块硬皮朝上，随即拿林旭把这几大着便携式着猪皮开始燎皮。五花摆在工作台上，肉喷枪，对
烹制肉类需要燎皮，尤其是不经过。制的炖煮类菜品炒
不可少的，需要将猪皮烧黑，出来。猪皮毛孔中的杂质全烧喷枪烧一遍，把猪完和汗腺，同时做东坡肉，这一步是必烧掉毛茬皮用将
热，将猪皮放喷枪之外，还上去用锅底烙。除了用便携式可以放在者直接把铁锅烧灶头上燎，或
用什么办法，都是以把反正不管猪肉烧黑为准。
就越干净。透彻，等会洗净猪皮，烧得就越猪皮越黑
丝球或者刷子，把完，用温水浸泡一下，。随即用干净的钢把猪皮燎猪皮清洗干净
分钟。接着整，大火块放入锅里，加足量煮开后撇去浮的水，放入葱姜黄酒沫，继续煮四十
“老板，不是下午才？这会儿就把肉做出来”坡肉嘛吗？做东
吃东嘟煮着肉，以为今坡肉呢。车仔有些好奇，天咕见林旭在锅里咕嘟中午就要
林旭说道：
”“，下午才会正式烹制。先煮一下定定形
做成四方大块，表面在煮制过程中，猪的导致和筋膜会抽搐收缩，扭曲变这道菜要平整才好看，但东坡肉形。瘦肉肉块
前切好，为什么煮出，觉得原本挺平直角也再有均匀的分层，连之的有些人做来歪七扭八的，五花这道菜斜楞了。整的肉肉不
这就是肉块抽搐扭曲造成的。
进行改刀切块，这样肉把肉煮一下，煮好再为了解决这个办法。，就得提前中就不会扭曲了在正式的烹制
而且这么煮一下肉中的血水能被，让肉香味更加纯粹，。煮出来
的肉类菜品所不具有的香，这，吃的就是肉本身纯粹大料等香料说实那种话，东坡肉在烹的。是别制中不放花椒
种简单的做法和年也没失传。也正是这这道肉类菜品历经千纯粹的香味，使得
各地都生根发芽。非但没有失传，反而在
的经验方法。的那些苏道千年名菜地方有东坡肉之外东坡当官去，各大菜系都借鉴过这除了
有一定比如做肉类菜品关联。烹黄酒，就跟东坡肉
是东坡肉的变等菜品，也几乎都的坛子肉、焖肉各地另外种。
气散逸出煮肉时候不能盖异味随着水蒸锅，这样才能让肉中的来。
来，趁热将肉剔旁汁。上，边蒸柜里的牛蛙已经蒸子里，再淋上汤好，林旭端出把肉煮到墩墩吃饭用的盘
了一块和牛，原本觉得昨晚蒸应该可以。
再下次吃。了一半打算藏起来就做出埋屎的动作，但太过油腻，小家伙吃
既然不喜欢，那今天还回归老本行，吃牛蛙。
正跟舒云，立马蹦跶着等盘子放下就等牛蛙晾得不烫手时，林头扎了进去。一顽耍的墩墩一看过来，没旭端着下楼，
能节省很费多哟。”“你这么吃，那生活可是
上次车。，毕竟不常见的肉类给墩墩尝展，小家伙可挣了生活费说克扣它的生活费了尝，免得大家林旭觉得回头可以再七位数的搞点
玉食了。钱，足够它这辈子锦衣这么多
说道：舒云弯腰看着墩墩大口吃肉的样子
脏比较好，要不回头喂它”一些“我看？鸡肝鸡心之类的食材网上说猫猫多吃点内
林旭也知道这些：
没有喜欢的。”，送菜时候捎一点，偶尔让它尝尝，看有能增加牛磺酸嘛鱼啥的，头让老黄可以让心的海给墩墩改善一下生都脏更有动力……回“活，另外再买点高端
，正在吃牛蛙肉的墩墩发出一阵哼。一听有吃的唧声
排很满意。显然，它对这种安
继续忙了起来。再次回到楼上，林旭
在煮制的肉中，拔出来肉煮透的表四十分钟后，林旭拿着血水往外冒，这是猪现。轻松插进正一根筷子，没
案板上。钩捞出来，放在用肉
变。下进锅里的时候，这些肉平整均匀，但经过煮制很大改，肉已经发生了
的一半有十几厘米。均，有的原本，变得，而有地方则聚起一大厚度一致的五花肉地方团肉，看起来只有生肉薄厚不
的原因，让肉炖的时候，肉皮平整就是需要提提前变形，这样肉块均匀，这薄厚也会一致。前煮制，
的四刀，先把这块猪肉他拿起菜个边切整齐。
将瘦接着将猪肉皮朝下，一致。肉部分平着片一肉翻过来，下，让肉薄厚
肉皮，变得均匀了许多。肉再次变得平整起来也，原本凹整，五花经过这样修凸不平的
来用。几大块肉全都午做的时候再个托盘中晾着，等下改刀过后，放进一拿过
志强：负责中午员工餐的马也不会扔，林旭盛到小盆里递给了那些边角料至于切下来的
“中午做烩菜时候掺进去吧。”
好吃。”“好嘞……这肉不错，做出来的烩菜绝对
流送来上百斤娟还从殷州通过物时现在候吃大烩菜大白菜正当季，陈美做的红薯粉条，是新了。今年
工的，而是景区附近一个小村庄的作坊里做的。这些粉条不是机器加
芡到出条再到晾从最初的打制，全都是手工制作。
条别看卖相一般食用胶合成的粉条好几条街。，但是真的好还很耐煮，能甩那种用这种粉吃，爽滑劲道，而且
放点粉条啊，每次马，做大烩菜时多都吃不够。”“老
着一烩菜，忍不住筐走过提来，一听中午吃牛闯端个竹了条要求。
：将竹筐递到林旭面前说完他
适不适合在“老板米枣店里上新。”大黄米蒸出来的黄，这是我们自己用糕，你尝尝咋样，看
做的？自己你们
厉害厉害，林记美食的面点部，终啊。于有点钓鱼台面点部的意思了
种不管味道如何，光这行为就值得肯定和鼓励。
回头跟舒云交上浮。代一声，本月面点部奖金一律
筐里的米，应该是浸泡后直接黄米枣糕呈长条形，外蒸的，表面还带着大黄米的颗粒。皮是纯大黄
：别之眼一看他用鉴
材做成的黄米枣糕，级别：优秀级。“用大黄米、红”、白砂糖、猪油等食枣泥
嚯！
来就是优秀级。上
可以啊。
尝尝了。出了优原本林旭打算口头鼓算了，但励一下的餐品，那就得既然面点部琢磨秀级
烈的成了强面裹满了深红掰黄色的大黄米形色的枣泥，跟外面色泽对比。他拿起一个开，红枣的香味立马飘了出来，里
他将其中咬了一口。半个递给魏乾，然后
配上又甜又香的枣泥，就变得恰黏，单吃到好处了。黄可能会有点不适应，但米软糯，口感微微发外皮的大
好吃。
黄米枣糕还真挺适合在店该说不说，这里上新的。
儿。他又专门尝了尝枣泥馅
，应该脂，所以吃起来还有油枣香味十足，但整体又候还放了很多糖虽然有什么口感，炒馅的时甜又腻。单吃有点腻，因为这些枣泥太过细腻，没
的努力，随即说道：定了面点部魏乾尝了两口，先肯
点就好了，这样看“个种。型上头再小”本，造着精致，能卖得也可以多想几上价格，还能节省成
他尝了一口馅儿，接着说道：
“糖太多了，容易腻。”
所以魏乾很轻松就找毕竟统领后厨这么久了，所有到了这黄米枣糕的上的菜品都尝过，问题。
不是说不好吃，，都不愁生意。倒枣糕哪怕开店事实上，这优秀级的
，这些枣糕还有提升空间。更只是按照店里对菜品的要求来看进一步的
林旭说道：
一下，去核后“馅儿别且没有口感，就用用糖水煮当馅，这样既有甜味，用枣泥了，枣泥太多，容易腻，而，把红枣也有嚼劲。”整颗的红枣吧吃起来
，当即说道：牛闯一听，也顾不上关心烩菜了
再去“行行行，我”试试。
说完，他便去了面点试。部，准备趁热打铁再试
的沈佳悦面枣糕，自然不会浪费前：到外面，摆在了剪辑视频，林旭端着来至于竹筐里的
尝尝，牛闯新“做的黄米枣糕。”
我尝尝。”“看起来挺诱人的呀，
沈佳悦拿起一口，觉得味道不错：一个咬了
“真没想到这些大黄米”能磨成面做大黄米汤圆直接蒸也这么好吃，我还以为只呢。
林旭笑了笑：
，这个馅的粉条吗？中午让你吃烩菜，你不儿吃多了是想吃咱妈发来瘾！”过那怎么可能，你别吃太多“烧心，而且中午有大
行不“好呀好呀，我条了……旭宝行？”烩菜吗？别的，这些粉条只能做大太喜欢吃那些粉
别的？
想了想说林旭道：
”“可以做馅儿包包子。
“还有呢？”
，炒出来炒着吃，的粉条特好吃。”“可以直接油多一点
“太油了不喜欢……还有没了？”
条吃过瘾啧啧，看来想一次把粉啊。
认真种。林旭吃粉条的方式，突然想想了想老家起了一
他对沈佳悦说道：
差不多蘸蒜泥，很过瘾。”子，一种“可以做成焖有嚼头，吃的时候的东西，但比皮冻跟皮冻
“咦？这？”哪天给我做一次好不好个好，你
，包在我身”上了。“行
，炸的豆腐还用了浓郁。烩菜，里面有猪肉中午，马志强做不少猪油，香味，有粉条，有干和肉丸子了一大锅大白菜，有
嘴里，再咬一滑透亮的红薯粉条吃进，简直让觉。爽大老家吃农村大席的感人有种回到盛一大碗，挑起口馒头
是绝了。”大烩菜真又香又过瘾，马师傅这“
能吃两“确大碗。”实，我
，我能”大碗算什么“两吃三大碗。
咱们自己蒸的大馒“后厨饭量头。”最大的应该还是牛师傅次他一顿吃了五个，上
”“……
夸着马志强的手艺，瘾。员工们越吃越觉得过
吃不惯馒头的，也可同样很搭。吃米饭，跟大烩菜以
花肉，：林旭把自己，又从她碗中边吃边说道碗中的粉条挑给沈佳悦夹了几片五这才拿着馒头
的那叫一个过瘾。”农村老家“小时候最喜欢去参加餐的十八个菜四个汤之红白喜事，除了正外，还有办事之前的大锅菜，吃着
道：吸溜了一大口粉条，沈佳悦好奇的问
也会做吗？”办婚礼时，“那等咱回去
友来帮忙，吃的都“会的，这种事筹备，到时候街坊邻居是大锅菜。”亲戚朋儿一般都需要提前
呢，好几种风格，有都市风“那到时候我也多吃点类的，有咱要拍婚欢的大锅菜之类的地方拍，皇家园林，是去故宫……对了，下周纱照了，好几个地水立方之还可以去环球影视城或者别的地方。”光，就是拍鸟巢点让选，尝尝你小时候喜
选地点？
林旭说道：
行就全去一“你看着安排吧，不”去钓鱼台或皇家园林那个，还可以者燕京饭店的内院，风景都不错。遍，对了，
“行，那我就做主了喔。”
子，但林旭心里还是小动了一把。不怎么在乎的样虽然表面上小的激
近，这种幸福了呀，婚礼可的日子也越来越真好。要跟沈宝宝拍婚纱照的感觉，
饭后。
大家各忙各的。
等过了午高峰。
东坡肉。林旭拿来一口大号砂锅，开始做
把上午煮，板上，先把肉分肉全都切成大块。按照五五厘米宽的长条然后再好的米的长度切开，把过来放在案厘拿肉成这些
四四方配料始准备方的肉块很诱人，。把肉切好，林旭开
酒一大瓶，生抽一筐，切成厚片的生姜把大碗，一大老抽一小碗。，冰糖一小碗，黄洗净的带根小葱一
肉的全部用料了这些料配上肉块，就是做东坡。
姜，切好的肉块拿过来，肉皮朝下码把小葱整齐的铺在最下砂锅洗净，底部垫接着把上一层竹篦，放进去。面，再铺上生
备好进去，加水没过猪煮。雕黄酒，再将准肉，开始炖约两斤半的花全部放完后、生抽、老抽倒的冰糖，倒入大
的食材。没有多余的调料，也没有复杂
但却能做出流传上千年的美食。
也是中式烹饪的魅力。这就是东坡肉的魅力，
分钟，让黄酒的酒气挥发一下，顺便带盖，要大火熬开，这个时候煮十用大火把砂锅烧不能盖走异味。锅
挥发不出去，会浸入要是提前盖锅，酒气发酸的情况。肉中，造成肉
则满醇厚的香味。是酒气十分钟后，黄酒中已经挥发完毕，剩下的
开启长腾的状态，盖上盖子，左右的炖煮这个时候把火调小。，让锅里保持微微沸达两个小时
这道菜说不上复杂，但一些细节地方却要注意。
打折导致东坡肉大旦不注意入砂锅先大火熬煮十比如燎猪皮，比如先煮这些细节一透让猪肉定型，以及分钟，，就会扣。
简单。车仔看得很认真，他没想到东坡肉这么
里这种高档不过简单归简单，想趁容易，因为的地方烹制也不花雕。宿舍没有店着轮休时在住
就刚刚林旭往锅里倒这至少五百起步。一瓶，
完全没必要这么铺张为了吃口东坡肉，。
：他看着林旭问道
做吗？”“老板，没有花雕能这么
菜品，不要太儿再盖盖子，也会很好一番风味……一个也不差“也进去，味儿吃，活调整。”能，倒啤酒，多煮一会点的，还可以局限。你要是想吃西式一要会灵而且别有倒一瓶红酒优秀的厨师，
于变通，一直，那就太失败了。一个中餐厨师，要是不善墨守成规
下午四点。
盈的从电视台的大门口穿着铁站。米色风衣，脖子里，直奔旁边的地围巾，踩着一双黑色长靴，曾晓琪步履轻走出系着
一位漂亮的都市丽人，谁能想到，这么却整天为身材焦虑。
哪怕一个码呢存在，，也好过总。被某些人暗戳戳的欺负蜜她总觉得自己大一些，罩杯能再圈中垫底的是闺特希望
出来后她裹了的风街站，食。乘坐地铁来到迎春裹身上衣，直奔林记美
各种美食了。在每天支撑她的，就是现林记的
也不知道东坡肉做出来了没。
吃了二次发育一希望东坡肉，就能下。
，你们两个争点气行不熊熊呀追上她行？不说肖晴嘛。们，至少让我甩掉
嗯，第一就行。只要不是并列倒数
这要求不算高吧？
云正在整理客户资料，走进店里，看到好奇的问道：6c的舒3
“晚饭还没开始呢？”
……对了小琪琪，你寄吃吧，说不定……”“马上托二次发育的东坡肉做好了，赶紧去
一红：动作，看得曾主任舒云女流氓一样做了个双手抓握的俏脸
足，居然还“谁才吃东坡肉的？我贪心不是馋了而已，不像你，想超越老板娘。”就是……就……谁是为了那个
！！！”舒云：“！！！！
有我不是别瞎说！我没
我告你毁谤啊！再这么说
，踩着靴子大步上那略微失态的表墩墩的脑袋后看上楼。到舒云脸情，曾晓琪心里一爽，揉了下
。样相互捅刀哼哼，跟好姐妹就得这
不然怎么能体现出相爱相杀的塑料姐妹情呢？
旭端着一的顺着走了出厨房她得意刚到二楼，就看到林巍楼来。梯向上走，巍的红色肉块从小盆颤
，你点的东坡肉，尝尝洗洗手吃饭吧晓琪姐来了，那赶紧咋样，看喜欢是不是你吃的。”“哟，
时的炖煮，经过两个多已经变得跟小种要化开的感觉。果冻一样，颤这些肉巍巍的，看着就给人一
好，林铁锅中，加入一肉炖酒，重新熬一下。旭又将汤汁倒进黄炒勺
加一些黄酒，增加酒香味以这会儿要重新香味基本上挥发殆尽。刚刚炖煮时，酒，所
等汤汁粘稠时再淋一点料油在汤汁上，搅匀后浇汁。
这么烹制，才能东坡肉呈现出犹如琥珀一色泽。样的外观和
曾晓琪没客气碗米饭，就和沈佳悦一洗了洗手，端着一，放下包在厨房门块儿吃了起来。口
夹进碗里甚至有放不下的感觉。种肉块很大，
咬一口，，不像吃进去的，反进了口腔中郁的香味便，这肉非常软烂浓而有种喝的感觉。涌
和肥肉部分到了入口即化的地步。尤其是肉皮真正达，
！”“哇，太好吃了！超过瘾
一口米饭，感觉特吃一大口肉，扒拉舒服特过瘾。
美味。好，甜咸交织，带着浓郁肉的味道也很的酒香，吃起来特
肉晓琪迫不吃下去，曾及待又夹起来一大块东坡一块。
两个熊熊下，不能厚此都要补一薄彼。
沈佳悦好奇的问道：
话啊？”“晓琪姐，你还真信了燕宝的屁
“宁可信其有，万一呢……”
口肉。她吸溜着咬了一大
嗯，过瘾！
就喜欢这种油澜丰腴的口感，简直太美了。
一口米饭这么吃着，吃肉大碗喝酒的豪爽感。一口肉越吃越有种大口
人生不过匆匆百年顿肉肉呢。，还不如美滋滋的吃，计较一些无法改变的事情
过呢，自己。前的几两肥肉较劲琪突然觉好的菜品没吃得，世上还有那么多美吃着吃着，曾晓没必要跟胸
云和下正想着班吃饭的陈燕走上候，忙完工作的舒来。的时
时一乐。的样子，两看到曾晓琪大口吃肉人同
”觉得大了吗？“哟，曾主任还真吃上了，咋样？
吃四“要是有用等会儿我……”块
曾晓琪看了两个闺蜜一眼：
苦短，享受美“我已经不在乎这些了。”了，人生……我跟我的熊熊，和解食才是正理
嗯？
什么情况？
。陈燕和舒云面面相觑
吃东吃出人生感悟坡肉而已，咋还了？
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