面条？跟生炒生炒“”排骨一样吗？
些陌生。庄一舟条这个词儿对他来说是苏南人，生炒面多少有
有些意外，他条直接炒，那能吃吗？朱勇这个湖北人也怎么做，但生面知道炒面
，一一旁刚刚偷吃了几款面条，他当了口炒饼的听做这马志强反而懂生炒面条即来精神：
厨师长多做点啊，在京，也没吃过老家的生炒荡这几年城闯面条呢。”“
刚刚的炒饼魏乾也没吃太饱，他点头说道：
别的方面不比让朱“放心，这儿除了费工夫之外，，多弄点，次我换大锅勇和庄师傅也尝尝，这玩意炒饼逊色。”
生炒面条不感兴趣好了。庄一舟原本对朱勇和。觉得味道不会太
味炒饼不相吃上下，当即就来但一听味道跟刚刚神。了精过的美
吃，那别的就好办了只要好。
”老季要点面条，越细越好是吧魏乾？去“庄师傅你切肉，我找
种韭“也不是菜面，，宽点劲道。”是那薄点好熟越细越好，薄一点的，，就比细面条宽一点
那肯定是怎么好吃要是几位厨师吃，怎么来。
炒饼赔但这是当成丝越好。，面条自然越像饼偿给老板娘的
正在挑选配菜。块五花肉,按照魏乾的部之后，庄一舟拿起一吩咐开始切，至于魏乾，这会儿薄片朱勇去往面点
菜配黄豆芽成别的吧。”条一般都是换“是芹做生炒面黄豆芽来着，还……但老板娘好像不吃
了几根嫩一点的洋葱，配菜方面就算齐是魏乾挑选了。芹菜，又拿了半个
放洋葱能增加面条的甜味，吃起来会更鲜一些。
也回一边擦手一边走了过，朱勇四五斤的面条，季明辉到灶台前，肉已经切好来：端来了
条干上了？”饭了吗？咋又突然跟面“你们几个不是吃过晚
“魏乾说面条可以生炒，我们不信，他就主动要求做一锅尝尝鲜，我们就帮着准备了。”给大家
还说生条。拦都拦不只要一口就让人欲罢，炒面住不能。”“对
丝吃默契的没面条提把林旭剩下的炒饼起了生炒完这回事，而是聊。几人
让他出力，多少嗯，可不能让他知时有些说道做炒饼的事儿，毕竟吃的不过去。候没喊他，这会儿做炒面反而
。细条，魏乾把洋葱再用刀切成一寸多长的小切丝，芹菜先竖着划成段
生炒面条的配料了。切好后再准备点葱姜蒜，做就算是准备好
把一小盆炒饼，林旭不知不觉外面卡座上下丝吃了个大半，碗中的了一半。蒜瓣也吃得只剩
。让人，真是这种面食配着蒜瓣停不下来
回到厨房，准备给自己他起身得喝口汤顺饼丝多少有些噎得慌，盛碗鸡蛋汤，光吃顺。
刚进去，就看到魏乾端着炒锅往灶上放。
而朱勇等人则围在闹…。。的架势。周围，一副看热
干嘛呢？”这儿！“你们搁
喝了一口，好奇的走了过去。林旭端着一碗鸡蛋汤
季明辉说道：
学经验的。”“魏乾要做生炒面条，我们是过来
生炒面条？
然想起做这个了？咋突
时已经不见丝，才发现原本剩下的一小盆饼丝，此宝剩下的饼了踪影。林旭看了眼盆里给沉宝
他瞬间明白了做生机。炒面条的动
这是把炒吧？饼吃完了，所以找了个补救的办法是
宝宝应该没吃过可不多见生炒面条也不错，沉，没想种老式炒面，这年头做这啊。到魏不过做乾居然会
熟面条。跟配菜在锅里于保存。便如今的炒翻炒一两分钟面大多都选用机制的就能出锅，简单快捷，而且还
在这种机制的但实际上，行于华北几个省份的生炒面条。熟面条之前，还有一种流
把肉和菜炒好做煎。面条抖散放入锅里法就相对这种炒面的做成卤汤，再把繁琐和复杂了，需要先
倒入小火焖几分钟。候黄的时卤汤和菜，煎到两面金
等汤被面条吸收，就能出锅装盘。
什么焖面卤面好吃，所以时至今日已经级棒，比是太费厨师濒临失传。这种炒面味道超多了，但就
食了而已。愿意做这道面不少，只不过没人也不算失传,会的厨师还其实
时间，顾客等得也不耐，因为吃炒面的上来得十几分钟，，都是因为赶时费工夫不说，还浪费间，你这谁等得了啊。烦
了。最关键是的是价一高，又没顾客吃够厨师工资呢，但要当然，了还不，这么费劲搭力的做出来，要价低
炒一分多钟就润有保证，顾客买的熟面条，恰到好出锅，简单快捷，利也不用久等，一切都处。所以干脆换成面条店
的拿手林旭面一点不陌生，这是对炒菜。老妈陈美娟
家，放学回鸡蛋，然后再来不及做饭，就切把生面条煎一点肉丁或者炒几个中过去午下再倒入料汤。
没多久。一顿有菜主食午饭就做好了。有肉有的
，这种老式炒面还真店里的厨师嫌炒合要求的。低，但在家里，做饭的话一份色香味俱全的主食挺符十来分钟内做出虽然饭面慢效率
，别的没缺点。求高之外除了对厨艺要
面就算是废了。粘，一旦碰到粘锅那这锅不会确定做这道菜首先要
全部吸收后，锅里的汤另外要懂得根据面能被煎得香酥的面条掉。的量灵活调整卤汤多少，要确保焖几分钟
炒面跟焖面不同，焖面菜更多，吃起来要柔软，菜。和面要结合起来
而依然有焦焦的感觉。干香，面条煎酥之后又所以面条入口后稍稍被卤汤泡软了，炒面则要求口感
的区别一模一样。这就跟炒饼和焖饼
林旭感慨了一口：一番，端着鸡蛋汤又喝
面了。”…。。“等会儿给我来点啊，好久没吃过炒
了”四五斤面条，绝对够。！“好嘞，季师傅弄
菜锅比划锅换成了大号的双耳的单柄炒下五斤面条，随即便把他常用炒炒锅。魏乾拿着一口一下，觉得太小，煎不
先滑锅，接着往锅里料油。一点加入
的激发出面条的香味。能够最大限度用料油来做
法是抓一点花椒和一出后再个八角放其实最传统的在香味，捞锅里炸出做煸肉片。
直接用料油替代了。勐不灶头火力太点繁琐，就过饭店厨房的，加上这一步有
热后把五花肉香。煸炒，煸到两面焦黄时油倒进去，下入葱姜蒜爆
，让肉片有小勺食盐和一小勺白糖点生抽，再放入一个底味。接着顺锅边淋入一
最后加水。的碗清时候往锅里倒入。炒得差不多一小碗高汤和四入芹菜翻炒
，所以汤也得多点。多今天面有点
，再依次放老抽、十三锅里把水倒进香以及洋葱，小火煮开。
季明辉好奇的问道：
了？”是不是就是焖面“这会儿把面条盖上去，
马志强点了点头：
面是菜在下，面在上，炒面的区别就是，焖面是菜汤的蒸气熏熟来有些软，而炒面是在上，两者的，所以吃起面在“对下菜完全相反。”，焖面和
洋葱断和汤一块儿倒和出来。约莫锅里的芹菜生后,魏乾端着锅将菜
把锅重新洗刷干后，魏三次，确保面条锅已经完全润透之净，放在灶头乾往锅里加了一大勺植物油。上，反复滑锅
到一边灶台旁加了之后把锅端边，离开灶头。
来接下就是重头戏了。
锅里。魏乾把面条零散的抖落在
开。面条太多，他只能把面条尽可能的散
贴着锅底的面条润一下。让锅里的油脂先全部抖散后转动一下炒锅，把
多，火力稍大一点不就又能湖掉。条虽然有水分，但面
分要万注意。所以煎的时候
湖掉。乾将灶上的，避免转动炒锅魏。尽可能的让炒锅的火调到最小，一每一面都沾上有油脂边煎一边
，不至于湖掉。边淋到锅止大限度的让面面条上，这样能够，他特意舀了一点食为了防最锅底油脂不够用油顺着条保持油润
朱勇抱着膀子说道：
“这么煎一下，说面条了，抓一把树叶别。”子放进去也是香的
这道生炒面他对条越来越期待了。
呢，也时候做点解解馋。里不上新要是好吃的话，哪怕店备员工餐能让魏乾在准
道：庄一舟好奇的问
“锅，这吃着不腻吗？要绝对一群不致死量之类的弹幕在直播间，会做饭的人刷。”里的油有点多啊
林旭说道：
的油滗出来，不会让口“面条煎好会把多余感过于油腻。”
条也基本上已经塌为在魏上已经煎好，因没多久，锅有热油从面条之间架，这一面基本里的面的缝隙中浸出。…乾转动锅的时候，。。
！