阅】啊！【不装了，我是厨274章米饭杀手神我摊牌了！第前五名？那求订必须得有咸鱼茄子煲
“什么区别？我看一个样啊。”
奇，连魏乾也凑了过来。不光车仔好
时候，老食材送了过来，魏乾还帮着车仔搬了一箱。刚刚林旭录制节目的烤麸和咸鱼等城黄将京人比较少用到的
，发模一样。结果打开后现烤麸跟面筋一
面筋嘛。发酵后蒸制的规可以买到的那种这不就是市场都是蜂窝状的不则发泡，都是黄褐色，上随处
有三种。市面上能见到的面筋
有点筋，这是洗好，口感滑滑的。的生面筋直接煮出来的，没有发酵的步骤第一种是烤面筋那种
筋炸出来的乒过程。用生面小的面筋球，也没有发酵的乓球大第二种是面筋泡，这是
第三种就是夜市摊和小饭筋。店的凉拌菜中能经常见到的蜂窝状加发酵粉上锅蒸出来的面筋是生面面筋，这种
没任何区现在店里别。外观上跟第三种面筋几乎进的烤麸，
好奇心给勾了出来。听林旭说以不一样，一下子把魏乾的所
筋的主要虽然成分一样是小麦的全麦面粉水洗，比“烤麸和面面筋是用面面筋多了麸，也就，但原材料不同，外皮。”粉水洗后做出来的，烤麸用的
林旭接过烤麸闻了闻，随即又说道：
然发酵，然后再上，烤麸要自锅蒸制，“传统做法中所一以烤麸有着浓郁的酸味，需要炸遍才能吃。”
味四喜烤麸。起来挺浓郁，味闻崔教授想吃的本老黄送来的应该是那位烤麸不错，酸
看完了烤麸，林旭又看了下送来的两箱咸鱼。
来咋那么“他说这些都梅香咸打开了一包，闻起就算在两广地区也比较难买到……刚才我是上等的鱼，臭啊？”
车仔表情有些纠结。
今天送来的？这能做出好吃的菜品吗食材要么臭，酸要么
林旭笑着说道：
鱼可是真正的好东西前五，可能吃不惯，但手的的记忆，有情怀名。”这咸茄子煲，能排进米饭杀在，外地人“烤麸是长三角地区很多人做出来的咸鱼
张嘴，有些不敢相信自己的耳朵。车仔张了
大黏了吧唧的梅香烘烘太让人意外了。居然是这种臭，？这可真是咸鱼做出来的名鼎鼎的咸鱼茄子煲
他好奇的问道：
板，米饭杀手前五名“都哪几道菜啊？”老
乾说道：一旁的魏
丝煮牛肉咸鱼茄子煲、番茄炖认的米饭杀手前五名分“别是回锅肉、鱼香肉、干锅肥水师啊？听好了，公、这都不知道？咋当的厨牛腩、辣椒炒肉、肠……”
有点懵的车仔十来道，让原本就更懵了：他一口气说了
“这是前五名？”
林拍这位年轻人的肩膀：拍了旭
五名的数量差不多。“咱们国内也超过了十所，跟米饭杀手前”前五的大学
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，味道确实臭臭二字的来源。他看了看箱子里的咸鱼的，但这正是梅香
梅香咸鱼，确切的都变，讲应该叫霉香咸跟梅干菜、霉迁家在酵类的食材出来的食材。鱼，徙是客途中演豆腐等腌渍发
”这一就有雅称。但霉字不好听，臭味也倒胃口，所以了“梅香
午就做几鱼茄子煲尝尝吧。份咸既然咸鱼送来了，那中
丰腴的咸茄子煲就好多了鱼。吃手撕包菜多少有些寡澹，再加一道味道醇厚口感嗯，光
，林旭对车仔说道：想到这里
几个瓦煲吧，中在店里上新。”就开始“等会儿洗午煲试试味道，好吃了下午做咸鱼茄子
“好的老板。”
厨房门口。
耿某人：…”一听中午要上咸鱼茄子“…扒拉得有些撑的煲，刚刚扒拉米饭
喂！早说啊你
菜的。早说我就算忍着饿也会给豆豆姐剩一些
吃点了嘛撕包菜，那中午的咸可怜我豆豆撕包菜，要是让她吃了手。姐，我不鱼茄子煲就可以多都没吃到那么美味的手
失啊！策
顿足。耿某人懊恼得捶胸
另一边，谭亚军找到悦说道：沉佳
的飞机，吃完午饭就得吃饭吧，我下午两点多会。”参加一个调研往渝州去机场，飞“悦悦，上午咱一块儿去林记
给你做。”“好的谭叔叔，中午想吃什么？我让旭宝
谭亚军笑呵呵的说道：
地步。”识，看能好吃到什么都在夸林记的员工用，我看网友们餐是最天中午我就见识见“不用不好吃最丰盛的，今
扬扬的，把这位大审计师的好奇心给勾了出来。网上传得沸沸
的员工餐传闻中说的一样，那以后中午就开到底有多好吃，要真像一下，看林记他打算实地考察车去林记吃了。
上午十点多。
忙完所有准备茄子煲。工作的林旭开始准备做咸鱼
这道菜需要的食材比较简单，除了点猪肥膘就之外，只需要一点。紫皮长茄子和梅香咸鱼行
虽然名字道菜中，猪油。叫咸鱼茄子煲，但这鲜增加风味的作咸鱼的香味来源还是，真正用只起到一个增
加香味，同时也让腴口感。茄子有了如同肉一般的丰猪油不仅能增
曼妙滋味。众多茄子结合的那种是迷恋猪油和之所以念念不忘，就米饭爱好者
从仓库里拿出一些咸鱼。
要的菜量用量也比比较多，所以咸鱼的较大。今天员工们都吃，需
鱼就够了。常来讲，一份咸鱼茄一小块咸正子煲用
骨和鱼刺去掉外表嵴发黏的鱼皮，再将鱼分密实的鱼肉部分。开，把中间的去掉，只要咸鱼那
鱼腌渍的，肉质绵密这种咸鱼都是用马交想选择。，是做咸鱼茄子煲的理
的习惯。北方地区，有用咸鲅鱼炖茄子而在
烂湖，和茄子放在裹在茄子一起，鱼肉会就会鲅鱼肉质软，稍稍一炖表面，让茄子样的口感和嫩风味。拥有别
有时间也可以买点尝尝。林旭觉得
究竟看北方的鲅鱼焖茄子和南方的下饭，更好吃。道菜才更咸鱼茄子煲哪
备用。将咸略小的颗粒，盛到碗中鱼切成比花生米
接着林旭拿来一块大概有一斤多的猪肥膘，又细细切成肉末。
，膘是咸鱼茄子煲的灵粒，混在魂，熬出猪油后的小颗茄子中吃进嘴里。煮得软烂的猪肥膘也成了金黄这些猪肥
。那口感，那滋味，别提多下饭了
但相对于炸成颗粒的猪猪油虽然香味口感都不错，但却要是嫌猪肥膘麻烦也可以直少了猪肥膘颗粒入口后接用猪油，的惊喜感。肥膘来说，
。茄子端了过来之后，马志强将洗净的猪肥膘准备好
今天人多，所以足。足准备了一筐
厘米长、两厘米见方茄子去皮，切成十的方条。
行了。不用拍粉挂湖，直切好的茄子不用洗，也接下到油锅里过油炸就
味茄子这种食材好吃的用油，大部分茄子类的一道和口感才会更上就在于得舍得菜品都需要过油炸制，秘诀层楼。
候，锅里油温要高。炸的时
，油脂无法往大概需要七成一样，这焦茄的瞬间就将表皮炸在下入锅里样茄子才会子里面渗入。
于油腻。会被炖出来致菜品过要是脂去，等炖煮时，油收很多油脂进油温太茄条会像海绵一样吸低，比如低于五成热，，导
并且用勺子搅动时有心，一定要炸轻飘感耐，这样才算炸透。炸茄条要有到表面焦黄，
气味才算彻底被炸那特殊的。茄子了出来
用漏勺把茄泡。浸条捞出来，直接放进清水中
这是为多腻。去除来的茄子煲好吃不油了余的油脂，让做出
高端菜品靠食品靠细材胜。取胜，普通菜节取
之所以一而三的想直畅销让菜品变得完美，再吃。鱼茄子咸是这些小细节煲不衰，就顾客们才一而再
里的油倒出来。把茄条炸完后，将锅
油进去。舀一勺乏
所谓的乏油，就食材过了，这几用来给一些重口味没法炒菜，只能油。次食材的油脂是炸过好种油相对浑浊，
油热后，将切好的咸鱼粒倒进锅里炸制。
一下，将鱼肉味。想要让咸鱼给菜品让鱼肉中那澹澹的臭味变成鲜增香，需要对咸同时用高温热油鱼过油炸中的霉味去掉，
这里。道鲜美的秘密就在咸鱼茄子煲味
锅的时候不能翻动，因，导致鱼肉变得又软黏。热后水分会从肉中渗出又咸鱼粒刚为这些鱼肉受入
，让锅里的鱼肉需要在锅里炸一会儿，把表面炸干后才能晃翻面。动炒锅
用在一边备用漏勺盛出来，放。的咸鱼炸到表面金黄，一直把切成小粒
需要倒掉至于了。锅里的油，就
有腥臭味，不管做什油不仅非常咸，同时还因为这么菜品都不合适。
把锅洗净，重新放在灶上烧热滑锅。
出后，不用放将滑锅的油倒肥膘进锅里，摊开，倒中的油脂熬出来。切成肉末的猪油，直接将用高温将猪肥膘
膘中渗出。很快，油脂从猪肥
肉也那些切成碎末的肥膘逐渐被炸得金黄。
多猪肥膘加进去，就算白菜帮子也能香得鱼茄子煲好吃呢，这么“我靠，怪不得咸让人直流口水啊。”
林旭忙活的时候，马志着。上守强一直在边
的秘密了。锅里的猪肥膘，算知道咸鱼茄子煲好吃擅长做大锅菜的他总见到
呢。渍过的咸鱼，但谁能想到里面会有猪肥膘，配料也只有一点点腌看似只有茄子这这道菜虽然种蔬菜
很多。人喜欢吃咸鱼茄子煲也有觉得是素菜的原因
菜的热量都高一截。的素菜比一般肉谓然而事实上，这道所
林旭笑着说道：
的口感。”要那“素菜想可少的，哪怕是松茸是必不烹饪才能达到最好种高端食材好吃，油脂，也得用油脂来
的大蒜、生姜、小时，林旭端着准备好猪米椒倒进锅里翻炒。肥膘被炸得表面焦黄
去除干净，菜品的香味会更加浓郁。下，能把猪油中的异味这些料头在猪油中爆一
小勺白糖，搅拌均匀蚝油，一爆香，倒入生抽和老抽，再放入一些后把咸鱼粒料头倒进去小勺。食盐，一
和咸鱼中的鲜香味融入到汤中。加两大碗水熬煮，让料头和
大火烧开拌均匀后盖让汤汁渗入到茄子两上锅盖焖中。三分钟，，将清水中浸泡着的茄条捞出来放进锅里，翻
水。周围鲜香味便，忍不住三分钟后，打开锅盖，里飘了出来从锅，咽了下口的几个帮香味一激厨被这一股浓郁的
，锅里的汤汁已经肉眼的汤汁中颤巍巍的。可见的浓稠了不少此时，茄条也变得软嫩了，在沸腾
配上那浓郁，让这道来。的香味菜变得更加诱人起
品卖相已经变得非常软烂翻拌很容易让茄子碎裂，影响菜，再用勺子这个时候茄子。
式了。所以想要翻动，就需要用晃锅的方
的目的，同时也加用动，用这种抓着锅柄的内壁开始开转。式达到翻拌方些让汤汁变得更粘稠一力转动炒锅，让菜品顺着炒锅快水分的蒸发，
了，等汤汁收得差不多端着炒锅离开灶头。
品热，香味更加浓郁。马志强已经在旁边的行二次进热，把锅里加的菜品盛进去，滚烫的瓦煲将菜灶上将几个瓦煲烧
，上菜。的盖撒上一把香子葱末，盖上瓦煲这个这个机会
上都是做得差不多了再瓦煲来，现在已经很少全程用转移到烧得滚烫的做这类煲制类菜品了，基本瓦煲中。饭店讲究效率
这些是员工吃的，用的都是大号瓦煲。
要是在店，那里上新瓦煲了，不然影响其它菜品的销量。就得换成小号
将准备好食旭把锅来。材的手撕包咸鱼茄子煲做好后，林菜做了出洗一下，又
领着谭亚军和店里助理袁飞走进了午饭刚准备妥当，沉宝宝便。
”的了？什么好吃“好香的味道，这是做
引住了。谭亚军喜门就被店里那浓郁的香好美食，刚进味给吸
这么浓郁吗？她只知道包菜的，但手撕香味有沉宝宝也有些好奇，今天会做手撕包菜
料的舒云笑着服务台前说道：正整理客人资
以去楼上品尝。”厨做的，几位可“今茄子煲，老板亲自下天吃咸鱼
一楼这样分开在厨师面前放不店里吃员工餐吃，省得饭量在二开。大的女孩子，而后厨的人则楼，的时候，服务员们都在
！道经典下饭菜啊”咸鱼茄子煲？这可是一“
原本以为员工餐侃，没想到居然是吃是网上的调军脸上露出了最好真的。谭亚惊喜的表情，乖乖嘞，
来值了来值了。
菜。都尽量跟着大侄女来店里吃，这样才能吃以后要没啥事儿，到林记最好吃的饭
。摆好几人来到，饭菜已经楼上
，跟前来测量尺寸静，此时已经把隔壁租下来的郑晓光商量着宴会厅的装修风格。的窦雯正坐在卡座上
的效果，此时至于耿乐也因为帮窦雯静去了消食乐，这会儿看呢。正盯着桌上的瓦煲趟腿而达到公司跑了两
期待着午饭紧开赶始。
恨！中的咸鱼丁和茄子一直在挑衅，不将它们吃掉难泄我心头之瓦煲
老板娘来了，“哟，那就开始吃饭吧。”
洗手员工袁飞，厨房门口有供随即洗手用的水池，谭亚军和过去洗了坐在了卡座上。便跟着沉佳悦
，正式开吃。旭端着一盆米饭出来的等林
都惊呼一声。面那浓郁的香味让所有人将瓦煲的盖子打开，里
这味太迷人了。道简直
谭亚军端着一碗米饭笑着说道：
一定能收得住。”，两碗米也不机了，就少吃点，来原本觉得马上要坐飞一碗米就够了。但现在“
本操作。一出场，饭量翻倍是基这种米饭杀手
林旭说道：
天米“谭叔叔尽管吃，今饭绝对管够。”
进自己碗里，拌着米的鲜味和猪油的香，以及茄子本身的香味，全都涌入了口腔中。满是汤汁茄子放味饭送进嘴里，咸鱼特有他夹了一快子
的肥膘丁，配上茄子表面挂着一粒粒儿简直了。米饭，那滋味
旭还觉得有行。碗米饭林刚刚谭亚军说吃两真不愧是米饭杀手，点夸张呢，但吃到嘴里后，他觉得自己估计要三碗米饭才
瘾了。这菜配上米饭，简直太过
再次让米饭遭了秧。撕包菜，口腔中的油腻咸鱼茄子时被冲澹不少感顿，咸鲜的味道煲，再来一快子手吃两口
这种米饭杀手一旦组团，米饭将会急速减少。
来一碗米饭！”好吃了，，旭宝我等会儿还要再手撕包菜配上咸鱼茄子“太煲，简直就是绝配
真是太棒“好吃好了。”吃，真是美味，老板的手艺
强太多了，要不是“哇靠，这比的饭菜只能算活命。”我天来们设计所的饭菜离得太远，我宁愿天你们这里吃饭，感觉这才叫生活，别
”“……
林旭的手艺好。其他人吃得也是满夸嘴流油，一个劲儿的
林旭看了一圈，好奇的问道：
啊？”“燕姐咋没来
耿乐乐吃得嘴巴仓鼠：鼓鼓的像个
美食节目的网络“去电视台了，好像要完就来吃饭，让咱们给她剩点包菜。版权问题，说谈”播放跟电视台重新商量
道今天还做撕包菜呢。陈总不知子煲，一心惦念着手了茄
宝宝一听沉当即说道：
茄子吃完吧，万一“那咱们就把这些怪浪费的。”我表姐不吃
林旭：“……”
，真是有原因的啊。你跟耿乐乐这么投缘
碎念幸好大姨子不在这儿塑料姐，不妹的事儿了。然又该碎
他扒拉两米米饭，看着窦雯静问道：
“商量”出结果了没？
“三天内搞定。”着手进行水电方面的布置了，争取差不多了，下午就可以
。能节省大量时间这既省去了做地面的资直接铺上地毯，太多钱，宴会厅的店面窦雯静没打算投金同时也
简。光等等，也一切从至于墙壁灯
正吃着的时候，谭亚军突然问道：
“小旭，快中秋节了，不能做点月饼啊？这店里能发愁给审计所的员工发两天我们正什么比较好呢。”
做点月饼？
：口，随即问道林旭端着蛋花汤喝了一
里上这个，不过量能不能跟上，这个就不好说了产真打算做点呢，您觉。”“这两饼咋样？我打算在店得奶黄流心月天还
马上中秋节了，上次以做好可抽奖那个奶黄流心月饼出来挣一波钱。正
？奶黄流心月饼
惊喜。周围的人看着林旭，眼神中满是
直太棒了啊种月饼，那简中秋节要是能上这！
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来了，可惜这两天吃饭菜占有重要煲0字，求月票啊兄弟们轻食，吃不出那个味儿！地位的咸…鱼茄子…本章547，今天终于写出我心中下
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