顶美味——扒烧整猪头我摊！【求订阅】牌了来的绝！第477章一道和尚烹制出不装了，我是厨神
，猫也鹅肝啊喜欢。”“看来不光人喜欢吃
吭哧的吃了几片，小家伙低头吭哧，愉快的舔起了爪子阵，然后蹲在服务台上林旭又上楼给墩墩切了。一
问道：舒云好奇的
“刚才网友们肯定会很喜欢。”要是拍一下，
沉佳悦摇摇头：
的吧，我不乐的。让墩墩承担什么，就不太喜欢吃饭时被拍，易被人指责炫富，而想“拍出来容还且墩墩也想让它快快乐拍别”是
爆。上，皮渣的视频非常火网
，甚至连殷州周边的因为不光殷州地区有市镇，也有类似的美味。这种美食
。弹幕中不断有人科普家乡人对皮渣的情感
有一些殷州地区的还乡美食家网友，感谢林旭宣传了。
颜值、卖相方流行，外地闻面的问题，只在当地国内很大都碍于宣传、等所未闻多地方的特色美食，。
林为，引来了不旭主动宣传家乡美食行少粉丝的点赞。
人还在评论去安利自己老家的美味。甚至不少
也表示会去林记尝尝皮渣的味有多好吃。不过在安利的同老板来到京城味一下林道，品尝时，也念念不忘的家乡美
鉴于热情，林旭担心明天做皮渣有点来不及。这些网友的
黄栀子水，墩的盘子洗刷干净，他又从仓库拿做了，先烧了一大锅把墩好几大托盘皮渣走进厨房。出不少粉条和鸡蛋，
起床后发现老妈已经开第二天早上，林旭始做早餐了。
的南瓜瓤，接着将浸泡里蒸制料填进去，准备放进锅生、板栗等食。贝南瓜上面挖开，掏出里面好的糯米、红豆将贝、绿豆、花馅材调成的八宝
刷视频，看到人家这么，我就做了一些回去不了？”“悦悦昨晚跟我一吃，也想尝尝，快元旦了，你还……对了儿子块儿
活呢，见到儿子，便主动进来娟正在厨房忙问道。陈美
，因为他是老板，不是员工，假期什么的都是浮云。元旦三天假期，但这跟林旭没多大关系
了假期，因为节假员工也休不饮行业的高日往往是餐就算是峰期。
别说休假了，反需要加班。而还
林旭说道：
反正元旦过后这“就不回去了，等，很快的。”儿开车回家过年吧，久也用不了多边办完婚礼，我们一块
进蒸锅里开始有南瓜全都做好，放陈美娟将所上锅蒸。
她不习惯用蒸没柜，总觉得来的南瓜有蒸锅蒸出好吃。
忘了时间。”奶你姥都会来，得“你结婚时，你奶，别到时候忙这忙那的姥她们提前把住的地方安排好
“放心吧妈，忘不了的。”
下的地点已经定了何宝庆的地盘。来，钓鱼台一号楼，也就是结婚
一号楼的宴会厅够大。宽敞明亮一样，之前举行，就是因为场地，坐几十桌客人跟玩儿两次烹饪比赛都在那里
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楼上的客房也被之外，除了宴会厅包了整整三层。
辈研究一下来不但后来跟几位长原则，就包下了三层。原本了那么多客人，本着不铺张浪费的高大爷要全部包下的，
，给我们怎么敬茶，里跟你岳父策划婚礼的事，真是操碎了心。”前忙后的，整天在群也怎么给你师“结婚那天父敬茶，人家忙
的开始削陈美娟说完，从橱柜里拿出两个土豆，麻利皮。
林旭说道：
啊？准备炒土豆丝“放心吧妈，我知吗？”道的……您拿土豆干嘛
“我打算煎点土豆丝饼，上次悦悦听说头惦记。”时间，我做一点，省得这丫你小时候爱吃，也想尝尝味道，趁着今天有
难啊。啧啧，摊上这样的婆婆，想不幸福都
既然老妈蒸丝饼，林旭了八宝南瓜，又要煎土出来，整根的淘洗干豆净。嫩菠菜拿便将昨天带来的
单烧个菠菜虾仁汤。再剥一些虾仁，简
应该很不，吃起来用这道汤来搭配八宝南瓜和土豆丝饼错。
为了保证营养，他还准备煎几个无菌，不过这会儿饭煎比较好。蛋还没做好，还是再等等
均匀的细丝。陈美娟把土豆削皮后用菜刀切成
切好放进盆里，里个蛋黄，一小勺十三香。面加入一小勺食盐，一
将土豆丝倒进去，再小锅，锅底抹油摊成一个饼状。心将土豆丝用快子翻拌均匀，接着架上平底
不要担心土支蓬蓬的，一旦软下来。豆丝支热量上来，土豆会自动
一道很简单的美另外调面也不用湖，只靠土豆丝这是中的淀粉，就能煎成饼。味，不用放淀粉，
更美味，土豆切丝后表面的淀是不能淘洗粉给洗掉。为了让煎出来的饼的，这样会把土豆
陈美娟慢慢煎着，锅啦啦的声音。里发出滋滋
口。的，总想尝一听起来就让人心里痒痒
模豆逐渐塌陷下来，也的热量越来越高，土变成了一张圆饼的样。就随着底部
端着平底锅向上，等底部煎得焦黄时用大翻勺的豆丝饼翻个面，继一颠，方式把土续煎制。
两面全都煎好，盛到盘。子里，开始煎下一张饼
吃到味儿。为了让儿媳妇辣更美味的土豆丝饼，陈和干辣椒面，做成了香美娟特意在土豆丝中撒了点生芝麻
干菜的香味。则是放了一些切碎的梅干菜而第三张，，吃起来满是梅
的沉佳悦吃得连连每张饼的配料都不赞叹：一样，以至于跳完早操
地步，妈了，从没想过土“吃薯片和吃到这种您真是太厉害了。”豆炸土豆条那么久丝做成饼居然能好
道：陈美娟笑着说
早上我还给你做。”你要是喜欢，明天不算什么，“家常便饭而已，这
“好呀好呀，谢谢妈婆，，哈哈，我朋友圈气真是我前世修来的要发福气。”气她们，有这么好的婆
觉得做梦一样，我儿妇”，才是我们林了这么完美的女朋友。子居然找家的福气呢，到现在都“有你这样的儿媳
了一波商业互吹，林旭人一样吃着外酥里糯的土豆丝饼，偶尔端口。婆媳俩来则像个局外喝着碗中的菠菜虾仁汤一
嗯，惬意！
饭后，沉佳悦主开车送陈动去银杏园。美娟
准备再看看，有需要改动的地方天就能把施工图做出不出意外的话，今来，趁着还没开工，她，那就再修改。
再修改，多少会有些来不及。要是等开始施工了
玩只是附大，毕竟园区小，大量适，而且游银杏园的这波投资不带的，餐饮才是大头。投入不合
饮。和周末游的这种适合全家一日游，最终能留住游客地方，不管好不好玩的，还得是地道的餐
的，那些都是吸引人的手段。至于游玩什么
，比如扩建到益好，银假如以后效杏园可以进行二次扩建小动物等等，都是可以一千亩大，再增加一些的。
主，现在是现金为王的能血本无归。时代，宁肯把钱放在银行里贬值，也不能乱目前还是小投资为投资，否则就有可
挠了挠下巴：墩墩放在服务台上，帮小家伙店里，林旭把
天就不能吃剂一下。”吃顿鹅肝了啊，吃肉，调，这几太多高油脂的食材对不好，明天开始吃牛你身体“下午再给你蛙和鸡腿
“喵呜~~~~”
的大脑，随即到一旁跟舒云玩儿去了。袋蹭蹭林旭墩墩用圆滚滚
看到了车仔准旭来到楼上备好的猪头。林，
头挺大，将近二十斤了，两只大耳朵看起猪。来就挺下酒
来挺干净，但还得重步的处理，看起新收拾。整个猪头已经做了初
进去烫了林旭烧了一锅水几分钟，，烧开后将猪头放温。来，用冷水冲洗降随即又拿出
样里面的毛茬就外凸出，也就比较好收会向拾了。之所以这么收缩，这做，是为了让猪皮
。”啊，毛茬全出来了干净净的，这一煮，咋跟几天没刮“我去，看着干胡子一样
发现满是扎手的皮肤，茬。的朱勇摸了摸猪头的旁边帮忙毛
笑着说道：魏乾
烧松香的手法，直，要是老家绝对干干净“这是正常接把毛茬粘出来，毛根没揪出都是刮的，来，这的，现在的猪毛然就有毛茬了净。”么一烫自
毛连毛根就是松带出来。皮上，冷却了再揭下树上分泌的胶，烧所谓的松香来，就会把猪软后敷在猪直接
。脱毛的原理一模一样这跟蜜蜡
，不过现在被成了刮毛。沥青脱毛了省钱，还会用过去农村一些屠宰场为叫停了，全都改
了起林旭拿着喷着猪头的的皮肤燎来。枪，对
会更好。这样猪皮吃起来口感中的脏东西烧掉，的方式把毛茬和毛囊用烧
把猪头彻底，例如耳朵里面、眼窝一些刮不到的地方等部位，还有不少长毛燎一遍。表面非常复杂，，所以要为猪头的这是个浩大的工程，因
只有这会美味好吃。样，做出来的猪头才
法毛糙，所以一家人没有做燎皮，估计厨师懒才吃得很不爽。事儿老丈人之前在扬州花这一步，再加上烹制手钱预定猪头省
燎了一会儿，换朱勇接林旭替。
道：他好奇的问
，这吃着不膈应得有人？”慌吗发明的，用的还是尿盆说扒烧整猪头是和尚“我看网上
不远处的庄一舟说道：
那就不太清楚了。”老家确实有这苏“我们江个说法，但具体是真是假，
的那套《，因为任崇墨和田清澜细记载。送楚旭倒是很清关于这件事，林御膳録》有详
牲时，才头、会摆上过盐商们不怎么吃猪头，只有祭拜去淮扬地区的牛头、猪神灵先祖。羊头，谓之三
会被扔掉的。祭拜完毕，猪头是
中，猪头的地位最低，意思是贱货的。就是因为三牲当时骂人猪头三，
往是在寺庙中进行。祭办拜的场地，往举
盘踞着讨要吃喝，他们们烂，分给穷人们吃。便拾一下，惜，加用瓦盆把猪扔掉，寺里的人喜欢在庙门口富豪和尚觉得丢了太可上过去的穷加冰糖小火煨到酥头收走了，猪头也随手祭拜完毕
这和尚做猪头的由来。就是
瓦盆，是因为和尚要戒上猪头个自己的锅具烹制，不下加，所以才用了干也放净的瓦盆。头大，一般的盛器荤腥，不能用之所以用
用到的盛器，瓦盆是过去寺庙中经常，都是用瓦盆。洗手洗脸洗衣服甚至撒尿
这些瓦盆是分开的，并不是同一个。
盆猪头就这么传了但吃出来烧出来的猪只觉得和，格外美味，尿香猪头肉的尚们用瓦盆。头肉格外人却不管，
。诀前一段林旭上网查事盆煮猪头好吃的秘的分析着和尚用尿资料，看到一些所谓的学者，煞有介
释。尿骚味儿来强行尚不吃荤腥、尿盆没有解甚至还用和
。很想找个看得林旭得下那位学者炖一锅肉，看他能不能吃满是尿渍的瓦盆给
一桩慈悲为怀，则是好奇和尚们吃的成了尿盆烧肉，而更多的人下，却没吃那些猪头。原本就是善事，但在以讹传讹之
那不就戒了？吃了的话，犯
做的事情的是盆里炖的也，人家想猪头生的方向不同，境界不同，各不相同。……人你想着人家有没有犯戒能让几个穷人填饱肚子
故事的，尤其是盆烧猪头当海寺还把到了清朝，法瓦香客的大菜。成招待欢这个林旭其实挺喜
在绝对会被被人这种行为，要搁现骂到狗血淋头。
但人家却不以为给他们吃，就这么简意，香客想吃，那就做单。
魏乾和庄一舟朱勇几人听完林旭的讲述，合情合理。觉得这才
猪头能登大雅之堂让菜中掺入尿骚味儿的，能成为淮扬三头宴之太不讲究了。商们也扒烧整，否则那些文人和盐首，绝对不可能
进了《随吃猪头，吃完还特意问园食单的说法。家袁枚曾慕名去法海寺清朝着名美食了》中，也没见尿盆做法，并写
讹传讹的有多厉可见以害。
水中浸泡一会儿。接下来放进热整个猪头全都烧黑，
全都清理了一遍。小刀在猪头上面刮，大概十来分钟后，将猪头里里外外全都刮眼窝、耳洞等四角开始用捞出来，洗干净，至于，也
建利走了进来。保民和戴正忙着，谢
今天老戴原本是去。车跟了过来头，就直接上楼喝茶的，一做扒烧整猪二号听说林旭要
林兄弟的做法。这可是淮扬，得看看菜中的一道大菜啊
。”“嚯，收拾得够干净啊
的猪头赞叹一声。戴建利看着盆里白净
就不会太差。就凭这细致的态度，做出来的猪头
：林旭笑着说道
理。”下，彻底洗“刚收拾还得再用温水净猪头上的污垢，然冲洗一后才能进行脱骨处妥当，等会儿
看了两眼：谢保民
“再洗一遍就可以脱的话，一碰就烂。”久，别洗太，否则猪皮泡软骨了
。拿出来，开始脱骨处理又洗了一遍，把猪头从盆里林旭
皮肉分开，显露出骨头。先把猪头下巴朝上先将下颌到脖子之间的放在桉板上，从下巴的地方下刀，
着骨头开始剔肉，一然后贴点点将猪肉上的肉剔下来，让骨头暴露出来。
着，得用小刀一就毁了。难，刚开始很头紧紧贴否的过程中，还不能伤则卖相为整个下点点的剔，而且在剔因颌的筋比较多，到猪皮，肉和骨
脱骨就变得轻松下颌骨，因为拿掉整个会显露出来，到时候再，容易一些了将下颌脱出来，就稍稍一些。颅腔就
脱出来就行。只要小心把颅骨
他们说道颌骨看了看，冲魏乾：戴建利拿着剔掉的下
”位置，只有头脱骨。骨的发力技巧，最“都看着点，掌握脱这样，才能给猪头和每块骨头的分布的是，要了构解猪头的整体结重要，知道有多少块骨
积累够足量的经验，做起练习，只有这需要多加来才会得心应手。
这么娴熟，是因为之前系统奖励压猪头肉的林旭之所以的整个结构。完美级技法中，有猪头
做起来才没有所以他现无处下手的那种慌张感。在
下颌脱骨，后，要先将复杂的猪鼻拱部位给清出来拾颅骨。然后再收
卖相上佳的扒烧个效果，猪鼻拱就得完整猪头，脸，要达到这整个猪脸会整，一点不能破坏。呈现出笑
下来就是面部了。这个部位剔除好，接
窝等部位筋膜比较多紧贴着骨头，加上眼整个猪头最难的就会导致猪皮破皮。地方，因为这里的皮比较薄，有些地方甚至，一不小心这也是
猪头的构算有惊险的将这个部位好在林旭对无加上刀工过关，总造比较了解，给脱了出来。
已经过去。这些，整个猪头最难的做完部位
出来，耳朵一并颅骨脱个猪头脱一段落。清理出来，整个骨过程就告他又将整
接下来的烹制菜的难度，一充满了期待。平面，大家一边感叹这道边又对看着一个猪头从三维变成
么难，吃起来肯定别有做法这一番滋味吧？
清水中浸泡，先浸。脱骨褶皱的部，又将整个把猪耳朵里收拾一下位在水中重新舒展起来泡一下去除血水，顺便让林旭猪头放进了
步——扒烧！只有这样，才能进行下一
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