旭没接过团林懂该怎么操作。很餐业务，不是

不过老话说得好：

内事不决问百度，外事不决问师父。

正公园相亲角闲逛的高大爷所以欧华刚出门，他就打给在了。

少人，对热菜凉菜是多少，准备有什么要多少桌，每”“这个主桌多求，需要看对方的预算不需要甜品和汤品……

短几句话，林短。旭的思路就被打开了

那些做大锅菜红白喜事之前，会找。记得老家办的乡村厨师订流水席

流水席的师傅会根要求，给出一和算据主家的预而做六个菜两个汤、十八個菜四份很详细的餐单，一般都是十个汤之类的。

你预算多就奢华点，预算少就朴素点。

。丰俭由人多寡随意，

那我就把自己当成乡村旭逐渐明白接团餐的要领了。大厨就行了呗……林

华刚出门还没走。这会儿欧

到外面冲他问道：旭来林

“欧老边预算多少板，你单。”？大概坐几桌？我这好帮你制定餐

十都行，员工们喜欢吃均五六十或者七八个“我们仓库是你做的菜，每次都抢吃顿饭。”为可以顺便着来你这里送货，因准备吧，至于预算，人八人一桌，你按八桌

预算这么宽松吗？

林旭又问道：

的？”“对菜品有啥要求没？要不要汤或者甜品之类

急着欧华这会儿去别的，冲林旭说道：地方送货

就咋吃。”“伱看着我们安排就行，你咋安排

啧甲方。，看这

活该钱啊。人家挣大

送走后。把欧华

林旭开始琢磨团餐要用的菜品。

低于八道菜。系统要求是不

在上的菜品只有虎皮鸡也才六道。藕、豉汁蒸但店里现爪、姜汁莲酒鬼花生呢，和炸酥肉，哪怕加上排骨、豉汁凤爪

这咋办？

总不能用面条浇头凑一份菜吧？

了想。林旭想

决定把之前做加上去。过的姜汁皮蛋

这样好歹让冷。盘显得好看点

，也可以把水煮肉片换成水煮鱼。至于热菜，可以水煮肉片或者华他们喜欢吃鱼南瓜，要是加上糖醋里脊、蛋黄焗欧

。息边叹林旭一边琢磨一

是太少了店里的菜还，连四冷四热八道菜都齐。凑不

还统给的任务啊。得努力做系

来了让他参谋一下。他把这些菜品写在一张纸上，等会儿高大爷

发过去。假如不需要调整，欧华那就给

，让他事儿，林旭给忙完这胡老板打了个电话三十斤里脊肉。给店里送肉摊的

菜做个预热。实已经买了五试试，算是给这道新六斤，准备做一些糖醋里脊卖给老顾客早上买肉那会儿，他其

但现在多了作效率立马提升一截。厨的工牛闯这个生力军，后

便打算再加点量。

免得被来晚了的顾客抱怨。

肉一样，可以提前准备糖醋里脊跟酥。

熟。炸个七八成先把里脊肉

车仔都能胜任。了，这做好的糖醋汁就行上提个步骤前时候回锅炸一下，再淋等客人来的简单得

没多久。

骑着电动车送来了几十肉。胡老板就斤里脊

“都是上……林好的里脊，品质一级棒老板这是又上什么新菜啊？”

“糖醋里脊！”

的那味儿“嚯！那中午我让我肯定更更好吃。”包一份啊，我老婆来打就喜欢吃酸甜口的东西，你做

告别这位胖乎乎的肉老板。

泡到大铁盆中林旭将送来的里脊肉脊肉的筋膜。这，用尖刀挨个儿去掉里些里

肉是猪身上块肉体现出这做，但几乎所有的烹制方法是为里脊法都紧贴着脊骨的一块肉众多了的鲜嫩。，肉质细嫩，

外。糖醋里脊也不例

中迅速成直接接触热油熟，但肉中的水把里脊肉切成炸，让肉在剧烈的热油条，裹面糊油肉也不分却不流失，。

层香酥，但内里的肉所以炸好的里脊肉外美味。条却鲜嫩多吃，异常

去完筋膜后，林旭刚要着菜刀走了过来：切条，牛闯便提

“切好了，你啥？条还是酥肉用的五花肉都片？”炸切成去腌吧老板，这些里脊

干这就是用熟练工的活儿，而且贼麻利。好处，直接上手就能

“切条，这是做糖醋里脊用的，切长，八毫米见方就行，泡着去一下血成十来公分水。”切好了用清水

好嘞！”“

的时候，林旭又交：闯要切牛代了一句

们吃水煮肉片。”两斤，中午咱“里脊肉别切完，留

升级卡升级水煮类菜品把菜品做一遍。系，但林旭想要用完尽，依然需要品级餐美先管已经掌握了水煮类菜

因为餐品升级品升级。卡只针对单一的菜

使用。没法对整个菜系

至于为什么要选择水煮肉片，林旭也经过了很多考虑。

血旺卖不上价格，水煮鱼太麻烦，鲜牛肉的价格也居高常见的水煮类菜，各方面都比较均衡。里脊肉做的水煮肉片品中，毛不下，只有

而且水煮肉片也能提前准备。

辣椒就行来肉片切好后腌制起，提前熬好红油汤炒底菜，这样烹把好垫，效率能提升一制的时候，只需要煮大截。肉片和炝刀口

上水煮肉片。等过两天再脊，不过今天暂时先糖醋里上

。这样能持续给顾客新的来林记美食吃体验，让他们养成饭的习惯

总有吃腻。的饭菜的时候嗯，再好吃

。顾客们才会一直来吃要保持店里一直有新品，这样

完，然后开始做糖部腌上，肉的五花肉全醋里脊。又和牛闯一块儿将剩下林旭把做酥的里脊肉切

把里脊肉淘洗两遍。先

分。，尽可能的挤出里面多余的水用力挤压再把肉放进大漏勺中

糊。味，同时也能防止时候才能入水分挤出来，腌制的只有把在炸的时候脱

鲜膜进行腌制。面上一层保把挤干净条放到盆里，依次往里料酒以及胡椒、放入葱段、姜片、生抽水的里脊肉粉，抓拌均匀后蒙

上午九点。

。高大爷一摇三晃的来到店里

条，见到盆里腌制的里脊肉好奇的问了一句：

里炸“这是准备做干里脊啊？”脊还是糖醋

“糖醋里脊。”

林旭说完好奇了问了一句：

脊在做法上有什干，说除了最后有师父，样的地方？”没有么区别没？我是浇糖醋汁之外的步骤不一炸里脊和糖醋里“

没高大爷顾自的看了一下其他菜然后问了林，旭一个问题：品的准备情况回答他的问题，而是自

你觉得糖醋里脊和酥肉在做法上有什么不“”一样的？

这个问题……

法，发现确实有不完美级做林旭认真对比两道菜的一样的地方：

打粉，而酥肉……”的面糊里不用放一样，糖醋里脊的面糊中需要放泡“面糊不

道干炸里脊和糖醋里脊之做什么？我想知间的差别啊，师父提酥肉

干炸里脊一样？难道酥肉的做法和

来：统的提刚想到这里，系在脑海中响了起示音便

美级油炸类宿，恭喜受国宴大师指点，触发隐藏任务【触类旁通“宿主接主。”】，获得完菜品——干炸里脊

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