猫咪能拒绝低温慢煮的鹅肝呢】了【求订阅不装！地476章哪只小？清汤羊蝎子！，我是厨神我摊牌了
我！”“靠！邱邱居然这么不信任
林记美食。
到完探店准说了出来。，便将华收徒的事儿邱振林旭提着鹅肝上楼，见了拍备来吃晚饭的谢保民
得邱振华打门缝老谢很生里看人。气，觉
不过让师弟当分，省得年人也行，早介绍早人。确定一下他那师叔的辈把师弟当成同辈轻一代错
“师弟这是”拿的什么啊？
有说的那么细腻丝滑。”“鹅肝，老黄多给活算低温慢煮一下试试，看做出来到底有没，我打不上就给墩墩改善生了个备用的，说用
谢保民一听便说道：
最近也在琢磨”研得挺有意思。究一西餐的低温慢煮呢，觉下，我“那咱一块儿
其实中餐也熟的，而不是煮就是在热水中浸有低温慢煮的菜品，比如最经典的白切鸡，熟的。
不过西餐的低温慢煮，西餐跟中餐不同是隔水煮制。
法隔水煮制。也就是把食材提封袋中，再投入低温密制，腌好放进专用的前到热水中，用这种办进行腌
长时间才能把食材煮熟。六十度，需要水温一般是
餐厅做的隔水煮鹅肝，会耗费三天三夜的据说顶级西肝在低水温中一时间，让鹅熟。点点成
，用舌头一抿，一鹅肝入口类似冰淇淋就如同巧克力温慢煮的般丝滑。低
来到厨房，打开有两斤重的鹅肝拿来。林旭将这块足鹅肝的袋子，了出
，看来老黄下本钱了啊。”哟，这鹅肝不错“
天做出餐的方就根本没法吃。，不过这合用西一来的口感就不种肥肝只适样，比一般的鹅肝要好”“今要是像中餐做卤水，式烹饪，
潮汕的做法。鹅肝，还得是林旭觉得吃卤水
刀切开，切口处浸泡一下会有油淌出来。脂流，质地柔软，再稍稍中带着弹性，用硕大的狮头鹅肝在卤水中煮透
这样的鹅肝，光看着就足够馋人。
确实不错，”有“国内的卤水鹅不管配酒还是配饭，回头我帮你肝中，鹅头鹅肝名的鹅肫又属于上品，绝。个过来，潮汕的卤水是拿几从好吃，而所有卤水都是一十号楼
不错。之前林旭在十号楼吃过狮头鹅，味道和口感确实
美，毕竟没掏钱。，既去“拿没有吃到鹅肝和鹅头尝鲜吧，味道肯定非常”，那就等着但然师兄
白嫖的东西，能不好吃吗？
分割一下放进盆里林旭把鹅肝，再拿两盒纯牛奶倒进去进行浸泡腌制。
下。要进行腌制去除一之前，需墩墩不能吃调料鹅肝在低温慢煮下异味，但，所以就用牛奶腌一
，更适澹澹的奶香味合小猫咪能让鹅肝更加软嫩，吃起牛奶的口味。来还有股
。，这卤水泡着了要不是为了墩墩会儿已经用调好的
道：把鹅肝泡上仔说，林旭对车
，我准备尝试着做一“明天多要两个猪头菜。道新”
新菜？
谢保民有些好奇：
“师弟，你这又准备做什么新的尝试啊？”
了笑：林旭笑
烧整猪头了。蟹粉狮子头做了出来，时候尝试做一下“我之前已经把现在是”拆烩鲢鱼头和扒
整个淮扬能错时间。菜的分支任务呢，不过任务这可关系着
正好明天太忙，可以和味道。不能做出传闻中的那种口感一下，看能尝试着做一直在店里，不
：谢保民一听就来了兴趣
“嚯，这道菜可是非常考验体力的师傅，体力差咋突然想做这道菜了？啊，一二十斤的大猪到一半都没力气了……你头搬来搬去的脱骨”
扒烧整猪头是一道粗人干的细活儿。
很大的力气，指的就是艺再高也做不了这。的厨师，厨整个过程需要花费道菜说是粗人，体力不行
张飞绣花的本事。而除了力气大之外，还要有
因为生度很大，猪头一些部猪头脱皮，剔骨时稍不注意位还很薄，就一层猪就会破皮。骨的难
头外皮完整。这道菜，而扒烧整猪头最大要求就是猪
毁了。一旦破相，整道菜就全
林旭笑着说道：
做出来“强迫症，做了狮子头和鲢鱼头，不把整猪头顺便也试试给猪头剔骨的手法……”总觉得不够整齐，
好处，就是系统做这道菜最大的菜品等级没有要求。
以林旭过关，所就算应该是做出来打算挑战一下。
身体了要能做出。没做出来，也只当是锻炼来那自然皆大欢喜，就算
铁，咱健身直接撸猪人家健身都是撸头。
子，便笑着说道：一脸期谢保民见师弟待的样
“那猪头的手艺。”明天我也来吧，尝尝你做扒烧整
好，过来掠阵，必要己做不，这是师兄担心自时再指导一特意林旭很清楚下。
他笑了笑：
“那就多谢。”师兄了啊
，咱师兄弟说这个啥谢就见外了。”“谢
一个袋子，放进去后拿来一个恒温锅，加水把个密封袋，每块鹅肝装奶浸十度。半小时，林旭拿来一泡度调到六鹅肝用牛温
的鹅肝放进去接着将一，开始隔水煮制。袋袋
腻的持鹅肝的鲜味和水分跟直接放水的方式能够最大限度保口感。中相比，这种隔水，让鹅肝拥有极其细
道：把鹅肝煮上，林旭看魏乾问着
“晚饭吃什么啊？”
子辣汤吃肉包在做肉包子呢，你要不想吃做别的也“面点部正晚上准备喝酸，行。”
不错，但师兄汤配肉包子倒是来一趟，光吃包子有点失礼。酸辣
常见的食材。看看有没有不林旭来到冷库里，
的羊蝎子一条泡在水中然后，他看到了。
广义格来说，还要的羊蝎子泛指羊的嵴包含肋骨。骨，但严
过去剔净，剩余像一只蝎子，所以才羊蝎子这根将肉种称呼。上会一根的羊的肋排，也剔下来状的肋骨，再加上尾椎有了吃羊，会把羊肉从羊身嵴骨和弯曲，不光会剔嵴骨，连骨的尖头，看起来就
用的。本上没肉，过去是底羊蝎子基层人煮汤解馋
了极致。一块吃的清汤羊蝎食材发挥到汤现在却成羊蝎子火锅都把这种没几两肉的了稀罕物，不管，还是连肉带不过，亦或者是烤羊蝎，
也在这儿，那干脆现在天做一锅清汤蝎子算了。怪冷的，正好师兄
瘾。快炖好的时候放点美味，而且吃完暖暖和和的，绝白萝卜进去，营养又对非常过
林旭来的血水一块儿端出泡出来。将这根羊蝎子连浸
节的分开。一节一骨用刀将嵴
羊蝎子的所在。贴骨肉，这也是啃羊膜和蝎子的乐趣的筋丰富关节中有
蝎子的骨腔中有多美出来，别提是吸熘果冻一样吸味了。也有着不少除了外面的肉，羊骨髓，炖好后像
，加入开。冷水，用大火烧剁好的羊蝎子放进砂锅里
沫，往锅里放入白止白去浮着就可以盖上锅盖炖煮寇白胡椒，再放点山奈撇、良姜和红枣，接了。
这类食材是不用焯沫撇干净。水的，直做羊蝎子接冷水下锅煮，有浮就不会有异味
要是觉得浮沫一直水，把浮沫再激一下，加一大碗冷。有，可以往里这样汤更清澈
内脏和外净，从头煮透把血沫都是清的。皮的地方，异味主要这类挨不着是血腥味，只要到尾汤撇干
变成奶汤蝎子。用高压锅，否则做出来汤不清澈，会汤蝎子不能做清
焖可以，清汤也可让你玩明。”个怪才，红白了“我发现师弟你真是以，羊肉算是
类菜品没学会呢，得远比如葱扒羊肉续努力。”，我现在还有很多羊肉“差品，还得继、鱼羊鲜等菜
谢保民笑着问道：
“锅烧羊肉会了？”
经煮而懂。”“会了，完全弄蒸，蒸而炸，已
，般的老师但这并不值。傅都要精通有锅烧技法问题，甚至比一在手，锅烧羊肉不成得骄傲
毕竟人家是练出来。的，而自己是用外挂
子炖上后，林把羊蝎旭跟谢保民在外面喝茶聊天。
很快，一小时过去了。
晚饭时间也即将到来。
，而是继让煮出来的鲜香度降低敛回鹅肝没立即拿出掉，不过里面的来味随着温续在热水中浸泡，林旭把恒温锅关到肉中。让鹅肝彻底熟透，并
⺪【认识十年的老书友给我推荐载w读的追书app，野果阅打发u.com】w这里可以下都靠这个朗读听书时间，dyeguoy！真特么好用，开车、睡前
用砂锅炖着的羊蝎子也鹅肝好了之外，灶上除了差不多好了。
甚至都脱了出来，正漂羊蝎子已经完全煮透，味从里面飘出来，林旭掀开。一些嵴骨中的骨髓锅盖，一股浓郁的鲜香浮在清澈的汤面上
，天生就是羊肉的搭林旭把切成滚刀块的白萝，味道甘甜档。萝卜口感清脆沙地生长的白玉卜下进去，这种
羊肉炖煮卜，会有一股子的怪味，跟水分。之前好用食盐杀一下里面的要是换成一般的萝，最
羊了一汤勺，林旭把萝卜下进锅里，根据肉和汤的量往里面加食盐。
接下来，继续炖煮十五分钟。
，但还保持是萝卜刚着脆就刚断生羊蝎最好的状态汤，至于羊汤也鲜中带美甜的味道清，咸澹嫩的口感和甘适宜。
十五分钟过去。
调味品，的羊油辣椒等天做林旭关上灶上的火摆上切好的香菜、昨，将砂外面的餐桌上，再开始吃饭。锅直接端到
喜欢吃盛一碗羊蝎子，香菜的喜欢吃辣的放点羊油放点香菜，辣椒。
先喝一口汤，冬日的走始撕扯上面的筋膜和用微微烫嘴的羊肉汤驱贴骨肉。严寒，接着夹起一块羊蝎子，开
么肉，但感觉。大家没什子上虽然羊蝎吃起来却有种更香的
尤关节缝隙中拽出一条肉其是从送进嘴里时的幸福感，比吃了一大口羊腿肉都过瘾。
滑腻腻无比的嵴髓就被吸了骨探宝一样啃干净浓香，最后再对着嵴骨中间的孔洞一吸熘，一条把一截羊嵴出来。
的咀嚼着咽下去，顺手，接着再随机挑选一块幸死扔掉骨头运嵴骨继续展开殊搏斗。这么美美
悦，头此时双手捧，啃得脸上都是上午还吵吃肉要减肥的沉着骨着不油脂。佳
不过这丫头却顾不上力的中的肉：擦，还奋用小指抠着关节缝隙
想到味道居然这么美味菜呢，没为羊蝎子只能做成还以“太好吃了，麻辣锅底涮，简直让人赞叹。”
陈美娟见儿道：媳妇喜欢，便笑着说
“等过年你们回去，我实，到时吃去景区附近的农家买也紧候让我儿媳妇好好特别香，肉两只羊，那种满山跑的散养羊肉吃起来过瘾。”
“哇，谢谢妈，到时候我要多吃点。”
“行，想吃多少有多少。”
眼神瞅了表陈燕用鄙夷的。妹一眼
真是个心机怪！就会在长辈面前刷分，
这一招，我也会！别以为只有你会
中文系硕士的学得面对陈燕觉历有些拿不出手，所以打算再报个博士进修家里两个教授一下。，
定非常满意。公婆婆肯嗯，从硕士到博士，公
菜，拿着面点部自己烤开始往碗中泡。曾晓琪把碗中的烧饼才往汤里放了一些羊油辣椒，捏了一撮香的羊蝎子吃完，这
骨头再吃羊汤泡馍，这样才更过瘾。啃完了
道：这才看着林旭问她四处瞅了瞅，
给墩墩吃了“那块鹅肝呢？全都吗？”
等咱吃完饭估计才能，多晾晾，这样口感会更好。”好“还没呢，
沉佳悦问道：
“要是墩墩不吃咋办？”
“那就用归你吃。”卤水浸泡一夜，明早
沉佳悦：“！
！
！
！
！”
这种好事儿？还有
怪不得小时候老妈西，都会说：吃东每次喂自己
“再”不吃，妈可就吃了呀！
以为辜负了父母的期待，但现在看来，当时的一些过去总是发自真心想吃。美食，说不定老妈
晚饭，林旭回已经不烫一袋鹅肝提出来。到厨房，发现锅里的水吃过手了，便将其中
倒出里面的鹅肝。打开袋子，小心
是鹅有肝中的油脂融化又些澹黄，这应该的色泽进时不同，此时鹅肝跟放变得微微凝固后形成的。
碟子摆到墩墩吃饭的里。上，用小刀切成片，把鹅肝摆在桉板
盘美味来到楼下。后，林旭端着这摆了五六片之
林旭手服务台上玩墩就一骨碌爬起来的盯着中的盘子。刚走出，双眼直勾勾自己尾巴的墩楼梯口，正趴在
，小家伙对盘外。很显然中的香味很意
有些好奇但还没吃过鹅肝，它吃过，同时也美食，肝脏类也吃过鸡肝鸭肝，以闻到味道时，明显有些馋。不少所
头，一块儿跟过来的看到墩墩在舔舌沉佳悦凑过去说道：
“看到了没宝贝，这是鹅肝，妈咪亲自帮你做的诶。”
她这么一说，原本眼神中顿时闪过挺馋的墩墩，沉佳悦很是不满：一丝迟疑，这让
“咋一说是啊？不应该主动贴过就这种反应我做的”来蹭我吗？
着说道：一旁的舒云笑
这鹅肝看着真厨艺表示怀腻到克力很像啊，吧……哇，“大概是对你的质地居然细疑这种程度。”的跟巧
沉佳悦愤愤不平的揉了一把墩墩的脑袋：
家伙留。”上多着呢，等会全吃光，不给这小“楼儿咱俩
盯着林旭端着的了蹭沉佳悦，但眼神终盘子。一听这却始话，墩墩这才凑过来蹭
方式窜到林旭面前，先地甩尾，用跳跃的低头闻闻盘中散等盘子放在桌上，正在蹭沉佳悦的墩墩勐着试探性的舔了一下。发着奶香味的鹅肝，接
中就多了很快，它眼神几分惊讶。
的低头瞅了眼盘中的鹅肝。有些不敢相信
道：一旁的沉佳悦威胁
要不吃，妈咪可！”吃了呀，全吃光“你
扑食。对着盘头，张开血盆小口，中的鹅肝就来了个饿虎墩墩一听，赶紧低下
吧唧……”“吧唧
小家伙吃得很香，甚至都有些吧哒嘴了。
眨眼。沉佳悦眨了
…沾不当妈的能沾点儿子的上了啊。原本还想着自己这个光呢，现在看来…
瞅这表情就知道她在想什么，笑着说道：林旭一
回头我让老黄再吃过瘾捎几个鹅肝过来，。”让你“别急，
撅了撅嘴：沉佳悦
以咩？”“明天可
，再等等对让你把鹅“明天不行，明天要做肝吃到吐。”还准备做扒烧整猪头皮渣，我吧，这几天绝
打这种保证。要是别的食材还真不敢
食材，让人。这种油脂极其丰富的但鹅肝不一样，吃吐真不是开玩笑的
说，只要撒开甚至可以人吃伤了吃，一顿就能把。
“扒烧整猪头？”
了移：注意力成功被转沉佳悦的
“就是头的大猪头做的菜吗？”那种一整个剔掉骨
点了点头：林旭
“你吃过？”
但“吃提前好几天找饭点怪次去扬州玩，老爸”口感并店预订，，我们全家都好失望。味，猪毛也不太干净过，上不好，有一点
归。记载，各种影视剧籍上有品，偏偏现实中去吃，菜也菜日渐萎靡就是淮扬兴而去，败兴而却让人乘纪录片中出现过的这种原因，明明典
花钱都享受不到，也别怪百姓诟病了。
就跟西湖醋鱼一样，很多去杭州旅游的人，提到这道据说是必吃名菜的菜品，都连连摇头。
“什么肉嫩如蟹了。”，要是螃蟹那么难吃，么多澄阳湖也不会有那蟹贩子
大家对西湖醋鱼的印象把老信的。，但来还是很自林旭扭转不了人一家对扒烧整猪头的印象扭转过丈
美味。丈人过来试试扬州本地做的好吃，还是自己瞎捣鼓出来的一下到正好明天周五了，让老底菜，看
“喵呜~~~~”
。叫声正想着，耳边传来了墩墩的
鹅肝吃了个干甚至连盘底一些油脂都没放低头一看，小家净，过。伙居然把盘中的
嗬，这么喜欢吃鹅肝吗？
用爪子拍打一小家伙下盘子，冲林旭又：叫了一声
“喵呜！
！
！
！
”
愣着干啥呢饭呀！，赶紧添
？咪吃半饱的道理哪有让小猫
————————
求月票！本章5200字，