看一个样啊“什么区。”？我别
不光车仔好奇连魏乾也来。，凑了过
和咸鱼等食材送。一箱目的时候，老黄将京城乾还帮着车仔搬了人比较少用到的烤麸了过来，魏刚刚林旭录制节
开后，发现烤麸跟面筋一样。结果打模一
不就是市场上随处可以买到的那种发酵后蒸制的面筋泡，都是黄褐色，这都是蜂窝状的不规则发嘛。
有三市面上能见种。到的面筋
面好的生有点筋，这是洗第一种是烤面筋那种，口感滑滑的直接煮出来的，筋没有发酵的步骤。
有发酵的过程。第二种是面筋泡的乒乓球大小的面筋球。也没面筋炸出来，这是用生
蒸出生面筋加发酵粉上锅第三种就是夜市摊和小饭店的凉拌菜中能经常见到的蜂窝状面来的。筋，这种面筋是
面筋几乎没任麸，外观上跟第三种何区别。现在店里进的烤
所以听林旭说，一下子把魏乾的好奇心给勾不一样来。了出
是小原材料但不同，面筋是用面麦的外皮。”“烤麸比面筋多了麸，也就用的全麦面粉水洗，成分一样，烤麸和面筋的主要虽然做出来的，粉水洗后
林旭接过烤麸闻了闻，随即又说道：
需要炸一遍才浓郁的酸味，制，所麸有着酵，然后再上锅蒸中,烤麸要自然发“传统做法能吃。”以烤
四喜烤麸。送来的烤麸不错，酸黄味闻起老来挺浓郁，是那位崔教授想吃的本味应该
来的两箱咸鱼。麸，林旭又看了下送看完了烤
咸鱼，就算“他说这些都是上来一包，闻起刚才我等的梅香臭啊？”咋那么在两较难买到……广地区也比打开了
车仔表情有些纠结。
出好吃的么酸要么臭，这能做菜品吗？今天送来的食材要
说道：林旭笑着
麸是长三角。能排进米饭杀手的是真正的好东西能吃不很多人的，做烤出来的咸鱼茄子煲记忆，有情惯，但这咸鱼可“前五名。”怀在，外地人可地区
车仔张了张嘴，有些不敢相信自己的耳朵。
让人唧的梅香咸鱼做出，居然是大名鼎鼎的咸鱼茄子煲来的？这可真是太这种臭烘烘黏了吧意外了。
他好奇的问道：
饭”杀手前五米菜啊？“老板，名都哪几道
一旁的魏乾说道：
？咋杀肉、鱼香肉丝、咸鱼“这都不知听好了，公认的米饭道煮牛肉、干锅肥肠、辣椒炒肉、水手前五名分别是回锅茄子煲、番茄炖牛腩……”当的厨师啊？
仔更懵了：的车懵，让原本就有点他一口气说了十来道
名？”“这是前五
林旭拍了拍这位年轻人的肩膀：
的数量差不名跟米饭杀手前五学也超过了十所，“咱们国内前五的大多。”
阅读网
臭臭的，味道确实，但这正是梅香二字他看了看箱子里的咸鱼的来源。…。。
！梅香咸鱼，确，跟梅干菜、霉豆腐等腌家在迁徙途中演变出是客渍发酵类的食材，都切的讲应该叫霉香咸鱼来的食材。
也倒胃口，所以就有了雅称。“梅香”这一好听，臭味但霉字不
那中午就鱼送来了，既然咸做几份咸鱼茄子煲尝尝吧。
包口感丰子煲就好多了。道味道醇厚腴的咸鱼茄光吃手撕菜多少有些寡澹，再加一嗯，
，林旭对车这里想到仔说道：
吃了下午就开始在店中午做咸鱼茄子煲试试味道，好里上新。”“等会儿洗几个瓦煲吧，
“好的老板。”
门口。厨房
人：“……”的耿某些撑鱼茄子煲，刚刚扒拉米饭扒拉得有一听中午要上咸
你早说啊喂！
一些菜的。早说我豆姐剩就算忍着饿也会给豆
可怜我豆不包菜，那中豆。要是让她吃就可。以多吃点了嘛了手撕手撕包菜午的咸鱼茄子煲，我姐都没吃到那么美味的
失策啊！
耿某人懊恼得捶胸顿足。
找到沉佳悦说道：另一边，谭亚军
午飞两点多的飞机，吃完午饭就得去机场，往渝州参加一个调研会。”儿去林记吃饭吧，我下“悦悦，上午咱一块
“好的谭叔叔,什么？我让旭宝给你做中。”午想吃
谭亚军笑呵呵的说道：
工餐是最好“不用网友们都在夸林记的员么地步。”能好吃盛的，今天中午不用，我看吃最丰我就见识见识，看到什
网上的好奇心给勾了出审计师传得沸沸扬扬的，把这位大来。
车去林记吃了。好吃，要真像一下，看多他打算实地考察传闻中说的一样，林记的员工餐到底有那以后中午就开
上午十点多。
工作的忙完所有准备煲。始准备做咸鱼茄子林旭开
的食材比较简单，除鱼之紫皮长茄子和梅外，只需了香咸。这道菜需要要一点点猪肥膘就行
虽字叫咸味的作用，真正的香味来源还是猪油。，咸鱼然名只起到一个增鲜增加风鱼茄子煲。但这道菜中
加香味，同时也让茄子有了如同肉一般的丰腴口感。猪油不仅能增
滋味。是迷之所以念念不忘，就那种曼妙好者茄子结合的众多米饭爱恋猪油和
出一些咸鱼。从仓库里拿
大。量也比较今天员工们都较多，所以咸鱼的用吃，需要的菜量比
正常来讲，一份咸鱼块咸鱼就够了。茄子煲用一小
，再将鱼分部分。去掉外表发黏的鱼皮那密实的鱼肉把中间鱼刺去掉开，，只要咸鱼的嵴骨和
子煲的肉质绵密，是做咸鱼茄这种咸鱼都是用马交鱼腌渍的，理想选择。
而在北方地区，的习惯。有用咸鲅鱼炖茄子
就会烂湖，，让茄子放在一起，鱼肉会。口感和风味。…。鲅鱼肉质嫩软，和茄稍稍一炖裹在茄子表面子拥有别样的
可以买点尝尝。！林旭觉得有时间也
和的咸鱼茄方子方的，更好吃。南鲅鱼焖茄子更下饭看北煲究竟哪道菜才
将咸鱼切成比小的颗粒，盛到碗备用。花生米略中
接着林有一斤多的猪旭又拿来一块大概细细切成肉末。肥膘，
子煲的灵魂了金黄的小颗粒后，猪，熬出猪油肥膘也成，混在煮得软烂的茄子这些猪肥膘是咸鱼茄中吃进嘴里。
提多那口感，那滋味，别下饭了。
猪肥膘颗用颗粒的猪肥膘来说，猪油虽然香味感。口猪油，但相对于炸成感都不入口后的惊喜烦也可以直接要是嫌猪肥膘麻错，但却少了粒
猪肥膘准备好之后，了过来。马志强将洗净的茄子端
今天人多。。所以足足准备了一筐
、两厘米见切成十厘米长方的方条。茄子去皮，
粉挂湖，直接下到油锅里过油炸就切好的茄子不用洗，也不用拍行了。
更上一层楼。道和口感才会秘诀就在于得舍得用要过油炸制，味油，大部子这种食材好吃的茄的菜品都需分茄子类
锅里油温要高。炸的时候，
茄子在下入锅里的瞬才会一样，这样脂无法往茄子里面渗入。间就将表皮炸焦，油大概需要七成
，油脂会被炖出来热，茄，导条会像海绵一样吸收低,比如低于五成多油脂进去，等炖煮时要是油温太很过于油腻。致菜品
，一定要炸到表勺子搅动时有轻飘感，这样才算炸茄条要有耐心炸透。面焦黄，并且用
气味才算彻底被炸了出茄来。子那特殊的
茄条捞清水中浸泡。用漏勺出来，直接放进把
不油腻。脂，让做出来的茄的油子煲好吃这是为了去除多余
普通菜品靠细节取胜。端菜品靠食材取胜，高
所以一直畅销不衰咸鱼茄子煲之。才一而再再而三的想吃顾客们菜品变得完美，，就是这些小细节让
将锅里的油倒出来。把茄条炸完后。
舀一勺乏油进去。
浑浊，没法所谓的乏油，就是炸过好几次食材的油脂了，些重口味这种油相对炒菜，只能用来给一食材过油。
切好的咸鱼粒倒进锅里炸制。油热后，将
味去掉，同时用高想要的臭味变成鲜鱼肉中的霉让咸鱼给过油炸一下，将鱼味。温菜品增香，需要对咸热油让鱼肉中那澹澹
味道鲜美的咸鱼茄在这里。秘密就子煲
粒刚入不能翻动，因咸鱼后水分会从肉中渗出，导致鱼肉变得又软又黏。锅的时候为这些鱼肉受热
才能晃动炒锅，儿，把表面炸干后面。需要在锅里炸一会让锅里的肉翻鱼
盛出来，放在一边一直把切成小粒的咸鱼备用。炸到表面金黄，用漏勺
至于锅里的油，就需要倒掉了。
，不管做什么菜品都不合适常咸，同时还有腥臭味因为这油不仅非。…。。
！把锅洗净，重新放在灶热滑锅。上烧
猪肥膘倒进锅里，摊将滑锅猪肥膘中的油脂熬出的油倒出后，不用放油，直来。开，用高温将接将切成肉末的
中渗出。脂很快，油从猪肥膘
肉也逐渐被炸得金黄。那些切成碎末的肥膘
也能香得让人膘加进去算白菜帮子“我靠，怪不得咸鱼么多猪肥茄子煲好吃呢，这直流口水啊。”，就
志强一直在边上林旭忙活的时候，马守着。
茄子煲好吃的秘密了。他总算知道咸鱼见到锅里的猪肥膘，擅长做大锅菜的
一点点腌的咸鱼，这菜，配道菜虽然看似只呢。料也只有有茄子这种蔬但谁能想到里面渍过会有猪肥膘
鱼茄子很多人喜欢吃咸有觉得是素菜的原因。煲也
谓的素菜比一般肉上。这道所菜的热量都高一截。然而事实
林旭笑着说道：
脂来烹饪才能达到茸那种高“素菜想要好吃，油脂是必不可少的端食材，也得用油最好的口感。”是松，哪怕
锅里翻进旭端着准备好的大蒜、生姜、小米椒倒时，林猪肥膘被炸得表面焦黄炒。
把猪油中的异菜品的香味会更加浓郁爆一下，能干净，味去除这些料头在猪油中。
搅拌油勺食盐，一小勺白糖，小老抽，再放入一些蚝料头爆香,倒入生抽和咸鱼粒倒进去。均匀后把，一
和和咸鱼中的香味融入到汤中。水熬煮，让料头加两大碗鲜
子中。均匀后盖上锅盖焖捞出来放进锅里开，将清水中浸泡着的拌茄条大火烧，翻钟，让汤汁渗入到茄两三分
水。来，周围的几个帮厨被这香味一激，分钟后，打开锅忍不盖，一住咽了股浓郁的鲜三下口香味便从锅里飘了出
不少巍的。了，在沸，茄条也变得软嫩浓稠了肉眼可见的此时，锅里的汤汁已经腾的汤汁中颤巍
。菜变得更加诱人起来的香味，让这道配上那浓郁
影响菜品卖相易让茄子碎裂，。这个已经变得非常软烂。时候茄子再用勺子翻拌很容
用晃锅的方式了。所以想要翻动，就需要
分的蒸发，让汤汁变得抓着也始开转动，用这菜品顺着炒锅的内壁开加快水种方式达到翻更锅柄用力转动炒锅，让粘稠一些。拌的目的，同时
等汤汁收得差不多了，端着炒锅离开灶头。
的灶上将几个瓦煲烧热里的菜品盛进去马志，把锅，滚烫品进行二次加热，已经在旁边香味更加浓郁。强的瓦煲将菜
会撒上一把香葱末，菜。这个机个盖上瓦煲的盖子，上这
瓦煲来做这类煲制类菜程用到烧得滚烫的瓦煲中。转移品了，基本上都是做得差不多了再现在已经很少全饭店讲究效率，
的，是员工吃煲。这些号瓦用的都是大
不然量。…。。那就得影响其它换成小号瓦煲了，，要是在店里上新菜品的销
出来。！咸旭把锅洗一下，又将准备好茄子煲做好后，林食材的手撕包菜做了鱼
袁飞刚准备妥当，沉宝宝便军和助理领着。谭亚走进了店里午饭
做什么好吃的了“好香？”道，这是的味
门就味给吸引被店里那浓郁的香食，刚进住了。谭亚军喜好美
吗？手撕包菜，但宝也有些好沉宝手撕包菜的香奇，她只知道今天会做味有这么浓郁
着说道：前正整理客服务台人资料的舒云笑
，老板亲自下厨做天吃咸鱼茄子煲的，几位可以去楼上“今品尝。”
务员们都在一前放不开。店里吃员工餐的女孩子，服师面人则在分开吃时候在厨楼，而后厨的二楼，这样，省得饭量大的
“是一道经典下？这可饭菜啊！”咸鱼茄子煲
调侃，没想到谭亚军脸上露好吃是网上的居然是真以为员工餐最的。乖嘞，原本出了惊喜的表情。乖
来值了来值了。
女来店里吃，这样才能吃到林记最儿，都尽量跟着大侄以后要没啥事好吃的饭菜。
几人来到楼上，饭摆好。菜已经
的窦雯静已经把隔壁租下来，此时正坐在卡座上，跟前来测量尺厅的装修风格。寸的郑晓光商量着宴会
儿也因为帮窦雯静去公了两趟腿而达到了消食的效果，此时正盯着桌上的至于耿乐乐,这会瓦煲看呢。司跑
期待着午饭赶紧开始。
一直在挑衅，不将它！们吃掉难泄我心头之恨瓦煲中的咸鱼丁和茄子
“哟，老板娘来了，那就开始吃饭吧。”
沉佳悦工洗手用的水池坐在了卡座上。厨房门口有供员飞过去洗了洗手，随即便跟着，谭亚军和袁
着一盆米饭等林旭端出来的，正式开吃。
盖子打开，里面将瓦煲的那惊呼一声。浓郁的香味让所有人都
了。这味道简直太迷人
着说道：谭亚军端着一碗米饭笑
觉得马上要坐飞机了。就少吃点。”不一定能收得住“原本，来一碗米就够了。但现在，两碗米也
出场，这种米饭杀手一饭量翻倍是基本操作。
林旭说道：
吃，今天米饭绝对够。”“谭叔叔尽管管
中。子本身的香味，特有的鲜味和猪油的进自己碗里，拌着米饭送进嘴里，咸鱼全都涌入了口腔子香味，以及茄他夹了一快满是汤汁茄子放
的肥膘丁，配上茄子表面挂着一粒粒米饭，那滋味儿简直了。
碗米饭。觉得自己估计要谭亚军说吃两碗米饭林旭还觉得有点夸张呢，但吃到真不愧是米饭杀手，刚嘴里后，他才行刚三
这菜配上米饭，简直太过瘾了。
吃两口咸鱼茄子煲，再来一快子手澹不少，咸鲜的味道再了秧。感顿时遭被冲撕包菜，口腔中的油腻次让米饭
手一旦组团，米饭将会急速减少。这种米饭杀…。。
一碗米饭！”咸鱼茄子煲，简直就是绝配，旭宝我等了，手撕包会儿还要再来菜配上！“太好吃
是太棒了。”好吃好吃，真是美味“，老板的手艺真
，我宁愿天天来你靠，这比我们设计所的这才叫生活，别的饭菜只能算活命。”，要不是离得太远们这里吃饭，感觉饭菜强太多了“哇
“……”
艺好。得也儿的夸林旭的手嘴流油，一个劲是满其他人吃
旭林道：看了一圈，好奇的问
“燕姐咋没来啊？”
鼓鼓的像个仓鼠耿乐乐吃得嘴巴：
“去电视台了。好，让咱们给她商量美食来吃饭权问题，说谈完就剩点包菜。”节目的网络播放版像要跟电视台重新
陈总不知道今天还做了呢。心惦念着手撕包菜茄子煲，一
沉宝宝一听当即说道：
怪浪费的。”“那咱们吧就把这些茄子吃完，万一我表姐不吃
林旭：“……”
你跟耿乐乐这真是有原因的啊。么投缘，
幸好儿,不然又该碎碎念了。大姨子不在这塑料姐妹的事儿
米饭，看着窦雯静问道他扒拉两米：
？”果了没“商量出结
布置了，争取三天内搞了，定。”下午就可以着手进行水电方面的“差不多
面直接铺上地毯，投太多钱，宴会厅的店省大量时间。能节这既省去了做地面算的资金同时也窦雯静没打
从至于墙简。壁灯光等等，也一切
，谭亚军突然问道：正吃着的时候
发什么比较好呢。”能做点们正发“月饼啊？这两天我小旭。快中秋节了，店里能不愁给审计所的员工
月饼？做点
一口，随即问道：林旭端着蛋花汤喝了
。”两天还真打算做点个，，这个就不过产量能不能跟上不好说了“这呢，您觉得奶黄流心月饼咋样？我打算在店里上这
流心月饼正好可以抽奖那个奶黄马上中秋节了，上次做出来挣一波钱。
饼？奶黄流心月
中满是惊喜。周围的人看着林旭，眼神
能上这中秋节要是种月饼，那简直太棒了啊！
————————
出那个咸鱼茄子煲，今重要地位天吃轻食，吃不70字，求月票啊兄弟们！。。天终于写出来了，可惜我心中下饭菜占有的这两味儿……本章54