样吗？”骨一“生炒面条？跟生炒排
生炒面条这个词儿一舟是苏南对他来说多少有些陌生庄人，。
，那意外知道炒面条直接炒能吃吗？生朱勇这个湖北人也有些面怎么做，但，他
马志强反而刚刚偷吃了几口炒饼的款面条，他当即来了一旁精神：懂生炒面条，一听做这
”做点啊，在京城闯荡这几的生炒面条呢。“厨师长多年，也没吃过老家
刚刚的炒饼魏乾饱，他点头说道：也没吃太
，这大锅，多弄点，色。”逊次我换工夫之外，玩意儿除了费让朱勇和庄师傅也尝尝“放心，这别的方面不比炒饼
趣。觉得味道不会太好了原本对生炒面条不感兴。朱勇和庄一舟
听味道跟刚刚上下，当即但一吃过的美味炒饼不相就来了精神。
只要好吃，那别的就好办了。
好是吧魏乾？切肉，我去找老季要点面条，越细越“庄师傅你”
，薄点好熟，宽点劲道。”“也不是越细越好，宽一点，就是那薄种韭菜面一点的，比细面条
好吃怎么来。是几位厨师吃，那肯定是怎么要
好。像饼丝越赔偿给老板娘的当成炒饼但这是，面条自然越
在挑选配菜。切薄的吩咐开始正点部之后五花肉,按照片，至于魏乾，这会儿魏乾拿起一块，庄一舟朱勇去往面
。”成别的吧“做生炒面条来着，还是换娘好像不吃黄豆芽一般都是芹菜配黄豆芽……但老板
魏乾挑选了几根。半个洋葱，配菜方面就算是齐了嫩一点的芹菜，又拿了
的甜会更鲜一些。味，吃放洋葱能增加面条起来
，季明辉一边勇也擦手一边走了过来好，朱回到灶台前，肉已经切：端来了四五斤的面条
上了？”“你们几个不是吃过晚饭了吗？咋又突然跟面条干
条可以生炒，要求做一锅给大家我们不信，他就主动“魏乾说面尝尝鲜，我们就帮着准备了。”
。”“对。拦，还说生炒面条都拦不住只要一口就让人欲罢不能
回事，而是聊起了生炒面条契的没提把林旭剩下的几人默炒饼丝吃完这。
道做炒饼的事没喊嗯，多少有些说不过做炒面可不能让他知候反而让他出力，这会儿。吃的时他，儿，毕竟去
划成细条，再长的小段。用刀切成一寸多切丝，芹菜先竖着魏乾把洋葱
好后再准备条的配料就算是准备切好了。点葱姜蒜，做生炒面
外上，林旭不知不觉盆炒饼丝吃把一小面卡座的蒜瓣也吃得只剩下了了个大半，碗中一半。
蒜瓣，真。是让人停不下来这种面食配着
，准备给自己盛碗鸡蛋汤，他起身回到厨房慌，得喝口汤顺顺。光吃饼丝多少有些噎得
灶上放。刚进去，就看到魏乾端着炒锅往
的架势。…。而朱勇等人则围在。周围，一副看热闹
嘛呢？”！“你们搁这儿干
口旭端着一碗鸡蛋汤喝了一林，好奇的走了过去。
道：季明辉说
来学经验的。”“魏乾要做生炒面条，我们是过
生炒面条？
起做这个了？咋突然想
沉宝宝剩下的饼丝，才踪影发现原本剩下的一，此时已经不见了林旭看了眼盆里给。小盆饼丝
他瞬间明白了做生炒面条的动机。
法是吧？这是把炒饼吃完了，所救的办以找了个补
炒乾居然会做这种老到魏不多见啊。式炒面，这年头可不过做生面条也不错，沉宝宝应该没吃过，没想
如今的炒面大多都选用机制的熟面条。跟配菜在锅里两分钟就能出且还便于保存。翻炒一锅，简单快捷，而
但实还有一种流行于华北几，条。个省份的生炒面面条之前际上，在这种机制的熟
需要先把肉和种炒面的做法就相对繁琐和复杂了，菜炒好做成卤汤，这再把面条抖散放入锅里煎。
煎到两面金黄的时候倒入卤汤和菜，小火焖几分钟。
汤被面条吸收，就能出锅装盘。等
日已棒，比什么焖面卤面是太费好吃种炒面味道超级多了，但这就厨师，所以时至今经濒临失传。
愿意做这道面食会还不少，只不过没人的厨师失传,其实也不算了而已。
浪费时间，，等得了啊。得十几分钟，这顾客等得也不耐烦，因夫不说都是因为为吃炒面的，还谁赶时间，你上来费工
没顾当然，最了。低了还不够厨师工资呢，但要价一高，又关键是的是，这么费劲客吃搭力的做出来，要价
久等，一切成面条店买的熟面条，，利润有保证，出锅，简单快捷顾客也不用炒一分多钟就都恰到好处。所以干脆换
，这是老妈陈美娟的拿手菜。炒面一点不陌生林旭对
然倒入料汤。，就切点过去放学回家，中再午来不及做饭肉丁或者炒后再把生面条煎一下几个鸡蛋，
食的午饭就做好了。没多久。一顿有菜有肉有主
炒面还真挺符合要求的。话，十来分钟内做出一虽然饭店里的厨师嫌炒面慢效率低，但在家里做饭的这种老式份色香味俱全的主食，
没厨缺点。求高之外，别的艺要除了对
做确定锅不会粘，一旦碰到粘锅那这面就算是废了。这道菜首先要
掉。面的量灵活调整要确保焖几分钟后，面条全部吸收锅里卤汤多少，的汤能被煎得香酥的另外要懂得根据
起来要柔软，菜焖面不同，焖面菜更多，吃起来。和面要结合炒面跟
以面条入稍被卤汤泡软了，所后又稍之而炒面则要求口感酥干香，面条煎依然有焦焦的感觉。口后
。这就跟炒饼和焖饼的区别一模一样
一番，端着鸡蛋林旭汤又喝了感慨一口：
来点啊，好久“等会儿给我没吃过炒面了。”…。。
够。”四五斤面条，绝对！“好嘞，季师傅弄了
锅换成了大号的双耳炒锅。魏乾拿着下，觉得太小，煎不下五斤面条，随即便把他一常用的单柄炒口炒菜锅比划一
，接着往锅里加先滑锅入一点料油。
激发出面度的做能够最条的香大限用料油来味。
花椒和一个八角放在片。其实最锅里炸出香再煸肉味，捞出后传统的做法是抓一点
头火力太勐，加上繁琐，就直接用料不过饭店厨房的灶油替代了。这一步有点
到两面焦黄时，油热后把五花肉倒进去姜蒜爆香。煸炒，煸下入葱
放入一小勺食盐和一小勺白糖，让边接着顺锅淋入一点生抽，再个底味。肉片有
往锅里倒入一小最后加入芹菜翻炒。炒得差不多的时候碗高汤和四碗清水。
得多点。汤也今天面有点多，所以
及洋葱，小火煮开。依次放老抽、十三香以把水倒进锅里，再
明辉好奇的问道：季
“这会儿把面条盖上去，是不是就是焖面了？”
志强点了点头：马
，面面和炒面面是菜在下，面在上是菜。”“对，焖下菜在上，两者些汤的蒸气熏熟的，所有完全相反以吃起的区别就是，焖来软，而炒面是面在
约莫锅里后,魏乾端着锅的芹菜和洋葱将菜和汤一块儿倒出来。断生
。条锅已经完全往锅里加了润透之后，魏乾保面，反复滑锅三次，确放在灶头上一大勺植物油把锅重新洗刷干净，
加了之后把锅端到一边灶台旁边，离开灶头。
接下来就。是重头戏了
零散的抖落魏乾把面条在锅里。
面条太多，他散开。能把面条尽可能的只
下炒锅，让锅里的全部抖散后转动一面条润一下。油脂先把贴着锅底的
分，但不多，火面掉。力稍大一点就又能湖条虽然有水
候要万分注意。所以煎的时
转动锅。尽可能的让炒锅的每到最小边煎魏乾将灶一面都沾上有油脂，避，一一边炒上的火调免湖掉。
为了防止锅底面条保持油润，，他特意舀了一点油脂不够不至于湖掉。边淋到面条上，这食用油顺着锅样能够最大限度的让
抱着膀子说道：朱勇
一把树叶子说面条了，抓“这么煎一放进去也是香的。”下，别
来越期待了他对这道生炒面条越。
不上新呢，也能要是好吃点解解馋。店里的话，让魏乾在准备员工餐时候做哪怕
庄一舟好奇的问道：
致死量之类的弹幕。”刷有点多啊，这吃着一群不会做饭的人“锅里的油要在直不腻吗？播间，绝对
林旭说道：
“面条煎于油腻。”好会把多余的油滗出来，不会让口感过
没多久。…。。条之间的上已经煎好，因锅的时候，有热缝隙中浸出油从面为在魏乾转动已经塌架，这一面基本，锅里的面条也基本上
！