谢保民提着甘蔗车钥匙扔给了白来到厨房，顺手把鹏博：
“这摆渡车加速真慢，差点被老宋给追上。”
博露出了果然如白鹏此的表情：
还怎么去他那里蹭饭吃让宋总厨知道是我我你这不地是赶明儿要“谢总厨供的交通工具，那以后啊？”了啊，给你提道
宋马老上就到。”“别赶明儿了，
顺手将手中的甘蔗递给了旁边的帮厨：谢保民说完，
，等会儿我要做菜用根儿“叶子摘掉，。”洗净刮掉根须
博当即就要离开宋大海在钓鱼台是出了名的暴脾气，一听他要来，。总厨十五号楼的行政白鹏
谢保民说要但听到住了脚步：用青甘蔗做菜，立马停
“谢总厨您要做什么菜？”
“冰糖子！”肘
能吃上肘子，就算宋“那我不走总厨揍我一顿也值。”了，只要
要做冰糖肘子了？
觉。林旭有点后知后
了自己居然特意去偷了两根甘蔗。没想到师兄为
你早说啊。
去，不比开摆渡车强？早说我开车
甘蔗吗？不过做冰糖肘子放
没听说过这种做法啊。
。没多久
厨房里进来一个大概五十来岁的男子。
留着经完全一圈稀疏的他身材矮胖，头顶已有些滑稽。头发稀疏到些头发还努力的往中锃亮，只剩两鬓和头发，而且这脑后还残间梳，看起来
“宋总厨好！”
。问好白鹏博见到宋大海赶紧
钥匙塞进衣兜里，生怕通顺被这位便把摆渡车的工具这一事总厨发现自己提供了交实。
是然而没想没怎么搭理他，，宋总厨进来都到的双眼只盯着谢保民：
甘蔗了？老谢你不子啥时候需要青“做冰糖肘我吧？”会是唬
，情绪立马就会被调动起来怎样，只要说到烹饪如个何，性格脾性，那有。钓鱼台这些总厨不管一个算一
谢保民笑着说道：
压箱底的菜看就知道了，这可是我品，要不是等会儿你看“我师弟想学，我甚至都不愿展示。”
你师弟？
林旭。宋大海把目光对向了
师傅已经成了钓鱼林一战成名后，这位自从上次烹饪比赛台的名人。
部知名度甚至比膳食的廖主任都高。
紧打招呼：见到宋大海看过来，林旭赶
为了教我做菜居然去你那边借真是没甘蔗，实在不好“你好宋总厨，。”想到师兄意思啊
啊……宋大海在心说成借，你们可真囔两句，随即笑着故意里都：是亲师兄弟说道把偷
我也是种着没要事，用就用玩的，你们“没事。”
旁边的谢保民当即打蛇随棍上的说道：
得“听用甘蔗直接去十浇过水的薅，那五号挑到没师弟？下次想容易拽出来楼薅就行了，记个更。”
宋大海：“……”
狗日的你当外人啊。可真不把自己
。很快，甘蔗清洗干净了
留了下来，大概谢保民将甘蔗切成段，尝有四五节的样子。了尝甜度，随即将近根部的甘蔗靠
弄完这些。
始准备做冰肘子要用的食材。糖开
今天人多。
了四只个头匀实的猪前保民直接从冷库里拿谢肘出来。
接着又准备了大整一碗的冰、桂皮、白八角、花椒、香叶止等香葱、生姜、糖。料，另外还有整
哇靠！
冰糖？这么多
沉家吃的冰敢相信虽然但看少还是有些不林旭在糖肘子到这么一大碗冰糖多。挺浓郁，甜味
这道菜到底是糖？是吃肘子啊还
：谢保民说道
典糖比较多提味。说完全靠冰糖来名的济南三肘之一，用肘子这道菜是经以，可”“冰糖鲁菜，也是着
的宋大他刚说完，旁边海便补充道：
子200克“这道菜南北克。”是一只肘差不多得2的用糖量是5南方更多一些，方不一样的，北方冰糖，0
冰糖肘子是为了教林师傅做他。见谢保民确实
便收起心思，跟着讲解了起来。
台去万一有参加烹就要代表钓鱼饪比赛了，要过几天林师傅这道菜，这不就用上了嘛。
率不是很高。肘子类的菜品几比赛做不过
毕竟这道菜实在太费工夫。
一旁的林旭还在暗自咋舌：
乖乖嘞。
个肘子半斤一冰糖。
得去，血糖不这一口下两位数？飙到
谢保民烧了一锅水。
。水开后将肘子放进去
了出来。漏勺从锅里捞等锅里的水再次煮开，他便用
是什么操作。林旭看得有，不明白这些迷茫
这是焯水吗？
这也太随意了吧？
宋大海在一旁说道：
。”样更容易收拾猪皮呢，猪皮放在热水中汆一下，里面的这是紧毛茬会凸出来，这“
刚刚放进去之前。
熘熘的。林旭看到肘子表面光
后，他发现这些肘子毛茬，像是两三天没细密的表面确实有了经过开水汆烫刮胡子一样。
的小窍门啊。又学会一个处理肘子
，然后拿着喷枪对着猪皮面的水分擦干烧了起来。谢保民用厨房纸把肘子表
不仅能减少异味，实就是烧皮，利将肘子表面的毛茬毛孔同时能实可口。以这让肘子皮更加紧用高温火焰其及汗腺全部烧一遍，
后，但多了个紧皮的步骤更好了。烧皮的效果变得
烧成了漆黑的颜色。很快，四只肘子就全部
。发出毛发燃烧的味道同时还散
钢丝球便洗了起来。谢保民将肘稍稍烫手的热包装的子放到水中，拿起一个刚拆开
很快。
肘子就被洗得干原本满是黑灰的干净净的。
肘子过油。接着起锅烧油，开始给
油热还得一会儿，的那一头，也就是连接谢保民闲着没事，拿猪蹄的关节部位的筋着尖刀把肘子细膜给剔了一下。
一看便忍不住赞叹一声：海宋大
“老谢这一步做得讲究了啊。”
讲究？
处吗？这里有什么说
。林旭好奇的问了出来
道：宋大海说
仅卖相好，而且吃，这样不“把腿骨给抽出来。”收缩，骨头会露出一截把炖抽就能下关节的筋膜去掉后，肘子在的时候轻轻一煮的时候肉
下明白了。林旭这
啊。的肘子，是这么处理的原来那些带着握把
“那要不切断筋膜呢？”
答道：宋大海
时肘子炖拉扯，容易把肘子扯散架，好多人在家炖得不“不切断候两头的筋膜同时成型，就是这些筋膜在作怪。”来，炖的的话，骨头露不出
样啊！原来是这
成好几块的元碎找到老妈每次炖肘子都凶了。
保民对林旭说道：忙这一步的时候谢
全在皮上，把皮直接过油炸就行了。”不会再有什么异味了，“肘子这种食材，异味刮洗干净后，基本上就
不住解释了一波一旁的宋大海忍：
枪把猪皮烧一，也可以用喷跟出细密的小泡就行，在“肉皮过油后烹家做担心崩油的话来更加完整，制起炸有同样的效果。”不会破了卖相。遍，烧
房干了半辈子总结出来的经他们在厨这些都是验。
是谈资而已。对别人来说或许只
烹饪行业的从但对业者来说，都是无价之宝。
林旭默默记在了心里。
触的肘子类菜品肯定会很多。以后他要接
多记一种处理方呢。定就用得上式，以后做的时候说不
。谢保民炸肘子用的是深一点的大锅
锅大油多。
崩油的几率就会大大降低。
丢进去，锅里非但没民油，甚至随手把四只肘子只翻很。等油温上来后，谢保有崩了一会儿油花，安全得
没多久。
面起小泡的时候当肘子皮炸到表。
。谢保民将肘子捞了出来
“，所以不能炸太久，成虎皮猪皮舒展，而肘子了是不为了。”起虎皮炸一下是为了让不然就
把肘子从锅里油锅里捞出来后，放在一边控油。
接着在灶上放一锅水。
勺将控好油的肘子放进去，再放入姜片葱段，淋入一炒料酒，开始焯水。
样，因为难以煮”味道焯半小时左右，把肘的菜不一子彻底煮透煮断生，然“肘子类菜品焯水跟别透，所以得后再炖煮，这样炖出来更好。
汗水。毛巾擦擦头上的谢保民说完用
，用勺继续煮制。子把浮沫撇干净，等锅里水开后
宋大海看到这里，多少明白了一些：
时候放的？”炖的“甘蔗是等会儿
增加肘子的清鲜。”点青甘蔗进去，能不过没青甘蔗的味儿好“对，炖的时候放甘蔗其实也行，味，用老
便。端着说完，看了看时间茶水喝了一口，顺谢保民
。这会儿是下午三点出头
到五点以后了。等吃上肘子，估计要等
要是用普通的锅，前提下呢，间。这也至少需要半小时时就这还是在借助高压锅的光炖就得三个小时，而炖完后还要收汁，
这种菜做好了确实好吃。
确实挺费工夫。但也
肘子需要歇了口气之用的卤汤。炖后，谢保民开始做
油，等油烧热往锅他在锅里倒入两炒勺的冰糖一入两大把冰样。热油炸糖，看起来像是用里放
不一样的我炒糖方式。”弟，今儿“看好了啊师一招教你
说话的时候，谢保民用动，加速冰糖的融化勺子不停地在锅里搅。
很快。油多，糖化得
成了糖浆。没多久，冰糖块就化
在热油的作用下，糖浆久，锅里的油就变成开始冒大了浅褐色，并泡。开始跟油混合，没多
进去，等配料倒谢保民立即端着清洗过一遍的的葱姜以及准备好花椒大料开始翻炒。
洗过的香炒好了。而且葱姜和淘色不至于入配料，比较容易把握，等葱姜炒得差不多了，糖色也手料还能降低油时间，适合新温，让糖炒老。”“冒大泡就放
听师兄这么讲解。
新手的。林旭觉得这种炒糖色方式还挺适合
小泡，什么枣红色之的教程难度比较大网上，对新手来说完然那些炒糖色全一脸茫类的，什么大泡转。
单了。但这种方式就简
炒，这不就行了嘛。料倒进去翻冒泡的时候把配
等葱的香味以及花椒旁边烧开进锅里来后，谢保民端着的水倒，开水立马变成了大料的香味炒出诱人的红色。
”“这汤的颜色真漂亮！
宋大海忍不住。赞叹一声
言行举止方面比较然会这么纵容他。得说，不然钓鱼欠打，但厨艺真实没台也不谢保民这狗日的虽
想其实想，他师父高总厨不也是这样的人嘛。
脉相承了属于一是。
对林子在锅里搅动一下，旭说道：谢保民倒完开水，用勺
定得用糖色来炖，那样肘子的色泽才好冰糖肘子。”“老抽全，不管生抽都不行是不能放酱油的，一
不放酱油？
林旭好奇的问道：
调味呢？”“那
“调味方面也只放都不放。”么盐和冰糖，别的什
全相只放酱油和那边的糖，反而不放盐。糖醋排骨完反，那边的排骨林旭觉得这跟无锡
候，谢保民往锅里加入块提鲜用的冰糖。了一些食盐，又放了几说话的时
汤调香甜可口，回味中冰糖肘子这菜的要求是放出咸味就行。丝盐所以食盐不用带一丝道味，，把卤太多
倒入后厨专卤汤调好后锅中。用的超大号高压
高压锅中。好后放入，再用菜刀噼成四瓣留节的甘蔗截成小接着将之前预，全部弄
：宋大海看着剩余的甘蔗问道
“剩下的不用了？”
“对，用不上了。”
根做什么？”“那你狗日的薅两
你追上来跟我打啊手跟你搏斗吧？”空“怕，我总不能
大海顿时气乐了。宋
日的考虑得还挺全面。狗
笑后说道：谢保民跟宋大海开完玩
。”，等会儿用剩下的味儿还挺清甜得有放这种青甘甘蔗做点，蔗的糖水式糖水呢“我最近正研究广糖水试试，记
已经差不多了。的肘子这会儿旁边早上煮着
冰糖肘子就正式进入的放进高压锅中，然后盖上盖子，了炖煮环节。他用漏勺捞出来，小心
“烂湖，大至少得炖一小时肘家该忙啥忙啥得一小时后才能看到。子才”，最后精彩的部分
便拉着宋大海喝茶去了。谢保民说完，
反正这些茶叶是从该的，人家一杯茶水是应。，回请的甘蔗十号楼拿的，不要钱毕竟薅了人家
大半碗冰糖，扭林旭看着剩下的脸冲谢保民问道：
“师兄，这冰糖……”
指的子要求皮烂肉酥、卤汤“收汁时候用的，冰似胶，这糖肘就是最后加冰糖收的汁儿。”个胶
不一样啊。这跟平时见到的冰糖肘子完全
用到了冰当然了糖有很多，几乎只要是肘子，都能用冰糖肘子这一称呼。，民间关于冰糖肘子的做法，炖的
该就是道菜的正确做法，师兄这样的。但这应
调料方面上一层厚就觉得美味。厚的糖汁，这味道想想极其克制，把再浇肘子炖入味后，
小时后。一
海再次回到了厨房。谢保民和宋大
的气放掉。灶锅里上端下来，顺便把从把高压锅
接着打开盖。锅
丝丝缕缕的清鲜。着一股浓郁的香味，中间还夹杂顿时从锅里飘了出来
很明显，这是青甘蔗炖煮后产生的味道。
在一边晾着。小心的从锅里捞出来，放用漏勺把肘子
炖烂。外皮红润儿肘子巍巍，个头经这会完整，盛在漏勺中颤的，明显已
倒进炒锅中。谢保民将卤汤
将锅里的先用漏勺部捞出来。葱姜香料以及青甘蔗全
一下。卤汤表面的油脂撇子把接着用勺
成色，一定要把油撇干“浇净，这样的肘子色泽终的才更好，有油的，不然影响最亮的。”明亮明能汁儿里是不
料渣打出来后。
先将卤，用勺子不停，加速冰糖的融化汤烧热，接着把剩余。的冰糖全的搅拌倒进锅里
端右手则是用勺子往子重新放进锅里，着漏勺中的肘等冰舀着锅里的卤汤肘子上浇。底融化后，谢保民左手糖彻
宋大海对林旭说道：
，同时让肘子保度。”“这一步是为了和残渣持温冲掉肘子表面的油脂
冲过之后，肘子的色泽了。看起来更红润
用勺，然后里的卤汤又打了一遍，接着继续子在锅里搅拌。谢保民把肘子放在一边继续晾着抄起密漏，把锅
。稠起来红润的卤汤逐渐变得粘随着搅动，锅里那
色的汤就成一锅黑污泥了。好处，要是用老抽上色，这会儿锅里的卤”“看到没，这就是用糖
会保持红亮。熬煮，颜色一直都糖色不管怎么
过了大概四五分钟，谢保民将肘子端过来，又冲洗了一次。
能一直保持烫肘子更漂亮，卖相也更好，而且还“每隔几分钟冲一下，嘴的温度。”
用糖量这么高的一道菜的会黏在一起，所以要，稍微凉尽可能的保持肘子度。温一点就
冲宋大海说道：正忙着的时候，谢保民
比赛，老宋你就别搁这去帮我烫点吧，菜根朝外。”儿解说了，摆盘“这又不是足球用的小油菜
句：宋大海都囔一
来了……”“狗日的，喝你两杯茶还使唤起我
。小油菜都是现成洗好的
宋大海烧了一锅水，水入一些花生油，再撒入一小勺食盐。中倒
捞出来。水开后把小油绿后菜倒进去，烫颜色发到
先用冷水冲一下，然后摆在盘子里。一下水分，菜根朝外控
四盘小油菜弄好后。
汁也到了谢保民这边的收尾声。
，此时。已锅里的那红润的卤汤了，经粘稠得快跟浆湖一样搅起来甚至稍稍有些费劲
而肘子也已经冲洗了三起来。次，外皮越发红亮了
里，装到盘子骨露出来的时候还，宋大海特意把那一节腿肘子小把漏勺中的心的增加卖相。装
的刚摆好，锅里卤汤就开始冒泡了。
锅，舀着锅里那粘稠的卤汤，均匀的浇在了肘子上。谢保民当即端起
亮啊！”“哟喂，这可真漂
开始拍摄。白鹏博举着手机
一声：而林旭则是在心里默念
“使用烹饪学习卡！”
统的提示音在脑海中响了起来：很快，系
民。当前技能为：冰糖肘子，是否学“学习对象：谢保习？”
“学习！”
蛾子。系统终于没出现幺
很快。
的提示音：脑海中再次响起了系统
消耗一张完美级烹饪技法，恭喜宿学习卡，获得主。”完美级冰糖肘子的制作“
u.comnkanshfantua
终于到手了。
林旭心里没由来的一阵放松。
这回儿谢保民也将四浇上了汤汁。只肘子全都
面裹外皮红润的肘子外的红色卤汁，上了一层厚厚是绝美。发光，这卖相真在灯光的照射下甚至还在闪闪
出来的浓郁香味和若而肘子散发撩拨着大的清甜味儿，也不断有似无家的食欲。
“怪不得是漂亮。”，这肘子就宴席上的压桌菜呢能成为
一句。宋大海赞叹
趣。很是民使用甘蔗的做感兴法对谢保
这狗日的脑子就是好使甘蔗增加肘子的清鲜，居然想到了用青味。
立马肘子少了几分油腻感，这味道让原本肥腻的让人不免就会生出品尝几口的想法。
。良错的改不真是个
试。回去也做一次试
蔗。号楼偷甘家尝试的，是组团去十而大后也会尝试的五宋大海很清楚，就算听说结果就他不做，别的总厨
总厨偷走，还不如自己先用了呢与其让其他。
“可以吃了吗？”
林旭拿着快子过来给大家发了一圈。
么久。被撩拨了这
终于可以尝尝这道菜的味道了。
：然打来了电话，老丈人沉国富突然而他正要试试味道
叔叔和几个朋友来二们能尝“”理号楼前台经尝吗？说你们在后吃饭了，小旭，我跟你谭厨做菜，做啥菜呢？我
您还真来巧了。
谢保民说道：林旭端起一盘肘子对
肘子啊师兄。”父来了“我岳，我给他送一份
吧，正好做得多。”“去吧去
子皮入口即化，子不错。民摆摆手，率先用快子谢保块肘味道真是皮送进了嘴里，味夹起了一这道香甜，肘
尝完后他冲林旭喊道：
也跟着学一下……这次粤式小吃可以加分。做粤菜和点广式糖水，你我准备用剩下的甘蔗做”“快去快回啊师弟，评委有三个岭南人，
厅的，端着肘子快步向餐方向走去。林旭答应一声
一边走一边在滴咕。
要是青甘蔗做，那今天下班的时候，高低得绕到十五楼号薅两，的糖水好喝的话沉宝宝做点糖水……根青甘蔗带回去给
————————
啊兄弟们！睡饱了效率真是高，，求月票本章6000字