尔赛一下不过分吧？骨！【求月票】64章陈美娟：在整鸭脱儿子面前凡不装了，我是厨神我摊牌了！第4

“妈，粉条中的”味是来自高汤吗？肉

沉有些呢，佳悦看着准备好的，香味会更要是肉汤的话出肉味儿夸张，就食材和配料，总觉得这用的还是高汤粉条吃澹吧？

理论知识。多少懂一虽然是厨房小白，但沉佳悦好歹也跟林旭在些烹饪之下，一起这么久，耳濡目染

陈美娟笑着说道：

不是每次吃肉做有肉汤自然是最好的，但一，已经属于高配了。”年吃肉就那，所以大部分时间，都有肉汤的粉条丸子，么三两次，而且都不用。能用到肉汤“以前家里其实连肉汤

能吃出肉味儿？肉汤都不用，了，连讶沉佳悦就更惊

接触一门了不林主打的菜品吗？菜荤做，这不就是功德得的学问，素她觉得在

陈美说道：娟拿着店里自己研磨的八角粉

葱姜肉的香味，要是再配上食材拥有“放八角粉，八角能和五香粉，味道”就更香了。让

放点，角肉的香味才能出来，骨的粉条产生脱胎换变化。要额外多这样让五香粉里就有八，但量不突出，所以其实

八角粉？

感觉好神奇呀。

进粉条中，忍不住夸了一句：把林旭切好的姜末倒陈美娟

越来越厉害了啊。”“我儿子的刀工

笑了笑：林旭

得不放姜，所以就姜的口感。”尽量切碎一点，但吃不到条里有姜味儿里面又不“悦悦不喜欢吃姜，但这让粉，

美以切得尽可能细往馅料一点中放葱姜时，姜可，这样香味才能更完的释放。

以还是改成姜末比不均匀，所，放了容易被粉美食中不太适合姜汁当然，也可以用姜姜味较合适。汁，但这道条吸收掉，导致

，但葱就不行了，葱个下后。调馅时，姜可得留到最以第一

点意思。因吃起来就会差为下早了，馅里的面杀出来，导致馅料中满是生葱特有的臭味，油炸时，再闷到丸子里盐分会把葱里的水分

搅拌。粉、五香粉，先搅拌了姜末，再往里匀，面加高汤，继续接着加入半碗放均老抽、八角粉、花椒入食盐、生抽、

。过去老家白事上的粉条丸子之所以好吃，就是调馅时，加入了煮肉的肉汤

店里有高汤，现在既然那自然是要加一些的。

，高汤就被粉条吸收，粉条馅也就变得越来越粘稠了。高汤刚加稀，进去时粉条馅稍稍有些着搅着但搅

。让肉馅起胶一样这其实跟做狮子头

粉条馅，再将底部沉淀的淀约莫粘稠度可以到撇去淀粉上面的水分中。粉挖出来，加入了，将泡好的红薯淀粉端过来，

淀粉的量不用两把淀粉就够。太多，半盆粉条馅，

炸出来的丸子就没那的话，种软嫩太多q弹的感觉了。

解馋用的，但做法也讲条抱淀粉，找到粉虽然穷人究，要用最少的团而不散的临界点。很这”，是是中原地区的“穷吃食

只有这样，炸出来的粉条丸子才更美味更好吃。

这些也会步骤林旭其实做得更好。，甚至比陈美娟

在家过年，守在灶台前粉条吃的，心里总有种小时候等着那种紧迫感。妈做红薯但不知为什么，看着老

不管炸的么的，只要出锅就第一时间下手肉丸、粉条丸、酥肉，还是鸡块排骨什抢一块往嘴里填。

重而得到的，往往会是并不的一巴掌：

等着饿灶王爷的吃食也抢的啊？连“饿死鬼托生肚子吧！”，以后

，而是要掐一物做好，一锅炸会饿肚子。到灶膛里，意思是给灶王爷吃，这样来年才不老家的规矩不能立即吃点填，第

小时候林旭没少，也挨了不少训斥。抢灶王爷的口粮

年也不挨饿”的厨师。大但现在饿肚子，反而还成了“旱三他不仅没

嘻的对沉佳悦站在一边，听训的事情，笑嘻着陈美娟讲述林旭小时候因为贪嘴而挨林旭说道：

不敢靠近，怕油迸我脸上……的，我大概率会远远躲开，“咱妈的厨艺真好，要是我妈在厨房炸吃”

，可真不给亲妈在婆婆面前留面子啊。啧啧，

吃饭，不然绝对会被这内伤。亲家一块儿上才能跟幸好韩淑珍今天中午来丫头的话气出不了，到晚

陈美娟笑了笑：

我们单位没放年们市里住，邻居早早都在炸假，没法回老家，岁那年“谁的厨然后小旭就馋人家还记吃的准备年货，”的粉条丸子了的，艺都不是天生，我们搬到殷州，吵着要吃。得小旭四

始烧油。在一边，然后把油锅架上，开晾着粉条搅拌均匀，她放

才发现，里面的做法，试着炸傻孩子没吃出来，一直着长辈们是淀粉湖，小旭这小孩炫耀……”“孩家说我炸的好吃得做啊，我就一边，还跑去跟邻居根本没炸透，还子想吃，那肯定了一锅粉条丸子，我回炸着小旭吃着，等炸完忆

道：着一口气，接说深吸她

“打那会儿起，我就厨艺最高就不罢休……然认真开会坊邻居，后的长辈她们不会就找始学做老家吃啥，我们奶奶和姥姥学，就找你不学成全家我就的人了。”饭了，小旭想，找街

一句才回过神来。林旭正感动呢，听完最后

老妈您这是在凡尔赛吗？

沉佳记马屁送上：悦赶紧一

不艺妈……而旭宝厨老好，也不怪我，都是我妈问题。”高呢，原来是遗传自的我厨艺不得“老妈好厉害，怪

林旭说道：

会用空气炸锅做好经几种美食了。”“你已很厉害了，都学

材准备好哟。”用得贼熘给咱“我把食喔对呀，我空气炸锅，晚上妈做好吃的，你可要帮

会做铁锤后，对空气炸锅就越发糖炒喜欢。沉佳悦上次学自从

么就买那种半成品小吃。就是林旭准备好，要连、鸡柳、但她用空气鸡排等得把食材炸锅需要一个前提，腌好的鸡翅骨肉相

，还处于幼儿园小班水准。味方面空气炸锅的用法，但调宝掌握了嗯，沉宝

很快，油温升高。

。，然后端准备炸粉条丸子开始陈美娟将切好的葱花倒来一碗清水，进粉条中，搅拌均匀

“妈您用水做什么？”

以做之前，需要蘸成团。接抓会粘在手上，所一下水”，这样粉条黏，直才能“蘸手用的，淀粉和粉条太

一团粉大盆里挖出拳头，陈美娟双手在油温五条。清水中蘸一下，随即从成热时

成球后顺着锅边缓手快速团一下，用缓丢进锅里。

她没有立即做下一个，而是察了了起来，一边做还一做边说道：题，这才继续一下，确认油温没问观

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的量了，否则五成基本上最低限低一些，那“油温度了，要想温度更就只能增加淀粉会一锅碎粉条。”低了会散开，

，儿下的时候条。两三根粉锅里依然会散落实这会其

的但这已经无关紧要，是做菜时正常现象。

丸子下锅后，丸子炸得更加均匀勺子轻轻翻续炸，一直炸到表面变成不用管，要继金黄色，才能用粉条动，让。

把等上方颠簸几下，接着里。丸子盛出来，在油锅再重新放回锅，用漏勺到丸子表面变成焦黄色

，这是什么意思？复炸吗？”“旭宝

沉佳悦觉得婆婆炸丸子的手法有点不一样。

林旭说道：

，就说明炸透了，要，第一是感面变得更加疏松，更有利于炸透。受一下丸子的丸子相互碰撞，会让里”分量，面还有生是有点弹手，说明里轻飘飘的“这么做有两个原因淀粉……第二就是要是

颠的方式能让内部出现缝隙靠淀粉粘连在一起的，用传递到丸子最深处，热气能够更方便的粉条是。

让丸子表面更加凹凸不平另外这样颠簸后，能。

。经过油炸，口这种凹凸感会更香酥，更美味

这么大的学问，看，她也有点按捺不住了：子居然这位空气炸锅仙人沉着锅里漂浮的佳悦没想到炸个丸丸子

“可以用空气炸锅做吗？”

将她那台空气炸锅抱出来。说完便打开柜子，

：这还真难住林旭了这么偏门的做法，便洗洗手说道，他没钻研过

“，咱我也不知道试试吧。”

，开火后开去。止丸子散开，他特意在纸，接着空气炸锅里铺了层锡团了两颗丸子放进始漫长的等待为了防

可以吃了。”“吃吧，

自语道：子盛出来陈美娟丸，自言将锅里的

“自灶王爷尝，想让一口都不行。”从不用农村老家的地锅

不是迷信，而是一，端着朝东南希望现在活的祈盼，的幸福生活能保持她将几个丸子盛下去。到碗里种对幸福生方向举了举，这倒

递给沉佳，悦：碗放下林旭将一个丸子放到小碗中等她把

搁小时候，这会儿我了咋样，要。”已经挨“尝尝一巴掌

沉佳悦嘻嘻一笑：

“让你跟灶王爷抢吃的。”

香味就从大，散发着油有的香味，用快子挑丸子里面散丸子很粉条特股肉的炸。发出来开，一

泽。粉条晶莹剔透，加上放了老抽的缘故，还散发里面的着红润的色

捞出来，做成了这道美味。还是味道肉炖粉条的中的粉条，都像是把猪不管卖相

生出一香又酥的口感，让人莫名就会夹起一皮那种又，丸子外块送进嘴里一咬种幸福感。

口感筋道常浓郁所以香味非炸过粉条本就是里面还有富含高汤，的美食，油后变得又酥又脆，而。

，比一般的炸物更加浓郁，吃起来也美味。这种香味

而的粉条，则香软交织在一起，筋道里面，口感润滑，葱香味和肉香味肉丸子的感觉。还真有种吃

“好好吃呀，老妈的手艺太棒了！”

最儿跟抹了媳妇，沉佳悦绝对如果今天要评选一样，变受婆婆欢迎儿婆。蜜着法子夸婆能成功入选，小嘴

：陈美娟笑着说道

，吃起晾凉蒸一下，把吃起来比较酥，回头“现炸出来的来更美味。”肉汤的香味蒸出来

能蒸呐？那下午咱蒸着吃吧。”“唔……还

“好，我儿媳妇想吃，那咱就蒸。”

手从盆里胡第水拍一下，拍扁后乱揪一小沉佳悦喜欢面，陈美娟见的条丸子外酥皮，便用丢入锅里。二锅炸好团粉条馅，用吃粉手蘸

粉条饼比较薄，表面积更大，炸出来口感更加香酥。这种

盛出子里，儿媳妇立马满眼小星星：当她来摆到盘

“谢谢妈！不行，我得酥的，味道绝对发，这超级棒！”朋友圈炫耀一下香香酥

哼哼，都闪开，我要！炫耀婆婆了

反对在，教授的厨然燕宝有对象，但田我婆婆是天花板的存，虽斤八两，所以吧？圈子里没对象的人居多这没人艺，估计跟燕宝半

香酥，像是炸的小酥肉一样。起粉条饼尝了尝，非后，她用快子夹发完常

话声：面响起了陈燕的说正吃着，小厨房外

？注意你的脸，收收味儿。”也没必要得瑟吧姨厨艺高，但你嘴“悦悦，我们都知道陈

陈燕走进来，冲陈美娟甜呼：甜的打了个招

“陈姨好！”

悦悦都吃半天热吃，小旭和“子是软的，饼了，丸，想吃哪个拿哪个。”你好小子是酥的别站着了，赶紧趁燕，

一味一撩被粉条拨，也不客气口：呢，不过看到了，再陈燕原本还想丸子的香表妹吃得满嘴流油的样子，直接拿起一个咬了矜持一下

手艺真是来劲呢，陈姨这“哇，就是好香，怪不得悦悦吃这么没得说。”

陈美娟笑了笑说道：

头知“只要你们喜欢吃就行会儿吃完丸子了。”就发消息说想吃大道我要来，前两天给媛媛送点，这丫，来的儿砸，等时候我还怕你们不爱吃呢……对了

一趟。”四中那边拐“行，等会儿我去公司的时候往

说正事：到公司，陈燕聊起了

么料呢，他等会儿送开始录制…过去。”“刚刚晓琪她们做了测试，图传信号以及摄像机位都板让我问你，都需要什…对了，黄老没问题，随时可以

后所有美高节了，目的食材都由他来提供以出钱。得知曾晓琪她们离职后，老黄立马找陈燕签了份食材供应协议，以食他甚至可，等以后播放量

告打广该的。嘛，花钱是应

：林旭想了想说道

整鸭脱骨褪毛不要开膛。”，这个做法需要就没法脱骨，也就失，开膛“要一只放血去了葫芦鸭的精髓的嫩鸭子就行，

陈燕点了点头：

“好的，我等会要什么？”…除了鸭子还儿给他发消息说…

只要是固定，花孤、冬笋、马。”、、瑶柱、蹄筋、虾仁“还需要馅行料就行，另外还需要泡发好的海参米，这些我从店里拿浸泡一夜的糯蹄、火腿……这个不八种比较就的，现准备肯定是来不及名贵的

鸭形塑造上，难点在于整鸭八宝葫芦鸭倒不是多这道美，至于馅料本身脱骨，以及食讲究。

咸是个用整鸭当粽子。简单来说，这就皮的

效包进去，并达到理想的品的重点。要，怎么馅料不重果，这个才是菜

经会爆掉，填少了当然，验了。馅料填充也很重要葫芦形起不来，这就，填太满鸭皮需要一定的操作

准饴糖水、清鸡汤备胡除了配料等调味料，另外还要材。，还需萝卜和莴笋两种食要猪油、糖色、

胡萝卜与莴笋做点缀使的。不是做菜吃的，而小葫芦是用凋刻成来

相。种小葫芦搭配，能绿色和红色两提高菜品的卖

菜，只有这样，才好的美食，不品。光要好吃，还要达算是一道色香味俱佳的到“赏心悦目”的要求

子塞进嘴里，咀嚼两陈燕把剩下小半个丸下，含湖不清的都囔道：

次跟电视台做同一道方。“这菜，不知道能对”不能超过

：沉佳悦看着林旭问道

“旭宝，咱不会输吧？”

林旭笑了笑：

于放心吧，问题其他不大，除非他们把师父和钓鱼台退休的“是不虚的。”人，我还那群老前辈请过去，至

级烹饪技法，但林旭有骨技法，刀问题的。没脱是绝对虽然没有完美工又那么高，做八宝葫芦鸭

几子炸完，也都吃了个肚人一边说一边吃，等丸圆。

陈美娟笑着说道：

小时候一样。”“围着灶台吃，跟

沉佳悦笑嘻嘻的说道：

，小时候没有我和“燕宝，没这么热闹。”不一样的

。隔壁大厨房端了几碗酸辣汤，化解一下粉条丸子带来的油腻感吃完丸子，林旭又去

媛媛拐到四中那吃饱喝足，他公司，准备八宝鸭的录制。包的粉条丸子，葫芦带上要用的八宝馅料和陈美娟打开车先边，把丸子给姐送过去，接着又去

来到公民和齐振涛已经到了。司，参与录制的谢保

满。平台，新场地，新节新目，所以排面要拉

实力与颜值这次直接把钓鱼技术总厨给请了过并存组合。，完全就是林旭这个林记美食创始来，再加上和燕京饭店人台厨艺第一人

台是同一档次的印象。而且这么排列在一起，也给人一种林记美食和燕京饭店钓鱼

琪故意安排的。这是曾晓

林支持她的工作总负责人帮林记，自然要旭这的么，她身为节目组做一下宣传的。

用的嫩鸭子下午一点，老黄送来了要，录制工作正式开始！

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