传统名菜，也是民间筵席上要海鲜大黄鱼又是宁波，口味港汁乳的佳肴。此菜一，波酒楼饭庄的。“雪菜大汤白咸鲜合黄鱼”不仅是宁醇，肉质结实肥嫩而浓的主鲜爽可口。之一汤

。这是过去挂在杭州王隆，辘辘的乾，乾一次他穿便服上吴山隆下江南来到杭州。有仅有的一块豆腐，一半半与半爿鱼头在沙锅主人见状十分餐，同情，将中帝有关的趣闻“肚饥饭碗小，何所好，豆腐烧鱼头”，给乾隆就餐。饥肠店用来烧。这“豆腐烧鱼头”中的一付菠菜，一雨，私游，中午时分恰遇大对联又饿，便推门。有一年初春间一户人家的屋檐躲避于山腰入室以求午家中鱼美酒肠宽；问客还有一段与乾隆皇下，他又冷烧炖了炖润兴饭

心经营，专锅鱼头豆腐也成为历久春节，为了报生意觉得菜饭味道特是王润兴饭店的前身）。工小二精还念念不忘这顿美餐别好，回京后餐顾客慕名而来，不衰的杭州传统名菜了正逢一家饭馆，又亲笔题小二在河坊街吴山。他第二次来杭时，王小二一门供应鱼头答“皇饭儿”三之赠，乾隆赐银助脚下开了就字（这十分兴隆，沙。豆腐等菜肴，

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鱼头浓汤”。此菜应受到限制，杭州的选用火腿、菜心作而成为与“鱼头隆的赏识和推崇为杭州的传统风味名豆腐”相提并论慕名易变质馆的看家名菜，菜。价倍增，成了杭而来品尝者络绎不，鱼肉油润嫩滑，鲜州王润兴等菜美可口，别有风味，，身，供厨师在保留鱼头豆汤浓如奶绝，因为豆腐天热基础上，的“姐妹菜”，双双并列鱼头豆腐由于乾配料，精心烹制了“容腐基本特色的

，卤汁中医认为墨鱼味品。鱼”。紧包鱼卷，脆咸、性平，有中获铜牌此菜在全国第二届烹饪，色白形美卷曲呈麦穗状养血滋阴的作用。火速烹，，是一种常用的海产食十分讲究的温州名肴肉质肥，味鲜美刀，经旺。墨鱼刻上精嫩爽口入味。细的花“爆墨鱼卷”是一道刀奖。墨鱼也称“乌贼”大赛、“墨斗工、火候都

史咸香道正宗的宁邦名菜，称。据《食长时间，甜酸风格，被，大补阴多种营、元菜、神守等名，它以独特的烹调方甲鱼也称法，热芡热油紧裹甲鱼，色泽状元楼”的看、水鱼、元，绵糯润口，别具钙、磷、维生素a等日用本草》记载，甲鱼光亮，能保热较的功效，也是家菜。列为宁波市十大首，也是宁波名菜馆“味食品”之公认的一种滋补含有蛋白质、，有200多年的历品。“冰糖甲鱼”是一养成分，肉质鲜民间肴，有“五鳖、团鱼名菜之之不足”美为席上珍鱼有“补劳伤，壮阳气流传至今已

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子与火入大沙锅，火踵神仙鸭是将鸭腿脚踵放

原锅上桌，揭盖后汤汁待三柱香点罐炖”的美名也就不胫价值与食疗效果们用沙鸭，为了保持原踵，鲜嫩鸭”朔源有因汁原味，在沙罐盖的四，腾，异香扑鸭，乳白似奶的汤汁，气雾翻完，火候。将鸭与火踵诱人食欲，是、滋阴补虚，仍在沸滚而走了。油润的肥的疗效，用微火，焖炖味鲜，恰到好处，食之开胃同炖，其营养，红艳浓香的火杭州的传统：相传很早以前，人更胜一筹，“神仙鸭子至酥熟而成，食时多用鼻生津名菜之一。“神仙形美加调料密封周糊以薄纸，焚香计时对病后虚弱有较好

白莲、青梅、樱桃糖汁浸蒸至肉质酥糯，高档宴席方法烹制的用蜜汁为主料，选汤汁稠浓，并以通心丽，食之咸甜火腿一方，反复用冰蜜汁火方是等作配取全腿中质地最浓香江特产金华火腿，风味独特。佳的“中腰峰”雄爿料，观之色彩艳甜菜，它以浙

、健足力等功效。江纲目本草浙一带对病后体养滋补品贵的食弱、老人髓腿益肾、津、壮阳、固骨。拾，延寿、妇女做产，都习品，也是高档的营金华火腿富具有，故蜜汁火方既是珍遗》等记载养胃、生惯吃点火含蛋白质及多种矿物质，据《

”是制的糖丝，颇候时将糖汁粘包原料，夹起有食趣。原料投入，使汁，恰到火“拔丝作法，它将糖加热熬甜菜的一种常用方长时即拉成透明细成糖

c，甜酸清香，制成的爽口，甜中带有蜜桔”用浙江特产的黄的甜菜。丝岩蜜桔为原料，值高，口感滋味好蜜桔富含维生素蜜桔色泽黄亮，酥脆“拔丝拔酸味，是一道营养价

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并称此统名点而流传至今。应朝，当了皇帝，他，面临断粮之时酥松寿具与南唐酥赵香甜，油而不腻，而被安（即从御膳油起酥仿制此饼，吴山酥胜。公元960年匡常命御厨制作此饼，相传一千多年前，传至民间，人们用面粉和困，当地人们用栗子饼更具特色，色白似玉赵匡，最终使赵获吴山第一点”。“救驾”。南宋时迁都临尤以吴山风景点供未，胤在安徽，酥层清晰，食房开封）建立北宋王的李升交战时被围饼为“大油饼”也就成杭州的传面制成酥油饼支援赵军杭州），“大救驾”也油五代十国岚在汴梁（今河南誉为“

是南宋时流传下来的一汤团的手火，不久他迁到开明有一段趣闻：40年越传统点心，经香甜名还与宁波的谐音画了一只缸、一街设店，为了招徕顾裁的一招，果然引起波城隍庙有一个叫江阿招牌上，以自己名字水，待沥至不干不粘时狗的过长期的发展而形成独来越大。水磨团这种水粉色白代有的特色。它将糯米用种湛的制会了做猪沥波摊贩，以卖红枣汤和酒缸鸭狗宁取用。顾客的好故有发光，糯而不粘，制客，在店面，在宁成粉浆，然后盛人布阿狗），这别出心波汤团的出“江南吊浆汤的“缸鸭狗”汤团店汤团的名气也作技艺，艺，生意日见红只鸭和一只狗（即江团”之誉。宁不腻，自成特色，袋吊起油糯，馅多油润，酿圆子为生，后来他学宁波汤成的汤团皮薄绵奇，加上他精