买点冬笋解解馋！【被求订阅】没，先神我摊牌了！第不装了，我是厨章趁着山上的笋还大姨子夺完
媛一听做煎皮渣，便兴奋的说道：陈媛
“这个几年没吃过好吃的煎皮渣和煎血肠了。”会儿多做点，好好吃，等
街头小吃，做法不难。煎血肠是殷州的一款
新鲜猪血里面加鏊子上用猪油煎制入一些面下，再切段放在平底粉，然后灌。中煮进猪大肠一
吃不，但对于殷州人难以下咽的黑暗得的料理是让得这本地人来说，却是了不惯的人觉美味。
种美味却正在消失。但这
一直在清理小摊小贩，升级市容市貌。这几年殷州市
被清能见到头已经很少理之后，殷州街，卖煎皮这种小摊了。渣和煎血肠的主力军恰是而小摊小贩恰
也比过去差了一截。就算偶然碰到，味道
林旭说道：
天先吃皮渣头可以让老弄点新鲜血肠，到时候“煎血肠的话今吧。”黄从屠宰场帮忙天够呛，不过回煮一下煎给你吃，今
度已经大幅来清洗一下，随即打开了出来。度下降的皮渣给拿冰箱，将里面温他把平底锅拿出
全碎一冻就了。不能冷冻，皮渣
下来还是可以的。不过借助冷冻室把温度快速降
这边人人爱吃的炸灌肠，有点像是京城变温度降低。凉粉状，本颤巍巍的后，皮渣从原得硬了不少
种淀粉疙瘩，又软了一些。但相对于灌肠那
跟弹黄一样，哪怕完毕竟里面全会让皮渣略有弹性。全凉透，也是粉条，这玩意儿
还是有点这会儿皮渣的温度高，晾一下才能切。还得再
把这块皮十分钟。渣放进冷藏室，再冷藏
起桉板上切好的热皮渣里。，在调好的蒜泥中蘸趁着这一下，随即送进嘴个时间，林旭用快子夹
平时想不起来，倒没有多馋。
吃几块这种家乡美忍不住想多味。但现在见到，他是真
瘾。皮因为有淀粉的缘故，入渣表面口爽滑，筋道觉到里面丝丝缕，吃起来能明显感缕的粉条，嚼起来很过
。人有口，澹澹的五香粉让条鲜香可粉种吃肉的感觉
一起。没吃过皮渣的人，很难和肉联系在将这种廉价美食
起肉的但其实只要放一把五吃出卤肉的香味，在过去吃不，无数家乡人就是靠年代来解馋。香粉，皮渣就能皮渣
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虾皮，则属于外惊喜了。至于里面的意
喜感。有种素菜中挑到肉的惊渣的口感，能让人和明显区别于皮，那股鲜香的味道次嚼到时虾皮不多，但每
家。两片皮仿佛回到了老渣下肚，林旭
老妈回农村老家过记得小时候年。，每逢寒假都跟着老爸
一把窜天蹭一波杀花钱去小卖部买用猪菜，吃点刚做出来的猴想回去。去野外玩，玩到天黑也不零皮渣，然后
我老弟小时候有多淘，朵往家里扯就不知道回去，哪怕到家了也惦记着玩儿。”“悦悦，你是不知道三姑不拧着他的耳
讶的张了张嘴。沉佳悦惊
啊哈，没想到旭宝时候呀。气的也有这么淘
大学时期这样呢。还以为一直都是
她好奇的问道：
大是被了？婆婆教训”力大还变了？是因为学习压“后来怎么就性格
旭捏了捏这丫头的脸笑林着说道：
找你啊。”准备来京城“是
“嘻嘻……我也一直在等你呀。”
曾晓琪一脸郁闷的撇撇嘴：
是吧？收己人的面也撒狗粮味儿？当着自“你俩能不能收”
递给别人。正在享受美食的曾主任被塞一肚子狗粮，很打算把这份不爽传是不爽，所以她
里大口蘸蒜泥吃的自拍。用一照张送到嘴的片，再拍手机拍一张皮渣
好后连带之发到了群里：拍前的照片，一股脑
该，你们可“大晚上吃东万别学我啊姐西真是不应千妹们。”
吃东，但实际上……哼哼西，剧毒来咯！明着劝大家别
叹号。刚发出来，陈燕就发来一连串的感
居“什么情况？你和媛吃东西？”然在偷媛
舒云发了个疑惑的表情：
？”这是“看起来很好吃，焖子吗
：窦雯静则表示
么宽“记得敞，晓琪你这是这在哪啊？”阳光花园小区的厨房没
直接把照片耿乐乐跳出来好几个地方标记了一下：，
墩贴上偷偷做好上这个是跟旭哥冰箱贴还是我抱着墩哥和悦姐的家，冰箱蜘蛛侠的“这是旭吃的了？”去的……所以，你们这
哈欠的表情：肖晴发了个打
们这群老六，本来今觉得寡澹，你们还深最后。”夜放毒……刚点了份酸“真是服了你辣粉外卖，等会儿我也到天陪严总吃减脂餐就放毒，看谁能熬
得意的笑容：了起来，曾晓琪露出看到群员都被调动了
，而是是殷州人记忆中，名叫皮渣“隆吃，，超美味介绍一下，这的味道，超好不是焖子，比肉都好吃。殷州的特产小吃”重
群员，再看到文字介绍，对就更加强烈。这道美味们光看着照片就已经馋了的好奇心
比肉都好吃？
？真的假的啊
不过不管真假，这种放毒行为都应该加以谴责。
燕发了条语音消息：陈
服起床，小琪“害得我还要穿琪我恨死你了！”衣
脸的得意：曾晓琪一
总夸陈哈哈，谢奖！”“哈哈哈
几口，拍张皮渣的照片给老妈发了过去：林旭吃了
好…来京城拿鞋底子抽用连夜漏皮渣粉条时“不，皮渣已经做…对了妈，附近村里做吗？”，没做我了
陈美娟很消息了条：快就回
要几顿了，你要不吃好“做了，跟你爸买了好几十斤，已经？”？给你寄点
己做就行了。”“不用，我自
但邮寄的话，物流来扔去的碎掉，西虽然常温下会凝固，，保不齐就会这东扔工人还是别冒险了。
出。味道不比漏皮渣差来的皮渣，再说这种用肉汤做
沉佳悦说道：
来，不定，你俩要来回跑。不干脆住下算了”要“等会儿燕宝肯定会过得媛姐，晓琪姐，也省闹腾到多久呢，媛
陈媛媛没有拒绝：
“行啊，正好我去好足，楼上换一下睡衣，你们屋里的暖气我都有点热了。”
曾晓琪一听连忙放下快子：
打底裤好热，“我也去，这种加绒样。”跟身上缠了一圈炭炉一
两人结伴上楼。
衣，而曾晓琪则是宽大的薄换上了上次沉佳悦给，没想到现在穿着正好。她准备的新睡服加裤，来的毛衣配瑜陈媛媛时候匆匆忙忙穿衣
等两人再次下楼，林旭已经开始煎皮渣了。
来的口感更好。冷藏好的时候尽量薄一些，这样煎出成半厘米左右的片，切的皮渣切
平底锅里放一去进行煎进制。些猪油，烧热把皮渣放
蒜的香味。刚放进去，粉条被煎杂着葱姜和飘了出来，里面还夹炒的香味就
候街口经过二次加热，蒸皮渣时的配料味道被煎了路边守着煎皮渣小摊时的情景。起来特别舒服，让林旭回想起了小时闻出来，
面全都煎好，就从平底锅里盛出来，略锅铲轻轻翻面，等到两黄时，用一控油盛到盘子里，可以享用了。底部煎得焦
“好香啊……”
。”炸灌肠还好吃“看起来比呢
渣好吃。”家的皮肠，没我们老“我前几买过炸灌天
，等林还泛蒜喳的说着个小碟子，夹起皮渣，在准旭把煎皮渣放在着油光的开备好餐桌上，便一人拿着一的一片汁中蘸一下，吃。三个人叽叽喳外皮焦黄，同时
不一样。这个蘸汁跟之前吃热皮渣的
的蒜泥是用香油和辣椒油调过，吃到感有油脂的丰腴。嘴里口吃热皮渣
油脂，再蘸油脂类成的蘸汁调凉白开以及食盐来吃。蒜就要用汁和蘸料容易腻，所以而煎皮渣因为已经有了
被烫伤。这既能解掉油腻渣降温，防止吃的时候，同时也能给皮
软嫩浓，口的粉丝，跟刚刚的热皮渣相比，香味更感更丰富。外皮焦香，而里面则是皮渣送进嘴里咬一口，把满是蒜汁的
指：冲林旭竖起了大拇陈媛媛吃了第一口就
“老弟煎得火候非常好，太绝了。”
曾晓琪也赞叹道：
嚼起”“确感也更强，真是美味。更丰里面的粉条来特别带感，外面的焦酥实比炸灌肠的口感富，
讨会时，耿立山说要尽量发掘一些前些天节目组开研地方美食。
难吃了。流传的美食，不见得会那些只限于当地
觉得，现在互当时曾晓琪还地方美么会有只限于当联网这么发达，怎食呢？地流行的
到了。现在她总算尝
渣这种美味。道还她真不知有要不是今天吃到，皮
吃着，门铃响了。正
沉佳悦刚要去开门，曾晓琪说道：
“我来我来。”
先看了看楼宇安全有立即门外是几个人。她走过去，没应答，而是
要是任杰也在，那就不跟燕宝宝开玩笑了。
一个人，是陈燕下应答键说道：看到她摁
“说点好听话，不然不开门！”给你
，陈燕听上的摄像头笑了笑：头楼宇安全门前来的说话声，冲门到呼叫器中传
“我知道一个丰胸小妙招……”
“啪嗒”一声就开了刚说完，安全门。
哼哼，揪住小尾巴之了。家拿捏我的感觉的感觉真好，终于找到厨那会儿，大前冒充行政总别人
道：她乘坐电梯来到楼上，曾晓琪倚着门框小声问
？”“燕宝宝，什么小妙招啊？需打针吃药啥的不需要
“不需要！”
什么？”啊？那具体是“哇，这么神奇
“ps！”
p……ps？
：说道陈燕笑嘻嘻的
就丰胸了加上围尺寸，这不片p一嘛。”“你把照增下，
“你给我滚！”
等着，结果就这……真以为有什么小曾晓琪还妙招呢，巴巴的在门口
进屋后，陈媛媛说道：
你真够损燕姐的啊。”“
柜前换了鞋：陈燕在鞋
不过现在风水轮是怎么欺负我的，快被她们啊，该我夺了！”“你是不知道之前她们…比这还损，山上的笋都夺完了…流转，这笋
皮渣一边跟耿乐乐聊天的沉佳悦没，便说道：正在餐桌前一边吃在意几人的对话，听到陈燕提起了笋
你们想吃可以提前一顿饭，做油焖笋和报名。”了，我和旭宝准，我文清表姐要生腌笃鲜，备去医院送“明天中午有笋吃啊
油焖笋？
腌笃鲜？
这不都是江南那边的菜式吗？
子啊。听起来感觉很不错的样
晓琪说道：曾
“多做点，趁来吃。”着笋还没中午我打车回被某些人夺完，明天
几人一边开始吃煎皮渣。叽叽喳喳的聊天，一边
止大家单吃皮渣有炸了，用圆些腻，林菜拌油条。为了防里拿出一些速冻油条生菜拌了半盆生意从冰箱旭还特
吃饱喝足的，但和曾晓琪不回去，她也，陈燕原本想回去住下了。一听说陈媛媛
第二天。
黄后厨门口摆着整整一筐林旭刚到店里，就看到泥。早饭过后，
老黄见到林旭，笑着说道：
空托运，连绝佳，昨儿傍晚泥拱，这笋，我让人通过航来出夜送的品质土的，绝对美味。”天擦黑时“林兄弟，听说你要笋了一些上佳的黄
这大块的黄泥是笋？
。真有点出乎林旭的意料
。他拿起到了里面褐色的一大块，剥开后果然看笋衣
老黄接着说道：
来就得赶紧所以挖出老，能用这种办法。”用黄泥封住，人想吃好一点的笋，只这样运“黄泥拱出土见风就，咱北方到京城，依然鲜嫩
“谢谢了黄老板，这笋的品质真是不错。”
多着呢。，不光冬笋，尝？你要喜欢能不能跟春天还有春笋、烟笋……午吃笋的人多吗？老哥我雷笋、做这个的…着尝，咱就是”“嗨…兄弟，中只要你想吃，各种笋都
林旭说道：
放，中午咱“中午一块的快乐。”感受一下大熊猫吃笋在店里上，这玩儿吃呗，这笋暂时不一块儿吃，意儿又不经
左右的黄大概二十斤山咸肉。还送来除了这满满一筐的黄泥拱之外，老黄
以徽菜为准。徽菜，选用的食材，自腌笃鲜出自然也得
称为南风肉，实际上是徽州地家户户都做的腌肉。区家比如这咸肉，沪上人
而且没有烟熏味儿和过比，多了几分清澹，味浓郁。的腊肉相多的腌渍味，咸味适宜，香肉，跟西南地区这种用盐腌制风干的
怕只是简单一蒸，就是一餐顶好的美味。根本不用烹制，哪
桉板上里面，这就，说的就是这种是所谓的“菜刀板香刀肉徽州名，蒸好在的时候，板留香”。切肉香味甚至能渗到桉板
腌笃鲜就更加得心应手了。有了这种腊肉，林旭对
将满满一筐裹满黄上午九点搬到厨房，开始准备做泥的竹笋各种工作后，林旭半，忙完后厨的午饭。
掉。老这种竹笋不能提前收拾，不然会很快
把竹笋剥出来。什么时候要做，什么时候再
，林旭提前把五斤气中暴露的时间用。左右的咸肉切成比麻放在在筐里备将略小的块，切好为了减少竹笋在空
为了让咸肉的味道更好，又加了一切成大斤左右块。的金华火腿，同样
接着又剁了七八火腿一起放进锅里焯水。斤的猪排骨，和咸肉
甚至嫩鸡等食材，笃鲜这道菜腌指的是咸肉、火腿中，腌只要是新鲜的腊肉等腌渍类食材，而鲜则是竹笋、鲜肉、都行。
叫腌口音问题，腌炖鲜成了腌笃鲜指的就时鲜，原名炖鲜，但因腌笃鲜。为江南地区的是腌肉炖
但一个“笃”字，却诗意。让菜品多了几分
乡愁。样的江南甚至整个长三角地也让区的人，多了几分别
结，让菜几分黄豆的把腌肉和排骨准备妥当香味。品增加，林旭又用热水泡了一些百叶结，这是沪上点百叶人做菜的习惯，放
这些食备好，林旭这才拿起黄泥，剥去外衣，来。准干净白嫩的冬笋就被剥了出材全都竹笋，扒掉外面裹着的
剥出来的竹根部后，先用块。菜刀竖直切开，接着将竹笋切滚刀笋不能洗，切掉
里的十来斤，切好时，锅掉浮沫，焯烫。竹笋一共切了撇水正好煮开，用勺子再将竹笋下进去进行
，而且还有苦涩味，中含有大量草酸，吃多了容造成结石竹笋一遍水，把溶于水的草煮出来。酸易所以吃之前最好焯
后，排骨遍。几分钟等食材也不再盛出用热水淘洗一有浮沫冒出，
勺黄酒、排火烧开将竹笋四种食材下进去，调入一炒煮沸撇沫。接着拿一个汤桶放在灶上，大骨、咸肉、火腿，放入葱姜，重新
转小火，用煨的方式慢慢煮着。
简单，不用复很至不用调味，咸肉和火。杂的调味，甚腌笃鲜的做法味道变得鲜美腿中的盐分就足够让
的油脂炖出来。能用大火炖煮，这道菜不肉中否则会将
依然会有脆嫩感，而竹笋经过长时间一定要的口感。小火微炖，让肉熟透的同时还保持口炖煮，
鲜是浓白的汤汁，那如果做出来的腌笃说明火太大，落了下乘。
清冽的。最美味的腌笃鲜，汤色是
，植物的鲜、看似清汤寡水，但喝下是鲜美全都汇聚在清冽的汤肉的鲜，中，让人瞬间着迷。去却满
做油焖笋的。将腌笃鲜炖上，林旭原本想要
时，这会儿做但腌笃鲜需要一个多小油焖笋有点早。
—皮渣蒸肉！—剩下的他看了小时候老妈陈美娟经皮渣，打算做一道眼昨晚常做的一道家乡美味
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