的菜】我喜欢吃厨房居然一直做！【求订阅摊牌了！第不装了，我是厨神我奇怪，今天253章沈国富：好
“师兄，韭苔也有补肾的作用吗？”
的作用。个男林旭算是看出都有给中年来了，黄老板食材个身怀绝技，人加油鼓劲送来的这一箱
保民说道：谢
能是补肾气，肾气足了连枝的。”足，这都是同气“韭苔是动力也韭菜的精华，主要功
嗬！
师兄你要不去卖保健品吧。
就这理论知识，估计一下就能成知音。为那些大爷大妈们的
品营销天才呢。的国宴总厨，居谁能想到，堂堂钓鱼台然烹饪耽误的保健是个被
小小的扇贝。把韭苔一小兜个头看到师兄又从里面拿出拿出来后，林旭
我每周都“这直就要吃一次的保健菜品，是一我身体会这么韭苔配起来简不然绝强？”师兄对身体也很好，和你以为……不妨告诉你，这是是贻贝，
？？？林旭：？？？
我没觉得啊。你的身体强
的感觉。带货，总给人一种反向这么自卖自夸
会非常不错鲜味很足，韭苔鲜的小扇郁。，新不过就这道菜本身来说，味道应该贝本就的鲜味也很浓
海鲜配上植物的倍美味。鲜，双倍鲜美，双
至于师兄夸耀的保健作用……
这不是我这个年龄该咱关心的事儿，，哪用得着食补啊。就会消失一空天睡一觉浑身的有外挂在手，每疲惫
后三两下将扇贝中能食，麻利的撬开扇，拿着一柄小刀用的肉给剔了下来。谢保民将扇贝倒出来贝壳，然
都能食用的部分。扇贝中不是所有
得把贝的内脏部位和排泄部扇位去掉，剩下的肉才能吃。
焯一下比较贝肉，扇贝别看个头不大，是“这种。要是市场上买来的冷冻扇但肉却很嫩，稍微一炒为了安全起见，还就能熟透，不用焯水好。”
谢保民一边收拾一边跟林旭讲解做法。
遍，随即放后，他用贝肉全都剔下来等所有扇洗一到筐里开始控水。清水淘
遍，接着将口感稍微剩下的切成寸段，盛接着将韭苔拿起来，切下来扔掉，再把老一点的根部先用清水搓洗一到筐里。
准一切准备就绪，开始这道菜要用的配料。备烹制
的红椒丝就行，别的什么都末和一些配色用点去腥用的姜配料很简单，一点蒜不需要。
，接着锅里放入之后架上炒锅，先润油。一点植物油准和一点猪备好锅
腴更加美味。的口感，这样吃起来会鲜味食材扇贝和韭菜都属于，所以放一下菜品那丰点猪油增加一
热后，放入姜蒜末爆香。油
水分稍稍往外炒一下，接着鲜味更浓郁一些。炒十秒钟，将扇贝让扇贝的中的倒入扇贝肉，大火翻
，把调炒。料翻炒均匀后倒然后顺着锅边入韭苔和红椒丝，再放入一小勺调味用的食盐和几颗白糖，继续翻依次烹入料酒和生抽
虽然很相似，但在烹制手法上却是稍稍的。不同韭苔跟韭菜
，使得菜品变得汤汤水菜品，如会出汤韭菜类的水的，所以在何防止出汤是烹饪重点韭菜下锅就熟，不赶紧。盛出来就
菜难熟，但偏偏水分比韭含量也很足。而韭苔是圆柱形或者四棱形，
锅了，得菜那样倒进锅里炒韭的同时也不出样菜品才能在保持脆嫩汤。材的时候，就不能像所以在烹制这种食大火爆炒，这就出持续
且韭苔的鲜味越发浓种被韭苔表面看起来有的时候，出锅郁润的感觉，并脂浸勐火爆炒三十秒以上，当锅里的装盘。油
，师弟不忙了可以多练单好做，味道鲜香“这道菜简练。”
到楼也没道民没有立即吃，点。了爆炒的要菜和林旭讲起送有让人上请客的包把菜盛出来后，谢保房中，而是根据这
青菜的菜品，烹果，另外青菜入放前别“这种海鲜搭配易老。油会有意想不到的效锅味，放了盐肉反而容”盐，海鲜本身有咸制的时候放点猪
林旭点点头，下次可以试试给老丈人做。
反正就算稍稍翻车竟相对于味道来补肾壮腰的作用。的是说，中年男人更在意，他也不会介意的，毕
这才是重中之重。
作要点后，谢保民又提醒了一句：说完制
次“感会出现，味道和口别凉了，不然扇贝的都会大打折扣。”性吃完，别剩，也这道菜要一腥味就
住了。”的师兄，我记“好
：俩正聊里师兄弟沉国富又回到了厨房着，
说秋葵有美容边不让老婆闺女和养颜的作用，“男人真难啊，一听吗？好东西，我先端外甥女就把我推一了……咦？这是韭苔尝”走尝尝啊。哎呀，这可是
他。不知道楼上请客的事儿
给自己准备晚餐呢。以为这师兄弟俩在
喊谢保民出去一所以不客气的将这块儿端走了，临走的时候还盘刚出锅的韭苔炒贻贝给喝一杯。
：老沉嘴里还小声念叨着走出厨房，
贝，可都男人加油鼓劲“今天是给觉年轻了好几岁。”真是来着了啊，这小贝，还没吃呢就感儿的好宝韭苔，这小扇
谢保民：“……”
不把自己当外人哈师弟的岳父还真。
，理解。不过都是男人
林旭不好意思的笑了笑：
“师兄，这……”
今天别的咱们继续，正好学学，怨。”你别像我，这两天老被你着呢，菜没有，这种菜多“没事没事，也得多嫂子抱
林旭：？？？？？
我可啥都没问啊，你咋把实话说出来了？
民在拼或许自己也意识到说命的找补：漏嘴了，谢保
“你块腹肌一点不少，别多想师弟，是抱过去我一肌已经九九归一。”身腱子肉，八些年疏于锻炼，八块腹可惜这怨我不锻炼身体了，了
别描抹了师越黑的。兄，越描
谢保民从泡沫箱，随即冲兜个头超大的生蚝刚忙完的秦伟吩咐道：中提出一网不远处
蒜蓉蒸上，好喊我一声就行，把这生蚝给我用“小秦，先别端过来。”蒸
。的位置的是厨房门口这会儿他和林旭所在
以沉国富能时不时走进来将做好的所里面，中间隔着菜端走，而蒸柜在最长长的炒菜区，外人很难走进去的。
民接着拿出了两根山药。安排好蒜蓉生蚝，谢保
补品。卖相也不好，，而是铁这不是一般的菜山药细细的，有名的山上长出来的，别看棍山药，是在但却硬如石头
山药拿出来后，他冲车仔吩咐道：
。”几条泥鳅，要那种黄仔，去下面给我捞泥鳅啊“车
这是打算做泥鳅煲山药吗？
连着两盘菜保民忍不住开大了。被端走，谢
排秦伟和车仔打下手，安他又泡了一些黑木耳中的精品——小碗洋葱凉拌。耳，打算等会儿焯一下用紫皮
原味就好。这种好的食材，不用怎么去处理，原滋
他拿出了两个猪木耳泡子。腰上后，
我让老黄弄了几个“要说补身体，那猪腰。”天吃烤全羊，再做羊腰有点重复，所以也行，不过今还得腰子，羊腰其实
走了进来。好端着从水族箱里捞出来的几条泥鳅说话的时候，车仔刚
问道：，这位老实孩子当即听到这话
？”是说这些菜都是黄老板安排的吗“谢总厨，刚刚你不咋成你让他弄的了？
…”谢保民：“…
碗再说。楼的也幸好你洗一个月要是二号员工，先罚你是林记的员工，
他干咳一声：
，他向我请单，让他照着菜单准备……你不忙帮。”什么好教，我就出自己虚，不知道该吃面的粘膜用盐抓我把泥鳅收拾一下吧了一份菜洗一遍，外“老黄光说
到旁边的水池前忙活去了。车仔答应一声，
而谢保民则开始收拾猪腰子。
楼下。
客打完招呼，就华走了进来。舒云看到邱振刚跟一位老顾
去打招呼：她赶紧走过
，我也…”前真是不好意思，厨，又见面了……之“你好邱总…都是谢总厨的安排
邱振华摆了摆手：
台那那狗东西才能办出来来，就没有钓鱼“不用解这一出，跟你没关系。不过么安逸了啊。”释，这事儿也就
少福利高，偶尔遇时候还有奖金拿。待任务的到接过去在钓鱼台，客人
么清闲了。而现在，就没有那
舒云笑着说道：
出来闯闯，以后年龄大，后来想想过这些轻也考虑，不趁着年“接到林老板邀请的时了，想出来也没会。”候，我机
，要能力有能力。舒云才二十多岁，要学历有学历
得开。鱼台可以混所以在钓
等以后，没有越老越香这一调离一线岗位，给年轻人腾位置岁数大了，反而会被说，厨师理不是但前台经。
到了的邀，就算有类似计也不敢出来尝试请，估了。那个年龄
的。任性毕竟上有老下有小的阶段，可不敢
听了舒云的话似的说道：，邱振华感慨
，当现在已经成为某个你的选择是对的“了。”年我要有你这副总上市餐饮企业的勇气，说不定
还没崛起当的某知名饮企业邀请邱振华加入餐年。
鱼台。了家人的劝说，留在钓他犹豫再三，最终听
身家了。现一下，自己却还只是个厨师，如今那个企业已经成在至少有十亿以上的想，要是当年冲动想了庞然大物，而虽然衣食无忧，但回头
不过人生的路，前后眼。谁也没有长
当年冲动过后，裤衩子都不剩呢说不定会赔得连。
一下，并没有所以邱振华也只是感慨于怀。真的对当年的决定耿耿
尖成为行业中的厨已经站在金字塔大家都得尊称“邱总家的待遇了。”佼佼者了，不管到哪生赢一声师傅，这已经是人
让邱振华一阵点头。舒云的话
这狗东西灌的欺负，不行，今晚字塔尖了还被老谢那说啥也不过转念一想，老子都醉。狗日他们得联合老宋老何站在金把
想到谢保一。民，邱振华身上的儒雅就顿时荡然无存
道：他看着舒云问
经到了？”“老谢是不是已
总厨板做菜呢。”已经来一会儿了，正在楼上厨房和我们老“对，谢
？那我过去看看。“”是吗
子时常用的麦爆邱振华蹬蹬蹬的来炒猪腰进厨房门口，就看到到楼上，刚穗刀法。谢保民正在教林旭切
麦穗，法是花刀的米切段。打上交叉花一种，斜刀在猪腰上刀，倾斜的幅切好度要大刀后每间隔两三厘
来。这样受热后，呈片状的猪腰会自动卷曲起
而上面的花刀所以被称为麦穗刀外扩散，看起来犹如麦分离向也会法。穗一样，
沫箱中的食材，嘴里邱振华瞅了瞅泡啧啧说道：
虚啊，弄这么多温补“老谢啊老谢，。”检查吧，别耽你误了病情这段时间究竟有多类食材，我觉得你还是去正规医院做个
扣就行了。，虽然不知道这些食直接往谢保民脑袋上嗯材是谁准备的，但
帮他说话的。伙作恶多端，肯定没人反正这家
说道：谢保民瞅了他一眼，随即跟林旭
知识分子的。”下，去除一下骚重“猪腰子骚味气，免得这猪腰子会戴，切好上一副金边眼镜冒充后得在清水中浸泡一
�ranwena.
邱振华：“……”
哪学这么多骚词儿啊你狗日的都从。
号楼的行政总厨见到林旭正在学做腰子，这位六，反而在一旁说道：也没打扰
”师兄一不然烹出来的景时，突然碰到了你关键的是火候，另外料赏美汁也得提前调好，怪怪的，就好像正在欣“做猪腰子最腰子不入味，吃起来样。
你来劲了是吧？”“邱邱，
儿咱没完！”等老尹回来，你师父那道清汤，你要不做“老谢面，你用舒云坑我的事挂
？清汤挂面
说这事儿，好奇的问道林旭第一次听：
兄？这也是师父原创的吗？”挂面是什么菜“清汤啊师
应该跟清水芙蓉和白玉藕丝一样，都是师父原创的。说出这么正式的他知道清汤挂水煮挂面那么简单，面，但现在邱振华来，绝对不会白
学会了两道。父的原创菜品已经现在关于师
那不就等于完成创菜的任务了嘛？师父原道清汤挂面学到手，要是能把这
那个任务可是关系着两道失传菜品呢。
快完尽成了法。得想办
”父退休“师碗面……他给自己做了那天，
，随即说道：一下清汤挂面谢保民简单介绍了
结了白桉和红“等老尹从西北采到时取把光大。”咱师父的手艺发扬候你也去啊师弟，争风回来，我就将这道凝出来，桉精髓的面条做
“好的师兄！”
请，我也会想就算你不邀办法凑过去见识见识的。
饪卡不兄出手时才不至于抓耳挠腮也学不师样等到。回头再有完美级烹能乱用了，手上至少要留一张，这
见到邱振华闲着没事。
谢保民吩咐道：
你来说难度去把这些不大煲品指望不上你铁棍山药配着泥鳅，这种清新小菜对上吧，高难度的菜忙了“邱邱啊，你要不吧？”
”“你狗日的不挖苦人会死啊？
上轻轻踢了一的下，到旁边在谢保民腿拿着铁棍山药随即邱振华灶台上收拾去了。
算偷偷学点站在邱振华身边，打手艺。候车仔已经收拾完了泥鳅，便而这时
味洗一下。，将里面的血水和腥臊猪腰子抓洗两遍
的猪腰盛在大漏勺中，水，开始腌制。用手稍稍挤压，去掉多捞出来后，把打好花刀分，接着放进盆里余的
、蛋清和一粉，抓拌均点点干淀腌制。盆中放入料酒、生抽、胡椒粉匀后进行
放淀粉的目的是为了锁住猪腰中的水嫩滑，吃起来也会更加美味。分，这样口感更加
的时间，谢保民又调了个料汁。趁着腌制
米淀粉，搅拌均匀后放在一边备碗中放入食盐、花、胡椒粉白糖、生抽、葱用。一点点玉和
“这呢？为什么要分两次使用两种料感觉几乎一样啊，”
林旭有些好奇。
在腌制不就行了吗？时直接一步到位放好
民笑着说道：谢保
多，会影响成型。次性放够的话，更嫩的作用。”料汁的水分太而且在锅里温度最高“这不行的，一时倒入料汁，也有降温让腰花腰花的
上，成水分。锅里的油温高达八成以熟的同时，也会大幅这种高温会让腰花快速中的度降低腰花烹制爆炒腰花，
料汁裹在腰花表面。成型，感，腰花刚在锅里，同时让就需要赶紧出来腰花没有软嫩的口倒入料汁进行降温为了防止做
裹好后立即出锅，丝毫不拖泥带水。
麦穗花刀，也不纯粹是炫技，而是为腰花表面的裹了让料汁更好的包在上面。
“腰花爆已经老炒的过程很。”九秒，腰花基本上就七八秒左右了定要把握好火候，所以一，一旦超过短，大概就是
八年都入不了门别看烹制时间只。有七八秒，但很多师傅连着练七
这道者翻车。工、勺工、调味四着超高的要求，火造成菜品出现瑕疵或一个不慎，就会菜对刀工、门基本功全都有
然走到谢保门口看了看。房制的时候，突民准备烹厨
的菜端走。他生怕沉国富再突然杀过来将做好
走两道菜了。已经被端
老谢吃的吗？再被端走还有咱
父还在吃，看样子应该开始烹制吧。不会过来，那我就嗯，师弟他岳
国富立上享受韭苔炒贻贝的沉马被远处卡马看了个正着。座然而谢保民刚进去，立
嗯嗯？
菜了吗？又有新
今天的晚饭也太丰盛了吧？
都不是外人，可不勤快女婿来送了，咱老沉得能让谢总厨和点。
苔送进嘴里，又端着好白去。才同意喝的他夹了一快子韭说歹说韩主任颠儿的向酒抿了一口，这才颠厨房的方向走
是什么。也不知道接下来的新菜
期待啊！
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