猪肝“嘿，这夹起来就打颤。”

则拿起一双筷子，夹振华，让帮忙拍着，自己猪肝他民把手机递给旁边的邱谢保。起一片长条形的

的汁水，看起来就让人包裹着浓稠猪肝颤巍巍的，上面有食欲。

再爷的声音：话里次传来了高大电

“熘…”炒到挺直，那就老了…打颤才算行，要是猪肝肝尖就得两头

他简单说了一下其他总厨全都熘肝尖的要点，认真听着。

前辈大师讲技经非常了解，但聆听虽然大家对这道菜已巧的时候可不多。

旭没有说太久，简单把要点说了后，冲林高大爷并说道：熘肝尖的

是出乎意料……快，春节结婚时，我后教你一些么好，真先教你两道不常肝尖做这能把熘本想在羊城安家见的。”“小旭菜品，但既然你基础提升这么

旁边的总厨全都露出了羡慕的目光。

这么完美。中居然只是基础打好熘肝尖做的能把了出来，在高总厨眼

那他要教。的菜品绝对不一般

，只是一小部分而已。为二号楼的菜品已原本以差不多了，现在看来，还多着呢，至少老谢透露出来的经被大家摸索得

啧……要是能跟着啊。学该多好

说太多，交代完春节高大爷没教菜的事情便说道：

三分钟后就没法吃了隔一分钟口尖出锅后三分钟，每熘吃吧，肝。”“你们赶紧感就会有一个变化，

。束了视频通话说完，他就主动结

三分钟后就没法吃了？

肝咸香，有口醋的那种醇醋味儿，猪肝软嫩，咬。一口能林旭用筷子夹起一片尝了结果粉色，这是刚刚断生的尝，入香，但没有看到猪内的

吃到的卤水猪肝麻猪肝嚼起来带着一股很特别的甘甜，极致的表现，跟平时全不这是鲜到同。辣猪肝完

谢保民说道：

吃，因为那会儿学会二十来秒钟，把服务员还没凝固，要等个的时间算上，这时候菜猪肝才被余温烘到起来又鲜“猪肝刚出又嫩。”上断生，吃锅时不能

他将总厨说道：刚刚夹起那里，冲其他一片猪肝送进嘴

。”咋样“尝尝，看我师弟水平

郭卫东笑了笑：

。”了，味道绝对差不了“高总厨都点评过

进了嘴里。子，夹一片猪肝但说归说，他还是送第一时间就拿起筷

看看的，这。”错，这口感饪经真绝了，刚刚应该让星“不错不道菜运用的技法和烹海他们都过来验，很多菜都能借鉴

道菜从头到都对厨师有着很高的要熘肝尖这求。尾，

，烧热了再给猪肝挂糊比如要先烧油。

出来。，稍一停留，猪糊后拌点香即下锅，中间一点不能耽搁肝里的血水就会冒因为这是鲜猪肝，切好后碰一下就出血水，所以挂油就立

全完了。到时候一碗猪肝汤汤水的，

感给猪肝挂糊，不仅为更滑嫩。是是为了让猪肝的口了封住血水，同时也

菜品，血水要尽可能的味变成这道菜跟正常做菜有很制时，反而会想，但熘肝尖不一样，这道菜在它美味。办法让血水的腥烹去除干净如猪肝里的血水，做其不同的地方，比多

猪肝入口后那股子鲜甜，就是猪血的作用。

上也会一旦被余温彻底道上会有烘熟，味淡淡的苦味，而口感的血水形成一些小颗粒。了，就是因为猪肝里高大爷之所以说三分钟就没法吃

席上，熘肝尖油爆双脆等菜、爆肚仁、吃一两口就撤的。，一人品，都是上桌三分钟在过去的大宴

都觉得林旭做的这道面都挺完美。菜，各方尝了两口，大家举着筷子各自

了系统的提示音：着，林旭脑海中响起正夸

得完美级餐上国宴总厨认可，获“宿主烹制的熘肝尖获得六位以品置换卡一张。”

很卡：可将手中慎使用）的随机性，请谨有（餐品置换品的特置换成新菜殊道具，置换出的菜品强没做过的菜品

嚯！

系统的花样是越来越多了啊。

行置换？没做过的菜品进

这个倒是算了，现在手中一堆菜品留着当记念吧。呢，这张卡片还是以，不过现在就可

手游的精髓学这些系统卡片没有实体很过瘾……系，否统还是没把垃圾则跟玩到手啊。攒一大堆，肯定奥特曼一样积可惜

韭菜吗？不能割到搞周边，

旭：着美味的熘肝尖，好奇的问林宋大海吃

该也不差吧？”“熘肝尖能做这么好，熘鱼片应

手法上可以相互借鉴。都差不多，烹饪吧，这类菜做起来”“还凑合

面的沈佳悦等人林旭客套两句，随即拿个空也端过去一些：盘子分出一些，给外

“来尝尝，我做的熘肝尖。”

，好奇问道：曾晓琪瞅了眼盘子的

们做的表面厚厚一层软嫩。”的，看着就道菜，但他这肝颤巍巍油，嚼起来有点硬……哇，这道，你做的“中午刚在食堂吃过这

她们可不像小厨房里的每人，这群刚刚抢樱桃肉的女人，尝过后再次下勺开始拼杀。总厨们，都浅尝辄止，没有多吃

扰乱对方情绪，喷垃圾话，以期。这样自己可以吃多两片吃的时候还要互

林旭看得哭笑不得发这样的盘猪肝能引争斗。，完全没想到一

他笑着说道：

这么抢“回头再做一次就行了吗？”，至于

”别说话，我顾不“旭宝你这会儿上回答……

贾不端来一碗米饭，直房，这会儿几位总厨已经尝接知从哪行吧行吧，林旭再次回盘子里。扣在完，小到了小厨

手一手端着盘子，一用筷子往嘴饭和剩余的肝尖。里扒拉着米

挺馋的。别说，这吃法看着还真

了一定的了解，卖上的道普普熘肝尖好吃一千倍！”探店视频通的熘肝“跟着谢老师拍了一段了，对高端菜也有尖会这么好吃……比外但完全没想到，一通

谢保民笑着说道：

大盆猪肝，焯水后滑嫩的熘肝尖，难喽。”，口感肯定不行……“一般饭店里现在想吃这种口感就盛出一份回锅炒制放在盆里，有顾客点都会切一

理了，而做不夫，能把这道菜炒厨师功炒老。时已经不做菜这道偏重管好的，平好的，有可能会菜太考验

。就是把猪肝腌好汆所以最佳办法，烫一下，然后再回锅炒制

会差一些这样虽然口感，但比较好上手，厨师烹制起来也比较简单。

省成本。最重要的是，节

一套猪肝只能做一盘菜，是血管，只能卤一下剩下按照林做卤味拼盘。旭的做法，的不是筋膜就

。式就比较能够物尽其用了汆烫的方相对来说，

一套猪肝盘菜。，少说也能做四五

用考虑？，该怎么选择还对于饭店老板来说

一听，连盘子里的玉兰小贾片和木耳也没放过：

，不然下次不定到什么“这么说那我更得多吃点了吃上了。”时候才能

着说道：何宝庆笑一号楼的总厨

有，味道也不对。”这种到这道菜，至于别的园，那里好像还有最传老谢去丰泽能碰别想了，“就算统的熘肝尖，传统酒楼，偶尔饭店，就下次跟

影师就辑去厨房门口录了个探店位摄回公司剪的片头，然后这等小贾吃挎着相机包离开店里，完，谢保民跟他视频去了。

们都在，林旭邀请大家去后厨参观指点。趁着这会儿总厨

了。这么一群钓鱼台的总家的厨厨，可是一般饭店求都求不来的，不让他们艺就太说不过去指点一下大

肉的魏乾身边。站在了，最后何宝庆背着手看了一圈正在炒回锅

声说道：等回锅肉的时候，何宝庆小醋出锅要烹锅边

香醋或米醋，要是不介意颜色，别用白醋，有味道，也“别用陈醋，容易酸味太强，用大红浙醋也行。”

不管怎么说，魏乾都来的师傅。是一号楼走出

厨，己何宝庆一直拿他当自人看待。作为那里的行政总

魏乾笑着说道：

“谢谢何总厨指点，我以后记住了。”

何宝庆拍拍他的肩膀：

以后有啥不懂的啥谢，在一号…删，你没以随时给我发微信…掉吧？”把我可“谢楼让你受委屈了啊，

“没。”

我去看看老戴做的。”“那你继续忙吧，菠菜咋样

的一些注意事项。方面特意点了一下大家季明辉聊了会儿，顺便给面点去了趟面点部，跟部的人讲了一下白案的手艺，邱振华还这些总厨各自指

腾的饭菜。摆了一桌热气腾等转了一圈后，一的宴会厅，里面已经行人来到楼上

钓子。鱼台的总厨来了，怎么也不能让大家饿肚

，有热有凉，有荤有素。很快就准备了一桌菜品后厨

大家也没客来就开吃。气，坐下

。敬了大家一杯谢大家的到酒，感期间，林旭过来挨个儿来，然了后便下楼，回厨房继续忙活去

那条视频也发了出五点过后，店里来。餐时，林旭开始有顾客进来就

桃肉这几个字，正在关注动态猜错了：顿时捶胸，懊恼自己网友们看到川式樱的

个川渝人咋就没想到川式樱桃肉“靠靠靠，我这呢？”

“这个家猜有点冷门啊，怪不得大不着呢……不过味道好吃吗？”

这道菜不能级美味……不说了，超经常做，不然家里说法一下，我口水出“本川渝人现身来了。”的米扛不住，巨下饭，

“的缘底是什么样啊啊啊啊啊我家正在做樱桃肉，这到分呐？”

“我去，那了？”你猜对

…”“并没有，我猜的是咕用小号猜了葡萄肉和荔枝肉…咾肉，还

“这运气，近期别买彩票了。”

猜对了。部分网友都没猜对，但还是有人当然，尽管绝大

比如这会儿正在的在评论区发了山好旱张截图塔吊上手舞足蹈的梁：，此时就得意

了，刚刚打在公屏上！给我寄林记的特“哈哈哈工作人员联系我，要”产美味，快把羡慕哈哈，兄弟们，我猜对

然而他得到的，却是一条条的“呸！”

。旱不分享正盲人出了一堆鄙视的表情包，埋怨梁确答案租车司机懊恼的发山好

“瞎子你猜的是什么？”

酱菜，因为我觉得这道菜是甜味和咸味的……”“八宝

发了个一堆幸灾包：乐祸的表情隐形的鸡翅膀

就错江个是长长江尾，也一已，还不算太糟糕。个是”了几千公里而头，一“

的什么？”“鸡翅姐你猜

“苏式樱桃肉【难过】过】”【难过】【难

息，大家全都乐了。看到这条消

隐形的鸡翅膀又说道：然而正乐着，

。”了的是川式拿我的奖品，刚刚工作人员已经说点心很好吃哟，老板据娘都吃撑联系我了，明天去店里“小号猜樱桃肉，

想安慰一下呢。原本大家还

个“网友们不约而同的在后面发了呸！”看到这里，

大家光顾着用羡慕的语气鄙视猜中的人，至于这一茬斗，倒是没人再提。咸党甜党的争

完毕，这才打开视频观看。讨论

让利的身人惊喜的是，视频里居影然出现了戴建。

说下午拍探店吗“我去，？难戴总厨不是发预告道是虚晃一枪？”

错着就想让人糖色的，会，而一颗颗卖相十足的小肉肉，看之外，别的步骤普通人也能学视频还是挺不除了一口吃下去，挺馋人。

网友表示要学一下很快，就有试试。

，大家等我交作业吧，在就去买肉“家里有网上买的成品糖色，现就能做出来。”这么简单，闭着眼

了有的人觉得手又烹饪的乐趣。喜欢动

而更多的人则是夹进灰。收藏夹中吃

道觉得林旭就做了这一候，谢保民的账号突菜的时更新了一条去林记探就在大家店的视频。然又

居然是一群国。宴总厨在看林旭做熘肝尖

钱呢，原来“我靠，怪不得这次没说花多少是来林记蹭饭了。”

“经费又紧张了吗？”

当初林记的扫地僧高总厨居然也远程观看了播啊兄弟们，，在这里催他会看到吗？”高小帅复“视频里面有惊喜

ue！”“高大爷：勿c

侃，但看着看着，居然包含了这么多学问调尖中，却发现和经验。网友们刚开始只是一道简单的熘肝

的。馋人猪肝夹起来颤巍巍频最后，看到那特别是视样子，够的

厨房里，林旭想起曾晓东坡肉的事情，对琪要吃车仔说道：

找老胡订十来斤硬五点高端的花雕酒，好花肉，明天做送得用花雕来炖。”吃的东坡肉，东坡肉要用，再让老黄“等会儿

“好的老板，我这就通知他们。”

东坡儿的，红烧肉是小块的。非常相似的菜品，要大块跟红烧肉肉是一道说区别，就是东坡肉是

另外红烧肉用的红炖技法。坡肉用的是焖烧技法，东

饪中，各品黄酒炖煮这种菜烧肉，现坡肉的做法。都会相互借鉴和融合，比如红在中餐烹在基本上都是先炒再加种东

学红成品更红澜更美味。肉相比较好的东坡烧肉那样加糖色，这样，也开始而一些卖

个头上，于东坡肉。至于例餐的红烧肉并不次

类红烧肉或东坡肉，一般都是一个小碗例餐法，淋上油菜，摆上一整所谓的点汤汁。或者碟子，下面例餐，就是一个人一道肉块，再垫着汆烫过的小菜那种吃

。一人一份，一份一块

钱。好不好吃不知道，反正这么做能多卖

车仔好奇的问道：

事项没？”东坡肉有啥注意“老板，做

一一旁的庄舟笑了笑：

，这么红澜再出锅，碗酱油，一把冰糖，、就行，一坛黄酒、一汤汁收浓放在一块儿炖猪肉儿的豪迈感展现出来煮，炖到绝对好吃。”色泽“把苏东坡那种诗人范几块巴掌大的

坡肉更洒脱粗犷一些，豪放不拘小这是一位节的文人做出来的菜品。相对于红烧肉来说，东毕竟

就不是东坡肉了要是扭扭捏捏娇娇滴滴的，那，应该改名清照肉。

”“不是吧，东坡肉这么简单？不放大料？

庄一舟摇了摇头：

明天做的时候之类的香料就能学会。”，花椒姜就行了全都不放……这个上手超简单的，你看着点，很快大料“放点葱

林旭说道：

能就是对食材“对，东坡软五花，那就得用绳子要求高了，必须硬五花，要是用次一点的捆扎起来了。”肉确实简单，唯一的难点，可

”“不是所有肉都需要捆扎吗？

硬五花不会散开要系一下，易散开，所以“当然不是，软五花容”，没必要系。

肉，肥瘦均是硬五花绝佳食材。第二天上胡送来的五花肉，都匀，标准的五花三层，是做东坡肉的午，林旭看到了老

猪肉，同样按照昨天的切法，又看了看适合做樱桃肉看完这些，他但比正常的五花肉薄了一半，的嫩是五花肉，正好可以切成樱桃大小。

老戴教的事，按照等会儿趁着没会有变化。肉，看口感会不次樱桃做法再做一

很好吃，店里可以试着上新一下。美要是确实很完

做这个，他得花肉处理一下。不过现在他顾不上先把做东坡肉的五

然是豪放派烹要注意的。饪法，但一些细节还是虽

否则做出来的东坡肉……噩梦了就不是美味，而是

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