大姨子夺点冬笋解解馋！【完，先买章趁着山上的笋还没被求订阅了！第，我是厨神我摊牌不装了】
兴陈媛媛一听做煎皮渣，便说道：奋的
吃过好吃的煎皮渣和煎血做点，好几年没肠了。”“这个好吃，等会儿多
不难。的一款街头小吃，做法煎血肠是殷州
，再切段放在平底鏊子新鲜猪血里面加入一些一下面粉，然后灌用猪油煎制。上进猪大肠中煮
来说，却是了不不惯的人觉得这是让于殷州本，但对吃得的美味。地人人难以下咽的黑暗料理
失。种美味却正在消但这
清理小摊小贩，升级市这几年殷州市一直在容市貌。
被清理之而小摊小贩恰恰是卖煎皮后，殷州渣和煎血肠的主力街头已经军，到这种小摊了。很少能见
就，味道也比过去差了算偶然碰到一截。
林旭说道：
到时候煮屠宰“煎血肠的话今天够呛，不过回头给你吃，今天先可以让老黄从吃皮渣吧。”一下煎弄点新鲜血肠，场帮忙
锅拿出他拿了开冰箱，将里面温度已把平底出来。，随即打来清洗一下经大幅度下降的皮渣给
，一冻就全碎皮渣不能冷冻了。
把温度快速降下来还不过借助冷是可以的。冻室
本颤巍巍的凉温度降低后，皮渣从原边人人爱吃的炸，有点像是京城这粉状，变得硬了不少灌肠。
但相对于灌肠那种又软了一些。淀粉疙瘩，
毕竟里面全是粉条透，也会让皮。怕完全凉，这玩意儿跟弹黄一样，哪渣略有弹性
，还得再晾一下才这会儿皮渣的温度还是有点高能切。
室把冷藏十分钟。这块皮渣放进，再冷藏
下，随即送进上切好趁着这个时间好的蒜泥中蘸一嘴里。，林旭用快子夹起桉板的热皮渣，在调
。想不起来，倒没有多馋平时
忍不住想多吃几这种家乡美味。块但现在见到，他是真
明丝丝缕缕的皮渣表面因来能，吃起滑，筋道感觉到里面起来很过瘾。显为粉条，嚼有淀粉的缘故，入口爽
肉的感觉。人有种吃粉粉让五香条鲜香可口，澹澹的
这种在没吃过渣的人廉价美食和肉联系一起。，很难将皮
渣就能吃的香味，在过去吃不起乡人就是靠出卤肉皮渣来解馋。五香粉，皮但其实只要放一把肉的年代，无数家
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外惊喜了意至于里面的虾皮，则属于。
到的味道挑肉的惊喜感。和明显区别于皮素菜中人有种不多，但每次嚼皮到时，那股鲜香渣的口感，能让虾
两片皮渣下肚，家。林旭仿佛回到了老
记得小时候，老妈回农村老家过年。每逢寒假都跟着老爸
花钱去小卖部买到天黑也不想回去渣，然后用零杀猪菜，吃点刚做。蹭一波出来的皮玩，玩一把窜天猴去野外
候回去，哪有多淘，三姑拧着他的耳朵往家惦记着是不知道里扯就不知道怕到家了也我老弟小时儿。”“悦悦，你不玩
了张嘴。沉佳悦惊讶的张
气有这么淘啊哈，没想到旭宝也的时候呀。
样呢还以为一直都是大学时期这。
她好奇的问道：
了？”“后来怎还是被婆婆教训是因为学习压力大么就性格大变了？
说道林旭捏了捏这丫头的脸笑着：
城找你啊。”“是准备来京
呀。”嘻嘻……也一直在等你“我
嘴：曾晓琪一脸郁闷的撇撇
吧？”收味儿？当着自己人的撒狗粮是面也“你俩能不能收
打算把这份以她，很是不爽，所不爽正在享受美食的曾主任传递给别人。被塞一肚子狗粮
，再拍一张送到嘴用手里大口吃的自拍。机拍一张皮渣蘸蒜泥的照片
拍好后连带之前的照片，一股脑发到了群里：
们。”姐妹学我啊不应该，你们可千万别“大晚上吃东西真是
哼，剧毒来咯！明着劝大家别吃东西，但实际上……哼
。发来一连串的感叹号刚发出来，陈燕就
偷吃东西？”居然在“什么情况？你和媛媛
表情：舒云发了个疑惑的
这是焖子吗？”“看起来很好吃，
窦雯静则表示：
哪啊？”晓琪你这“记得阳光花园小是在么宽敞，区的厨房没这
耿乐乐跳出来标记了一下：地方，直接把照片好几个
墩贴上去的……所以冰箱上这个蜘蛛侠的哥偷“这是旭哥和悦姐的还是我抱着墩，你们这是跟旭偷做好吃的了？”冰箱贴家，
了个打哈欠的肖晴发表情：
外卖，等会儿我也放，看谁能熬老六，本来今天陪严还深夜放毒……刚点了份酸辣粉了你们这群到最后。毒总吃减脂餐就觉得寡澹“真是服，你们”
员都被调动了起的笑容：看到群来，曾晓琪露出了得意
好吃，超美“隆重介绍一下，这不吃，名叫皮渣，是殷州”人记味，比肉都好吃。州的特产小是焖子，而是殷忆中的味道，超
着照片就已经馋了，再这道美味的好奇光看看到文字介绍，对心就更加强烈。群员们
比肉都好吃？
真的假的啊？
真假，这种放毒行该加以谴责。为都应不过不管
语音消息：陈燕发了条
，小琪琪我恨死你了！”衣服起床“害得我还要穿
的得意：曾晓琪一脸
夸奖！”“哈哈哈哈哈，谢陈总
林旭吃了几皮渣的照片给老妈发了口，过去：拍张
“不妈，附已经做好……对了近村里做粉条时，没做漏皮渣吗用连夜来京城拿鞋底子？”皮渣抽我了，
：娟很快就回了条消息陈美
了，你好几顿要不要？给你寄点？”买了好几十“做了，跟你爸斤，已经吃
“不用，我自己做就行了。”
人扔来扔去的，保不齐就会碎掉，但邮寄的这东西虽然常温下会凝固别冒险了。，还是话，物流工
，味道不比漏皮再说这种渣差。用肉汤做出来的皮渣
沉佳悦说道：
回脆住下算了，也省得来姐，你俩要不干跑。”晓琪腾到多久呢，媛媛姐，定会过来，不定要闹“等会儿燕宝肯
媛陈媛没有拒绝：
点热了。”衣，你们屋里的暖气好足上换一下睡，正好我去楼“行啊，我都有
曾晓琪一听连忙放下快子：
炭炉一样。”“我也去，这圈身上缠了一种加绒打底裤好热，跟
。两人结伴上楼
次沉佳悦服，没配瑜加裤，来的时候晓琪则是宽大的薄新睡衣，而曾陈媛媛换上了上匆匆忙忙穿衣想到现在穿着正好。给她准备的毛衣
渣了。楼，林旭已等两人再次下经开始煎皮
右的片，切的时煎出来的口成半厘米左候尽量薄一些，这样冷藏好的皮渣切感更好。
猪油，烧热把皮渣放进平底去进行煎制。锅里放一些
刚放进去，条被煎炒的香味就飘了出来，里面和蒜的香味。还夹杂着葱姜粉
经过起了二次加热，蒸皮渣时小时候街口路边守的配料味道被煎了出来着煎皮渣小摊时的情舒服，让林旭回想景。，闻起来特别
到盘子里，就可以得享用了。面，等到两面全都煎好，从底部煎用锅铲轻轻翻平底锅里盛出来，焦黄时，略一控油盛
“好香啊……”
“看起来比炸灌肠还好吃呢。”
过家的皮渣好吃。”天买“我前几炸灌肠，没我们老
蘸一下，开吃。渣放在餐蒜汁中泛着油光的，便一三个人叽好的桌上喳的说皮渣，在准备人一片外皮焦黄着，等林旭把煎皮，同时还叽喳拿着一个小碟子，夹起
汁跟这个蘸之前吃热皮渣的不一样。
香油和辣椒油调过，吃到皮渣的蒜泥是用。油脂的丰腴吃热嘴里口感有
汁来吃。油脂类蘸，所以就要用蒜汁经有了油脂，再蘸蘸已以及食盐调成的料容易腻而煎皮渣因为和凉白开
这既能解掉油腻，同时候渣降温，防止吃的时也能给皮被烫伤。
嘴里咬一口，外皮焦相比，香味更香，而里面则丰富。是软汁的皮渣送进热皮渣嫩的粉丝口感更，刚刚的跟浓，把满是蒜
大陈媛媛吃了第一拇指：口就冲林旭竖起了
常好，太绝了。”“老弟煎得火候非
曾晓琪也赞叹道：
是美味。”别带感，外面的感更“确实比粉条嚼起来特炸灌肠的丰富，里面的口焦酥感也更强，真
前些天发掘一些地方立山说要尽量美食。节目组开研讨会时，耿
那些只限于当地流传的美食，不见得会难吃了。
于当地流行的现在互联网这当时曾晓琪还？么发达，怎么会有只限地方美食呢觉得，
。现在她总算尝到了
是今天吃到，她真不知道还有皮。要不渣这种美味
正吃着，门铃响了。
晓琪沉佳悦刚要去开门，曾说道：
“我来我来。”
，没有立即应答，而。全门外是几个人她走是过去先看了看楼宇安
。任杰也在不跟燕宝宝开玩笑了，那就要是
下应答键说道：个人，她摁看到是陈燕一
“说点好听”话，不然不给你开门！
头笑了笑：前冲门头上的摄像，陈燕门宇安全楼的说话声，听到呼叫器中传来
胸小妙招……”“我知道一个丰
”一声就开了。刚说完，安全门“啪嗒
感觉真好，终巴的会儿之前冒充行政，大家拿捏我别人小尾哼哼，揪住于找到总厨那的感觉了。
曾晓琪倚着门框小声问道：楼上，她乘坐电梯来到
“燕宝宝，什么小妙招啊？需不需要针吃药啥的？”打
“不需”要！
奇啊？那具体是什么？”“哇，这么神
“ps！”
p……ps？
陈燕笑嘻嘻的说道：
胸了嘛。”这不就丰“你把照片p一下，增加上围尺寸，
“你给我滚！”
曾晓琪还招呢，巴巴真以为有什么小妙的在门口等着…，结果就这…
进屋后，陈媛媛说道：
真够损的啊。”“燕姐你
陈燕在鞋柜前换了鞋：
们夺完了……不过转，这笋啊，该我夺了你是不上的笋都快被她怎么欺负！”“现在风水轮流知道之我的，比这还损，山们是前她
，便说道：在意佳悦没几人的对话，正在餐桌前一边吃皮渣一边听到陈燕提起了笋跟耿乐乐聊天的沉
笋和去医腌笃鲜，你笋吃啊，我文清表姐要生我和旭宝准备名。”“明天中午有做油焖了，院送一顿饭，们想吃可以提前报
油焖笋？
腌笃鲜？
的菜南那边式吗？这不都是江
听起来感觉很不错的样子啊。
曾晓琪说道：
多做点，趁着笋还没被来吃“，明天中午我打车回完。”夺某些人
一边开始吃几人边叽叽喳喳的聊天，渣。一煎皮
为了防止大家单吃皮渣有些腻，林旭还特意盆生菜拌油条。箱里拿出一些速冻油条炸了，用圆生菜拌了半冰从
曾晓琪不了。原本想回去的，但一听说陈媛媛和，她也住下回去吃饱喝足，陈燕
第二天。
店里，就看到后厨门口摆着整早饭过后，林旭刚到整一筐黄泥。
老黄见到林旭，笑着说道：
航空托笋，我让人通过绝佳，昨儿傍晚天擦黑时了“林兄一些上佳的黄泥拱，这笋的品质弟，听说你要运，连夜送来出土的，绝对美味。”
块的黄泥是笋？这大
意料。真有点出乎林旭的
后果然看到了里面褐色的笋衣。他拿起一大块，剥开
：老黄接着说道
“黄泥拱出土种办法。点的笋，只能用这住，这就得赶紧用黄泥封好一见风就老，所以挖出来样运到京城，依然”鲜嫩，咱北方人想吃
板，这笋的“谢谢了黄错。”老品质真是不
雷笋、春笋、烟笋中午吃笋的人多吗？老哥我能不能跟，着尝尝？你要喜各种笋都多着呢是做这个的……兄弟欢，不光冬”……只要你想吃，。“嗨，咱就笋，春天还有
林旭说道：
“中午一块一块儿吃，快乐感受一下大熊猫吃笋的午咱时不在店里上，儿吃。”这玩意儿又不经放，中呗，这笋暂
十除了这满满一筐肉。送来大概二的黄泥拱之外，老黄还斤左右的黄山咸
为准。笃鲜出自徽菜，选用腌得以徽菜的食材，自然也
为南风肉，实际家户户都做的腌肉。比如这咸肉，沪上人称上是徽州地区家
几分清澹，而且味适宜，香西南地味浓区的腊肉相比，多了这种多的腌渍味，咸没有烟熏味儿和过郁。用盐腌制风干的肉，跟
，哪怕只是简单一一餐顶好的美味。蒸，就是根本不用烹制
，说的所谓的“刀板留面，这就是徽州名菜刀板香香”。时候，肉香味甚至能渗就是这种肉，蒸好在到桉板里桉板上切的
得心应手了。有了这种腊肉，对腌笃鲜就更加林旭
，林旭将满满上午九点半，忙完后厨开始午饭。工作后准备做的各种房，一筐裹满黄泥的竹笋搬到厨
，不然会很快老掉。这种竹笋不能提前收拾
笋剥再把竹么时候要做，什么时候什出来。
前把五斤左在空气中暴露的时间，放在在筐里备用。为了的块，切好林旭提右的咸减少竹笋肉切成比麻将略小
为了让咸肉的味。了一斤左右的金华火腿道更好，又加，同样切成大块
接着又剁了七八斤的猪排，骨进锅里焯水。和咸肉火腿一起放
类食材，腌笃鲜这道菜的都行。、火腿等食材，只要是新鲜肉腊肉等腌渍、中，腌指的是咸而鲜则是竹笋、鲜肉甚至嫩鸡
腌炖鲜，但因成了腌笃鲜的口音问题，腌炖鲜，原名腌笃鲜指为江南地区的就是腌肉炖时鲜叫。
了几分但一个“笃”字，却让菜品多诗意。
也让江南甚至整个长三角样的乡愁。地区的人，多了几分别
用热味。准备妥当，林旭豆的香菜的习惯，放点百品增加几分黄结，这是沪上人做水泡了一些百叶叶结，让菜又把腌肉和排骨
出来。外衣，干竹笋，扒泥，剥去掉食材这些净白嫩的冬笋就被剥了外面裹着的黄全都准备好，林旭这才拿起
将竹笋切滚刀块。切掉根部后开，接着，先用菜刀竖剥出来的竹笋不能洗，直切
来斤，竹，再将竹切笋下进去进行焯烫。好时，锅里的水正开，用勺子撇掉浮沫笋一共切了十好煮
，把溶于水的草酸煮易造成结石，而且一遍水酸，吃多大量草了容竹笋中含有出来。还有苦涩味，所以吃之前最好焯
等食材也不再有浮沫冒几分钟后，排骨出，盛出用热水淘洗一遍。
重新煮沸调入一炒肉、火腿四种食材下进去，竹笋、放在灶上，大火烧开将撇沫。接着拿一个汤桶排骨、咸勺黄酒，放入葱姜，
方式转小火，用煨的慢慢煮着。
盐分就足够味，咸肉和火腿中的简单，不用复腌笃鲜的做法很。让味道变得鲜美杂的调味，甚至不用调
将肉中的油脂炖出来。这道菜不能用大火炖煮，否则会
感，而竹笋经过长时间，让肉熟透的同时还然会保持口一炖煮，依有脆嫩的口定要小火微炖感。
汁，那说明火太大，是浓白如果做出来的腌笃鲜。落了下乘的汤
最美味的腌笃鲜，汤色是清冽的。
在清冽的汤中全都汇聚看似清汤寡水，但喝下肉的鲜，，植物的鲜、去却满是鲜美，让人瞬间着迷。
本想要做油焖笋的。将腌笃鲜炖上，林旭原
笃鲜需油焖笋有点早。要一个多小时，这会儿做但腌
做的一道家乡美味他渣，打算做一道小时——看了眼昨晚剩下的皮皮渣蒸肉！候老妈陈美娟经常
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