不装了，我是厨神脱骨！【求我摊牌了！第下不过分吧？整鸭464章陈美娟月票】：在儿子面前凡尔赛一
“妈汤吗？肉味是来自高，粉条中的”
，就这用的还是汤沉佳悦看着准备肉味儿有觉得粉条吃出好呢，要是肉汤的话，香味会更澹吧？高些夸张和配料，总的食材
小白少懂一些烹饪理论知识好歹。久，耳濡目染之下，多，但沉佳悦房虽然是厨也跟林旭在一起这么
陈美娟笑着说道：
。”“以次吃肉都汤，已经属于高配了汤里做粉条丸子，有好肉汤的，所以大部分时间，家其实连肉自然是最汤都不用。能用到肉么三两次，而且不是每有肉前年吃肉就那的，但一
沉佳悦就更儿？惊讶了出肉味，连肉汤都不用，能吃
她觉得在接触一门荤做，这不就林主打的菜品吗？了不得的学问，素菜是功德
陈美娟拿着店里自道：粉说己研磨的八角
“放八角粉，八角能让食材拥有肉味，要。”香粉，味道就更香了的香是再配上葱姜和五
出，所以要额外脱胎换骨的变化。多放点，这样，但量不突八角粉条产生其实五香粉里就有肉的香味才能出来，让
八角粉？
呀。感觉好神奇
陈美娟把倒进粉条中，忍不住林旭切好的姜末夸了一句：
越厉害了啊来。”儿子的刀工越“我
林旭笑了笑：
点，让“悦悦不喜欢吃姜，量就尽得不放姜，所以切碎一不到姜的口感但这里面又不。”粉条里有姜味儿，但吃
，这样香味才能更完美尽往馅料中放葱姜时，姜可能细一点的释放。可以切得
也可以用姜汁，但这放了容易被粉条吸收掉导致姜味不均匀当然，。不太还是改成姜末，适合姜汁，，所以道美食中比较合适
就不行了，葱调馅时，姜可得留到最后。以第一个下，但葱
来就会导致馅料中满是生。因为下早了，馅里臭味，油炸再闷到丸差点意思时分杀出来，葱特有的的盐分会把葱里的水子里面，吃起
放了姜末，再往里面加入食盐、角粉、花椒粉、五香粉，先搅续搅拌。拌均匀，接着加入半碗高汤，继生抽、老抽、八
好吃，就是调馅时。上的粉条丸子之所以过去老家汤白事，加入了煮肉的肉
现在既然店里有高汤一些的。，那自然是要加
搅着，高汤就了。被粉条吸收，粉条馅有些稀，但搅着也就变得越来越粘稠条馅稍稍高汤刚加进去时粉
。胶一样这其实跟做狮子头让肉馅起
沉淀的中。约莫粘泡好的红薯淀稠度可以了，将粉淀粉的水分，再将底部挖出来，加入到粉条馅端过来，撇去淀粉上面
把淀粉就够。，半盆粉条馅，两淀粉的量不用太多
太多觉了。没那种软嫩q弹的感的话，炸出来的丸子就
”，是穷人解馋用这虽然是中的临的，但做法也很讲究，散区的“穷吃食界点。原地要用最少的淀粉，找到粉条抱团而不
样，炸出来的粉只有这美味更好条丸子才更吃。
会，甚至比陈美娟其实也做得更好。这些步骤林旭
家心里总过年，守但不知为什么老妈做红薯粉条，，看着有种小在灶台前等着吃的那种紧迫感。时候在
不管炸的肉丸、粉排条丸、酥肉，还是鸡块一时间下手第骨什么的，只要出锅就抢一块往嘴里填。
而得到的，往往会是并不重的一巴掌：
，“饿爷的吃食也抢王子吧！”以后等着饿肚死鬼托生的啊？连灶
吃，这样来年才不会饿意思是给灶王爷肚子。点填到灶膛里，老家的规矩，第一锅炸物做好，不能掐一立即吃，而是要
少爷的灶王小时候林旭没少抢口粮，也挨了不训斥。
而还成了“大旱三年也，反不挨饿”的厨仅没饿师。肚子但现在他不
：林站在一边，听着陈美沉旭说道旭小时候因为贪的事情，笑嘻嘻的对林悦佳嘴而挨训娟讲述
咱妈的厨大概率会远远躲开，不敢靠近，怕油迸我脸上艺真好，要是我“吃的，我……”妈在厨房炸
啊。面子前，可真不给亲妈留啧啧，在婆婆面
才能跟亲家一块儿吃饭，幸好韩淑珍今天中午被这丫头的话气出内伤。来不了，到晚上不然绝对会
笑：陈美娟笑了
小旭四岁那的准备年货，我们单位没放年假，没法回老家，然后厨着要吃。”条丸子了，吵家的粉年，我们搬到殷州市里住，邻居们艺都不“谁的早早都在炸吃小旭就馋人是天生的，还记得
粉条搅拌她放在一边晾着，然，开始烧油。均匀，后把油锅架上
耀……”炸透，还是淀粉湖，粉条丸面根本没旭吃着，子，我炸着小，一直说我炸的好试着炸了一锅“吃，还跑去跟邻居的做法，小旭这傻孩子没吃出来就一边回忆着长辈们等炸完才发现，里家小孩炫，我孩子想吃，那肯定得做啊
她深吸一口气，接着说道：
，的长辈，找街坊邻居了，小旭想吃啥，我“打那会儿起，我就不罢休……然后不学会最高的人了。”学，她们不会就找老家我就成全家厨艺就找你们奶奶和姥姥就认真开始学做饭
句才回过神来。林旭正感动呢，听完最后一
老妈您这是在凡尔赛吗？
上：沉佳悦赶紧一记马屁送
传自老妈……而我厨艺好，也不怪我，都是我“老妈好厉害，妈的问题。”怪不得旭宝厨艺高呢，原来是遗不
林旭说道：
“你已经很厉害了”锅做好几种美食了。空气炸，都学会用
“喔对呀，妈做好吃的，你熘，晚上给咱我空气炸锅用得贼可要帮我把食材准备好哟。”
沉佳悦上次学自从后，就越发喜欢。空气炸锅会做糖炒铁锤对
但她就是林旭得把食材准备、鸡排等小吃。要一个前提，好，要么就买那种半成品腌好的鸡翅骨肉相连、鸡柳用空气炸锅需
水准。嗯，沉宝宝班于幼儿园小掌握了空气炸方面，还处锅的用法，但调味
很快，油温升高。
碗清水，开始进粉条中，搅陈美娟将切好的葱花倒然后端来一准备炸粉条丸子。拌均匀，
么？”“妈您用水做什
上，所以做成“蘸手用的，淀粉和能之前，需要蘸一下水，这样粉条在手团。”粉条太黏，直接抓会粘才
出拳头大一团粉条一下，随即从盆里在清娟双手挖油温五成热时，陈美。水中蘸
进锅里。下，成球后顺着锅边缓缓丢用手快速团一
边做还一边说道：才继续做了起来，一油温没问题，这而是观察了一下，确认个，下一她没有立即做
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就只能增加淀粉的“油温低会一锅碎了会散开，五量了，否则成基本上最低限度了，要想温度粉条。”更低一些，那
粉实这条。然会散落两三根其会儿下的时候，锅里依
但这已经无关紧要正常现象。，是做菜时的
不用管，要继续炸，一翻动，让丸子炸得更子下锅后，丸粉条黄色，才能用勺子轻轻直炸到表面变成金加均匀。
焦黄色，用漏勺锅里。出几下，接着再重新放回方颠簸把丸子盛来，在油锅上等到丸子表面变成
“旭宝，这是什么意思吗？”？复炸
沉佳悦觉得婆婆炸丸子的手法有点不一样。
林旭说道：
面子相互碰撞，会让里面变得的，就说明炸透了，要更加疏松，更利于是有是感受一下丸子的分有还有生淀粉“这么做有两个原因，第一量，要是轻飘飘，说明里……第二就是丸点弹手炸透。”
更方便的传的方式能让内部出现粉条是靠淀粉粘连递到丸子最深处。在一起的，用颠缝隙，热气能够
面更加凹凸不平。另外这样颠簸后，能让丸子表
这种会更香酥炸，口感凹凸经过油，更美味。
的丸子，她这位空气炸锅仙人也有点按捺不住了：的学问，看着锅然这么大悦没想到炸个丸子居里漂浮沉佳
以用空气炸锅“可做吗？”
说完便打开柜。子，将她那台空气炸锅抱出来
他没钻研过这么偏门的做法，便洗洗手真难住林旭了，这还说道：
“我也不吧知道，咱。”试试
待。在空气炸锅进去，开火后开始漫长里铺了层锡特意的等着团了两颗丸子放为了防止丸子散开，他纸，接
吃了。”“吃吧，可以
子盛出来，自言自陈美娟将锅里的丸语道：
农村老家的“自从不用地锅，想让灶一口都不行。”爷尝王
她将几个丸而举，这倒不是迷信，是一种祈盼，希望现在的幸福对幸福生活的子盛到碗里，端着朝东南方向举了生活能保持下去。
下，林旭将一个丸子放：到小碗中递给沉佳悦等她把碗放
样，要搁小时候，这会儿我一巴掌了。”尝咋“尝已经挨
沉佳悦嘻嘻一笑：
“让你跟灶王爷抢吃的。”
股肉的香味就从丸子里，用快子挑开，一面散发出来。油炸粉条特有的香味丸子很大，散发着
老抽的缘故，还散发着上放透，加红润的色泽。里面的粉条晶莹剔了
，都像是还是味道道美味。粉条捞出来条的中的不管卖相，做成了这把猪肉炖粉
夹起一块送名就会香又酥的口感皮，让人莫生出一种幸福感。那种又进嘴里一咬，丸子外
又酥又富含高汤脆，而面还有本就粉条后变得道的美食，油炸过，所以香味非常浓郁。是口感筋里
这种香吃起来也美味。浓郁，味，比一般的炸物更加
滑，葱香味和肉香感润味交织在一起，还真有粉条，则香软筋道吃肉丸子的感觉。种而里面的，口
“好好吃呀，老妈的！”手艺太棒了
媳妇，沉佳悦绝对能成功入选，如果今天要评选最样，变着小嘴儿跟抹了蜜一法子夸婆婆。受婆婆欢迎儿
笑着说道陈美娟：
“现炸出来的吃起来比较酥，回头晾凉蒸一下，把肉汤的香味蒸出来，吃起来更美味。”
那下午咱蒸“唔……还能蒸呐？着吃吧。”
蒸。”我儿媳妇想吃，那咱就“好，
用手从盆里胡乱揪一小，用手蘸水拍粉条馅丸子外面的酥皮，便美娟见沉后丢入第二锅。团锅里佳悦喜欢吃粉条一下，拍扁炸好，陈
。这种粉条饼比较薄，表面积更大，炸出来口感更加香酥
里，儿媳妇立马满眼小星星：当她盛出来摆到盘子
炫耀一下，这“谢发朋友圈谢妈！不行，我得”香香酥酥的，味道绝对超级棒！
了！哼哼，都闪开，我要炫耀婆婆
计跟燕宝象，婆是天花板的存在，两，所以我婆圈子半斤八授的厨艺，估但田教里没对象的人居多这没人反对吧？，虽然燕宝有对
发完后，她用快子夹起粉小酥肉一样。条饼尝了尝，非常香酥的，像是炸
说话声：外面响起了陈燕的正吃着，小厨房
收味儿。”，但你也没必要得瑟吧？注意你的嘴脸，收都知道陈姨厨艺高“悦悦，我们
娟甜甜的打了个陈燕走进来，冲陈美招呼：
“陈姨好！”
吃，想饼子是酥的天了，丸子是软的，，别站着了，“你好小燕，小旭”吃哪个拿哪个。赶紧趁热和悦悦都吃半
再一撩拨，一个咬了一口：本也不客气了，直接拿起还想矜持一下呢被粉条丸子的香味陈燕原满嘴流油的样子，，不过看到表妹吃得
吃这么来劲呢，陈姨这不得悦悦得说。”手艺真是没“哇，就是好香，怪
陈美了笑娟笑说道：
候我还怕你们不爱吃呢想吃大丸子了。”点，这丫头知就行“只要你们喜欢吃道我要来，前息说两天就发消，来的时……对了儿砸，等会儿吃完给媛媛送
公司的时候往四中那边“行，去等会儿我拐一趟。”
聊起了正说到公司，陈燕事：
”随时可以开始录制……问题，问你，都需测试，图传信号以及摄像机位，他等会儿送过去。都没要什么料呢对了，黄老板让我“刚刚晓琪她们做了
可以出钱。们离职后，老黄立马得知曾晓琪她找陈燕签了份食材供应供，协议，以后所有美食等以后播放量高了，节目的食材都由他来提他甚至
打广告嘛，花钱是应该的。
旭想说道：了想林
了葫芦鸭的精髓。开膛就没”“要一只放血褪的嫩不要开膛，这个做法需毛鸭子就行，去要整鸭脱骨，法脱骨，也就失
陈燕点了点头：
除了鸭子还要什“好的，我等会儿给他发消息说……么？”
需要泡发好的馅料就行，筋、虾仁、花孤、冬笋……这个不还需要浸泡一夜的海参、瑶柱、另外、马蹄、火腿行，现准糯米，这的。些我从店里拿就固定，“还”备肯定是来不及只要是八种比较名贵的蹄
八宝葫芦鸭这道美食，身倒不是难点在于整鸭脱骨，以多讲究。馅料本及鸭形塑造上，至于
简单来说，这就是个用整鸭当皮的咸粽子。
到理想的包进去，并达效果，这个才是馅料不重要，怎么菜品的重点。
这就需要一定的也很重要，填太满鸭皮作经验起不来，当然，馅料填充了。操会爆掉，填少了葫芦形
。要猪油、糖色、除了配汤等调料，胡味料，另外还要准备鸡还需饴糖水、清萝卜和莴笋两种食材
菜吃的，而是用来凋刻芦做点缀成小葫胡萝卜与莴笋不是做使的。
品的卖相。绿色和能提高菜红色两种小葫芦搭配，
要求，只有这样，才算好的美食，不光要“赏心悦目”的一道色香品。是味俱佳的菜好吃，还要达到
咀嚼两下，含湖不清的子塞进嘴里，陈燕把剩下小半个丸都囔道：
道菜，不知道能不过对方。”台做同一跟能超“这次电视
沉道：佳悦看着林旭问
旭“宝，咱不会输吧？”
林旭笑了笑：
前辈请过去，至于其他师父和钓”，除非他们把人，我还是不虚的。鱼台退“放心吧，问题不大休的那群老
林旭有脱骨技法虽然没，葫芦鸭是绝刀工又那么高，做八宝对没问题的。完美级烹饪技法，但有
吃了个肚圆。，等丸子炸完，也都几人一边说一边吃
娟笑着说道：陈美
“围着灶台吃，跟小时候一样。”
嘻的说道：沉佳悦笑嘻
“不一样没这么热闹。”的，小时候没有我和燕宝，
吃完丸子，林旭又去隔壁大厨房端了几碗酸辣汤，化解一下粉条丸子带来的油腻感。
公司饱喝足，他带上要用的和陈美娟打。料，准备八宝葫芦吃丸子给媛媛姐去，接着又去八宝馅车先拐到四中那边，把鸭的录制送过包的粉条丸子，开
经到了。司，参与录制的谢保来到公民和齐振涛已
以排面要拉满。场地，新节目，所新平台，新
这个林记美食创旭，完全就是实并存组合。技术总这次直接把钓鱼台厨艺第一来，再加上林力人和燕京饭店与颜值始人厨给请了过
燕京饭店钓鱼台是同一档次的印象，也给人一种林记美食和。而且这么排列在一起
的。安排是曾晓琪故意这
林人，自然要帮记做一下宣传的。林旭这么支持节目组的总负责她的工作，她身为
录制下了要用的嫩鸭子工作正式开始！，午一点，老黄送来
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