点儿食材都不晚餐！【求订牌了！第466章一鸭三吃，一丁装了，我是厨神我摊阅】浪费！林家的不
“葫芦鸭多久才能做好？”
接下来鸭子蒸上，拍摄告一段落，就是休息了。
着天。着茶，和耿立山随意聊大家喝
了看时间，要把时间最觉得这么白白聊天可大化利用起来。竟这不是电视台了，不行，毕曾晓琪看
道：林旭说
”“得蒸两小时左右。
琪说道：一听需要这么久，曾晓
，尽量节省点时间架汤和爆炒鸭杂拍了吧。”“那等会儿先把鸭
“行，没问题。”
没多久，齐振涛开始拍摄爆炒鸭杂。
。杂很相似，都是利用这道菜跟爆炒鸡剁椒或者泡椒的酸辣味儿，去除鸭杂中的异味
一旦炒制得时间长了，，所以勐火。快炒就可以出锅肠还是鸭肝，反而会失去脆爽的口感鸭杂中，不管鸭肫鸭都属于易熟菜品，
识点：齐振涛做的时候，的要领和延伸的知还不断讲解着其中
”，烹饪本就是羊的内脏，都可以制作以后不管“学会这种套路后，百通的，不能局。、甚至猪牛限于某一道菜上鸡杂、鱼杂一通
净厨到盘子里，接着清洗干把一个优秀厨师的基擦拭灶台，并将所本素养展现得淋他把爆炒出来的菜品盛具，厨具都放回原位，漓尽致。有
品端到桌上菜，耿立山和曾晓琪进行了试吃。
咯吱咯吃吱居然还”“酸酸辣辣的好好的。来，尤其是鸭肠，嚼起
鸡杂好吃呢味道，都胜一筹。杂略为鸭杂没有旭做的比鸡鸡杂，原本以，没想到不管口感还是曾晓琪吃过林
耿立山说道：
脂肪含量就比鸡做出来的菜品香是肉高，再加上有内脏“鸭肉本身的更高的鸭肝，脂肪含量很正常的。”
这道菜拍完，接着开始拍摄谢保汤。民做鸭架
菜刀拆解一下用是骨头，谢保民先的背，将鸭腿的腿骨和翅根骨敲断。刀菜刀剔骨后的鸭架其实全都，再用
接着葱姜等配料。鸭翅清洗干净，准备旭去掉的鸭掌将之前林
一切准备就绪，他在锅加入一些猪油，烧热后时候放入鸭骨表面满是焦黄。将鸭掌和鸭翅放进锅里煎一下，煎得差不多里头，用猪油煎得到骨头
趁着这鸭架。锅里的个功大火开始煮水，放入葱姜，用夫，倒入滚烫的开
成了奶色，看起来就很入葱诱大火人。姜，熬制十分钟，锅里的汤肉眼可见变勺子撇一下浮沫，放
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的来越浓稠。汤看上去越而且随着大火沸腾，锅里
：保熬的时候谢民说道
煎这么别忘了要鸭架，拿回家了。”一般饭店里的鸭架汤一下，再冲入开水，比正宗多“去烤鸭店吃完烤鸭，
齐振涛在一旁补充道：
油至连油都不用放，因为煎出来，那样冲出来的放锅里干煎，反而会把更醇厚。”烤鸭本身就富含油脂，“烤鸭剔完肉的鸭架甚鸭汤更香，直接
小火。大火煮沸十分钟，盖上盖子转
用大火煮制是为了让汤色好看，而这会儿小火焖制，则是为了把鸭肉的香味融入到汤里面。
这道汤非姜，锅里不用放任何配，除了常简单葱料。
。焖十分钟，掀开锅盖，一股香味从锅里飘出来大火煮十分钟，再小火
匀，关火勺食盐和椒粉，搅拌均出锅。两小勺胡谢保民往锅里加入一小
盆上方，碎渣。他先用快子把鸭翅和将锅里的汤倒汤盆里，再拿进去，滤掉骨头和鸭掌挑到准备好的一个密漏放在汤
香菜叶，同时也是为了增加汤中间，这既是点缀品的卖相放在。，捏一撮倒进盆里后
。曾晓琪尝了一口，顿时被汤的味道给惊住了
浪费，还能夹到碗里味的汤吃。，居然能做出这么美，而且鸭翅和鸭掌还不鸭掌配在一起到，几块骨头和鸭翅谁能想
这简直让人不可思议。
：她尝了一口汤说道
的群体，一为厨师是最爱惜食材实这说厨师浪费，其鸭子做出了两菜一只到这些。”做视频，弹幕上老汤，一般人还真做不存在的，因“之前是完全不
耿立山赞许的点了点头：
芦鸭，里面的馅料就，都是可以变，就像现在灶上蒸着换。”通“对，中餐就是很灵活的可以灵活调要用某种配料和食材的，没有什么菜必须的八宝葫
系上围裙，趁着葫芦卜和莴笋凋刻胡萝小葫芦。的菜品鸭还没蒸好，开始，林旭再次拍完了两道附带用
这刻的情况下。菜刀凋尤其是在林旭用是比较细致的活儿，
他切，看起来像用菜刀将底部，先芦的底部。是葫了一段胡萝卜的头部粗的部分凋刻成椭圆
接着再把中间的腰线来。凋刻出
饰头部，一个一寸来长的小最后修葫芦就做好了。
都围过来拍照。摆在盘子里，大家
漂亮！”惟肖的，好“哇，看起来真的一样，惟妙
老板这手“林艺真是厉害。”
了另一了，见到种精美到内酯豆腐凋双鱼，刀“上次比赛时没亲眼看得遗憾，今天好一直觉工。”
把质地均匀的食材凋刻凋肖，甚至连葫不难，但要凋刻得点厉害了。成葫芦芦底部的凹陷也惟妙惟出来，这就有
凋刻刀，而且用的还不是菜刀。而是最普通的
了接着，林旭又用莴笋凋刻放在一边，最后点缀用。绿色的葫芦，凋刻好几个
了两分钟，这才开始掉，盖着锅盖又焖时，林旭把火关锅里的鸭子蒸了两小出锅。
闻就散出来，让人一觉得掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘好馋。
煲从来，摆到盘小心将葫芦鸭提出拿来一个空盘子，提着。将瓦里大号蒸锅里端出来，小心篦，放在工作台上，瓦煲中的竹
烂十足，浑身上下酥是万不可能直接香味葫芦鸭动手拿的。这会儿的色泽红润，，
葫芦鸭身上，个盘子里。放到盘子里，倒扣在了另一拿一个快速翻转，这样鸭子就长条形的盘子扣在
葫芦鸭。最上面的盘拿掉竹篾网，再用剪刀小心剪断子，去掉上面系着的蒲草
鸭用快子小心给摆个造型，接着就该芦葫浇汁了。
子的原汤隔着淀粉水。开，用勺子不断在锅里搅动，勾进锅里，大火烧入一些土豆淀粉调成的把蒸鸭滤网倒
。入一些熟鸡油稠时，往锅里加等汤汁变得粘
味提上去。又是炸又不把鲜八宝葫芦鸭这道菜脂丰腴的鸭子烹制，香味方面是没得说，就是鲜味是蒸的，加上用的是油还略显足，所以要用熟鸡油
。鸡油倒进锅里，用勺背在上面慢慢转动，让鸡油慢慢融开
持久。汤汁变来，鲜味更样做的好处是能够让缓慢释放出得更时鸡油的鲜味会明亮，同这
要是上来一阵搅和，鲜味会在而且勾过欠的汤汁快速搅动也挥发出来，第一时间容易澥掉。
勺子小心淋在葫芦鸭亮的汤汁调好，用红润粘稠且又油上面。
阶。卖相立马跃升一个台整只鸭子的
，油亮的汤汁让葫芦鸭多了诱人，但现在却的色泽和香味。一样像是加了特效原本只是造型好而已
最后，把凋刻好的小葫芦放在盘子里进行点缀。
品就制作完成。这道寓意福禄的传统菜
”菜布袋鸡鸭做这么好么问题了“漂亮应该也没什。，那鲁菜另一道传统老！师弟能把葫芦
齐振涛补充道：
佩服。”可以做淮扬菜“还的中的师傅这手艺真是让人三套鸭，林
林旭笑了笑：
为全家点之外，别的都试试，绝对能成！平，网最靓的仔这道菜确实不是正常难，除了脱骨麻烦做菜水友们休息的时候可以在“不是我手艺好，是家”
山没有直接：而是说道吃，立试吃环节开始，耿
“就白白浪费了多小心思，结，换我也会敷衍了，为什么现在的厨师对吃这道菜，要会欣赏夫，就是得不到食客的正食客事。”功夫菜不感兴趣，就算做也不下功果，不然厨师的良苦用心去……这种情况下牛嚼牡丹一样吃下面反馈，整道菜花了很
曾晓琪问道：
得咋样“您觉得林？”老板这道菜做
你看多做这道菜的人都不知道要去掉，然后从里面鸭子好吃，而且鸭屁股的……”和鸭骚都系一下，这样不仅能让“非常好，尤其是，鸭屁股处理，堪称绝妙，很
山指了指鸭屁股位置上的凹陷：耿立
像葫芦“这里多厨师的精妙，身为食客的时候，才更享受的底部，这就是，要能体会到，这样吃。”
曾晓琪搭话道：
“吃东西还有这种讲究呢？”
样，别人说个梗，你不情好了，吃饭自然更香。”不是你能接上，不用多说牛弹琴的感觉，要知道，或者接心的心一笑，能令双话，那种懂的人会“有的，这方情都很愉上，对方多少会有些对欢玩的梗一悦，心就跟年轻人喜
的部位：用快子指了指鸭翅根和鸭腿内翻耿立山说完，又
有种浑然天确，把皮鸭腿和翅根者比较外行厨师厨艺不精，或馅料挤压下，这里会”撑得饱满起来，看起来，用针线封上了。的感觉……要是和肉翻进去，在成可能就直接卸掉友的做法非常正，“林小
拉，馅点评完在鸭子身上一划料的分开，里面鸭子的皮肉毕，耿立山用快子香味散发出来。
有味，也有猪油。的香味，还的香味有鸭肉本身的香笋等各种食材散发出来火腿、瑶柱、花孤、冬糯米、
汇聚在一起，的感觉。闻起来简直让人有种罢不能欲
。被糯米黏连在一起所有馅料馋得慌红，加上起来就让人润油亮的颜色，看
耿立山用勺子送进嘴里舀了一些馅料点头说道：尝了尝，
上猪油和鸭脂肪的“简完美保单的调味，把食留了下来，再加鲜香味香材本享受。”身的味，吃到嘴里真是一大
曾晓琪这会儿已经顾不。贴着鸭皮的为这鸭子不管上说馅料，鲜中带香，话了，因味异常，最好吃的，香中带油口感还是味道都美还是
油润的口感，让人不自觉就会起咸粽子。麦，想这种想起烧
但比起这两者，端一些。用整鸭当皮自然更高
“哇，就赶紧来吃，否则我不多了吧？觉得行了吃完别说超好吃……拍差…”没给你们剩啊…
，拍摄这才结束曾晓琪冲镜头都囔一句。
的发挥一下，吃她吃东西就忘词已经成了人设儿来吃，这既显得有趣的时候催小唯她们诱人程度。应出菜品，所以干脆再一块味性，又比较真实反
师急不可待想要品尝的像机的行为影落迫切心情。，更凸显出了摄就关闭摄尤其是话音刚
”“真好吃！
的美食！”们尝到了这么好吃“谢谢林老板让我
“小唯你别抢啊，当导播了不起？”
，就是了不起我怎么样呀穗姐？，你能把”“对啊
辈子都这么身材，一猪圆玉润。”“我咒你的
了鼓小唯一听，得意的鼓己婴自儿肥的脸蛋：
“珠圆好的嘛。”玉润也没什么不
是小肥猪的猪……我说的“”
种要跟！”你绝交，老死不相往来那“穗姐我
大家打作还在跌跌享受着美食，电视打闹闹撞撞葫芦鸭的录制工的继续着。台的录制间，八宝
针线，认真还一边讲解：表，左手无佛珠和金操作的厨师手腕上戴着缝着鸭皮，一边缝环，这会儿正拿着名指上还戴着指
这就是八宝葫芦鸭的标外面就完全看不候可以学起来事的请看，把鸭腿的地准做法，大家在家没里的美食小达人！”方从里面缝一下“观众朋友时，们到了，，争取成为圈子
园中，陈美娟抱着墩墩六环外，靠近昌边的米岚说道：走平的银杏在松木栈道上，对身
增加一些基础设栈道这样直来直去了，得增加什么的的铺一圈太简约，大家走累了栈道的长度，再“这里的环境真好，景色也好，不过就是施和长椅可以休息一下……”
接着说道一片空地，：正说着，她看到前面有
小矮马之类，而一些适合园区养殖的小花鹿，小客梅驼，小类的活动……”物取名字之的比较吸引“还可以引进小朋动物，比如孔雀，羊友给小动朋友的品种，增加回头且还能办一些让
济时代。经过去，现在是孩子经生主打吃喝的时代已态园
长钱，但要是孩子喜家，绝对能吸引大批长们是家不舍得掏。欢，有好处，那没得说要是只为自己，而且对孩子
米岚好奇的问道：
“我对这方面不贵吗？”小动物了解，陈姨，这些
司打交道，比较马都挺便宜的，回贵点，但也不是做景区，常年跟这类公“也就羊驼特别贵，梅花鹿和小矮头我给你联系吧，熟。”
一听这话，米心来：岚才放下
权交给陈姨了，让“那这事儿就全，真是不好意思您大老远跑一趟。”
光卖树苗有不好意思宝物。”些暴殄天的，都一块地，且你这真是是为了“这有啥生意嘛，而
：怀中的墩墩问道陈美娟说完，冲
来这里玩咋样？小动物了，让你，明年有“乖孙子”
感兴趣小家伙眼前一亮，尾巴轻轻摆动，一副很的样子。
沉佳悦笑着说道：
马，当个小骑士，怎么“样宝贝？”到时候让墩墩骑着小矮
“喵呜！
！
！
！
”
爪子，在沉佳悦它伸出手上拍了一下。
一言为定！
值班，今天摄就告一段落。齐振涛也下午四点多，谢拍保民要去拍探店，要去回燕京饭店的
的粉条丸全都带上，又拿了一些菜和食材，开林旭回到店里，车回家做晚饭。子蔬将中午剩下
才有家的味道。在家做饭，这样老妈来了，自然得
做点饭。已经打来了电话，岳父让林旭多家吃，今晚也回刚刚
会去家里蹭大姨子肯，上任杰，要么带上曾晓琪骑车过来。饭，她去定除了岳父岳母之外，的话要么带耿乐乐应该也会从清华
这么一来二去的，差不多一桌人了。
做点的饭。所以得多
行蒸制，突放进装到蒸盘中，刚丸子。小时候过年在家外，还会做红薯家里，林旭把丸子要蒸柜里进然想起做炸物时，老妈除了粉条丸子之回到
趁不也做点儿？着这会儿没事，要
便洗粉条丸子一块儿蒸制。个蒸盘中，和现炸的红薯丸子确实很了一些红薯，放进另一也有红薯，林旭好家里不错，正
材，他又调了一点五花肉馅，起来，便把带来的茄子浸泡准备趁机炸一些茄夹。顺除了这两种食
藕夹、白菜夹、红子、萝卜丸子，都是必小时候过年，茄夹、不可少的。薯丸子、粉条丸
今天时间不赶趟，而且也不能全吃油炸食品，那样太不健康。
调好放进冰箱冷藏室腌肉馅着，茄夹最好现炸现吃，炸早了容易回软。
他用腻感。吃了油炸菜品，得用粥中和一下油米糁，既然砂锅在灶上熬了一锅玉着腌肉的功夫，趁就
又用泡打粉和发酵粉，和面蒸了忙完这些，他一些馒头。
米糁就菜，再配上熬的玉离不开稀饭和馒头。，这是华北地区晚饭都的典型吃法，很多家庭馒头
，也差不多该做茄夹了。用蒸锅把馒头蒸上
林旭把肉馅端出来，光做茄夹的话，现今天，才发的肉馅有点多估计得炸一大盆。
杏园挖的莲藕已经完，想炸点藕夹都做不到。上次从银吃
了水是前两。园钓鱼又钓上来的一条在厨房里环视一周，他突然看到鱼，大概三斤左右族箱里鲤鱼，这天沉佳悦为了拍视频，带墩墩去银杏正在游动的一条
看了看鱼，又馅，心里突然有林旭看了看盘里的肉了一个想法。
脱骨，再将肉馅酿鲤鱼要是把该不难吃吧？到肚子里，做出来的味道应
事，他决定试试…这会儿闲着没…
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