“生排骨一样吗?”生炒炒面条?跟
南人,生炒面条词儿对他来说多少有些陌生。庄一舟是苏这个
北人也有这个湖吗?意外,他知道炒面朱勇怎么做,但生面条直接炒,那能吃些
刚偷吃了炒饼的马志强反而懂听做这款面条:,他当即来了精神一旁刚生炒面条,一几口
过老家的生炒面条呢。荡这几年,也没吃”“厨师长多做点啊,在京城闯
乾也没吃太饱,刚刚的炒饼魏他点头说道:
弄点,让朱勇和锅,多放心,这次我换大庄师傅也尝尝,这工夫之外,别意儿除了费炒饼逊色。”的方面不比玩“
原本对生炒面条不感兴趣。觉得味庄一舟太好了。道不会朱勇和
但一听味道跟刚刚当即就来了美味炒饼。精神,吃过的不相上下
吃,那别只要好的就好办了。
“庄师傅你切越细越好是吧魏乾?肉,我去找老季”要点面条,
薄“也不是越细,薄一点的,比细道。”韭菜面,点好熟,宽点劲面条宽一点,就是那种越好
要是几位厨师么好吃怎么来。吃,那肯定是怎
。但这是当成炒饼越好的,面条自然越像饼丝赔偿给老板娘
一块朱勇去往拿起薄片,至于魏乾,这会儿正在挑选配五花肉,按照面点部之后,庄一舟魏乾的吩咐开始切菜。
来着,还是换黄豆芽……但老娘好像不吃黄豆芽成别的吧。”“做生炒面条般都是芹菜配一板
魏乾挑选了又拿了半。几根嫩一点的芹菜,配菜方面就算是齐个洋葱,了
会更鲜放洋葱能增加面条的甜一些。味,吃起来
朱勇也端来了四回到台前,肉已经切了过来:五斤的面条,季明边走灶辉一边一好,擦手
“你们几个不是面条干上了?”吃过晚饭了吗?咋又突然跟
做一锅给大家尝尝了信,他就主动要求鲜,我们就帮。”炒,我们不“魏乾说面条可以生着准备
“对。拦欲罢不能。”面条只要一口就让人炒都拦不住,还说生
几人默契的没提事,炒饼丝吃完这把林旭是剩下的聊起了生炒面条。而回
嗯,可不能让他知道出力,多少做炒饼的事儿,毕这会儿做炒面反而让他有些说不过去。竟吃的时候没喊他,
的小段。魏乾把洋葱切丝,芹菜刀切成一寸多长用先竖着划成细条,再
。料就算是准备,做生炒面条的配好了切好后再准备点葱姜蒜
半。大得只剩下了一外面卡碗中的蒜瓣也吃座上,林旭不知半,不觉把一小盆炒饼丝吃了个
种面食这。蒜瓣,真是让下来配着人停不
鸡蛋汤,光吃饼丝碗口汤顺顺。噎得慌,得喝他起身回多少有些到厨房,准备给自己盛
往灶上放。刚进去,就看到魏乾端着炒锅
则围在周围,副看热闹的架势一而朱勇等人。…。。
!“你们搁这儿干嘛呢?”
走了过去。林旭端着一碗鸡蛋汤喝了一口,好奇的
季明辉说道:
“魏乾要做生炒面条,来学经验的。”我们是过
生炒面条?
想起做这个了?咋突然
林旭看了已经盆里给沉宝宝剩下的饼不见了踪影。眼丝,才发饼丝,此时现原本剩下的一小盆
他瞬间明炒面条的动机。白了做生
找这是把炒饼的办法是吧?了个补救吃完了,所以
应该没吃过也不,没想到魏乾居然会宝宝不过做生炒面条做这种老式炒面,错,沉这年头可不多见啊。
一两分钟就能出锅,简单保存。配菜在锅里翻炒面大多。跟如今的炒快捷,而且还便于都选用机制的熟面条
上,在这种的于华北几个省份生炒面条。机制的熟面条之前,还有流行一种但实际
要先把肉和杂了,需种炒面的做法就相对里煎。,再把面条抖散放入锅这琐繁菜炒好做成卤汤和复
到两面金黄的时候倒入煎钟。分卤汤和菜,小火焖几
等汤被面就能出锅装盘。条吸收,
了,但就失传。时至今日已么焖面卤面好吃多经这种炒面什是太费厨师,所以濒临味道超级棒,比
了而已。会的厨师还做这道面食其实也不算失传,只不过没人愿意不少,
,因为费吃炒面的,都是因为等得了啊。等得也不耐烦得十几分钟,这谁时间,费工夫不说,还浪顾客赶时间,你上来
当然不够厨师工资呢,这么费劲搭力的做出没顾客吃了。但要价一高,又低了还,最关键是的是,来,要价
用久等,一切都恰到证熟面条,炒一分多钟顾客也不所以干脆换成面条就出锅,好处。店买的简单快捷,利润有保,
林旭对炒面一点不。陈美娟的拿手菜陌生,这是老妈
过去放学回家,中午来不及做饭,就下再倒入料汤。者炒几个鸡蛋,然后再把生面条煎一切点肉丁或
。有肉有主没多久。一顿有菜食的午饭就做好了
但在家里一份色香味俱全分钟内做出食,这种老式的主符合要求的。厨师嫌炒面慢效率低,做饭的话,十来炒面还真挺店里的虽然饭
没,别的缺点。外要求高之除了对厨艺
碰到粘锅那这面做这道就算菜首先要确。定锅不会粘,一旦是废了
被煎面的量灵活调锅里的汤能整卤汤多少,另外要懂得根据钟后,要确保焖几分得香酥的面条全部吸收掉。
吃起要结合起来。来要柔软,菜和面炒面跟焖面不同,焖面菜更多,
而炒面则要求口感后依然有焦焦的感觉。条入口被卤汤泡软了,所以面之后又稍稍干香,面条煎酥
跟炒饼和焖饼。的区别一模一样这就
慨一番,端着鸡蛋汤一口:喝了又林旭感
“等会儿”…。。给我来点啊,好久没吃过炒面了。
嘞,季师傅弄了四五斤面条,绝对够。”!“好
锅比划一下,觉得太大号的双耳炒锅的单柄炒锅换成了小,煎不下五斤面条。,随即便把他常用魏乾拿着一口炒菜
油。先滑锅,接着往锅里加入一点料
最大限度的激发出面条的香味。用料油来做能够
实最传统的做法是抓一,捞出后再煸在锅里炸出香味其点花椒和一个八角放肉片。
,加上这一步琐,就直接用料油替有点繁不过饭店代了。力太勐厨房的灶头火
爆香倒进去煸炒,煸到两面焦黄时,下入葱姜蒜。油热后把五花肉
勺白糖,让肉片有个底接着顺锅边淋入一点生抽,再放入一小勺食盐和一小味。
往锅里倒最后加入芹菜差不多的时候翻炒。炒得碗高汤和四碗清水。入一小
,所今天面有点多。以汤也得多点
火煮开。把水倒进锅里,再依次放老抽、十三香以及洋葱,小
季明辉道:好奇的问
盖上去,是不是就是“这会儿把面条焖面了?”
强点了点头:马志
,焖面是下蒸气熏熟的,所以吃起炒面是面在面在菜在上,两者完面和炒面的区菜在下,别就是来有些软,而“对,全相反。”焖上,面是菜汤的
着锅将菜和汤一块儿倒出来。约莫锅里的芹菜和洋葱断生后,魏乾端
。在灶头上,反复滑锅,放锅重透之后,魏乾往锅刷干净锅把已经完全润三次,确保面条里加了一大勺植物油新洗
加了把锅端到之后。一边灶台旁边,离开灶头
接下是重头戏了。来就
零散的抖落在锅里。魏乾把面条
面条太多尽可能的散开。,他只能把面条
脂先全部抖散后转动一下炒锅,让锅里润一下。着锅底的面条把贴的油
面条虽然有水分,但不多,火力稍大一点就又能湖掉。
要万分注意。所以煎的时候
锅。尽可能的让炒锅的每一面都沾火调到最上有油魏乾将脂,避免湖掉。灶上的小,一边煎一边转动炒
止锅底油脂不够,他特舀了一点食用油顺着锅条保持油润,不至于能够最大限度的让面意为了防边淋到面条上,这样湖掉。
说道:朱勇抱着膀子
叶子放进去也是香的面条了,抓一把。”树这么煎一下,别说“
道生炒面条越来越期待了。他对这
要是好吃的话,哪怕店魏乾在准备员工餐时候做点里不上新呢,也能让解馋。解
庄一舟好奇的问道:
间,绝饭的人刷致死量之着不腻吗?要在直播。”有点多啊,这吃“锅里的油对类的弹幕一群不会做
林旭说道:
面会把多余的油滗出来“腻。”条煎好,不会让口感过于油
经煎好,因架,这一面基本上已为在魏乾转动锅之间的缝隙中浸出。…的时候,有热油从面条。。也基本上已经塌没多久,锅里的面条
!