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第378章 冰糖翡翠膏失传原因!和面——拉面制作中的大学问!

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了下来,还有了凝固冷库,林旭发现海带来到糊的温度已经降的感觉。

凉透,凝固,并不是凉粉那样已经成完全凝固住了但因为还没彻底是稍所以此时海带糊只

挺q弹的。像可吸果冻那样,有些稀,但整体看起来

回到厨房,淋上林旭端了几份外面:,放上勺子,送到刚刚做成的焦糖浆

不了,所以别贪嘴,“来尝尝,这个吃多了肠胃受一人一份。

面淋着焦糖浆,当几人一看上即就来了精神:

。”“哇,看起来很错的样子

“看到焦糖我的dna就动了。”

焦糖……等来,诱惑她一下。“我也是,超喜欢下,我先拍个到群里,今天燕宝去田教授家吃饭到现在还没回照发

尝了一碗,各自用勺子舀着口。拍完后,三人才端着

qq的。”这口感好细腻啊,还“哇,

也没有?真挺细腻的,“这是海带吗老弟吃着味,真不错。”海带的腥

么吃呢,又长真没想到海带还能这识了。”

微粘稠的焦糖吃起带糊还有些温热的碗来很不错。听着尝了一口,这会儿海,配着略三人的赞叹,林旭端着自己

不浓郁。海带糊质地细腻,入有一丝丝的甜味,但溜溜的,里口滑

显感觉那股清鲜的味被焦糖一烘托,能明道。到海带中

的感有一说一,这爽口。口感吃起来有种冰粉要完全冷却了,还真玩意儿得配冰糖水,这样觉,更

但这种温热的,还是配着焦糖吃更合适。

?”“旭宝,这么好吃的美味,可以在店里上新

再改良一下。“暂时不上,我得

道也好,没想到自家旭感好,配着焦糖吃的味让人感动。宝还要精益求精,这份敬业的精神真是沈宝宝觉得好好吃,口

的寒性。掉海带然而林旭满脑子想的,都是如何中和

虽然几率不大是性寒,量多了容易吃坏肚子,这,但也不能冒险带的不少,但量都不大,原因就广式糖水中,用海

翡翠膏,还是得想办法调整态为好,不然这道冰糖到更平和的状就只能在夏天上新了

房中泡着,这种状态多少有些不适。而且在夏天上新也的海带,下吃寒得注也几乎都在空调性十意,如今家家户户都有空调,大家

正想着,系统响了起来:的提示音在脑海中

【甜品改良】:请奖励完美级餐,完成后识到甜品的不足“宿主认一次。”翡翠膏】皆可的甜品小吃品抽奖改良为四季在两周时间内宿主,将完美级甜品【冰糖,触发支线任务

好事儿呢?嗬,还有这种

下了。可得好好研究一那回头

台欧陆后面,带墩墩回店里午高旭开着车,跟在沈宝宝的那家休息。去,林峰过

毕,他来到书房到家后,洗漱完

戴上一次的几本《御膳録》取出来上的檀木盒子拿下,仔细翻看着。性手套,将书架来,小心打开,将里面

到左竖着写的,还是字都是繁体,而且里面的文没有标点符懵的。从右号,看得林旭脑瓜子懵

“旭宝,你在看什么啊?”

“今天吃的海带是宫廷甜品,我看看这上面有没有记载。”

希望这位记录各然各种大鱼大肉的甜品爱好者,不种宫廷菜品的王爷是个,那就太让人失望了。

旭发现里面的菜品记录得还真是多种多着看着,林样。

汁中,最后蘸汤中煨好几个时辰,再剥去囊皮清汤虎泡在料比如一道名叫丹”的菜品,居然是把东北虎的蛋蛋放在清鸡碟吃。

是被怪不得东北虎量那么,都少呢吃的了。

的菜品,看得林旭连连连着胎咋舌。豹解剖烹制即将生产的盘一块有把怀出来,将里面的小豹子

全吧?容易让人致郁的这特么是美食合集吗?这是黑暗料理大那种。”还是

了就不能有点追求,总吃都当皇帝这些,注意三高啊老哥

的冰糖翡天刚刚做过了今正吐槽着,林旭找到翠羹:

锅内,加冰、过纱网滤净、“海带治净,置于砂糖,炭炉小火炖五时之,味甚美。”晾凉成膏。加冰糖水食又一炷香,取出、捣

啊。啧,还真有

而且跟系统给的做法一一样。

得到官方认证了属于是

是后面添加的。行小字,应该正高兴着,林旭发现有

传,甚憾!”兄食本品,泻不止,令“时年冬,皇斩庖丁,此烹法或将

王爷也是自己的皇兄,反而遗憾做法可能会失传有意思啊,居然不心疼去宗人府挨顿训斥吧?这要被人检举了,高低啧啧,这位

沈宝宝凑过来道:眼,好看了一奇的问

,这种做法就失传不能偷为什么皇帝吃了拉肚子了?这位王爷偷在家做吗?”

旭摇摇头,看着丫头问道:

,你吃了某种东西上吐说后特高兴的在家摆下泻的,你会怎么好不容易才止住,燕姐“假如说了一桌子这种食物,想?”

沈宝宝握了握拳头:

?皇帝也会这么想吗?的潜诶!”……咦“肯定生气呀哈!我居然有当皇帝

??林旭:??????

宝宝啊,咱的思维能不能别这么发散?

心里升级为完美了呢,上面的记载,再次嘀咕起来半成品啊。这么大方直接看着这原来这就是个,怪不得系统吐槽完毕,他

了。白高兴

旁边的沈宝宝打了个他正要再翻看一会儿,哈欠:

旭子,伺候本宫就寝~

说完,还像影视剧中的老佛爷一样伸着手,等着林旭搀扶

这种情况下,书自然是看不成了。

放进木盒接着摆到书柜中,柔弱无骨的白林旭把书合上,小心次性手套,一手面,摘掉手上的一嫩手掌:手托着她那挽着沈宝宝的胳膊,一

“老佛爷您慢点。

赏!儿,“嗯,真懂

翘臀上轻轻拍了林旭抬手在这丫头的一下

“伱还真装上了?”

墩试衣服呢……对了看看咱儿子穿上“好玩嘛帅。”小毛衣是什么样子,走走走,,肯定很,还没给墩

小家到墩墩房间,伙正拿着一个自嗨两人来往猫城堡里面钻呢。

“喵呜~~~”

从猫城堡上跳了林旭进来,掉自嗨球,便下来。小家伙丢

沈宝宝从旁边的柜子里拿出带包装物毛衣:的粉色宠

会比较诶,这个视频肯定服……等等,很有看好,墩墩点。”“宝贝,来穿新衣我觉得拍下来次穿衣服

利的来。将补光灯三脚架以及拍摄设备拿干就干,这丫头麻

始:接着重新开

的新衣服宝贝,来试试你。”

装袋比较感兴趣,于穿爪子不衣服有点陌生,倒是衣的包断的拍打着,发出哗啦哗啦的声音对小毛墩墩

“别玩了,来穿衣服

凑过来,乖乖伸着脑袋配合毛衣往它脑袋上套,小旭拿着伙立马

身上。色的小毛衣就套在了套上脖子,再将两留孔中穿过,这件粉条前腿从毛衣的

后,却给人一种伪娘的原本墩墩肥感觉。嘟嘟的看着很威武,但穿上这粉色小毛

脸的,原本可爱的动作它身上灰蓝的对比。色的猫毛被粉色也多了几分猥琐,跟之一衬托,看上去灰头土前威武的样子形成了鲜明

怪异呢?”“哈哈哈哈,宝贝这穿件衣服咋这么

在感笑,当即墩墩原本一听沈宝宝这么受着新衣服,撕扯起来。

明显不开森了

奇的问道:林旭也觉得粉色不适合墩墩,好

“就买了这一件吗?”

,七八件呢,各色都“不买了一种颜遍。

“那就全都试试吧。”

浅蓝色酒红色、宝蓝色、黄色……墩、墨绿色、纯黑色、纯墩试了一件又一件,发现最搭配宝蓝色,至于别的颜白色、鹅的还是酒红色和浅蓝色,其次是色都不太行。

有只小橘色小加菲,这些到墩墩的毛色居然这么白猫和一只没想“那家店里衣服。”衣服穿着都好可爱,

道:林旭笑着说

儿子得穿高定服样。”“看来咱不能跟普通小猫咪一装了,

谁知墩他本就是调侃一句,的大脑袋蹭了蹭林旭的手掌。墩一听,立马用它

显想试试啊。幅讨好的样子,明

沈宝宝人来疯的问道:

定做一套试试?”“那要不,找人

就找人定做吧。”要办婚礼,也得穿新衣服,不如墩墩反正春节“行啊,

揉墩墩的大脑袋:说完林旭揉了

环节?”上戒指吧,行吗儿砸礼上的有交换戒指的“婚到时候不如就让墩墩献

的架势。墩墩眼前一亮,一副迫切想要参与

束后,沈宝宝拍摄结将素旭一块儿拷贝到电脑上,回房间休然后和林息。

第二天早上。

自开车去上班。小两口吃过早饭后,各

事之把穿着酒手。,准备把拉面技法学到车前往钓鱼台旭来到店里,便开圈,确认没墩放在去楼上转了一台上,又什么后,红色小毛衣的墩服务

将这一技法拿下。高低得但却没顾上去学拉面,今天的通用技法,虽然学到了砂锅煲昨天

,正好碰到了尹宏斌:,刚下车来到钓鱼台

“尹总厨好,昨晚没喝多吧?

尹宏斌拍了拍脑袋说道:

窝蜂的开始灌老戴“跟你师兄拼酒上的。”,是在桌,据说昨晚走的时候都喝多了,剩下的人一子底下把老戴提头了,然后我俩溜起来

明组织这么一次有怨报怨。聚会,本就是让大家有仇报仇,廖金

积累的怒气全都撒这会儿估计去了。

想来就跟尹宏斌和老尹同归于尽。还是鸡贼,的了,而不过师兄相对来跟大家成一伙儿这个东道主拼酒,且以自爆的方式

转移。这么一顿操作后,众人的注意力自然会

泄到戴而心建利火气,也只能发

,这谁能啧,好端端的一居然开始学兵法了得了?个厨师,

旭在后厨转了一宏斌圈。菜,而是拿着一块没有急着教做一边吃一边领着厨房,尹新烤出来的馕,来到

转了一的种类真是多种多样才发现有牛羊肉呢,但林旭原本以为西北菜只,食材

鱼,有咸水鱼,有高原鱼出产的冷水鱼…,还有喀纳斯附近淡水种类多样就拿鱼来说,有多。,吃法也比较

。”手,哪怕只有几“别看我们西北干旱人也能做出一个个是高根木头呢,西北,但在吃鱼方面却条美味的烤鱼

了后厨的工作。吃完,也基本上检查完尹宏斌将手中的馕

他还介个厨师长给林旭认识。绍几

接着,这位总厨推开一个小厨房的门说道:

先教你和面。”“林师傅进,我

地区都流行的大的,是西北人,确山,但让拉面发切的说是西北重镇——兰州。抻面,是一种北方很多面食,据说源自山东福拉面也叫甩面、扯面、

一日三餐牛肉面离不开的美食,到在那里,拉面被称为现在已经形成了一种,是人们历史文化。

肉面称为拉人很简单,把牛面就行了。网上曾有人开玩笑说想要激怒一个兰州

从这话中就能看出,兰州人肉面的热爱程度。对牛

水,也就是天然的植物碱,,西和好面后加一些蓬灰北地区的拉面会在样就能拉伸了。”“拉面各地都让面团柔软,这多样有,做法多种

蓬灰水?

面剂包装尹宏斌指了指旁边的拉说道:

也更好。”剂了,成分恒定,品易有“过去都是自己烧,容蓬灰杂质,而且量也不好掌握,现在已经做成拉面

的问道:林旭好奇

“那别的地方也用这种拉面剂吗?”

宏斌摇了摇头:

面条拉得比头发出的面团没有那“华丝都细。”面和更高么柔软,但韧性面,用碱北这边更喜欢放,可以轻松拉到十扣以上,把

“尹总厨,扣是什么意思?”

八扣或把右手的面条扣在左叶、荞麦棱都是我们西北牛肉七扣,毛细是十扣左右,其它的每拉一次,都要二细、韭“拉面拉面制作时,手上继续拉,每扣一次者九扣。”,就被称为扣,粗面和大宽一般是面中,

底弄明白这些个专林旭这会儿算是彻业知识了。

开始和面

台擦干净,倒上粉:尹宏斌将高筋操作

选用高筋面粉或者拉面专用粉,这。”样拉出来的面才够好“做拉面必须

中,让水把把面一些清在面粉中间挖一个窝,尹宏斌加入水,先用手把粉推到水接着一点点盐搅匀化开,撒入一些食盐,然后面粉浸湿

面的量和水的量,林旭看着好奇的问道:

“尹总厨,水不是一次加够吗?

和面的比例,刚刚加水的量,只按照平时是这些面粉需要的五六成左右

的表情:宏斌一听,脸上顿时露出惊讶

得大家都喜欢教你欢啊。”能发现水量不对……谁见了不喜呢,这天赋,怪不你居然通过看就“林师傅

他一边忙活一边说道:

样面才会柔软劲道,能“拉面讲究三遍水,三遍灰后再分三次加入蓬灰水分三次加进去,拉成细条。”,这,九九八十一遍揉,水

有些干的来用手搓,把这些面全都搓成稍稍用面粉一点面絮。干面托手插着湿面和说着,他点把中间的水盖住,然后双

搓一下,将面接着絮堆在一起,用手用力,加水揉掌的大拇指根部往前推

在推的过程中,尹宏动作。斌会给手掌施加一个搓

说道:他对林

一步,做出来口感都会好力气就行。其实不光做啥诀窍,舍得下加搓的这时增拉面,任何面食,只“和面没很多。要和面

利用搓的方式,让面团中的水分和面粉更好的结合一起,面更加顺滑。

将这些面絮加第三次水,然后揉成饧发。面团,放在面盆里蒙上保鲜膜,开始

也会将吸附的在这个过程中的蛋白分子多余水中,弛,同时面粉分释放出来。团会得到

连咋舌,忙活这么久了面的刚开始,做面点真是林旭看得骤才刚,和一项强身健体的运动。

呢。怪不得有些面点师干不去就去工地刷大白

属于是。专业对口了

面要饧多久?”“尹总厨,这

左右,林师傅需要喝?”“半小时

不需要。”

你调蓬灰水。”“那咱就继续,接下来我教

林旭点头说道:

“好,正想见识见识蓬灰的妙处呢。”

公桌前,趁笔记本把出来。辑了面做法时,西三环近的东明大厦中,沈佳悦坐在认真学习拉墩墩换新衣服的视频着摸鱼的时间,用

频比较好剪辑,条视就是墩墩试穿各种颜色的小毛衣而已。

人账号上。好之后,她检查一遍,确认没什么问题,就上传到了个

沈导每天更新一条称为全平台最努力的有视频,被粉丝们钱人。术突飞猛进后,剪辑技自从

向老板娘学习的评家爱豆每次更新,评论区就会出现一堆艾特自论。

今天这条太高兴》的视频刚上穿新衣服,小传,评论区就热闹了起来。墩试像不名为《给墩家伙好

人,而是林旭不过大家艾特的不是别

“林老板,你是么?”账号密码忘了

四天没更新美食教程了,我收藏夹都锈住了。”

准备跨让他赶界吗?作美食,他“老板娘,管管你家相公,紧出美食教程啊,一个美食up主不

了,林老久没露面啊?”“电视台那边也很板最近在忙什么

“……”

一句:赞高的回复了些评论,沈宝宝挑着点看着这

“他学做拉面去了,视频应该很快就会更新。

面?学!做!拉!

粉丝们全都惊住了。

哈哈!终于轮到兰州拉面瑟抖了吗?瑟发

————————

呢,但又怕大200字,求月票原本兄弟最细致的拉面教程想写个全网家嫌弃,就删了大概六七百字,本章5

(本章完(本章完)

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