你们那里传出来的，我没的话，红焖羊肉就是从中原人啊“林老弟你是吧？”记错
焖羊肉，原本蔫蔫的抖擞起来。精神变得戴建利一听说做红
他整天像是没有忧琢磨乐子，要么就是想办法欺负欺负其他总厨。的就是愁一样，不是琢磨吃
，根本闲不下个多动症儿童一样来。就像
比如现在，刚进丽的旗袍不错，随即的一小盆绿萝，又揪了一下前台放着夸了谷君了一下。顺便还在旁边文竹的叶子上弹二号楼的餐厅，他先
林旭笑着说道：
去吃红焖羊肉个名叫新乡的小城市中“。”来的我们那一，九十年代火遍全国，好多人都慕名传出是从
着，所以林旭多少了解殷州跟新乡挨一些。
出生经过去，但也坐热度早已车去吃过几次。后，红焖羊肉的虽然他
、香辣口味，微辣炖得酥烂的羊肉在锅、麻辣甚至五香等里小火咕嘟着，可以选择不同的等，吃起来都很不错。
吃完羊肉还菜吃。可以用锅里的原汤涮
吃不百厌的美食。济实惠同时又算是一种比较经
后，他就琢磨做一次红，那没得说，开得到红焖技法干。焖过过瘾了，现在既然戴建利想吃发汗的菜品
口时戴建利又拍拍脑袋：走房门到厨
做“靠，忘吃羊排吗？”从老尹那拿点羊排了，红焖是
林旭摇摇头：
费有那种大口吃肉的感，而且没。”焖有点浪和羊腩来做情况下都是用羊腿肉觉，一般“羊排吃红
常典型以肉炖肉的菜品红焖羊肉是一道非。
塌的羊腩，羊油的丰腴会让味，而羊腩本身的感。香气，也会丰富利用羊腿肉上的油脂来羊腩变得非常美羊腿肉的口炖软塌
鲜羊肉从冷库里走出来，老戴一看当即说冰，程建设提着一些房道：走进厨
拿点。”“老，你再去程，这些羊肉没收了
程建设跟戴建利挺熟：
？”“老戴伱咋又来串门了十八号楼就没事吗？你们
能把工作捋顺靠谱，我在不在都“我们十楼的厨师长比较，不像老谢，一会八号儿不守着就不行。”
？？？程建设：？？？
？孙信不信我一你个龟羊棒骨攮死
林旭说道：
一块儿吃啊。午打算做点红焖羊肉，到时候咱”“程师傅，我中
。”“行，用啥部位我给你拿
概就五斤左右吧。”，大“需要羊腿和羊腩
羊腩的做法，肉越多，香味就越足。越多炖出来越香，尤其是这种羊腿炖少炖出来食材，肉越少了不够吃，越寡淡，肉而且羊肉这种
中的羊。程建设把手了肉递给旁边的帮厨，说了句稍等便进去拿
大厨问道：林旭看着厨房里汤品部的一位
”“我师兄呢？
上“谢总厨？”我去喊他了，要不早上过来就去楼
戴建利摆摆手：
“你忙你的，我上去在补觉呢，跟我一，样，他昨天也没少喝这会儿酒劲儿有没有过去都难说。”看看，说不定老谢这家伙正
。口的走菜楼梯拾阶而上房门他便顺着厨说完，
去瞅瞅师兄的状林旭原本想跟上态，又怕耽误了中午的红焖羊肉。
便从冷库里走了出来，没多久，程建设他端着一个盆，里面放着两。根羊腿和两大块羊腩
上送来的新鲜羊肉。就是早一看肉颤巍巍的，
担心食材的品质，不最大的，哪怕是一把都极高。小香葱呢，品质好处就是不用管是在钓鱼台这种地方，肉菜还是素菜
腿骨剔出，只羊肉从盆里拿出来，麻利把的将羊要肉不要骨头。
有。水冲洗掉羊肉中的血将所块，切好装在盆里，端龙头下面，利用活水羊肉全部切成麻将到水
焯水的，一旦焯水羊变差。做红焖羊肉是不能肉的口感和味道就会
将羊肉中的血水冲出来。为了让羊，尽可能的活水将羊肉浸泡着洗肉的味道更美味，要提前用
泡半小时，林旭估计浸，天道红焖羊肉了。今的羊肉足够新鲜就差不多可以烹制这
来讲是用糖色、老腐乳的汤汁来烹制食材。抽、干黄酱以及红所谓的红焖，正常
红润口感酥烂。利用焖的方式让食材变得颜色
但红焖羊肉跟普通的红所以红焖羊肉中的“红”，指的是红羊肉和川渝肉是一种把炖菜品，焖菜不一样，红焖羊火锅结合在一起的油。
换成了剁碎的豆瓣传统的就鲁菜红焖技法，在这里酱或者辣椒酱。
人。炒出红油利润汤汁变得颜用这类食材，让色红，香辣诱
辣或者香辣。香做法微选择数情香味，用的是干还是倒是红焖羊肉的五黄酱+糖色+酱油的组的比较冷门，大多况下，大家合，不过五
过瘾，羊肉吃完涮菜也够味。这样羊肉吃着
，羊肉想看看师兄是，林旭溜达着去了楼上睡大觉。不是在茶室里放在水龙头下后把
用探店视频。一块，师兄反而坐在蒲团上，和戴建利门，没有看到四仰八推开茶叉睡大觉的场面精神比较火的奕奕的盘腿平板电脑看着网上最近室的
利说道一条视频播放完：谢保民毕，点了下暂停，对戴建
“我发现这。”，进去一尝，直接把菜留任何情面，多过瘾啊品的缺点啪啪啪说出来，不挺适合咱俩的
反应过来：老戴还有点没
呢？咋办？”“要是他们的总厨不高兴或者厨师长
谢保民一拍大腿：
？”就真刀真枪的干怵挑，你觉得咱“那呗，谁中餐里的菜品随便
戴建利眨了眨眼睛：
了，而且还不用留情“对啊，谁要不服咱正好可以就开始吧？”比试一波面那种，这特么的跟他们也太爽了，咱下午
林旭：？？？？？
这？俩活宝又整出新花样了
问他道：好奇的
视频行业了？”“师兄，你准备进军短
说道：到嘴里，笑着谢保民捏着一个开心果剥开送
和关系也不是个事”到改改了，不厨了，老这么靠拼酒适合我的。缓能再这么欺负其他总儿，今早我玩手机，看“昨晚喝酒时我觉得要这些探店视频，觉得挺
丝。一大波粉乐子，而且既能找茬又有收获还能
量身事儿。定做的大好这简直就是
下不来在心台吧……林旭不欺负其他总厨了？您这是怕宇航宇飞来钓鱼台玩儿道：里嘀咕一句，笑着问
打算试试？”“你真
啥的和后，慢慢摸索呗期制作我跟老戴合作，应该“对啊，问题不大，至于摄影师，反正……”
林旭摆了摆手：
业人士过来，想拍短备齐全只管视频，咱自家就有专业公司啊，人员设给专业的人来做。”找茬挑刺，其他的交正了，我现在就喊个专，到时“别反候你
，打给了陈他说完便掏出手机：燕
钓鱼台一趟？”会儿能不能来，你这“燕姐
聊室的老板椅上，回味着陈燕这些诧异：场景呢，接到电话有昨天跟公公婆婆完全插不文学而任杰上话的会儿正坐在办公
”“怎么了妹夫？
，总厨想做探店主播那策划啊。”种就是去高级饭店找茬的，你赶紧来，带“我师兄和戴着合同和
威全国最权妹夫这就送了上来，而且是探店的流陈燕一听，好家伙，量呢，正眼馋那些烹饪大师的烹饪高手。
上坐了起来：的从老板椅她腾
“好，我马上到！”
办公室的门，冲办快步拉开挂断上平底休闲鞋的御姐电话，这位最近迷公区喊道：
探店的策划书找来，然后跟我去钓鱼台！”“薇薇，赶紧把上次大师
道：聊天想挖人家呢，听到这话后好奇跟最近一个薇薇姐正在火的探店大师比较的问
有啥事儿吗？”“钓鱼台我这正准备挖人呢，去
陈燕大手一挥：
“不挖了，咱有了最好的人选！”
“谁啊？”
害的合同，多带几总厨，赶紧赶紧，带上……带二十份吧。”“我妹夫的民，钓鱼台最厉行政师兄谢保
薇薇姐愣了一下：
人“干嘛？不就是谢总厨吗？带那个”么多合同一
薇穿平底得不够正式，陈米红底高跟鞋，姐说道：冲薇线显上了能增加气场的八厘燕重新换
美食分的资源。店，都是咱公享、直播、还是探司他们不管做烹饪教程、鱼台十八个总厨全，以后们公司“把钓”签到咱
来得过瘾啊。有把十八罗汉一网打尽虽然一个谢，但哪总厨已经足够惊喜
烹饪比赛时别的涉外遂嘛，这次探店，就。另外，上次团想吊打钓鱼台未让谢总厨酒店组从这些涉外酒店开始
先把火气烘起来。
净各种人均两三千的饭店突要一个专业人士，来化一下然多了起来，是时候需最近几年这个圈子了。
拿了林旭打完电话就下楼，又去从冷库里号楼，一整根羊后腿。钓鱼台二
得不够吃。子要过来，羊大姨肉自然得再续点了，省
的配料。做红焖羊肉需要用把羊肉切好同样放在盆里浸泡后，开始准
，糍粑干，胡萝卜白萝卜洗净后切碗，葱姜干辣椒若酱半小碗，剁碎备用豆瓣辣椒半小碗，糖色半滚刀块。
去掉羊鲜甜，而白萝卜，则的腥膻味儿。肉为了进一步有的让羊肉有种植物特放胡萝卜能
除了这些、八角、白胡椒等香山奈、党参、当香叶、桂皮、良姜、料。配菜之外，还需要准备花椒归、草果、白芷、丁香、白扣
其中的草果需要拍的外皮。破去籽儿，只用草果
提香味。菜主要靠良姜和党而八角只需要两参等香料来个就行，这道
不可或缺的一位肉香料，被誉为潮汕姜，是炖卤水的灵魂。尤其是良
的挤干水分所有食材全都准备好，始制作。开，尽可能林旭将羊肉从盆里捞出来，
的羊肉倒进锅里，干锅和水，直接将挤干水分上，干锅烧热，不加油煸炒。把炒菜用的铁锅架在灶
利用煸余的肉中多羊水分炒出来炒的方式能够将羊味。，同时还能有效去除肉中的异
放进锅里没多。了油脂底就逐渐有干巴巴的锅久，原本
油煎。越来越多，原本的干煸成了继续煸炒，羊油
竖起了大拇指：程建设在一旁冲林旭
羊“用羊油炒肉，讲究！”
林旭笑了笑说道：
事。”饪方式，可不是我的本“这是人家创作出来的烹
微微焦黄时，用漏勺将水分熬出来。肉表面下，将羊油中的锅里的羊油，大火熬一羊肉捞出来，这会儿锅底还有不少羊
蒸发后羊油才，等水分有着大量把油烧热的异味，所以要这水分些能用。
味，导致做出来的菜品不然这些油脂中会有膻异味过重。
糍粑辣椒，入剁碎的羊油的水分减少后，倒豆瓣酱和小火煸炒。
椒都能炒出红油，辣味，辣味并瓣酱是酱香不过区别是，豆不浓郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越浓郁瓣酱和糍粑豆。
香辣诱人。让菜品变得更加两者一块下入锅里，这才能
心炒红油要有耐种酱，香味也更足。，要把两料炒到有点酥酥的样油脂更加红亮感觉，这
入葱姜干辣椒，放继续翻炒，约莫香味出来，再。放入各种香料
酒的挥发性把羊肉中着锅边淋入一些的异味带走。高度白酒，利用白最后，倒入羊肉，再顺
一大勺生抽，半翻炒到酒味散去，淋入炒勺老抽。
，放入准备好的胡萝卜和白萝卜。炒一下，倒入开水再翻
。很长时费水能让汤再想炖到酥烂需要花香更浓稠，吃起来味道更再接触冷水间，而且加开羊肉加热后不能，不然肉质会收缩，
用太多，汤的量不大概能没过羊肉就行。
减少继续要是用高。压锅的话，汤的量还得
其实理说应该合。加的高汤，但羊棒用白开水凑骨高汤不是二，所以只能这一步按羊棒骨熬成号楼的常备汤水
的水再次烧开。很快，锅里
里面倒入准备好的糖色和十来林旭往颗冰糖。
用是提鲜。这样吃加冰糖的作，同时中和汤汁的辣味，起来味道会更好
等美味出锅。接下来，盖上锅盖，坐
吃着试试。”厨也这么炖一锅冷点，我们后“看起来挺简单的，回头天再
吃完羊肉还能是很有信心的，而且。艺还涮锅吃，一举多得简这种做法相对也比较程建设对林旭的手单，
、豆腐皮、腐竹，嫩菠菜、粉丝、面筋就能吃。品，抓一些涮锅的料很好准备、木耳等，这些都是后厨现成的菜
。忙完这些，陈燕也到了
羊肉，女总裁恋中的小女人重新变又变成成了女总裁，不过一吃货。听说厨房里做了红焖了穿上高跟鞋，热
点羊肉补补了。”冰凉呢，确实得吃不能耽误了最近我正觉得手脚“那得抓紧时间谈，可吃……
啊。提醒一句，你羊肉的关系不是很大裤，很想林旭见大子，看起来跟冰冷的原因现在还穿着露脚踝的紧身牛仔手脚姨
谢保民，几人便坐在来。一个靠窗的位置聊了起戴建利从楼上下来后和
到身上，暖洋洋的很舒服。外面的阳光直射
乐趣。给自己空乏的生活增是为了挣钱，而是一谢保民和戴建利就不抹聊的过程很顺利，原本添
还包揽所有行后期，端餐饮场所的不足就自己只要去找出那现在既然有公司出全兴了。，这太让人高些高套设备，
全网的推广，家合约，这份合约……厨，戴总厨，我们负责”“谢总所以需要签一份独
陈燕正子：说着，戴建利就拍拍桌
和老谢也签了。”诈骗电话把我俩卖到缅北打，今儿就算你们我们签“别说了小燕，呢，这合约我
己人，絮絮叨叨的说这什么。些合同内容做都是自
去吗？你以为我们现在听得进
掏出一支黑色中性笔。薇薇姐份合约摆在桌上，并一听，赶紧掏出两
签拿着准备老戴名时，陈燕说道：
司？”把钓鱼台所“还想拜托两位总厨，能不能有总厨都签到咱们公
同说意翻了两下合谢保民随道：
约，对食部，找廖主任拟钓鱼台就算是战略一也作协议，这样公司和会把那些家“没问题，份合就算你不说我们也伙拉拢过来的不算违规。”合作关了，我们签完你去膳系了，我们的签
兄谢保民想的更多一些。相对于戴建利，师
了防为左右，互联网公司止总厨们被司是必须的。签同一家公
而且还能这是为了让公司可以正广，。台的名头做推大光明用钓鱼获得钓鱼台的支持至于膳食部的合作，
妥后，厨不多了。差房里的羊肉也炖得事情谈
杂着好闻，这会儿后厨满是羊肉的萝卜味。的香味，中间还夹林旭来到厨房
咽口水。巍的羊肉，看得汤汁和颤巍人直打开锅盖，红润的
后捏一些里，这一大铁锅羊肉正好盛了两大砂锅，盛好他拿锅，把羊肉盛到锅来两个大焖就做好了。香菜放在上面点缀，红号砂
一锅羊肉让后厨的另一锅来到外面。林旭端着品尝，师傅们
嘟着。上酒精炉，让颜色红油的锅里咕架润的羊肉继续在满是红
来，开吃！再将准备好的涮菜端过
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吃过红点兄弟们！馋，本章5为一个新乡人，已经好几年没作000字，求月票啊焖了，有
完(本章完)章(本