色传说！【求订阅】广肚做！第503章蛇真的很瘆人成金不装了，我是厨神我摊牌了，但也真的香！把
吓人，实际上很好玩的。”“这东西也就是看着
子里将一条菜花蛇谢保民像是玩杂技的一样从袋拿出来，他一手蛇身上抚摸着：捏着蛇头，一手在
“看看这蛇肉，肥都眼馋。”都的真让人
步林旭看着这条不断扭。退了一曲翻滚的蛇，忍不住后
他没觉得么肉都都的，只觉得好瘆人。什
人，但这蛇，不管也没觉得有多瘆怎么看都让人不舒服，害怕，之前摆弄鳝鱼时住发毛。胆怯，心里忍不
着：把玩谢保民娴熟得
口袋里玩儿，后来就装老师说不能往口袋，我从口袋里弟你这胆子可不行啊师衣服小就不怕蛇，上学时了……”候甚至还老装到里装，我“师我老
？？？？？？林旭：？
套法律全书吧，从小在家供奉一到大没被打死，真的要你。师兄啊，你回头法律保护了多多感谢
真够肥美的啊”“嚯，这蛇。
是诧民手中还有，便顺手仿佛拿起了一根大葱，看得林旭很的蛇啧啧称奇，见袋舟走过，看着谢保，娴熟得拿子里来出一条异。庄一
旁原一：胆怯的魏乾也一脸懵逼本有些
“我日，你不怕？”
我们那儿吃蛇的意儿可好吃这有啥怕的啊，了。”“，这玩
他甚至还什么区别，检查这条蛇到底有没有一舟不怕，抓着蛇头，捏着蛇嘴，得蛇跟其它食材没朱勇也觉不光庄毒牙。
有种重新这种行为，让几个北方认识同事的感觉。厨师
谢保民说道：
这都是不传之秘，“找根绳子，如何正确宰杀蛇，在不是谁都能看的。”我教你们色菜的饭店，一些做特
拿了根绳子递过来。魏乾
拉越紧的猪蹄扣。谢保民接过，单手绳子的一头的另一头，挽了个越将单手在绳子拴在旁边的挂架上，又
起来。接着蛇头后面最细的部位系紧，整直接将把蛇脑袋穿进去扣里，条蛇就这么被吊了
杀了。”钉子“要是经常杀直样直接在门板上钉一根头，把蛇接蛇，也可以像杀鳝鱼那穿进去，就可以进行宰
蛇脑袋被吊着，整条蛇还在不管曲卷着。
始给这条蛇开膛的小尖刀，开刃口只有两寸长把谢保民拿起一。
刀，刃口短，苦胆，所以尽量用小坏。”切记的，就是不能破“给蛇开膛最需要轻便，比较容易操控
真大家都围过来，谢保民认讲解起来。见
的部位小心他一手拽着扭曲的剥开。蛇脖子上的鳞片蛇身，用小刀将剖进去刮掉。接着从刮掉鳞片，将气管血管
这会儿却非常稳。烈扭曲剧，但谢保民下刀蛇在
胆出来，细长位时，腹腔显露来，到蛇身部形状的内脏以及蛇下划他用小刀慢慢向也逐渐暴露出。
魏频中教的做法不一样跟网上视：乾看到这里，才发现
？”蛇不是得放血吗“怎么没放血啊？杀
谢保民指了指蛇心脏部位说道：
…拿是从蛇脏，从这个“是是剥出心部得放血，但不个碗过来头部位放，而位开始放血…。”
凑过去。马志强立马端起一个空碗
了碗中。谢保民用刀尖面的鲜血就滴落到对着蛇的心脏一刺，里
大家解都提起释。利，他甚至还将蛇身低点，一边放血一边跟来，让心脏为了让出血更顺的部位处于最全
那样从蛇脖子的部位放血，那血留一半估从心脏的部位放血，能让血流得更脉太细太长，还是计就会凝固，这动像正常宰杀动物“蛇的身体细长，如果更白皙。”，放相对来说血效果不好，彻底，蛇肉也
流出，他继续往下血剥。等心脏部位没有
才停下来。部位一直到蛇的肛门
少让人有些瘆得慌。还没取出来，蛇的身这会儿整条蛇已经完全开膛，但内脏体还在扭曲着，场面多
扯脏、肠道等等全部切断谢保民拿着小刀，从脑等。腔中往外拉，一直到内着从腹，袋下面将气管食道血管
来后，又将蛇身里面全都清理出的结缔组织清理干净。
，接再慢慢揭掉高度白酒中一放，着往小刀，小心将蛇胆割笑着说道：薄一层膜蛇胆表面接着他用下来，薄薄的透明
”“这最爱，等会儿他来了绝是对第一个抢着喝。老黄的
人喜欢，不。但有胆泡酒没什么兴趣，林旭对蛇连蛇血都不放过光蛇胆，甚至
腹腔清理干净，谢保民拿刀上：蛇身放在桉板割下来，将整个将蛇脑袋齐根
“弄一盆八十度左右的热水，我教你们去蛇鳞。”
把鳞片去掉，实际上，蛇只要一口感和般人的印象味道都非常不错。应该剥皮才能吃，但中，蛇
将绳子上系着这才扔进了垃圾的蛇头取下来，用刀水的功夫桶中：趁着烧背勐剁几下，，谢保民
后剩意儿过习惯，回接砸碎也能防止背砸烂再扔，这玩出现意外事“不管做什么蛇，最比外，会咬人，为了避免意较好，而且养成这个下的蛇头一定要用几个小时还头要是有机会做毒蛇，还是直故。”刀
林旭：“……”
这个机会还是别有了。
蛇，还不得把人逼到改条毒无毒蛇就够吓人的行啊。了，这要再弄
很快，马志强端来了一度左右的热水。盆八十
计测量为了意拿着厨用温度防止温度不够，他还特了一下。
前捋，蛇身上的鳞片纷谢保民提着已经没巾抓着蛇，烫了大概头的蛇放进去四五十秒左右，纷掉落下来接着提身向出来，用毛了。
“蛇的鳞片烫过到外皮么逆着轻，只要用热水泡过鳞片就全下来了。者刷子清理的，会伤，这”后，是不能用钢丝球或轻一捋，
出的青黄色的花出的蛇皮。纹，而肚子上的白像是给蛇色鳞片，脱落后也露整个过程了里面脱衣服一样，身上露
谢清理一遍，又用水洗了头到尾全都一下。保民把蛇的鳞片从
右的长条蛇剁成段。了五厘米左接着他拿起菜刀，将整
一道有名的“等会儿给你们做焗交给小意发挥好了。”那就随口味蛇，剩下两条蛇俩既然不怕蛇，庄和小朱了，你
口味蛇？口味蛇
吃过这道菜，味道香辣，蛇肉林旭记得过去在湘菜馆细嫩鲜美。
要是做这道菜的话…，倒也…
的蛇肉，刚刚菜花空。等情绪，瞬间一扫而蛇带来的害怕胆怯一想到美味
嗯，你要拿个活蛇过来，我会连续都不敢多看一眼。倒退好几步，甚至连看
换大碗。但你要端来一份口味蛇，那不好意思，我得
得这么吃货嘛，就灵活调整自己的底线。
郭星海教他的啫啫技法，把手中的菜花勇则是打算用前几天杀菜道，做一蛇做成啫啫煲。龙凤呈祥，而朱花蛇，准备配着老母鸡一块儿清炖庄一舟开始宰
油烧热后将蛇肉倒进去过好，又清洗一遍，接着架上油锅，谢保民将蛇肉剁。
既能炸出多余的水同蛇肉口感更紧实。新鲜分和草腥味，的，有草腥味，时也能让蛇肉的所以过油炸一下，水分较大
肉不用炸太狠蛇可以。，表面微微焦黄曲卷就
将蛇肉捞出来控油，辅料。接着开始准备
小米辣、红剁、洋葱豆蔻……、花椒八角桂、葱段、姜粒椒、二荆条蒜子、红干椒、皮香叶白止
所有配料辅料全都准备妥当，谢保民开始制作。
品啊，愣是把蛇条四种、小米辣、红泡椒辣椒，准备的林旭看着配菜，居然有干辣椒真不愧是湘菜的菜和二荆肉衬成了配料。
究清鲜的广东版本呢，这么多辣椒也难怪口味讲人受不了。，着实让口味蛇有粤菜版和湘菜版两种
已经不早了，谢保民开。始烹制没有任何停留，随即便这会儿时间
他架上炒锅，锅里加入放了半勺猪油。些茶油，同时又一
，得增加猪油来丰富肉蛇肉脂肪含量低，就所以想要美味的丰腴感和香味。
。进去，煸炒出香油烧热，将葱姜蒜加入干辣椒油，和红泡椒，炒出红味，接着放放入各种香料
。等香味炒出来，过了油的蛇段倒进锅里，大火翻炒将
异味进一步挥老抽、食盐等生抽、再淋入调料。顺着锅边淋入一些米酒，让蛇肉的发出来，
和几颗冰糖，始煨制。开最后，倒入猪骨高汤
。非常关键嫩之外，蛇肉的鲜口味蛇这道菜除了香辣和恰到好处的火候也
肉也为了让蛇肉嫩而有嚼劲方式进行制，要是一直大火炖煮小，估计等出锅，蛇烹。，需要在大火烧开后转火，用煨的就变成了蛇羹
煨二十分钟左右，谢蛇肉需要保民：扭脸问道
学会了吗？”“怎么样师弟，
也能有模有样的做出来，法呢，林旭行了哪怕没有技。会是肯定会的也不难，但杀蛇的话，那就，这种做法不
问题好那技法上的上的别扭感，可不是解决，心理么好扭转的。
，不行就故“没事师弟，怕蛇的心理自然会杀死转过来。”接触蛇，再亲手，想开点只要完全扭几条意让无毒蛇咬几口，
谢着，却感觉不是林旭听认真说着解决办法，理专家一样但保民像个心很对路。
扭着不扭曲曲非但不偷师害怕，还会挑兄可是个看理度之。的鳝鱼段大骂懒的奇葩，不能用常着鳝鱼段
计也是胡诌的。至于他说的扭转怕蛇心理的方法，估
林旭笑笑没多说什么，开始准备要广肚。的桂花做
片，接着再里浸捞出来，放泡的广肚挤出多余汤汁在桉板上，先切成厚度均匀的广肚高汤改刀成条。
跟酸辣广肚不同，桂花广肚，然后进行烹制。需要切成半厘米见方的这道菜条
林旭把蛋黄。广肚切成条，接着又打了八个鸡
绵白糖，一小勺食盐，搅散。一小勺胡椒粉，用快子蛋黄里放入一小勺
？”“师弟你这是做啥呢
黄，有谢保民凑过来，看着林旭在打蛋些意外。
“我准备用蛋黄做一道桂花广肚。”
”品撞黄，做成了金沙广肚一位老师傅做蛋当时还有我跟师，味道也出奇的好。炒得真跟桂花一样，省城参加美人菜食比赛，那蛋黄车，不得已之下换成咸啊，二十年前，见“这可是一道老菜父去中原过，
了增加力，经常。食比赛吸引会举办一些美过去各地政府为
比手非美食选为了夺得冠军不惜使常卖力，赛中，各位参赛的出浑身解数。
当评委学到的。师父高大爷四处闻，就是当时跟着谢保民很多见
林旭一听，笑着说道：
，估计吃下去胆固类菜品醇要爆表。”“既然师兄说了，加一道金沙广肚算了，两道蛋黄那我干脆再
备用。他又切了一些广的咸蛋黄，用菜刀碾碎成泥，盛到碗里肚，接着拿来几个蒸过
开始，一切准备就绪制作。
放入一小勺食盐、一小肚丝倒进去焯烫。小勺胡椒粉，烧锅里加水，水中广开搅拌一下，接着将勺鸡粉、一
，否则容易造成味道不均匀的情况发，是广肚不能直接接触调味品之所以这会儿放调料生。
在焯烫底味儿，做好后会更时候放入料，能让广肚有个好吃。调
烫是不能类菜品，焯做广肚少的。
材在烹制前就彻底熟透。食这一步不仅能够去除异味，同时也能让
感和另外焯烫也能鲜味物质唤醒，式烹制时，口味道都会有明显内部的这样正提高。将广肚
，七八秒钟就可以捞出时间不用太久焯烫来。
一的鸡蛋黄。将广肚盛出来，入接三分之直接挤干水分，着往里面倒
蛋不能少。做桂花色变成金色，不管广肚增加蛋香味，同步都广肚还是肚，这一时也能让广肚的颜金沙广黄液能让
搅拌均匀，让所有广肚蛋液。表面都沾满
倒进锅里，大火液的广肚起锅烧油，油热翻炒。把裹满蛋
就可以关火出约莫广肚是熟的，所以不发出香味的时候，蛋黄液凝固用炒太狠，并散锅了。
，则让这道美更加吸睛。金色的广肚看起来诱味变得人了许多，而蛋黄的香味
林旭捏着一根尝了尝增加了底味，而蛋黄中同样加了调味品，所以这些广肚吃起来倒是不错。，由于广肚在焯烫时
pp看色多，ww读音.com安卓苹果均【讲真，最近一aw.huan源直用换可。】书追更，换源切换，朗yuana;p;p;
都给这道尤其是被热油烹炒后，那种略带香美食增色不少。酥的外皮和浓郁的蛋香味，以及甜咸交织的味道，
半成品，还没做好。不过这会儿菜品还只是
林旭重新起锅，把锅烧真滑锅后倒出来遍，保证锅底不底油。加入冷油，认会粘锅时，加入一点点热，接着再滑一
小火，用勺子在锅里慢翻炒。油温四成热，将蛋黄液倒进去，慢同时改
做出来的蛋花统称为炒干炒散看的蛋黄液因为桂花。起来跟干桂花很相似，所以行业内把这种方式
竹、桂桂花类菜品不花虾仁等菜品，桂花腐花花粉丝、把蛋。黄这种普通食材运桂海参、光有桂花广肚，还有桂用到了极致花鱼翅、桂
炒熟，要慢慢加能把蛋不能让蛋黄液一下子散的桂花火不能太大，黄炒成松桂花时有讲究，第一是状态。热，这样才凝固变
另停留，，否则么形外要用炒勺不停翻炒做出来的桂花，要中间不能不像，要么没香味。
会又散又酥，同时来的蛋黄，才只有低温条件下反复翻炒出香味十足。
，林旭将一半挂等锅里的蛋黄炒成桂花蛋黄的广盛到加热过的盘子里。满肚下进去，大火翻炒后
黄类菜品，需要用热盘蛋子来盛。
，可避。失去鲜香的味道免的生出些许鸡蛋的冷盘子来盛的话，蛋黄温度，会无如果用腥味迅速降低
“好一道手艺真是没得说。”这桂花广肚，师弟
手艺跟教科书一般严给自己补充的余地。本没师弟，结呢的指点一波谨规整果发现还想着在旁边谢保民原本，根
：林旭笑着说道
”“小时候跟我奶席，吃到过几深刻。次，印象奶吃
灶上，滑锅后加食用油，将碾碎的咸鸭将锅放在蛋黄倒进入一点点去，开始做金沙广肚。说完他
所谓的金沙广肚，也叫法跟蛋黄焗菜品一模一蛋黄焗广肚，做样。
，了，将广肚倒进去继续这咸蛋黄均匀挂在广肚上翻炒，让到冒泡，接着放入白砂糖，约莫糖炒化道菜就算先把蛋黄炒是做好了。
。何难度，因为他很这道菜，不过是把南瓜级蛋黄焗南瓜的做法，而早之前就掌对林旭来说，没任换成了广肚而已握了完美
到外面，沉佳悦一菜品做好，林旭端，顿时两眼满是小看星星：
色传说！”“哇，金
尝，虽然还没不了。但光闻味道就知道差
到一加一大于二的效果郁的蛋香味。的广起那么浓，跟口感出众肚结合在一起，绝对能
林旭竖起了沉佳悦拿起快子，大拇指：待尝了一口，冲迫不及
宝，，就是这些“超好吃我这吃法是不是不太对？”蛋花碎不好夹诶，旭
把广肚包裹了起来，蛋黄碎，用快子根本行了，因为蛋黄夹不起来。湖已经完全菜中有很多桂花一样的花广肚不直接吃就金沙广肚桂一样，这道
林旭说道：
饼卷着吃，过去我们老家都是这么吃的。”“你炸的辣椒圈，用烤鸭可以配着
沉佳悦有些好奇：
们不吃烤鸭吗？”“用烤鸭饼吃？那你
林旭尝道：着说了口金沙广肚，笑
起烤鸭啊，吃席时能“哪吃得吃到炸紫酥肉就不错了。”
这又涉及到了沉佳悦区：的知识盲
什么啊？”“炸紫酥肉？这是
。”成烤鸭的菜也得配品，吃法跟烤鸭一样，着葱丝甜面酱“一种用猪肉彷冒
“唔……那你可以做给我尝尝吗？”
！”“没问题
着做好的口味蛇口正说着，谢保民小两端从厨房走了出来。
味道，顿时有种沉佳悦闻到这股香辣的感觉：住的被迷
鳝鱼吗？看起来跟蛇一我今”……咦？这是什么肉？天又要吃撑了样，让人心里毛毛的。“好香的味道，感觉
林旭没想到这丫头也怕蛇，便主动撒了谎：
以按照口味蛇的方式的做成了口味花这是师兄高价买来鳝，你等会儿尝尝，花鳝，比较难得，所“保证很好吃！”
冲林旭竖起了大拇一听，忍不住一旁的谢保民指。
这么好呢，这瞎不得师弟跟话张口就是让来的本事，真不会扯谎我老谢，打小就……人羡慕啊，不像怪弟妹关系
实人活该被嫌弃啊！！老唉
————————
，月底有双倍月票，大家可以留到月底再本章5400字投。