打颤。”“嘿，这猪肝夹起来就
的猪肝。着，自己双筷子，则拿起一片长条形给旁，让他帮忙拍边的邱振华夹起一谢保民把手机递
水，看起来猪肝颤巍巍的，上面包浓稠的汁人有食欲。裹着就让
电话里再次传来了高大：音爷的声
挺直，了……”那就老“熘肝是得两头打颤才算行猪肝炒到，要尖就
他简单说了一下熘肝尖的要点，其他总厨全都认真听着。
家对这道菜已经巧的时候了解，但虽然大师讲技可不多。聆听前辈大非常
：单把熘肝尖的要点说了后，冲林旭说道高大爷并没有说太久，简
础提升这么快，春节结意料……本想在羊“小旭能把熘肝，真是出乎尖做这么好的。”些菜品你基，但既然婚时，我先教你两道不常见城安家后教你一
旁边的总厨全都露出了羡慕的目光。
的熘肝尖做出来，在高总中居然只是基础打好了厨眼。能把这么完美
那他要教的菜品绝对不一般。
呢，至少老谢透多着现在看来，还菜品原本以为二号楼的家摸小部分而已已经被大。索得差不多了，露出来的，只是一
啧……多好啊。要是能跟着学该
道：高大爷没说太多，交代完春节教菜的事情便说
出锅后三分钟，每隔一一个了。变化，三尖“你们赶钟口感就会有分紧吃吧，熘肝”分钟后就没法吃
说完，他就主动结束了视频通话。
三分钟后就没法吃了？
嫩，咬一。看到猪肝内的粉色，那种醇香，但口能没有醋味儿，猪肝软林旭用筷子夹起一片尝这是刚刚断生的结果咸香，有醋的了尝，入口
鲜到极致的表现猪肝嚼起来带着一股不同。很特别的甘甜，这是猪，跟平时吃到肝完全的卤水猪肝麻辣
谢保说道：民
这时候猪肝才被上菜的时间算上，把服务员温烘到断生会还没凝固，吃起来又鲜又，余“猪肝刚出锅时不能要等个二十来秒钟，嫩。”吃，因为那会儿学
嘴里，冲其他总厨说道片猪肝送进：他将刚刚夹起那一
“尝尝，。”看我师弟水平咋样
郭卫东笑了笑：
厨都点评过了“高总，味道绝对差不了。”
夹一片猪肝送他还是第一进了嘴里。时间就拿起筷但说归说，子，
看看的，这道菜运用他们“不错让星海这口感真绝都过来多菜都能借鉴。的技法和烹饪经验，很了，刚刚应该”不错，
求。着很高的要熘肝尖这道菜从头到尾，都对厨师有
再给比如要先烧油，烧热了。猪肝挂糊
留，猪肝里的血水就会一下就出冒出来。切好后碰耽搁，稍一停因为这是鲜猪肝，中血水，所以挂糊后拌点香油就立即下锅，间一点不能
水的，全完了。汤到时候一碗猪肝汤
为了让猪肝的口感更滑嫩。了封住血水，同时也是猪肝挂糊，不仅是为给
菜品，血水要尽可能的这道菜跟正常做菜有很多不同的地方，想办法让去除干净，但熘肝尖不一样，这美味。的血水血水的腥味变成比如猪肝里道菜在烹制时，反而会，做其它
子鲜甜，就是猪血的作用。猪肝入口后那股
会形成一味道上会有淡淡的一旦被余温彻底烘熟，高大爷之所以说三分钟些小颗粒。苦味，而口感上也就没法吃了，就是因为猪肝里的血水
分钟，一人吃一两口就宴席上在过去的大脆等菜品，都是上桌三肝尖、爆肚仁、油爆双，熘撤的。
大家举着筷子各自尝了。两口，都各方面都挺完美觉得林旭做的这道菜，
正夸着，林旭脑起了系统的提示音：海中响
宴总厨认可，获得完宿主烹制的熘肝尖获得六位以上国。”美级餐品置换卡一张“
用）殊道具，置换出性，请谨慎使置换成新菜的菜品有很强的随机（餐品置品的特换卡：可将手中没做过的菜品
嚯！
系统的花样是越来了啊。越多
没做过的菜品进行置换？
这个倒是可以，当记不过现在就算了，现在手中一堆菜品呢，这张卡念吧。片还是留着
的精髓大堆，肯定很过瘾……系统卡片没有实体，否学这些可惜系统还是没把垃圾手游奥特曼一样积攒一则跟玩到手啊。
不搞周边，能割到韭菜吗？
旭：宋大海吃着美味的熘肝尖，好奇的问林
“熘肝尖能”片应该也不差吧？做这么好，熘鱼
以相互借鉴。”烹饪手法上可菜做起来都差不多，“还凑合吧，这类
客套两句，随即拿个去一些：空盘子分出一些悦等人也端林旭过，给外面的沈佳
熘肝尖。”“来尝尝，我做的
曾晓琪瞅了道：眼盘子，好奇的问
“，你做的这道…中午们食堂吃过这道菜，但他…哇，这肝颤巍刚在巍的，看做的表面厚厚一层油嫩。”着就软，嚼起来有点硬
后再次下尝辄止她们可不像小厨房里的总厨们，每人都浅勺开始拼杀。的女人，尝过这群刚刚抢樱桃肉，没有多吃，
，以期扰吃的时候还要互乱对方情绪，这样自垃圾话己可以吃多两片。喷
这样的争斗。全没想到一林旭看得哭盘猪肝能引发笑不得，完
他笑着说道：
，“回头再做一次就行了至于这么抢吗？”
你这会儿别说“话，上回答……”旭宝我顾不
从哪端来。一碗米饭贾不知，直接扣在盘子里到了小厨房，这会儿几位总厨已经尝完，行小吧行吧，林旭再次回
和剩余的肝尖。筷子往嘴里扒拉着米饭一手端着盘子，一手用
别说，这吃真法看着还挺馋的。
完一道普普好吃一千倍！了解，但比外卖上的熘肝尖吃……段探店视频了，对尖会这么好通通的熘肝高端菜也有了一定的“跟着谢老师拍了一”全没想到，
谢保民笑着说道：
份回锅炒制，肝尖，难喽。”在盆里，有顾客点……现在想口感肯就盛出一熘吃这种口感滑嫩的定不行一大盆猪肝，焯水后放“一般饭店里都会切
师功夫，能，平这道菜太考验厨会时已经不做菜偏重管理炒老。了，而做不的把这道菜炒好好的，有可能
肝腌好汆最佳办法，就是把猪烫一下，然后再回锅炒所以制。
样虽这，厨师烹制起些，但比较好上手然口感会差一来也比较简单。
是，节省成本。最重要的
菜，剩下的不是筋能做一盘膜就是血管，只按照林旭的做法，一套猪肝只做卤味拼盘。能卤一下
相对来说，汆烫的。用了方式就比较能够物尽其
四五盘菜。一套猪肝，少说也能做
来说，该怎么选择还用考虑？对于饭店老板
小贾一听，连盘子里的玉兰片和木耳也没放过：
时候才能吃上么“，不然下次不定到什那我更得多吃点了了。”这么说
一号着说道：厨何宝庆笑楼的总
肝尖，这也不对。”好像还有最传统的熘跟老谢去丰次的饭店，，味道泽园，那里到这道菜，至于别种传统酒楼，偶尔能碰就别想了，就算有“下
，，回公司剪辑个探店的片头去厨然后保民跟他位摄影师就挎着房门口录了视频去了。这相机包离开店里小贾吃完，谢等
都在，林旭邀请大家去趁着这会儿总厨们点。后厨参观指
的，不让他们指点一下大家的厨艺，可是一般饭店都求不来一群的总厨钓鱼台就太说不过去了。求这么
在了正在炒回锅肉的何宝庆背着魏，最后站手看了一圈乾身边。
烹锅边醋的时候等回锅肉出锅要道：，何宝庆小声说
，酸味是不介或米醋“别用陈醋，太强，用香醋也别用白醋意颜色，大红浙醋也行。”，要容易有味道，
都是一号楼走出来不管怎么说，魏乾的师傅。
政总厨，何宝庆一直拿他当自己人看待。作为那里的行
魏乾笑着说道：
“谢谢何总厨指点，以后记住了。”我
何宝庆拍拍他的肩膀：
”有啥号楼让你受委屈“谢啥谢，在一不删掉吧……你没把我给我发微信？懂的，可以随时了啊，以后
“没。”
“那你继续忙吧，我去看看老戴做的菠菜咋样。”
注这些总厨各，顺便给面点部的自指点了一下大家的部，跟季明意事了一下白案方面的一辉聊了会儿手艺，邱振华还特意些人讲去了趟面点项。
一桌热气腾腾的饭菜。等转了一圈后，会厅，里面已经摆了一行人来到楼上的宴
钓鱼台的总厨来不能让大家饿肚子。了，怎么也
备了一桌菜品，有热有凉，有荤有素。很快就准后厨
就开吃。大家也没客气，坐下来
的到来，然家一杯酒，感谢大家来挨个儿敬了大续忙活去了林旭过期间，。后便下楼，回厨房继
频也发了出来。五点过后，店里开始有顾客进来就餐时，林旭那条视
个字，顿时捶胸，懊恼樱桃肉正在关注网友们看到川式动态的自己猜错了：这几
“靠靠靠，我这个川渝桃肉呢？”人咋就没想到川式樱
吗？”个有点冷门啊，道好吃“这怪不得大家猜不着呢……不过味
出来了。米扛不住，巨下饭，超级美味能经常做，不然家里的身说法一下，这“本川”了，我口水……不说道菜不渝人现
做樱桃肉，这到底是什么样的缘“啊啊啊啊啊我家正在分呐？”
猜对了？”“我去，那你
，还用小有，我猜萄肉和荔枝肉……”“并没的是咕咾肉号猜了葡
“这运气，近期别买彩票了。”
对大部分网友都没然，尽管绝猜对，但还是有人猜当了。
张截图比如的在评论区发了舞足蹈的梁山好：旱，此时这会儿正在塔吊上手就得意
“哈哈哈联系对了，刚刚工作人员哈哈，兄弟们，我猜羡慕打在公屏上！我，要给我寄林记的特”产美味，快把
然而他得到的，却”条的“呸！是一条
情包，恼的发埋怨梁山好旱不分享盲人出租车司机懊正确答案。一堆鄙视的表了
么？”“瞎子你猜的是什
“八宝酱菜，因为我觉得这道…”菜是甜味和咸味的…
的表情包：膀发了个一堆幸灾乐祸隐形的鸡翅
，也就太糟糕。错了几“一个是长江”公里而已，还不算头，一个是长江尾千
“鸡翅姐你猜的什么？”
桃肉【苏式樱“】”难过】【难过】【难过
消息，大家全都乐了。看到这条
，隐形的鸡翅膀又说道：然而正乐着
了。”老板娘都吃撑“小号猜的是奖品，据说点心很店里拿我的式樱桃肉，刚川，明天去刚工作好吃哟，人员已经联系我了
原本大家还想安慰一下呢。
呸！”而同的在后面发了个“看到这里，网友们不约
大家光顾着用茬。羡慕的语气鄙视猜中的人，至于咸党甜党的争斗，倒是没人再提这一
讨论完毕，这看。开视频观才打
是，视频里居然出现了戴建利的身影。喜的让人惊
晃“我去，店吗？难道是虚发预告说下午拍探戴总厨不是一枪？”
相十足口吃下去馋人。的小肉肉，看着就想让人一了糖色之外，别的步骤普通人也能视频还是挺不错的，除学会，而一颗颗卖，挺
试试。很快，就有网友表示要学一下
，这么简单出来。”“家里有网上买的成闭，现在就去，大家等我交作买肉品糖色，业吧着眼就能做
喜欢动手的人趣。又有了烹饪的乐觉得
吃进收藏夹灰。中而更多的人则是夹
就在大频。了这一道菜的时候，谢保民的账号突家觉得林旭就做条去林记探店的视然又更新了一
林旭做熘肝尖是一群国宴总厨在看居然。
钱不得这次没说花多少蹭饭了。”来是来林记呢，原“我靠，怪
又紧张了吗？”“经费
僧高总厨居扫地然喜啊兄弟们，当初林记的里催高帅复播他会看到吗？”“视频里面有惊小也远程观看了，在这
“高大爷：勿cue！”
多着看一道简单的熘肝尖中居然包含了这么，着，却发现友们刚开始只是调侃，但看网学问和经验。
夹起来颤巍巍的样子，够馋人的。特别是视频最后，看到那猪肝
情，对车仔说晓琪要吃东坡肉的事道：厨房里，林旭想起曾
“等会儿找老胡订十来斤硬五花肉，明用，再让老得用花雕来炖。天做东坡肉要酒，好”黄送点吃的东坡肉高端的花雕，
他们。”“好的老板，我这就通知
红烧肉非常相似别，就是东坡肉的菜是大块儿的，红烧肉东坡肉是一道跟是小块的。品，要说区
焖炖技法。另外法，东坡肉用的是红烧肉用的红烧技
各种菜品都会相互借。鉴和融合在中餐烹饪中，坡肉的做本上酒炖煮这种东都是先炒再加黄法，比如红烧肉，现在基
更红澜更美味。学红坡肉，也开始而一些卖相比较好的东样加糖色，这样成品烧肉那
，例餐的红烧肉并不次至于个头上于东坡肉。
般都是一个小碗或肉或的小，下面垫着汆烫过个人一道菜那种吃法，例餐类红烧所谓，摆上一整肉块，再淋上点汤汁者碟子的例餐，就是一。东坡肉，一油菜
一人一份，一份一块。
，反正好不好吃不知道这么做能多卖钱。
车仔好奇的问道：
？”板，做东坡肉有啥注意事项没“老
一旁的庄一舟笑了笑：
几块巴掌大的猪肉，这么出锅，绝对好吃。”澜再油，一把冰糖，“把苏东坡那种诗人范炖煮，炖到汤放在一块、一碗酱儿的豪迈感展现儿汁收浓、出来就行，一坛黄酒色泽红
一位豪放不的文人，东拘小。坡肉更洒脱粗犷节相对于红烧肉来说做出来的菜品一些，毕竟这是
该改名要是扭。清照肉滴滴的，那就不是东坡扭捏捏娇娇肉了，应
是吧不放大料？”“不，东坡肉这么简单？
庄一舟摇了摇头：
上手超简单的，椒大料之类的香料全很快就能学会。”你看着点，做的时候放点葱姜就行了，花明天都不放……这个“
林旭说道：
五花单，唯一的难点，可能就是那就得用绳对食材要求高了，必须“对，东坡肉硬五花，要是用确实简次一点的软来了。”子捆扎起，
“不是所有肉都”需要捆扎吗？
五花容易散开，所以要“当开，没必要系。然不是，软”系一下，硬五花不会散
老胡送来的五花肉，都是硬五花材。肉，肉的绝佳食肥瘦均匀，标准林旭看到了的五花三层，是做东坡第二天上午，
看完这些，他又可以切成樱桃大小。样是五花肉，但比正常的五花昨天的切法，正好嫩猪肉，同看了看适合做樱桃肉的肉薄了一半，按照
老戴肉，看口感会不会有变等会儿趁着没事，按照教的做法再做一化。次樱桃
下。要是确实很完美很好吃，店里可以试着上新一
不过现在他顾不这个把上做花肉处理一下，他得先。做东坡肉的五
饪法，但一些细节。还是要注意的虽然是豪放派烹
就不…否则做出来的东坡肉是美味，而是噩梦了…
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