502章酸辣肚：广肚类菜是厨神我摊牌了！第品绕不开的一道菜！广不装了，我订阅】师弟，你怕蛇？【求
？咋看起来丑丑的？”“这牧马人是新版的吗
明、铆钉外露几台的威勐造型出入很大。觉跟记忆中那种棱角分墩墩着面前的车，感沉佳悦抱着在4s店里看
条柔和，虽然是画着浓妆的肌肉勐男，现在的牧依旧威勐，但却像前脸看起来不伦不类的。马人线
陈燕说道：
过去硬朗了。”条转“现在流行这种线条嘛，所有的suv中，也也没变，哪怕路虎市场压力往柔就奔驰g线条，其它车都迫于级的还是硬和线
有种理想破灭的感觉。确实是这个理儿，但沉佳悦却总
哈拉擅长沙漠穿行，罗牧马山地，两款宾汉适合太相同。人分为罗宾汉和撒车的各哈拉两种配置，撒种配置不
的纪念版车型。不是钱了牧马人的原则，直接买陈燕本着老爸的钱
的本意这合越野车张扬的个性。样才符至于车子的颜色，要色，按照她，肯定是白色或者亮黄
亮眼的颜色还但既然是给任杰是算了。上下班代步，这种
，一些选配满置也直接拉色，各种配她选择了很低调的深灰的部件全部加上。
陈掏钱，不花白不花。反正老
。悔三年薅老爹的羊毛就得利索点，不然后
跃进公司的财务过来付了钱，开始办理手续。车子挑好，陈
离开了4时佳悦s店。没多欧陆gt牌照的牧马人，跟着沉久，陈燕就开着上了临开的
：来到路边，沉佳悦冲陈燕挥了挥手
“燕宝”走。，你开着新车你先
知陈总谁连连拒绝：
全没把订婚，倒霉死了，延续下来。”完那天的好运气“不了，这两天我开车老遇到红灯
沉佳悦听得哈哈一笑：
住翻身的机会。气，可惜你把“说明那天你透支了运好运气全浪费在了抓娃”没抓娃和刮彩票上，
四环迎春街。闭车窗，拉着趴高架，然后前往北，先上说完，她关在副驾上睡觉的墩墩
绵的了。店里，锅里原过将近两小时经变得软绵本又干又硬的鱼肚，经温油的浸泡后，已
这是因为在低温油从有序结晶结构变成构。脂中，鱼肚中了无序非结晶的结的胶原纤维结晶融化，导致鱼肚
同时还会的情况。部的水分逼出来，出现体积收缩这能把鱼肚内
程中会发生三干种变化，第一种是温水原纤维整个发制过富含胶质的食材，在结晶，导致食材变软。制广肚，或者类似或者温油浸泡，融化掉胶
松的结构蛋白开始度，食材中的胶原。是从胶质结构变成了疏等油温超过转变为弹性蛋白，也就
质感吃的就是第二种形态的一般情况，粤菜中的花胶类菜品，。
，非常适合用鲍汁、高汤等食材烹制。柔软，爽滑，脆嫩
绵状。速膨气孔，变成蜂窝状或者的疏松结构会迅胀，里面也会出现很多海膨胀变得更加而温度达到180度，剧烈，原本
的就是这种效果。广肚要
漏勺在油锅里搅动一下，查看鱼胶的柔软程度。林旭用
作，否则下一步的操有了硬芯，才能进行一定要确定鱼胶的涨发鱼胶中完全没就会以失败告终。
确架上炒锅。观定没有硬芯后，他在旁边的灶上察一会儿，
锅里倒入猪油，让油温尽可能的保持恒定。大火烧到六成油温，随即转中火，
全都捞出来，略股脑倒进六成热的热油中。接着用漏勺胶把旁边锅里的鱼微控油后，一
就像是炸的虾片一样，迅速膨胀起来，最大。全被热油浸锅里搅动，让鱼胶完着，一边将旁边灶上刚放进去，锅里的鱼胶旭一林的火开到边用漏勺在
将多余的油脂炸出来。能避免里涨发好的广肚是需要在，这一下的样既胶质，同时也能面有没完全胀开的八九成的热油中过
菜时候，广肚中是不允。然是通过油发广肚虽脂存在的许有油的方式制作而成，但做
不失脆嫩的口感软又。爽口绵则就会失去否，变得又腻又难吃
里原本还不显眼的鱼胶，体，林旭用漏勺莫差不多的时候积迅速出来，放进旁边的涨发三四倍，约没多久，锅油锅里。捞
能炸制不太长时八九成的油温，是间的。
，就得捞出来，防止广肚因为受热而中降温，并迅速投入到冷水广肚下进去七八秒左右变色。把已经膨胀的
而且这会儿放广肚的口入冷水中，也能让感发脆。
又广肚是一很有意思的食材，软嫩，但吃过的人都印象深刻。道道，让所有爽，蓬松，但又劲脆
状态。中原高端宴客第一时了让食食席将这道菜当成开席间激发出食欲，进入饮的头菜，自然也是为
志强凑马的问道：过来看了一眼，好奇
吧？”去老家做己炸的，就不需要了广肚的时候，会专门用面粉抓洗“过一下，咱这自
清洗的，否则不仅会有异味，广肚想要好吃，是需要而且还会有油污等各种杂质。
那种杂质和异味。抓洗一到缘故，每次吃为是工业化制作的才不会有，这样广肚两次之前都要用面粉袋装的成品广肚，因
林旭说道：
材，也都最好用面粉不光”粉抓洗不仅需要抓洗的，因为用面的进行抓洗。能去污，同时还能肚更加白嫩，广肚，皮肚让广“也食之类蓬松或者淀粉
盆里等加入一大把面粉，随旭从盆里捞出的广肚泡透，林即抓洗起来。来，
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来了，就冲这一点油花，但觉得水面上并没多少少泡时候，，清洗这一步就不能。这一抓洗，刚刚浸里面藏着的油脂全出
用面粉抓洗面过后，再将广肚放，这样口感会更加柔粉进清水中淘洗几遍，去掉广软爽脆。肚内部的
午，林旭把所有这会儿已经临近中分捞后用广肚全都清洗干净出来，挤干的广肚水，随即将多余高汤泡着。
这是广肚存的一种方法。短时间保
。存，那就得带水一块儿然软嫩爽脆想吃的时候肚再自然化冻就行，广肚间保要是想长时会依的口感封存到冰块中，以后冷冻，把广
把广肚泡上，林旭开品。始做中午要吃的菜
比的味道，却开胃爽口，百吃不厌。较简单，没道菜品，做法相对辣广肚，来说这是中原很有名的一有扒广首先是酸肚那么高大上，但酸辣
中捞出来，挤干水分切成林旭把大片。要用的广肚从水，接着斜刀
发制好的广肚有的地方厚约半，味道很难浸入寸，直接做菜的话也不容易吃。，而且块头太大
厘米左右的片，是把广肚斜刀片成半起来才更扎实，更。片越大改刀，所以最好的办法，就越好，因为这样吃过瘾
清洗几根嫩一点的小油菜。好，再广肚片
掉多余的叶子，再准备点拍制酸辣广肚的食材就把根部修扁的大蒜葱姜末，整这样，烹准备妥当。一下，切
中放一食用油。锅里加水，水点点食盐，淋入一点
大火烧开，将小来，投入到生捞出冷水中过凉。油菜倒进去进行焯水，菜断
摆在盘子中，做个简单的围边。来帮忙一旁的马志强赶紧，将投凉的小接着用快子过捞出来，挤干水分，油菜
水，这能去粉和油脂。除广肚内部焯肚倒进去继续残留的面林旭把锅里的水重新烧开，将广
捞出来，再用勺子反复等水再次烧开，撇去浮勺将锅里的广，去掉广肚中的水分。摁压沫，用漏肚
制。接下来，就正式开始烹
油，先新，重放入一些油脂，捞出不用葱姜放进去爆香，煸炒出香味再重新大蒜放进去爆一下。油倒出来，烧热后将滑锅，将锅烧热，加入植物，再将
碗猪接着往锅里加入一骨高汤。
点提鲜用的鸡汁。糖，一点加入一勺香醋，再汤里，一小勺食盐，半放入两小勺胡椒粉小勺白
汤也已经烧开。全都放好，锅里的
收粘稠。大火熬一下，把所有味道都火慢慢煨制，把汤汁熬出来，接着，转中小倒入焯过水的广肚
林旭见马志强和齐思亮主动说道：便在边上看，
过的把广肚做成黄想增加卖相，或不够高，想遮掩一下，可以往里中带红的颜色，看起“要是来会很高级。”者觉得广肚水，面加点藏红花浸泡的品质
马志强一听，好奇的问道：
吗？”“平时吃的金色广肚花的水，都是用藏红
重要……”鲍汁或者把广肚用蛋以专门加黄拌一下。不过这些不南瓜泥放进去，也可泽，可以炒一些，想要增加色“这个倒未必一点
里粘稠的汤汁转动起来的广肚和逐动一下，让锅渐，接着说道：林旭端着炒锅晃
要先调。”定不均匀“做广肚类的菜品，一味道味，再放广肚，不然
的汤汁很快，包裹了起来。锅里汁完全越来越少，广肚则被汤
增加酸辣约莫火候差不多时候，的风味。顺着锅边淋入一点香，醋
和辣椒油的香辣味深入。给广肚染上一，让醋的香味到广肚辣椒油，快速转动时让辣椒油中，同层澹澹的红润再淋入一点几圈
到做好围边的盘子中。炒锅，将广肚盛接着端起
一共盛了。三盘，这才算把所做的广肚量有点大，今天有广肚盛出来
来啦，有吃旭宝，我们买车回“的咩？好饿饿！”
悦果刚到门在厨房门口就原本子是打算沉佳的味道。口，就闻到里面传喊一嗓来了酸辣，然后去吃小零食，结
啊。”么味道？酸酸辣辣的好“什好闻
道，哪怕不吃呢，光闻尝。酸辣开胃广酸辣菜最大的特点就肚这是味道也让人忍不住想要尝
从厨房里走出广肚林旭端着一盘来，笑着说道：
，可惜中午咱妈吃不到，只能做了。”“这是刚做好的酸辣广肚下午再
花广肚”做出来。将那道有名的经典老菜，比如等晚饭时，再换换花样“桂
杂着结合在一起的菜品，足。的甜味，可谓风味十蛋黄这是把广吃起，吃起来有股澹澹蛋香夹肚的香气鲜香美味，和广肚来还
帮你尝尝咸澹！”……我“看着好诱人啊
说进嘴里。沉佳悦拿来就夹起一片广肚送快子，二话不
的胃口激发出来，而广肚那口感，以及那些孔洞等方面对味蕾形成了柔软又不失爽脆的口，那股美味的酸辣味儿就将她中蕴含着的大量汤道菜从味道、口感、香味刚入全面包围。汁，让这
，尝的感觉。口，就有种停不下来一可以说
其是那澹澹的回一边感其中，一边吃还让人不自觉世上怎会有如此美味的菜品？叹，尤甘和酸辣的后味儿，就会沉迷
一时间做出了美味的广肚，，我得给老妈拍一下“哇，超好吃！不行顺便再馋她一就听她，既让她知道旭宝你第。”的话下
哼哼，既然该吧？馋你一下也应你主动点菜，那我
，沉了楼佳悦突然发现韩淑珍一前一后的上然而消息刚发出来。和陈燕
：这丫头有些好奇
中午来了？”“老妈？你怎么
着可真够诱人“去医学院办了点事就过来吃顿饭……这就中午了，儿，看快的。”是小旭做的广肚吗？看
两道中午吃的开始。马志强又端来了端来了米饭，陈燕去拿了碗快，车仔板栗烧鸡和土豆炖排骨，午饭正式
。一家人坐下来，开始吃饭
陈燕吃着车经过，说着买：酸辣开胃的广肚
连利息也得赚一波“现在的汽车售真是有意销思，全款不能买，非，真是贪得无厌。”车钱还不行，得让分期，光赚汽
作为一个不差钱的人，最讨厌的就是买车时候遇到这种销售。
用你管？，想分期就分我想全款就全款期，还
选装的最高配，。又要的是全套自己不过今提这个销售明这边所以销售没再以一直客客气气，而显是知道表妹的，所分期的事儿天
要继续提的话，那就直接者类去换路虎揽运或似的车。
林旭说道：
“汽车利润已经被压，只能通过金融到了地板上挣钱。”
他的牧马人，觉得端着碗凑到的，适合格任杰的风窗口看了看下面停着相上来说，还真挺不错就卖。
富，见到前的鸡胸芦笋荞麦面和水煮南瓜不香了。另一边，正在办公室里吃定制闺女发的酸辣广肚，立减脂餐的沉国马觉得面
还以为下午才能做好，没想到这会儿不仅做了。成，还都吃上
经好真想尝尝广肚的味道啊了，多少有些馋得几年没吃过慌。，仔细算算，已
了条消息：他想了想，在群里发
就想起了过去，我得过“看着广肚的事了，小旭了在中原省城跑业务好久没吃过下午多做点广肚，过瘾。”
林旭看到这条消息，当即回复道：
老菜，到时候还得让您问题，下午我再做呢。”“没一道广肚为原料的给把把关
明媚起来。看这条一消息，沉国富的心情立马变得
会说话真是让人身心愉悦啊的女婿，有个。
：他哒哒哒的回复道
，我都能帮你品出咸澹。”“没问题，不菜管啥
息，一旁的沉佳发完消悦好奇的问道：
是什么呀？”“旭宝，你下午要的新菜做
“桂花广味的小代表，这道菜还差。”道也不，算是甜咸肚可以改成金沙广肚，味
肚一是鸡蛋黄，如若往蛋咸鸭蛋黄些碾碎的，蛋黄风味。马会，想想花黄中加桂就别有一番感配上爽脆的广这种沙沙的口的口感立广肚用的提升一个档次，
旭的话让大家都有些馋了，没想到还有这种菜呢。林
菜给大家吃“中式餐饮博大精深。”，各种地方美食更是数都尽量做新不胜数，我算不上，以后只要不忙会的这点连皮毛，我都
想到：岳母比较在意容颜，林旭又说道
“等到了绝对让您容颜不就给你做冰糖燕窝吃，妈，我已经订了燕窝，老，青春永驻。”
冰糖燕窝？
淑珍惊韩的喜，这可是美容养颜绕啊。满脸不开的一道菜
是之所以长寿，就经常要是非常好。说当年的乾隆皇帝据吃冰糖燕吃，皮肤肯定会变得经常窝的缘故，这以后
“小旭有心了啊，不事，妈不急的。”过你要是忙再等等也没
一的营养品都肤很重要，但有女婿的让人心情愉悦。片孝心，比任何滋补类虽然保养皮
真不愧是我韩淑珍的女婿，就是懂事有礼貌。
，心里幽幽一叹眼正跟陈燕抢广肚吃的正沉佳悦。韩主任看了感慨着，
嫌弃。性子，早晚被婆家幸好有这么好的女婿，不然就这丫头的
保民提到了楼上。活时，谢旭正在店里忙匆来着一个袋子，匆下午，林
“嗯？师兄？你咋来了？”
好东西，劫了今儿我和老戴把老黄你了。”老戴瓜分后，我“我来给你送点，从他车里找到一些上好食材，和就开车来找打
好东西？
，老黄车里好东西确不多。能被师兄看上的，应该实不少，但林旭有些意外
海参啥的被的鱼翅来了？难道给人家送翻出
打开袋子口，这才发现。几地上他笑着点将袋子扔在里面居然盘踞着条菜花蛇，当即吓得差
“师兄，这就是你说的好东西？”
喇的说道：谢保民大喇
也香，所以我就赶紧给非常好，口感“怎么样师弟？没想到了，等会儿是你做，还来烹制？”，据老黄说，味道吧？这些蛇都是养殖的是我你送来
林旭看到袋子里正在缓缓爬动的菜让人浑身起鸡瘩的存在。蛇，也是花皮疙蛇就，虽然很清楚这玩意儿一阵害怕没毒，但再没毒也是
他张了张嘴：
我是不敢碰，从小到“还是你来，大啥都不怕，就怕蛇慌。”意儿看着就瘆得这玩吧，
谢保民一听便乐：了
师父还“不敢碰蛇可准备”回头不敢碰可咋学啊？不行，教你蛇羹呢，你
林旭张了张嘴：
“我……我可以不学吗？”
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