到厨房，顺：谢保民提着甘蔗鹏博来手把车钥匙扔给了白
“这摆渡车加速真慢，差点被老宋给追上。”
白然如此的表情：鹏博露出了果
那以后“谢总厨你这不饭吃啊？”是让宋总厨知道是我给我还怎么去他那里蹭你提供的交通工具，地道了啊，赶明儿要
儿了，老宋“别赶明马上就到。”
手中的甘蔗递给了谢保民说完，顺手将：旁边的帮厨
净刮掉根须，等会“叶子摘掉，根儿洗儿我要做菜用。”
暴脾离开。气，一听他要来，厨宋大海在钓鱼台是出白鹏博当了名的即就要十五号楼的行政总
说要用但听到谢保民青停住了脚步：甘蔗做菜，立马
要做什么菜？”“谢总厨您
“冰糖肘子！”
“那我不走了，我一顿也值。”只要能吃上肘，就算宋总厨揍子
要做冰糖肘子了？
林旭有点后知后觉。
偷了两根甘蔗。兄为了自己居然特意去没想到师
你早说啊。
摆渡车强？说我开车去，不比开早
吗？不过做冰糖肘子放甘蔗
没听说过这种做法啊。
没多久。
厨房里进来一个大概岁的男子。五十来
。，而且这些头发还努力的往中后还残他身材矮胖，头发稀疏到头顶经完全锃亮，只剩两鬓疏的头发已留着一圈稀来有些滑稽看起和脑间梳，
“宋总厨好！”
到宋大海赶紧问好。白鹏博见
实。塞进衣兜里，生通工具这一事便把摆渡车的钥匙现自己提供了交顺怕被这位总厨发
而没想到的是，宋然总厨进来都没怎么搭理他，双眼只盯着谢保民：
啥时候需要“做冰糖肘子吧？”青甘蔗了？老谢你不会是唬我
些总厨不管脾性如来。一个，情绪立马就烹饪，那有一，只要说到会被调动起何，性格怎样个算钓鱼台这
谢保民笑着说道：
示。”至都不愿展我师弟想学，我甚箱底的菜品，要不是“等会儿你看看就知道了，这可是我压
你师弟？
旭。林宋大海把目光对向了
自一鱼台战成林师傅已经成了钓赛。名后，这位从上次烹饪比的名人
部的廖度甚至比膳食知名主任都高。
见到宋大海看过来，林旭赶紧打招呼：
我做菜居然去你那边借宋总厨，真是没想到“你好在不好意思啊。”师兄为了教甘蔗，实
可真是亲故意把偷说成借，你们即笑着说道：在心里都囔两句，随师兄弟啊……宋大海
，我也是种着玩“没事没事的，你们要用就用。”
边的谢蛇随棍上的说道：保民当即打旁
到没个更容易拽出来。接”师弟？下次想用甘蔗直挑浇过水的薅，那记得去十五号楼薅就行了，“听
…”宋大海：“…
日的你可真不把自己当外狗人啊。
净了。很快，甘蔗清洗干
靠近根部的甘谢保民将甘蔗留了概有四成段，尝了尝甜蔗切度，随即将下来，大五节的样子。
弄完这些。
冰糖肘子要用的食材。开始准备做
今天人多。
的猪前肘出来。谢保民直接从冷库里拿了四只个头匀实
、花椒、香叶止等香料，另外还有整整一碗的冰糖。、接着又准备了大葱、生姜、八角桂皮、白
哇靠！
这么多冰糖？
林旭在沉家敢相信。看吃的挺冰糖肘子虽然甜味到这么一大碗冰糖多不浓郁，但少还是有些
子啊？这道菜到底是糖还是吃肘
谢保民说道：
多，可以说完全糖靠冰鲁菜，也是着名的，用糖比较“冰糖来提味。”济南三肘之一肘子这道菜是经典
他刚说完，旁边的宋大海便补充道：
克。”00克冰糖，南方更多“这一些，差不道菜南北方的用糖量多得250，北方是一只肘子2是不一样的
师冰糖肘子。见傅做谢保民确实是为了教林他
来。着讲解了起便收起心思，跟
林师傅就要代过几天表钓鱼台去参加烹饪比不就用上了嘛。这道菜，这赛了，要万一有
品几率不是很高。不过比赛做肘子类的菜
太费工夫。毕竟这道菜实在
还一旁的林旭在暗自咋舌：
乖乖嘞。
子半斤冰糖。一个肘
这一口下去，血糖不得飙到两位数？
谢保民烧了一锅水。
。水开后将肘子放进去
等锅里的水再次勺从锅里捞了出来。煮开，他便用漏
林旭作。操不明白这是什么看得有些迷茫，
这是焯水吗？
这也太随意了吧？
宋大海在一旁说道：
更容易收拾。”皮呢，猪皮放在热水中汆一下，这是紧猪里面的毛茬会“凸出来，这样
之前刚刚放进去。
。林旭熘的看到肘子表面光熘
密的毛茬，像是两三天经过开水汆烫后，他刮胡子一样。没肘子表面确实有了细发现这些
又学会一个处理肘子的小窍门啊。
枪对着猪皮烧了起谢保民用厨房纸的水把肘子表面来。分擦干，然后拿着喷
这更加紧实面的毛茬毛孔以及子皮能让肘，不减少异味，同时其实就是烧皮，仅能利用高温火焰将肘子表汗腺全部烧一遍可口。
但多了个紧皮的步骤后，烧皮的效果变得更好了。
色。很快，四只肘子就全部烧成了漆黑的颜
同时还毛发燃烧的味道。散发出
个刚拆开包烫手的热水中，拿起一谢保民将肘了起来。装的钢丝球便洗子放到稍稍
很快。
黑灰净的。的肘子干干净原本满是就被洗得
开始给肘子过油接着起锅烧油，。
油热还得一会就节部位的筋肘子细的那一头，也闲着没事，拿连接猪蹄的关是着尖刀把儿，谢保民膜给剔了一下。
：宋大海一看便忍不住赞叹一声
了啊。”“老谢这一步做得讲究
讲究？
这里有什么说处吗？
的问了林旭好奇出来。
宋大海说道：
膜去掉后就能把腿骨给抽出来轻一抽候轻。”，这样不仅“把下关节的筋，肘子在炖煮的缩，骨头会露出一截卖相好，而且吃候肉收时的时
林旭这下明白了。
来那些带着握把的肘原子，是这么处理的啊。
”“那要不切断筋膜呢？
宋大海答道：
切断的话，肘子“不扯散架，成型，筋膜在炖的时就是这些作怪。”骨头露不出来，筋膜同时拉扯，容易把多人在家炖肘子炖得不候两头的好
是这样啊！原来
找到老妈每次炖几块的元凶了。肘子都碎成好
保民林旭说道：对忙这一步的时候谢
本干，异味全在皮”上就不会“肘子这种食材，直接过油炸就行了。再有什么异味了上，把皮刮洗净后，基
波：住解释了一一旁的宋大海忍不
油的话，也效果。”相。在家做担心崩细密的小泡就行，跟，不会破了卖来更加枪把猪完整可以用喷“肉皮过油后烹制起皮烧一遍，烧出炸有同样的
总结出来的经验。房干了半辈子这些都是他们在厨
谈资而已。对别人来说或许只是
烹饪行业的从业者来说但对，都是无价之宝。
记在了心里。林旭默默
会很多。以后他要接触的肘子类菜品肯定
得上呢。多记一种处理方式，以的时候说不定就用后做
谢保民炸肘子用的是深一点的大锅。
锅大油多。
率就会大大降低。崩油的几
民随手把四只肘子丢进等油温上来后，谢保去，锅里非但没有得很。崩油，甚至只翻了一会儿油花，安全
没多久。
小泡的时候。当肘子皮炸到表面起
肘子捞了出来。谢保民将
“炸一下是为了让猪皮舒展，而不是成虎皮肘子了。”能炸太久，不然就为了起虎皮，所以不
捞出来后，放在一边控把肘子从锅油。里油锅里
接着在灶上放一锅水。
开始焯水。将控好油的肘子放进，再放入姜片葱段，淋入一炒勺料酒，去
难以煮透，所以得因为透煮断生，然焯半小后再别的菜不一菜时左右，把肘子彻底煮品焯水跟样，“肘子类味道更好。”炖煮，这样炖出来
擦擦头上的汗水。完用毛巾谢保民说
，继续等锅里水开后，用勺子把浮沫撇干净煮制。
宋大海看到这里，多少明白了一些：
炖的时候放的？”等会儿“甘蔗是
“对，炖的好。”其实也行，能增加肘子的清鲜味，不过没青甘蔗的味儿时候放点青甘蔗进去，用老甘蔗
谢保民说完，端着茶了。一口，顺便看了看时间喝水
头。会儿是下午三点出这
到五点以后了。等吃上肘子，估计要等
就这还是在借助高压小，要是用普通的锅，光炖就得完后还要收汁，这也至少需要半时时间。锅的前提下呢三个小时，而炖
好了确实好这种菜做吃。
但也确实挺费工夫。
要用的卤气之后，谢保歇了口肘子需炖汤。民开始做
冰糖一样。油烧热往锅里放入两大来像是用热油炸把冰糖，看起油，等他在锅里倒入两炒勺的
看好了啊师弟，今儿我教你一招不一样的炒糖方式。”“
民用勺子融化。不停地在锅里搅动，加速冰糖的说话的时候，谢保
，糖化得很快。油多
成了糖浆。没多久，冰糖块就化
变成跟油在热油的作用里的油就了大泡。浅褐色，并开始冒混合，没多久，锅下，糖浆开始
，开始翻炒。葱等配料倒进去的花椒大料姜以及清立即端着准备好的谢保民洗过一遍
还能降低油温，不把握时间，适合新手就放入配料，比较容易“冒大泡让糖色不至于炒老。”和淘洗过的香料，等葱姜炒得差。而且葱姜多了，糖色也炒好了
听师兄这么讲解。
糖色方式还挺适合新手的。林旭觉得这种炒
之类的，对新手来，什么枣糖色的教程难度比炒网上那些较大，什么大泡转小泡红色说完全一脸茫然。
式就简单了。但这种方
了嘛。倒把配料翻炒，这冒泡的时候进去不就行
以及花椒大料的香味炒开的水倒进锅里，开保民端着旁边烧等葱红色。出来后，谢水立马变成了诱人的的香味
这汤的颜色真漂亮！”“
宋大海忍不住赞叹一声。
真实没得说，不然钓谢保民这狗日的虽然不会这么纵容他。欠打，但厨鱼台也方面比较言行举止艺
样的人嘛。厨不他师父高总也是这其实想想，
一脉相承了属于是。
谢保民倒完开水，用一下，对林旭勺子在锅里搅动说道：
色泽才好。”老定得用糖“冰糖肘子是不能色来炖，那样肘子的抽全都不行，一放酱油的，不管生抽
不放酱油？
林旭好奇的问道：
“那调味呢？”
都不放。”冰糖，别的什么“调味方面也只放盐和
边的排骨只放酱油这跟无锡那边的糖醋排林旭觉得骨完全相反，那反而不放盐。和糖，
了一些食盐说话，谢保民往锅里加入放了几块提鲜的时候，又用的冰糖。
是香甜可口，用放太多，冰糖肘子这道菜的要求，所以食盐不把卤汤调出咸味就行。味中带一丝丝盐味回
号高压锅中。好后倒入后的超大卤汤调厨专用
瓣，全部弄好后放之前预留的甘蔗截成小节，再用入高压锅中。接着将菜刀噼成四
问道：的甘蔗宋大海看着剩余
“剩下的不用了？”
用不上了。”“对，
”“那你狗薅两根做什么？日的
吧？”“怕你追上打啊，我总不能空手跟你搏斗来跟我
宋大海顿时气乐了。
狗日的考虑得还挺全面。
谢保民跟宋大海开完玩笑后说道：
，记得有放这种青甘的甘蔗做点糖水试试“我最近正研究广式糖水呢，等会儿用剩下蔗的糖水，味儿还挺清甜。”
差不多了。这会儿旁边早上煮着的肘子已经
入了炖煮环节。心的放进高压锅中，他用漏勺捞出来，小然后盖上盖子，冰糖肘正式进子就
一子才烂分得才能看到。”忙啥，最后精彩的部小时后“至少得炖一小时肘湖，大家该忙啥
谢完，便拉着宋民说保大海喝茶去了。
十号楼，回请人家一杯茶水，毕竟薅了人家的甘蔗反正这些茶叶是从是应该的，不要钱。拿的
，扭脸冲谢保民道：大半碗冰糖林旭看着剩下的问
”“师兄，这冰糖……
酥、卤肘子汤似胶“收汁时候用的，冰糖加，这个胶指的就是最后冰糖收的汁儿。”要求皮烂肉
一的冰糖肘子完全不样啊。这跟平时见到
民间关于冰糖肘子子这一称呼。有很多，几糖肘乎只的是肘子，都能用冰了冰糖，炖当然了，要用到的做法
师兄这样的。，应该就是但这道菜的正确做法
制，这味道想想一层厚厚的糖汁调料方面极其克肘子炖入味后，再浇上就觉得美味。，把
一小时后。
谢保民和宋大海再厨房。次回到了
的气放掉。把高压锅从灶上端下来，顺便把锅里
接着打开锅盖。
夹杂着丝的香味顿时从锅里一股浓郁来，中间还丝缕缕的清鲜。飘了出
青甘蔗炖煮后产生的很明显，这是味道。
锅里捞出来，放在漏勺把肘子小心的从用一边晾着。
皮完整，盛在漏勺中颤这会儿肘子外烂。巍巍的，明显已经炖红润，个头
保民将卤汤倒进炒锅谢中。
将锅里的葱姜香料以及青甘蔗全部捞出来。先用漏勺
下。一着用勺子把卤汤表面的油脂撇接
定要把油撇儿里是不能有油的“浇汁的成色明亮的。”更好，明亮，，不然影响最终才一干净，这样的肘子色泽
料渣打出来后。
的融化先将卤汤烧热，接着。剩余的冰糖全倒进锅不停的搅糖里，用勺子拌，加速冰把
则是用勺子舀着锅放进锅里，右手肘子上浇。的卤汤往等冰糖彻底融化后，谢保民左手端着漏里勺中的肘子重新
道：宋大海对林旭说
渣，同时面的油脂表和残子“这一步是为了冲掉肘让肘子保持温度。”
冲过之后，肘子的色泽看起来更红润了。
密漏着继边继续晾着，续然后抄起一一，把锅里的卤汤又打了遍，接谢保民把肘子放在用勺子在锅里搅拌。
随着搅动，锅里那红润的卤汤逐起来。渐变得粘稠
卤汤就成一锅黑污泥了到没，这就是用糖色“看的好处，要是用老抽。”上色，这会儿锅里的
颜色一直都熬煮，会保持糖色不管怎么红亮。
。，谢保民将肘子端过来，又冲洗了一次过了大概四五分钟
温“度。”每隔几分钟冲一下，肘更好，而且还能一直保持烫嘴的子更漂亮，卖相也
道菜，稍微凉一点就会黏在的，所以要尽可能的用糖量这么高的一一起保持肘子温度。
海说道：，谢保民冲宋大着的时候正忙
老宋你就别根朝外。”烫点摆盘用的小油菜吧，菜“这又不是足球比赛，搁这儿解说了，去帮我
宋大海都囔一句：
两杯了……”“狗日的，喝你茶还使唤起我来
好的。油菜都是现成洗小
宋大海烧了一锅水，水中倒入一些花生油，再撒入一小勺食盐。
菜倒进去，后捞出来。烫到颜色发绿水开后把小油
先用冷水冲一下，然后控朝外摆在盘子里。一下水分，菜根
。弄好后四盘小油菜
谢保民这边了尾声。的收汁也到
锅里的那红润的费劲。得快卤汤，此时已经粘稠跟浆湖一样了，搅起来甚至稍稍有些
次，外皮红亮了起来。而肘子也已经冲洗了三越发
盘子里，装的节腿骨露出来，增加卖相。勺中的肘子小心的装到时候还特意把那一宋大海把漏
就开始冒泡了，锅里的卤汤刚摆好。
匀的浇在了肘着锅里那粘稠的卤汤，均谢保民当即端起锅，舀。子上
亮啊！”“哟喂，这可真漂
摄白鹏博举着手机开始拍。
念一声：而林旭则是在心里默
“使用烹饪学习卡！”
在脑海中响了起来：快，系统的提示音很
，是否学习？对象：谢保民。当前糖肘子”为：冰“学习技能
“学习！”
系统终于没出现幺蛾子。
很快很快。
起了系统中再次响的提示音：脑海
学习卡，获肘子的制作技法，恭喜宿主。”得完美级冰糖“消耗一张完美级烹饪
ankanshu.comtu�
终到手了。于
里没由放松。来的一阵林旭心
也子这回儿谢保民全都浇上了汤汁。将四只肘
卤汁，在灯光的相真是绝美外皮红润的肘子外面裹至还在闪闪发光，这卖照射下甚上了一层厚厚的红色。
有似无。的清甜味着大家的食欲出来的浓郁香味和儿，也不断撩拨而肘子散发若
怪不得能成为宴席“”肘子就是漂亮。上的压桌菜呢，这
宋大海赞。叹一句
。甘蔗的做法很是感兴趣对谢保民使用
日的脑子就是用鲜味。好使，蔗增加肘青甘子的清居然想到了这狗
的肘油腻道让原本肥腻这味人不免就会生出品法。尝几口的想子立马少了几分感，让
真是个不错的改良。
。回去也做一次试试
甘蔗。就是组团去十听说后也会尝试的宋大海很清楚就算他不做，别的总厨五号楼偷，而大家尝试的结果，
不如自己先用与其让其他总厨偷走，还了呢。
“可以吃了吗？”
林旭拿着了一圈。子过来给大家发快
被撩拨了这么久。
的味道了。终于可以尝尝这道菜
打来了电话：然而他正要试试味道，老丈人沉国富突然
啥菜呢？我们能尝尝“小旭，吗？”谭叔叔和来二号楼吃饭了，我跟你说你们在后厨做菜，做几个朋友前台经理
您还真来巧了。
端起一盘肘子对谢保民说道：林旭
我给他送一份肘“我岳父来了，子啊师兄。”
去吧，正好做得多。”“去吧
口即化，这味道香甜，肘子皮入错。谢保民摆摆手，率真是不先用快子夹起了一块肘子皮送进了嘴里，味道
尝完后他喊道：冲林旭
评委有三个，粤菜和粤式小吃可以加分。”岭南人，做啊师弟，我准备用学一下……这次剩下“快去快回的甘蔗做点广式糖水你也跟着
的方向快步向餐厅林旭答应走去。一声，端着肘子
一滴咕。边走一边在
，那今绕到十五楼号薅两根青做的糖水好喝的话低得的时蔗宝做点糖水……要是青甘候，高甘蔗带回去，给沉宝天下班
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