蝎子！【求订阅】章哪只小猫牌了！地476的鹅肝呢？清汤羊装了，我是厨神我摊不咪能拒绝低温慢煮
”“靠！邱邱居然这么不信任我！
美食。林记
的事儿说了出来。林旭提着鹅肝上楼，备来吃晚饭振华收徒的谢保民，便将邱探店准见到了拍完
缝里看人。老谢很生气，觉得邱振华打门
行，早不过让师弟当介绍人也一代错把师弟当成同辈人。辈分，省得年轻早确定一下他那师叔的
什么啊？”“师弟这是拿的
了个备用的，说用不，我打滑。”那么细腻丝算低温慢煮一下试试，看做出来的“鹅肝，老黄多给上就给墩墩改善生活到底有没有说
道：谢保民一听便说
。”低温慢煮呢，觉得挺有意思下，我餐的最近也在琢磨西“那咱一块儿研究一
而不是煮熟的菜品，比如最经典的的。白切鸡，就是在热水中低温慢煮实中餐也有其浸熟的，
不过西餐的低温慢煮跟隔制。餐是水煮不同，西中餐
袋中，再投入法隔水也就是把食材提前进行的低温密封煮制。腌制，腌好放进专用到热水中，用这种办
水温一般是六十度，需要长时间才能把食材煮熟。
的据说顶级西让鹅肝在低水温中一点时间，餐厅做的隔水煮鹅肝，会耗费三天三夜点成熟。
淋，用舌头一抿。肝入口类似冰淇如同巧克力一般丝滑，就低温慢煮的鹅
斤重的鹅肝来到厨了出来。房，打开鹅肝的袋子，拿林旭将这块足有两
本钱了啊。”“哟，这鹅肝不错，看来老黄下
好，不过这种肥肝只适合用西餐的方式烹出来水，就根本没法的口吃。”一样，比一般的鹅肝要感就不饪，要是像中餐做卤“今天做
卤水鹅肝，还得林旭觉得吃是潮汕的做法。
卤水中煮透，再稍在硕大的狮头鹅肝处会有油脂流淌出来。稍浸泡一质地柔软中带着，切口弹性，用刀切开下，
这样够馋人。足的鹅肝，光看着就
管配酒还是配饭，都又属于上品，不“国内的卤水鹅水是有名的好潮汕的卤肝确号楼拿几个过来，实不错，肝鹅肫是一绝。”吃，而所有卤水中，鹅回头我帮你从十头鹅
之前林道和口感确实不错。十号楼吃过狮头鹅，味在旭
头，既然师兄去吧，味道肯定非等着尝鲜常“拿”，那就但没有吃到鹅肝和鹅美，毕竟没掏钱。
好吃吗白嫖的东西，能不？
行浸泡腌制。分割一下放进盆里，再拿两盒纯牛林旭把鹅肝奶倒进去进
要进行腌用牛奶腌一料，味，但墩墩不能吃调低温慢煮之前，需制下。去除一下异所以就鹅肝在
，吃起来还有，更适合小牛奶能让鹅肝更加猫咪的口味。股澹澹的奶香味软嫩
着了。卤水泡，这会儿已经用调好的要不是为了墩墩
旭对车仔说道：把鹅肝泡上，林
猪头，我准多要两个试着做备尝“明天一道新菜。”
新菜？
谢保民有些好奇：
“试啊？”准备做什师弟，你这又么新的尝
林旭笑了笑：
之前已经把拆烩鲢鱼头，现在是时头了。”“我和蟹粉狮子头做了出来候尝试做一下扒烧整猪
能错过任务时任务呢，不整个淮扬菜的分支间。这可关系着
的那种口。正好明天一直在着做一下，看能不忙，可以尝试里，不太感和味道店能做出传闻中
谢保民一听就来了兴趣：
的，体了……你菜可力差的师傅“嚯，这道到一半都没力气咋突然想做这道菜了？”考验体力啊，一二十斤是非常大猪头搬来搬去的脱骨
粗扒烧整猪人干的细活儿。头是一道
花费厨师，厨整个过程需要说是粗人，指的就是很大的力气，体力不艺再高也做不了这道菜。行的
张飞绣花的本事。力气大之外，还要有除了而
因为生猪很大，猪头一些部位还，剔骨时稍不很薄，就一层猪皮。骨的难度头脱注意就会破皮
头整猪。就是猪头外皮完而扒烧菜，最大要求整这道
了。旦破相，整道菜就全毁一
林旭笑着说道：
猪头剔骨的手法……”来总觉得不够整齐，做出顺便也“强迫症，做了狮子头试试给和鲢鱼头，不把整猪头
做这道菜最大的好处，就是系统没有要求菜品等级。
应该是做出来就算过关，林旭打算挑战一下。所以
要能做锻炼身体了。出来那，也只当是算没做出来自然皆大欢喜，就
撸猪身直人家健身都接头。是撸铁，咱健
师弟一脸期待的样：子，便笑着说道谢保民见
那明天我也手艺。整猪头的“”来吧，尝尝你做扒烧
心自己做。林旭很清楚，这是师兄不好，特意担要时再指导一下过来掠阵，必
他笑了笑：
“那就多谢师兄了啊。”
”这个就见外了。“谢啥谢，咱师兄弟说
个密拿来一个恒温锅，每块鹅肝去后加水把温鹅肝用牛奶浸泡半小时，林旭拿来一十度封袋，。度调到六装一个袋子，放进
接着将一袋袋的鹅肝放进去，开始隔水煮制。
跟直接放水中相感。鹅肝拥有极比，这种最大限度保持鹅肝其细腻的口隔水的方式能够的鲜味和水分，让
上，林旭看着把鹅肝煮魏乾问道：
啊？“晚饭吃什么”
吃肉上准备喝酸辣汤“面点部正在做肉包别的也行。”子呢，晚包子，你要不想吃做
肉包子倒酸辣汤配是不错，但师兄来一趟，光吃包子有点失礼。
看有没有不常见的食材。林旭来到冷库里，看
然后，他看到泡在水了一条中的羊蝎子。
格来说，还泛指羊的嵴骨，但严广义的羊蝎子要包含肋骨。
尖头，从羊身上剔下来骨和弯曲状的肋骨，再骨的嵴肋排，也剔净，剩余的羊肉会一根根将肉来就像一只蝎子加上尾椎连羊的，不光会剔嵴骨，，所以才有了羊蝎子过去吃羊，会把看起这种称呼。
用的。过解馋底层人煮羊蝎子基去是汤本上没肉，
了稀连肉带汤一块吃的清汤羊蝎子火锅，还是极致。不过肉的罕物，不管现在却成食材发挥到了，亦或者是烤羊蝎羊蝎，都把这种没几两
现在天怪冷的，正好师兄也在这儿，那干脆做一锅清汤蝎子算了。
的时候放点白萝，绝对非常过完暖暖和和的卜进去，营养又快炖好美味，而且吃瘾。
林血水旭将这根羊蝎子连泡出来的浸一块儿端出来。
一节的分开。用刀将嵴骨一节
也是啃羊蝎子的乐趣羊蝎子的关节中有丰所在。富的筋膜和贴骨肉，这
别提有多美味了。出来，好后除了外面的肉，羊中也有着不少骨髓蝎子的骨腔像是吸熘果冻一样吸，炖
剁好的羊蝎烧开。子放进砂锅里加入冷水，用大火，
止。往锅里放入白撇姜和红枣，接着就可以山奈、良白寇白胡椒，盖上锅盖炖煮了再放点去浮沫，
煮，有浮沫，直接冷水下锅食材是不用焯水的做羊蝎子这类异味。撇干净就不会有
下，这样汤更清澈。里加一大碗冷水，把浮沫再激一得浮沫一直有，可以往要是觉
，异味主要是血腥不着内脏清的。血沫撇干净，从头到尾和外皮的地方把这类挨汤都是味，只要煮透
则做出来汤蝎子。高压锅，蝎子汤不清澈，会变成奶否做清汤不能用
是个汤也可以，羊肉算是让你玩明白了。”怪才，红焖可以，清发现师弟“我你真
肉、鱼羊鲜等菜品，没很多羊肉类菜品努力。”继续“差得远，我现在还有还得学会呢，比如葱扒羊
：笑着问道谢保民
“锅烧羊肉会了？”
蒸而炸，已“会了，经完全弄懂。”煮而蒸，
有锅烧，但这并不值得骄傲。烧羊肉不成问题，甚至技法在手，锅要精通比一般的老师傅都
毕竟人家是练出挂。来的，而自己是用外
把羊蝎子炖上后，林旭跟谢保民在外面喝茶聊天。
过去了。很快，一小时
将到来。晚饭时间也即
把在热林旭温度降低敛回到肉中。水中浸泡，让鹅肝彻恒温锅关掉，不过里面底熟透，并让煮出来的，而是继续鲜香味随着的鹅肝没立即拿出来
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羊蝎子也差不多好了。除了鹅肝锅炖着的好了之外，灶上用砂
一些嵴骨中的骨髓甚至清澈的汤面一股浓郁的鲜都脱了出来，正漂浮在林旭掀开锅盖，蝎子已经完全煮透，上。香味从里面飘出来，羊
，天生就是羊肉甘甜块的白萝卜下进去把切成滚刀林，这种沙地生长的白的搭档。旭玉萝卜口感清脆，味道
羊肉炖煮之前，最好用食盐股子的怪味要是换成一般的萝卜，杀一下里面的水分。，跟会有一
据羊肉和汤的量，汤勺食盐。萝卜下进锅里，根林旭往里面加了一把
煮十五分钟。继续炖接下来，
持着脆嫩的口感和甘甜的味道，的状至于羊汤也鲜态就是萝卜羊蝎最好刚刚断生，但还保清汤咸澹适宜。中带美，
过去。十五分钟
始吃饭。到外面的餐桌上，再摆上切好的香菜、昨天做上灶上的火，将砂锅的林旭关直接端羊油辣椒等调味品，开
油辣椒。欢吃香菜的放点香菜，喜欢吃辣的放点羊盛一碗羊蝎子，喜
。的筋膜和贴接着夹起一块羊蝎子，先喝一口汤，冬日的严寒，骨肉开始撕扯上面用微微烫嘴的羊肉汤驱走
但大家吃起虽然羊蝎子上没什么肉却有种更香的感觉。来，
吃了一大中拽出一条肉送进嘴里时的幸福感，比节缝隙尤其是从关腿肉都过瘾。口羊
骨中间的孔洞一吸熘把一了出来。，一条滑腻腻浓香无截干净，最后再对着嵴羊嵴骨探宝一样啃比的嵴髓就被吸
继续咽下去这么美美的咀嚼挑选一块幸运嵴骨着再随机展开殊死搏斗。，顺手扔掉骨头，接着
得脸上都着不的沉佳悦，此时双手捧是上吃肉要减肥油脂。着骨头，啃午还吵
擦，还不过这丫头却顾不上节缝隙中的用小指抠着关奋力的肉：
“太好，简直味道居然这么美味还以为羊蝎吃了，让人赞叹。”涮菜呢，没想到子只能做成麻辣锅底
陈美娟见儿媳妇欢，便笑着说道：喜
实，到时候让我儿媳妇特别香，肉也紧，我去羊，那种满山跑的散好羊肉吃起来养好吃过瘾。”“等过年你们回去景区附近的农家买两只
“哇，谢谢妈，到时候我要多吃点。”
少。”“行，想吃多少有多
了表妹一眼。陈燕用鄙夷的眼神瞅
，机怪！就会在长辈面前刷分真是个心
一招，我也会！别以为只有你会这
燕觉得面对手一下。所以打算家里两个教授，中文系硕陈士的学历有些拿不出再报个，博士进修
肯定非常满意。博士，公公婆婆嗯，从硕士到
曾晓琪把碗中的羊碗中泡。蝎子吃了一撮香菜，这才往汤油辣完，里放了一些羊饼开始往椒，捏拿着面点部自己烤的烧
吃羊汤泡馍，这样。啃完了骨头再才更过瘾
她四处瞅了瞅，这才看着林旭问道：
“那块鹅墩吃了吗？”肝呢？全都给墩
，多晾晾，这样口感会更好。”“还没呢，等咱吃完饭估计才能好
沉佳悦问道：
“要是墩墩不吃咋办？”
用卤水浸泡一夜，明“那就早归你吃。”
！沉佳悦：“
！
！
！
！”
还有这种好事儿？
东西，都会说：每次喂自己吃怪不得小时候老妈
“再不吃，妈可就吃了呀！”
发自真母的期待，但现在总以为辜负了父过去看来，当时的一些心想吃。美食，说不定老妈是
肝提晚饭，林旭回到厨出来。的水已经不烫手了，便房，发现锅里吃过将其中一袋鹅
打开袋子，小心倒肝。出里面的鹅
放进时不，这应该是鹅肝中的油脂融化变得微微有些澹同，此时鹅肝的色泽又凝固后形成的。黄跟
子里。到墩墩吃饭的碟小刀把鹅肝摆片，摆切成在桉板上，用
摆了五六片之后，林旭端着这盘美味来到楼下。
双眼直勾勾骨碌爬起来，自己尾巴的墩的盯着林旭盘子。墩就一，正趴刚走出楼在服务台上玩手中的梯口
意外。很显然，伙对盘中的香味很小家
它吃过不少美食，肝脏显有些好同时到味道时，明类也吃过鸡肝鸭肝，馋。也有些，所以闻奇，但还没吃过鹅肝
佳悦凑过去说道：儿跟过来的沉看到墩墩在舔舌头，一块
肝，妈了没宝贝，这是鹅”“看到咪亲自帮你做的诶。
让沉佳悦很顿时闪过一丝迟疑，这，原本挺馋是不满：的墩墩，眼神中她这么一说
我吗？”动做的就这种反应啊？不应该主“咋一说是我过来蹭贴
一旁的舒云笑着说道：
克力很像啊，质的厨艺表示真的跟巧大概是对你“怀疑吧……哇，这鹅肝看着腻到这种程度。”地居然细
沉佳悦愤愤的揉了一把不平墩墩的脑袋：
“楼咱俩全吃光，上多着呢，等会儿不给这小家伙留。”
的盘子。凑过来蹭了蹭沉佳着林旭端着悦，但眼神却始终盯一听这话，墩墩这才
在蹭沉佳悦的墩墩，用跳跃的方接着试探性的舔了一下。勐地甩尾等盘子放在桌上，式窜到林旭面前，先低正头闻闻盘中散发着奶香味的鹅肝，
很快，它眼神中就多了几分惊讶。
信的低头瞅了眼盘中敢相的鹅肝。有些不
胁道：一旁的沉佳悦威
呀，全吃光！可吃了“你要不吃，妈咪”
墩墩。血盆小口，对着盘虎扑食听，赶紧低下头，张开一了个饿中的鹅肝就来
唧吧唧……”“吧
。香，甚至都有些吧哒嘴小家伙吃得很了
眼。沉佳悦眨了眨
现在看来…原本还想着自己这能沾点儿子的光呢，…沾不个当妈的上了啊。
什么，笑林：旭一瞅这表着说情就知道她在想道
“。”别急，回头我让老黄再鹅肝过来，让你吃过瘾捎几个
沉佳悦撅了撅嘴：
”“明天可以咩？
这几天绝明天要做扒烧整做皮渣，我还准备猪头，再等等吧，对让你把鹅肝“明天不行，”吃到吐。
要打这种保证。是别的食材还真不敢
其丰富的笑的。但鹅肝不一样，这食材，让人吃吐真不是开玩种油脂极
说，只伤。甚至可以能把人吃撒开了吃，一顿就要
？”“扒烧整猪头
被转移了：沉佳悦的注意力成功
一整个剔菜吗？”掉骨头的大猪头做的“就是那种
林旭点了点头：
过？”“你吃
怪味去扬点点“吃过，上次，我们全家都好失州玩，望。”但口感并不好，有一天找饭店预订，老爸提前好几，猪毛也不太干净
现过的菜品，偏偏现影视剧纪录片中也出萎靡就是这种原因，明淮扬菜日渐人乘兴而去，败兴而归。实中去吃，却让明典籍上有记载，各种
了花钱都享受病。不到，也别怪百姓诟
去杭州旅游的人，提到都连多连摇头。这道据说就跟西湖醋鱼一样，很的菜品，必吃名菜是
么难吃，澄阳湖也不会有那么多蟹贩子了。”“什么肉嫩如蟹，要是螃蟹那
林旭扭转不了大家对西湖醋是鱼的印象，但把的印象扭转过来还老丈人一家对扒烧整猪头很自信的。
的好吃，还下到底扬州本地做丈人过来试试菜，正好明天周五看一了，让老己瞎捣鼓出来的美味。是自
“喵呜~~~~”
墩墩的叫声。正想着，耳边传来了
的鹅肝吃了个干净，甚至低头一看，小家伙居然把盘中脂都没放过。连盘底一些油
嗬，这么喜欢吃鹅肝吗？
林旭又叫了一小家伙用声：爪子拍打一下盘子，冲
“喵呜！
！
！
！
”
啥呢愣着干，赶紧添饭呀！
的道理？有让小猫咪吃半饱哪
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