不装了，我是厨神我摊牌得有咸鱼茄子煲啊！【求订阅】了！第274章米饭杀手前五名？那必须
我看一个样啊。”“什么区别？
连魏乾不光车仔好奇，了过来。也凑
节目的少用到的烤麸乾搬了一了，魏还帮着车仔比较箱。时候，老黄将京城人和咸鱼等食材送过来刚刚林旭录制
模一样。后，发现烤麸跟面筋一结果打开
的面酵后蒸制都是蜂窝状的不规则发泡，都是黄褐到的那种发筋嘛。色，这不就是市场上随处可以买
种。的面筋有三市面上能见到
第一种是烤面筋那种，的有点口感滑滑筋，这是洗好的生面筋直接煮骤。出来的，没有发酵的步
。第二种是面筋泡，这是用生面筋炸出酵的过程来的乒乓球大小的面筋球，也没有发
小饭店的凉拌菜锅蒸出来的。第三种就是夜市摊和蜂窝状面筋，这种面筋是生面筋加发酵粉上中能经常见到的
。面筋几乎的烤麸，外观没现在店里进任何区别上跟第三种
所以听林旭说不一样，奇心给勾了出来。一下子把魏乾的好
小麦的外皮。”比面但原材样，料不是“烤麸和面筋的主，面筋是用面粉水洗后筋做出来的，烤麸用同多了麸，也就的全麦面粉水洗，要虽然成分一
了闻，随即又说道：林旭接过烤麸闻
“传统做法中，所以烤麸有着浓郁的然后再上锅酸味，需要炸一遍。”才能吃要自然发酵，烤麸蒸制，
授想吃的本味酸味闻起来挺老黄送来的烤麸不错，浓郁，应该是那位崔教四喜烤麸。
又看了下送来的咸鱼。看完了烤麸，林旭两箱
”在两广地区也比上等的梅香咸鱼，就算一较难买到……刚才我么臭啊？这些都是起来咋那包，闻“他说打开了
纠结。仔表情有些车
吃的菜品吗？材要么酸要么臭，这能做今天送来的食好出
道：林旭笑着说
，做出来的咸鱼茄前五名。”角地，有情怀在，外地“烤麸是长三人可能吃不惯，但这咸区很多人的记鱼可是真正的好东西忆进米饭杀手的子煲，能排
车仔张了张嘴信有些不敢相，自己的耳朵。
了吧唧的的咸鱼茄子煲，居然来的？大名鼎鼎是这种臭烘烘黏这可真是太让人意外了。梅香咸鱼做出
他好奇的问道：
“老板，米饭杀手前五名都哪几道菜啊？”
道：一旁的魏乾说
肉、鱼香……”是回锅米饭番厨师啊？听好茄肉丝、咸鱼茄子煲、、干锅肥肠分别炖牛腩杀手前五名了，公认的牛肉“这都不知道？咋当的、辣椒炒肉、水煮
让原本就有点懵的车仔他一口气说了十来道，更懵了：
“这是前五名？”
轻人的肩膀：林旭拍了拍这位年
“咱们国内超过了十所，跟米饭杀手前五名的数量差不多。”大学也前五的
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里的咸鱼，味道梅香二字的来确实臭臭的，但这正是源。箱子他看了看
菜、霉豆腐等腌渍。徙途中演变，都是客出来的食材香咸鱼，跟梅干梅香咸鱼，确切的讲应发酵类的食材家在迁该叫霉
称。但霉字不好听，臭就有了“梅香”这一雅味也倒胃口，所以
几份咸鱼茄子煲尝尝吧。既然咸鱼送来了，那中午就做
茄子煲就好多了。多少有些寡丰腴的咸鱼嗯，光吃手撕包菜一道味道醇厚口感澹，再加
：想到这里，林旭对车仔说道
几个瓦煲”吧，味道，好吃了下。午就开始在店里上新“等会儿洗中午做咸鱼茄子煲试试
“好的老板。”
厨房门口。
的耿某人茄子煲，刚刚扒拉米：“……”一听中午要上咸鱼饭扒拉得有些撑
你早说啊喂！
早说我就算忍着饿也会些菜的。姐剩一给豆豆
撕包菜包菜，要是让她吃了手的可以多吃豆姐都点了嘛。咸鱼茄子煲，我不就可怜我豆没吃到那么美味的手撕，那中午
失策啊！
某人懊恼得捶。耿胸顿足
，谭亚军另一边找到沉佳悦说道：
调研会。”加一个吃饭吧，我下午两点场，飞往渝州参完午饭就得去机多的飞机，吃“悦悦，上午咱一块儿去林记
中午想吃什么？我让“好的谭叔叔，旭宝给你做。”
军笑呵呵的说道：谭亚
好吃到什么地步夸林记的员工餐是最好“不用。”，我看网友们都在识，看能，今天中午我就见识见吃最丰盛的不用
师的好奇心给上勾了出来。计沸沸扬扬的，把这位大审传得网
。他打算实地工餐到底有多好吃，要真像传闻中说开车去林记吃了的一样，那以后中午就考察一下，看林记的员
上午十点多。
煲。忙完所有准备工作的林旭开始准备做咸鱼茄子
材比较简单，除了紫皮外，只需要一点点猪肥这道菜需要的食膘就行。咸鱼之长茄子和梅香
源叫咸鱼咸鱼只起到一个增鲜增加风味的作用，真正的香味来虽然名字油。还是猪茄子煲，但这道菜中，
肉一般的丰腴口感。猪油不仅能增加香味，同时也让茄子有了如同
妙所以念念不忘，就是滋味子结合的那种曼迷恋猪油和茄。众多米饭爱好者之
仓库里拿出一些咸鱼。从
，所以咸鱼的用量也比较大。今天员工们都吃，需要的菜量比较多
就煲用一小块咸鱼。正常来讲，一份咸够了茄子鱼
的嵴骨鱼那密实的鱼再将鱼分开，把中间肉部分。去掉外表发黏的鱼皮，和鱼刺去掉，只要咸
质绵密，是做咸这种咸鱼都是鱼茄子煲的理想选择。用马交鱼腌渍的，肉
有用咸鲅鱼炖茄子而在北方地区，的习惯。
稍会烂湖，和茄，鲅肉会裹在茄一炖就有别样的口感和风味。稍子表面，让茄子拥鱼肉质嫩软子放在一起，鱼
尝尝。时间也可以买点得有林旭觉
的咸鱼茄子煲究更好吃。看北方的鲅鱼焖茄子和南方竟哪道菜才更下饭，
，盛到碗中备用。将咸鱼切成比花生米略小的颗粒
接着林旭又猪肥膘，细细切成肉末拿来一块大概有一斤多的。
煲的灵魂，熬颗这出猪油后，猪肥膘也成些猪肥膘是咸鱼茄子粒，混在煮得软烂的茄了金黄的小子中吃进嘴里。
多下饭了。那口感，那滋味，别提
味口感粒的猪肥膘来说，猪油虽然香后的惊喜感。却少了猪肥膘都不错，但烦也可以直接用要是嫌猪肥膘麻猪油，但相对于炸成颗颗粒入口
猪肥膘准备好之后，马过来。净的茄子端了志强将洗
筐。今天人多，所以足备了一足准
条。茄子去皮，切成十厘米长、两厘米见方的方
子不用洗，也不用下到油锅里过油炸就行拍粉挂湖，直接切好的茄了。
材好更上一层楼。需才会要过油炸制，舍得用油，大部分这种食秘诀就在于得品都吃的味道和口感茄子类的菜茄子
油温要高。锅里，炸的时候
茄子才会在下入样，这样锅里的瞬间就将表皮炸焦，油脂无法往茄子里面渗入。大概需要七成一
，油脂会被炖出来，太低，比如低于绵一样吸收很多油脂进去五成热，茄条会像海要是油温品过于油腻。导致菜，等炖煮时
要炸到表面焦黄，。感，这样才算炸透轻飘耐心，一定并且用勺子搅动时有炸茄条要有
出来。茄子那特殊气味才算彻底被炸了的
，直接放进清水中浸用漏勺把茄泡。条捞出来
油腻。的茄子这是为了去除多余煲好吃不的油脂，做出来让
取胜，普取胜。高端菜品靠食材通菜品靠细节
，顾客们才一而再再而三的子煲之所以些小细节让菜品变一直畅销不衰，就是这得完美咸鱼茄想吃。
把茄条炸出完后，将锅里的油倒来。
去。舀一勺乏油进
了，重对浑浊，没法所谓的乏油，就是炸些口味食材过油。过好几次食材的油脂炒菜，只能用来给一这种油相
油热后，将切好的咸鱼粒倒进锅里炸制。
油让鱼肉中那澹澹的臭增过油炸一下，将鱼肉中的同时用高温热味。霉味去掉，味变成鲜想要让咸鱼给菜品香，需要对咸鱼
茄子美的秘密就咸鱼在这里。煲味道鲜
后变得又软又黏。水分会从肉中渗出，导致鱼咸鱼粒刚入锅的时肉，因为这些鱼肉受热候不能翻动
锅，让锅里炸一会儿，把表面炸干后才能晃动炒需要在锅里的鱼肉翻面。
一边备用。一勺盛出来，放在黄，用漏炸到表面金直把切成小粒的咸鱼
倒掉了。至于锅里的油，就需要
味品都不合适。，同时还有腥臭为这油不仅非常咸，不管做什么菜因
。烧热滑锅在灶上把锅洗净，重新放
肉末的猪肥膘出来。中的将滑锅的油倒出后，不用放油，直接将切成温将猪肥膘倒进锅里，摊开，用高油脂熬
油脂从猪肥膘中渗出。很快，
炸得金也逐渐被黄。肉那些切成碎末的肥膘
多猪肥膘加进这么去，就算白菜帮子也能人直流香得让子煲好吃呢，口水“我靠，怪不得咸鱼茄啊。”
边上守着。，马志强一直在林旭忙活的时候
他总算知道咸鱼见到锅里的猪菜的肥膘，擅长做大锅茄子煲好吃的秘密了。
里面会有猪肥膘呢。料也只有一点点腌渍这道菜过的咸鱼，但谁子这种蔬菜，配虽然看似只有茄能想到
原因。也鱼茄子煲有觉得是素菜的很多人喜欢吃咸
般肉的素菜比一然而事实上，这道所菜的热量都高一截。谓
道：林旭笑着说
松脂来烹饪才能达“素菜想要好吃，油脂是必不可少茸那种高端到最好的口感。”食材，也得用油的，哪怕是
着准备好、旭端小米椒倒进锅里猪肥膘的大蒜、生姜被炸得表面焦黄时，林翻炒。
一下，能把猪油中的更加浓郁。菜品的香味会异味去除干净，这些料头在猪油中爆
一些蚝油，一小勺进咸鱼粒倒食盐，一小勺白糖生抽料头爆香，倒入去。，搅拌均匀后把和老抽，再放入
煮，让料头鲜香味融入加两大和和咸鱼中的到汤中。碗水熬
分钟，均匀后盖上锅盖焖两三将清水中浸让汤汁渗入到茄子大火烧开，进锅里，翻拌中。的茄条捞出来放泡着
激，忍不住咽了下郁的鲜香分钟后，打开锅盖口水。三几个帮厨被这香味一味便从锅里飘了出来，一股浓，周围的
巍的。可见的，锅条也变得软嫩了，在沸腾的汤汁中颤巍浓稠了不少，茄里的汤汁已经肉眼此时
这道菜变得更加诱人起来。上那浓郁的香味，让配
翻拌很容易让茄子碎这个时候茄子已经变裂，影响菜品卖得非常软烂，再用勺子相。
用晃锅所以想要翻动，就需要的方式了。
加快水分炒锅的内壁开始开转动，用这种方的蒸发，让汤汁变得式达到翻拌的目些。用力转动炒锅，的，同时也更粘稠一抓着锅柄让菜品顺着
着炒锅端离开灶头。等汤汁收得差不多了，
热，把锅里的菜边的灶上将几个瓦煲烧热，香味更加浓品盛进去，菜品进行二次加滚烫的瓦煲将马志强已经在旁郁。
把香葱末，盖上瓦煲的菜。盖子，上这个这个机会撒上一
饭店讲究效率，现在滚烫的瓦煲中。得已经很少全程用瓦煲来做这类煲制类了，基本上都是做得差不多了再转移到烧菜品
这，用的都是大号瓦煲。些是员工吃的
煲了，不然影响其它菜要是在店里上新品的销量。，那就得换成小号瓦
准备好食菜做旭把锅洗一下咸鱼茄子煲做好后，林了出来。材的手撕包，又将
妥当，沉宝宝便领着谭亚助理袁走进了店里。午饭刚准备军和飞
吃的了？”的味道，这是做什么好“好香
门就被店里那浓郁的了。美食，刚进香味给吸引住谭亚军喜好
做手撕包菜，但手撕包的香菜只知味有这么沉宝宝也有些好奇，她浓郁吗？道今天会
着说道：客人资料的舒云笑服务台前正整理
今天吃咸鱼茄子煲，可以去楼上品尝。”“老板亲自下厨做的，几位
吃，省得饭量大的女面前放不开。服务员孩子在厨师在后厨的人则在二楼，这们都样分开一楼，而店里吃员工餐的时候，
？这可是一道经典下饭菜啊！”“咸鱼茄子煲
。到居然是真的餐最好吃是网上喜的表情，乖乖嘞，的调侃，没想原本以为员工谭亚军脸上露出了惊
值了。来值了来
菜。后要没啥事儿，都林记最好吃的饭里着大侄女来店尽量跟以吃，这样才能吃到
人来到楼上，饭菜已经摆好。几
卡座上正坐在，跟前晓光商量着宴会厅的装修风格。已经把隔壁租来测量尺寸的郑下来的窦雯静，此时
静去公司跑看呢。此时正盯着桌上的瓦煲效果，了两趟腿而达儿也因为帮窦至于耿乐乐，这会雯到了消食的
开待着午饭赶紧。始期
衅，不将它们吃掉难泄我心头之恨！直在挑一瓦煲中的咸鱼丁和茄子
饭吧。”“哟，老板娘来了，那就开始吃
手用的水池，谭在了卡座上亚军，随即便跟着沉佳悦坐厨房门口有供员工洗和袁飞过去洗了洗手。
。出来的，正式开吃等林旭端着一盆米饭
里一面那声。浓郁的香味让所有人都开，将瓦煲的盖子打惊呼
这味道简直太迷人了。
着说道：谭亚军端着一碗米饭笑
坐飞机了，就少吃”米就够了。但定能收得住。“原本觉得马上要现在，两碗米也不一点，来一碗
饭量翻倍是基本操作米饭杀手一出场，这种。
林旭说道：
米饭绝对管够。”“谭叔叔尽管吃，今天
里，拌着米饭送进茄子本身的香味腔中。己碗嘴里，咸鱼特有他夹了进自一快子满是汤汁茄子放的鲜味和，全都涌入了口猪油的香味，以及
的肥膘丁，配上米饭茄子表面挂着一粒，那滋味儿简直了。粒
张呢，但得自己估计要三碗米刚谭亚军说吃饭杀手真不愧是米。点夸两碗米饭林旭还觉得有饭才行，刚吃到嘴里后，他觉
瘾了。这菜配上米饭，简直太过
包菜，口腔中的油腻感遭顿时被冲澹不少来一快子手撕吃两口咸鱼茄子煲，再道再次让米饭了秧。，咸鲜的味
这种米饭杀手一团，米饭将会急速减少。旦组
我等会儿还要，简直就是绝配，旭宝“太好吃了，手撕包来一碗米饭！”再菜配上咸鱼茄子煲
，老板了。”“好吃好吃，真是美味的手艺真是太棒
愿天天来你们这里吃“哇靠，这比我饭，感觉这才叫生活，”是离得太远，我宁了，要们设计算别的饭菜只能不活命。所的饭菜强太多
“……”
其他人吃得也是满嘴流油，一个劲儿的夸林旭的手艺好。
了一圈，好奇的问道：林旭看
“燕姐咋没来啊？”
耿乐乐吃得嘴巴鼓鼓的像个仓鼠：
“去电视台了，好像要播放版权问题吃，说谈完就来新商量美食饭，让咱们给她节目的网络剩点包菜。”跟电视台重
知道今天还做了茄子煲，一心陈总不惦念着手撕包菜呢。
说道：沉宝宝一听当即
吃怪浪费的。”“那咱们就把这些茄万一我表姐不子吃完吧，
林旭：“……”
是有原因的啊。乐乐这么投缘，真你跟耿
姨子碎念塑料姐妹的事儿了。幸好大然这儿，不又该碎不在
道：饭，看着窦雯静问他扒拉两米米
“商量出结果？”了没
着手进行不多了，下午就可以置了，争取定。”三天内搞“水电方面的布差
面的资金同时也窦雯去了做地直接铺上地毯能节省大量时间。打算投，这既省太多钱，宴会静没厅的店面
至于墙壁灯简。光等等，也一切从
问道：的时候，谭亚军突然正吃着
秋节了，店里能不能发愁给审计所的员工发什么比较好呢。”做点月饼啊？这两天我“小旭，快中们正
做点月饼？
一口，随即问道：林旭端着蛋花汤喝了
奶黄流心月个就不好说了。”饼咋样？我打算在店里得能跟上，这真打算做点呢，您觉上这个，不过产量能不“这两天还
做出来挣一波钱。了，上次抽奖那个奶黄流心月饼正好可以马上中秋节
奶黄流心月饼？
看着林旭，眼神中满是惊喜。周围的人
节要是能上直太棒了啊！这种月饼，那简中秋
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重要地位的咸鱼茄来了兄弟们！于写出我70字，求月票啊心中下饭菜占有，可惜这两天吃本章轻食，吃不子煲，今天终ᓨ出那个味儿……
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