不装了，戏：我能装加速器！汽了！第29【求订阅锅鸡：巧了，我也能！2章游我是厨神我摊牌】
人都尝尝。既然要做汽锅鸡，那自然得让家里
重要，但里面加多吃几次，身体的抵抗力能入那些三七、黄芪明显增强。补时节，其是秋季的进虽然鸡不的是很友好的，尤等药材，对女性还
黄送来的防止不够吃，林旭拿了出来。一个为了最大号汽锅特意将老
足够。，个头很大，这口锅的不少食材，哪怕很多人一块能装直径将近四十厘米儿吃也
汤汽锅不是能够单独使用的炊锅上使用。具，而是要架在
意让车仔对比着汽锅时候锅中的冷凝水过多而造成侧翻为了不至于把锅压坏，或者的直径焊了个铁架子。，林旭特煮制的
压力施加压力。下方的锅煮的时候汽锅的全作用在铁架上，不会对
安排完汽锅，林旭洗洗手去电视台里做汽锅鸡了。可以心无旁骛的在店后拍摄一下午视频，这样明天就
第二天一早。
林旭说道：老黄来送菜时对
……你几点开始做？承包果园，园的虫子和撒的小麦“我儿，长得不算特结实，肚子里黄油，没喂有个朋友在郊区肥，但肉我提前开车过宰杀饲料，平时都是粒养了一群小母鸡了带过来。”他那里把鸡吃果去也特多
母做汽锅鸡用的小好。越新鲜就越鸡，
因为鸡肉不能的清洗不能焯水，时间越长鸡肉味道和口感就越差。
正宗的汽锅鸡讲会流失。锅里，这样才能保证物质不养成分和鲜味鸡肉中的营究鸡肉温热抽搐时就下进
禽宰杀及加工范，只活不过现在，京城市区餐饮工作场地禁止。能在郊外宰杀好带过来围内所有
能缩短宰杀和入锅烹鲜，要尽可为了保证新制的时间。
林旭想了想说道：
到直了就“下午两点左右送来就行，接烹制。”
么晚，不会正常的汽锅鸡可错过来得及吗？上啊，你弄这晚上的饭点儿吧？是得四小时以”“两点？这时间
怕预留的烹制时间短了。老黄一脸的担忧，生
林旭笑着说道：
“放心鸡有窍门，可以把烹制吧，时间缩短一半。”我做汽锅
黄一愣：这话让老
费食会是加鸡汤鸡精之类的“偏门吧？那样可浪哪学材我告诉你……，你从的啊？不婿窍门儿？我”一个滇南女都不知道
至少得四位数。今天要做的汽锅鸡，光药材都
了啊。加鸡汤鸡饭店那种这要是用精的方式烹制，就全毁
做呢，这是我师么。”般不外传的“放心老黄，咱自父教的方法，一那么会己人吃，我怎
老黄心中的疑虑高大爷传的方法，了个干净。顿时消失一听是
。气实在太大了，没办简直就是钓鱼台的传奇法，这位老爷子的名
正事儿说完，老眉弄眼的问道：黄挤
兄弟，那些辣“木籽用着还行吧？”
用？
不管师兄还是老丈人，楚，因为都没法张口询问的。这还真不清
那么愁眉不“不清展的了。”错吧吃的，效果应该不前，因为这两天不像之楚，是我朋友
愁眉不展？
比别人一听就明白老黄眼前一亮，“不展用得太形了。的萎靡不振强多象了，”这个词
生就是有文化！啊，林兄不愧是财经大学出来的毕业弟
注意这边，这才小声说道：人他四处看了看，见没
”些哈。都说外来的和了之后让尚我那朋友匀给你一“我一个朋友托人买卡，现在还没到，等到是真是假。到底了一些玛会念经，看
：？？？？？？林旭
的人了吧？把我当成跟你一样萎靡不振老哥你不会
师兄可是天天处环伺中，根本没几个自己人。出卖师兄于众敌他本想说实话不太好，毕竟，但又觉得这么
还是别出卖了。
越来不过回头还是误解得想办法澄清一下，免得这个越深。
七冲洗两遍，洗掉表面的灰尘，随即放泡。中旭抓了一小把三在清水开始浸老黄走后，林
制下午才开始烹作这会儿就得进行。虽然汽锅鸡备工，但准
像三七这种几小时浸泡，这能挥发出来。坚硬的药材，需要提前质地样煮的时候，药效才
同时入锅而除了三七烹制。泡涨发，只有，也需要提前进行浸如黄肚菌等食材样，等鸡来了才能这之外，其它诸芪、羊
么坚硬，不需要提前太浸泡，就不会耽误下早，大概上午午等食材没有三七那十一不过黄芪和羊点左右的使用。肚菌
。把三七泡上后，店里的早餐也差不多做好了
面。今天的早餐是热干
有点大，昨晚和的部的师傅练习得比面点面团没有用完。来斤较来劲，大概剩下二十加面量上
为了防止辉直接用浪费，季明面条机加工成了圆面条。
加工好直接煮出来，冷库中冷藏保存。装起来，放进再拌上菜籽油，晾凉后
面团和面条会有些味，所以直接煮出来加面。成品的热保存呢，也多少工成半哪怕放进冷库中酸酸的发酵过夜后容易发酵，干
今早稍稍烫下就可以吃了。一
了更接近武汉为过早”，今天季明人比较迷恋的“意早来了一小辉和面点部的时。几位师傅特
调芝便还烧了一些麻酱、炒酸豆蛋搭配食用的米酒、煎豆皮，顺、炸面窝角花汤。
。让大家真切感受一下武汉人吃早餐的快乐
吃大碗小碗？”开吃了，你“老板，可以
林旭说道：
喊老板娘起床。”“你们先吃吧，我去
厨房门口外面走去，到，的早餐。晾好的鸡胸肉端出去还不忘把说完他拿起一个炸好的面窝，边吃边向的时候准备，这是给墩墩
了，手中还拿惺忪的着小半个面窝过来在啃着。沉宝宝就跟着林旭没多久，睡眼
显个面窝被这丫头然。打劫了，林旭走时拿的那
豆“我先吃豆皮，超喜欢一整个，把了排队的人气坏了……”的时候，我俩买我爸去旅游皮的味道，上次跟
吃的，沉佳悦才真正意一见到义上“醒”了过来。
切好看着自家宝宝每天模样，林旭宠溺的去厨房给的豆皮。她盛了几块精气神的都需要美食才能维持
相做得很一般。，所以豆卖自己人吃的是皮的这
的肉馅量很大，而，里面瘾又美味既很扎实过外面豆皮煎得香酥香酥的，吃起来不过用料。
沉宝宝接一块就咬了一大口：到盘子后夹起
“哇，真好吃！”
张照片发在了林记美她随即拿出手机，拍：食下面
“林记美食的员工餐块吧！”能想到吃个员工餐最近减肥，就先吃五大还能，谁已经啦，正宗三鲜豆皮，我的快乐呢？替你们尝过际了体验一下过早突破天
匆忙上班的时候。少人这会儿才早上七点，正是不
张照片，一下子让不少还没来得饭的网友破了防。及吃早沉宝宝这
是那块咬了一口的豆实的馅料完全显扎皮，把里露了出来。尤其面那
“啊啊犯规！啊啊啊老板娘你”
来儿放”“过去只有饭点越提前了。毒，没想到越
我们除了投降还夜全方位覆盖，能做什么经达到了早中晚以及深“这毒放的，已呢？”
想家了，中“看时间回家，国庆假期两碗热干面。”秋节没到三鲜豆皮，突然回去，下高铁就先去炫
家的“哇，楼上老乡啊，我也做好了国庆假准备。”期回
店“好奇问一句，里招实习生吗？这天天换花样的员工餐真是馋到我了。”
每次去店里吃饭都提醒说菜单上没有的菜不能点个儿却吃得这么丰富花哨，你们真当上帝“，但员工自啊！”是一点没把顾客
“……”
好的热干面走过来，一碗递给沉宝宝，林旭端着两碗拌自己开始吃另一碗。
满足了。酱和辣椒油的口感可去，真是太真好，不得不这么一大口下说，面条裹上的芝麻
腻的作也起到解而面条中夹杂着榨菜丁和酸豆角，用。
条一大口面窝。面吃下去再来
水加碳水，双倍快乐，碳双倍惊喜！
上下去，一，结结实实的吃这才是爷们儿吃的早饭什么感觉。午都不知道饿是
”？“旭宝，今天中午吃汽锅鸡吗
下班了也能来尝尝，而“不，下午且中午吃的话，时间上来不及。”吃，下午咱爸妈
“那我就等下午吃啦。”
一把干制的羊肚菌了表面的灰尘冲洗干净。冲洗一下，把抓上午十一点，林旭
以不用怎么收拾。这些特级羊肚菌根部都已经去掉，所
沙。掉，就不能冲洗了，要是没去而是用稍微热一点的水里面的泥把羊肚菌烫根部去掉，并洗净一下，再将
进四冲洗过后水中，再放一把白糖，把羊肚菌放涨发。，开始十度左右的温
鲜味物质受热会挥的涨发效果又发，所以涨发不好，所以四十度左适。时候的水温不能太羊肚温正合高，而冷水右的水菌中的
菌的鲜味至于白糖，则是为了让羊肚更浓郁。
、野生黑枸杞、沙参等食材和药材也分别接着再把黄芪、干枣锅鸡做准备。泡上，为下午的汽
口。美门食店准时停在了林记下午一点半，老黄的车
两个塑料袋，小跑着走进了店里。他提着
“兄，刚杀好一个来小时，一共六只，全都是膘，还热乎着呢。”弟肥体壮的小母鸡
婆顾上吃。吃到正老，老黄连午饭都没为了让宗的汽锅鸡
把鸡放在厨房门口后，就问车仔要了巴。夹点牛肉垫巴垫几个芝麻小烧饼，准备
”“辛苦了老黄！
鸡。厨房，开始准备做汽锅林旭把鸡拿到
处理一下，至做汽锅鸡的鸡虽然不能清洗，但依然得少鸡的外皮需要处理。
食盐能把鸡来。鸡皮表面的污鸡皮毛孔中的脏东西以把食盐放在鸡身一把放到盆里，抓上用力搓洗，及垢杂质清理下
。能用水洗和不能洗是对于厨师来说，不两种概念
要你想洗，有很多方式能粉、用面粉可以用食盐清皮洗、用荞麦壳等等，只不能用水洗干净。用淀洗吧，也可以将鸡，
很快，白色的盐巴就被得脏兮兮的。搓
。则明显变得白嫩了许多身上而鸡
掉鸡爪的趾甲。六只鸡全部清洗清理一下，顺便剁干净后，林旭又将鸡爪
接着把鸡屁。则会让汽锅的汤里染上腥臊味否来扔掉，这个股切下部位不能炖到汽锅里，
切力撇鸡腿，把鸡腿连腿切法一样。掉后用枪带着鸡身下半截的鸡就跟快餐店的手肉带鸡皮全都切下来，
鸡腿连带着，用汽鸡腿周围的肉是活肉锅做出来香滑劲道。
而鸡感又柴又干死肉，用汽锅做出来口放，。胸等部位的肉，则是所以不能往里
下鸡头鸡架鸡胸三个周围的肉也已经切了下腿卸下来后，林旭又将鸡翅来，整个鸡身上只剩。连带着鸡翅根把两条鸡部位
鸡脖上只有皮没有肉，里面满往汽锅里放。是淋巴组织，没法
然美味。豆炖鸡块，配上不过这鸡身鸡头鸡午让魏乾脖也不浪费，下或者依大米饭或者馒头，庄一舟加几个土豆做成土
汽锅鸡的主料就将六只鸡的鸡了。腿鸡翅全都卸下来，做算是准备好
个汽锅鸡里面最便宜的主料，其实也是整食材。说是
各种要用的净的再端来昨天就洗刷干汽锅，开始装锅。将鸡剁成比麻将剁好后将略小的块，配料拿过来，
型很别致，孔，有点像是涮肉用的中间有个锥形气汽锅铜锅。的造
汽锅里。林旭在将剁好的鸡肉均匀的铺
腿，火腿要用下着锅壁的地充盐味。能有效给汤汁补在贴部分，这里盐味较重，半截的滴油接着方，塞一些切成片的宣威火
不能让火腿的香味压住鸡肉的鲜味，所以火道菜中尽可能的少。腿火腿香味浓郁，而这的量要
部位了。要少，自然要用最咸的既然
道太过浓郁，要将火腿味片塞到最边为了不让火腿的缘的缝隙中。
材味道浓郁的别放进去，虫草、黑枸杞、沙参、分药塞好火腿，再将浸泡好要适量。、的三七、羊肚菌、黄芪
核取出来，只用红枣的皮和肉。至于红枣要切开，把枣
小把虫草花。这些放进去后，再放一
虫草花能让汤的好。色泽变得金黄，卖相更
乎满放满，几食材这些满一锅。
大概到三分之二的位大号高压锅拿过来，锅盖上盖子后里加入足量的水，，林旭将一个置。
制作汽锅鸡的时候要能停顿加水。一气呵成，中间不
里的食材用，都鸡汤熬制。水的锅也需要调整一下，过去，但下面烧虽然汽锅鸡吃的是汽锅的讲究人家
让鸡汤的鲜味顺着水蒸气逐渐渗入到汽锅中，更浓。做出来的汤鲜味郁
用浸泡羊来的起锅鲜味更浓。做出肚菌的水烧汤，这样嫌鸡油腻的也可以
不过今天食材多量也大，完全没必要这么奢靡。
林旭往锅里加黄酒。了几块去腥勺葱姜水和一大放了一大较好的白止，又效果比勺
汽锅中不能加葱姜加到下面的汤里，同样具有很好异效果。的去腥去和酒，但可以
炖煮时姜，因为大葱和生姜能放生。，不能加葱间长了都会有臭味产不过葱姜的话，只葱姜水
相对来说，葱姜水了。更适合，蒸发完也就没
压锅的气阀，然后大火后，林锅的锅盖，拿掉高烧开。旭盖上高压所有料加好
锅。早上他跟老黄说的窍门，就是用高压
力过高，实在是居家旅集中，量也更足，只行之必备……咳，跑要拔掉气阀，也相对于普通锅具，高题了。蒸气更加不用担心锅里压压锅的
没多久，锅里的水已经烧开。
林旭把昨来，架在铁架子拿过高压锅上面。天车仔焊的
五分钟后，等水蒸气中的杂质挥发出端上去，让汽锅正对着高压嘴。锅的气去，林旭将汽锅
水蒸气就进入了汽锅中，锅盖上的冷凝水已经开始往下滴很快，滚滚了。
“我靠，怪不是为汽锅鸡焊了个铁架子呢，原来”得你昨天让车仔准备的啊。
来》《剑
机凑过来拍了张照片。朱勇和庄一舟拿着手
蒸气可比普通的还能这么做，高压锅的汽锅加速器技术！没想到汽锅两得这个点儿才开始做汽来锅呢，原烧水锅集中得多，怪不人真老板掌握了
：林旭说道
话，直接放在高头大，所以特意弄了个行。”“今天这铁架子，要是小汽锅的口汽锅个压锅的盖子上就
“靠，我会一招啊。”得记一下，又学
鸡不是方便在住的地方试试，这要成了，很多嘛。”个汽锅“我也记一下，回头买以后吃汽锅
两下来。小，人说话的时候，林旭把灶免得蒸气的劲头太大把锅盖顶上的火调
面黄，此时正捧鸡蛋面，往嘴里扒着一碗番茄拉着碗底。到外，刚刚还在啃烧饼的老做完这些，他来
吃完后冲林旭竖起了大拇指：
这手擀面真是绝了！”“兄弟，你店里
“喜欢吃就多吃点”。
下后说道：把碗放老黄
备吃汽锅鸡呢，宴会厅里给公司的人兄弟，我准“不了不了，下午还准备在你那个子。对了得留着点肚儿找谁说比较好啊？”搞个团餐，这事
找谁说？
林旭指了指楼下：
排妥当。”“找舒总就行，她能安
“行，那我这就下去找她。”
老黄起身大步向楼下走去。
跑到半这会儿舒云截后还扭过脸冲舒云掉队。喜欢楼梯那着墩墩在喵喵叫，示意快跟上别一阶一阶的感觉，正抱家伙超楼梯口玩儿呢，小
，总，我准大概“舒备八九十人，准备弄钱啊？”预定个团餐丰盛点，得多少
一听有业务，舒云立来往肩上一扛，边马将墩墩抱起往服务台那边走边问道：
天能确定吗？“具体哪”
话周四也行，怎么方便怎么来。”都是自己人，店里咱“能去吧？定出去的晚上没定出，就周三晚上吧，周三
着说道：舒云笑
工作将会轻总这样，我“都像黄松很多。”们的
老黄笑着摆了摆手：
“你应该的。”们投桃报李是们店里采购了那么多高端食材，我
推开，穿着一身运动迈步走了进来两人正合计着，服务的任上的墩墩突然眼前一亮，随即店门被台服杰：
“请问……你们后厨的？”陈总厨在吗
舒云抬头一看，脑袋上叹号：顿时冒出一连串的感
“！
！
！
！
！
”
陈总居然不个大帅哥！声不响的勾搭了
胡不可。要不是看在我没跑车的份上，非截
说道：菜品呢，一旁闲子，刚要说陈总厨就在楼上忙着准备晚上的她清清嗓着没事的老黄突然腆着肚子
在了吧？从开业到就魏老弟一个什么总现后面……”，我每天去长，哪有“小伙子你找错地儿后厨好几趟，厨师
舒云正疯狂给自己使黄瞅见了，两声咳嗽。赶紧，掩饰自己的尴尬眼色，才发现搭错腔正说着，老
“什么情况？”
任杰皱了皱眉，脸上闪过一丝警惕……
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