，和曾晓琪陈媛媛早饭过后，林旭开车带着墩
，而曾晓琪这媛媛下车就上班去了陈会儿上班还早要拍摄烧鹅的做法，，正好林旭和沉佳悦她便进来帮忙。
鹅已经送到来到楼上，黑棕。
鹅在这种的鸭子差不多，甚般黑棕鹅中算右，跟一至还没动辄十几斤的番头比较小的是个，标准个头在六七斤左鸭个头大。
子相比，黑棕鹅骨小来说肉厚，脂肪丰腴，肉质细嫩，相对但跟鸭，比鸭子好吃一截。
这也烧鹅便宜很地区烧鸭比多的缘故。是岭南
鹅表面的毛已经收拾干净，只剩内脏没有去除。
手洗干净，曾备，开始拍摄林旭换好衣服，认真把。晓琪和帮助沉佳悦在厨房架好了拍摄设
刀旭拿着尖开始掏简单的开鹅的内脏。场白过后，林
把手伸进去，一点点将厘米都不能从鹅肛门下面一左右的口子然后的食内脏完全掏出来，管气管等等，也点下刀，切一个四包括鹅放过。
还得将来。把内脏全都取出来，掏出鹅肚子里多余的脂肪
透，受热所以要撕下一些。酱料往肉中渗融化甚至还有将肚子爆开的危险，这些脂肪会阻挡
但，撕的时候不用太彻底留下一些增香用。
到盆里，让车仔把十只鹅全都收林旭将所有内脏盛拾妥当，端走了：
吧，中午咱吃“收拾出来鹅杂。”
鹅肠做成砂锅煲，鹅脏，差不多够一鹅心爆炒，十只鹅的内一下切片，鹅胗和顿员工餐了。肝卤
写的曾晓琪笑着：说道一旁帮忙拍特
过。”我这么好吃的鹅杂，可千万不能错“那得过来蹭饭吃，中午
这些也内脏之外，鹅掌、鹅翅也得剁掉，能搭配着做成菜品除了。
易破开。下刀鹅身上，这样吹气不容剁的时候不能从关节右，让关节还而是关节下来两厘米左林旭拿着鹅翅，留菜刀，开始剁鹅掌和，
始往鹅腹腔中加粉料所有鹅都。林旭开收拾妥当，
主道和香味。要和白糖为主，这些粉料是以食盐是为了鹅的味
、丁香粉、五香粉、调味品。盐、白糖、沙姜香等具体要用到有食味品粉、桂皮粉、八料粉的调甘草粉、香叶粉、十三
等都是为了其中八角桂皮加甜味增加香味，甘草是增的。
一把塞进鹅的腹腔中，抹均匀。涂把这些粉料混合均匀，然后抓
填生酱、芝、南。磨豉乳以及酱油，混合在一起后，用勺子酱料，有海鲜酱、复揉搓麻酱酱、花用手反接着开始准备到鹅腹腔中，同样
保证搓得更匀。粉料和酱料一般这样能够都是分开放的，
把酱料涂的渗透到鹅肉中。抹均匀，林旭稍稍歇了一下，让酱料更好
接，，缝的否则容易胀开。一样缝了起来时候要注意间隔，的开口，像是缝衣服在半厘米以内的烧鹅针，将鹅屁股上最好着他拿着准备好
的腹腔。缝到最后，要将烧鹅进鹅针完全刺
效被针仅能这不让封口处更加牢靠，尖误伤的同时也能有危险。
样，针线活儿居然做这觉旭宝跟裁缝一么好“感。”
的曾晓琪笑着说道：一旁
“回记得掐掉方面了。”头剪视频时候这段又该引申到其它啊，否则网友们
想起类舌头。的吐了吐似的梗，一脸无辜沉佳悦这才
入一些小林旭做完这些，在旁边的灶苏打，准备给鹅烫上架上大号汤锅，倒入大半锅水，又放皮。
在这一步之前，还需要给鹅而吹气。
骤。可少的步不管做烤鸭还是南方的烧不鹅烧鸭，吹气都是必北方的
肉则更嫩，因为所有气出来的鸭子和体让鸭子和鹅了。利用鹅皮更酥，而热量和火力都被皮承受达到皮肉分离，这样烤的
气泵，连上充气管。林旭拿来一个厨房专用的小
紧，另一只手的皮内，将管子插进鹅脖子开口用手抓摁住鹅屁股缝针的地方。
开始充气。
着气流的涌本有些干瘪一跟气球变得样。随入，黑棕鹅的外皮迅速鼓起，从原
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给第二只鹅充气。充满后停下来，快速
抓紧时间，全都充些跟肉分离的气就得挨个儿给鹅烫皮这些气存不了多久要满。经过烫皮后，那鹅皮才会固定。，所以体在鹅体内保
身上。另一只手抓着勺子，舀起锅里淋在鹅已经沸腾的水旭一手提着鹅嘴部位，锅里的水烧开，林
再跟肉重新粘合在不会趋于稳烫定，就皮之后，鹅的外皮一起了。
曾晓琪看着这一步道：，小声跟沉佳悦说
没想到做法这么繁琐。”“烧鹅吃着怪美味，
“是啊，好麻烦……不过旭做烧鹅，应该也会做烤鸭了吧？”宝会
：林旭笑着说道
好，是很容易被诟病烤鸭的京城，一旦做地是的。”不定会的，但还是“会是肯要练习一下，否则在遍
而烂止鹅皮过热几遍热水，然后将这只掉。他把鹅反复淋好大鹅放进冷白胖胖的水中投凉，防
十只鹅这么过一遍，随即开始上钩。
烧鹅是需要挂在一正好种特制的烤钩上钩子带着两个岔，可以。烤制的，这种挂着鹅的翅根部位
圈，防止脖候还要把鹅的脖子转一，挂的子贴在鹅身上。时候要把鹅头穿进去钩子上面还有一个铁圈，穿的时
，整个烤制过程中况不酥或者上色不均的情压的，否则就会造成烤鹅的皮肉是不能叠发生。
旭拿到旁边的第一遍晾坯。晾房中，开始把十只鹅全都挂好，林打开风吹功能，
道：了沉佳悦跟进来拍一下，好奇的问
“不是要上？啥时候上呀旭宝？”脆皮水吗
干上皮浆，脆皮浆脆皮水然后才“这次晾晾干再抹一层油，能放进炉子里进，脆皮水晾干上脆行烘烤。”
沉佳悦：？？？？？？？
这也太麻烦了吧？
还是老老看来，烧实研究我的空气炸厨的能鹅确实超出了本大锅美食吧力范本来还想学围之内，实一下的，现在。
丫头看到车仔从离开晾房，这汽锅乳鸽用的鸽子，当即眼前一亮。外面推着做
吧？没做不了烧鹅，我做烧鸽应该问题
想到这里，她乐颠颠看着林旭问道：
？”能教我做脆皮乳鸽“旭宝，你能不
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下午睡了一觉，嗓子月底哈，月底一直酸熘熘的，跟被00字，大家，但鼻子有倍！了一拳一样。本章52人打票双好了一点了记得留到