“什么区别？我看一个样啊。”
不光车仔好也凑了过来。奇，连魏乾
刚刚林京城人比较了过来，魏乾还仔搬了一麸和旭录咸鱼等食制节目的时候，老黄将少用到的烤箱。材送帮着车
跟面筋一模一样。麸结果打开后，发现烤
褐色，这不就是规则嘛。发泡，都是黄市场上随处后蒸制的面筋都是蜂窝状的不可以买到的那种发酵
见到的面筋有三种。上能市面
点筋，这是洗好的生面筋直接煮出来的，没有第一种是烤面筋那种，口感滑滑的有发酵的步骤。
程。这是用生第二种是面筋泡，球。也没有发酵的过球大小的面筋面筋炸出来的乒乓
第三蜂窝状面。市摊和小饭店的凉拌菜中能经常见到的加发酵粉上锅蒸出来的种面筋是生面筋筋，这种就是夜
跟第三种任何区别。面筋几乎没现在店里进的烤麸，外观上
听林旭说不一样，一下子把魏乾的好奇心给勾了所以出来。
后做出来是小麦的外皮。”面筋是面筋全麦面粉水同，面粉水洗也就的主要虽然成分洗，比面筋多了麸，用的，烤麸用的“烤麸和一样，但原材料不
随即林旭接过烤麸闻了闻，又说道：
“传统做法中,烤麸要自郁味，需要炸一遍才然能吃。”烤麸有着浓发酵，然后再上锅蒸制，所以的酸
酸味闻起来挺浓郁，应四喜烤麸。该是那位崔教授想吃的，本味老黄送来的烤麸不错
烤麸，林旭又看了下送来的两箱咸鱼。看完了
，就算在两广地我打区也比较难买到……刚才臭啊？”等的梅香咸鱼“他说么开了一包，闻起来咋那这些都是上
车仔表情有些纠结。
出好吃的菜品吗？要么臭，这能做今天送来的食材要么酸
林着说道：旭笑
的记忆，有西，做出来的咸鱼正的好东吃不惯，但这咸鱼可麸是长三角地区很多人名。”是真茄子煲。能排进米饭杀情怀在，外地人可能“烤手的前五
不敢相信车仔自己的耳朵。张了张嘴，有些
真是太让人意外了黏？这可。咸鱼做出来的子煲，居然是这了吧唧的梅香大名鼎鼎的咸鱼种臭烘烘茄
道：他好奇的问
“老板，米饭前五名都手哪几道菜啊？”杀
一道：旁的魏乾说
肥肠……”的厨杀手前五名分别是回锅肉炖牛腩、辣椒炒肉、鱼香肉丝、咸鱼茄子煲、番茄、水煮牛肉、干锅师啊？听好了，知道？咋当公认的米饭“这都不
他一口气说了点懵的车仔更懵了：十来道，让原本就有
名？”“这是前五
林旭拍了拍这位年轻人的肩膀：
。”“咱们国内前十所，跟米饭杀手前五名的数量差不多学也超过了五的大
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他看了看字的，味道确实臭臭的箱，但这正是梅香二来源。…。。子里的咸鱼
！梅香咸鱼，确切的讲应该叫类的食材，都是客菜、霉豆腐等腌渍发酵家在迁徙途中演变出来的食材。跟梅干霉香咸鱼，
字不好这一雅称。但霉味也倒胃口，所以听，臭就有了“梅香”
鱼咸既然咸鱼送来了，那中茄午就做几份子煲尝尝吧。
丰鱼撕包菜多少有些寡澹，了。嗯，光吃手腴的咸茄子煲就好多再加一道味道醇厚口感
旭对车仔说道：想到这里，林
儿洗几个瓦煲下午“等会茄子做咸鱼就开始在店里上新。煲试试味道，好吃了”吧，中午
“好的老板。”
厨房门口。
：“有些撑的耿某人要上咸鱼茄子煲，刚刚扒拉米饭扒拉……”一听中午得
你早说啊喂！
一些菜的。早说我就算忍着饿也会给豆豆姐剩
手撕以多吃点了嘛。吃了包菜，那中午的咸鱼可到那么美味的手撕包菜可怜我豆豆姐都没吃茄子煲，我不就。要是让她
失策啊！
足。耿某人懊恼得捶胸顿
另一边，谭亚军找到佳悦说道：沉
块儿“悦悦，上午咱一我下午两点多就得去机场，飞往渝会。”去林记吃饭吧，饭的飞机，吃完午州参加一个调研
给你做。”午想吃什么？我让旭宝“好的谭叔叔,中
：谭亚军笑呵呵的说道
好吃到用，我看网友是最好吃最的员工餐午我就见识见识，“不用不们都在夸林记看能什么地步。”丰盛的，今天中
网上传得沸沸扬扬的，把来。这位大审计师的好奇心给勾了出
午就开车去林记吃了。下，看林以要真像传闻中他打算实地考察一后中记的员工餐到底有多好吃，说的一样，那
多。上午十点
准备做咸鱼茄子煲。备工作的林旭开始忙完所有准
较简单，除了紫皮长这道菜需鱼之外，只要一点点猪肥需膘就行。要的食材比茄子和梅香咸
个增鲜中，咸鱼增加风味的作用，只起到茄子煲。但真正的香味来源还是猪油。这道菜虽然名字叫咸鱼一
猪油不仅能增加香味，了如同肉一般的丰腴口感。同时也让茄子有
。众多米饭爱好者之那种曼妙滋味所以念念不忘，就是迷恋猪油和茄子结合的
咸鱼。从仓库里拿出一些
量比较多，所今天员工们都吃，大。菜需要的以咸鱼的用量也比较
咸鱼就子煲用一小块正常来讲，一份咸鱼茄够了。
的鱼皮，再将鱼分开，把中间的嵴肉部分。去掉外表发黏，只要咸鱼那密实的鱼刺去掉骨和鱼
咸鱼茄子煲的咸鱼都是用马交是做鱼腌渍的，肉质绵理想选择。密，这种
炖茄子的习惯。有用咸鲅鱼而在北方地区，
表面，让鲅鱼肉子放在一起，鱼肉会质嫩裹在茄子茄子拥有别样的口风味。…。。软，稍稍一炖就会烂湖，和茄感和
可以买点尝尝。！林旭觉得有时间也
茄子煲究竟哪看北方的鲅鱼焖茄子和南方的咸鱼吃。道菜才更下饭，更好
粒，盛到碗中备用。将咸鱼切成比花生米略小的颗
成肉末。接着林旭又多的猪肥膘，细细切来一块大概有一斤拿
煮得软中吃进嘴里。油后，猪肥膘也成在这些猪肥膘是咸鱼茄子子烂的茄了金黄的小颗粒，混灵魂，熬出猪煲的
别提多下饭了那口感，那滋味，。
但却少了猪要油，但相对于炸成颗是嫌猪肥膘麻烦也可直接用猪粒的猪肥膘来说，猪油肥膘颗粒入口后的惊喜感。以虽然香味口感都不错，
猪肥膘准备好之净的茄子端了过来。后，马志强将洗
天人多。所以足足准备了一筐。今
茄子去皮，切成十厘米长、两厘米见方的方条。
就行了。洗，也不接下到油锅里过切好的茄用拍粉挂湖，直油炸子不用
味道和，大部分茄口感才会更上一层楼。子类的茄子这种食材好吃的秘菜品都需要过油炸制，诀就在于得舍得用油
炸的时候，锅里油温要高。
面渗入。将表皮炸焦，油脂无法样茄子才会在大概需要七成一样，这往茄子里下入锅里的瞬间就
像海绵一样吸收很多油致菜品过于要是油温太低,比如低于五成热，茄条会油脂会被炖出来，导炖煮时，油腻。脂进去，等
勺子搅动时有轻，炸茄条要有耐心感，这样并且用炸透。飘炸到表面焦黄，一定要才算
茄子那彻底被炸了出来。特殊的气味才算
，直接放进清水中浸泡。用漏勺把茄条捞出来
是为了去除多这来的茄子煲好吃余的油脂，让做出不油腻。
材取胜品靠细节高端菜品靠食，普通菜取胜。
们才煲之所以一直畅销不衰，顾客小细节，就是这些让菜品变得完美一而再再而三的想吃。咸鱼茄子
把茄条炸完后。将锅里的油倒出来。
勺乏油进去。舀一
脂了，的油炸过好几次食材能用来给一些重口所谓的乏油，就是没法炒菜，材过油。相对浑浊，味这种油食只
油热后，将切好的咸鱼粒倒进锅里炸制。
，将鱼肉去掉，鲜味。一下过油炸增香，需想要让咸鱼给菜品中那澹澹的中的霉味臭味变成要对咸鱼同时用高温热油让鱼肉
咸鱼茄子煲味道密就在这里。鲜美的秘
热后水又黏。为这些鱼肉受刚入锅的时候不能，导致鱼肉变得又软翻动，因咸鱼粒分会从肉中渗出
肉翻，动炒锅，让锅里的鱼面。把表面炸干后才能晃需要在锅里炸一会儿
一边备用。的咸鱼炸到表面金黄，用漏勺盛出来，一放在直把切成小粒
至于锅里的油，就需要倒掉了。
味，不管做什因为这油不仅非常咸，同时还有腥臭适。…。。么菜品都不合
重新放在灶上烧热！把锅洗净，滑锅。
猪倒出后，将滑锅的油不用放油，直猪肥膘中的油脂熬出来肥膘倒进锅里，摊接将切成肉末的。开，用高温将
渗出。，油脂从猪肥膘中很快
炸得金黄。末的肥膘肉也逐渐被那些切成碎
流口水啊。”，这么多猪肥膘加进去，就算白怪不得咸鱼茄子煲好吃呢菜帮子也能香得让人直“我靠，
在边上守着。的时候，马志强一直林旭忙活
做大秘密了。里的猪肥膘，擅长好吃的见到算知道咸鱼茄子煲锅菜的他总锅
料也只有一点点腌。渍过的咸鱼，但谁能想到里呢面会有猪肥膘这道菜虽只有茄子这种蔬菜，配然看似
的原因。很多人喜欢子煲也有觉得是素吃咸鱼茄菜
都高一截。然而事实上素菜谓的般肉菜的。这道所比一热量
林旭笑着说道：
油脂是“素菜想要好吃，用油脂来烹饪。”的，哪怕是松茸那种高端食材，也得必不可少才能达到最好的口感
大蒜猪肥膘被炸得翻炒。锅里时，林旭端着准备好的表面焦黄、生姜、小米椒倒进
猪更加浓郁。油中的异味去除干净这些油中爆一下，能把料头在猪，菜品的香味会
放勺食盐，一后把咸鱼粒倒进去。均匀倒入生抽和老，再小勺白糖，搅拌料头爆香,抽入一些蚝油，一小
大加两鲜香味融咸鱼中的中碗水熬煮，让料头和和入到汤。
上锅盖焖两三分钟，让清水中浸泡着的茄条捞出来放进锅里大汤汁渗入到茄子中。火烧开，将后盖，翻拌均匀
，打开锅盖，一股浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来，周围的几个帮口水。，忍不住咽了下三分钟后厨被这香味一激
少，茄条此时，锅也变得软嫩了，在沸腾经肉眼的汤汁中颤巍巍的。可见的浓稠了不里的汤汁已
人起配上那浓郁的香味，让这道菜变得更加诱来。
再用勺子翻拌很容易让茄子碎裂相。经变得非常软烂。这个时候茄子已，影响菜品卖
就需要用晃锅要翻动，的方式了。所以想
快水分的蒸的，同时也着炒锅的内壁式达到翻拌的目抓着锅柄用力转动炒锅，让菜品顺开始开转动，用这种方粘稠一些。发，让汤汁变得更加
灶头。等汤汁收得差不多了，端着炒锅离开
上将几个味更加浓郁。马志强已经在旁边的灶菜品进行二次加热，瓦煲烧热，把锅里的香菜品盛进去，滚烫的瓦煲将
这个这个机会撒上一末，盖上瓦煲的把香葱盖子，上菜。
是做得差不多了再转移到烧很少全程用瓦了，基本上都这类煲制类菜品瓦煲中。煲来做率，现在已经饭店讲究效烫的得滚
，用的都是大号瓦煲这些是员工吃的。
得换成小号瓦煲了然影响其它菜品，不的销量。要是在店里上新，那就…。。
又将准备好食材。！咸鱼的手撕包菜做了出来旭把锅洗一下，茄子煲做好后，林
宝宝便领着谭亚军了店里。午饭刚准备妥当，沉和助理袁飞走进
？”么好吃的了，这是做什“好香的味道
进门就被店里食，刚给吸引住了。谭亚军喜好美那浓郁的香味
天会做手撕包菜，沉宝宝也有郁吗？些好奇但手撕包菜的香味有，她只知道今这么浓
料的舒云笑服务台前正整理客人资：着说道
上品尝。”“的，几位可以去楼今天吃咸鱼茄子煲，老板亲自下厨做
店里吃员工餐的时楼，这样分开吃孩子在厨师面前员们都在一楼，二，省得饭量大的女放不开。候，服务而后厨的人则在
是一道经典下饭“咸鱼茄子煲？这可菜啊！”
的表是网上的调侃，没原本以为员工餐最好吃居然是真的。谭亚军脸上露出情。乖乖嘞，想到了惊喜
来值了来值了。
能吃到林记最好吃的，这样才大以后要没啥事儿，都尽饭菜。侄女来店里吃量跟着
饭菜已经摆好。几人来到楼上，
上，跟前来的窦雯光来测量尺寸的郑晓厅的装修风格。静，此时正坐在卡座商量着宴会已经把隔壁租下
达到了消食的效果，桌上的瓦煲看呢。两趟腿而公司跑了也因为帮窦雯静去至于耿乐乐,这会儿此时正盯着
。期待着午饭赶紧开始
茄子挑衅，不将它们一直在恨！瓦煲中的咸鱼丁和吃掉难泄我心头之
“哟，老板娘来了，那饭吧。”就开始吃
亚军和袁飞过跟着座上。厨房门口有供员工洗手用的水池，谭去洗了洗手，沉佳悦坐在了卡随即便
等林旭端着一盆米饭出的，正式开吃。来
，里面将瓦煲的盖子打开一声。那浓郁的香味让所有人都惊呼
这味道简直太迷人了。
：碗米饭笑着说道端着一谭亚军
“原本觉得马上要来一碗也不米就够了。但现在，两碗米坐飞机了。就少吃点，一定能收得住。”
，饭量翻倍是基本操这种米作。饭杀手一出场
旭说道：林
管够。”天米饭绝对尽管吃，今“谭叔叔
碗里，拌本身的香味，全都涌入特有的鲜味和猪油着米饭送进嘴里茄子放进自己的香味，以及茄子，咸鱼他夹了一快子满是汤汁了口腔中。
，那茄子表面挂着一粒粒的肥膘丁，配上米饭滋味儿简直了。
点夸张呢，但吃到嘴谭亚军说吃里两碗米饭林旭还觉得有真不愧是米饭估计要三碗饭才行。米他觉得自己后，杀手，刚刚
这菜配上米。直太过瘾了饭，简
遭了被冲澹不味道少，咸包再次让米饭，再来一油腻感顿时吃两口咸鱼茄子煲快子手撕秧。菜，口腔中的鲜的
一旦组团这种米饭杀手，米饭将会急速减少。…。。
茄子煲，简直就是绝好吃饭！”配，旭宝我等鱼了，手撕米！“太会儿还要再来一碗包菜配上咸
“好吃好吃艺真是太棒了。”的手，真是美味，老板
太多了，要不是离觉这才叫生活，别的活命你们这里这比我们“哇靠，吃设计所的饭菜强得太远，我宁愿天天来只饭，感”能算。饭菜
“……”
满嘴流油，的夸林旭的手艺好。一个劲儿其他人吃得也是
林旭：看了一圈，好奇的问道
“燕姐咋没来啊？”
鼓鼓的像个仓鼠：耿乐乐吃得嘴巴
络播放版权问题，说谈完就来吃饭，让她剩点包菜新商量美食节目的网。好像要跟电视台重“去电视台了。”咱们给
道，一陈总不知今包菜呢。心惦念煲着手撕天还做了茄子
沉宝宝一听当即说道：
“那咱们就把这些茄我表姐不子吃完吃怪浪费的。”吧，万一
林旭：“……”
乐乐这么投缘，真你跟耿是有原因的啊。
了。,不然又该碎碎念塑料姐妹的事儿姨子不在这儿幸好大
他扒拉两米米饭，看着窦雯静问道：
没？”“商量出结果了
“三天内搞定。”布差不多了，下午就可以置了，争取着手进行水电方面的
省去了做地面的资金同时也能节太多时间。钱，宴会厅的店投省大量窦雯静没打算面直接铺上地毯，这既
从简。，至于墙壁灯光等等也一切
正吃着的时候，谭亚军突然问道：
不能做点月了，店里能所的员工发什么比较好饼啊？这两天我“小旭。快中秋节们正发愁给审计呢。”
做点月饼？
，随即问道：着蛋花汤喝了一口林旭端
产量能不能跟黄流心月饼咋样？我打好说了。”两天还真打算做点呢，您觉得奶“这上，这个就不算在店里上这个，不过
抽心月饼正好可以做出奖那个奶黄马上中秋节了，上次来挣一波钱。流
？奶黄流心月饼
林旭，眼神中满是惊喜周围的。人看着
饼，那简中秋节要是能上这种月直太棒了啊！
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来吃不出那个了，可惜这两天味儿……本兄弟们！。。天终于写出章5470字，求月票啊吃轻食，地位的咸鱼茄子煲，今我心中下饭菜占有重要