花摆在，随即拿始燎皮。几大块硬五工作台上，肉着便携式喷枪，对着猪林旭把这皮朝上皮开
制肉类需要燎皮，尤烹其是不经过炒制的炖煮类菜品。
烧一的，需要猪皮毛时将全烧出来。孔中的杂质完步是必不可少将猪皮用喷枪做东坡肉，这一遍，把猪皮烧黑，烧掉毛茬和汗腺，同
除了用者直接把铁，或可以放在灶头上燎锅烧便携式喷枪之外，还热，将猪皮放上去用锅底烙。
准。都反正不管用什么办法，是以把猪肉烧黑为
。等会洗净猪皮就越干透彻，净猪皮越黑，烧得就越
干净的钢丝球或者把猪皮燎完，用温水浸泡一下，随子，把猪皮清洗干净。即用刷
锅里，四十分钟。整块放葱姜黄酒，大火煮入开后撇去浮沫，继续煮接着加足量的水，放入
肉做出来吗？”午才做东坡肉嘛“老板，不是下？这会儿就把
车仔有些好奇，见坡肉呢。咕嘟咕嘟以为今天中午就要吃东林旭在锅里煮着肉，
道：林旭说
午才会正式烹制。”“先煮一下定定形，下
表成四膜会抽搐收缩，导致煮制东坡肉这道菜要做肉块扭曲变形。面平整才好看，但在过程中，猪的瘦肉和筋方大块，
人做这道菜，觉什么煮出来歪得原本挺平整的肉，为直角也斜楞了。五花肉不再有有些切好的七扭八的，均匀的分层，连之前
曲造成的。这就是肉块抽搐扭
再进行改刀切块，这样为了解决这个办法，肉煮一下，煮好会扭曲了。肉在正式的烹制中就不就得提前把
来，让肉这么煮一下，肉中的血水能被煮出而且香味更加纯粹。
实话，东坡肉在烹制说所不具有的。粹的香，这是别的肉料，吃的就是肉本身那种纯类菜品中不放花椒大料等香
也正是这种简单的做法失传和纯粹的香味，使历经千。年也没得这道肉类菜品
有非但没。根发芽失传，反而在各地都生
当官去的那些地方有各大菜系都借年名菜的经验。苏东坡除了方法鉴过这道千东坡肉之外，
坡肉有一定比如做肉类菜品烹黄酒，就跟东关联。
另外各地的坛子肉、焖肉是东坡肉的变种。等菜品，也几乎都
，这样才能让肉中的异味随着水蒸气散逸出来。煮肉时候不能盖锅
柜里热将肉剔到把肉墩墩吃饭煮上，旁边蒸，再淋上汤汁。好，林旭端出来，趁用的盘子里牛蛙已经蒸的
可以。昨，原本觉得应该晚蒸了一块和牛
太过油腻，小家伙但吃了一半就做出埋屎的动作，打算藏起来下次再吃。
回欢，那今天还归蛙。既然不喜老本行，吃牛
立马蹦跶着过来，没等盘子放顽耍的墩墩一看，林旭端等牛蛙晾得不烫手时，头扎了进去。着下楼，正跟舒云下就一
费可是能节这么吃，那生活省很“你多哟。”
竟上次头可以活费了，毕林旭觉得回再搞点不常见的肉类家它的生车展，小家伙可挣说克扣给墩墩尝尝，免得大了七位数的生活费。
辈子锦衣玉食了。这么多钱，足够它这
舒云弯腰看着墩墩道：大口吃肉的样子说
，要不回头喂它一”食材？“我看网上说猫猫些鸡肝鸡心之类的多吃点内脏比较好
这些：林旭也知道
能增加牛磺酸嘛，可有改善一下生活，另外一点，偶尔给墩墩以让心脏更有动力“送菜时候捎，看有没点高端让它尝尝喜欢的。”的海鱼啥的，都再买……回头让老黄
一听有吃的，正在吃牛蛙肉。的墩墩发出一阵哼唧声
它对显然，这种安排很满意。
再次回到楼上，林旭继续忙了起来。
肉四十分钟后中，拔出来没血水往外冒，这是猪肉煮透的表现，林旭拿着一根筷子，轻松插进正在煮制的。
来，放在案板上。用肉钩捞出
整。时候，这些肉平均匀，但经过煮发生了很大改变制，肉下进锅里的已经
花肉，变得薄厚原本厚度而有地方则聚起一大团肉，看起来有十几厘米。生一致的五肉的一半，不均，有的地方只有
。因，这这样炖的时候肉块均匀，薄厚也会，肉皮平整让肉提前变形，，一致就是需要提前煮制的原
菜刀肉的四个边切整齐。，先把这块猪他拿起
肉皮朝下厚一致。平着片一下，让肉薄，将瘦肉部分接着将猪肉翻过来，
得均匀了许原本凹凸不平的肉皮样修整，五花肉再，也变来，次变得平整起多。经过这
几大块肉全都改刀过后时候再拿过。着，等下午做的进一个托盘中晾，放来用
至于切下来的那些边角料也不会扔，林旭盛到小盆里递给了负责中马志强：午员工餐的
“中午做烩菜时候掺进去吧。”
这“好嘞……做”绝对好吃。肉不错，出来的烩菜
时候吃大烩菜了。现在送来上百斤今年新还从殷州通白菜正当季，陈美娟大做的红薯粉条，是过物流
做的。这些粉条不是机器近一个小村庄的作坊里加工的，而是景区附
的打芡到出条再到晾制，全都是手工制作。从最初
的粉条好几条街。是真的好吃，而且还很耐煮，，爽滑劲这种粉条别看卖相一般，能甩那种用食用胶合成道但
够。”不放点粉条啊，每次都吃“老马，做大烩菜时多
牛闯端着一个竹筐走过来，一听中午吃烩菜，忍不住提了条要求。
面前：竹筐递到林旭说完他将
己用大黄米蒸出适合在店里上新。”来的黄米枣糕，你尝尝咋样，看适不“老板，这是我们自
你们自己做的？
于有点钓鱼台面点部的意思了啊。厉害厉害，林记美食的面点部，终
不管味道，光这种行为如何就值得肯定和鼓励。
浮。回头跟代一声，本月面点部奖金一律上舒云交
该是浸泡后直。表面筐应外皮是纯大黄米，米枣糕呈长条形，还带着大黄米的颗粒里的黄接蒸的，
：他用鉴别之眼一看
做成的黄米枣糕，级别：糖、猪油等食枣泥、白砂“用大黄米、红材优秀级。”
嚯！
上来就是优秀级。
可以啊。
那就得尝尝了。头鼓励一下算了，但打算口原本林旭的餐品，既然面点部琢磨出了优秀级
泥，跟外面黄色的他拿起一个掰开，大黄米形成了强烈的色泽的香味立马飘了出来对比。红枣，里面裹满了深红色的枣
将其中半个递给魏乾，然后咬了一口。他
不适应，但配又甜又香的枣泥，单吃可能会有点外皮的大黄米软糯，口感微微发黏上，就变得恰到好处了。
吃。好
里上新的。黄该说不说米枣糕还真挺适合在店，这
他又专门尝了尝枣泥馅儿。
，没有单吃有点腻，还有油脂，所以吃因为这些枣泥太过细腻味十足，但整起来虽然枣香候还放了很多糖，应该什么口感，炒馅的时体又甜又腻。
部的努力了面点，随即说道：魏乾尝了两口，先肯定
。”了，这样看着精致“个头再小点就好本，造型上也可能节省成以多想几种，还，能卖得上价格
了一口馅他尝着说道：儿，接
“糖太多了，容易腻。”
问题。这么久了，所找到了这魏乾很轻松就以毕竟统领后厨黄米枣糕的有上的菜品都尝过，所
级的枣糕。倒不是说不好吃，事实上，这优秀哪怕开店，都不愁生意
。空间步的提升，这些枣糕还有更进一只是按照店里对菜品的要求来看
：林旭说道
来容易腻，而且没有口感“馅儿别用枣泥了，嚼劲。”枣泥太多，吃起，就用整颗的红一下，去核后当馅，枣吧，把红枣用糖水煮这样既有甜味，也有
即说道：心烩菜关了，当牛闯一听，也顾不上
行行，”我再去试试。“行
说完，他便去了面铁再试试。准备趁热打点部，
不会浪费，林旭端着枣糕，自然剪辑视来到外面，摆在了频的沈佳悦面前：竹筐里的至于
做的黄米枣糕尝尝，牛。”闯新“
呀，我“看起来挺诱人的。”尝尝
口味道不错：，觉得沈佳悦拿起一个咬了一
“真没想只能磨成面做大黄也这么好吃，我还以为米汤圆呢。”到这些大黄米直接蒸
了笑：林旭笑
“那烧心，而怎么可能，你别吃有大烩菜，你不是且中午太多，这个想吃咱妈发来的粉条吗馅儿吃多了？中午让你吃过瘾！”
行？”那些粉条了……旭宝，好呀菜吗？别的行不这些粉条只能做大烩，我太喜欢吃“好呀
别的？
：林旭想了想说道
“可以做馅儿包包子。”
“还有呢？”
来的粉条特好吃。”油多一点，炒出“可以直接炒着吃，
还有没了？”“太油了不喜欢……
啧啧，看来想一次把粉条吃过瘾啊。
想老家吃粉条式，突然想起了一种。的方林旭认真想了
他对沈佳悦说道：
皮冻有嚼头西，吃的时候蘸蒜泥，但比一种跟皮冻差不多的东“可以做成焖子，，很过瘾。”
次好不好一“天给我做咦？这个好？”，你哪
“我身上了。”行，包在
中午，油，香味浓郁。大锅大烩条，有白子，还用了不少猪马志强做里面有猪肉，有粉菜，菜，有炸的豆腐干和肉了一丸
，挑起爽滑透亮的红薯大口馒头，简直让人粉条吃进吃农村大席的感觉。盛一大碗有种回到老家嘴里，再咬一
“又香又过瘾，马师傅这大烩菜真是绝了。”
实，我能吃两大碗。“确”
“两大碗算什么，我吃三大碗。”能
“后厨饭顿吃了五个咱们自”己蒸的大馒头该，。量最大的应还是牛师傅上次他一
“……”
志强的手艺，越吃越觉员工们夸着马得过瘾。
米饭，跟大烩菜同样也可吃不惯馒头的，以吃很搭。
中夹了几道：林旭把自己碗中的粉条吃悦，又从她碗挑给沈佳片五花肉，这才拿着馒边说头边
参加农村老家的红白喜最喜欢去汤之外，还有办事一个过瘾。”之前的大锅菜，事，除了正餐的十八个菜四个吃着那叫“小时候
问道：沈佳悦吸溜了一大口粉条，好奇的
“那等咱回去办婚礼”时，也会做吗？
“会的，这种事儿。”时候街坊邻居亲戚朋友来帮一般都需忙，吃的要提前筹备，到都是大锅菜
是去环球影视城或者别的，好几个地大锅菜有了的地方拍，还可以类点让选呢，好几种风格立方之类的，有皇家拍鸟巢水……对了，下周咱要，园林，都市风光，就尝你小时候喜欢的是去故宫之地方。”“那到时候我也拍婚纱照多吃点，尝
选地点？
林旭说道：
“你看着安排吧皇家园林那个，还可以，。”，去钓鱼台或者燕京饭不行就全去一遍，对了店的内院，风景都不错
做主了喔。”“行，那我就
虽然表面上不怎里还的激动了一把。么在乎的样子，但林是小小旭心
跟沈宝宝拍婚纱照了呀，可真好。，福的感觉婚礼的日子也越来越近，这种幸要
饭后。
大家各忙各的。
等过了午高峰。
林旭拿来开始做东坡肉。大号砂锅，一口
度切开，把把肉分成五厘米块。放在案板上，先好的肉拿过来把上午煮再按照五厘米的长全都切成大这些肉宽的长条，然后
肉切好，林旭开始准备，把四四方方的肉块很诱人配料。
生抽洗净把，冰，糖一小碗，黄酒一大瓶一大碗，老抽一一筐，切成厚片的带根小碗。小葱的生姜一大
用料这些料配就是做东坡肉的全部上肉块了。，
，再拿过来，肉接着把切好的肉块砂锅皮朝下码放进铺在最下面，把小葱整齐的姜，铺上生上一层竹篦去。洗净，底部垫
猪两斤半的花雕黄酒，再将准备全部放完后，倒入大约肉，开始炖煮。的冰糖、生抽、老好抽倒进去，加水没过
没有复杂的调料，也没有多余的食材。
出流传上千年的美但却能做食。
是东坡肉的魅力，也是中式烹这就饪的魅力。
走异味。大火把砂锅烧开，这个黄酒的酒气挥，要大发一下，顺便带火熬煮十分钟，让用时候不能盖锅盖
酸的情况。锅，酒气挥发不出去，会浸入肉中，造成肉发要是提前盖
是醇厚的香十分钟后，黄酒中味。下的则满酒气已经挥发完毕，剩
沸腾的状保持微微长达两个小时左右的炖这个时候把火调小态，盖上盖子，开启，让锅里煮。
注意。一些细节地方却要这道菜说不上复杂，但
定型，以及入砂锅先大细节一旦不注意，就导致东坡肉大打折扣。比如燎猪皮如先煮透让猪肉会火熬煮十分钟，这些，比
车仔看得简很认真，他没想到东坡肉这么单。
不过简单归简单。的地方烹制也不，想趁着轮休时在住里这种高档花雕容易，因为宿舍没有店
。就刚刚林旭往锅里倒这一瓶，至少五百起步
没必为了吃口东坡肉，完全要这么铺张。
他看着林旭问道：
雕能这“老板，没有花么做吗？”
煮一会儿再盖盖子瓶红酒进去，味儿也不差。”有一番你要是想吃，也会很好吃，师，要会西式一点的，还可以倒一风味……一个优秀的厨灵活调整菜品，而且别不要太局限。“也能，倒啤酒，多
了。墨守成规，那就太失败一通，一直个中餐厨师，要是不善于变
。下午四点
色踩着一双黑色围巾，盈的从电视台的大门口走出，直奔旁边，脖子里系着的地铁站。长靴，步履轻曾晓琪穿着米风衣
这么一位漂亮却整天为身材焦虑。谁能想到，的都市丽人，
在，特希望罩杯能再大一些，哪怕一个码呢戳戳的欺负。她总觉得自己是某些人暗闺蜜圈中垫底的存，也好过总被
美食她裹了裹身迎春街站，出来后。上的风衣，直奔林记乘坐地铁来到
种美食了。，就是林记的各现在每天支撑她的
坡肉做出来了没。也不知道东
希望吃了东坡肉，就下。能二次发育一
追上她们，至熊熊呀，你们少让我甩掉肖晴嘛。两个争点气行不行？不说
嗯，只要不是并列倒数第一就行。
这要求不算高吧？
到36c的舒云正在整理客户资料，问道：进店里，好奇的走看
“晚饭还没开始呢？”
马上…“东坡肉做好了，赶紧去吃吧，说不”的定……寄托二次发育…对了小琪琪，你
，看得个双手抓舒云女流氓一样做了红：一曾主任俏脸握的动作
想超越，不像你，“谁……谁是为了那老板娘。”的？我就是馋了而已个才吃东坡肉贪心不足，居然还是就……
！！！！！！！”舒云：“
我没有我不是别瞎说！
再这么说我告你毁谤啊！
一爽，揉了。云脸上那略微失下墩墩的脑袋后，踩着靴子大步上楼看到舒的表情，曾晓琪心里态
哼，跟好姐妹就得这样相哼捅刀。互
然怎么能体现出相爱料姐妹情呢？相杀的塑不
上走，刚到二楼，小盆颤巍巍的她得意的红色肉块从厨房走了出来。就看到林旭端着一顺着楼梯向
，尝尝咋样，看是吧，你“哟，晓琪姐来了，那不是你喜欢吃的。”赶紧洗洗手吃饭点的东坡肉
这些肉经过两个。，看着一样，颤巍巍的给人一种要化开的感觉就多小时的炖煮，已经变得跟果冻
肉炖好，林旭汤汁倒进新熬一下。铁锅中又将，加入一炒勺黄酒，重
加一些黄酒，增加酒香儿要重新味。刚刚炖煮时，酒香味基本上挥发殆尽，所以这会
汤汁上，汤汁粘稠时再淋一搅匀后浇汁。等点料油在
么烹制，观这和色泽。现出犹如琥珀一样的外才能东坡肉呈
晓琪没客气，放下包在一碗米饭，就和沈曾佳悦一块儿厨房门口洗了洗手，吃了起来。端着
肉块很大，夹进碗里甚。下的至有种放不感觉
去的这肉非，常软烂，不像吃进，反而感觉。的香味便涌进了口腔中有种喝的咬一口，浓郁
肥肉部分，真正达到了入口尤其是肉皮和即化的地步。
“哇，太！”好吃了！超过瘾
吃一大口肉，服特过瘾。特舒扒拉一口米饭，感觉
来特美味。肉的味道也很好，带着浓郁的酒香，吃起甜咸交织，
吃下去，曾晓琪待又夹起来一迫不及一大块东坡肉块。
，不能厚此薄彼。两个熊熊都要补一下
沈佳悦好问道：奇的
了燕宝的屁话啊“晓琪姐，你还真信？”
可信其有，万一“宁呢……”
她吸溜着咬了一大口肉。
嗯，过瘾！
的口感就喜欢这种油澜丰腴，简直太美了。
这么吃着一口肉一口米饭大碗喝酒的豪爽感。，越吃越有种大口吃肉
人生不过匆匆百的吃事情，还不如美滋滋顿肉肉呢。较一些无法改变的年，计
上还有那几两肥肉较劲。着吃着，曾晓琪突吃呢，自己没必要么多美好的菜品没吃过跟胸前的然觉得，世
饭的陈忙完燕走上来。工作的舒云和下班吃正想着的时候，
到曾晓琪大口吃肉的样两人同时一乐。子，看
”咋样？觉得大了吗主任？还真吃上了，“哟，曾
块……”“要是用等会儿我吃四有
琪看了两个闺蜜一眼：曾晓
跟我的熊熊，和了，人生苦短，享受美食才是正理……我解了。”“我已经不在乎这些
嗯嗯？
什么情况？
觑。燕和舒云面面相陈
人生感悟了？吃东坡肉而已，咋还吃出
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