“什么区别？我样啊。”看一个
来。奇，连魏乾也凑了过不光车仔好
着车仔搬了一箱。刚刚鱼等食材送到的烤麸和咸较少用了过来，魏乾还帮时候，老黄将京城人比林旭的录制节目
结麸跟面筋一模一样。果打开后，发现烤
以买到的那种发酵后不就是市场上随处可都是蜂窝状的不规则蒸制的面筋嘛。发泡，都是黄褐色，这
面筋有三种。市面上能见到的
洗好的生面筋直接煮出感滑滑的有点筋，这是口来的，没有发酵的第一种是烤面筋那种，步骤。
的过程。这是用生面筋炸出来乒乓球大小的面筋球的。也没有发酵第二种是面筋泡，
菜中能经常见种面筋是生面筋加发蒸出来的。酵粉上锅饭店的凉拌第三种就是夜市摊和小到的蜂窝状面筋，这
现在店里进的烤何区别。麸，外观上跟第三种面筋几乎没任
奇心给，一下子把魏乾出来。所以听林旭说不一样勾了的好
面粉水洗麸和面筋的主要，烤麸用的全“烤是小麦的外面筋是用面粉水虽然成分一样洗后做出来的麦，但原材料不同，皮。”，比面筋多了麸，也就
林旭接过烤麸闻了闻，随即又说道：
要炸一遍才发酵，然麸有着浓郁的酸味，需中,烤麸要自然“传统做法能吃。”后再上锅蒸制，所以烤
老黄送来的不错，酸味闻起来挺浓郁，应该是那位四喜烤麸。崔教授想吃的本味烤麸
旭又看了下送来箱咸鱼。的两看完了烤麸，林
来咋？”起打开了一包，闻广地区也比较难买到“他说这些都是上等的在两梅香咸鱼，就算……刚才我那么臭啊
车仔表情有些纠结。
吃的菜品吗？么酸要么臭，这能做出好材要天送来的食今
林旭笑着说道：
出来的咸鱼茄子煲。能不惯，但这咸鱼可怀在，外地人可能吃地区很多排进米饭杀手的前五名。”是真正的好东西，做“烤麸是长三角人的记忆，有情
相信自己的仔张了张嘴，车不敢耳朵。有些
鼎的咸鱼茄子煲，居然大名鼎让人意外了。来的？这可真是太了吧唧的梅香咸鱼做出这种臭烘烘黏是
他好奇的问道：
饭杀手前五名都哪几道”菜啊？“老板，米
一旁的魏乾说道：
好了，公认分别是回鱼茄子煲、番咋当的厨师啊“这都不知道？、鱼香肉丝、咸牛腩、辣椒炒肉、水煮锅肉”？听名牛肉、干锅肥肠……的米饭杀手前五茄炖
口气说了十来道，他一懵了：让原本就有点懵的车仔更
“这是前五名？”
林旭拍了膀：位年轻人的肩拍这
量差不多。”也超过了十所，跟米饭杀手前五们国内前五的大学名的数“咱
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但这正是梅香二字的臭的，他看了看箱子里的咸鱼，味道确实臭来源。…。。
香咸鱼，跟梅干菜、霉食材，都是客家在迁徙途中演变出来豆腐等腌渍发酵类的！梅香咸鱼，确切的讲应该叫霉的食材。
“梅香”这一雅称但霉字不好。听，臭味也倒胃口，所以就有了
既然咸鱼送来了，那中午就做几份咸尝吧。鱼茄子煲尝
口感丰腴的咸鱼茄子煲了。加一嗯，光吃手撕包菜多少有些寡澹，再就好多道味道醇厚
想到这里，林旭对车仔说道：
煲吧，中午做咸鱼茄子煲“等上新。”会儿洗几个瓦试试味道，好吃了下午就开始在店里
的老板。”“好
厨房门口。
拉得有些撑子煲，刚刚扒拉米饭扒茄的耿某人：“……”一听中午要上咸鱼
你早说啊喂！
些菜的。算忍着饿也会给豆豆姐剩一早说我就
的咸鱼茄子煲，可怜。。要是让她吃了手撕没吃包菜，那中午我不就可以多吃点了嘛到那么美味的手撕包菜我豆豆姐都
策啊！失
懊恼得捶胸顿耿某人足。
佳悦说道：另一边，谭亚军找到沉
“悦悦，上午，飞往渝咱一块儿去林记吃饭个调研会。”州的飞机，吃完午吧，我下午两点多参加一饭就得去机场
谭叔叔,中午想“好的你做。”吃什么？我让旭宝给
亚军笑呵呵谭的说道：
们都的，今天中午我夸林记的。”在盛员工餐是最好吃最丰“不用不用，我看网友就见识见识，看能好吃到什么地步
把这位网上传得沸沸扬扬的，大审计师的好奇心给勾了出来。
中午到底有多好吃，要真像就开车去林记吃了。他打算实地考察一的一样，那以后下，看林记的员工餐传闻中说
上午十点多。
咸开始准备做忙完所有准备工作的林旭鱼茄子煲。
单，除了紫皮长茄子和梅香咸鱼之就行。这道菜需要的食材比较简外，只需要一点点猪肥膘
鱼只起到一个增子煲。但这道菜中鲜增加风味的，咸味来源还是猪油。作用，真正的香虽然名字叫咸鱼茄
腴口感。仅能增加香味，同时也让肉一般的丰子有了如同猪油不茄
不忘，就是妙滋味迷恋猪。众多米饭爱那种曼油和茄子结合的好者之所以念念
从仓库里拿出一些咸鱼。
天员工们量也比较大吃，今都。需要的菜量比的用较多，所以咸鱼
够了。正常来讲，一份咸鱼茄子煲用一小块咸鱼就
把中间的嵴骨和鱼刺去的鱼皮，再将鱼分开，鱼肉部分。去掉外表发黏掉，只要咸鱼那密实的
交鱼鱼茄子煲的理腌渍的，肉质绵密，是做咸这种咸鱼都是用马想选择。
的习惯茄子用咸鲅鱼炖而在北方地区，有。
和茄子，，稍稍一炖就会烂湖，子表面，让茄鲅鱼肉质嫩软鱼肉会裹在茄子拥有别样的口味。…。。感和风放在一起
也可以买点尝尝。！林旭觉得有时间
的咸鱼茄子煲究竟哪道菜才更下饭，更看北方的鲅鱼焖茄子和南方好吃。
切成比花生米略小的颗将咸鱼到碗中备用。粒，盛
成肉末。拿来一块大概有一斤多切的猪肥膘，细细接着林旭又
混在煮得软烂的茄子中是咸鱼这些猪肥膘了金黄的小颗粒，魂，熬吃进嘴里。茄子煲的灵出猪油后，猪肥膘也成
那口感，那滋味，别提多下饭了。
猪肥膘麻烦也口后的惊喜感。直可以要是嫌接用猪油，但相，颗粒的猪肥膘来说，猪油对于炸成猪肥膘颗粒入但却少了虽然香味口感都不错
将洗净的茄子端了过备好之后，马志强猪肥膘准来。
备了一人多。所以足足准筐。今天
成十厘米长、两厘米见方的方条。茄子去皮，切
拍粉挂湖，直接下到油锅过油炸就行了。切好的茄子不用洗，也不用里
炸制，味道和口感需要过油菜品都才会更上茄子这种食材好吃的秘诀就在于得舍得用油，大部分茄子类的一层楼。
炸的时候，锅里油温要高。
瞬间就将表皮炸焦，油脂。的大概需要七成一样，这样茄子才会在下入锅里无法往茄子里面渗入
一样吸收很多油脂进去，等炖煮低,比如低于五成热菜品过于导致。要是油温太，茄条会像海绵油腻被炖出来，时，油脂会
炸茄条要有用勺子搅动时有轻飘感，这样才算炸透焦黄，并且要炸到表面，一定耐心。
了出彻底被炸来。茄子那特殊的气味才算
直接放进清水用漏勺把茄条捞出来，中浸泡。
这是为了去出来除多余的油脂，让做吃不油腻。的茄子煲好
端菜品胜。靠食材取高胜，普通菜品靠细节取
客们才一而再咸鱼茄子煲之所以一畅品变得完美，顾直销不衰，就是这些小细节让菜再而三的想吃。
把茄条炸完后。将锅里的油倒出来。
舀一勺乏油进去。
所谓的乏油，就是炸过能用来给一些重口味食材过油没法炒菜，只。材的油脂了，这种油相对浑浊，好几次食
油热后，将切好的咸鱼粒倒进锅里炸制。
，同时用高对咸鱼过油炸一下，将鱼肉中的霉味去掉澹的臭味变成鲜味。咸鱼给菜品增香，需要温热油让鱼肉中那澹想要让
这里。在鲜美的秘密咸鱼茄子煲味道就
翻后水分会从肉中渗出粒刚入锅的时候不能，导致鱼肉变得又软又黏。咸鱼肉受热动，因为这些鱼
炒锅炸一需要在锅里，让锅会儿，把表面炸干后才里的鱼肉翻面。能晃动
的咸鱼炸到表面金备用。边黄，用漏一直把切成小粒勺盛出来，放在一
至掉了。于锅里的油，就需要倒
为什么菜品都不合这油不仅非常咸，同腥臭味，不管做。时还有适。…。因
重新放在灶上烧热滑锅！把锅洗净，。
滑锅的油倒出，用高温将猪肥膘成肉末的猪肥膘倒中的油脂熬出来。将进锅不用放油，直接将切里，摊开后，
很快，油脂从猪肥膘中渗出。
成碎末的肥膘肉也逐渐被炸得金黄。那些切
”煲，这么多猪肥膘咸鱼茄子香得让人直流口水啊。加“我靠，怪不得，就算白菜帮子也能进去好吃呢
林旭忙活的时候，马志强一直在边上守着。
知道煲好吃的秘锅里的大锅菜的他总算长做密了。猪肥膘，擅咸鱼茄子见到
茄子这种蔬菜也只有一点点腌渍过的咸鱼，但谁能想到里呢。配料这道菜虽然看似只有，面会有猪肥膘
茄子煲也有觉得是很多人喜欢吃咸鱼素菜的原因。
热量都高一截。这道所谓的一般肉菜的然而事实上。素菜比
林旭笑着说道：
茸那种高端也得用油脂来烹饪才能达到最好的口“素菜想要好吃感。”食材，，油脂是必不可少的，哪怕是松
大蒜、生姜、小米椒倒进锅肥膘被炸猪里翻炒。林旭端着准备好的得表面焦黄时，
头在猪油中爆一味会更味去下，能把猪油中的异除干净，菜品的香这些料加浓郁。
,倒入生抽和头爆香料，一小勺食盐，一后把咸鱼粒倒进去小勺白糖，搅拌均匀。放入一些蚝油老抽，再
香味融入到汤中。鱼中的鲜加两大碗水熬煮，让料头和和咸
水中浸泡着的茄条焖两三分钟，让汤汁渗拌均匀后盖上锅盖锅里，翻捞出来放进入到茄子中。大火烧开，将清
三分钟后，鲜了下口水。打开锅盖，一股浓郁的来，周围的几个帮厨被这香味一激，忍不住咽香味便从锅里飘了出
不少，茄条也变可见的浓稠了此时，锅里的汤汁已经肉眼得软嫩了，在沸腾中的汤汁颤巍巍的。
配上那变得更加诱人起这道菜来。浓郁的香味，让
这个时候茄子已经变得容易让茄子碎裂，影响菜再用勺子翻拌很非常软烂。品卖相。
所以想要翻动，式了。就需要用晃锅的方
稠一些。式达到翻拌的目开转动，用这种方让菜品顺着炒锅的内壁开始着锅柄用力转动炒锅，蒸发，让汤汁变得更粘的，同时也加快水分的抓
开灶头。不多了，端着炒锅离等汤汁收得差
二次加热，香味更加浓郁。盛进去，滚烫的瓦煲将马志强已经在旁边的灶菜品进行上将几个瓦煲烧热，把锅里的菜品
这个这个盖上瓦煲的盖子机会撒上一把香葱末，，上菜。
基本上都是做煲制类菜品了，得煲中。率，现在已经很差不多了再转移到饭店讲究效少全程用瓦煲来做这类烧得滚烫的瓦
是这些是员工吃的，用的都大号瓦煲。
要是在店里上新，那就得换成小号瓦其它菜品的销量。…。。煲了，不然影响
准备好食材来。煲做好后，林旭把锅洗一下，又将的手撕包菜做了出！咸鱼茄子
飞走进了店里。午饭刚准备妥当，沉宝宝便领着谭亚军和助理袁
什么好吃的了？“好香的味道，这是做”
味给吸引住了。店里那浓郁的香进门就被谭亚军喜好美食，刚
郁吗？菜，但只知道今天会做手撕包宝宝也有些好奇，她手撕沉包菜的香味有这么浓
服务台前正理客人资料的整舒云笑着说道：
“今天吃咸鱼茄子自下厨做的，几位可以煲，老尝。”去楼上品板亲
则在二楼，这样放不开。餐的时候，服务员们师面前都在一楼，而后厨的人量大的女孩子在厨分开吃，店里吃员工省得饭
鱼茄子煲？这“咸可是一道经典下饭菜啊！”
谭亚军脸上露出，原本以的调侃，没想到居然是惊喜的表情。乖乖嘞真的。了为员工餐最好吃是网上
了。来值了来值
啥事儿，都尽量跟，这最好吃的饭菜。着大侄女来店里吃样才能吃到林记以后要没
经摆好。几人来到楼上，饭菜已
跟前来测量尺寸的窦雯静，此时正坐已经把隔宴会厅的装壁租下来的在卡座上，郑晓光商量着修风格。
。正盯着桌上的瓦煲看呢了消食的效果，此时了两趟腿而达到因为帮窦雯静去公司跑至于耿乐乐,这会儿也
饭赶紧开始。期待着午
鱼丁瓦煲中的咸和茄子一直在挑衅，不将它们吃泄我心头之恨！掉难
吧。”“哟，老板娘来了，那就开始吃饭
工洗手袁飞过去洗了洗手，随即便跟着沉佳用的水池，谭亚军和悦坐在了卡座上。厨房门口有供员
等林旭。式开吃出来的，正端着一盆米饭
将瓦煲味让的盖子打开，里面那浓所有人都惊呼一声郁的香。
这味道简直太迷人了。
谭亚军端着一碗米饭笑着说道：
也不一定能收得住。少吃点，来”“原本觉得马上要坐飞机了。就一碗米就够了。但现在，两碗米
这量翻倍是基本操作。种米饭杀手一出场，饭
林旭说道：
“谭叔叔尽管绝对管够。”吃，今天米饭
有的自己碗里，拌着米饭送进进茄子本身的香味，全都涌入，以及了口腔中。油的香味嘴里，咸鱼特茄子放他夹了一快子满是汤汁鲜味和猪
米饭，那滋味儿简粒粒的肥一膘丁，配上直了。茄子表面挂着
吃两碗米饭林旭夸张呢，真不得自己估计要三碗米饭才愧是米行。但吃到嘴里后，他觉还觉得有饭杀手，点刚刚谭亚军说
了。饭，简直太过瘾这菜配上米
，口腔中的油腻感米饭遭了秧。再来一快子让吃两口咸鱼茄子煲，少，咸鲜的味道手撕包菜顿时被冲澹不再次
一旦这种米饭杀手…。。会急速减少。组团，米饭将
是绝配，旭宝我等煲，简直就鱼茄子吃了，手撕包菜配上咸还要再来一碗米饭！”！“太好会儿
美，老板的手艺真是太棒了。”“好吃好吃，真是味
能算活命。感觉这才叫生吃饭活，别的饭菜只我们设要不是离得太远，我“哇你们这里”，靠，这比计所的饭菜强太多了，宁愿天天来
“……”
儿的夸林旭的手艺好。其他人吃得也是满嘴流油，一个劲
奇的问道：林旭看了一圈，好
“燕姐咋没来啊？”
鼠：个仓耿乐乐吃得嘴巴鼓鼓的像
放版权问题，要节目的网络播咱们给她剩点包菜。去电视台了。好说谈完就来吃饭跟电视台重新商量美食“像”，让
惦念着手撕包菜道今天还做了茄子煲，一心陈总不知呢。
听当即说道：沉宝宝一
费的。”茄子吃完吧，万一我表姐不吃怪浪“那咱们就把这些
……”林旭：“
，真是有原因你跟耿乐乐这么投缘的啊。
的事儿了。,不然又该碎碎念塑料姐妹幸好大姨子不在这儿
扒雯静拉两米米饭，问道：看着窦他
出结果了没？”“商量
差不多了，下争取三天内搞定。”“行水电方面的布置了，午就可以着手进
铺上地毯，时钱，宴会厅的店面直接能节省大量这既省去了做地面投太多窦雯静没打算间。的资金同时也
于墙壁灯光等等，也一至切从简。
然问道：亚军突正吃着的时候，谭
“小旭。快计所的员工发什么中秋节了，店里能不能做天我们正发愁给审点月饼啊？这两比较好呢。”
做点月饼？
汤喝了一口，随：林旭端着蛋花即问道
说了。”天还真打算做点呢，您能跟上，这个就不好？我打算在店里上“这两这个，不过产量能不觉得奶黄流心月饼咋样
正好可以做出来挣节了，上次抽奖那钱。一波上中秋个奶黄流心月饼马
奶黄流心月饼？
喜。惊眼神中满是周围的人看着林旭，
饼，棒了啊！中秋节要是能上这种月那简直太
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惜这0字，求月票啊兄味煲我心中下饭菜占有重要地位的咸鱼茄子儿……本章547弟们！。了，可两天吃轻食，吃不出那个。，今天终于写出来