终于可以开始了！
气。林旭心里顿时松了一口
，鸡已经备好，就等邱振汤皮冻以及猪肉现在面已经饧好馅和蟹黄馅也华过来，触发国了。宴大师指点的升级奖励
备好的馅料端过来，又他和秦伟从冷库中把准把面端过来。
开始拌馅。在邱振华的注视下，
个个小剂子，接着用两头尖的小擀面杖擀料分成一出来，揉搓成长条后拌好后，他又将面团拿成面片。把馅
托在手中。把面片
填馅，包成包。蟹黄汤
连连点头气呵成，邱振看得整个过程一。华
厨一个水平了。这熟，差不多跟六号楼的大练度
流失呢。幸好自己偷在店里卖造成六号楼的宾客，说不定还真会保民这家伙要是偷来了啊，不然谢
林旭在等着邱振华开。口指点然后触发升级包的时候，一直系统
大老也这位句话没说。知他谁一都包了一蒸盘了，
只得递给了旁无奈之下，林旭边的秦伟：
。蒸六分钟，再闷两分钟“秦师傅，放蒸柜里吧，”
忙完了所有事有点参与感，这样相处挖墙脚。自己秦伟情，现在也得让得更融洽，更容易
秦伟走后。
他刚准备。再包一蒸盘
一直邱振华突然说道：没说话的
鸡汤皮冻确实不错物质会随着蒸气蒸发出味时候，鲜“，，但是鸡汤在熬皮冻的有点浪费。”来
始了吗终于开？
林旭问道：
“那么做啊邱总厨？”我该怎
冻就是鸡汤冻了，不你可而且还没有渣。”同时，猪底煮化，“也好办，以在熬鸡汤的时候，直接汤熬好已经彻的皮也下再冷藏，做出来的皮煮好后过滤一仅味道好，把猪皮放进去，这样鸡
靠！我
还能这样？
振听了邱的话之后，林旭有种豁然开朗的感觉。华
没多久。
锅蟹了。黄包蒸好出
的资格。经达到了出售，邱振华更加庆幸当林旭从蒸柜中端出蟹黄包确实已来的时候自己来一趟是对的，这
波热销呢。要是谢保民在二号楼还能造成一开卖的话，说不定
。”您帮忙把把关“邱总厨，请
一上将一盛样个彷佛灌水气球的汤包让邱振的从蒸盘，这林旭拿着盘子，用抓的方式，熟练到了盘子里刮目相看起来。华对他再次
居然连装盘也这么熟练，而且手还不怕烫。
师傅没看来这林少在私下里练习啊。
挖到六号楼去。弟，不然民的师可惜他是谢保说什么也得把他
邱振华没有了晃。了包子皮几下，顺便又而是用手指轻轻碰触的直接吃，双手接过盘子，菊花心部位晃提着封口
然后说道：
“你这面和得增加点生面的比例，不错，熟面和生面的比例更好。”子皮：3是吧？我建议你再变成6：4，这样包是7的弹性会
什么是高手？
这就是了。
国宴大师啊！只是碰了一的建议，不愧是下面皮就能看比例和改进出和面的
即说道：说完面皮，邱用快子挑开振华面皮尝了尝汤汁，随
月黄流质更才会统一。”的比例，这样鲜香味儿六月浓，所以你“六状态，鲜味黄的蟹黄是半和九月的大闸蟹不一样，得再稍稍增加点肉馅
己做的蟹黄包还不错。来之前，林旭觉得自邱振华
士相比还是有一定距离的。还馅，自己跟专业人点才发现，不管皮但经过他一番指
这就是差距啊！
脑海中响起着的时候，正感慨了系统的提示音：
大师指包的技法升级喜宿主。”为了卓越级蟹黄汤包技法，恭“宿主聆听国宴点，优秀级蟹黄汤
励汤包类餐品“宿级到务【汤包升级】，特奖在邱振华的指点下了卓越级，完成支线任升级卡主前往六号楼拜访，并一张，恭喜宿主。”将优秀级蟹黄包技法升
，让林旭心里顿时松了一口气。一连两声提示音
终于完成了。
不过这张汤包类餐品升级卡用在哪呢？
直接用到蟹黄汤包升级一下生煎汤包级蟹黄包帮师兄挣回头在酒一波钱，楼上新呢？上弄个完美还是
玩兴趣也不是很他没打算上蟹黄汤包太强坏。，北方人对这口腔烫意，因为这类皮包水的大，还儿时令性容易把顾客的
相对来说，还是生煎些。汤包好一
笼包的话，等，万一回头不过级哪一款林旭决定再等具体升煎汤包更合适了。那就比生能学会灌汤小
嗯，留着吧。
到这里，他收起想心思，认真向邱振华道谢：
的差别在哪。”“多谢邱总厨的指点要不这么说，我可能一，您辈子都找不到跟您
心里的爱才之心就越炽热。……邱振华心里一阵这个王八蛋的师弟了呢感慨，越看林旭，咋就成谢保民多谦逊的年轻人呐，
这要大伯知？吃多一碗鳝丝面吧道了，怕是高兴地能
道：想到这里，他笑着说
轻轻，白桉红桉人羡慕啊。”全都精通，这天赋真是让“林师傅年纪
保民：脸看向了谢说完他扭
黄包已经指该兑现你的承“蟹了，接下来是点完诺了？”不是
个哈哈：谢保民打了
“再夸很得劲儿。”知道怎么，就觉得里不弟，我心你夸我师听两句呗，
…”邱振华：“…
混蛋啊！我咋认识你这么个
林旭在一旁说道：
蓉呢我也。”师父的清水芙“师兄，想见识见识
民这才听师弟想见识，谢保来了兴趣：一
熬把高趁着今天有时间做给你看看。”汤熬好，那我就“那行，那刚，加上熬煮间把这道菜
他先去熬煮间取了半锅高汤。
肘以及一整根金华，还没端过来，浓火腿熬出来的，汤这、两只整鸭郁的鲜香味儿色浓白些高汤是用两只整鸡、两只猪便充满了整个房间。
一旁的邱振华赞叹道：
夫了啊。”这“俗话说，无鸡不、无火腿不成汤……、无鸭不香、无肘不浓鲜味儿还真是不错，下功
程度，没有五要想把汤熬到这种六个小时是不行的。
而且在熬之前还要做很多准备工作。
出多余的盐分，同时浸泡半小时以用热水比如火腿要切成大块后去掉肉中的腌渍味儿。上，泡
，把骨头露出来，这样另外肘子才散逸得更彻底。着骨头剖开得贴香味
成半片需要对半剖开，做而鸡鸭也鸡和半片鸭。
另外鸭头鸡头及爪尖也需要剁掉。、以
熬煮。有很多讲究至于时候也
葱，但里熬煮时间，因过长会有葱臭味儿产生影，为葱在汤响汤的品质。熬煮时候放入大一小时后就得捞出来
密滤出骨头和肉的残渣。滤一用网布将盛来谢保民遍，的汤过
接着把汤盛在汤锅里。
他便又顺以及里嵴弄汤，而是拿来一些鸭胸肉、猪没有继续摆做了一些葱姜水。鸡胸肉，
颜值才高，卖相更漂亮这道菜样，都需要把熬好。”“师弟，清水芙蓉的清汤，这样汤做成清澈见底其实跟开水白菜的浓一
谢保民一边除筋膜，一边要领。剔胸肉鸭胸肉用菜刀麻利的给鸡讲解着这道菜的制作
还要加上高道功夫出让人惊艳的清水芙蓉。菜的制作精超的摆盘技法，不仅需要运用开水白片两髓，同时，才能做做这道菜菜和芙蓉鸡
ranwen.la
自然就是清汤了。所谓清水，
用芙蓉鸡片的方式做出的荷花。来而芙蓉，则是
听完谢保民的叙述惊不已。，林旭顿时震
开水白菜和芙果然蓉鸡片单独做父居然还把人人就够折腾人了，师都能当的。两道是海王不菜结合在一起，
林旭看了看忙活的谢保锅里的浓民，有些好奇的问道：汤，又看了看正在
“那你现在做这些是干么？这些肉是菜里要用什的吗？”
一旁的邱振华摇了摇头：
清汤。”白质的吸附性把汤里浓汤就变成了肉做成肉蓉加进汤）汤呢，把这些“不，这是扫（sào的杂质吸附出来，这样里，利用蛋
扫汤？
这就涉及到了林盲区了。旭的知识
些家常菜品，还没怎菜。么接触过高端为止他接触的都是一迄今
漠中一样。就彷佛置身于知识的荒所以一听这个名词，
华好奇，便接邱振着说道：见他
要燕菜、清炖狮。”，像鸡豆花、水白菜之外都有这一步，除了开都需用清汤来“其实好多菜清汤增加菜品的卖相子头等菜品，也
下来！记下来记
显得很高随大上嘛意的说出来，不就以后拍视频的时候状若。
恨不得掏出小本本。林旭
成小块，接着这时候，谢保民把剔除蓉。筋膜的鸭胸肉切，葱姜水，打成肉加入一些放入料理机中
说道：他一边操作料理机一边
一个小时得挑谢科技带来的便利啊！这”刀剁碎，一边剁一边还别想剁好里面的筋膜，就“过去都是用些肉，不花个……感
邱振华也附和道：
累得“是啊，想想年轻时胳膊疼，现在”分分钟就成了。前剁肉蓉都好了，料理机一打，候，每次扫汤之
奇的问道：你传统啊……林旭好俩这可一点都不够
不会没有剁出出来的一“料理机打出来的剁肉蓉跟刀来好？”样吗？会
谢保民笑了笑：
细碎越好，刀剁这肉蓉是越了……不过这一步可以偷“懒用料理机，但等会儿这么做喽。”鸡片的时候就没法的跟料理机打的差远做芙蓉
润的鸭肉说话的功夫，颜色红蓉就打好了。
谢保民倒在一个小盆里了出来。鸡肉蓉打，随即又把猪肉蓉和
所有肉蓉都准备好之后汤。，开始扫，他将汤锅放在灶上
下，做版的过滤网。蒙上，顺便在手一块细密的白布将笊篱谢保民用柄的部位系一了个简易趁着高汤烧热的时候，
等锅里的高汤烧到将滚蓉倒进了锅里。着鸭肉不滚的状态后，他端
倒进去后还用勺子搅拌两下。
让起。和在一肉蓉和汤充分掺
“扫汤也是有讲的肉蓉，深的肉蓉，再放。”这样效果会更好究的，先放颜色颜色浅
怕林旭看不明白。，生邱振华在一旁做着解说
不能烧开，不然汤中杂质的起不到吸附了。这些肉扫汤的时候，锅就蓉在锅里上下纷里的汤作用高飞，
很快。
的表面。汤现到了的肉末就浮一团团红色
谢保民面那些鸭肉蓉捞出来。用勺子小心的将表
散落的肉蓉一。并过滤出来差不多捞干净后，他又将蒙着白布的笊篱放进锅里，将那些
浓汤明显变澹了一些里的。锅
但还不够清澈。
蓉，往锅里倒了一半。端起准备好的猪肉谢保民
浮到汤面上。让肉蓉达到汤锅的锅几下成团的肉蓉上，搅动底，然后便耐心的等待
林旭一。边看一边感慨
材熬成来，这类菜真不是一般人吃得起遍把汤里的杂质过汤，现在再用肉一遍的。用那么多食滤出
继续扫汤。
等到第遍的时候。四
经清色。锅里的汤基本上已澈如水，只是稍微带了一丝丝茶
。菜了这汤现在已经可以水白用来做开
但谢保民还是倒进去，又扫了一执意将剩余的鸡肉蓉遍。
这一遍过后。
汤的茶不色基本上已经消失见。
但鲜香味也无可避免的下降了一些。
的残渣打捞干净后把锅里。
用裹起来，对角系好，确定没，用棉绳系着重新保民将白布包谢过滤出来的肉蓉回到清汤。吊有缝隙之后
肉蓉中的鲜香味重是让新回到汤里面。这一步叫醒汤，“”
把汤变清澈的扫汤、做清水芙蓉，但这邱振华虽然不会过。熬煮时候的吊汤、再到，因为他从开始以及现在的醒汤全都做些步骤还是很了解的
当年跟着大伯了罪。，也是吃尽看苦头受尽
能够。个都是人才而出呢，谁知道这里个本以为在钓鱼台脱颖
堪堪排到第精湛的厨在钓鱼台只三名。他自认为艺，
要不先回吧，剩下的步骤也没，接下来啥。”……邱邱你忙不忙？“好了，清水做好了去就该做芙蓉了
正愣神的时候，邱振华听到谢保把鼻子气歪：民的话，差点
就到这道菜最重要的部搞快点搞快点，我还等着品尝分了，你居然让我走“你少来，马上，呢。”
开什么玩笑。
导你师都已经认真指弟了，居然搁这儿跟我耍心眼。
子我炸多少敬老院上辈才认识你这个混蛋啊！
“这不是怕你站着累嘛。”
开始忙活这道菜的句，随即将汤锅端另一半。脸没皮的都囔一谢保民没到一边，
了，水已经足够折腾人而芙蓉这边，照样不让嗯，清人省心。
作。因为这一步没法用料理机了，需要纯手工操
整个过程不仅繁琐。
而且十分消耗体力和精力。
块鸡胸肉叹息一声：谢保民重新拿来两
上了“今天算是跟鸡胸肉干。”
说完便拿着菜刀，继续剔除鸡胸肉中的筋膜。
品，所他现在指的就是这道菜。谓“吃鸡不非常耗费时间的菜非常经典同时也道见鸡”，要做的芙蓉鸡片，是一
掉。筋膜去把鸡胸肉中的
鸡胸肉出来。在再用刀斜45度上刮，把鸡肉的肉泥刮
膜剔除干净。方式，才能把肉中的筋之所以用刮的方式因为鸡胸肉的，只筋膜太多，是有用这种
料理机吗？”“这没法用
林旭好奇的问了一句。
谢保民摇头说道：
没法过滤。肉中碎筋膜会把网眼机打的话，“不行堵得死死的，根本子过滤，用料理，因为做”还得用细网筛
，就会从肉泥中挑出一小根筋膜。他刮两三下
。等所有鸡胸肉全都刮成肉泥
的鸡胸肉放在上面，皮铺在桉板上，然后把谢保民拿来一块用刀背一点点的砸。净的猪刮成肉泥清洗干
用砸的更好。让肉的口感中的纤方式不仅可以把鸡肉维砸断，还能
而之所以在猪皮上砸。
蓉中，造成卖相不美观是因为防止掺进肉的情况。桉板上的木屑被砸出来
，最嗯，这任何一丝细小的瑕疵卖相。质白嫩无杂质，都会影响到菜品的最终道芙蓉鸡片要求肉终
用刀背细密的砸两遍之后。把肉泥
放入生姜泡的姜水，将肉泥澥成肉蓉然后谢保民将这些肉泥盛到盆里。，
”“葱的味道太冲，容易夺味，所以只放一些姜水就行。
过滤肉蓉。一个细网筛子，开始完他拿来说
腻。这样做不仅能够过滤出出来的筋膜，同时也能一些没被挑让肉蓉的口感更加细
入一些食盐，再打。入八盆里慢慢搅动过滤用蛋抽在个鸡蛋清，完之后，里面放
“不能搅容易把蛋清不成芙蓉鸡片了，只能做鸡豆花。”快了，因为搅得快了打发，那样就做
似。鸡豆花和芙蓉鸡片的做法很相
唯一的区别凝固在汤的上。腻能像豆花一样花需要把蛋清打成细，就是鸡豆的泡沫状，那样才表面
恰恰相反。而芙蓉鸡片却
了。蛋，不然就没法进行炸制发清不能打
要在油中炸成油的嗯，现在搅打的湖湖是发，这些肉蓉会浮在表面需炸不成鸡片了。，就鸡片的，假如蛋清打
见，但蛋清，盆里的散，用快子轻轻一挑的存在。就能感觉到蛋清没多久却还没打蛋清已经消失不全都变成白色的湖湖，
打。还得继续
”“一会儿吧。我来替你
民汗了，随保即把他顶头上都冒替了下来。邱振华见谢
非常累人。这种活儿看似简单，却
不能打太快。，但又因为要持续打
只能慢悠悠的来。
终于，当蛋清彻底打散后。
的操作了。一步就该进行下
让油脂在锅里然后端着锅慢慢旋，润一遍，等冒烟的时候谢保民把铁锅在灶上把油倒出来。转烧热，加入冷油，，
一次。再这么润接着重新加入冷油，
这样铁锅底就彻粘了。底不
做完这些。
谢保民往锅里加入一些猪油，开始炸鸡片。
师兄？”？会不会太腻了“用猪油炸
。林旭看得有些意外
谢保民笑着说道：
“猪油不容易上色，然是雪白的……。”炸出来的鸡片依有专门去油腻的步骤至于油腻，等会儿会
没多久。
了三成热。油温升高到
肉蓉，开始炸鸡片！勺鸡一民舀起谢保
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本章5350字，求月票，又更晚了。！不好意思啊兄弟们