不装了，我是厨神我摊牌茼蒿！【求订阅】石头做了！第30成的极品美味——石烹5章一道用
”“用鹅卵石做菜？这会不会炸啊？
在这些石头前，偶尔拨，庄一舟等人围弄一下，眼神中满是厨房里好奇。
大家不是，北方好多地方都能见没见过用石头烹制美食烤放在烧热的石子中到的石子馍，就是把面饼熟的。
式做熟的。有糖炒栗子还，也是把栗子放进石子里用焗的方
跟石头息息相美食，也都关。板煎肉等另外，石锅拌饭、石
但这些都是把石头当成了工具和菜品。接用来烹制并没有直容器，
说了，要用这些石子烧热了做菜。而刚刚谢总厨来的时候可是
可咋整？这些鹅卵石烧热了崩开
能性会更大吧？开的说某地石头可都晒裂了，这直接拿着鹅卵石加热，崩夏季高温时候，老听
有些诧异。林旭也觉得
按理说，师兄是于玩钓鱼台的总厨，是不屑是怎么了？这些噱头的，但今天这
午做菜用来，说了句中，便匆匆离刚刚谢保民勾了起来。好奇心一下子过开，把大家的提着一兜子石子
总么“老板，谢”厨干什了？去
再说做菜的事体怎么用，等他中午来寄宿学校给他孩子送仔，等会儿把石头洗衣服了，这些石子具了就知道了“去情。”洗，等我师兄到了，车
要上炒面，比较忙今天。
从昨晚开始，公司那边就铺天盖地的开始宣传了。
毕竟出一千份，而且至林连着两顿选择少又要三百人吃炒面，这样的任务要备格外用心。求使得三天要卖旭对中午炒面的准
腾出了一个做面点部那边甚至专门个师，由牛闯和另外两作台傅不停的擀制面条。手擀面的操
而炒菜挪出了几个头。专门做炒面的灶意区这边，也特
己，独自控制四炒面林个灶旭打算挑战一下自头。这次做
会儿之所以销量时候，一次可以擀煮出来，刚开店那高，就是嗯，之前做手擀面作的便宜。十几碗面，擀好后直接量制因为占了批
，他打这次做为了防止被系统判定作弊炒面，一下身体算自极限。己做炒面，挑战
最近一直店那会儿忙得脚不沾地下刚开是时候再感受一的感觉了。不务正业忙这忙那，
开始准备做炒面用的会儿就让备菜的帮厨们为了节省炒面的时间，林旭这肉片和配菜。
等会儿先把菜炒出来，卤汤做好。
接煎面条就行了。候，直这样开始做炒面的时
能把来说，这已经节省了大约一半的时间。头炒菜煮卤汤的炒料时间给节省下来，相对
划出来。而具体到烹制过程中，林旭也能把时间合理规
盘，林旭都不用再参与。还是出锅装把面煎好后，下入卤汤焖比如管交给帮厨们照看了，不和菜，就可以
全没问题的。得管四个灶头是完用这种方法，林旭觉
，要是这两点能太难吃。要的难点就是煎面条的火候做到，面条就不会其实生放卤题炒面条这道餐品，最主问题和汤多少的问
出来，厨处理，这不仅能够增利用达加炒把到最大化。让厨房的人力资源面的量，同时也能关键步骤做剩下的交给帮林旭
凑了过正安排着，魏乾来：
不高兴了。板娘该？别累着你啊，回头老行不行”“你一个人
林旭笑着说道：
动了，免得身体生锈。”动活“没事，从中秋节前我一直没咋忙，是时候活
忙得过来吗？”“高峰期你能
“应该五份炒。”面，四个灶儿，估计能赶上顾客们的需求可以，一锅可以做四铆足了劲
不像开玩笑乾见林旭，便对几个帮厨说道：魏
，都机灵点“老板今天要”开大招，好好跟着学。
后厨，只有靠近。手，帮徒弟才有资格跟着打下过去饭店厨根本别想
现在一些大饭店依然是这种规矩。
想努力上进，后厨的厨都会热心饪中的要死板和教条，只要你领和技巧，不藏私。不过林记没这么师包括林旭本人，讲解烹的
大号炒配菜和卤汤所有食材都准备好后，林旭架上锅，开始煸肉片，作出来。提起制把炒面需要的
酸辣汤。时候，魏乾也和他忙活的在号汤桶烧搭配炒面用的勇也开始用大朱
噎得没有汤配着，多少有些客的反馈慌，而且吃到最后还有些腻。，吃炒面时候经过昨晚那些顾
需要一碗解腻开胃的酸辣汤了。所以就
而且还有开胃的不仅解腻，来和胡椒，喝酸餐饮的最起汤里面因为放了醋佳搭档。用，是炒面炒饼类辣作
面要汤。已经准备了两百份炒用的菜和上午十点半，林旭
到网动态后，觉得一百份可能不太够。准备了一百份，但看上的评论和原本他只
的高了。因为顾客们热情度实在是太
来见客有请病假的，有谎称出户的，还有拉公司领导一块儿下水的。
是用尽了手段。的老家炒面，他们真午吃到美味为了能在中
尽量多吃要中午可始点，别忙半截开“准备吃午饭吧，饿肚子了。”能是一场恶战，大家
魏乾做的炒是午饭就面。今天的
后，才们了一大盆，看起来像是发现比焖面好吃。足做盛一焖面，但当员工碗尝到之他足
来到了店里。大家正吃着，谢保民
所有人都看过来，想知道那些石头的用法。
“都想学是看我给你们做一遍看吧？那来吧，。”
，见大家感兴趣谢保民也还挺好奇，便主动邀儿学习。，甚至请大家来厨房一没藏私块
溪里捡的，捡回来后清“这些鹅卵洗了上，也用，在一条小好多遍次去西山玩石是了几次，挺好用的。”
之所学交流。以把石头带过来，是因学校，今天去海淀中为他爱人苏佩佩所在的
所以便打算来店里吃午海淀中学饭，顺便感受一下林记美食午高峰时的盛况。距离这里一步之遥，
，老公自儿饭来吃然媳妇。要勤快点儿了
。这里做一道媳菜，顺便也教教林旭谢保民把妇儿最近吃上瘾的石头带过来，准备在石烹的技法
就得代师授这个当师兄的嗯，师父不在，他课了。
师弟的厨艺提上来。师父临走前的交代，把这样才能完成
有了一定烹高端的菜饪功底比较品。，才能学习师父那些
吗？要嫩一点的。”“有同蒿
谢保民便吩咐起来。来到厨房，
，味道鲜香，滋味他今天要做的这道菜名是用石头把同蒿烹熟叫石烹同蒿，就隽永，不管下饭还是下酒都是一绝。
很快，车仔就端来了一筐洗净的同蒿。
，然后说道：随手将几根稍稍有些老的谢保民看了看，同蒿茎掐掉
上烧放在灶”的陶瓷盆，能“找个干净的那种。
这就要开始了是么？
朱勇赶紧拿了一个做汤用的白瓷盆送了过来。
谢保民检查一遍，点头说道：
开。”菜必须要用纯陶瓷的，不然容易崩“不错，做这道
外外的水分全都擦干净即放灶上，开小火，，随他用厨房纸把盆里里对空盆开始加热。
锅接着在旁边灶上架将石头倒进去上炒锅，里加水，然后开始焯水。
，就选白色的。”择质地比较细密的菜的时候，“用石头做，要是有白色鹅卵石，大概比鸡蛋略小点就行一定要选鹅卵石，个头不要太大
的问道：魏乾好奇
选白色“为什么啊谢总厨，是因为白色更耐高温吗？”
。”“不是，是更漂亮
窍法门呢，不过白以为是什么了不色石头做菜确实有颜值得的诀方面的加成。份一阵大喘气，还周围的人
说不定回头还能成为店里的热销菜品呢。林旭觉得这道菜倒是可以学一下，
的是，食材是比较了石烹的技人之外，最主要除健康和对人体非常有益的同蒿。法比较别致和吸引
只有宫里能吃，在古代，同蒿可是贡品。
所这道菜也叫以皇帝菜。
让同蒿的口感更嫩，味上也有了新的突破，道更好，而烹制方法同蒿，就是同蒿的今天谢保民做的石烹创新做法。现代培植技术
里，通过石头里的热接下来要放入油锅一次都要焯水，因为净，否则会让锅“用石头做菜前，每高温热油加热头表面一定要干，所以石油有湖味的。”
哦？
要把石头放在锅里炸？
了大家的认知。这道菜真是刷新
开始给石头焯水上来就是烧陶瓷盆，烧上后这边，接下来还有炸制的过程。没有备菜，没有调味，
这简直处处违反后厨做菜的流程和规则。
他没有多解释，而是站谢保民是个在不喜欢讲太深的人，灶台前，静静的等着锅里的水烧开。
因大时代》《基
，再炸制。类菜品一样，先焯水石头，却像得很滑稽，明明是一堆是做肉这一幕看
究。焯水还挺有讲而且
大家看到谢保民居然在撇浮沫。
确定石头已经干净后，倒出来控水。水开后又煮了几分钟，
干水分，接着往锅里把炒锅洗几次东西剩下的乏油。一下，重新烧倒入一些炸过
做菜的油油，也可以炸猪腰子算是废物利用。食材，等腥臊味比较重的不能直接这种乏油也叫废油，是脂，不过可以给咸鱼过
里到五成热。锅后，大火烧把这些乏油倒进
免得温差太大导致石头开裂。不能太高，炸石头，但油温也虽然是
这会儿石锅里后，起来。剧烈的沸腾头表油脂面有水分，所以下入
谢保民也没管，转不，先抓着甩一下锈钢盆身便将工作台上放着的同蒿拿过来里，开始腌制。多余的水分，然后放在
定要看清。来了，所以一向这边围不自觉看着的厨师们了围，大家都知道，关键的一步这道菜最周围
道：谢保民笑着说
这调味很简单，我一说么近，“不用靠这大家就懂。”
吃好。的调味的菜并不需要复杂
意想不到的效果。有时候简单的调味，反而会有
小勺，依次往盆里放食盐、一小勺了一小勺白糖、半小勺味精和谢保民拿着调味用的半小勺鸡粉。
再舀入两汤勺蒜进去后换成小油，一汤勺蒸鱼豉油，放蓉酱。汤勺，淋入半汤勺葱
吧多了，不麻烦“就这么？”
谢保民给右手套上一次性手来。到盆里抓拌起套，然后伸
解着要领：一边抓拌一边给大家讲
“一定要把调来的菜品才美戴手套，别直接下手，味料拌匀，让每一根同蒿这样做出味……对了，拌然这么搅拌一通，蒜蓉酱的辣度能让。”上都挂的时候记得上料汁，不指甲缝里蜇得疼
为师兄戴上手套是讲究呢。原本林旭还以
到指甲缝。没想到是怕蒜蓉酱蛰
同蒿很嫩，拌着的时候的感觉了。就有点塌架出汤
没有调味的原因吧？始这应该就是师兄刚开
热。不再噼啪响了，这，锅里那些少已经达石头也被炸得没了到了八成水分，会儿油温至拌好后同蒿
里的油便倒了进去。勺架在盛乏油的油谢保民把漏鼓上，端着盆
热油直接进了油鼓头被过滤出来，石中。
温度也已边灶上，陶瓷盆的旁经上来。
比民用手放在盆口划一下说道：谢保
八成头的热量要求比较高，石头要盆和石热才温度也得炸到“这道菜中，超过200度。”，而陶瓷盆的能倒出来控油
烹制，一切温和石头，所。行以要烧到足够热才这道菜不入锅盆度来源都在陶瓷
接着用盘夹盘，将烧热放在木盘上，倒入控。一块防烫的木的陶瓷盆端过来干油的石头在工作台上垫
做完这些，谢保民用快股脑扒拉进盆里。子把腌制的同蒿一
刚滋啦啦的声音就不。绝于耳下去，滋
盆烘烤得香被高温的石头和陶瓷扑鼻。同蒿味
同蒿全盖进去后，焖制。上盆盖，开始放都
候，谢保民突然问在大家以道：为这道菜到此结束的时
“有白兰地吗？”
白兰地？
一下吗？打算开瓶酒庆祝您这是
白兰地。面摸索出了一瓶真从里，打开角落中一个橱魏乾想了想柜，
，让咱们也试试…，了一箱白兰地“中秋柜子…咱没这方面说里了。”节前老黄来送调味品，给的菜，我就塞好多饭店厨房都在用是
了封塑纸，把谢保民。瓶盖拧松，随手递给他说着，便撕开瓶口的
轻闻了闻：谢保民接，轻拧开瓶盖过后
果然有“嗯，这白好东西，戴要点。”兰地不错，老黄日的这狗下次得让老
说完他拿着酒瓶，往盆盖上淋了点白兰地。
这会儿盆里不断有蒸气涌出，白蒜蓉气味的蒸气中，顿时味。满是同蒿和从缝隙中兰地淋上去后，原本多了一股酒
谢保盖点了一下。点火器对着盆民房用的放下酒瓶，随即拿着厨
瑰丽盆上升腾起了的火焰。白兰地迅速被点燃，
“卧槽，漂亮！”
味儿好香啊！”“这酒
香。”“就是，真
想到白兰地还能这么没。”用呢“
发愁那箱白兰地怎么处”“厨师长终于不用理了。
“……”
里不断飘出的蒸气给熏灭了火焰也就持续了不到一分钟便被盆。
保民说道：谢
端着一盆火去上菜那太危险了，火苗熄后才能上菜，千钟后才能打开享用。“万别火苗灭了之，灭后数五分钟，五分”
。墙上挂着的林旭看了看电子钟，默默开始计时
才能开吃，庄一舟问钟一听五分：道
能吃，那啥时候上菜比较合适呢“？”既然五分钟后才
谢保民笑了笑：
上后，顾客会有啥都是香的。”种等候，“当然待吃泡面的期待感已经拉满期待感，等吃的时，吃是立即就端上去啊，端
说完他又交代了这意事项。注法的种烹饪方
禁止所有顾客碰触，包非常烫，所以括锅盖也禁止触摸，防止被烫伤。比如盆
气滴落在盆里会四处迸另外要注意，掀锅的时候要避着点顾客，因为盆盖上溅，要防止这些水滴迸溅到顾客身上。的水蒸盖
。林旭认真听着
得适合在店越听越觉里上新。
类菜品不算多招牌的就更，能成为现在店里的蔬菜少了。
能加上这道石品将会变得丰富起要是烹同蒿，蔬菜类菜来。
这会儿正好谢保民拿。打开着毛巾，准备把盆盖
林旭趁机使用了烹饪学习卡。
技能为：石烹同学习习？”“蒿烹饪对象：谢保民，当前技法，是否立即学
学习！”“
统的一阵金光闪过，接着再次响起了系脑海中提示音：
烹饪学习卡，获得完—石烹同蒿，恭喜宿“消耗一张主。”美级烹饪技法—
声音响起的时候，谢保掀开。民也正好把盆盖
一股浓鲜香味从盆里郁的飘了出来。
的香味以及澹澹的道浓香，还夹杂着蒜蓉味酒香。
残留的白兰道，没想到掺在菜里居然有这么美妙。地的味这是的香味
谢保民说道：
会，等会儿我还要再做一可以再看看。”尝尝吧，遍，你们看味道咋样，谁要没学“都
下石烹的技法。会儿苏佩佩还这一遍纯粹是给林旭这没过来，他做展示一
大家也没客气，纷纷拿起快子，夹着盆里的来。同蒿吃了起
挺高，一不小心就会被烫到。同蒿入口鲜香，温度
嫩爽口，吃菜叶软嫩，带蒜蓉和油脂浓郁的香味，而菜梗则脆甜味着。起来还能品出澹澹的
配上鲜嫩的同蒿，简，味、香味、鲜道掺杂在一起咸味直让人欲罢不能。、蒜蓉味……这些味
也得甘拜下风。菜品，没想蒜蓉味中比较下饭的是青菜到跟这满是，菜心的同蒿相比之前老以为白灼菜心
肉的人量烹同蒿简直就是为不喜的下饭菜。身定这道石欢吃做
、美味、下饭于一身。集新奇
好吃了！”“好吃啊，太
“老板，新啊？”咱啥时候在店里上
，所以这道菜过林旭这两天要做炒面，顾不上同蒿只能要往，这会儿就可以，不上新是没问题后推推了。的
不过老这样肯定也不是办法。
散出去，让员工们己掌握的是时候再做一波教学培训任务菜品都帮着分担一下。也了，把自
掌，就得会当甩手嗯，一个合格的老板柜才行。
这会儿快十一点了。
时间都没有。石烹同蒿，便匆大家已经欣赏完匆前续吃饭，免得顾客提去外面继杀过来，导致吃饭
厨房里。
走旭小声说道：后，谢保民拉着林等人
？”再帮我问老黄要点辣木籽“师弟，你回头能不能
么多呢，才几天啊我去……那，这就干完了？
谢保民无语的说道：
接揣到了包里，哪怕暗，他也没往外掏……眼，我一说不用，就直适合在家里招待亲戚……”“上走了，他是个实心股脑全拿次那些示是给朋友的被我小舅子一就说中秋节不我
旭笑了笑，没想。林到师兄还有这遭遇呢
想说道：他想了
一些玛卡，到时候我帮你要点。”“老黄上次给我说买了
又该误会了。唉，到时候老黄
……他这样了子呢？但为了师兄，也只能先咋会遇到个实心眼小舅
师兄弟俩正聊着的时候，店门动服的男子从穿运海淀走来。外，苏佩佩和一个身中学的方向
轻。这男子长得跟苏佩佩有几像，分相不过看起来更年
老师。看他那子，应该是个体育一身运动服的样
派的啊。”我姐夫气他师弟开的店吗？够“姐，这就是
老板，岳父更是亿万“等会儿见到林师弟客富翁。”气点，人家可是大
”，我大春又不是个傻子……“放心姐
————————
空调有点感冒了，晚上七点多那会猫的罐头还月票需要买的石烹同袋像是炸开了一样，写了一道我去饭店必点更了睡觉的，但想想猫95字，求，信用卡需要还，挣扎着爬了起儿，脑蒿……今天吹当时写来……本章58就吃了片布洛芬了两千，本想直接啊兄弟们！
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