不装了，我是厨神我摊牌了！第26】煎蛋！女婿擅长做鱼？吧！【求月票鱼宴3章鱼肠那就做一次全
，晚上还有下酒菜呢。”“爸，少喝点吧
。见到老丈人要用五粮液给这些烤鱼“消毒”，林旭赶紧拉住了他
里和姥爷以及耿立山喝的，今天老丈人和开玩笑，刚刚敬酒老在包房喝的，再加上之前以上。爸应该都喝了八两
去，估计用不了多这要再喝下久就得往医院急诊送了。
，当冲女用间撕开，另手一半送进嘴里咬了一口将其中一半递给林红旗，他拿着婿竖起了大拇指。从中沉国富拿起一条鱼，即
“哎哟，这鱼刺烤酥，味儿也好，小旭着没落的，总想嚼得倍儿啊，晚上跳完操没巴点东西，这烤鱼不正好嘛？”等会儿给我装点
。本上就白跳了啊你要吃这烤鱼，那操基
，临截。鲫鱼烤好还用甘蔗渣熏了又是白糖又是蜂蜜一会儿，热量比正常虽然热量低，但烤鱼上的鲫鱼高出一大
刹，住车。不一旦开吃鱼一烤，分量少了，最关键的是，这小鲫没有个三五条根本
五条小鱼下肚后，又想来杯啤酒顺顺了。三
越肥了嘛。的，不就成越减一来二去
。，到位，闻起来鲜香十足糖味儿中间还夹杂着比较撩人的焦也没想到小鱼儿烤得这么林红旗
的甜味。吃到嘴里后，香有着澹澹酥的外皮上
是劲道。稍稍有些干，吃起来很烤得而里面的鱼肉则被
适合下酒。家说得没错，这鱼真亲
酱焖，鱼杂和麻辣鱼鳞，菜多着呢，不比这下酒烤“晚上做还有鱼头炖豆腐以及椒盐鱼骨鱼差。”
老爹上头了再喝二两。旭生怕岳父和林
他拿起一：装了大半筐还散发着浓郁，随手递给了沉国富个小竹筐，往里面鲜香味的烤鱼
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刚烤好还有好吃，就让大家也尝尝吧，感更好。”“既然点硬这会儿软后口，回
嗯，鬼。自己有可能拦不住两个酒
岳母和老妈来收拾他俩就行了。但没关系，让
得交给专业的人来做。专业的事儿，就
了厨去了。上的家人分享美食手端着竹筐走出房，和林红旗一道找楼沉国富一手拿着半条鱼慢慢咀嚼着，一
小鱼尝了尝。条烤好的们走后，林旭坐在他烤炉前，拿起一
确实不错，浓郁，也难怪老爸和岳父二两。确实挺勾酒虫的嗯，这鱼干尝了之后想整的鲜香和劲道的口感，
了进来。正感慨着颊红扑扑的戴建利走的时候，喝得两
……我级换代了？”“林兄弟，你那烤鱼干去，这就升
。鱼干食的，但见到林旭晚上当下酒小当即就改变了想法鲫鱼，他本想要点中午那种零烤好的开背
，要是晚上就着多了诱人这小鱼儿可比那些鱼片整二两……
乐子人戴建说道：利当即
？我用干碟。”不白要蘸料的做法交换，“鱼干能给我点儿吗
干碟蘸料的做法？
心一下子被勾了起来。林旭的好奇
，烤全羊别的，他还真没啥兴趣，但干碟，要是能把做法学到，现在林手，店里蘸的蘸料也能得到进一步的要说一的标准一款灵魂蘸料级。记美食还真缺蘸料的话升干碟的料就能换成统
用是卓越级烤全羊配现在店里做烤全羊，套的蘸料。
的要是换成戴建利做完道应该会更上美级蘸料，味一层楼。
着说道：林旭笑
“那我点了啊。”就等着戴总厨指
戴建利摆了摆手：
天我们十八“指点在做不了，等过几上，就是相互切磋的时知你吧。”谈不呗，不过干碟蘸料现号楼做候我通
料虽然看似简来说都是大工程。这种干碟蘸单，但每次加工对戴建利
林记美食的后在现喊过去，让配套的厨也没有，所以干一遍。具脆下次做的时候把林旭厨食材不全，他全程看
林旭没想做个干碟蘸料这么麻烦。到
应了下来：观察倒是挺好的，不过能全程他二话不说便答
戴总厨你要多少斤，重新给你烤点鱼干？我这就让人再。”“买点鲫鱼
要说别的没有鲫鱼还是不在话下的，但烤。
时用的还，所以林旭是烤炉中的余温，才问出了这玩意儿成本低，烤制能烤一大几十斤的话。盆一次性
技法，别说几十斤烹饪级了，哪怕上千斤鱼面对完美是划算的。干也
戴建利一听就笑着说道：
也是个实“难怪今，平时懒餐盒装点儿就行了慌。”时候左一杯又一杯的喝，多少有些馋得呢，原诚人啊……我就用打包得做，碰到你这手艺来你跟我一样，天林兄弟敬酒
说话的时候，他捏酥脆金黄的意：尝了尝，随即改变了主鱼肉起一片被烤得
“装两盒吧吃多了。”，这一调味儿比之前好
林旭：“……”
。之前是给猫吃的，没法调墩墩饿肚子味，结果你匪一样一抢而空，差点让们一个二个跟土
的进烤鸭炉中进行烤制。上他将还没烤完鲫鱼摆在烤网，再次放
要的鱼片打包高兴位“实诚人”忙完这些，将戴建利好，顺便得直呼又装了盒鱼肉脯，把这江团装要请林旭吃。
接下来，林旭继续烤肉脯。鱼做鱼
，的商务车上，带着林，就坐上邹城开着后一块儿回家打台球去了a。沉国富把亲友们送走着陈美娟去体验京城的韩淑珍也带高端红旗和谭亚军
啥忙家该忙啥。庆典已经结束，大
但网上却不一样。
友们才开始发力。林记美食话题下面，来参加庆典的网
记吃到的烤乳猪，蘸月上柳图片】今天在林片】【图片】【白糖真大猪头：【图片】【图是一绝！梢
小和很美味，谢心思坏着呢：【图片】其实招跟鱼子酱搭配猫咪的。待谢林老板的
】【图片】更喜欢做的锅包肉，比在林老板二百斤老家吃的的小可爱：【图片都美味。
老板做的白玉藕是此丝了。行无憾，吃到这道菜真图片】提名表扬林掉了：【图片】【姑娘，你男朋友
，】【图片】对唔住，我系差字吗林吃了还想吃。记的烤全羊不配有名？真是太美味了人：【图片】【图片
你们这群聊春风十里吹不动你：了？把好处吗？我馋死了对你们有啥天就聊天，能不能别发图片
……
傍晚，林旭开始准备晚饭。
候挖出后，林旭拿着之前做鱼来的鱼内脏端准备了几样爽口菜之肉脯时过来。
厨们去掉了苦胆，这些内脏已经被帮开洗了个干净，这会儿上手做就行了只需要。顺便将鱼肠捅
原本是打算做酱焖的。他
里拿出但从盆吃不完鱼杂的话，万一发现，鱼杂的量稍稍就浪费了。来往桉板上放的时候才有些多，单做酱焖
出来，又挑了几块他想了想，将一套鱼样的鱼油，准备做一道肠从里面提熘鱼肠煎蛋尝尝。犹如豆腐一
这是他从银鱼煎蛋中获得的灵感。那道菜
的效跟鸡蛋煎在一起，应到果。该会有意想不鱼肠嫩且香滑，
让肠煎蛋的风味，打算增加鱼这道菜至于鱼油，则是吃起来更好吃。
为了防止做错，他特意问了朱勇一声：的时候出
的步？”骤是什么“鱼肠煎蛋
这是朱勇说道：小时候就会的一道美食，他头也不回的
肠煎一下，去“先把鱼然后把鱼肠掺成饼，其它没啥讲究的。”锅里都行，只要能摊到蛋液中或者干脆把蛋液倒进除异味和腥味，
测的一样。啧，跟自己推
银鱼鸡蛋中。软嫩，可以直接放在
但鱼肠异味重，的口感更好，吃起味，只有煎一下才能有效去除异同时也能让鱼肠来更香滑。
一些小葱中加定做法。和确了后，他打了食盐进行调味七八个鸡蛋，又往蛋液
个盐味就行。调味上费工夫需要在这种煎蛋类的菜品不，简单加
了。椒粉，这就够至于鱼肠，等时候放点去腥会儿煎的的胡
炒锅，开始制作。当后，林旭架上一切准备妥
久，锅里开始冒烟。没多块的鱼油倒进去，开火后锅炒放油，直接将切成小里不
脂刚开始是夹杂着腥底也多了一层不断冒。水蒸气消失，锅泡的油，鱼油被煎出来了味的水蒸气，没多久
时候，林旭将倒进锅里，用鱼油进行煎制。切成段的鱼肠等脂肪块变小的
最大限度味，同时也让鱼肠用鱼油煎鱼肠，能的口感变得更好。的增加鲜
软踏踏条成型起来。的面下锅后不久，鱼变得立体肠便开始收缩变形，从状
后端着碗中的蛋液倒，顺便用锅铲将锅里的林旭捏了点摊一半。鱼肠和脂肪块摊平，好胡椒粉撒进锅里进去
好。蛋液不能一次倒完，不然做出来的煎蛋卖相不
固先不用翻动，让蛋蛋液进锅后肠自动结块，蛋液凝液包裹着鱼，重新摊开。得差不多的时候把鸡蛋块翻一下
蛋液倒进锅接着将剩余的里。
的吸收鱼油的油样，所有微厚实的圆形蛋加丰腴。尽可能的作的鸡蛋块在蛋液饼，不仅卖相这用下形成了一张略脂，鸡蛋的口感会变得更好看，同时也能让蛋液
来的鱼肠，而被蛋液包裹起蛋液的包裹变得更加也不会被煎老，反而软嫩。会因为
炒锅，让蛋饼和炒等蛋液重新凝固着一个大翻勺后，先晃动一下锅不再黏连在一，继续煎制起，接来翻过。将蛋饼
把铲在面按压一顺便蛋饼表没有凝顺固的蛋液挤压出来，用锅便。下，挤出多余的油脂，防止油多湖嘴
后，端着炒锅凑到盘子上。两面都煎好
滑到盘子里。顺便轻轻晃动锅，让蛋饼缓缓锅口倾斜，炒
味品腌制好。做完草鱼鱼骨倒进锅里浸炸煎蛋后，他在锅里加的酒等调入食用油，将用葱姜料
着鱼骨成以下的油温炸制热量渗入到鱼骨内部，这样能够让油脂的的鱼肉保持鲜嫩。时也能让贴同所谓的浸炸，就是用五，
的多炸一会儿，，必须得变得酥香可口。椒盐鱼骨这道菜想要好吃用浸炸的方式把鱼这样鱼骨才会骨尽可能
不过今天时间不够。有点
要是有时间还是度求把鱼刺炸酥就行了，的话……十斤以上的头太硬，想要炸酥的难慢慢烤酥更现实林旭只草鱼骨太大，一点。鱼骨
随里的油温也在逐渐升高。着浸炸的时间边长，锅
，重新升温，林旭后将鱼骨放进去复炸的时候等升高到将鱼骨从锅里捞出来。七成热
着鱼骨的酥。炸出多鱼肉炸这一步是为了余的油脂，同时把贴
来，撒上椒盐，在大漏勺中颠簸两下，让椒盐均匀的挂在鱼骨上面，开始装盘。几秒钟后用大漏勺捞出
。饭围裙，上楼吃所有菜全都做好后，林旭解下
，沉宝宝就说道：刚走进包房
咱们还吃“好不好？”超好吃，明天那个鱼肠煎蛋
不好的，要，水产摊老板反正鱼杂也不值钱，只要想这有什么每天都能送一兜子。
又滑不错，鱼油吃起来又鲜林旭坐还不像猪油那样湖嘴，下后夹起一块鱼肠煎，蛋尝跟鸡蛋简直就是绝配了尝，口感确实。
弹牙，非常美味。肠，吃起来软香而里面的鱼
让员工们也道真问水产摊老板再要点，尝尝这道美味。这味是不错，明天让车仔
开喝了。沉国富和林红旗则又他吃煎蛋的时候，
骨，一人选择了啤酒不过中午喝了边吃一边聊着过去创业时的艰炸得香酥的椒盐鱼难。，就着今晚两太多白酒的缘故，
候，沉正聊着的时国富突然说道：
京城，明天我想弄一桌家宴，小旭你明口子都在天有时间吗？”“趁着林老哥两
林旭说道：
差聚餐还可以，我尽量早点录完早点回目不多一整天节，要是晚上“明天我得在电视台录，中午没法回去行了。”去就
手帮忙。既然是家宴，那肯定得下
一份子了。也是沉家己毕竟现在自的
沉国富说道：
“就是晚上，明天大家不定有啥事儿要忙呢，晚上都天去，大家喝两杯聊聊。”中午
见大家老沉接着说道：都没意见，
我负责买鱼，小天小旭跟鱼铆上劲儿了旭负责做“我看这两”，明天干脆吃鱼算了，品尝。，其他人负责
全鱼宴？
头吃鱼肠煎一亮。的陈燕眼前蛋正在低
来回跑了，但一听吃全明天中家做皮冻和蛋羹，原本不想再的感觉。午她要去奶奶鱼宴，陈总当即有种“这种场面少了我怎么能行”
三文鱼、亦或者是金枪鱼石斑鱼、幻想明天到底吃她甚至开始。了
舅出马，买的鱼肯定不一般。舅
大动作，便说道林旭一听老丈人要进行：
了直接去别墅开始争取不耽误大家吃晚饭前完事儿，结束下午四点之。”“我明天争取准备，
周日早上。
原本该休息的电视台旅游频道却全员上岗。
做的菜腾出将近一天的。摄时间，这让大家在高兴之余，对今天要品也充满了期待等了这么久，林旭总算拍
马x5来到电视台，顺手递给了曾晓琪一个食品袋子。林旭开着自己的宝
曾美女好奇的问道：
“这是什么呀？”
尝咋样，要觉脯，你尝做了一些鱼干和鱼肉得好吃下次我通知你一声，让你尝尝现做的。”“昨天我
什原来是有彩“我就说昨天么，也不通知我一声……”吃完饭老板娘和乐乐挤蛋啊，真不够意思，眉弄眼在滴咕
中，顺她第一时间将曾晓琪碎碎同事才来。放下心周围没有念着，但这并不耽误在手袋子拿便四处观察一番，确认
嗯，这种美味适合不能在办公室里拿出来。在住处独自享受，可
一定拿钱都不毕竟可这是能买到的美食。
子。箱，后，林旭打开后备把零嘴递给曾美女从里面搬出两个泡沫箱
这是今天都用冰块在箱子里封存录制节目要用的材新鲜。食材，着，最大限度的保持食全
来到办公室里在等，耿立山已经着了。
录制。稍事准备后，开始
记着全鱼另一边，惦市场，和韩淑珍宴的沉国富开一块儿寻找着晚上要用的食材。车来到京城郊区的水产
趸的。本想直接买一头龙他原
买到，但问了之后才知道，那玩意儿得提前毕竟得从海南运时间。到京城，比较耽误买的话不好预定，现
要的话，加钱还是可以然了，真想当买到的。
，他打算再不过老沉没有下定决心转转。
要是没别的再选食材了择龙趸。
省则省，而且龙趸肉也不刚吃是大风刮来的，能的话大家过没多久，再吃资本家的钱也没多大兴趣。
食材再还是看看有没有别的说吧。
正转悠着的时候，两口子来到了凶勐水产区。
是一些个头比较大的鱼，比如几十斤的养殖鲟鱼，还这里面都有大块头的鳇鱼等食材。
然看着看着，沉国富突被角落中的一个水池吸引住了。
里面居然是鳄鱼。
个头都挺也是养殖的，不过大，看起来又凶又勐。
看立到鳄鱼马活跃起来：，老沉那颗猎奇的心就
应该不会让他为咱就买条鳄“既然咱女难吧？鱼算了，反正都是鱼，婿擅长做鱼，那”老婆，
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