“魏总厨，做什么啊？”您准备

菜没。大家，这样才绪，所以打算问问能有的放失的进行学习林旭对学什么有头

张完美级的两张记忆菜品兑换卡。现在手中有烹饪学习卡和一

卡不限，再加上之前兑换【道自学习花了个干卡有着学创菜品。师父那净，所以手中的能乱用，得留眼即是尺】把积分

到手，就已经学到三道美级的失传菜等这道菜学品了。获得一道完师父的自创菜品，能

于一个务栏中那些未完成任对才是最重要的。强迫症来说，奖励菜，但虽然不知道能获得什么不重要，如何把任务的问号给消灭掉，

，没富余就算了，还是老项目，夫妻肺“我煸牛紧着他们发挥。”做个辣卤牛杂就片和干肠，要是有富余了

这个时候您倒是挺大方的。

凉菜太过夫妻肺片就是道，浪费。用烹饪学习卡的话实在

还是完美级而干煸牛肠不用学，自己掌握的干煸技法能将呢。这道菜做出来，

厨师做什么吧。的好学的，那就看看别啥既然戴建利这里没

牛，这俩头您准备怎么做啊？”“邱总厨

过来，笑着说道：邱振华见林旭

着做一今天菜多能成功。”的做法试不知道能不准备把大的这，一只吃不完，我尹，小道扒烧整牛肉，“个留给老扒烧整猪头的打算按照淮扬菜

怪不得斯斯文文的邱菜品啊。是打就总厨上来占住两个牛头了呢，原来算尝试新

我就不多打了。扰那您继续，

热卖的。这种新菜品不管味道如何，肯定都不是

所以还是再换一个总厨吧。

的菜品，但他却不知道不是好事儿牛杂忙着做自己擅长总厨都在用时候选择性太多也林旭发现有跟谁学。，十八位，比如现在

有点选择困难症了。

“林师傅发什么愣呢？”

一看，立马好奇的问道：肚走过来，林旭郭卫东提着一整个金钱

要做什么菜？”“郭总厨您这是

乎乎的吃，美味又暖和。”下去飕飕的，打算用砂锅做哦，我看今天冷白萝卜热“一道牛杂煲，配上

牛杂煲？

店新的。诶，这个倒是挺适合在里上

大冷的心头好。道粤菜，但在北绝对是很多人就着米饭热乎乎的吃道和下饭程度，下面咕都着，下去，就这味一份，小火在方也挺有市场，虽然牛杂煲是天点上一

。尽，还下酒，能把干饭人和酒篓子一网打且牛杂煲不仅下饭而

着快捷。一锅做出来放在灶上煨，加萝卜润高，还能就把砂煲烧热，有顾客点最重要的是，牛杂煲利炖一下端上桌，简单

店里，便问道：他越想越觉得这道菜适合

郭总厨，我能跟您学学这道菜吗？”“

好“想学？可以啊简单的。”，这道菜

？简单

林旭一听到简单两个字，心里张卡。莫名就想省下一

都弥足珍贵。毕竟现在的学习卡数量有限，每一张

己理解的简单不是一郭程，然后再决定要不但又怕整个过卫东认为的简单和自回事，所以他打要用卡。算静观其变，先看看

反正烹饪学习卡都是出锅前使用才有效，不急。

，牛杂煲都厨用什么食材啊？”“郭总

了，牛腰容易熟，等，不过牛牛腰、牛筋等、牛舌、牛脾、粤菜中一般肺、牛膀、百叶、牛心会有金钱肚、牛肠、牛一般也会单独成菜。”“这个比较随意就放什么，单独卖，不往里一加，牛的内脏喜欢什么舌牛心的卖价高，现在般都会

。牛杂不仅各种边角仅指的是牛内脏，而是料和下水的统称

过去都是穷苦人吃的，，但因为味道好了不少饭店的招牌菜。甚至还成吃多地区的街头小，逐渐成了很

卫东准备的食材，好奇的问道：林旭看着郭

”是牛的膀胱吧？“牛膀是什么？不

“不是，是有吃到牛膀，那是不，但味道好，牛的所在，假如合格的。”胰感超级和口理一份牛杂中没较难处腺，比是牛杂的精华

是吗？

那等会儿高低得尝尝啊。

好，看着其他总厨郭卫东将自己要用的食材整理问道：

我儿下锅啊。”“们谁要焯水一块准备焯水了，你

个大一号的不锈钢去，倒进入没过内脏的清水，然焯水是在一口超大放后在上面压一的铁锅里进行的，把牛内脏全都篦子。

放一块石头。篦子上还要

会一直漂上，所以要用篦子压一下，否则牛在水面。”“牛肺比较轻，在锅里肺焯不透

加入这些牛杂后，里面放入半瓶白酒。

，这样才能将异作用了，得放高度白酒味带出来。这种异味重的酒料酒已经起不了食材，黄

说道：郭卫东倒酒时候对林旭

白酒味道重，材上，最好的会染在食其实就是普通二锅头。”“放白酒也是有讲究的，别放酱香型，酱香型的

？酱香型

。记得茅台是这种味型的酒

谁舍得用这种理哈！您真是多虑了财产品焯水啊。郭总厨，

起来子，将浮沫一一打出来。水面上的浮沫逐渐多了，郭卫东拿着勺随着锅里的温度升高，

，再煮几分钟。等到锅，彻底没有浮沫才行里的水烧开

，尽可和污垢。接着将锅里的牛杂全都捞出来，用能的去除表面的杂质温水再清洗一遍

完这些后，用的食材拿走，开始改刀准备做菜。处理要大家把各自

以随”“做牛杂，最好是块儿、段小，不能切丝儿、片儿这三类。煲时，牛杂切的可意点，不能太

刀也拿着菜刀，将牛肠时，林旭郭卫东拿着牛肺改切成了小段。

旁边，袁德炭烤牛舌做准备。的舌苔，为做彪在小心的刮着牛舌

而师兄谢保民则一截生牛肠切成泡着，貌似又有了什么烹饪方面的新点子。细丝后放在水中拿着

总厨，也各忙各的至于其他。

做，而是盆，开始调做牛杂直接煲要用的没有牛杂改刀完毕，郭卫东拿来一个小料汁。

“今天准备的腐乳，得四整块，另外再盛点腐乳的汤汁出酱差不多得是柱候酱的一半增加煲的风味。”还要用到红，柱候就行，另外能太多，多了腻，来，这一勺，花生酱不牛杂有点多

鲜酱，后两种的量很少花生酱、豉酱和海他依次，只起到一点提鲜往盆里放了柱候酱作用。、豆腐乳、还有一点点的磨

一小把白砂都放好后，再放糖，用勺子搅拌均匀。全

样“要是在饭用的时好直接调成焖酱，这店里上这道菜，最候直接用勺子制，耽误时间。”了，不用再这么调盛就行

学习卡是省不了时候，林旭了。看到这里的就觉得，这张烹饪

酱的调制别的不说，光这个，就是他做不来的。

，量的多少和配比的辙。菜品不同，会让在酱里面的味道和口感南辕北这类菜品的核心就

】

那么多自捷径可走啊，该用外挂时就得用外挂人生哪有，不能过分高估己的力量。

郭卫东又切姜，准备开些葱始制作。把酱料调好后，了一

他将炒锅放在灶上花生油，烧热后放入，里面倒入一些葱姜，再将牛杂一股脑倒进锅里开始煸炒。

但会起反作用。味炒出来，方式去除异味，同时把不能炒过可以用煸炒的“牛杂异味重，除了焯水，也”食材本身的香了，否则

翻一些米酒，再减少后，郭卫东顺着锅约莫牛炒几下。边淋入杂的水分

拌匀，接着倒入没过里倒进去，将酱料等酒气在锅食材的开水。的焖酱升腾而起时，他将调好

，否则会让肉质收缩牛杂炒热后不能放冷水。

而加开水，杂的肉质更软嫩，则能让牛易炖好。更容

块冰糖，开始小旁几边已经烧热的大号瓦火炖煮。开水，中，放入两个八着锅，直接倒入了郭卫东端加入角煲

锅后林师傅可以好好尝才能进步。尝，只有这样“大概多多练，还得尝，烹饪不光要多看两小时就能做好，出”

心里。在了林旭点点头，将这话记

给大家喝。备和天麻一起炖准接着，郭卫东又将一根牛骨拿来，成天麻牛尾汤

对于粤那简直让菜师傅来说，吃人浑身难受。饭时候没有一道汤

菜。没人用，就主动加了一着牛尾所以趁道汤

，而另一根牛尾统的红烧牛尾了。则被何宝庆拿去做传

泥封口的白酒进都在来时，总厨们全忙着做菜。两小时后，膳食部的廖金明和一罐红着白鹏博一人提

瓦煲的郭卫东打开飘出了浓郁的鲜香盖子，里面顿时味。

汁已经变得红，则被锅里颤巍巍的，而牛杂林旭凑过去看了一眼，原本满满一锅的汤色红润，在炖得不到半锅。

浓郁的鲜香味和酱不味，让他忍口水。住咽了下香

拌一下，让萝卜被汤汁但这会儿的牛浸卜倒进去，搅杂还不能吃，郭卫东将切成滚刀块的白玉萝泡着。

以在出锅前几……想味融入到荆米辣和二分钟放入一些小”椒的鲜牛杂中。“再炖二十几分钟就可味，还能把青辣以出锅了吃辣的，可条，不仅增加辣

林旭一听，好奇的问道：

“那要是想吃酸辣味儿呢？”

”总之，辣味要在牛牛杂本身的香味才。炖好后再调，这样“放剁椒或者泡椒，杂完全不会被压住

又学会一招。

旁边，谢保民端着炒锅式做生爆牛肠。，正在用生爆肥肠的方

莴笋丝做点缀。切成了细丝，还将红泡但他的做法点不同，因为他将牛肠椒切丝，又加了一些有跟生爆肥肠又

红色的，笋肠是白色的，辣椒是等炒好后，牛丝是绿色的。

了。除了这三种颜色之外色都没有，甚至，别的什么杂连辣椒籽也提前去掉

，堪称从卖相上来说一绝。

啊。”“你师兄又玩出了花样

一眼，老厨艺还是没得说的。咋样，不谢的人品郭卫东看了

该不难吃。上谢品老的香味虽然还没尝到这一出手，光从烹制的过程和菜道爆炒牛肠，但行家来看，这道菜应

做好了。，锅里的萝卜牛杂煲二十分钟很快过去也

“除了萝卜，也可以放粉丝做成粉丝牛道都非常好。”竹做成腐竹牛杂煲，味杂煲，或者放腐

端了下来。将灶上的瓦煲郭卫东说完，

林旭趁机在心里默念一声：

！”“使用烹饪学习卡

在脑海中响很快，系统的提示音就了起来：

—砂锅煲，是否学学习对象：郭卫东。当用技法—”前技能为：粤菜通习？“

哇日？

法？通用技直接给出了

岂不是可以做各种粤式煲菜了？那以后

林旭一阵喜出望外，心里忙不迭的默念道：

学习！”“

音：中再次响起了系话音刚海落，脑统的提示

用技法——砂锅煲，恭喜宿主。”“消耗一饪学习卡张完美级烹，获得完美级粤菜通

粤手，终来。于可以做各种煲制类念的煲仔饭，也能利粤心心念技能到菜品了，甚至连出制作

菜已经全没多久，大家的。部做好

任廖金明、助理十二号楼的一张超大的餐桌前，开监理围坐在行政总厨和膳食部主还有林旭这个膳食部黄，饭。始吃晚、供应老白鹏博商大包房里，十八位

得慌。桌上，看着就让人馋品摆到牛杂做成的菜二三十道用今天的晚饭比较丰盛，

“都没外小林，了，除了小人，就别抻着其白和他人都把酒满上。”

廖金明脱。大开杀戒的样子掉外套，将衣袖挽起来，一副要

其他总厨们也有样学样，撸起袖子。

旭还以为要。不是桌上摆满酒菜，林这群人要干架呢

廖主任呢。也是大家一块儿暴打戴，还轮不到算动手，不过就师兄和老

的菜品。个人吃着桌上，林旭跟白鹏博两他们喝酒时

么久，不仅口感软烂，而且煲，各种食材在锅各种牛杂的做法尤其是牛杂都非常美味，里用酱汁焖炖那味道鲜香无比。

又香又过瘾。吃到嘴里，真是

，而里面炖的萝卜，也已经软烂入味吃起来居然有种肉的质感。

能的那么爱吃牛杂呢头，怪不得感觉。甚至有种欲罢两广地区的人不，这味道确实让人很上

着，尹宏正吃斌对林旭说道：

拉面只能明天这群憨货灌醉，始教你。”再教你了，林师傅明“今天我估计大概率会被天早点来，我从和面开

“好的尹总厨。”

林旭端尽。了一下，一饮而着果汁跟老尹碰

林旭碰了碰白鹏吃得差不多的时候，博：

他们经常“这样聚餐吗？”

，借着杀牛的“也间的关系。”名义不是，每年就一两次吧聚个餐，喝顿酒，缓和一下总厨们之

，廖金明能压住这群魔钓刷子的。身为王，自然还是有两把鱼台的膳食部主任

比如如定期聚餐比培养感情，究菜品等等。让总厨们在一起研

。特意把谢两条闯进鱼群中的鲶厨们保持对烹饪的探索和学习兴趣除了这些之外，他还鱼来培养，利保民和用鲶鱼效应让总戴建利当成

个钓完全没了活力。鱼台死水一潭，要没他俩搅合着，整

性格有关。当然，这也跟他俩的

雅的儒就算培养成了，也是条吃素邱振华，要是换成腼腆的鲶鱼。

旭悄悄离开包房，开车回迎春街去了。吃林饱喝足后，

。告辞啥的别离开的，悄么声的不能大张旗鼓告得晕乎兴正酣时，是走就是了，要是起身，说不定就会被哪个喝别人酒的敬酒总厨起身

来到迎春街高峰即将到，店里的晚来。

里。旭来到店跟门口排队买烧鸡卤味的街坊们打个招呼，林

台他没有直接上舒云介绍着今天店里的情前，一边跟墩墩互动，一边听到服务楼，而是来况。

空，明天要加量迎，上百只鸽子销售一了……”乳鸽很受欢“今天店里的营业额跟昨天差不多，除做的脆皮挺稳定。郭师傅今天了周末，现在营业额基本上都

让郭洒的听完，觉是对星海来店里得林旭洋洋洒的。

粤菜，今天里，每天增加一道里的富起来。从他来店菜品变得更加丰店又增加了脆皮乳鸽，让

直呼满意，对近新上的菜品一道比一道满意。最而顾客们也

就头得专门感想办谢一下郭星海，顺便法大家……这位人的，最多年底就走粤菜传人让他把技法教给。是来刷经验回

所能给店里留下几道经典粤菜。以临走前，得让他尽可

一到这里，旭准备上楼去忙想林阵。

下了，不能九归一。让腹是时候了一天美食，在钓鱼台享受出点汗消耗一肌九

开，脑海中突然响起了揉一下墩备离墩的脑袋，他刚准系统的提示音：

名菜任务结束还剩一一小时内做出宫廷小时，任务进度为3/4，请宿主在会取消。”酥海带，否则任务将刻经典】距离“支线任务【复

哟喂！

下脑袋，他是林旭拍了真了个干净。把做酥海带的事情忘

要提醒了，这应该是墩墩借醒的。醒的话早提对，这不是系统提醒义提幸好系统提统的名的，醒……不系

嗯，好儿子啊！

廷传奇名菜——了一口，随即快速上楼，一头扎他在酥海带！墩墩进厨房里，准备做宫脑袋上亲

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