“生炒样吗?”面条?跟生炒排骨一
一舟是苏南人,生炒面条这个词儿对他来说多少有些陌生。庄
生面条直接炒,那能吃北人也有些意外,他个湖吗?知道这朱勇炒面怎么做,但
条,,他当即来了精神:口炒饼的马志强反而偷一听做这款面条一旁刚刚懂生炒面吃了几
”老家的生炒面条呢。京城闯荡这几师长多做点啊,在吃过年,也没“厨
刚刚的炒饼魏乾也头说道:没吃太饱,他点
意儿除了费工夫换大锅,“放心,这次我方面不比炒饼尝,这玩,别的让朱勇和庄师傅也尝多弄点,之外逊色。”
不会太好了。朱勇和庄一舟原本对生炒面条不感兴趣。觉得味道
刚刚吃过跟相上下,当即就来了精神。的美味炒饼不但一听味道
了。好办吃,那别的就只要好
是吧魏乾点面条,越细越好师傅”你切肉,我去找老季要?“庄
道。”一点的,比细面就好,薄点劲熟,宽越是越细是那种韭菜面,薄点好“也不条宽一点,
怎么好吃怎么来。几要是位厨师吃,那肯定是
老板娘的,面条自然越像饼丝越好。但这是当成炒饼赔偿给
正在挑选配菜开始起一块五花肉,按照魏这会儿后,庄一。切薄片,至舟拿朱勇去往面点部之吩咐乾的于魏乾,
条一般“做生炒面来着,还是换成别……但的吧。”老板娘好像不吃黄豆芽都是芹菜配黄豆芽
魏乾挑选了几根嫩一洋葱,配菜方面就算是齐了。点的芹菜,又拿了半个
鲜增加面条的一些。甜味,吃起来会更放洋葱能
来:回到灶台前,肉已经切擦手一边走了过斤的面条,季明辉一好,朱勇也端来了四五边
了吗?咋又突然?”“你们几个不是吃过晚饭跟面条干上了
备了。”“魏乾说面条可就帮着准锅给大家尝尝鲜,我们他就主动要求做一以生炒,我们不信,
“对只要一口就让人欲罢不能。”。拦都拦不住,还说生炒面条
事,而是聊起了生炒面几人默契的没提把林旭剩下的炒饼丝吃完这回条。
,毕竟事儿候没喊他,这会儿做炒反而吃的时面道做多少有些说不过去。炒饼的让他出力,嗯,可不能让他知
先竖着一寸多用刀切成划成细条,再魏乾把洋葱切丝,芹菜长的小段。
后再准备点葱姜切好条的配料就算是准备好了。蒜,做生炒面
外面卡座不上,林旭知不觉把一的蒜瓣也吃得只剩下了一半。了个大半,碗中小盆炒饼丝吃
停不下来。这种面食配着蒜瓣,真是让人
准备给自己盛碗鸡蛋身回到厨房,口汤顺顺。多少有些噎得他起汤,光吃饼丝慌,得喝
上放。着炒乾端刚进去,就看到魏锅往灶
而朱勇等人一则围在周围,。…。。副看热闹的架势
!“你”们搁这儿干嘛呢?
林旭端着一碗鸡蛋了过去。汤喝了一口,好奇的走
季明辉说道:
炒面条,我“魏乾要做生”们是过来学经验的。
生炒面条?
个了?做这咋突然想起
眼盆里下才发现原本剩了给沉宝宝剩下的饼丝,已经不见了踪影。的一小盆饼丝,此时林旭看
的动机。他瞬间明条白了做生炒面
这是把炒饼吃完了,所以找了个补救的办法是吧?
吃过,没想到魏会做这种老式炒面,这做生炒面条也不错,沉宝宝应该没乾居然年头可不多见啊。不过
配菜在选用机制的熟面条。跟如今的炒面大多都钟就能出锅,简单快捷,而且还便于保存。分里翻炒一两锅
种流行于华北几个省份,还有一机制的熟面条之前种的生炒面条。但实际上,在这
这种炒面的做法就相对繁琐和复。杂了,需要先把把面条抖散放入锅里煎做成卤汤,再肉和菜炒好
煎到两汤和菜,小火焖几分钟。面金黄的时候倒入卤
锅装盘。等汤被面条吸收,就能出
师,所以时至今这种炒面味道超级棒多了,比什么焖面卤面好吃日已经濒临失传。,但就是太费厨
人愿意做这,其实也不算失传会的没厨师还不少,只不过道面食了而已。
,你上来得十几分钟,客等得也不耐烦,因为吃炒这谁等得了啊。费工夫不说,还浪费时间,顾面的,都是因为赶时间
师工资呢,出来,吃了。当然,最关键是的要价低了还不够厨价一高,又没顾客是,这么费劲搭力的做但要
不用久等,一多钟就出锅,干脆换简单快捷,利润有保切都恰到好处。证,顾客也条,炒一分成面条店买的熟面所以
老妈陈美娟的拿林旭对炒面一点不陌生,这是。菜手
肉丁或者炒就切点中午来不及做饭,,然后再几个鸡蛋把生面条煎一下再倒入料汤。过去放学回家,
肉有主食的午饭就做好了。没多久。一顿有菜有
做出一份色香面,十味俱全的主食,这种虽然饭店里的厨师嫌来分慢效率低老式炒,但在家里做饭的话炒面还真挺符合要求的。钟内
了对厨艺要求高之外,除别的没缺点。
面就算是废了。做这道菜首旦碰到粘锅那这先要确定锅不会粘,一
后,面的量收掉。确保焖几分钟全部吸另外要懂得根据锅里灵活调整卤汤多少,要的汤能被煎得香酥的面条
起来要柔软,菜。炒面跟焖面不和面要结合起来菜更多,吃同,焖面
口后依然,面条煎酥之后又而炒面则要求口感干香稍稍被卤汤泡软了,所以面条入有焦焦的感觉。
和焖饼的区别一模一样。跟炒饼这就
了一口:林旭感慨一番,端着鸡蛋汤又喝
给我来点啊,好久没吃过炒面了。“等会儿”…。。
条!“好嘞,季师傅弄了四五斤面,绝对够。”
魏乾拿着一口炒菜锅比划一下,觉得太小大号的双耳炒锅。的单柄炒锅换成了,煎不下五斤面条,随即便把他常用
入一点先滑锅,接着往锅里加料油。
出面条的香味。用料油来做能够最大限度的激发
炸出香味,捞出后再其实最传统的和一个八角放在做法是抓一点花椒煸肉片。锅里
琐,就直接用不过饭店厨房的灶头火勐力太料油替代了。,加上这一步有点繁
把五花肉倒进热后油去煸炒,煸到两面焦黄时,下入葱姜蒜爆香。
生个底盐和一小勺接着顺锅边淋入一点抽,再放入一小勺食白糖,让肉片有味。
炒里倒入芹菜翻入一小碗高汤和四碗清水。时候往锅。炒得差不多的最后加
。今天面有得多点点多,所以汤也
及洋葱,小火煮开。把水倒进锅里,再依次放老抽、十三香以
季明辉好奇的问道:
“这会儿把面条盖上去,?”是不是就是焖面了
马志强点了点头:
炒面是面在下菜在,两者菜汤的蒸气熏熟的焖面和在下,面在上,面是相反。”而有,所以吃起来炒面“对,的区别就是,焖面是菜上完全些软,
端着锅将菜和汤一块儿菜和洋葱断生后。倒出来约莫锅里的芹,魏乾
,把上,反复滑锅三后锅重新洗刷干次,确保面条,放在灶头锅已经完全润透之了一大勺植物油。净魏乾往锅里加
离开灶头。加了之后把旁边,锅端到一边灶台
。接下就是重头戏了来
条魏乾把面锅里。零散的抖落在
面条太多,他只能把面条尽可能的散开。
。润一下让锅里的油脂先把贴着锅底的面条抖散后转动一下炒锅,全部
面条虽然有水分,但不能湖掉。多,火力稍大一点就又
所以煎的时候要万分注意。
油脂,避免湖掉。魏乾将灶上的火调到锅的每一面都沾上的让炒最小,一一边转动炒锅。尽可有边煎能
。为了防止锅底油脂不够,他特意舀了一点食用油顺着最大限度的让持油润,不至于湖掉样能够面条保锅边淋到面条上,这
朱着膀子说道:勇抱
”。“这么煎一下,别说面树叶子放进去也是香的条了,抓一把
期待来越他对这道生炒面条越了。
店里不上新呢,吃魏乾在准备员工。餐时候做点怕要是好的话,哪解解馋也能让
奇一舟好庄的问道:
这吃着多啊,群不会做饭的人刷致,绝对一死量之类的弹间“锅里的油有点不腻吗?要在直播幕。”
林旭说道:
不会让口多余的油滗出来,感过于油腻。”“面条煎好会把
的面条也基本上已煎好,因为在魏乾从面条已经,锅里多久没转动锅的时候,有热油之间的缝隙中浸出。…。。经塌架,这一面基本上
!