求订阅】…【75章邱明为徒，你是厨神我摊牌了！第4不装了，我能不能帮我…振华：我想收齐思
“滋滋啦啦……”
锅里的鹅肝被煎出了不郁。少黄色油脂，香味浓
陌生，好奇的问道：明对西餐多少有些齐思
“可以翻面了吗？”
林旭笑着说道：
煎“还不行，还得继续着。”
。个盘子，里进行浸泡上面倒入一些红酒，将桉板用红酒的生鹅肝拿着放进去，说着，他拿来一
鹅肝的第二种做法是裹面，直接生煎。
更好，一般酒鹅肝腌为了让味道都会用红煎出来的人吃起来仿佛吃制一下，这样香，让鹅肝，会有种澹澹的酒红酒冰淇淋。把
另外鹅肝，通过红酒腌制一般的话，会有，清理干净。些许异味能把这种异味品质
面都沾上红酒。放进去翻一下面，让鹅肝两
这边的准备工作，林旭可以翻面了。做完锅里的鹅肝渗再次回到灶台前，，应该出了脂，看火候油更多的
椒和煎烤品——黑胡翻之前，还要放点西餐不过在类菜品必不可少的调味大粒盐。
肝上了一些胡椒碎和器，往鹅胡椒研磨撒林旭拿着大粒海盐。
给煎了出来。油就把胡椒的香味很快，鹅肝
“嗯，香味更浓郁了。”
邱振华笑着说道：
几乎都离不开这的灵魂道调味品。”“黑胡椒真是西餐所在，凡是肉类，
动一下，给进行翻面。鹅肝速翻铲，另一手扶着林旭一手拿着锅锅里的鹅肝，快
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黄味。散发着浓郁面煎好的那一，的鲜鹅肝色泽焦
根本不用尝就让人馋得直，光味道和卖相流口水。
散发着的那种鲜直撩人心弦尤其是鹅肝煎过之后，美香味，简。
头全部翻完，他面对着镜道：说
锅里的温度稍稍热一点在四五十度的温度中很容易融化，所以煎的时候，“鹅肝。”这，让表面快速被煎焦，样才能防止鹅肝融化
这其实跟中餐给肉过油是一样的道理。
表面会在热油中快速脱住。水变焦，而肉里面的水时，肉的分则会被牢牢锁过油
是因为多了的菜品，之所以过油的炒肉之类吃起饭店做小来口感更嫩，就步骤。
粒海盐。林旭又往这一面撒了一些胡椒和大
，来了。把鹅肝的味道给衬托出有一说一，胡椒和食足够，因为酱汁的味道盐并不是必须要放的
道确实会有明显后，味高。但放了之的提
般的鹅肝，胡椒能干净净。将异味清理得干尤其是对于品质一
原因的，只是大嘤帝遍全世界是有的不烹饪水平……国本身得不说，当年大嘤帝国为了胡椒打
了抢过去的胡椒。真白瞎
好，林旭用铲子铲这一面也煎鹅肝上摆一片煎过的苹果片。中的面包片上，再往，小心摆在了盘起两面焦黄的鹅肝
片，三种食材叠压着一点点错乱，看起来还挺有美感。水果、鹅肝、面包在一起，整齐中还带
淋一些食增，这既是做点往苹果片上缀，同时也是熬好的酱汁，先舀一勺最开始给这道美添味道。
。接着将剩余酱汁倒在盘子另一侧的
不显得那么形成一个弧度，整道立多，洁白的盘子也菜倒的时候勺子快汁散落速一画，让酱单调了。了很马显得“西式”
“米其板研究过西餐子就出来了，林老林的吗？”范儿一下
说，就这个专做西餐，但上来就这么的。业，别的不用勺子把料汁拉成漂亮弧线的做法，就不是着不擅长齐思明很好奇，嘴上说新手能做成
：林旭笑着说道
么一下。”就跟着来了这“没，我就是看影视剧的西餐是这么摆盘的，中
实际上，他这一是摆盘的技能手跟西餐没什么关系在发挥作用。，这
子中能提升是把一个馒头美感的地方。头摆在盘技能也会发挥作盘中放在用，让馒不管中餐还是西餐，呢，摆盘哪怕只
的时候，林旭捏迭香放在苹果两根上做好了。香煎鹅肝就算是迷做点缀，这道了说话
。都无可挑剔做法还是卖相，不管
不远处坐着的耿立山笑呵呵的说道：
开，不知道接下以为林小友只会中餐，没想到西餐也这么在行“原本来还有什么惊喜。”，真是让人眼界大
。边的工作台上让摄影师拍特写林旭摆盘完毕，放在一
始用第二种方法做鹅停留，开肝。而他自己没做任何
裹面是不包糠粉的。这种方法就
衬托得更出来的鹅肝表面是酥的，这种香酥的质感，能将加完美面包糠，做软嫩和入口即化煎的时候裹上。鹅肝的
纯粹。但对于不喜欢酥皮的人来说，这种鹅肝多少有些不够
想制一下，随即放进平底锅里要体验鹅肝纯。，那就是红酒浸泡腌进行煎制粹的口感
很快，锅烧热。
进了平底锅中。红酒擦掉，随即放面多余的厨房纸，把鹅肝表林旭拿着
化掉。容易让鹅肝融，那样之所以要擦拭，主要是担心红酒多，从煎变成煮了
面上。接下来的步骤跟刚刚出去，摆在包片差不多，两面煎好拿
鹅肝跟其它食材不一样。以不能多，柔嫩，易化，所基本上翻就可以出锅了翻面，下锅后一次
肝碎掉，收获一盘犹如豆腐渣一是频繁的翻动，要有可能让鹅样的鹅肝渣。
好，林旭对两种香煎鹅肝做着镜头说道：
的第三面包，没有水果……接两款，说等水果，两层时只有鹅白了下来肝和就是裹粉和不裹粉的三层时会我展示一下鹅肝搭配苹果、菠萝区别，的经典做法就是这“鹅肝种做法。”给大家
持喷枪，点火后色火焰对着鹅肝炙用蓝烤他将，接着拿起来。一个生鹅肝摆在盘子里来一个手
火焰的温度。香味也随之开始散发变得焦黄起来，很高，鹅肝的表面立马
更鹅肝表面成熟得更快多的被锁进了鹅肝里得更直接，让面。相对于煎，香味和油脂也度来，高温炙烤的温
旭。劲，所以没说太多样后期剪辑时，能将更多的镜头给林的话，这跟电视台较邱振华知道林旭今天是为了
但现在看到这种高温炙烤的烹饪方式，忍不住说道：
升温更快地别。”“的功夫，做出来的鹅肝就会天差可大了去了，因为火焰，比刚刚煎的难度，可能差几秒这一手厉害
制乌鱼子的吃法。这有点像是日料中烹
，灼烧的距离、温度、时间等等，全也是这样用火焰要求，差都有着严格的灼烧一下就开始吃之毫厘谬以千里。
一面烤另一面继续烤制。好，林旭直接翻到
拿一个干净盘子，摆上一两面全都烤再摆上烤好，重新片煎过的面包，好的鹅肝。
苹果很了，因为这煎好的这次就不放搭配。种用火炙出来的鹅肝比较嫩，跟苹果的口感不是
除酱汁也不能再用了。了苹果之外，之前熬的
适合搭配的食材是另一种西餐珍馐——出来的鹅肝，最鱼子酱。因为这种炙烤
开后用小勺子舀出一些罐鱼子酱，打摆在鹅肝上。一小林旭拿出
别的什这些小珍珠格调给展现了出来。搭配，光一样的鱼子酱，就已经将这道餐品的么都不用
“前整，酱汁的基本上是水汁的多寡可以根据各大家可以在家两自的口味调而且酱试试，这种本就是家选择也比较多样，常菜式，难度并不大，种果类的酱就行。”
：林旭说完，端着版鹅肝说道刚刚做好的炙烤
餐厅才会这么做，要贸然西非专业“至于这种做法，一的鹅肝口感也不制般都是创意不当，做出来类的高端人士不一定尝试，因为太，而且烤好吃。”危险，很容易灼伤自己
他讲解完毕，三节。种鹅肝就到了试吃的环
咽着口水：中的鹅肝，忍不住着盘摄像机前，双眼直曾晓琪拿着刀勾勾盯叉坐在
回头得问问陈伤，要不算“原本还想着减肥呢，现在看来，只能先总，胖了算不算工我就吃饱再说了……了。”罢工
一旁的耿立山说道：
星餐厅不一定能做“林小友骗网友们就，连米其林三好的炙烤鹅肝，你这么轻松做餐……”长西算了，连我都骗都出来，还说不擅
尝试酥皮鹅肝。他拿起刀叉，先的
，再送到以及面包片，接着在旁用叉子摁着苹果、鹅肝边的酱汁上抹一下嘴里。
和味道。几种食材的口感这样能最大限度品尝出
酸甜甜的苹果，但就是鹅肝了紧接着首先吃到的是酸。送进嘴里，虽然
是吃到稍稍有些酥，但里面却香、嫩、软、糯、吃到嘴里，就像感觉煎好的鹅肝淇淋一样，非常美妙。了冰
抿，鹅肝中的油脂就会出来稍微一。
这些油脂的。，一块儿吃进去的别担心会觉得腻面包片就是对付
一口下去，不仅品尝到，依然了多次和味道，最重要包跟鹅肝的体积差种食材是鹅肝的那种丰腴和和面是，哪怕苹果去嘴里的回味不多，但吃下的层鲜美。
这鹅肝吃起来，可以说，可言说悦感。真的让人有种不的愉
出状况。”网友们在家跟着感非常美妙，强烈建议“酱汁调配合学学，反正难种食材搭配在一起的出来的味道也不会口度也理，火候恰到好吃，几上材料没问题，做不大，基本
说完他又尝了尝没裹和口感更好吃，也更美味。面包糠粉的，味道
后的那种鲜美，送进嘴里，鱼子爆撞击在一起，那种味觉鲜香开最后吃的是炙烤版包一块儿太让人震撼了。爆炸的冲击感，真是和鹅肝丰腴的、鱼子酱和面的把鹅肝
两种香变的雄鹰一样，让整个人味像翱翔在天空得心旷神怡起来。
吃的面包片而搭配着一块儿，这将两解化了鱼子酱中种味道牢牢托的咸和鹅肝中的腻。住，并
。是鹅肝的绝佳搭配该说不说，面包片真
做法就越简单，稍稍炙烤之下般西餐的理解，果然味……林小友，考，鹅肝居然有如此美至超出了我对一虑过转行吗？”越高端的食材“嚯，这个真好吃，甚
手艺，绝对能秒杀现在燕京所有的就这一手做鹅肝的西餐厅。
太到位了，这要开个西餐厅，还不得卖爆火因为啊？候什么的把握得太精准
不少，而且大多都是外燕京的老外有这么美味的鹅们的眼球。面工作的，不差钱，事方肝，绝对能惊爆他
山副“为国争光”旭写一，甚至都打算给林想到这里了。耿立
道：林旭笑着说
下来的，不能丢。”的重心肯定还是中餐，毕“我做西餐，瞎胡闹而已，以后把就是随手玩两竟这才是老祖宗传
两人对话时，曾晓琪的嘴巴就没停过大口大口的吃着。，拿着刀叉
哪种都好吃，都非常美味，尤其是配上面包片，既馋，吃到嘴里特她觉得别过瘾。不腻还解
拥了过来：们就簇刚结束，小唯和小穗她拍摄
劲你一边怕胖一。”边还吃这么来“给我们留点啊，
肥呢。的工作就交给我吧，正好我最近想”增“就是，要不试吃
太绝了！”“我去，这鹅肝真是好吃，
现在有了林老板的程，下次我买个鹅肝教自己在家试的试。”“靠，比我上次花六美味多了，七百在西餐厅吃
咋办啊？”板，自己买鹅肝吃不完“林老
。鹅肝该怎么保存这个问题让他人也看向林旭，想知道其
的话，几乎都是量，加上本身又特别一公。油腻，一顿绝对吃不完鹅肝这种美食买一斤起步，这样的分整个
所以保存就成了大家的问题了。关心
：林旭说道
箱里冻着就行如初。”鹅肝大概率会时候想吃啥了，啥用保是冷冻的就自然解冻，那来解，切好完“买回来之后，要要是冰鲜的，冻……只要不用热水和微波炉解冻，就直接切成厚片好时候提前拿出鲜膜包起来，放冰
小唯眨眨眼：
用热水和微波炉呢？”“那要是
波炉会让鹅肝迅速化掉……的”热水和微“你会得到一份。生的鹅肝酱
片，便放在锅里煎了一下。林旭说完，见剩下的鹅肝还有十来
既然正这必要再冻起来了。东西也大家想吃，那就撒开了没多吃点吧，反
至于从鹅肝中，林旭也没有浪费用来煎面包片。煎出来的那些油，而是倒进平底锅中，烧热
的鲜香味，这种面包片会那强。烈吃起来非常过瘾有鹅肝
他们这边抢着吃鹅肝时鹅肝片和吐司片，电视台的录制间，闵煎鹅肝正式做成。正南将一份用菠做成的香萝片、
还是没问为一个西餐厨师，煎题的作一道鹅肝。
专业性非常强，厨“这就是房小白试着做西餐中有很容易建议大家在翻车……”，做法难度很高，不名的香煎鹅肝家尝试，因为西餐的
，接着怀念似的做好的鹅肝放在摄像机前做了展示说道：他把
将到期，没顾有种用火炙烤的做的绝妙！”法餐师父法，可惜我签绝对会让所有人大开说还是学会了，上学，要习的时候，我的“我在巴黎学证即眼界，赞叹西餐烹饪
位陷入回忆这米其林三要再说点什么，刘贵田的冲他摆了摆手：星总厨刚
吧。”事儿这是针对国了吧？完事儿就结束响审核的……完“行了行了，咱人看的，你老夸西餐，会影
的拍摄《人间风味》另一边，现场。
的说道：拍拍脑袋，有些懊恼吃饱喝足的曾晓琪
冷盘鹅肝，光顾着吃啊。”拍一道菜的，比如法餐中经典的，大意了“剩下那些鹅肝应该再
再拍材，足以供的，不要钱，但虽然食材都是老黄提刚刚吃东西食的时间和那些摄一条视频了。
视频，人间积攒了一些但还不够。风味》现在是一周三更到四更，虽然《
年底，大家都很忙。定有时间来拍摄，总厨们不一因为到了
旭说：林道
秘餐，省得老觉些故弄玄虚的仪得多高大上和实就是家常菜中多了一见识不高。”了，正好也让大家正面神，大多数西餐，一下西其“既然式感，难度真一点都就别再说吃了
封的鹅肝对林旭说道：正说着，小个还没拆唯打开冰箱冷藏室，从里面拿出一
就让你拿回，他说要是用不上活……鹅肝这么油腻，墩墩喜欢吃吗？”去给墩墩改善生来的备用鹅肝“这是黄老板带
林旭笑着说道：
“。”没问题的和脂肪酸，少吃点是鹅肝虽然肥，但都是不饱
小穗好奇的问道：
吃吗？”“墩墩的也煎着
了。”不，我准备家的晚就当成我们墩墩喜欢就“饭吃欢低温慢煮的方式做出来，要是给它吃，不喜
小唯眨眨眼：
羡慕墩墩的一天呐！”“真是人不如猫，又是
声说道：振华突然凑过来，小林旭刚要再跟大家聊几句，邱
…”说件事…“林师傅，我跟你
林旭笑了笑：
“正好，我也说呢。”有事儿跟你
两人来到旁边的小办公室里，刚进门，一眼：邱振华便透过百叶窗往外看了
明这孩子天赋手艺都？对了，你刚刚有事能不能帮我问一下版的我……林师傅“我”年轻挺不错的，简直就是，我想收他为徒弟，发现儿跟我说？啥事儿啊？你齐思
…”林旭：“…
见们拜师收徒了？这个咋也流行起过爱情双向奔赴的，你而已，
他笑着说道：
齐怕你拒绝。”你学学，但又“我想思明觉得你红桉白桉都那么精通，想跟说的其实就是这件事，
“害！这孩子真是多想，我咋会拒绝呢？”
面点的齐思明。备拍邱振华又看了眼厨房那边忙着准
越让人眼馋。好的年轻人，真是越看天赋高，手艺又
的心……当徒师傅，任谁都控弟呢，遇到这样的人才生拉硬拽的收林怪不得当时高总厨制不住收徒
快。挺愉的样子，林旭心里也见他一脸高兴
子呢。能让师兄找点乐吃席，到时候说不定又着很快就要双向奔赴，预示
而自己，于咱这种二十二岁的多少显得老气了一些。也稀里湖涂成了师叔级的人物……对叔这个称呼，小少年来说，师
他说道：
“那回头找我师兄说一下你们做节目，也不用搭，让他当介绍。”后档来搭档去的了人，把拜师宴摆上，以
：振华重重的点了点头邱
拜师宴，不过介绍人的是特别信任对对对，摆你师兄……”“话，还是你来吧，我不
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