旭没接过团餐业务该怎么操作。林，不是很懂

不过老话说得好：

事不决问师父。内事不决问百度，外

他就打给了正在公所以欧华刚出门，园相亲角闲逛的高大爷。

品……”什么要凉的预算是多少，准备多少桌对方菜有要甜品和汤“这个主要看，每桌多少人，对热菜求，需不需

几句话，林旭的短短思路就被打开了。

菜的乡村厨师订，会找那些做大锅前流水席。记得老家办红白喜事之

而做流水席的师傅会算和要根据主家的预。汤、求，给出一份很详细一般都是十六个菜两个类的的餐单，十八個菜四个汤之

，预算奢华点少就朴素点。你预算多就

由人。多寡随意，丰俭

那我就把自逐渐己当成乡村大厨就行了呗……林旭。接团餐的要领了明白

儿欧华刚出门还没走。这会

林旭来到外面冲他问道：

“欧老板，你预算多少？大概坐几桌单。”？我这边好帮你制定餐

五六十或者七饭。”都抢着，你按八桌准可“我们仓送货，因为员工们喜欢吃你做的菜，每次吃顿备吧，至于预算，人均来你这里以顺便库是八个人一桌八十都行，

？预算这么宽松吗

林旭又问道：

“对菜品有啥要求汤或者甜品之类的？”没？要不要

儿急着去别的地道：方送货，冲欧华旭说林这会

就咋吃。”就行，你咋安排我们“伱看着安排

，看这甲方。啧

活该人家挣大钱啊。

走后。把欧华送

餐要用的菜品。林旭开始琢磨团

统要求是系。不低于八道菜

凤爪鬼花生呢，也才六道鸡爪、姜汁莲藕皮、豉汁蒸排骨、豉汁。和炸酥肉，哪怕加上酒的菜品只有虎但店里现在上

这咋办？

总不能用面条浇头凑一份菜吧？

了想。林旭想

汁皮蛋加上去。决定把之前做过的姜

得好看点。冷盘显这样好歹让

可以把水煮肉片换成水煮鱼。他们喜欢吃黄焗南瓜，要是欧华上糖醋里脊、水于热菜，可以加鱼，也至煮肉片或者蛋

。林旭一边琢磨一边叹息

齐。热八道菜都凑不店里的菜还是太少了，连四冷四

务啊。还得努力做系统给的任

等会儿高大爷来张纸上，菜品他参谋一下。写在一他把这些了让

需要调整，那就给欧假如不发过去。华

里送三十斤。的胡老板打，林旭给肉摊忙完这事儿里脊肉了个电话，让他给店

早上买肉那会儿，他其新菜做个预热斤，准备实已经买了五六做一试，算是给这道客些糖醋试。里脊卖给老顾

个生力军，后厨的工作效率立马提升一截但现在多了牛闯这。

加点量。便打算再

客抱怨。免得被来晚了的顾

糖醋里脊跟酥肉一前准备。样，可以提

先把里脊肉炸个七八成熟。

醋汁就行了，这个步再淋上提前做好的骤简单得车仔都能胜任。等客人来的时候回锅炸一下，糖

没多久。

胡老板就骑着电动车送来了几十。斤里脊肉

“都是上好，品质一级棒……菜啊？”林又上什么新老板这是的里脊

”“糖醋里脊！

的那味儿肯定更“嚯老婆来打包一份，你欢吃酸甜口的东西更好吃。”做喜啊，我就！那中午我让我

别告。这位胖乎乎的肉老板

肉的筋膜。林旭将送来的去掉里这些里脊里脊肉泡到大铁盆中，用尖刀挨个儿

一块肉，肉质细嫩，做出这块肉的鲜嫩的，但几乎所有的烹制着脊骨紧贴方法都是为了体现法众多里脊肉是猪身上。

糖醋里脊也不例外。

接触热油。失，肉也不直接水分却不流，裹面糊油炸，速成熟，但肉中的把里脊肉切成条让肉在剧烈的热油中迅

但内里的肉条却鲜嫩多酥，常美味以炸好的里脊肉外层香吃，异。所

膜后去完筋着菜刀走了过来切条，牛闯便提：，林旭刚要

成啥？条还是片？”这些里脊切，炸酥肉用的五花肉都切“好了，你去腌吧老板

就能干活儿，而这就是用熟练工的好处手且贼麻利。，直接上

条切好了用清水泡，脊用的，切成”十来公分长，八毫米见方就行“切着去一下血水。，这是做糖醋里

“好嘞！”

交代了一闯要切牛句：的时候，林旭又

别切完，留两。”片吃水煮肉“里脊肉斤，中午咱们

菜要用完美级餐品升级尽管已经掌握了水煮类系，但林旭想做一遍。卡升级水煮类菜品，依然需要先把菜品

升级卡只针对单一的菜因为餐品。品升级

使没法对整个菜系用。

么要选择至于为什虑。经水煮肉片，林旭也过了很多考

，只有里脊肉牛肉的价格也居高不下，水煮鱼太麻烦，鲜中，毛血旺卖不上格常见的水煮类菜品做的水煮肉片，各方面都比较均衡。价

准备。水煮肉片也能提前而且

好红油汤炒，这样烹制的时候能提升一好后腌制起来，提前熬大截。好垫底菜率，只需要煮肉片和炝刀口辣椒就行，效把肉片切

片。再上水煮肉醋里脊，等过两天不过今天暂时先上糖

体验，让他们养成来美饭的习惯这样能持续给顾客新的。林记食吃

嗯，再好吃的饭菜总有吃腻的时候。

才会一直来吃。新品，这样顾客们要保持店里一直有

将剩下的里脊肉切完酥肉的五花肉全部腌上，然后开始做糖醋里林旭把做脊。，又和牛闯一块儿

先把里脊肉淘洗两遍。

漏勺中用力挤压，余再把肉放进大的水分。尽可能的挤出里面多

制的，同时也能防止在炸的时候只有把水分挤出来，脱糊。时候才能入味腌

行腌制。后蒙上一层保鲜膜进、料酒以及胡椒粉入葱段、姜片干净水的里脊肉条放、生抽，抓拌把挤到盆里，依次往里面放均匀

上午九点。

高大爷一摇三晃的来到店里。

的里脊肉条，好奇的问了一句：腌制见到盆里

“这是准备做干炸里脊还是糖醋里脊啊？”

醋里脊。”糖“

了问了一句：林旭说完好奇

有没有不一样？”的地方做法上有什之外的步骤，么区别没？我是说除炸里脊和糖醋里了最后浇糖醋汁脊在“师父，干

：菜品的准答他的问题，而是自顾自的看高大爷没回后问了林旭一个问题了一下其他备情况，然

里脊和酥肉在做法上有一样的？”“你觉得糖醋什么不

这个问题……

：对比两道菜的完美地方不一样的林旭认级做法，发现确实有真

粉，而酥肉的放泡打糖醋里脊的面糊中需要面糊里不用放……”“面糊不一样，

啊，师父提酥肉的差别糖醋里脊之间什么？做我想知道干炸里脊和

的一样？道酥肉做法和干炸里脊难

起来：在脑海中响了，系统的提示音便刚想到这里

——干炸里脊，恭获得完美级油炸类菜品隐藏任务【触类旁通】，点，触发喜宿主。”“宿主接受国宴大师指

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