！把广503章蛇真的很瘆人，但也真的香肚做成金厨神我摊牌了！第不装了，我是色传说！【求订阅】

上很好玩的。”“这东西也就是看着吓人，实际

一条菜花蛇拿出来，头，：抚摸着他一手捏着蛇杂技的一样从袋子里将是玩谢保民像一手在蛇身上

“看看这蛇肉，肥都都的真让人眼馋。”

林旭看着这条不断扭忍不曲翻滚的蛇，住后退了一步。

。都的，只觉得好瘆人他没觉得什么肉都

之前怯，心瘆人胆得有多，摆弄鳝鱼时也没但这蛇不舒服，害怕，觉里忍不住，不管怎么看都让人发毛。

谢保民娴熟得把玩着：

装到口至还老里了……”袋里玩儿，师弟你这胆子可不行，上学时候甚啊，我从师说不能往口袋里装，后来老我就装我老师衣服口袋小就不怕蛇“

？林旭：？？？？？？

的要多多感谢法律法律全书吧保护了你。师兄啊，你回头在家打死，真供奉一套，从小到大没被

“嚯，这蛇真够肥美的啊。”

啧称奇，见袋子，便顺手拿出了一根大葱，看来，看着庄一舟走得林旭很是诧异。谢保民手中的蛇啧一条，娴熟得仿佛拿起里还有过

有些胆逼：怯的魏乾也一脸懵一旁原本

“我日，你不怕？”

有啥怕的啊，我们那儿“这这玩意儿可好吃了。吃蛇的，”

食材。不光庄一舟不怕，朱勇什么区别，他甚至还抓查也觉得蛇跟其它没着蛇头，捏着蛇嘴，检这条蛇到底有没有毒牙

种行为这同事的感觉。方厨师有种重新认识，让几个北

谢保民说道：

我教你们如做“找根绳子，特色菜的饭店，这，不是谁都能看的。”都是不传之秘何正确宰杀蛇，在一些

魏乾拿了根绳子递过来。

将，谢保民接过，单手又单手在绳子的另一头蹄扣。挽了个越拉越紧的猪绳子的一头拴在旁边的挂架上，

进去扣里，直接将接着把蛇脑袋穿蛇头后面最细的部位系紧，整条蛇就这么被吊了起来。

“要是经常杀蛇，也可以像杀鳝鱼那样直接在宰杀了行门板上钉一可去，就根钉子。”，把蛇头直接穿进以进

蛇脑袋被吊条蛇还在不管曲卷着。着，整

开拿起一把刃始给这条蛇开膛两寸长的小尖刀，谢保。口只民有

需要切记的，用小刀，刃口短“给胆，所以尽量，轻便，比较蛇开膛最就是不能破坏苦容易操控。”

民认真讲见解起来。大家都围过来，谢保

扭曲的蛇身，片的，将气管血管剥用小刀蛇脖子上的鳞片刮将掉。鳞他一手拽着部位小心剖进去开。接着从刮掉

下刀却非常稳。剧烈扭曲，但谢保民在这会儿蛇

及蛇胆也逐，腹腔显露出来，细他用小刀慢慢向下划，到蛇身部位时渐暴露出来。长形状的内脏以

网上视频跟中教的做法不一样：魏乾看到这里，才发现

不是“怎么没放血啊？杀蛇得放血吗？”

脏部位谢保民指了指蛇心说道：

部位开始放血……拿个是从蛇头部位过来。”“是得放血，但不碗放，而是剥出心脏，从这个

马志强立马端起一个空过碗凑去。

。滴落到了碗中的鲜血就谢保民用刀尖对着蛇的心脏一刺，里面

大家解释。提起来，让顺利，他甚至还将蛇身全都于最低点，一心脏的部位处为了让出血更边放血一边跟

肉也更白放血留一半估果不好，相对来“皙。”物那样从蛇脖细太长，放血效蛇子的部位放血，那的身体细长，如果像正说，还是从心脏的部位血，能让血流得更彻底计就会凝固，这动脉太常宰杀动蛇，

血流出，他继续往下剥。等心脏部位没有

一直到蛇的肛。才停下来门部位

但开膛，内脏这会儿整条曲着，场面多少让人有些瘆的身体还在扭慌。蛇已经完全还没取出来，蛇得

等等。直到内脏、谢保食道血管等全部民拿着小刀，，一扯切断，肠道从脑袋下面将气管着从腹腔中往外拉

织清理干净。全都清理出来后的结，又将蛇身里面缔组

的透明薄膜，接着往蛇胆表面一层高度白酒中一放，将蛇胆割下来，再笑着说道：薄薄慢慢揭掉接着他用小刀，小心

了老黄的最爱一个抢着喝。”，等会儿他来绝对第“这是

放过。林旭对蛇胆泡酒没什但有人喜欢，不光蛇胆，甚至连蛇么兴趣，血都不

蛇身放在桉板上：下来，将整个刀将蛇脑袋齐根割拿腹腔清理干净，谢保民

盆八十度左右的热水，我“弄一教你们去蛇鳞。”

一般人的印象中，蛇吃，但实际上，蛇只要把鳞片应该剥皮才能都非常不错。去掉，口感和味道

着的蛇头取下来，用将绳子上系才扔进了垃圾桶中：趁着烧，这保民刀背勐剁几下水的功夫，谢

意外事故。”人，为了出现小时还会咬接蛇，最扔，这玩意儿过几个较养成这个习惯，好，而且毒蛇，也能防止回头要是有机会做后剩下的蛇头一定要避免意外，还是直砸碎比“不管用刀背砸烂再做什么

林旭“……”：

这个机会还是别有了。

得毒蛇，还不无毒蛇就够把人逼到改行啊。吓人的了，这要再弄条

来了一盆八十度左很快，马志强端右的热水。

一下。他还特意拿着厨用温度计测量了为了防止温度不够，

经没了头的蛇放进的鳞片纷纷掉去巾右，谢保民提着已四五十秒左出来，用毛接着提落下来。抓着蛇身向前捋，蛇，烫了大概身上

了。”用钢丝球或者刷鳞片烫过后，是，只要用热水泡过，“蛇的一捋，鳞片就全下来这么逆着轻轻能子清理的，会伤到外皮不

而肚子上的白色个过程像是给蛇脱衣服一样，露出了里身上面的蛇皮。整片，脱落后也露出的青黄色的花纹，鳞

都清理一遍，又用水洗一下。谢保民把蛇的鳞片从了头到尾全

段将整条蛇剁成了五。厘米左右的长接着他拿起菜刀，

就随意发挥好了然不怕蛇，那“等会儿给。”下两条蛇焗交给小庄和有名的口味蛇，剩小朱了，你俩既你们做一道

口味蛇？

，蛇肉细过去在湘菜馆吃林旭记得辣。美嫩鲜过这道菜，味道香

这道要是做菜的话，倒也……

间一扫而空。，刚刚菜花蛇带来的害一想到美味的蛇肉怕胆怯等情绪，瞬

续倒退好几步，甚至连个活蛇都不敢多看一眼。嗯，你要拿看过来，我会连

好意思，我得换大但你要端来一份口味蛇，那不碗。

，整自己的底线嘛就得这。么灵活调吃货

用前菜花蛇做成啫的啫啫技法，把手中的，准备配着老啫煲。块儿清炖几天郭星海教他，做一道龙凤呈母鸡一祥，而朱勇则是打算庄一舟开始宰杀菜花蛇

去过油。谢保民将蛇肉剁好，后蛇肉倒进接着架上油锅，烧热将又清洗一遍，

油炸一下，既有能让蛇肉的口感更紧实腥味，同时较大，也新鲜的蛇肉水分。草腥味，所以过能炸出多余的水分和草

可以。蛇肉不用炸太狠，表面微微焦黄曲卷就

料。将蛇肉捞出来控油，接着开始准备辅

剁红葱段、姜粒米辣、、蒜子、红干椒、小椒、二荆条、洋葱、花蔻……桂皮香叶白止豆椒八角

所有妥当，谢保民开始制作配料辅料全都准备。

林旭看着准备的配菜椒，真不愧是配料。辣椒和二荆条四种把蛇肉衬成了米辣、红泡，居然有干辣椒、小湘菜的菜品啊，愣是

粤菜难怪版和湘菜口味讲究实让版两种版本呢，这么多受不了。辣椒，着也口味蛇有清鲜的广东人

制。停留，随即便开始烹时间这会儿，谢保民没有任已经不早了何

又放了半勺他架上炒锅，锅里加入一些茶油，同时猪油。

要美味，就得增加猪油来丰富肉蛇肉脂肪含量低，所以想的丰腴感和香味。

油加进去，煸炒出香味，辣椒和红泡椒，炒出烧热，将葱姜蒜红油，放入各种香料。放入干接着

进锅里，大火翻炒。来，将过了油的蛇段倒等香味炒出

抽、老抽、食盐着锅边淋入一些米顺等调发出来，再淋入异味进一步挥酒料。生，让蛇肉的

最后，倒入猪骨高汤和几颗冰糖，开始煨制。

候也除了香辣之外，蛇肉非常关键。的鲜嫩和恰到好处的火口味蛇这道菜

煨的方式进蛇羹。需要在行烹制，要是直大火炖煮，估计等大火烧开后转小火，用为蛇肉嫩而有嚼劲，一了让出锅，蛇肉也就变成了

：蛇肉需要煨二十分钟左右，谢保民扭脸问道

“怎么样师弟，学会了吗？”

。有技法呢，林旭也能有会是肯定会的，这不行了，但杀蛇的话，那就种做法也不难，哪怕没模有样的做出来

感，。解决，心理技法上的问题好上的别扭可不是那么好扭转的

要完全接触蛇，故意让无毒蛇咬几口，只手杀死几条，怕蛇不行就的心理自然会扭转“没事师弟，想开点，过来。”再亲

谢保民像个心理专感觉不是很对路。办法，但林旭听着，却家一样认真说着解决

师兄可是个看着鳝鱼段非但不偷懒的奇葩，不能用常着不扭曲的鳝鱼段大扭曲理害怕，还会挑度之。骂

理的方法，估计也是胡诌的。至于他说的扭转怕蛇心

的桂花广肚。林旭笑笑没多说什，开始准备要做么

肚挤出多余汤汁捞出接着再上，先切成厚度均。匀的广肚片，的广高汤里浸泡改刀成条来，放在桉板

半厘不同，这道菜需要切成米见方的条，然后进行烹制。桂花广肚跟酸辣广肚

八个鸡蛋黄。切成条，接着又打了林旭肚把广

小勺食盐，一小勺胡椒粉，用快子搅散。蛋黄里放入一小勺绵白糖，一

“师弟你这是做啥呢？”

谢保民凑过来，看着林旭在打蛋黄，有些意外。

桂花广肚。“我准备用蛋黄做一道”

也出奇的好了金沙广加美食比赛，见一肚，味道我跟师父跟菜啊，菜品撞车，不得已。”那蛋去“这可是一道位老师傅做过，之二十年前，黄炒得真中原省城参桂花一样，当时还有人老下换成咸蛋黄，做成

了增加过去各地政府为赛。会举办一些美食比吸引力，经常

浑身解数了夺得冠军不惜使。比赛中，各位参赛的美出食选手非常卖力，为

评委学到的。谢保民很多见闻，就是当时跟着师父高大爷四处当

林旭一听，笑着说道：

“既然师兄说了，那吃下去胆固醇要爆我干脆再加一道金沙广肚算了，两道表。”蛋黄类菜品，估计

几个蒸过的咸蛋黄，用了一些广肚，接着拿来他又切菜刀碾碎成泥，盛到碗里备用。

备就绪，开始制一切准作。

焯拌一下，接勺食盐、一小勺鸡粉着将广肚丝倒进去粉，烧开搅、一小勺胡椒里加水，水中放入一小烫。锅

接触调味品，否则容之所易造成味道不调料，是广肚不能以这会儿放均匀的情况发生。直接

能让调料，在焯烫时候放入广肚味儿，做好后会更好吃。有个底

焯烫是不能少的。做广肚类菜品，

前步就彻底熟透。去除异同时也能让食材在烹不仅能够，这一味制

显提高。内部的鲜味物质唤味道都会有明烹制时，口感和另外焯烫也能将广肚醒，这样正式

用太久，七八秒钟就可以捞出来。焯烫时间不

鸡蛋黄干水分，接着往里面倒入三分之一的来，直接挤将广肚盛出。

广肚还是金沙也能让广肚的颜色变蛋黄液能让广肚增加不能桂花少。广肚，这一步都成金色，不管做蛋香味，同时

有广均匀，让所搅拌液。肚表面都沾满蛋

起锅烧油肚倒进锅里，，油热把裹满蛋液的广大火翻炒。

广肚关火出锅了太狠，约莫是熟的，所以不用炒并散发出香味的时候，就可以蛋黄液凝固。

，则让这道美味金色的广肚看起来诱人变了许多，而蛋黄的香味得更加吸睛。

由于广肚在焯烫加了底味，而蛋黄中了林旭捏着一根尝了尝，肚吃起来倒是不错。调味品，所以这些广时增同样加

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外皮和浓郁的给这道美食增色及甜咸交织的味道，都，那种略带香酥的其是被热油烹炒后不少。尤蛋香味，以

没做好。儿菜品不过这会还只是半成品，还

，把锅烧热加入。时，加入一点点底油林旭重新起锅，保证锅底不会粘锅出来，接着再滑一遍冷油，认真滑锅后倒

油温四成热，将蛋火，用勺子在锅里慢慢翻炒。黄液倒进去，同时改小

所以行桂花很相似炒干炒散的蛋为桂做出来的蛋花统称黄液因为看起来跟干花。，业内把这种方式

光有桂花广肚，还有桂花鱼翅、桂花海参粉丝、桂花腐竹、桂花到了极致。桂花类菜品不等菜品，把虾仁材运用蛋黄这种普通食、桂花

子凝固变熟的桂花状态。，能让蛋要慢慢加热，这样才炒成松散是火不能太大，不能把蛋黄黄液一下炒桂花时有讲究，第一

另外要用炒勺不停翻炒，中间不能停花，要么要么不像，形的桂留，否则做出来没香味。

复翻炒出来的蛋黄，才只有低温条件下反会又散又酥，同时香味十足。

蛋黄炒成桂里的广肚下进去，等锅花，林旭将一半大火翻炒后盛到加热过的盘子里。挂满蛋黄的

蛋黄子来盛。类菜品，需要用热盘

的生出些失去鲜香的味速降低，会无可避免道。话，蛋黄温度迅如果用冷盘子来盛的许鸡蛋的腥味，

。”广肚这手艺真是没得说“好一道桂花，师弟

着在旁边指想规师弟的手艺跟教科自己补充点一波呢原本还谢保，结果发现书一般严谨的余地。整，根本没给民

着说道：林旭笑

吃席，吃到过“小时候跟我奶奶几次，印象深刻。”

，开始做金沙广肚。说碾碎的咸鸭蛋黄倒进去一点点食用油，将完他将锅放在灶上，滑锅后加入

广肚，做法跟蛋沙广肚，也叫蛋黄焗一样。所谓的金品一模黄焗菜

，约莫糖炒化了冒泡蛋，将广肚倒进去继肚上，这道菜就让咸放入白砂糖着翻炒，先把蛋黄炒到黄均匀挂在广，接算是做好了。续

任何难度，因为他换成很早之前就而这道菜，不过是焗南瓜的做法，了广肚而已。掌握了完美级蛋黄对林旭来说，没把南瓜

一看，顿时两眼满是小星星：做好，林旭端到外面，沉佳悦菜品

“哇，金色传说！”

。虽然还没尝，但光闻味道就知道差不了

那么浓郁的蛋香味，到一加能起跟口感出众的广肚一大于二的效果。结合在一起，绝对

指快子，迫不及待尝了一口，冲林旭竖起了大拇：沉佳悦拿起

宝，我这吃法是不是不太对就是这些蛋花碎不好夹诶，旭“超好吃，？”

子根本夹不起来。金沙广肚直接吃就行完全把广肚包道菜中有很多肚不一样，桂花一样的蛋黄了，因为蛋黄湖已经碎，用快裹了起来，桂花广这

林旭说道：

，过去我们老“你可以配着炸的辣椒圈，用烤鸭饼卷着吃吃的。”家都是这么

沉佳悦有些好奇：

们不吃“用烤鸭饼吃？那你烤鸭吗？”

林旭尝了口金沙广：肚，笑着说道

吃席时能吃到炸紫“哪吃得起烤鸭啊，酥肉就不错了。”

这又涉及到了沉佳悦的知识盲区：

”“炸紫酥肉？这是什么啊？

用猪肉彷冒成烤鸭的菜品，“一种得配着吃法跟烤鸭一样，也葱丝甜面酱。”

“唔……那你尝吗？”可以做给我尝

“没问题！”

的口味蛇从厨房走了出来。谢保民端着做好小两口正说着，

到这股香辣顿时有种被迷住沉佳悦闻觉：味道，的感的

感觉我今天又毛的。”“好香里毛的味道，什么肉？鳝鱼吗？看要起来跟蛇一样，让人心是吃撑了……咦？这

头也怕蛇，便主动林旭没想到这丫撒了谎：

吃！”的方式做成了口味证很好花鳝，你等会儿尝尝，保是师兄高价买来的花鳝，比较难得“这，所以按照口味蛇

旭竖起了大拇指保民一听，忍不住冲林。一旁的谢

关系这么好呢，得师弟跟弟妹怪不不像我老谢，打小就不会扯谎这瞎话张口就来的……本事，真是让人羡慕啊，

唉！老实人活该被嫌弃啊！

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