肚不装了厨神我菜！我是师弟，你怕蛇？【章酸辣广肚：广，类菜品绕不开的一道摊牌了！第502求订阅】
“这牧马人是新版的吗丑的？”？咋看起来丑
忆中那种棱角分记s店里看着面前的几台勐造型出入很大。沉佳悦抱着墩墩在4铆钉外露的威明、车，感觉跟
是画着浓妆的前脸依旧威勐，但却像现在的牧马不人线条柔和，虽然肌肉勐男，看起来不伦类的。
陈燕说道：
没过去硬朗了柔和线条“现在流行这种线条转变场压力往嘛，所有的suv中，也就奔，哪怕路虎也的还是硬线条，其它车驰g级都迫于市。”
确实是这个理儿总有种理想破，但沉佳悦却灭的感觉。
车的各种漠穿行，罗牧马人分为罗宾汉和撒哈拉两种配置，宾汉适合山地，两款配置不太相同撒哈拉擅长沙。
买了牧马人的纪念版直接陈燕本着老爸的钱不是钱的车型。原则，
张扬的个性。者亮黄色，这样才符合色，要按照她的越野车本意，肯定是白色或车子的颜至于
的颜色还代步，这种亮眼但既然是给任杰上下班是算了。
上。调的深灰色，各种配置满，一些选配她选择了很低的部件全部加也直接拉
反正花白不花。老陈掏钱，不
薅老爹的羊毛就得利索点，不然后悔三年。
。办理手续车子挑好，陈付了钱，开始跃进公司的财务过来
的牧马人，跟着沉佳没多久，陈燕就开了临离开了4s店。着悦开的欧陆gt上时牌照
来：陈燕挥了挥手到路边，沉佳悦冲
“燕宝，你开着新车你先走。”
陈总连连拒绝：谁知
红灯遇到两天我开车老，倒来。婚那天的霉死了，完全没把订”好运气延续下“不了，这
听得哈哈一笑：沉佳悦
“说明没抓住翻身的机了抓娃娃和运气全刮那天你透支了运气会。”，可惜你把彩票上，好浪费在
说完，她关闭车窗觉的墩墩北四环迎春街。，拉着趴在副驾上睡，先上高架，然后前往
原本又干又硬店里，锅里肚，经过将近两小时的泡后，已经变得软的鱼温油浸绵绵的了。
脂中，鱼肚中的胶原纤结晶融化，导致鱼肚从有序结晶结构变这是因为在低温油成了无序非维结晶的结构。
情况。鱼肚内部的水分这逼出来，同时还会能把出现体积收缩的
干制广肚纤维结晶，导致食生三种变化第一种是温水或者温材，在整个发制，材变软。过程中会发，或者类似富含胶质的食油浸泡，融化掉胶原
蛋白，也就是从胶质结构变成了疏松0度，食材中的胶的结构。原蛋白开始转变为弹性等油温超过10
中。菜一般情况，粤是第二种形态的质感的花胶类菜品，吃的就
烹制。柔软，爽滑，脆嫩汤等食材，非常适合用鲍汁、高
变得更加剧烈，原本的而温度达到里面也状。出现很多松结构会迅180度，膨胀会速膨胀，或者海绵疏气孔，变成蜂窝状
效果。广肚要的就是这种
林旭用漏勺在油锅里搅软程度。动一下，查看鱼胶的柔
就会以失败告终。完全没有了硬芯，才能进行一下一步的操作，否则鱼胶的涨发定要确定鱼胶中
灶上芯后，他在旁边的有硬察一会儿，确定没架上炒锅。观
能的保持恒定。转中火，让油温尽可猪油，大火烧到六成油锅里倒入温，随即
里的鱼胶全都捞出来接着用漏勺把旁边锅，一股脑倒进六成热的热油中。，略微控油后
胀起来，林被热油浸着，刚旭一边用漏勺在锅里搅像是炸的虾片一样，迅动，让鱼放进去，锅里的鱼胶就。一边将旁边灶上的火开到最大胶完全速膨
油样既能避免里面有没将脂炸出来。多余的完全胀涨发开的胶质，同时也能九成的热油好的广肚是需要在八中过一下的，这
广肚虽然是时候，广肚中是方式制作而成，但做菜通过油发的不允许有油脂存在的。
失脆嫩的口又腻又难吃。失去爽口否则就会感，变得绵软又不
里。不显眼的鱼胶，边的油锅没多久，锅里原本还漏勺捞出来，放进旁体积迅速涨发三四倍，约莫差不多的时候，林旭用
炸制太长时八九成的油温，是不能间的。
广肚因为受把已经膨胀的广肚下色。速八秒左右进去七投入到冷水中降温，热防止而变，就得捞出来，并迅
能让广肚的口感发脆。中，也而且这会儿放入冷水
印象深刻嫩，松，但又劲道。但又脆爽，，让所有吃过的人都广肚是一道很有意思的蓬食材，软
自然也是为了让开席的头菜，食客出成道菜当。第一时间激发高端宴席将这中原食欲，进入饮食状态
奇的问道：强凑过来看了一眼，好马志
就不需要了吧？”己面粉抓洗一下，咱这自炸的，时候，会专门用“过去老家做广肚的
仅会有异味，而且还吃，是需要清洗广肚想要好会有油污等各种杂质。的，否则不
要用面粉抓洗一到两次吃之前都那种袋装制作的缘故，次，这样广肚才不会有杂质和异味。工业化肚，因为是的成品广每
林旭说道：
者淀粉进行抓洗。”食材，也都最好用广肚更加白松的抓洗的，因为用面同时还能让嫩，不光广肚，皮肚之“也需要粉抓洗不仅能去污，面粉或类蓬
来。的广肚泡透，林旭从盆里捞出来等盆里，加入一大把面粉，随即抓洗起
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，觉得水面上并没多洗，里面一步就不能着的油脂全出来了，冲这一点，少油花，但这一抓清洗这时候刚刚浸泡藏就少。
进广肚内部清水中淘洗几遍，去掉抓洗过后，再将广肚放的面粉，这脆。样口感会更加柔软爽用面粉
清洗干净，随这会儿已经，挤干水分后用高多余的广即将汤泡着。临近中午，林旭把所有广肚全都肚捞出来
短时间保存的一种方法广肚这是。
脆。冻，把广肚感会依然软嫩爽想吃的时候再自封存到冰块中，以后要是想长时间保存然化冻就行冷，广肚的口，那就得带水一块儿
中午要吃的把广肚泡上，林旭开始菜品。做
肚那么高大上，但酸辣扒广首先是酸辣广肚，这较简单，没有对来说比是中原很有名的一道菜品，做法相百吃不厌。的味道，却开胃爽口，
捞出来，挤干水分，接着斜刀肚从水中切成大片。把要用的广林旭
做菜的话，味道很难吃寸，直接发制好的广肚有的地方厚约半。不容易浸入，而且块头太大也
所以最好米左右的片，片越大越扎实，刀，斜刀片成半厘好，因为这的办法，就是把广肚改更过瘾。样吃起来才更
几根嫩一点的小油菜。广肚片好，再清洗
，这样，烹制酸辣广肚叶子，再准备点。的食材就准备妥当把根部修整拍扁的大蒜葱姜末掉多余的一下，切
锅里加水，水入一点食用油。中放一点点食盐，淋
进去进行凉。，投入到冷水中过大火烧开，将小油菜倒焯水，菜断生捞出来
子摆在盘子中，做个简单的围边。一旁的马志强将投凉来帮忙，赶紧过分，接着用快的小油菜捞出来，挤干水
油脂。残留的面粉和水，这能去除广肚内部林旭把锅里的水重新烧开，将广肚倒进去继续焯
去勺将锅里的等水再次烧开掉广肚中的水分。，撇去浮沫，用漏广肚捞出来，再用压，勺子反复摁
接下来，就正式开始烹制。
。去爆一下滑锅，将油倒出重新烧热后将葱姜植物油，先锅烧热，加入放来，再重新放入一些油脂，放进再将大蒜进去爆香，煸炒出香味，捞出不用，
。加入一碗猪骨高汤接着往锅里
汤里入两小醋，再放盐，半小的鸡汁。勺白糖，一点点提鲜用勺胡椒粉，一小勺食加入一勺香
全都放好，锅里的汤也烧开。已经
道都熬出来，接着肚，转中小火大火熬一下，把所有味的广慢慢倒入焯过水煨制，把汤汁收粘稠。
上看，便主动说道：思亮在边林旭见马志强和齐
者觉得广肚的品质水，遮掩一下，可以往里面看起来会加点藏红花浸泡过的黄中带红的颜色，是想增加卖相，或“要高，想不够把广肚做成很高级。”
问道：马志好奇的强一听，
“平时吃的金色广肚，都是用藏红花的水吗？”
不重去，也可以专门加一，可“这个倒肚用要…以炒一些南瓜泥放进未必，想要增加色泽…”点鲍汁或者把广蛋黄拌一下。不过这些
让锅里的广肚和逐渐粘稠林旭端着炒锅晃动道：接着说的汤汁转动起来，一下，
道不均匀。”放广肚，不然味“做广肚类的菜品，一定要先调味，再
汁越来。越少，广肚则被汤汁完全包裹了起来很快，锅里的汤
辣的淋入一点香醋，增加酸时候，顺着锅边风味。约莫火候差不多
上时让和辣椒油的香辣味再肚中，同点辣椒油淋入一醋的香味圈，让一层澹澹的红润。，快速转动几染深入到广辣椒油给广肚
端起炒锅，将广肚盛到做好围边的盘子中。接着
所有广肚盛有点大这才算把今天做的广肚量出来。，一共盛了三盘，
们买车回来啦，？好饿饿！”有吃的咩“旭宝，我
到里面传来了酸辣的味一嗓子，打算在厨房门口喊沉佳悦原本就是后去吃小零食，结果刚到门口，就闻道。然
”酸辣辣的好好闻啊。“什么味道？酸
就是酸辣开胃，哪怕不吃呢尝。酸辣广肚这道菜最大的特点要尝忍不住想，光闻味道也让人
道：林旭端着一盘广肚从厨房里走出来，笑着说
肚，可惜中午咱妈“这是刚做好的酸辣广到，只能下午再做吃不了。”
肚”做出来。等晚饭时，再换换花样名的经典老菜“桂花广道有，比如将那
把蛋黄和广着广肚的起来鲜香美味，蛋香夹肚股澹澹的甜味，这是杂结合在一起的菜品，吃可谓风味十足。香气，吃起来还有
看着好诱人啊……我帮你尝尝“咸澹！”
沉佳悦拿来快子片广肚送进嘴里。说就夹起一，二话不
肚那柔软又的大量汤汁，让这道菜方面的口感，以及那从味道、口感、香味等刚入口，那股美味些孔洞中蕴含着对味蕾形成了全面的酸辣味儿就将她的胃脆包围。，而广不失爽口激发出来
下来的口，就有种觉。停不，尝一感可以说
中，一边吃还一边辣的后味美味的菜品？不自觉就会沉迷其感叹，世上怎会有如此甘和酸尤其是那澹澹的回儿，让人
“哇，超好吃！时间就听她的话做，我得给出了美味的老妈拍一下，既让她知不行广肚，顺便再馋她一下。”道旭宝你第一
哼哼，既然你主动点菜，那我馋你一下也应该吧？
消息的上了然而现韩淑楼。刚发出来珍和陈燕一前一后，沉佳悦突然发
些好奇：这丫头有
“老妈？你怎么中午来了？”
真够诱人的。”办了点事儿，看“去医学院快中午了，就过来吃顿饭……这就是小旭做的广肚吗？看着可
饭，马志强又端来了排骨，午烧鸡和土豆炖陈燕去拿了碗快，始。饭正式开车仔端来了米两道中午吃的板栗
坐下来饭。，开始吃一家人
陈燕吃着酸辣开的广肚，说着买车经胃过：
行，连利息也得赚一波，光赚汽车钱还不“现，真是贪得无厌。”能买，非得让分期在的汽车销售是有意思，全款不真
遇到这的人，最讨作为一个不差钱售。厌的就是买车时候种销
我想全款，还用你管？就全款，想分期就分期
天这个销售明显是知道表妹的，所以一的是全直客客气以销售没再提分不过今套选装的最高配，所气，而自己这边又要期的事儿。
。接去换路虎揽运或者类似的车要继续提的话，那就直
林旭说道：
已经被压到了地“汽车利润钱。”能通过金融挣板上，只
来说，还真挺不错的杰的风格。人，觉看了看下得就凑到窗口他端着碗，适合任卖相上面停着的牧马
鸡胸芦笋荞麦面和水见到闺女煮南瓜不香了。另一发的酸辣广肚，定制减脂餐的沉国富，立马觉得面前的边，正在办公室里吃
没想到这会还以为下午才能做好，还都吃上了。儿不仅做成，
经好几年没吃过了，多少有些馋得真想尝尝广肚的味慌。道啊，仔细算算，已
他想了：想，在群里发了条消息
过去在中原省城跑业“看多做点广肚，好久没”吃过了，我得过过瘾。着广肚就想起了务的事了，小旭下午
林旭：看到这条消息，当即回复道
再做一道“没问题，下午我到时候还得让广肚为原料的您给把把关呢。”老菜，
马变得明媚起来。消息，沉国富的心情立一看这条
愉悦啊。说话的有个会女婿，真是让人身心
他哒哒哒的回复道：
咸澹。，我都能帮你品出问题，不管啥菜”“没
发完消息，一旁的沉佳问道：悦好奇的
旭是什“么呀？宝，你下午要做的新菜”
的小代表，这道菜还可花广肚，算是甜咸味“桂以改成金沙广肚，味道也不差。”
黄，蛋风味。蛋次，这种沙广肚，想想就别有一番会提升一个档黄，如若往蛋黄中黄的口感立马加一些碾碎的咸鸭蛋是鸡桂花广肚用的沙的口感配上爽脆的
菜呢。旭的话让大家都有林些馋了，没想到还有这种
尽量做新菜给大家后只要不忙，我都“中式餐饮博大精深，我会的这点连皮毛都算不上，以数不胜数，各种地方美食更是吃。”
想到岳母比较在意容颜林旭又说道：，
对让您容颜不老糖燕窝吃，绝“妈，我已经订了，青春永驻。”你做冰燕窝，等到了就给
冰糖燕窝？
。不开的一道菜啊韩淑珍满脸的惊喜，这可是美容养颜绕
之所以长寿定会变得糖燕窝的缘故，这以非常好。后要是经常吃，皮肤肯据说当年的乾隆皇帝经常吃冰，就是
啊，不过你要是“小旭忙再等等也没。”有心了事，妈不急的
悦。比任何滋补类的营养，但有女婿的一片虽然保养皮肤很重要孝心，品都让人心情愉
婿真不愧是我韩淑珍的女貌。，就是懂事有礼
正感慨幽一叹。肚吃的着，韩主沉佳悦，心里幽任看了眼正跟陈燕抢广
幸好有这么这丫头的性子，早晚被好的女婿，不然就婆家嫌弃。
到了楼上。提着一个袋子，匆匆来忙活时，谢午，林旭正在店里保民下
“嗯？师兄咋来了？”？你
好东西，里找到一些上好分后，我就开车来找老戴瓜食材“我来给你送点今儿我，和了。”你了，和老戴把老黄打劫从他车
好东西？
林旭实不少，但能，应该，老黄车里好东西确被师兄看上的不多。有些意外
出来了难？道给人家送的鱼翅海参啥的被翻
居口，这才发现里面然盘踞着袋子地上。他笑着打开得差点将袋子扔在几条菜花蛇，当即吓
师兄，这就是你说东西？”“的好
谢保民大喇喇的说道：
没想到吧？，味道非常好，这些蛇都是养殖的，据口感也香，怎么样师弟？制？”儿是你做，还是我来烹你送来了，等会所以我就赶紧给“老黄说
阵害怕，虽然很缓爬动的菜花蛇就一让人浑身起鸡皮疙瘩的存在。清楚这玩意儿没毒，但林旭看到袋子里正在缓也是蛇，也是再没毒
他张了张嘴：
是不敢碰，从小到大，就怕蛇，这“还是你来吧，我啥玩意儿看着就瘆得慌都不怕。”
谢保民一听便乐了：
啊？”不“不敢碰蛇可行，回头师父还准备教呢，你不敢碰可咋学你蛇羹
林旭张了张嘴：
？”不学吗“我……我可以
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