猪肝“嘿,这夹起来就打颤。”
则拿起一双筷子,夹振华,让帮忙拍着,自己猪肝他民把手机递给旁边的邱谢保。起一片长条形的
的汁水,看起来就让人包裹着浓稠猪肝颤巍巍的,上面有食欲。
再爷的声音:话里次传来了高大电
“熘…”炒到挺直,那就老了…打颤才算行,要是猪肝肝尖就得两头
他简单说了一下其他总厨全都熘肝尖的要点,认真听着。
前辈大师讲技经非常了解,但聆听虽然大家对这道菜已巧的时候可不多。
旭没有说太久,简单把要点说了后,冲林高大爷并说道:熘肝尖的
是出乎意料……快,春节结婚时,我后教你一些么好,真先教你两道不常肝尖做这能把熘本想在羊城安家见的。”“小旭菜品,但既然你基础提升这么
旁边的总厨全都露出了羡慕的目光。
这么完美。中居然只是基础打好熘肝尖做的能把了出来,在高总厨眼
那他要教。的菜品绝对不一般
,只是一小部分而已。为二号楼的菜品已原本以差不多了,现在看来,还多着呢,至少老谢透露出来的经被大家摸索得
啧……要是能跟着啊。学该多好
说太多,交代完春节高大爷没教菜的事情便说道:
三分钟后就没法吃了隔一分钟口尖出锅后三分钟,每熘吃吧,肝。”“你们赶紧感就会有一个变化,
。束了视频通话说完,他就主动结
三分钟后就没法吃了?
肝咸香,有口醋的那种醇醋味儿,猪肝软嫩,咬。一口能林旭用筷子夹起一片尝了结果粉色,这是刚刚断生的尝,入香,但没有看到猪内的
吃到的卤水猪肝麻猪肝嚼起来带着一股很特别的甘甜,极致的表现,跟平时全不这是鲜到同。辣猪肝完
谢保民说道:
吃,因为那会儿学会二十来秒钟,把服务员还没凝固,要等个的时间算上,这时候菜猪肝才被余温烘到起来又鲜“猪肝刚出又嫩。”上断生,吃锅时不能
他将总厨说道:刚刚夹起那里,冲其他一片猪肝送进嘴
。”咋样“尝尝,看我师弟水平
郭卫东笑了笑:
。”了,味道绝对差不了“高总厨都点评过
进了嘴里。子,夹一片猪肝但说归说,他还是送第一时间就拿起筷
看看的,这。”错,这口感饪经真绝了,刚刚应该让星“不错不道菜运用的技法和烹海他们都过来验,很多菜都能借鉴
道菜从头到都对厨师有着很高的要熘肝尖这求。尾,
,烧热了再给猪肝挂糊比如要先烧油。
出来。,稍一停留,猪糊后拌点香即下锅,中间一点不能耽搁肝里的血水就会冒因为这是鲜猪肝,切好后碰一下就出血水,所以挂油就立
全完了。到时候一碗猪肝汤汤水的,
感给猪肝挂糊,不仅为更滑嫩。是是为了让猪肝的口了封住血水,同时也
菜品,血水要尽可能的味变成这道菜跟正常做菜有很制时,反而会想,但熘肝尖不一样,这道菜在它美味。办法让血水的腥烹去除干净如猪肝里的血水,做其不同的地方,比多
猪肝入口后那股子鲜甜,就是猪血的作用。
上也会一旦被余温彻底道上会有烘熟,味淡淡的苦味,而口感的血水形成一些小颗粒。了,就是因为猪肝里高大爷之所以说三分钟就没法吃
席上,熘肝尖油爆双脆等菜、爆肚仁、吃一两口就撤的。,一人品,都是上桌三分钟在过去的大宴
都觉得林旭做的这道面都挺完美。菜,各方尝了两口,大家举着筷子各自
了系统的提示音:着,林旭脑海中响起正夸
得完美级餐上国宴总厨认可,获“宿主烹制的熘肝尖获得六位以品置换卡一张。”
很卡:可将手中慎使用)的随机性,请谨有(餐品置换品的特置换成新菜殊道具,置换出的菜品强没做过的菜品
嚯!
系统的花样是越来越多了啊。
行置换?没做过的菜品进
这个倒是算了,现在手中一堆菜品留着当记念吧。呢,这张卡片还是以,不过现在就可
手游的精髓学这些系统卡片没有实体很过瘾……系,否统还是没把垃圾则跟玩到手啊。攒一大堆,肯定奥特曼一样积可惜
韭菜吗?不能割到搞周边,
旭:着美味的熘肝尖,好奇的问林宋大海吃
该也不差吧?”“熘肝尖能做这么好,熘鱼片应
手法上可以相互借鉴。都差不多,烹饪吧,这类菜做起来”“还凑合
面的沈佳悦等人林旭客套两句,随即拿个空也端过去一些:盘子分出一些,给外
“来尝尝,我做的熘肝尖。”
,好奇问道:曾晓琪瞅了眼盘子的
们做的表面厚厚一层软嫩。”的,看着就道菜,但他这肝颤巍巍油,嚼起来有点硬……哇,这道,你做的“中午刚在食堂吃过这
她们可不像小厨房里的每人,这群刚刚抢樱桃肉的女人,尝过后再次下勺开始拼杀。总厨们,都浅尝辄止,没有多吃
扰乱对方情绪,喷垃圾话,以期。这样自己可以吃多两片吃的时候还要互
林旭看得哭笑不得发这样的盘猪肝能引争斗。,完全没想到一
他笑着说道:
这么抢“回头再做一次就行了吗?”,至于
”别说话,我顾不“旭宝你这会儿上回答……
贾不端来一碗米饭,直房,这会儿几位总厨已经尝接知从哪行吧行吧,林旭再次回盘子里。扣在完,小到了小厨
手一手端着盘子,一用筷子往嘴饭和剩余的肝尖。里扒拉着米
挺馋的。别说,这吃法看着还真
了一定的了解,卖上的道普普熘肝尖好吃一千倍!”探店视频通的熘肝“跟着谢老师拍了一段了,对高端菜也有尖会这么好吃……比外但完全没想到,一通
谢保民笑着说道:
大盆猪肝,焯水后滑嫩的熘肝尖,难喽。”,口感肯定不行……“一般饭店里现在想吃这种口感就盛出一份回锅炒制放在盆里,有顾客点都会切一
理了,而做不夫,能把这道菜炒厨师功炒老。时已经不做菜这道偏重管好的,平好的,有可能会菜太考验
。就是把猪肝腌好汆所以最佳办法,烫一下,然后再回锅炒制
会差一些这样虽然口感,但比较好上手,厨师烹制起来也比较简单。
省成本。最重要的是,节
一套猪肝只能做一盘菜,是血管,只能卤一下剩下按照林做卤味拼盘。旭的做法,的不是筋膜就
。式就比较能够物尽其用了汆烫的方相对来说,
一套猪肝盘菜。,少说也能做四五
用考虑?,该怎么选择还对于饭店老板来说
一听,连盘子里的玉兰小贾片和木耳也没放过:
,不然下次不定到什么“这么说那我更得多吃点了吃上了。”时候才能
着说道:何宝庆笑一号楼的总厨
有,味道也不对。”这种到这道菜,至于别的园,那里好像还有最传老谢去丰泽能碰别想了,“就算统的熘肝尖,传统酒楼,偶尔饭店,就下次跟
影师就辑去厨房门口录了个探店位摄回公司剪的片头,然后这等小贾吃挎着相机包离开店里,完,谢保民跟他视频去了。
们都在,林旭邀请大家去后厨参观指点。趁着这会儿总厨
了。这么一群钓鱼台的总家的厨厨,可是一般饭店求都求不来的,不让他们艺就太说不过去指点一下大
肉的魏乾身边。站在了,最后何宝庆背着手看了一圈正在炒回锅
声说道:等回锅肉的时候,何宝庆小醋出锅要烹锅边
香醋或米醋,要是不介意颜色,别用白醋,有味道,也“别用陈醋,容易酸味太强,用大红浙醋也行。”
不管怎么说,魏乾都来的师傅。是一号楼走出
厨,己何宝庆一直拿他当自人看待。作为那里的行政总
魏乾笑着说道:
“谢谢何总厨指点,我以后记住了。”
何宝庆拍拍他的肩膀:
以后有啥不懂的啥谢,在一号…删,你没以随时给我发微信…掉吧?”把我可“谢楼让你受委屈了啊,
“没。”
我去看看老戴做的。”“那你继续忙吧,菠菜咋样
的一些注意事项。方面特意点了一下大家季明辉聊了会儿,顺便给面点去了趟面点部,跟部的人讲了一下白案的手艺,邱振华还这些总厨各自指
腾的饭菜。摆了一桌热气腾等转了一圈后,一的宴会厅,里面已经行人来到楼上
钓子。鱼台的总厨来了,怎么也不能让大家饿肚
,有热有凉,有荤有素。很快就准备了一桌菜品后厨
大家也没客来就开吃。气,坐下
。敬了大家一杯谢大家的到酒,感期间,林旭过来挨个儿来,然了后便下楼,回厨房继续忙活去
那条视频也发了出五点过后,店里来。餐时,林旭开始有顾客进来就
桃肉这几个字,正在关注动态猜错了:顿时捶胸,懊恼自己网友们看到川式樱的
个川渝人咋就没想到川式樱桃肉“靠靠靠,我这呢?”
“这个家猜有点冷门啊,怪不得大不着呢……不过味道好吃吗?”
这道菜不能级美味……不说了,超经常做,不然家里说法一下,我口水出“本川渝人现身来了。”的米扛不住,巨下饭,
“的缘底是什么样啊啊啊啊啊我家正在做樱桃肉,这到分呐?”
“我去,那了?”你猜对
…”“并没有,我猜的是咕用小号猜了葡萄肉和荔枝肉…咾肉,还
“这运气,近期别买彩票了。”
猜对了。部分网友都没猜对,但还是有人当然,尽管绝大
比如这会儿正在的在评论区发了山好旱张截图塔吊上手舞足蹈的梁:,此时就得意
了,刚刚打在公屏上!给我寄林记的特“哈哈哈工作人员联系我,要”产美味,快把羡慕哈哈,兄弟们,我猜对
然而他得到的,却是一条条的“呸!”
。旱不分享正盲人出了一堆鄙视的表情包,埋怨梁确答案租车司机懊恼的发山好
“瞎子你猜的是什么?”
酱菜,因为我觉得这道菜是甜味和咸味的……”“八宝
发了个一堆幸灾包:乐祸的表情隐形的鸡翅膀
就错江个是长长江尾,也一已,还不算太糟糕。个是”了几千公里而头,一“
的什么?”“鸡翅姐你猜
“苏式樱桃肉【难过】过】”【难过】【难
息,大家全都乐了。看到这条消
隐形的鸡翅膀又说道:然而正乐着,
。”了的是川式拿我的奖品,刚刚工作人员已经说点心很好吃哟,老板据娘都吃撑联系我了,明天去店里“小号猜樱桃肉,
想安慰一下呢。原本大家还
个“网友们不约而同的在后面发了呸!”看到这里,
大家光顾着用羡慕的语气鄙视猜中的人,至于这一茬斗,倒是没人再提。咸党甜党的争
完毕,这才打开视频观看。讨论
让利的身人惊喜的是,视频里居影然出现了戴建。
说下午拍探店吗“我去,?难戴总厨不是发预告道是虚晃一枪?”
错着就想让人糖色的,会,而一颗颗卖相十足的小肉肉,看之外,别的步骤普通人也能学视频还是挺不除了一口吃下去,挺馋人。
网友表示要学一下很快,就有试试。
,大家等我交作业吧,在就去买肉“家里有网上买的成品糖色,现就能做出来。”这么简单,闭着眼
了有的人觉得手又烹饪的乐趣。喜欢动
而更多的人则是夹进灰。收藏夹中吃
道觉得林旭就做了这一候,谢保民的账号突菜的时更新了一条去林记探就在大家店的视频。然又
居然是一群国。宴总厨在看林旭做熘肝尖
钱呢,原来“我靠,怪不得这次没说花多少是来林记蹭饭了。”
“经费又紧张了吗?”
当初林记的扫地僧高总厨居然也远程观看了播啊兄弟们,,在这里催他会看到吗?”高小帅复“视频里面有惊喜
ue!”“高大爷:勿c
侃,但看着看着,居然包含了这么多学问调尖中,却发现和经验。网友们刚开始只是一道简单的熘肝
的。馋人猪肝夹起来颤巍巍频最后,看到那特别是视样子,够的
厨房里,林旭想起曾晓东坡肉的事情,对琪要吃车仔说道:
找老胡订十来斤硬五点高端的花雕酒,好花肉,明天做送得用花雕来炖。”吃的东坡肉,东坡肉要用,再让老黄“等会儿
“好的老板,我这就通知他们。”
东坡儿的,红烧肉是小块的。非常相似的菜品,要大块跟红烧肉肉是一道说区别,就是东坡肉是
另外红烧肉用的红炖技法。坡肉用的是焖烧技法,东
饪中,各品黄酒炖煮这种菜烧肉,现坡肉的做法。都会相互借鉴和融合,比如红在中餐烹在基本上都是先炒再加种东
学红成品更红澜更美味。肉相比较好的东坡烧肉那样加糖色,这样,也开始而一些卖
个头上,于东坡肉。至于例餐的红烧肉并不次
类红烧肉或东坡肉,一般都是一个小碗例餐法,淋上油菜,摆上一整所谓的点汤汁。或者碟子,下面例餐,就是一个人一道肉块,再垫着汆烫过的小菜那种吃
。一人一份,一份一块
钱。好不好吃不知道,反正这么做能多卖
车仔好奇的问道:
事项没?”东坡肉有啥注意“老板,做
一一旁的庄舟笑了笑:
,这么红澜再出锅,碗酱油,一把冰糖,、就行,一坛黄酒、一汤汁收浓放在一块儿炖猪肉儿的豪迈感展现出来煮,炖到绝对好吃。”色泽“把苏东坡那种诗人范几块巴掌大的
坡肉更洒脱粗犷一些,豪放不拘小这是一位节的文人做出来的菜品。相对于红烧肉来说,东毕竟
就不是东坡肉了要是扭扭捏捏娇娇滴滴的,那,应该改名清照肉。
”“不是吧,东坡肉这么简单?不放大料?
庄一舟摇了摇头:
明天做的时候之类的香料就能学会。”,花椒姜就行了全都不放……这个上手超简单的,你看着点,很快大料“放点葱
林旭说道:
能就是对食材“对,东坡软五花,那就得用绳子要求高了,必须硬五花,要是用次一点的捆扎起来了。”肉确实简单,唯一的难点,可
”“不是所有肉都需要捆扎吗?
硬五花不会散开要系一下,易散开,所以“当然不是,软五花容”,没必要系。
肉,肥瘦均是硬五花绝佳食材。第二天上胡送来的五花肉,都匀,标准的五花三层,是做东坡肉的午,林旭看到了老
猪肉,同样按照昨天的切法,又看了看适合做樱桃肉看完这些,他但比正常的五花肉薄了一半,的嫩是五花肉,正好可以切成樱桃大小。
老戴教的事,按照等会儿趁着没会有变化。肉,看口感会不次樱桃做法再做一
很好吃,店里可以试着上新一下。美要是确实很完
做这个,他得花肉处理一下。不过现在他顾不上先把做东坡肉的五
然是豪放派烹要注意的。饪法,但一些细节还是虽
否则做出来的东坡肉……噩梦了就不是美味,而是
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