油鸡的做法了！第258我摊牌章家庭版豉到底谁说了算？【求月票】装了，我是厨不家这个！沈国富：神
到，你的新店弄得这“真没想么气派！”
厨房门口，在店里转了一圈的海啧啧称奇，对这里充满了赞叹。郭星
派，更重要的是后厨这些新装修的林记美食不仅气、朱勇，这都是加过烹饪比赛参人才，魏乾、庄的高手啊。一舟
伟和季明辉虽然没参有名气在人才济济的秦。钓鱼台也小赛，但
，这纯粹是给林旭办现在回头想想，前两次赛，比的哪是厨艺啊烹饪比了两场招聘会。
林记，今晚想吃啥，我亲自下厨给你做。”迎来到我们海，欢“你好星
跑出来打招呼，魏乾。动见到郭星海偷师了，而是主也不在谢保民那边
么我吃什“今天我就是来吃席的，准备什么。”
口，笑着跟魏乾闲聊起后喝了一小秦伟给郭星海递过来。来一杯酸梅汤，他接
厨房里，郭卫：架势东一副吃定了谢保民的
艺。”跟我斜愣家都来品半下我立马在咱钓鱼台的群里发条消息，让尝你做“老谢，你再大甲鱼的手
气。谢保民一下子没了脾
甲鱼怕是连汤汁都不剩一口的。群王八蛋抢了个干净，今，这些昨晚那些猪腰子被那天要是通知他们过来
副笑脸，并用东一下：肩膀撞了郭卫想，老谢当即换了到这里
样红烧咋样？多喝几杯。”“东东，你觉得这说啥也不能还需要加别的配料吗？今晚走啊，咱好兄弟得
”郭卫东：“……
你狗东西也太活泛了吧？
成好兄弟了？这又跟我
甲鱼说道：他看着锅里翻炒着的
啊！”该放料头了，料头炒“炒甲鱼可全毁了再这么得烹黄酒呢，你香后还
继续翻炒。料头倒进锅里一听这话，谢保民紧将赶
勺高度白酒。的时候，他没有炒得差不多烹黄酒，而是往锅里碰了大半炒
被火焰包裹了起来。，整锅甲鱼和鸡块完全去后他故意侧了一下酒倒进火焰超过锅口，炒锅，让灶头的锅里的白酒瞬间点燃
“嘿！这不错啊一招！”
郭卫东原本还在中的异味散一下，顺没想到谢保民立马用出了这手火好奇，不赶紧焰技法。烹黄酒把食材便增加菜品的醇香，
果也会更好。加醇香，去异的效烧的白酒更能增相对于黄酒来说，燃去腥
松做出来。主厨以上的师傅都能轻不复杂，钓鱼台所有这一招
但会做用。不代表会运
经从单纯的技法展示合。烹饪到了一定境界，已变成了技法的排列组
如何运用所学过的出来，是每个更厨师都会面临的挑战。食材的味道口感好的展示烹饪技法将
有过类似的谢保民好像从没但困惑。
制的技法。每次做菜，他都能根据食材灵活调整烹
这大概就是天赋吧。
合适“东东，你觉得这菜里面放点什么炖进”去比较呢？
的一只鸡三口沉家三口，些不少，林家饭的人跟一只甲鱼多少有今晚一块儿吃不够看。郭家叔侄，原定再加上
郭卫东说道：
法，直接做我又不挑食。”就行了，“你肯定有想
保民一听随即谢冲门口的魏乾吩咐道：
加料，那就棍山药和黑木耳来，加点温补的。”“小魏，弄点铁既然菜里要
郭卫东忍不住乐了：
你煲一“当心补得你回头不忙了去十呢。”些汤医的架势，不知肓了吧，省得你天天一副急病乱求道的还以为病入膏流鼻血，号楼，我教
么说我放椒呢！”“东东你再这碗干辣椒了啊，一大辣
传一下这道甲“那我就发朋友圈帮鱼烧鸡。”你宣
谢保民一下了七寸一样，顿子像被捏住时没了脾气。
他一边忙活一边问道：
周至少去锻炼三次，东东你说锻炼有效果是食补有效果？”“我老婆办了张健身卡，让我每还
建“食补虽然有效果，那也得础上。”立在锻炼的基
己有些得自失败。谢保民觉
师徒三人中，师弟就不腱子肉，身体好得能去虽然年近七十，但一身的年龄，而师父倒了都能码头扛大包。啷当岁，正是绊在地上杵个坑说了，二十
，原来还不觉得媳妇儿一热情主动，顿只有他谢保觉。民身体有点虚时有点招架不住的感，最近
整天喝枸杞水也挺不起腰杆子。
真是“人到我自己”啊！中年不得已，段子竟是
点增糖胡椒粉，最后再酒燃烧结束后，烹入生抽老抽，放入白来一菜的调味就结束了。白鲜用的蚝油，这道
散开，接着兑。入开水，盖上锅盖后把火调小，开始焖炖翻炒几下，让调料在锅里均匀的
红烧类菜品都离不开焖炖。
浸入到，同食材深处。了让味道时也是为底熟透了让食材彻这不仅是为
感和味道至更好。来，让菜品的口菜，焖炖还有一个作用，那就是于这道将甲鱼外皮的胶质炖出
仅裙边富含胶质，底壳整个外皮都富含胶甲鱼不、四肢、甚至质。
棒。儿，这样吃这种食材就得焖炖一会起来口感才最多
星海和，而是进来收拾那几只小甲鱼了，这种个制。小的甲鱼最适合整个的时候，郭林旭也没再继续聊天卤头小魏乾进来
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心应手。拾起种小甲鱼收来得郭星海对这
说话间就已经将甲鱼的上盖和身体切开大约宰杀完毕，并用菜刀从甲鱼的尾部下刀，将甲鱼三分之一。
这么大的口子既能完整。清理的内脏，同时也能让甲鱼出里面看起来卖相
制的过程能更好的而且在卤浸入味道。中，也
去了。勇端着到楼下找徐新华卤清洗干净，朱制
，郭星海来劲了，想表现一下。收拾完小甲鱼后
只，便说鸡还有几道：他见老黄送来的走地
鸡。”，那我再加一道给你们尝尝我做的豉油菜吧，“既然今晚吃饭的人多
豉油鸡？
。时候林旭在十号楼吃过上次订婚
还是给幸福中对菜品印象。皮脆肉香口感香浓的味道并没有多在郁的味道、虽然当时陷入订婚的他留下了深刻的意，但豉油鸡那豉
的话得先用各种香料，不和食材熬酱油吗？不过做豉油鸡
他好奇的问道：
“时间上来得及吗？”
的是家庭版的，一学就熬小时，我不行了，酒好几个做“用酒店版的当然会。”店里的豉油鸡光酱油得
复杂，一酒店做法繁琐时半会儿根本学不会。
，林旭便来了但一听是家庭版的兴趣。
可以露一手嘛。父或者沉宝宝想吃了，哪天岳这不就
展示出来了。的想法，这道菜自然就万一再突然有了学菜而且一学就会，回头沉宝宝和大姨子能
笑着说道：想到这里，他
这个时间好好学一下。豉油鸡呢，趁着”“正好我还不会做
两只比肉质认真来。在鸡皮上搓洗起较嫩的鸡，拿过来后把食盐，然后用手放在盆里，撒入郭星海挑了一
经宰杀干净，但表面还这些鸡虽然已有一些脏东西。
位的黄色粘膜。比如鸡翅和其它一些部
搓洗洗掉。毛孔中也细微的脏东些有一另外鸡的西，只有用盐粒认真才能
起来干净了不少。用食盐皮看搓洗一遍后，鸡
粒清洗掉，顺便再将鸡沾的盐的淋巴结撕下来。脖子里放入清水中，将鸡身上
葱姜。放入起锅烧水，水中做完这些，
倒入半的时候，烧开里的水淋在鸡子将鸡放在锅的上方，着鸡脖等锅里的水快用勺子舀着锅身上。随即提勺料酒，
显刚淋上，鸡皮就明绷紧了。
部沉到锅里，鸡全水。将整只鸡全都腹腔里也充满热稍摁一下，让鸡的并用勺背稍淋一遍，提着鸡脖子把
血水。出来，腹腔里明显流出一些浸满水后提
看到这里，林旭好奇的问道：
也有类似的步骤啊？”“白切鸡是不是
“让鸡是的，这腔中的血水，紧实，同时也做是为了让鸡皮么的鲜味更浓郁。”能尽可能的清洗掉腹
中投凉。浸把鸡反复在锅里，放烫三次，提出来控干水进加了冰块的清水
定下固，鸡皮的又滑又脆。”烹制，鸡皮吃起来都会“经过这样加工后脆感就来了，等会儿不管怎么
林旭一听，不由得精神一震。
不管老鸡爸还岳是欢吃这种得超级下酒。皮又滑又脆的菜品，觉父都喜
斩烧黄纸结拜为兄弟的亲家尝回头练保留家里聚下，让两位数次都差点菜品嘛。好吃，以后餐不就多一道鸡头尝味道，要是习一
豉着鸡肉投郭星海开始准备做凉的功夫，趁材。油鸡要用的食
大半碗干葱头、生姜、葱结玫瑰露酒、两大碗清水。个八角、一大块冰片糖、一小碗生抽、两酱油、半小碗老抽、
配料很简单。
炒锅架在灶上。郭星海拿着一口准备好之后，
的料全都倒进去。油，锅底淋入一点油热后把对味，接着倒入花生半切开的干葱头和姜片放进去爆出香清水，将所有
油味儿就好闻的酱化开，全都烧开用勺子搅动大火一股飘了出来。一会儿，等冰片糖从锅里
投凉的鸡勺子在鸡皮表面淋。汤郭星海提着已经进锅里汁，淋一遍后将整只鸡放在锅上面，用放上
把火调小，盖着再用勺子舀着锅里腹腔中，接的汤汁倒入鸡的上锅盖。
整只鸡。，根本没法没过锅里的汤汁很少
“这得多久啊？”
林旭看着透明锅盖下，总有种的感觉。截的鸡身这只鸡很难入味面像是冰山一一样比汤汁高大半
煮二十分钟，可“煮二食用了。”以出锅十分钟翻面，接着再就差不多
这样吃起来口感豉油，让肉重新变得紧才更好。鸡出锅后不能实，立马吃，得稍微晾一下
，加漂亮。鸡的色泽也会更而且晾一下
这边铁棍山药，还泡了一些边的鸡，旁魏乾已经收拾好了黑木耳。小火煮
总厨，都准备好了。”“谢
就馋人。香味，红润谢保民掀开锅盖，里面飘出的肉块看着一股好闻的鲜
煮，炖到肉烂脱骨才更好吃。不过这会儿还不续炖时候，得继是吃的
块的山药倒进山药掺在一起，接着盖上锅翻继续炖煮。些切成滚刀拌两下，让肉块和盖，锅里，他将那
四十分钟后。
。也差不多该出锅了醋，这时上的甲鱼烧鸡下班了的韩淑珍候楼在一楼大厅里品尝舒云递来的果
些青红椒倒进锅里火翻炒十秒钟。，大谢保民切了一
是为了让配色用的青红椒为了将锅里的汤，同时也这断既是汁收紧生。
会沾染到肉块上，让这澹的清鲜味儿。在道炒制的过程中，青菜有一股澹红椒的鲜辣味儿
的颜色也变成了甲鱼和润色钟前放棍山药吸满了肉汤，生，十分鸡原本洁白已经熟透，山药就更别说了，此时的铁泽。很快，青红椒已经断块的红入的黑木耳也
淋上一些芝麻香油后，开始出锅。
肢以及甲鱼脑袋夹关火前，他甲鱼的外壳四出先用快子把来。
将把菜盛到最上面，这道盘子着放在里，摆上脑袋四切成四瓣的甲鱼壳拼凑肢，最后。王别姬就正式出锅红烧版的霸
“嗯好。”，这果醋的味儿真
消去大半。一杯酸酸甜珍觉甜的果醋喝下去，韩淑得工作的疲惫顿时
舒云接过她喝完的空杯子笑着说道：
大罐算了，林总说了，过些天会再酿一些的。”儿您走的“果醋还多着呢，等会直接带走一时候
再酿一些？
姐妹都尝尝这些美容养颜又增气色群老端顾客店里增加一些高的果醋，顺便给。那可太好了，正好让那
正说着，林里。口子和沉国富红旗两父女俩推门来到了店
“淑珍，你可下班了，了。”看起来比上次气色更好
母打起了招陈美娟刚进门就跟亲家呼。
珍笑韩淑着说道：
艺真是太面了。”味儿真好，喝完浑身，全“刚喝了一杯果醋的手舒坦，小旭
撅嘴：沉宝宝撅了
，现在你的蒸蛋无了韩主任。”还想做一份蒸蛋呢“光夸女本来婿不夸闺女，
珍看了闺女一眼韩淑：
冻的蘸“听说皮？”汁咸了
……”沉佳悦：“
明无了。天的蒸蛋也
沉国富看了眼手机上：的消息说道
吃饭，甲鱼烧鸡已经钟就能吧？”，甲鱼汤再有十多分出锅，咱去包房里等着“走，去楼上做好了走走
好。他最惦记的几道菜都已经做
。这会儿只等菜上齐和亲家公喝一杯了
上楼的时候：问道，韩淑珍拉着闺女小声
蛋和皮冻“蒸学吗？”好
学？”师些复旦毕业的就需要老多教两遍了……你这个干嘛？也想“还行吧，可能我是中央财经毕业的缘故，我觉得不难，但问某
做过几顿吃的，“再过的话……”学嘛，这些年俩月不是你姥姥的生日来我也没给她老人家要是好
愧对母的感觉。主任有种说到这些，韩父
升起，就被闺女给然而她的愧疚之情刚刚无情打断了：
的机会留在协和加班，还因此被嘉奖“是姥姥嫌难吃吧？听，我明天就教你好不好？”饭，主动放弃休假说……哎哟，我错跟我爸快结婚那会儿，妈了您姥姥为了躲你做的
巴掌后，立马乖沉宝宝后背上挨了一巧的挽起了老妈的胳膊。
，心里不韩淑珍轻笑一声由感慨一声。
眼间过得真快啊，记得当年跟老沉偷偷谈恋爱的时候岁，转儿都二十多了。女还不到二十时
台的包就餐，而是去了今天人多，所以没在二房。楼的卡座区三楼一个十人
经一些凉菜。摆了包房里已
最喜，这是林红旗桌子欢的酒。正中央放着两瓶老泸州
厨房里。
已经从锅里捞出来的豉油鸡外皮通身红润，散发着浓郁的豉香。
让肉块干净整下多余的油脂和淋巴组织去掉，尽可能的洁斩时候顺手还将郭星海拿着菜。刀快准狠的将整只鸡皮切开，斩块儿的
上菜。服务员把鸡放在盘中后，交给
没多久。
里的炖盅也被端蒸柜了出来。
散发着混合了鲜香和中草药的香味。本清子面原澈见底的山泉水已经变掀开盖，里成了浓汤，
保民深吸一口气：谢
“嗯，这味儿真好，等会儿得多喝两碗。”
品准备妥当，大家所有菜吃饭。儿上楼一块
房里。到了包
瓶酒，给大上后举杯说道：刚坐下林红旗就开了一家一一满
关照，这杯酒我干“感谢诸位对小旭的就好我家。”了，你们随意
说完，他端着酒杯一饮而尽。
的帮助，身为父母，尽成就离不开身边这些人儿子有这么大的可能的向这些人表达谢意。能做的就是
白酒喝完，开始吃菜。大家纷纷举杯，将杯中的
沉宝宝夹起一根鸡爪给韩淑珍：
“妈你吃这个，富含比打美容针都有效果。”容养颜，胶质，美
韩淑珍一脸笑意。
的。皮了一点，但孝心还是闺女虽然调有
了陈美娟碗中：在着就看到闺女夹她夹起鸡爪刚啃一口，一块裙边放
妈，快尝尝，八珍诶“这块裙边给你了，好难得的。”
珍韩淑：“……”
对婆婆比对亲妈还好，你可真是我的亲闺女啊！
候，林旭正啃鸡爪的时汤：递来一碗甲鱼
喝了补气养颜，对这是我师兄亲手做的甲身体有好”“妈你尝尝，鱼汤，里面放了当归中草虫草和药，的处。有好处其它对身体
。嗯，还是女婿好啊
接过汤之后，韩淑珍看着林旭问道：
做“刚刚舒云说你准备再点果醋呢？”
负二楼再做点。”“对打算在别墅的，我看大家都喜欢喝，
了。一听要在别墅做，韩淑珍就更高兴中
抽雪茄丈夫说道：负二楼除了车库还有一用的雪茄室，韩淑间沉国富专门都没想就冲珍想
”的雪茄子里抽雪茄吧。以后坐院“从室要腾出来做果醋，你明天起，负二楼
脑袋问号。公喝酒的沉国富正跟亲家满
什么情况？
的雪茄室说霸占就被么大霸占了？我辣
还有王法吗？
还有法律吗？
啊，车库“做果醋在哪做……”里的空位也多不行
说道：的时候，勐然发现老的眼神逐渐变冷，赶紧囔着他正都婆
我回去就把里面的东醋，这主意西腾出来……”超适合做果你这个提议真不错真是绝了，，“老婆雪茄室恒温恒湿，确实
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票啊兄弟们！天整起点账今0字，求月弄半天，我ᒀ号终于可以登陆到起的作者点app了，本章5号摆
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