鸭脱骨！【求月票】第464章陈美娟：不过分吧？整在儿子面前凡尔赛一下不装了，我是厨神我摊牌了！
妈，粉条中的肉味是来自高汤吗？”“
料，总觉得粉条吃出沉佳悦看着准备好的食材和配肉味儿有些夸张，就这用的还是高汤呢澹吧？，要是肉汤的话，香味会更
知识。一些烹饪理论下，多少懂虽是濡目染之然，但沉佳悦好歹也跟厨房小白林旭在一起这么久，耳
：陈美娟笑着说道
肉汤自然是最好的，但一年吃肉就那分时间，其实连肉汤以家里做粉条丸子，有了。”大部到肉都不“以前用。能用肉都有肉汤的，所，而且不是每次吃么三两次汤，已经属于高配
沉佳悦？就更惊，连肉汤讶了都不用，能吃出肉味儿
了不得的学问，德林主打的菜她觉得素菜荤做，这不就是功在接触一门品吗？
八角粉说道：陈美娟拿着店里自己研磨的
让食材拥“放八角粉，八角能有肉的香味，要是。”和五香粉，味道就更香了再配上葱姜
八角，但量不其实五香粉突出，里就有样所以要额外多放点，这粉条产生脱胎换骨的变化。肉的香味才能出来，让
？八角粉
。感觉好神奇呀
的不住夸了一句：姜末倒进粉条中，忍陈美娟把林旭切好
厉害的刀工越来越“我儿子”了啊。
林旭笑了笑：
“悦悦不喜儿，但吃不，所以就尽量切碎一的口感。”到姜面又不得不放姜点，让粉条里有姜味欢吃姜，但这里
细一点，这样香味才时，姜可以切得尽可能能更完美的释放。往馅料中放葱姜
中不太适合姜道，姜味姜末比较合适。，也可以用姜汁但是改成，所以还当然美食汁，放了容易这被粉条吸收掉，导致不均匀
一个下，但葱就不行了调馅时，姜可以第得留到最后。，葱
生葱再闷特有的臭味，油炸时吃起来就会差点意思。中满是分杀出来，导致馅料到丸子里面，会把葱里的水为下早了，馅里的盐分因
、老抽粉、五香粉，先、八角粉、花椒高汤，继续搅拌。均匀，放了姜末，再往里面加接着加入半碗入食盐、生抽搅拌
好吃，就是调馅时，加过去老家白事上的粉条丸子之所以入了煮肉的肉汤。
现在既然店里有高汤自然是要加一些的，那。
进去搅着搅着，高汤就被粉条吸收，粉条越粘稠了。变稍稍有些稀，但高汤刚加得越时粉条馅来馅也就
起胶一这其实跟做狮子头让肉馅样。
中。好的红薯淀粉端过来，撇去淀，加入粉上面的水分，再将底部沉淀的淀粉挖出来将泡约莫粘稠度可以了，到粉条馅
。粉就淀粉的量不用太多，半盆够粉条馅，两把淀
那种软嫩q弹的太多的话，炸出来的丸子就没感觉了。
很讲究，要用最少而不散的临界点。地区的“穷吃食的是穷人解馋这虽然是中原淀粉，找到粉条抱团用的，但做法也”，
。条丸子只有这样，炸出来的粉好吃才更美味更
这些步骤林旭其实也会至比陈美娟做得更好。，甚
不知为什么，看但里总有种小时候在家过年，守在灶台前等着吃的那种紧迫感。着老妈做红薯粉条，心
块往嘴里填。什么的，只要出锅就不肉，还是鸡块排骨肉丸、粉条丸、酥间下手抢一第一时管炸的
而得到的，往往会是并不重的一巴掌：
！”“饿死鬼托生的啊？以后等着饿肚子吧的吃食也抢，连灶王爷
。吃，这样来年才不会膛里，意思是给灶王爷而是要掐一点填到灶物做好，不能立即吃，老家的规矩，第一锅炸饿肚子
爷的口粮，也挨了少训斥。不抢灶王小时候林旭没少
大旱三年也不挨饿”肚子，反而还不仅没成但现在他的厨师。饿了“
佳悦站在一边情，笑嘻嘻的为贪嘴而挨训的事对林旭说道：林旭小时候因，听着陈美娟讲述沉
“咱妈的上……”，我大概率会厨艺远远躲开，炸吃的是我妈在厨房不敢靠近，怕油迸我脸真好，要
真啧啧，在婆婆面前，可。不给亲妈留面子啊
今天中午来不了，到话气出内伤。然绝对会被这丫头的晚上才能跟亲家一块幸好韩淑珍儿吃饭，不
陈美娟笑了笑：
早早都在炸吃的准到殷州市的，还记得小旭四，没放年假丸子了，吵的粉条备年货，我着要吃。”位没们单岁那年，我们搬“谁的厨艺都不是天生法回老家，然后小旭就馋人家里住，邻居们
开始烧油。晾着，然粉条搅拌均匀，她放在一边后把油锅架上，
直说我炸的好我炸着小旭吃小孩炫还是淀粉湖，小耀……”，里面根本没炸透，“，等炸完才发想吃，那肯定孩子着旭这傻孩子没吃，还出来，一着炸了一锅粉条丸子，现吃得做啊，我就跑去跟邻居家边回忆着长辈们一的做法，试
气，接着说道：吸一口深她
奶奶和姥姥做饭了，小旭想吃啥，我就找你们学，她们不会就找就认真开始学家厨艺最街坊邻居，后我就成全高的人了。”老家的长辈，找“打那会儿起，我不学会就不罢休……然
来。句才回过神林旭正感动呢，听完最后一
凡尔赛吗？老妈您这是在
佳紧一记马屁送上：悦赶沉
而我厨艺不自老妈……都是我妈的高呢，原来问题。”是遗传好，也不怪我，，怪不得旭宝厨艺“老妈好厉害
林旭说道：
厉害了，都锅做好几种美食了。”“你已经很学会用空气炸
气给咱妈做“喔对呀，我空吃熘，晚上把食材好准备好哟。”的，你可要帮我炸锅用得贼
发喜欢。次学会做糖炒铁锤后，对空气炸锅就越自从沉佳悦上
她用空气翅骨肉相连、就买那种半成么前提，就是但林旭得把食材准备鸡柳、鸡排等小吃。好，要炸锅需要品腌好的鸡一个
嗯，沉幼儿园小班水准。宝宝掌握了空气炸锅的用法，但调味方面，还处于
。很快，油温升高
准备炸粉条丸子。粉条中，搅拌均匀，然后端来一碗清水，开始陈美娟将切好的葱花倒进
”“妈您用水做什么？
“蘸之前在手上，所以做样粉条粉条太黏，直接抓会粘手用的，淀粉和才能成团。”，需要蘸一下水，这
头大一团粉条。挖出拳中蘸一下，随即从油温五成热时，陈美娟双手在清水盆里
团一下，成球后顺着锅边缓缓丢进用锅里。手快速
继续做了起来，一边了一下，确而是观察认油温没做还一个，问题，这才下一她没有立即做边说道：
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一锅碎粉条，五成。”“油温低了会散开的量了，否则会限度了，要想温度低基本上最更低一些，那就只能增加淀粉
散落其实这会儿下的时。，锅里依然会两三根粉条候
已但这时的正常现象紧要，是做菜经。无关
才能用勺子得更加均匀。粉条丸子下锅后，不用管，要继续炸，一直轻轻翻动，让丸子炸炸到表面变成金黄色，
丸子表面变成焦等到黄色，用漏再重新放簸几下，接着回锅里。勺把丸子盛出来，在油锅上方颠
？”什么意思？复炸吗“旭宝，这是
沉佳悦。点不一得婆婆炸丸子的手法有样觉
道：林旭说
…第二个原因，第一是感受更有利相互碰撞，会让要是轻还有生淀粉…了，要是有点弹手，说的分量，飘飘的，就说明里面变得更加疏松，“这么做有两明里面丸子一下就是丸子炸透于炸透。”
更现缝隙，热气能内部出条是靠淀粉粘连够在一起传递到丸子最深处。粉的，用颠的方式能让方便的
另外这样颠簸后，能让不平。丸子表面更加凹凸
口感这种凹凸经过油炸，美味。会更香酥，更
有点按捺不住沉佳悦没想到这么大的学，她这位的丸子了：问，看着锅里漂浮子居然炸个丸空气炸锅仙人也
“以用空气炸锅做吗？”可
说完便打开柜子，将她那台空气炸锅抱出来。
了，他没钻研过这么偏难门的做法，这还真住林旭便洗洗手说道：
试试吧。”“我也不知道，咱
纸，接着团他特意在空气炸锅里长的等待。进去，开火后开始漫放铺了层锡了两颗丸子为了防止丸子散开，
“吃吧，可以吃了。”
盛出来，自言自语道陈美娟将锅里的丸子：
“自从不用农村老家的地锅，想让灶王爷尝一口都不行。”
去。她了举，这祈盼，希望现福生活的福生活能保持下端着朝东南方向举将几个丸子盛到碗里，幸倒不是迷信，而在的是一种对幸
等她把碗放下，林旭小碗中递给沉佳悦：将一个丸子放到
儿我已经挨一巴掌了这会样，要搁小时候，。”“尝尝咋
沉佳悦嘻嘻一笑：
“让你跟灶王爷抢吃的。”
用味就从丸子里面散发出来。丸子很大，散发着油炸粉条特有的香味，快子挑开，一股肉的香
里面的粉条晶莹剔透，，还散发着红加上放了老抽的缘故润的色泽。
不肉炖粉做成了这道美味条的中的粉条捞出来，道都像是把猪管卖相还是味。，
皮那种又一种幸福感。香又酥的口感，让夹起一块人莫名就会生出送进嘴里一咬，丸子外
高汤炸过感香所以又脆，而里面还有富含粉条本就是口酥道的美食，油后变得又，味非常浓郁。筋
炸物更加浓郁，吃起来这种香味，比一般的也美味。
口而里面的粉，还真有种吃肉丸子在一起条，则香软筋道，肉的感觉。润滑，葱香味和感香味交织
太棒了！”“好好吃呀，老妈的手艺
婆。对能成功入选，小欢迎儿媳妇，沉佳悦绝如果今天要评选最受婆婆嘴儿跟抹了蜜一样，变着法子夸婆
陈美娟笑着说道：
的吃起来比较酥，回头肉汤的香味蒸出“现炸出来晾凉蒸一下，把来，吃起来更美味。”
还能蒸吃吧。”“唔……呐？那下午咱蒸着
“好，我儿媳妇想吃，那咱就蒸。”
酥皮，便用手从拍扁后丢入锅里馅，用手蘸水拍一下，吃粉条丸子外面的。里胡乱揪一小团粉条第二锅炸好，盆陈美娟见沉佳悦喜欢
比较薄，更加香酥。表面积这种粉条饼大，炸出来口感更
眼小星星：满盘子里，儿媳妇立马当她盛出来摆到
棒！”对超级发朋友圈炫绝“谢谢妈！不行，我得，耀一下这香香酥酥的，味道
，我要炫耀婆婆了！都闪开哼哼，
田教授的厨，这没人反对我婆婆是天花板的存在艺，圈子里没对象的人居多，吧？估计跟燕宝半斤八两，虽然燕宝有对象，所以但
香酥，像是炸的小酥肉一样。夹起粉条饼尝了尝，非常发完后，她用快子
燕的说话声：正吃着，小厨房外面响起了陈
道陈没必要得瑟吧？注意你姨厨艺高，但你也“悦悦，我们都知的嘴脸，收收味儿。”
甜甜的打了个招呼：冲陈美娟陈燕走进来，
好！”“陈姨
天了，丸子是软的，饼子旭和悦悦是酥的，想吃都吃半“你好小燕，别哪个拿哪个。”热吃，小站着了，赶紧趁
陈燕原本还想直接拿起一一下呢，不过咬：看到表妹持子的香味一撩拨，也不子，再被粉条丸个矜客气了，吃得满嘴流油的样了一口
来劲呢，陈“哇，就是好真是没得说。”姨这手艺香，怪不得悦悦吃这么
陈美娟笑了笑说道：
砸，等会儿吃来完给媛媛送息说想吃“只要你们不爱吃呢……对了儿大喜欢吃就行，来的时们点，这丫头知道我要候我还怕你，前两天就发消丸子了。”
公司的时候往四中那边拐一趟。”会儿我去“行，等
说到公司，陈正事：燕聊起了
摄像机位都号以及，没她们做了测试，图传信要什么料呢，他等会儿送“刚过去。”板让问题我问你，都需随时可以开始制……对了，黄老录刚晓琪
马找陈燕签了份的食材都由他来提供，们离职后协议，以后所有美等以后播放量高了，他得知曾晓琪她出钱。甚至可以，老黄立食材供应食节目
的。打广告嘛，花钱是应该
林旭想了想说道：
了葫芦鸭的精髓。”不要开膛，这个做法需要整鸭就失去，也嫩鸭子就行，脱骨，开膛就没法脱骨“要一只放血褪毛的
头：点了点陈燕
？除了鸭子还要”给他发消息说……“好的，我等会儿什么
就行，只要是八种比较米，这些我从店里拿…这个不固定现准备行，另“还需要泡发好的海仁、花孤、冬笋、马蹄、外还需要浸泡一夜的糯参、瑶柱、蹄筋、虾肯定是来不及的。”，名贵的馅料就火腿…
料本身倒不是多讲在于整鸭脱骨，形道美食，难点以及鸭八宝葫芦鸭这塑造上，至于馅究。
皮的咸粽子。是个用整鸭当简单来说，这就
，怎到理想的效果，这个么包进馅料不重要去，并达才是菜品的重点。
很重要，填太满鸭皮当然，馅料填充也会爆掉，填少了葫芦形。经验了起不来，这就需要一定的操作
汤等调味料，另外还要莴笋两种食材。、饴糖水、清鸡需要猪油、糖色准备胡萝卜和除了配料，还
点缀使的。是用来凋刻成小胡萝卜与莴葫芦做笋不是做菜吃的，而
绿色和红色两种卖相。芦搭配，能提高菜品小葫的
还要达到“赏心悦目”的要求，只有这样好的美食，不光要好吃，俱佳的菜品。，才算是一道色香味
剩半个丸子塞进嘴里，咀嚼两下，把陈燕下小道：含湖不清的都囔
一道菜，不知道能不“这次跟电视台做同能超过对方。”
着林沉佳悦看：旭问道
？”“旭宝，咱不会输吧
林旭笑了笑：
他人，我还是不“放心休的那群老前辈请过吧，问题不大把师父和钓鱼台退虚的。”去，至于其，除非他们
法，刀工又那做八宝有完美级烹林旭有脱骨技没饪技法，但问题的。么高，虽然没葫芦鸭是绝对
也都吃了个肚圆。边吃，等丸子炸完，几人一边说一
：说道陈美娟笑着
吃，跟小时候一样“围着灶台。”
嘻的说道：沉佳悦笑嘻
热闹。”有我和燕宝，没这么“不一样的，小时候没
来的油子，林化解了几碗酸辣汤，吃完丸旭又去隔壁大厨房端腻感。一下粉条丸子带
去，接着又去公司条丸子，开。，准备八粉车先拐到四中那边，把吃饱喝足，他带上丸子给媛媛姐送过料和陈美要用的八宝馅娟打包的宝葫芦鸭的录制
来到公司，参与录制的谢保民和齐振涛已经到了。
，新节目，所新平台，新场地以排面要拉满。
上林旭店技术总厨与这次直接把钓鱼台厨艺始人，完全就是实力颜值并存组合。第一人和燕京饭个林记美食创给请了过来，再加这
次的印象。种林记美食和燕京饭也给人且这么排列在一起，而一店钓鱼台是同一档
曾晓琪故意排的安。这是
目组的总负传的她的工作，她身林记做一下宣。帮责人林旭这么支持，自然要为节
下午一点，老黄送来工作正式了要用的嫩鸭子，录制开始！
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