的菜！【求订阅牌了！第253章沈国神我摊怪，今天厨房居然一直做我喜欢吃是厨富：好奇】不装了，我
的作用吗？”“师兄，韭苔也有补肾
的这一算是看出来了，用。个身怀绝技，都有给中箱食材个黄老板送来年男人加油鼓劲的作林旭
：谢保民说道
了动力，主要功能是补也足，这都是同气连枝“韭苔是韭菜的精华肾气，肾的。”气足
嗬！
吧。师兄你要不去卖保健品
就这理论知识能成为音。那些大爷大妈们的知，估计一下就
钓鱼台的国宴总个被烹饪耽误的保健品营销天才呢。厨，谁能居然是想到，堂堂
。里面拿出一小兜个头把韭苔拿出来后，林到师兄又从小小的扇贝旭看
和韭苔配起来……不妨告诉你，这也很好，每周都要简直就是一绝强？”是师兄我“这是贻贝，对身体保健菜品，不然你以为我身体会这么吃一次的
？？？？？？林旭：
我没觉得你的身体强啊。
给人一种反向带货的感这觉。么自卖自夸，总
就这道菜本身来，错，新。韭苔的鲜味也很鲜的小扇贝本就鲜味很说，味道应该会非常不足浓郁不过
美，双倍物的鲜，双倍鲜海鲜配上植美味。
至于师兄夸耀的保健作用……
消失一儿，咱有外挂龄该关心的事空，哪用得浑身的疲惫就会。着食补啊在手，每天睡一觉这不是我这个年
撬开扇贝壳，然后三两拿着一柄小刀下将扇贝中能利的食用的肉，麻谢保民将扇贝倒出来，给剔了下来。
扇贝中不是所分都能食用的。有部
扇内脏部位和排泄部去掉，剩下的肉得把位贝的才能吃。
是焯一下比较“这种扇贝别，为了安全起见，还看个头不大，但肉，稍微一炒就能好。”用焯水。要是市场上买熟透，不肉却很嫩来的冷冻扇贝
做法。谢保民一边收拾一边跟林旭讲解
始控水。遍，随即放到筐里开后，他用清水淘洗一等所有扇贝肉全都剔下来
成寸段，接着将韭苔拿起来，先扔掉，再把剩下的切感稍微老一点的根部切下来盛到用清水筐里。搓洗一遍，接着将口
准备就绪，开始准一切备烹制这道菜要用的配料。
去腥用的配料很简单，一点点就行，别的什么都不需要。姜蒜末和一些配色用的红椒丝
准入一点植物油炒锅，先润锅，备放好之后架上和一点猪油。接着锅里
扇贝和韭菜都属于鲜味食材，所以放一点腴的口感，这样猪油增加一下菜品那丰起来会更加美味。吃
油热后，放入姜蒜末爆香。
扇贝些。往外炒一下，让稍稍翻炒十秒钟，接着倒入扇贝肉，大火的鲜味更浓郁一将扇贝中的水分
然后顺着锅边依次烹炒入料酒和生抽，把调料翻红椒丝，再放入韭苔和均匀后倒入用的食盐和几颗。一小勺调味白糖，继续翻炒
相似，但在烹韭苔跟韭菜虽然很是稍稍不同的。制手法上却
如何防止出汤是烹饪。韭菜下锅就熟，不赶以在韭菜类的菜品，重点得菜品变得汤汤水水的紧盛出来就会出汤，使，所
含量也很足。偏偏水分四而韭苔是圆柱形棱形，比韭菜难熟，但或者
就不能像炒韭。制这种食材的时候，所以，这样菜品才时也不出汤续大火爆炒出锅了，得持能在保持脆嫩的同在烹菜那样倒进锅里就
锅装盘。勐火爆炒三十秒以上，被油脂浸润的感觉，候，出起来有种并且韭苔的鲜当锅里的韭苔表面看味越发浓郁的时
做，味道鲜香，师”弟不忙了可以多练练。“这道菜简单好
送到楼上请客的包房中没有让人旭讲起了爆炒的要，而是根据这道菜和林把菜盛出来后，点。谢保民没有立即吃，也
不到的效果，另外青易老。”“这种海菜入锅前别放点猪油会有意想咸味，放了盐肉反而容放盐，海鲜本身有鲜搭配青菜的菜品，烹制的时候
老丈人做。林旭点点头，下次可以试试给
补肾壮腰的作用。男人更在意的是竟相对于味道来也不会介意的，毕反正就算稍稍翻车，他说，中年
。这才是重中之重
说完制作要点后：，谢保民又提醒了一句
“这道菜要一次性吃道和口感都，也别凉了，不然扇折扣。会大打贝的腥味就会出现，味完，别剩”
了“好的师兄，我记住。”
，沉国富又回房里：到了厨师兄弟俩正聊着
是把我推尝啊。”女容，一听说秋葵有美和外甥女就养颜的作用，老婆闺好东西，我先端走尝“男人真难啊一边不让尝了……咦？这是韭苔吗？哎呀，这可
的事儿。他不知道楼上请客
己准备晚餐呢。以为这师兄弟俩在给自
苔给端走了，临走的时候块儿喝一以不客气的将这盘刚出锅的韭杯。还喊谢保民出去一炒贻贝所
沉嘴里还小声念叨着出：走厨房，老
的好宝贝，还没吃呢就这小韭苔感觉年轻油了好几岁。”，这小扇贝，可都是给男人加鼓劲儿“今天真是来着了啊，
……”谢保民：“
师弟的岳父还真不人哈。当外把自己
理不过都是男人，解。
的笑了笑：林旭不好意思
兄，这……”“师
“没事没，正好你也得多学学继续事，今天别的，咱们。”，别像我，这两天老被你嫂子抱怨菜没有，这种菜多着呢
旭：？？？？林？
来了？你咋问啊，我可啥都没把实话说出
自己也意识到说漏或许嘴了，谢保民在拼命的找补：
”了，过年疏于锻炼，归一了。这些去我八块腹肌肌一点不少，可惜已经九九“一身腱子肉，八块腹锻炼身体抱怨我不你别多想师弟，是
别描抹了师兄，越描越黑的。
民从泡沫箱中提出保：谢一网兜个头超大的忙完的秦伟吩咐道，随即冲不远处刚生蚝
“小秦端过来。”好喊我一声就行，先别，我用蒜蓉蒸上，蒸把这生蚝给
儿他和林旭所在的位置的是厨房门口。这会
长所以沉国富能面，长的炒时不时走进来将做好的菜端走，而蒸柜在最里菜区，外人很难走进去中的。间隔着
保民接着拿出了两根山药。安排好蒜蓉生蚝，谢
这不是一般的菜山药，是在山上长出来的，别看好头，有名的补品。铁棍山药，细细的卖相也不而是，但却硬如石
仔吩咐道：山药拿出来后，他冲车
泥鳅啊。”我捞几条泥鳅，要那种黄“车仔，去下面给
？煲山药吗这是打算做泥鳅
民忍不住开大了。连着两盘菜被端走，谢保
焯安排秦伟和一下用紫皮洋葱凉拌。木耳中的精品——小下手，他又泡了一些黑碗耳，打算等会儿车仔打
，原滋原味好的食材，不用怎就好。这种么去处理
腰子。了两个猪木耳泡上后，他拿出
补身体，那还得腰子，羊腰其实也行，不过今天吃再做羊腰有点重复，我让老黄弄了几个猪“要说烤全羊，所以腰。”
箱里捞出来的。话的时候，车仔刚好条泥鳅走了进来说端着从水族几
道：听到这话，这位老实孩子当即问
是说这些菜”“谢总厨，刚刚你不他弄的了？都是黄老板安排的吗？咋成你让
谢保民：“……”
碗再说。员工，先罚你洗一个月的员工，要是二也幸好你是林记号楼的
声：他干咳一
一份菜单，让他照着菜“老忙粘膜用盐抓洗一好，他向我出了帮我把泥鳅收拾一下吧，外面的不请教，我就。”黄遍光说自己虚，不知道该吃什么单准备……你
边的水池前忙活去了。旁车仔答应一声，到
拾猪腰子。而谢保民则开始收
楼下。
打完招呼，就看到邱振华走了进来。刚跟一位老顾舒云客
过去打招呼：她赶紧走
了……之前谢总厨的思，都…”安排，我也…真是不好意是“你好邱总厨，又见面
邱振华摆了摆手：
“不用解。不过这一么安逸了啊。”没有钓鱼台那释，这事儿也就那狗东西才能办出来，跟你没关系出来，就
，偶尔遇到接待还有过去在钓鱼台，客任务的时候拿。奖金人少福利高
而现在，就没有那么清闲了。
：舒云笑着说道
“接考着年轻出来闯闯过这些，后来想想，不到，以后年龄大了，想出来也没机会。”虑林老板邀请的时候，我也趁
多岁有能力。能力要学历有，舒云才二十学历，要
所以在钓鱼台。可以混得开
但前台经理不是厨师被调离一线岗位，给年香这一说，等以后岁轻人腾位有越老置。越数大了，反而会，没
来尝试了。类似的邀请，估计也不敢出到了那个年龄，就算有
下有小的阶段，可不敢任性的。毕竟上有老
感慨似的说听了舒云的话，邱振华道：
市餐饮企业的副总了。你这勇气，说不“你的选择是定现在已经成为某个上对的，当年我要有”
餐饮企当年业邀请邱振华加入。还没崛起的某知名
在钓鱼台。人的劝说，留他犹豫再三，最终听了家
，要是当年冲动一下，现却还只是个经成亿以上的庞然个企业已在至少有十大物，而自己食无忧，但回头想想厨师，虽然衣身家了。了如今那
不过人生的路，有长前后眼。谁也没
当年冲动过后，说不定会赔得连裤衩子都不剩呢。
于怀。真的对当年的决定耿耿所以邱振华也只慨一下，并没有是感
的佼佼者了，不管一声师傅，这已经尊称成为行业中到站在是人生赢家的待遇了。“邱总厨已经哪大家都得”金字塔尖
话让邱振华一阵点头。云的舒
，今都站在金字塔尖了还被不想，老子把这狗东西灌醉。老何他们晚说啥也得日的欺负，不行老谢那狗过转念一联合老宋
华身上的儒雅就顿时荡然无存。一想到谢保民，邱振
道：他看着舒云问
“老谢是不是已经到了？”
会儿了，“对，谢总厨已经来一做菜呢。”和我们老板正在楼上厨房
。”“是吗？那我过去看看
到楼旭切爆炒猪腰子时常，就看到谢保民正在教邱振华蹬蹬蹬的来林用的麦穗刀法。上，刚进厨房门口
隔两花刀的穗刀法是一三厘麦大，切好后每间上打上交叉种，斜花刀，倾斜的幅度要米切段。刀在猪腰
自动卷曲起来。猪腰会这样受热后，呈片状的
会分离向外扩散，看称为麦穗刀法。起来犹如麦穗一样，面的花刀也而上所以被
说道：箱中的食材，嘴里啧啧邱振华瞅了瞅泡沫
觉得你还究竟有多虚啊，弄这么你这段时间啊老谢，耽误了病情。”谢规医院做个检查吧，是去正多温补类食材，我别“老
材是谢保上扣就行了。谁准备的，但直接往食嗯，虽然不知道这些民脑袋
没人帮他说话的这家伙端，肯定。反正作恶多
即跟眼，随林旭说道：谢保民瞅了他一
除一下骚气，免得泡一下，“猪腰子骚味重，金边眼镜冒充知识分子的。”切好后得在去这猪腰子会戴上一副清水中浸
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…”邱振华：“…
你词儿啊。狗日的都从哪学这么多骚
这而在一旁说道：位六号楼的行，做腰子也没打扰，反见到林旭正在学政总厨
腰子不入味，吃然碰到了你师兄一也键的是得提前样。”调好，不然烹出来的像正在欣赏美景时，突“做猪腰子最关起来怪怪的，就好火候，另外料汁
？”“邱邱，你来劲了是吧
“老谢，等老尹回来，的事儿咱没完！”你要挂面，你你师父那道清汤用舒云坑我不做
？清汤挂面
这事儿，好奇的问道：林旭第一次听说
菜啊师兄？这也是师父清汤原创的吗？”“挂面是什么
芙蓉和白玉藕丝一样，都，绝对不会白水煮挂面那么简单，应该跟清水来振华这么正式的他知道清汤挂面，但现在邱说出是师父原创的。
两道。的原创菜品已经学会了现在关于师父
等于完成师父原创菜的任务了嘛？到手，那不就道清汤挂面学这要是能把
那个任务可是关系着两道失传菜品呢。
得想办法尽快完成了。
他“师父退休那天，给自己做了碗面……”
道：了一单介绍谢保下清汤挂面，随即说民简
面条做出来，到时就将这道凝结了白“等老尹从西扬光大。”候你也去啊师弟，争取把咱师父的手艺发桉和红桉精髓的北采风回来，我
“好的师兄！”
请，我也会想办法识的。就算你不邀过去见识见凑
抓耳挠腮也学不到。不能乱用等师兄出手时才不至于了，手上至少要留一张，这样回头再有完美级烹饪卡
华闲着没事。见到邱振
谢保民吩咐道：
去度吧，高难度的菜品指望不上你，这种清新不大上吧？”，“邱邱啊你要不忙了小菜对你来说难药配着泥鳅煲把这些铁棍山
“你狗日的不挖苦人会死啊？”
邱振华在谢保民腿上轻轻边的灶台上收拾去了。着铁棍山药到踢了一下，随旁即拿
，打算偷偷学点手艺。这时候车仔已经收拾完了泥鳅，便站在邱振华身边而
猪和腥臊味洗一下。将里面的血水腰子抓洗两遍，
稍挤的水分，接着盛在大放进盆里，开始腌制。出来后漏勺中，用手稍捞，把打余好花刀的猪腰压，去掉多
入料酒、生抽、胡、蛋清和一点点干淀制。椒粉盆中放粉，抓拌均匀后进行腌
目的是为了锁住猪分，这样放淀腰中的水加美味。起来也会更粉的口感更加嫩滑，吃
趁着腌制的时间，谢保个料民又调汁。了
放在一边备用。、生抽、葱花、胡粉，搅拌均匀后淀碗中放入食盐、白糖椒粉和一点点玉米
什么要分“这两种料感觉几乎一样啊，为两次使用呢？”
林旭有些好奇。
行了吗？时直接一步到位放好不就在腌制
谢保民笑着说道：
温度最高时倒入料汁，也有降腰花的的作用。”放够的话，料汁的水成型。而且在锅“这不行的，一次性温让腰花更嫩分太多，会影响里
花中的水分。让腰花快速里的油温高达八烹制爆炒腰花，锅会大幅度降低腰成熟的同时成以上，这种高温会，也
花没有软嫩，腰花刚在锅里成型，入料汁进行降倒温，同时的口感为了防止做出来腰汁裹在腰花表面。让料就需要赶紧
毫不拖即出锅，丝裹好泥带水。后立
也不包裹在上面。腰花表面的麦穗花刀，料汁更好的粹是炫技，而是为了让纯
一旦超过九秒，握好火候，。”“本上就已经老了，所，大概就是七八秒左右腰花基以一定要把腰花爆炒的过程很短
别看烹制时间只有七八秒，傅连着练七八年都但很多师门。入不了
这道菜对、调味四门基不慎，要求，一个本功全都有着超高的刀工、火工、勺工就会造成菜品出现瑕疵或者翻车。
谢保民走到厨房门口看了制的时候，突然看。准备烹
他生怕沉国富再突然端走。杀过来将做好的菜
已经被菜了。端走两道
被端走还有再咱老谢吃的吗？
嗯，师弟他过来岳父还，那我就开始烹制吧子应该不会在吃，看样。
的沉国富立马看了个正着。卡座上享受韭苔炒贻贝然而谢保民刚进去，立马被远处
嗯？
又有新菜了吗？
今盛了吧？天的晚饭也太丰
沉得勤快点。都不是外人，可不能让谢总厨和女婿来送了，咱老
了一口，这才颠颠儿的向厨房的方向又端着好说歹苔送进嘴里，说韩主任才同意喝的走去。他夹了一快子韭白酒抿
接下来的新菜是什么也不知道。
期待啊！
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