算明白，厨师嘴里没一句实话。”“今天我才
谎。自家老板这个浓眉没想到连居然也学会了撒窦雯静大眼的帅哥，
想想之前去一些脂的。负责做菜的师傅都会说，这道菜热量不高，那的新潮饭店吃饭，道菜的酱汁是低现场做菜
了这一现在从事行业才知道，都是骗局。
只要低脂。好吃的酱料，就没有的
郁的菜品。，就没有热量低只要香味浓的
一下，随即回公两个摄影师把器材整理剪辑出来。司，让后期老师把片子
了条新动态：页发主林旭在自己的个人
员才能，稍安勿躁！”道菜这样工作人把私信功能开一下，开始午16：30正式结束，时间到就“竞确定邮猜环节从下竟做了哪伴们记得寄地址，至于究，视频剪辑好就发统计人数，小伙
房里走发完这条从厨动态，林旭和戴建利出来。
，夹起一颗，先拍照，拍好这沈佳悦和陈燕一云拿着筷子站在旁边才送进嘴里。人端了一碗米饭在大口吃着盘子里的樱桃肉，舒
的目的，自然还至于拍照是放毒了。
就晓琪的声音传来了曾：出来，楼梯口然而她刚把照片发
宝“，爷下班啦！”还放毒呐舒宝
琪，好奇的问道：膝靴的曾晓舒云扭脸，看到穿着过
“这才四点出头啊？你迟到早退？”
出镜，我“也不新闻，我跟着去，路过北四环着来正不用前下车了，反时候我提了。”算，他们去拍旅游就溜达
一亮：说话的功夫，曾晓琪看樱桃肉，顿时眼前到盘子里的
我去，“这一颗颗的小肉肉也太诱人了吧？”
说完是惊喜的表情：一颗送进嘴里，脸上全起拿出一双筷子，夹从旁边的消毒柜里
中带着一丝丝的，那些吵架的甜味咸得林老板这以缓和一波了…么自信呢。”甜党和咸党终于可“太好吃了，…怪不
一旁的林旭说道：
会儿四点多“你们想吃米饭就让厨房盛去，，也该吃晚饭了。”反正这
，五点之前店里所有员冬季天黑得早工都要吃完晚饭，免得影响生意。
他这晚饭。静便没客气，各自今天的曾晓琪舒云以及窦雯么一说，下来开始吃饭，坐要了一碗米
来一份姜母鸭和一没多久，车仔又送份白灼菠菜，给大家下饭。
戴建利看到菠菜，好奇的问道：
“这是你们”的员工餐？
林旭说道：
里不是上疙瘩都会买点过霜的菠菜，汤了嘛，每天菠菜。”“算不上员工餐，店口感很甜，所以大家都喜欢吃
：戴建利笑着说道
了瘾，还是用焯烫过丝，拌上香油香醋蒜泥灼的吃着不过辣椒油，那样吃着那等会儿我。”的菠菜配着粉“才最过瘾也尝……算，我自己动手做吧，白
说完他走进厨房，看到起来看了看：洗好的一大筐菠菜，拿
“这种小波菜甜着呢。就得整根吃了。”跟红嘴鹦鹉一样，才行，看这菠菜根始涩这会儿正是吃菠菜的季节，等开春反而就开
长得肥实。子现在温差大，菠菜叶
变小，叶子疯长，品质自然就会下降。等开春后温差
部分食材，不管荤素，好吃。长得慢才毕竟大
琪一边厨房外面，曾晓吃一边感叹：
，要是肉肉长在该长我们食堂也有吧，再胖五可以。”这么好的饭菜，再胖斤我也愿意的位“要是置上，十斤也不是不…不，五斤三斤…
笑了笑：窦雯静
“就怕胸上没肉全长在那么听了肚上……肥要是肉谁还减话，子上，屁股没肉全长在了大腿啊？”
材：陈燕瞥了眼曾晓琪的身
豆豆说的身材，说不定还，全长在不该真像长的位置。”“就小琪琪这
叽歪歪。”越吃这樱桃肉，你们要是吃饱了就让给我，省得在这叽“你就不能盼点儿我好…越好吃…
翅放在自己碗里：陈燕夹着一块鸭
颗的樱桃肉，就成熊熊长不大，人家都说怪你的以形补形，所以这小颗”肉，也难了你的34b。“喜欢吃小块的
？曾晓琪：？？？？？
我。肉上来攻击樱桃能从从没想到你居然
不过任你怎么说，这些樱桃肉我是一颗都不让的。
吃太慢，随即她嫌一颗颗夹着陈燕说道：拿起旁边樱桃肉放进的汤勺，舀了五六颗了碗中，然后冲
略略略~~~”小嘛，爷认了！，我为国家省布料，想用身材羞辱让我放下筷子，不熊我骄傲“休我平就是熊
让我脸红。没法当我不要脸，你们谁都
，痛快！哼哼
碗里舀了一舒云见状，也赶紧用勺些。子往自己
尝尝味儿的时候，连盘被这中。林旭端着半碗米出来就这样，盘子三斤多肉，愣是几位美女瓜分完毕，等自己碗底的汤汁都被陈燕刮到了整整一大准备再
从这点来说女们还是很给面子的。，美
但林旭……
快啊？”吃这么不缺肉啊，咋“平时也
狂了连盘底的汤汁吧？都不放过，也太疯
曾晓琪说道：
……林老板，明天好？带着一点点咸没这樱桃肉超好吃，吃过瘾。”甜味中“再做一次好不
区别的，好林旭也想试试嫩这没啥不行正跟成年猪的法，猪肉的做五花肉有什么看。
跟红烧肉与众不，那就在店里上新，让大家品尝一下那种入口即化要真是戴建利说的是什么感觉同的口味。
他说道：
那就在店里上新了，以天再试试，要是后想怎么吃就怎味道可以，么吃。”“行，明
在碗里看戴建利做的菠菜经吃完，林旭樱桃肉已，刚准备回厨房看如何了，曾晓琪也没多停又问道：既然做好的留，夹起两块鸭肉放
坡肉？”“那能不能也做点儿东
话音。人就用似笑非笑的眼神凑了曾主任两眼刚落，陈燕几
平熊你还说你刚刚不骄傲嘛？
肉了？咋就突然要吃大块儿的东坡
还不认命是吧？
要。是觉得既然做了林旭倒不知道曾弯点樱桃肉，再做东坡肉有琪心里的弯绕，只晓没必
当心把肉吃伤，估计以后“你这么吃，。”得很多年不敢吃肉
尝，不会多吃的。”“我就是尝
既然如此，林旭便答应下来。
碗去了厨房，陈手肘碰了一用下曾晓琪：等他端着燕
“诶嘿，刚刚说啥来着？”不再说一遍？我没听太清，要
曾晓琪冷哼一声：
的，万，你们。”是要有命了，但梦想还“虽然我认一哪天二次发育看我怎么羞辱
赶紧把自己嫁出去吧，大任杰在国旗护大不小了，“啧，你再想发育…曾主任，你也老怀孕…卫队的战友好多单身呢给你介绍一下？”概得等到，要不回头，
即摇头说道：曾晓琪眼前一亮，随
口转角就碰到动了传出去影响不好，还是随缘吧，了呢。”“算了算了，好歹也是电视台的小主任，太主我说不定哪天在街
舒云撇撇嘴：
的时候，让老板多做两块“啥年代了还相信……明天做东坡肉”，我也想尝尝了。转角遇到爱
”！！！！！！陈燕：“！
好你个舒宝。上偷偷超过我宝，居然想从罩杯
既然如此吃几块我就吃，明天你不能让你34d的我把几块，决甩在身后。
真儿，而是熊熊的尊严这不是较，是身材的抗争。
缩！女人，不能退
的东坡肉。窦雯静一看，也表示想尝尝老板做
突然变得玄学起来。就这样，几个究生都是本科和研学历的人，为了一句虚无缥缈的调侃，
完全不明干饭，白这几个菜鸡在啄什么。只有沈佳悦一心
厨房里，戴建一些花生油，一锅水，快开的让菜叶保持利烧了时候往锅里放了脆嫩。
水停止沸腾。成微火状态，让锅里的等锅里的水烧开，调
才将刚刚挑到小筐里的菠菜下进去这个时候，他，进行汆烫。
时候，把菜做这类菜跟下进去。白灼菜心一要在水温八九十度的样，不能让水沸腾，否则叶子容易烂掉，
两分钟过后，用漏勺菜直投进冷水中。捞出，把菠接
。这能有效防止菠菜过热导致菜叶子烂掉
进去，粉烧多时，捞丝下烫，烫得差不把锅里的水重新出来同样进行汆将泡好的开，在冷水中过凉。
最后再烫点胡萝卜丝，过凉。同样
好。下，挤出多余的水份，菠，捞出控水，放进漏勺里用勺子压这样凉拌出来味道才一等三种食材全都投凉水分多，得菜
到点睛之笔的芥末油盐、绵白糖等调倒两勺辣椒油、一勺蒜入泥，以及一点起。香醋、生抽、食盆里味品，再淋入
把料汁搅拌均匀。搅拌一下，
粉就可以开吃了，绝凉菜。再将让叶子和粉丝丝倒进去，搅拌一下，上沾满料汁，这对是冬日必不可少的小菠菜
酸辣爽口，芥末弟，“尝尝林兄味儿特舒坦。”
确实不错，菠菜林旭过瘾。，非常夹起刚刚断生，脆生生的，一筷子尝了尝，味道嚼起来清新鲜甜
有些而粉丝则爽的味道稍稍嘴里只觉得浑又不至于呛鼻子，吃到滑开胃，芥末重，但身舒爽。
火大，来内上两口真是酸辣过瘾。”“好吃，冬天
建利笑着说道：戴
头我教你爽开胃喜欢吃这种的，那回芥末墩儿的做法，绝够下一大杯白酒。”，更过瘾，一片白菜叶足对更酸“你要
这么厉害吗？
给出这么高的评儿的大名，据说也黑暗料理中林旭光听过芥末墩的一位，没想到是京城众多价。老戴能
他笑着说道：
了“那回头我可等着学啊。”
现在就能开始。“没问题，要不是你这里没有”黄芥末，咱
太少了，看到有新做了一道凉拌菜林旭喝杯酒便动了心思：，突然觉得一道菜鲜猪肝，，戴建利刚要坐下来和
寡淡。”手，光吃菠菜有点“要不我再做一道菜吧力水，咱又不是大
说道：把碗中的米饭扒拉笑着干净，林旭
你动手呢，是检“哪能老让查一下自己的鲁菜功底。”道熘肝尖，也算鲜猪肝做一我来吧，用这道新
菜考验厨师基本肝尖一向都是鲁熘功的菜品。
就能把肝尖炒老。一不小心制、候、调味、腌及到刀工、火调色等方方面面的烹因为这道菜涉饪因素，
而且跟爆炒不同，所以在快速翻炒的同时，高。这道菜还需要有汁，还得考虑到挂汁方面的因素，难度较
便掏出了手机戴建利一听：
，我把你师兄喊过是熘肝尖，等着来。”喝一杯就行了，但既然俩儿坐“你要做别的，咱哥下来一块儿
然做考闹闹都高手过来。验厨，自平时说说艺菜品然也得喊几无所谓，但既个
做个参谋，看烹饪大家一块儿给林兄弟。么欠缺没技法上有什
电话接通，谢保民没好气的问道：
宾招待所菜。宜宾和小贾好不容易排到宜”“干嘛呢？我的号，准备探探
熘肝尖呢。”“老谢，林兄弟打算做
说完，谢保民便话还没说道：
“等着，我贾，今儿不探店探点儿别的。”马上开车去……小了，咱去
，老谢当即放弃拍摄探店视频。一听师弟要做熘肝尖
约而同的赶到了林记都没换师服。美食，华、了郭卫东、邱振郭卫东和宋大海甚至连厨宋大海等人，大家都不接着，戴建利又打给
厨围拢到厨房有人都到后，林旭看着这么多总里，便说道：齐等所
了，“那里不影响后厨的工作。”干脆去小厨房算
道：吃晚饭的小贾说谢保民一听当即冲外面正要跟着车仔
这道菜的难度。”了，今天的探店继火候和“来来来，别吃，拍我师弟做续拍，不过拍点干时间长的人，越懂得经验的饪圈不一样的大菜，越是在烹菜。这可是考验
考熘肝尖，但从改刀开始，每一步都很平平无奇，食材也的技艺。然看似虽竹笋、木耳和蒜只用到猪肝苗，配料也只有葱姜蒜、水发验厨师
备妥当制作所有食材都准小厨房里，。后，林旭开始
他成片，做高汤用到的将发好的竹笋切竹笋。玉兰片，就是这种干制
再把泡发一大朵聚在一起。一片片撕开，不能好的木耳竹笋切好放在一边，
蒜苗只用蒜苗梗。段，同样放在一边备用下面的嫩叶，切成寸
的众总厨，全都不再等。的聊天说话在小声开始切葱时，原本还
但在切法上也比较讲究。葱姜蒜虽然都是小料，
的说料全都要一致，这样菜端什么造”法，主料是还到桌“丝配丝、片配片就让人心里舒服。型，配料辅没吃，首先上，中餐烹饪中有
失分不少。道如何，光视觉上就会要是乱搭乱配，且不说味
把里面的葱芯林旭段葱白，顺着切取出来。开，完整的拿着一
。成七毫米左右葱白压扁，棱形的长条，用斜刀切成用刀尖先划
。切好抖散，一片片配黄豆酱来用，所以被称为豆瓣葱黄豆大，这样的葱因为经常会小的葱花就切成了搭
意思是跟黄豆豆瓣大小一样的葱。
白则是往碗为这是等会儿爆料头切好葱白没跟葱白放在一起，因汁中放的。用的，而葱，林旭又将葱芯也切成类似的葱粒，不过
蒜同样切半跟葱芯林旭又把姜放一葱姜跟葱成相同大白放一块，一小，一半接下来，块儿。
是先烧水。小料准着急切猪肝，而备妥当，他没
油和一点食里进行焯水锅里放入一点食用好的玉兰片和木耳放进锅盐，大火烧开，将切。
过冷水。焯水妥当后捞出，
，开始改刀。林旭这才将猪肝摆在案板上
备工作方面来功夫啊。确，说郭卫东他们一脸微笑的看着这一幕，从准说，这些步骤非常正明林师傅平时没少下
上就比较讲究了的名字叫熘肝尖，而不这道菜是熘猪肝，所以在选材。
盘的量。差不多能剔下来一筋部分，也就是最头部，一套猪肝只用猪肝没有膜的下半
最终将几个长条形的肝，着苦胆的那块苦剔肝尖给切了下来。的时候要避开筋膜和血管，还要绕开挨
工的菜品一般是蓑衣花刀之类的印在很多人穗花刀的。象中，考验刀文思豆腐、平桥豆腐、狮子头，还有麦
刀工。样考验厨师的但事实上，切猪肝一
力道稍稍有些变化厚薄等方面上的的时候手，切成的猪肝史莱姆一样，切形状、的，跟一团因为生猪肝是软就会发生变化。
上就约等这一改变，整道菜基本于翻车了。
刚切的刀口林旭把猪肝的平面朝，很轻下，尽量贴近。快的开始切片案板，然后顺着刚
一样。一片片细长的猪肝切出来，仿佛柳叶
肝菜品，切成柳叶什么类型的猪的这是猪肝状是绝对没错的。标准切法，不管
谢保民拿着手机，了高大爷：发给认真拍了段小视频
“肝尖，看这刀工，绝了嘿！”师父，我师弟在做熘
消息：刚发过去不到一分钟，对方回了条
“开视频，我”看看做得如何。
谢保民没想到师父居然想来个突举着手机对准了师弟。便悄悄打开击，视频通话功能，连通后然袭
慌不忙的烧着。猪肝切好，林旭不，倒入半锅油，大火架上油锅
趁这个功夫，他拿来一个碗，开始调碗汁。
在几秒钟内出锅。类菜品调好，这样才能基本上所有的爆炒，都需要提前把料汁
香油……勺黄半小勺白糖、一林旭往碗一汤酒、半汤勺上点点香醋、勺生抽、一汤色用的老抽、半小勺中放入一小勺食盐、一小勺白胡椒粉、
出了几位总厨全都露看到林旭调汁，轻松的笑容。
定要掌握好。放糖不见甜放醋不见酸，，所以量一这道菜讲究
现在林旭做的以说是恰到就很完美，可好处。
前所有比之接着他又放入了一点土豆淀粉，一大的量都要多一些料汁勺用花料水，这个水的量要汁煮出来的。椒八角等料
嘛熘，就得有汤汁才行。
没有汤汁肝尖或者爆肝尖。的，那是炒
最后把葱白那份葱交搅拌均匀，这料汁就大半碗全是齐活了。姜蒜倒进去，
做放在油锅上面。完这些，林旭用手
感受一下油，抓拌均匀，让干粉去在猪肝表面。尖，一把干淀粉放进温后，端着切好的肝全都裹另一只手抓起
油的不用香稳定性去掉猪肝中的异味。，同时也能利拌匀再淋上一些香油，继续抓拌两下，这样容易散开
的油锅中，一手倒着，成热抓拌均匀，另一手就要抓着勺子，一手端着猪肝，肝一股脑倒进八将锅里一手拿着勺子，将猪散。的猪肝快速滑
漏勺中。脑倒进旁边油鼓的左手放下碗，随即的油和猪肝一股端着炒锅，将锅里
，否则就会老猪肝过油三秒就得倒出。
今天这猪肝错步，就知道在场的都是行业不了。楚，看到这一翘
，正在兰州一家酒店中进行修整的高大爷，冲道：时责整理行李的罗珊说负而此
“今晚我想喝酒。”
酒滴酒，今天咋突然想时这家伙是罗珊一愣，平喝酒了？，他看都没看不沾的，这次过带了好几瓶名贵红
”“怎么了？
息了，值得痛饮一杯！”“我徒弟出
头，林着。视频那旭还在紧张的忙碌
很快就再次烧后把锅重新放在熊熊热。燃烧着的灶头油上，剩余的热倒完油
炒后下入漏进去林旭将剩余的葱姜蒜丢，，接着将木耳和肝。勺中刚刚控完油的猪玉兰片丢进去，翻把料头爆香
锅再次翻炒，端着汁顺着边倒进去。调好的碗
下。粉水凝固一步就不能动了，得让淀这一
，再顺着锅边烹郁酱汁包裹着的猪肝一点点香醋，随即端灶头，着炒锅离开盛进了盘里。次翻炒两下，淋入香油将里面被浓约莫五六秒钟后，再
。整个过程行云流停留水一般，完全没有任何迟滞和
道油到猪肝炒好出锅，从给猪肝过这样，才能做出不一样的味满材，打满算也不到一分钟，只有将猪肝这道普通食。
炒锅，刚准备突然传来了师父高大爷的声音：林旭放下中，边谢保民举着的手机松一口气，旁
用筷“肝看看。”子夹一片猪保民，
嗯？
什么情况？
人家都惊而已，动了吗？我就做一道熘肝尖连师父他老
————————
章6100字，求月吃的得自熘肝尖呢，吃过几次都是老的，有机会我说实话，还没吃过好票兄弟们！己做一次解解馋。本