林老弟你是中原人啊你们那里传“？”出来的焖羊肉就是从，我没记错的话，红吧
肉，原本蔫蔫的精神变得抖擞起来。戴建利一听说做红焖羊
琢磨乐没有就是欺负其他总厨。就是想办法磨吃的他整天像是子，要么忧愁一样，不是琢欺负
多动症儿童一样，根本闲就像个不下来。
的叶子上弹了前台放着的不错，随即又揪了一下比如现在，，顺便还在旁边文竹，他先夸了一小盆绿萝一下。刚进二号楼的餐厅谷君丽的旗袍
林旭笑着说道：
。”我们那一个名小城市中传出来的，九十年代火遍叫新乡的全国，好多人都慕名去吃红焖羊肉“是从
了解一些。殷州跟新乡挨着，旭多少以林所
出生后，虽然他过几次。经过去，但也坐车去吃红焖羊肉的热度早已
里小火咕嘟，微辣、香辣口味、麻辣甚至五香都很不错。炖得酥烂的羊肉在锅等等，吃起来着，可以选择不同的
原汤涮菜吃。吃完羊肉还可以用锅里的
的美同时济实惠又百吃不厌算是一种比较食。经
次红焖得到红焖技法后，他菜品，那没得利想吃过过瘾了，就琢磨做一现在既然戴建说，开干。发汗的
走到厨又利拍拍脑袋：口房门时戴建
那拿点羊排了，做红，忘从老尹？”“靠焖是吃羊排吗
林旭摇摇头：
觉，一般“羊排吃红焖有点浪费，而且没有那种大腿做。”都口吃肉的感是用羊肉和羊腩来情况下
非常典型以肉炖肉的菜品。红焖羊肉是一道
羊腩本，而羊油的丰腴会香气，也会丰富让羊腩变得非常羊腿肉的口感。的羊腩，美味利用羊腿肉上的油脂来炖软塌塌身的
，肉从冷库里走出来一些冰鲜羊道：走进厨房，程建设当即说提着老戴一看
了，你再去拿点。”老程，这些羊肉没收“
设跟戴建利挺熟：程建
戴伱咋又来串门楼就没事吗？”号了？你们十八“老
工作捋顺，不像老谢谱，我在不在都能把，一会儿不守着就。”不行厨师长比较靠的“我们十八号楼
程建设：？？？？？？
信不信我一羊棒骨攮死你个龟孙？
林旭说道：
“程师傅，我中午打算做点红焖羊肉，到时候咱一块儿吃啊。”
“行，用啥我给你拿。”部位
“需要羊腿和羊大概就五斤左右吧。”腩，
材腩的少炖出来越寡淡，，肉越够吃，而且羊肉这种食肉越多炖出来越香，尤其是这种羊腿炖羊少了不做法，肉越多，香味就越足。
便。的帮厨，说了句稍等去拿了进递给旁边程建设把手中的羊肉
一位大厨问道：里林旭看着厨房汤品部的
“我师兄呢？”
去楼上“谢总厨早上过来就了，要不我去喊他？”
摆摆手：戴建利
这会儿酒劲，他昨天也没少喝，，我”“你觉呢，跟我一上去看看，说不定老样忙你的谢这家伙正在补儿有没有过去都难说。
的走菜楼梯拾门阶而上。口说完，他便顺着厨房
瞅师兄的状态，肉。林旭原本想跟上去瞅怕耽误了中午的红焖羊又
根羊腿和两大块羊腩一个盆，里面放着两。没多久，程建设便从冷了出来，他端着库里走
肉颤巍巍的，一看就是羊肉。早上送来的新鲜
大，，不管是食材的品质处就是不用担心品质都极高。肉菜还是素菜，鱼台这种地方，最的好哪怕是一把小香葱呢在钓
将羊腿骨剔出，只要肉，麻利盆里拿出来把羊肉从不要骨头。的
，端到活水冲洗掉羊肉中将所里块，切好装在盆有羊肉全部切成麻将水龙头下面，利用的血水。
不能焯水的，一旦焯道就会变差。水羊肉的口感和味做红焖羊肉是
提前用活水将，要羊为了让羊肉的将羊的味道更美味血水冲洗出来。肉浸泡着，尽可能肉中的
多可以烹制这道红焖浸泡半小时，就差不鲜，林旭估计羊肉了。今天的羊肉足够新
腐乳的汤汁来老抽、干黄酱以及红所谓的红，正常来讲是用糖色、烹制食材。焖
利用焖的方式让感酥烂。食材变得颜色红润口
渝火锅结合在但红焖羊一起的红焖菜不一样，红焖羊是红油。肉跟普通肉是一种把炖羊肉和川菜品，所以红焖羊肉中的的“红”，指的
红焖技法，在者辣碎的豆瓣酱或这换成了剁传统的鲁菜里就椒酱。
润，香辣诱人出红让汤利用这类食材炒。汁变得颜色红油，
辣。油的组合焖羊肉的，不过五香味五香做法，用的是的比较冷门，大倒是红干黄酱+糖色+酱多数情况下，大家还是选择微辣或者香
这样羊肉吃着过瘾也够味。，羊肉吃完涮菜
肉放在水龙头下后把羊想看看师兄溜达着去了楼上，在茶室里睡大觉。，林旭是不是
神奕奕的推开茶室的门，没有看盘腿坐在蒲团上觉的场和戴建利一块用平板电精到四仰八叉睡大，的探店视频。脑看着网上最近比较火面，师兄反而
：一条视下暂停，对戴建利说道频播放完毕，谢保民点了
咱俩的，进去一尝，直把菜品的缺点啪“我发现这挺适合不留任何情面，多过瘾接啊。”啪啪说出来，
老戴还有点没反应过来：
“要是他们的总厨或者呢？咋办？厨师长不高兴”
谢保民一拍大腿：
“那就真刀真枪的干里的菜品随便挑，呗，中餐你觉得咱怵谁？”
：戴建利眨了眨眼睛
“了，而且还不一波情面那种，对啊，谁要不这特么的也太爽了，咱下午就开始吧用留以跟他们比试？”服咱正好可
林旭：？？？？？
新花样了？出这俩活宝又整
他好奇的问道：
业了？”准备进军短视频行兄，你“师
心果剥开送到嘴里，笑着说道：谢保民捏着一个开
欺负其他总厨了，老这视频，觉得挺适合我的玩手机，看到这些探店，今早我改改了，不能再这么个事儿“昨晚喝酒时我觉得要。”么靠拼酒缓和关系也不是
，而且还能大波粉丝。收获一又有乐子既能找茬
简直就是量身定做的大好事儿。这
不欺负其他总：…林旭在心里一句，笑着问道宇飞来钓鱼嘀咕厨了？您这是怕宇航台玩儿下不来台吧…
试？”“你真打算试
作，跟老戴我合作，应该问题不大，慢慢摸索呗，反正……至于摄影师啥”的和后期制“对啊，
林旭摆了摆手：
正了，我现在就喊“别反想拍短视频，咱自家就士你只管找茬挑刺，其啊，人员有专业公司做。”个专业人他的交给专业的人来过来，设备齐全，到时候
他说便掏出手完机，打给了陈燕：
不能来你姐，一趟？”“燕钓鱼台这会儿能
插不上话燕这会儿正坐有些诧异：的场室的老板椅在办公接到电话天跟公公婆婆聊上，回味着昨陈景呢，文学而任杰完全
“怎么了妹夫？”
“我师兄和戴总厨想来，带做探店着合同的那种，你赶紧和策划啊。主播，就是去高”级饭店找茬
威的烹饪高手。陈燕一听，好家伙，正眼馋那烹饪大师探店的流量呢，妹夫这就送了些上来，而且是全国最权
她腾的从老板椅上坐了起来：
“好，我马上到！”
挂断平底休闲鞋的御姐快步位最近迷上，冲办公区喊道：电话，这拉开办公室的门
“薇薇然后跟我去钓鱼台！”，赶紧把上次大师探店的策划书找来，
薇薇姐正在跟最近一个比较火好奇的问道：到这话后想挖人家呢，听的探店大师聊天
”呢，去钓鱼台有啥事儿吗？“我这正准备挖人
一挥陈燕大手：
“不挖了，咱有了最好的人选！”
谁啊？”“
台最厉害的行政总厨，赶紧赶紧，带上合同，多”带几……带二十份吧。“我妹夫的师兄谢保民，钓鱼
了薇薇姐愣一下：
多合同干嘛？“不就是谢总厨一个人”吗？带那么
姐说道：线显得不够正式跟鞋，冲，陈燕重场的八厘米红底高穿平底新换上了能增加气薇薇
全签到咱们公司，以后程、美食不管做烹饪教他们分享、直播、还是探店资源。”“把钓鱼台十八个总厨，都是咱公司的
喜八罗汉一网打尽来得过瘾啊。已经足够惊，但哪有把十虽然一个谢总厨
外酒店上次些涉外酒店开烹饪比赛时别，就让谢总厨从这始。的涉未遂嘛，这次探店另外，组团想吊打钓鱼台
先把火气烘起来。
的饭店突然多了起来，是时候需要一个专业人士，来净化一下这个圈子了。最近几年各种人均两三千
，又去从冷库里拿了一钓鱼台二号楼，林旭打话完电整根羊后腿。就下楼
自然得再续点了，省得。不够吃大姨子要过来，羊肉
后，开始准做红焖羊肉需要用的配料。把羊肉切好同样放在盆里浸泡
糍半碗，葱姜干辣椒若干粑辣椒半小碗，糖色豆瓣用，，胡萝卜白萝卜洗净后切滚刀块。酱半小碗，剁碎备
白萝卜，则为了进有种植物特有的鲜一步去甜，而放胡萝卜能让羊肉掉羊肉的腥膻味儿。
当归、草果、白芷、白胡椒等香料。党参、配菜之外，还需要准、良姜、山奈、备花椒、八角、香叶、桂皮丁香、白扣除了这些
其的外皮。的草中要拍果需破去籽儿，只用草果
行，这道菜主要靠而八角只需要两个参等就良姜和党香料来提香味。
良姜，是炖料，被誉为潮汕卤水的灵魂。肉不可或缺的一位香尤其是
所有食材全都，尽可能的挤干水分，开始制作。准备好，林旭将羊肉从盆里捞出来
干锅烧热，不加油水分把炒菜用的铁锅和水，直接将挤干架在灶上，锅煸炒。的羊肉倒进锅里，干
余的水分炒出来，同时煸炒的方式能够将羊肉中多利用还能有效去除羊肉中的异味。
逐渐有了油脂。久，原放进锅里没多本干巴巴的锅底就
多，原本的干煸成了油煎。继续煸炒，羊油越来越
旁冲林旭竖起程建设在一了大拇指：
羊“用究油炒羊肉，讲！”
说道：林旭笑了笑
是我的本“这是人家创作出来的烹饪方式，可不事。”
一下，将羊油，中的水分熬出来。焦黄时，用漏底还有不少锅里的羊肉表面微微肉捞出来，这会儿锅勺将羊羊油大火熬
油才能大量这些水分，有着所以要把油的异味烧热，等水分蒸发后羊用。
这些油脂中会有膻味，出来的不然菜品异味过重。导致做
豆瓣酱和糍粑辣椒，小火煸炒。入剁碎的羊油的水分减少后，倒
豆瓣酱是酱香和糍粑辣越炒椒都能炒出红香辣味越豆瓣酱浓郁，而糍粑辣椒，辣味并不浓郁。味油，不过区别是，
两者一块下入锅里，这才能让菜品变得更加香辣诱人。
要油脂更加红把两种酱料炒红油要有耐心，亮，香味也更足。这样炒到有点酥酥的感觉，
放炒，约再放入各种香料。入葱姜干辣椒，继续翻莫香味出来，
最后，酒，利用白酒的挥发性把羊肉中味带走。的异着入一些高度白倒入羊肉，再顺锅边淋
翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。
一下，和白萝卜。再翻炒的胡萝卜倒入开水，放入准备好
羊肉加热后，再想炖到酥烂需要加开水能让汤更浓稠，吃起来味道更香。不能再接触冷水，不然肉质会收缩花费很长时间，而且
羊肉就行。汤的量不用太多概能没过，大
少。压锅的话，汤的量还得要是用高继续减
羊棒骨高汤成的高汤，但步按羊棒骨熬汤水，所以只能用白不是二号楼的常备开水凑合。理说应该加其实这一
。的水再次烧开很快，锅里
林旭往颗冰糖。好的糖色和十来倒入准备里面
同时中和汤汁的辣味，这样吃起来味道会加冰糖的作用是提鲜，更好。
接下来，盖上锅盖，坐等美味出锅。
“看起天再冷点，我们后厨也这么炖一锅”来挺简单的，回头吃着试试。
吃，一举多得。这种做法相对也比较还是很有信心的，而且吃完羊肉还能涮锅艺简单，程建设对林旭的手
很好准木耳等，这些都是后厨现成的涮锅的料竹、菜品，抓一些就能吃。备，嫩菠菜、粉丝、面筋、豆腐皮、腐
忙完这些，陈燕也到了。
成了女总裁，不过一恋中的小女人重新变听说厨房里做了红焖穿上高跟鞋，热羊肉，女总裁又变成了吃货。
“那得抓紧时能耽误了吃确实得吃点羊肉正觉得手脚冰凉呢，间谈，可不。”……最近我补补了
句，你手脚冰冷的原因，看是很大啊。的关系不一露脚踝起来跟羊肉紧身牛仔裤，很想提醒大姨子现在还穿着林旭见的
谢保民和窗，几人便坐戴建利从楼上下来后的位置聊了起来。在一个靠
上，暖洋洋的服。很舒外面的阳光直射到身
，而是给自己空乏顺利，原本谢保民和的生活增添一利就不是为了挣钱抹乐趣。聊的过程很戴建
备，还包揽所有后期，自己只要去找出现在既然有公司出就行，这太让人高兴了。全套设那些高端餐饮场所的不足
，这份合约……”厨，全网的推“谢总厨，戴总我们负责一份独家合约广，所以需要签
陈燕正说着，戴建利子：就拍拍桌
呢，这合约我和儿就算你们把我骗电话我们签，今老谢“别说了小燕，俩卖到缅北打诈也签了。”
絮絮叨叨的说做什么。都是自己人，这些合同内容
你以为我们去吗？现在听得进
色中合约摆在桌上，并掏出一支黑薇薇姐一听，赶紧掏出性笔。两份
拿着准备签名时，陈燕说道：老戴
所有总厨都，“还想拜托两位总厨签到咱们公司？”能不能把钓鱼台
下合同说道：民随意翻了两谢保
一战略我们也会把那些去膳食部，找廖主任拟，我们的签约也不算违规。”“没问题，就算你不说对了，我们签完你合作关系了家伙拉样公司和钓鱼台就算是拢过来的，协议，这份合作
戴建利，师兄谢保相对于一些。民想的更多
为了防同一家公司是必须的。公止总厨们被互联网司左右，签
部的合作能获得钓鱼台的支持可以正大光明用至于膳食钓鱼台，这是为了让公司头做推广，而且还的名。
厨房里的羊肉也炖得差不多了。事情谈妥后，
林旭来到厨这的香味，中间还夹杂着房，好闻的萝卜味。会儿后厨满是羊肉
水。打开锅盖，红润的汤汁和颤口肉，看巍的羊巍得人直咽
菜放在上面点缀，肉盛到锅里他拿来两，这一大两大砂锅，盛了红焖就做好了。个大盛好后捏一些香号砂锅，把羊铁锅羊肉正好
肉让后厨的师傅们品尝，来到外。一锅林旭端着另一锅面羊
的羊肉继续在满是红精炉，让颜色红润油的锅里咕嘟着。架上酒
开吃！的涮菜端过来，再将准备好
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经好几年没票啊兄弟们！000字，求月吃过红焖馋，本章5了，有点作为一个新乡人，已
(本章完)