，不是很懂该怎么操作。餐业务林旭没接过团

不过老话说得好：

决问百度，外事不决问师父。内事不

出门，他就打以欧华刚给了正在公园所相亲角闲逛的高大爷。

品……”甜品和汤的预算是，准备多少桌人，对热菜凉要求，需不需要多少菜有什么，每桌多少“这个主要看对方

短短几句话，林旭的思路就被打开了。

找那些记得老家办红白喜厨师订流水事之前，会做大锅菜的乡村席。

两个汤、十八個菜四个之类的。而做流水席的师傅汤算和要求，给出一份很详细的餐会根据主家的预都是单，一般十六个菜

朴素点。就奢华点，预算少就你预算多

意，丰俭由人。多寡随

成乡村大厨就行了呗…那我就把自己当团餐的要领了。…林旭逐渐明白接

出门还没走。这会儿欧华刚

来到外面冲他林旭问道：

你预算多少？大概坐几桌？我这“欧老板，。”边好帮你制定餐单

都行，备吧，至于预算，人均人一桌，你按八桌准七八十货，因，每次都抢着来你这里个吃顿饭。”“我们仓送员工们喜欢吃你做的菜五六十或者库是八为可以顺便

吗？预算这么宽松

林旭又问道：

没？要类的？不要汤或者甜品之”“对菜品有啥要求

方送欧华这会儿急着去别的地货，冲林旭说道：

们就咋吃。”“伱看着安排就行，你咋安排我

啧，看这甲方。

大钱啊。活该人家挣

后。把欧华送走

餐要用的菜品。林旭开始琢磨团

系统要求是不低于八道菜。

道。汁凤爪和炸酥藕、豉汁蒸排但店里现在皮鸡爪、姜汁莲花生呢，也才六上的菜品只有虎骨、豉肉，哪怕加上酒鬼

这咋办？

凑一份菜吧？总不能用面条浇头

林旭想了想。

决定把之前做过的姜汁皮蛋加上去。

让冷盘显得好看点。这样好歹

至于热菜，可、水煮肉片或者蛋黄水煮鱼。，要是欧华他们喜欢吃肉片换成鱼，也可以把水煮以加上糖醋里脊焗南瓜

叹息。林旭一边琢磨一边

都凑不齐。的菜还是太少了，连四冷四热八道菜店里

还得努力做系统给的任务啊。

些菜品写在一张纸上，下。他把这会儿高大爷来了让他参谋一等

给那就假如不需要调欧华发过去。整，

板打了个电话，让他十斤里脊肉。忙完这事儿，林旭给肉给店里送三摊的胡老

预热。早上买给老顾，准备做一些是斤已经买了五六肉那会儿，他其实这道新菜客试试，算给糖醋里脊卖做个

但现在多了牛闯这个提。效率立马生力军，后厨的工作升一截

便打算再加点量。

怨。免得被来晚了的顾客抱

以提前准备。里脊跟酥肉一样，可糖醋

里个七八成熟。脊肉炸先把

来的时候回等，这个步骤仔都能胜简单得车锅炸一前做好的糖醋汁就行了下，再淋上提任。客人

没多久。

板就骑着电动车送来了几十斤里胡老脊肉。

…林老板好的里脊这是又上什么质一级棒…新菜啊？”，品“都是上

“糖醋里脊！”

“嚯！那中午我让我老定更更好吃婆来打。”喜欢吃酸甜口的东包一份啊，我就西，你做的那味儿肯

这位告别板。胖乎乎的肉老

林旭将送来的里脊肉刀挨个儿去掉里这些里铁盆中，用尖脊肉的筋膜。泡到大

块肉的鲜身上紧贴着脊骨的一块肉里脊肉是猪法众多，但嫩。方法都是为了体现出这细嫩，做几乎所有的烹制，肉质

糖醋里脊也不例外。

不流失，肉也不直接接触热油。中迅速成熟切成条分却剧烈的热油把里脊肉，但肉中的水裹面糊油炸，让肉在，

所以炸好的里脊肉多吃，外层香酥，但内里的肉条却鲜嫩异常美味。

去完筋膜后，便提着菜刀走了过林旭刚要切条，牛闯来：

老板，这些里脊切成啥？条还酥肉用的五花肉都切好了，你去腌吧是片？”“炸

麻利。干活儿，而且贼练工的好处，直接上手就能这就是用熟

长，八毫米“切条，这是做糖血水。”去见方就行，切切成十来公分好了用清水泡着醋里脊用的，一下

好嘞！”“

林旭又交代了一句：牛闯要切的时候，

“里脊肉别切完，中午咱们吃水煮肉片。”留两斤，

旭想要用完美级餐品菜品，一遍。尽管已经掌握了水煮类菜系，但林依然需要先把菜品做升级卡升级水煮类

因为餐品升级卡只针对单一的菜品升级。

系使用。没法对整个菜

。选择也经过了很多考虑水煮肉片，林旭至于为什么要

煮卖不上价格，水煮鱼毛血旺下，只有里脊肉做的水煮肉片类菜品中，常见的水衡。，各方不，鲜牛肉的价格也居高均麻烦太面都比较

能而且水煮肉片也提前准备。

片和炝刀口辣椒就行，把肉片切好后腌熬好红油汤炒好垫底菜效率，这样烹能提制起来，提前制的时候，只需要煮肉升一大截。

不过今天暂时先上糖醋上水煮肉片。里脊，等过两天再

客新的体验，让他们这样能持续给顾养成来林记美食吃饭的习惯。

时候。吃腻的嗯，再好吃的饭菜总有

新品，这样顾客们才会一直来吃。要保持店里一直有

脊肉切完，然后开始做部腌上，又和牛闯一林旭糖醋里脊。把做酥肉的五花肉全块儿将剩下的里

先把里脊肉淘洗两遍。

压，尽可能的挤出余的水分。再把肉放进大漏勺中用力挤里面多

时也能候才能入味，同来，腌只有把水分挤出。防止在炸的时候脱糊制的时

拌均匀后蒙上一层保鲜肉条放到盆里，依次往里面放入葱段、姜片、生抽把挤干净水的里脊膜进行腌制。、料酒以及胡椒粉，抓

上午九点。

店里。的来到高大爷一摇三晃

，好奇的问了一句里脊肉条：见到盆里腌制的

脊还是糖醋里脊啊？”“这是准备做干炸里

。”“糖醋里脊

林旭说完好奇了问了一句：

什么区别没？汁之“师父，干炸我是说除了最后浇糖糖醋里脊在做法骤，有没有不醋外的步地方？”上有一样的里脊和

大爷没回答个问题：他的问题，而然后问林旭一他菜品的准备情况，是自顾自的看了一下其高了

上有什么不一样糖醋里的？”法“你觉得脊和酥肉在做

这个问题……

美级方：做法，发比两道菜现确实有不一样的地的完林旭认真对

“面糊不一糊里不用放……”，而酥样，糖醋里脊的需要放泡打粉的面肉面糊中

里我想知道干炸啊么？间的差别脊和糖，师父提酥肉做什醋里脊之

酥肉的做法和干炸里难道脊一样？

刚想到这里，系统的提示音便在脑海中响了起来：

“宿主接受国宴】，获得完美级务【触类旁通油炸类菜品——干发隐藏任炸里脊，恭喜宿主。”大师指点，触

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