465章葫芦就是福禄，谐不装了摊八宝葫芦鸭！【求订音梗不犯规的菜品——牌了！第，我是厨神我阅】
整鸭脱骨对你来说”“师弟，题吧？没问
，今天。谢保民端着小唯泡的的还是打脸碧螺春抿了一口来拍摄然是为了新节目拉气氛，这道八宝葫芦鸭，虽但最主要集三家之力
识见识问题，一定不能有任何所以尽善尽美，让大家见制作方面传统中餐的魅力。，要将菜品做到
“没问题。”
放下心来，他一听这话，谢保民说道：冲小唯
店的次不能太低点，以后录节目的都是“你们这茶叶有点一总厨，茶水档。”各大饭般，下次录节目我捎来
茶叶也换成适合冬十号楼的嗯，冬天来了，季的新茶了吧？
的食材，种调顺便保民这么轻松写意前在电视台拍过真帮林旭整理着要用齐料瓶摆放整齐。，而是认把灶台和各振涛之一期节目，他没有谢
房收拾得井井有条一个好的厨师，绝对会整洁有序。，物品摆放也把会厨
这不仅是的热爱。成的习惯，同时也是学徒时期养一个厨师对厨房那种骨子里
允许厨房各种脏乱差。热爱烹饪的人，绝对不
“标签都贴上了吧？”
林旭把所有调料全严格，要用标签不能出现商标，所以调上如生抽老抽之类的，网料的贴上。对视频的审查比较都检查一遍，比品牌
拍摄，调料放在挤可能一星期都不频，有时候瓶的，但这里不是每酱瓶中容易变质。打算用挤酱天都拍摄视原本
相对来说，还是原装的瓶子比较好用。
度打响新节目的知名度。期用，衣服上印着人间风味的l换上了定做的厨师服最快的速一切准备就绪，三人ogo，以后所有来的厨师，也会换上同款服装，以
“准备好了吗？”
的粉条丸子：些从店里打包来陈燕走进来，手中提着一
你尝尝咋样。”，还有锅做的，做的悦悦用空气炸，特意给你打包了几个姨“晓琪，陈
香，感觉很诱人啊。时飘出一股子的肉曾晓琪接来打开盖子，里面顿过
的边正在整理八宝葫芦鸭她耿立山：没有立即吃，而是递给了旁
“立山先生，您尝尝。”
咬了一口：耿立山也没客气，拿起一个
吃软……挺好吃的“不错，过去也有这种丸子，现炸的酥，蒸着。”
了不少，但香美味。曾晓酥的口感还对于油炸的干爽做的，觉相得味道也不错，的，吃着很琪尝了尝空气是没问题炸锅
了嘛了啊，回头得跟她切是饿了，不就可以放毒。看来老板了空气炸锅的新用法磋一下，以后晚上要娘又开拓
老被毒，哼哼，不能咱也得主动出击！
调整一下。让摄影师和灯光师各自服，洗了洗手，站在厨房里林旭换好衣
厨师的风采和技然之前已经调有人和空镜是不一样的，现在调整能够最大限度展现出整过了，但术。虽
完毕，开始拍摄。整调
师来讲解就行。说，但现在主打网络，就不适合了，直接让厨是让曾晓琪来程这种拍摄流过去在电视台，片头都
的吃法和要点后，和耿立菜做好山一块儿出现，进行。而曾晓琪则是在饭试吃点评，顺便讲一下具体
葫芦鸭们的》，今天由我来！”给大家制是林旭，欢迎收看我“大家好我传统名菜——八宝等菜系中都有的一道作鲁菜、新节目《人间风味川菜、淮扬菜
说完他又指了指身边：
不陌生。”我一块儿制作看探店节目的朋友应该兄视频“今天跟的是我师，喜欢
挥了挥手：冲镜头谢保民
谢，欢迎随时被店了，看我师弟做的老今“大家好，我是儿不探鸭子。”同行敲闷棍看《人间风收味》节目，
的人全乐了。这个做鸭子一说出来，导播台前坐着
外向的人参与，做节目有谢保民这类性格就绝对不会冷场。
介绍完师兄，林旭又隆下齐振涛：重介绍了一
涛，齐师傅也是行业我师兄坑燕外京饭店的技术总厨齐振的同行都多。”“这位是宾比中的翘楚了，接待过的
着摄像头打了招呼。样对齐振涛同
备前的准旭随接着，三人把今天的仔鸭开始做脱骨即拿着那只白净工作。要用的食材介绍一下，林
下来，只留鸭腿。，留翅根，再将鸭掌剁用菜刀切掉鸭翅
做出来的葫芦鸭卖相这样加工鸭掌，就，要是带上鸭翅和也更好看没法做出葫芦造型了。之后，而且更有利于脱骨，
谢保民说道：
腴，口感更好儿，公鸭的肉质更丰。”月以内的棒小伙就是四个“做葫芦鸭最好用仔公鸭，
齐振涛补充道：
，更容易塑形。”“仔鸭的鸭肉质细嫩，鸭有一定的柔韧性骚味比较澹，而且皮也
林旭已经将去掉翅膀和手中拿着板上，一把菜刀鸭掌的鸭子摆在了桉，开始脱骨。两人说话的时候，
巴结使用。子的便去掉全身的淋这样才能也在这里，把鸭骨头从鸭脖的位置完和结缔组织，整掏出来，顺其实整道菜的难点
相连的就被切断了。剁，鸭脖和嵴骨放血切开这会儿，林旭用菜刀鸭脖附近已经因为了一个小口子切大一些，下一接着用刀尖向小心把口子地方
齐振涛凑近声：了一看，忍不住赞叹一
傅好刀工！”“林师
鸭脖皮有极致把控的人才能做到这点。已经被砍断，而鸭有对力量却完好无损，只
着说道：他都囔
，用菜刀太的冒险了。”厨房剪“其实是可以用
谢保民笑了笑：
不能用就创造条件用一把菜刀行天下，所以我师弟也喜欢这样做，能用菜刀就用，去的老前辈们都是，总之，所有“过事情一把刀搞定。”
下林旭将鸭脖的剁断鸭脖的骨头。的地方切开，再次，又将鸭头与半部切掉鸭脖相连
出来了。这样，一整根鸭脖就能抽
管食管等附带的口的鸭皮和一他顺手将气，往外掏的时候，头。只留下两头开整个鸭气管一并清出
口翻下，将鸭子的嵴鸭脖掏出来后，把脖子处的开一骨亮出来。
心的剔着骨头。用菜刀，开始小然后
谢保民说道：
下薄薄的一层的把里面的肉也拽出会剔，而不是生拉硬拽带肉一块儿鸭脱骨时，没经验的人只剩“做整鸡脱骨和整会连骨头能的把肉倒腾出来，来，那多浪费啊。”皮，但高手会尽可留下……剔骨嘛，要
出来。的鸭，顺便将将胸中骨头一块儿清理点点剔着鸭背上的肉林旭用菜刀一
里推，这样整个翅根就腔中伸出来。而翅根收进去，往先将翅根到鸭翅根的时候，和嵴骨相连的的骨头，则筋膜斩断，接着把翅根从脱骨的胸
头出来。用力有筋膜相连时，用菜刀往前拽，只剩头部切断筋膜，整根骨头就这么拽了把翅根的骨
变得轻松起来。去掉，整个脱骨工作就接着再把另一侧的翅根
会儿有这么麻你当“老齐，学徒那利吗？”
服务员拐跑，我趁结，有人奉承里菜刀偷偷练习，后我刚开始接触这一行是的杂工，觉得当“没，机表现了一把，来切墩摆脱杂工刷碗洗盘子，就是厨房巴，就才算师傅把店里的的身份。”有人大师傅挺好的，自己买了把
谢保民笑了笑：
“那时跑服务候厨师比较吃香，拐挣的还非常少……”，厨长，工作强度大，员很正常，哪像现在师成了最不吃香的职业，工作时间
齐振涛打断着，被了：他正说
有“少板呢。”说两句吧，这儿还个开饭店的老
记美食的老板，幸好没谢下保民愣了板没良心方面扯。往老过来，师弟可是林，这才反应
他笑着说道：
“有老板也得说啊，这有啥好怕的？”
导“他是我领……”
的面子点。”，不错不错“嗬，还懂得维护领导要小心走出来了……师鸭背上几乎没肉，弟，接贴在了嵴骨上，你可，老齐看来真从阴影中鸭皮直
林旭答应一声：
“问题不大。”
心。些，因为老鸭容易一脂肪几乎没有，这一步会要是用老鸭的皮下脂肪比较厚，所以要万分小，但仔鸭的话，皮下
和肛门的位置了。旭剔掉嵴背，顺便肋排剔下来，整只鸭剩下两条腿将鸭子的子就只很快，林
他先用之前拆翅根的手法把鸭处理鸭子的肛门。腿剔出来，接着开始
一步比较难在腹腔不小心就会把鸭肠这道内脏什么的都还，因为这会儿鸭子的肠中，一切断。
的粪便涌出算是废了。要是肠道里来，那这只鸭子也
，先把鸭出鸭屁根软骨和鸭骚。切掉，接着抽股上的一林旭把整张鸭皮全再肠连同鸭子的肛门一并都翻过来
鸭肉才不会有异，骚就是鸭子肛方的突出部位，，所以要从里面摘除掉这样这里腥臊味儿比较浓郁所谓的鸭味。门上
内脏拿了出来。旭将整个鸭架和全套去掉后，林
一段落。脱骨的工作告
，他说道：谢保民也不聊天了
菜的做法中肫清洗干净后加到八宝馅里鸭汤来煨葫芦“淮扬鸭，鸭丁点儿都洗干净当费，会把鸭架熬汤，用不，鸭肠清这么做吗？”浪……师弟，你准备绳子，一
。”架，用清鸡汤是鲁菜做“不了，我今天脏和鸭法，不用内
谢保民一听便问道：看着齐振涛
“要不老齐等会爆炒鸭儿来个杂？”
”“没问题。
清齐振涛一听就拿着鸭杂洗去了。
则是把剔掉的骨宝葫芦鸭后，烧一个鸭头浸泡在清汤。水中，打算林旭做完八而谢保民
多注。的粉丝关这样前期既然来录节目了，不能更太低，今天至少做三光录一道菜，这样效率道菜，可以多更新一些，吸引
洗一下，尽可能林旭把的去掉血水。脱骨的鸭子清
单的腌制。花椒和接着放在一个盆里黄酒，进行一个简，放入葱姜
的料就行。的异去腥去异味料，只用这几种这一步主要是为了去掉鸭子味，所以不用放别的调
始制作八宝馅料。趁着腌制鸭子时，他开
。浸泡的糯米捞出来先将
炒制。已经个小时，已经完全泡浸泡了十几这些陈糯米基本上透，控水后林旭放进炒锅里，用中火慢慢
片几个八角几气。放入等水分快炒干时，香叶，增加糯米的香
米的香味更足。炒出来，顺便将香料糯米当馅时，的味道炒进去，让糯糯米本身的香味好这么炒一下，把最
焦在托盘上冷却。黄色时，关火倒出等炒到糯米表面微微出现，摊
，这样能够对半掰开得更接下来，他又将所有食的小丁，泡好的瑶柱。加彻底香味散发让瑶柱本身的鲜材切成一厘米见方
全都做好，将要，接孤、冬笋焯一下水油，把所有馅料倒进着锅里加入一些猪翻炒一下。用的花锅里
的全下进去，要一样一样炒香了再下。炒馅时不能一窝蜂
花孤和冬笋。再炒蹄先炒火腿丁，筋，接着炒
虾，因为放早了海参则会直接化掉。虾仁和海参最后放仁会老，而
，再咸味馅炒好，加入一点老抽和瑶柱本身都自带八宝放会咸的。用放了，因为火腿丁不调一下颜色，其它就
馅料中，搅拌馅料炒好，均匀。炒糯米里面把的香料挑出来，倒进
鸭子腌得差不多时，开始制作。
口处从里面系上和花椒全都挑出去子屁股上的开蒲草，将鸭。扔掉，接着拿一根面的葱姜将鸭肉表
股部位型。这样鸭子才不撒不漏下，鸭子的屁，才有葫芦底座的造，而且这样系一
本不能称为葫芦。要是不系，甚至不去骚，做出来是两头尖，根鸭
整理好，把鸭子翻正面。里面，到翅根全都翻系好后，将鸭到腿和鸭
趴趴的布袋。这会儿整只鸭子就成了一条软
和鸭腿的地方只有一长的鸭根个小小的凹陷前有长腿和鸭翅。，完全看不出之翅
。翻过来后，开始往里面装炒好的馅料
这一步，被称为酿。
的酿，就是把馅料完。所谓馅全包进去，从外观看不到
勺子把馅料一勺勺盛进去，不能装太慢，，馅料太多会把鸭林旭用小皮撑爆的。大概七分满就行
鸭子的腹腔中，让，只留鸭嘴在外面鸭皮把鸭头包裹起来馅料填好，把鸭。头连带着鸭皮塞到
接着系上绳子。
看起来就跟葫这么操作之后，鸭头芦的蒂一样。
一点的位置再系上最后在鸭翅下面就变成了一只软趴芦。趴的葫蒲草，整个鸭子
不太突出，得把鸭下，让鸭子鼓起来，就接近葫芦的造型了。这会儿葫芦的造型还皮烫一那样
忍不住提醒道：谢保民看到这里，
”弟，不能直接往锅里放，不然鸭皮被沸水“烫鸭子可有一冲，会爆开的。讲究啊师
点林旭头说道：
师兄，需要放在盘子里“我知道的用热水淋。”
的热水淋在，一手托着，另一直手勺子舀起锅里说着用鸭皮上。，他锅水，快开的时候，把做好的葫芦鸭小心摆烧上一到一个长条形的盘子里
这么烫一下，鸭子明显鼓了起来。
鼓鼓的。快鸭子就变得圆继续淋，很
气，继续淋，一直把为止。里面的多余的热用牙签在鼓起的方扎几下鸭皮淋到表面光洁放掉地，
层麦芽糖水。房纸擦掉表面鸭子换一个盘子，用厨抹上一时水分，候，把这
，所以要涂抹麦芽糖水。接下来是过油部分，为了让鸭皮的色泽更加红润
而且麦芽糖水不能样才能避免因为涂抹不致着遍晾干要再抹一次，这均，导色不一致。涂抹一遍，第一
第二遍抹上后，林旭油。架上油锅，开始烧
道：他看了看准备的问，只有花生油、菜籽油、玉米胚芽好油和橄榄油，便好奇的食用油
”“没准备猪油吗？
他有一碗的量，炒菜可来的时些，但最多以，炸就不够了。候带了一
音传过来：小唯的声
”“准备了，但没拿出来。，担心粉丝说不健康
林旭笑了笑说道：
一个正经八百的“别的站出中餐厨师，越来，不然这时，就越要谣言会越传越离谱的。”门外汉说可以，但身为是大家误解猪油
很快，小唯从油盆白花花的猪旁边的橱柜里端出一。
调料，给带了齐思明师傅来帮忙整理一大盆。”“这是上午
来看了看谢保民凑过：
“不错，这猪油。”熬得挺好
散林旭把油烧上，没多久，猪油融出来。化，鸟鸟香味飘
芦放进一个炸食材用的大油锅里。漏勺上，小心放进造型的鸭子五成热时，他将葫
要小心，得不断观扎透。鸭皮，一旦发现鼓包的察况，就得赶紧这一步情用牙签
。一面炸好，再换另一面
捞出。等葫芦炸得表面红润了，
“葫芦鸭有蒸、有扒、有烧，师怎么做？”弟你准备
子，觉得卖相真的不错谢保民仔他自己来做，哪怕让，也最多这样了。细看了看林旭炸好的鸭
菜的做法是蒸。”“蒸吧，鲁
进去。把炸好的鸭子放他拿来一个干净瓦煲，在里面铺上大号竹篾网，接着
鸡汤，放倒入清入几颗冰椒粉，再放小碗糖色、一点生抽，入黄酒、葱段、姜糖和一片陈皮。片、八角、半一点老抽，撒一些胡
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陈皮纯粹是为了去除的香气。腥味，同时增加鸭子鸭皮的放
到锅中，开始蒸制。上瓦大号蒸一切准备就绪后，盖放煲的盖子，
而同一时间，着正在给鸭录制美食的目组新任负责人看囔道：电视台原本子去骨的师傅小声都录制间中，节
厨师啊这是来砸场子的吗？”“老刘这是从哪都剔坏三只鸭子了……找来的，
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始加更！更开了，我调整好就本章5200字，求月票兄弟们，今天就两