”“魏总厨，您准备做什么啊？

林旭对学什才能有打算问所以失的进行学习。么菜没有头绪，的放问大家，这样

在手中有两张烹饪学习卡现和一张完美级的记忆菜品兑换卡。

即净，学习卡能乱用，得留着是尺】把积分花了个干所以手中的卡不有限，再加上菜品。学师父那道自创之前兑换【眼

失传菜品了能获得一道完美级的手，就已经学到三道。等这道菜学到师父的自创菜品，

务的问号给消灭掉，才迫症来说，奖励不什么菜，但对于一个强中那任务栏是最重要的。重要，如何把虽然不知道能获得些未完成任

辣卤牛杂，没肠，要是有老富余就算富余了就做个发挥。”“我还是了，紧着他们项目，夫妻肺片和干煸牛

这个时候您倒是挺大方的。

太过浪费。夫妻肺片就是道学习卡的话实在凉菜，用烹饪

己掌握的干煸技法能将还是完美级呢。而干煸牛肠不用学，自这道菜做出来，

利这就看看别的厨既然，那师做什戴建么吧。里没啥好学的

牛头您准备怎么做啊？”“邱总厨，这俩

旭过来邱振华见林，笑着说道：

打算按照淮扬菜扒烧整留给老尹，小的猪头的做法试着做一，我准备把大的这个“今天菜多，一只吃不完整道扒烧能成功。”牛肉，不知道能不

牛头了呢，原来是打算尝怪不得斯总厨上来就占住两个试新菜品啊。斯文文的邱

那您继了。续，我就不多打扰

道如何，肯定都不是热这种新菜品不管味卖的。

一个总厨吧。所以还是再换

事儿，比如现在林旭发现有时候用牛杂忙着做自己，十八位总厨都却不知道跟谁学。在选择性太多也不是好擅长的菜品，但他

有点选择困难症了。

“林师傅发什么愣呢？”

马好奇的问道郭卫东提着一整个金：钱肚走过来，林旭一看，立

“郭总厨您这是？”要做什么菜

乎乎的吃下去卜热，美味又暖和。”飕的，“哦，我看今天冷飕打算用砂锅做道牛杂煲，配上白萝一

牛杂煲？

诶，这个倒是挺适合在店里上新的。

下面咕都着，就着米市热乎乎的吃下去虽然牛杂煲是一道粤菜味道和下，就这有，但在北方也挺绝对是很多人饭程度，小火在场，大冷天点上一份，的心头好。饭

打尽。和酒篓子一网还下酒，能把干饭人而且牛杂煲不仅下饭，

要的是，牛杂利润高，还煲出来放在灶快捷。着，有顾能一锅做上煨最重一下端上桌，简单客点就把砂煲烧热，加萝卜炖

觉得这道便问道：他越想越菜适合店里，

，我能跟您学学这道菜“郭总厨”？吗

道菜好简单的。”“想学？可以啊，这

简单？

就想省下一张卡。简单两个字，心里莫名林旭一听到

限，毕竟现在的学每一张都弥足珍习卡数量有贵。

一但理解的简单不是单和自己定要不要用卡整个过程，然后再决回事，所以他打算静观其变，先看看又怕郭卫东认为的简。

有效，不急。锅前使用才反正烹饪学习卡都是出

“郭总厨，牛杂煲都用什么食材啊？”

等，不过牛舌牛心的牛的也会单独成菜。”牛膀、百叶、牛腰、牛筋等卖价高，现在一般都会内脏喜欢什么就放什么，粤菜中一般会有金钱单独卖，不往里加了肚、牛肠、牛舌、牛脾、牛，牛腰容易熟，一般心“这个比较随意，、牛肺、

统称。不仅仅指的是牛内是各种边角料和下水的脏，而牛杂

都是穷苦人吃的，但饭店的招牌菜。街头过去为味道好，逐渐成了很多因地区的小吃，甚至还成了不少

的食材，好奇林的问道：旭看着郭卫东准备

是牛的“牛膀胱吧？”膀是什么？不

处理，。的但味道和口感超级好，膀，“不是，是牛的胰腺，比较难如一份牛杂是牛杂的精华所在，假”吃到牛中没有那是不合格

是吗？

高低得尝那等会儿尝啊。

郭卫东将自己要用的食厨问道：材整理好，看着其他总

“我准备焯水了，你们谁要焯。”水一块儿下锅啊

然后在上面压一个大一号的不锈钢篦子的铁倒入没过内脏的清水，锅里进行的，把焯水是在一口超大。牛内脏全都放进去，

篦子上还要放一块石头。

面上，所以要用篦子压一下，否则“牛肺比一直漂在水较轻，在锅里会牛肺焯不透。”

加入这些牛杂后，里面放入半瓶白酒。

酒，这样才异味带出来。这种异味重的食材，能将高度白黄酒料酒已经起不了作用了，得放

郭卫东倒酒时候对林旭说道：

好的其实就酱香型的白酒味道讲头。”是普通二锅“重酒也是究的，别放酱香型，放白有，会染在食材上，最

酱香型？

茅台是这种味记得型的酒。

种理财产了品焯水啊哈！您真是多。虑郭总厨，谁舍得用这

，水面上的浮沫逐渐多了起来，郭卫东拿出来。打随着锅里的温度升高着勺子，将浮沫一一

沫才行。等到，再锅里的水烧开，彻底煮几没有浮分钟

，尽可能的去除表面接着将锅用温水再清洗一遍，里的牛杂全都捞出来的杂质和污垢。

，开始改各自要用的食材拿走处理完这些后刀准备做菜。，大家把

“片儿这随意点，不能太小，不是块儿、煲时，牛杂切的可以段儿、做牛杂能切丝，最好三类。”

将牛肠切成了小段。，林旭也拿着菜刀，郭卫东拿着牛肺改刀时

做准备。在小心的刮着牛舌的舌苔，为做炭烤牛舌旁边，袁德彪

则拿着一截生牛肠切成细丝后放在水么烹中泡着而师兄谢保民，貌似又有了什饪方面的新点子。

的。也各忙各，至于其他总厨

做，郭卫东没有直接要用的料汁。杂煲，开始改刀完毕，调做牛而是拿来一牛杂个小盆

风味。”这一勺，花生酱不能太汤汁出来，增加煲的，另外还要用点多，柱候酱差不多得多，多了腻到，是柱候酱的一半就行红腐乳，天准备的牛杂有得四整块，另外再盛点腐乳的“今

酱乳、还有一点点的磨起到一点提鲜作用。、花候酱生酱、豆腐他依次往盆里放了柱豉酱和海鲜，后两种的量很少，只

全都放好后，再放一小把白砂糖均匀。，用勺子搅拌

”了，不用再接用勺这道菜，最好直接调成焖酱，“要是在饭店里上这么调制，耽误时间。子盛就行这样用的时候直

了了。看到这里的时候，林旭就觉得，这烹饪学习卡是省不张

别的不说，光这个酱的调制，就是他做不来的。

和配比这类菜品的核心就的不同，会让菜品的辙。在酱里面，量的多少味道和口感南辕北

】

得用外挂，己的力人生哪有那么多捷径高估自可走啊，该用外挂时就量。不能过分

开始制作。把酱料调好后，郭卫东又切了一些葱姜，准备

入葱姜，再将牛杂他将炒锅放在股脑倒花生油，烧热后放灶上，里面倒入一些一进锅里开始煸炒。

炒过了，否则会起了焯水，也式可以用作用。”煸炒的方的香味炒出来，但不能反把食材本身去除异味，同时“牛杂异味重，除

，再翻炒水分减少后，郭卫东顺约莫着锅边淋入一些米酒几下。牛杂的

调入没。等酒气在锅里升腾而起时，他将，将酱料拌匀，接着倒好的焖酱倒进去过食材的开水

质收缩。牛杂炒热后不能放冷水，否则会让肉

更容易炖好。加开肉质更软嫩，能让牛杂的而水，则

煮。开水入两个八角几块加入冰糖，开，郭卫东端着经烧热的大号瓦直接倒入了旁边已小火炖煲中，放锅，始

好，出锅后林师傅可尝，只有这样才能进不光要多看多练，还得多“大概两小时就能以好好尝尝，烹饪做步。”

记在了心里。林旭点话点头，将这

麻一大家喝。根牛骨拿来，准备和天起炖成天麻牛尾汤给接着，郭卫东又将一

说，吃饭时候没有让人浑身难受。直对于粤菜师傅来一道汤那简

就主所以趁着牛尾没人用，动加了一道汤菜。

另一根牛尾，则被何宝庆拿红烧牛尾了。去做传统的而

做菜。廖金明和白鹏博一人忙着进来时，总厨们全都在白酒提着一罐红泥封口的两小时后，膳食部的

出了浓郁子，里面顿时飘郭卫东打开瓦煲的盖的鲜香味。

，在锅里汁，则被炖得不原本满满一锅的汤颤巍林旭凑过去看了一眼红润到半锅。巍的，而，牛杂已经变得红色

浓郁的鲜香住咽了下口水。味和酱香味，让他忍不

滚刀块的白搅拌一下，让萝卜被汤汁浸泡着。但这会儿的牛杂还不玉萝卜倒进去，能吃，郭卫东将切成

，可以在出锅前几分把青辣椒的鲜味融再炖二十几分钟了……想吃辣的，还能钟放入一些小米辣和二荆条入到牛杂就可以出锅，不仅增加辣味“中。”

：林旭一听，好奇的问道

要是想吃酸辣味儿呢？”“那

”再调，“放剁椒或者泡椒，总香之，辣味要在牛杂完这样牛杂本身的味才不会被压住。全炖好后

又学会一招。

着炒肠的方式做生爆牛肠。旁边，谢保民端锅，正在用生爆肥

同，因为他将缀。有点不但他的做法跟生爆肥红泡椒切丝，又牛肠切成了加了一些莴笋丝做点肠又细丝，还将

是红色的，笋丝是绿色的。的，辣椒等炒好后，牛肠是白色

除了这三种颜色之外没有，甚至连辣椒籽，别也提前去掉了。么杂色都的什

上称一绝。从卖相来说，堪

“你师兄又玩出了花样啊。”

品不咋样，厨艺还是没得说的郭卫东看了一眼，老谢。的人

炒牛肠，但行道菜应该不难吃。家一出手，光从老谢味上来看，这烹制的过程和菜品的香虽然还没尝到这道爆

杂钟很快过去，锅里的萝卜牛好二十分了。煲也做

，味道都非常好。”做成粉丝牛杂煲，竹牛杂或者放腐竹做成腐煲“除了萝卜，也可以放粉丝

瓦煲端了灶上的下来。将郭卫东说完，

林旭趁机在心里默念一声：

饪学习卡！“使用烹”

，的提示音就在脑海系很快中响了起来：统

“学习对东。当前技能为习？”用技法——砂锅煲象：郭卫：粤菜通，是否学

哇日？

直接给出了通用技法？

是可以做各种粤式煲菜了？不那以后岂

心里忙不迭的默念林旭一阵喜出望外，道：

！”“学习

再次响起了系统的提示音：话音刚落，脑海中

“消耗一张完美级烹菜通用技法——砂学习卡，获得完美级粤锅煲，恭喜宿主。”饪

制类菜品了，甚至连饭，也能制作出来。技能到手，粤利粤心心终于可以做各种煲念念的煲仔

家的菜已经全部做好。没多久，大

应商老黄，还有林旭这总厨和膳食部主位行政晚饭。监、助理白鹏博、供任廖金明桌前，开始吃十二号楼的大包房里，十八超大的餐个膳食部理围坐在一张

较丰盛，二三十道用摆到桌上，看着比晚饭的就让人馋得慌。牛杂做成的菜品今天

了，没外人，就别抻着”除了小白和小林，其他“都人都把酒满上。

，一副要大样子。外套，将衣袖挽起来廖金明脱掉开杀戒的

。，其他撸起袖子总厨们也有样学样

要不是桌上摆满酒群人要干架呢。菜，林旭还以为这

动手，也是大家一算，还轮不到廖主任不过就呢。块儿暴打师兄和老戴

他们喝酒时，林旭跟白。鹏博两个人吃着桌上的菜品

各种牛汁焖炖那么久，不仅口其是牛杂煲，各种食味，尤杂的做法都非常美材在锅里用酱无比。感软烂，而且味道鲜香

到嘴里，真是又香又过瘾。吃

而里的面炖肉的质感。萝卜，也已经软烂入味，吃起来居然有种

牛杂呢，这味道很上头，甚至有种欲罢确实让人不能的感觉。区的人那么爱吃怪不得两广地

旭说道：正吃着，尹宏斌对林

灌醉，拉面只能明天，林师傅明天早点率会被这群憨货你。”再教你了“今天我估计大概来，我从和面开始教

“好的尹总厨。”

尹碰了一下，一饮而尽。林旭端着果汁跟老

吃得差不多的时候，林旭碰了碰白鹏博：

常这样聚餐吗？”“他们经

系。”个餐，喝顿酒，缓和一下总厨吧，借着杀们之间的关就一两次牛的名义聚“也不是，每年

身为钓鱼台的膳食部子的。主任，廖金明能压住这还是有两把刷群魔王，自然

等等。菜品如让总厨们在一起研究比如定期聚餐培养感，情比

这些索和学戴建利当成两条闯持对烹用鲶鱼效应让总厨们保进鱼群中的鲶鱼来饪的探培养，利之外，他还特意把谢保除了民和习兴趣。

要没他俩搅合着，整了个钓鱼台死水一潭，完全没活力。

然，这也跟关。当他俩的性格有

吃素的培养成了，也，就算腼腆儒雅的邱振华要是换成是条鲶鱼。

悄离开包房，开车回迎春街去吃饱喝足后，林旭悄了。

告辞啥个别人酒兴正酣时，得晕乎的总厨起身敬是不能大张旗声的走就是了，要是的，说不定就会被哪喝鼓告别离开的，悄么起身酒。

里的到来。晚高峰即将来到迎春街，店

味的打个招呼，林旭来到店里。跟门口排队买烧鸡卤街坊们

着今天店里的情况。前，一边跟墩墩互动，一边听舒云介绍他没有直接上楼，而是来到服务台

业额基本上…”昨天差不多迎，上百只鸽子销售一空，明天要加量了…，除了周末，现在营傅今天做的脆都挺稳定。郭皮乳鸽很受欢师“今天店里的营业额跟

。林里是对的觉得让郭星海来店旭洋洋洒洒的听完，

，每天增加一道粤从他来店里乳鸽菜，今天又增加了脆皮，让店里的菜品变得更加丰富起来。

，对最近而顾客们道比一道满意。新上的菜品一满意也直呼

底就走人。年最多验的，就是来刷经郭星海，顺便大家……这位粤菜传人回头得专门感谢一下想办法让他把技法教给

里留下几道经所以临走前，得让他尽可能给店典粤菜。

备上楼去忙一阵。想到这里，林旭准

九归一在钓是时候鱼台享受了一天美食，出点汗消耗一下了，不能让腹肌九。

他刚准备离开，脑海中突然响起了系：统的提示音揉一下墩墩的脑袋，

任做出宫典】距离任务结束还剩一小时，，请宿主在一小时内务将会取务进度为3/4廷名菜酥海带，否则任“支线任务【复刻经消。”

哟喂！

林旭拍了下他是真把的事情忘了个干净脑袋，。做酥海带

要提醒的话早提醒了，提醒的，醒的。幸好系统提醒……不对这应该是墩墩借系统的名义提，这不是系统

子啊！嗯，好儿

口，随即快速上楼一头扎进厨房，他在墩墩脑袋上亲了一宫廷传奇名菜——酥海带！里，准备做

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