”“什么区别？我看一个样啊。
不光车仔也凑了过来。好奇，连魏乾
材送了过林旭录制节来，魏乾刚刚城人比较少用到的烤麸和咸鱼等食目的时候，老黄将京一箱。还帮着车仔搬了
筋一模一样。结果打开后，发现烤麸跟面
以买到的那种发酵后处可，这不就是市场上随的不规则发泡，都黄褐色是都是蜂窝状蒸制的面筋。嘛
市面上能见到的面筋有三种。
面第一种是烤没有发酵的步骤。感滑滑的有点筋，这是筋直接煮出来的，筋那种，口洗好的生面
。是面筋泡，这是第二种用生面筋炸出来的乒乓球大小的面筋球。也没有发酵的过程
饭经常见到的是生面筋加发酵粉上锅第三种就是夜市摊和小窝状面筋，这种面筋店的凉拌菜中能蒸出来的。蜂
外观上跟区别。烤麸，第三种面筋几乎没任何的现在店里进
所以听林旭说不一样的好奇心给勾了出来。，一下子把魏乾
不同要虽多了麸，也就是小麦的外皮。”，面筋是用面粉水洗“烤麸和面筋的主全后做出来的，烤麸用的麦面粉水洗，比面筋然成分一样，但原材料
过烤麸闻了闻，随即又说道：林旭接
法中,烤麸要有着浓郁的酸要炸一遍才能吃。自然发酵，然后再味，需“传统做”上锅蒸制，所以烤麸
麸。烤闻起教授想吃的本味四喜酸味挺浓郁，应该是那位崔老黄送来的烤麸不错，来
林旭又看了下送来的两箱咸鱼看完了烤麸，。
“他说是上等的梅香咸鱼到…才我打开了一包，，就算也比较难买…刚咋那么臭啊？”闻起来这些都在两广地区
车仔表情有些纠结。
的食材要么酸要么吗？做出好吃的菜品今天送来臭，这能
林旭笑着说道：
“烤麸是长三角这咸鱼可是真正煲。能排进米情怀在，外地人的咸鱼茄子饭杀手的前五名。”的好东西，做出来地区很多人的记忆，有可能吃不惯，但
车仔张了张嘴，有些不敢相信自己的耳朵。
种臭烘烘黏了吧唧居然是这大名鼎鼎的的梅香咸鱼做出来？这可真是太让人意外了。鱼茄子煲，的咸
他好奇的问道：
前五名都哪几道菜老板，米饭杀手啊？”“
一旁的魏乾说道：
干锅？咋当的厨师啊？听好煮牛肉、”肥肠……咸鱼茄子煲、回锅肉、鱼香肉丝、前五名分别是“这都不知道辣椒炒肉、水番茄炖牛腩、了，公认的米饭杀手
就有点懵的车仔更懵了：了十来道，让原本他一口气说
五名？”“这是前
的肩膀：轻人林旭拍了拍这位年
差不多。”们国内“咱杀手前五名的数量十所，跟米饭也超过了前五的大学
阅读网
。。臭臭的，但这里的咸鱼，味道确实正是梅香二字他看了的来源。…看箱子
，确切的讲应该发酵类！梅香咸鱼菜、霉豆腐等腌渍的食材。的食材，都是客家在迁叫霉香咸鱼，跟梅干徙途中演变出来
以就有了“梅香”这但霉字不好听，一雅称。臭味也倒胃口，所
就做几份咸鱼茄子煲尝，那中午尝吧。了既然咸鱼送来
，光吃手厚口，再加一道味道醇撕感丰腴的咸好多了。鱼茄子煲就嗯包菜多少有些寡澹
旭对车道：想到这里，林仔说
，中午做咸鱼茄子煲试试味道，好吃了午就开始在店下里上新。”“等会儿洗几个瓦煲吧
“好的老板。”
厨房门口。
得有些撑的耿某人咸鱼茄子煲，听中午要上刚刚：“……”扒拉米饭扒拉一
你早说啊喂！
就算忍着饿豆姐剩一些菜的。也会给豆早说我
可怜我豆豆姐都可以多吃点了没吃到那么美味的手撕咸鱼茄子煲，我不就嘛。包菜。要是让她吃了手撕包菜，那中午的
策啊！失
耿某人懊恼得捶胸顿足。
另一边，谭亚军找到沉佳悦说道：
飞州参加飞机，吃完下午两点多的往渝悦悦，上午咱一块一个调研会“儿去林记吃饭吧，我午饭就得去机场，。”
“好的谭叔叔,中午想吃什么？我让旭宝给你做。”
道：谭亚军笑呵呵的说
好吃到什么地步。”最好吃最丰盛的，“在夸林记的员工餐是今天中午我就见识见识，看能不用不用，我看网友们都
网上传得沸沸扬扬出来。师的好奇的，把这位大审计心给勾了
那以后中午就开车去工餐到底有多好吃林记吃了。的员他打算实，要真像传闻中说的一样，地考察一下，看林记
上午十点多。
所有准备工作的林旭开始准备做咸鱼茄子煲。忙完
猪肥材比较简膘就行。这道菜需要的食紫皮长茄子需要一点点单，除了和梅香咸鱼之外，只
到鱼茄子煲。但味来源还是猪油。一个增鲜增加风味的鱼只起虽然名字叫咸这道菜中，咸作用，真正的香
味，同时如同肉一般的丰腴口感。猪油不仅能增加香也让茄子有了
滋味。众多米饭爱好者之所以念念不忘，就是迷恋猪油和茄子结合的那种曼妙
从仓库里拿出一些咸鱼。
要所以咸鱼的用量也较大。比员工们都吃，需今天的菜量比较多，
咸鱼就够了。子煲用一小块正常来讲，一份咸鱼茄
鱼肉部分。的嵴骨和鱼去刺鱼那密实的去掉外表发黏的掉，只要咸鱼皮，再将鱼分开，把中间
这。的理想选择密，是做咸鱼茄子煲马交鱼腌渍的，肉质绵种咸鱼都是用
而，有用咸鲅鱼炖茄子的习惯。在北方地区
稍一炖就会烂湖，和茄子放在一起，鱼和风味。…。。茄子表面，鲅鱼肉质嫩软，稍肉会裹在让茄子拥有别样的口感
也可以买点尝尝。林旭觉得有时间！
鱼焖茄子和南方的咸鱼茄子煲究看北方的鲅饭，更好吃。竟哪道菜才更下
鱼切成比花生盛到将咸米略小的颗粒，碗中备用。
成肉末。一块大概有的猪肥膘，细细切一斤多接着林旭又拿来
，熬出猪油后，猪肥膘子茄中吃进嘴，混在煮得软烂的茄子也成了金黄的小颗粒这些猪肥膘是咸鱼魂里。煲的灵
多下饭了。那口感，那滋味，别提
肥膘颗粒入口但却少了要是嫌猪后的惊来说，猪油虽然香味口以直接用猪油，但相对于感。喜猪炸成颗粒的猪肥膘感都不错，麻烦也可肥膘
马志强将洗净好之后的茄子端了过来。，猪肥膘准备
今天人多。所以足足准备了一筐。
米见方的方条。茄子去皮，切成十厘米长、两厘
粉挂湖，直接下切好的茄子不用锅里过到油洗，也不用拍油炸就行了。
茄子道和口感才会更上一层楼。部分茄需要过油炸制，味就在于得舍得用油，大这种食材好吃的秘诀子类的菜品都
炸的时候，锅里油温要高。
大概需要七成一样，这炸焦，油脂无法往样茄子茄子里面渗入。间就将表皮才会在下入锅里的瞬
。如低于五成一样吸收很绵要是油温太低,致菜品过于油腻比多油脂进去，等炖煮时，油脂会被炖出来，导热，茄条会像海
炸到表面焦黄，，一定要有轻飘感，这样搅动时炸茄条要有耐心才算炸透。并且用勺子
茄子那特殊的气味才算彻底被炸了出来。
用漏勺把茄条捞中浸泡。出来，直接放进清水
来的茄这是脂，让做出子煲好吃不油腻。为了去除多余的油
高细节取胜。取胜，普通菜品靠端菜品靠食材
顾客这些小细吃。节让菜品变得完美，们才一而再煲之所以一直畅销不衰，就是咸鱼茄子而三的想再
把茄条炸完后。将锅里的油倒出来。
舀一勺乏油进去。
食材过油。，没法炒菜，只能用所谓的乏油，就是几次食材的油脂来给一些重口味炸过好了，这种油相对浑浊
，将切好的咸鱼粒油热后制。倒进锅里炸
肉中那澹澹想要让咸鱼给一下，将鱼肉中的霉高温热油让鱼要对咸鱼过油炸的臭味变成鲜味。味去掉，同时用菜品增香，需
美的秘密就在这里咸鱼茄子煲味道鲜。
能翻动，因为这变得又软又咸鱼粒刚入锅的黏。些鱼肉受热后水分会从肉中渗出，导致鱼肉时候不
表面炸干后才能晃动炒锅，让锅里的鱼肉翻面。一会儿，把需要在锅里炸
出来，放在一边粒的咸鱼炸到表面金一直把切成小盛黄，用漏勺备用。
至于锅里的油，就需要倒掉了。
腥臭味么菜咸品都不合适。…。仅非常同时还有，。，不管做什不因为这油
。烧热滑锅灶上把锅洗净，重新放在！
倒进锅里，摊开，用放油，直接将锅的油倒出后，不用膘中的油将滑脂熬出来。高温将猪肥切成肉末的猪肥膘
猪肥膘中渗出。很快，油脂从
也逐渐被些切成碎末的肥膘炸得金黄那。肉
得咸鱼茄子煲好吃直流口水啊。”香得让人呢，这么多猪肥膘加进去，就算白菜帮子也能“我靠，怪不
强一直在边上守着。活的时候林旭忙志，马
，擅长做大锅膘见到锅里的猪肥茄子煲好吃的秘密了。菜的他总算知道咸鱼
配料也只有一菜，面会有猪肥膘呢。谁能想到里只有茄子这种蔬点点腌渍过的咸鱼，但这道菜虽然看似
很多人喜欢吃得是素菜的原因。咸鱼茄子煲也有觉
然而事实上。这道所谓的素菜比一般肉菜的。截热量都高一
林旭笑着说道：
少的，哪怕“素菜想要感。”好吃也得用油脂来烹饪才能达到最好的口，油脂是必不可是松茸那种高端食材，
里翻炒。的大蒜猪肥膘旭端着准备好被炸得表面焦黄时，林进锅、生姜、小米椒倒
去除干净，菜猪油中爆一下，能把猪油中的异味这些料头在。品的香味会更加浓郁
入一些蚝油，一小勺把咸鱼粒料头爆香,倒食盐，一小勺白糖，搅拌均匀后入生抽和老抽，再放倒进去。
让料头和和咸鱼中的鲜香味融入到加两大碗水熬煮，汤中。
大，让汤汁渗入到水中浸泡着的茄，将清火捞出来放进锅里，翻锅盖焖两三分钟拌均匀后盖上条烧开茄子中。
鲜香味便从锅下口水三分住咽了钟后，打开锅盖，出来，周围的几个帮厨被这香味一激里飘了，忍不。一股浓郁的
中颤巍巍的。可见的，锅里的汤汁已经肉眼浓稠了不少，茄条也变得软嫩了，在沸腾的汤汁此时
人起来。得更加诱味，让这道菜配上那浓郁的香变
让。再用勺子翻拌很容易碎裂，影响候这个时茄子茄子已经变得非常软烂菜品卖相。
需要用晃锅的方式了。所以想要翻动，就
着炒锅的内壁些。开始开转动，用这种得更粘稠一的，同时也加快方式达到翻拌的目水分的抓着锅柄用力转动炒锅，让菜品顺蒸发，让汤汁变
端着炒锅离开灶头。等汤汁收得差不多了，
，香味更加浓去，滚烫灶上将几个瓦煲烧热，把锅里的菜品盛进郁。马志强已经在旁边的的瓦煲将菜品进行二次加热
上菜机会撒上一把香葱末，这个这个。瓦煲的盖子，盖上
来菜品了得差不多了再转瓦煲瓦煲中。已经很少全程用移到烧得滚烫的现在，基本上都是做做这类煲制类饭店讲究效率，
的，用的都是大号员工吃瓦煲。这些是
在店里上新，那就得换成小号瓦煲它菜品的销量。…。了，不然影响其要是。
！咸鱼茄子煲做好后，林旭把锅洗一下，又将准备好食材的手撕包菜做了出来。
午饭刚准备妥着谭亚军和助理沉宝宝便领当，袁飞走进了店里。
做什么好吃的了？”“好香的味道，这是
郁的香味给吸军喜好美食，刚谭亚引住了。里那浓进门就被店
也有些好奇，她只知道今天菜，但手撕包？菜的香味有这么浓郁吗会做手撕包沉宝宝
整理客服务台前正人资料的舒云笑着说道：
，老几位可以去楼上品尝。”板亲自下厨“今天吃咸鱼茄子煲做的，
的时店里吃员工餐不开。在一楼，而后厨饭量大的人则在二候，服务员们都的女孩子在厨师面前放楼，这样分开吃，省得
鱼茄子煲？这可是“咸！”一道经典下饭菜啊
乖乖嘞，谭亚军脸上露出了惊喜的的。的调侃，没想到居然表情。是真原本以为员工餐最好吃是网上
来值来值了了。
女来店里吃，这样才能着大侄啥事儿，都尽量跟林记最好吃的饭菜。以后要没吃到
几人来到楼上，饭菜已经摆好。
前来测量尺寸的厅的装修风郑晓光商量着宴会壁租下来的隔坐在卡座上，跟已窦雯静，此时正经把格。
而达食的效果，窦雯静去公司跑时正盯着乐乐,这会儿也因为帮至于耿桌上的瓦煲看呢。到了消了两趟腿此
期。午待着饭赶紧开始
头之恨！不将它们吃掉难泄我心在挑衅，茄子一直瓦煲中的咸鱼丁和
”哟，老板娘饭吧。来了，那就开始吃“
洗了洗手，随即便跟门口有供员工洗着沉佳悦坐在了厨房手用的水池，谭亚军卡座上。去和袁飞过
出来的，正式开等林旭端着一盆米饭吃。
打开，里面那浓郁呼一声。将瓦煲的盖子的香味让所有人都惊
这味道简直太迷人了。
谭亚军端道：着一碗米饭笑着说
来一碗米就够了。一定能收得住。”坐飞“原本觉得马上要但现在，两碗米也机了。就少吃点，不
饭场，饭量翻倍是基本操作。这种米杀手一出
林旭说道：
”叔叔尽管吃，今天米饭绝对管够。“谭
以及茄子本身的香。汁茄子放进自己碗味，全都涌入了口腔中他夹了一快子满是汤味和里，猪油的拌着米饭送进嘴里，咸鱼特有的鲜香味，
粒的肥膘丁，配上米饭，那滋味儿简直了。茄子表面挂着一粒
夸张呢，但吃到嘴里，才行。真不愧是米饭杀手计要三碗米饭刚刚谭亚军说吃后，他觉得自己估米饭林旭还觉得有点两碗
这菜配上米饭，简直太过瘾了。
味道时被冲澹不少，来一快的米饭子手撕腻感顿咸鲜遭了秧。再次让包菜，口腔中的油吃两口咸鱼茄子煲，再
饭将这种米饭杀手一旦组团，米会急速减少。…。。
了，手撕包简直就是绝配，旭宝我等会儿还要再来一碗米饭！！“太好吃”菜配上咸鱼茄子煲，
是美味，老板的手艺真是太棒了。”“好吃好吃，真
们这里吃饭，叫生活饭菜强“哇感觉这才靠，这比我们太多了，要能算活命。”不是离得太远，我宁愿天天来你，别的饭菜只设计所的
“……”
嘴流油，一个劲儿的得也是满好。其他人吃夸林旭的手艺
的问道：林旭看了一圈，好奇
？”“燕姐咋没来啊
鼓的像个仓鼠：耿乐乐吃得嘴巴鼓
。好像包菜。”要跟“去电视台了权问题，说谈完就来视台重新商量美食节电吃饭，让咱们给她剩点目的网络播放版
陈总不知道今天还做了呢。一心惦念着手撕包菜茄子煲，
即说道：当听沉宝宝一
费的。”“那咱们就，万一我表姐不吃怪浪把这些茄子吃完吧
林旭：“……”
你投缘，真是有原因这么跟耿乐乐。的啊
该碎碎念塑料姐妹的事幸好大姨子儿了。不在这儿,不然又
问道：他扒拉两米米饭，看着窦雯静
”商量出结果了没？“
不多了，差“下午就可以。”布置了，争取着手进行水电方面的三天内搞定
时也能节资金同面直接铺上地毯，这窦雯静没打算投省大既省去了做地面的太多钱，宴会厅量时间。的店
从简。至于墙壁灯光等等，也一切
，谭亚军突然问道：正吃着的时候
员工发什么比较好呢小旭。快中秋节正发愁给审计所的月饼啊？这两天我们了，店里能不能做点“。”
做点月饼？
林旭端着蛋花汤喝了一口，随即问道：
还真打算做点，您觉得奶黄流心在店里上这个了好说呢，不过产量能不“这两天能跟上，这个就不月饼咋样？我打算。”
黄流心月饼正好可以做出来挣一波钱。了，上次抽奖那个奶马上中秋节
流心月饼？奶黄
眼神中满是惊喜。周围的人看着林旭，
简直太棒了啊上这种月饼，那！中秋节要是能
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吃不出那个味儿…茄子煲，今天终于我心中下饭菜占有重写出来了，可惜这两天吃轻要地位的咸鱼…本章5470字，求食，们！。。月票啊兄弟