匙扔给了白鹏蔗博：来到厨房，顺手把车钥谢保民提着甘
，差点被老宋给追“这摆渡车加速真慢上。”
白鹏博露出了果然如此的表情：
工具厨知道是我给你提儿要是让宋总里蹭饭吃啊？”“谢总厨你这怎么去他那不地道了啊，赶明供的交通，那以后我还
赶明儿了，老宋马上就到。”“别
谢保民说完，顺手将手的帮厨：中的甘蔗递给了旁边
要做菜用。根儿掉根须，等会儿我“叶子摘掉，”洗净刮
博当即就要离开。暴脾气，一政总厨宋大海在钓鱼台是出了名的听他要来，白鹏十五号楼的行
马停住了脚步：但听到谢保民说要用青甘蔗做菜，立
厨您要“谢总做什么菜？”
“冰糖肘子！”
“那我不走了，只要子，就算宋能吃总厨上肘揍我一顿也值。”
子了？要做冰糖肘
林旭有点后知后觉。
偷了两根甘蔗。没想到师兄为了自己居然特意去
你早说啊。
强？早说我开车去，不比开摆渡车
放甘蔗吗？肘子糖不过做冰
没听说过这种做法啊。
多久。没
厨房里进来一个大概五十来岁的男子。
一圈稀疏的头发，而且这些头发剩两鬓和脑后还滑身材矮疏胖，头发稀稽。残留着往中间梳，看起来有些锃亮，只还努力的他到头顶已经完全
“宋总厨好！”
宋大海赶紧问好。到白鹏博见
塞进衣兜里，生己提供顺便把摆渡车的钥匙这一事实。怕被这位总厨发现自了交通工具
进来都没怎么搭理他盯着谢保民：，双眼只，宋总厨然而没想到的是
唬我吧冰糖肘做“子啥时候需要青”？甘蔗了？老谢你不会是
，只要说到烹饪会被起来。立马就鱼台这些总厨不管一个算一个，情绪钓调动，那有脾性如何，性格怎样
谢保民笑着说道：
“等会儿你看看就我师都不愿展示。”知道了，这可是我甚至弟想学，我压箱底的菜品，要不是
你师弟？
旭。宋大海把目光对向了林
，这比赛一战成名后台的名位林师傅已经成了钓鱼自从上次烹饪人。
度甚至比膳食部的廖主任都高。知名
赶紧打呼：海看见到宋大过来，林旭招
我做菜居然去你那边兄为了教思啊。“你好宋总”借甘蔗，实在不好意厨，真是没想到师
真是亲师兄弟说道：借，你们都囔两句，可故意把偷说成随即笑着啊……宋大海在心里
“没事”玩的，你们要用就用。没事，我也是种着
蛇随棍上的说道：旁边的谢保民当即打
，那个更容易拽师弟？下次想用甘蔗直接去十五号“听到没楼薅就行了，记得挑浇过水的薅出来。”
大宋海：“……”
当外人啊。狗日的你可真不把自己
很快，甘蔗清洗干净了。
大概有四五节的样成段，尝来，尝甜度，随即将靠谢保民将甘蔗切近根部的甘蔗留了下子。了
弄完这些。
开始准备做材。冰糖肘子要用的食
今天人多。
头匀实的猪前肘出来拿了四只个库里谢。保民直接从冷
接着又准备了大葱、生整整。一的冰碗止等香料，另外还有糖姜、八角、花椒、香叶、桂皮、白
哇靠！
这么多冰糖？
到这么一大碗林旭在沉家吃的冰糖有些不敢相信。甜味挺浓郁，但看肘子虽然糖多少还是冰
吃肘子啊？这道菜到底是糖还是
谢保民说道：
提味。”三肘可以说完全靠冰糖是着名的济南“冰糖肘子来这道菜是经典鲁菜，也之一，用糖比较多，
旁边的宋大海便他刚说完，补充道：
，北方是一只肘子200克糖，北方的用糖量是不一样的“这道菜南多得25南方更多一些，差不0克。”冰
糖肘子。他见谢保民确实是为了教林师傅做冰
心思，跟着讲。收起便解了起来
比赛，这不就用上了嘛。代表钓鱼台去参加烹饪了，要万一有这道菜过几天林师傅就要
菜品高。几率不是很不过比赛做肘子类的
菜实在太费工夫。毕竟这道
一旁的林旭还在暗自咋舌：
乖乖嘞。
子半斤冰糖。一个肘
不这一口下去，血糖得飙到两位数？
谢保民烧了一锅水。
水开后将肘子放进去。
等锅里捞了出来。用漏勺从锅里的水再次煮开，他便
么操作。迷茫，不明白这是什林旭看得有些
这是焯水吗？
这也太随意了吧？
宋大海在一旁说道：
汆一下，，猪皮放在热水中”出来，这样更容易收拾。“这是紧猪皮呢里面的毛茬会凸
刚刚放进去之前。
面光熘熘的。林旭看到肘子表
实有了细密的子一样。经这些肘子表面确过开水汆烫后，他发现毛茬，像是两三天没刮胡
又学会一个处理肘子的小窍门啊。
。子表面的水分擦干，然谢保猪皮烧了起来后拿着喷枪对着民用厨房纸把肘
遍，不仅能减少异火焰将肘子表味，同口。毛茬毛高温孔以及汗腺全部烧一更加紧实可面的这其实就是烧皮，利用时能让肘子皮
，烧皮的效果变但多了个紧皮的步骤后得更好了。
的颜色。烧成了漆黑很快，四只肘子就全部
同时还的味道散发出毛发燃烧。
。开包装的钢丝球便洗了起来水中个刚拆烫手的热谢保民将，拿起一肘子放到稍稍
很快很快。
肘子就被洗得干干净净黑灰的的。原本满是
接着起锅过油。给肘子烧油，开始
肘子细的那一头，蹄的关节部接猪事，拿着尖刀一会儿，谢保民闲着没把油热还得也就是连位的筋了一下。膜给剔
宋大海一看便忍不住赞叹一声：
了啊。这一步做得讲究”“老谢
讲究？
这里有什么说处吗？
林旭好奇的问了出来。
海说道：宋大
骨给抽出来。”收缩，骨头会露筋膜去掉后，肘相好，而且吃，这样不仅卖“把下关节的炖煮的时候肉出一截子在把腿的时候轻轻一抽就能
林旭这下明白了。
肘子，是这原来那些带着握把的么处理的啊。
“那要不切断筋膜呢？”
宋大海答道：
子扯散架，好多人在家”炖肘子炖得不成型，就露不出来把肘是这些筋膜在作怪。筋膜同时拉扯，容易“不切断的话，骨头，炖的时候两头的
原来是这样啊！
次炖肘子都碎成好几块找到老妈每的元凶了。
道：步的时一候谢保民对林旭说忙这
材，异味全在皮上，了，直接过，基油炸就行了。就不会再有什么异味本上“肘子这种食把皮”刮洗干净后
释了一波：宋大海忍不住解一旁的
可以用喷枪把猪皮不会破了卖“肉皮过油后烹制起果。”崩油的话，也小泡就行，跟炸有同样的效遍，烧出细密的相。在家做担心来更加完整，烧一
干了半辈子总结出来们在厨房的经验。这些都是他
对别人来说或许只是谈资而已。
但对烹饪行业的从业者来说，都是无价之宝。
林旭默默记在了心里。
的肘子类菜品肯定会很后他要接触多。以
方式，以后不定就用得上呢多记一种处理做的时候说。
谢保民炸肘子的是锅。用深一点的大
锅大油多。
。降低崩油的几率就会大大
等油四只肘子丢进去，有崩油，甚至只翻了一得很。会儿油上来后，谢保民随手把温锅里非但没花，安全
没多久。
起小泡的时候。当肘子皮炸到表面
捞了出来。谢保民将肘子
皮，所以不能炸太一下是为了让猪皮舒子“炸久，不然就成虎皮肘了。”展，而不是为了起虎
里油锅里捞出来后，放在一边控油。把肘子从锅
接着在灶上放一锅水。
片葱段，淋入一炒勺料去，再放入姜水。将酒，开始焯控好油的肘子放进
煮，这样炖出来味道更好。”然后再炖煮透煮断生，右，把肘子彻底“肘子类菜品焯水跟别的菜不一样，因为难透，所以得焯半小时左以煮
谢保民说巾擦擦头上的汗水。完用毛
续煮制。净，继等锅里水开后，用勺子把浮沫撇干
明白了一些：宋大海看到这里，多少
的时候放的？”“等会儿炖甘蔗是
“对，炖的时蔗进去，能增加肘子甘蔗其实也行，儿好。”候放点青甘不过没青甘蔗的味的清鲜味，用老
端着茶水喝了一口，顺看时间。便看了谢保民说完，
这会儿是下午三点出头。
以后了。等吃上肘子，估计要等到五点
提下呢，炖要是用普通的锅，光还是在借助高压锅的前半小时时间。，而炖完后还要就这就得三个小时，这也至少需要收汁
这种菜做好了确实好吃。
但也确实挺费工夫。
歇之后，谢保民开始做炖卤汤。肘子需要用的了口气
炸冰糖一样。来像是用热油锅里糖，看起锅里倒入两炒勺的油，等油烧热往他在放入两大把冰
方式。”“看好了啊师弟，今儿我教你一招不一样的炒糖
说话的时的停地在锅里搅动，加速冰糖融化。候，谢保民用勺子不
油多，快。糖化得很
成了糖浆。没多久，冰糖块就化
锅，糖浆始跟油混合，没多久，开热开始冒大了浅褐色，并变成泡。在里的油就油的作用下
花椒大料等配料倒清进去，开始翻炒。保民立即端着准备谢洗过一遍的好的葱姜以及
。而且葱姜得差合新手时间，适，等葱姜炒“冒大泡至于炒老。”就放入配料油温，让糖色不不多了，糖色也炒好了，比较容易把握低和淘洗过的香料还能降
听师兄这么讲解。
林旭觉得这种炒糖色方合新手的。式还挺适
脸茫然。度比较大，之类的网上那些炒糖大泡转小泡，色的教程难，对新手来说完全一什么色什么枣红
了。但这种方式就简单
冒泡的时候把配料倒进去翻炒，这不就行了嘛。
成了诱等葱的香味以及来后，谢保民端着旁边锅里，开水立马变花椒大料的香味炒出倒进人的红色。烧开的水
颜色真漂亮！”“这汤的
赞叹一声。宋大海忍不住
言行举止方面比较欠打，但厨艺么纵容他真实没得说，不然钓鱼日的虽然台也不会这。谢保民这狗
高总厨不也是这样的人，其实想想嘛。他师父
一脉相承了属是。于
搅动一下，对林旭说道：子在锅里谢保民倒完开水，用勺
不能放酱油的，不管生得用糖色来炖是“冰”抽全都不行，一定好。糖肘子，那样肘子的色泽才抽老
不放酱油？
问道：林旭好奇的
“那调味呢？”
冰糖，别的什放。”么都不“调味方面也只放盐和
骨只放酱油盐。和糖，反而不放林旭觉得这跟无锡那边那边的排的糖醋排骨完全相反，
一些食盐，又放块提鲜用的冰糖。说话的时候，谢保民了几往锅里加入了
求是香冰糖肘用放太多，甜可口，回味中带一子这道菜的要丝丝盐味，所以食盐不把卤汤调出咸味就行。
卤汤调好后倒入后厨专用的超大号高压锅中。
放入高压锅中。菜刀噼成四瓣，全部接着将之前预留的甘蔗截成小节，再用弄好后
问道：宋大海看着剩余的甘蔗
“剩下的不用了？”
“对，用不上了。”
的薅两根做什么“那你狗日？”
你搏斗吧？”我总不能空手跟来跟我打啊，“怕你追上
。宋大海顿时气乐了
狗日的考虑得还挺全面。
说道：海开完玩谢保民跟宋大笑后
式糖水呢，等水，味儿还挺清甜种青甘蔗的糖儿用剩下的甘。”会做点糖水试试，蔗记得有放这“我最近正研究广
差不多了。上煮着的肘子已经这会儿旁边早
冰糖肘子就正式进入了炖的放进高压锅中他用漏勺捞，然后盖上盖子出来，小心煮环节。，
，大家该忙啥忙啥能看到。”一小时后才得“至少，最后精彩的部分得炖一小时肘子才烂湖
谢保民说完，了。便拉着宋大海喝茶去
茶叶是从十号楼拿的，家一杯茶水是应该的不要钱。，反正这些了人家的甘蔗，回请人毕竟薅
林旭看着剩下的大半碗冰糖，扭脸冲谢保民问道：
“师兄，这冰糖……”
皮烂肉酥、卤汤似胶，这个胶“收汁时的汁儿。”候用的，冰糖肘子要求指的就是最后加冰糖收
子完全不一肘啊。样这跟平时见到的冰糖
当然了，民间关有很多，几乎只要用到子，都能用冰糖肘子这，炖了冰糖称呼。子的做法的是肘一于冰糖肘
这道菜的但正确做法，应该就是师兄这样的。
一层厚厚的把肘子炖入味后，得美味。再浇上糖汁，这味道想想就觉调料方面极其克制，
小时后。一
了厨房。和宋大海再次回到谢保民
便把锅里的气放掉。把高压锅从灶上端下来顺，
锅盖。接着打开
中间还夹香味顿时从锅里飘了出。来，着丝丝缕缕的清鲜杂一股浓郁的
生的味道。是青甘蔗炖煮后很明显，这产
里捞出来，放在一边着。勺把肘子小心的从锅用漏晾
，盛在漏勺会儿肘子外皮，显已经这炖烂。红润个头完整中颤巍巍的，明
谢保民炒锅中。将卤汤倒进
蔗全先用漏勺将锅里的葱部捞出来。姜香料以及青甘
。接着用勺子把卤汤表面的油脂撇一下
亮明亮肘子色泽才更好，明定要把油撇干的的。”净，这样的，不然影响最终的成色，一“浇汁儿里是不能有油
料渣打出来后。
热，接糖全先将卤汤烧勺子不停的搅拌，着把剩。加速冰倒进锅里，用糖的融化余的冰
化后，谢融里，右手中的肘子重新放进锅着上浇。漏勺则是用勺子舀着锅里的卤汤往肘子糖彻底保民左手端等冰
说道：宋大海对林旭
和残渣，同时让肘肘子表面的油脂“这一步是为了冲掉子保持温度。”
。看起来更红润冲过之后，肘子的色泽了
里搅续起密漏，把锅里的继续用勺子在锅拌。汤又打了一遍，接着晾着，然后抄卤一边继谢保民把肘子放在
汤逐渐变得粘稠起随着搅动，锅里那红润的卤来。
。”一锅黑污泥了要是用老抽上色，这就是用糖色的好处，这会儿锅里的卤汤就成“看到没，
糖色不管怎么熬煮。会保持红亮，颜色一直都
谢保民将肘子端过。过了大概四五分钟，来，又冲洗了一次
嘴的温度子更漂亮，卖相也。”更好，而且还能一直保持烫“每隔几分钟冲一下，肘
菜，稍微所以要尽可能的保持肘子的温度。会黏在一起，用糖量这么高的一道凉一点就
冲宋大海说道：保民正忙着的时候，谢
说了，去帮我烫点摆盘用的小油菜吧，菜根朝宋你就别搁这儿解外。”老，“这又不是足球比赛
宋大海都囔一句：
狗日的，喝你两“杯茶还使唤…”起我来了…
菜都是现成洗好的。小油
宋大海烧了一锅水，再撒入一小勺食，水中倒入一些花生油盐。
水开后把小油菜倒进去，烫到颜色发绿后捞出来。
下，然后摆在盘子里。先用冷水冲一控一下水分，菜根朝外
四盘小。油菜弄好后
也到了尾声。谢保民这边的收汁
粘稠得快跟浆湖一样了些费劲润的卤汤，此时已，搅经。起来甚至稍稍有锅里的那红
起来。肘子也已经发红外皮越而冲洗了三次，亮了
宋特意把那一节腿骨心的装到盘子里露大海把漏勺中的肘子小出来，增加卖相。，装的时候还
汤就开始冒泡了。刚摆卤好，锅里的
锅，舀着锅里在了肘子那粘稠的卤汤，均谢保民当即端起匀的浇上。
“哟喂，这可真漂亮啊！”
举着手机白鹏博开始拍摄。
则是在心里默念一声：而林旭
“使用烹饪学习卡！”
，系统的提示很快脑海中响了起来：音在
否学习？：冰糖肘子，是”。当前技能为“学习对象：谢保民
“学习！”
系统终于没出现幺蛾子。
很快很快。
示音：脑海中次响起了系统的提再
”“消耗一张完美级级冰糖肘子的制恭喜宿主。完美，获得烹饪学习卡作技法，
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终于到手了。
放松。心里没由来的一阵林旭
。回儿谢保民也将四只这子全都浇上了汤汁肘
皮红润的肘子外面裹，这卖相真是绝美厚的红色卤汁。外下甚至还在闪闪发光上了一层厚，在灯光的照射
不欲。断撩拨着大家的食而肘子散发出来的浓郁香味和若有似无的清甜味儿，也
宴席上的漂亮。”是压桌菜呢，这肘子就“怪不得能成为
大海赞叹一句。宋
对谢保兴趣。感民使用甘蔗的做法很是
增加肘子的清鲜这狗日的脑子就是好使，居然想到了用青味。甘蔗
了几分油腻感，让人不免就会生出品尝几口的这味道让原本想法。肥腻的肘子立马少
不错的改良。真是个
回去也做一次试试。
大家尝说后也会尝试的，而别的总厨听团去十五号楼偷甘蔗。，就算他不做，宋大海很清楚试的结果就是组
其不如自呢。己先用了与让其他总厨偷走，还
“可以了吗？吃”
林旭拿着快子过来给大。家发了一圈
被撩拨了这么久。
。道菜的味道了以尝尝这终于可
电沉国富突然打来了丈人然而他正要试试话：味道，老
们能尝尝你谭叔叔和几个朋“小旭，我跟友来二号楼吃饭了，前吗？”台经理说你们在后厨做菜，做啥菜呢？我
您还真来巧了。
谢保肘子对民说道：林旭端起一盘
送一份肘子啊师兄。”“我岳父来了，我给他
“去吧去吧，正好做得多。”
。口即化，这，肘子皮入一块肘子皮送起了摆手，率先用快子夹谢保民摆味道香甜是不错进了嘴里，味道真
林旭喊道：尝完后他冲
下……这次评吃可以加分。”“快去快回啊师弟，跟着学一粤式小委有三个岭南人，我准和备用剩下的做粤菜甘蔗做点广式糖水，你也
向餐厅的方向走去。端着肘子快步林旭答应一声，
咕。一边走一边在滴
回去，给沉宝宝做点糖水……天下班的时候，高低得喝的绕到十五楼号薅话，要是青甘蔗做的糖水好那今两根青甘蔗带
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睡饱了效弟们！率真是高，本章6000字，求月票啊兄