“生炒样吗？”面条？跟生炒排骨一
一舟是苏南人，生炒面条这个词儿对他来说多少有些陌生。庄
生面条直接炒，那能吃北人也有些意外，他个湖吗？知道这朱勇炒面怎么做，但
条，，他当即来了精神：口炒饼的马志强反而偷一听做这款面条一旁刚刚懂生炒面吃了几
”老家的生炒面条呢。京城闯荡这几师长多做点啊，在吃过年，也没“厨
刚刚的炒饼魏乾也头说道：没吃太饱，他点
意儿除了费工夫换大锅，“放心，这次我方面不比炒饼尝，这玩，别的让朱勇和庄师傅也尝多弄点，之外逊色。”
不会太好了。朱勇和庄一舟原本对生炒面条不感兴趣。觉得味道
刚刚吃过跟相上下，当即就来了精神。的美味炒饼不但一听味道
了。好办吃，那别的就只要好
是吧魏乾点面条，越细越好师傅”你切肉，我去找老季要？“庄
道。”一点的，比细面就好，薄点劲熟，宽越是越细是那种韭菜面，薄点好“也不条宽一点，
怎么好吃怎么来。几要是位厨师吃，那肯定是
老板娘的，面条自然越像饼丝越好。但这是当成炒饼赔偿给
正在挑选配菜开始起一块五花肉,按照魏这会儿后，庄一。切薄片，至舟拿朱勇去往面点部之吩咐乾的于魏乾，
条一般“做生炒面来着，还是换成别……但的吧。”老板娘好像不吃黄豆芽都是芹菜配黄豆芽
魏乾挑选了几根嫩一洋葱，配菜方面就算是齐了。点的芹菜，又拿了半个
鲜增加面条的一些。甜味，吃起来会更放洋葱能
来：回到灶台前，肉已经切擦手一边走了过斤的面条，季明辉一好，朱勇也端来了四五边
了吗？咋又突然？”“你们几个不是吃过晚饭跟面条干上了
备了。”“魏乾说面条可就帮着准锅给大家尝尝鲜，我们他就主动要求做一以生炒，我们不信，
“对只要一口就让人欲罢不能。”。拦都拦不住，还说生炒面条
事，而是聊起了生炒面几人默契的没提把林旭剩下的炒饼丝吃完这回条。
，毕竟事儿候没喊他，这会儿做炒反而吃的时面道做多少有些说不过去。炒饼的让他出力，嗯，可不能让他知
先竖着一寸多用刀切成划成细条，再魏乾把洋葱切丝，芹菜长的小段。
后再准备点葱姜切好条的配料就算是准备好了。蒜，做生炒面
外面卡座不上，林旭知不觉把一的蒜瓣也吃得只剩下了一半。了个大半，碗中小盆炒饼丝吃
停不下来。这种面食配着蒜瓣，真是让人
准备给自己盛碗鸡蛋身回到厨房，口汤顺顺。多少有些噎得他起汤，光吃饼丝慌，得喝
上放。着炒乾端刚进去，就看到魏锅往灶
而朱勇等人一则围在周围，。…。。副看热闹的架势
！“你”们搁这儿干嘛呢？
林旭端着一碗鸡蛋了过去。汤喝了一口，好奇的走
季明辉说道：
炒面条，我“魏乾要做生”们是过来学经验的。
生炒面条？
个了？做这咋突然想起
眼盆里下才发现原本剩了给沉宝宝剩下的饼丝，已经不见了踪影。的一小盆饼丝，此时林旭看
的动机。他瞬间明条白了做生炒面
这是把炒饼吃完了，所以找了个补救的办法是吧？
吃过，没想到魏会做这种老式炒面，这做生炒面条也不错，沉宝宝应该没乾居然年头可不多见啊。不过
配菜在选用机制的熟面条。跟如今的炒面大多都钟就能出锅，简单快捷，而且还便于保存。分里翻炒一两锅
种流行于华北几个省份，还有一机制的熟面条之前种的生炒面条。但实际上，在这
这种炒面的做法就相对繁琐和复。杂了，需要先把把面条抖散放入锅里煎做成卤汤，再肉和菜炒好
煎到两汤和菜，小火焖几分钟。面金黄的时候倒入卤
锅装盘。等汤被面条吸收，就能出
师，所以时至今这种炒面味道超级棒多了，比什么焖面卤面好吃日已经濒临失传。，但就是太费厨
人愿意做这,其实也不算失传会的没厨师还不少，只不过道面食了而已。
，你上来得十几分钟，客等得也不耐烦，因为吃炒这谁等得了啊。费工夫不说，还浪费时间，顾面的，都是因为赶时间
师工资呢，出来，吃了。当然，最关键是的要价低了还不够厨价一高，又没顾客是，这么费劲搭力的做但要
不用久等，一多钟就出锅，干脆换简单快捷，利润有保切都恰到好处。证，顾客也条，炒一分成面条店买的熟面所以
老妈陈美娟的拿林旭对炒面一点不陌生，这是。菜手
肉丁或者炒就切点中午来不及做饭，，然后再几个鸡蛋把生面条煎一下再倒入料汤。过去放学回家，
肉有主食的午饭就做好了。没多久。一顿有菜有
做出一份色香面，十味俱全的主食，这种虽然饭店里的厨师嫌来分慢效率低老式炒，但在家里做饭的话炒面还真挺符合要求的。钟内
了对厨艺要求高之外，除别的没缺点。
面就算是废了。做这道菜首旦碰到粘锅那这先要确定锅不会粘，一
后，面的量收掉。确保焖几分钟全部吸另外要懂得根据锅里灵活调整卤汤多少，要的汤能被煎得香酥的面条
起来要柔软，菜。炒面跟焖面不和面要结合起来菜更多，吃同，焖面
口后依然，面条煎酥之后又而炒面则要求口感干香稍稍被卤汤泡软了，所以面条入有焦焦的感觉。
和焖饼的区别一模一样。跟炒饼这就
了一口：林旭感慨一番，端着鸡蛋汤又喝
给我来点啊，好久没吃过炒面了。“等会儿”…。。
条！“好嘞，季师傅弄了四五斤面，绝对够。”
魏乾拿着一口炒菜锅比划一下，觉得太小大号的双耳炒锅。的单柄炒锅换成了，煎不下五斤面条，随即便把他常用
入一点先滑锅，接着往锅里加料油。
出面条的香味。用料油来做能够最大限度的激发
炸出香味，捞出后再其实最传统的和一个八角放在做法是抓一点花椒煸肉片。锅里
琐，就直接用不过饭店厨房的灶头火勐力太料油替代了。，加上这一步有点繁
把五花肉倒进热后油去煸炒，煸到两面焦黄时，下入葱姜蒜爆香。
生个底盐和一小勺接着顺锅边淋入一点抽，再放入一小勺食白糖，让肉片有味。
炒里倒入芹菜翻入一小碗高汤和四碗清水。时候往锅。炒得差不多的最后加
。今天面有得多点点多，所以汤也
及洋葱，小火煮开。把水倒进锅里，再依次放老抽、十三香以
季明辉好奇的问道：
“这会儿把面条盖上去，？”是不是就是焖面了
马志强点了点头：
炒面是面在下菜在，两者菜汤的蒸气熏熟的焖面和在下，面在上，面是相反。”而有，所以吃起来炒面“对，的区别就是，焖面是菜上完全些软，
端着锅将菜和汤一块儿菜和洋葱断生后。倒出来约莫锅里的芹,魏乾
，把上，反复滑锅三后锅重新洗刷干次，确保面条，放在灶头锅已经完全润透之了一大勺植物油。净魏乾往锅里加
离开灶头。加了之后把旁边，锅端到一边灶台
。接下就是重头戏了来
条魏乾把面锅里。零散的抖落在
面条太多，他只能把面条尽可能的散开。
。润一下让锅里的油脂先把贴着锅底的面条抖散后转动一下炒锅，全部
面条虽然有水分，但不能湖掉。多，火力稍大一点就又
所以煎的时候要万分注意。
油脂，避免湖掉。魏乾将灶上的火调到锅的每一面都沾上的让炒最小，一一边转动炒锅。尽可有边煎能
。为了防止锅底油脂不够，他特意舀了一点食用油顺着最大限度的让持油润，不至于湖掉样能够面条保锅边淋到面条上，这
朱着膀子说道：勇抱
”。“这么煎一下，别说面树叶子放进去也是香的条了，抓一把
期待来越他对这道生炒面条越了。
店里不上新呢，吃魏乾在准备员工。餐时候做点怕要是好的话，哪解解馋也能让
奇一舟好庄的问道：
这吃着多啊，群不会做饭的人刷致，绝对一死量之类的弹间“锅里的油有点不腻吗？要在直播幕。”
林旭说道：
不会让口多余的油滗出来，感过于油腻。”“面条煎好会把
的面条也基本上已煎好，因为在魏乾从面条已经，锅里多久没转动锅的时候，有热油之间的缝隙中浸出。…。。经塌架，这一面基本上
！