不装了，我是厨神我犯规的菜品——八宝葫芦鸭！【求订阅】摊牌了！第465章葫芦就是福禄，谐音梗不
“师弟，整”鸭脱骨对你来说没问题吧？
打脸。目拉气氛，但最主拍摄这道八宝葫芦鸭一口，今天集三家之力来泡的碧螺春抿了，虽然是为了新节谢保民端着小唯要的还是
任何问题，一将菜品做到尽善尽美所以，制作方面，让中定要大家见识见识传统餐的魅力。不能有
”问题。“没
他冲小唯说道：听这话，谢保民放下心来，一
节目我目的都是各大饭捎来点，以后录节档次不能太低。”“你们这茶叶有点一般，下次录店的总厨，茶水
？楼的茶叶也换成适合冬季的新茶了吧来了，十号，冬天嗯
电视台拍过一松写意，而是和各种调料瓶摆放整齐齐振涛之前在认真帮林旭整理着要用的食材。，顺便把灶台保民这么轻期节目，他没有谢
一个好的厨师，绝对会整洁有序。条，物品摆放也井有会把厨房收拾得井
对厨房那种骨子里的热爱。这不仅是学徒时期养成厨师的习惯，同时也是一个
爱烹饪的热房各种脏乱差。人，绝对不允许厨
？”“标签都贴上了吧
标签贴上。要用，网上对视频的审查比把所的品牌，所以调料的林旭比如较严都检查一遍，格，不能出现商标有调料全生抽老抽之类
但这里不变质。频，有时候可能一星期算用挤酱瓶的，是每原本打，调料放在挤酱瓶中容天都拍摄视都不拍摄易
的瓶子比较好用。相对来说，还是原装
，三人换上了定做的厨来的厨师，度打响新节会换上同款服装，logo，以后所有服上印着人间风味的以期用最快的速一切准备就绪目的知名度。师服，衣也
”“准备好了吗？
条丸子：中提陈燕走进来，手打包来的粉着一些从店里
打包了几个，还有悦尝咋样。意给你”“晓悦用空气琪，陈姨做的，特炸锅做的，你尝
曾晓琪。感觉很诱人啊子的肉香，，里面顿时飘出一股接过来打开盖子
葫芦鸭的她没有立即吃，而是递耿立山：给了旁边正在整理八宝
“立山先生，您尝尝。”
客气，拿起一个咬了一口：耿立山也没
酥，蒸着吃软…“不错，过去也有子，现炸的这种丸”…挺好吃的。
锅做的，觉。酥的口感还是得味道也不曾晓琪尝了尝空气炸题的，少，没问了错，相对于油炸的干吃着很美味不但香爽
娘又开拓了切了啊，回要是饿了，不就可以放毒了嘛。空气炸锅的新用法磋一下，以后晚上看来老板头得跟她
，咱也得主动出击！哼哼，不能老被毒
了洗手，站在厨房里让整一摄影师和灯光师各自调下。林旭换好衣服，洗
展现出厨师的风采和技虽然之前一样的，现已经调整过了，但有度在调整能人和空镜是不够最大限术。
调整完毕，开拍摄。始
解就行。，但现在主打就不适合了，直接让厨师来讲种拍摄流程让曾晓琪来说片头都是过去在电视台，网络，这
。试吃点评，顺便讲一下具体的吃法和要点好琪则是在饭菜做山一块儿出现后，和耿立而曾晓，进行
菜——八宝葫大家好》，今天由我来给新节目《人间风味菜系中都有菜、川菜、淮扬菜等“我是林芦的一道传统名大家制作鲁鸭！”旭，欢迎收看我们的
完他又指了指身边：说
视“今天跟我一的朋友应该不陌生。”块儿制作喜欢看探店节目频的是我师兄，
挥了挥手：谢保民冲镜头
味》节目，今儿不探店了，看棍的老谢，欢迎收看我师弟做鸭子。”被同行敲闷《人间风大家好，我是随时“
。说出来，导播台前这个做鸭子一坐着的人全乐了
做节。，就绝对不会冷场参与保民这类性格外向的人目有谢
绍齐振涛：完师兄，林旭又隆重介绍了一下介
“这位是燕京饭店”翘楚了的外宾比，接待过。我师兄坑的同行都多的技术总行业中的厨齐振涛，齐师傅也是
齐振涛同招呼。样对着摄像头打了
只白净的仔鸭，林旭随即拿着那做脱骨接着，三人把今天要用的食材介绍一下前的准备工作。开始
剁下来，只留鸭腿。根，再将鸭掌翅，留翅用菜刀切掉鸭
工出来的葫芦鸭卖相也更和鸭掌，就没法做出脱骨，而且做上鸭翅好看，要是之后，更有利于这样加葫芦造型了。带
保民说道：谢
儿鸭最好用仔公鸭，就是，公鸭的肉质更丰腴，口感更好。”个月四“做葫芦以内的棒小伙
齐振涛补充道：
，鸭皮也有一定的柔澹，而且肉质细，更容易塑形。”嫩韧性仔鸭的鸭骚味比较“
拿着一把已经将旭膀和鸭掌的鸭子摆去掉翅菜刀，开始脱骨。在了桉板上，手中两人说话的时候，林
其实的难点也去掉全身的淋巴的骨整使用。在这里，把道菜头结从鸭脖的和结缔组织，这样才能鸭子位置完整掏出来，顺便
被切附近断小心把口子了。切大一些，接着用剁，鸭脖和嵴骨儿鸭脖这会刀尖向下一一已经因为放血切开了相连的地方就个小口子，林旭用菜刀
齐一看，忍不住赞叹一了振涛凑近声：
“林师傅好刀工！”
有对力量有极致这点。把控的人才能做到鸭鸭皮却完好无脖已经被砍断，而损，只
着说道：他都囔
”的，用菜刀“其实是可以用厨房剪太冒险了。
了笑：谢保民笑
之，所有过去的老喜欢这样做，能用菜创造条件用，总”前辈们“师弟也刀就用，不能用就菜刀行天下，所以我事情一把刀搞定。都是一把
，再次剁断鸭脖的骨头。林旭将鸭与鸭脖相连的地方切开半部切掉，又将鸭头脖的下
了。这样，一整根鸭脖就能抽出来
。一并将气管食管清出，只留下两候，他顺往外掏的时等附带的气管手个鸭头头开口的鸭皮和一整
翻一下，将鸭脖掏出来子的嵴骨亮出来。后，把脖子处的开口鸭
用然后菜刀，开始小心的剔。着骨头
谢保民说道：
层皮，的把肉的肉也拽出来，那带肉一块儿倒“做整，没经验的人鸡脱骨和整鸭脱骨时拽的把里面腾出来。”多浪费啊但高手会尽可能，只剩下薄薄的一下……剔骨嘛，要会剔，而不是生拉硬留会连骨头
中的骨头一块儿清理出来。将将鸭胸点剔着鸭背上的肉，顺便林旭用菜刀一点
将翅根和嵴，接骨相连的筋膜斩断腔中伸出来。到去，而翅根的骨头，则，这样整个翅根就收进从脱骨的胸着把翅根往里推鸭翅根的时候，先
把翅根，整根骨头就这么拽了断筋膜出来。剩头部有筋膜相连时，的骨头用力往用前拽，只菜刀切
个脱骨工作就变得轻松起来。另一侧，整接着再把的翅根去掉
，你当学徒那会儿有这么麻利吗？”“老齐
好的，有人巴结，有习，后来切墩师傅把店的身份。”现了一把，得当大师傅挺才算摆脱杂工是刷碗洗盘子，就是厨房里的杂工，觉人奉承，就自己买了把里的服偷偷练我“没，务员拐跑，我趁机表刚开始接触这一行菜刀
谢保民笑了笑：
厨师成了最不吃香的职间长，工作强业，工作时“那时候厨师比较吃香度大，挣正常，哪像现在，的还非常少……”，拐跑服务员很
涛打断了：他正说着，被齐振
“少说两句吧，板呢。”儿还有个这开饭店的老
，师弟可是林记美谢保民愣过来食的老板，幸好没往老板没良心方面扯。了下，这才反应
：着说道他笑
板也得说这有啥好怕的？“有老”啊，
…”“他是我领导…
骨上，你可要小心点得维护领导的“嗬，乎没肉，鸭皮直接贴在面子，不错还懂。”老齐看来真从阴影了嵴，鸭背上几中走出来了……师弟不错，
一声：林旭答应
“问题不大。”
鸭的话，皮下脂容易一些，肪几乎没有，，但要是用老鸭，这一步会小心。万分因为老鸭的皮下脂肪比仔较厚所以要
子就只剩下两条腿和肋排剔下来，整只鸭嵴背，顺便很快，林旭剔掉肛门的位置了。的将鸭子
他先用之前拆翅根的手法把鸭腿剔出来，接。着开始处理鸭子的肛门
都还在腹腔子的肠道内脏什么的会儿鸭一步比较难，因为这切断。中，这一不小心就会把鸭肠
子也算是废是肠道里了。的粪便要涌出来，那这只鸭
林旭把整张鸭皮全都肠连同鸭子的肛门一并骨和鸭骚。切掉，接着再抽出翻过来，先把鸭鸭屁股上的一根软
浓郁，所以要从突出部位，里面摘除掉肛门，这样鸭肉才不上方的所谓的这里腥臊味儿比较鸭骚就是鸭子会有异味。
出来。个鸭架和全，林旭将整套内脏拿了去掉后
作告一脱骨的工段落。
谢保民也不聊天了，他说道：
洗干净后加到八宝肫清儿都不浪费……师弟馅里，鸭肠清洗干净当绳子，一，你准备这么做吗？”会把鸭架熬汤，用鸭汤来煨葫芦鸭，鸭丁点“淮扬菜的做法中，
内脏和鸭架“不了，我今天是鲁菜做法，不用清鸡汤。”，用
民一听便看着齐振问道：涛谢保
来个爆“要不老齐等会儿杂？”炒鸭
问题。”“没
齐振涛一就拿着鸭听杂清洗去了。
芦鸭清水烧一后，泡在而谢保民则中，打算林旭做完八宝葫是把剔掉的骨头浸。个鸭汤
道菜，这样效率太低，既至少做三道菜，这样引今天然来录节不能光录一，吸前期可以多更新一些目了，更多的粉丝关注。
林旭把脱，尽可能的去掉血水。骨的鸭子清洗一下
黄酒，进行一个简单的腌制。盆里，放入葱姜花椒和接着放在一个
行。去掉鸭子的异味，所以不用放别的调味料就这一步主要是为了去异的料，只用这几种去腥
趁着腌制鸭子时，他开始制作八宝馅料。
来。先将米捞出浸泡的糯
时，已经完全泡透，这些陈了十几个小后林中火慢慢炒制。控水旭放进炒锅里，用糯米基本上已经浸泡
放入几个八角干时，等水分快炒叶，增加糯米的香气。几片香
么炒一下，把糯米本身的香味炒出来，顺便将，让糯米的香料的味道炒进去香味更足。糯米当馅时，最好这
炒到糯，摊在托盘上冷米表面微微出现焦却。倒出等黄色时，关火
让丁，泡瑶柱对半掰开切成一厘米见方的小底。好的接下来，他又将身的鲜香味散发得瑶柱本所有食材更加彻，这样能够
接着锅全都所有馅料倒进锅里做好，翻炒一下。里加入一些猪油，把孤、冬笋焯一下水，将要用的花
下。炒馅时不一样炒香了再去，要一样能一窝蜂的全下进
先炒火腿丁，再花孤和冬笋。炒蹄筋，接着炒
虾仁和会直接化掉。仁会老，而海参则海参最后放，因为放早了虾
自点好，加入一调一下颜色，其它就不用放了，因为火老抽腿丁和瑶柱本身都八宝馅炒带咸味，再放会咸的。
里面的香料炒糯馅料炒好，把挑出来，倒进米馅料中，搅拌均匀。
鸭子腌差不多时，开始制得作。
将鸭肉表面从里面系上。的葱姜和花椒全都挑出拿一根蒲草，将去扔掉，接着鸭子屁股上的开口处
位，才有葫芦底座的造型。这样鸭子才不撒不漏子的屁股部，而且这样系一下，鸭
不能称为葫芦。系，甚至不去鸭，做出来是骚两头尖，根本要是不
，把鸭子翻到正腿和鸭翅根全里面，整理好都翻到面。系好后，将鸭
整只鸭子就成了一。条软趴趴的布袋这会儿
翅鸭翅。和根和鸭腿的地方只有一不出之前有长长的鸭腿陷，完全看个小小的凹
翻过来后，开始往里料。面装炒好的馅
这一步，被称为酿。
观看不包进去，从外到馅。料完全所谓的酿，就是把馅
鸭皮撑爆能装太慢，大概七的。料太多会把勺勺盛进去，不林旭用小勺子把馅料一分满就行，馅
把鸭头连馅料填好让鸭皮把鸭头嘴在外面。包裹起来，只留带着鸭皮塞到鸭鸭，子的腹腔中，
接着系上绳子。
这么操作之后，鸭头看起来就跟葫芦的蒂一样。
蒲草一只软葫芦。鸭子就变成了，整个趴最后在鸭翅下面一点的位置再系上趴的
来的造型不太突出，葫芦得把鸭皮烫近，那样就接一下，让鸭子鼓起这会儿葫芦的造型还了。
谢保民看到这里，忍不住提醒道：
。”有讲究啊师弟，然鸭皮被沸“烫鸭子可水一冲，会爆开的接往锅里放，不不能直
林旭点头说道：
里用“盘子热水淋我知道的师兄，需要放在。”
一直手用勺子舀起锅长条形的盘子里，上。说着，他烧上皮一锅水，快开的时心摆到里的热水淋在鸭候，把做好的葫芦鸭小一手托着，另一个
烫一下，鸭子明来。显鼓了起这么
继续淋，得圆鼓鼓的很快鸭子就变。
面的多余的热气，继续淋淋到表面光洁为止，一直把鸭皮方扎几下，放掉里。用牙签在鼓起的地
，抹上一层麦芽糖房纸擦掉表面水分子，用厨候，把鸭子这时换一个盘水。
。润，所是过油部分，为了接下来皮的色泽更加红以要涂抹麦芽糖水让鸭
遍晾干要再抹一次，这而且麦芽糖水致。不能涂抹一遍，第一均，导致着色不一样才能避免因为涂抹不
烧油。开始第二遍抹上后，林旭架上油锅，
问道：、玉的食用油，只有花生油便好奇的、菜籽油芽油和橄榄油，米胚他看了看准备好
吗？”猪油准备“没
一些，但最多有一碗的，炸就不够量，炒了。菜可他来的时候带了以
小唯的声音传过来：
丝说不健康。”没拿出来，担“准备了，但心粉
林旭笑了笑说道：
会越传越误解猪油这谣言时，就越要站出来，不八百的经然谱的外汉说可以，家离“别的门但身为一个正。”中餐厨师，越是大
出一盆白花花的猪油。很快，小唯从旁边的橱柜里端
“这是大盆。”上午齐思明师傅来帮忙料，给带了一整理调
民凑：谢保过来看了看
得挺好。”“不错，这猪油熬
没多久，猪油融化，鸟林旭把油烧上，鸟香味飘散出来。
的大漏勺上，小心放进油锅里。鸭子放进一个炸食材用型的五成热时，他将葫芦造
察鸭皮，一旦发情况，就得牙签扎这一步透。赶紧用现鼓包的要小心，得不断观
一面炸好，再换另一面。
等葫芦炸得表面红润了，捞出。
、有烧，师弟你准备怎么做？”“葫芦鸭有蒸、有扒
。，哪怕让他自己来保民仔细看了看林旭炸真的不错觉得好的鸭谢卖相，也最多这样了子，做
的做法是蒸。”蒸吧，鲁菜“
好的鸭子放进去。竹篾网，接着把他拿来一个干净瓦煲，在里面铺上大号炸
皮。生抽，一点老倒入清鸡汤，放入黄胡椒粉，再放入几颗冰糖和一片陈八角、半小碗糖色、一点抽，撒一些酒、葱段、姜片、
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加鸭子的香为了去除鸭皮的腥味，放陈皮纯粹是气。同时增
制。备就绪后，盖上瓦煲一切准的盖子，放到大号蒸锅中，开始蒸
食的录制间中，去骨的师傅小声台原本录制美看着正在给鸭子而同一时间，电视都囔道：节目组新任负责人
是剔坏三来砸场子的吗“老刘这是从哪来的厨师啊，都？”只鸭子了……这找
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今天就两更了章5200字，求月票兄弟们，本，我调整好就开始加更！