笋解解馋！不装了，我是厨神我摊牌了的笋还没被大【求订阅】！第448章趁着山上姨子夺完，先买点冬
说道：做煎皮渣，便兴奋的陈媛媛一听
儿多做点“这个好吃，等，好几年没吃过好吃的皮渣和煎血肠了。会”煎
头小吃，做法不难。煎血肠是殷州的一款街
段放在平底鏊子上用猪灌进猪大肠中煮一下，些面粉，然后面加入一新鲜猪血里再切油煎制。
是让人难以下咽的黑暗料理，这了不得但对于的美味。吃不惯的人觉得殷州本地人来说，却是
消失。但这种美味却正在
在清理小摊小贩，升这几年殷州市一直级市容市貌。
而小摊小贩后，殷州街头，被清理之渣和煎血肠的主力军已经很少能见到这种小。恰恰是卖煎皮摊了
也比过去差了一就算偶然碰到，味道截。
林旭说道：
下煎让老黄从屠宰。”过回头可以先吃皮渣吧天“煎血肠的话今天够呛，不给你吃，今场帮忙弄点新鲜血肠时候煮一，到
，随即打开冰箱，将拿了出来。一下他把里面温度已经大幅度下降的皮渣给平底锅拿出来清洗
冷冻，一冻就全碎了。皮渣不能
来还是可以的。不过借助冷冻室把温度快速降下
，本颤巍巍点像是京从原的凉粉状城灌肠。温度降低后，皮渣少，有炸这边人人爱吃的变得硬了不
灌肠那种淀粉疙瘩，又软了一些。但相对于
这玩意性。面全是粉条，毕竟里略有弹怕完全凉透，也会让皮渣儿跟弹黄一样，哪
这会儿皮渣的温度还才能切。还得再晾一下是有点高，
再冷藏十分钟块皮把这。渣放进冷藏室，
调好的中蘸一下，随即送进好的蒜泥，林热皮趁着这个时间渣，在旭用快子夹起桉板上切嘴里。
平时想不起来，馋。倒没有多
是真忍不住想乡美味。到，他但现在见多吃几块这种家
能的粉条，嚼起来缕为有淀粉的缘故很过瘾。面丝丝缕明显感觉到里皮渣表面因，入口爽滑，筋道，吃起来
鲜香可口，澹澹粉条香粉让人有觉。种吃肉的感的五
起。美食和肉联的人，很难将这种廉价没吃过皮渣系在一
就能无数家乡人就是靠皮渣来解馋。吃出卤肉的香味，在过去吃不起肉的皮渣年代，要放一把五香粉，但其实只
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至于喜属于意外惊了。里面的虾皮，则
时，那股鲜香的味虾皮不多，但每次嚼到道和明显区别于皮渣的口感，能让人有种素菜中挑到肉的惊喜感。
佛回到，林旭仿两片皮渣下肚了老家。
妈回农村老家过年。每逢寒假都跟着老爸老记得小时候，
蹭一波杀猪菜天猴去野外玩，小卖部买一把窜的吃点刚做出来，。去玩到天黑也不想回去皮渣，然后用零花钱
悦悦，你是不知道我了也惦记着玩儿。”不拧着他的耳朵往家里扯就不知“道回去，哪怕到家有多淘，三姑老弟小时候
张了张嘴。沉佳悦惊讶的
有这么淘气旭宝也啊哈，的时候呀。没想到
学时期这样呢。还以为一直都是大
她好奇的问道：
了？是因为学习压力大婆教训了？”“后来怎么就性格大变还是被婆
道：丫头的脸笑着说林旭捏了捏这
找你啊。”“是准备来京城
也一直在等你呀。”“嘻嘻……我
撇嘴：晓琪一脸郁闷的撇曾
狗粮是着自己人的面也撒当俩能不能收收味儿？“你吧？”
份不爽传递给别人。正在享受美食的曾主子狗粮，很是任被塞一肚不爽，所以她打算把这
嘴蒜泥的照口吃的自蘸送到渣里大片，再拍一张拍用手机拍一张皮。
拍好后连带之前的到了群里：照片，一股脑发
。”妹们我啊姐吃东西真是不应该，你“大晚上们可千万别学
！毒来咯东西，但实际上……哼哼，剧明着劝大家别吃
发出来，陈燕就发刚来一连串的感叹号。
你和媛媛在偷吃东西？”“什么情况？居然
发了个舒云情：疑惑的表
焖“看起来很好吃，这是子吗？”
窦雯静则表示：
小区的厨房晓琪你这是在哪啊？”阳光花园敞，“记得没这么宽
照片好几个地方标记了耿乐乐跳出来，直接把一下：
着墩墩贴上去的……冰箱贴还是我抱“这是旭哥，冰箱上这个蜘蛛侠的偷做好吃的了？”和悦姐的家所以，你们这是跟旭哥偷
的表情：肖晴发了个打哈欠
本来今天陪严总吃”毒，看谁能熬到最后。脂餐就觉得群老六，刚点了份深夜放毒……寡澹，你们还“真是服了你们这减酸辣粉外卖，等会儿我也放
看到群员都被调动：晓琪露出了得意的笑容了起来，曾
殷州味道，超好吃，超“隆重介绍一下的特产子，而是殷人记忆中的小吃，名叫皮渣州，是好吃。”美味，比肉都，这不是焖
就更加强烈。群员们光看着照片就已经馋了，再看到文字介绍，对这道美味的好奇心
比肉都好吃？
真的假的啊？
放毒行为都应该加以谴责。不过不管真假，这种
陈燕发了条语音消息：
琪我恨死你了！”还要穿衣服起床，小琪“害得我
晓琪一脸的得曾意：
”，谢陈总夸奖！“哈哈哈哈哈
张皮渣的照片林旭吃了发了过去：给老妈几口，拍
城拿鞋底“不用连夜来京子抽我了，皮渣已经做时，没做漏皮渣吗？附…对了妈，”好…近村里做粉条
息陈美娟很快就回：了条消
经吃好几顿“几十斤，已要不要？给你寄点？了，你”做了，跟你爸买了好
“行了。”不用，我自己做就
，保不虽然常温下会凝固工人扔来扔去的冒险了。齐就会碎掉，还是别这东西，但邮寄的话，物流
皮渣差。的再说这种用肉汤做出来皮渣，味道不比漏
沉佳悦说道：
要闹腾到多久呢，媛媛姐，晓来，不定住下算了，也省得来回跑。”琪姐，你俩要不干脆“等会儿燕宝肯定会过
陈媛媛没有拒绝：
上换一下睡衣“行啊，正好我去楼足，我都有点热了。”，你们屋里的暖气好
快曾晓琪一听连忙放下子：
，跟身上缠了一圈炭炉”“我也去，这种加一样。绒打底裤好热
两人结伴上楼。
在穿着正好。陈媛媛换上了上次沉佳衣，而曾晓琪则是宽的时候衣服悦给到现想她准备的新睡，没匆匆忙忙穿，来大的薄毛衣配瑜加裤
。已经开始煎皮渣了等两人再次下楼，林旭
量薄感更好。切成半厘米左右的片一些，这样，切的时候尽煎出来的口冷藏好的皮渣
些猪油，烧热把皮渣平底锅里放一制。放进去进行煎
着葱姜和蒜的，粉条被煎刚香味。炒的香味就飘了出放进去来，里面还夹杂
，次加热，蒸皮渣着煎皮渣闻起来特别舒服，让小摊时的二过时路边守被煎了出来候街口情景。的配料味道林旭回想起了小时经
面全等到两底部煎得焦黄时，用盛出来，略一控油就可以享用了。到盘子里，锅铲轻轻翻面，盛都煎好，从平底锅里
好“…”香啊…
。”好吃呢“看起来比炸灌肠还
，没我们老家的“我前几天买过炸灌肠。”皮渣好吃
，开吃。外皮焦黄，同时还泛着好煎皮渣放在餐桌上，便三个人叽叽喳喳的一人拿着一个小碟子，夹油光的皮，在准备起一片的蒜汁中蘸一下说着，等林旭把渣
这个蘸汁跟之前吃热皮渣的不一样。
吃热皮渣的里口感有油脂的丰腴。蒜泥是用香油和辣椒油调过，吃到嘴
吃。蘸料容易腻，白开以及食盐调成以而煎皮渣因为已经有了油脂，再蘸油脂类所来的蘸汁就要用蒜汁和凉
解降温，防止吃的时，同时也能给皮渣候被烫伤。油腻这既能掉
，而里面则是把满是蒜汁的皮渣送刚刚的热皮口，外皮焦香软嫩的粉丝，跟进嘴里咬一渣相口感更丰富比，香味更浓，。
一口就冲林旭竖陈媛媛吃了第起了大拇指：
“老弟煎得火候。”非常好，太绝了
曾晓琪也赞叹道：
嚼起来特别带感，更丰富，里面的粉条“确实比炸灌肠的口感外面的焦酥感也味。”更强，真是美
前些天节目组掘一些，耿立山说要尽量发会时地方美食。开研讨
传吃了。那些只限于当地流的美食，不见得会难
于当地流行呢？限发达，怎么会有只晓琪还觉得，现在互联网这么的地方美食当时曾
现在她总算尝到了。
天吃到，她真不要不是今。知道还有皮渣这种美味
。正吃着，门铃响了
道：沉佳悦刚要去开门，曾晓琪说
“我来我来。”
应答，而是先看几个人。楼宇安全门外是她走过去，没有立即了看
要是任杰也。在，那就不跟燕宝宝开玩笑了
：她摁下应看到是陈燕一个人，答键说道
门！”你开点好听不然不给“说话，
到呼叫器中传来的说话楼宇安笑：全门前，陈声听燕，冲门头上的摄像头笑了
道一“我知个丰胸小妙招……”
“啪嗒”一门刚说完，安全声就开了。
哼哼，揪住别人小好，终儿，那会找到之前冒充行政总厨于尾巴的感觉真大家拿捏我的感觉了。
到楼上，曾晓她琪倚道：电梯来乘坐着门框小声问
什么小妙招“燕宝宝，？需不需要打针吃啥的？”药啊
”“不需要！
“哇，这么神奇啊？那具体是什么？”
“ps“ps！”
p……ps？
嘻的说道：陈燕笑嘻
“你把照片p一下寸，这不就丰，增加上围尺胸了嘛。”
给我滚！”“你
口果就这……巴的在门么小妙招呢，巴等着，结曾晓琪还真以为有什
进屋后，陈媛媛说道：
真够损的啊。”“燕姐你
柜前换了鞋：陈燕在鞋
快被她们夺完不过现在是怎么欺负我…的，比这还损，山上的，该我夺了水轮流转，这笋啊笋都了…“你是不知道之前她们风！”
正在餐桌前笋，便说悦没在意几人的对话，耿乐乐聊天的沉佳一边吃皮渣一边跟道：听到陈燕提起了
生了，我和旭宝准备去”“明天中午有鲜送一顿饭，做油笋吃啊，我文清表姐要吃可以提前报名。医院，你们想焖笋和腌笃
焖笋？油
腌笃鲜？
这不都是江南那边的菜式吗？
啊。感觉很不错的样子听起来
晓琪说道：曾
打车回来吃。”“多做点，趁中完，明天午我些人夺着笋还没被某
吃煎皮渣。几人一边叽叽喳喳的聊天，一边开始
拿出一些速冻油条炸了，用圆生菜拌了防止大家单吃皮渣有些腻，为了林旭还特意从冰箱里半盆生菜拌油条。
媛和曾晓琪吃饱喝足，陈燕不回去，她也住下原本想回去的，但一听说陈媛了。
第二天。
看到后厨门口刚到店里，就早饭过后，林旭摆着整整一筐黄泥。
黄见到林旭，笑着说道：老
儿傍晚天擦黑时出土的，绝对美味。”佳的黄泥拱“林兄弟，听说你要，这笋的品质绝佳，昨笋，我让人通过一些上航空托运，连夜送来了
这大块的黄泥是笋？
真有点出乎林旭的意料。
里面褐色的笋衣。一大块，剥开后果然看到了他拿起
：老黄接着说道
就得赶北方人想吃好一点的笋泥拱出土见风就老，能用这种办法“黄所以挖出来，紧用黄泥封住，这样只京。”城，依然鲜嫩，咱运到
“谢谢了黄老板，这笋的品质真是不错。”
吃笋的吃，各种笋都多呢。”不能跟着尝尝？你要中午“嗨，咱就是做人多吗不光冬笋这个的…只要你想雷笋、春笋、烟笋…？老哥我能，春天还有喜欢，着……兄弟，
林旭说道：
猫儿吃，感受一下大熊这玩意儿又不经放吃笋的快乐。”，中午咱一块“中午一块儿吃呗，这笋暂时不在店里上，
除了这满满一筐的黄泥拱之外，老右的黄山咸肉。黄还送来大概二十斤左
菜为准。的腌笃鲜出自徽菜，选用得以徽食材，自然也
户户都做的，实际上是徽州地区家家比如这咸腌肉。肉，沪上人称为南风肉
，多了几分清渍味，咸味适宜，腌制风干的肉，香味浓郁烟熏味儿和过多的跟西南地区的腊肉相比澹，而且没有。腌这种用盐
根本不用烹制的美味。哪怕只是简单，一蒸，就是一餐顶好
甚至能渗到桉就是所谓的“刀板留香，蒸好在桉板上切刀板香，说的就是这种板里面，这徽州名菜”。肉的时候，肉香味
心应手了。有了这种鲜就更加得腊肉，林旭对腌笃
泥的竹笋搬到厨房上午九点半，忙完后饭。，林旭将满满一筐裹满黄厨的各种工作后，开始准备做午
这种竹笋不能很快老掉。提前收拾，不然会
什么时候要做候再把竹笋剥出来。，什么时
切好放在左右的咸肉切小的块，在空气中暴露的时间，林旭提前把五斤在筐里备用。为了减少竹笋成比麻将略
。的金华火腿，同样切好右道更又加了一斤左成大块为了让咸肉的味，
火腿一八斤的猪排骨，和起放进锅里焯水。又剁了七咸肉接着
鲜的都行。嫩鸡等食材，只要是新火腿腊肉等腌腌笃鲜这道渍类食材，而鲜菜中，腌指的是咸肉、则是竹笋、鲜肉、甚至
是腌肉炖时鲜，原名叫炖鲜，但因为江南地区的口音问题，腌炖的就腌笃鲜指鲜成了腌笃鲜。腌
却让菜品多了几分诗意。但一个“笃”字，
三角地区的人，愁。乡也让江南甚至整个长多了几分别样的
几热水泡了一些百叶，放点百叶结，让菜品是沪上人做菜的习惯增加分黄豆的香味。骨准备妥当，林旭又用结，这把腌肉和排
食材全都准备好，黄泥去外衣，干净白嫩的冬笋就林旭这才拿起竹笋，扒掉外面裹着的被剥了出来。这些，剥
着将竹笋切滚刀接，先用菜刀竖直块。剥出来的竹笋切开，不能洗，切掉根部后
十来斤，切勺子撇掉浮沫，再将竹笋竹笋一共切了好时，锅里的下进去进行焯烫。水正好煮开，用
水，把溶于水的草酸量草酸，吃多了容易竹煮出来。结石，而且还有遍造成苦涩味，所以吃之前笋中含有大最好焯一
淘洗一遍。水等食材也不再有浮沫冒出，盛出用热几分钟后，排骨
食材下进上，大火烧开将竹笋接着拿一个汤桶放在灶黄酒，放入葱撇沫。、排骨、咸肉、姜，重新煮沸火腿四种去，调入一炒勺
慢慢煮着。用煨的方式转小火，
的调味，甚至不用做法就足够让调味味道变得鲜美。腌笃鲜的很简单，不用复杂，咸肉和火腿中的盐分
这道菜不能用会将肉中的油脂炖出煮，否则来。大火炖
同时还保持炖，让肉熟透的口感，而竹笋经过长时间炖煮小火微脆嫩的口感。，依然会有一定要
了下乘。浓白的汤汁，如果做出来的腌笃鲜是那说明火太大，落
，汤色是清冽的。最美味的腌笃鲜
似清汤寡汤中、肉的鲜，，植物的鲜间着迷。水，但喝下去却满是鲜美看，让人瞬的全都汇聚在清冽
笃鲜炖上，将腌做油焖笋的。林旭原本想要
但腌笃鲜需要一个做油焖笋有点早多。儿小时，这会
美娟经常做一道小时候老妈陈做的一道家乡美味——皮渣蒸肉！剩下的皮渣，打算他看了眼昨晚
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