我摊牌了不装了，我是整猪头！【求订阅】来的绝顶美味——扒烧烹制出！第477章一道和尚厨神
吃鹅肝啊，猫也喜欢。”“看来不光人喜欢
墩墩切了几片家伙务台上，愉快的舔起了在服林旭又上楼给哧的吃了一阵，然后蹲低头吭哧吭，小爪子。
道：舒云好奇的问
。”“刚才要是拍一下，网友们肯定会很喜欢
沉佳悦摇摇头：
易被欢吃饭时被拍，还是拍”“拍出来容，而且墩墩也不太喜想让它快快乐乐的。人承担什么，就别的吧，我不想让墩墩指责炫富
非常火爆。网上，皮渣的视频
因地区有这种美食，甚的美味。，也至连殷州周边的市镇为不光殷州有类似
弹幕中不断有情感。对皮渣的人科普家乡人
宣传了家乡美食。旭地区的网友，感谢还有一些殷州林
等方面国内很多地方大都碍于宣传、颜值、所未闻。流行，外地闻卖相的特色美食，的问题，只在当地
行为，引来了不少粉丝的林旭主动宣传点赞。家乡美食
人还在评论去安利甚至不少自己老家的美味。
也表示会去林记尝尝皮有多好吃。渣的味道，不过在安利品城也念念不忘的家乡美味的同时，尝一下林老板来到京
鉴于这些网友的天做皮渣有点来不及。热情，林旭担心明
把墩墩的盘子洗锅黄和鸡蛋子水，。刷干栀净，他走进厨房，先烧了一大，做了好几大托盘皮渣又从仓库拿出不少粉条
始现老妈已经开早上，林旭起床后发第二天。做早餐了
生、板栗等食材调成进锅里蒸制。料填进去，准备放的八宝馅贝南瓜上面挖开，将贝糯米、红豆、绿豆、花，接着将浸泡好的掏出里面的南瓜瓤
一“悦么吃，元旦了，你还回去不了些……刷视频，看到人家这？”也想尝尝，我就做了儿悦昨对了儿子，快晚跟我一块
陈美娟正见到儿子进。在厨房忙活呢，来，便主动问道
元旦三天假期员工，多大关系，因为云。他是老板，，不是假期什么的都是浮但这跟林旭没
往往就算是员工也休不的高峰期。是餐饮行业了假期，因为节假日
要加班。别说休假了，反而还需
：林旭说道
“就不回去了，等这边办，反正元旦过开车完婚礼，我们一块儿的。”回家过年吧后也用不了多久，很快
陈美娟将所有南瓜全始上锅蒸。都做好，放进蒸锅里开
吃。锅蒸出来的南瓜好她不习惯用蒸柜，总觉得没有蒸
。”，别到时候忙这忙都会来，得提前把奶奶你姥姥她们那的忘“你结婚时，你了时间住的地方安排好
了的。”“放心吧妈，忘不
结婚的台一号地点已经定了下来，钓鱼楼，也盘。就是何宝庆的地
明亮，一号楼的宴会厅宽敞就是因桌客人跟玩儿一样，几十为坐场地够大。比赛都在那里举行，之前两次烹饪
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除了宴会厅之外，了整整三层。楼上的客房也被包
包下了三层。部包下的，大爷要全原本高铺张浪费的原则，就但后来跟几位长辈研究一下来不了那么多客人，本着不
怎么给你师父敬茶，人家忙给我们怎么敬茶，也前忙后里跟你岳心。”父策划婚礼的事“结婚那天，的，整天在群，真是操碎了
陈美娟说完，从橱柜。拿出两个土里豆，麻利的开始削皮
林旭说道：
“放心吧”拿土豆干嘛啊？准？备炒土豆丝吗妈，我知道的……您
想尝尝，上省得这丫头惦记。”点，小“我打算煎点土豆丝饼时候爱吃，也时间，我做一次悦悦听说你味道，趁着今天有
摊上这样的婆婆，想不幸福都难啊。啧啧，
整根的淘洗干净。的嫩菠菜拿出来，既然老妈蒸了八宝饼，林旭便将昨天带来南瓜，又要煎土豆丝
简仁，仁汤烧个菠菜虾再剥一些虾单。
土豆丝饼，这道汤来搭配用南瓜和吃起来应该很不错。八宝
了保证营养准备煎几个无菌，他还为饭还没做好，还是再等蛋，不过这会儿等煎比较好。
细丝。皮后陈美娟把土豆削用菜刀切成均匀的
勺切好放进盆里，里面加入一小食盐，一个蛋黄，一小勺十三香。
饼状。锅，锅底抹油将土豆上平底丝倒进去，再小翻拌均匀，接着架心将土豆丝摊成一个用快子
不要担心土的，一旦热会自动软下来。豆丝支支蓬蓬量上来，土豆
，也不用另外调面是一道很简单的美放淀粉味，不用湖，只靠土豆丝中的淀粉，就能煎成饼。这
洗掉。为了让煎出来的饼更美会把土豆表面的淀粉味，土豆切丝后是不能淘洗的，这样给
慢煎着，锅里发啦啦的声音。陈美娟慢出滋滋
尝一口。痒的，总听起来就让人心里痒想
的模样。随着底部的热量越张圆饼陷下来，也就变成了一来越高，土豆逐渐塌
等底黄时，端着平底锅向上一颠，用大翻勺的，继土豆丝饼翻个面部煎得焦方式把续煎制。
。，盛到盘子里，开始煎下一张饼两面全都煎好
到更美味的土豆为了让儿媳妇吃，做成了香辣味儿，陈美。椒面娟特意在土豆丝中丝饼撒了点生芝麻和干辣
干菜的香味。梅干菜，吃起来满是梅，则是放了一些切碎的而第三张
料都不每张沉佳悦吃得连连赞叹：饼的早操的跳完配一样，以至于
炸土豆条那么久了，从没想过土豆丝做成“吃薯片和到这种地步，妈您真是太厉害了。”饼居然能好吃
陈美娟笑着说道：
天早上我还给你做。”“家常便饭你要是喜欢，明而已，这不算什么，
“好呀好呀，谢谢妈，有这么好的婆婆，真是要发朋友圈气气她们，。”我哈哈，气我前世修来的福
家的福气女朋友。”呢，到现在都得做梦一样，我儿子居觉媳妇“有你这样的儿然找了这么完美的，才是我们林
尔端着豆丝饼，偶喝波商业互吹，林一口。旭则像个局外人一样吃婆媳俩来了一着外酥里糯的土碗中的菠菜虾仁汤
！嗯，惬意
美娟去银杏园。，沉佳悦主动开车送陈饭后
她动的地方，那来，趁着还没开工，准备再看看，有需要改就再修改。图做出施工今天就能把不出意外的话，
是等要来不及。开始施工了再修改，多少会有些
银杏园的这波投资不大，毕竟园区小，大量投入不合适，而且游玩只是附带的，餐饮才是大头。
餐饮。能留住游客的，还得地道的合全家一日游和这种适不管好不好玩，最终，是周末游的地方
那些都是吸引人的手玩什么的，段。至于游
行二次扩建，比如，假如以后效银杏园可以进扩建到一千亩大益好，，都是可以的。等等再增加一些小动物
时代，宁肯把无归。能乱投资，否则就钱放在银行的在是现金为王是小投资为主，现，也不目前还里贬值有可能血本
务台上，帮小家伙挠了挠下巴店里，林旭把墩墩放在服：
肉，调剂一下。”材对你身体不好，明天能吃了啊，吃太开始吃牛蛙和鸡腿肝，这几天就不“下午再给你吃多高油脂的食顿鹅
“喵呜~~~~”
墩墩用圆滚蹭林旭，随即到一旁跟滚的大脑袋蹭舒云玩儿去了。
了车仔准备好的猪头。林旭来到楼上，看到
来就挺下酒。猪头挺大，将近二十斤了，两只大耳朵看起
起来挺干了初步的处理，看净，但还得重新头已经做整个猪收拾。
用冷水，烧开后将猪头放，随即又拿出来，林旭烧了一锅水冲洗降温。进去烫了几分钟
之所以这么做里面的毛茬就会向外凸，也就比较好收拾了。这样是为了让猪皮收缩，，出
“我几天没刮胡子一样啊，毛茬全出来。”去，看着干干净的，这净了一煮，咋跟
头的皮肤，发现满是摸了摸猪旁边帮茬。忙的朱勇扎手的毛
：道魏乾笑着说
毛茬了，要毛茬粘出来的手法，直接把这么一烫自然就有是老家烧松香净。”“这是正常的净的，毛根没揪出来，，绝对干干，现在的猪毛都是刮
。所谓的松香就是敷在猪皮上，冷却下来，泌的胶，烧软后了再揭分直接带出来松树上就会把猪毛连毛根
理一模一样。这跟蜜蜡脱毛的原
，还会用沥青过去农村一些屠现在被叫停了，全都改脱毛，不过成了刮毛。宰场为了省钱
着猪头林旭拿着喷枪，对的的皮肤燎了起来。
东西烧掉更好。的脏茬和毛囊中猪皮吃起来口感会用烧的方式把毛，这样
耳朵里面、眼长毛，这是个彻底燎一遍。位，还有不少窝等部所以要把猪头头的表面非常复杂，一些刮不为猪如浩大的工程，因到的地方，例
。只有这样，做出来的猪头才会美味好吃
猪有做燎皮加上烹制一步，再钱预定头，估计厨师懒省事儿这没老丈人吃得很不爽。所以一家人才州花之前在扬手法毛糙，
接替。林旭燎了儿，一会换朱勇
的问道：他好奇
”吃着不膈应得慌吗？尚发明的，用的还有人说扒烧整猪头是和我看网上“是尿盆，这
不远处的庄一舟说道：
法，但具体是，江。”真是假那就不太清楚了“我们苏老家确实有这个说
是很清楚，因为任崇墨和田清澜送那套《御膳的録》有详细记载。关于这件事，林旭倒
有祭拜神灵先祖时，谓之三牲。过，只去淮扬地区的盐牛头、猪头、羊头，才商们不怎么吃猪头会摆上
扔掉的。祭拜完毕，猪头是会被
意思。的地位最低，是贱货的是因为三牲中，猪头当时骂人猪头三，就
往是在寺庙中进举办祭拜的场地行。，往
糖小火煨到酥烂口盘踞着讨要吃喝喜欢在庙门猪瓦盆加冰，分给穷人们吃。头收拾一下头也随手扔掉，，他们便把猪富豪们祭拜完毕走了，，加上过去的穷人得丢了太可惜寺里的和尚觉，用
做猪头的由来。这就是和尚
之所以用瓦盆，是加上猪头个头大己的锅具，不能因为和用了干净的瓦盆。烹制，尚要戒荤腥用自，一般的盛器也放不下，所以才
瓦盆是过，都是用瓦盆。去寺庙中经常用到的盛器脸洗衣服甚至撒尿，洗手洗
瓦盆是分开的这些。，并不是同一个
传了出来。出来的猪头肉们用瓦盆烧格外头就这么盆猪香，格外美味，尿但吃猪头肉的人却不管，只觉得和尚
网秘诀。所谓的学者，煞，看到一些前一段林旭上有介事的分析着和尚用尿盆煮猪头好吃的查资料
来强行尿盆没有尿骚味儿甚至还用和尚不吃荤腥、解释。
看得者炖一锅肉，盆给那很想找个满林旭下。位学不能吃得看他能是尿渍的瓦
些猪头。那，却成了尿盆烧肉，的善事，但在以讹传讹之下原本就是一桩慈吃没吃而更多的人，则是好奇和尚们悲为怀
吃了的话犯戒了？，那不就
的事情饱肚子……人生的方向不同，境界不同，做你想着人家有的是盆里炖的个穷人填猪头能让几也各不相同。没有犯戒，人家想
盆烧猪头当成招。待香客的大菜海寺还把瓦林旭其实挺喜欢这个故事的，尤其是到了清朝，法
血淋头。这种行为，要搁现在绝对会被被人骂到狗
，香客想吃，简单。但人家却不以为意那就做给他们吃，就这么
听完林旭理。的讲述，朱勇魏乾和庄一舟几人觉得这才合情合
淮扬扒烧整猪头文人盐商们也太不讲究了。味儿的，否则那些和能登大雅之堂，能成为入尿骚三头宴之首，绝对不可能让菜中掺
》的说法。中，也没见尿盆《随园食单吃猪头，吃完还特意问了做法，并写进了寺家袁枚曾慕名去法海清朝着名美食
害。的有多厉可见以讹传讹
整个猪头全都烧黑，接下来放进热水中浸泡一会儿。
外全都刮小刀在猪头来分上面洗干净，至于眼窝、耳了一遍。钟后洞等四角，也全都清理猪头里里外，捞出来，刮，将开始用大概十
正忙利走了进来。着，谢保民和戴建
扒烧整猪头，就直接，一听说林旭要做原本是去二号楼喝茶的车跟了过来。天老戴今上
这可是淮扬菜中的一道大菜啊，得看看林兄弟的做法。
收拾得够干净啊。”“嚯，
白净的猪头赞叹一声戴建利看着盆里。
就凭这细致。的态度，做出来的猪头就不会太差
旭笑着说道：林
才头上的污垢，然后一下，彻底洗净猪“刚收拾妥能进再用温水冲洗当，等会儿还得处理。”行脱骨
两眼：谢保民看了
了，别“再洗一遍就可以脱骨烂。”洗太久，否则猪皮泡软的话，一碰就
从盆里拿出来，骨处理。开始脱一遍，把猪头林旭又洗了
的皮肉分开，显露间先把猪头下巴朝，先将下颌到脖子之巴的地方下刀放在桉板上，从下出骨头。上
剔下来，让骨头暴露出剔肉，然后贴着骨头开始一点点将猪肉上的肉来。
皮，否则卖相就毁了过程中，还不能伤为整个下颌紧紧贴到猪的剔，而且在剔的，肉和骨的筋比较多。刚开始很难，因着，得用小刀一点点头
拿掉下颌骨，整松一些。到时候再脱骨就些了，因为个颅腔就会显露出来，，就稍稍容易一变得轻将下颌脱出来
只要小心把颅骨脱出来就行。
们说道：看，冲魏乾他的下颌骨看了戴建利拿着剔掉
的猪头脱骨。”要的是，要了解猪头的每块骨头掌握，知道有多少块骨头和脱骨整体结构都看着点，布位置，只有这的分样，才能给“发力技巧，最重
量的经验，做起来才得心应手。这需要多加练习，会只有积累够足
压猪头肉的完美级之所以这么娴熟，林旭是因为之前系统奖励技法中，有猪头的整。个结构
手的那种慌张起来才没有无处所以他现在做感下。
杂的猪鼻拱部位然后再收拾颅骨。下颌脱骨后，要先将复给清出来，
会呈现出不能破坏。这个效果，猪鼻拱就扒烧整猪头，整个猪脸得完整，一点笑脸，要达到的卖相上佳
这个部位剔除好，接下来就是面部了。
难的比较薄，有些地方甚至上眼窝等部位筋膜比较紧贴着骨头，加地方，因为这里的皮心就会多，一不小最这也是整个猪头导致猪皮破皮。
好惊无险的将这个部位给猪头的构造比。，总算有在林旭对较了解，加上刀工过关脱了出来
头最难的部位已经过去。做完这些，整个猪
就告一段落。头颅骨脱出来，耳朵个猪骨过程他又将整一并清理出来，整个脱
面，大家一边感叹这待一边又对接下来的烹。制充满了期道菜的难度，看着一个猪头从三维变成平
肯定做法这么难，吃起来别有一番滋味吧？
让脱骨褶皱的部位了进林旭把猪耳朵里收拾下，又将整个猪头放清水中浸泡，先浸泡一下去除新舒展一在水中重血水，顺便起来。
只有这样，才能进行下扒烧！一步——
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