订阅】不装了，我是顶美味第477章一道厨神我摊牌了！和尚烹制出来的绝——扒烧整猪头！【求
吃鹅肝啊，猫也喜“看来不光人喜欢欢。”
伙低头吭哧吭哧的上，愉快的舔起了爪子。蹲在服务台吃了一阵，然后又上楼给墩墩切了林旭几片，小家
舒云好奇的问道：
刚才要是拍一下，网友们肯定会很喜“”欢。
沉佳悦摇摇头：
不太喜欢吃饭时“承担什拍出来容易被人指责炫么，就想富，而且墩墩也被拍，还是拍别的让它快快乐乐的。吧，我不想让墩墩”
网上，皮渣的视频非常火爆。
周边的市这种美食，因为不光殷州地区有甚至连殷州镇，也有类似的美味。
对皮渣的情感。弹幕中不断有人科普家乡人
还有旭宣传了家乡美食。州地区的网友，感谢林一些殷
国内很多地方的特色美、卖相等碍于宣食，大都只在当地流行，外地闻所方面的问题，未闻。传、颜值
美林旭主动宣传家乡食行为，引来了不赞。少粉丝的点
家的美味。甚至不少人还在评论去安利自己老
的同不过在安利示会去林记尝乡美味有多好吃。板来到京城也念念不忘尝皮渣的味道，时，也表的家品尝一下林老
友的热情，林旭担心明鉴于这些网天做皮渣有点来不及。
盘子进厨房，先烧了一大锅洗刷干净不少粉条和鸡蛋，做了盘皮渣。仓库拿出把墩墩的好几大托黄栀子水，又从，他走
，林旭起床后发现做早餐了。老妈已经开始第二天早上
蒸制。将贝贝南瓜上面挖、花生、板栗等食材米、红豆、绿豆开南瓜瓤，接着将浸泡好的糯，掏出里面的调成的八宝馅料填进去，准备放进锅里
视频，看到“人家这么吃悦昨晚跟我一块儿刷……对了儿不了？”，也想尝尝，我就做了一些子，快元旦了，你还回去悦
动问道。娟正在厨房忙活呢，见陈美到儿子进来，便主
元旦三天假期，但这跟林旭没多是员工，假期什么的都是浮为他是老板，不云。大关系，因
就算是员工也休不了假。期，因为节假日往往是餐饮行业的高峰期
别说休假了，反而还需要加班。
说道：林旭
办完的。”很快多久，回家过年吧，“就不回去了，等这开车边婚礼，我们一块儿反正元旦过后也用不了
进全都做好，放陈美娟将所有南瓜。蒸锅里开始上锅蒸
她不习惯用蒸柜，总觉得没有蒸锅蒸出来的南瓜好吃。
别到时候忙这忙那”姥她们都会前把住的地方安排好，来，得提“你结婚时，你奶。你姥的忘了时间奶
，忘不了的。”“放心吧妈
的地点已经定了下结婚钓鱼何宝庆的地盘。来，台一号楼，也就是
一样，一号楼的宴会厅宽敞明亮，坐几十桌客之人跟玩儿够大。举行，就是因为场地那里前两次烹饪比赛都在
个朗读听书打发时间么好用，开、睡前都靠这，这里可以下载野果阅读！真特【认识十年的www.yegu老书友给oyuedu.com】车我推荐的追书app，
外，楼上的客房也被包。了整整三层之除了宴会厅
浪费的原则，就包铺张研究一下来不层。下了三原本高大爷要全部包了那么多客人，本着不下的，但后来跟几位长辈
父策划婚礼的事，真是操碎了心。”前忙后的，整师父敬茶，人家忙怎么给你“结婚那天，给我们怎么敬茶，也天在群里跟你岳
削皮。麻利的开始里拿出两个陈美娟说完，从橱柜土豆，
林旭说道：
“嘛啊放心吧妈，我知道的…？准备炒土？”土豆干吗…您拿豆丝
饼，上次悦悦听“我打算煎点土豆丝得这丫候爱吃，也想尝尝省天有时间，我做一点，味道，趁着今头惦记。”说你小时
啧啧，摊上这样啊的婆婆，想不幸福都难。
拿出来，整根的淘洗，又要煎土豆丝饼，林昨天带来的嫩菠干净。菜旭便将既然老妈蒸了八宝南瓜
再剥一些虾仁汤。仁，简单烧个菠菜虾
用这道汤来搭配不错。豆丝饼，吃起来应该很八宝南瓜和土
为了保证营养，他还无菌蛋，不过这会儿饭还没做好，还准备煎是再等等煎比较好。几个
切成均匀的细丝。后用菜刀陈美娟把土豆削皮
进盆里，里面加入一一小勺小勺食盐十三香。切好放，一个蛋黄，
子翻拌均匀，接着架上，再小心个饼状。将土豆丝摊成一平底锅，锅底抹油将土豆丝倒进去用快
不要担量上来，土豆会自动软。下来支支蓬蓬的，一旦热心土豆丝
这是一道味，不用另外调面只靠土豆丝湖，成饼。很简单的美中的淀粉，就能煎不用放淀粉，也
淘洗的，这样会出来的饼更美味，土豆为了让煎掉。丝后是不能把土豆表面的淀粉给洗切
啦的声音。陈美娟慢慢煎着，锅里发出滋滋啦
里痒痒的，总听起来就让人心想尝一口。
，土豆逐渐塌陷下来量越来越高，也模样。就变成了一张圆饼的随着底部的热
着平底锅向上一颠煎得焦黄时，端等底部，继续煎制。饼翻个面把土豆丝用大翻勺的方式，
里，开始煎两下一张饼面全都煎好，盛到盘子。
在土豆丝中撒了媳妇吃到更美味的土豆丝饼，点生芝麻和干辣椒面，做成辣陈美娟特意了香为了让儿味儿。
了一些切碎的梅干菜的香味。而第三张，则是放干菜，吃起来满是梅
早操的沉佳悦吃得连连赞叹：每张饼的配料都不一样，以至于跳完
真是太厉害条那么久了，从没想过土豆土豆丝做成片和炸“吃薯步，妈您饼居然能好吃到这种地了。”
陈美娟笑着说道：
你要是喜欢，明天早上我还给“家常便饭而已，这不算什么，你做。”
朋友圈气“好呀好呀，谢气她们，有这么好的前世修来的福气。”，哈哈，我要发婆婆，真是我谢妈
“有你”一样，我儿子居然找了么完美的女朋友。呢，到现在都觉得做梦这才是这样的儿媳妇，我们林家的福气
婆媳俩来了一波商业互吹，林旭则像个局外里糯的人一样吃着外酥着汤喝一口。土豆丝饼，偶尔端碗中的菠菜虾仁
嗯，惬意！
饭后，沉佳悦主动开车杏园。送陈美娟去银
出再看动的地方，意外的话，今天就着还没开工，她准备不能把施工图做看，有需要改出来，趁那就再修改。
要是等开始施工了修改，多少会有再些来不及。
银杏园的这波投，餐饮才是大头。小，大量投入是附带的资不大，毕竟园区不合适，而且游玩只
方，不管这种适合全家一日游和的餐饮。周末客的，还得是地道不好玩好，最终能留住游游的地
手段。些都是吸引人的至于游玩什么的，那
一些小动物等等益好，银杏园可以进行可以的。二次扩建，比如扩假如以后效建到一千亩大，再增加，都是
可无归。，宁目前还是小为王的时代值，也不投资为主，现在是现金有能乱投资，否则就肯把钱放在银行里贬能血本
帮小家伙挠了挠把墩墩放在服务台上，下巴：店里，林旭
吃了啊，吃太多材对你身体不。”腿始吃牛蛙和鸡好，明天开你吃顿鹅几天就不能“下午再给肝，这剂一下肉，调高油脂的食
“喵呜~~~~”
的大脑袋蹭蹭林旭，墩墩用圆滚滚儿去了。随即到一旁跟舒云玩
林旭来到楼上，看到了车仔准备好的猪头。
只大耳朵看起来猪头挺大，将近二十下酒。就挺斤了，两
来挺干净，但还得重新收拾。整个猪头已经做了初步的处理，看起
林旭烧了一锅水，烧开温。后将猪头放进去烫了几分钟，随即又拿出来，用冷水冲洗降
毛茬所以这么做，是外凸出，也就比较缩，这样里面的之为了让猪皮收就会向好收拾了。
看着干干净净的出来了。”没刮胡子，这一煮，咋跟几“我去，一样啊，毛茬全天
毛茬。了，发现满是扎手的旁边帮忙的朱勇摸摸猪头的皮肤
魏乾笑着说道：
是老家，现在的猪毛都是烧松香”没出刮的，毛根来，这么一烫自然把毛茬粘出来，绝对了，要揪有毛茬的手法，直接干干净净。“这是正常的就
毛根直毛连接带出来。来，就会把猪后敷在猪皮上，冷松树上分泌的胶，烧软所谓的松香就是却了再揭下
这跟蜜蜡脱毛的原样。理一模一
过去农村一成了刮被叫停了，全场为了省钱，还都过现在改毛。会用沥青脱毛，不些屠宰
着猪头的的皮了起来。肤燎林旭拿着喷枪，对
中的脏东西烧掉，这样毛茬和毛囊更好。把用烧的方式猪皮吃起来口感会
以要把猪头。地方，例如，还有不，一些刮不到的浩大复杂，因为猪头的表面非常这是个面、眼窝等部位耳朵里彻底燎一遍少长毛，所的工程
猪头只有这样，做出来的才会美味好吃。
烹制一步，再加上这前在扬州。事儿没有做燎皮厨师懒省花钱预定猪头，估计老丈人之手法毛糙，所以一家人才吃得很不爽
林旭燎了一会儿替。，换朱勇接
他好奇的问道：
，用烧整猪的还是尿盆，“我看这吃着不膈应得慌吗？”头是和尚发明的网上有人说扒
：不远处的庄一舟说道
，但具体是真是假，那就。”们江苏老家确实有这个“我说法不太清楚了
旭倒是很清楚，因为任崇墨。关于这件事，林和田清澜送的御膳録》有详细记载那套《
么吃猪头，只有祭拜神过去淮扬地区的盐商们不怎灵先祖时，才会摆上牛头、猪头。、羊头，谓之三牲
完毕，猪头是会被扔掉的。祭拜
猪头的地位最低时骂人猪，是贱三，就是因头货的意思。为三牲中，当
举办祭拜的场地进行。中，往往是在寺庙
富豪们祭拜完太可惜讨要吃喝，煨到酥分给穷人们吃。下，穷人喜欢在庙门口盘踞他们便把猪头收拾一着掉，寺里的和尚觉毕走了，猪头，加上过去的加冰糖小火用瓦盆得丢了也随手扔烂，
由来。这就是和尚做猪头的
。所以才用了干净的瓦盆自己的锅具烹器也放不下，和尚要戒荤腥，不能用之所以用制，加上猪头个头般的盛大，一为瓦盆，是因
用瓦盆。是洗手洗脸洗衣服甚瓦盆是过去寺庙中经常至撒尿，都用到的盛器，
这些瓦盆是分开的，并不是同一个。
的人却不管，只觉得和尚格外美味，尿盆猪头们用瓦盆就这么传烧出来的猪肉但吃猪头了出来。头肉格外香，
析着和尚用尿盆煮猪头好吃的介事的分，看到一些所谓秘诀。查资料的学者，煞有前一段林旭上网
。甚至还用和尚不吃腥、尿盆没有尿骚味儿来强行解释荤
是尿渍的瓦盆给那。看他能不能吃得下看得林旭很想找个满位学者炖一锅肉，
原本就是一桩怀的善事，但在以讹传讹之下，却成猪头。人，则是了尿盆烧肉，而更多的好奇和尚们吃没吃那些慈悲为
了的话，那不就犯戒吃了？
子……炖的猪头戒，人家个穷人填饱肚同，境情也各不相同。你想着人家有没有犯想的是盆里界不同，做的事能让几人生的方向不
林个故事的，尤其待香旭其实挺喜欢这的是到了清招朝，法海寺还把瓦客大菜。盆烧猪头当成
种行为，要搁绝对会被被人在骂到狗血淋现头。这
吃，那就做给他们以为意，香客想但人家却不吃，就这么简单。
朱勇魏乾和庄一舟几人听完林旭的讲述，觉得情合理。这才合
则那。雅之堂，能成为味儿的，否讲究了淮扬三头宴之首，绝对太不不可能让菜中掺入尿骚大扒烧整猪头能登些文人和盐商们也
曾慕清朝着《随园食单》中名去法海寺吃猪头，，也没见尿盆的说法。名美食家袁枚意问了做法，并写进了吃完还特
有多厉害。可见以讹传讹的
接下来放进热水中浸泡一会儿。头全都烧黑，整个猪
大概十来分清理了一。小刀在猪头上面刮，遍等四角，也全都将猪头里里外外全钟后，捞出来，开始用眼窝、耳洞都刮洗干净，至于
建利走了进来。正忙着，谢保民和戴
了过来。去二号楼喝今天老戴原本是头，就直接上车跟茶的，一听说林旭要做扒烧整猪
道大菜啊，得看看。这可是淮扬菜中的一林兄弟的做法
啊。”“嚯，收拾得够干净
戴建利看着盆里白净的猪头赞叹一声。
的猪头就不会太差。做出来就凭这细致的态度，
林旭笑着说道：
等会儿“刚收拾妥进行还得再用温水冲洗一下，彻底洗净后才能脱骨处理。”当，猪头上的污垢，然
谢保民看了两眼：
遍就可以脱骨了，别。”的话，一碰就烂洗太久，否则猪皮“再洗一软泡
拿一遍，把猪头从盆里处理。林旭又洗了出来，开始脱骨
上放在桉板子之间的皮肉头。先把猪头下巴朝上，从下巴的地方下刀脖，先将下颌到分开，显露出骨
然后贴着骨头剔点将猪肉上的肉开始剔肉，一点下来，让骨头暴露出来。
过程中，，得用小刀一点点刚开始很难，还不能伤到猪比较多，的剔，而且在剔的因为整个下颌的筋皮，否则卖相就毁了。肉和骨头紧紧贴着
变将下颌脱出来，下颌骨，拿掉为个颅腔就会显露出来就稍稍容易一些了，因，到时候再脱骨就得轻松一些。整
脱出来就行。只要小心把颅骨
乾他戴建利拿着剔掉的下们说道：颌骨看了看，冲魏
块骨头和每块骨头的分位置，的发力技巧，最布重要的是头脱骨。”只有这样，才能给猪“都看着点，掌握脱骨，要头的整体结道有多少构，知了解猪
这需要起来才会手。得心应验，做只有积累够足量的经多加练习，
为之前系统奖励压猪头肉的完美级技法中，个结构。林旭之所以有猪头的整这么娴熟，是因
种慌张感。没有无处下手的那所以他现在做起来才
脱骨后，要先部位给清出来，然后下颌骨。猪鼻拱再收拾颅将复杂的
卖相上佳的扒烧整整，一点不能破坏。会呈现出笑脸，要达到这个效果，猪鼻拱就得完，整个猪脸猪头
这个部位剔除好，接下来就是面部了。
的地方，因为这方甚至紧贴着骨头破皮。，一不小心就会导致猪皮上眼窝等部位里的皮比较薄，有些地，加筋膜比较多这也是整个猪头最难
造好在林旭对猪头的构将这个部位给脱了出来比较了解，加上刀工过关，总算有惊无险的。
做完这些，整个猪头最难的部位已经过去。
个脱骨过程就告他又将整个猪头颅骨脱出来，耳朵一并清理出来，整落。一段
接下来度，一边又对边感叹这道菜的难三维变成平面，大家一的烹制。充满了期待猪头从看着一个
做法肯定别有一番滋味吧？这么难，吃起来
浸泡一下去除血水，顺便让脱骨褶皱的部位在水中猪耳朵里收拾一浸泡，先林旭把下，又将整个猪头重新舒展起来。放进了清水中
！只有这样，才能进行下一步——扒烧
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