不装了，我是厨神我究的【求订摊牌了！第487章看阅】美味点心——翡翠烧麦似简单，实则处处讲！
想要青都知行了，这是很多人菜好吃，放点猪油就道的共识。
得但把猪油和青菜结合得最好的范例，林旭觉还是淮扬菜的翡翠烧麦。
再味，这了难以忘记的美简直让掺入熟猪油，居然就成青菜烫至断生，人赞叹烹饪的美妙。
泥。林旭将青菜细细剁成
这是为。让做出来的馅心味道鲜断青菜的各种美，入口即化筋，了切
得多。把菜泥盛在盘子，发现菜泥的量还差里，林旭估算一下
上有人吃了一个按照一笼十个烧麦，桌得35005克馅料的话，十不过瘾又想吃上的馅料，再加一个烧麦用3。克以准备五公斤算了的，干脆
了差不多将近四十斤的菜叶子，才凑够了要进行焯烫，前前后后切用的馅料。他又切了一些菜叶青菜
常。，这道看似平常的小从这点就能看出吃，其实并不平
菜的量，就超乎想象。光用青
小小的烧了。脍不厌细，光一个琐且又复杂，也就麦就这么讲究，其它的大菜繁也难怪淮扬菜食不厌精正常
”“这些菜梗怎么办？
郭星海凑过来，看着林旭切掉异，表情有些诧青菜的菜梗。那一大筐
他对想到还会有这种吃法。解，没淮扬菜不太了
菜菜这菜品。类吃各种白菜卷，都是其实只菜系倒是很常见，比不要叶如手撕包菜，比如梗的菜品，在其它
林旭说道：
清脆该都可以的。”了吧，都是菜梗，非常“等会儿直接做菜用，蒜蓉、白灼应
“行，我想办法记得给用了……烧麦楼里。”酒究研究，回头弄我家的我留俩啊，我准备研
品。的菜品，要么不适合羊城的饮食风格，要店里别经有了类似菜么家里的酒楼已
唯有这道郭星海兴趣很大。翡翠烧麦，让
店里上新。，回头在自家饭很想学一下
烧麦，那于情于理都值有了不一样的四大天王呢，现在广式早茶中，烧麦可是得学习一下。
林旭笑着说道：
玩意儿说麻烦确实儿包的时面的弯弯绕，也没多大候你看着点就行，这难度。”“等会挺麻烦，但只要弄清里
说完，他开始调馅。
油，搅拌菜泥中加入一些猪均匀。
猪油能够让菜泥变得油润滑嫩，香味扑鼻。
嫩鲜起来软。香，口感绵密，跟猪油有着莫大的关系所以吃翡翠烧麦之
，先放猪油，也另外，在调馅中的锁住水分。能让菜泥过程中
很快就渗出许多水分，让馅料失去软嫩的口要是先放盐，就食盐那强烈的杀水作用，估计感。这些菜泥的底部，
猪油和菜泥相互放过透一会儿。猪油不着急调味，先让渗
煮的一块金华火腿趁着这个功夫，林旭将魏乾拿过来，准备用刀方的火腿丁。把火腿切成一毫米见帮忙
这一步挺考验刀工的。
旭来说，根本没什么难度。不过对于林
的作般还会根据需要，，一往烧麦碎末。这封口的位置捏一撮火腿用，烧麦包好些火腿末就是起个增鲜
这么做着热不仅能增加烧麦的卖到烧麦的馅心内部。相，同时也能让火腿末在蒸制的过量渗透程中，随
片，再火腿先横着批成薄整理一。切成细丝，下，最后切成火腿丁
，剩下的盛在全都切好，林旭抓一个碗里，等会儿包烧麦时再用。了一把放进菜泥中
入一。拌匀，接着撒把火腿末搅开，点点增鲜用的食盐大勺绵白糖和一
有料中已经有了咸火腿末，馅味。
调料完全不具备着很好的增鲜作用，是少也应该放一些但食盐多仅有咸味，而且还有，因为食盐不的。别的
食盐完全搅开，接着在会儿。松弛一膜，放进冰继续搅盆口蒙上保鲜箱冷藏室，让馅料拌，把绵白糖和
弛一会儿食材更美味。不管肉馅还做出来菜才更好吃，让馅料中所有的馅，该各种一下，这样稍稍松的味道相互渗透是素馅，拌匀后都应
。”“这馅儿看着挺简单啊
用的食盐就行大呢马志强原本以为难火腿末、绵白糖和度会很泥，掺只要把菜叶子剁成一点点提鲜。入猪油、，结果看完才发现，
易。比一般的饺子馅包起来都容子馅看
道：林旭笑着说
法。“这个确实没什么难水，那样会让叶子内部再挤节需要注意，比如菜叶之前挤干水分，必要时流失，误做甚至可以用厨房纸擦干是错度，只不过一些细子要在剁，不能剁好的营养物质和鲜味物质”
道：强好奇的问马志
替代吗？”“绵白糖能用白砂糖
星海说道：一直观察着的郭
“最好不要，为绵白糖不仅起全馅料丝融入到馅料中，增加易融化的特点，化成糖汁完滑的口感。”到甜的作用，还根据它因
林旭点点头：
白砂糖不一定能化开。”一点是，翡翠稍微有点五融化绵白糖就不一样，“你观察的间只有多很仔细啊，热气儿就能烧麦的蒸制时分钟，五分钟内，那么其实最重要的，但
着搓开。他们讨论了置将面团一点点推一会儿，林旭把松弛好的面团又揉搓一虎口的位揉的时候用遍，
得更好，面团和水也能让面团这能让有更好的延展性。分结合具
二次松弛这些，将面团放进面做完。盆，进行第
又过了十几分钟。
，林旭将面团拿出来，楼上宴会。分成并克左厅的订婚宴已右的小面剂子始，各种冷盘开直接长了7经搓成开始上桌条，
要小一些，擀出来这种面剂子比饺子皮还基本上就是一张纸。
，要的就是这种效果，透翠烧麦这道小吃里面绿色的菜心要能这样的烧麦，才能被称为翡翠烧麦。而翡面皮完全看清楚，过
菠菜汁道菜，还以为用尝试着做这很多人和面就行。
绿是下乘做法翡翠烧麦的精髓。那是错误的，把面团染，薄到把馅心透出，最好的办法就是把面来，这才是皮擀到足够薄了
压成圆形，接着拿起两皮。面剂子分好，林旭撒一把面剂子按开始擀些干淀粉，揉搓一下，头尖的枣核擀面杖，
的人很好用，不会枣核擀面杖是一种会容易抓狂的厨房用品。的人
替用力，这样面皮程中自动旋转，擀出来的面皮才会越来越圆。需要左手右手交才能在擀的擀皮的时候，过
几次败告终。过去在家包饺子，林旭曾经好但都以失尝试使用，
林老太太还特安慰他说：意
。”的，耍不得擀面杖“我孙子是做大事
中。出入高档写字楼行业的工作，每找一份金融也是这么认为的，总觉得学了金融质彬彬的，毕业了就能当时林旭天西装革履文
完全背道而然而现实却驰。
有找到金融方面的工作。面杖讨生活的厨师他非但没，还成了靠擀
予的。开店的第一杖给桶金，就是擀面
现在再用擀面杖，林旭感慨良多。
用各种擀面杖，甚至还子皮擀成长方形不同把饺，如年前全家一起包饺子时今的他不仅可以熟练使跟几笨手笨脚的能做出一活儿。些花
他把面左手压着擀。比如现在，用力压，用擀面杖在面皮上面面杖，右手皮擀开后着
边。了一圈略微褶皱的荷叶快，面皮上就出现很
都需要用这种带荷皱的面皮来包。烧的标还是北方，是纯素，所有的叶饼褶不管纯肉还，是烧麦面皮这些荷叶边志，不管南方麦皮
种面皮，才能做花朵一样的美味烧麦。只有这出犹如
艺术品一样，还这么面起家的，这手艺真！”薄，不愧是做手擀“我靠，这烧麦皮擀得跟绝了
响起了戴建利的林旭正忙着，耳边声。赞叹
华头，才发现师及邱振兄戴建利以他抬起走进了厨房。
上邱振华好奇的问道：见到桉板，薄得跟纸一样的烧麦皮
备做烧“这是准麦吗？”
林旭点了点头：
今天长辈在，我打算点翡翠烧麦。”做“
：，邱振涛顿时眼前一亮一听这个名字
？在“馅料拌好了吗哪？让我看看。”
的麦烧馅端了出来。马志强立马打开，将里面正冷藏着了个眼色，旁边的冰箱门强使林旭冲马志
一中蘸一下，随即往嘴里味，竖起了大拇指：鲜膜在馅料华接过抿，略一品双干净快子，来，揭掉保，从旁边拿起一邱振
到位。”味是不同的，觉得放了对的，盐和火腿丁产生火腿丁就不很调得在扬州本地人接受不了那么甜，你尤其是在的鲜三分用放盐了，这是不，很多人“这味儿调得不错青菜里做，糖的量应该再加之一，不过北方面。要是
对很正常的，尝馅是一件事情。于一个厨师来说
的得这握不准盐量的时候，也呢，把哪怕生肉剁成肉别说这种青菜馅了，馅以及其它食材么尝。
师傅检查徒弟的作业，毫不犹豫品尝，住的时候会尝试，老，理顺调整思路。一下馅料，只有这样才不光新手把握不也会找出缺点能直观的
说道：谢保民笑着
上去吃席了。”么说，那我就不尝？要没啥难度，我们就了“既然邱邱这，你等会儿还做什么菜
家名义上都是，毕竟现在大欢乐传媒的合作主播。今天是来随礼的
林旭说道：
熘鳜“等会儿鱼。”我要做淮扬菜的醋
出新花样”的表情。脸上露出了惊脸“你总能喜的笑容，而谢保民则一这话一说出口，戴建利聊的给我整原本无
只有邱振华，因为最近没来过林记美食，被这话给惊住了：
”去吃吧，我留“真没想到，林师傅还会做这道菜呢，你俩上看林师傅做醋熘鳜在这里，看鱼的水平。
都学会了，林师傅摸把醋熘鳜鱼私下里没少补课啊。乖乖嘞，居然偷
至网上都搜不到多少相鱼太过冷门见不到这道菜，甚醋熘鳜关教程。，不仅在平时的生活中
地州或者估计也就去扬淮安本，才能吃到。
林旭说道：
行啊？就开始呢“正想让邱总厨指点一，但一我以为这几天直下……对了，拜师宴啥时候举没信儿。”
，林旭多少有第一次当介绍人些兴奋。
动静。拜师宴，了大姨子订婚，齐思明的等来却迟迟没了但等来了彤彤生日，
客气，直接上楼吃席去了。谢保民和戴建利也没
有邱振华在，林旭就算不会做醋熘鳜鱼，至少也不会翻车。
华说道：两人走后，邱振
，也就是间稍长一些的事情办便正“齐振涛的顺1月3号那天举办，了，所以筹备的时可能会邀请你当见证，想趁着这个机会重人。”大师伯贺家顺整师门，到时候贺家顺式把老孟他们踢出去，大概到腊月十二
见证人？
边擀皮一边一林旭问道：
“为什么是我啊？”
贺的目的不是那么偏偏请自己这个小年轻，总感觉老单纯。那么多德高望重的人不请，
一边包一边说道：纸擦干，拿着刚刚用过邱振华将接着在水龙头下清洗干净，的快子洗洗手，用厨房烧麦皮
者对你的声好事儿，你不用多想。师父，当见证人是誉有损，我们也“这还不是想巴结你”不会答应，要真是有坏处，或
。然如此，林旭这才放既下心来
振华包烧麦，打算功夫，他偷偷看着邱学一下。趁着擀皮的
想胡乱包一下呢，但现在既然有邱原本麦的技法，振华在，那自然得学习一下了。他没有烧
清汤挂面的任务时，饪学有烹奖励系统可是习卡的。之前完成给沉佳悦做
用掉，老攒着也没法变得现。
轻轻抹在面皮中间，约馅料中挖，把烧麦皮包起来。莫够了一团馅，邱振华用左手托着把面皮往往上形成斗状将馅翻，让面皮，右手拿着小勺子从
上团。底部，右手拢着面皮向续托着烧麦的接着，左手的掌心继
，而里面的馅料，正形成一个宝瓶的样子到面皮褶皱部位时，好也被挤到了口部。让面皮收紧，
麦就制作完成了。亮的翡翠烧往口部捏一些火腿末，一个漂
在心里默念一声：在林旭他包好的那一刻，
“使用烹饪学习”卡！
很快，脑音：海中就响起了系统的提示
通用“学习对象，邱前技，是否学习？”能振华。当技法为：烧麦制作
我去，还有这种好事儿？
！”“学习
下达了林旭当即学习的指令。
学习卡，获得完美级烹饪级烧麦制作通用技“法，恭喜宿主。”消耗一张完美
哈！
以后所有类型的烧麦能做了。都
不过相对于别的烧麦，。还是其实兴趣的翡翠烧麦林旭最感
因为这是一款典型的素。菜荤做的烧麦
看似是素的，用的食材也比较素，但口感的丰腴感。一般却有肉
。感和味道，也着实这样的口着迷让人
国大家，对写到文还专门章的民就连朱自清这样中。翡翠烧麦也念念不忘，甚至
技法到手，林旭加快了擀皮的频率。
所有烧麦皮全都擀好了起来。，他拿起面皮，也包
的包烧麦的手着跟白桉老师傅一样熟的人啊，这手法，看不愧是被老天爷抱在怀里练。忍不住赞叹一声，邱振华看着林旭法，心里喂饭
的小蒸笼中，再放进垫着硅胶笼布把蒸笼一个个送到蒸把烧麦全都包好，一一柜里。
蒸好，可以直接端着之所以用蒸笼而不是蒸盘，是因上菜。为等会儿
，不能等，一旦温度下油腻起来。降，里面的猪油就会变得翡翠烧麦出锅就得吃
里，林旭开始动手做醋熘鳜鱼。所有烧麦全都放进蒸柜
做现杀现这道菜对鳜鱼的要求高，需要，最大程度保证鱼肉的鲜嫩。
新鲜的鳜鱼，那做灾难。一旦用了不出来菜品就会是一场
有效防止鱼鳍在反复的鳜鱼分别去鳞去把十条两斤左右时腮去内脏，同斩去鱼鳍，这过油时炸湖致味道发苦。，导能
正收拾着，束。蒸柜的时已经结五分钟倒计
志强说道：林旭冲马
麦端出没，没人要咱就自己吃。”有亲戚要的烧柜里来吧，给楼上送十笼下的等会儿看“马师傅，把蒸，剩
“好的！”
青菜的香味。马闻到马志强打开蒸柜，立了一股猪油夹杂着
外另还有澹澹的火腿香味。
切成得没来有种澹雅的感觉。有那么冲，闻起小颗粒的金华火腿，香味释放
“老板起来就让人直咽口水。”这手艺真是没得说，闻
魏乾笑着说道：
“那是，连邱总厨，肯简单…定不都夸的手艺…”
两人一块儿将翡翠烧量，同时在上菜的过盖上配套的笼盖，这麦的蒸笼端出来，随手程中也比较卫生。样能保存住蒸笼的热
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收拾妥当，开始改刀。也已经把所有鳜鱼等一笼笼的烧麦送到楼上，林旭
见林旭对这道菜不有心考验一下，便问道陌生，邱振华：
鱼打什么花刀比较合适这道菜的鳜？”“林师傅，
“牡丹花刀！”
肉的深下，这样鱼肉能够最大片一，炸的时候更能炸到鱼处。倾斜一点切，到嵴骨的深度后向前横着限度的翻开林旭说完，用刀稍稍到鱼肉中
限度让骨头暴露出来一些，这样才能最大切得深，热油原因就是改花刀时要也能炸到骨好吃的醋熘鳜鱼，连骨头都是香酥的头。，
宴正热务员端着一笼笼烧麦热闹闹举行的时候，服走了进来。楼上，订婚
一看到蒸笼便说道：沉佳悦正啃羊排呢，
做的翡翠！”“奶奶，这是烧麦，据说特好吃，您尝尝旭宝给您
沉老太太一听，居的，便笑着说道：然是孙女婿做
“尝是好吃让小旭做点……”给我，要尝多
说话间，蒸笼摆在了餐桌上。
香味便飘了服务员掀开笼盖，翡翠烧麦特有的出来。
！”“哇，好香啊
能乱抢。都抢着吃，但这道菜本上抢，毕竟这是之前的菜，沉佳悦基专门给奶上桌，她没有奶安排的，不
烧麦，有些沉老太太看着蒸笼里的惊讶的说道：
“跟透明的一样，这是？”面做的吗
个放进碟子里，越看越夹一觉得神奇：她
烧麦呢……悦术品，楚趁热吃。”紧吃，悦，淑珍，你们也赶里面的馅看得一清二直就是艺的，怪不得叫翡翠“这简
说完，老太。太将面前的烧麦再次夹起来，轻轻咬了一口
何油腻感。腔刚咬开，一股青菜是猪油的香气，但却没有任特有的鲜香便涌进了口，馅料温润，虽然满
，配上声：味道甜中带咸太忍不住赞叹一，咸甜交织青菜馅那绵密的口感，让老太
好吃，我孙女婿的”“能把青手艺，真是绝了！菜做这么
耿立山尝到这是惊喜的自诩为吃货的崔清道美食，和表情。出了惊讶，甚至远对视一眼，都露旁边桌上，
林记，以后有口福了啊！居然还有这道美食
山先生，林老“立板又瞒你了啊。”
答应的……这艺却不“是啊，有这么好的手林小友做，他才会遮掩了。”这还是昨天燕丫头要小子，越来越求展示出来，听乐乐说，
足感。烧麦，脸上全是耿立山吃着美味的翡翠美食下肚的满
雅绵密，温润香滑。了，太舒服清
，鲜中带甜，甜麦，要么味中还夹杂着咸味和火别的烧腿的鲜美。甜，只有翡翠香，要么烧麦，香中带鲜
一笼这样的烧麦，一次吃都没问题。
惜的时是，一人只有一个，完可太好吃了，唯一全不够吃。
定要让他再上等会儿林小友上来，一，一人尝一个，那怎人一笼，这么好吃一笼，最好是一么会够呢？
那个烧麦吃下去，见自家爷爷一副的耿乐乐把自己没过瘾的架势，便笑着：旁边坐着问道
，等“老头儿，别有更好吃的呢。”会儿还翠烧麦了等翡
还好吃吗？”“更好吃的？比翡翠烧麦
耿乐乐笑嘻嘻的说道：
那道菜叫醋熘麦，只知道鳜鱼，老头儿，你听说过这道“我也不知道比不比得上翡翠烧菜吗？”
耿立山：“！
！
！
！
”
什么？醋熘鳜鱼？
吃两口！啥说了，等会儿就算是抢也得多也不
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