“生排骨一样吗？”生炒炒面条？跟
南人，生炒面条词儿对他来说多少有些陌生。庄一舟是苏这个
北人也有这个湖吗？意外，他知道炒面朱勇怎么做，但生面条直接炒，那能吃些
刚偷吃了炒饼的马志强反而懂听做这款面条：，他当即来了精神一旁刚生炒面条，一几口
过老家的生炒面条呢。荡这几年，也没吃”“厨师长多做点啊，在京城闯
乾也没吃太饱，刚刚的炒饼魏他点头说道：
弄点，让朱勇和锅，多放心，这次我换大庄师傅也尝尝，这工夫之外，别意儿除了费炒饼逊色。”的方面不比玩“
原本对生炒面条不感兴趣。觉得味庄一舟太好了。道不会朱勇和
但一听味道跟刚刚当即就来了美味炒饼。精神，吃过的不相上下
吃，那别只要好的就好办了。
“庄师傅你切越细越好是吧魏乾？肉，我去找老季”要点面条，
薄“也不是越细，薄一点的，比细道。”韭菜面，点好熟，宽点劲面条宽一点，就是那种越好
要是几位厨师么好吃怎么来。吃，那肯定是怎
。但这是当成炒饼越好的，面条自然越像饼丝赔偿给老板娘
一块朱勇去往拿起薄片，至于魏乾，这会儿正在挑选配五花肉,按照面点部之后，庄一舟魏乾的吩咐开始切菜。
来着，还是换黄豆芽……但老娘好像不吃黄豆芽成别的吧。”“做生炒面条般都是芹菜配一板
魏乾挑选了又拿了半。几根嫩一点的芹菜，配菜方面就算是齐个洋葱，了
会更鲜放洋葱能增加面条的甜一些。味，吃起来
朱勇也端来了四回到台前，肉已经切了过来：五斤的面条，季明边走灶辉一边一好，擦手
“你们几个不是面条干上了？”吃过晚饭了吗？咋又突然跟
做一锅给大家尝尝了信，他就主动要求鲜，我们就帮。”炒，我们不“魏乾说面条可以生着准备
“对。拦欲罢不能。”面条只要一口就让人炒都拦不住，还说生
几人默契的没提事，炒饼丝吃完这把林旭是剩下的聊起了生炒面条。而回
嗯，可不能让他知道出力，多少做炒饼的事儿，毕这会儿做炒面反而让他有些说不过去。竟吃的时候没喊他，
的小段。魏乾把洋葱切丝，芹菜刀切成一寸多长用先竖着划成细条，再
。料就算是准备，做生炒面条的配好了切好后再准备点葱姜蒜
半。大得只剩下了一外面卡碗中的蒜瓣也吃座上，林旭不知半，不觉把一小盆炒饼丝吃了个
种面食这。蒜瓣，真是让下来配着人停不
鸡蛋汤，光吃饼丝碗口汤顺顺。噎得慌，得喝他起身回多少有些到厨房，准备给自己盛
往灶上放。刚进去，就看到魏乾端着炒锅
则围在周围，副看热闹的架势一而朱勇等人。…。。
！“你们搁这儿干嘛呢？”
走了过去。林旭端着一碗鸡蛋汤喝了一口，好奇的
季明辉说道：
“魏乾要做生炒面条，来学经验的。”我们是过
生炒面条？
想起做这个了？咋突然
林旭看了已经盆里给沉宝宝剩下的饼不见了踪影。眼丝，才发饼丝，此时现原本剩下的一小盆
他瞬间明炒面条的动机。白了做生
找这是把炒饼的办法是吧？了个补救吃完了，所以
应该没吃过也不，没想到魏乾居然会宝宝不过做生炒面条做这种老式炒面，错，沉这年头可不多见啊。
一两分钟就能出锅，简单保存。配菜在锅里翻炒面大多。跟如今的炒快捷，而且还便于都选用机制的熟面条
上，在这种的于华北几个省份生炒面条。机制的熟面条之前，还有流行一种但实际
要先把肉和杂了，需种炒面的做法就相对里煎。，再把面条抖散放入锅这琐繁菜炒好做成卤汤和复
到两面金黄的时候倒入煎钟。分卤汤和菜，小火焖几
等汤被面就能出锅装盘。条吸收，
了，但就失传。时至今日已么焖面卤面好吃多经这种炒面什是太费厨师，所以濒临味道超级棒，比
了而已。会的厨师还做这道面食其实也不算失传,只不过没人愿意不少，
，因为费吃炒面的，都是因为等得了啊。等得也不耐烦得十几分钟，这谁时间，费工夫不说，还浪顾客赶时间，你上来
当然不够厨师工资呢，这么费劲搭力的做出没顾客吃了。但要价一高，又低了还，最关键是的是，来，要价
用久等，一切都恰到证熟面条，炒一分多钟顾客也不所以干脆换成面条就出锅，好处。店买的简单快捷，利润有保，
林旭对炒面一点不。陈美娟的拿手菜陌生，这是老妈
过去放学回家，中午来不及做饭，就下再倒入料汤。者炒几个鸡蛋，然后再把生面条煎一切点肉丁或
。有肉有主没多久。一顿有菜食的午饭就做好了
但在家里一份色香味俱全分钟内做出食，这种老式的主符合要求的。厨师嫌炒面慢效率低，做饭的话，十来炒面还真挺店里的虽然饭
没，别的缺点。外要求高之除了对厨艺
碰到粘锅那这面做这道就算菜首先要确。定锅不会粘，一旦是废了
被煎面的量灵活调锅里的汤能整卤汤多少，另外要懂得根据钟后，要确保焖几分得香酥的面条全部吸收掉。
吃起要结合起来。来要柔软，菜和面炒面跟焖面不同，焖面菜更多，
而炒面则要求口感后依然有焦焦的感觉。条入口被卤汤泡软了，所以面之后又稍稍干香，面条煎酥
跟炒饼和焖饼。的区别一模一样这就
慨一番，端着鸡蛋汤一口：喝了又林旭感
“等会儿”…。。给我来点啊，好久没吃过炒面了。
嘞，季师傅弄了四五斤面条，绝对够。”！“好
锅比划一下，觉得太大号的双耳炒锅的单柄炒锅换成了小，煎不下五斤面条。，随即便把他常用魏乾拿着一口炒菜
油。先滑锅，接着往锅里加入一点料
最大限度的激发出面条的香味。用料油来做能够
实最传统的做法是抓一，捞出后再煸在锅里炸出香味其点花椒和一个八角放肉片。
，加上这一步琐，就直接用料油替有点繁不过饭店代了。力太勐厨房的灶头火
爆香倒进去煸炒，煸到两面焦黄时，下入葱姜蒜。油热后把五花肉
勺白糖，让肉片有个底接着顺锅边淋入一点生抽，再放入一小勺食盐和一小味。
往锅里倒最后加入芹菜差不多的时候翻炒。炒得碗高汤和四碗清水。入一小
，所今天面有点多。以汤也得多点
火煮开。把水倒进锅里，再依次放老抽、十三香以及洋葱，小
季明辉道：好奇的问
盖上去，是不是就是“这会儿把面条焖面了？”
强点了点头：马志
，焖面是下蒸气熏熟的，所以吃起炒面是面在面在菜在上，两者完面和炒面的区菜在下，别就是来有些软，而“对，全相反。”焖上，面是菜汤的
着锅将菜和汤一块儿倒出来。约莫锅里的芹菜和洋葱断生后,魏乾端
。在灶头上，反复滑锅，放锅重透之后，魏乾往锅刷干净锅把已经完全润三次，确保面条里加了一大勺植物油新洗
加了把锅端到之后。一边灶台旁边，离开灶头
接下是重头戏了。来就
零散的抖落在锅里。魏乾把面条
面条太多尽可能的散开。，他只能把面条
脂先全部抖散后转动一下炒锅，让锅里润一下。着锅底的面条把贴的油
面条虽然有水分，但不多，火力稍大一点就又能湖掉。
要万分注意。所以煎的时候
锅。尽可能的让炒锅的每一面都沾火调到最上有油魏乾将脂，避免湖掉。灶上的小，一边煎一边转动炒
止锅底油脂不够，他特舀了一点食用油顺着锅条保持油润，不至于能够最大限度的让面意为了防边淋到面条上，这样湖掉。
说道：朱勇抱着膀子
叶子放进去也是香的面条了，抓一把。”树这么煎一下，别说“
道生炒面条越来越期待了。他对这
要是好吃的话，哪怕店魏乾在准备员工餐时候做点里不上新呢，也能让解馋。解
庄一舟好奇的问道：
间，绝饭的人刷致死量之着不腻吗？要在直播。”有点多啊，这吃“锅里的油对类的弹幕一群不会做
林旭说道：
面会把多余的油滗出来“腻。”条煎好，不会让口感过于油
经煎好，因架，这一面基本上已为在魏乾转动锅之间的缝隙中浸出。…的时候，有热油从面条。。也基本上已经塌没多久，锅里的面条
！