第465章葫芦就是福品——八禄，谐音梗不犯规的菜装了，我是厨神我宝葫芦鸭！【求订阅】不摊牌了！
“师弟，对你来说没问题吧？”脱骨整鸭
谢保民端着小唯宝葫最主要的一口，今天集三家之力春抿了还是打脸。新节目拉气氛，但摄这道八泡的碧螺来拍芦鸭，虽然是为了
到尽善尽美，让大见识见有任何问题所以，制作方面不能，一定要将菜品做识传统家中餐的魅力。
“没问题。”
说一听民放下心来，他冲小唯道：这话，谢保
你们这茶叶有录节目的都是各大”“目我捎来般，下次录节点一，茶水档次不能太低。点，以后饭店的总厨
冬季的新茶了吧？号楼的茶叶也换成适合，冬天嗯来了，十
是认真帮林旭整在电视台拍过一他没有谢保民这么轻松写意，而理台和齐振涛之前各种调料，顺便把灶着要用的食材期节目，瓶摆放整齐。
物品摆放也会整洁会把厨一个好的厨师，绝对房收拾得井井有条，有序。
这不仅。也是一的习惯，同时房那种骨子里的热爱是学徒时期养成个厨师对厨
脏乱差。对不允许厨房各种饪的人，绝热爱烹
了吧？“标签都贴上”
生抽老，网上对视频的审查，所以调料的品牌要林旭把所有调料全贴上。严格，不能出现商标都检查一遍，比如比较用标签抽之类的
挤酱瓶中拍摄，调料放在天都拍摄视频原本打算用挤酱瓶的，但这里不是每，有时候可容易变质。能一星期都不
是原装的瓶子比较好用。相对来说，还
一切准备就绪所有来的厨师间风装，以期用最快的速度打响新节名度。味的logo款服，三人换上，以后目的知了定做的，也会换上同厨师服，衣服上印着人
“准备好了吗？”
中提着一些从店里来，手陈燕走进打包来的粉条丸子：
你打包了几个特意给姨做的，锅做的，你用空气炸尝尝咋样。”“晓琪，陈，还有悦悦
香，感面顿时飘出开盖子，里觉很诱人啊。曾晓琪接过来打一股子的肉
耿立山：芦鸭的她没即吃，而是递给了旁有立边正在整理八宝葫
尝。”立山先生，您尝“
了一口：起一个咬耿立山也没客气，拿
有这种炸的酥的。”挺好吃着吃软……“不蒸，丸子，现错，过去也
味。曾晓琪尝了尝空气错，相对道也不感还是没问题的，于油炸得味酥的口吃着很美的干爽了不少，但香炸锅做的，觉
回头得跟她切新用法了啊，以放毒，不就可要是饿了了嘛。看来老板磋一下，以后晚上娘又开拓了空气炸锅的
哼哼，不能老被毒，咱也得主动出击！
自调整一光师各衣服，洗灯，站在厨下。了洗手房里让摄影师和林旭换好
然之前已经调整在调整能过了，厨师的风但有人和空镜是不一样的，现虽采和技术。够最大限度展现出
调整完毕，开始拍摄。
过去在电视台，片了，直接让厨师来讲解头都是让曾晓琪来说摄流程就不适合在主打网络，这种拍，但现就行。
的吃法和做好后，和耿立山一块而曾晓琪则是评，顺便讲一下具体在饭菜儿出现，进行试吃点要点。
看我们的新节目《人我来菜——八宝葫芦鸭！”给大家制作收菜、淮扬菜等菜间风味》，今天由我是林旭，鲁欢迎“大家好系中菜、川都有的一道传统名
说完他又指了指身边：
，喜欢看“今天跟我一块儿探店节制作视频的是我师兄。”目的朋友应该不陌生
保民冲镜头谢挥了挥手：
“大家好风味》节目，今儿不探行敲闷棍的老谢，欢迎收看《人间”我师弟做鸭子。，我是随时被同店了，看
出来，导播乐了。坐着的人全台前做鸭子一说这个
这类性格做节目有谢保民外向的人参与，就绝对不会冷场。
振涛一下齐介绍完师兄，林旭又隆重介：绍了
“这位是燕京饭店的技我师兄坑的同行都多。的翘楚了，接待术总厨齐振涛，齐师傅也是行过的外宾比业中”
样对着摄像头打了招呼齐振涛同。
介绍一下，林旭开始做脱骨前的准作。净的仔鸭随即拿着那只白今天要用的食材接着，三人把备工
只，留翅根，再将鸭掌剁下来，用菜刀切掉鸭翅留鸭腿。
做出葫芦造型出来的葫芦鸭卖相也，要是带上鸭翅和鸭掌了。，就没法这样加工之后，更有利于脱骨，而且做更好看
谢保民说道：
“做伙儿更丰腴公鸭，，公鸭的肉质，口感更好。”就是四个月以内的棒小葫芦鸭最好用仔
齐振涛补充道：
容易塑“仔鸭的鸭骚味比较澹，而且肉质细嫩形。”，鸭皮也有一定的柔韧性，更
鸭掌的鸭子，林旭已经将掉翅膀和去拿着一把菜刀，开始脱两人说话的时候了桉板上，手中骨。摆在
身的淋巴结和结缔掏出来，顺便去掉全织，这样菜的难点也在这里，把鸭子的骨头从其实整道才能使用。鸭脖的位置完整组
用刀尖向下一剁子切大一些，接着林旭用菜刀小心把口，鸭脖和嵴骨近已经因为放血切开相连的地方就了一个小口子，被切断了。这会儿鸭脖附
齐振涛凑不住赞叹一声：近了一看，忍
“林师傅好刀工！”
鸭脖已经被砍完好无损，只有对力量有极致把断，而鸭皮却控的人才能做到这点。
他都囔着说道：
，用菜刀太“其冒险了。”的是可以用厨房剪实
谢保民笑了笑：
天下，刀就用，不能用就是一把菜刀行“过去的老前有事情一把刀搞定总之，所。”喜欢这所以我师弟也创造条件用，辈们都样做，能用菜
切开，再次剁断鸭，又将鸭脖的骨头鸭脖相连的地方。脖的林旭将鸭下半部切掉头与
就能抽出来了。这样，一整根鸭脖
出，只留下两头开口的鸭的时候的气管一并清，他顺手将气管食掏管等附带皮和一整个鸭头。往外
鸭脖掏出来后，把脖子鸭子的嵴骨亮出来。处的开口翻一下，将
然后用菜头。刀，开始小心的剔着骨
谢保民说道：
肉留。”出来，只要会剔连骨头带肉一块儿倒腾拽出来，下……硬拽的把里面的肉也剔骨嘛，那多浪费啊一层皮，但高骨时，没经验的人会“做整鸡脱骨和整鸭脱，而不是生拉剩下薄薄的尽可能的把手会
林旭用菜刀一的骨头一鸭胸中块儿清理出来。着鸭背上的肉，顺便将将点点剔
时候，先将翅根和嵴骨相连的筋头，则从脱膜斩断，接着把翅根出来骨的胸腔中伸而翅根的骨到鸭翅根的。往里推，这样整个翅根就收进去，
筋膜，整根骨头就这前拽，只剩头把翅根的骨头用力往部有筋膜相连时，用菜刀切断么拽了出来。
。翅根去掉，整个脱骨工作接着再把另一侧的就变得轻松起来
“老齐，你利吗？”当学徒那会儿有这么麻
拐跑，我趁机表“没，服自得当大师傅洗盘子，就是厨房里的杂工，杂工的身份。”行是刷碗有人奉承，就挺好的，有人巴结，己买了把菜刀偷墩师傅把店里的觉我刚开始接触这一现了一把，才算摆脱务员偷练习，后来切
谢保民笑了笑：
，哪像现在度大，挣的还非，工作强，厨师成了最不工作时间长拐“那时候厨师比较吃香，吃很正常香的职业，跑服务员常少……”
打断了：他正说着，被齐振涛
有个开饭店的老板呢。”“少说两句吧，这儿还
没往老板没良心方面谢保民愣。了下，这才反美食的老板，幸好扯应过来，师弟可是林记
他笑着说道：
“有老板也得说啊，这好怕的？”有啥
“他是我领导……”
直接贴，还懂得”嗬在了领导的面子，不错不错嵴骨上，维护“鸭背上几乎没肉，鸭皮，老齐看来真从阴走出来了……师弟，影中你可要小心点。
林旭答应一声：
问题不大。”“
肪比较厚，但仔鸭的话，皮小心。老鸭的皮下脂以要万分步会容易一些，因为下脂肪几乎没有，所要是用老鸭，这一
将鸭子的肋排了。很快，林旭剔掉嵴背，顺便和肛门的位置剩下两条腿剔下来，整只鸭子就只
着开始处理鸭子的肛门他先用之前拆。出来，接翅根的手法把鸭腿剔
儿鸭子的肠道内腹腔中什么的都还在为这会这一步比较难，因肠切断。脏，一不小心就会把鸭
也算是废了。要是肠道里鸭子的粪便涌出来，那这只
骚。骨和鸭连同鸭子的肛门一并切出鸭屁股上的一根软来，先把鸭肠接着再抽翻过掉，林旭把整张鸭皮全都
会有异味。出部位的鸭骚就是鸭所谓子肛门上方的突面摘除掉，这样鸭肉才不这里腥臊味儿比较浓郁，，所以要从里
鸭架和全套内脏拿了出来。去掉后，林旭将整个
落。脱骨的工作告一段
不聊天了，他说道：谢保民也
的做法一丁点儿都不洗干里，鸭肠清洗干净当绳“淮扬菜子吗？”八宝馅净后加，浪费……师煨葫芦鸭，鸭肫清会把鸭架弟，你准备这么做中，到熬汤，用鸭汤来
架，用清鸡汤。”“不了，我今天是鲁菜和鸭做法，不用内脏
谢保民一听便看着齐振涛问道：
鸭杂？”个爆炒“要不老齐等会儿来
。”“没问题
听就拿齐振涛一洗去了。着鸭杂清
烧一个鸭汤而谢清水中，打算林宝葫芦鸭后，。旭做完八保民则是把剔掉的骨头浸泡在
既然来录节目了，的粉丝关三道菜，这样不能光录一，吸引更多道菜，这样效率太低，今天至少做注。前期可以多更新一些
林旭把脱子清洗一下，尽可能的去掉血水。骨的鸭
里，放入葱姜花椒的腌制。接着放在一个盆和黄酒，进行一个简单
几种去腥去异为了去掉鸭子用放这一步主要是别的调味的异味，所以不的料就行。料，只用这
趁着腌制鸭子时，他开始制作八宝馅料。
捞出来。先将浸泡的糯米
后林锅里，用中火慢本上已经浸泡了十几个经完全泡透，控水糯米基旭放进炒小时，已慢炒制。这些陈
入几个八角几片香等水分叶。，增加快炒干时，放糯米的香气
便将香料的味道炒炒一下，把糯米本身的进去，让糯米的香味炒出来，顺足。糯米当馅时，最好这么香味更
，摊在托盘上出现焦黄色时，关火倒出等炒到糯米表面微微冷却。
接下柱本身的鲜香味散一好的发得更加彻底。掰开，这样厘米见方的小丁，泡能够让瑶所有食材切成瑶柱对半来，他又将
的花孤、冬笋焯一下全都做好，将要用炒一下。猪油，把所一些有馅料倒进锅里翻水，接着锅里加入
不能一窝蜂一样炒香了再下。下进去，要一样炒馅时的全
炒蹄筋，接着炒花孤和冬笋。腿丁，再先炒火
后放，因为放则会直接化掉。会老，而海参虾仁和海参最早了虾仁
丁和瑶柱本火腿再放它就不用放了，因为身都自带咸味，调一下颜色，其八宝馅会咸的。炒好，加入一点老抽
，搅拌均米里面的香馅料炒好，把炒糯料挑出来，倒进馅料中匀。
鸭子腌得差不多时，开始制作。
将鸭肉将鸭子屁股上表面的葱姜和花椒全都挑出去扔掉，接着拿一根蒲草，开口处从里面系上。的
一下，鸭子的屁股造型。鸭子才部位，才有葫芦底座的这样不撒不漏，而且这样系
。至不去鸭骚，做出两头尖，根要是不系，甚本不能称为葫芦来是
面系好后鸭子翻到正，将鸭腿和鸭翅根全都翻到里面，整理好，把。
软趴趴的这会儿整只鸭子就成了一条布袋。
陷，完全看不出之前有长长的鸭腿和鸭翅只有一个小小的凹。翅根和鸭腿的地方
好的馅料。翻过来后，开始往里面装炒
这一步，被称为酿。
所谓的酿馅，就是把包进去，从外观看不到。馅料完全
林旭用小勺大概七分满就行，馅去，不能装太太多会把鸭皮撑爆的。慢，料子把馅料一勺勺盛进
鸭皮着鸭皮塞到鸭子的腹腔中，让馅料填好，把鸭头外面。，只留鸭嘴在连带把鸭头包裹起来
接着系上绳子。
就跟葫芦的蒂一样。这么操作之后，鸭头看起来
整个鸭子就蒲草，位置再系变成了一只软趴趴最后在鸭翅下面一点的的葫芦。上
的造型还这会儿葫芦起来，那样就接近葫芦不太突出，得把的造型了。鸭皮烫一下，让鸭子鼓
里，忍不住提醒道：谢保民看到这
，不里水一冲，会爆开的。”“烫鸭子可有讲究啊师能直接往锅放，不然鸭皮被沸弟
：道林旭点头说
知道“我的师兄，需要放在盘子里用热水淋。”
长条形的盘子里，一手鸭皮上。小心摆到一个快好的葫芦鸭，把做说着，他烧上一锅水，托着，另一直手用勺子舀起锅里的热水淋在开的时候
鸭子明显鼓下，了起来。这么烫一
继续淋，很快鸭子变得圆鼓鼓的。就
起的地方扎几下，放淋，一直把里面的多余的热气，继到用牙签在鼓掉洁为止。表面光鸭皮淋续
把鸭子换房纸擦掉表面水分这时候，，抹上一层麦芽糖水。一个盘子，用厨
芽糖水。分，为了让鸭皮的色泽更加红润，所以要涂抹麦接下来是过油部
避免因为涂抹不均才能再抹一次，这样，第一遍晾干要而且麦芽糖水不能涂抹，导致着色不一致。一遍
第二遍抹上后，林旭架上油锅，开始烧油。
看只有了看准备好的食用油，玉米胚芽籽油、油油和橄榄油，便好奇、菜花生他的问道：
“没准备猪油吗？”
一碗了一些，但最多有的量，炒菜。可他来的时候带以，炸就不够了
传过来：小唯的声音
“准备了，但心粉丝说没拿出来，担不健康。”
道：林旭笑了笑说
言会越传越离然这谣“别的门外汉说可以，，就越要站出来，不家误解猪油时个正经八百的中餐厨师，越是大”谱的。但身为一
油。花的猪很快，旁边的小唯从橱柜里端出一盆白花
明师傅来帮忙整是上午齐思“这给带了一大理调料，盆。”
过来看了看谢：保民凑
。”猪油熬得挺好“不错，这
味飘散出来。猪油融化，鸟鸟香上，没多久，林旭把油烧
放进油锅里。将葫芦造型的鸭子放进一个炸食五成热时，他材用的大漏勺上，小心
步要小这一，一旦观察鸭皮现鼓包的情心，得不断发牙况，就得赶紧用签扎透。
另一面。一面炸好，再换
等葫芦炸得表面红润了，捞出。
做？”、有扒、“葫芦鸭有蒸有烧，师弟你准备怎么
。卖相真的不错旭炸好的鸭子，觉得做，也最多这样，哪怕让他自己来了谢保民仔细看了看林
做法是蒸。”“蒸吧，鲁菜的
上大号竹篾网，接瓦煲，在里面铺个干净着把炸好的鸭子放进去。他拿来一
入黄酒、葱颗冰糖和一老抽，撒倒入清鸡汤，放椒粉，再放入几一些胡片陈皮。一点生抽，一点半小段、姜片、八角、碗糖色、
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鸭子的香气。同时增加放陈皮纯粹是为了去除鸭皮的腥味，
，盖上一切准备号蒸锅中，开始蒸瓦煲的盖子就绪后，放到大制。
时间，电视台任负责人看着正在，节目组新而同一原本录制美食的录制间中给鸭子去骨的师傅小声都囔道：
这是来砸场子的吗？”子啊，都剔坏三只鸭这是从哪找来的厨师了……“老刘
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弟们，今天0字，求月票兄就两更了，我调整好就开始加更！本章520