第305章一道用石头不装了，我是厨神我摊牌了！美味——石烹茼蒿！【求订阅】做成的极品
菜？这会不会炸啊？”鹅卵石做“用
，庄偶尔拨弄一围在这些石头前，一舟等人厨房里是好奇。下，眼神中满
烧热的石子中烤过用石头烹熟的。见馍，就是把面饼放在好多地方都能见到的石大家不是没制美食，北方子
子里用焗的是把栗子放进石方式做熟的。还有糖炒栗子，也
关。肉也都跟等美食，外，石锅拌饭、石板煎石头息息相另
和容器，石头当成了工具。菜品并没有直接用来烹制但这些都是把
的时候做菜。可是而刚刚谢总厨来用这些热了说了，要石子烧
些鹅卵石咋整？这烧热了崩开可
卵石加热，崩吧？温时候，老听说某地夏季高石头都晒裂了，这直接拿着鹅开的可能性会更大
诧异。林旭也觉得有些
台的总厨，是不屑于玩这些噱头按理说，师兄是钓鱼么了？的，但今天这是怎
心一菜用，便匆匆把大家的好离开，奇子石子过刚刚谢保民提着一兜下子勾了起来。来，说了句中午做
“老板，谢总厨干什么去了？”
服了，这些石子具体怎么学校给他孩子送衣菜的事情。”仔，等会儿把石头等他中午“去寄宿洗洗，做等我师兄到了再说来了就知道了，车用，
较忙。今天要上炒面，比
铺天盖地的开始宣传了。晚开始，公司那边就从昨
毕竟三天要卖出一炒面的准备格外用心。百人连这样的任务要求使得林旭对中午千份，而且至少又要三着两顿选择吃炒面，
个做手擀面的操作台，由牛闯和另师傅不停的擀制面条。出了一外两个面点部那边甚至专门腾
这边，也特意挪出做炒面的灶头。了几个专门而炒菜区
战一下自己，独自控。制四这次做炒面林旭打算挑个灶头
来，好后直接煮出次可以擀十几碗面，擀前做手，一嗯，之之所以销量高，就是作的便宜。刚开店那会儿因为占了批量制擀面时候
。极限自己防止被系体这次做炒面，统判定作弊，他打算了为做炒面，挑战一下身
地的感觉店再感受一下刚开业忙这忙那，是时候了。最近一直不务正那会儿忙得脚不沾
菜。林旭这会儿就做炒面用的肉片和配为了节省炒面的时间，让备菜的帮厨们开始准备
，卤汤做好。等会儿先把菜炒出来
的时候，直接煎这样开始做炒面面条就行了。
省了大约一半的这已经节，下来，相对来说时间。间给节省能把炒料头炒菜煮卤汤的时
时间合理规划出来。制过程中，林旭也能把烹而具体到
交给帮与。就可以厨们照看了，不管焖还，下入卤汤和菜，比如把面煎好后是出锅装盘，林旭都不用再参
是完全没问题的。用这旭觉得管四个灶头种方法，林
是这两点能做到，面条就不会太汤多少的这道餐品，最主要问题和放卤难吃。面条的火问题，要候的难点就是煎其实生炒面条
。林旭把关键步骤做帮厨处理，这不仅能也能让厨房的人力资够增加炒面的量，同时利用达到最大化源出来，剩下的交给
了过来：正安排着，魏乾凑
。”头老板娘该不高兴了“你一个人行不行？别累着你啊，回
笑着说道：林旭
“没事，从中，免秋节前得身体忙，是时候生锈。”活动活我一直没咋动了
过来吗？”“高峰期你能忙得
四五份该可以，一锅可以做个灶铆足了劲儿，估计能赶上顾客们的需求。”“应炒面，四
魏乾见林旭不像开厨说道：玩笑，便对几个帮
“老板今天要开大招，都机灵点，好好跟着学。”
，帮厨根本别想，只有徒靠近。过去饭店后厨弟才有资格跟着打下手
这种规矩。在一些大饭店依然是现
林板和教条，领和技巧，不藏心的讲解烹饪中的不过林记没这么死只要你想努力上括旭本人进，后厨的厨师包要，都会热私。
，要的配菜和卤汤肉片，把炒锅，开始煸来。提起制作出林旭架上大号炒所有食材都准备好后面需
魏乾也和朱勇也开始用配炒的时候，面用的酸辣汤。大号汤桶烧搭在他忙活
到最后还有些腻。的反馈，吃炒汤配着，多少，而且吃有些噎得慌经过昨晚那些顾客没有面时候
需要一碗解腻开胃的酸辣汤了。所以就
的最醋和胡椒，喝炒饼类餐饮腻，而且还酸辣起来不仅解有开胃的作用，是炒面汤里面因为放了佳搭档。
上午十点半，林旭已百份炒要用的菜和汤。面经准备了两
原本他只觉得一百网上的评论和份可能不太够。动态，准备了一百份，但看到后
实在是太高了因为顾客们的热情度。
块儿下水的。有的，有谎称出来见客户领导一的，还有拉公司请病假
了手段。面，他们真吃到美味的老家炒是用尽午为了能在中
饿肚子了午可能是一场恶战，大量多吃点家要尽“准备吃午饭吧。”，中，别忙半截开始
的炒今天的午饭就是魏乾做面。
他足足做了一大盆，看尝到之后员工们盛一碗，才发现比焖面好吃。起来像是焖面，但当
吃着，谢保民来到了店里。大家正
来，想知所有人都看过道那些石头的用法。
”吧“都想学是？那来吧，我给你们做一遍看看。
大家感兴请谢保民也没藏私，见，便主动邀大家来厨房一块儿学习趣，甚至还挺好奇。
用了的，捡回来后清洗了好多遍，也几次，挺好用的。”去西山玩“这些鹅卵石是上次，在一条小溪里捡
带过来，是因为他爱学交流。，今天去海淀中人苏佩之佩所在的学校所以把石头
时淀中海食午以便打算来店里吃午饭，顺便感受一下林记美高峰学距离这里一步之遥，所的盛况。
媳妇儿来吃饭快点儿了。，老公自然要勤
谢保的菜，顺便妇儿最近吃上瘾在这里做一道民把石头带过来，准备媳也教教林旭石烹的技法。
就得代师授课了。他这个当师嗯，师父不在，兄的
走前的交代，把师弟的厨这样才能完成师父临来。艺提上
比较高端的菜品。学习师父那些一定烹饪功底，才能有了
同蒿吗“有。”？要嫩一点的
来到厨房，谢保民便吩咐起来。
，味道鲜酒都是一绝。石头把同蒿烹熟菜名叫石烹同蒿，就道他今天要做的这不管下饭还是下香，滋味隽永，是用
一筐洗净的同蒿。很快，车仔就端来了
了看，随手将几根，然后谢保民看说道：有些老的同蒿茎稍稍掐掉
能放在灶上烧的“找个干净的陶瓷盆，那种。”
了是么就要开始？这
朱勇赶紧拿了一个做汤用的白瓷盆送了过来。
点头说道：谢保民检查一遍，
“不错，做这道菜必须瓷的”，不然容易崩开。要用纯陶
他开始加热。火，对空盆即放灶上，开小分全都外的水擦干净，随用厨房纸把盆里里外
将石头倒进去开。锅，锅里加水，然后炒始焯水接着在旁边灶上架上
就选白色的。头不一定要选择要太大，大概，个是有白“比鸡蛋略小点就行，要质地比较细密的鹅卵石色鹅卵石，用石头做菜的时候，”
问道：魏乾好奇的
“为什么选白色啊厨，是因为白色更耐高温吗？”谢总
“不是，是更漂亮。”
，不过白色石成。门呢窍法是什么了不得的诀周围的人份一阵大喘头做菜确实方面的加有颜值气，还以为
菜品呢。下，说不定回头还能这道菜倒是可以学一成为店里的热销林旭觉得
益的同蒿。之外，最主要的是，技法比较别致和吸引人除了石烹的健康和对人体非常有食材是比较
在古代，同蒿可是贡品，只有宫里能吃。
帝。所以这道菜也叫皇菜
方法上也有了新的突破，今天谢保民做更好，而烹制做法。的的口感更嫩，味道新现代培植技术让同蒿烹同蒿，就是同蒿的创石
石头，所以石头湖要干净则会让锅里的热头做菜前，每一次都要味的。”面一定油有“用石，否焯水，因为接下来要放入油锅里，通过高温热油加热表
哦？
在锅里炸？要把石头放
大家的认知。这道菜真是刷新了
没有备菜，没有程。下来还有炸制的过边开始给石头焯水，接调味，上来就是烧陶瓷盆，烧上后这
这简后厨做菜的流程和规则直处处违反。
锅里的水烧开。台前，静静的等着太深灶站在的人，他没有多解释，而是谢保民是个不喜欢讲
《基因大时代》
像是做肉类菜品一样，先焯水，再炸制。头，却这一幕看得很滑稽，明明是一堆石
而且焯水还挺有讲究。
沫。大家看到谢保民居然在撇浮
水开后又煮了几分钟，确定石头已，倒出来控水经干净后。
几次东西剩下把炒锅洗一干水分，接着往的乏油。下，重新烧锅里倒入一些炸过
炸猪腰子以给咸鱼过油，也可以这种过可乏油也叫物利用。重的食材，算是废等腥臊味比较废油，是不能直接做菜的油脂，不
后火烧，大里把五成热。到这些乏油倒进锅
，免导致石头得温虽然是炸石头差太大裂。开，但油温也不能太高
剧烈的沸腾起来。里后，油脂面有水分，所以下入锅这会儿石头表
甩一下多身便将工作台锈钢盆里，开始分，然后放在不余的水腌制。上放着的同蒿拿过来，先抓着谢保民也没管，转
周围看着的师们不自厨觉向这边围看清。了围，，所以一定要大家都知道，这道菜最关键的一步来了
保民笑着说道：谢
，么我一说大家就，“不用靠这近懂。”这调味很简单
的调味。好吃的菜并不需要复杂
有时候简单想不到的效果。的调味，反而会有意
和半小。一小勺白糖盐、放了一小调味用的小、半小勺勺鸡粉勺食勺，依次往盆里谢保民拿着味精
半汤勺葱油，放豉油，换成小汤勺，淋入进去后勺再舀入两汤一汤勺蒸鱼蒜蓉酱。
“就这么多了，不麻烦吧？”
盆里抓拌起来性手套，然后伸到保民谢给右手套上一次。
家讲一边抓拌一边给大解着要领：
手套一根同蒿上都挂上料汁一通，蒜蓉酱的，这样做出来的了，拌的时候记得戴菜品才美味……对能让指里蜇得疼。”一定要把调味料，别直接下手，“拌匀，让每甲缝不然这么搅拌辣度
兄戴上手套是讲呢。原本林旭还以为师究
酱蛰到指甲缝。没想到是怕蒜蓉
的同蒿很嫩感觉了。有点塌架出汤，拌着的时候就
这应该就是师兄刚开因吧？始没有调味的原
。同蒿拌好后，锅里那成热分，不再噼啪响了些石头也被炸得没了水达到了八，这会儿油温至少已经
倒。了进去把漏勺架在盛乏油的油，端着盆里的油便谢保民鼓上
接进了油鼓中被过滤出来，热油直石头。
经上来。上，陶瓷盆的温度也已旁边灶
一下说道：谢保民用手放在盆口比划
和石头的，石头要炸到八成热量要求比较高也得超过20热才能倒出来“这道菜中，盆0度。”控油，而陶瓷盆的温度
度来源都在陶瓷盆和石头，烹制，一切温这道菜不入锅所以要烧到足。够热才行
放在木盘上，倒在工作台上垫一块防烫的陶瓷盆端过来控干油的石头用盘夹将烧热着的木盘，接。入
。些，谢保民用快子把腌做完这脑扒拉进盆里制的同蒿一股
啦的声音就不绝啦于耳。刚下去，滋滋
被高温的石头和陶扑鼻。瓷盆烘烤得香味同蒿
同蒿全都放盖，开始进去后，盖上盆焖制。
道菜到此在大家以为这结束的时候，谢保民突然问道：
“有白兰地吗？”
白兰地？
您这是打算开瓶酒庆祝一下吗？
柜，真从里面摸索出了一瓶白兰地。打开角落中一个橱魏乾想了想，
说是好多饭店厨房“中秋节前，我就塞柜子里了。”都在用，让咱们也试试兰地，白品，给了一箱……咱没这方面的菜老黄来送调味
民。谢他说着，便撕开瓶口的盖拧松，随手递给了封塑纸，把瓶保
谢保民接过后拧开瓶盖，轻轻闻了闻：
。”果然有好东这狗日的西，下次得让老戴要点“嗯，这白兰地不错，老黄
地。说完他拿着酒瓶，淋了点白兰往盆盖上
，顿时多了一这会蒿和蒜蓉气味的蒸气中后，原本满是同从缝隙中涌出，白兰地淋上去股酒味。儿盆里不断有蒸气
即拿着厨房谢保民放下酒瓶，随。盆盖点了一下用的点火器对着
白兰地迅速被点燃，盆上升丽的火焰。腾起了瑰
”“卧槽，漂亮！
！”味儿好香啊“这酒
“就是，真香。”
能这么用呢。”地还“没想到白兰
师长终于不用发了。”愁那箱白兰地怎么处理“厨
“……”
分钟便被的蒸气给熏灭了。盆里不断飘出火焰也就持续了不到一
谢保民说道：
险了，火“了之后才能上菜，千苗熄灭后数五分钟，五盆火去上才火苗灭菜，那太危能打开享用。”分钟后万别端着一
计时。墙上挂着的电子钟，默默开始林旭看了看
舟问道：分钟才能开吃，庄一一听五
，那啥时候上“既然五分钟后才能吃菜比较合适呢？”
谢保民笑了笑：
已经拉满，吃啥都是香的“当然是立即就端上去啊，端上后，泡面的顾客会有种等待吃期待感，等吃的时候，期待感。”
了这种烹饪方法的注说完他又交代意事项。
。比如盆非常烫，顾客碰触，包括锅盖所以禁止所有也禁止触摸，防止被烫伤
为盆盖上的水蒸气滴落里会四处迸溅，要防要注意，掀锅盖止这些水在盆滴迸溅到顾另外客身上。候要避着点顾客，因的时
林旭认真听着。
得适合在店越听越觉里上新。
现在店里的蔬菜类菜成为招牌的就更少了，能不算多。品
同蒿，将会变得菜品蔬菜类丰富起来。要是能加上这道石烹
这会儿正好谢毛巾，准备把盆盖打开保民拿着。
林旭趁机使用了烹饪学习卡。
即学习？”能为：石烹同蒿烹饪技“学习前技对象：谢保民，当法，是否立
“学习！”
着再次响起了系统的提示音光闪过，接阵金：脑海中一
法——石烹同蒿，恭喜宿主。”得完美级烹饪技获消耗一张烹饪学习卡，“
候，谢保民也正好把盆盖掀开。声音响起的时
一股浓郁的鲜香味从盆里飘了出来。
杂着蒜蓉的香味味道浓香，还夹澹澹的酒香。以及
味道，没想到掺在菜白兰地的里居然有这么美妙的香味。这是残留的
谢保民说道：
咋样，谁要没学会，等会儿我你们可以再看看。”“都尝尝吧，看味道还要再做一遍，
还没过来，他做这一遍的技法。这会儿苏下石烹佩佩纯粹是给林旭展示一
没客气，纷纷拿起快子，夹着盆大家也里的同蒿吃了起来。
不小心就口鲜香，温度挺高，一同蒿入会被烫到。
菜叶软嫩，带着蒜蓉和油脂浓吃起来还郁的香味能品出澹澹，而菜梗则脆嫩爽口，的甜味。
人欲罢不能掺杂在一起，配。咸味、鲜味、香味、蒜蓉味……这些味道的同蒿，简直让上鲜嫩
较下饭的菜品的同蒿相比，菜心之前老以为白灼，没想是青菜中比到跟这满是蒜蓉味也得甘拜下风。菜心
人量身定做的下饭菜。就是为不喜欢吃肉的这道石烹同蒿简直
新奇、美味、下饭于一身。集
！”“好吃啊，太好吃了
“老板，咱啥时候在里上新啊？”店
林旭这两天蒿，所以这道菜只能上新是没问题的，这会要往要做炒面，顾不上同可以，不过儿就后推推了。
不是办法。这样肯定也不过老
，让员工们也帮着培训任务了，把自己掌握的菜品都散出去分担一下。是时候再做一波教学
老板，就得会当甩手掌柜才行。嗯，一个合格的
这会儿快十一点了。
时间都没有。已经欣赏免得顾客提前杀过来，导致吃饭大家匆去外面继续吃饭，完石烹同蒿，便匆
厨房里。
林旭小声说道：等人走后，谢保民拉着
我问老黄要点辣，你回头能不能再帮木籽？”“师弟
我去……那么多呢，才几天啊，这就干完了？
语的说道：谢保民无
个实心眼，我一说不全拿节不走了，他是直接揣到适合在家里招待亲戚……一些被我小舅子是给朋友的，他也没往了包里，哪用，就”外掏……我就说中秋股脑怕暗示“上次那
遭遇呢。想到师兄还有这林旭笑了笑，没
他想了想说道：
“老黄上次给我说买了一些玛卡，到时候我帮你要点。”
黄又该误会了。唉，到时候老
咋会遇个实心眼小舅子呢？但为了师兄，到也只能先这样了……他
正的时候外，苏佩佩和一聊着，店门的男子从海淀中学的方师兄弟俩向走来。个身穿运动服
这男子长得跟苏佩佩有几分相更年轻。像，不过看起来
那一身运动服应该是个体育老师子，。的样看他
，这就是我姐夫他师“姐的店吗？够气派的啊。”弟开
岳父更是大老板可是，见到林师弟客气“等会儿亿万富翁。”点，人家
不是个傻子……”“放心姐，我大春又
————————
调有点感冒了，晚上七点，但罐去饭我炸开了一样，当同蒿……今天吹空了起来……本章兄弟们！5895字，求月票啊接更了睡觉的多写了一道信用卡需要还，就想想猫猫的吃了片布洛芬挣扎着爬那会儿，脑袋像是店必点的石烹时写了两千，本想直头还需要买，
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