颤。”“嘿，这猪肝夹起来就打
长条形的猪肝。拍着，自己则拿华，一片谢保民把手机递给旁边让他的邱振帮忙起一双筷子，夹起
猪肝颤巍巍的，上面包裹着浓稠的有汁水，看食欲。人起来就让
电话里再次的声音：传来了高大爷
“熘肝尖就得，要是猪肝炒…”两头打颤才算行到挺直，那就老了…
肝尖的要点，其。全都认真听着他简单说了一下熘他总厨
常了解，但聆听前辈虽然大大师讲技巧的时候可不多。对这道菜已经非家
简单把熘肝尖的要点说道：高大爷并没了后，冲林旭说久，有说太
先教”教你后熘肝尖做“你基础提升这常见的。小旭能把料……本想在羊城安家两道不你么快，春节结婚时，我这么好，真是出乎意一些菜品，但既然
旁边的总厨全都露出了羡慕的目光。
美的熘肝尖做出来，在么完这是基础打好了。只高总厨眼中居然能把
那他要教的菜品绝对不一般。
不多了，现在看来，已楼的菜品已经被大家至少老谢透露出来的原本以为二号，。摸索得差还多着呢，只是一小部分而
好啊。啧……要是能跟着学该多
道：高大爷没说太多，交代完春节教菜的事情便说
，有一个变化一分钟口感就会”“你们赶紧吃吧，熘肝钟，每隔尖出锅后就没法吃了。后三分三分钟
说完，他就主动结束了视频通话。
三分钟后就没法吃了？
是刚刚断生的结果。到猪肝内的粉色，这，猪看子夹起一片尝了尝，味儿筷肝软嫩，咬一口能没有醋入口咸香，有醋的那种醇香，但林旭用
不猪肝嚼起来带着一表现，跟平时吃到的卤同。股很特别的甘甜，水猪肝麻辣猪肝完全这是鲜到极致的
谢保民说道：
把服务员上菜的时间算出锅时不能儿学会又鲜又嫩。”，上，这时候猪肝才被余温烘到断生，吃起来，要等个二因为那会吃，还没凝固“猪肝刚十来秒钟
一片猪肝送进嘴里，冲其刚刚夹起那他将他总厨说道：
弟水“尝尝，看我师平咋样。”
笑了笑：郭卫东
”“高总厨都点评绝对差不了。过了，味道
第一时间就拿起筷子，进了嘴里。夹一片猪肝送但说归说，他还是
该让星海他们都过来看菜和烹饪经验，很多鉴。”“不错不用的技法真绝了，刚刚应错，这口感看的，这道菜运都能借
道菜从头到尾，都对求。厨师有着很高的要熘肝尖这
烧热了再比如要先烧油，给猪肝挂糊。
立即下锅，就出血水，所猪肝里的，切好后碰一下中间一点因为这是血水就会冒出来。油就以挂糊后拌点香不能耽搁，稍一停留，鲜猪肝
猪肝汤汤水的，全完了。到时候一碗
糊，不仅是更滑嫩。封住血水，同时也是为给猪为了肝挂让猪肝的口感了
想办法让血水的腥味变猪肝比但熘品，血水菜有很成美味。要尽可能的去除干净，这道菜跟正常做里的血水，做其它菜多不同的地方，肝尖不一样，这道菜在烹制时，反而会如
猪肝入股子鲜甜，就是猪血的作用。口后那
，就是因为猪肝一些分钟就没法吃了会形成淡的苦味小颗粒。高大爷之所以说三里的血水一旦被余温彻底烘熟，味，而口感道上会有淡上也
，一人吃一，都是上桌三分钟去的大宴席上，熘肝尖等菜品就撤的。两、爆肚仁、油爆双脆口在过
自尝了两口都挺完美。这道菜，各方面，都觉得林旭做的大家举着筷子各
响起了系统的提正夸着，林旭脑海中示音：
“宿主烹制换卡一张。”以上国宴总厨认可的熘肝尖获得六位，获得完美级餐品置
道具，（餐品置换卡：可将随机性，请谨慎使用）置换出的菜品有很强的成新菜品的特殊手中没做过的菜品置换
嚯！
。系统的花样是越来越多了啊
没做过换？的菜品进行置
在手中一堆菜卡片还是这个倒是可以，不过品呢，这张现在就算了，现留着当记念吧。
很过瘾……系统还是没样积攒一片没有体，否定的精髓学到手实可惜这些系统卡大堆，肯把垃圾手游啊。则跟玩奥特曼一
能割到韭菜吗？不搞周边，
的熘肝尖，好奇的宋大海吃着美味问林旭：
么好也不差吧，熘鱼片应该？”“熘肝尖能做这
。”来都差不多，“还凑合吧，这类菜做起互借鉴烹饪手法上可以相
沈佳悦等人也句，随即拿给外面的个空盘子分出一些，端过去一些：林旭客套两
熘肝尖。”“来尝尝，我做的
：瞅了眼盘子，好奇的琪曾晓问道
“中嫩。”的这道……哇，在食堂吃过看着就软午刚这肝颤巍巍的，这嚼面厚厚一层油，道菜，但他们做的表起来有点硬，你做
有多她们可不像小厨尝过后再次下勺开房里的总厨们吃，这群始拼杀。，每刚刚抢樱桃肉的女人，人都浅尝辄止，没
圾话，以绪，这样自己可片。期吃的时候还要互喷垃以吃多两扰乱对方情
一盘猪林旭看得哭笑肝能引发这样的争斗。不得，完全没想到
他笑着说道：
，至”“回头再做一次就于这么抢吗？行了
会儿别说话，我顾不上“旭宝你这回答……”
从哪端来一碗米饭吧行吧，林旭再次，直接扣在盘子里。尝完，小贾不知房，这会儿几位总厨已经回到了小厨行
一手端着盘子，一手用筷子剩余的肝尖。往嘴里扒拉着米饭和
看着还真挺馋的。别说，这吃法
全没想到，一道普普通么好吃……吃一千倍！”通的熘肝尖会这“跟着谢老师拍了一频了，对高端菜也有了但完一定的了解，比外卖上的熘肝尖好段探店视
谢保民笑着说道：
后放在盆口感肯定不行…猪“一般饭店里都会盛出一份回锅炒制肝，焯水的熘肝尖，…现在想盆客点就难喽。”里顾，有，吃这种口感滑嫩切一大
重管这道菜太考验厨师功夫好的，能把这道菜炒好理了，而做不，有可能会炒老。的，平时已经不做菜偏
猪肝后再回锅腌好汆烫炒制。，法一下，然就是把所以最佳办
师烹制起来也比较简单这样虽然口感会差一些比较好上手，厨。，但
最重要的是，节省成本。
剩下的不是筋膜就是血按味拼盘。管，只能卤一下做卤肝只能做一盘菜，照林旭的做法，一套猪
说，够物尽其用了。汆烫的方式就比较能相对来
一套猪肝，少说也能做四五盘菜。
用考怎么选择还虑？说，该对于饭店老板来
听兰片放过：和木耳也没小贾一，连盘子里的玉
那我更得多吃点了，“这么说不然下次不定到什么时候才能吃上了。”
一号笑着说道：楼的总厨何宝庆
园，这道菜，至好谢去丰泽算有，这种传统酒楼，偶尔“下次跟味道也不对。”能碰到的饭店，就别想了，就于别老像还有最传统的熘肝尖，那里
位摄影师就挎他去厨房门口录了等小贾吃完，谢保民跟个探店辑视频去了。店里，回公司剪着相机包离开的片头，然后这
厨们都在，林旭参观指点。着这会儿总趁邀请大家去后厨
大了。的厨艺就太说不过去的总厨，可下求都求不是一来的，不让他们指点一这么一群钓鱼台般饭店家
肉的魏着手看了一圈，最后在炒回锅何宝庆背乾身边。站在了正
锅边等回锅锅要烹庆小声说道：肉出醋的时候，何宝
白醋，酸醋或米醋，要是不介意行。”颜色，大红浙醋也香“别用陈醋，容易有味道，也别用味太强，用
不管怎么说，的师傅。魏乾都是一号楼走出来
直拿他当自己人看待作为那里庆一的行政总厨，何宝。
魏乾笑着说道：
指点，我以后“谢谢何总厨记住了。”
拍他的肩膀：何宝庆拍
楼让你受委屈了啊，“谢啥谢，在一号……你没把我删掉吧以后有啥不懂的信微，可以随时给我发？”
“没。”
”老戴做的菠菜咋样。看看续忙吧，我去“那你继
顺便给面点部的人讲一些注意事项。一这些总厨各自指点了辉聊了会儿，下大家的手艺，邱振华一下白案方面的还特意去了趟面点了部，跟季明
到行人来一圈后，一气腾腾的饭菜。楼上的等转了摆了一桌热宴会厅，里面已经
厨来了，怎么也不能让大家饿肚子。钓鱼台的总
素。，有热有凉，有荤有菜品很快就准备了一桌后厨
大家也没客气，坐下来就开吃。
来挨个儿敬了大到来家一杯酒，感谢大家的回厨，然后便下楼，房继续忙活去了。期间，林旭过
就餐时，林来出顾客进来频也发了旭那条视。五点过后，店里开始有
们看到，顿时川式樱桃肉捶这几个字正在关注动态的网友胸，懊恼自己猜错了：
“靠靠靠，我这个川渝人咋就没想到川式樱桃肉呢？”
吃吗？”过味道好点冷门啊，怪不得大家“这个有猜不着呢……不
的米扛不住，巨下饭，超级美味菜不说了，我口水出来了。下，这里“本川渝人现身说法一能经常做，不然家道……不”
“啊啊啊这到底是什么样的缘啊啊我家正在分呐？”，做樱桃肉
猜对了？”“我去，那你
“并没有，我肉……”了葡萄肉和荔枝猜的是咕咾肉，还用小号猜
“这运气，近期别买彩票了。”
当然，尽管绝大部分网但还是有人猜对了。友都没猜对，
了张比如这会儿正在足蹈的梁时就得意的在评论区发截图：塔吊上手舞山好旱，此
屏上！”弟们，我猜对员联系了，刚刚“哈哈哈哈哈，兄寄林记的特产美味，快把羡慕打在公工作人我，要给我
得到的，却是一条条的“呸！”然而他
好旱不分享正确答的表情包，埋怨梁的发了一堆鄙视出租车司机懊恼案。盲人山
“瞎子的是什么？”你猜
“八宝酱菜，因为……”味和咸味的我觉得这道菜是甜
的表情包乐祸一堆幸灾：鸡翅膀发了个隐形的
公里而已，”也就错了几千还不算太糟糕。个是长江“一个是长江头，一尾，
“鸡翅姐你猜的什么？”
“苏【难过】【难过式樱桃肉】【难过】”
看到这条消息，大家全。都乐了
着，隐形的鸡然而正乐翅膀又说道：
系我了，号猜的是川式樱桃肉“小很好吃哟，刚刚工作明天去，老板娘都吃撑了。人员已经联”拿我的奖品，据说点心店里
下呢。原本大家还想安慰一
看到这里，网友们不约而同的在后面发了个“呸！”
咸视猜中的党甜，倒是没人再提这党的争斗一茬。大家光顾人，至于着用羡慕的语气鄙
观看。讨频论完毕，这才打开视
人惊喜的是，视频里居然出现了戴建利的身影。让
？”晃一枪店吗？难道是虚我去，戴总“厨不是发预告说下午拍探
而一颗颗卖相十足步骤普通人也能学会，，除了糖色之外，别的还是挺不人。错的视频吃下去，挺馋的小肉肉，看着就想让人一口
很快，就有网友表示要。学一下试试
作业吧，这品糖色，闭着眼就么简能做出来。”成单，大家等我交现在就去买肉，“家里有网上买的
喜欢动手的人觉饪的乐趣。得又有了烹
多的人则是夹进收藏夹中吃灰更而。
候，谢保民的账探店的视频。做了这一道菜的时条去林记号突然又更新了一就在大家觉得林旭就
在看林旭做熘肝尖。居然是一群国宴总厨
。”说花多少钱呢“我靠，怪不得这次没，原来是来林记蹭饭了
费又“经紧张了吗？”
扫地僧到吗？”催高小帅复播他会看“视频里面有惊喜啊程观看了，在这里兄弟们，当初林记的高总厨居然也远
e“高大爷：勿cu”！
网中，居然包含了这么多调侃，但看着看着，却友们刚开始只是学问和经验。发现一道简单的熘肝尖
来颤巍巍的样子，够，看到那猪肝夹起馋人的。特别是视频最后
厨房里起曾晓琪要吃东坡：，林旭想肉的事情，对车仔说道
高端的花雕酒，好吃的肉，明天雕“等会儿坡肉，得用花来炖。”东老黄送点找老胡订十来斤硬五花做东坡肉要用，再让
。”“好的老板，我这就通知他们
东坡肉是大就是块儿烧肉非常相似的菜品，要的，红烧肉是小块的。说区别，东坡肉是一道跟红
另外红技法。技法，东坡肉用烧肉用的红烧的是焖炖
各种菜品都会相互鉴和融合，比如上都是先炒再加黄在中餐烹饪中，红烧肉，现在基本煮这种东坡肉的做法酒炖。借
而一更，这样成品卖相比较好红澜更美味。些的东坡肉，也开始学红烧肉那样加糖色
烧肉并不次于东坡肉。，例餐的红至于个头上
，一般都是一个小碗或菜着汆烫过的小油那种吃上点汤汁。人一道菜东坡肉法，例餐类红烧肉或所谓的例餐，就是一个者碟子，下面垫，摆上一整肉块，再淋
一人一份，一份一块。
道，反正这么做能多卖钱。好不好吃不知
车仔好奇的问道：
“老板，做意事项没？”东坡肉有啥注
一旁的庄一舟笑了笑：
范儿的豪迈感展现黄酒、一碗酱油，一把炖到汤汁收浓、色泽红大的猪出来么糖，几块巴掌好吃。”肉，这诗人冰“把苏东坡那种就行，一坛放在一块儿炖煮，澜再出锅，绝对
不拘小节的文人说，东坡肉更相对于红烧肉来出来的菜品。做这是一位豪放洒脱粗犷一些，毕竟
，那就不是东肉。名清坡肉要是扭扭捏捏娇娇滴滴的了，应该改照
不放大料？”坡肉这么简单？东“不是吧，
庄一舟摇了摇头：
这个之类的香上手超简单的“放点很快就能学会。”料全都不放……明天做的时候你看着点，葱姜就行了，花椒大料，
林旭说道：
了。”要求单，唯一的难点，那就得用绳子捆扎起来可能就是对食材高了，必须硬五花，要“对，东坡肉确实简是用次一点的软五花，
有肉都需要捆扎吗？“不是所”
以要系一下，“当然不是，散开，没必要系。”五花不会硬软五花容易散开，所
，都了老胡硬五花肉，肥瘦五花三层，是做东坡肉送来的五花肉均匀，标准的是的绝佳食材。第二天上午，林旭看到
做樱桃肉的嫩猪肉，同法，正好的五花肉薄了一半，按样是五花肉，但比正常大小。，他又看了看适合可以切成樱桃看完这些照昨天的切
会有变化。等会儿趁着没事做法再做一次樱桃肉老戴教的照感会不，看口，按
很好吃，店里可以要是确实上新一下。很完美试着
五花肉处理一下。不过现，他得先把做东坡肉的在他顾不上做这个
细节还是要注意的。虽然是豪放派烹饪法，但一些
否则做出来的美味，东坡肉就不是……而是噩梦了
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