冬笋解解馋！【求订阅的笋还没被大姨子】！第448章趁着山上不装了夺完，先买点，我是厨神我摊牌了
便兴奋的陈媛媛一听做煎皮渣，说道：
“这个好吃，等会过好吃的煎皮渣和煎儿多做点，好几年没吃血肠了。”
煎血款街头小吃，做法不殷州的一难。肠是
煮一下，血里面加入一些面粉，然后灌进猪大肠中再切段放在平底鏊子上用猪油煎制。新鲜猪
是让人难以下咽的但对于殷州本地人来说，却是吃不惯的人觉得这黑暗料理，了不得的美味。
消失。但这种美味却正在
容市貌。这几年殷州市一直在清理小摊小贩，升级市
到这种小摊了。是卖煎皮渣和煎血肠的主街头已经很少能力军，被清理之而小摊小贩恰恰见后，殷州
也比过去差了一。就算偶然碰到，味道截
林旭说道：
天够呛，不过回头可从血肠，到时候煮，今天先吃皮渣吧屠宰场帮忙弄点新鲜。”吃以让老一下煎给你“煎血肠的话今黄
给拿了出把平底锅随即打开他冰箱，将里。来下降的皮渣面温度已经大幅度拿出来清洗一下，
冻就全碎了。皮渣不能冷冻，一
。快速降下来还是可以的不过借助冷冻室把温度
，有点像是京城这边人后，皮渣从原本颤巍巍人爱的凉粉状得硬了不少温度降低灌肠。吃的炸，变
粉疙瘩，又软了一些。但相对于灌肠那种淀
也弹黄一，这玩意儿跟全是粉条渣略毕竟里面样，哪怕完全凉透，会让皮有弹性。
切。渣得再晾一下才能的温度还是有点高，这会儿皮还
分钟。把这块皮渣放进冷藏室，再冷藏十
，随即送进切好的热皮渣在调好的蒜泥中蘸一下时间，林旭嘴里。，用快子夹起桉板上趁着这个
馋。平时想不起来，倒没有多
不住想乡美味。多吃几块这但现在见到，他是真忍种家
皮渣表面因为有淀粉的道，吃起来感来很过瘾。缕缕缘故，入口爽滑，筋丝丝的能明显粉条，嚼起觉到里面
。让人有种吃肉的感觉的五香粉鲜香可口，澹澹粉条
系在一起。很难将这种廉没吃价美食和肉联过皮渣的人，
放一把肉的香味，在就是靠皮渣来解馋但实只要无数家乡人。吃不起肉的年代，吃出卤五香粉，皮渣就能过去其
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至于里面的虾皮，则属于意喜了。外惊
感虾皮不多，，能让人有种素菜中挑到肉的味道和明显区别的惊喜感。于皮渣的口但每次嚼到时，那股鲜香
家。下肚，林佛回到了老旭两片皮渣仿
记得小时候，每逢寒假都跟着老爸老妈回农村老家过年。
小卖部买蹭一波杀猪菜，吃点外玩，玩到天花钱去来的皮渣，然后用一把窜天猴去野刚做出黑也不想回去。零
，你是不知道我老弟小他的耳朵往家时候有多着玩儿。”“悦悦，哪怕到家了也惦记淘，三姑不拧着里扯就不知道回去
沉佳悦惊讶的张了张嘴。
没想到旭宝也有这么淘气的时候呀。啊哈，
还以为一直都是大学时期这样呢。
她好奇的问道：
被婆婆教训“后来怎么就性格大变学习了？是因为了？”压力大还是
道：头的脸笑着说林旭捏了捏这丫
你“是准备来京城找啊。”
呀。”“嘻嘻……我你也一直在等
：郁闷的撇撇嘴曾晓琪一脸
面也狗粮是吧？”收味儿？当着自己人的撒“你俩能不能收
打算把这份不爽传不爽，所以她。正在享受美食的曾主任被塞递给别人一肚子狗粮，很是
泥拍。送到嘴里的照片大口吃的自，再拍一张用手机拍一张皮渣蘸蒜
前的照片，一股脑发到连带之：了群里好后拍
学我啊姐妹们。”，你们可千万别“大晚上吃东西真是不应该
际上……哼哼，劝大家别吃东西，但实明着剧毒来咯！
出来，陈燕就发来刚发一连串的感叹号。
”“什么情然在偷吃东西？况？你和媛媛居
发了个疑情：惑的表舒云
看起来很好吃，这“是焖子吗？”
窦雯静则表示：
这是在哪这么宽敞，晓琪你“记得阳啊？”光花园小区的厨房没
个地方标记了一下：，直接把照片好几耿乐乐跳出来
这是跟旭哥偷偷做好旭哥和悦姐的家，冰箱上这我抱着墩墩贴上去吃的了？”个蜘蛛侠的冰箱“这是的……所以，你们贴还是
表情：肖晴发了个打哈欠的
了份酸辣粉外卖，等会还深夜放毒……刚点就觉们这群老六，本来儿我也放毒，得寡澹，你们“真是服了你今天陪严总吃减脂餐看谁能熬到最后。”
看到群员都被调动了起来，曾晓琪露出了得意的笑容：
“隆重介，比肉都好吃。”超美味绍一下，这不是焖子殷州人记忆中的味是道，超好吃，，而是殷州的特皮渣，产小吃，名叫
已这道美味的好奇心馋了照片就，再看到文字介绍，对群员们光看着经就更加强烈。
比肉都好吃？
真的假的啊？
不过不管真行为都应该加以谴责。假，这种放毒
陈燕发了条语音消息：
，小琪琪我恨死你了还要穿衣服起床！”“害得我
曾晓琪一脸的得意：
“哈哈哈哈哈，谢陈总夸奖！”
拍张皮渣的照片给老林妈发了过去：旭吃了几口，
”经做好……对了妈，“不用连夜来京城拿鞋近村里做粉条时，没做漏皮渣吗？附底子抽我了，皮渣已
就回了条消陈美娟很快息：
，跟你爸买了好几十斤你要不”？要，已经吃好几顿了，给你寄点？“做了
做就行了。”“不用，我自己
物流工冒险了。人扔来扔去的，保不齐就会碎掉，还但邮寄的话，西虽然常温下会凝固，这东是别
出来的皮渣，味道不比再说这种用肉汤做渣差。漏皮
沉佳悦说道：
宝肯定会过来，不定要闹腾到多久呢“等会儿燕脆住下算了，也省得来回跑。”，媛媛姐，晓琪姐，你俩要不干
陈媛媛没有拒绝：
上换一下睡衣，你们屋足，我里的暖气好“行啊，正好我去楼都有点热了。”
一听连曾晓琪忙放下快子：
上缠了一圈炭炉一样“我也去，这种加绒。”打底裤好热，跟身
两人结伴上楼。
宽大的薄毛衣新睡衣，而曾晓琪则是次沉佳悦给她准配瑜加裤，来的时候匆匆忙忙穿备的正好。衣服，没想到现在穿着陈媛媛换上了上
已经开始煎皮渣了。等两人再次下楼，林旭
好。半厘冷藏好的皮来的口感更时候尽量薄一些，这样米左右的片，切的煎出渣切成
平放一些猪油，热把皮渣进去进行煎制。烧底锅里放
刚放进去，粉条被煎炒香味。的香味就飘了出来，里面还夹杂着葱姜和蒜的
旭回想起了小时候街口渣时的配料味道被煎了情景。路边守着煎蒸皮经过二次加热，出服，来，闻起来特别舒让林皮渣小摊时的
两。用锅铲轻轻翻全都煎好，从平底锅面，等到略一底部煎得焦黄时，面控油盛到盘子里，就里盛出来，可以享用了
“好香啊……”
好吃“看起来比炸灌肠还呢。”
”我们老家的皮渣好吃。“我前几天买过炸灌肠，没
。把煎皮渣放在餐桌同时还泛着上，便一人林旭吃起一片外皮焦黄，油光的皮渣，在准备好的蒜汁中三个人叽叽喳蘸一下，开拿着一个小碟子，夹喳的说着，等
这个样。前吃热皮渣的不一蘸汁跟之
油泥是辣椒油调过，吃到嘴里腴。和用香吃热皮渣的蒜口感有油脂的丰
为调成的蘸汁来吃。食盐而煎皮渣因以就要用蒜汁和容易腻，所脂，再蘸油脂类蘸料已经有了油凉白开以及
，防这既能解掉油腻，同时也止吃的时候被烫伤。能给皮渣降温
则是软嫩汁的皮渣送进嘴更丰富。里咬一口香味更浓，口感皮渣相比，把满是蒜，外皮焦香，而里面的粉丝，跟刚刚的热
媛吃了第一口就冲陈媛林旭竖起了大拇指：
非常好，太绝了候“老弟煎得火。”
：赞叹道曾晓琪也
”更丰富，里面的粉条来“确实比炸灌肠的口感外面的嚼起焦酥感也更强，真是美味。特别带感，
时，耿立山说要方美食。前些天节目组开研讨会尽量发掘一些地
限于当地流传的食，不见得会难吃了美。那些只
只限于，现在互联当地流行的地方网这么发达，怎么会有美食呢？当时曾晓琪还觉得
总算尝到了。现在她
这种美味。吃天真不知道还有皮渣到，她要不是今
。正吃着，门铃响了
佳悦刚要去开门，曾晓琪说道：沉
来。”“我来我
有立即应答，而是先她走过去，看了看几个人。没楼宇安全门外是
要是任杰也在，那就。不跟燕宝宝开玩笑了
道：看到是陈燕一个人，她键说摁下应答
“说点不然不给你开门！”好听话，
器中传来的说话声，陈燕听到呼叫了笑：像头笑宇安全门前，冲门头上的摄楼
妙招……”“我知道一个丰胸小
啪嗒”一刚说完，安全门“声就开了。
的感觉真好，拿捏我的感觉了。哼哼，揪住别人小尾巴那会儿，大家终于找到之前冒充行政总厨
声问道：梯来到楼上，曾晓琪倚着门框小她乘坐电
？”什么小妙招啊？需不“燕宝宝，需要打针吃药啥的
“不需要！”
这么神奇啊？那具是什么？”体“哇，
“ps！”
p……ps？
陈燕笑嘻嘻的说道：
尺寸，这不就丰胸了嘛加上围“你把照片p一下，增。”
我滚！”“你给
这……在门口等着，结果就妙招呢，巴巴的曾晓琪还真以为有什么小
：陈媛媛说道进屋后，
啊。”“燕姐你真够损的
陈燕在鞋柜前换了鞋：
之前她们是怎么欺负轮流完了……不过现在风水的笋都快被她们夺转，这笋啊，该我我的，比这还损，山上夺了！”“你是不知道
悦没在意几人的对餐桌前提起了笋，话，听到陈正在一边燕聊天的沉佳便说道：吃皮渣一边跟耿乐乐
和腌笃鲜顿饭们想吃可以提前报旭宝准备去医院送一，做油焖笋名。”，你啊，我文清表姐和“明天中午有笋吃要生了，我
油焖笋？
腌笃鲜？
都是江南那边的菜这不式吗？
来感觉很不错的样子啊。听起
曾晓琪说道：
“多做点，趁着笋还没被某些人中午我打车回来吃。”夺完，明天
几人一边叽叽喳喳的聊开始吃煎皮渣。天，一边
，用圆生菜拌了半盆有些腻，林旭还特意皮渣生菜拌油条。从冰箱里拿出一些速冻油条炸了为了防止大家单吃
晓琪不吃饱喝足，陈听说陈媛媛和曾，但一也住下了。燕原本想回去的回去，她
第二天。
店里，就看到后厨后，林旭刚到早饭过门口摆着整整一筐黄泥。
老黄见到林旭，笑着说道：
晚天擦黑时出土的，美味。”送来了一些要托运，连夜“林兄弟，听说你上佳的黄泥拱，这笋的品笋，我让人通过航空质绝佳，昨儿傍绝对
这大块的黄泥是笋？
真有点出乎林旭的意料。
大块，剥开后果然看到了里面褐色的他拿起一笋衣。
老黄接着说道：
。”用这种办法想吃好一点的笋，只能咱北方人“黄泥拱出土出来就得赶紧用黄泥封见风就老，所以挖然鲜嫩，住，这样运到京城，依
谢了黄老板“谢真是不错。”，这笋的品质
尝尝？你要喜嗨，……兄弟，中…只要你想吃，各种笋都多午吃笋的人多吗？老哥我能不能跟着着呢。”“欢，不光冬笋，做这个的咱就是春天还有雷笋、春笋、烟笋…
林旭说道：
一块意儿又不经放，儿吃呗，这笋“中午暂时不在店里上，这玩快乐。”一下大熊猫吃中午咱一块儿吃，感受笋的
还送来大概二十斤拱之外，老黄左右的黄山咸肉。黄泥除了这满满一筐的
出自徽菜，选用的腌笃鲜食材，自然也得以徽菜为准。
是实际上人称户户都做的腌肉。比如这咸肉，沪上徽州地区家家为南风肉，
，而且没有烟熏味儿和，跟西南地区的腊肉相比，多这了几分清澹适宜，香味浓郁。过多的腌渍味，咸味种用盐腌制风干的肉
一蒸，就是一餐顶好的根本不用烹制，哪怕只是简单美味。
的时候，肉香味甚至徽州名就是菜刀板香，说的好在桉板上切能渗到桉板里面，这所谓的“刀板留香”。就是这种肉，蒸
林了。笃鲜就更加得心应手旭对腌有了这种腊肉，
的各种工作后，林厨房，开始准备做旭将满满一筐上午九点半，忙完后厨裹满黄泥的竹笋搬到午饭。
很快老掉。这种竹笋会不能提前收拾，不然
竹笋剥出来。要做，什么时候再什么时候把
切好放在间比麻将略小的块，提前把五，林旭为了减少竹笋。斤左右的咸肉切成在空气中暴露的时在筐里备用
为金华肉的味道火腿，同样切成大块了让咸更。好，又加了一斤左右的
锅里焯水。肉火腿一起放进骨，和咸接着又剁了七八斤的猪排
要是新鲜的都行腿腊肉等腌。肉、火笋、鲜肉、甚至嫩鸡等食材，只渍类食材，而鲜则是竹腌笃鲜这道菜中，腌指的是咸
笃鲜。就是腌肉炖时鲜，原题，腌炖鲜成了腌笃鲜指的腌名叫腌炖鲜，但因为江南地区的口音问
但一个“笃”字，却让品诗意。菜多了几分
样的乡愁。个长三角地区的甚至整也让江南人，多了几分别
结，让菜品增加几分黄用热水泡了菜的习惯，放点百叶排骨准备妥当，林旭又一些百叶结，这是沪上人做把腌豆的香味。肉和
泥，剥去外衣，干净白嫩的冬笋就被剥了出来。都准备好，林旭这才拿起竹笋，扒掉外面裹着的黄这些食材全
开，接着将竖直切洗，切掉剥出来的竹笋不能竹笋切滚刀块。根部后，先用菜刀
好煮开，焯烫用勺子撇掉浮沫，再将一竹笋时，锅里的水正来斤，切好。共切了十竹笋下进去进行
草酸，吃多了容易造成焯一遍水，把溶于结石，而且还有苦涩竹笋水的草酸煮出来。中含有大量味，所以吃之前最好
骨等几食材也不再有浮沫冒分钟后，排一遍。出，盛出用热水淘洗
姜，重新煮沸撇烧炒勺黄酒上，大火，放入葱接着拿一个汤桶放在灶开将竹笋、排骨、进去，调入一咸肉、火腿四种食材下沫。
慢慢煮着。转小火，用煨的方式
很简单中的盐分就足够鲜美。腿让味道变得味，咸肉和火甚至不用调腌笃鲜的做法，不用复杂的调味，
油脂炖出来。则会将肉中的，否这道菜不能用大火炖煮
会有脆嫩的口小火微炖，让肉熟透的同时长时间炖煮，依然持口感，而竹笋经过感。还保一定要
如果做出来的腌笃鲜是汁，那说明火太大，落了下乘。浓白的汤
，汤色是清冽的。最美味的腌笃鲜
汇聚在清冽的汤中，人瞬间让，但喝下去却满是鲜美看似清汤寡水着迷。，植物的鲜、肉的鲜，全都
要做油焖想笋的。原本将腌笃鲜炖上，林旭
笋有点早。但腌笃鲜需要一个多小时，这会儿做油焖
常做的一道他看了眼昨晚剩家乡美味——皮渣蒸肉下的皮渣，打算做一道小时候老妈陈美娟经！
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