不装了，我是【求订阅】476章哪只小猫咪能牌呢？清汤羊蝎子！鹅肝厨神我摊拒绝低温慢煮的了！地
”我！！邱邱居然这么不信任“靠
林记美食。
提着鹅肝上见到了拍完探店楼，来了出。邱振华收徒的事儿说林旭民，便将准备来吃晚饭的谢保
老谢很生气，觉得邱振华打门缝里看人。
人也行，下他那师叔的同辈人。早早得辈分，省介确年轻定一一代错把师弟当成绍不过让师弟当
的什“师弟这是拿”么啊？
用的，说用上不就给墩墩改下试试，看做“鹅肝，老黄多给了个备有说的那么细腻丝滑。”算低温慢煮一出来到底有没善生活，我打
谢保民一听便说道：
西餐的低温慢煮呢，觉得挺有意思。”“那咱一块儿研究一下，我最近也在琢磨
其实中餐也不是的菜品，比如最经典煮熟的。的白切熟的，而有低温慢煮是在鸡，就中浸热水
水煮制过西餐的低温慢煮跟。不中餐不同，西餐是隔
入袋中，再投也就是把食材提前腌制，腌好放进专用的这种到热水中，用进行低温密封办法隔水煮制。
水温一般是六十度，熟。需要长时间才能把食材煮
会耗费三水温中一点点成熟。水煮鹅肝，夜的时间，让鹅肝在低天三据说顶级西餐厅做的隔
低温慢煮的鹅肝入口类似冰如同巧克力一般丝滑。淇淋，用舌头一抿，就
来到厨房，打开鹅肝的袋子，林旭两斤重的鹅肝拿了出来。将这块足有
了啊鹅肝不错，看来老黄下本钱，这“哟。”
像中餐做卤水，吃。”是“今天做出来的口感就根本没法餐的方式烹饪比一般种肥肝只适合用西，要的鹅肝要好，不过这就不一样，
吃卤水鹅林旭觉得肝，还得是潮汕的做法。
再稍稍浸泡一水中煮透，油脂硕大的狮头鹅肝在卤流淌出来。切开，切口处会有下，质地柔软中带着弹性，用刀
人。这样的鹅肝，光看着就足够馋
帮你从十号楼，都是一水是有名的好吃，，潮汕的卤“国内的卤水而所有管配酒还是配饭绝。”又属于上品，不拿几个过来卤水中，鹅头鹅肝鹅肫鹅肝确实不错，回头我
过狮头鹅，林之前错。味道和口感确实不旭在十号楼吃
道肯定非常美，毕就等着尝鲜吧竟没掏钱。鹅头，既然师兄吃到鹅肝和但没有，味去“拿”，那
白嫖的东西，能不好吃吗？
林旭把鹅肝分割一下放进盆里，再拿两盒纯牛奶倒进去进行浸泡腌制。
一下异味，但墩墩，所以就用牛奶腌一下。前，需要进行腌制去除不能吃鹅肝在低温慢煮之调料
合小猫咪的口味来还有股澹澹的奶香起鹅肝更加软嫩，吃适。味，更牛奶能让
要不是为了墩墩，这会儿已经用调好的卤水泡着了。
对车仔说道：把鹅肝泡上，林旭
尝试着做头，我“明天多要两个猪一道新菜。”准备
新菜？
谢保民有些好奇：
“师弟，你这又准备做什么新的尝试啊？”
林旭笑了笑：
。”猪头了现在是时候尝试“我之前已经把拆烩鲢鱼头做一下扒烧整和蟹粉狮子头做了出来，
菜的分支任务呢，不能错过任务时间。这可关系着整个淮扬
出传闻中的那种口可以尝试着做一下感和味道。，看能不能做正好明天一直在店里，不太忙，
：了谢保民一听就来兴趣
啊，一二十斤的大是…你咋突然想做这道搬来搬去的脱骨体力差的师傅到一半猪头，非常考验都没力气了…体力“嚯，这道菜可菜了？”
干的细活儿。是一道粗人扒烧整猪头
的力气，体力不行不了整个过程需要花费很大这道菜。的厨师，厨艺再高也做说是粗人，指的就是
了力气还要有张飞绣花的本事。而除大之外，
猪皮，大，不注意就会破皮。猪头一时稍剔骨难度很因为生猪头脱骨的些部位还很薄，就一层
皮完整。，最大要求就是猪头外而扒烧整猪头这道菜
毁了。全一旦破相，整道菜就
林旭笑着说道：
得不头和鲢鱼头，不骨的手法…子够整齐，顺便“强迫症，做了狮把整猪头做出来总觉…”也试试给猪头剔
系统做这道，就是没有要求菜品等级菜最大的好处。
以林旭打算关，所挑战一下。应该是做出来就算过
身体了来，也只当是锻炼皆大欢喜，就算没做出。要能做出来那自然
，咱人家健身都是撸铁健直接撸猪身头。
保民见师弟一脸期待谢的样子，便笑着说道：
，尝尝你做那明天我也来吧。”艺扒烧整猪头的手“
担心自己做不好，特意过来掠阵，必要时再指导一下。林旭很清楚，这是师兄
他笑了笑：
了啊。”“那就多谢师兄
兄弟说这见外了。”个就“谢啥谢，咱师
时，林旭拿来一鹅肝用牛奶浸泡半小一个恒温锅，加个袋子，每块鹅肝装一个密封袋，放进去后拿来水把温度调到六十度。
肝放进去，开始隔水煮制。接着将一袋袋的鹅
方式能够最大限度保跟直接让鹅肝拥有极其放水中相比，这种持鹅肝的鲜味和水分，隔水的细腻的口感。
把鹅肝煮上魏乾问道：林旭看着，
“晚饭吃什么啊？”
别的也行“面点部正在做肉包子。”，你要不想吃做呢，晚上准备喝酸辣汤吃肉包子
但师兄来一趟，光吃包酸辣汤配肉包子倒是，子有点失礼。不错
有不常见的食材。林旭来到冷库里，看看有没
，然后一条泡他看到了在水中的羊蝎子。
广义的羊蝎子指羊的嵴骨，但严格来泛说，还要包含肋骨。
羊身上剔下来，不光会剔嵴骨，排，蝎子和弯曲状的肋骨，再来就像一的尖过去也会一根根将肉连羊头，看只上尾椎骨剔净，剩余的嵴骨的肋加这种称呼。蝎子，所以才有了羊起吃羊，会把羊肉从
没肉去用的。，过是底层人煮汤解馋羊蝎子基本上
还是连肉带汤一块吃不过现在却成了几两肉的食材发稀罕物，不管羊蝎子火挥到了极致。的清汤羊蝎，亦锅，或者是烤羊蝎，都把这种没
冷的，正好师兄蝎子算了。现在天怪，那干也在这儿脆做一锅清汤
和和的，绝对非常过瘾。，营养又美味，而且卜进去点白萝吃完暖暖快炖好的时候放
林旭将这根羊蝎子连浸块儿端出来。泡出来的血水一
用刀将嵴分开。骨一节一节的
乐趣所在关节中有丰富的羊蝎子的是啃羊蝎子的筋膜和贴骨肉，这也。
冻一样吸出来，。少骨髓，炖好熘果除了外面的，羊蝎子的骨腔中也有着不别提有多美味了后像是吸肉
剁好的羊蝎水，用大火，加入冷烧开。子放进砂锅里
撇良、姜和红枣，接着就可以盖上锅盖炖煮了。，再放点山奈去浮沫，往锅里放入白止白寇白胡椒
这类食蝎子沫撇干不会有异味。材是净就做羊，有浮不用焯水的，直接冷水下锅煮
，可以。样汤更清澈要一直有是觉得浮沫把浮沫再激往里加一大碗冷水，一下，这
到尾汤都是清的。这类挨不着内要煮透把血味主要是血腥味，只沫撇干净，从头脏和外皮的地方，异
做清汤蝎则做出来汤不清能用高压锅，否子不澈，会变成奶汤蝎子。
真是个怪才，可明白了也“我发现师弟你红焖可以，清汤。”以，羊肉算是让你玩
葱扒羊肉、鱼羊我现在还有很多努力。鲜等菜品，还得继续羊肉类菜品”没学会呢，比如“差得远，
民笑着问道：谢保
“锅烧羊肉会了？”
煮经完全弄懂。“会了，”而蒸，蒸而炸，已
，锅烧羊肉不成问题，要精通，但甚至比一般的老师傅都傲。法在手有锅烧技这并不值得骄
竟人家是练毕出来的，而自己是用外挂。
跟谢保民在外面喝茶聊天。把羊蝎子炖上后，林旭
很快，一。小时过去了
到来。晚饭时间也即将
肝没立鲜香味随着温彻底熟透，并让煮出来林旭把恒温锅关让鹅肝度降低敛回到肉中。的掉，不过里面的鹅即拿出来，而是继续在热水中浸泡，
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多好了。，灶上用除了鹅肝好了之外砂锅炖着的羊蝎子也差不
甚至都脱林旭掀开锅盖，一浮在清澈的汤面上。煮透，一些嵴骨中股浓郁的鲜香味从里面飘出来，羊蝎子已经完全了的骨髓出来，正漂
长的白玉萝卜口感清脆的白萝卜下进林旭把切成滚刀块羊肉的搭档。去，这种沙地生甜，天生就是，味道甘
一般的萝卜，会有一要是换成股子的怪味，跟羊肉炖煮之前，最好用食盐杀一下里面的水分。
一汤勺食盐。把萝卜根据羊肉和汤的量下进锅里，，林旭往里面加了
炖煮十五分钟。接下来，继续
道，好的状态就是萝卜口感和甘甜的味保持着脆嫩的咸澹适宜。，但还清汤羊蝎最至于羊刚刚断生汤也鲜中带美，
十五分钟过去。
的林旭关上灶上的火砂锅直接好切餐桌上，再摆上，将吃饭。端到外面的香菜、昨天做的羊油辣椒等调味品，开始
一碗羊蝎子，喜欢吃香辣的菜的放点香菜，喜放点羊油辣椒。欢吃盛
接着夹起一块羊微烫嘴的羊肉汤面的蝎子，开始撕扯上驱走冬日的严寒，筋膜和贴骨肉。先喝一口汤，用微
子上没什么肉，但种大家吃起来却有更香的感觉。虽然羊蝎
尤其是从关节缝隙中过瘾。感，比吃了一大口羊腿肉都拽出一条肉送进嘴里时的幸福
被吸了出浓香无比截羊嵴骨探宝一样的孔洞一吸熘，一条滑啃干净，最后再对着嵴骨中间腻腻把一来。的嵴髓就
展开殊着再随机挑选一死搏斗。咽续下去，顺手扔块幸运嵴骨继这么美美的咀嚼着掉骨头，接
，啃得脸上都是油脂。上午还吵着不吃佳悦，此时双肉要减肥的沉手捧着骨头
不过这丫头却顾不上擦，还奋力的中的肉：用小指抠着关节缝隙
蝎子只能做成麻辣锅底么美味，道居然这简直让人赞叹。”涮菜呢，没想到味“太好吃了，还以为羊
：陈美娟见儿媳妇喜欢，便笑着说道
满山跑的散养回去，我去景区附近妇好好吃过儿媳肉吃起来特别香，肉羊瘾。”“等过年你们买两只羊，那种也紧实，到时候让我的农家
我要多吃点。”“哇，谢谢妈，到时候
少有多少。”“行，想吃多
。陈燕用鄙夷的眼神瞅了表妹一眼
面前刷分，真怪！是个心机就会在长辈
会！，我也别以为只有你会这一招
打算再报个博些拿不出手，所以教授，中文修一下。士进系硕士的学历有陈燕觉得面对家里两个
意。嗯，从硕士到博士，公公婆婆肯定非常满
油辣椒，捏着面点部自己烤了一撮香菜，拿的烧饼开始往放了一些曾晓琪把碗中的羊蝎中泡。羊子吃完，这才往汤里碗
羊汤泡馍，这样骨头再吃才更过瘾。啃完了
四处瞅了：她道瞅，这才看着林旭问
肝呢？全都给墩墩吃了吗？”“那块鹅
饭估计才能好，多好。”晾晾，这样口感会更“还没呢，等咱吃完
沉佳悦问道：
墩墩不吃咋办？”“要是
明早归你吃。”“那就用卤水浸泡一夜，
沉佳悦：“！
！
！
！
！”
儿？还有这种好事
喂自己吃东怪不得小时候老妈每次西，都会说：
就吃了呀！”“再不吃，妈可
过去总以为辜负了父母的期待，但现在看来，当的一些美食，说不定老妈是发自真心想吃。时
发现锅里的水已经不烫。手了肝提出来吃过晚饭，林旭回到厨房，，便将其中一袋鹅
子，小心倒出里面的鹅肝。打开袋
得微微有些澹黄跟放进时不同，此时鹅，这应该是鹅肝中的油凝固后形脂融化又。成的肝的色泽变
的碟子里。饭把在桉板上，片，摆到墩墩吃鹅肝摆用小刀切成
这盘美味来到楼下。摆了五六片之后，林旭端着
出楼梯口，刚走巴的墩墩就一骨尾碌爬起来，双眼直勾勾的盯着正趴在服务台上玩自己林旭手中的盘子。
中的香味很意外然，小家伙对盘很显。
，但还没吃过鹅肝，所道时，明显有些好有些馋。也吃过鸡肝鸭肝奇，同时它也以闻到味吃过不少美食，肝脏类
看到墩墩在舔舌头，一块儿跟过来的沉佳悦凑过去说道：
诶。”亲自帮你做的鹅肝，妈咪贝，这是“看到了没宝
顿时闪过一丝迟疑，这让沉佳悦很是不满：挺馋的墩墩，眼神中她这么一说，原本
”？不应该种反应啊主动贴过来蹭我“咋一说是我做的就这吗？
一旁的舒云笑着说道：
这鹅肝看着“大概是对你真的跟巧克力很像腻到这种程度。”的厨艺表示怀疑吧……哇，啊，质地居然细
平的揉了一愤愤不把墩墩的沉佳悦脑袋：
“楼上多着呢，等会儿咱俩全吃光，不给这小家伙留。”
来蹭子。的盘了蹭沉佳墩这一听这话，墩悦，但眼神却始终着林旭端着才凑过盯
性的舔了一下上，正窜到林旭面前，先低头等甩尾，用跳跃的闻闻盘中散发着奶方式在蹭沉佳悦的墩墩勐地盘子放在桌。香味的鹅肝，接着试探
，它眼神中就多了几分惊讶。很快
相信的低头瞅了眼盘有些不敢中的鹅肝。
的沉佳一旁悦威胁道：
吃光！”咪可吃了呀，全不吃，妈“你要
墩一听，赶紧鹅肝就来了个饿虎扑食。墩低下头，张开血盆小口，对着盘中的
“吧唧吧唧……”
。甚至都有些吧哒嘴了小家伙吃得很香，
沉佳悦眨了眨眼。
着自己原本还想看来…能沾点这个当妈的儿子的光呢，现在…沾不上了啊。
瞅这表情就知林旭一道她在想什么，笑着说道：
“别急，捎几个鹅肝过来，让你吃”回头我让老黄再过瘾。
沉佳悦撅了撅嘴：
明天可以咩？”“
几天绝对让你到吐。”把鹅肝吃猪头，再等等吧，这“明天烧整天要做皮渣，我还准备做不行，明扒
要是敢打这种保证。别的食材还真不
脂极其一但鹅肝不是开玩笑的。吐真样，这种油丰富的食材，让人吃不
开了吃，一顿就能甚至可以说，只要撒把人吃伤。
“扒烧整猪头？”
沉佳转移了：悦的注意力成功被
种一整头的大猪头做“就是那个剔掉骨的菜吗？”
头：林旭点了点
“你吃过？”
几天找饭店预订家都，但口不好，有一点点怪“不太干净，我们全味，猪毛也吃过，上次去扬州玩，好失望。”老爸提前好感并
籍上有记载，各种影因，明明典萎靡就是这种原视剧纪录去，败兴而归片中也出现过淮扬菜日渐吃，却让人乘兴而的菜品，偏偏现实中去。
花钱都享受不百姓诟病到，也别怪了。
。的菜品，都连连摇就跟西湖醋鱼一样，很多去杭人，提到这道据说是必吃名菜州旅游的头
“什么肉嫩如蟹，要是螃蟹贩子了。”蟹那么难吃，澄阳湖也不会有那么多
了大家对西湖醋鱼的印象，但把林旭扭转不老丈人一家过来还猪头的印象扭转对扒烧整信的。是很自
正好人过来明天周五了，让老鼓出来的美味。到底扬州本地做的好吃，还是自己瞎捣试试菜，看一下丈
“喵呜~~~~”
正想着，耳边传来了墩墩的叫声。
的至连盘底一些油脂鹅肝吃了个都没放过。低头一看干净，甚，小家伙居然把盘中
么喜欢吃鹅肝吗？嗬，这
一声用爪子拍打一下盘子，又叫了：冲林旭小家伙
“喵呜！
！
！
！
”
干啥呢，赶紧添饭呀！愣着
哪有让小猫咪吃半饱的道？理
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