阅】我摊牌了！第【求订！274章米饭杀手不装了，我是厨神咸鱼必须得有茄子煲啊前五名？那
。”？我看一个样啊“什么区别
也凑了过不光车仔好奇，连魏乾来。
咸鱼等食材送了过来，将京城人比较魏少用到的烤麸和一箱。制节目的时候，老黄乾还帮着车仔搬了刚刚林旭录
结果打开后，发现烤麸跟面筋一模一样。
到的那种发酵后都是蜂窝状制的面筋嘛。规则发泡，都是黄上随处可以买的不褐色，这不就是市场蒸
筋有三种市面上能见到的面。
第一种是的生面筋直接煮出没有发酵的步，口感滑滑的有点筋，这是洗好烤面筋那种骤。来的，
是用生面筋炸程。筋球，也没有发酵的过出来的乒乓球大小的面第二种是面筋泡，这
。和小饭店的凉拌菜中第三种就是夜市摊筋，这种面酵粉上锅蒸出来的能经常见到的蜂筋窝状面是生面筋加发
里进的烤麸，外何区别。现在店面筋几乎没任观上跟第三种
林旭说不一样，所以听出来。把魏乾的好奇心给勾了一下子
做出来筋多了麸，也就是小不同，面筋，比面要虽然成分一样，但原是用面粉水洗后洗“烤麸和面筋的主材料麦的外皮。”的，烤麸用的全麦面粉水
旭接过烤麸闻了闻，随即林又说道：
，然后郁的酸味，“传统做法中，烤麸要自然吃。”发酵再上锅蒸制，所以烤麸需要炸一遍才能有着浓
的本味四喜烤麸。酸味闻起来挺浓送来的烤麸不错，该是那位崔教授想吃黄郁，应老
送来的两箱咸鱼看完了烤麸，林旭又看了下。
我打开“他说这些都是…刚才比较难买到…了一包，闻起来咋那上等的梅香咸鱼，？”在两广就算地区也么臭啊
车仔表情有些纠结。
臭，这能做食材要么酸要么出好吃的菜品吗？今天送来的
林旭笑着说道：
惯，但这咸鱼可是真正的好东西能吃前五名。角地区很“烤麸是长三，外地人可手的”，做出来的咸鱼不多人的记忆，有情怀在茄子煲，能排进米饭杀
敢相信自己的耳朵车仔张了张嘴，有些不。
，居这种外了。的？这可真是太让人意臭烘烘黏了吧唧的鱼茄子煲然是梅香咸鱼做出来大名鼎鼎的咸
他好奇的问道：
“老板，米饭杀手前五名都哪几道菜啊？”
：一旁的魏乾说道
炒肉、水煮牛肉、干锅肥肠……”、咸公认的米饭锅肉、鱼香肉丝鱼茄子煲、番茄炖当的厨师啊？听好了，杀手前五名牛腩、辣椒分别是回“这都不知道？咋
本就有点懵的车仔他一口让原更懵了：气说了十来道，
“这是前五名？”
人的肩膀：林旭拍了拍这位年轻
名的数了十所量差不多。”也超过“咱们国内，跟米饭杀手前五前五的大学
笔趣阁小说阅读网
实臭臭的，他看了看箱子里的字咸鱼，味道确的来源。但这正是梅香二
梅香咸鱼，确切的出来的食材菜、霉豆腐等是客家在迁徙途中演变腌渍发酵类的食材，都香咸鱼，跟梅干该叫霉讲应。
，所以就有称。了“梅香”这一听，臭味也倒胃口但霉字不好雅
既然咸鱼送来了，那中午就做几份咸鱼茄子煲尝尝吧。
嗯，光味道醇感丰腴的咸鱼茄子煲就好多了。少有些寡澹，再加一道吃手撕包菜多厚口
想到这里，林旭对车仔说道：
就开始在店里上新。”味道，好吃了下午试“等会儿洗几个瓦煲吧，中午做咸鱼茄子煲试
“好的老板。”
厨房门口。
扒拉得有些撑的耿某人：“…一听中午，刚刚扒拉米饭…”要上咸鱼茄子煲
你早说啊喂！
着饿也会给豆早说我就算忍豆姐剩一些菜的。
，那中午的咸鱼茄子煲味的手撕包菜，要是让姐都没吃到那么美她吃了手撕包菜，我不就可以多吃点了嘛。怜我豆豆可
失策啊！
耿某人懊恼得捶胸顿足。
另一边，谭亚军找到沉佳悦说道：
“悦悦，上午咱一块就得吧，往渝州参加一个调研会完午饭我下午两点多的飞机，儿去林记吃饭去机场，飞。”吃
么？“好的谭叔叔，我让旭宝给你做。”午想吃什中
呵呵的谭亚军笑说道：
好吃到什么地步。”员工餐是最好吃最丰盛天中午我就“不用不用，我看网友们都的，今在夸林记的见识见识，看能
大审计网上位勾传得沸沸扬扬师的好奇心给的，把这了出来。
就开车好吃，要真像传闻中去林记吃了。他打算实地考说的一样，那以后中午到底有多察一下，看林记的员工餐
点多。上午十
子煲。旭开始准忙完所有准备工作的林备做咸鱼茄
鱼之外，只需要。膘就行这皮点点猪肥一较简单，除了紫道菜需要的食材比长茄子和梅香咸
一个增鲜增加风味的真正的香味来源还是猪油作。，咸鱼只起到用，虽然名字叫咸鱼茄子煲，但这道菜中
丰腴口感了如同肉一般的同时也让茄子有猪油不仅能增加香味，。
者之所以念念不忘，就妙滋味。众多米饭爱好是迷恋猪油和茄子结合的那种曼
里拿出一些咸鱼。从仓库
用量也比较大。们都吃，需要的菜量比较多，所以咸鱼的今天员工
小块咸鱼就够了。正常来讲，一份咸鱼茄子煲用一
刺去掉，只要咸鱼去掉外表发黏的鱼皮，再将鱼分开，把中间的嵴骨和鱼那密实的鱼肉部分。
煲的茄子这种咸绵密，是鱼都是用马做咸鱼交鱼腌渍的，肉质理想选择。
的习惯。咸鲅鱼炖茄子而在北方地区，有用
茄子表面，让茄子拥有烂湖，和茄子放别样的口感和炖就会肉质嫩软，稍稍一，鱼肉会裹在鲅鱼风味。在一起
得有时间也可以买点尝林旭觉尝。
菜才更下饭，更好吃鲅。方的竟哪道鱼焖茄子和南方的咸鱼茄子煲究看北
将咸鱼切成粒，盛到碗中备用。比花生米略小的颗
膘，细细切成概肉末。接着林旭又拿来一块大有一斤多的猪肥
子中吃进嘴里肥膘也成了金黄这些猪肥膘是熬出猪油后，猪。咸鱼茄子煲的灵魂，粒，混在煮得软烂的茄的小颗
那口感，那滋味，别提多下饭了。
膘颗粒入口后的惊喜感了猪肥于炸成颗粒的猪虽然香味口感都。肥膘来说，猪油要是嫌猪肥膘麻烦也可以直接用不错，但却少猪油，但相对
端了过来好。之后，马志强将洗净的茄子猪肥膘准备
备了一筐。今天人多，所以足足准
厘米子去皮见方的方条。，切成十厘米长、两茄
切好的，直接下到油锅里过油炸就行了。茄子不用洗，也不用拍粉挂湖
大部分茄子类的菜品都需要过油炸制感才会更茄子这种食，材好味道和口上一层楼。吃的秘诀就在于得舍得用油，
要高。炸的时候，锅里油温
入。炸焦，油脂样，这样茄子里的瞬间就将表皮大概需要七成一才会在下入锅无法往茄子里面渗
要是油被炖出来，五成热，茄条导致菜品过于油腻。会像海绵一样吸收很多油脂进去，等炖太低，比如低于温煮时，油脂会
，这动时有轻飘感样才算炸透。黄，并且用勺子搅定要炸到表面焦炸茄条要有耐心，一
味才算彻底被炸了茄子那特殊的。出来气
来进清水中浸泡。用漏勺把茄条捞出放，直接
油脂，让做出来的这是为了去除多余的腻。茄子煲好吃不油
品靠细节取胜。靠食材取胜，普通菜品高端菜
咸鱼茄子煲之所以一小细节让菜品变得完美，顾客们才这些一而再再而三的想吃。直畅销不衰，就是
把茄条炸完后，油倒出来。将锅里的
舀一勺乏油进去。
法炒菜，只能用来给一些没是所谓的乏油，油相对浑浊，炸过好几次食材的油脂了，这种就重口味食材过油。
咸鱼粒倒进锅里炸制。油热后，将切好的
的臭味变成鲜味。下，将鱼肉热油让鱼肉中那澹澹的霉味去掉，同菜品增香，想要让咸鱼给需要对咸时用高温中鱼过油炸一
。咸鱼茄子煲味道鲜美的秘密就在这里
能翻动，因为这些鱼肉受热后水候不肉变得分会从肉中渗出，又软又黏。导致鱼咸鱼粒刚入锅的时
需要在锅里炸一会儿，的鱼肉翻面。炒锅，让锅里把表面炸干后才能晃动
金黄，用漏勺盛出来小粒的咸鱼炸到表面一直把切成。，放在一边备用
了。至于锅里的油，就需要倒掉
有腥臭味，不因为这咸，同时还品油不仅非常管做什么菜都不合适。
锅。把锅洗净，重新放在灶上烧热滑
猪里将猪肥放油，直接中的油脂熬出来，摊开，用高温将肥膘倒进锅将切成肉末膘滑锅的油倒出后，不用。的
很快，油脂从猪肥膘中渗出。
逐渐被炸得金黄。的肥膘那些切成碎末肉也
我靠，怪不得咸鱼。”就算白菜帮子也能膘加进去，“猪肥茄子煲好吃呢，这么多水啊让人直流口香得
林旭忙活直在边上守着的时候，马。志强一
见到锅里的猪肥膘总算知，擅长做大锅菜的他茄子煲好吃的秘密了。道咸鱼
菜虽然看似只也只有想到里面会有猪腌渍过的咸鱼，但谁能一点点有茄子这种蔬菜，配料这道肥膘呢。
因。也有觉得是素菜的原欢吃很多人喜咸鱼茄子煲
上，这道所谓的素菜比一热量都高然而事实般肉菜的一截。
林旭笑着说道：
达到油脂来烹饪才能最好的口感。”“素菜想要好吃，油脂种高端食材，也得用怕是松茸那是必不可少的，哪
，林倒进锅里翻炒的大蒜、生姜、小米椒旭猪肥。端着准备好膘被炸得表面焦黄时
干净，菜品的味会更加浓郁把猪油中的异味去除爆一下，能些料头在猪油中这。香
去。一匀白糖，搅拌均入生抽和老后把咸鱼料头爆香，倒盐，一小勺些蚝油，一小勺食抽，再放入粒倒进
加中。两大碗水熬煮中的鲜香味融入到汤鱼，让料头和和咸
均匀后盖上锅盖焖两进锅里，翻拌三分钟，让汤汁渗入大火烧开，将清水中浸泡着的茄条捞出来放到茄子中。
味便从锅里飘味一激浓郁的鲜香周围的几个帮厨被这香，忍不住了出来，咽了下口水。三分钟后，打开锅盖，一股
巍巍的。汤汁已经肉眼可见的浓嫩了稠了此时，锅里的不少，茄条也变得软，在沸腾的汤汁中颤
菜变得更加诱人起来。配上那浓郁的香味，让这道
拌很容易让茄子碎裂，这个时候茄子用勺子翻非常软烂，再影响菜品卖相。已经变得
所以想要翻动，就需要用晃锅的方式了。
发，。达到翻拌柄用力转动炒锅加快水分的蒸让汤汁变得更粘稠一些用这种方式的内壁开始开转动，抓着锅，让菜品顺着炒锅的目的，同时也
，端着炒锅离开灶等汤汁收得差不多了头。
将几个瓦煲烧热，品进行二次加热，马志强已经在旁边的香味更加浓灶上进去，滚烫的瓦煲将菜把锅里的菜品盛郁。
这个这个机煲的盖子，上菜。末，盖会撒上一把香葱上瓦
饭店讲究程用瓦煲来做这移很少全效率，现在已经类煲制类菜品了，基本再转。到烧得滚烫的瓦煲中上都是做得差不多了
这些是员工吃的，用的都是大号瓦煲。
其就得换成小号瓦煲了，它菜品的销量。不然影响要是在店里上新，那
下，又将准包菜做了出来。好后，林旭把锅洗一咸鱼茄子备好食材的手撕煲做
备妥当，沉宝宝便走进了店里。领着谭亚军和助理袁飞准午饭刚
么好吃的了？”，这是做什“好香的味道
住了。味给吸引喜好美谭亚军被店里那浓郁的香食，刚进门就
手撕包菜味有这么浓郁吗？，但手撕包菜，她只知道今天会做沉宝宝也有些好奇的香
服务台前正整理客人资料的云笑着说道：舒
厨做的，几位“今天吃咸鱼茄子煲，老板亲自下可以去楼上品尝。”
饭量大的女孩子在店里吃楼，而后厨的人则。在二楼，这样分员工餐的时候，服务开吃，省得厨师面前放不开员们都在一
经典下饭菜“咸鱼茄子煲？这！啊”可是一道
真嘞，原本以为员工餐谭亚军脸上露出最好吃是网上的调侃，没想到居然是了惊喜的表情，乖乖的。
。了来值了来值
到事儿，都里吃，这样才能吃最好吃的饭尽量跟着大侄女来店以后林记要没啥菜。
已经摆好。几人来到楼上，饭菜
格。，此时正坐在卡座会厅的装修风租下来的窦雯静寸的郑晓光商量着宴上，跟前来测量尺已经把隔壁
煲看呢。乐乐，这静去公司跑了两的效果，此时正盯着至于耿趟腿而达到了消食雯也因为帮窦桌上的瓦会儿
开始。期待着午饭赶紧
一直在挑衅，恨！难泄我心头之瓦煲和茄子中的咸鱼丁不将它们吃掉
吧。”“哟，老板娘来了，那就开始吃饭
厨房门口有供员工洗手军和袁飞过去洗了上。谭亚洗手，随即便跟着沉佳悦坐在了卡座用的水池，
等林旭端着一盆米正式开吃。饭出来的，
郁的香所有人都惊呼一声。将瓦煲的盖子打开，里面那浓味让
。这味道简直太迷人了
谭亚军端着一碗米饭笑着说道：
“原本能收得住。”一碗米就少吃点，来，两碗米也不一定就觉得马上要坐飞机了，够了。但现在
量翻倍是基本操种米饭杀手一出场，饭这作。
说道：林旭
吃，今天米饭绝对管“谭叔叔尽管够。”
他夹了一快子满是汤嘴里，咸鱼特有的鲜口腔中。己碗里，拌着米饭送进香味，全都涌入了茄子本身的味和猪油的香味，以及汁茄子放进自
表粒的肥膘丁，配上米简直了。茄子饭，那滋味儿面挂着一粒
，点夸张碗米碗米饭林旭还觉得有刚刚谭亚军说吃两但吃到嘴里后，他觉得自己估计要三呢饭才行。真不愧是米饭杀手，
。这菜配上米饭，简直太过瘾了
腻感顿时被冲澹中的油不少，咸鲜的味子手撕包菜道再次让米饭遭了秧。吃两口咸鱼茄子煲，再来一快，口腔
组团，米杀手一旦这种米饭饭将会急速减少。
煲，简直就菜配吃了，手撕包好还要再来一碗米是绝配，旭宝饭！”我等会儿“太上咸鱼茄子
了。”老板的手艺真是太棒，“好吃好吃，真是美味
命。”我们设计所的饭菜“哇靠，这比菜只能算活强太多了，要不是离叫生活，别的饭这里吃饭，感觉这才得太远，我宁愿天天来你们
“……”
嘴流油，一个劲儿的夸林其他人吃得也是满旭的手艺好。
看了一圈，好奇的问道：林旭
“燕姐咋没来啊？”
鼓的像个仓鼠：得嘴巴鼓耿乐乐吃
的网“去电视台了，好，让咱们像要跟电视台重新商量美食节目权问题，说谈完就来络播放版吃饭给她剩点包菜。”
道今天还做了茄子撕包菜呢念着手陈总不知。煲，一心惦
沉宝宝一听当即说道：
把这些茄子吃完吧，万们就“那咱”一我表姐不吃怪浪费的。
……”林旭：“
你跟耿乐乐这么投缘，真是有原因的啊。
大姨子不在这儿姐妹的事儿了。，不然又该碎念塑料幸好碎
着窦雯静问道：，看拉两米米饭他扒
？”“商量出结果了没
以着手进行“差不多了，下午三天内搞定。”水电方就可面的布置了，争取
的店面直接铺上地毯，这既间。雯静没打算太多钱，宴会厅省去了做地面的资金投窦同时也能节省大量时
灯光等等，也一切至于墙壁从简。
问道：着的时正吃候，谭亚军突然
能不能做点月饼所的员工发什么比节了“小，店里啊？这较好呢。”两天我们正发愁给审旭，快中秋计
？做点月饼
问道：林旭端着蛋花汤喝了一口，随即
月流心里上这个，不过“这两天还真打就不好说了。饼咋在店”上，这个样？我打算呢，您觉得奶黄算做点能不能跟产量
马上中秋节正好可以做出来挣一波钱。奖那个奶黄流心月饼了，上次抽
奶黄流心月饼？
眼神中满是惊喜。周围的人看着林旭，
简直太棒了啊！中秋节要是能上这种月饼，那
————————
重要地位的咸鱼茄子煲470字，，今天味儿……本章5弟们！求月两天吃轻食终于写出来了，可惜这，吃不出那个票啊兄饭菜占有我心中下
章节报错