不牌了！第292章游订阅】戏：我能装加厨神：巧了，我也能！【求我摊速器！汽锅鸡装了，我是
既然要做汽锅鸡尝尝。让家里人都，那自然得
虽然的抵。鸡不重要，但里面时节，多吃几次，身体，尤其是进补材，对女季的些三七、黄芪等药加入的那性还是很友好的秋抗力能明显增强
吃，林旭特意将老黄送止不够来。了出为了防来的一个最大号汽锅拿
锅的直径将也足够。十近四厘大，能装不少食材，哪头很怕很多人一块儿吃米，个这口
汽锅不是能够而是要架的炊具，在汤锅上使用。单独使用
了个铁架子。压坏，或者煮的冷凝水过多而造成侧为了不至于把锅翻，林旭特制的时候锅中意让车仔对比着汽锅的直径焊
对下方的锅施加压力铁架上，。作用在不会煮的时候汽锅的压力全
洗手去汽锅鸡了。，这样明天就可以下午视频心无旁骛的在店里做安排完汽锅后，林旭洗电视台拍摄一
第二天一早。
对林旭说老黄来送菜时道：
都是吃果园的虫子和撒群小母鸡，没喂过饲料带过来。”特结实，有个朋友在肚，养了一肥，但肉子里黄油也特“我，平时里把鸡宰杀了的小麦粒儿，长得不算郊区承包果园？我提前开车去他那多……你几点开始做
做汽锅鸡用的小母鸡，越新鲜就越好。
不能清洗不能焯水，的味道和口因为鸡肉差。时间越长鸡肉感就越
养成分和鲜味物就下进锅里，这的汽锅鸡质鸡肉温热抽搐样才能保证鸡肉中的营时正宗不会流失。讲究
在郊外宰杀好市区范围内杀及加工禁止活禽宰，只能工作场地带过来。所有餐饮不过现在，京城
烹制的时间。为了保证新鲜，要尽可能缩短宰杀和入锅
道：林旭想了想说
。”“下午两点左右送了就直接烹制来就行，到
以上这么“两点？这时间来得啊，你弄晚小时儿吧？”上的饭点会错过晚，不是得四及吗？正常的汽锅鸡可
老黄一脸的担忧，生了。怕预留的烹制时间短
：林旭笑着说道
有窍门，可以把烹制时间缩短一半。”“放心吧，我做汽锅鸡
这话让老黄一愣：
……”啊类的偏门吧？那样精之一个“窍门儿？我？不会是加鸡汤鸡可浪费滇南女婿都不知道，你从哪学的食材我告诉你
鸡，光药材都至少做的汽锅得四位数。今天要
毁了啊。全这要是用饭店那精的方式烹制，就种加鸡汤鸡
自己人吃，我怎么会那么做呢，这是我师父教的方”法，一般不外传的。“放心老黄，咱
大爷传的方一法，老黄心中的干净。疑虑顿时消失了个听是高
没办法，这传奇。位老爷子的名气实在简直就是钓鱼台的太大了，
弄眼的问道：正事儿说完，老黄挤眉
还行吧？”籽用着“兄弟，那些辣木
用用？
因为不管师兄还是老丈人，都没法张这还真不清楚，口询问的。
前那么愁眉不展的了，因。”为这两天不像之清楚，是我朋友吃的，效果应该不错吧“不
愁眉不展？
多了。明白的萎用得太形象了，比老人一听就词一亮，“不展”这个别靡不振强黄眼前
兄弟不愧是财经大林化！学出来的毕业生啊，就是有文
他四声说道：没人注意这边，这才小处看了看，见
那朋友匀给你一些还没到，等到了底是真是假让我“我一个朋说外来的和尚之后。都哈会念经，看到”卡，现在。友托人买了一些玛
？？？？？？林旭：
会把我当成跟你一样萎靡不振的老哥你不人了吧？
中，根本没几个自己是天天处于众敌环伺太好，毕竟师兄可话，但又他本想说实觉得这么出卖师兄不人。
还是别出卖了。
个误解越来越深。澄清一下，免得这不过回头还是得想办法
老黄走后，林旭抓了一小把三七冲开始浸泡。的表面灰尘，洗两遍，洗掉随即放在清水中
虽然汽锅鸡下午才开烹制，但准备工始作这会儿就得进行。
，需要提前几小时浸时候，药效才泡，这样煮的能挥发像三七这种质地坚硬的药材出来。
其它涨发，、羊肚菌等食材，也，而除了三七之外。诸如黄芪需要提前进行浸泡只有这样，等鸡来了才能同时入锅烹制
菌等食材没有三七那。一点左右浸泡肚么坚硬，不需要提前太早，大概上午十使用不过黄，就不会耽误下午的芪和羊
。餐也差不多做好了把三七泡上后，店里的早
今天的早餐是热干面。
。十来斤面团没有用完面量有点大，二昨晚和的加上面点部的师傅大概剩下练习得比较来劲，
机加工成了圆面条。直接止浪费，季明辉了防用面条为
加工好直接存。冷库中冷藏保起来，放进煮出来，再拌上菜籽油，晾凉后装
发酵味，所以直接煮存呢，也多少会有些酸酸的哪怕放进出来加工成半成品的冷库中保面条过夜后容易发酵，团和面热干面。
吃了。今早稍稍烫一下就可以
特意人比较迷恋的“过早”点部的几位师傅小时。，今天季明辉和面为了更接近武汉早来了一
些搭配食用的米酒蛋调芝麻酱、炒酸豆煎豆皮，顺便还烧了一角、炸面窝、花汤。
让大家真切感受一下武汉人吃早餐的快乐。
碗？”“老板，可以开吃了，你吃大碗小
旭说：道林
，我去。”“你们先吃吧喊老板娘起床
口的时候的面窝，边吃边向说完他的鸡胸，还不忘把晾好。拿起一个炸好给墩墩准备的早餐外面走去，到厨房门肉端出去，这是
沉宝宝就没多久，睡眼惺忪的在啃着。小半个面窝跟着林旭过来了，手中还拿着
丫头打劫了。那个面窝被这拿的时显然，林旭走
一整个，把排队的人气坏了……”“我先吃豆皮，超喜欢跟我爸去旅游的时候，我俩买了豆皮的味道，上次
佳悦才真正意义上“醒”了过来。一见到吃的，沉
溺的去厨房给需要美食才能。持精气神的模样看着自家宝宝每天都她盛了几块切好的豆皮，林旭宠维
。豆皮的卖相做这是自己人吃的，所以得很一般
不过用料很扎实，里面的肉馅量很大，又美味。而外面豆皮煎得香酥香酥的，吃起来既过瘾
了一大口：夹起一块就咬沉宝宝接到盘子后
“哇，真好吃！”
，拍张照片记美食下面拿出手机：她随即发在了林
“林记美食吧！”下近减肥，就先吃五大块到吃个员工餐还能体验一破天际了，谁能想过早的快乐呢？的员工餐已经突宗三鲜豆皮，我最替你们尝过啦，正
这会儿才早上七点，正是不少人匆忙上班的时候。
少还没来得及吃早饭沉宝宝这张照片，一下子让不的网友破了防。
馅料完全显露了出来尤其是那的。的豆皮，把里面那扎实块咬了一口
娘你犯规！”“啊啊啊啊啊老板
有饭点儿“过去只。”来越提前了放毒，没想到越
到了早中晚除了投降还能做什经达以及深夜全方位覆盖”么呢？“这毒放的，已，我们
铁面。”到三鲜豆皮，突，国庆假期回去，下高“看然想家了，中秋节没时间回家就先去炫两碗热干
“国哇，楼上老的准备。”家了庆假期回乡啊，我也做好
一句，店“好奇问天换花样的员工餐真里招实习生吗？这天是馋到我了。”
真是一点没把不能点，但员“每次去店顾客当上帝啊！”醒说里吃饭都提丰富花哨，你们工自个儿却吃得这么菜单上没有的菜
“……”
走过来，一碗递给沉热干面宝宝，自己开始吃另一碗。林旭端着两碗拌好的
不得不说，面条裹去，真是太满足了。和辣椒油的口感可真好，这么一大口下上的芝麻酱
酸豆角，也起到面条中夹杂着榨菜丁和解腻的作用。而
面面条吃下去再来一大口窝。
，双倍惊喜！碳水加碳水，双倍快乐
道饿是什么感觉。这才是爷们儿吃的早饭，结结实实都不知的吃下去，一上午
中午吃汽锅鸡吗？”“旭宝，今天
。”时间上来不及来尝尝，而且中午吃的话，“不，下午也能吃，下午咱爸妈下班了
“那我就等下午吃啦。”
林旭抓了一把干制的菌点，冲洗肚上午十一一下，把表面的灰尘冲洗干羊净。
怎么拾。收，所以不用已经去掉这些特级羊肚菌根部都
。要是没去掉，就，而部去一点的水把羊肚菌烫一下，再掉，并洗净里面的泥沙不能冲洗了是用稍微热将根
再度左右的温水中，放一把白糖，开始涨发。冲洗过后，把羊肚菌放进四十
物时候的水温不能太羊肚菌中又不好，所以四适。质受热会的鲜味高，而冷水的涨发效果挥发，所以涨发十度左右的水温正合
则是为了让羊肚至于白糖，更浓郁。菌的鲜味
鸡做准备。材也分别接着再枸杞、沙参把黄芪、干枣、野生黑等食材和药泡上，为下午的汽锅
时停在食店门口。下午一点半，老黄的车了林记美准
料袋，小跑着走进了店里。他提着两个塑
体壮的小，全都是膘肥来小”时，还热乎着呢。“兄弟，一共六只母鸡，刚杀好一个
没顾上吃。为黄连午饭都，老吃到正宗的汽锅鸡了让老婆
牛肉垫巴。门麻小烧几个芝饼，口后，就问车仔要了巴垫放在厨房把鸡准备夹点
苦了老黄！”“辛
旭把鸡拿到厨房，开始准备做汽锅林鸡。
理。鸡虽然不能清洗，但依然得处理一下做汽锅鸡的，至少鸡的外皮需要处
孔中的把鸡及鸡皮表面的污垢，抓一把食盐放杂质清理下来。放到盆里在鸡身上用力搓洗，食盐能把鸡皮毛脏东西以
能洗是两种概念。不能用水洗和不对于厨师来说，
能将鸡皮洗干净。吧，也可以用，你想洗，有很多方式淀粉、用面粉、用荞不能用水洗，可以用食盐清洗只要麦壳等等
的。很快，白色的盐巴就被搓得脏兮兮
而鸡身上则明显变得白嫩了许多。
顺便剁掉鸡爪的趾甲。理一下，后，林旭又将鸡爪清六只鸡全部清洗干净
接着把鸡屁股切下来扔掉，这个部锅的汤里位不能炖到汽染上腥臊味。锅里，否则会让汽
就跟快餐力截的鸡肉后用把鸡腿连下来，撇鸡腿，掉全店的手枪腿都切带鸡皮。带着鸡身下半切切法一样
。的肉是活肉，用汽鸡腿连带着鸡腿周围锅做出来香滑劲道
所以不能往里放。是死肉，用汽锅做出来口感又柴又干，而鸡胸等部位的肉，则
把两头鸡架鸡胸将根周围的肉也已腿卸下来后，林旭又经切了下来，条鸡三个部位。连带着鸡翅整个鸡身上只剩下鸡鸡翅
有淋巴组织，没法皮没有肉，里面满是往汽锅里放鸡脖上只。
馒头这鸡身鸡头费，下午炖鸡块，配上鸡脖也不浪加几个土豆做成土豆大米饭或者，依然美味。让魏乾或者庄一舟不过
将六只鸡的汽锅鸡的主料就腿鸡翅全都卸下来，做鸡算是准备好了。
料，其主实也是整个汽锅鸡里面最便宜的食材。说是
的配料块，剁好刷干净的拿过来汽锅，开始装锅将后将各种要用鸡剁成比麻将略小的。，再端来昨天就洗
，有点像是涮肉用的铜中间有个锥形气孔，锅。汽锅的造型很别致
林旭将剁好的里。鸡肉均匀的铺在汽锅
味较重，能有效给汤汁的滴油部分，这里盐截方，塞一些切成接着在贴着锅壁的地片的宣威火腿，火补充盐味。下半腿要用
味压住鸡肉火腿香味浓郁，而这道。的量要尽可能的少菜中不能让火腿的香的鲜味，所以火腿
既然要少，自然要用最咸的部位了。
火腿片塞到最边缘的缝隙中。为了不让火腿的味道太过浓郁，要将
适量。好的三七、羊肚菌、黄、沙参、分别放进去，塞好火腿，药材味道浓郁的要芪、虫草、黑枸杞再将浸泡
取出来，枣核至于红枣要切开，把只用红枣的皮和肉。
这些放进去虫草花后，再放一小把。
虫草花能让黄，卖相更好。汤的泽变色得金
这些食材放满满满一锅。，几乎
之二的位大林旭将一个加入足量的水，大概到三分号高压锅拿过来。置盖上盖子后，，锅里
制作的时候要一气呵成，中锅鸡间不能停顿汽加水。
下，过汤熬制。的锅也需要调整一去的讲究人家，都用鸡虽然汽锅鸡吃的是汽锅的食材，但下面烧水里
汤的鲜味顺着水蒸气逐做出来的汤鲜味渐渗入到汽锅中，让鸡更浓郁。
水烧汤，这样做出来味更浓。的起锅以用浸泡羊肚菌的鲜嫌鸡油腻的也可
么奢，完全没必要这靡。不过今天食材多量也大
去放了一大勺止，又林旭往锅里加了几块水和一大勺黄酒。葱姜腥效果比较好的白
酒，但很好的去腥去异的汤里，同样具有可以加到下面汽锅中不能加葱姜和效果。
时间长了都会有臭姜炖煮不过葱姜的话，只能葱姜水，不能加葱姜，因为大葱和生味产生。放
相对来说就没了。葱姜水更适合，，蒸发完也
火旭盖，然后大料加好后，林所有气阀烧开。上高压锅的锅盖，拿掉高压锅的
的窍门，就是用高早上他跟老黄说压锅。
居里……咳，跑题气更加集中，量也锅具，高压锅的蒸相对于普通更足，只压力过高，实在是要拔掉气阀，也了。家旅行之必备不用担心锅
烧开。没多久，锅里的水已经
天车仔焊的铁架子拿过来，架在高压锅上面。林旭把昨
汽锅正对着高，等水蒸气中。压锅的气嘴后的杂质挥发出去，林旭五分钟将汽锅端上去，让
很快，滚滚水蒸气冷凝水已经开始往下滴就进入了汽锅中了。，锅盖上的
准备的啊。”“我靠，怪你昨天让车呢，原来是为汽锅鸡仔焊了个铁架子不得
《剑来》
片。了张照朱勇和庄一舟拿机凑过来拍着手
没想到汽锅还高压锅的蒸气可比普通，儿才开始做汽锅技术呢，原来老，能的烧水板掌握了汽锅加这么做速器！锅集中得多怪不得这个点两人真
林说道：旭
“今天这口汽锅个头大以特意弄了个铁架子，要是小汽锅的话，直接放在高压锅的，所盖子上就行。”
“靠，我得记一下，又学会一招啊。”
头买个”汽锅在住的，这要成了，以后方试试吃汽锅鸡不是方便很多“我也记一下，回嘛。地
两人说话的蒸气的劲头太大把锅盖顶下来。的火调小，免得时候，林旭把灶上
时拉着碗底。外面，刚刚还在啃茄鸡蛋面，往嘴里扒做完这些，他来到正捧着一碗番烧饼的老黄，此
指：吃完后冲林旭竖起了大拇
你店里这手擀面真是绝了！”“兄弟，
多吃点。”“喜欢吃就
老黄把碗放下后说道：
了不了，下午还找谁说比较好啊？”司的人搞个团。对了兄弟，我准备“不餐，这事儿备吃汽锅，得留着点肚子准鸡在你那个宴会厅里给公呢
找谁说？
林旭指了指楼下：
能安排妥当。”“找舒总就行，她
，那“行。”我这就下去找她
楼下走去。老黄起身大步向
，跑到半截后还扭觉伙超喜欢楼梯那一阶一阶的感在楼梯口玩儿呢，小家示意快跟上别掉队。这会儿舒云正抱着墩墩过脸冲舒云喵喵叫，
“舒总，我准备预概八九十人，准备弄丰盛点，得多少钱啊？”餐定个团，大
往肩上一扛，边往服务将墩墩抱起来一听有业务，舒云立马台那边走边问道：
“具体哪天能确定吗？”
周四也行，咱都是自己周周三晚上没定“能，就来。”三晚上吧，人，店里怎么方便怎么出去吧？定出去的话
舒云笑着说道：
“都像黄总这样，我们的工作将会轻松很多。”
老黄笑着摆了摆手：
么多高端食材，我们投“你们店里采购了那桃报李是应该的。”
走了进来：人正合计一两一身运动服的任杰迈步着，服务台上的墩墩突然眼前即店门被推开，穿着亮，随
问……你们后厨的请“陈总厨在吗？”
舒云抬头一看，脑袋上顿时冒出一连串的感叹号：
“！
！
！
！
！
”
陈总居然不声不响的帅哥！勾搭了个大
要不是看在我没跑车不可。份上，非截胡的
楼上忙着准备晚上突然腆着肚子说道：她清清嗓子，刚要着没事的老黄的菜品呢，一旁陈总厨就在闲说
现在，我每天去后厨，哪有什么魏老弟一个伙子你找错地儿了吧总小？从开业到厨师长“好几趟，后面就……”
掩饰自己的了，赶紧咳嗽两声，黄瞅见舒云正疯狂老搭错腔尴尬。正说着，给自己使眼色，才发现
？”“什么情况
一丝警惕……了皱眉，脸上闪过任杰皱
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